7月不能错过的饺子馅，健胃清肠，鲜嫩味美，最适合夏天吃了

营养师建议：包饺子试试这4种馅，保证好吃又营养

56种饺子馅做法大全整理出来了，欢迎收藏

1、羊肉馅

原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克

制法:

1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

注意:

1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

2、牛肉芹菜馅

【原材料】牛肉馅450克、肥猪肉馅100克、西芹2棵、芹菜150克、黄花菜1小碗【调味料】酱油1大匙 、麻油1大匙、油1大匙【牛肉芹菜馅的做法】1、牛肉馅放再砧板上再剁过，加入肥猪肉馅一起，按照牛肉馅的调拌 *** 做好，将牛肉馅调成牛肉馅料。2、西芹撕去外层的老筋，先值切成条，再切成薄片3、芹菜摘好，切成丁。4、黄花菜泡水30~60分钟，多冲洗几次，挤干水分，略切几刀。5、牛肉馅取出后，加入西芹、芹菜和黄花菜，再调入调味料抖匀，做成芹菜牛肉馅。

3、白菜馅蒸饺

主料：面粉

辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

烹制 *** ：1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。

特点：造型美观，鲜香软嫩。

4、翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制 *** ：1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

5、素蒸饺

主料：面粉辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜调料：盐、味精、料酒、香油烹制 *** ：1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。特点：鲜香适口，造型美观。

6、韭菜虾仁饺子馅

主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量腌制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒腌制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、腌好的肉和虾仁搅拌均匀。

7、牛肉馅

原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 制法： 1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： 1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

8、鱼肉馅

原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 制法： 1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 注意： 1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。更好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 3韭菜只能最后加入。

9、三鲜馅

原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 制法： 1虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 2猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 注意： 1虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来 *** ；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

10、素菜馅

原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 制法： 1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 注意： 1大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 2鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

11、鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

12、鱼肉韭黄馅

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

13、香菜饺子馅

原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，更好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

14、西瓜皮饺子馅

具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

15、鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙 　　

*** ：　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。 　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。 　　

16、西红柿鸡蛋馅

饺子馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。

*** *** ：1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；3.快速包水饺，以防出汁太多。

17、猪肉馅

饺子馅料：　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。　　 *** *** ：　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

18、麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；2、锅内沸水，放入青菜粒；3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；4、常规 *** 煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

19、牛肉香菇榨菜馅

用料面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）做法1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。 3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后再开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

20、牛肉胡萝卜饺子做法

原料：牛肉馅、胡萝卜、面粉。配料：葱、姜、花椒、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油。

做法：饺子面做法是首先将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状；然后用手揉成软硬适中的面团；这时的面团不光滑不要紧，将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20-30分钟；胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝备用；花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用；牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲；在拌好的牛肉馅中放入胡萝卜丝，搅拌均匀；取出饧发好的面团，面板上撒些干面粉，用力将面团揉至表面光滑；将面团分成若干份，取一份（其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干）搓成长条，做成剂子，擀成饺子皮，包入牛肉胡萝卜馅，捏成饺子。如此反复直至面和馅料全部用完；做一锅水，水开后下饺子。一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水。待饺子全都浮起来，鼓鼓的，就可以捞出来吃了。

21.牛肉馅

肉馅 500克大葱 500克生姜 1块精盐 2茶匙白糖 2茶匙生抽 4食匙黑胡椒粉 1茶匙味精 1茶匙清水200毫升植物油 4食匙香油 2食匙

肉的鲜味来自肉汁。用刀剁肉时，肉块受到的机械性挤压不均衡，肌肉细胞破坏较少，部分肉汁仍混合或流散在肉中，因此味道较浓。而用机器绞的肉馅，由于搂在绞肉机中被强力撕拉、挤压，导致肌肉细胞的大量破裂，包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失，味道也就逊色了。

在调肉馅时，先加入一些盐再搅，可使肉馅越搅越粘，并使打入馅中的水渗不出来，馅料成团不散，吃起来松软鲜嫩。肉馅加姜末、精盐、白糖、生抽、味精、清水拌匀。

在调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

大葱切粒，加植物油、香油拌匀，然后再和拌匀的肉馅混合均匀。

切碎的菜在调味之前先拌上植物油，馅内不易泛水。碎菜先拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。 出汤的肉馅可以掺些干面，或者放到冰箱里冷藏，等到油脂遇冷凝结，肉馅就稠好了。

22.鸡肉冬笋馅：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。　　 *** *** ：　　1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；　　2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；　　3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

23.猪肉豆角馅：豆角洗净，肉馅剁碎，加蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许食用油，搅拌即可。

24.猪肉茴香馅：茴香洗净，肉馅剁碎，加蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许食用油，搅拌即可。

25.鲅鱼馅饺子：主料：鲅鱼2条、饺子皮50个；辅料：韭菜、盐、花椒、植物油、姜汁;将鲅鱼从中间剖开，去掉鱼骨，还有侧面的鱼鳍，刺，全部去掉，将鱼皮撕掉,用开水泡花椒，稍放凉,将鲅鱼肉剁碎，边沿一个方向搅拌，边加花椒水，一点一点的加花椒水，加一点，搅拌一会，让鱼肉充分吸收花椒水,加植物油少量，姜汁少量，搅拌均匀,饺子皮是买的现成的，现在就可以包饺子了，包大点馅,煮水下锅。

26.冬笋香菇鸡蛋馅：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。　　 *** *** ：　　1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中更好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；　　2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；　　3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，更好炒碎一点，这样容易拌馅；　　4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（更好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

27.猪肉芹菜什锦馅：

主料：猪肉，芹菜

配料：木耳，胡萝卜

调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

28.食材展示：荠菜200克、饺子皮100克、五花肉馅200克、鸡蛋50克、味极鲜10毫升、姜末10克、盐10克、鸡精5克、水500毫升。荠菜焯水：荠菜开水里烫一下，切碎。调制肉馅：在200克肉馅加入荠菜200克，调10毫升味极鲜、10克盐、10克鸡精、10克姜末，搅拌均匀即可。

29.猪头尖椒馅

尖椒洗好以后，去掉籽，把尖辣椒放开水中焯2分钟；把焯好的辣椒剁成碎末；把肉剁碎，放入盆中，加入盐，花椒面，味精，酱油拌匀，腌一会，把挤好水的辣椒放入肉馅中，拌匀，饺子馅完成。

30.羊肉馅、酱油、蚝油、植物油、盐同入揉面桶中，搅拌均匀后倒入葱末混合均匀；肉馅中不要打水；西葫芦用擦丝器擦细丝，丝可以稍短一点，这样就不用再剁碎了；擦好的西葫芦丝入肉馅中，启动机器，低速混合均匀即可。

