鸭胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸭胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。今天咱们就炒一盘鸭胗，没想到上桌遭哄抢，鲜嫩可口，大人小孩都爱吃，吃一次回味无穷，太馋人了。
鸭胗和鸡胗那是一样的好吃，味道相差不大，但是肉毕竟是不一样的品种。喜欢吃鸡胗鸭胗，就这样做，青椒炒制非常的简单美味的，喜欢的朋友赶紧来试试吧。
准备需要的食材：鸭胗，青椒，洋葱，大蒜，生姜，食用油，盐，生抽，白酒，白砂糖。
步骤一：先将以上的所有食材准备好，然后将新鲜的鸭胗拿出来，将鸭胗洗净然后将其切成花刀。在准备上适量的辅料，青椒和洋葱，生姜切丝备用，烧油锅爆炒大蒜，青椒，洋葱，炒出香味之后。
步骤二：这里在下锅炒鸭胗前，先把这些鸭胗放进锅里煮一下，这样在炒的时候就有酥软又美味，很多人在炒鸭胗的时候，没有提前煮一下。
步骤三：然后将鸭胗放入锅内，加一小勺的白酒再一直翻炒，然后加锅盖闷一会，加适量盐，生抽一直翻炒，最后加一小片白砂糖翻炒，就可以出锅了。
这最后的砂糖就是为了提鲜，鸭胗炒制出来，吃着脆脆的味道非常的棒呢，喜欢的朋友赶紧试试吧，营养简单又快手哦。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。青椒鸭腿炒制出来保管你喜欢呢。
准备需要的食材：鸭大腿、青椒、油、盐、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉、蒜片、姜丝、花椒。
步骤一：先将以上的所有食材准备好，然后将买回的鸭腿，给清洗干净，然后将肉片下来切成条。（这里可以参考鸡腿脱骨的做法）然后加入酱油，料酒，白胡椒粉，少许盐巴、淀粉拌匀腌制20分钟左右。
步骤二：喜欢辣些，那就放杭椒哦，这里将青椒给洗干净，然后破开去掉青椒籽，再给切成小块。
步骤三：然后准备炒制，准备炒锅，将炒锅洗净烧热，锅内放少许油，然后烧热，放入花椒，蒜片，姜丝炒香。再将腌制好的鸭腿肉，给倒进锅里去。（姜丝可以用嫩姜丝，这样菜味就更加的棒啦）
步骤四：然后等鸭肉，炒至8-9分熟了，再放入青椒块，然后翻炒均匀后，再放入盐巴调味，这样即可出锅装盘啦。（做出来酒香小炒干煸的鸭肉一样）
这道菜和小煎的青椒鸭腿味道非常的像。青椒就是用的杭椒，不过这杭椒辣度不高，多切上一些作为配菜非常的合适呢。鸭肉可以切成小块，也可以剁成小块， *** 出来味道非常的棒呢。
入秋之一补，首选鸭子肉！吃过才知有多好~送超好吃做法到了金秋九月，有不少朋友问我们，秋天适合吃点什么补身体。
小编查阅典籍、在 *** 的信息海洋里搜索筛选之后还真的找到了，就是—— 鸭 子！
秋天之一补
首选鸭子肉，胜过牛和羊
“七月半鸭，八月半芋”，古人认为农历七月中旬的鸭子最为肥美营养。此时的鸭子肥美不说，秋天食用味甘、性凉的鸭肉，不仅可滋阴养胃，还可以缓解阴虚火旺，起到祛火降燥的作用。所以，相比之下，猪牛羊等其他肉类都稍逊一筹。
我们再来看看中医典籍《本草纲目》中怎么介绍的鸭子。
《本草纲目》载：
鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”；
“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
鸭肉入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。
食欲不振时，做道鸭肉冬瓜汤，既补水又可补充优质蛋白质。
鸭肉的养生功效鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含 B 族维生素和维生素 E 较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
另外，鸭子虽然很肥，但是营养分析表明，鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人、血脂高的朋友也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。
