快手家常菜是一种以简单、快速和美味为特点的菜肴，其烹饪手法简单易学，准备时间快，适合广大群众，而且口感不输于需要长时间 *** 的佳肴，选用新鲜的、天然的、低热量的食材，既美味又健康。总的来说，快手家常菜是一种快速、方便、健康的烹饪方式，让人们能够在忙碌的生活中随时享受到美味。
在锅碗瓢盆的交响曲中，一日三餐的旋律承载着生活的忙碌与温馨。学会做快手家常菜，不仅为你的新学期“助学”工程增添了无比的便捷，更能用简单快捷的方式解你想菜之“忧”，让你忙碌之余拥有自己的片刻时间，让生活的旋律更加和谐、美妙。
为此，我复刻了小卖部零食天花板【香辣小鱼干】，并把具体的 *** 步骤写下来，用简单快捷的 *** ，教你们彻底实现小鱼干自由，炸好的小鱼干香香酥酥的，一咬就喷出油润的汁水，辣意慢慢出来还带了点回甜，一口一个超级过瘾！随时随地就能当小零食解馋，还可以当成下饭菜、下酒菜，绝对的万能百搭，不管老人小孩都爱吃，步骤也就2步，一炸香，二调味，巨简单，做好冷藏还可以保存一周，你们一定要学呀！
香辣小鱼干
食材&配料：
小鱼干、姜片、洋葱、蒜瓣、香料、豆瓣酱、辣椒面、盐、糖、生抽、白芝麻、油
*** 步骤：
- 小鱼干清洗后用温水浸泡30分钟至鱼干回软，捞起沥干水分。
- 油温五成热，下小鱼干炸至金黄，控油捞出。
- 另起2大勺油，下姜片、洋葱、蒜瓣、香料小火熬香后捞出。
- 下1大勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入小鱼干翻炒。
- 加1大勺辣椒面、1小勺盐，1.5大勺糖、1大勺生抽，快速翻拌后撒上白芝麻。
- 关火后盖上锅盖让鱼肉充分回油，中途翻拌几次直至油几乎被小鱼干吸收。
而，这一道鲜甜水润还低脂、蒸一蒸就能出锅的【丝瓜蒸牛肉】，也是超级简单的家常快手菜其中的一种，它的鲜美堪称广东省省菜！滑嫩嫩的牛肉搭配水灵灵的丝瓜，吃完清爽无负担，毫不夸张，我能空口吃下一整盘；盘底的汁水看起来清清淡淡，尝着却鲜甜无比，拿来拌饭真的绝了！
丝瓜蒸牛肉
食材&配料：
牛肉、丝瓜、葱段、姜丝、蚝油、生抽、淀粉水、油、盐
*** 步骤：
- 牛肉逆纹切薄片，加入葱段、姜丝、2小勺蚝油、1大勺生抽、2小勺淀粉水，抓拌均匀，再加入1大勺食用油搅拌均匀锁住水分，腌渍15分钟。
- 丝瓜切成滚刀块，加1/2小勺盐拌匀，铺在盘底。
- 将腌制好的牛肉片均匀铺在丝瓜上，水开后大火蒸6-7分钟即可。
还有这一道【虾皮酱炒佛手瓜】是我私藏的下饭爆灯菜，一炒就香得无法无边，隔壁邻居都要来敲门投诉，再没胃口也被它馋晕了，一上桌就只有光盘的份~
虾皮酱鲜香浓郁，佛手瓜脆嫩清爽，一浓一淡搭配得非常巧妙，还有煎得金黄酥脆的五花肉，让整道菜香上加香！一入口脑子就只有一个字：炫！
虾皮酱炒佛手瓜
食材&配料：
佛手瓜、虾皮、五花肉、大蒜、生姜、红葱头、香辣豆瓣酱、白胡椒粉、蚝油、白糖、白酒
*** 步骤：
- 大蒜、生姜、红葱头洗净，切碎成末。
- 冷油冷锅，放入蒜末、姜末、红葱头末，小火慢炒至闻到蒜香，但蒜末还是白色的状态时，加入洗净的虾皮，炒至虾皮酥香。
- 加入2大勺辣豆瓣酱炒出红油，再放入白胡椒粉、蚝油、白糖、1大勺白酒翻炒均匀。
- 洗净的佛手瓜去皮去核后切片，五花肉切片。
- 起锅热油，加入五花肉煸出油脂。
- 下入虾皮酱炒香，最后加入佛手瓜翻炒至熟透，出锅。
总之，按照这些菜谱学会做这些快手家常菜，能让常年需要在厨房掌勺的你，为家人提供美味的同时还能省心省力，不用再想着明天吃啥，解你想菜之“忧”，让你忙碌之余拥有自己的片刻时间。
