鱼肉是日常生活中比较常见的肉食，而鱼肉的做法也非常的多，在做鱼肉的时候需要将鱼肉切成片才更好做菜，而切鱼片也需要更多的技巧才能切好鱼片，那我们该如何切？一起来看看：
切鱼肉
鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，更好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样无论是煮鱼汤、煎鱼、蒸鱼后形状都比较完整。
举个例子，切草鱼：
从尾部开始，顺着鱼骨往鱼头部推刀切过去，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。用同样的 *** 将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了!
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“孔雀开屏”相信很多朋友都有听过或者看过，场面十分美丽，也是吉祥的象征。雄孔雀展开尾屏，不停地做出各种优美的动作，来向雌孔雀展现自己的美丽，以此来吸引雌孔雀以便求偶。
今天要给大家分享的一道菜也是跟孔雀开屏有关的，不过不是以孔雀为食材，而是在外观上形似孔雀开屏的孔雀开屏鱼，以武昌鱼为主要食材 *** 而成，肉质滑嫩鲜美，色香味俱全。
那么鱼肉要怎么做成孔雀开屏的样子的呢，就请继续往下看吧，喜欢自己动手做菜的朋友也可以一起来试试。
具体做法请看我们的操作：
准备新鲜的武昌鱼一条，择洗干净以后，先用刀斩掉鱼头和鱼尾，然后从鱼尾处下刀，切成一厘米宽的鱼段，全部切好以后，放入盆中。盆里加入清水，洗去鱼段里面的血水，再放入盆中备用。
准备大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中。
再加入胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀，使鱼肉去腥入味，放在一边腌制10分钟左右。10分钟过后，把腌好的鱼头和鱼肉分别摆在鱼盘中，再把鱼尾摆在上面，放上葱姜。
蒸锅内烧水，放入鱼肉，盖上锅盖，开大火蒸8分钟。
在蒸制的这个时间，准备几根小葱，切成葱花，放入小盆中备用。准备小米椒几个，切成辣椒圈，和葱花放在一起。
8分钟过后，取出蒸好的鱼肉，控去多余的汤汁，捡出葱姜，摆入另一个盘中，再撒上葱花和辣椒圈备用。
锅内添入半勺食用油，等油温烧至7成热时，把热油浇在葱花和辣椒上面，激发出葱花和辣椒的香味，最后浇上适量的蒸鱼豉油，即可上桌食用。
好了，这道非常美味的孔雀开屏鱼就做好了。这道菜造型美观，鲜嫩可口，端上桌就能惊艳四座，喜欢这道菜的朋友可以试一下。
下面是所用到的食材和调料：
食材：武昌鱼，小葱，大葱，小米椒，生姜
调料：胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油
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如何磨斜片刀？很多人不知道，今天给大家讲讲。这把刀用起来很顺手，它是专门的片刀。切菜时，刀刃要向外滚，否则会割伤手指。滚刀时，刀刃与刀柄呈一定角度，像排开刃一样。这样切出来的鱼肉会直直地切下来，而不是像直切那样切断。