公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
老鸭原本就能补阴的功效，而山药的补阴功能更强，所以老鸭和山药搭配食用可使滋阴养颜的效果变得更显著。
若将红枣与仔鸭一起食用，可达到补血养颜的功效。
鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
说了鸭子这么多的好处，再来介绍介绍鸭子怎么做好吃又滋补~
荷叶蒸鸭块
【食材】
? 嫩鸭半只、鲜荷叶、冬菇、盐、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、葱、姜、食用油。
【做法】
? 将鲜荷叶放入沸水中烫一下，捞出过凉待用；
? 将冬菇泡发后洗净去蒂，嫩鸭去内脏洗净切成块，葱、姜洗净切成段和片；
? 将鸭块放入器皿中加入冬菇、姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌匀腌制 20 分钟；
? 坐蒸锅点火，将荷叶放入笼屉上，在荷叶的表面抹上适量香油，倒入调好鸭块蒸 30~35 分钟即可。
海带马蹄鸭肉汤
【食材】
? 鸭半只、海带、马蹄各 200 克，生姜、食盐少许。
【做法】
? 把鸭子去头及内脏，切块，在沸水中飞水；
? 海带用水洗净、泡发；马蹄洗净削皮；
? 在砂锅中装水，将鸭子炖至半熟，再加海带和去皮切块的荸荠和姜片；
? 用小火炖熟，捞去浮油，再食盐调味即食肉喝汤。
二仁全鸭
【食材】
? 砂仁 5 克，苡仁 50 克，全鸭 1 只，香菇、小白菜各少许，调料适量。
【做法】
? 将全鸭去毛杂，洗净，切块；
? 砂仁研末，与苡仁同放锅中，加清水适量煮沸后，调入葱、姜、花椒、料酒，
? 文火炖至鸭肉熟后，纳入香菇、白菜、食盐、味精等，再煮一二沸即可服食。
核桃鸭子
【食材】
? 核桃仁 200 克，荸荠 150 克，老鸭 1 只，鸡泥 100 克，蛋清，玉米粉，味精，料酒，盐，食油，葱，生姜，油菜末各适量。
【做法】
? 将老鸭宰杀后用开水氽一遍，装入盆内，加入葱，生姜，食盐，料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两半；
? 把鸡泥，蛋清，玉米粉，味精，料酒，盐调成糊；
? 把核桃仁，荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上；
? 将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。
酸萝卜老鸭汤
【食材】
? 老鸭 1800 克，酸萝卜 900 克，老姜一块，花椒四五粒。
【做法】
? 将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
? 将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
? 水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
? 将鸭块连同汤水倒入砂锅煮制 1~2 小时即可。
看完文章还等啥，赶紧买只鸭子炖上吧~
——END——
⊙版权声明：文章源于国医大师健康，如侵权请联系我们删除。
⊙投稿信箱：ynzywx@qq.com(欢迎您原创投稿)
⊙责任编辑：李小五
⊙运营编号：GYZX0002
春江水暖鸭先知，过了冬天的脂肪囤积，有过了春暖花开的初汛，鸭子也开始活跃起来，此时的鸭子脂肪没有那么肥厚，肉质也是最为鲜美的时候，正是吃鸭子的好时节。
鸭子在江南一带很是盛行，因为水域丰富，食料种类多样，所以江南自古就有不少用鸭子做的美食。例如板鸭，桂花鸭，酱鸭，甚至大名鼎鼎的北京烤鸭，也是源自南京的烧鸭改良而成。
这几天正好收到湖北的朋友快递过来的酸萝卜，纯粹自家腌制的。口感味道有点类似四川的泡菜，但比泡菜要略微的浓重一些，尤其是酸味更重，还有整体的厚重感，所以更适合来烹饪菜肴，而四川的泡菜更适合直接当做小菜来食用。