家常酸菜鱼做法，好吃不腥，鱼肉滑嫩，鲜香味美，营养丰富，好吃我是汇食，每天更新不同的美食，让更多的人了解美食文化，探索不同的美食世界，同时也希望能够为大家提供更多的美食灵感和创意。如果你也是一个美食爱好者，这里每天都有新的美食等着你来发现，欢迎点赞、关注、收藏！您的支持是我更大的动力，我们下期见！
#每天学会一道菜#大家好，今天给大家介绍一款美食，酸菜鱼，最近不知道为什么特别想吃鱼，于是晚上去外面小饭店去吃了，不知道是不是去太晚的缘故，酸菜鱼吃起来，并没有想象中的那么好吃，不知道大家有没有这样的体会，越是想吃某样美食，越是吃不到，想吃的美食的时候，一定要吃到那道美食，才肯罢休，于是今天起了个大早，直接就直奔菜市场，卖鱼的摊位，买了一条黑鱼，又买了搭配酸菜鱼的酸菜和配菜，回到家就开始紧锣密鼓的开始 *** 这道美食，下面就给大家介绍一下，这款酸菜鱼的具体做法～
食材
酸菜鱼的主要食材包括：酸菜鱼、姜片、酸菜、花椒、泡椒小米辣、大葱、干辣椒。
酸菜鱼腌制鱼肉片的主要调味料包括：盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清。
酸菜鱼鱼汤的主要调味料包括：盐、鸡精、胡椒粉、白醋。
做法
把鱼清洗干净后，用刀把鱼肉片下来，片成一片一片，薄厚适中的鱼片，把大葱清洗干净，切丝，姜清洗干净切片，酸菜清洗干净，切宽丝，所有食材都准备好之后，放入盘中备用，把片好的鱼肉片，放入碗中，加入腌制鱼肉片，需要放的调味料，用手抓拌均匀，然后放在一边备用，这个需要提前做，防止腌制不入味，不好吃，把剩余的部分鱼骨头和鱼头部分，加入姜片去腥，锅中放油，油热后把鱼骨部分放入锅中煎一下，然后放入姜片、大葱丝、泡椒小米辣、酸菜，加入各种调味料一起翻炒，放入鱼汤的各种调味料，注意不要把鱼肉都搅散了，差不多鱼肉熟了之后，就放入开水，这里一定要放开水，防止鱼腥和鱼肉吃起来滑嫩的秘密，就在这里，煮至水开后，鱼肉熟透后，捞出放入盆中，用锅中的汤，小火煮鱼肉片，煮熟后捞出，一起放入盆中，把汤一起倒入盆中，盆中加入花椒和干辣椒，锅中重新起锅烧油，油热后，倒入花椒和干辣椒上面，这样一道简单美味的，酸菜鱼就做好了，家里有小葱和香菜的，可以再搭配摆盘一下，没有的就不用再搭配了，吃起来鱼片嫩滑，鲜香味美，好吃到停不下来。
鱼肉片下来
加入各种调味料
这是抓拌均匀后的样子
加入花椒
加入干辣椒
泼上热油
大家有什么好的美食建议或者意见，或者有什么好的美食食谱推荐，都可以给我留言哦，再次感谢大家的观看，祝您心想事成， 天天开心。
#头条文章养成计划#麻辣鱼是一道非常有名的川菜，它是由鱼肉、鲜辣椒、花椒、豆瓣酱和其他辅料组成的一道咸辣口的主菜美食，下面是一份麻辣鱼的 *** *** 。
所需材料：
去鳞、去骨的鲤鱼或草鱼适量
豆瓣酱50克
生姜5片，蒜头适量，小葱适量
干辣椒8-10个
花椒适量
醋适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
糖适量
鸡精适量
油适量
*** 步骤：
鱼宰杀后清洗干净，再切成鱼块
在碗中加入鸡精、盐、生抽、糖、蚝油、醋、美极鲜和鱼块，拌匀后腌制15分钟
锅中倒入油，等油热后加入生姜、蒜头和小葱，炒香后加入豆瓣酱炒出红油
放入花椒和干辣椒，炒出香味
倒入适量的水，煮开以后放入腌制好的鱼块
在大火下煮10分钟，然后加入小葱段和蒜末，并在火上继续煮几分钟
出锅前，根据个人口味加少量的盐和味精即可。
麻辣鱼的 *** 虽然看起来比较复杂，但是其实越简单的东西需要的技巧越高，注重每一步的火候和时间，烹调出的鱼肉鲜嫩多汁、麻辣鲜香，是美食爱好者必不可少的一道美食。