31.羊肉胡萝卜馅

羊肉 1份胡萝卜 1份面团 1份盐 3g十三香 1g酱油 3g

先把胡萝卜切丝，加点油炒一下，油温不要太高，炒软就可以了，这样不会破坏营养成分。用水煮也可以，但用水煮要切成片，以减少营养成分的流失。然后把胡萝卜切碎（用水煮的要挤掉多余的水分），加入肉馅，适量的油，盐，味精，调料粉，葱姜（这两样可以多一点，去膻），顺一个方向搅拌均匀即可。

32.驴肉馅饺子

驴肉200克 猪肉100克 胡萝卜一根，洋葱半个、土鸡蛋一个

盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺

十三香粉一小勺 清水半碗

做法胡萝卜切丝然后再切成成小丁，圆葱也切成丁，把驴肉馅和猪肉馅混合均匀，打一个鸡蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，盐，鸡精大力搅拌均匀，放入生抽耗油，放入半碗水大力顺一个方向搅拌，放一勺香油，适量的豆油，搅拌混合，倒入胡萝卜丁搅拌均匀。最后要包 时候放入圆葱丁。

33.茄子馅饺子

面粉（白面）、猪肉馅、虾仁、茄子、鸡蛋、葱、姜、盐、酱油、香油、花生油

茄子切细丝，用清水浸泡一会儿，虑去黑汤，加少许盐腌10分钟（盐量要小），虾仁儿切小块用少许酱油和香油腌制10分钟，鸡蛋炒散备用；肉馅儿里加少许高汤（水也可以)一个方向搅上劲儿，加姜末、分两次加入适量酱油，不断搅；加入适量盐，葱末，加入少许花生油，打入一个生鸡蛋，继续搅；再加入腌好的虾仁儿，炒好的鸡蛋；用手挤去茄子里的水分（不要挤得太干），最后，加入肉馅儿，如果喜欢香菜，可以放一点香菜末（一定要少放）；

34.莲藕馅水饺

食材用料

后腿肉馅 适量，莲藕 1节，饺子皮 1斤，鸡蛋 1个，熟炒菜油 少许，料酒 半汤勺，生抽 少许，老抽 半汤勺，香油 少许，盐 少许、十三香 少许、大葱 2小段相克食物、香葱 2根相克食物、姜 1小块相克食物、香醋 半汤勺相克食物、油辣子 半汤勺、白糖 半茶匙

后腿肉馅提前剁好，大葱段、香葱、姜洗净，鸡蛋、饺子皮。姜切粒、大葱切碎、切葱花。取大点的容器、加入肉馅、姜粒、料酒、鸡蛋磕入、生抽1汤勺、香油1汤勺、少许盐。搅拌期间，三汤勺水、分三次加入，朝一个方向搅拌至上劲。静置十分钟，让肉馅充分吸收水分。莲藕削皮洗净。剁碎(小颗粒状)。剁好后放入肉馅里，加入大葱末、十三香、老抽半汤勺、炒菜油1汤勺、少许盐。朝一个方向搅拌均匀。

35.胡萝卜木耳馅饺子

面粉 1碗。胡萝卜 1个，猪肉 100克，木耳 10个，葱 1颗，鸡蛋 1个，食用油 40克，盐 3克，酱油 2勺

耗油 2勺

木耳放在容器内加水泡发。猪肉剁成馅，葱切成碎。肉馅和葱花碎放入盆内，加入酱油，耗油顺时针搅动，使肉馅入味。胡萝卜擦成细丝再剁碎。热锅放油下入胡萝卜翻炒几下，关火。放凉。泡发好的木耳切成碎。肉馅，胡萝卜，木耳，盐放一起拌匀，在打入鸡蛋，顺时针上劲完成。

36.槐花猪肉水饺

槐花 两把，猪肉 适量，葱 适量，海米 1把，面粉 适量，油 适量，蚝油 适量，盐 适量，姜 适量，十三香 适量，香油 少许，酱油 少许

把槐花洗好，葱，姜，猪肉洗好备用，把海米洗干净泡发好，葱，姜，槐花，猪肉切细备用，把葱，姜，槐花，猪肉，海米加入，油，盐，酱油，十三香，蚝油，搅拌均匀完成。

37、虾仁韭菜饺子馅

食材：大虾200克，韭菜500克，盐适量，耗油适量，五香粉适量，食用油适量

做法：

韭菜切小段装入盘中，鲜虾去壳切成小丁；锅中放入适量食用油，放韭菜大火炒2分钟，打入鲜虾仁速炒半熟，放入盐、蚝油、五香作料；炒到半熟时放入鸡精，盛入盘中放凉即可。

38、虾仁玉米饺子馅

食材：

玉米500克，虾仁200克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，鸡蛋1个

做法：

玉米用刀刮下，焯水捞出，放凉备用；葱切葱花，姜片切碎；虾仁挑出虾线，洗净沥干水份，一半切成小段，一半剁成虾泥；虾泥里加入葱花，姜片，鸡蛋1个，料酒1茶匙，生抽2茶匙，水1茶匙，胡椒粉1小勺，顺着一个方向搅上劲；加入剩下的虾仁，加入盐2小勺，鸡精1小勺，顺着一个方向搅匀，再加上玉米粒拌匀。

39、虾仁黄瓜饺子馅

食材：

黄瓜500克，虾仁200克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，酱油适量，鸡蛋2个

做法：

鲜虾去头和尾，去虾线，切成小丁，用盐、料酒、生姜末腌半小时；取2个鸡蛋炒一下并划散；黄瓜切丁，放点盐腌一会儿，出水后把水倒掉；三个材料混合后，用花椒烧麻油，淋在馅儿上搅拌均匀，适当加点酱油拌匀。

40、虾仁西葫芦饺子馅

食材：

西葫芦500克，虾仁200克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，鸡蛋1个，酱油适量

做法：

西葫芦擦丝，加盐挤出水分，再剁几下就可以了；鲜虾剥皮，去除虾线，剁碎；鸡蛋炒碎；全部食材装盆，加适量花椒面、姜末、葱末、盐、花生油充分拌好即可。

41、虾仁香菇饺子馅

食材：

猪肉500克，虾仁200克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，胡椒粉适量，木耳适量，青椒适量，鸡蛋1个，香菇适量、酱油适量

做法：

虾仁猪肉剁碎后加入蚝油酱油腌制备用；温水泡发秋木耳后洗净，温水泡发小香菇后洗净（喜欢饺子汁水丰富就不要倒香菇水，上层清水可以用在调馅中），青椒洗净切碎，木耳香菇青椒剁碎后混匀；取出腌好的肉馅，加入香菇木耳青椒碎，再加入葱姜末，加入香油，花生油和盐调味混匀调味（如喜欢可以在这里加入事先煮好的花椒水或加入胡椒粉等调味品）。