而对于很多内地的食客来说，很少吃鸭子，一个是因为内地因为地理环境的原因，鸭子的养殖就远不如其他禽类，产量就很少。二一个就是这个鸭子自身的腥气味道浓重，也是很多人无法接受的。那么这个腌制的酸萝卜，自带的酸香正好能去掉这个鸭腥味，再加上腌制的萝卜，自身那种浓郁的味道，也能让鸭肉入味，并且有很好的解腻效果。
在此基础上，再加上几根泡椒，同样的酸香去腥解腻，泡椒的微辣也能很好的提升口感，让食欲大开。
这道菜的做法很简单，在家做法，炖煮类的菜肴不但变化繁多，口味丰富，最关键的一点就是简单，可能要耗费一点时间，但不用什么烹饪技巧和火候掌握，反而也能让没怎么下锅厨房的小白，也能做出美味的佳肴。
先将酸萝卜洗净后切小块，泡椒切段放入砂锅。
加点葱姜，这道菜主要就是为了突出这个酸鲜和肉香，所以不用放过多的香料等配料，我只是在里面放了两个八角，来去腥增鲜。
先将鸭肉焯水去腥去腻。这里有个要点要注意下，禽类焯水一定要水开后再下锅，和肉类焯水正好相反，主要区别就是，
1， 禽类的肌肉纤维细腻，血管少基本没有过多的积血存留，甚至你可以直接洗净就开始烹饪。焯水如果冷水下锅，等开锅后，肉基本都快熟了，不利于后期烹饪的入味。
2， 红肉类，例如猪牛羊肉，肌肉纤维粗，血管多，肉里血液残留也多，如果开水下锅，表面直接硬化成熟形成外壳，把里面的血水包住了，所以要冷水下锅，随着温度的提升，血水慢慢的渗透出来。
焯好水的鸭肉放入砂锅
加清水，只需倒点料酒就好，不用放酱油生抽之类的。
小火慢炖个40分钟就做好了，如果你喜欢软烂的口感，可以炖一个小时。
酸香浓郁，肉质鲜美，并且肉里融进了酸和鲜，再和肉香混合在一起，不但不油腻也不腥气，鸭肉自身比鸡肉要紧实有口感，再加上鸭肉的味道也略微浓重一些，非常适合与这种重味的辅料一起烹饪。简单的做法，营养丰富又好吃美味，这一锅，只需搭配一碗米饭就能让你吃的舒坦！
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
这道青椒嫩子姜烧土鸭超下饭，每天吃都吃不够鸭的营养价值很高，每100克鸭肉含蛋白质16.5克，脂肪7.5克，钙11毫克，磷1.45毫克，铁4.1毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸4.7毫克。鸭肉中蛋白质含量比猪肉高，而脂肪含量却比猪肉低50％。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，钾、铁、铜、锌等元素都较丰富。 营养丰富的鸭肉搭配上新鲜嫩子姜，味道非常好。
By 青葙子
用料- 子姜 400g
- 土鸭 半只
- 二荆条 100g
- 花椒 10g
- 盐 适量
- 食用油 60g
- 大蒜 5瓣
- 豆瓣酱 2勺
1、备好食材，鸭子洗干净。
2、锅里放水烧热，鸭肉下去焯水，血水煮出来后撇去血沫后，捞出鸭肉沥干水分备用。
3、子姜斜刀切片，二荆条切斜刀。
4、锅里下油烧热后，下花椒。
5、花椒变色后，下鸭肉爆炒到表面金黄。
6、加入豆瓣酱爆炒，翻炒两下炒香。
7、加入蒜瓣
8、加入水没过鸭肉，大火烧开后转文火焖20分钟。
9、加入子姜，再焖个15分钟。
10、加入青椒翻炒均匀，转大火收汁
11、把二荆条焖一下就可以了
12、装盘，出锅
小贴士鸭肉可以多爆一下，把表皮的油熬出来会更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
简单易做的秘制烤鸭腿，香脆流油，轻松在家做，好吃又实惠世间美食千千万，唯有这道我更爱。鸭肉有一种气质，就是格外的皮酥肉嫩，这一点在烤鸭的身上能够清晰的看到。
今天想和大家分享的这道鸭肉菜，不是烤鸭，而是烤鸭腿，对于烤鸭来讲，鸭子身上的肉我都不感兴趣，唯一喜欢的也就是鸭腿了，来一个自制的烤鸭腿，喜欢的朋友们别错过。
准备食材：鸭腿、五香粉、白糖、葱花、姜末等。
1、将准备好的鸭腿用刀划出一条条痕迹，留以备用。
2、再将鸭腿放在容器中，加入适当量的料酒在其中，进行煨制。
