味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 耳朵饼：又名玉环酥，形似猫耳朵

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

耳朵饼又名玉环酥，有皮、馅两部分，卷条刀切制而成，切面呈螺旋环形，形似猫耳朵，因此得名“耳朵饼”。耳朵饼受到很多人的喜爱，老少皆宜。老人吃起来，便回忆起年轻时的日子；小孩吃起来，便感叹此种小吃的美味。

耳朵饼外形平整黄润，浓香鲜甜，还有轻微辣的特殊风味，口味概括起来是“咸甜香脆”。耳朵饼以红糖牛奶调制面团制成，含油量较低，不过分油腻，特点是外层脆酥、中心松软。

有一则关于耳朵饼的经典灯谜，谜面“贵妃醉酒”出自京剧，意思是杨贵妃喝醉了酒，身体酥软无力。谜底则是“玉环酥”，因杨贵妃小名玉环，而“酥”是松而易碎的点心，别解为“酥软”。

产地口味

苏州市。皮层松脆，稍带硬性，有咀嚼力，馅层松酥，入口酥脆，香味四溢。

烹饪手法

步骤一

40克红糖倒入碗中，用100毫升开水化开红糖，让其充分溶解；

步骤二

取一个大碗，加入250克面粉，用调好的红糖水和面，搅成面絮状，揉成光滑的面团；

步骤三

再准备一个大碗，放入250克面粉，用100毫升牛奶和面，用同样的 *** 做成一个柔软光滑的面团，两块面团稍微醒发一下，耗时约半小时；

步骤四

醒发好后，取出两块面团，分别擀成两张大小一致的圆饼，这里薄厚度不要求，不用特别薄，参考饺子皮的厚度；

步骤五

擀成圆皮后，将两块圆饼摞在一起，白色的面皮在下，深色的面皮在上，用擀面杖擀平，让两块面皮结合；

步骤六

从一边给面皮卷起来，注意一定要用力卷紧，卷好后，在面皮外表裹上一层保鲜膜，放入冰箱冷冻一个半小时；

步骤七

冻好后，撕掉保鲜膜，将面皮切成薄片状生坯，摆放在面板上；

步骤八

锅内倒入适量食用油，油温五成热时，放入生坯，油炸过程中勤翻面，炸制两面金黄，即可捞出，冷却后即可享用酥脆耳朵饼。

整理：刘春

制图：曹家瑞

图片：苏州仁昌顺食品

编辑: 刘霞

本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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别好奇！福州女孩吃网红美食，中毒了！

来源：福州晚报

云南的毒蘑菇威力有多大?

前几日

福州一妙龄女子体验了一把

见到了传说中跳跃的“小人”

幸运的是在医生救治下

很快“解毒”了

女孩叫阿霞（化名）

26岁，家住福州

前些日子

看到许多人 *** 云南野生菌见手青

她跟风 *** 了一份，想尝尝鲜

见手青是云南对多种牛肝菌的俗称，菌肉被碰伤、切开后会立刻变色成靛蓝色，所以叫见手青。这种野生菌虽然好吃，但烹饪方式不对，炒不熟等也容易让人中毒。而且中毒的症状让人哭笑不得，会出现各种各样的幻觉。因此，每年这个时候，关于“吃有毒的菌子，看到小人”的新闻络绎不绝，这也被戏称为“先菌子而后小人”。

阿霞也怕炒不熟中毒

当天她还特别炒了很长的时间

一个人吃完一盘见手青

不料，次日清晨

她发现自己出现幻觉

看到有小人在眼前跳跃

观察了一会，幻觉没有减轻后

她赶紧打车

到福州市第二总医院急诊科就诊

接诊的是赵文姣医生

她检查发现女孩不仅出现幻觉

而且头晕、恶心、想吐

不过

由于能清晰表达自己出现幻觉

医生初步判断女孩的中毒症状比较轻

于是给予利尿，导泄，补液等措施

促进毒素排出

在急诊抢救室观察了一阵子

阿霞的症状果然消退

便自行离开了

而福州的朱女士一家

就比较谨慎

朱女士有个小花园，前几天雨后，院子里钻出许多蘑菇，看着特别像杏鲍菇。“看着非常肥美，我拍了好些照片问网友能不能吃，还采了好几朵放在冰箱里了，可我爱人死活不让我吃，还给扔了。”朱女士还有点惋惜。

“朱女士的爱人做得非常正确。”

急诊科主任闵军

肯定了朱女士爱人的做法

闵军介绍

预防野生蘑菇中毒更好的做法就是：

不采、不买、不吃野生蘑菇！

因为

一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似

仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等

外貌特征难以辨别

极易误食而引起中毒

他介绍：

我国每年6月至10月是蘑菇中毒高发季节，野生蘑菇虽然味美受到不少人的喜爱，但如稍不注意进食了有毒蘑菇，轻则引起肝、肾、心脏、神经、血液系统损害，重则有可能丢了性命。而阿霞中毒轻微，算是很幸运的。

他提醒：

不仅在云南，在我们福州，大雨过后，公园草地上也会冒出许多的野蘑菇。有些看上去鲜嫩可口，但千万不要做“蘑勇者”，“以身试毒”。而一旦发现误食毒蘑菇，则应及时催吐，立即上医院，并注意保留野生菌样本，供专业人员救治参考。

