今天忽然特别特别想吃鱼头泡饼，现在非常时期饭馆去吃是不可能了，不过好歹咱自己会做饭想吃啥也难不倒我哈！说起会做饭我真的很感谢我妈妈，从小就培养我焖个饭呀、摘个菜呀或是剁个馅儿呀，所以做饭这方面的动手能力还可以，虽然小时候不见得喜欢干活，但是长大了才明白老话说的不错，自己会才会不受瘪，想吃啥自己动手就能吃到嘴，成家了也能给另一半和孩子做好吃的，所以真的建议从小培养孩子对做饭的兴趣，长大了想吃啥就能吃上，不过也有人说我会点外卖，但是众所周知外面做的油大糖多淀粉高，常吃对身体能好么？
为了买鱼老公特意骑电车动车去一个大农贸市场一趟，进门还要量体温，不过严格点对大家都安全，所以咱尽量配合人家工作。他说找了一圈没看到胖头鱼，微信问我咋办，我说那就看看有白鲢鱼买一条也行，但是要四斤以上的，大家都说白鲢鱼刺多不爱吃，其实你只要买大条的，它的鱼刺也就会粗就不显得多了，反正我觉得白鲢鱼挺好吃的，价钱还特便宜，也没土腥味。
老公听了我的话买了一条大白鲢回来，四斤多点，五块钱一斤，才花了二十出头，因为太大了，我先吃的上半部分，鱼尾留着做丸子用。把鱼洗好腌好就和面，炖上鱼再烙饼，最后基本上烙饼和鱼一起出锅，鱼盛出来趁热泼上花椒油，刚烙熟的烙饼蘸着鱼汤吃别提多美味了，外皮还是酥脆的内瓤软乎乎的，吸收了鱼汤的鲜味，感觉饼比鱼肉都好吃呢！
其实鱼头泡饼一点也不难，但是去饭馆吃最少也要180一份，这钱你要去市场买很大的胖头鱼也能买十几斤呢！还有专门卖超大的鱼头的价钱也不贵，不过就是需要咱家里有个很大的锅，不然炖不下哈，我这铸铁锅是37厘米直径的，炖个三四斤的鱼头还是没问题的。有喜欢吃鱼头泡饼的跟我一起在家做吧！真的又好吃又实惠，照我这办法做，一点也不腥气也没土腥味。看着复杂其实做顺手了，按我这顺序做，腌鱼、和面加上炖的时间有一个钟头就能吃上，很快捷的。
所需食材：鲢鱼半条（头部这半边），面粉400克，开水适量，生抽20克，老抽10克，醋30克，玉米油40克，盐6克，葱姜蒜适量，花椒大料干辣椒适量，香菜20克，清水适量，白糖10克，黄酒35克，烙饼用玉米油适量。
*** 过程：
1四斤以上的鲢鱼去鳞去鳃去内脏洗干净取头部这边，如果能买到胖头鱼更好哈！
2鱼腹内的黑膜一定要去掉，还有鱼骨那里的淤血也一定要去掉，这样做做好的鱼不腥。
3把鱼头放在盆里撒上盐放上15克黄酒和葱姜片腌制半小时。
4趁腌鱼的时间和面，烧些开水趁热慢慢倒在面粉上，先用筷子搅成絮状，然后下手揉成面团，400克面粉大概加了230克开水，盖块湿布醒半小时。
5腌好的鱼头去掉葱姜用厨房纸吸去水分，放在案板上撒些干面粉抹满全身，这样煎的时候就一点也不会迸油出来了。
6炒锅烧热加入30克玉米油，油热以后下入鱼头两面煎黄。
7然后下入葱姜蒜和花椒大料干辣椒一起煸炒一会儿。
8加入20克黄酒爆锅。
9再加入20克生抽和10克老抽、30克醋。
10加入比鱼身矮一些的开水。
11再加入10克白糖和4克盐盖盖子炖20分钟，然后敞开盖子耗汤，汤不要耗干，留一些泡饼用哈！
12趁炖鱼的时间我们准备烙饼，醒好的面团倒在撒了干面粉的案板上擀成长方形，越大越好，层次就会越多，如图切几刀，切的刀数越多层次就越多，注意从左往右最后那一张更好留的大一些，因为那是最后卷的一张，那时比较厚了所以要留大点才能把面团包住。
13从左往右如图折叠起来，最后包成一个长方块。
14用擀面棍改成饼坯。
