今天忽然特别特别想吃鱼头泡饼，现在非常时期饭馆去吃是不可能了，不过好歹咱自己会做饭想吃啥也难不倒我哈！说起会做饭我真的很感谢我妈妈，从小就培养我焖个饭呀、摘个菜呀或是剁个馅儿呀，所以做饭这方面的动手能力还可以，虽然小时候不见得喜欢干活，但是长大了才明白老话说的不错，自己会才会不受瘪，想吃啥自己动手就能吃到嘴，成家了也能给另一半和孩子做好吃的，所以真的建议从小培养孩子对做饭的兴趣，长大了想吃啥就能吃上，不过也有人说我会点外卖，但是众所周知外面做的油大糖多淀粉高，常吃对身体能好么？
为了买鱼老公特意骑电车动车去一个大农贸市场一趟，进门还要量体温，不过严格点对大家都安全，所以咱尽量配合人家工作。他说找了一圈没看到胖头鱼，微信问我咋办，我说那就看看有白鲢鱼买一条也行，但是要四斤以上的，大家都说白鲢鱼刺多不爱吃，其实你只要买大条的，它的鱼刺也就会粗就不显得多了，反正我觉得白鲢鱼挺好吃的，价钱还特便宜，也没土腥味。
老公听了我的话买了一条大白鲢回来，四斤多点，五块钱一斤，才花了二十出头，因为太大了，我先吃的上半部分，鱼尾留着做丸子用。把鱼洗好腌好就和面，炖上鱼再烙饼，最后基本上烙饼和鱼一起出锅，鱼盛出来趁热泼上花椒油，刚烙熟的烙饼蘸着鱼汤吃别提多美味了，外皮还是酥脆的内瓤软乎乎的，吸收了鱼汤的鲜味，感觉饼比鱼肉都好吃呢！
其实鱼头泡饼一点也不难，但是去饭馆吃最少也要180一份，这钱你要去市场买很大的胖头鱼也能买十几斤呢！还有专门卖超大的鱼头的价钱也不贵，不过就是需要咱家里有个很大的锅，不然炖不下哈，我这铸铁锅是37厘米直径的，炖个三四斤的鱼头还是没问题的。有喜欢吃鱼头泡饼的跟我一起在家做吧！真的又好吃又实惠，照我这办法做，一点也不腥气也没土腥味。看着复杂其实做顺手了，按我这顺序做，腌鱼、和面加上炖的时间有一个钟头就能吃上，很快捷的。
所需食材：鲢鱼半条（头部这半边），面粉400克，开水适量，生抽20克，老抽10克，醋30克，玉米油40克，盐6克，葱姜蒜适量，花椒大料干辣椒适量，香菜20克，清水适量，白糖10克，黄酒35克，烙饼用玉米油适量。
*** 过程：
1四斤以上的鲢鱼去鳞去鳃去内脏洗干净取头部这边，如果能买到胖头鱼更好哈！
2鱼腹内的黑膜一定要去掉，还有鱼骨那里的淤血也一定要去掉，这样做做好的鱼不腥。
3把鱼头放在盆里撒上盐放上15克黄酒和葱姜片腌制半小时。
4趁腌鱼的时间和面，烧些开水趁热慢慢倒在面粉上，先用筷子搅成絮状，然后下手揉成面团，400克面粉大概加了230克开水，盖块湿布醒半小时。
5腌好的鱼头去掉葱姜用厨房纸吸去水分，放在案板上撒些干面粉抹满全身，这样煎的时候就一点也不会迸油出来了。
6炒锅烧热加入30克玉米油，油热以后下入鱼头两面煎黄。
7然后下入葱姜蒜和花椒大料干辣椒一起煸炒一会儿。
8加入20克黄酒爆锅。
9再加入20克生抽和10克老抽、30克醋。
10加入比鱼身矮一些的开水。
11再加入10克白糖和4克盐盖盖子炖20分钟，然后敞开盖子耗汤，汤不要耗干，留一些泡饼用哈！
