啤酒倒进牛肉里，吃法真解馋，麻辣鲜香，滑嫩可口，比烧烤还好吃
处暑过了，三伏天结束了，也正式进入秋天了，每到这个时候，都要“贴秋膘”，吃肉是贴膘的更好 *** 。吃肉也有讲究，猪肉鸡肉靠边站，秋天该吃牛肉。牛肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、铁、钙、锌等成分，可以补气血健脾胃，对人体有益。
平时大家怎么吃牛肉呢？一般都是炒牛肉、炖牛肉吧，今天我和大家分享一个好吃的做法，麻辣鲜香，软嫩可口，比烧烤还要好吃，喜欢吃牛肉的快收藏起来。
【麻辣牛肉】
准备新鲜牛肉、食盐、
1、买新鲜的牛肉，做这个菜牛肉尽量要瘦一点。牛肉要切成小条，1厘米宽左右，如果新鲜肉比较软不好切，可以先放进冰箱里冷冻20分钟再切，就能一下切成型了。
2、牛肉切成小条后，用清水洗干净，沥干水分，放入碗中，打入2个鸡蛋清，再加入2勺淀粉，最后倒入一罐啤酒，用手抓拌均匀，给牛肉裹上一层浆。这样腌制出来的牛肉口感滑嫩，无论老少都咬得动。
3、牛肉上浆后，就要开始调味了。加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精，继续用手抓拌均匀，再切一些洋葱丝放进来，拌匀后放进冰箱里腌制1个小时。
4、牛肉烹饪前先腌制，可以去腥增香，保持滑嫩的口感，而且吃起来更入味。准备一个碗，放入花椒粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉，再来一些白芝麻，加入适量食盐，用筷子搅拌均匀。
5、牛肉腌制入味后，挑出里面的洋葱丝扔掉，就可以开始油炸了。起锅烧油，油温六成热时转中小火，倒入牛肉，用铲子搅拌均匀，继续炸一会儿，炸至颜色金黄，牛肉熟透后捞出。
6、另起锅，倒入适量油，把搅拌好的调料粉倒进来，开小火炒出香味，倒入炸好的牛肉，开大火翻炒，让牛肉裹上一层厚厚的香料。
7、把炒好的麻辣牛肉盛出，即可食用，牛肉滑嫩可口，麻辣鲜香，特别好吃，下酒又下饭。如果觉得油腻，可以用生菜卷着吃，去油解腻。
【技巧总结】
麻辣牛肉做法简单，但有几点要注意
1、牛肉要腌制
如果牛肉直接炸，不仅腥味很大，而且不入味，关键是口感也不滑嫩，吃起来会发柴发硬。腌制分2步，一步是上浆，另一步是去腥。
上浆要加入淀粉、蛋清，啤酒，可能嫩化牛肉的纤维，吃起来口感特别滑嫩，不会发柴。腌制时加入蚝油、洋葱丝，有很好的去腥增香作用。
2、炸牛肉要用热油
炸牛肉不能用温油，不然炸的时间过长，牛肉会变柴变硬。高油温下锅，能在短时间内把牛肉炸熟，保持鲜嫩的口感。
3、炒牛肉要用小火
最后裹调料时，火候不能大，不然会把调料炒糊，做好的麻辣牛肉就有糊味，影响口感。调料粉可以根据自己的口味加入，不吃辣的可以不放辣椒面。
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小说《变形者》80、香香的香辣牛肉条香香嫁到金家后，云香婆也老了，做不动了，她想着能把这一门手艺传给香香。金家三兄弟还在世的时候，云香婆没和他们住一起，她的这一想法，由于受条件局限，没有得到落实。所谓家有千贯，不如一技傍身，云香婆的想法非常简单。当她与外孙女住在了一起，有了机会，她就固执的要求，香香一定要学会这门手艺。
香香白天在肉联厂工作，下班时按着外婆的要求，便宜买一些厂里当天屠宰的新鲜部位牛肉，拿回家后，晚上跟着外婆进行香辣牛肉条的加工煸炒，制成后出锅，晾到第二天。到第二天白天，由香香的家婆与聂天远的母亲俩人在家门口摆台售卖，有跟上门来的云香婆人的老客再加上慕名而来的新客，小生意做得渐渐有了起色，每个月也有百十块钱收入。
这样一个特殊的家庭，四个女人，有了一份事做，日子过得倒也和和美美，这让在监狱服刑的聂天远，心存惑激，情绪稳定，能安心服刑及学习。
香香人长得美，心里更美，加上她随和大方，为人中肯方正的性格，为小生意进一步聚集了人气。她煸炒的香辣牛肉条，可以说学到了外婆香辣牛肉的精华。自己又经过反复试炒加工，在之前的工艺基础上，稍微做了调整，使得本来就风味独特牛肉条，更加香绵醇厚，辣味流溢，嚼劲引人，深得食客的喜爱。渐渐打开名气之后，好多人老远的赶来 ，慕名专程购买香辣牛肉条。香香的香辣牛肉条成了十里八乡远近闻名的一个名小吃，随着名声做得越来越大，招牌越擦越亮，她的摊位越做越红火，到一定程度后，现有的条件已经无法满足所面对的市场需求，家庭小作坊式的工作环境需要做出调整。