记者 陈丹 通讯员 朱玉 文/摄

在中国吃不到的大韩美食！韩国女网红炫耀 泔水画风却炸裂网友

最近，一个韩国女主播推介大韩美食的画面在国内的社交 *** 平台上火了！

从图片上可以看到，这名韩国女主播正用一个锅盖，津津有味地吃着里面盛着的方便面。

而旁边是一口大锅，里面还有不少方便面和各种食材正热气腾腾的煮着。

这名韩国女主播在镜头前面露出的表情神色，仿佛是品尝到了人间顶级美味。

当时有就有国内网友直接刷屏评论这个所谓的美食画面：这跟猪食有什么区别？

“恐怕连猪食都不如！”

一、韩国女主播向全球网友推介大韩美食：真正展现大韩实力的部队锅

这个画面是来自这名韩国女主播的一场直播，当时她正在向包括国内网友在内的全球网友炫耀大韩美食有多么好吃。

这名女主播很激动地向大家介绍：这是最能体现大韩美食文化实力的部队锅，今天我要为大家来尝一尝。

画面上，各种火腿肠、豆腐块、肉丸子和各种韩国泡菜被放在了一口大锅里面乱炖。

然后又往锅里面加入各种大酱之类的调料。

很快，这口部队锅就变成了下面的画风：就像一锅乱炖的大杂烩泔水锅。

这名韩国女主播开始了她的现场表演：她首先激动地用锅勺搅动锅里面的食材，嘴巴张开发出一阵惊叹声。

“天呐，简直是真正的人间美味，我已经看得要流口水了。”

“朋友们，你们是不是羡慕我们的韩国美食？”

②韩国女主播在泔水锅里面炖煮方便面和米饭，声称这是最顶级的韩国美食

这个时候，女主播卖了一个关子：大家不要太激动，现在真正见证体现大韩美食真正实力的关键时刻了。

她拿出两块方便面，开始放入这口食材乱炖的泔水锅里面。

几分钟之后，这名韩国女主播直接捞起锅里的方便面，开始在镜头面前津津有味地品尝起来，于是就出现了文章开头那样的画面。

她边吃还边对着镜头点赞：希望你们都能到首尔来品尝这些真正的韩国美食，会让你不愿意离开韩国的。

然而，大韩美食带给大家的“惊喜”还没结束：在煮完方便面的泔水锅里面，女主播又直接放出两坨白米饭，开始在这口锅里面炖煮。

随后她将这碗泔水饭来了一个特写镜头：你们抵挡得住这种大韩美食的诱惑吗？

“告诉我，你们是不是已经开始流口水了？”

③泔水画风让国内网友看得目瞪口呆：这种大韩美食连猪都嫌弃吧？

当这名韩国女主播向国内网友卖力炫耀大韩美食泔水锅的画面，出现在社交网站上之后，让不少网友都看得目瞪口呆：这种韩国美食放在国内，估计连猪都不会吃。

一名福建网友直接打出了呕吐的表情符号：泔水锅也就忍了，方便面倒进去也就忍了，那两碗米饭倒进去实在不能忍，强烈不适。

广西网友打出疑惑的询问：还放米饭，真就是泔水桶吗？

一名四川网友的回答相当肯定：这些所谓的大韩美食放在我们四川的话，只能算是猪食，甚至都不如。

江苏网友则嘲讽这名韩国女主播：不是驻韩部队正宗的泔水，必须要给差评。

另一名江苏网友打出了大拇指反讽：韩国人吃泔水锅都能吃得这么开心，确实让人佩服。

北京这名网友发出了恶心呕吐的表情符号：大韩美食把我完全看吐了！

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【绘画参考】一些精致美味的下午茶/甜品（食品参考）

今天板君分享一组食品参考
出自画师@haruna_macpro
一些精致美味的下午茶甜品
包括了冰淇淋、面包甜汤等
要画美食类题材的码住参考

想看更多情侣的相关内容
后台私信回复 “美食” 即可

画师 / haruna_macpro
图片来源 / twi:@haruna_macpro

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中国人吃海鲜鄙视链，这个省凭什么站在顶端？

海鲜吃了8000年，

中国沿海最早吃海鲜的人，

在浙江！

终于终于，经过漫长的休渔期，上月月初，浙江舟山海域终于开海了。一船船东海梭子蟹由舟山上岸，发往全国各地，舟山梭子蟹以肉质肥厚、口感鲜甜傲视全国，在梭子蟹上市的季节，每当码头有渔船归来，收蟹的人们便一拥而上，把渔船围得水泄不通，一筐筐梭子蟹被瞬间抢光。

但八月的梭子蟹只是浙江海鲜宇宙的先行兵，真正的大部队要九月东海全面开渔才开始轮番登场，带鱼、鲳鱼、小黄鱼、墨鱼、鱿鱼、鳗鱼、秋刀鱼......千种海鲜换着花样上市，可以一直鲜到来年开春。

不仅品种多，在浙江吃海鲜，有钱没钱，都能吃好。这里有上千元一条，米其林餐厅同款的大黄鱼，也有街边几元一个，上面堆满鲜虾的炸泡虾。浙江人做海鲜，兼具豪放和精细，以梭子蟹为例，舟山人做梭子蟹，什么也不加，直接放在锅里干烧，而对岸的宁波人则将其生腌后斩成十八块，斩好后要求每一块蟹肉上，都均匀分布有鲜红的蟹膏，称为十八斩，鲜美无比。

北有辽宁渤海、山东黄海，南有海南南海，提起海鲜，人们通常不会立刻想起浙江。但其实，浙江坐拥中国更大的渔场舟山渔场，26万平方千米的海域面积，让浙江带鱼、梭子蟹的捕捞产量，均远超第二名两倍之多，稳居全国之一。