12趁炖鱼的时间我们准备烙饼，醒好的面团倒在撒了干面粉的案板上擀成长方形，越大越好，层次就会越多，如图切几刀，切的刀数越多层次就越多，注意从左往右最后那一张更好留的大一些，因为那是最后卷的一张，那时比较厚了所以要留大点才能把面团包住。
13从左往右如图折叠起来，最后包成一个长方块。
14用擀面棍改成饼坯。
15平底锅烧热加点玉米油把饼坯放进去小火烙。
16两面金黄并且饼的中间有些鼓起就是熟了。
17烙好的饼切小块。
18炖好的鱼盛在大盘子里放上香菜段泼上现炸的花椒油，端上桌开吃，鱼汤留的多点泡饼可好吃了哈！
小提示：用胖头鱼头做更好吃，不过鲢鱼其实也挺好吃的，鱼腹内的淤血一定要去干净否则会很腥，如果吃辣椒的最后泼辣椒油也行，烙饼一定要趁热泡，外皮还是脆的内瓤是软的特别好吃。
鱼丸可以在家做？详细配比做出的鱼丸，Q弹细腻特好吃，值的收藏
秋后的季节，一天天的凉起来了，秋后的之一杯奶茶火了，那么我们来一餐秋后的之一餐火锅吧。中秋节马上到了，全家围炉吃火锅也会热闹非凡，吃火锅离不开鱼丸，肉丸等丸子，学会自己做鱼丸，在也不用出去买了。
鱼丸我是再肉丸的基础上做出来的，我家可以说隔三差五的就会做一次，好吃实惠，真材实料，孩子一口一个吃得超过瘾。清汆丸子是我们老家的传统美食，从小就吃，老爸做的超级好吃，Q弹软糯又香。我家孩子爱吃鱼，因为鱼刺的原因会被扎，我就灵机一动，用做肉丸的 *** 做鱼丸，不是一样好吃吗？没想到真的是一样好吃，经常会买上一条鱼，多做一些，隔三差五就会做给孩子吃，真材实料太实惠了，赶紧收藏学会它的做法吧。
所用材料：草鱼500克，水半碗，葱汁，姜汁，料酒1勺，盐少许，鸡蛋1个，玉米淀粉3勺。
做法步骤：
之一步：老家离老姑家很近，老姑父撒网逮到了两条20多斤的大草鱼，老姑给了我一个鱼尾巴，这一个鱼尾巴我家吃了好几次才吃完。这可是纯粹的野生草鱼，鱼肉都是红的，比买来的养殖草鱼要香，油脂多。
第二步：先把鱼大骨剔除，把鱼肉切片或者切块，这样可以更好的搅打。
第三步：把剔好的鱼肉，直接放入破壁机中，搅打成细腻的鱼泥。
第四步：这样就可以了，不用放一滴水哈。
第五步：把鱼泥放到盆里，加入一个鸡蛋，鸡蛋不要多了，大约500~600克鱼泥放一个鸡蛋就可以。
第六步：再加入3勺玉米淀粉抓匀，中间加入葱姜水和料酒去腥。
第七步：用手搅打成上劲的鱼泥，加入葱姜水（葱姜汁和水稀释）和料酒后，鱼泥会变得稀一些，如上图这样就可以了，不要太稀。葱姜水要分次加，每一次都搅打上劲，再加入下一次，直到半碗水加完。
第八步：起锅烧水，水冒泡没有开锅时，用虎口挤出丸子。
第九步：用手指轻轻放入锅里，改成小火慢慢焖熟。
第十步：等到丸子浮起，就是熟透了。
第十一步：把丸子捞出放入冷水中，这样可以增加丸子的韧性和口感。吃火锅特别好，直接做成丝瓜汤或者青菜丸子汤等等都是很棒的，一次吃不完冷却后，装保鲜袋速冻保存，随吃随取就可以。学会了再也不用出去买鱼丸，自己做的才真的是真材实料呢。
峰儿话语：
1，做鱼丸的时候，用料理机或者破壁机把鱼肉打得越细腻越好。
2，做鱼丸打碎后，就不怕鱼刺了，不管是淡水鱼或者是海水鱼都可以做成鱼丸。
感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!