一条鲜鱼，糟制后炸出脆皮，再加上辣椒酱，就是糟辣脆皮鱼！辣脆皮鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的独特口感和丰富的味道让人无法抗拒。今天，我将为大家介绍如何 *** 这道美食。
材料：
- 鲜鱼一条（约500克）
- 红酒曲50克
- 盐适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 面粉适量
- 油适量
- 干辣椒适量
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 酱油适量
- 糖适量
- 醋适量
步骤：
- 鱼的处理
首先，将鲜鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏。然后在鱼身上切几刀，这样可以让鱼更容易入味。接下来，在鱼身上抹上盐和生姜，然后淋上料，腌制30分钟。
- 糟的 ***
将红酒曲和适量的水混合，加入适量的盐，搅拌均匀。然后将腌制好的鱼放入糟汁中，腌制24小时以上。
- 鱼的炸制
将面粉倒入一个大碗中，将腌制好的鱼从糟汁中取出，沥干水分，然后在面粉中裹上一层薄薄的面粉。接下来，将锅中热油，将鱼放入锅中炸金黄色，取出沥干油。
- 辣椒酱的 ***
将干辣椒、葱、姜、蒜切碎，放入碗中。加适量的酱油、糖和醋，搅拌均匀。
- 糟辣脆皮鱼的装盘
将炸好的鱼放入盘中，将辣椒酱淋在鱼身上，撒上一些葱花和香菜即可。
小贴士：
- 鱼的选择：建议选用鲈鱼或者草鱼，这两种鱼肉质较为细嫩，适合做糟辣脆皮鱼。
- 糟的 *** ：糟汁的配方可以根据个人口味进行整，但是红酒曲是必不可少的，它可以让鱼肉更加鲜美。
- 鱼的炸制：炸的时间不要太长，否则会影响口感。建议炸至鱼皮变脆即可。
- 辣椒酱的 *** ：辣椒酱的口味可以根据个人口味进行调整，但是建议不要放太多的糖和醋，否则会影响口感。
总的来说，糟辣脆皮鱼是一道非常美味的中式菜肴， *** 过程虽然稍微有些繁琐，但是只要掌握好每一个步骤，就可以轻松 *** 出一道美味的糟辣脆皮鱼。
干煸鱼的 *** ***#夏日生活打卡季#大家好，我是中条，今天给大家分享香辣干煸鱼的做法，干煸鱼做好了，大人孩子都爱吃，吃不出鱼腥味。口感脆，爽，香，辣，特别爱吃这一口，取一条草鱼、鲤鱼都可以。草鱼肉质细腻。口感会好一点，刺相对也少一点。把处理好的鱼用水多清洗几遍，放砧板上，这个送来的鱼就把鱼鳞刮好了，切去头尾。再从中间撇开，剔出鱼骨，鱼骨切成段装盆，鱼肉也都剁成大一点的块装盆，再清洗一遍。
这里省略不计，清洗干净的鱼块，打上一个土鸡蛋，充分抓拌均匀，再抓一把玉米淀粉。抓拌均匀起锅烧油，油热，一个一个往里放鱼块，全部放入油锅，不停的翻搅一下，等鱼块炸至金黄色。
捞出控油，另起锅烧油勺里放入葱、蒜、花椒粒、干辣椒段，锅里煸出腥味。倒入炸好的鱼块翻一下，再加入一瓶辛辣酥，以次加入盐、鸡精、白糖，少许排骨精。吃香菜的可以多放点香菜末。，使每个鱼块都裹上淀粉。
起锅烧油，油热，一个一个往里放鱼块，全部放入油锅，不停的翻搅一下，带鱼块炸至金红色。捞出控油，另起锅烧油勺里放入葱、蒜、花椒粒、干辣椒段，锅里煸出腥味。倒入炸好的鱼块翻一下，再加入一瓶辛辣酥，以次加入盐、鸡精、白糖，少许排骨精。吃香菜的可以多放点香菜末。这样会更香，不停的翻炒如视频，
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鱼干怎么做好吃又简单的家常做法大全，鱼干的吃法食用 ***日常生活中很多家庭都喜欢把鱼晒干后冬天食用，晒干的鱼干比较咸和硬，能做成很多的美食，而且很多人都喜欢吃。那么，鱼干怎么做好?