香香辞掉了肉联厂的工作，开始专门在家里操持经营她的生意。除了金大娘跟聂大娘两个帮手。她另外还招两个女工帮她做事。
这样的日子过的很快，不知不觉就等到了聂天远出狱。聂天远在出狱后做的之一件事，就是在他亲娘的要求下，磕头认了金大妈做干娘，做了那种将来要为金大娘养老送终的干儿子。并在亲娘和干娘的主持下，认了香香为家姐。拆掉了两家间隔的院墙，从此两家真正的变成了一家人。
聂天远刑满出狱的当天。是宁杰与朱迪从监狱高墙的大门外接了他，直接回到家里。明面上朱迪操持此事，暗中全是宁杰的意思。当宁杰和朱迪带聂天远回到家乡，香香当然会拿出自己的绝活手艺，用特炒的香辣牛肉条招待宁杰与朱迪，她完全不会想到，这倾心殷勤的招待，却给她自己未来的人生起到了一个攀高结贵的缘由结果，她的招牌小吃香辣牛肉条，招呼出一个在她心目中从此成为永远的大贵人的宁杰。
湘川美妙风味的香辣牛肉条给宁杰留下了深刻印象。宁杰建议香香在凤凰镇凤凰山下风景秀丽的地方，开一间食品加工厂，开始成规模生产 *** 适宜于方便即食的真空软包装香辣牛肉条。
宁杰出资，委托聂天远与香香做股东，邀请朱迪做监事，协助香香开始筹建企业。之后朱迪带着香香，直接去了香港、澳门、泰国、新加坡等东南亚国家，还去了西欧，去了意大利等。这些地区和国家，都是经济发达旅游业完善的所在，它们的一个共同特点，旅游即食食品加工行业都很发达，成熟完善。
朱迪带着香香对这些地区及国家进行了为期一个多月的项目考察，有朱迪这样的人带着香香进行项目考察活动，有朱迪做辅导老师及翻译，加上香香冰雪聪明玲珑剔透，可谓是一路考察，一路学习，一路接触全新的世界，香香一路见识大涨，脑路洞开，新想法潮水般涌现，整个人在考察结束时如脱胎换骨，完成了她人生的之一次华丽转身。
国外考察期间，在朱迪的协助下，她与意大利的一家食品设备公司，签署了一份几百万元的进口设备合同。香香的新的所有梦想都需要这些设备帮她实现。
宁杰通过聂天远与香香之名，出资给香香办企业，资金到位后公司正式启动，三年的时间，香香的食品加工厂就发展变成了当地更大的面粉类肉类食品加工民营企业，她的产品卖遍全国，并且很稳定的出口到东南亚华裔人口比较聚集的地区，有了一定的市场占有量。
有资金支持，有香辣牛肉条核心产品品种，又有宁杰旗下地处深圳的可以扩展到全球的营销 *** *** 资源帮忙，加上陆续打开的内销渠道，公司发展方向得当，产品成型速度快，很快就形成了规模。
香香去西欧考察，受意大利面食文化的启发，研发出了自己的中式新款面食即食产品，软包装即食油炸方便面，这一款产品获得巨大的成功，投入市场便风靡无两，一改当时国内除了面粉 ，半成品只有挂面这一单调品种的局面。与当年台湾陈氏集团在上海建成投产的陈氏方便面，几乎是同时上市，卖遍了全国。
香香用街坊邻里对自己外婆的称呼“云香婆” 注册了产品名称商标，很快达到了日产6万包的产量。
当时市场上1斤挂面的价格是一角八元。香香的方便面。每包四两，加配调料，定价一包两角八分，每包净赚五分钱，每天存利润3000元，加上香辣牛肉条每天的纯利润800元，总计日赚纯利润 3800元。当时市面上一般一个工人， 收入中等的工资约是每月49元。仅香香一个企业，每月就为宁杰创造出11万多元的利润。
此时此刻，国内的旅游业也开始兴起，凤凰小镇凤凰山开始了景区建设，并陆续出现了来自香港、广东等的旅游者，那些旅游者的特点明显与本地人不同，穿牛仔裤扛放音机喝瓶装水，是那些人的招牌标识。
麻辣牛肉的家常做法麻辣牛肉
这个做法，也是结合了他人的配方自己调整了一下，做成了自己喜爱的口味。
用料：
牛肉这次做了三斤肉，蛋清1-2个，鸡精1勺，花椒3勺（红?青花椒），花椒粉看个人喜好，料酒3勺，蚝油2勺，姜5、6片的样子，干辣椒剪条，一大碗酱油4-5勺，五香辣椒面我放了很多很多， 约莫有半罐孜然，可加可不加糖2勺（根据自己口味调整），盐盐最后加 根据自己口味白芝麻若干
麻辣牛肉的做法：
姜、葱、蛋清2、生抽、蚝油、料酒加入牛肉腌制30分钟
腌制完 我是把葱姜都取出了 怕炸的时候胡掉
辣椒提前剪条泡水 牛肉腌制好了 也就泡得差不多了 （捞出沥干水分）
泡到这种程度就差不多了 这个时候辣椒已经不辣了 最后只会香 不会爆辣
