香椿芽怎样吃才更安全，香椿芽怎样吃才更安全

牵着乌龟去散步生活 2024-08-18 7 0

香椿含亚硝酸盐“有毒”？这样简单处理就能安心吃

来源：中国消费者报

又是一年春

椿芽（香椿）“抢鲜”上市

但传闻称

香椿含亚硝酸盐“有毒”

这是真的吗？

怎样吃香椿更安全？

日前

浙江省宁波市

产品食品质量检验研究院

食品安全检验中心

对此进行了实验

实验一：新鲜香椿中的亚硝酸盐含量

实验人员分别从菜场、超市等渠道购买了8批次新鲜香椿，采用GB 5009.33-2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中规定的分光光度法，测定其中的亚硝酸盐含量。

购买的新鲜香椿样品。

实验结果显示，不同产地和品种的香椿，亚硝酸盐含量各有不同，且差异较大。

按照GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，亚硝酸盐一般只允许添加到肉类产品中，其中：

亚硝酸盐残留量允许值更高的是西式火腿和肉罐头，残留量分别不得超过70mg/kg、50mg/kg；

其他几类食物中亚硝酸盐的残留量均不得超过30mg/kg。

对非有意添加或自然生成的亚硝酸盐，GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物 *** 》规定酱腌菜的 *** 为20mg/kg。

实验二：香椿烹饪后的亚硝酸盐含量

香椿天然含有较高数值的亚硝酸盐，那它还能吃吗？

根据香椿的日常吃法，实验人员对市场上购买的香椿，分别采用洗净焯水、油炒、直接凉拌、腌制等4种方式进行处理，检测烹调方式对亚硝酸盐含量的影响。另外，考虑到囤菜的情况，实验人员也检测了冰箱冷藏期间香椿中亚硝酸盐含量的变化。

实验结果

?焯水处理能够去除香椿中绝大多数的亚硝酸盐，具体效果和焯水时间有关，焯水时间越长，去除效果越好：

焯水时间达2分钟时，基本能够去除90%以上的亚硝酸盐；

焯水3分钟虽然能够去除更多的亚硝酸盐，但在色泽、口感等方面会有所欠缺。

焯水处理，分别焯水30秒、60秒、120秒、180秒后，测定其中亚硝酸盐含量▼

?不焯水直接进行油炒、凉拌或者腌制处理，虽然其中的亚硝酸盐含量有一定程度降低，但依旧处于较高水平，食用时存在一定的食品安全风险。

模拟香椿炒蛋的工序，直接油炒处理后的亚硝酸盐含量变化▼

直接凉拌，放置15分钟后测定亚硝酸盐含量变化▼

直接腌制，将处理好的香椿放入干净的密封罐里进行腌制，放置1天、3天、5天、7天后分别测定其中亚硝酸盐的含量▼

?香椿在冰箱冷藏过程中，亚硝酸盐含量变化相对比较平缓，储存2—3天后增加到峰值，后呈缓慢下降的趋势。虽然久置香椿中的亚硝酸盐含量下降，但在新鲜度、营养成分等方面会有所欠缺。

直接冷藏处理，在家用冰箱中冷藏1天、2天、3天、5天、7天后测定其中亚硝酸盐含量▼

经过此次实验表明

香椿天然含有较高数值的亚硝酸盐，直接食用存在一定的食品安全风险。

但在日常食用过程中，可以通过焯水去除其中绝大部分的亚硝酸盐。并且，无论是选择香椿炒蛋还是香椿拌豆腐，或是腌制后食用，都建议先进行焯水处理。

焯水时间一般控制在2分钟左右，即可放心食用。

中国消费者报新媒体编辑部出品

来源/中国消费者报·中国消费网

记者/郑铁峰

吃香椿的人抓紧看！一盘香椿炒蛋，竟让男子器官衰竭住进ICU！

来源：健康时报、华龙网、北京时间新闻

版权归原作者所有，如有侵权请联我们。

一盘香椿炒蛋下肚，

竟然多器官衰竭，

进了ICU！

3月31日上午9点多，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……

原来前几天晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

香椿炒蛋

这么常见的菜怎么会中毒呢？

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

看完后小编后背直发凉！

上网一查才发现

这已经不是之一例吃香椿送医的了！

事件一

2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。

当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。

“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年之一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”

肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。

事件二

同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件：

鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。

“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”

没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。

那么，

香椿到底怎么吃才安全？

其实香椿只要处理得当，

正常食用，其产生风险非常低。

安全吃香椿做好这两点

1、吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

其实不只是香椿

这些菜吃之前也要焯水！

木耳：焯水能去毒

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。

其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

西兰花：焯水更干净

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。

鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。

干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

这些生活中常见的蔬菜，

竟然有这么多隐患！

赶紧发出去提醒家人！

监制丨张毅主管丨龙涛主编丨李洁敏编辑丨光辉

领导说了，

点个小花

小编的工资就涨五毛

提醒！吃了盘香椿炒蛋，竟然中毒了！吃菜也要注意安全

这几天吃过香椿的小伙伴

你们还好吗？

近日，家住太原的张先生，在吃香椿后的当天晚上，突然呕吐不止，随后出现意识模糊，心跳骤停。家人立刻将他送到医院，经抢救，医生诊断为亚硝酸盐中毒，有可能是误食香椿引起的。

医生说，食用香椿前，一定要用开水焯几分钟，否则香椿中含有的亚硝酸盐无法清除，多吃就会引起中毒，而且即便用开水焯过的香椿，也不能大量食用。

图自新华网图文无关

那么香椿到底应该如何食用？

一旦误食又该如何自救呢？

4月10日，

山西晚报记者就此问题进行了采访。

很多人在春季喜欢食用香椿

但误食会中毒却鲜有人知

10日一早，山西晚报记者见到了张先生的母亲，她对张先生的中毒至今有些发蒙。张先生的母亲说，香椿是春季家里一定会买的菜，它味道独特，但是能食用的季节又非常短，因此，每到春天，家人就经常会买些香椿回来炒鸡蛋吃，但是从来没有出现过中毒的现象，前天一早，她儿子看到餐桌上还剩下不少香椿，觉得倒掉太可惜，就一个人全吃了，没想到会发生中毒。

随后，记者从菜市场了解到，很多市民都会在这个季节购买香椿，但是香椿吃前需要焯水，很多人却不知道。

今年70岁的徐女士告诉山西晚报记者，自己吃香椿前基本没有焯过水，直接就炒了，但没有引起过中毒，可能因为食量不大。不过徐女士说，之前吃香椿后出现过过敏的情况，不知道是不是香椿引起的。

48岁的范先生听说吃香椿前要先焯水，有些心有余悸地拍拍自己的胸脯说，自己吃香椿一直会用水煮一会儿，但他并不是因为要祛毒，而是觉得香椿直接炒太硬了，不太好吃，用水煮一下会变得软一些，吃起来更美味。

市民钱女士说，她妈妈做香椿的时候就会先焯水，因此自己做香椿的 *** 是妈妈一手教会的，但她一直以为香椿就要这么做，却从没想过香椿有“毒”。

香椿一定要焯水

剩下的及时放冰箱或者倒掉

那么，香椿的正确食用 *** 到底是怎样的呢？

就此问题，山西晚报记者采访了太原市中医研究院化验室的张全医生，张医生告诉山西晚报记者，香椿是春季比较常见的一种蔬菜，里面含有较多的亚硝酸盐，大量吃香椿以后，可能会引起中毒的症状。

如果摄入的香椿比较多，大量的亚硝酸盐摄入人体后，与血红蛋白中的铁离子发生反应，会导致血红蛋白的氧气携带能力下降，患者容易出现舌头发麻、恶心、头晕等一系列的中毒症状。但是，正确食用，一般是不会引发中毒的，不过对于一些没有煮熟的香椿，食用过多容易引起食物中毒。

所以香椿在食用之前需要用开水将香椿焯煮两到三分钟，然后再与配菜炒食，这样香椿中三分之二的亚硝酸盐会被消除。

此外，剩下的香椿一定要放入冰箱保存，或者直接倒掉，如果没有放入冰箱，也会造成大量的亚硝酸盐释放，被人体摄入后，很可能出现亚硝酸盐中毒。

一旦出现亚硝酸盐中毒的症状后，家人要立即帮中毒者催吐，可以用干净的勺子，按压中毒者的舌头中后部，使其呕吐，并且让患者喝下300—500毫升的淡盐水或者温水，反复进行催吐操作，直至吐出清水为止。催吐完毕后，如果家里有条件的话，可以让病人呼吸高浓度纯氧，或者带病人去医院的高压氧舱缓解中毒症状。