鱼圆子宝应的美食令人称赞，宝应的鱼圆子，感觉比外面的哪个城市都好吃。有清水煮的、油锅炸的。鱼圆子，采用新鲜鱼肉用人工手搅拌而成，比机器搅拌的更为鲜美，搅拌好之后加入葱蒜等佐料，不需添加任何东西，纯自然做成的，味道好极了。
鱼圆子好吃不好吃，关键在于选料讲究，做工精细。选料讲究的用“翘嘴红鱼鲌”“黄钻鱼”，一般的用青鱼、草鱼，次一点的用鲢鱼、鳙鱼做料。做鱼圆的鱼，宰杀后更好一至三个小时，等鱼肉松驰再用。做时将鱼洗净，用利刀从鱼鳃盖后，沿着椎骨两侧连皮带肉削下两大块，放入盆中用冷水浸泡一小时，待鱼肉中的血丝泡尽，捞出擦干，剐肉。此时持刀有讲究，要一轻，二平、三浅、四稳，力度要深浅一致，保持水平移动。剐下的鱼肉剔出鱼刺、鱼皮，剁成糊状，放在菜板上用刀背反复槌砸，使肉糊更细。之后装进容器中，加入适量的鸡蛋清、葱汁、姜末、味精进行搅拌，边搅边兑盐。一般要搅拌一个小时左右，搅到觉得鱼肉糊有“筋道”，就算功夫到了。然后用手使鱼圆成型，挤成型的鱼圆放入冷水中浸泡半个小时，放入汤锅中用文火慢炖，汤温八九十度就可以了。
鱼圆子要做成雪白 *** ，洁亮光滑。鱼圆子浮出水面，随着汤温在打转；用汤匙舀起细看，外层好似有一层薄膜，稍动，鱼圆就会微微颤抖；送入口中，滑润鲜嫩。
鱼圆子是宝应民间的传统菜品，逢年过节、喜庆，餐桌上都少不了鱼圆子，鱼圆子的做法有很多种，家常的做法即简单又易学。
宝应街上有许多家卖鱼圆子的，我家还是习惯自己家做家常鱼圆子。做之前备好主料鱼、蛋清，辅料：盐、水、葱花、蒜末、姜末。然后把鱼剔下鱼肉，剁成肉泥，加入蛋清，用筷子朝一个方向搅；加盐，慢慢加水，加一次水搅拌一次，使得鱼肉搅上劲，之后用小勺把鱼肉做成一个个鱼丸，锅内放水，水烧温热，放入小勺做好的鱼丸，中火把水烧开，改成小火煨熟，煨熟的过程中用汤勺轻轻推动鱼圆，让其受热均匀，然后装碗。根据自己喜欢放的食材可以做各种鱼圆汤。
剔下鱼肉的时候注意鱼刺，当心伤手，搅鱼肉的时候按照一个方向不停地搅，是个力气加耐心的过程，煨熟鱼圆的时候注意火候，切记小火。
鱼圆子还可以炸，炸鱼圆子的做法也不复杂，将鱼去皮去刺，在鱼肉中加盐，进绞肉机绞成细腻的鱼绒，加入鸡蛋，一切调味品，加入水顺着一个方向搅拌上劲，分次加入余下的水，搅拌起劲，搅拌好的鱼肉细腻顺滑，看起来像果冻一样有弹性。然后油锅烧热，用手挤出鱼圆，用沾水的小勺子把它放入锅中。在锅中炸一会鱼圆就会飘起来，此时用漏勺打圈，这样鱼圆就会变得胖胖鼓鼓，均匀上色。炸至金黄色出锅，刚出锅的鱼圆圆圆润润。那金黄油亮的鱼圆子一入口，便有一种外脆内嫩，轻轻一咬，满口喷香。
与鱼圆子相比，我更喜欢吃鱼肉圆子。那么这鱼肉圆子怎么做呢？我爱人的嫂子做鱼肉圆子，那口味真是一绝。当我想吃鱼肉圆子时，就会去麻烦嫂子，去她家，只见她去市场买一条十几斤重的青鱼，如果没有青鱼，草鱼也行，不过青鱼更好。她买好鲜活的鱼、再剁一块五花肉，又配上自家菜园里的韭菜、香菜和自家炸的菜籽油，准备好酱油、精盐、味精等佐料。
做鱼肉圆子时，首先将鱼洗净，去皮、去骨，同猪肉一并剁成细泥，加清汤搅拌，等清汤全部打入鱼泥内成稠糊状时，加入精盐、酱油、味精、菜籽油继续搅拌，最后将面粉放入盆内，加入清水和成面团，揉均，饧透（10至15分钟），揪成剂子，将煮锅烧开时，陆续下锅，边下边用勺子在锅内慢慢推转，待浮起时，盖上锅盖煮熟后，装入大碗里就可以吃了。吃鱼肉圆子，不吃上七八个我是不放筷子的。
不过鱼圆子，是宝应的一道特色菜，如今，鱼圆子越做越精美，已经超越了单纯的饮食习惯，而是经历了数千年历史的积淀成为一种具有独特地方民俗文化，完成了一种食品向文化印记的转换。
鲅鱼丸子怎么做更入味 口感更好呢 小窍门教给你