油温5成 就可以下肉
翻炒
炸至表面上色 （不要太黑 后面牛肉会自动收水分的）之一次做的就没注意 导致太硬
牛肉捞出备用
下辣椒炸至颜色变深 （不要胡了 后期宁可火小点）炸得差不多就加入花椒粒爆香
（调最小火）加入五香辣椒粉、花椒粉、孜然，味精、盐，糖进行调味
调到自己觉得OK了 就下入牛肉翻炒（依然是小火）最后加上白芝麻（在锅里放一夜更进味）可以翻动几次
看剧下酒利器
小贴士：吃完牛肉剩下的辣椒油真的超好吃 都是精华 配馒头绝了。我自己做了几次麻辣牛肉，其实后期都会根据自己口味调整的，觉得差点什么就加点，比如盐和糖。看到有小伙伴做出来油太多，是因为炸好肉以后需要倒出一部分油，留一点油来炒辣椒就可以了～抱歉这点我没写进教程中。
【养胖女朋友的之一天】 锁死这份麻辣炖牛肉，不香算我输...来了！周末给女朋友做饭，臭娘们说想吃麻辣炖牛肉真是老母猪带胸罩，一套又一套，没办法自己的女人自己宠吧。超市买的鲜牛肉洗完了花费50￥。
·洗好的牛肉切大块，毕竟自家人吃要真材实料，满满一大盆，冷水下锅焯水，这个大家应该都会吧。放点大葱、生姜、料酒，盖上锅盖静候佳音。
·这个时候我们可以来准备一下配料，花费2元，超市买的potato切小块，哥这英语水平还不错吧。山羊放了绵阳屁，洋气又骚气！
·盐(花椒(可以多一点)、干辣椒(可以多一点)、啤酒(大葱，生姜，半块火锅底料)，记不清的可以暂停瞅瞅，好多脏脏的泡沫看不过眼都撇出来。
·重点来了！焯好的牛肉一定要用热水洗，突然意识到刚刚费那大劲，撇泡沫干什么总不是要清洗一遍的吗？算了人家怎么说咱就怎么做，脸丑怪镜歪强词夺理。
·锅里倒油烧热，放入半块火锅底料和一勺豆瓣酱，小火炒化炒出红油。再把焯好水的牛肉倒里炒干水分。
·炒啊炒啊，放入刚刚准备的配料，一起翻炒炒香。再加入适量料酒、适量生抽、适量老抽、适量耗油、适量胡椒粉、适量白糖调味。什么是适量呢？这个怎么形容呢，就是一种手感。
·加入一罐啤酒、多一点的开水，水开煮两分钟把酒精挥发一下，炖半小时把大料捞出来以免时间长了发苦。
·再盖盖中小火炖半小时。这下炖的差不多了，尝下咸淡，淡了加盐和鸡精。砂锅里加potato打底，把beff倒里，继续中小火炖15分钟把土豆炖烂就大功告成了。就是像这个样子就好啦，看起来真的好美味。
麻烦也是真麻烦！谁叫我家宝贝开金口了呢？多尧点汤汁肯定贼下饭，没有香菜薄荷叶来凑。真是聪明他妈给聪明开门。聪明到家了呢。端给臭娘们品尝一下哥的爱，她说很好吃。小样被哥迷死了吧！男人会做饭生活更浪漫！拜拜下次见！
教你如何在家 *** 麻辣牛肉，香辣又嫩滑，让你追剧时有口福麻辣牛肉是一道美味的零食，用牛肉和麻辣酱烤制而成，牛肉香嫩多汁，麻辣酱酸辣 *** ，好吃停不下来！这道零食的做法也很简单，只要掌握好几个要点，就可以自己在家 *** 麻辣牛肉，追剧的时候享受美味！
麻辣牛肉的食材挑选：
- 牛肉：选择新鲜的牛里脊肉或者牛腱子肉，这种肉质比较细嫩，也有一定的筋道，适合烤制。一般需要500克左右的牛肉，可以根据人数适量购买。牛肉要洗净，切去多余的油皮和筋膜。
- 麻辣酱：选择现成的麻辣酱或者自制的麻辣酱，这种麻辣酱比较香辣，是 *** 牛肉的关键调料。麻辣酱的用量要适中，不要放太多，否则会太辣。
- 其他食材：还需要准备姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉、油等食材，这些食材可以增加牛肉的香气和色泽，也可以提高营养。
麻辣牛肉的做法步骤：
- 把牛肉切成约0.5厘米厚的薄片，放入碗中。加入姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉等调料，抓匀拌匀。放置2小时左右，让牛肉入味。把腌好的牛肉放入保鲜袋中，封口后放入冰箱冷藏过夜。
- 把冰箱中的牛肉取出，放在室温下回温。把麻辣酱倒入一个小碗中，备用。
- 把烤箱预热至200摄氏度。把牛肉片沥干水分，放在铺了锡纸的烤盘上，刷上一层油。放入烤箱中层，用上下火烤10分钟左右。
- 把烤好的一面的牛肉片取出，刷上一层麻辣酱。再次放入烤箱中层，用上下火烤5分钟左右。
- 把再次烤好的一面的牛肉片取出，刷上一层麻辣酱。再次放入烤箱中层，用上火或者红外线功能（如果有）快速将表面焦化。