如果发现患者已经出现意识模糊但是依然有呼吸和心跳，要及时将病人的睡姿调整成稳定的侧卧位，同时拨打120急救 *** ，在急救车到来之前，密切观察患者，以免呕吐物堵塞气道而引起窒息。

春日尝鲜吃野菜要“浅尝辄止”

随着人们生活水平的提高，吃惯了日常的蔬菜，还想尝个新鲜。春暖花开之际，野菜成了很多人家的盘中餐。

香椿芽怎样吃才更安全，香椿芽怎样吃才更安全-第1张图片-

野菜虽好，却没有成为餐桌上的常见菜，这是因为大部分野菜含有微量毒素。因此，不论什么样的野菜，尝尝鲜，“浅尝辄止”，不要长期大量食用。

另外，野菜也不宜久存，更好现买现吃。虽然营养丰富，但并非所有野菜都能食用，如生长在有毒或工厂、人口密集地区，受污染的河流、水体附近，则不宜食用。更好在正规市场购买野菜，不要随便在山间挖野菜或购买小商贩的野菜来吃，这些都存在安全隐患。如果食用野菜后出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血、呕吐、腹泻等症状，应马上停止食用，并就近入院诊治，以免拖延病情，引起肝、肾损伤。下面，山西晚报记者就为您介绍几种野菜，并提示食用的注意事项。

马齿苋

马齿苋也叫做马齿菜、长命菜、长寿菜等，颜色一般是浅绿色或紫红色，叶片肥厚，叶子的形状为倒卵形，因形似马的牙齿而得名。马齿苋具有丰富的营养价值和药用价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素和很多植物营养素。马齿苋因为含酸类物质较多，所以口感上会有些酸。研究发现，马齿苋中含有的有效物质和化学成分具有提高人体免疫力、防治心脏病等作用。

在食用 *** 上，大家可以将马齿苋焯水后炒食、凉拌、做馅，如马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅的包子或者蒜蓉马齿苋粥等。

提示：像马齿苋、灰菜、槐花这类野菜含有可致过敏的物质，一些人食用后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、痛痒等症状，甚至出现水疱。易过敏体质的人群，如老人、婴幼儿等，在食用此类野菜时要特别注意，避免食用后在阳光下暴晒。如果出现过敏症状要及时就诊。

蕨菜

蕨菜也称蕨儿菜、火蕨、粉蕨，生长在山林阴湿处，春、夏季生长茂盛。蕨菜茎叶中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C以及17种氨基酸，其中有8种人体所需的必需氨基酸，占其总氨基酸含量的39.4%，具有较高的食用价值。同时，蕨类植物的黄酮类化合物含量较高，具有利尿和调节血管渗透性的作用。

在食用 *** 上，可将蕨菜洗净焯煮5—10分钟后，用清水浸泡1—3个小时，每隔1个小时换一次清水，挤去多余水分后凉拌食用或放入汤中，增加汤的鲜美。由于蕨菜茎部含大量淀粉，可制成蕨根粉。蕨根粉中的直链淀粉含量较高，此类淀粉具有抗消化的能力，在总碳水化合物不超标的前提下，非常适合糖尿病和肥胖患者食用，建议偶尔用它替代部分精米白面等主食。

提示：蕨根粉中的淀粉不易消化，对肠胃不好的人来说，食用过多的蕨根粉有可能引起腹胀。

荠菜

荠菜也叫地菜、地米菜，其根细长呈白色，茎直立分枝，基生叶丛生，平铺地面，叶片羽状深裂，春季开花，整株散发出浓郁的香味，清明时节采花全草供药用，中药名称荠草花。荠菜的营养及药用价值较高，含蛋白质较高，其中氨基酸种类丰富，必需氨基酸占总氨基酸的45.2%；荠菜多糖具有一定的生理功效，能促进机体生长；荠菜中所含的生物碱，如登皮甙具有消炎止血、降血压等作用。