切硬物时，刀刃会晃动，非常危险，容易切到手指。前面的刀刃很薄，切的时候会晃动，非常危险。韧度越高的食材越适合用薄刀，但也不能太薄，否则会很危险。剃刀不能用来切菜，太危险了。
我是一个爱吃鱼的人。清蒸鱼，糖醋鱼，水煮鱼，酸菜鱼，烤鱼我通通都喜欢。比较常吃的是用整条鱼来烹饪的，做起来比较简单。
有些卖鱼的老板，会片鱼片。想吃水煮鱼，酸菜鱼，都可以直接让老板把鱼片弄好。但是在北方，大部分卖鱼的地方，只给杀鱼，不给片鱼片。所以，我也只能自己去学。
其实片鱼片也不难。只需要两个步骤就好了。不过想要更快更好的片鱼片，那么你一定要有一把比较锋利的菜刀才行。
准备一条清江鱼。清江鱼没有那么多的鱼刺，比较适合家里有小孩和老人的吃。将清江鱼洗干净血水，把鱼头剁下来。
之一步用菜刀从鱼尾处开始下刀，慢慢向上切，要用点力切的深一点，挨住鱼骨。这样可以切下更多的鱼肉。鱼的两面分别片一下鱼肉。只剩下鱼骨。
第二步用刀斜着将鱼肉片成片，可以薄一点，更好入味。把鱼骨剁成五厘米左右的段就可以了。这样切好鱼片，做水煮鱼，，酸菜鱼，片片鱼都可以。
推荐一个超好吃的炸鱼片。
食材：清江鱼1条
辅料：葱姜蒜、花椒，大料，麻椒、淀粉、盐
做法：
1、按照上述 *** 把鱼片成鱼片。将鱼片放入盆中，加入适量的水，没过鱼片。放入一大勺盐，葱姜切片，放进去，让鱼片入味。
2、将淀粉倒到一个盘子里。把腌制好的鱼片控干水分，然后裹上一层淀粉。
3、炒锅中多放一点食用油，油温八成热把鱼片依次放进去，炸至金黄捞出。等把鱼片都炸好以后，再进行一次复炸，复炸的时间短一点，不要太长。这样鱼片可以更酥脆。
4、把炸鱼的油倒出来。重新放入食用油，将剥好的蒜放入油中，炸一下捞出。然后放入花椒大料，葱段姜片。多炒一会儿，爆香。然后放入炸好的鱼片，将蒜瓣倒进去，放入麻椒和一勺盐，轻轻搅拌均匀就好了。
金黄酥脆的鱼片，十分好吃。值得一试。
小贴士：片鱼片的时候一定要小心，不要切到手。
周末到了，赶紧准备大显身手，好好做一顿饭吧。
如何做鱼片才能滑嫩不容易散？大厨亲授6个技巧，鱼片洁白细嫩还完整前两天因为早上匆匆忙忙忘记带饭，中午暖暖只能点份酸菜鱼外卖。
结果暖暖吃了一口酸菜鱼，就不想再尝下去了。因为这鱼肉实在是太柴了，而且鱼肉碎了好多。
不知道大家在做鱼片的时候会不会遇到这样的问题：鱼肉不滑嫩还容易散？
如果有的话，那赶紧来看今天的小技巧，暖暖要来教您如何做鱼片不碎滑嫩有弹性。
1、鱼一定要新鲜
想要做出滑嫩有弹性的鱼片，一定要用新鲜的鱼，如果用冻鱼的话，是很容易碎的。
2、鱼的品种
想要大口大口吃鱼片，那就不要选择鱼身很小的鱼了，毕竟那种小鱼没什么肉，而且很容易卡刺！
如果要做鱼片，更好是用黑鱼，鱼肉比较厚实，而且刺也少，吃起来很有口感。
3、烹饪 ***
①鱼肉更好的烹饪 *** 是煮，如果是很薄的鱼肉片，在开锅之后，放入水中，需要8~15秒就好。
②滑炒鱼肉尽量不要用铲子来回拨弄鱼片，会散。正确的 *** 应该是轻推鱼片即可。
③鱼片更好不要浓油赤酱处理，鲜味容易被覆盖。
接下去重点来了，想要吃到美味的鱼肉，片鱼很关键，暖暖来教大家几种片鱼的 *** ：
鲈鱼
新鲜的鲈鱼去鱼头，对半切开，去掉鱼骨取净肉备用。
将取下的净鱼肉切成夹刀片。（即蝴蝶片，之一刀不要切到底，留下鱼肉让底部相连，第二刀则直接切断。）
龙利鱼
龙利鱼刺不多，可以改成抹刀片。
草鱼
先将草鱼去头，用刀贴着脊柱两侧将鱼肉取出。
将主刺砍成块，然后贴着鱼肉将辅刺取下，砍成段。
记住了，无论是什么鱼，切片的时候不宜过薄过厚，保证在半公分左右口感是更好的。