- 把麻辣牛肉取出切成小块装盘。撒上香菜碎点缀。趁热享用。搭配啤酒或者果汁都很美味。
麻辣牛肉的小贴士：
- 牛肉要先用调料腌制一下，这样可以增加牛肉的嫩度和味道，也可以让牛肉更加入色。腌制的时间要足够长，更好是过夜，这样可以让牛肉更加入味。
- 麻辣酱要用小碗盛起来，这样可以防止麻辣酱沾染其他食材，也可以方便刷涂。麻辣酱的用量要适中，不要放太多，否则会太辣。
- 牛肉要用多次翻面和刷汁的 *** 烤制，这样可以让牛肉更加均匀受热，也可以让牛肉更加酥软多汁。烤制的时间要根据牛肉的厚度和烤箱的温度调整，不要烤得太干或者太生。
- 牛肉要用上火或者红外线功能快速将表面焦化，这样可以让牛肉更加香气四溢，也可以让牛肉更加美观。焦化的时间要控制好，不要焦化得太深或者太浅。
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享10道家常川菜的做法，鲜香麻辣超级下饭，爱吃辣的看过来，快快收藏吧！
椒麻口水鸡
食材明细
鸡腿、小米辣，青杭椒、金针菇、葱姜蒜、干红椒、花椒、白芝麻、辣椒面，蒜末、李子柒铁观音剁椒酱
做法步骤：
1：鸡腿去骨，凉水下锅，加入葱姜、干辣椒、花椒，大火煮开转中火煮10分钟左右。
2：碗中放入一勺小米辣?一勺青杭椒?一勺蒜末?一勺辣椒面?一勺白芝麻，淋上花椒油，加两勺生抽+两勺醋?一勺老抽?勺蚝油?一小勺盐?一小勺白糖?两勺剁椒酱搅拌均匀备用。
3：煮熟的鸡腿捞出，洗净切块，金针菇煮熟捞出，铺在盘底，放上切好的鸡腿，淋上调好的酱汁即可。
小煎鸭
食材：半只鸭、小米辣、线椒、仔姜、葱、蒜、干辣椒、干花椒、生抽、蚝油，食用油、盐、糖、料酒、豆瓣、泡野山椒、水、鸡精。
做法：
1.鸭肉买回来可以改刀，切小块一点，更入味。鸭肉洗净滤去水分。热锅直接下鸭肉中小火干炒，炒至鸭肉变色，炒出水分，把水滤去，鸭肉备用。（这一步可以去除一些腥味）
2.热锅下油，下鸭肉翻炒，炒至鸭肉微泛焦黄，加入1勺生抽翻炒。
3.加入1勺豆瓣酱煸出香味，下干花椒干辣椒，姜蒜泡椒翻炒，加入小米辣、姜丝翻炒。
4.炒出香味后，加入2小碗清水，大火煮开，鸭肉煮熟。
加入2勺生抽?半勺蚝油?少量白糖?少量盐?少量鸡精，翻炒。
5.加入线椒，大火收汁起锅。
辣子鸡丁
食材
鸡翅、干辣椒、花椒、蒜末，葱
做法
1：鸡翅切小块?1勺料酒?1勺生抽?1勺蚝油?一勺生粉?少许盐、胡椒粉抓匀腌制10分钟
2：热锅烧油，倒入鸡翅炸至金黄捞出，等油温上升再复炸一遍更酥脆
3：锅中留少许油，放入干辣椒?蒜末?花椒炒香，倒入鸡翅翻炒，撒上芝麻、葱段即可
青椒酿肉
主料：青椒3个，肉馅200g。
酱汁：1勺蚝油，1勺生抽，半勺老抽，1勺白砂糖，1勺淀粉，放入半碗清水搅拌均匀。
步骤：
1.青椒去蒂，切成5cm左右的段，去除里面的筋。肉馅先放入少许盐，生抽调味，再多次倒入葱姜水搅打上劲，最后放入1勺油搅打上劲。
2.用筷子将肉馅塞入辣椒里。将辣椒两头的肉馅沾上淀粉。锅中热油，将辣椒两面煎成虎皮状。
3.倒入调好的酱汁。收汁盛盘。
冷吃牛肉
食材：
牛腱肉500g，食用油120g，辣椒面2g，五香粉1g，干辣椒10g，花椒2g，生抽30g，老抽5g，料酒20g，冰糖10g，盐1g，大蒜30g，姜10g
香菜少许
1：牛腱肉洗净切条放入锅内，加水和料酒焯水8分钟，捞出沥干水分。
2：锅中加入食用油、姜末、蒜片、花椒爆香，加入牛腱肉翻炒10分钟。
3：加入生抽，冰糖，老抽，辣椒面，五香粉，盐，干辣椒，翻炒3分钟，出锅就可以吃啦
回锅肉
用料：
主料：五花肉200克，青蒜4根
煮肉：大葱5段，花椒20粒，姜2片，香叶1片，八角1个，桂皮1小块，料酒2勺
炒制调料：郫县豆瓣酱2勺，味极鲜酱油半勺，油适量
做法：
1：准备青蒜，回锅肉搭配的配菜种类不少，我也用青椒等其他蔬菜，但是味道比起青蒜相去甚远，个人还是觉得用这个更好吃，洗净后切斜段放入盘中备用
2：准备五花肉，五花肉整块带皮，凉水下锅，锅中加入稍多清水，能没过五花肉的水量，同时加入“煮肉”的调料
3：开大火烧开后转中火煮20-30分钟，直到用筷子能轻松戳进去的状态即可，时间根据火力及五花肉块的大小做调整
4：捞出五花肉，清水冲去血沫子，切薄片
5：起锅热油，放入五花肉片，不停翻炒，一定要做好防护，小心别被烫伤，翻炒至五花肉表面出现焦黄，体积缩小，将五花肉片向四周扒拉扒拉，锅中间留出位置，露出油，郫县豆瓣酱下锅，经过油炸的豆瓣酱会释放出更多的香味，同时翻炒均匀
