虾粉、蚕蛹粉以及鱼骨粉在钓鱼中到底有什么区别，哪个更好用

养鱼用自制颗粒饲料与商品颗粒饲料对比，专家不会分享的经验知识

之前渔夫说了，去年在网上买的品牌鱼饲料浮料花了差不多4元一斤的价格。很多朋友都说太贵了。

确实是的，但是没办法啊，渔夫一次就买一包，当地又没有合适的，不可能不贵嘛，毕竟网上买，人家是要包运费的。

今年2月份又买了一包下沉料，也不便宜，一包50斤饲料，花了140元。所以之后，渔夫就开始尝试自己做饲料了，效果还是不错的。

自己做颗粒饲料，其中一个优点，渔夫在之前的文章里也有介绍，那就是成本会便宜很多，今天在这里，就不说这个成本的事情了。

今天重点说一说自制颗粒饲料的另外一个好处，这个好处专家是绝对不会告诉大家的。告诉了大家，这商品颗粒饲料还怎么卖啊？

这个好处，就是在自制颗粒饲料和商品颗粒饲料的成本相差不大的情况下，自制颗粒饲料选择蛋白质来源，可以主要选择鱼粉，而大部分商品颗粒饲料的主要蛋白质来源，是豆粕。

光是这一点，自制颗粒鱼饲料，就比商品的要好。

对于养鱼来说，鱼粉是更优质的蛋白来源，没有之一。

2017年世界华人鱼虾营养学术研讨会，其中一个重要的主题，就是交流鱼粉替代品的研发进展。

期间，有国内外鱼饲料企业分享了鱼粉替代的实际应用问题；各专家交流了低鱼粉配方和无鱼粉配方的如何研发落地问题；也有大学研究机构对各种廉价动物或植物蛋白原料的利用问题。

这些讨论和交流，背后存在一个大背景：鱼粉，是当之无愧的鱼饲料蛋白质原料王者，只是，鱼粉的价格实在是贵了，太贵，不得不想办法寻找其他廉价的蛋白来源。

这些研讨会上讨论交流的内容，离我们这些具体养鱼的养殖户们，隔得实在有些远。

不管是故意还是无意的知识隔离或者误导，现实中，就出现了对最有可能替代鱼粉的廉价蛋白质来源：豆粕的宣传，从来都是贴上“能完全替代鱼粉”这个标签。

实际上呢？

如果从蛋白质含量来说，豆粕似乎是合格的鱼粉替代者，但是，我们讨论蛋白质，本质上是讨论氨基酸。

鱼类生长必需的氨基酸有十种，其中最重要的精氨酸和酪氨酸，在大部分商品饲料中含量都很低，为什么？因为豆粕中这两种氨基酸的含量都很低，而厂家很少会去有意识地添加，因为这意味着成本增加。

同时，豆粕是植物蛋白。做养殖这个行业，对于植物蛋白和动物蛋白的区别，可得多了解了解。虽然两者都是蛋白质，其实根本不是一回事。

举个例子，水花生，又称为喜旱莲子草，含蛋白质8%。粗一看这蛋白质含量，很高了啊，高过很多的植物饲料了，完全就是优质鱼草嘛。实际上呢，如果直接喂食，鱼类对水花生的植物蛋白根本就不吸收，吃进去多少，就拉出来多少，和没吃一样。

植物蛋白原料中有一个叫“蛋白酶抑制因子”的东西，不对它进行破坏性处理，植物蛋白就很难得到利用。

所以，对于像渔夫这种自制颗粒鱼饲料的来说，就认准一点就行了，做饲料尽量用鱼粉，能不替代就坚决不用替代物。

对养鱼来说，自制颗粒饲料比商品颗粒饲料好，好处在哪里？就在这鱼粉上，鱼粉比所有的替代物，都更适合鱼的消化吸收，这是鱼类进化后的习性决定的。

怀疑饲料不卫生，那就自制吧

饲养观赏鱼时，观赏鱼吃什么是我们每天都要思考的问题，毕竟鱼食的选择关系到观赏鱼的生长，体色以及健康。对于鱼食，我们可以选择市面上的一些成品，也可以根据家中现有的材料来自己自制鱼食。

选择鱼食也是一个很有技术性的问题，构成生命力的最基本保证那就是物质的保证，我们会发现市面上所出售的鱼食，绝大多数的功能都不是单一的，例如有增色增亮的，有体形优化的鱼食，所以选择好的鱼粮也是一个非常重要的事情，要根据您的观赏鱼现阶段的状况选择不同的鱼食，以满足观赏鱼不同时期的不同需求。

但是，在现在的市场上，好的坏的真的假的都有。这让各位消费者饲养者们非常的为难。如果自己是个选择强迫症，那么不妨试着自己做鱼食吧。

如果想加强中大型食肉类观赏鱼的营养摄入（小型鱼类其实也可以如法炮制，仅仅是最后环节设法把该配餐的形状大小降低），使食谱多样化，并使其中一些鱼类品种达到增色效果，尝试一下DIY自制营养配餐是值得尝试的路径之一。

介绍几种简单的自制鱼食配方：

配方一：

1、麸皮60%、鱼粉30%、酵母粉5%、各种矿物质、维生素5，加入少量小麦粉水溶液作黏合剂，充分揉合后，在40℃条件下发酵2小时，再经纹肉机加工成颗粒状，晒干后备用。

2、黄豆粉或玉米粉20%、麸皮30%、猪血粉30%、鱼粉10%、酵母粉5%、维生素和矿物质5，加适量榆树叶粉或小麦粉水溶液作黏合剂，充分揉合后，40℃条件下发酵2小时，再加工成颗粒。

3、脱脂蚕蛹粉30%、大麦粉60%、鱼粉10，配以相应黏合剂加工成颗粒。

配方二：

准备少量鸡肝，首先将鸡肝煮熟后，再放入搅拌机中，同时放入2个鸡蛋、几粒花生米、一袋鱼虫干、维生素B、维生素C、一瓣大蒜、两大勺面粉、少许虾米，搅拌均匀后，放入锅中蒸20分钟，最后将蒸熟的东西捣碎、晾干，就可以长期给鱼食用了。

配方三：

放入1大勺虾粉、1勺豆粉、3勺玉米面、1个鸡蛋，还可加入少量维生素C，搅拌或者揉搓均匀后，放入锅中蒸15-20分钟，蒸熟后捣碎，就可以给鱼儿食用了。

另外，给鱼自制鱼食， *** 时可以一次做完一个星期的。在 *** 的过程中，也可以根据家中现有的材料适当增加些，也可以为鱼改变下口味。在自制的过程中可以适量加入些维生素C，主要目的是增强鱼的抵抗力，让其少生病。

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小编说两句：看完之后，更增加了购买饲料的，有木有！

新晋“网红”小吃鱼粉上线 今天您打卡了没？

米粉常见，那鱼粉呢？它是如何 *** 的

在饲料中添加不同品质鱼粉，能提高黄颡鱼幼鱼的生长速度吗?