15平底锅烧热加点玉米油把饼坯放进去小火烙。
16两面金黄并且饼的中间有些鼓起就是熟了。
17烙好的饼切小块。
18炖好的鱼盛在大盘子里放上香菜段泼上现炸的花椒油，端上桌开吃，鱼汤留的多点泡饼可好吃了哈！
小提示：用胖头鱼头做更好吃，不过鲢鱼其实也挺好吃的，鱼腹内的淤血一定要去干净否则会很腥，如果吃辣椒的最后泼辣椒油也行，烙饼一定要趁热泡，外皮还是脆的内瓤是软的特别好吃。
#夏日生活打卡季#北方人好吃饼，南方人好吃鱼头，这两种美食让东北人发挥到了极致，发明创造了鱼头泡饼。基础版的鱼头泡饼采用东北炖菜的技术，加上各种调料，富予鱼头酱香，咸鲜的口味。升级版的鱼头泡饼增加了鲍鱼汁，蚝油汁的鲜味。顶配的鱼头泡饼增加了名贵的鲍鱼，海参等食材，味道更加鲜美，汤汁浓稠，香气聚而不散。
无论家常，还是豪华的鱼头做法，都离不开薄而软，弹而韧，外酥内嫩的大饼。饼泡在汤汁中，久而不烂，吸收鱼的鲜味，汤汁的香气，吃到嘴里满满的幸福感。
从小就喜欢吃鱼头，家里做了鱼专职吃鱼头，很少吃鱼。那时候，也没吃过特别大的鱼，一整条鱼有5斤左右就算大的了，鱼头也就1斤上下。做法也简单，滚上一层面粉放到锅里炸或者煎一下，再用大铁锅炖。奶奶常说，炖鱼时间很关键，无论大鱼还是小鱼不能少于半小时，不然入不了味。这是她多年做鱼的积累和心得，也没有什么理论依据。
吃大鱼头是到了北京以后，有家叫旺顺阁的鱼头泡饼店，开始做的鱼头绝对是行业的天花板，后来味道差了就很少去了。但是吃鱼头泡饼的爱好却没有变，这次来石家庄刚好遇到了一家主打鱼头泡饼的餐厅，就约上几个朋友来品尝。
鱼头越大约越嫩，越大越香
这句话开始我是不信的，直到后来吃上了大鱼才知道，这是真的。生长在水底的大鱼，几十斤或者上百斤，积累了丰富的鱼油，也因为不停的游动让肉质更加鲜嫩。鱼头越大越好吃，鱼头4.5斤左右才算得上大鱼头，太小了肉少，鱼唇、鱼眼、鱼脸；脑黄金都没有对少，很能把鱼汤炖出浓稠的胶质感。一个鱼头鱼鳃下带4指肉是标配，肉带得越少，鱼头越重说明鱼头越大，吃起来油脂丰富，头肉滑嫩。
吃鱼头首选就是鳙鱼头，我们老家叫胖头鱼，花鲢鱼。鳙鱼头以千岛湖的最为出名，产量大，纯天然，吃的是花，长的是肉。
明代《鱼品》一书中这样评价鲢鱼——“大者头多腴，为上味。”
吃鱼头流传着这样的顺口溜："想吃嫩，夹划水；要美容，吃鱼唇、鱼脸；脑黄金，最滑糯；美食家，吃眼高看一眼；最后吃鱼肉，蛋白质他更高。"吃完了鱼头就开准备泡在炖鱼汤汁里的大饼，饼洗满了富含胶质的鱼汤，味道丰润，劲道弹牙。这些年，随着鱼头泡饼的不断变化发展，泡米饭，泡面条，泡油条，层出不穷。
说到朴实无华，还是鱼头泡饼，饼的锅气儿是酥脆，鱼的锅气儿是鲜嫩。两者皆在。
在我吃过的鱼头泡饼里，有2家店是很值得去品尝的，一家在北京就是大家都知道的旺顺阁，一家是在石家庄偶遇的叫柳家大院鱼头泡饼。
柳家大院—鱼头泡饼网红店，专注婚宴33年。一家仿宋风格的主题沉浸式餐厅，楼阁亭台式的装修风格，宋朝穿着打扮的服务员，仙气飘飘的表演，武大郎炊饼的叫卖声，都会让人留下深刻的印象。
说到底一家饭店看的还是菜品，每桌必点这道餐厅的招牌菜，鲍汁鱼头泡饼是我吃到过的鱼头泡饼里的天花板，专门选用4年以上的有机大鱼头，凭借专业烹调13年的成熟技术，用酱香浓郁的味道，劲道Q弹的大饼，迷惑着老饕的味。