3、准备适当量的酱油撒在其中，进行调味。
4、再准备适当量的蚝油放在食材中，进行调味。
5、将准备好的五香粉撒在食材中。
6、加入适当量的白糖在其中，进行调和。
7、将准备好的葱花和姜末放在食材中，进行鸭腿的腌制。
8、将准备好的鸭腿放在烤箱中，进行烤制，大家记得翻面继续烤制。
9、熟好之后，拿出来即可。
今日份的分享就是这样，希望这个味道是大家喜欢的味道啦。
导语：作为餐桌上的上乘肴馔，鸭肉一只都是人们进补的优选食品。在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘，有滋补、养胃、补肾、化痰等作用。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
烧鸭据说最早出现的时候，是在清初的康熙年间。着这南宁当地人，很喜欢吃的一道菜。而后几经辗转，得以广泛传播。又由于地域环境的不同，造成了现在选料、 *** 和吃法上的不同。而今天阿飞给大家分享的，是一个“卤烧鸭”的做法。
食材清单：
主料：嫩鸭子（半只）
配料：姜片、葱段、干辣椒、青花椒、八角、白芷、小茴香、水淀粉
调料：白糖、蚝油、老抽、生抽、料酒、鸡粉、食盐、五香粉、胡椒粉
【步骤一】：
先准备半只嫩鸭，把内脏清理干净后切掉鸭 *** 。用钢签在鸭子身上戳一些小孔，这样不管是一会腌制还是下锅炸，都能更好的炸透、入味。倒入适量的生抽，均匀的涂抹给鸭肉上一层底色。然后准备好姜片、葱段、两粒八角、两片白芷，少许的小茴香，以及一小撮青花椒和干辣椒备用。
【步骤二】：
食材全部备好后，我们先烧油把鸭子炸一下。切记油温不宜过高，大概四成热，油面泛起白泡即可。把鸭子放入笊篱以防糊底，然后浸入油中炸制。期间需要不停给鸭肉淋油，既能保证每个部位都能炸到，而且颜色也会更加的均匀红润。保持小火大概炸3分钟左右，等鸭子定型、表皮炸脆后捞出控油。
【步骤三】：
锅内留少许底油，倒入白糖熬一点糖色。白糖下锅后要不停的搅拌，让白糖快速融化。等糖汁变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了。
【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热以后倒入香料，开小火煸炒2分钟，把香味充分的炒出来。等看到辣椒颜色变深，表面发亮时，从锅边淋入适量的清水。加入蚝油10克增鲜，老抽3克提色，并倒入熬好的糖色，再加入生抽20克、料酒10克去腥，鸡粉2克、食盐3克、五香粉2克、胡椒粉2克，然后把调料充分的搅散、搅匀。
【步骤五】：
调料拌匀后，先大火烧开再转小火，熬制3分钟左右，让料香充分融入到汤里。然后把炸好的鸭子放入锅中煮一下，不断的给鸭肉浇淋汤汁，让鸭子均匀受热的同时，也能更好的入味。这里如果用家庭小灶来卤制的话，过程大概需要40分钟，所需时间太长，我们就直接就换用了高压锅。等上汽以后转小火，卤制10分钟就可以了。
【步骤六】：
10分钟以后打开锅盖，鸭肉就已经非常的红润软烂了。我们先把鸭肉盛放在盘中，然后锅内放一勺卤汁，烧开以后勾入少许水淀粉，把卤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽。最后把卤汁均匀的淋在鸭肉上，撒上少许葱花就能上桌食用了。
好了，这道软烂入味的卤烧鸭就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
鸭子膛净，清水浸泡一个小时，倒去血水。锅中放清水，将鸭子放入，沸开，待血沫浮起就关火，再用清水洗净表面浮油。一份卤料加适量清水烧沸，放入鸭子卤30分钟（如果是嫩鸭则30分钟，老鸭则1小时）。卤料依据个人口味选择是川式还是潮式的，我家用的是经年老卤，非常的香。对了，卤汁要依据个人口味加入盐和冰糖调味哦，喜欢甜就多加些冰糖，不喜欢就少加，还可以加入辣椒等做成辣口的。卤好的鸭子在卤汁中浸泡一夜。浸泡好的鸭子取出后用厨房用纸擦干，放在风扇下冲至表面干爽。再用一勺蜂蜜兑两勺水，调匀后抹面表皮，再用风扇吹干。这样上色更漂亮，记得吹干哦，不然炸的时候油会飞溅的。炒锅中加入足量的食用油，花生油、玉米油、豆油均可，油温升至六成，也就是筷子插入油中，周围有密集小泡即可。一手提着鸭子脚，一手拎着油勺，将油浇在鸭身上，我是因为拍照片不方便才不得不暂时把鸭子放在油里，直接放油里炸不容易控制上色的均匀度，不建议新手操作哈。浇炸至表皮焦脆，呈焦糖色即可。炸好的鸭子表皮酥香，鸭肉软嫩，直接斩件装盘即可食用。炖,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,下酒菜,热菜,荤菜,下饭菜