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文 | 沧海寻梦人

编辑 | 沧海寻梦人

黄颡鱼是鲶形目鲿科下的一种鱼类，也称为黄姑鱼、黄骨鱼等，它是一种温水性底层鱼类，具有高含肉率、细嫩的肉质，没有肌间刺，味道鲜美且营养丰富，黄颡鱼是我国常见的淡水经济鱼类之一，在近年来养殖规模不断扩大，并受到人们的喜爱。

鱼粉因其蛋白质含量高，氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质含量丰富，适口性好，易被水产动物消化吸收等优点被广泛应用于水产饲料中，是养殖鱼类饲料的主要蛋白质来源。

近年来，由于鱼粉资源短缺造成价格上涨，在保证养殖动物正常生长的前提下，水产饲料为降低成本不得不降低饲料中鱼粉的添加量。

为了保证养殖鱼类饲料中所添加的鱼粉质量，开展鱼粉品质对黄颡鱼生长、饲料利用等影响的研究就非常重要。

那么今天小沧就给大家介绍一下：在人工养殖黄颡鱼时，在饲料中添加不同品质鱼粉，能提高黄颡鱼幼鱼的生长速度吗?

材料和 ***

本试验所选进口鱼粉和国产鱼粉，2种鱼粉营养成分及新鲜度指标见表1。

以鱼粉、菜籽粕、豆粕、玉米蛋白粉为蛋白质源，鱼油和豆油为脂肪源，并补充维生素和矿物质等配制成3种等氮等脂的饲料（粗蛋白质含量为40.00%，粗脂肪含量为8.00%）。

3种试验饲料中鱼粉分别为进口鱼粉、混合鱼粉（进口鱼粉∶国产鱼粉=1∶1）、国产鱼粉，并分别标记为PFM、PFM-LFM和LFM，试验饲料组成及营养水平见表2。

试验饲料氨基酸组成见表3。

饲料原料均粉碎后过60目筛，按照表2配方称取各种饲料原料，微量添加成分采取逐级稀释法混合均匀，添加35%左右的水混匀后，压制成粒径分别为2和3mm的颗粒饲料，自然风干至含水量约10%，分组收入封口袋置于-20℃冰柜冷冻保存备用。

养殖试验前黄颡鱼鱼苗用商品饲料（粗蛋白质含量40%，粗脂肪含量8%）暂养2周，分组前停食24h，挑选规格基本一致（初始体重为（0.90±0.02）g）的个体270尾，于每个300L玻璃钢养殖桶中随机放养30尾。

每种试验饲料随机投喂3个养殖桶，每天投喂2次，日投喂量为其体重的4%～6%，投喂时间分别为07：00和17：00，投喂后1h观察其摄食情况，养殖前期每隔1天换水量50%左右，养殖中、后期每天换水量50%～100%。

养殖期间每天检查充气和水温情况，若有死亡的鱼，及时取出并称重记录，每2周称重并计数，并据此及时调整随后2周饲料投喂量。

试验期间不间断充氧以保证水体中含有足够的溶解氧（＞6.0mg/L），水温为23.0～29.5℃，pH为7.5～8.0，试验养殖期为10周。

试验结束前24h停止投喂，取样前每桶单独称重并计数，计算增重率（weight gainrate，WGR）、特定生长率（specific growthrate，SGR）、存活率（survivalrate，SR）、饲料效率（feedefficiency，FE）及蛋白质效率（proteinefficiencyratio，PER）。

每个养殖桶随机抽取3尾鱼分别测其体长、体重，然后剥离内脏团和肝脏称重，以计算肥满度、肝体比和脏体比，随后剥离肌肉置于封口袋，用于肌肉脂肪酸组成的测定。

另随机取3尾鱼，剥离肝脏于1.5mL离心管中，用于肝脏抗氧化指标的检测，用注射器抽取每个养殖桶中5～8尾鱼的血液注入1.5mL离心管中，于4℃下静置过夜后5000r/min离心10min，取上清液保存于－80℃备用，用于血清生化指标的分析。

饲料常规营养成分分析：水分含量的测定采用105℃常压干燥法，粗蛋白质含量的测定采用微量凯氏定氮法，粗脂肪含量的测定采用索氏抽提法，粗灰分含量的测定采用550℃马福炉灼烧法。

饲料样品中氨基酸（除色氨酸外）含量采用高速氨基酸自动分析仪进行测定。

肌肉脂肪酸组成分析采用QP2010气相色谱－质谱分析仪进行测定，用面积归一法求得各脂肪酸的相对百分含量。

新鲜度指标分析：挥发性盐基氮（VBN）含量采用在半微量定氮法的基础上利用凯氏定氮仪进行蒸馏滴定的 *** 测定。

酸价（AV）采用中性乙醚－乙醇混合溶剂浸泡并用碱性溶液滴定的 *** 测定，组胺含量采用紫外可见分光光度法进行测定。

血清生化指标分析：总蛋白、葡萄糖、总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白含量及碱性磷酸酶活性均由全自动生化分析仪测定。

肝脏抗氧化指标分析：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性，总抗氧化能力及丙二醛含量均采用相关试剂盒测定，相应操作均参照说明书进行。

数据均以平均值±标准差（mean±SD）表示，用SPSS17.0软件对所有数据进行单因素方差分析（one-wayANOVA），当组间有显著差异（P＜0.05）时，进行Duncan氏法多重比较，以P＜0.05作为差异显著性判断标准。

结果与分析

由表1可知，在鱼粉营养成分分析中，国产鱼粉除粗蛋白质含量之外，粗脂肪、粗灰分含量均高于进口鱼粉，必需氨基酸总量低于进口鱼粉。

在新鲜度指标分析中，国产鱼粉中的VBN含量和AV均高于进口鱼粉，组胺含量却低于进口鱼粉。

由表4可知，WGR和SGR在各组之间具有显著差异（P＜0.05），其中LFM组更高，PFM-LFM组次之，PFM组更低，FE和PEＲ在各组之间均无显著差异（P＞0.05）。

由表5可知，PFM-LFM组的CF更高，HSI和VSI更低，但各组之间差异均未达到显著水平（P＞0.05）。

由表6可知，血清中TC含量以PFM-LFM组更高，显著高于PFM组（P＜0.05），与LFM组差异不显著（P＞0.05）。

PFM、PFM-LFM组血清中HDL-C含量显著高于LFM组（P＜0.05），PFM组血清中LDL-C含量显著低于PFM-LFM、LFM组（P＜0.05），血清中TP、GLU和TG含量及ALP活性各组间均无显著差异（P＞0.05）。

由表7可知，与LFM组相比，肝脏SOD、CAT和GSH-Px活性及MDA含量在PFM组均显著增加（P＜0.05），此外，PFM-LFM组的肝脏SOD活性与PFM组无显著差异（P＞0.05），但显著高于LFM组（P＜0.05）。

PFM-LFM组的肝脏MDA含量显著低于PFM组（P＜0.05），但显著高于LFM组（P＜0.05）。

PFM-LFM组的肝脏CAT活性显著低于PFM组（P＜0.05），与LFM组差异不显著（P＞0.05）。

PFM-LFM组肝脏GSH-Px活性与PFM、LFM组均无显著差异（P＞0.05），肝脏T-AOC在各组之间均无显著差异（P＞0.05）。

由表8可知，在各组黄颡鱼幼鱼肌肉中饱和脂肪酸（SFA）主要以C16∶0（棕榈酸）和C18∶0（硬脂酸）为主，其含量在各组间无显著差异（P＞0.05）。

单不饱和脂肪酸（MUFA）则主要以C18∶1（n-9）（油酸）和C18∶1（n-6）（亚油酸）为主，其含量在各组间亦无显著差异（P＞0.05）。

多不饱和脂肪酸（PUFA）含量以PFM-LFM组更高，PFM组次之，LFM组更低，组间差异显著（P＜0.05）。

PFMLFM、LFM组的肌肉C20∶5（n-3）（DHA）含量无显著差异（P＞0.05），但均显著低于PFM组（P＜0.05），PFM-LFM组的肌肉C22∶6（n-3）（EPA）含量显著高于其他组（P＜0.05）。