浆鱼
一些人虽然刀工已经做到薄厚适中，但结果发现，自己做的鱼还是偏老了。
那有可能是你上浆没有放这个神器，也就是蛋清。
给鱼上浆的时候，一定要先放蛋清，再放淀粉，然后抓匀，这样处理之后，鱼片就会很滑嫩。
火候
汆鱼片的时候，火候不可以太大，更好的 *** 应该是汤开锅后，就关火，然后放入鱼片，焖一会儿后再开火，等到再开锅时，鱼就可以出锅啦~
之一步：把鱼放好，把鱼水平放在你面前的砧板上。
第二步：把刀子放在刀子的位置，这样你就可以用刀子和鱼肉的纹理形成90度的角度。
第三步：把刀的角度调整成刀的角度，使钝边向右倾斜，这样当你切一片时，刀就会向左下倾斜。
小贴士：切生鱼片时切薄片很重要，但没必要过分。瞄准大约1/8英寸。
第四步：用这种 *** 把鱼从左到右切成薄片，直到你把整个鱼片切成薄片。
第五步：混合酱油和芥末，在托盘里倒一点酱油，然后在托盘的角落里放一点芥末，这样它就固定在托盘和酱油之间了。用筷子把芥末卷在酱油里。
第六步：蘸着吃，用筷子抓一片鱼，蘸上大豆和芥末的混合物，尽情享用。
事实：生鱼片在日本的受欢迎程度随着酱油的消费而增加。
一大锅不够吃酸菜鱼，在家切鱼片，腌制鱼片是关键#一日三...一大锅酸菜鱼在家切鱼片腌制鱼片是关键。
想吃酸菜鱼，水煮鱼不会片鱼片，还有腌鱼片的 *** 非常简单。
·先尾巴来一刀斜起进，头太起一点，把鱼头砍破，左手按住刀前推。先把鱼皮上水挂干，左手按住右手向前推，刀要快，向前推，再拉一刀，稍微片厚点。先腌鱼骨盐多放点，再放料酒，别怕咸了一会要洗干净。
·洗了3条草鱼差不多3勺盐，3-4勺差不多我放了3勺半，多放点胡椒粉，让盐进到鱼片里面，抓匀过后再打入2个蛋清，鱼片少就放一个，鱼片多就打两个蛋清。要想鱼片滑嫩，鱼片片完就别洗了，洗了就会没有弹性了。然后放生粉，红薯粉也可以，家里有什么粉都可以放什么粉，再搅拌均匀，薄薄的一层粉都可以了，粉别上太多。最后放点油喷在上面。
·腌出来的鱼片，煮酸菜鱼、水煮鱼不脱粉，看鱼片，把鱼骨清洗干净，沥干水分。现在开始煮鱼，倒入油和煮油，油烧热，一会都拿下鱼骨煎一下，再倒入开水，大火盖盖汤冲白。
·然后倒入酸菜，不建议买调料包，还是买一小包几块钱一包的，没办法先用，调料包有盐味不用再放调料。把腌好的鱼片放入鱼片，中火烧开轻轻推一推，让鱼片受热均匀，烧开煮2分钟就可以。
·鱼片没混汤脱粉，完了榨油，放入大蒜、海椒、花椒，油温烧热一点，再撒上葱花、香菜。
看到都香得很。
原来正宗的酸菜鱼是要这样切，肉嫩又薄，没骨没剌还不腥，收藏了导语：原来正宗的酸菜鱼是要这样切，肉嫩又薄，没骨没剌还不腥，收藏了
做酸菜鱼切鱼是关键，教您在家做，简单4步详细分解，想失败都难
大家好，感谢来到悦悦家的美食汇，要想变美，全靠一张嘴！悦悦很羡慕公司里的四川同事，每次去她家的时候，总能手脚麻利的端上令人食欲大开的酸菜鱼，味道正宗又地道，吃起来舒服又过瘾，在悦悦的眼中，那鱼肉煮得又薄又嫩，真的是可望不可及，自己根本就不知道要怎么样才能切得这般专业。生活中应该有很多的朋友都喜欢吃酸菜鱼，或者是水煮鱼，但自己在家里做的时候，鱼片往往是切不好。
相信大家也都有这种困扰，比如想做一个酸菜鱼，但是鱼片起来非常的困难，这个鱼片不好的话，做出来就会影响整体的口感，今天悦悦就跟大家分享一下正宗的酸菜鱼片的切法，切出来的鱼肉嫩又薄，没皮没剌还不腥，做酸菜鱼切鱼是关键，手把手教您在家这样做，简单4个步骤详细分解，想失败都难，学会之后在家做酸菜鱼，水煮鱼都是小菜一碟了。