42、虾仁芹菜饺子馅

食材：

芹菜500克，虾仁200克，猪肉200克，胡萝卜适量，木耳适量，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，鸡蛋1个，酱油适量

做法：

虾需要用料酒腌下去腥味；准备少量猪肉剁馅；把芹菜、胡萝卜、虾、木耳、切成小丁，放入姜末跟猪肉泥，加入适量黑胡椒、五香粉、香油、盐、味精，搅拌均匀。

43、虾仁萝卜饺子馅

食材：

胡萝卜500克，虾仁200克，猪肉300克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，胡椒粉适量，木耳适量，青椒适量，鸡蛋1个，香菇适量，酱油适量

葱姜和虾仁洗净切碎备用；猪肉剁成肉馅，加一个蛋清、盐、酱油，搅打上劲，再加入切碎的葱姜和虾仁，搅匀；白萝卜擦成丝，焯水过凉水，切碎，拧干水分；把萝卜碎加入拌好的肉馅里，加盐、味精、糖、胡椒粉和花生油，搅匀。

44、莴笋猪肉馅饺子做法食材猪肉200克 莴笋200克虾仁200克 面粉500克(油 适量)、(盐 适量)(香葱 适量)、(辣椒 适量)(汁高汤 适量)做法:1、备莴笋，香葱，猪肉，虾仁全切丁2、将莴笋和肉、虾仁打问成泥，放进香葱，放适量盐拌匀。3、面粉加清水揉成面团，醒好后分成小不点，擀成皮，放上拌好的馅，包成饺子回形。4、包好的饺子,放进蒸锅里答，蒸十五分钟蒸熟。

45、虾仁冬瓜饺子馅

食材：高筋面粉适量、冬瓜 、虾仁、十三香、酱油、料酒、盐、色拉油、鸡精适量

做法：

冬瓜剁碎，将虾仁剁碎，放入剁好的冬瓜馅盆里；将冬瓜馅放入茏布里拧干水分，再放入干净盆中待用；剁碎适量的葱花和姜，放入剁好的馅子里面，将十三香、酱油、料酒、盐、色拉油、鸡精适量放入盆中搅拌均匀。

46、鸡肉杏鲍菇饺子馅

食材：

食材：鸡胸肉 500克，鲜香菇 200克，面粉 1000克，干香菇 50克，洋葱 50克，鸡蛋 1个，食用油 15克，老抽 5克，盐 10克，五香粉 3克

做法：

锅加水烧开下入杏鲍菇焯至变软，捞出晾凉切碎；香菜择去叶，留梗，切成末；鸡肉切成肉末，放在大碗内加入油，葱姜末，蚝油，料酒，胡椒粉，盐，顺一个方向搅匀，再分次加入适量水搅匀；加入杏鲍菇，香菜拌匀。

47、鸡肉冬笋馅

食材：

鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：

将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

48、羊肉茄子干饺子馅

食材：茄子干500 羊肉馅200g 油适量 盐适量 葱末适量 姜末适量 酱油适量 十三香适量 味精适量

做法：1.茄子干放在盆里2.用刚烧开的水泡软3.羊肉馅放葱末姜末4.泡好的茄回子干用刀剁碎5.剁好后待用6.羊肉馅里放答酱油，盐，香油，十三香，味精，食用油7.拌匀8.把剁好的茄子干放在肉馅里，搅拌均匀9.面和至表面光滑，扣起来醒15分钟

49、番茄牛肉饺子

材料：面粉来500克，清水200克，牛绞肉25O克，番茄500克，大葱l50克，香菜3棵调料：油100克，盐25克

做法：

1、将面粉加自水和成面团，揉匀后盖上一块湿布，放在一旁待用。

2、番茄切开去掉囊和汁，番茄肉切成丁；大葱、香菜剁成末。

3、将百牛绞肉、番茄丁、大葱末、香菜末、盐和油混合拌匀，做成饺子馅。

4、面团搓成圆条状，捏出60个小面团，逐个按扁，擀成圆形饺皮，然后往饺子皮里加度馅包成饺子。5、将适问量饺子放入沸水中，连续点三次水，待其煮熟捞起沥干水，直至煮完所有饺子，即可食用。

50、牛肉蒜苗饺子馅

材料：牛肉馅儿 半斤、蒜苗 3根（中等大小）、葱姜末 、五香粉 、胡椒粉 、盐 、糖 、生来抽 、老抽 、鸡精 、面粉 300克、清水（和面源） 150克、清水（打陷儿） 80克左右、香油做法：1、面粉加清水和成软硬适中的光滑面团，盖湿布醒面1个小时左右。2、蒜苗，加一小勺盐杀去水分，攥干备用。3、牛肉馅儿分多次少量加清水，知用筷子朝一个方向充分搅打上劲儿。4、牛肉馅儿中加入少许盐、糖、鸡精、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉和蒜道苗，用筷子拌匀，最后加入香油，盖保鲜膜放冰箱冷藏入味。包饺子之前再加葱姜末即可。5、揉面，揪成小剂子，擀皮儿，包馅儿。

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20种饺子馅秘制拌法，调的馅又香又好吃，值得好好珍藏

夏天包饺子，韭菜芹菜靠边站，这4种馅料鲜香不油腻，全家都爱吃

饺子，作为中华民族的传统美食之一，是家家户户，逢年过节必不可少的佳肴。其中，以韭菜和芹菜为馅料的饺子，鲜香可口、不油腻，深受人们喜爱。

但是，在夏季，却不适合食用韭菜和芹菜，此时的韭菜和芹菜变老，鲜味不浓郁，营养价值也相对较低，所以民间有“六月韭，驴不瞅”的说法。下面，与大家分享4种适合夏季包饺子的馅料，营养丰富，口感鲜嫩，它们在这个时候的营养价值更为突出。

一、黄瓜素馅饺子

黄瓜，它的水分含量高达95%以上，含有丰富的维生素C、维生素E和多种矿物质，如钾、镁和硅等。黄瓜具有清热解毒、生津止渴的功效，对于夏季消暑解渴非常适宜。黄瓜与猪肉搭配成馅，清爽的口感与猪肉的鲜嫩相得益彰。