一、鱼干正确的吃法
在 *** 过程中的我们可以采用一些炸和蒸一起炖着吃，做饭的大多以中为主同时那可以用来炖，它是补充蛋白质的好食物，在缺乏蛋白质的食品中的或者是用面包方便面之类的充饥的鱼干做临时的可以有效的补充营养。
1.可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃;
2.用新鲜的蔬菜烩着吃;
3.鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”.在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腌制的腊鱼。
4.烹制鱼干，不用蒸制的 *** ，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
二、鱼干怎么样做好吃
1.香辣鱼干
(1)将鱼干给清洗干净，把水给沥干。辣椒切碎，蒜切成片状，生姜切成末状。
(2)锅中加入适量的油，等油热好之后，把鱼放到锅中炒一下，再盛起来备用。
(3)炒锅中，加入花椒炒香，再加上豆瓣酱，生姜，辣椒，豆豉，生抽，醋，蚝油，盐，最后再加入鱼干，炒合好就可以出锅开动了。
2.豆干蒸腊肉
(1)将腊肉还有鱼干给准备好，把鱼干斩成小块状，再用水浸泡软，大约需要30分钟。
(2)鱼干泡软之后，把水份给沥干，再把生姜丝铺到鱼干上面。腊肉也清洗干净，切成薄片，码到鱼干生姜丝上面。
(3)再往腊肉上面，给滴上一层豉油，放到蒸锅上面，蒸熟就可以吃了。
3.炸鱼干
(1)将鱼干用清水浸泡好，泡软就可以了，然后再把水份给沥干，然后放到碗中，加上盐，糖，生抽，料酒，均匀的腌制一下。
(2)在鱼干里面放上盐，糖，生抽，料酒，腌制一下，再放上面粉还有鸡蛋，让鱼干可以均匀的裹上糊。
(3)锅中加上油，等油热好之后，把鱼干放到油锅中用小火给炸制，炸成金黄色的装到盘中就可以了。
4.核桃鱼干
(1)将食材准备好。生姜有蒜给剁成碎末，锅中放上适量的油，等油热好之后，放上生姜蒜给炒香。
(2)再放上核桃仁给炒出香味，再放上小鱼干，蜂蜜，生抽，炒合均匀，再撒上辣椒粉，还有白芝麻，搅拌均匀就可以了。
5.小鱼干炒青豆
(1)将青豆给剥好，然后放到沸水中煮烂之后，放到锅中煮好之后盛起来备用。
(2)锅中加上适量的油，然后再放上生姜丝还有蒜头给炒香，再放上鱼干翻炒片刻。
(3)然后再倒入酱油，还有料酒给炒合均匀，再放上红辣椒炒熟，最后把煮烂的青豆给炒合均匀。
(4)最后再加上适量的盐，白糖，鸡精，炒合好就可以出锅吃了。
三、鱼干怎么吃
1、蒸着吃。
将鱼干洗净后，用温水泡软，如果是大鱼干要切成块，将鱼块放入盘子中。
将盘子放到电饭锅蒸笼上，煮饭时放上，等饭煮好，鱼即蒸好。
2、油炸吃。
此法适宜小鱼干，将鱼干洗净后，用温水泡软。
将鱼干上撒入少量面粉，放在油锅里油炸，炸至两面金黄捞出控油即可吃。
3、红烧吃。
将鱼干洗净后，用温水泡软。锅中倒入油，加入葱姜蒜爆香。
然后倒入鱼干，再加入酱油、辣椒等其它调料，按自家口味添加佐料红烧即可。
谁能拒绝美味鳀鱼小鱼干啊！小鱼干小鱼干，鳀鱼小鱼干才是更好吃的小鱼干！
小鱼干一般用海产的鯷鱼，玉筋鱼，鲚，云鳚等小型鱼或淡水的?，某些鲌，麦穗，吻虾虎，小个体鲫等小杂鱼等 *** ，上图中丁香鱼即是鯷鱼等的俗名之一，曹白鱼是鰳等的俗名之一；
此处的公鱼不是指雄性鱼，而应指海产的鯷科小公鱼属Stolephorus的鱼类，如中华小公鱼S.chinensis，康氏小公鱼S.commersonnii等，体侧具一银白色纵带。
还有白凡鱼，公干鱼，海燕鱼等俗名，视地区不同可指鯷，玉筋鱼，小公鱼等小型鱼类；
除此之外，提到“公鱼”还有胡瓜鱼目下的公鱼属 Hepomesus，为淡水鱼，国内较常见的有池沼公鱼 H.olidus等，也俗称小公鱼等，东北等地有俗名“黄瓜香” ；在东北等北方部分地区有分布及广泛引种（尤其在许多人工水库），味鲜美，新鲜时有特殊黄瓜香气，是分布地受欢迎的冬钓目标鱼种；一般供鲜食，部分地区价格较高。