准备材料：新鲜的草鱼1条，（大约1斤半）
详细做法如下：( *** 过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【之一步】：我这里准备的是一条刚宰杀洗干净的草鱼，自己在家里把两边的鱼腥线慢慢的抽出来，鳞片刮洗干净，然后鱼肚子里面的黑膜也是要记得给它收拾干净，这样子处理过后的鱼，吃起来才不会有鱼腥味，
【第二步】：首先我们从尾部切一刀，然后把菜刀打斜，刀片紧挨着鱼骨慢慢的片进去，
【第三步】：然后我们紧挨着鱼头骨的地方切一刀，把鱼头先切下来，接下来就是处理鱼肉上的大骨头了，我们用刀挨着大骨头，轻轻的片下去，
【第四步】：鱼肉还得把它一片片的片下来，接下来就是最关键的一步了，鱼肉分开之后，我们首先要把案板上面的水分全部擦干，
另外再多说一句，家里的菜刀也是要记得磨一磨，菜刀比较快的话，鱼肉也是很好片下来的，学会这种片鱼肉的 *** 之后，在家不管是水煮鱼还是酸菜鱼，都非常的简单了，小伙伴们，快快收藏起来吧，要记得学以致用哦！
爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？
悦悦有话要说：（注意事项）
1. 给鱼取鱼腥线时，需要用刀背轻轻的拍打鱼身，从鱼鳃处把鱼线抽出来！
2.鱼肉片好之后，要放食盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，干淀粉，抓均匀腌制10分钟，这样吃起来才会鲜嫩爽滑。
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愿上帝赐福给你！
天冷的时候，我更爱吃水煮鱼了，麻麻辣辣的，吃一顿浑身暖烘烘的，更为关键的是鱼肉鲜嫩，油而不腻!
今天我就把这道麻辣水煮鱼的做法分享给大家，喜欢吃水煮鱼，又不会做的朋友赶快试试吧!
用料：
草鱼，豆芽，生菜，红干辣椒，花椒粒，火锅底料，红油豆瓣酱，生抽，盐，白胡椒粉，白芝麻，小葱，生姜，香菜，淀粉，蛋清，料酒。
做法：
清洗干净草鱼，分离出鱼头，将鱼身的两片大鱼肉片下来，把鱼骨斩成小段。
剔除鱼肉身上的排刺，从鱼尾开始片鱼，将其皮成3、4毫米厚的片状。
将片好的鱼片放入碗中，加盐抓匀，倒入清水清洗干净，直到把鱼片洗到水清。用盐、料酒和白胡椒粉将鱼骨腌制一下。
往洗干净的鱼片中倒入一点料酒，加拍碎的葱姜，盐和白胡椒粉，抓匀。
如果鱼片比较干，可以适当的加一点水，用手抓匀，直到鱼片吸满水分。
倒入一点蛋清抓匀，再加入一点淀粉抓匀。
往鱼片中加入一点油，搅拌均匀，油可以使鱼片更嫩滑。
锅内不放油，放入红干辣椒和花椒炒制，炒到花椒出香味，辣椒干变脆即可出锅。
等干辣椒凉了以后，倒入料理杯中，打成细腻的粉末。
锅内倒油，下切好的大蒜头、生姜、红干辣椒、花椒粒炒制。
倒入一勺红油豆瓣酱和一勺火锅底料，炒香。倒入一点生抽调色，等炒出红油后倒入清水。
放入剁好的鱼头、鱼骨煮制，煮上10分钟。
往锅内加入豆芽和生菜，煮到豆芽断生，捞出鱼骨和蔬菜，垫于碗底。
把火力调到最小，将鱼片一片片的下入锅中。
全部放好后，转大火，煮到锅内鱼片变色，连同汤汁倒入碗中。
表面撒上打碎的辣椒面、花椒面，放入切好的小葱末、大蒜末和白芝麻，淋上热油，最后加一点香菜末。这道麻辣水煮鱼就做好了，吃起来麻麻辣辣的，太美味了。
小贴士：
如果不会片鱼片，在买鱼的时候，可以让老板帮忙片一下哦!