是时候重新认识一下浙江，这个隐藏的海鲜大省了。

大黄鱼、青蟹、望潮、贻贝，

中国最早吃海鲜的地方，

海鲜到底有多丰富？

2013年的一次台风，让浙江宁波井头山遗址里的大量海鲜残骸重见天日，在这里，人们挖掘了出成千上万筐海生贝类，包括蚶、螺、牡蛎、蛏、蛤，还有比成人手掌大一圈的生蚝，经确定，这些出土物距今在8000年上下，依此，井头山遗址考古领队孙国平说，“浙江先民，可以说是在中国沿海最早吃海鲜的人。”浙江宁波也可以说是我国最早吃海鲜的城市。

从这个角度来说，浙江可以说是站在了中国人吃海鲜的最顶端，同时，也在此之后，璀璨的河姆渡文化和良渚文化等遗址里，也都相继发现了食用海鲜的遗迹。密集的水网与丰富的海产品，为浙江的富饶打下了坚实的基础。到了现代，浙江海鲜更是凭借先进的养殖技术与极致的运输效率，为全中国人实现了各类海鲜自由……

浙江位于中国东南沿海，大陆海岸线北起平湖市的金丝娘桥，南至苍南县的虎头鼻，长达2254公里，位居全国第四。沿海的地级市有嘉兴、杭州、绍兴、舟山、宁波、台州和温州共7个，占了全省地级市的一半以上。浙江还是中国岛屿最多的省份，面积大于500平方米的海岛有3059个，约占全国岛屿总数的44%。

浙江沿海在历史上就以盛产海鲜而闻名，据明弘治《温州府志》记载，温州辖区自宋元以来内土贡水族；明万历《温州府志》也有记载，温州土贡有石首鱼、龙头鱼、黄鲫鱼等。如今浙江除了有自古以来就扎根东海的野生海鲜，也开始人工养殖，鱼、虾、蟹、贝、海藻各类海鲜一应俱全，让人们一饱口福。

舟山梭子蟹、三门青蟹，

浙江哪里的蟹最香？

浙江是中国梭子蟹捕捞产量之一的省份，其中占了捕捞量大头的，是浙江陆地面积最小的城市，舟山。舟山梭子蟹在每年的八月初开捕，相比渤海和黄海，要提前近一个月的时间。舟山梭子蟹鲜中带有明显的甜味，尤其是刚上岸的梭子蟹，鲜活无比。

浙江人吃蟹的 *** 有很多种，生腌、葱姜炒、年糕炒、油淋，但本地人更爱的吃法，是简单不加调料的干烧，不加水，直接把梭子蟹放在锅里加热，只需15分钟就能做好，因为舟山人知道，“高端食材往往只需要最简单的烹饪方式”，舟山梭子蟹就是如此。

除了梭子蟹，在台州三门县，还有一种味道更绝美的蟹，三门青蟹。与梭子蟹生长在深海不同，青蟹栖息在潮间带的泥沙海滩上，蟹肉带有淡淡的青草香和微微的海水咸，但青蟹最绝的，是它的蟹膏，鲜红透亮，肥厚无比。

青蟹有很多名字，古之青蟹叫“蝤蛑”，唐朝小说家段成式的《酉阳杂俎》中有写，“蝤蛑，大者长尺余，两螯至强，八月能与虎斗。虎不如。”但青蟹更为出名的名字，是青蟹的进化版，黄油蟹。

黄油蟹其实是一种雌性青蟹，在某种特定天气和条件下，蟹体内的蟹膏会分解成金黄色的油质，并逐渐渗透到身体各个部位，直至整只蟹都充满“黄油”，就成了黄油蟹，自然条件下，一千只青蟹仅能孕育出四五只黄油蟹。顶级的黄油蟹遍体金黄，连关节都晶莹透亮，下锅蒸熟，膏脂肥美到流油，连蟹腿都是金黄色的，是中国蟹中的顶级蟹。

从身价昂贵的大黄鱼到金光闪闪的带鱼，

浙江到底有多少好鱼？

没人能数得清浙江到底有多少种鱼，海鳗、马鲛鱼、扁鲨、犁头、黄虹、弹涂鱼，个个鲜美。

但最出名的，也最可惜的鱼种，一定是大黄鱼。大黄鱼自古以来就是浙江沿海的传统鱼种，在1974年，舟山渔场曾创下年捕16.81万吨大黄鱼的历史记录，那时鱼多价贱，野生大黄鱼一斤只要五六分钱。但同样也因为过度捕捞，80年代后期野生大黄鱼基本绝迹，如今想吃一口野生大黄鱼，更低上千，更高上万。

野生黄鱼的魅力在其味道鲜美，肉质扎实黏重，久炖不烂，虽然价格昂贵，但为了这份美味，依然有许多人愿意为此一掷千金。近些年浙江沿海也开始人工养殖大黄鱼，虽说脂肪会比野生的多，肉质黏性稍差，炖煮时容易松脱，但价格适中，也足够人们解馋。

几乎全国人都吃过来自浙江的带鱼，在计划经济时代，大量从东海捕捞上岸的带鱼，被发往全国各地，毫不夸地说，许多内陆人的之一口海鲜，是浙江带鱼。标准的浙江带鱼“三小一厚”，就是个儿小、头小、眼睛小、肉厚，虽然不如东南亚带鱼个大，但是肉质更紧致细腻，极为鲜美。

同样都是东海带鱼，浙江人吃的和内陆人吃的，又有着天差地别的不同，原因很简单，带鱼是深海鱼，离水后会很快死亡，只能冷冻储存运输，而浙江的地理优势，让浙江人能吃到刚离水的，表皮还金光闪闪的鲜带鱼，则又是鲜上加鲜。