鳀鱼真的是小鱼干大户啊！
鳀鱼是一种来自温带海洋中的小型鱼类，鳀鱼小归小，但营养价值却很高。每100克鳀鱼蛋白质含量在20克左右，占比20%，和牛肉相当；脂肪5克左右，占比5%，矿物质2.5克，占比2.5%。同时，鳀鱼还含有维生素A和E，对莹润肌肤有重要作用；含有人体所需的16种氨基酸；含有两种不饱和脂肪酸DHA和EPA，也是鱼油的主要成分。
鳀鱼营养价值高
1）富含优质脂肪Omega-3，高DHA、EPA
2）高蛋白、17种必要氨基酸
3）富含维生素、矿物质
这种晒干的小鱼，通常是用公鱼、丁香、籍白等鱼类 *** 而成的，以公鱼为多，可以 *** 成香辣小鱼干，豆鼓小鱼干，小鱼干炖蛋等美食。
蒜香芥末炒花螺
食材&配料：
花螺、姜片、大蒜、小米椒、青椒、料酒、香油、生抽、鱼露、盐、细砂糖、香醋、芥末
*** 步骤：
- 花螺放盐、香油摇晃吐沙，清洗2-3次，洗去表面的黏液，水开后加入姜片、料酒、花螺焯水1-2分钟，捞出备用。
- 大蒜、小米辣、青椒切碎。
- 小碗中加入2小勺生抽、1小勺鱼露、1小勺盐、1小勺细砂糖、1/2小勺香醋、小半碗水淀粉搅拌均匀。
- 另一小碗，芥末加2小勺水稀释好。
- 起锅烧油，加入大蒜、小米辣爆香，放入花螺翻炒均匀。
- 酱汁分次加入，大火翻炒入味，煮至酱汁浓稠，关火倒入芥末水、青椒翻拌均匀即可出锅。
香辣小鱼干
食材&配料：
小鱼干、姜片、洋葱、蒜瓣、香料、豆瓣酱、辣椒面、盐、糖、生抽、白芝麻
*** 步骤：
- 小鱼干清洗后用温水浸泡30分钟至鱼干回软，捞起沥干水分。
- 油温五成热，下小鱼干炸至金黄，控油捞出。
- 另起2大勺油，下姜片、洋葱、蒜瓣、香料小火熬香后捞出。
- 下1大勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入小鱼干翻炒。
- 加1大勺辣椒面、1小勺盐，1.5大勺糖、1大勺生抽，快速翻拌后撒上白芝麻。
- 关火后盖上锅盖让鱼肉充分回油，中途翻拌几次直至油几乎被小鱼干吸收，做好的小鱼干，放无油无水的罐子密封冷藏保存，随吃随取。
苦瓜刺身
食材&配料：
珍珠苦瓜、炸芋头丝、炸云吞片、炸花生、酸藠头、柠檬叶、即食海蜇、盐、糖、生抽、紫苏籽油、熟芝麻
*** 步骤：
- 用削皮刀把珍珠苦瓜刨成片，不要削到白瓤部分。
- 酸藠头、柠檬叶切丝。
- 冰水里加入1小勺盐，放入即食海蜇浸泡5分钟捞出沥干。
- 煮一锅沸水，加入1小勺盐，放入苦瓜丝焯水10秒，捞出过冰水，再挤干水份。
- 处理好的苦瓜丝加入蒜藠头丝、柠檬叶丝、1小勺盐、1-2大勺糖、2小勺生油/紫苏籽油/橄榄油、熟芝麻拌匀腌渍5分钟。
- 盘子里底部放上即食海蜇、苦瓜丝、炸芋头丝、炸云吞片、炸花生拌匀即可。
老家美食：辣的乱蹦、吃的满头大汗、越辣越想吃的干小鱼炒辣椒我是汇食，每天更新不同的美食，让更多的人了解美食文化，探索不同的美食世界，同时也希望能够为大家提供更多的美食灵感和创意。如果你也是一个美食爱好者，这里每天都有新的美食等着你来发现，欢迎点赞、关注、收藏！您的支持是我更大的动力，我们下期见。
#夏日生活打卡季#?天热了，出出汗才过瘾。上海进入了梅雨季节，没法户外快步走，又想发发汗，怎么办？
想起二姐给快递来的干小鱼和煎饼，前几天买了点青红小辣椒，切几瓣大蒜，倒油炝锅，来了一个干小鱼炒辣椒，煎饼一卷，大快朵颐。
虽然不如老家小时的味道，但也是吃的满头大汗、辣得口舌倒吸一股股凉风。
想起初一时，一砖头打破小流氓秦寿生的头，有点后怕，连夜跑到二姐婆家的情形，心里又慌又饿，不知道怎么办？
当时二姐家里没菜，都半夜了，她在厨房里翻出了一包小鱼干，给我来一盘辣椒炒小鱼，油大鱼干辣椒多，里面的蒜瓣、毛豆都好吃，辣的我乱蹦、吃的满头大汗，还是越辣越想吃。
那次，几个煎饼下肚，我忘记了身上的疼、忘记了小流氓后续会找我麻烦的忧.......