6：青蒜下锅不停翻炒均匀，稍微放一点点味极鲜酱油，郫县豆瓣酱的咸度还是可以的，一般情况下我就不再放盐了翻炒至青蒜塌下来就是熟了，关火出锅即可
藿香鲫鱼
食材
主要食材：两条鲫鱼（如果嫌刺多，可以用其他鱼代替，但个人认为鲫鱼和藿香最搭）
配料：少许（泡椒、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、酱、藿香、淀粉、盐、白糖、生抽、醋、盐）
做法
1：起锅烧油，油热下入姜、蒜、花椒、豆瓣酱炒香后，加入两碗清水煮至沸腾，再下入鱼大火煮五分钟。
2：待鱼汤收至浓稠，倒入配比好的酱料、藿香、葱，立即关火，装盘，将酱汁均匀铺满鱼身即可。
粉蒸牛肉
食材：牛里脊1大块、土豆1个、大蒜3瓣、生姜1小块、小葱半根、郫县豆瓣酱、白砂糖、生抽、蚝油、五香粉、蒸肉粉
做法：
1：牛肉切成3mm的厚片，大蒜、生姜、小葱切末
2：锅内少油放入蒜末、姜末、1勺郫县豆瓣酱爆香，加入1勺白砂糖翻炒均匀出锅晾凉
3：将晾凉的酱汁放入牛肉中，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺五香粉抓拌均匀，加入约牛肉一半量的蒸肉粉，继续抓拌，让每片牛肉都均匀的裹满粉
4：准备1个土豆去皮切块，放入适量食用油、半勺盐搅拌均匀
5：取一个深一些的盘子，将土豆放在盘底，再将牛肉一片一片铺在土豆上，上锅中火蒸40分钟之后就可以吃啦，别忘了放点小葱花
麻婆豆腐
食材：
老豆腐、蒜苗、猪肉末或牛肉末、豆瓣酱
1：豆腐冷水下锅焯水?适量盐去豆腥味、煮开连水一起放一旁备用（连水一起这样豆腐不会变干）
2：用少量热油炒肉末煸至颗粒状、下一勺料酒去腥、翻匀盛出备用
3：重新下油炒把豆瓣酱炒香、下入一勺辣椒面翻匀?一碗开水、下入沥去水的豆腐?适量酱油、下入肉沫撒蒜苗杆轻轻晃均匀煮2-3分钟
4：勾芡分3次这样汤汁足够均匀浓稠！ 倒入淀粉水的同时轻轻晃动均匀，汤汁浓郁之后，最后撒一点鸡精撒花椒粉?蒜叶晃匀出锅
剁椒鱼头
主料：花鲢鱼头 一个 红剁椒 适量
小米辣 适量
（辣椒的多少当然是根据能承受的程度了）
辅料：生抽 3万 食用油， 糖 一小勺，葱姜蒜，料酒， 盐巴。
做法步骤：
1：鱼头洗干净只有用刀切开之后用盐和料酒腌制十分钟，腌制的时候盐巴是正常量的两倍。
2：剁椒切细，葱，姜，蒜，切丝，取锅上油，锅内加入少许糖，姜，葱，蒜，然后翻炒出香味。等会备用的，
（葱姜蒜用一点就可以了，还要省三分之二的用）
3：剩下的葱姜蒜全部放在碗底，之后将鱼头冲洗一下，把表面的盐巴冲洗干净，蒋鱼放在葱姜蒜上之后把剁椒放在鱼身上，
4：取锅，烧水，当水沸腾之后，放入鱼，记得蒸鱼的时候一定要保持水沸腾的状态。
5：蒸10分钟之后关火，然后打开盖子淋上刚刚准备的热油，和生抽，并再上面撒上葱花，盖上盖再焖5分钟。
6：出锅开吃，如果喜欢吃粉丝或者面条的，可以在鱼周围放一些一起蒸，味道真的美死了
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厨娘教你一招巧做麻辣牛肉准备好泡菜牛肉牛肉先切成2CM厚的片再把肉切成条，放入姜料酒清洗，再倒入清水浸泡半小时加入萝卜泡菜和辣椒，酱牛肉炖煮45分钟，之后捞出肉条，汤就可以喝了做了两种口味，这种是用麻椒花椒八角酱油老抽调成的汤肉条捞出晾干倒入菜籽油，把肉条放进去煸炒调辣椒料，将干辣椒糖盐花椒粉放好，炸肉的菜籽油直接倒入辣椒里，搅拌。再把调好的辣椒料倒入肉条中翻炒，直到肉条颜色变深变硬捞出晾干，完成
在亲戚家吃过，被惊艳到了！香辣爆炒牛肉丸天气转凉，在这种时候，最想念的便是热气腾腾的那一口吃食。端上桌还冒着热气的菜肴，在降温的日子里带来百分百的幸福感，让前来用餐的客人更能感受到家一般得亲切。下面就介绍一组酒店酒楼里的暖意家常菜，供大家参考。
*** 虾仁
此菜原料可以是牛肉片、乌鱼片等，而换用虾仁，成菜口感更有弹性。
原料：水晶大虾仁12个（约200克） 、鸡蛋1个、胡萝卜丝、青红椒粒、盐、辣鲜露、蒸鱼豉油、藤椒油各适量、净鹅卵石数个
制法：
1. 将虾仁逐一治净，去掉沙线，剥去虾皮并改刀，纳盆加少许的盐和辣鲜露，腌渍约1分钟，磕入鸡蛋清搅匀，待用。