大厨做的香辣鸭，分享鸭肉去腥和烹饪技巧，一炒一炖软烂又鲜香导语：鸭肉在营养价格方面和鸡肉差不多，所以也是餐桌上的上乘肴馔之一，同时也是人们公认进补的优良食品之一。鸭肉性凉，所以特别适宜夏秋季节来食用，既能补充过度消耗的营养，又可滋补身心。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“香辣鸭”的做法。大厨详细讲解 *** 过程和技巧，只需一炒一炖，鸭肉软烂美味又鲜香四溢，比啤酒鸭还好吃。
【食材清单】：
主料：嫩鸭一只
配料：生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、线椒、小米椒、啤酒
调料：老抽、食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、生抽、蚝油
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的嫩鸭，把它剁成均匀小块。生姜切成片，大葱切成马蹄片，放在一起。加入一节桂皮、几片香叶、几粒八角、一小把干辣椒、一小撮花椒备用。准备再准确几根线椒、几个小米椒，分别切成段后，放在一起用来配色。
【步骤二】：
把剁好的鸭块冷水放入锅中，焯水去一下腥味。水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右。随后把鸭块倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
【步骤三】：
锅内烧油，润好锅以后，倒出热油加入凉油。把鸭块倒入锅中煸炒一下，炒出里面的水分，这样鸭肉吃起来更香。大火煸炒3分钟左右，把鸭肉煸香、吐出油脂以后，倒入准备好的葱姜等香料，翻炒几下。
【步骤四】：
先加入老抽3克提色，把颜色炒均匀。之后倒入一罐啤酒，并淋入适量的清水没过鸭块。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，生抽10克、蚝油5克，搅拌化开调料后，转小火焖煮20分钟。
【步骤五】：
20分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。等汤汁收至粘稠起泡时，加入一勺鸡粉，并放入准备好的青红椒段翻炒一会。等到青红椒断生以后，即可装盘上桌。
好了，这道简单易学的香辣鸭就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
据说，素鸭是庙里的和尚发明的，以素代荤来解馋 结果，没想到的是，素鸭一战成名，比真鸭子还好吃 今天，就来做这道比真鸭子还好吃的素鸭
By 文旦柚
用料- 干豆腐皮 2张
- 干香菇 3朵
- 胡萝卜 半根
- 冬笋 2个
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 食用油 适量
- 老抽 1勺
- 生抽 1.5勺+2勺
- 糖 2小勺+2小勺
- 麻油 半勺+半勺
1、干香菇，泡发后切丝 ??注意??泡发香菇的水先留着，一会儿有用
2、胡萝卜，去皮后切丝
3、冬笋，去笋衣去根后，对半切开，焯水以去除草酸
4、焯水后，切丝
5、葱切花，姜切末
6、起油锅，爆香葱花姜末
7、先放入香菇丝煸炒出香味
8、再放入冬笋丝和胡萝卜丝翻炒到胡萝卜变软
9、加入1勺半的东古淡盐一品鲜酱油，再加入2小勺白糖，半勺麻油，翻炒均匀
10、出锅，晾凉
11、趁三丝晾凉的时候，温水泡发干豆腐皮