烹饪四大刀法“直，平，斜，剞”其实是我们生活当中经常运...昨天解说了直刀法，今天再把剩下的全部分享出来。平刀法指的是刀口跟食材保持一个平行线，用食指和中指轻轻压住食材，这样才不会跑偏了。水平方向切厚薄由你自己来控制。切法的重点是刀的力度要往下压，切的时候比较稳。另一种切法就是平刀下片。
主要技巧就是切的时候食材边向后面滚动，你要保证刀前进的速度跟滚动的速度是一致的。对于新手来说，这个操作还是有一定挑战性，手在退，每刀都有可能切到手，注意安全。讲的这么详细，点个赞支持一下吧。
·那么第三就是斜刀法，准备一条青瓜，用直刀法先把它一分为四，顾名思义就是刀口倾斜，通过这个刀法来改变食材的形状，可以利用在切成块状，也可以利用这个刀法来切成片状。比如切水煮鱼片就少不了这个步骤。
·第四就是比较有难度的剞刀法，剞刀法的挑战难度更大，但是它的艺术性更强，你可以理解为它是不完全切断的刀法。比如现在倾斜45度角切，深度是三分之，留三分之一。切完再换另外一个方向，还是用刚才的 *** 继续把它照我这样做，鱿鱼花卷起来很漂亮。先把尾部去掉，然后对半开，紧接着切成这种长方形。
切完用刚才的食材做一道美食。鱼片里面下盐、胡椒粉、土豆淀粉，抓拌均匀让它起浆，这样的鱼片色泽洁白又光滑。锅热油热下鱼骨头。想要做到煎鱼不沾，细节还是很重要的，只要你保证锅里面没有任何异物。
把锅烧烫一点，油热一点，煎啥都不粘，所以你不要总是认为，我用的锅比你们家的锅好，你们家的锅其实也不差，只是有时候你不会保养而已。来点葱、姜去腥、增香，我的美食都很详细，点我头像旁边的加号即可收藏。
煎至两面金黄之后，往锅中加开水，这样可以让煎出来的油脂遇热乳化汤汁立即变白色。开大火煮了三分钟就有这种效果，调料加盐就够了，少许味精可以提鲜，搭配刚才切好的黄瓜，这样吃起来口感更爽脆。大火煮一分钟先捞起来垫盘底，今天教的可是饭店大厨的步骤。
紧接着就是把鱼片烫熟，保持微微沸腾，然后把它划散，这样烫出来色泽洁白又明亮。盛出来之后平铺在表面，不要忘了还有刚才切好的鱿鱼花，运用刚才的刀法切出来的食材，我们刚好可以做一道菜。生活处处有惊喜。阿蔡美食还可以，毕竟很多人照着做效果还不错。
撒上葱花红椒，准备一个过滤网，你吃的时候就可以不用挑辣椒了。将干辣椒、干花椒用热油呛一下，然后淋在鱼的表面，这一呛可是灵魂，真的很香。最后香菜点缀。这样做更好吃吗？这样做更贵。这道菜取名叫做水煮双鲜，做的不好仅供参考。