秋高气爽的日子，一份带着热气的鱼头泡饼，80度刚刚适合，先吃肉，再吃饼。鱼头泡饼熟是对于鱼头滋味的全新体验，而除了鱼头之外，每一种菜品都有独特的讲究、巧思、口感和味道，鱼头的美妙，真的只有尝过才知道！你也一定要来试试！
CCTV7食尚大转盘《鱼头泡饼》作者：食尚大转盘
用料
鳙鱼
猪蹄
饼
青蒜
香菜
干辣椒
八角
葱
姜
蒜
甜面酱
做法步骤
1、四步去腥。
2、淋入底油，加八角、姜、蒜、葱炒香，加入甜面酱。
3、加入做鱼法宝，适量料酒。鱼头随后下锅。
4、两大勺醋，一大勺白糖，不去根的香菜一小把
5、噔噔噔噔~大猪蹄隆重登场
6、滚油碰上干辣椒，火爆激烈！
7、最后铺一层温柔的泡饼~
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
食肉不如食鱼，食鱼贵在鱼头，鱼头泡饼食肉不如食鱼，食鱼贵在鱼头，今天有幸来到了位于张庄路98-10号(万丰园商铺)的鱼头泡饼，带你们尝尝他们家的招牌菜。
进店后可以在墙上看到粘贴的鱼头泡饼的简介，看样子营养价值还是蛮高的呢。
如果你不会吃没关系，这里有六种吃法，总有一种适合你。
不单单有鱼头泡饼，还有超多的美味佳肴，各式各样的菜品这里应有尽有。
这一道就是招牌鱼头泡饼了，咕噜咕噜的酱香汤汁非常好喝，鱼肉也是完完全全的吸收了汤汁的美味。泡饼的话这个还是看个人喜欢吃什么样的软硬程度。有的喜欢吃硬一点，那就简单蘸一下汤汁就可以了，有的喜欢吃软烂一些，那就多煮一煮。
铁板日本豆腐还是不常见的，外酥里嫩的豆腐和小时候吃的水蛋很像，里面是黄黄的芯，超级好吃。
碰巧旁边桌点了一份海鲜大咖，然后还有一道圣旨。
海鲜大咖不愧是海鲜大咖，分量十足，满满的都是海鲜，想体验的话一定要去试一试。
毛血旺是小编目前为止吃到过最辣的一次毛血旺了，后来问了问老板才知道，他们家的毛血旺的酱料在火锅底料的基础上又加了很多很多自家秘制香料，并且毛血旺的配料十足，鲜毛肚鲜百叶，绝对不添加任何化学原料。
回味虾是上海菜和岳菜结合，使用的都是自己熬出来的酱汁，酸甜可口，老少皆宜，开了虾背，非常方便吃。
沂蒙炒鸡老板讲是没有添加任何的香料和药疗，做出来的味道原汁原味，肉质软嫩而且特别入味，最喜欢吃旁边的小饼了，沾着酱汁吃，特别筋道。
一桌子菜也不是很贵，性价比都很高，并且味道在同类菜里面也是数一数二的。
侉炖鱼头泡饼
主料：花鲢鱼头1个（重约2千克），烙饼一块，香菜2克。
辅料：A料（大葱段10克，姜片5克，大蒜子、青椒、红椒各15克，花椒3克，八角2个）
调料：自制酱汁120克，自制香油100克，菜子油、熟猪油、花生油各100克，高汤2500克，香醋10克。
*** ：
1、花鲢鱼头1个洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片，清洗干净。
2、锅内放入菜子油、熟猪油、花生油，烧至五成热时，放入A料，中火熬出香味。
3、放入鱼头，两面煎至鱼头表面起皱纹，倒入高汤，大火烧5分钟后，放入自制酱汁（根据当地口味适当增减）、香醋，改小火再烧20分钟（烧时要用汤勺轻轻拍打鱼头，这样更利于鱼头入味）。
4、出锅前拣出小料，再放入自制香油，大火烧3分钟，装盘后鱼头上放上香菜，配烙饼食用。
自制酱汁：