1.家乡的小鱼
八义集地处黄淮冲积平原，地势平坦，河网丰富，水清鱼多、水稻丰产，堪称鱼米之乡。
镇内大大小小的河道20+条，大河有房亭河、白马河、一手禅河、大运河支流、徐洪河、水泥厂航道等，小河、池塘、沟渠就太多了，出门就是。
小时候，和小朋友们经常拿着一种四方形、簸箕大的渔网，用竹竿吊着，捞小鱼玩，聚在桶里，一个下午也能捞不少，趁着天热晒干了，让家人给爆炒小鱼吃，鲜美入味。
（备注：这种网，学名叫“罾网”，它是一种用纱网或棉布绑在十字形竹棍或木棍上 *** 而成的一种渔网，面积较大的罾还要用杠杆、辘轳等简单机械来起罾。网具敷设在水中，待鱼类游到网的上方，及时提升网具，再用抄网捞取渔获物，这种捕鱼的过程叫做“扳罾”，亦作“扳缯”，现有的地方也叫罾网为扳网。）
离开家乡后，才知道，干小鱼炒辣椒（辣椒小鱼）竟成了邳州市一带流传最广、最出名和更具地理标志的小吃，真是没想到。
提起小鱼干，就想起了一件暑期往事，父亲几网下去，撒了一百多斤的小鱼。
通过头条了解家父的朋友，都知道家父生前四大爱好：抽烟、喝酒、唱戏、撒鱼。
每天下班后，家父怀里揣着一瓶散酒、叼着一口烟、哼着小曲、背着渔网，踉踉跄跄的去撒鱼，是他生平的四大快事，神仙都不换。
家父撒鱼有个原则，不涸泽而渔、与鱼为善，只撒大鱼、小鱼他都扔回河里；
他嫌撒小鱼，抖搂清理渔网费事，所以他的渔网孔隙都比较大，一网下去，网到大鱼就算，网不到，重新找鱼情撒网。
家父当时在铁厂上班，旱涝保收，一个月36块，他有把撒鱼当业余爱好的底气，赚不赚钱无所谓，就图个乐呵。
不过，他更好的朋友、以打鱼为生的培朋叔，就没这么潇洒了。
为了养活四个半大小子，他只能什么鱼都打，这样在鱼市上才好搭配着卖。
有几次，鱼市的老主顾特意询问，有没有小鱼，贵一点也买，因为，大蒜、毛豆下来后，辣椒爆炒小鱼毛豆，鲜美入味、辣的下饭，下酒佳品，小孩子也喜欢吃。
培朋叔眼神不好，又没耐心，不愿织细密的网，他就找上家父，央求道，“俺大哥，你帮我织一张细密的网，越细越好、越密越好，有几个老头，天天要吃辣椒炒小鱼。”
家父不愿意麻烦，“今年网了小鱼，明年还网么？小鱼费事扒拉的，哪有大网利索？”
“唉，萝卜白菜，各有所爱，有的人就爱吃小鱼，入味。咱一个撒鱼、卖鱼的，还能跟买鱼的抬杠？俺不管，你就得给我织。”培朋叔说完，抬头看了一下我们家土坯房的横梁。
家父扫眼一瞥，无语了，“你三五天后，来取网吧！”
培朋叔乐呵呵的走了。原来土坯房的横梁上，几条大横木上，毛笔字歪歪斜斜的写着培朋叔的大名，那是我们家当年盖房子时，他赠送的木料。
家父看到木料，想起了以前的情义，啥都不说了，得满足小他七岁的这个兄弟的心愿，织就织一张吧。
连着几天，父亲下班后就戴上老花镜，在楝树下织网，织好后，挂在门后，培朋叔一直也没过来取。
2.几网撒了一百多斤小鱼
暑假的一天，从矿上回家探亲的二姐夫，路上迎到家父，兴冲冲的说，“东河外有个黑鱼雾子，一大片，下面影影绰绰的，估计黑鱼小不了，咱赶紧去撒吧？”
家父一听，顿时来了精神，赶紧要去家里拿网。
二姐夫说，“俺腿快，俺去背网，俺叔你去盯着鱼雾子，别让跑远了。”
爷俩一南一北，分头行动。
