大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
卤菜是进过漫长的炖制，上色入味后菜肴的通称，多以肉食为主，中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。在各大菜系当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见它的身影�?/p>
想要做出色香味俱全的卤菜其实并不难，关键是要掌握好香料的配比与食盐的投放量，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧�?/p>
【红卤鸭腿�?/strong>
1.首先我们准备把鸭腿放入清水中浸泡半个小时，去除里面的血渍否则卤出来会有腥味�?/p>
2.准备一个小盆，放入几粒八角、一小撮丁香、两节桂皮、几块良姜、一小把白芷、一小把香叶、一把干辣椒、一小撮小茴香、两个肉蔻拍散、几个砂仁、几粒白寇、两粒草寇、一把花椒和一小把麻椒，我们卤的鸭腿比较多，香料要多放一些更加出味。把所有的香料用清水洗干净，再换水浸泡30分钟 这样更容易出香�?/p>
3.大葱破开切成段，生姜切成丝放在一起，再准备半根胡萝卜和半个洋葱，分别切成片备用，把浸泡好的鸭腿清洗干净沥干水分备用�?/p>
4.下面我们把鸭腿煮一下，锅内烧水冷水放入鸭腿，加入两勺麦芽糖，麦芽糖主要起来上色的作用，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火炖�?分钟 把鸭腿倒出来，再次用清水洗干净沥干水分备用�?/p>
5.锅内烧油，油温五成热时，把沥干水分的鸭腿倒入锅中保持小火�?分钟，这一步主要是为了给鸭腿上色，鸭腿炸成红棕色时捞出来放在桶锅中备用�?/p>
6.接着我们炼点葱油，锅内倒入适量的在植物油，油温五成热时放入葱段和姜片，倒入洋葱和胡萝卜开小火慢慢炸，这一步主要是为了提取里面的葱油和香味，葱姜炸干炸成金黄色时倒出来，我们只用葱油，把葱油也倒入桶锅中，用葱油卤出来的鸭腿更加鲜香�?/p>
7.下面我们用锅中的底油熬点糖色，锅烧热以后放入一小把冰糖用勺子敲碎，不停的搅拌让冰糖快速融化，糖汁由浅黄色变成红棕色时沿锅边倒出适量的清水，转大火烧开糖色就熬好了�?/p>
8.我们把糖色也倒入桶锅中，再加入老抽10克上色，把颜色搅均匀倒入浸泡好的香料，加入食�?0�?鸡精20克，再淋入一勺高度白酒去腥增香，卤的时候水要多放一些，受热更加均匀容易入味，先大火烧开再转小火焖煮40分钟，让鸭腿吸收香料的味道�?/p>
40分钟以后鸭腿已经炖熟了，非常的红润软烂，这个时候关火再浸泡1个小时，让鸭腿充分吸收汤汁入味，最后把鸭腿盛放在盘中浇上卤汤美味即成�?/p>
技术要点：
1.鸭腿一定要提前浸泡去除血水，否则会有腥味�?/p>
2.香料用清水浸泡，卤的时候更容易出香�?/p>
3.熬糖色时要全程小火，温度太高的话，容易熬糊、成品发黑发苦�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>
红烧鸭腿这样做好吃！鸭肉口感松软，酸酸甜甜的超开�?/strong>今天，小编逛超市，发现两只鸭腿只要6元，觉得非常便宜，就买了两只回来，利用家里的几个酸梅，做了一道酸梅开胃鸭，鸭肉口感松软，色泽红亮，香味扑鼻，好吃解馋!