荠菜的吃法也有很多种，最常见的就是炒食、凉拌、做汤和做馅，如荠菜丸子、荠菜鱼卷、荠菜鸡片、荠菜春卷、荠菜包子、荠菜馄饨等。 *** 菜品前要将嫩荠菜洗净，焯水后再凉拌、炒制或入馅。

提示：和蕨菜类似，荠菜中也含有导致日光性皮炎的物质，易过敏人群须谨慎食用，或食用后避免在日光下暴晒。

春天吃这几种蔬菜营养又鲜嫩

一年之初，正值乍暖还寒之时，在春天这个季节，下面介绍的这几种蔬菜，营养又鲜嫩。

菠菜

春天的菠菜最鲜嫩了，也是吃法最美的时候，这时候的菠菜富含维生素和矿物质，它的营养含量在蔬菜中名列前茅。春天还是养肝的季节，菠菜维生素A丰富，对肝脏和眼睛好，所以春天要多吃菠菜。菠菜的做法很多，比如凉拌菠菜粉丝、菠菜猪肝汤等等。吃菠菜的时候，记得焯水，把菠菜的叶酸去掉，不影响口感和营养的吸收。

韭菜

吃韭菜讲究时节，“春食则香，夏食则臭”。春天的韭菜更好吃了，鲜嫩美味，而且韭菜富含纤维素，被称为洗肠草。经过一个冬天，肚子里堆满了垃圾，不如吃点韭菜清清肠胃。韭菜最简单也是最美味的做法就是炒鸡蛋了，一把韭菜加两个鸡蛋，下锅炒熟就可以了。

春笋

竹笋一年四季都有，但唯独春笋的味道更好了。南方人喜欢吃春笋，所以到了春天，农村里的人都会带个锄头去竹林挖竹笋。南方湿气重，竹笋还具有清热利水、清肠通便的作用。春天的竹笋拿来煮汤清香鲜嫩，不过更好吃的还是油焖，多加点油，不要怕油腻，因为这样笋才能入味。

豆芽

春天要多吃豆芽，豆芽从豆子里发芽而出，这时候非常鲜嫩，因为它就是豆子的嫩苗。发芽之后，营养比豆子高好几倍，还有许多豆子没有的营养成分，其中维生素、矿物质、氨基酸等营养物质最为丰富。黄豆芽的口感比绿豆芽更脆嫩，凉拌或者清炒都可以，鲜嫩爽口。

采写：山西晚报全媒体记者姚佳

来源：山西晚报

香椿这样吃会中毒！怎么吃香椿更安全？

新鲜的香椿

香椿：苦平，归肝、肾、胃经。被称为“树上蔬菜”，有清热解毒、健胃理气等作用，香椿煎鸡蛋、凉拌香椿都很好吃。但是，重庆75岁的余大爷近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进重症监控室观察，险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘椿芽炒蛋……不少人吹捧香椿，到底怎么吃更安全？

凉拌香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿的嫩芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

如何安全吃呢？

之一，选择质地最嫩的香椿芽。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

第二，选择最新鲜的香椿芽。从树上采摘的新鲜香椿芽立即食用是安全的。如果采收后及时冷藏，也会降低亚硝酸盐的转化速度。然而，从市场购买的香椿，因为已经经过了运输和室温存放过程，亚硝酸盐的含量会大幅度升高。新鲜度越低，亚硝酸盐的风险越大。

第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。如果不是自己新鲜采下来的香椿，无论凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿的安全性。此外，香椿速冻之前也要焯一下。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

第四，腌制香椿时间长一些。最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量降低后再食用。加入维生素C、姜、蒜等配料可降低腌制中亚硝酸盐的含量。

第五，和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。

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邯郸市第二医院医生温馨提醒：安全吃香椿做好这两点

重庆75岁的余老先生近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……

香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。正因为香椿芽含有很重的亚硝酸盐，一旦吃得不合适，就容易出现亚硝酸盐中毒。

邯郸市第二医院医生温馨提醒：安全吃香椿做好这两点

?01吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

02更好吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

春天是吃香椿的好时候，吃香椿前记得1个步骤，避免亚硝酸盐超标

春天正是采摘香椿的季节，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

香椿中含有的黄酮类物质，它是一种非常好的生理活性物质，研究上证明，这种营养物质对于心脑血管疾病的人群来说，可以缓解病症，并且还能够降低更严重的疾病出现。香椿中特殊的香味，不仅可以起到很好的促进食欲的作用，还能够在一定程度上去抑制一些有毒有害的病毒菌。