今天给大家分享的小绝活是鲅鱼丸子的 *** *** 。跟 *** 其他淡水鱼丸不同，胶东人做的鲅鱼丸子鲜味超级足、肉质格外嫩，可以说入口即化。 *** 过程中，我们加入了足量的葱姜水、三种油脂。
下面，先给大家分享一下鲅鱼丸子的加工 *** ：
- 取鲜鲅鱼2.5千克宰杀制净，将鱼肉片下，去掉鱼刺和鱼皮，约得净鱼肉1.5千克，放入盆内，冲水2小时。2.大葱片200克、姜片100克加入清水1.5千克浸泡30分钟，过滤料渣即成葱姜水。3.取鲅鱼肉用干毛巾吸干水分，放入绞肉机内绞成蓉，取出倒入盆内，分八次注入葱姜水共计1.5千克，每次加入葱姜水后，都要朝一个方向搅打，直至水分被鱼肉全部吸收。此时放入盐150克、味精100克，继续朝一个方向搅打上劲，待鱼肉摸起来有足够的黏性时，注入崔字牌芝麻油、熟猪油各50克，花生油100克，继续朝一个搅拌均匀，最后放入八个生鸡蛋的蛋清，继续朝一个方向搅拌均匀。这样鲅鱼胶的 *** *** 就算基本完成了。为了更好地体现鲅鱼的鲜味，我们往往会加入韭菜末200克拌匀，但是绝对不添加任何的生粉。烹调时，取一口大锅，将鱼肉汆成乒乓球大小的丸子，冷水下锅，待锅内的丸子满了以后，开中火，加热至丸子慢慢浮于水面，离火，将丸子捞入多个容器内分装，然后将煮丸子的汁水浇入容器内即可。
- 1.搅打好的鲅鱼胶比其他淡水鱼胶要嫩很多2.冷水下锅后再加热、鲅鱼丸子白而嫩
- *** 4关键 先打水再加盐。鱼肉粉碎成蓉之后，一定要先加 入足量的葱姜水，葱姜水和鱼肉的比例是1:1.葱姜水要分8-10次加入，每次加入葱姜水后一定要朝一个方向搅打至水分被全部吸收，再注入葱姜水。待葱姜水全部吸收后，方可加入盐再搅打。三种油脂来提味。待鱼胶搅打至有足够的黏性后，我们会加入油脂。油脂有三种，分别是芝麻油、熟猪油和花生油。芝麻油可以增加鱼肉的香味，熟猪油有增加润口感的作用。
韭菜末最后加。加入鸡蛋搅打均匀后，如果不急着 *** ，就不要先放入韭菜末，否则它很容易出水。
冷水下锅。以前 *** 淡水鱼丸，都是待水温达到60℃左右时，将汆好的丸子下入锅内，小火边加热边下丸子。但是加热鲅鱼丸子这种 *** 就不行，因为鲅鱼肉质地特别嫩，加工时又加入了足量的水和油。若是水温很高，丸子很容易就变硬了。因此必须是锅内放入足够的冷水，将汆好的丸子全部下入锅内后，再开火慢慢加热。
高利润小吃章鱼小丸子，摆摊3年， *** 技术分享了章鱼小丸
子 *** *** ：
脱水章鱼复水：把脱水章鱼洗净放在 50 度左右的温水里浸泡 2
小时，偶尔搅拌一下。（注；鱼粒浸泡液以当水使用味道更佳），
用不完的可放进 0~5 度冷藏柜里浸泡 12 小时，取出再放进 50 度
左右的温水里浸泡 2 小时也可用。
(1)a、加 1 公斤章鱼粉及 1.5 或 1.8 公斤的脱水章鱼复水，再加
10 至 20 个鸡蛋及加 50 克海鲜皇酱用搅拌器或放入搅拌机内搅
拌均匀及可。b、包心菜 250g+洋葱 50g 切成大约一公分块状
c、新鲜章鱼或复完水的脱水章鱼切成大约一公分块状 待用（馅
料可以用包莱或洋葱切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代
替）。
（2）章鱼丸 *** 过程：
a、先热炉，用电炉温至 180 度，用燃气即调大火加热 3 分钟；
再调小火操作
b、加热后用刷子涂上薄薄的一层油，切记油不要放太多，免得
章鱼烧吃起来太油腻。用少量调好的章鱼小丸子浆滴于炉子圆形
内。
c、这时候就可以把搅拌好的小丸子桨料倒入模型的圆洞中约3/4
满，接着把章鱼粒（约二至三粒）、蔬菜依适当份量一一填入每
份小丸子桨料中，然后再淋上少量的桨料把章鱼粒、蔬菜盖住。
加热约 1 分钟左右你就可以看到先倒入的桨料会膨胀溢出，这时