贻贝、泥螺、缢蛏、毛蚶、牡蛎，

浙江小海鲜到底有多鲜

浙江沿海河川密布，纵横交织，大量的淡水带着泥沙和有机物质源源不断地注入浙江沿岸，从而形成了闻名中外的渔场，也滋养了滩涂附近的各种贝类，据报道，浙江沿岸贝类共614种，贻贝、泥螺、缢蛏、毛蚶、牡蛎，或辣炒、葱油、煮汤、晒干，承包了浙江人日常的鲜味。

在浙江人的手里，每种贝类都有自己最适合的做法，海瓜子和蛏子适合做成葱油口味下酒，个头大一点的泥螺应当做成醉泥螺来下饭，肥美的贻贝通常会晒干用来煮汤。

同样藏在滩涂里的还有一种叫望潮的小章鱼，“望潮肉质脆嫩弹牙，是东海渔民最拿得出手的看家菜”，《舌尖上的中国》曾这样介绍望潮。浙江望潮多产于象山，象山是中国著名的小海鲜产地，退潮后，在滩涂上找到望潮洞掏望潮，也是象山人的夏日消遣。

温州三丝敲鱼、台州玉环鱼面、宁波十八斩，

浙江哪里人最会做海鲜？

从浙江的地理位置、自然环境和资源情况来看，浙江主要有杭嘉湖平原饮食、衢金丽山地饮食和温台甬海洋饮食三大特色饮食风格区，但温台甬三地虽同样身处浙江沿海，吃同一片海域里的海产，但又因各地历史饮食文化的不同，吃海鲜的方式也各有特色。

温州人吃海鲜，要多精有精

温州自古以来就是一座重要的港城，汉代瓯越人在此建立东瓯王国， 故而温州菜也称“瓯菜”，与杭州菜、宁波菜、绍兴菜并称，是浙江菜系四大风味流派之一。

瓯菜多以海鲜入馔，味清鲜，淡而不薄，烹调技术讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工，其中最有代表性的三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。尤其是三丝敲鱼，鱼肉混合生粉敲成透光的薄片，鱼肉爽滑劲道，与高汤同煮，看起来清淡，实则鲜味浓郁。

生食海鲜也是温州人更爱的海鲜吃法，更具特色的是江蟹生，将鲜活梭子蟹冰冻后生腌斩块，以每一块蟹肉都带满红膏的方为上品，梭子蟹冰冻后，肉不粘壳，蟹肉一吸即落，口感如冰激凌般顺滑。

宁波海鲜，鲜咸合一

宁波大小岛屿上百，再加上正对舟山渔场，海产资源十分丰富。宁波菜又叫甬帮菜，以鲜咸合一著称，蛤蜊黄鱼羹、鸡白鲞汤、虾油卤蒸黄鱼都是此类口感的代表，但最有代表性的，还得是咸齑大汤黄鱼。

咸齑是用雪里蕻腌制的一种腌菜，每到秋冬之交，宁波家家户户都会腌咸齑，对于宁波人来说，咸齑就是宁波咸味的灵魂。而鲜味的灵魂，则是大黄鱼，宁波人用咸齑的咸味调出大黄鱼的鲜美，简直让人鲜掉眉毛。

同时宁波本地也特产年糕，软糯的年糕可以用来炖大黄鱼，也可以做成年糕炒蟹，做好后块块年糕吸尽宁波鲜美。

台州海鲜的精髓，都在小吃里

台州，夹在温州和宁波之间，台州菜也并不在浙江菜四大风味流派之列，但曾经被忽略的台州餐厅们，以高端餐饮品牌新荣记为代表，却在最近几年横扫各大美食榜单，在美食餐厅里风头无两。

但台州人并不在乎那些荣誉，因为本地的海鲜太多，根本吃不过来。想吃海鲜也不用花上千元去高级餐厅，本地小吃的鲜味就已足够惊喜。食饼筒里包裹着虾米和鱼肉，鲜味藏在生活各处。与米面同煮的，是滩涂下面藏着的各种小海鲜，弹胡（跳跳鱼）、蛤蜊、望潮，一碗米面，就是台州鲜美盛宴。还有滩涂上种植的紫菜，也可做成海苔饼，粗脆鲜美。

十一临近，如果还没想好目的地，我强烈建议，来浙江。

文字编辑 | 姜姜

图片编辑 | 王家乐

头图 | 二春

封图 | 姜姜

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防人之心不可无！女子吃饭晒美食照片，结算时竟多出百万菜品

云南的一次餐厅经历近日引发了广泛关注，一位女孩与朋友前往享受美食，却在普通的餐点中掏出了天价账单，而这一切令人匪夷所思，竟然源于二维码点餐的陷阱。

唐女士和她的朋友选择了一家备受欢迎的网红餐厅，看着装潢精美、环境宜人，他们在菜单上也找到了令人满意的选择。这家餐厅提供了现代数码时代中流行的扫码点餐方式，使点餐更加便捷。

然而，他们很快发现了问题。尽管点了自己心仪的菜品，账单却出现了几百万的天价，这简直让他们难以置信。服务员的解释是，这是由系统自动生成的账单，他们声称并没有篡改。这令唐女士感到非常困惑，因为他们只是点了一顿火锅，且并未大肆消费。

随后，服务员提出了一个荒谬的解释，称这些点餐都是由顾客自行点的，系统不会轻易更改账单。唐女士赶紧检查手机，发现一些她和朋友根本未点的菜品却不知何故出现在了账单上，甚至还列出了几瓶非常昂贵的白酒，而他们几人却根本未饮酒。

经过一番混乱后，真相终于浮出水面。唐女士的朋友在见到朋友圈中的点餐二维码后，出于好奇扫描了二维码，多次为他们点餐，导致账单混乱。最后，大厨的及时干预才使账单恢复正常，唐女士最终只需支付原本的账单金额。