12、再调一个料汁：2勺东古淡盐一品鲜酱油+1勺老抽+2小勺白糖+半勺麻油+8勺泡发香菇的水，拌匀
13、把豆皮摊平，用小刷子蘸取料汁，轻轻地刷在豆皮表面 ??注意??一定要轻轻的，豆皮太嫩了易破
14、把炒好晾凉的三丝取适量如图所示，均匀放置在豆皮的一端
15、从有三丝的那头往另一头卷豆皮，卷的时候要把左右两端往中间折，就像包春卷一样
16、素鸭卷卷好了，放置在一个平盘上 ??注意??卷和卷之间必须保持一定距离，不然的话等蒸熟后会粘在一起的
17、水开后上锅蒸，大火蒸8分钟
18、蒸好的素鸭卷
19、平底锅，一丢丢油，把素鸭卷放进去煎一煎
20、煎到两面焦黄的色面即可
21、倒入料汁，煮2～3分钟，料汁浓稠即可出锅
22、出锅后，晾一晾，就能切块了，相信我，素鸭绝对比真鸭子好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
厨师长教你在家做盐水鸭，鸭肉不柴，咸香适口，简单到你不敢想大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道南京传统名菜“盐水鸭”的家常做法，盐水鸭是一道南京的传统名吃，盐水鸭 *** 历史悠久，积累了丰富的 *** 经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节 *** 的的盐水鸭色味更佳，所以也叫桂花鸭。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【盐水鸭】
1.我们用的这只鸭子大概有3斤，先把它放在清水中洗一下，去除鸭脖子上面的淋巴，把胸腔里面的内脏也去除干净，然后把鸭子放在清水中浸泡一会，充分去除里面的血水。
2.准备一个小碗，倒入食盐120克，放入一小把花椒几片香叶，一小撮小茴香，用来炒椒盐，一斤鸭肉大约需要30克的椒盐来腌制，成菜会更加的咸香入骨。
3.下面，我们开始炒椒盐，把锅烧热倒入食盐花椒等小料开小火不停的翻炒，食盐炒香、炒变色以后，倒出来备用。
另外准备一些香料：几片香叶，一块良姜，一节桂皮，几片白芷，一个拍散的肉蔻，两粒砂仁，把这些香料用清水泡上，去除里面的的杂质和异味。
4.这个时候鸭子也浸泡好了，我们把它捞出来，挤干水分腌一下，把刚刚炒好的椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀，胸腔里面也要抹上椒盐，全部抹好以后，静置腌制2个小时以上，让咸味渗入到鸭肉里面，等我们煮的时候，恰好能中和掉一部分食盐，这样做出来的鸭子，更加咸香可口。
5.2个小时以后鸭子已经腌好了，我们把上面的椒盐洗掉，把鸭子冷水放入锅中，倒入泡好的香料，放入一个葱结，几片生姜，再放入10克椒盐，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮10分钟。
10分钟以后葱姜的香味已经完全熬出来了，把葱姜挑出来，给鸭子翻一下面，让它均匀受热，然后盖上锅盖再煮10分钟。
6.时间到我们打开锅盖，此时的鸭肉已经炖的非常软嫩，能用筷子轻轻扎透，做盐水鸭炖煮的时间不要太久20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲吃着不够嫩。
7.炖好的鸭子不要着急取出来，让它在锅中再浸泡半个小时，浸泡期间给鸭子翻一下面，让味道充分渗入到鸭肉里面。
半个小时以后，把鸭子取出来，去除鸭 *** 切成均匀小摆放在盘中，再浇上鸭汤放上香菜，美味即成。
技术要点：
1.腌制的时候椒盐要多放一些，一斤鸭肉大概需要30克椒盐，因为煮的时候会中和掉一部分盐味；
2.鸭肉要腌制2个小时以上，否则咸香味不足；
3.做盐水鸭，炖煮的时间不要太久，20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲，吃着不够嫩；
4.煮好的鸭子要再浸泡半个小时，更加入味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