你可以用竹签把溢出的桨料拨回洞中。等到你发现桨料周围已经
和模型分离时，这时就可以很快速的用钢笺顺时针靠紧丸壁翻转
180 度在小丸子边缘划一圈后，继续烧烤另一边，(丸口转向底
部前发现丸腔浆料不够填满丸囗时应及时往丸腔里补浆)。等整
个小丸子膨胀呈现圆型的时候用钢签翻转烧烤一下，注满油煎至
金黄色让章鱼小丸子四周的表皮更为酥脆。
d、起锅刷上混合酱(烧烤酱 1+海鲜皇酱 3)淋上沙拉浆、撒上鱼
烧粉、再按客人的要求撤上海苔粉或柴鱼片、是否加芥茉酱也要看客人的要求而定。概括即<章鱼粉酱漏在炉子上,再放章鱼粒及
青菜,再补章鱼粉酱,旋转一圈定型,再转一圈,剩下的缺口往下
靠,就成丸子>
注意事项：
打开包装可以保存的时间是：沙拉酱 1 个月、章鱼粉 3 个月、鱼
烧粉 3 个月、海苔粉 3 个月、其它材料一般超过 3 个月以上、不
用时要放在保鲜柜内更好。鱼烧粉及海鲜皇酱是主香、沙拉酱、
烧烤甜酱增加嫩滑囗感且有帮香作用、柴鱼片及海苔粉是提高观
感及嘴嚼感。
新的章鱼炉要先洗净，加温到八十摄氏度，然后再放食用调和油
半满浸泡半天，再清洗干净就可以使用了。章鱼小丸子材料清单及参考价格：
鱼丸炉（二板） 980 元/台 （燃气/用电）
章鱼粉（原味） 3kg/包 （40 元*1 包）
烧烤甜味酱 500 克/瓶 （ 15 元 * 1 罐）
海鲜皇酱 500 克/瓶 （28 元*1 罐）
沙拉酱 500 克/罐 （16.8 元*1 罐）
芥未酱 350 克/罐（40 元*1 罐）
脱水章鱼 500 克/包 （58 元*1 包）
脱水海苔 400 克/包 （58 元）
柴鱼片 500 克/包（98 元*1 包）鱼烧粉 500 克/包 （80 元*1 包）
竹签 6 元/包
专用盒子 1 个*0.35 元
酱料不锈钢漏斗 1 个*95
油酱壶 1 个*6 元
打蛋器 1 个*15
不锈钢签（3 元/支）
长吧台匙 1 支*13
调味粉筒（6 元/个）【 风险提示 】
开店经营章鱼小丸子，真正称得上风险的应该是铺头的位置。 “好
不好卖，关键在于是否选对地方。”这和小丸子的消费群不无关系。最
喜欢吃小食品的消费者一般集中在学生群体，小丸子也不例外。所以选铺时要慎重，要保证有一定的人流量才能开店。譬如选在上下九这些学
生爱逛、游客颇多的地方，自然不愁没客来。
建议不要在客运站、火车站这些地方开店，初一看好像客流量够大，
实际上真正前来消费的人并不多，因为大部分的人都是忙着赶路而不是
消费。
另外，考虑铺头位置的同时也要考虑租金的问题。好地头虽然人流
大，但是租金高，像在北京路这样寸土寸金的地方开店，稍大的店面初
始投资就会超过 10 万元，对此项目投资意愿的市民自然要衡量衡量再
作打算
纯手工鱼丸的做法，吃起来Q弹爽口没一根鱼刺，比猪肉丸子还好吃说到鱼丸呢，相信不少的朋友都爱吃！最近网传，外面做的鱼丸不干净又不卫生，吃起来不健康。但是很多的朋友呢，要自己做又不会，做出来不好吃！其实做鱼丸看着复杂，但你掌握了技巧，一样能做出Q弹爽滑的鱼丸。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个鱼丸的家庭做法，喜欢吃鱼丸的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：5斤大头鱼2条，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，红薯淀粉50克，食盐2茶匙，胡椒粉2汤匙，香菜1根，2厘米冰块10块
之一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！