二姐夫背网时，看见我放学了，赶紧招呼我，让我拿个鱼筐、再拿个口袋，准备装鱼。
一听打鱼，我来了精神，放下书包，就跟着跑了过去。
二姐夫背网、气喘吁吁的到了地方。
家父遗憾的说，鱼雾子飘远了，到房亭河主航道了，有点散了，找不见了。
他低头看到二姐夫的网，“你这是细网，给你培朋叔织的，网小鱼用的。”
二姐夫听到黑鱼雾子跑了，有点泄气，又听说这个网能网小鱼，顿时来了精神，“俺叔，小鱼才好吃，大乎的辣椒大乎的油，放上蒜瓣毛豆，又能下酒又能下饭，俺矿现在就兴这一口，一盘辣椒小鱼，十几块，分量一点点。喝酒的都认这个，俺叔，咱打几网试试。”
家父被二女婿缠的没办法，只好背着渔网，赤脚找鱼情，几网下去，让二姐夫和我大吃一惊。
真是生姜还是老的辣，每网都是白花花的小鱼，沉沉的提上来，令人目瞪口呆。
家父嫌清理渔网费事（因为网孔小，河里乱七八糟的杂物，也都被渔网拖拽了上来），剩下都是我和二姐夫的活儿，我俩不嫌腥脏，弯腰捡拾大大小小的小鱼，忙并快乐着。
老家河鱼的品种主要有鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼、青鱼，还有鲤鱼、鲫鱼、黑鱼，白鱼、桂鱼等，小鱼种类更多了，数不清，比如参子、趴地虎、鳑鲏、麦穗等。
家父撒一网，我们跟着清理一网，几网下去，竟然捡了近百斤的小鱼，我带的鱼筐和塑料口袋装的满满的，二姐夫还絮叨，“幸亏多带了一个口袋，不然，哪装的下？俺叔撒鱼水平真行。”
3.辣椒炒小鱼——家乡的味道
后来，我俩把小鱼抬了回去，在家院子里摊开，挑挑拣拣，大一点的做成杂鱼吃掉了，小一点的，就晒成了鱼干，装了小半口袋。
二姐夫回矿上时，还特地跑来一趟拿小鱼干，说要到矿上下酒吃；
剩下的一点，被二姐拿回家了，说二姐夫吃不够这辣椒小鱼。
大概从那时起，我们家也喜欢上了辣椒炒小鱼干，因为炒起来简单、吃起来爽口，又鲜美入味，煎饼一卷，极其下饭。
印象里，家乡的一盘辣椒炒小鱼的做法是这样的：
材料准备：干烤（音读靠）的小鱼200g；干红辣少许，口味辣的鲜红椒、青椒切成段备用（100g,或依口味适量添加）；盐、味精、鸡精、花椒、生抽；姜、葱、蒜、毛豆。
*** *** ：1.热锅凉油，待油热放入干红椒、花椒、姜末、蒜片，炒出香味；2.放入干小鱼煸炒，改小火（干小鱼一定不能炒糊，否则味道就不好了）；毛豆煮至半熟；3.待锅中起小泡沫，放入切好的鲜红椒、青椒，毛豆，翻炒均匀，倒入生抽；4.加少许水，盖锅盖少焖一下；5.加入适量盐、味精、鸡精翻炒出锅。
前几天吃起辣椒炒小鱼，想起了老家的味道，给孩子们提起。
孩子们说，老家的河道，这样的小鱼少了，要到骆马湖、沂河、房亭河这样的大河道去网鱼了。这样的小鱼，脏水不容易成活，必须是清水湖才行。
二姐买的一斤干小鱼，一斤50块，分了两包，我和四姐一人一包。
旺旺、可可他们俩在东北，通过网上订了一单邳州老家的辣椒炒小鱼，说味道很不错，也给我快递了一份，今天到了，打开一尝，眼泪下来了——辣的。
比我前天自己炒的辣多了。
但味道真正，还是以前的味道，老家的味道。