这一经历让唐女士深感震惊，如果没有大厨的帮助，她可能不堪重负数百万的账单。她希望通过分享这个故事，提醒大家在发朋友圈时要谨慎，避免泄露个人隐私信息，如点餐码、付款码等。这个事件突显了在数字时代，随意分享照片可能导致个人信息泄露和账单错误，强调了保护隐私的重要性。

个人看法

在 *** 时代下的隐私风险，以及在享受便利的同时，应保持警惕，避免不必要的损失。防人之心不可无，害人之心不可有！+

这种食物吃完会变臭，可很多人不仅天天吃还超爱

深夜点一份夜宵，可能是咱们生活中不可多得的快乐时光了。而大部分夜宵都离不开大蒜的帮衬，无论是烧烤、小龙虾，还是炒面、鸡翅里，都能见到大蒜的身影。俗话说得好嘛，“吃肉不吃蒜，营养少一半”“饺子就蒜，生活灿烂”，这些老话都足以说明咱们对蒜的热爱。

好吃归好吃，但吃完蒜之后吧，总感觉周围好像都会有点臭味。不仅不敢张嘴说话，带着蒜味儿总让社交的时候也会有点儿尴尬。今天咱们就来聊聊，到底该怎么去掉身上的蒜味。

有些朋友会在吃蒜之后喷口气清新剂或者嚼口香糖，试图遮盖掉蒜味，不过通常效果都不太好。这是因为大蒜本身含有一些含硫化合物，被切开、咬碎之后，还会产生一种叫“大蒜素”的物质。它们在空气里并不稳定，会逐渐分解出一些有臭味儿的分解物。口香糖和口气清新剂没办法阻止硫化物继续产生，当然也就没办法遮盖住蒜臭味。

吃大蒜之后尽快刷牙漱口，也能通过物理手段去除一点蒜味。但和喷口气清新剂一样，因为没有除掉蒜臭味的源头，所以效果持续时间并不会太久。

还有的朋友会在吃完生蒜之后咀嚼茶叶，由于茶叶中含有茶多酚，确实可以分解掉一部分产生臭味的硫化物，因此理论上有效。不过咀嚼茶叶不如直接用茶水漱口，还能起到冲刷口腔的作用。按照这个原理，其实咱们多吃一些同样多酚含量比较高的水果，也能起到同样的效果，像苹果、香蕉、牛油果、薄荷、甚至是生菜，都能化解一部分硫化物，消除蒜味儿。

要是实在介意蒜臭味但又想享受蒜的香味，也有个治本的 *** ——吃熟蒜，这样从一开始就能把产生大蒜素的物质消灭。

最后啊，无论是吃生蒜还是熟蒜，都祝大家吃得开心，咱们下期再见。

策划 ***

审核丨张娜 博士生导师 北京大学公共卫生学院 副研究员

责编丨岳艺淞

年轻人迷上白人饭，生啃芹菜彩椒，主打一个饿不死

在9月之一个周末，迎来了每日新语的第十二期，本期我们带来的是——白人饭。

白人饭在年轻人中流行开后，并没有一个精确的定义，但它的精髓，在于冷、素、少——可以整吃的绝不切开，可以生啃的绝不开火，被调侃为“能维持基本生命就行”。凭借健康方便还便宜的优势，白人饭俘获了大批年轻人的心。

看过韩剧《黑暗荣耀》的朋友应该都记得，宋慧乔扮演的文东恩，为了复仇，每天只是杀气腾腾地吃紫菜包饭，对她而言，吃饭同样只是维持生命的一种必要手段。

通过这极简的白人饭，文东恩放弃了食欲，以一种卧薪尝胆的方式，最后完成了复仇。

像文东恩一样，选择白人饭的年轻人，他们也放弃了食欲，放弃了外卖，放弃了处理复杂食材的精力消耗。以更低的时间和金钱成本，去补充人体热量和必要营养摄入，两片吐司、几片生菜、一个水煮蛋和一片薄火腿，一顿白人饭就这样做成了。

但在放弃的同时，他们也得到了一些东西。比如，得到了基本的热量需求，得到了比重油重盐的外卖更健康的营养。更关键地，由于放弃了对于好好吃饭的“奢望”，他们竟意外地获得了时间和自由。

文 | 金叶露

编辑 | 易方兴

运营 | 橙子

人形兔子

你吃过生芹菜吗？

你吃过蘸酱的生芹菜吗？

在白人饭的潮流中，这是一个经典菜谱——生芹蘸酱。绿色的生芹菜看上去比手指还粗，凸起的经络分明，一口下去，嘎嘣脆，嘎嘎香。

最新鲜的食材，只需要最简单的烹饪方式。牙齿是菜刀，舌头是勺子，嘴巴是碗，基于这个理论，生啃胡萝卜、生啃彩椒等等吃法也出现了，一眼望去，办公室里，吃白人饭的小伙伴俨然一只人形兔子。

▲ 简单的白人饭。图 / 受访者提供

当然，“白人饭”也有高阶版本。

比如一盘洗干净的青葡萄和干酪，再加上一颗被切成两瓣的水煮蛋；又或者，两片吐司，中间夹着一块速食火腿，再盖上一片芝士。

甚至有在国外的网友，晒出正在售卖的白人饭套装——一个塑料杯子里，整齐插着生芹菜、胡萝卜条和一盒花生酱。

有白人饭爱好者在下面评论：“给我一盒酱，我能追着绿化带啃出二里地。”