食材：黄瓜、粉丝、虾仁、胡萝卜、鸡蛋、葱、盐、食用油

1.将黄瓜切成细丝，再稍微切几刀；粉丝用开水浸泡软以后，切成小段备用，鸡蛋加盐搅散后，热锅加油，倒入蛋液，炒成鸡蛋碎。

2.胡萝卜清洗干净后，去皮，切碎备用，虾仁用温水泡软备用，将黄瓜稍微挤一下水装入盆中，放入粉丝、虾仁、胡萝卜、鸡蛋碎、盐、香油、葱末、食用油，搅拌均匀即可。

二、茄子香菜猪肉馅饺子

茄子，富含维生素P、维生素E、钾和纤维素等营养成分，具有降血脂、抗氧化的功效。茄子香菜馅饺子，是一道风味独特的夏季美食。

食材：茄子、猪肉、香菜、生抽、盐、香油、食用油

1.将茄子清洗干净，对半剖开，放入锅中蒸2分钟，取出切成小丁，准备一大把香菜，清洗干净，晾干水分后，切成小段备用。

2.将猪肉剁成肉馅，加生抽、盐、香油、葱末、姜末、搅拌均匀，腌制15分钟，将茄子丁和香菜碎、猪肉馅装入到同一盆中，加入食用油，搅拌均匀即可。

三、苦瓜鸡蛋馅饺子

苦瓜是夏季非常宝贵的蔬菜之一，它富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、降血糖的功效。苦瓜鸡蛋馅是一道营养丰富的选择，苦瓜味道微妙，与鸡蛋的香滑口感相互衬托。

食材：苦瓜、木耳、胡萝卜、鸡蛋、香油、盐、鸡精、食用油

1.将苦瓜清洗干净后，对半剖开，去掉瓜瓤后，切成细丝。用开水烫一下，过凉备用，将木耳泡发后，切碎备用；胡萝卜清洗干净后，去皮，擦丝备用；鸡蛋炒熟后，切碎备用。

2.将苦瓜、木耳、鸡蛋碎、胡萝卜碎装入同一盆中，加入葱末、姜末、盐和适量的食用油搅拌均匀即可。

四、芸豆猪肉馅饺子

芸豆也叫刀豆、四季豆。它含有丰富的蛋白质、膳食纤维和维生素C，对于促进肠道蠕动、增强免疫力非常有益。芸豆的清香与猪肉的鲜美相得益彰，这种馅料的饺子也是一种夏季必吃的饺子之一。

食材：芸豆、猪肉、葱、姜、生抽、盐、香油、食用油

1. *** 芸豆猪肉馅，首先将猪肉剁成肉馅，加入葱末、姜末、生抽、盐、香油、搅拌均匀，把肉馅腌制15分钟。

2.把芸豆清洗干净，锅内加水烧开，放入芸豆，焯水3分钟后，捞出过凉，然后控水捞出，切成小碎，将芸豆碎和猪肉馅混合，加入适量盐和食用油，搅拌均匀即可。

夏天包饺子，韭菜、芹菜不适宜食用。相反，黄瓜、茄子、苦瓜和芸豆等夏季蔬菜则是理想的选择，它们丰富的营养价值为我们的饮食增添了更多的色彩。尝试 *** 黄瓜素馅、茄子香菜馅、苦瓜鸡蛋馅和芸豆猪肉馅，让我们的夏日饺子更加美味和多样化。

中国水饺大全，32种水饺你吃过几种？请收藏

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饺子，中国美食文化里地位非常重要的美味。北方过年，饺子是餐桌上重中之重，“没有饺子不成年”。饺子的寓意也很丰富，象征着招财进宝、美好团圆、吉祥如意。

北方水饺一直是饺子界的主角，代表着整个中华饺子文化的传承与发展。过节包个饺子、出门吃饭点菜时点一盘饺子，已经是我们日常生活中不可缺少的一部分。

那么，我们常见的水饺都有多少种呢？假如细分的话得有上百种。经常吃到的就有几十种之多。今天，我们就来数一数经常能吃到的水饺都有哪些，每一种调制馅料都需要注意什么。出门吃饭点菜的时候，也能知道每一种水饺都有什么区别。请收藏好，以后一定会用得着。

一、肉馅水饺

猪肉、牛肉、羊肉等，统称为肉馅水饺。以肉为主料，搭配各种辅料，从而形成了各种口味各异、鲜嫩多汁的水饺。辅料的搭配，也是有学问的，并不是所有食材搭配包饺子都好吃。下面来看看有哪些肉馅的水饺。

1、白菜猪肉馅水饺

白菜猪肉馅，是最为普遍的饺子。是由猪肉、白菜和其他调味料调制而成的饺子馅。

把猪肉绞成肉馅，白菜打碎或者剁碎，把白菜加入盐“杀”一下水分，白菜挤干水分后，再猪肉馅一起调制。简单易做、鲜嫩多汁

2、韭菜猪肉馅水饺

韭菜猪肉馅跟白菜猪肉馅一样，是大众吃得最多的饺子之一，跟白菜猪肉馅并称“饺子双雄”，是由猪肉、韭菜调制而成。把猪肉绞成肉馅，韭菜切成末，再加其他调料。

韭菜容易下水，要加食用油搅拌均匀包裹住韭菜后，最后再放盐调味，这样韭菜才能锁住水分。韭菜猪肉馅饺子很鲜美，韭菜和猪肉的搭配、味道堪称经典。

3、酸菜猪肉馅水饺

酸菜猪肉馅是东北特有的饺子。在东北，冬天几乎家家吃酸菜猪肉水饺。用大白菜腌制的酸菜包饺子，用东北话说：“那叫嘎嘎香”。

主角是东北酸菜和猪肉。酸菜有的太酸太咸，可以多洗几遍，酸味、咸味即可降低。

4、芹菜猪肉馅水饺

芹菜猪肉馅主要的特点是芹香味浓郁。芹菜可以分两部分，芹菜梗和芹菜叶。全部用芹菜叶来包饺子，芹菜的香味更浓。

主料是猪肉和芹菜（或芹菜叶）猪肉打成肉馅、芹菜切成芹菜末，配合其他佐料进行调制。芹菜（芹菜叶）在切成末前要先焯一下水。

5、青椒猪肉馅水饺

青椒猪肉馅水饺吃得相对较少，是由猪肉和青椒为主料 *** 而成。由于有的青椒会带有辣味，所以，挑选青椒时应该挑选圆的菜椒，当然，喜欢吃辣的就无所谓了。

猪肉打成肉馅、青椒剁碎添加调味料后拌匀即可包饺子。注意的是调制青椒馅的时候，要多倒一点食用油，这样煮出来才香。

6、荠菜猪肉馅水饺

荠菜是一种野菜。初春时，在山上、田野、农田里到处都是野生荠菜。荠菜很香，非常适合包饺子。

主料是荠菜、猪肉。荠菜要带着根部一起吃，泥沙很多要多洗几遍。荠菜剁碎之前要先焯水，焯水过后剁碎，跟猪肉馅一起加入其他调料调制而成。注意的是，荠菜很吃油，调制时要多加食用油，煮出来的饺子才鲜嫩而不干硬。