用料�?/p>
2只鸭腿，葱，姜，几个酸梅，一小把冰糖，生抽，老抽，盐�?/p>
做法�?/p>
首先将准备好的鸭腿冲洗干净，用刀剁成小块�?/p>
将一半葱切末儿，另一半葱打成葱结，生姜切片备用�?/p>
将酸梅用清水浸泡，备用�?/p>
锅内倒水，将剁好的鸭腿冷水下锅，加一点料酒去腥，把鸭肉焯水�?/p>
待鸭腿里面的血沫都煮出来后，捞出沥水。如果表面的浮沫比较多，可以用温水冲洗一下�?/p>
如果鸭腿油脂比较多，可以不用放油，先将鸭肉倒入锅内，炒出里面的油脂，炒到表面发黄，就可以先盛出来了。如果油脂不多，可以多倒一点油�?/p>
放入一点冰糖，炒糖色�?/p>
待糖色炒至深褐色起泡泡的时候，倒入鸭肉，翻炒均匀，使鸭肉裹满糖色�?/p>
倒入一点生抽和老抽调色�?/p>
把刚才泡的酸梅水和酸梅一同倒入锅内，加适量清水，放入葱结和姜片，盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮�?/p>
�?5分钟后，开盖，加一点盐调味，盖上锅盖继续焖煮�?/p>
一直煮到锅内汤汁不多，开盖，转大火收汁�?/p>
出锅，撒上一点小葱末做点缀即可�?/p>
鸭肉别光会做啤酒鸭，试试这种做法，酸酸甜甜的超开胃�?/p>
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进�?/p>
鸭腿肉质劲道，很多人都喜欢吃，红烧鸭腿、酱鸭腿、香酥鸭腿……做法多样，口味更是丰富，光想着口水都流出来了。今天小易来分享鸭腿的另一种做法，做成腊味十足的咸鸭腿，肉质醇香，嚼劲十足，别有一番风味�?/p>
所需食材�?/p>
鸭腿、干花椒、八角、盐、生姜、鸡精�?2度的高度白酒
*** 步骤�?/p>
之一步：买回来的鸭腿先用温水擦洗干净，然后放入大盆中备用�?/p>
第二步：把锅烧热，再下入干花椒和八角炒香；然后加�?30克食用盐，一起炒至盐微微发黄即可盛出来放凉备用�?/p>
第三步：准备一个锅，底部铺好姜片；然后把炒好的花椒盐均匀地涂抹到鸭腿上，让鸭腿的每个部位都抹上盐即可；接着把抹好盐的鸭腿放入铺有姜片的锅中，再调味少许鸡精，并继续铺上少许姜片和花椒盐；鸭腿都抹好盐之后，最上面再铺上一层姜片和花椒盐和适量鸡精即可；最后盖上锅盖，并用油纸包扎好，腌制一周�?/p>
第四步：取出腌制好的鸭腿，用便于晾晒的方式拴好，再挂到竹竿上晾晒即可�?/p>
*** 关键点：
炒好的花椒盐一点要涂满鸭腿，不然鸭腿容易变质�?/p>
喜欢吃咸鸭腿的一定要自己尝试一下，除了最主要的食材之外，搭配上常见的香料，多点耐心就能做好。味道比外面卖得更香，咸香带劲，非常好吃哦！
本期咸鸭腿的视频 *** 全过程，大家可以搜索厨易 鸭腿百吃不厌的关键词，这样就能很快找到了哈，我们下期见�?/p>
简单又美味的红烧鸭腿走起，简单又好吃，吃货来收藏�?/strong>鸭腿与冷水同时下锅，烧开撇去浮沫盛出沥干备用。锅中放油并放入花椒放入葱段、姜片、蒜瓣、大料炒出香味。放鸭腿炒干水份，倒入老抽，继续翻炒均匀锅中接入凉水，水量没过鸭腿碗中加生抽、糖、料酒调匀倒入锅中大火烧开，继续大�?分钟转中小火把鸭肉炖烂。剩余十分钟放盐调味，大火把汁收干美味出锅，鸭腿切块装盘上桌开吃�?/p> 学会这样做红烧腊鸭腿秒变大厨
逛超市被阿姨的吆喝声吸引：“腊鸭腿做活动啦！”禁不住诱惑买回家后，就琢磨着怎么做好吃。实验了好几次，终于做出了别具一格口味的鸭腿�?/p>
By 月芽🌙
用料- 腊鸭�?3�?/li>
- 豆瓣�?1�?/li>
- 白糖 3�?/li>
- 老抽 半勺
1、腊鸭腿菜刀切块
2、锅内倒入开水，开火煮掉腊鸭腿咸味，中途别让水煮干
3、煮40分钟后捞�?/p>
4、倒入一勺豆瓣酱煸出红油，再倒入糖和老抽
5、倒入煮后的腊鸭腿，倒入开水漫过鸭腿肉，大火熬至收�?/p>
6、叮叮叮～完成✅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸭腿烧土豆，简单几步就可以让鸭腿没有腥臊味，又香又下饭大家好，我是嘎嘎香，今天分享给朋友们一道“鸭腿烧土豆”，简单几步处理就可以让鸭腿没有腥臊味，简单好做又好吃，一起来看看怎么做的吧！