取白糖700克、味精50克、盐30克、生抽120克、酱油2.6千克（金狮牌的，这种酱油的香味比较浓咸味轻，一般在北方使用的比较多）、五年陈花雕酒150克、鸡饭老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自制香油：
1、取干花椒（用温水洗去灰尘，控水）65克、八角25克、干辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香叶15克、肉桂10克，放入碗内，倒入黄酒没过香料，浸泡5分钟后把黄酒倒掉。
2、锅内放入花生油2.5千克，下入大葱200克、老姜50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料变成金黄色，再放入处理好的香料，小火熬制5分钟关火，让香料继续浸泡在油里面放置3小时左右，滤出料渣即可。
烙饼：取雪花高筋粉500克、清水340克、盐5克和成面团，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），层层折叠以后再次擀成大的薄皮，用电饼档（180℃-200℃）烙10分钟至两面金黄即可，上饼的时候把饼抖散。
餐创大课堂
步骤1 初加工。大鱼头1个（重约1.5千克）洗净，从鱼嘴下面剖开但保持皮不断，背部改一字花刀（深0.3厘米、长5厘米（共计一边4刀、包含脸部一刀）。取洗净的鱼头加入盐3克，味精2克，料酒、葱、姜各5克略微腌制。锅上火加水烧开，放入鱼头大火焯水，捞出洗干净。
步骤2 熟处理。锅上火放入熟猪油200克，小火熬化后下入大葱段40克、姜片30克、蒜子20克、八角2个、子弹头辣椒6个，中火炒香，将鱼头放入锅内，小火半煎半炸至色泽金黄，放入料酒40克，依次放入龙门米醋75克、海天黄豆酱35克、东古一品鲜65克、海天老抽6克、盐10克、味精2克、白糖和广味源白胡椒粉各5克调味，
倒入毛汤1750克，大火烧开改小火煨15分钟，再改用大火收汁4分钟，此时汤汁约为1千克，将汤汁和鱼头一起出锅装盘，用香菜2根点缀。
此文仅一家之言，如果您对（鱼头泡饼）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
主料：花鲢鱼头1个（重约2千克），烙饼一块，香菜2克。
辅料：A料（大葱段10克，姜片5克，大蒜子、青椒、红椒各15克，花椒3克，八角2个）
调料：
自制酱汁120克，自制香油100克，菜子油、熟猪油、花生油各100克，高汤2500克，香醋10克。
*** ：
1、花鲢鱼头1个洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片，清洗干净。
2、锅内放入菜子油、熟猪油、花生油，烧至五成热时，放入A料，中火熬出香味。
3、放入鱼头，两面煎至鱼头表面起皱纹，倒入高汤，大火烧5分钟后，放入自制酱汁（根据当地口味适当增减）、香醋，改小火再烧20分钟（烧时要用汤勺轻轻拍打鱼头，这样更利于鱼头入味）。
4、出锅前拣出小料，再放入自制香油，大火烧3分钟，装盘后鱼头上放上香菜，配烙饼食用。
自制酱汁：
取白糖700克、味精50克、盐30克、生抽120克、酱油2.6千克（金狮牌的，这种酱油的香味比较浓咸味轻，一般在北方使用的比较多）、五年陈花雕酒150克、鸡饭老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自制香油：