2.往石锅里放入净鹅卵石，送入烤箱烤约1小时，夹出来放在厚木板上。
3. 往石锅内的鹅卵石上面架上蒸格，放入胡萝卜丝，摆入虾仁，撒些青红椒粒便端上桌。由服务员当着食客的面，淋入适量的辣鲜露、蒸鱼豉油和藤椒油，关盖闷约3分钟至石锅内的虾仁熟时，即可揭盖食用。
鸡中战斗鸡
此菜为家常烧椒风味。 *** 前，先要 *** 泡椒料，即把二荆条泡椒1000克、野山椒1500克、泡姜1200克，改刀成弹子并混合，然后发酵10天即成。
制法：
1.把净跑山鸡半只改刀成块。另把二荆条青椒200克取一半制成烧椒并切块，另一半直接切块。土豆250克切成块，四季豆120克折成节。
2.锅中放菜油，先下入鸡块煸炒至五分熟，再加入小黄姜末10克、大蒜30克、发酵好的泡椒料100克和豆瓣酱20克，炒香后掺水，烧开后加盐、白糖、鸡精、味精等调成家常口味，接着倒入小高压锅里，加入土豆块、四季豆节和烧椒段，一起压制4～5分钟后离火。
3.出菜时，取净锅放菜油，下入二荆条青椒块和少许盐煸炒香，再倒入压好的鸡块、土豆和四季豆一起烧至收汁亮油，起锅淋花椒油，即可装在烧烫的石锅里上桌。
堂烹石锅鱼
和堃 巴樵/文 巴樵/图
原料：鲈鱼700克、洋葱丝100克、黄油50克、自制酱料、盐、姜块、葱结、姜片、葱段、蒜粒、芹菜粒、自制酱料、猪油、菜油各适量
制法：
1. 把鲈鱼宰杀治净后， 下入加有盐、姜块和葱结的沸水锅里煮熟，夹出来待用（见图1～3）。
2.往石锅内下入黄油烧化，下入洋葱丝炒断生，再放入煮好的鲈鱼（见图4、图5）。
3. 炒锅下混合油（猪油和菜油各半） 烧热，放入自制酱料（见图6）、姜片、葱段、蒜粒、芹菜粒炒香，起锅淋在石锅鱼身上，撒上葱花即成。
说明：自制酱料的制法是往锅里倒入猪油和菜油各半并烧热，下入泡姜末、蒜泥、泡椒末和豆瓣酱炒香，掺入少许鲜汤，调入白糖和醋，最后勾芡，并撒些芹菜粒和葱花便得到。
子姜美蛙鱼头
这道菜借鉴了自贡菜的 *** 特点，大量使用子姜和小米椒，突出鲜辣风味。
原料：美蛙1000克、鱼头1个（约1000克）、鲜子姜丝200克、干青花椒50克、红小米椒碎100克、青红椒丝50克、泡子姜碎50克、盐、味精、鸡精、子姜酱、子姜油、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
制法：
1.把美蛙宰杀治净，斩成大块，另把鱼头对剖成两半，用流动水冲洗净，均待用。
2.锅里放化猪油、子姜油烧热，投入泡子姜碎、红小米椒碎和子姜酱炒香后，掺鲜汤并下美蛙块、鱼头和鲜子姜丝，煮至鱼头刚熟时，加盐、味精和鸡精调味，出锅装入盛器，撒上青红椒丝点缀。
3.锅里放色拉油烧热，下干青花椒炝香后，出锅浇在美蛙鱼头上面，即成。
砂锅猪颈肉
菜品提供：成都龙府花园餐厅 摄影：将影文化 李斌/文
原料：猪颈骨肉500克、白萝卜300克、干辣椒节10克、花椒3克、豆瓣40克、辣妹子酱30克、黄豆酱20克、火锅底料30 克、香菜节、姜片、大蒜瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、东古酱油、菜油各适量
制法：
1. 把猪颈骨肉治净，用流动清水冲去血水，再下入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水，并斩成块。然后放入烧至五成热的油锅炸至表面色浅黄，捞出来沥油。另把白萝卜切成象牙块，放入高压锅压至软熟。
2. 锅留底油，投入姜片、大蒜瓣、干辣椒节、花椒爆香，下入豆瓣、辣妹子酱、黄豆酱、火锅底料炒香出色，然后掺入清水烧开，放入猪颈骨肉，倒入高压锅里，开火上汽后压约10 分钟，揭盖后打去料渣不用，调入盐、鸡精、味精、白糖、东古酱油。
3. 走菜时，往砂煲内先放入提前压好的白萝卜块，再连汤倒入压好的猪颈骨肉，撒上香菜节，带明炉上桌，点火食用。
凉粉烧肥肠
这道热烫的石锅菜，把凉粉和肥肠相配伍，成菜口味麻辣鲜香，凉粉滚烫细嫩，肥肠软糯入味，自然也成了餐桌上点击率颇高的菜肴。
原料：肥肠200克、凉粉200克、泡椒末、泡姜末、小米椒碎各20克、大蒜片30克、豆瓣酱30克、鲜青花椒、蒜苗节、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把凉粉切成大小一致的块，下入开水锅里汆水后，捞出来待用。