用料�?/p>
鸭腿、土豆、青红椒、葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒、郫县豆瓣酱、啤�?/p>
做法�?/p>
青红椒洗净去蒂切滚刀�?/p>
土豆洗净去皮切成�?/p>
土豆切好之后用水泡上备用，这样可以防止土豆氧化、去除淀�?/p>
鸭腿买回来之后用水多泡一会，然后剁成�?/p>
接下来把鸭腿用水冲洗几遍，去除一部分血�?/p>
锅里加凉水、姜片、料酒，下入鸭腿开大火焯一下，水开打去上面的浮末，然后把鸭腿捞出来备用
锅里少放点油开大火加热，油热下入鸭腿翻炒出油，鸭腿表面稍微发焦下入葱段、姜片，八角桂皮干辣椒炒香，香味出来后下入郫县豆瓣酱
把豆瓣酱炒出红油后下入一品鲜、红烧酱油（或者老抽），炒匀后下入啤酒，啤酒的量没过鸭腿就可以了
大火烧开后，盖盖儿转小火�?0分钟，时间到下入土豆，盖盖儿转中火再�?0分钟
时间到开大火收汁，汤汁收的差不多了下入青红椒，翻炒几下就可以出锅�?/p>
咱们这道“鸭腿烧土豆”就做好了，喜欢看我做菜，麻烦您点个关注，明天见!
说到腊鸭腿呢，相信不少吃过的朋友都爱吃，它跟新鲜的鸭肉不一样，有着独特的香味，干香干香的，相信不少喜欢吃腊味的朋友都爱吃！其实啊，腊鸭腿吃法也有非常的多，比如做煲仔饭、煲汤、炒菜吃等到，都能做到别具一格的味道！这期的美食教程呢，天健美食坊也准备拿腊鸭腿，给大家分享一个特色的家庭小炒做法，喜欢吃腊鸭腿的朋友们就一起来看看吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒�?/p>
在开始正式 *** 之前呢，我们首先准备以下食材：腊鸭�?只，洋葱1个，青红椒各2根，葱姜蒜适量，生�?汤匙，蚝�?汤匙，料�?0毫升
之一步：将腊鸭腿用菜刀剁成均匀大小的小块，装盘备用，再将青红椒切成三角块，最后把洋葱去掉头尾，然后切成小块，装盘备用�?/p>
第二步：起锅加入1瓢清水，然后将腊鸭腿冷水下锅，大火煮开，煮开后再�?分钟，煮掉部分盐味，煮好后捞出控水备用！
第三步：起锅加油烧热，放入葱姜蒜，小火炒香，然后放入腊鸭腿，中火煸炒，炒出鸭肉的油脂，炒至表面焦香，再放�?汤匙生抽，放�?汤匙蚝油，大火翻炒均匀，让腊鸭肉裹上酱油跟蚝油�?/p>
第四步：等腊鸭肉裹上将和蚝油的颜色之后，再放入洋葱和青红椒块，加入少许食盐，再大火翻炒至洋葱9成熟，即可出锅装盘！
这样一道简单美味，好吃又下饭的家庭小炒【洋葱炒腊鸭腿】就 *** 完成了，非常的香，非常地下饭，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的�?/p>
好啦，朋友们！这期的美食教程【洋葱炒腊鸭腿】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
这是我吃过全宇宙更好吃的年度最简单的炸鸭�?/strong>By 怪味�?【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 鸭腿 1�?/li>
- �?1�?/li>
- 花椒�?30g
- 料酒 20g
- 炸鸡�?半碗
1、鸭腿用盐料酒花椒面腌制一�?上锅蒸熟
2、放炸鸡粉多�?/p>
3、沾�?/p>
4、油热放鸭腿炸到两面金黄
5、分�?/p>
6、完�?/p>
小贴�?/strong>1鸭腿腌制一晚�?/p>
鸭腿的营养功�?/strong>鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用�?/p>
鸭腿的饮食禁�?/strong>1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻�?/p>
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气�?