▲ 西蓝花整个煮熟，不用切，直接啃。图 / 受访者提供

而只要留心身边，说不定也能发现正在吃白人饭的小伙伴们。这时才会明白，它并非只是一个梗，而是真实刻入了一些人的生活，留下了独属于这个时代的烙印。

傍晚，太阳刚落山，随着钥匙转动的清脆声响，在南京，30岁的包心仪拖着疲惫的躯体回到了家。她瘫坐在沙发上，工作一整天和通勤一个半小时的疲惫得到了些许释放。

更迫切的是饥饿感。她起身打开冰箱，此时的她，累得连把蔬菜放进水里煮一下的想法都没有了。洗了几片蔬菜用两片面包夹着，再啃一块鸡胸肉和一个西红柿，就作为晚餐了。

这就是她的白人饭晚餐。

晚上睡觉之前，她还会再抽出十分钟，来准备第二天中午的白人饭，西红柿最近吃腻了，她准备换成黄瓜或者胡萝卜。

▲包心仪的白人饭。图 / 受访者提供

与新人包心仪不同，在杭州一家互联网大厂工作的周雯，已经入坑白人饭七年了。她最初接触白人饭，是在国外上学时。那时，白人饭的叫法还不流行，但中午生啃一些蔬菜或是三明治，在国外很正常。

所以那时她想念中餐。但她没想到，即使回了国，她还是吃回了白人饭。

在互联网大厂，十二点到下午一点半是午休。这段时间，有人会去楼下的美食城，有人会点外卖，还有的会自己带饭，在公司微波炉前，每天中午都要排队。

周雯说，杭州是美食荒漠，没什么好吃的（注：口味因人而异）。她索性重操旧业，每天早上从家里带些生蔬菜、奶酪、鸡胸肉，中午直接在工位上开啃。最多半个小时，一定能吃完，这样，她才能保证有一个小时的时间午休，这对她很重要。

▲ 周雯的白人饭。图 / 受访者提供

白人饭也不光出现在职场上。

在它背后，也是对效率的极致渴求。比如，高三党、考研党、期末党里，有些人会选择吃白人饭，来节省时间。

彭晶晶备战考研时，就吃了一段时间的白人饭。考试越近，她越焦虑。尽管每天都学14个小时，她还是觉得时间不够，后来干脆吃起了白人饭。

两片吐司，中间夹着一片薄薄的火腿，和不太新鲜的生菜，再啃上一个苹果，饱腹感就来了。她一边吃，一边看学习视频。两倍速播放的知识点，和寡淡无味的白人饭，在同一个时间段里，同时被脑子和胃消化着。

似乎能抓住的有确定性的未来并不多，她拼命也要抓住这一个。

而00后女生刘倩，则是吃白人饭吃得有些勉强的那一个。一年前，她毕业后留在了江苏，学生时她喜欢健身，那时她吃白人饭，目的是为了低脂、健康。

后来参加工作，她公司在35层，一到饭点，电梯就排起长队，下去吃饭的员工要等上好几趟，上来送餐的外卖员，也免不了要多等一会儿。

无奈，她又重新吃起了白人饭。

只不过，虽然嘴里吃的是白人饭，但她心里想的依然是妈妈做的炖肘子。正式工作才一个多月，她已经想换工作，回山西老家了。

▲ 刘倩的白人饭。图 / 受访者提供

被动的选择

每一种餐饮习惯背后，都有着相应的文化和时代背景。

白人饭之所以起源于欧美，是由相应的工作时间决定的。通常来说，欧美人午休时间短（或者不午休），但下班早，所以午餐对付一下，晚餐会吃丰盛一些。

以在美国的谷歌工作的徐爱为例，她从来都不午休。虽然谷歌上下班没有严格规定时间，但她会选择早上九点半到公司，下午四五点就下班回家。

“一般我们午饭不会吃得太heavy，会多吃蔬菜和肉，少量吃点粗粮，这样就不会困了。”徐爱说。相比之下，“晚餐会吃得好一点，吃得久一点”。

▲ 彩椒直接啃，嘎嘣脆。图 / 受访者提供

但当白人饭流行到了拥有“八大菜系”的中国，情况发生了微妙的变化。

由于很多人只听说了欧美人中午吃白人饭的寡然无味，没看到晚上他们回家吃的那顿好的，导致这个概念在国内扩大了——现在，有些人选择从早到晚都靠吃白人饭活着。

南京的包心怡就是如此，她中午晚上都吃白人饭。

这样的日子是从一个月前开始的。她在一家教培机构当老师，一个月以前，她的午餐都是通过和同事们一起，在网上拼团点外卖解决的，一顿饭要十几块。

但十几块的外卖实在不好吃，蔬菜和肉都很少，油也很大，好吃的外卖又太贵。包心仪实在受不了了，她选择自制“白人饭”来反抗。

这也改变了她的生活习惯。通常，她一次买一周的蔬菜，“只要二十几块钱”，有时候，她还会去附近的菜市场买盒装鸡胸肉，煎好的肉切成块，一盒只要四块钱。

如果想改善伙食了，就再买一块十二块钱的牛排加餐。

这样算下来，一顿营养均衡的白人饭，最少只需要八块钱。而且，比外卖还要健康一些。更重要的是，方便快捷，不开火，不用洗碗，五分钟搞定，下班以后，再也不用和厨房的锅碗瓢盆相互折磨。