第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！
第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！
第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！
第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！
第六步：重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！
这样一道Q弹爽口，简单美味的【鱼丸】就 *** 完成了，这个 *** 做出来的鱼丸非常有弹性，吃起来不腥，喜欢吃鱼丸的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼丸】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧
山东聊城纯手工琉璃丸子，手法独一份，每天100多斤面，365天无休都说可怜天下父母心，每个人一旦有了孩子，就有了抹不去的责任和义务，很多父母一辈子都在为子女着想，辛苦付出能换来孩子有出息可能是每个父母更大的期望，山东聊城这位大叔靠卖小吃供养两个孩子都读了博士学位，可谓是人生赢家。
抱着这个大盆要颠100多下
手法独特，很成功
在山东聊城有位卖琉璃丸子的大叔，在当地非常受欢迎，很多人都喜欢吃他做的琉璃丸子，他自己研究出来的独特手法，很是引以为豪，不过更让他自豪的是，用自己的小生意，养活了自己的家庭，还培养出两个博士后，一颗颗小丸子就是大叔的成功的见证。
正在炸丸子
*** 工艺考究，过程繁琐
琉璃丸子的 *** 过程很讲究，尤其是熬糖，糖要熬到发黄再发红，这个时候是放丸子更佳的火候，所以大叔一边炸丸子一边熬糖，两边的时间都要掐算好，把炸好的丸子放到糖里面，再放上芝麻，这个时候就是重头戏了，要不停的翻丸子，直到热散的差不多糖凝固，芝麻和糖沾染均匀。
炸丸子的时候要熬糖
每锅都要抱着锅抖100多下
做这个小吃很辛苦，翻丸子不是拿个东西搅拌，而是抱着很大一个铁盆不停的抖，丸子都是刚出锅的，不一会铁盆就会特别烫，而且这个做法全聊城就大叔这独一份，没有这么做的，冬天还好，丸子散热快，抖个几十下就好了，夏天天气炎热，每锅都要抖100多下。
一个个金黄小丸子，垂涎欲滴
色泽鲜亮，香甜可口
抖完的琉璃丸子，外表色泽鲜亮，像一个个沾了芝麻的金黄色小球，看起来油光发亮，其实吃起来酥脆香甜，不会发腻，里面是空心的，一口气吃十几个都没问题，不得不说现在机械化的时代，这种纯手工做出来的东西是机器做出来的比不了的。
谢绝品尝四个字也丢失了不少顾客
谢绝品尝
不过很多网友对大叔这家琉璃丸子很有意见，因为摊位上赫然四个大字：谢绝品尝，说到做到，大叔就是不让尝，一个不也行，大家都吐槽大叔做生意太轴，不懂变通，其实可以互相理解一下，辛苦抖半天出来一锅，你尝一个我尝一个，也就体现不出这个小吃的珍贵了。
每出一锅之前的就卖的差不多了
一年365天无休
店里还有另外一款甜食，像是蜜三刀一样长方体，这个要比琉璃丸子甜一些，喜欢吃甜的可以选择这款甜食，就这两款甜食大叔天天都做，一年365天，没有休息的时候，而且天天都能卖100来斤面，可见这个琉璃丸子在当地真的很受欢迎。
喜欢特别甜的可以吃方糖那款
无数父母都在为自己的孩子默默付出着，每颗小小的丸子都承载着大叔对这个家庭和孩子的爱。
湖北鱼圆子（2023 . 01 . 03）
小关菜市场在北京算大型菜市场了，去公汽三站，回来两站，上午快十点钟出的门，去回的公交车上基本上坐满了人，哈是些老头老太太，这几个月来还是头回在公交车上遇到这么多人，看来要逐渐恢复正常生活了。