7、茴香猪肉馅水饺

茴香也是野菜的一种，有一种浓浓的香味。很多人特别喜欢吃茴香，茴香包饺子味道是一绝。

茴香包饺子不用焯水，洗干净后直接切碎，跟猪肉馅、各种调味料一起搅匀即可。跟荠菜一样，茴香馅饺子多加点食用油会让口感更鲜嫩。

8、大葱猪肉馅水饺

饺子当中，最简单粗暴的饺子馅，不需要提前加工。把大葱剁碎，跟猪肉馅一起调制。因为肉是主角，肉的含量很高，所以在调肉馅的时候要多加水，这样煮出的饺子才鲜嫩多汁。

调馅的时候，建议剁一点木耳在里面，这样饺子吃起来更有层次感。

9、芸豆猪肉馅水饺

芸豆，也叫四季豆。芸豆饺子是北方经常吃的水饺。把芸豆蒸一下，或者焯水，晾干后剁碎，与猪肉馅一起调制。包出的饺子猪肉的嫩滑，和芸豆的甘脆非常有层次感。

芸豆一定要提前焯水或者蒸一下。芸豆不熟会有毒性，所以先焯水不仅去毒性，也去苦涩的味道。

10、香菇猪肉馅水饺

香菇猪肉饺子，猪肉的香和香菇的香，混合在一起，香上加香，十分鲜美。香菇，要用新鲜的香菇，不要使用泡发的香菇，泡发的香菇纤维多，口感大打折扣。

新鲜香菇焯水后剁碎，跟猪肉馅一起调制，口感很香甜。

11、肉三鲜水饺

饺子有肉三鲜、素三鲜之分。肉三鲜就是猪肉、韭菜、海米。为什么是海米而不是虾仁呢？因为海米的鲜度要比虾仁鲜，另外，虾仁有另外专门的饺子。各有分工。

海米要淡晒的那种，提前泡发、切碎。跟韭菜末（也可以加点白菜）、猪肉馅一起调制。q肉三鲜里，海米地位很关键。

12、萝卜猪肉水饺

萝卜，要采用白萝卜。萝卜跟白菜一样，含的水分很多，剁碎后撒一勺盐“杀”一下水分，挤干后跟猪肉馅一起调制。

萝卜猪肉水饺，萝卜的脆爽和猪肉的鲜嫩，搭配完美，鲜香可口。

13、牛肉水饺

牛肉，要采用筋少的部位的牛肉。跟牛肉搭配的配菜，经常是白萝卜，或者是大葱。把白萝卜或大葱剁碎，跟牛肉馅一起调制。调味料里必须要有胡椒粉，牛肉跟胡椒粉是百搭。

另外，牛肉馅水饺想要做得鲜嫩多汁，调牛肉馅的时候一定要多加点水和食用油。这样包出的饺子才有爆汁的口感，香嫩无比。

14、羊肉水饺

跟羊肉最搭的配菜是胡萝卜或者大葱，胡萝卜和大葱剁碎后，和羊肉馅一起调制。调制过程中要有胡椒粉，多加点水，这样煮出来的饺子才会鲜嫩。

羊肉馅和牛肉馅一样，选择肉时要选择筋少的肉。

二、素馅水饺

素馅水饺，不是指完全是蔬菜。素馅水饺一般指不含红白肉类的饺子。在蔬菜为主的基础上，添加鸡蛋、虾仁之类的饺子，统称为素馅水饺。

1、韭菜鸡蛋水饺

韭菜鸡蛋水饺，素馅饺子里的经典，是由韭菜、鸡蛋和木耳调制而成。但凡点素馅饺子，十个人有八个人会点韭菜鸡蛋水饺。

把鸡蛋炒熟、剁碎，和韭菜末、木耳末一起调制。调制过程中不要放盐，先多倒点食用油搅匀裹住韭菜锁住水分，马上要包饺子的时候再放盐调味。这样韭菜水分不会被“杀”出来，包出的饺子韭菜不蔫，鲜香无比。

2、韭菜鸡蛋虾仁水饺

韭菜鸡蛋虾仁，就是在韭菜鸡蛋水饺的基础上，每个饺子加包一个虾仁，剩下的过程都一样。

加了虾仁的韭菜鸡蛋水饺，档次高了不少，咬一口下去，虾仁的弹滑的口感，鲜美的味道，使得韭菜鸡蛋的饺子更丰满、更立体。每个饺子里一个虾仁，吃起来更有满足感。

3、韭菜鸡蛋蛤蜊肉水饺

蛤蜊肉水饺，把鲜活的蛤蜊去壳，把肉剥离出来。清洗干净后每一个韭菜鸡蛋饺子里，包入一个蛤蜊肉。由于蛤蜊味道特别鲜美，包出的饺子鲜美无比。

4、黄瓜鸡蛋水饺

黄瓜鸡蛋水饺是非常清爽的水饺，黄瓜用擦丝器擦成很细的丝或者切成细丝，稍微一剁，撒点盐“杀”下水分，挤出水分。把鸡蛋炒熟剁碎。然后黄瓜、鸡蛋、木耳末一起调制成馅。

黄瓜鸡蛋水饺，味道清香怡人，口感脆爽可口，是更好吃的素馅饺子之一。

5、黄瓜鸡蛋虾仁水饺

黄瓜鸡蛋虾仁水饺，就是在黄瓜鸡蛋的基础上，每一个饺子包入一个虾仁。

由于黄瓜鸡蛋饺子本来就清脆可口，加上一个虾仁后，更加鲜美无比，口感层次非常丰富。

6、黄瓜鸡蛋蛤蜊肉水饺

把把鲜活的蛤蜊，去壳剥离出肉来，清洗干净。每一个黄瓜鸡蛋水饺里包入一个蛤蜊肉。

蛤蜊的味道非常鲜美，比虾仁还要鲜几分。所以，黄瓜鸡蛋蛤蜊肉饺子，鲜美脆爽、清香可口，非常美味。

7、茭瓜鸡蛋水饺

茭瓜，也叫西葫芦。茭瓜肉质鲜嫩，非常适合包素馅饺子。把茭瓜用刀或者擦丝器切成细丝，撒点盐“杀”下水分，挤干。鸡蛋炒熟剁碎，木耳剁碎。茭瓜、鸡蛋、木耳一起加调味料调制成馅，即成。