讨论

鱼粉是动物饲料的重要组成成分，在本试验中，同时检测了其AV、VBN和组胺3个新鲜度指标，AV是指鱼粉中脂类物质在热、水分、氧、内源或外源脂肪酶作用下，水解生成游离脂肪酸的多少。

VBN是指鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量，包括氨和低级胺类，是酶和细菌分解氨基酸、蛋白质等其他含氮物质所产生的分解代谢产物。

组胺是组氨酸遇到富含组氨酸脱羧酶的细菌污染后引起的鱼肉或鱼粉中的游离组氨酸脱羧反应产生的一种生物胺。

相对于组胺，VBN含量检测 *** 相对较为简单，因此实际生产中很多饲料企业常用单一的VBN含量作为评价鱼粉新鲜度的指标。

有研究表明：VBN与组胺含量之间不存在显著性相关关系，在检测鱼粉新鲜度时，需同时考虑VBN和组胺含量2个指标，才能客观全面的评价鱼粉的真实新鲜度。

作为水产动物更佳蛋白质源的鱼粉不但具有较好的氨基酸模式、不饱和脂肪酸等营养成分，还具有水产动物喜爱的味道。

而新鲜的原料鱼经过自身酶解、微生物以及自然氧化等作用后，原有的蛋白质、脂肪等营养成分都会不同程度的损坏。

本试验中，相对于进口鱼粉，国产鱼粉能显著地提高黄颡鱼幼鱼的生长性能，且对形体指标无不良影响。

在此之前，研究者在多种养殖鱼类如大西洋鲽、大菱鲆、金头鲷和狼鳚以及虾类中发现腐败鱼粉。

由于其自身营养成分品质的下降和降解产生的一些对养殖动物有害物质会导致养殖动物的生长性能下降等。

结论

本试验中，相对于进口鱼粉，饲料中添加国产鱼粉更有利于提高黄颡鱼幼鱼的生长性能和肝脏抗氧化能力。

2种不同品质鱼粉间的组合有助于黄颡鱼幼鱼肌肉中多不饱和脂肪酸的积累。

参考文献

【1】文远红，黄燕华，王国霞，等.蝇蛆粉替代鱼粉对黄颡鱼抗氧化指标、消化酶活性及前肠、肝胰脏组织结构的影响［J］.饲料工业，2015，36（4）：29－35.

【2】张磊.鱼粉特性的研究［D］.硕士学位论文.无锡：江南大学，2008：4－7.

【3】李国胜.鱼粉优劣的正确评价［J］.饲料工业，1998，19（9）：1－2.

【4】王中华.不同原料和加工方式对鱼粉质量的影响［J］.江西饲料，2006（5）：1－2.

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扁粉还是圆粉？汤粉还是拌粉？如何选择码子？去长沙嗦粉不能不了解的“基础知识”

本文刊载于《三联生活周刊》2020年第2-3期，原文标题《湖南：米粉的诱惑》，严禁私自转载，侵权必究

“克恰粉啵？”来到长沙，你可能经常会听到朋友这样发出邀约。湖南这个水稻大省，米食有千种姿态，却都抵不过米粉这一枝独秀。在这个湿冷的冬日里，能够让你早起，穿城，甚至跋山涉水到另外地方的力量，可能都来自这一碗热气腾腾的米粉。

主笔/丘濂

摄影/于楚众

米粉选择题

从西安飞往长沙的飞机上，机上小吃十分应景地提供了一个用大米制成的新型汉堡，仿佛提示我正在由小麦产区前往稻米产区。湖南在稻米种植历史上具有特别的意义。永州道县玉蟾岩发现过世界最早的古栽培稻，澧阳平原则有世界最早的水稻田和灌溉系统。自明清开始，湖南就成为中国重要的稻谷生产基地，有“湖广熟，天下足”的美名。我想要考察的食物，正是稻米所转化的一种最日常、也极具依赖性的吃食——湖南米粉。

米粉是何时出现的？一本成书约在南北朝或更早的《食次》中之一次记载了将米做成线条状的食物。《食次》原书不存，北魏贾思勰的《齐民要术·饼法》的篇章里引用了《食次》中的文字。大意是在竹筒的底部钻上小孔，让稀米粉糊漏过去，再和动物油脂一起来煮，就成为“粲”或叫“乱积”。米粉和面条不一样。将米磨成米浆之后，还要经过若干繁琐的程序才能成为米粉，而直接食用米饭其实就已经很美味了。所以很长时间以来，米粉都并未成为湖南人的主食。清末民初的时候，关于米粉的文字才渐渐多了起来。如今长沙以做面闻名的老字号“杨裕兴”，1894年开业的时候，便是卖米粉的。长沙美食和民俗研究者任大猛向我展示了一本1936年出版的《长沙市指南》，其中专门有“粉馆”的条目，介绍是：“长沙米粉馆，近年颇发达，对于门面之修饰，设备之改良，无不精益求精。”杨裕兴就位列其中。

12月的长沙，草木依然葱茏，空气潮湿而阴冷。在这漫长的冬日里，湖南人格外倚仗这一碗热气腾腾的米粉来开启一天的生活。长沙作为省会城市，集中了全省各地的米粉。当你早晨起床，想像本地人一样，去店里点一碗米粉来安抚肠胃的时候，却先要搞清楚自己的需求，回答这“米粉三问”：

要吃扁粉还是圆粉？长沙米粉是扁粉，另一种颇为流行的常德米粉则是圆粉。大体说来，长沙、株洲和湘潭，以及湘北、湘东的地区喜欢扁粉；而湘西和湘南，像是常德、衡阳、邵阳、怀化、娄底等地则吃圆粉。“恰圆滴还是恰扁滴？”这个用方言提出的问题经娱乐节目放大，成为了一场旷日持久的圆扁之争。两种米粉 *** 工艺不同，导致了口感的差异。圆粉顺滑弹牙，扁粉则偏软糯，能够充分感受米香。圆粉的拥趸会力挺圆粉：“轻轻地吮进嘴里，不溅出一丝油彩。”扁粉爱好者则有奇奇怪怪的理论，证明扁粉才是更好：“同等体积的物体，圆形表面积是最小的，所以圆粉接触汤和码子的面积比扁粉小得多，由此可得出结论——味道稍差。”

要吃汤粉还是拌粉？一般的规律是，扁粉多搭配汤，圆粉多为干拌。这和圆粉的质地有关——表面光滑，在汤中难以挂住味道，所以圆粉通常会结合重口味的汤汁来干拌。这也取决于不同区域的口味偏好。有一种解释是长株潭地区因为人群嗜好槟榔的缘故，口腔黏膜遭到破坏，无法接受重口味的挑战，所以清汤扁粉就成为主流。还有一种解释是从经济发展的角度来看，湘西和湘南历史上处于经济欠发达的山区，要以香辣调料佐下主食，口味就偏重，调味厚重的圆粉自然更受欢迎。这里也存在着例外。比如长沙就有一种从学院街夜市兴起的猪油拌粉，会用扁粉，甚至手工切出更宽的扁粉。它的调料并不复杂，就是猪油、酱油、辣椒和葱花，不会掩盖米香。汤粉也会有圆粉，好比常德津市的炖粉，像吃火锅一样，把圆粉放在锅子里去煮，帮助它入味。汤粉中的圆粉还会以较细的形式出现，攸县米粉和湘乡的银丝粉都是如此。