1、取干花椒（用温水洗去灰尘，控水）65克、八角25克、干辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香叶15克、肉桂10克，放入碗内，倒入黄酒没过香料，浸泡5分钟后把黄酒倒掉。
2、锅内放入花生油2.5千克，下入大葱200克、老姜50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料变成金黄色，再放入处理好的香料，小火熬制5分钟关火，让香料继续浸泡在油里面放置3小时左右，滤出料渣即可。
烙饼：
取雪花高筋粉500克、清水340克、盐5克和成面团，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），层层折叠以后再次擀成大的薄皮，用电饼档（180℃-200℃）烙10分钟至两面金黄即可，上饼的时候把饼抖散。
去餐馆吃鱼头泡饼好吃，但是总觉得不如自己做的放心。今天用3斤的镜鲤鱼做的鱼头泡饼，其实是整条鱼做的，少了不够吃哈！镜鲤鱼刺少肉厚，孩子吃很好。而且这个 *** 做的鱼一点也不腥，味道超赞。
By 捷宝妈妈
用料- 镜鲤鱼 1条3斤
- 手工烙饼 3张
- 葱 1棵
- 姜 3片
- 蒜 半头
- 干辣椒 2个
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 葱伴侣豆瓣酱 2大勺
- 葱伴侣辣椒酱 1大勺
- 六月鲜特级酱油 1大勺
- 味达美清香米醋 1大勺
- 香菜 2棵
- 八角，香叶 各3个
- 花椒 10粒
1、镜鲤鱼让卖家收拾干净，我又自己切成的小块。葱姜蒜切好，香菜切3段。八角，香叶，花椒，辣椒准备好。
2、调酱料汁，2大勺豆瓣酱，1大勺辣椒酱，2勺料酒，1勺酱油，加清水搅拌均匀。
3、热锅倒油把鱼块皮朝下煎至金黄，翻面煎一下，盛出来。
4、热锅爆香葱姜末，倒入酱料汁，加入开水适量，加盐，糖，胡椒粉调味。
5、然后把汤汁倒入鱼块里，加入香料包，中火慢炖15分钟，至汤汁浓稠出锅。
6、400克面粉用100克开水，120克凉水和面，擀开刷油卷起来，一分为二，擀成饼。
7、热锅刷油，饼烙至两面金黄，出锅。
8、鱼肉盛出来撒香菜，饼切小块可以泡在汤里吃，浓浓酱香味道，饼吸收了汤汁更好吃。
小贴士鱼肉煎一下可以去腥，皮朝下先煎至定型，不容易卷曲。喜欢吃辣的可以多放辣椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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周末不知吃什么的时候，我的家人就爱选择鱼头泡饼，好吃又实惠周末午餐：鱼头泡饼、天福扒鸡、西兰花拌黄瓜、凉拌芹菜、煮花生毛豆
在大黄庄农贸市场，花了50多块钱，买回来一条又鲜又大的胖头鱼。收拾干净后，今天先吃大鱼头，鱼身子切段装入保鲜膜放入冰箱冷冻起来，找个机会接着吃。
鱼头泡饼实际上我家就是使用侉炖的 *** ，将葱姜花椒大料蒜等调料入油里爆香后，倒入生抽、老抽、蚝油等加入清水，将鱼头入锅中，大火烧开，然后转为小火盖上锅盖，炖20分钟时加入食盐。小火再炖20分钟左右，看锅中的汤汁如果多了，可用大火收点汤汁，关火后让鱼头多泡一会儿，更加入味。吃饭时再出锅装盘。