但是说起香椿，大家还是有很大的顾虑的，因为之前很多专家都说过，香椿中的亚硝酸盐含量比较高，会对人体产生一定的安全隐患。那对于这么好吃的东西，我们不能就此放弃啊，那今天我们就说说怎样才能吃到既安全又营养的香椿呢？

首先要先弄明白，亚硝酸盐中毒是怎么回事？日常我们饮用的水和食物中，都有一定含量的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身并不致癌。亚硝酸盐进入身体后，与蛋白质分解后会生成亚硝胺，它才是真正可怕的致癌物。对于正常成年人来说，除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用，否则基本不会达到中毒剂量。

香椿作为一种蔬菜，里面肯定会含有一定量的亚硝酸盐，但其实含量并不很高，远没有达到会直接致癌的程度。吃香椿时，想避免摄入亚硝酸盐也很简单。

在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。此外尽量买嫩香椿芽，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。

最后，香椿芽有哪些好吃法呢？给大家推荐一个简单又好吃的办法：香椿豆

原材料：香椿200g，黄豆200g、少量盐、味精、香油、醋。

*** 步骤：香椿用热水焯1分钟后，沥干水分备用；黄豆提前一天用清水泡发，之后用水煮10分钟左右；两者均匀的搅拌在一起，再放上少量的味精、香油、醋、盐进行调味即可。

各位朋友，你在这个季节会吃香椿吗？平时会怎么吃呢？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。

这才是香椿的正确处理 *** ，焯水前多加这一步，食用起来更安全

我家有一块菜园，菜园边上就有一棵香椿树，春风吹过，香椿树的枝杈上就开始长出红色的香椿芽，又嫩又香，每年这个时候，家人总要拿上钩子，去钩下最嫩的香椿芽尝鲜。长大后，常年在外，尤其今年，没有办法回家，因此也吃不到家里的香椿了。不过超市一直有卖，一般蔬菜都是按斤标价，而香椿则是2块钱1两，想必是担心按斤标价显得太贵了吧。最近两年，香椿的价格也成了大家经常热议的，衡量一个人是否实现财务自由的标准已经不再是“车厘子自由”了，而变成“香椿自由”了？香椿成功的取代了车厘子，成新一代的“炫富标志”！

香椿虽贵，但是也并不是没有道理的。毕竟每年只有春天的时候才能吃到最新鲜的嫩芽。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜。香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物，有助于健脾开胃，增加食欲。并且香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫力。因此，香椿虽贵，但味道鲜美，营养丰富，还是值得品尝的。

谷雨前后，是采摘香椿的更好时期，民间有俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”因此还没吃到香椿的朋友要抓紧时间了，否则就要等明年了。香椿的食用花样繁多，炒、拌、蒸、炝都可以。根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、油炸椿芽鱼等，都是很经典的做法。

今天跟大家分享一个香椿的新吃法，不蒸不炒也不炸，我们来做香椿拌面。滋味鲜美，做法简单，吃一口就停不下来。一起来看看吧~

【食材】香椿1把，小葱2棵，手擀面2人份，鸡蛋2个，生抽2勺，米醋1勺，盐半勺，白糖半勺，大蒜3瓣

【 *** *** 】

之一步、香椿的清洗与焯水

由于香椿是长在树上的，枝叶中难免藏匿着小虫子。另外听说售卖香椿的商家为了香椿的颜色新鲜好看，会在水中浸泡，浸泡的水难免是多次利用的，卫生与否就更不好说了。因此我们在清洗香椿的时候，需要将香椿先在盐水中浸泡10分钟，然后再用清水洗2遍，这样才能将香椿洗得更干净。

锅中烧水，水烧开后放入一勺食盐，然后放入清洗好的香椿，将香椿在沸水中汆汤30秒，然后捞出，过一遍清水。这样可以有效去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。

第二步、食材的处理

首先将焯过水的香椿控干多余的水分，然后放到案板上切碎。将准备好的小葱切成葱花，大蒜拍晕，然后切成蒜末。盛入盘中备用。

第三步、炒鸡蛋

准备一个干净的碗，将鸡蛋打入碗中，加入2勺清水，然后将蛋液打散，搅拌均匀。锅中烧油，油温烧至6成热，将蛋液淋入锅中，中火慢煎，直到底部定型，有铲子慢慢推开，翻炒，直到鸡蛋全部定型，炒熟，盛出备用。