如何选择码子？最为普遍的是肉丝和牛肉两种。肉丝软烂，和同样软嫩的扁粉就相得益彰；牛 *** 有嚼劲儿，与Q弹的圆粉更容易形成更佳拍档。所以经典的长沙米粉是肉丝煨码，而常德米粉则是麻辣牛肉。但长沙米粉又是盖码最为广阔多样的米粉，其 *** 手法有煨、蒸和炒，食材从边角料的下水，到高级的菌菇海参都会涉及，盖码中几乎浓缩了一个湘菜王国。对于初来乍到者来说，肉丝米粉只是入门，而不是全部。除了肉丝和牛肉的主流外，湖南各地也都还有一些固定配搭的米粉，例如怀化的鸭子粉，衡阳和郴州都有的鱼粉，沅陵的猪脚粉等等。

当米粉的形状、汤汁和盖码，每一项都有不同选项后，相互排列组合，便三生万物般出现一个旖旎多彩的米粉世界。在湖南吃粉，即使一天三餐都吃，也可以做到三个月不重样。本地人当然能够依照自己的童年记忆、惯常习惯，点出那一碗心仪的米粉。但作为外地人，总被一种穷尽一切的野心所驱使，想要方方面面都有所尝试。如果在湖南仅仅停留一周，应该怎样吃粉？

长沙米粉的清鲜与多样

由长沙米粉开始是没错的，毕竟身为扁粉的它代表了湖南米粉的一大流派，内涵又特别丰富。从它进入体验，还能改变对湘菜的刻板印象。

郭江端来一碗“易裕和”出品的肉丝米粉，放在桌上。他是本地的食评人，写过《长沙米粉一百单八将》这样颇具传播力的点评文章，现在的另一重身份是易裕和米粉品牌的合伙人。在“一百单八将”的榜单发布时，郭江给出了他对米粉的测评维度，分别是清汤、盖码、粉面、煮锅、辣椒、配菜、名气、环境和价格。他去长沙各家品尝的都是最为基本的肉丝粉，清汤和盖码他最看重。眼前这碗自家的米粉，汤色棕褐透明，泛着点点油光，漂着些葱花香菜。莹白的米粉纹丝不乱，整齐地叠放于碗中，一勺粗大的肉丝覆在顶上。某种程度上讲，它代表了郭江心目中，理想肉丝米粉的模样。

汤头澄澈，是用猪棒骨和鸡架进行长时间熬制的结果。传统上还讲究要增加香菇梗和豆豉来提鲜，可郭江认为只要材料货真价实并且火候分寸把握好，就已经足够。肉丝码子清亮，肉丝取的是猪前腿肉，这是脂肪和瘦肉结合得很好的部位。说是肉丝，其实是要筷子粗细，两寸长短。因为肉丝加工的技法是“煨”，也就是小火慢炖。唯有这种形态和部位，才能让肉不至于柴，而是在油脂的滋润下，越炖越酥烂。煨也强调本味。肉丝并不飞水，而是原汤滤掉血沫，始终都是在一个容器里炖煮。我刚想要在米粉里加一点酸豆角和榨菜来提味，就被郭江连忙阻止。在他看来，店家费尽心思来烹制清汤和码子，先品尝原味，才是更好的敬意。

果然，猪肉香和米香相互渗透，我本想浅尝辄止，却有点欲罢不能了。我一边吃，一边心里疑惑：为什么这长沙米粉，和我平时在外地接触的香辣风格的湘菜完全不一样？郭江告诉我，香辣小炒是平民化的湘菜，而“原汁原味、浓淡分明、尤重煨?”则是湘菜的另一面。郭江提到两次湘菜发生融合的过程，都可能间接影响了米粉的发展：一次是1864年，湘军东征太平天国归来，将江南一带的饮食习俗带回了长沙；另一次是民国时代“组庵菜”的形成。谭延闿字组庵，曾任湖南督军兼省长，一直官至南京国民 *** 主席、行政院长。因为父亲谭钟麟担任两广总督的缘故，谭延闿在广东长大，身边的家厨曹荩臣精通粤菜。后来曹荩臣跟随谭延闿做官迁徙，一路又把湘菜、淮扬菜和粤菜融会贯通，形成了一种独具一格的谭家官府菜。“组庵菜”就以一系列 *** 精细的煨炖菜肴出名。

米粉和江南饮食的联系是，今天许多吃米粉时用到的词汇都和苏州人吃面类似。比如免青就是不放葱，过桥是码子放在盘子里，轻挑和重挑则对应轻面和重面，就是粉少或多的意思。就连米粉摆放的动作和造型也是呼应的，讲究“观音头，鲫鱼背”——把米粉从沸水中捞起，要夹在筷子上，往小爪篱中一顿，抖两抖，翻两翻，再卷紧，这叫“观音头”；米粉在汤中微微拱起，这叫“鲫鱼背”。

任大猛和我梳理过面和粉各自在长沙的发展历程：由于长沙不是麦子产区，面粉要从外地进口，在20世纪初的饮食资料里，可以看出面馆的档次要比粉馆高。1927年到1937年这段执政比较安稳的阶段，物资流通方便，长沙的酒楼餐馆甚至西餐厅里都提供面条。而到了抗日战争全面爆发，武汉和岳阳相继被攻占沦陷后，面粉进入长沙出现了困难，于是城市里掀起了吃粉的热潮。1938年， *** 当局采用“焦土政策”御敌，制造了焚烧长沙的“文夕大火”。剧作家田汉就回忆，在大火过后，长沙火宫殿的瓦砾上就搭起了好几间吃粉的粉棚。任大猛认为，当面馆不能在长沙生存时，原来搭配面条的码子就配合米粉去了。这就增加了米粉盖码的种类，又提升了米粉的品味。

“鸡丝火”就是典型的配面的码子，为面馆“甘长顺”所首创。易裕和的创始人易军曾经在甘长顺学徒，也就把这种码子搬到了自家现在的米粉上。“鸡丝火”就是鸡丝和火腿的组合。任大猛提过，关于它还有一段趣闻——谭延闿擅长以“无情对”的方式来完成对联，“三星白兰地；四月黄梅天”就是众人称赞的一副。一次，谭延闿为“ *** 烟”找不到下联而苦恼。走进甘长顺的面馆，看到“鸡丝火”的面码广受欢迎，就灵机一动，以“鸡丝火”来对“ *** 烟”。

易军告诉我，过去的“鸡丝火”是选用老母鸡胸脯肉切的鸡丝和金华火腿丝一起煨出来的。但这样的码子煨好就要赶紧食用，否则继续长时间加热，鸡丝就容易变老。于是他现在就改成了炒，尽量还原味道。他还提到了一个有趣的情况，就是现在粉面馆子都不分家了，共享同样的码子，顾客可以根据个人需要，选择点米粉或者点面条。但在易军学手艺的年代，米粉的码子和面条的码子其实是不一样的准备方式。“面条是碱面，有鸡蛋的香气。因此码子就要口味轻些，不能遮蔽蛋香。比如同样是‘腰肝双炒’这个码子，配米粉的调味料里要用剁椒，配面条的就改成新鲜的青红椒。”区别如此细微，现如今已经没有多少粉面馆子肯花时间准备两套东西了。