2.肥肠治净后切成块，下入开水锅里煮熟，捞出来待用。
3.锅入色拉油烧热，倒入肥肠块爆香后，依次下入豆瓣酱、鲜青花椒、泡姜末、泡椒末、大蒜片和小米椒碎炒香，接着掺入少许的清水烧沸，再倒入汆过水的凉粉块一起烧入味，最后撒些蒜苗节并勾芡，起锅盛入烧烫的石锅内，即可。
罐罐肉
原料：猪拐肉500克、鹌鹑蛋150克、干香菇50克、泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡萝卜碎、八角、小茴、桂皮、大蒜、青红椒圈、泡椒、盐、鸡精、味精、湿生粉、鲜汤、香油、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.把猪拐肉治净后，切成大小一致的小块。把鹌鹑蛋下入水锅里煮熟后，捞出来去壳，再下入烧热的油锅滑油，捞出来沥油待用。干香菇用温水泡涨，均待用。
2.锅里倒入色拉油烧热，下泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡萝卜碎，以及八角、小茴、桂皮炒香，再下猪拐肉块翻炒，接着掺入适量的鲜汤烧开，煨至猪肉熟时，起锅把猪肉块拣入盆里。锅里的汤汁打去料渣后，另外留用。
3.净锅上火，倒入适量煨肉的原汤烧沸，再下入滑过油的鹌鹑蛋、煨好的猪拐肉块和香菇煮一会儿，接着加入大蒜、青红椒圈和泡椒，并调入盐、鸡精、味精，淋入香油、花椒油，待原料熟后，勾二流芡，起锅盛入容器内，即成。
乡村水滑肉
制法：
1.把猪里脊肉切成条，加盐、姜葱汁、味精和鸡精腌渍一会儿，再加入较多的红苕淀粉和适量清水，抓拌均匀，使淀粉糊均匀地裹在肉条上，然后下入微开的水锅里滑熟，捞出来待用。
2.锅里放化猪油和色拉油烧热，投入野山椒碎、泡酸萝卜片、泡姜碎和泡青菜片炒香，掺入清水烧开，熬出味道后，倒入红小米椒节和滑肉稍煮，加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，盛入锅仔后上桌，点火加热即可食用。
坛子牛肉
原料：牛肋条500克、白萝卜300克、鹌鹑蛋200克、干辣椒节、干红花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、蒜片、姜片、冰糖、甜面酱、酒米、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、花椒油、牛油、色拉油各适量
制法：
1.把牛肋条切成大小一致的小块，冲洗干净，沥水待用；白萝卜去皮切小块，放入加有少许盐、鸡精和酱油的水锅里，煮熟后捞入砂锅里垫底；鹌鹑蛋下入水锅煮熟后，捞出来去壳，再下入烧热的油锅，炸至表面色呈金黄，捞起来沥油待用。
2.往锅里倒入牛油和色拉油（比例为3∶7） 烧热，投入干辣椒节、干红花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、蒜片、姜片炸香，关火后把香料捞出来，并用纱布包扎起来，待用。
3.往油锅里下入牛肋条块煸炒，等到炒干水分时，依次加入事先用冰糖炒好的糖色、甜面酱、酒米、鸡精、胡椒粉、盐，并掺入适量的清水，烧沸后起锅倒入高压锅里，放入香料包，关盖置火上。上汽后压至牛肉软熟，便关火。
4.把压好的牛肉开盖并搛去香料包，倒入垫有白萝卜块的砂锅内，放入炸过的鹌鹑蛋，淋入花椒油，放火上烧开即可上桌。
砂锅麻辣牛肉
制法：
1.把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水锅里，加热汆去血水后，捞出来切成小块。
2.锅里入熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉块略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，出锅倒入大砂锅里，然后调入盐、味精、鸡精和白糖，用小火烧至成熟时，下入白萝卜块烧熟，即可离火待用。
3.从大砂锅里舀出一份量的麻辣牛肉放小砂锅里，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上香菜，即成。
砂锅豆腐