茭瓜鸡蛋水饺，鲜嫩多汁，清甜鲜香，美味无比。

8、茭瓜鸡蛋虾仁水饺

在茭瓜鸡蛋水饺的基础上，每一个饺子里包入一个虾仁。清甜的茭瓜馅，加上鲜嫩的虾仁，让口感更丰富了许多。清甜的味道上添加了鲜香，非常美味。

茭瓜别忘记要“杀”水哦，不然水分太多饺子就破了。

9、茭瓜鸡蛋蛤蜊肉水饺

蛤蜊肉味道本身比虾仁更鲜一些，而且口感上比虾仁更多了一点韧劲。所以，每个茭瓜鸡蛋饺子里添加一个蛤蜊肉，会有很惊艳的口感。

蛤蜊在海边城市很多，内地城市可以用蛤蜊肉干，多泡几个小时后，蛤蜊肉软了就可以包了，虽然没有鲜活的鲜，但是也是一个不错的选择。

10、素三鲜水饺

素三鲜，指的就是韭菜、鸡蛋、海米。海米提前泡发后切碎，鸡蛋炒熟后剁碎，韭菜切成末、木耳切成末。韭菜、鸡蛋、海米、木耳与调味料一起搅拌均匀。

记得多放点食用油包裹住韭菜，最后包的时候再放盐。这样韭菜的水分才能锁住，包出来的饺子才能异常鲜美。

11、西红柿鸡蛋水饺

这是一个难度很高，但是又超级好吃的饺子。西红柿鸡蛋馅，本身水分很多，需要包的时候速度要快要稳，没有好的技术，一定会包破。

西红柿剁碎、鸡蛋炒熟剁碎。因为西红柿一见到盐必然下水。所以，马上要包的时候在撒盐调味，用最快的速度把饺子包好后放到锅里煮熟。

饺子皮不能用普通中筋粉 *** ，要用韧劲更大的高筋粉。这样的饺子皮才能够包住满是汤汁的西红柿鸡蛋馅。在青岛“满汉全席”大赛上，西红柿鸡蛋馅水饺就凭借高超的技艺和爆汁的口感，斩获水饺金奖。

三、海鲜水饺

海鲜水饺，主要流行于山东省沿海地区，是山东沿海的特色美食。海鲜水饺的特点是：海鲜用料新鲜、食材搭配讲究、口味鲜美独特。在山东沿海，没有什么水饺能比海鲜水饺更吸引人了。

1、鲅鱼馅水饺

鲅鱼，也叫马鲛鱼。鲅鱼馅水饺是山东沿海特色水饺。把鲅鱼肉用刀刮出，去皮。用刮出的鲅鱼肉泥、半肥半瘦的猪肉馅、少许韭菜末，一起调制成馅，包制而成。

在饺子界，鲅鱼水饺几乎是完美的存在，几乎没有一个人吃过后不叫好，纷纷赞美味道鲜美、嫩滑多汁。

2、黄花鱼馅水饺

黄花鱼，在南方叫黄鱼。黄花鱼肉质非常鲜嫩，用来包饺子是一绝。但是因为黄花鱼小刺比较多，所以取其肉比较麻烦。一般采用小的野生黄花鱼，去头和内脏和主骨后，打成黄花鱼肉糜，用来包饺子。

黄花鱼肉糜、半肥半瘦的猪肉馅、少许韭菜末，一起调制成馅，包出的饺子跟鲅鱼饺子一样，非常鲜美多汁，是不可多得的美味。

3、八带馅水饺

八带，也叫八爪鱼、章鱼，是大海里的软体动物。八带清洗干净剁碎后，与五花肉馅、大葱一起调制成馅。包出的饺子口感层次分明、鲜嫩而有韧劲，非常鲜美。

吃过章鱼小丸子吗？口感有点相似了，八带馅水饺可是少有的美味。

4、墨鱼馅水饺

墨鱼，也叫乌鱼、墨斗鱼。墨鱼水饺有个很显著的特点，就是饺子皮是黑色的。 *** 饺子皮，和面的时候会用墨鱼的汁进行和面。黑色的墨鱼汁和到面里，让面皮更香、更有特色。

把墨鱼剁碎，五花肉剁碎，跟葱末一起调制成馅。再用墨鱼汁的饺子皮包饺子。墨鱼肉相对于八带，更嫩一些，墨鱼的脆嫩和肉馅的鲜嫩，让墨鱼水饺备受人们喜爱。墨鱼水饺也就成了山东沿海的特色代表水饺，被全国人民所熟知。

5、海参馅水饺

海参，作为海中三珍之一，一直被认为是奢侈食品。在山东沿海，活海参则到处都是，价格很便宜。活海参处理干净后，剁碎，跟猪肉馅、大葱末一起调制成馅，包制而成。

活海参跟干发的海参口感差别很大。活海参口感有韧劲，跟猪肉馅一起，吃到嘴里层次分明，鲜美无比。

6、海肠馅水饺

海肠，别名沙虫，山东沿海非常流行的一种海鲜。肉质脆嫩，无论炒着吃，烧烤吃都是美味。海肠饺子更是一绝。处理干净的海肠剁碎后，跟五花肉馅、韭菜末一起调制成馅。

煮出饺子后，入口鲜美嫩滑、脆爽怡人，非常美味。海肠馅水饺，也是山东沿海和辽宁沿海特色水饺之一。

7、扇贝柱水饺

扇贝柱，也叫鲜瑶柱。是扇贝把肉剥离后取其的贝柱。扇贝的贝柱跟其他贝壳类不同，扇贝柱非常嫩，能达到入口即化的感觉。是其他贝类干硬的口感完全不同的。

韭菜或者白菜与猪肉馅调制成馅，包饺子的时候每一个饺子里放入一个扇贝柱。煮好后的饺子，吃一口不仅有肉的香，更有海鲜的鲜，扇贝柱的清甜鲜香，完美的被体现出来。非常美味！

总结：调制饺子馅，最重要的一点是：

1、肉馅里要添加水，口才会嫩。

2、放盐之前先加食用油包裹住蔬菜。

3、最后马上要包的时候，再放盐调味，有利于锁住水分。

好了，常吃的32种水饺已经介绍完了，无论你是出差旅游，还是美食探店，遇到饺子馆，参考上面写的点就没有错。自己家包饺子不知道包什么馅的时候，可以参考这篇文章。收藏起来吧！「辣爸食堂」给你提供美食灵感。

头伏吃饺子，3种更好吃的饺子馅儿做法，清爽美味，最适合三伏天

末伏吃饺子，芹菜韭菜靠边站，4种“福气馅”8月最鲜，营养又解馋

自古以来，饺子作为中华美食的代表之一，深受人们的喜爱。不仅因为它有着丰富的口感，更是因为它代表着团圆和幸福。每逢佳节或重大的人生日子，饺子都会成为餐桌上的主角，它将亲情、友情、爱情凝聚在一起，成为人们共同回忆的味道。在炎热的三伏天，饺子更是备受欢迎。而其中，以四款“福气馅”饺子尤其引人注目，比芹菜馅和韭菜馅的饺子还好吃！