长沙的小米粉店只有肉丝和酸辣两种码子，有的稍微多些，变化到肉丝、牛肉、杂酱和酸辣四种。在易裕和这家长沙更大面积的粉馆，它的码子则多达60种。“鸡丝火”之外，煨码中的寒菌是外面不太能吃到的，它用的是一种产于湖南山区、每年农历三月和九月才会上市的寒菌做原料，和猪肉与生姜一起来炖，口感滑嫩鲜美。这里采用的是冻寒菌，全年供应，另外一位本地美食家范命辉推荐我去的辉记，按时令提供，价格要稍贵。

还有一种煨码中的大什锦和炒码中的酸辣海参都属于码子中的高配，是从湘菜大菜或是以前面条较为高级的浇头演变而来。大什锦光配料就有肉片、肚片、香菇、鱿鱼、玉兰片、火腿、鸡丝、鸡蛋、青菜等九种，精细得让人咋舌。有的炒码，像是椒脆，是剁椒和榨菜炒在一起，食材都算廉价，但外面的粉面馆子卖得不多，易军担心有一天会彻底消失，就都恢复在这家餐馆里。老长沙人更倾心于煨码，觉得炒码油汪汪的一层会破坏汤头的口味。年轻人则更青睐于炒码，腰肝双炒、辣椒炒肉一类。虽然更多的食客都是围绕常见码子来点，但易军有一种愿望，就是把传统中出现过的码子都尽量恢复，让餐厅有点像博物馆一样，告诉大家这食不厌精的精神是如何渗透在米粉中的。

易裕和已经成为一家吸引人专门前来打卡的网红店。长沙更多的米粉店是分散在社区附近，本地居民会就近选择适合自己口味的那家。在“长沙米粉一百单八将”上排名榜首的“公交新村”米粉店就是这样的店铺。老板周亮1990年开店，长达20年的时间里是连招牌都没有的“无名粉店”。郭江将它排名之一，不仅是它码子分量足、价格实惠，在群众中人气很高，还因为周亮曾有一段失手伤人导致的牢狱经历，让他的境遇酷似《水浒》中的人物宋江，有了些许传奇色彩。另外一天，我和《长沙晚报》的美食记者李卓相约来这里吃早餐。李卓一度住在附近，就是粉店的常客。他也为我展示了一位熟客是如何点单的——他觉得这里的清汤味道浓郁，因此碗底要“免味”，就是不要味精。两种码子，切片牛肉软烂入味，以京式面酱炒肉丁做的杂酱口味则香甜醇厚，两个都不能割舍，那么两样都要。一边吃着米粉，一边与老板聊叙家常，才是一间邻家米粉店最亲切的打开方式。

圆粉里的天地

由扁粉进入圆粉，又是另一番美好。要尝圆粉，首先就不要错过与长沙米粉成对峙双峰的常德米粉。

圆粉的 *** 要比扁粉麻烦许多。简单来讲，扁粉是将米磨成米浆，上蒸锅蒸熟后，再切丝即可。而圆粉则至少要多三个步骤，一是大米浸泡时间长，至微微发酵才可以磨成米浆；二是米浆上锅蒸熟之后要进行木棒舂捣和在木板上反复揉搓；三是米粉团经过模具挤压成为米粉，要在沸水中来定型。

若是从难易程度上来推断，应该是先有扁粉，再有圆粉。这也的确能和常德当地流传的说法得到对应：常德地处沅江和澧水的汇合之地，虽是富庶的鱼米之乡，但经常受到水患困扰。最早常德人为了在逃灾时能有粮食，便仿效北方面条的做法，把米浆蒸熟切丝晒干后，做成可以储存的扁粉。圆粉则要追溯到清朝，云南 *** 马如龙调任了湖南提督驻守常德，他带来了云南过桥米线的 *** 技艺。从此，常德米粉由扁平变得圆细。常德人如今把圆粉才称作米粉，扁粉则叫米面。

无论是扁粉还是圆粉，湖南人都首选新鲜的湿粉。在长沙，每天消耗的约40万斤扁粉都是由米粉工厂提前一天、甚至当天来供应，因为鲜湿米粉的保质期不能超过24小时。在常德，情况也相似。“如果用干粉在水里泡发，水就会充分占据米粉里的空间，汤汁的味道就进不去了。你会觉得味道是浮在表面的。”“津市刘聋子粉馆”的老板黄震告诉我。为此，这家从常德津市开来长沙的米粉店，每天都要从津市配送米粉。“这米粉必须要在津市生产，因为澧水的水质好，做出的米粉，没有乱七八糟杂质的味道。”

圆粉是什么时候开始和牛肉相结合的呢？据说常德名叫水星巷的巷子里有家“赣南德”的牛肉食品店，由樊姓 *** 人开设。它是前店后作坊的模式，专门生产出售的牛肉干、牛肉松，牛肉食品远销省内外。赣南德每天将加工牛肉时剩下的碎牛肉、碎牛筋和牛肉原汁当作牛肉米粉的“浇头”和汤料，卖给那些早晨售卖米粉的摊担。摊贩们把这种牛肉米粉盛在黄色钵子里出售，称为“钵钵粉”。这一形式广受欢迎后，牛肉米粉就成为了一个独特的品类。到民国初年，常德人早起吃牛肉粉已经成为了常态。

常德的牛肉米粉当然不只“刘聋子”，但“刘聋子”是商业运作上最为成功的一家，在长沙已经有8家粉店，也保持了和津市老店齐平的水准。今天的“刘聋子”和创始之初的“刘聋子”并不算是一回事。按照《津市志》的记载，刘聋子的创办人叫刘松生，因幼年患中耳炎导致耳聋的缘故，有了“刘聋子”的绰号。1930年，刘松生先在常德开店卖米粉，只是小本生意。1937年，日本飞机轰炸常德，他便迁到了下面的津市。刘松生是汉民，但和周围的 *** 交往密切，学到了不少牛肉加工的经验，慢慢就形成了“刘聋子”粉馆的声誉。

1956年，“刘聋子”粉馆经过公私合营，收归集体所有，后来改称饮食副公司。四年之后，刘松生病故，没有留下后代。黄震的父亲黄承余在1977年来到饮食副公司工作，跟随一位叫王国钧的师傅。王国钧曾和刘松生共事过，又接替了刘松生成为掌勺大师傅，掌握核心技艺。从这个角度来讲，刘松生的手艺就传给了黄承余。黄承余在80年代末单独出来开了另外一家 *** 粉馆，一直到90年代中期，饮食副公司的经理找到他，希望他能把“刘聋子”的品牌重新树立起来。2002年，“刘聋子”通过了商标注册，背后就是黄家父子来经营。