第四步、调汁

再次起锅烧油，油温烧至5成热时，放入葱花和蒜末，翻炒出香味，然后加入2勺生抽，1勺米醋，半勺食盐，半勺白糖，翻炒出香味，下入香椿，继续翻炒半分钟左右，就可以出锅了。香椿本来焯完就可以食用，因此不必炒太久，否则反而会影响口感。

第五步、煮面拌面

锅中烧水，水开后，下入我们准备好的面条，用筷子搅拌一下，尤其是锅底，避免面条粘锅，然后盖上锅盖，锅中煮开后，继续煮2分钟，直到面条微微透亮，没有明显的干面粉，就熟了。准备一盆清水，将面条从锅中捞出，放入清水中过一遍，这样可以使口感更筋道。

然后准备一个碗，将面条捞出，盛入碗中，加入我们炒好的香椿汁，还有鸡蛋，搅拌均匀，就可以享受美味啦。

看起来就让人特别有食欲，散发着淡淡的香椿的香味，清爽开胃，吃一口就停下来。香椿的这种做法，更多的保留了香椿的原始味道，嚼在嘴里，回味无穷。而且香椿的味道，具有开胃助食欲的作用。现在天气热了，大家不妨试试这个做法。当然，香椿的赏味期没有几天了，大家要抓紧时间了哦，否则错过就要等明年了。

【小茉莉有话说】

1、我们在对香椿购买的时候，要挑选新鲜又嫩的，另外建议一次不要购买太多，因为香椿不适合保存太久，因为保存的时间越久，香椿会越老，其内部所含的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，会影响到我们的身体健康。

2、在清洗香椿时，需要在盐水中浸泡10分钟，这样可以将里边的脏东西泡出来，才能将香椿清洗的更加干净，我们食用起来也更安全更放心。

3、香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此我们无论怎么食用，都必须先对香椿进行焯水。这样食用起来更加健康。有些人喜欢把香椿冷冻起来，平时随时吃随时拿出来解冻，但是就算是速冻之前也是需要先焯水的，这样才更安全。

4、吃香椿时，底部比较老一些的梗需要去掉，因为底部的梗越老越粗，其中的亚硝酸盐含量也就越多。香椿虽然味道美味，但是每天尽量不要食用太多。

5、在 *** 香椿拌面时，鸡蛋也可以不加，大家也可以根据自己的喜好添加其他的食材，喜欢吃辣的可以加一些辣椒。另外如果觉得颜色浅的话，也可以在调汁的时候加入适量的老抽来增色。

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香椿虽好，吃不对却会中毒？吃前了解5个原则，才能放心食用

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现在正值春季，有一种应季独有的食物，气味和味道都非常独特，它就是香椿。

香椿性凉，味苦，入肺、胃、大肠经。

《本草纲目》记载：香椿有清热利湿、利尿解毒之功效，可清热解毒、涩肠、止血、健脾益胃、杀虫及固精。

但是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，易生成亚硝胺类致癌物，所以食用香椿具有安全隐患。

食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则

选择质地最嫩的香椿芽

香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

选择最新鲜的香椿芽

新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

速冻之前也要焯一下

研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。

建议

要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。

维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成，帮助避免亚硝酸盐带来的隐患。

挑选香椿

看季节

其实香椿芽可以从早春一直吃到立夏，但只有谷雨之前才是吃香椿芽的更佳时间。

挑长短

香椿尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老。

选粗细

在挑选香椿芽的时候，我们一定要看看香椿芽的粗细，梗粗的香椿代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。

选鲜嫩

鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉;如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了。

闻香味

越新鲜的香椿香味越浓烈。

特别提醒

香椿不可与黄瓜、菜花、牛奶一起食用!否则会影响营养的吸收。

美味香椿来了，怎样吃才安全？

　　冬去春来，椿树梢上冒出嫩芽，慢慢长出细叶。我国诗人元好问一句“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜”，勾勒出一幅儿童采香椿芽的早春图。民间食用香椿历史悠久，做法多种多样，如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿炒鸡丝等。为帮助消费者科学食用香椿，省市场监管局消费提示如下：