他们俩推荐，让我放在“橱窗”（手机屏幕，稍微向左滑拉，然后就能看到了“橱窗”），说这是正宗的邳州老家的味道，我看销售量也挺大，评价挺高，质量和口味也没问题，看大家有没有兴趣品尝一下？
不过，说实在的，吃起来虽然是老味道，但觉得有点辣了，显然出门在外，我的味蕾严重退化了，已经不太敢吃小时候哭着喊着要吃的“辣椒小鱼”了，虽然他们只算是老家人眼里的“微辣”了。
俱往矣，好汉不提当年勇，当年能不怕辣、辣不怕的我，已经举起筷子，看着辣椒小鱼，难以下箸了。
不过，大家可以尝尝，我们老家不入流、但入味的小吃——“辣椒小鱼”。谢谢。
香辣酒糟鱼是一道地道的川菜，用鱼、酒糟和各种辣椒 *** 而成，口感嫩鲜香辣，富含蛋白质和氨基酸，有助于消化和增加食欲，是一道适合冬天暖身的佳品。下面就教大家如何做出这道香辣酒糟鱼吧！
食材挑选：
- 鱼：选择新鲜的鱼，表面没有伤口或血迹，颜色红润，有弹性，不要选太大或太小的鱼，否则会影响炸制的时间和口感。可以根据个人喜好选择不同的鱼，如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。
- 酒糟：选择纯正的酒糟，没有添加剂或防腐剂，颜色棕黄，味道浓郁，不要选太干或太湿的酒糟，否则会影响搭配和风味。可以根据个人喜好选择不同的酒糟，如米酒糟、黄酒糟、白酒糟等。
- 辣椒：选择新鲜的辣椒，颜色鲜艳，表皮光滑，没有虫眼或斑点，不要选太辣或太甜的辣椒，否则会影响菜肴的风味。可以根据个人喜好选择不同的辣椒，如红辣椒、青辣椒、干辣椒等。
- 调味料：选择纯正的调味料，如盐、糖、料酒、生抽、老抽、芝麻油等，用于调节鱼的咸甜和香气。可以根据个人口味调整比例，不要用太多或太少的调味料，否则会影响口感和健康。
详细步骤：
- 准备好食材，将鱼洗净，在刀上切成厚片（不要切断），备用。将辣椒洗净切成丝或片，备用。
- 在碗中加入适量的盐、糖、料酒、生抽和老抽（约1/4杯），搅拌均匀成为腌料，备用。
- 在锅中加入适量的油（约4杯），烧热后放入切好的鱼片，用中火炸约10分钟至金黄酥脆（期间要不断翻动防止粘锅）。
- 将炸好的鱼片捞出沥干油分，在碗中淋上一半的腌料，腌制约10分钟至入味。
- 在锅中加入适量的油（约2杯），烧热后放入切好的辣椒丝（片），用小火炸约5分钟至软化（期间要不断搅拌防止粘锅）。
- 将炸好的辣椒捞出沥干油分，在碗中淋上一半的腌料，拌匀备用。
- 在锅中加入适量的油（约1杯），烧热后放入适量的酒糟（约1/2杯），用小火炒约5分钟至香味出来（期间要不断搅拌防止粘锅）。
- 将炒好的酒糟倒入事先预热的砂锅中（如果没有砂锅也可以用普通锅），再放入腌好的鱼片和拌好的辣椒，大火烧开后转小火炖约10分钟至汤汁收干即可出锅。
- 将炖好的香辣酒糟鱼盛出，在表面淋上一些芝麻油即可食用。也可以在表面撒上一些香菜或葱花增加香气和色彩。
小贴士：
- 鱼的处理要注意切成厚片，否则会影响口感和风味。可以用刀在鱼的肉上切成厚片（不要切断），这样可以让鱼更容易炸制和入味，也可以保持鱼的嫩滑和鲜美。
- 酒糟的用量要适当，不要太多或太少，否则会影响搭配和风味。一般来说，酒糟的用量应该是能刚好覆盖鱼的水平，这样才能让鱼充分吸收酒糟的香辣和营养。