在家吃鱼头泡饼，一定要现和面现烙饼，一般情况我都会烙三张家常饼，取出一张饼切成棱形块状，装盘中，随吃随泡。如果饼不够再切一盘，如果剩下了饼，第二天我们就吃圆白菜炒饼丝。
烙家常饼有的人喜欢用一半开水，一半凉水；有的人喜欢用温水和面；还有的人喜欢用凉水和面。当然使用不同的温度的水，所烙出来的饼，在口感上一定会有区别的。
我基本上是用40度左右的温水和面，盖好保鲜膜醒上30分钟。然后不用揉面，直接分成大小相同的面剂子，先取出其中一个，用擀面杖擀成薄点的圆形，撒上少许盐，食用油涂抹均匀。切一刀沿刀口处卷起来，成一个锥形状。将接口处捏紧，大头在下，小头在上，用手按压成小圆饼，再用擀面杖擀开，厚度约6毫米左右。
平底锅烧热，刷上一层薄油，将饼坯放入锅中，中小火烙制。烙到两面金黄，用铲子按压有回弹就熟了。
我家在煮五香花生和毛豆之前，先要将它们清洗干净，然后用剪刀把，毛豆两端剪一下，目的为了更好的入味；花生要用手捏出一个小口，这样做就能很快吃到入味的煮花生和毛豆啦！
锅中做水，先将花生入锅，里面放入各种调料，葱姜大料花椒香叶盐，盖上锅盖大火煮至水开，煮上十分钟。再将毛豆倒入锅中，与花生一起煮上几分钟，只要毛豆去掉的豆腥味就熟了。毛豆入锅后这锅盖就不要盖了，因为一焖毛豆就会变色，影响美观。煮好后，不用急着捞出来，让它们在盐水里多泡上一会儿，会更加入味的。
用西兰花与黄瓜拌在一起，调料只入盐、糖、醋、香油，这道菜非常爽口。当然焯水时要掌握好时间，在水中记得放入一些盐和几滴油，让它保持碧绿色。
芹菜洗净后，斜刀切成条，用锅中的开水焯一下，千万别过火。然后炸一个花椒油，直接浇到芹菜上面，别有一番风味的。
在超市外购的天福扒鸡，已吃过一顿了，剩下的赶快打扫。味道好，也很受软烂。
餐桌上的鱼、肉、菜搭配的还行吧，至少家人吃的舒服可口，有家的味道。周末的饭菜不在乎有多少硬菜，只要合口味，够吃就ok，您说呢？！
想吃鱼头泡饼，自己做更实惠！
By 减肥路太长
用料- 胖头鱼头 1个
- 大葱 1根
- 大蒜 一头
- 姜 一块
- 干辣椒 几个
- 料酒 适量
- 醋 少许
- 盐 适量
- 老抽 1勺
- 味极鲜 2勺
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 豆瓣酱 一大勺
- 烙饼 随意
- 盐 适量
- 青蒜 3根
- 花椒 1小搓
- 八角 几个
- 蔬之鲜 1勺
- 豆腐 半块
1、大鱼头清洗干净，撕掉里面的黑膜，两边划开斜刀，
2、从中间分开两半，家里锅放的下的不用切断，用料酒涂抹两边腌制15分钟
3、准备如图配料，蒜瓣拍一拍
4、锅里放适量油，把盘子里的配料放进去炒香
5、放入郫县豆瓣酱
6、再放黄豆酱炒均匀
7、放入蔬之鲜
8、放入味极鲜
9、老抽
10、料酒
11、香醋，翻炒一下
12、加入水，末过鱼头就行
13、把鱼头放进去，开锅后中火炖，
14、同时加入豆腐会比较入味，25分钟左右大火收汁，汤汁留多少自己定，根据自己口味调入盐
15、放入青蒜段出锅即可。勤快的就自己烙饼，我是用的现成的鸡蛋灌饼，烙几分钟就好了。
16、开吃！泡饼真的好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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