饺子之所以深受人们喜爱，不仅因为它丰富多样的馅料和独特的包法，更在于其背后蕴含的文化寓意。饺子的形状酷似古代的金银锭，因此被认为是财源滚滚的象征，象征着一年的好运和财富。另外，饺子有包容之意，吃饺子也寓意着希望家庭和睦、人际关系融洽。而在烹饪过程中，亲朋好友围坐在一起包饺子、分享美食的时刻，更是增添了人情味和温馨感。

在末伏时节，气温虽已逐渐回暖，但人们的食欲却依然不减。这时正是吃美食的好时节，特别是四款“福气馅”饺子，更是在人们的味蕾上掀起了一股美食热潮。

1.野葱猪肉馅饺子

俗语说：“八月小蒜，香死老汉”。小蒜又叫“野葱”，是一种非常受欢迎的野菜，具有清热解暑、提神醒脑的功效。与鲜嫩的猪肉搭配，更是口感丰富。

*** *** ：首先，将野葱洗净，切成细碎的葱花，然后将猪肉剁成肉末，将野葱和猪肉一起装入盆中，加入姜末和适量盐、生抽、香油和食用油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后，将馅料包入饺子皮中，用手捏紧封口处，再煮熟即可。

2.茄子香菜猪肉馅饺子

茄子香菜猪肉馅饺子也是一道不可错过的美食。茄子富含纤维和维生素，有助于促进消化和补充营养。将茄子与香菜、猪肉相融合，不仅增添了口感的层次感，也让这款饺子更加美味。

*** *** ：将茄子洗净，切成长条，上锅蒸5分钟后，取出，放凉后，切成小粒，五花肉洗净，剁成肉馅，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、香油，搅拌均匀，腌制15分钟，香菜洗净切成末，将茄子、香菜和五花肉装入盆中，加入适量的盐和食用油，再次搅拌均匀，然后包入饺子皮中，上锅煮熟即可。

3.葫芦瓜猪肉馅饺子

葫芦瓜含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强免疫力和保持皮肤健康。将葫芦瓜与猪肉搭配，不仅能保持饺子的口感，还能让饺子更加美味可口。

*** *** ：葫芦瓜洗净，去掉外面比较硬的表皮，用擦丝器擦成细丝，装入盆中，加入适量的盐，腌制出水后，挤干水分，切成碎末，猪肉馅提前加盐、生抽、香油和葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟，然后与葫芦瓜混合，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀后，包入饺子皮中，煮熟即可。

4.南瓜素馅饺子

这款饺子不仅口感丰富，而且色彩斑斓。南瓜富含β-胡萝卜素，对眼睛有益，同时胡萝卜也是优质的营养蔬菜。鸡蛋、虾皮、木耳更是为这款饺子增添了丰富的口感和味道。

*** *** ：需要将南瓜去皮后切成丝状，胡萝卜也切成丝，装入盆中，撒点盐，搅拌均匀，腌制出水分后，将水分倒掉，将鸡蛋打散，上锅煎熟后，切成碎，虾皮洗净，木耳泡发好后切碎，将所有食材混合后，加入适量的盐、生抽、香油和食用油，搅拌成馅，将菜馅包入饺子皮中，煮熟即可。

在这个8月，末伏的时刻，不妨尝试 *** 这四款“福气馅”饺子，让美食成为一种幸福的寓意，让味蕾与心灵同样得到满足。无论是独自享用，还是与亲朋好友一同品尝，这些美味的饺子定能为你的生活增添更多的幸福与喜悦。让我们在这个美食的季节，一起品味家的温馨和幸福！

明日冬至，学会8款饺子馅的调法，比例详细，有荤有素，鲜嫩多汁

#冬日生活打卡季#

明日冬至，冬至又叫冬节、亚岁等，是2022年最后一个节气，冬至的到来，预示着寒冬即将正式开始，之前的冷空气只能算是预热，往后才算真正的寒冷，天寒地冻。

冬至在民间十分重视，在北方地区，每年都有冬至吃饺子的传统习俗，俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。

明天就是冬至节气了，教你20款饺子馅的调法，荤素搭配鲜香美味，比例很详细。

一、萝卜肉馅

1、这是200克左右的肉馅，三分肥七分瘦，肥肉混搭，在案板上剁成肉馅，再放入一块生姜，半根大葱，让肉和葱姜融合在一起，如果有料理机更好，分分钟搞定。

2、将剁好的肉馅装入盆中，打入1个鸡蛋，按照个人口味，加入适量食盐、花椒粉、酱油，顺着一个方向搅动上劲，持续5分钟左右，这样肉馅会更劲道，然后分3次打入葱姜水，让馅料更水润一些。

3、用菜刀剁成肉馅，越细越好，有料理机的更简单，中速转10秒钟即可，白萝卜剁好，不焯水也不撒盐，直接放进肉馅中。

4、我做萝卜馅经常这样处理，总感觉挤掉汁水浪费，这才是原汁原味的吃法，将萝卜馅与肉馅混合均匀，充分搅拌2分钟，馅料部分 *** 完成了，先放一边，开始揉面。

二、牛肉虾仁馅

1、之一步 *** 料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。

2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入碗中备用。

3、白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末，装入碗中备用。

4、准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及冷却后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油。

5、用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分 *** 完成。

三、黄瓜肉馅

1、黄瓜要选择嫩一些的，洗净擦成细丝，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌出黄瓜的水分，15分钟就够了，攥出多余的绿色汁水，留着一会和面用，如果黄瓜丝长，再剁一剁更好。

2、肉馅先放盐，再少来点清水，顺时针搅拌一会儿，直至吸收干净，然后按照个人口味，加入芝麻香油、甜面酱、葱，用筷子顺着一个方向搅拌。

3、将黄瓜倒入肉馅中，用筷子翻拌均匀，可根据自家人口味，再放点盐调味，黄瓜肉馅 *** 完毕。

四、酸菜肉馅

1、开始处理酸菜，酸菜大约650克，冲水洗净，挤水剁碎，准备一块干净的滤布，包住酸菜挤干多余水分，不要挤太干，吃起来会柴，略微保持二分水分。

2、准备500克猪肉馅，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉，五香粉，姜末，搅拌均匀，再倒入一勺豆油，继续搅拌上劲。

3、半根大葱剁成碎末。

4、把酸菜一同装入肉馅中，这时候再搅拌均匀，让酸菜与肉馅充分结合，此时的酸菜馅已经能闻到香味，只剩最后一个步骤。

5、起锅烧油，等油微微冒烟，放入20颗花椒粒，小火炸香，不要开大火，炸糊就废了，捞出花椒不要，只要花椒油，放冷备用。

6、将放冷的花椒油，连同大葱一起，倒入酸菜馅中，此时的酸菜馅才算大功告成，那个香啊，这样的馅能不好吃吗？

细心的小伙伴发现了，此时还没放盐，什么时候开始包，什么时候再放盐。

五、韭菜鸡蛋馅

1、准备一把鲜嫩的韭菜，有的韭菜辛辣味强烈，吃了自然烧心，所以挑选韭菜的时候，也要询问清楚，尝一尝辣味，避免烧心难受，早晨洗好，自然风干韭菜的水分，中午切馅，如果现切现洗，势必会有水分。