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒�?/p>
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不用一点香料的卤鸭腿做法，简单好吃，学会后，省下买卤味的�?/strong>今天和大家分享的这个卤鸭腿做法，是我最近特别爱做的一道菜，真的越嚼越香，学会这个做法后，连卤味都买得很少了�?/p>
这个步骤很简单，鸭腿也不需要提前腌制，处理干净后就可以做了。用的调料也很少，干香料一类的一点都没有放，只放一些常见的葱姜。炖好的鸭腿，香气四溢，一点都不柴，特别入味。在炖的时候，屋子里更是飘满了香味，特别诱人�?/p>
总之，这个 *** 是既简单又好吃，特别适合夏天。很推荐大家试试看~
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭腿两个、葱1段、姜几片�?/p>
第二步：把鸭腿处理干净，用牙签扎上一些小孔，便于入味�?/p>
第三步：用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干�?/p>
第四步：往平底锅里少放一点点油，然后把鸭腿皮朝下放入锅中，小火开始煎制�?/p>
第五步：大概煎个三四分钟吧，直至鸭皮微微变黄，就可以翻面了。然后，把另一面也煎至微微焦黄�?/p>
第六步：把姜片、葱段放入锅中，简单煸炒两下�?/p>
第七步：往锅中放入30克冰糖�?0毫升生抽�?0毫升醋�?小勺料酒调味�?/p>
第八步：往锅中倒入一大碗水，大火烧开后转小火�?0分钟，炖的过程中，要给鸭腿翻一次面�?/p>
第九步：关火，让鸭腿在汤里泡1小时，这样更入味，泡的过程中也可以翻一次面�?/p>
第十步：切块上桌吧�?/p>
多说几句
1、鸭皮中有很多油，所以，要先将鸭腿皮朝下煎一下，这样煎过后再炖，吃起来就不会油腻了。煎鸭腿的时候，不放油也可以的�?/p>
2、醋一定不能省，它可以很好去除鸭腿的腥味，起到增香提鲜作用，炖好后吃起来不会有很重的酸味�?/p>
3、生抽的量不少，就没有再放盐。大家最后也可以尝一下，如果觉得有些淡，可以再放一点盐�?/p>
�?/p>
这道#福气年夜�?鸭腿炖茶树菇，我一年四季都想吃天冷的时候，嘴巴就馋肉。对于无肉不欢的人来说，唯有吃肉才会有饱腹感，才能体会到餐食的美味。寒冬季节，我家更爱的一种肉就是鸭肉，以鸭腿肉居多。一是因为鸭腿的脂肪易于消化，所含b族维生素和维生素e比其他肉类多。二来鸭腿的价格便宜啊，一盘菜成本也就10块钱，真正的好吃不贵，物美价廉之典范�?鸭腿最家常的做法就是炖，而且冬天吃点炖菜，从心暖到身，热热乎乎的，别提多舒服了。今天我用鸭腿和茶树菇一起炖，营养互补，味道加分，简直是绝配的两种食材�?/p>
By 泥鳅的美食厨�?【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 鸭腿 2�?/li>
- 茶树�?200�?/li>
- �?3�?/li>
- 生抽 2�?/li>
- 老抽 2�?/li>
- 桂皮 1�?/li>
- 八角 2�?/li>
- 草果 1�?/li>
- 肉蔻 1�?/li>
1、准备好食材。鸭腿选用的是鸭边腿，感觉比普通鸭腿肉质嫩一些。茶树菇去除根部洗净�?/p>
2、将鸭腿剁成小块备用�?/p>
3、锅中放入适量的凉水，把切好的鸭腿凉水下锅�?/p>
4、放入调料食材，�?克、生�?勺、老抽2勺、桂�?块、八�?个、草�?个、肉�?个。煮开锅后转小火慢炖�?/p>
5、炖至鸭肉成熟，这个时候鸭肉只是熟了但还够烂。放入茶树菇继续炖煮至鸭肉软烂�?/p>
6、鸭肉软烂后收汁出锅。汁不要收得过干，如果浸泡一会儿味道更好�?/p>
鸭腿的营养功�?/strong>鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用�?/p>
鸭腿的饮食禁�?/strong>1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻�?/p>
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气�?
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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