何为香椿？

　　香椿，是从椿树上长出的可食用的嫩芽，又名椿芽、香椿头，是一种“树生蔬菜”。它含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物，同时富含维生素A、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾等多种营养素。香椿散发有香气，主要来源于萜类、倍半萜类和倍半萜醇类等物质。

　　香椿一般在清明前后发芽，谷雨之前采摘。民间俗语说：“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”。“雨”是指谷雨节气，是说初春的香椿最为鲜嫩，过季后就会木质化，不再适合食用。香椿有红叶香椿和绿叶香椿两种。红叶香椿颜色发红发紫，上市时间较早，香味浓郁；绿叶香椿呈深绿色，上市时间稍晚，香味较淡。

如何挑选香椿

一看是否新鲜

观察香椿的根部和茎叶。新鲜香椿根部饱满、无褶皱，茎叶挺拔且叶片有油亮的光泽。颜色暗黄或底部有老梗的香椿不够新鲜。

二闻是否清香

香椿具有明显而独特的清香气味，不要购买和食用霉腐、有异味的香椿。臭椿和香椿外观极为相似，但有一种怪异的臭味，不可购买和食用。

三查是否掉叶

新鲜香椿芽叶片牢固，不会轻易掉落。放置时间较长的香椿，拿起时叶片容易脱落。

香椿的营养价值

　　香椿中富含营养物质，除了有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物等常规营养物质外，其钙镁钾元素、维生素B的含量在众多蔬菜种类中都是极其高的。同时，其他营养物质如磷、维生素C等也有较高比例。

　　（一）“滋阴补阳”抗衰老。我国居民对维生素的摄入主要以植物性的食物为主，对维生素E的摄入量相对较高，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和“滋阴补阳”的作用，故有“助孕素”的美称。

　　（二）增强免疫促生长。香椿的维生素C的含量相当丰富，仅次于蔬菜中维生素C含量更高的辣椒。维生素C对伤口愈合有促进作用，可以增强人体免疫力，同时能够改善体内脂肪特别是胆固醇的代谢。尤其对于身体正在发育的小朋友，适量摄入维生素C能够促进牙齿和骨骼的生长，有效防止牙床出血。

香椿的贮存和食用办法

　　如果短时间贮存，可用保鲜袋装好放在冰箱4℃左右冷藏1-2天，食用前用开水焯烫。如果一次吃不完，可将香椿清洗干净后，开水焯烫后捞出沥干水分，晾凉置于保鲜袋中，排空袋内空气后密封，在冰箱-18℃左右冷冻保存并尽快食用。

　　香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，其中亚硝酸盐具有一定的毒性，过量食用有一定的食品安全风险。近期，浙江省宁波市产品食品质量检验研究院食品安全检验中心实验表明，香椿焯水2分钟，基本能去除90%以上的亚硝酸盐。消费者从市面上购买的香椿，建议先用开水焯烫2-3分钟左右，再烹调食用，以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。一些消费者会腌制香椿以延长储存时间，如果食用腌制的香椿，更好腌制20天以后再食用，亚硝酸盐可降低到较低水平。

　　食用香椿应适量。对香椿过敏的人，应避免食用。

编辑：官超

编审：杨菊

审签：蒲锐

香椿含有致癌物，吃了会中毒？提醒：吃前做好1件事，可以放心吃

说起春天里的美食，不得不提“香椿炒鸡蛋”。

作为春季特色，香椿因其浓郁的香气，特殊的口感，受到不少人的喜爱。但也有人因为没吃对香椿，而差点让自己的生命时钟停在了春天。

吴大爷今年62岁，一到春天就特别馋香椿炒鸡蛋，然而今年却出现了意外。

在吃完一盘香椿炒鸡蛋后，吴大爷却突然全身发冷、颤抖，同时上吐下泻，家人赶紧将其送往医院，经过紧急抢救后，吴大爷被诊断为食物中毒，并引发了肝脏、肾脏等多器官衰竭，再来晚一些，性命可能就不保了。

经此一遭，吴大爷和家人都很后怕，吃个香椿炒鸡蛋，怎么就中毒了呢？这香椿以后还能吃吗？