▲ 图 / 电影《给我做个三明治》剧照

不过，不少吃白人饭的人，也都坦承白人饭真难吃，但他们没有办法。

如今已经进入一个独居时代。根据《中国统计年鉴（2022）》，全国15岁以上单身人口为2.39亿人，其中相当一部分是上班族，他们需要面对如何自己解决吃饭的问题。

一般来说，如果在下班后，想做顿好饭来犒劳自己，那么，会面临两个难题：

首先，你所居住的房子要有厨房，且你能够便利地使用厨房。

其次，下班到家后，你还要有充足的时间和精力，来应对买菜、洗菜、切菜、炒菜、洗碗、收拾厨房等一些列问题。

包心仪就和两个室友共用一间厨房。这一周，她趁超市促销买了好几袋饺子，想着偶尔吃点热乎的。

但很不巧，厨房燃气灶坏了，打不着火，中介告诉她，近期如果要用厨房，需要手动打火，胆小的她选择了放弃。

就算厨房能用，但精力这一关也很难过。

为了节省开销，包心仪租的房子离公司很远，且附近没有地铁站。每天早上，她要提前一个半小时出门赶公交。一个半小时的通勤，外加教培机构的繁重工作，压得她没有心思去好好做饭。

人们的时间被通勤挤占，是个普遍现象，因此留给生活的时间就更少了。《2022年中国主要城市通勤监测报告》显示，有超过1400万人正在忍受单程超过60分钟的极端通勤，比重为13%。

▲ 图 / 《我在他乡挺好的》剧照

除了通勤，还有加班。在互联网大厂的周雯对此深有体会，她所在的小组比较卷，到了下班时间，即使是内心一万个不情愿，在氛围的压力下，她还是只能跟着大家一起加班。

包心仪也曾在凌晨一点被钉钉消息叫醒。她也感慨，什么时候，才能将工作与生活分隔开？

在今年5月，DT财经也发布过一则《2023年轻人加班报告》，报告中，95.7%的人都在最近加过班，其中超六成人在周末加班，超四成人节假日还在加班。而且每七个人里，就有一个人加班超过8小时，要熬夜、通宵或牺牲周末休息时间。

另外，超九成人都遭遇过“隐形加班”，这包括：在家里回复工作消息、参加公司培训，和领导同事聚餐等。

相比之下，首当其冲被节约掉的，可能就是用餐时间了——白人饭就在这时候流行起来。

▲ 图 / 《我的解放日志》剧照

拥抱“白人饭”

不过在现实里，由于人们对白人的接受度不同，所以反对的声音也不小，甚至，还会遭来白眼。

在江苏无锡，24岁的孙斯文就真真切切地感受过。

做文案策划工作的她，在一开始带白人饭去公司的时候，迎面而来的，就是同事的冷言冷语。

她在工位上拿出她的午餐，一个普通的透明塑料盒里装着一些简单的食材：一片夹着玉米粒的吐司，还有一些切条的胡萝卜和小番茄，几颗蓝莓散落在上面。

“哟，你在减肥啊，就吃这么点？”

“我是中国胃，我可吃不来你这种冷的。”

“吃得这么省，我的胃口得是你的好几倍。”

孙斯文听了心里有些不舒服，但她还是坚持自己的看法：不管是传统中式餐饮，还是西方的白人饭，只要选择适合自己的就好。

况且，白人饭吃多了，人确实是会瘦的。

▲ 图 / 《在京都小住》剧照

包心仪对白人饭的情感，也从最初的被动选择，变得更复杂了，她甚至有些感激它。虽然难吃，但她觉得，白人饭给予她了某种安全感。

吃“白人饭”一个月，包心仪已经瘦了4斤，她看到网上说“一个月瘦3—5斤是最健康的减肥”。没有刻意节食、没有暴汗的运动，纯吃白人饭瘦下来的。

在这之前，体重的烦恼已经纠缠她很多年了。

2018年研究生毕业到现在，她接连换了三份工作，在三座城市生活。接连的工作变动，让她选择依靠暴饮暴食来释放压力——夜宵、火锅、炸鸡、烤肉、碳酸饮料……她长胖了几十斤。

但现在，她觉得自己被白人饭改造了。不只吃的分量少了，口味上也清淡了许多，就连自己的钱包，也没有之前那么窘迫了。

她算过账，之前在南京，刨掉房租，自己还要花三千多的生活费，每个月过完，没剩多少钱。

但最近这个月，改吃白人饭以后她发现，一个月快过去了，自己居然才花了一千多。

“白人饭好像让我找回了生活的平衡感，生活好像更可控了。”包心仪说。某种程度上，这也是一种更大的自由度。

▲ 图 / 《我在他乡挺好的》剧照

考研备考的彭晶晶，吃了一段时间白人饭后，考研结束第二天，她也上了秤。

她吓了一跳，身高一米六五的她，体重掉到了82斤。对着体重秤，她拍了张照片发到家庭群，妈妈急得马上打来一个 *** ，叮嘱她要好好吃饭，而爸爸，则给她的生活费多转了五百。

最后出成绩，彭晶晶考得不错，如愿拿到了目标院校的录取通知书。她回想那段考前吃白人饭吃得有些反胃的日子。

那是一段平淡的日子，也是一段残酷的日子。她说，在那样残酷激烈的竞争场上，要想赢，对自己必须狠。

“我挺感激白人饭的。”彭晶晶说。如果再回到那个备考的时刻，她忍着反胃的冲动，依然还会大口大口地啃白人饭。

因为只有那样，她才会觉得自己在这场人生的比赛中，真的全力以赴了。

▲ 图 / 《我的解放日志》剧照

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晒晒我家8天的午餐，三菜或两菜，每天不重样，简单味香还实惠

夫妻俩每天的午餐8天都是一样的。都是简单的家常菜，实惠又好吃！大家好，这里是盒马美食，每天与大家分享接地气、美味的家庭美食。五月份，我分享了一篇关于夫妻日常生活的文章，大家都很喜欢。最近在家吃饭的时间比较多，所以整理了自己最新的午餐食谱，分享给大家参考！