牛肉和汤汁是成就一碗常德牛肉粉的关键。牛肉选用的是滨湖水牛。“以前用的都是澧水流域和洞庭湖水域的滨湖水牛。去年开始， *** 担心水牛会导致血吸虫的传播，我们就都从云南和贵州引进了。要求至少三年吃青草散养，肉质足够紧实才可以。年纪太小的牛，肉是嫩，但是松散，没有嚼劲儿。”黄震说。和长沙米粉所需要的清汤不同，常德牛肉米粉需要的是浓汤，不能用牛骨来熬，要用牛肉来炖。这牛肉汤里也不放辣椒，而是靠配制的中草药来提味道，这是从刘松生那时就用到的做法。《津市志》里就讲，刘松生的妻子李才三特别强调过他在做汤时候的与众不同：要用到20多种中草药。牛肉进店，要立即挂在近风处，分老、嫩、肥、瘦切成一斤的块子，放在清水里浸泡，挤出纤维中的血水再反复清洗，而后同草药包一起放在锅中来煮。煮时不加锅盖是关键，方便牛肉的腥膻味飘散出去。这样的牛肉原汁保持滚烫，只需要一小勺浇到米粉上把它打湿，便立刻香气扑鼻。

黄家父子还为牛肉盖码完善了品类，这就涉及到牛肉各个部位的烹制。麻辣牛肉要的是纯瘦的墩子肉，用花椒和辣椒来炒，这样就越嚼越有滋味；红烧牛肉用的是带筋的牛腩，烧起来酥而不烂；酱汁牛肉主打鲜嫩，将牛里脊在酱油中腌制，大火爆炒，最能在短时间内锁住肉汁水分。还有一种人气很高的炖粉，黄震说是父亲黄承余的想法。冬天很冷，牛肉粉里汤汁不多容易凉。于是就上来小火锅，先吃一部分牛肉，再借着汤汁来下一碗没有味道的“光头粉”。这是一个很巧妙的发明。圆粉要比扁粉禁煮得多，越煮越入味。像牛杂和米粉组成的炖粉就是绝配，这两种食材都对牙齿形成微微的抵触感，又都能随着加热时间的增长，让每个孔洞充分吸收汤汁，让我这个内脏爱好者在冬日里回味无穷。

圆粉之中，还可以尝试不同型号粗细的米粉。因为担心无法消受过于重口味的邵阳大块牛肉粉，我选择了温和一些的怀化鸭子粉。它们都是略粗的米粉，可能是为了承托起较大码子的缘故。怀化人在长沙开餐厅的不多，辗转打听，我才找到了这家名叫“克成堂”的怀化米粉店。老板吴旭告诉我，在长沙有一家怀化搬迁来的工厂，除了在那个厂区附近有两家怀化米粉店，估计就是要到他这里来吃了。

具体说来，这鸭子粉来自于怀化洪江。“每年农历八月十五，洪江县城全城就弥漫着一股炒鸭子的香气。”吴旭说，这样的习俗来自于一群流落洪江的 *** 对于反抗满蒙统治而起义的纪念。他们举事失败，在洪江隐姓埋名，仍然以“杀鸭子”作为“杀 *** ”的谐音，来发泄心中的愤恨。八月十五这天吃鸭子最为集中，其实从端午节到中秋节的这段时间都是吃鸭子的好时节。洪江本地的土鸭春节后开始养大，三个月后的端午正好能够食用。并且这段时间是紫姜上市的季节。紫姜就是带有紫色嫩芽的生姜，放的时间再久一点，就是老姜了，多了辛辣，少了清香。吴旭推测，鸭子粉的诞生，可能是由于鸭子吃不完，剩余利用的产物。当地还有一道鸭子和米制品相配合的血粑鸭——宰杀鸭子的时候用鸭血来浸透糯米饼，再将糯米饼蒸熟油炸，和鸭子烧在一起便能吸足汤汁。

赋予这炒鸭子盖码以灵魂的是洪江特有的甜酱。它以小麦为主料，黄豆为辅料，在阳光下暴晒发酵而成。闻起来并不觉得有多惊人，可一旦进了油锅，便香气四溢。一个 *** 的诀窍就是，炒鸭子的时候，要分几次添加啤酒，一次性加完鸭肉会老。如此烹调后端上来的鸭子粉，米粉粗胖而 *** ，上面的鸭肉闪着黑亮的光泽，黑白对比，煞是好看，还有种对于食欲的挑逗。吴旭说，判断食客是不是洪江本地人，就看是不是要额外再加几勺油泼辣椒。还有的老乡会搭配一碟子洪江泡萝卜，原味吃或者拌上辣椒和香菜都可以。我这样的游客，直接吃滋味就刚刚好。一个小小的遗憾是，如果鸭子不用吐骨头，和这乌冬面似的米粉融合，就更加完美了。

白汤鱼粉，红汤鱼粉

如果说有哪种汤码对我来说有种特别的吸引力，那应该是以鲜鱼入馔的那一款。在以往的美食踏访中，我有过几次难忘的吃“鱼粉”经历。在湖北武汉，“过早”的餐桌上有一种叫“鲜鱼糊汤粉”的小吃，是用小鲫鱼熬汤，加入米粉和荞麦粉搅成糊状。吃的时候下进去煮好的细粉，价格亲民，味道鲜美。在广东潮州，一碗用肉质松厚的大白鳗鱼做成的鲜鱼丸米粉，让我连续三天都持续光顾一家店铺。在云南西双版纳的夜市上，我尝试过一份手抓鱼米线的宵夜。它是把烤好的罗非鱼和米线一起裹在生菜叶子里，酸辣爽口，为我打开了过桥米线之外的另一重天地。所以，当我听说湖南也有两种风格迥异的鱼粉时，我决定把最后的米粉体验留给它。湖南既然有“鱼米之乡”之称，这两种食材的配搭肯定也不会令人失望。

位于长沙一处居民区里的“毛记鱼粉”是郭江的私藏。要不是看见有位大姐在门口的案板边蹲着杀鱼，我会一下走过这个只能摆下三张桌子的店铺。张小毛一家来自衡阳。他们做的便是衡阳派别的白汤鱼粉。“你以为做鱼粉有什么秘诀？根本没有。就是鱼要新鲜，火候到，时间够。”张小毛的女婿肖亚伟告诉我。肖亚伟最早在外面的湘菜馆子打工，后来想到了要有自己的生意，就决定从单一品类的衡阳鱼粉做起。“我也没找谁打听。衡阳有个很出名的‘彭海军鱼粉’，我天天去吃，回来自己实验着做。最后就是那三个总结，全满足，味道就一样。”肖亚伟把做法教给了岳母和媳妇，自己在旁边又开了个衡阳菜的餐厅。我观察了一下，人气倒没有这家小小的鱼粉店火爆。

鱼要新鲜，指的是须得是当天采购的活鱼。胖头鱼一鱼可以做两种粉，鱼头粉和鱼片粉。这要清早采购，在饭点之前就准备好。价位较高的黄鸭叫和鲫鱼粉都是现点现杀现做。火候和时间既指做鱼，也指炖汤。鱼先用油来煎，逼出鱼里的脂肪，再加进熬好的猪骨汤炖煮十几分钟，就会得到奶白色的醇厚鱼汤。鱼汤收尾时要放进去的一件特殊食材是紫苏。虽然在我看来特殊，其实这在湘菜里非常常见。这种本土植物有种淡雅迷人的香气，在湖南可以做成开胃甜食紫苏桃子姜，可以搭配素菜成为紫苏煎黄瓜，更可以与河鲜配合来去腥。我面前的这碗鲫鱼米粉看上去清淡，其实辣度一点也不打折扣。出锅前加入的小米辣既提升了辣度，又增加了一抹鲜亮的颜色。