2、碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐，充分搅拌均匀， 起锅烧油，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，把鸡蛋炒散炒熟，尽量嫩一些，别炒老了影响口感，铲碎后出锅晾凉。

3、韭菜倒入盆中按照上面提示的技巧，先舀入一勺芝麻香油，翻拌均匀，锁住水分，再倒入晾凉的鸡蛋，热鸡蛋会烫伤韭菜，一定要注意，调味放蚝油，再来点虾皮，搅拌均匀，盐先别放，一会包饺子时再放。

六、白菜猪肉馅

1、准备所需用到的食材，葱姜适量，大白菜一颗，猪肉300克，猪肉选择肥瘦均匀，这样口感更好，太瘦太肥都不好吃。

2、先处理一下大白菜，切掉根部，把白菜分成一片片的白菜叶，先切成细丝，再剁成碎馅，如果想节省时间的话，也可以用料理机，分分钟搞定，撒一勺食盐，腌十分钟，攥出多余的水分，汤汁不会流掉。

3、肉馅是用绞肉机绞碎的，让商家帮忙处理好就行，回到家之后，直接放入盆中调味，加入葱姜末，十三香、生抽、蚝油、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，同样腌制一会儿，盐少放一些，因为之前杀水加过盐。

4、白菜稍微攥一攥就可以，不用攥得太干，保留两三分水正好，这样吃起来汁水丰富，把白菜和肉馅混合到一起， 再次搅拌均匀，饺子馅就 *** 完成了，接下来包饺子。

七、羊肉胡萝卜馅

1、准备200克羊肉，选择三分肥七分瘦的更佳，全是瘦肉也不好吃，羊肉剁成馅以后，再准备半个洋葱，半个胡萝卜、三片生姜，同样剁成碎末，最后混合到一起。

2、将所有的食材放入碗中，先加入两大勺植物油，搅拌均匀，锁住蔬菜和肉表面的水分，顺着一个方向搅拌，防止馅料出水。

3、接着开始调味，先放少量的黑胡椒，加一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，按照这个调法，基本就不用放盐了，如果你口味重，可以稍微来一丢丢，接着倒入放凉的花椒水，顺着一个方向搅拌，往肉馅里吃水打水，使劲搅拌，越搅拌肉越上劲，口感越好吃。

花椒水要少量多次，边倒边搅，一直加一直搅，直到完全吸收干净，肉馅吃饱了花椒水，口感才会更嫩，而且能把腥膻味能压到更低。

八、西葫芦肉馅

1、准备两个西葫芦，更好是一掐就出水的那种，用淡盐水浸泡20分钟，清洗干净，擦成细丝，越细越好，舀入一勺食盐， 腌制15分钟左右。

2、等时间到了，可以看一看，底部已经渗出了大量水分，找一块干净的滤布，把西葫芦丝包裹起来，攥掉多余的水分，再随便切上几刀。

3、另外准备五花肉适量，剁成肉末，放入盆中，加入1勺甜面酱，1勺芝麻香油，半勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，适量的食盐、葱花碎，盐要少放点，搅拌均匀，腌一会儿入味。

4、把制好的西葫芦放进肉末中，搅拌均匀，馅料就 *** 完成了，可以开始包饺子了，甜酱是必放的调味品，味道真的好吃。

夏天吃饺子，做什么馅的好吃，推荐几款超赞的饺子馅

夏天是吃饺子的好时节，因为饺子可以做成清爽口感的水饺，也可以做成味道浓郁的煎饺。但是，选择什么样的馅料，却是一门很深奥的学问。下面，我会为大家推荐几款超赞的饺子馅，帮助大家在夏季享受美味的饺子。

一、韭菜猪肉馅

韭菜猪肉馅是夏季更受欢迎的饺子馅之一。它的做法非常简单，只需要将韭菜和猪肉一起切碎，加入适量的盐、生姜、葱等佐料，搅拌均匀即可。这种馅料味道清爽，适合夏季食用。

*** 步骤：

1、准备好韭菜和猪肉，将其分别切碎，放入一个大碗中。

2、加入适量的盐、生姜、葱等佐料，搅拌均匀。

3、取一张饺子皮，在中央放上适量的馅料。

4、将饺子皮对折，捏紧边缘， *** 成半月形的饺子。

5、将饺子放入锅中，加入适量的水，煮熟即可。

二、虾仁猪肉馅

虾仁猪肉馅是一种口感丰富、味道鲜美的饺子馅。它的做法也比较简单，将虾仁和猪肉一起切碎，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、姜蒜等佐料，搅拌均匀即可。

*** 步骤：

1、准备好虾仁和猪肉，将其分别切碎，放入一个大碗中。

2、加入适量的盐、胡椒粉、酱油、姜蒜等佐料，搅拌均匀。

3、取一张饺子皮，在中央放上适量的馅料。

4、将饺子皮对折，捏紧边缘， *** 成半月形的饺子。

5、将饺子放入锅中，加入适量的水，煮熟即可。

三、韭菜虾仁馅

韭菜虾仁馅是一种清爽口感、健康美味的饺子馅。它的做法也非常简单，只需要将韭菜和虾仁一起切碎，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等佐料，搅拌均匀即可。

*** 步骤：

1、准备好韭菜和虾仁，将其分别切碎，放入一个大碗中。

2、加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等佐料，搅拌均匀。

3、取一张饺子皮，在中央放上适量的馅料。

4、将饺子皮对折，捏紧边缘， *** 成半月形的饺子。

5、将饺子放入锅中，加入适量的水，煮熟即可。

四、紫菜猪肉馅

紫菜猪肉馅是一种味道鲜美、口感丰富的饺子馅。它的做法也非常简单，将紫菜和猪肉一起切碎，加入适量的盐、生姜、葱等佐料，搅拌均匀即可。

*** 步骤：

1. 准备好紫菜和猪肉，将其分别切碎，放入一个大碗中。

2. 加入适量的盐、生姜、葱等佐料，搅拌均匀。

3. 取一张饺子皮，在中央放上适量的馅料。

4. 将饺子皮对折，捏紧边缘， *** 成半月形的饺子。

5. 将饺子放入锅中，加入适量的水，煮熟即可。

总之，夏天吃饺子是一种非常好的选择，而不同的馅料可以让你的饺子品尝到不同的口感和味道。希望这些饺子馅的 *** *** 可以让你在夏季享受到美味的饺子。

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