花了70块钱，买了3条花鲢鱼尾，北方淡水鱼价钱贵，鱼尾一斤要卖9块钱。上个月在这个水产摊位买过一个花鲢鱼头，冒吃出土腥味，应该是水库鱼。今天特意来买鱼尾，回克做咱们湖北的鱼圆子。
7斤多鱼尾刚好片出了两斤白净鱼肉。剩下的鱼腩、鱼尾、鱼骨还有3斤多，鱼骨上特意多留了点肉。用盐、生姜、花椒、白酒和孜然粉，在冰箱里腌上两天就可以炕糍粑鱼吃了，糍粑鱼在湖北也是道家常菜。
鱼肉切小薄片，换几道水浸泡去除血水及腥味。两斤浸泡了的鱼肉又加1斤2两葱姜水、30克盐、2两猪油及少许鸡精、白胡椒粉。做纯肉鱼圆子，没有加淀粉和鸡蛋清，自己家里吃的东西材料要真。做鱼圆水要加得精准，净鱼肉浸泡时吃进了1两多水，实际加水量应是1斤3两多。加水量要合适，花鲢的含水量要大点。
懒法子做鱼圆子，靠的是破壁机和面包机。两斤鱼肉分两次在破壁机中搅打，又在面包机中用和面功能摔打了15分钟。处理过的鱼泥晶莹剔透，水份及咸度正合适，挤出的鱼圆一入冷水锅中即漂起，一大锅鱼圆小火慢慢养熟，今天的鱼圆 *** 成功。
用破壁机做鱼圆，最要紧的是控制好温度，夏天要用冰水，机器搅打一会要停一会，分几次加凉葱姜水降温，温度高了鱼肉中的蛋白质会变性，鱼圆就不成团了。
“ 一方水土养一方人，一方山水有一方风情”，还是湖北大湖出的草鱼做的湖北鱼圆口感滑嫩Q弹，链鱼做的鱼圆味口要差些。南方市场上7、8块钱一斤的草鱼，在北方市场上要卖到近20块钱一斤。一条大草鱼去掉大鱼头，一斤鱼至多出3两净肉，可做10个鱼圆子，按我的蹩脚刀功还不是这回事，这成本也太高了。
破壁机放入鱼肉、葱姜水及调料，搅打两分钟，懒得剔除的细鱼刺全成泥，懒人版的鱼圆可补钙。
出门前葱姜水就放入冰箱中冷藏起来了，用的时候挤出葱姜，只用冷冻汁水。
鱼泥在面包机中摔打15分钟
调制好的鱼泥满是胶质
鱼圆子在冷水锅中全漂起来了
做好了的湖北鱼圆子
3斤多鱼腩、鱼尾、鱼骨拌好腌料，分3小袋放入冰箱冷藏腌起来，冰箱里放一个星期没问题，时间长一点更入味。
家庭自制丸子超简单，绝无任何添加剂，健康美味“杀猪宰羊，厨子先尝”，清汤鱼圆配两块钱手撕饼的套餐，搞得下午两点多钟才吃午饭。
鱼丸
食材：
鱼肉?、生粉3勺 、味精、 鸡精各?2勺、食盐1勺 、 葱、半个鸡蛋清
做法：
1??将鱼放进清水冲洗，然后控干水分
2??把白色的鱼肉切?下来，比较深色的鱼肉就不要切，因为深色的鱼肉会影响鱼丸的颜色，也会?比较腥
3??将鱼肉剁成鱼蓉，鱼蓉里加入生粉、味精、盐和半个鸡蛋清，再把葱剁成葱末放在鱼蓉里，接下来就用筷子始终朝着同一方向搅打鱼蓉，一直打到鱼蓉有些发粘起胶的感觉才行
4??锅里?加水烧开，调节火力始终保持锅内沸腾，然后用筷子或汤匙将打好的鱼蓉一块块地刮到锅里，煮至所有的鱼丸浮起后就可以起锅了。
温馨提示：
调味料也可以?加?生姜末和料酒，能?起到?更好的去腥味效果
生粉更好?用番薯粉，才?能让鱼丸更加?富有弹性。
鱼丸下锅时，是用手抓起一把鱼蓉，五指用力将鱼蓉从指缝间挤入锅里，技术不行就用筷子刮了。
鱼丸出锅后可以先浸入冷水中，这样能让鱼丸更加?有?弹性
四喜丸子
食材?：
五花?猪肉末?、大葱、 姜、鸡蛋、香油 、老抽、盐?、鸡精、 水淀粉、植物油 、 水适量
做法?：
1??葱、姜切提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个，先往肉馅加入?少许香油，然后朝着一个方向搅拌
2??再往??肉馅加?酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，分次放入?姜水继续搅拌?