但唯一的遗憾是他们使用的是要用温水发泡的干粉。这就让米粉无法全然浸透鱼汤的滋味，喝汤吃鱼的美妙大过于吃粉。我了解到衡阳本地多用的是来自下属渣江镇的鲜榨米粉。那是一种细而绵软的圆粉，有一点微酸的口感，能够更加中和鱼汤里的腥气。这样的米粉不能过夜，外地小本经营的店铺当然也没有能力天天要求配送。

对于另外一种风格的红汤鱼粉，我认为有必要去趟所在地郴州去尝个地道。尤其是，我听说那里还有餐馆在用手工的古法 *** 米粉。

我对手工制粉有一种执迷。这可能来自于之前在小麦产区的采访。要知道手擀面和机器制面的光滑度、筋道劲儿完全不可同日而语。但在长沙，出于食品安全考虑，全城已经都在使用工厂制造的机制粉了。我去到扁粉供应量占到全市二分之一的银洲米粉厂参观，那里的厂长告诉我，他们机器 *** 的米粉，其实也有机器粉和手工粉的区别。手工粉其实就是含水量少一些，米香更加浓郁。它出品时是整张来出，由商家购买回去后自行切割，厚度要比机器粉增加0.1毫米。这样做就是为了满足人们对手工粉的怀念。那么这种机器手工粉和真正的手工粉究竟有什么区别呢？那位厂长告诉我，机器粉必须要使用陈米，也就是陈放两年的大米。这是因为新米里面支链淀粉没有转化，黏度达不到，机器 *** 米粉产量就达不到。但手工就无所谓了，水和米浆的比例在做每一张的时候，能够随时调整。新米做出来的米粉要更加柔软新鲜，这是机器粉所无法达到的。

郴州的栖凤渡镇被认为是红汤鱼粉的发源地。传说是三国时期的庞统路过这里吃了一碗米粉，赞叹有佳。因为庞统号凤雏，这个地方也改名为栖凤渡。其实直到清朝人们才开始广泛食用辣椒，而红汤鱼粉里辣椒是重要的一味调料，庞统究竟吃了什么就非常可疑了。不过，受到好评的红汤鱼粉仍然都集中在栖凤渡镇上。我即将去的，是当地一家餐饮企业“凤楚传奇”旗下的一处传统米粉体验基地。在那里负责米粉 *** 的吴安英，曾经在镇上卖手工米粉多年。几年前她休息不做了，现在又被重新请出山来做指导。吴家三代做粉，她也是郴州米粉 *** 技艺的“非遗”传人。

我到达的时候，吴安英已经带着几个同事在做粉了。米浆磨好了盛放在盆中，她需要舀放进长方形的磨具里，在锅中蒸制定型。吴安英又告诉我几个自己手工米粉的优点。首先她能够选择稻米的品种，从源头上控制米粉的质量。根据她的经验，常规稻7307这个型号的表现要优于杂交稻。这种稻谷的米粒短，做出的米粉韧性强、米香浓，劣势就是产量不高。以前她要专门跑几个村子，以比杂交稻每斤多两毛的价格去收购，如今基地这边能够种植供应了。第二，米粉的软硬度她能及时调整，这就是个水多水少的问题，要不多不少正合适，米浆倒在模具上能够“走路”。当然，这也就说明了手工做粉的一些弊端，米粉质量和个人经验、当天的心情、劳动强度都很有关系。我看了看挂在竹竿上晾晒的米粉皮，有存在破洞和不均匀的情况，这都是个体 *** 者之间的差异。她切下来一块匀称饱满的皮子给我品尝。我还是之一次吃到刚做好的米粉。果然，味道是没的说，原始朴素的米香味最为动人。吴安英笑着说，这里人也会用它直接来裹辣椒或者白糖，已经足够好吃了。

传统的红汤鱼粉用的是鲢鱼，吴安英1990年开始卖粉时就改成了肉质更加鲜美的草鱼。她用来熬鱼的浓汤主要用的是猪头骨，不是猪棒骨，熬出的高汤要更白更香醇。红汤来自草鱼块快煮好时放进去的油煎辣椒面，是朝天椒和皱皮椒的混合，一个管香，一个管辣。这种辣度也是可以调整的，因为红油浮在汤的表面，顾客要重辣，就多撇进碗里一些辣油。豆油和茶油是郴州这边独特的调味品，放在碗底作为底料。与其叫豆油不如叫豆膏，黄豆制成，黑褐色的膏状物。单独闻会觉得臭，逐渐适应又感到有豆香的回味，在当地的烹饪里相当于酱油来使用。茶油类似香油那样只需几滴提味，是一种淡淡的烟熏腊肉的味道。这些都为红汤鱼粉增加了风味的层次。

我们坐在户外吃粉。远方是已经收获过的稻田，近处是果园和鱼塘。这可是此行最得来不易的一碗米粉了——先要坐高铁两小时，又要转汽车一小时，再目睹对方将米浆从头转化成米粉。在这样的前提下评价这碗米粉不能不带感情因素，觉得跋山涉水来一趟还是非常值得的。仔细想来，那些打动我们的食物，哪些又只单纯关乎于滋味呢？其中蕴含的人情的温度、唤起的往日记忆、所处的周遭环境都左右着我们的情感好恶。当我们称它为难得的美味，其实是在赞颂那时那刻所感受到的一切美好。

（实习记者贾雨心、梁梓琳对本文亦有贡献）

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被誉为“水中人参”，每亩创收5万元，掌握了养殖技术，年入10万

导读：泥鳅素有“水中人参”的美称，正是因为有很高的营养价值，受到了很多人的追捧，在市场上很热销，价格已经上升到了13元/斤，收购商都是到养殖户的池塘上门收购，有多少收多少，根本不愁卖，只要有一口池塘，年收入10万以上根本不是问题。

养殖泥鳅前池塘要做好清塘消毒的工作

池塘要选择在水源充足、水质良好的地方，土质更好是壤土或黏土，面积是1~3亩就可以，池塘的水深保持1.2米，沿池塘的四边要挖一条沟，用来安装拦网，网的高度比水位高出20~30厘米。拦网要用竹竿支撑，间距在1.5米，拦网的材质是聚乙烯材质的网片，网目在0.5厘米以下。进水口要高出水面0.4米以上，用阀门来控制水的流量，排水口与池塘正常水面持平，且排水口用防逃网罩上。在放养鳅种前的半个月，要用生石灰或漂白粉给池塘消毒，过几天施基肥把水加到0.5米深，等半个月药效解除以后就可以放养泥鳅种。

消毒工作完成后就要放养鳅种

在池塘里养殖泥鳅，放养的规格一般是300尾/千克左右，放养量为每亩100~300千克或是放养规格为5厘米以上，放养量为5万~6万尾/亩。鱼种的大小要整齐，体格健壮，活动能力强。放养密度要根据池塘的条件，饲料供应及管理水平进行适量调整。池塘里除了天然的饵料外，还要投喂一些商品饲料，也可以就地取材自己配制饲料，比较常见的材料有小麦粉、豆饼粉、鱼粉、蚕蛹粉等。