除了周末，基本上就我和老公在家吃饭。大多数时候我们只做两道菜，肉和蔬菜的组合，偶尔我们会做三道菜，都是简单的家常菜。夏天的胃口不太好，也没有特别丰富的胃口。只要吃饱就够了。毕竟我们是工薪阶层，赚钱不容易，还要养孩子过生活！吃什么并不重要，最重要的是你过好自己的生活，就足以守护自己的那份幸福。俗话说：幸福的人永远幸福！

让我们看看我的家人午餐吃什么？有你喜欢的东西吗？欢迎在评论区留言！

之一天我吃了酱汁、黄瓜片和蚝油沙拉。

我今天做了3道菜。由于老婆不爱吃海鲜，所以她单独炒了黄瓜肉片，我一个人吃。又辣又香，太好吃了。真的很好。酱干贝：买回家后将干贝洗净，吐掉水中的沙子，准备好姜、葱段和料酒放入水中。加入扇贝，煮至扇贝打开。将它们倒在冷水上并放在一边。将蒜末、调味小米圈、葱花、香菜放入碗中，加入生抽、老抽、醋、蚝油、香油拌匀，倒入干贝，拌匀即可装盘。

黄瓜肉片：黄瓜和瘦肉切成薄片，辣椒切丁，在肉片中加入料酒、生抽、豆瓣酱，用淀粉和腌料拌匀，锅中加油，油热，加入肉片切片煮至变色，加入黄瓜和胡椒粉。炒至熟，加盐调味。蚝油沙拉，不用说，这个很简单，蒜碎炒出香味，加入生菜炒至生，加入蚝油和生抽，搅拌出味。

第二天，杏鲍菇烤肉，辣椒酱炒丝瓜。杏鲍菇片：将杏鲍菇片放入沸水中焯一下，捞出。肉片中加入盐、生抽、料酒、淀粉，腌制片刻。锅中热油，将蒜片炒香。加入肉片，炒至变白。加入蘑菇片。将青椒和红椒炒2分钟，加入生抽和少许糖调味即可食用。

丝瓜炒辣椒酱，咸中微辣，下饭绝配。用电热板切丝瓜络并放在一边。将 1 汤匙自制切碎的辣椒酱加入锅中，煮至变辣。加入丝瓜，煮至熟。加盐调味。

第三天：青椒肉丝和煮芸豆。青椒肉丝，很简单的一道家常炒菜，肉嫩香香，好吃，下饭下饭。做法：将不辣的青椒用刀碾碎，切成条备用。将瘦肉切丝，轻轻加入酱油、料酒、豆瓣酱、淀粉腌制片刻。锅中烧热油，放入姜丝、花椒炒香，加入肉丝炒至变色，加入青椒炒至生，加少许盐、糖调味，关火，盛出从锅中取出并放在盘子上。

第四天：川式肉末、青豆、炒沙拉小贴士。这个时期的青竹是相当贵的。每只猫剥鳞要花十块钱。如果你买半只猫，就可以做一盘。加入一些肉末和豆瓣酱，搅拌均匀。加少许水，将豆子煮至熟并散发出香味。它是咸的，微辣。 ，和米饭拌在一起非常好吃。这样做绿豆，简单又营养，味道鲜美，可以当饭吃，价格不到8元

第五天：丝瓜猪肉汤、酸辣凉粉。今天天气暖和，就买了现成的凉粉，加了一些蒜末，切碎的大头菜，熟的复合酱油，熟的醋，淋了一些红油，花椒面，撒上葱花。味道超级好，酸辣，爽口。它既可以当零食吃，也可以当菜肴吃。这是一道辣菜，但我要做一道清淡的菜，所以我煮了丝瓜汤，加入了早上煮剩下的鸡胸肉片。甜甜可口，味道鲜美。减肥期间可以吃，不用担心发胖。

第六天：酸辣鸡胗、素炒鹅掌。好久没买鸡肫了。看到菜市场有新鲜的鸡胗卖，就买了一些回家炒。我将它们与自制的腌辣椒和腌豆搭配。真是开胃又清爽。这是大热天吃的好食物。很开胃。藜是一种生长在山里的野菜。当我遇到它时，我肯定会买一些。加入一些切碎的大蒜，简单炒一下。香浓可口。很多人不知道这种野菜。炒制方便，香浓爽口。现在正值季节。

第七天：黄瓜拌牛肉、苦笋、肉汤。今天的午餐比较简单。将红烧牛肉切片，拍入一根黄瓜、香菜和蒜末、调味小米、香油和少许生抽拌匀。苦笋肉片汤，汤香，酸酸爽口，特别开胃，也是我家里最喜欢的汤之一。四月的你一定要尝尝这道美食。如果错过了，就得等一年。

第八天：苦笋红烧排骨，炒丝瓜络。老公从山上买来的苦笋，鲜嫩清香，回味甘甜。比我婆婆家种的竹笋好吃多了。所以我没有做汤，而是买了排骨，然后把它们炖在一起。味道真的很好吃。 ，如果喜欢的话，可以在苦笋季节做一下，尝尝。请参阅链接以获取详细说明。苦笋别再煮汤了，和排骨一起炒。它们又辣又好吃。它们在上菜后几秒钟内就会售空。

所有图片和文字均为本人原创，抄袭必究。我是 Mor He，两个孩子的母亲，热爱美食、分享和生活。感谢您的阅读和支持。更多美味家常菜谱，关注“盒马美食”！如果喜欢我的分享，请点赞、收藏并转发给更多的朋友。如果您有更好的 *** 分享，欢迎留言，互相学习，交流烹饪经验！

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