3??加入少许的盐、鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉用力搅拌，到搅拌不动为止，用手掌来回摔打几次肉馅后?将肉馅做成丸子，锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子小火慢炸
4??炸好的丸子捞到一个大碗中备用，将泡水用的大块姜、葱披在丸子上，再?倒入少许酱油，然后加入适量的热水。上锅?蒸一个小时左右即可。最后将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡关火淋上少许香油，将汤汁淋到丸子上即可
虾丸
食材
鲜虾 、五花肉 、 葱姜 、糖、蛋清 、料酒 、盐 、生粉
做法
1??鲜虾去头去壳，用牙签去掉背上的虾线。五花肉、葱姜切末。用刀背把虾拍烂，剁成泥，全部?混合一?起
2??打入一个蛋清，1勺?料酒，适量盐，一点点糖提鲜、2勺?生粉，按一个方向不停搅拌，上劲后，用手抓起来再摔回盆里，一直摔打到倒扣盆，虾泥不会掉出来为止
3??烧水开后，挤出丸子，用?调羹沾水刮下来放进?锅里?，煮熟?后?捞出过凉水会使虾丸更有弹性。如果不马上吃的话再分装冻起来
温?馨提示
摔打虾泥的?时间尽量?在?二十分钟左右。因为?越上劲，丸子就?越有弹性，口感好?越好。加入了五花肉，让?丸子不会那么单一，且虾腥味儿也会减少。
灌汤丸子
材料：
猪肉、猪皮冻、 面包糠、蛋清、盐 、生抽 、淀粉、鸡精 、五香粉 、香油
做法?
1??准备?肉末?，加入盐、生抽、鸡精、五香粉、香油腌制，再?加入淀粉和蛋清，顺时针时间搅拌?后?拿起来?打
2??将猪皮冻切成1厘米见方的小块，把?搅好的肉泥中包入一粒皮冻将肉丸团匀，裹面包糠后入5-6成热油锅中炸成金黄色后捞出沥油，摆盘，准备蘸料即可食用
温馨?提示
提前煮的猪皮冻子一定注意调好味儿，因为这是灌汤丸子美味的重要?一部分。
猪肉不要太多肥肉，用纯瘦肉也可以?，注意剁碎，搅打的时间相对久?一些，这样的?肉泥就?有粘性，才能确保完?全??包住猪皮冻
炸的时候火候?不要太大?，容易开裂
宅在家中，也做了很多以前连想都不敢想的美食，尤其是给孩子吃的，比如今天我做的鱼丸，其实这个鱼丸很久以前就想给女儿做了，可是由于时间的关系总是一推再拖，如今女儿已经6岁了，也早过了吃辅食的年纪，没想到终于在今天女儿终于吃上了我亲手给她做的鱼丸汤。
看着女儿吃的满口生香，我也很是满足，那么今天就和大家分享这鱼丸的做法。
准备食材：鱼肉适量，鸡蛋1个，食盐半小勺，料酒1汤匙，葱姜水适量，淀粉3汤匙，香菜少许。
具体做法：
1、 将鱼清洗干净，剔除鱼刺，我用的是鲅鱼段，切成小块；葱姜丝放入碗中，加热水浸泡5分钟后放凉备用，水不宜放太多，根据鱼肉的多少而定。。
2、 加入绞肉机中搅碎。
3、 搅碎后，磕入1个鸡蛋，加入淀粉、食盐、料酒、一半的葱姜水，继续用绞肉机搅匀。
4、 搅拌至差不多后再加入剩下的葱姜水继续搅匀。直至搅拌至呈胶质状即可。然后倒入碗中备用。
5、 锅中添入清水，煮沸后，用手挤压出丸子放入锅中。
6、 煮至丸子都漂浮起来，就熟了，再加入生抽、食盐将汤汁调一下味。
7、 出锅装盘后，撒入香菜粒，这样美味的鱼丸汤就做好了。吃起来特别的爽滑、细腻，给孩子吃正适合。
小贴士
1、鱼肉随自己喜好，不过更好选择鱼刺少的鱼类，这样剔除鱼刺的时候不费劲。
2、选鲅鱼的话更好去掉鱼皮，鱼皮不宜搅碎。
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在 *** 过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！
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