池塘养殖泥鳅的一些饲养 ***

泥鳅一般是在夜间觅食，经过人工驯化以后可以改为白天摄食。泥鳅种投放三天以后就可以少量的投饵，一般是以颗粒饲料配合天然饵料。泥鳅通常是在水温15度时开始吃食，吃食量是体重的2%，每天投喂3次，当水温升高一些时，投喂量也要适量增加。若水温高于30度或低于10度时，投饵量也应相对减少。当水温下降到6度以下或上升到34度以上时，泥鳅便会钻入泥中，不动不食进入休眠。投喂饲料时要将饵料沿池塘一边直接撒入池底，同时每亩池塘要配备2~3个食台，便于检查泥鳅的吃食情况，食台一般安装在离池底5~10厘米处，夏季高温时，要在食台上安装遮阴棚，饲料就放在用竹筐做成的食台内。

水质的管理工作要到位

池塘水质好坏对泥鳅的生长尤为重要，平时多观察水质变化，使其保持黄绿色为宜，透明度在20~25厘米。当夏天高温季节，水质变为褐色时，就要加注新水，要使用有益微生物来调节水质。如发现泥鳅蹿了水面进行呼吸时，表明水中的溶氧不足，特别是在闷热气压低的天气，更应及时加注新水，并开增氧设备进行增氧。还可以在池塘里种植一些慈姑、空心菜、水花生等植物，水生植物面积大概是池塘面积的10~15%，可以作为泥鳅遮荫、栖息的环境，又能起到净水的作用，而且水生植物的嫩芽可以被泥鳅摄食。

做好泥鳅的疾病预防

泥鳅有较强的适应能力，只要管理工作做好了，不发生表体损伤，一般很少生病。只要水质调控得当，给泥鳅提供良好的生长环境，它的抵抗力加强，也不会发生疾病。最主要的预防措施就是做好消毒工作，没有病的时候先预防。平时不要投喂过期变质的饲料，保持好水质，定期用一些微生物制剂，尽量少用药不用药，避免造成药物残留。若发现有死的泥鳅，应及时捞出，认真检查诊断，分析是什么原因造成死亡，针对性地做出改善。在养殖过程中，一定要用安全、环保、无公害的渔药，确保泥鳅健康养殖。

总结

池塘养殖泥鳅比起其它的鱼类，具有适应能力强，养殖周期短的优势，对养殖户的技术水平要求不高，即使没什么经验的新手也可以从事养殖。到了9月份的时候，泥鳅就达到了上市销售的规格，按照市场行情适时捕捞上市销售，以获得更好的经济效益。

钓鱼知识分享 自己动手 *** 鱼饵 增添一种趣味与享受

商品鱼饵已经深入钓友们的钓事之中了，但商品饵终归是来源于动植物的，在商品饵没有开发之前，人们使用鱼饵的类型也是多种多样。当然，现在的商品饵有很多优点，但钓鱼毕竟多是一种有益身心健康的休闲活动，如果我们自己动手 *** 鱼饵，岂不更增添一种趣味与享受？

一、自制基础饵

自制基础饵的原料比较多，有小麦类的、玉米类的，也有土豆类的和饭粒等原料，下面举例说说四种基础饵的原料与自制 *** 。

一是以小麦胚芽和麦麸、玉米粒为主的原料，商品饵的成分中常能见到含有小麦胚芽，呈黄色的小片形状的就是它，小麦胚芽含有丰富的植物蛋白，若是购买的话价格也比较低。

麸皮分为熟麸皮与生麸皮，商品饵中也有它的身影，使用时一般选用熟麸皮，生麸皮的味是比较淡的，而炒熟后其天然的谷物香味诱鱼效果更好。玉米粒又分为新鲜的玉米和成熟后晒干的玉米颗粒，不管是那种都能作为饵料的基础成分，使饵料有实物。

二是用开水调制土豆和玉米面。不管是土豆粉还是马铃薯粉，其成分与商品的薯粉类鲫鱼饵大致相同，只要加工适当一样可以自制基础饵。一般使用玉米面炒作最为简便，因为既可用开水调制也可以蒸熟后使用，还可以适当加进曲酒进行发酵。我们在水库中垂钓大鱼，用这种玉米面作为基础饵效果是很不错的，其自然的香味特别遭大鱼的垂青。

三是商品颗粒与饭粒。商品颗粒多是用于养殖的，是由厂家配比好的制成品，其包含的成分比较齐全，适合于养殖池塘以及网箱养鱼的水体环境。饭粒则大多数鱼种是不会拒绝的。

四是小麦蛋白与面粉。小麦蛋白也就是谷朊粉，生活中能见到的谷朊粉就是所谓的面筋，只不过稍微粗糙一点，我们可使用高筋面粉代替谷朊粉，从而恰当地调整饵料的状态。

二、添加成分亦可自制

一是鱼粉的 *** ，商品鱼粉中多含有鱼骨的成分，一般是以鳕鱼等海鱼作为原料，经过磨碎后制成的。我们也可对鱼骨进行磨碎加工，饵料中添加鱼粉，增加饵料的腥味效果突出。

二是虾粉，我们可以购买到用于观赏的鱼干虾，进行磨制。虾粉适合引诱个体中等偏下的鱼，有不错的效果。

三是红糖，春秋垂钓时饵味中少不了甜味，鱼儿体内需要糖类的营养成分，饵料中适当添加红糖是必须的。

四是曲酒的使用。水温比较低时，人们经常常使用酒米或药米打窝，鱼很难抵挡酒香味的诱惑；水温较高时，使用加了酒的饵料还能避免小杂鱼的侵扰。

使用酒米即可用来打窝，也可直接加进基础饵料中，作为钓饵使用。一般在野外钓场休闲垂钓时，经常需要派上酒的用场。建议使用曲酒泡碎米或小米时，用度数较高的曲酒，不建议使用普通的白酒，可泡制半月左右，让酒味浸入小米或碎米体内，不仅保存的时间较长，而且诱鱼和留鱼的效果更好。

另外还可准备生活中常见的东西作为小药来使用，比如白醋与奶粉，还有豆粉以及食用香精等都可以。

三、 *** *** 与使用技巧

所钓的对象鱼比较小时，我们可用马铃薯粉，也可使用蒸熟后的玉米面，并适当添加虾粉与奶粉，气温较低的时节还可另外再添加少量的红糖或蜂蜜，让饵料达到比较绵软的状态。

所钓的对象鱼个体较大时，我们可将玉米面蒸熟后，加入小麦胚芽或麦麸等谷物饵，将麸皮与面粉炒香后，连同鱼粉一起加入到玉米面中搅拌揉合。垂钓的水域面积较广的话，就还加入一些使用香精，使诱鱼效果更好。

倘若垂钓的对象鱼个体还要大一些，不妨将玉米面加入曲酒进行发酵后，再适当加进一些炒香后的麸皮与面粉，目的是将饵料状态调得更为合适。做好之后，就可以用来底钓大鱼了。

再比如，对象鱼是白鲢时，我们可将适量的食用香精与白醋，加入基础饵中；对象鱼是鲢鳙鱼时，适当加进一些鱼粉发酵，再加麦麸将饵料的状态进行调整，使饵料有合适的雾化效果。自制与使用的 *** 并不复杂，钓友们完全可以凭兴趣去试一试，权当一种休闲爱好，若能提高钓效当然更好。

自制饵料不比商品饵料差，关键还不烧手，真正好用的直至饵料配方

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