此菜是严格按照传统 *** 的流程 *** 成砂锅汤菜，食材丰富多样，各种鲜香味碰撞在一起，再加上猪棒子骨和土鸡熬制的鲜汤助力，味道鲜香醇厚。荤料、素料，辅以盐、胡椒粉提味，用化猪油和土鸡油增香，入黑砂锅长时间保温炖煮，让各种鲜香味相互融合。最后还可以蘸自制的豆瓣酱味碟食用。
原料：豆腐400克、熟猪心50克、熟猪舌50克、熟猪肚50克、猪肉泥50 克、酥肉50 克、水发猪响皮50克、水发木耳30克、鲜笋40克、平菇40克、水发黄花30克、海米、姜片、姜末、葱节、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、化猪油、土鸡油各适量、自制豆瓣酱味碟1个
制法：
1. 把豆腐切成条，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把熟猪心、熟猪舌、熟猪肚、酥肉、水发猪响皮、鲜笋分别切成片，水发木耳撕成朵，平菇撕成块。猪肉泥加姜末、盐和水淀粉顺一个方向搅打上劲，再挤成丸子，待用。
2.砂锅洗净后掺入鲜汤，上火烧沸，下入姜片、葱节和海米熬出味，放入豆腐条、熟猪心片、熟猪舌片、熟猪肚片、猪肉丸子、酥肉片、水发猪响皮片、水发木耳、鲜笋片、平菇块和水发黄花，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，用小火慢煮至成熟入味时，淋入化猪油、土鸡油，连砂锅一起端上桌，配豆瓣酱味碟即可食用。
说明：此菜除了豆腐以外，其余荤素原料可酌情增减，如可加水发鱿鱼、水发海参、熟鸡块、玉兰片等。
简单好吃的尖椒洋葱牛肉条，解馋味美，滋补下饭，老少皆宜的美食简单好吃的尖椒洋葱牛肉条，解馋味美，滋补下饭，老少皆宜的美食
尖椒洋葱牛肉条是一款营养丰富的小炒美食，现在正是入秋进补时节，相对于牛肉的低脂高蛋白特性而言，非常适合老人和小孩儿适量品尝，加上洋葱和尖椒提供的香辣风味，下饭口感更是别具一格，感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。
尖椒洋葱牛肉条
【美食优点】
1.美味多样：尖椒和洋葱的加入，为牛肉条增添了丰富的口感和层次感。尖椒的辣味和洋葱的甜味相互融合，使得尖椒洋葱牛肉条的味道更加丰富和美味。
2.营养丰富：尖椒和洋葱都是非常健康的蔬菜，富含维生素和矿物质，对身体健康有益。牛肉则是富含蛋白质和铁元素的肉类，有助于增强体力和提供营养。
3.简单易做：尖椒洋葱牛肉条的 *** 过程相对简单，不需要太多复杂的烹饪技巧。只需将食材准备齐全，按照步骤进行炒制即可。适合忙碌的日常生活中快速 *** 美味的选择。
4.色香味俱佳：尖椒和洋葱的鲜艳颜色，与牛肉的金黄色调相互衬托，使得尖椒洋葱牛肉条在视觉上十分诱人。而且尖椒的香辣味和洋葱的香甜味相互交融，散发出诱人的香气。
5.搭配自由：尖椒洋葱牛肉条可以作为主菜搭配米饭或馒头食用，也可以作为配菜搭配其他菜肴享用。它的口感和味道可以与多种食材相互搭配，增加了美食的多样性。
【食材配备】
牛肉：300克
尖椒：2个
洋葱：1个
大蒜：3瓣
姜：适量
生抽：2勺
料酒：3勺
老抽：1勺
白胡椒粉：半克
盐：2克
鸡精：1克
葱花：适量（装饰用）
花椒粉：半克
食用油：适量
【烹饪步骤】
1.准备工作：
将牛肉洗净，切成条状备用。尖椒和洋葱洗净，切成条状或块状备用。大蒜和姜切碎备用。
2.腌制牛肉：
将切好的牛肉放入一个容器中，加入生抽、料酒、老抽、切碎的姜和大蒜。搅拌均匀后，盖上盖子，放入冰箱腌制20分钟，使其入味。
3.炒制牛肉：
在炒锅中烧热适量食用油，将腌制好的牛肉倒入锅中，用中小火翻炒至变色。
4.加入调料：
继续炒制牛肉片，加入适量的盐、白胡椒粉、花椒粉和鸡精进行调味。
5.炒熟牛肉：
继续翻炒至牛肉熟透出香味后，将牛肉移至锅边。
6.炒制蔬菜：
在炒锅中加入适量的食用油，放入切好的尖椒和洋葱，用中火翻炒至变软糯。
7.合并牛肉和蔬菜：
将炒好的尖椒和洋葱放入炒好的牛肉中，翻炒均匀。
8.收汁：
加入适量的生抽，继续翻炒均匀，使调料充分融入牛肉和蔬菜中。
9.装盘：
将炒好的尖椒洋葱牛肉条装盘，撒上葱花作为装饰。
10完成：
尖椒洋葱牛肉条烹饪完成，可搭配米饭或馒头享用。
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