认识小麦面粉

我们如何知道、用哪一种小麦面粉可以 *** 面包、馒头、饺子、面条等产品？

首发|杜德春

欧洲或世界很多食品大学学院、都在研究小麦面粉的系统工程；而欧洲研究的时间最久：几千年里都在研究小麦面粉谷物的用途与Baking等食品工程。

杜德春老师与李里特博士赴日、赴欧美留学小麦谷物大学或世界小麦食品协会深度学习小麦的农业、冬小麦、夏小麦、小麦的种植、加工、物理属性、营养学、焙烤学等系统工程。

大道至简、简明扼要把焙烤食品大学10几年的小麦面粉谷物系统工程，简明焙者。

影响面粉加工特性的因素

面筋的数量与质量：

面筋是蛋白质高度水化的形成物。当面粉团在水中揉洗时，淀粉和麸皮等微粒呈悬浮状态脱离掉，最后得到一种柔软的胶状物就是面筋。

面筋分为湿面筋和干面筋，在面团形成过程中起非常重要的作用，能决定面团的烘焙性能。面粉的筋力好坏、强弱决定于面粉中面筋质的数量与质量。

在我国面粉的质量标准中规定，特制一等粉湿面筋含量在26%以上，特制二等粉湿面筋含量在25%以上，标准粉湿面筋含量在24%以上，普通粉湿面筋含量在 22%以上。

根据面粉中湿面筋含量，可将面粉分为三个等级:

高筋小麦粉面筋含量大于30%，适于 *** 面包等高面筋食品;

低筋小麦粉面筋含量小于24%，适于 *** 饼干糕点等低面筋食品;

面筋含量在24%~30%的面粉，适于 *** 面条、馒头等。

面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白这两种蛋白质组成，约占干面筋总量的80%。

其余20%是淀粉、纤维素、脂肪及其他蛋白质。麦胶蛋白和麦谷蛋白的比例，一般是麦胶蛋白占55%~65%，麦谷蛋白占35%~45%。

用水洗 *** 洗出的面筋，蛋白质约为面粉原来所含蛋白质的90%，其他10%为可溶性蛋白质，在洗面筋时溶于水中而流失。

湿面筋的成分为:水67%，蛋白质26.4%，淀粉3.3%，脂肪2.0%，灰分1.0%，纤维0.3%。

干面筋的成分为:蛋白质80%，淀粉10%，脂肪6%，灰分3%，纤维1%。湿面筋含量与蛋白质含量之间存在着正比例关系。

温面筋含量及水化能力对正常麦面粉，静置时间对面筋生成率影响不大，而温度升高，面筋产出率升高，但更高不可高于 30℃。

冬季气温过低会影响面筋形成，因此，在生产中更好将面粉放在暖库或提前搬入车间以提高粉温，并用温水调制面团，以减少低温的不利影响面团调制后静置一段时间，也有利于面筋形成。

面筋的筋力好坏，不仅与面筋的数量有关，还与面筋的质量有关。面筋的数量和质量是两个不同的概念，面粉的面筋含量高，并不是说面粉的加工工艺性能就好，还要看面筋的质量。

面筋的质量和加工工艺性能指标有延伸性、韧性、弹性及可塑性。

小麦谷物面粉的物理属性：

(1)延伸性 延伸性是指面筋被拉长而不断裂的能力。

原始测定面筋延伸性的 *** 是从洗出来的湿面筋中取15g，分成3份，每份 5g。用手将面筋搓成 7~13cm 的长条，以双手的三个手指捏住长条的两端，放在米尺上匀速将面筋拉长直到断裂，记录断裂时的长度。

用同样的 *** 测定另外两份的断裂长度。延伸性强的面筋拉伸长度在 50cm 以上;延伸性中等的，拉伸长度在 28cm 左右;延伸性差的则在 25cm。

(2)弹性 弹性是指湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力。

面筋的弹性也可以分为强、中、弱三等。弹性强的面筋，用手指按压后能迅速恢复原状，且不留下指痕，用手拉伸时有很大的抵抗力。

弹性弱的面筋，用手指按压后不能复原，粘手并留下较深的指纹，用手拉伸时抵抗力很小，下垂时会因本身重力自行断裂。弹性中等的面筋，其性能介于以上两者之间。

(3)韧性 韧性是指面筋对拉伸时所表现的抵抗力。一般来说，弹性强的面筋，韧性也好。

(4)可塑性 可塑性是指面团成形或经压缩后，不能恢复其固有状态的性质。

以上性质都密切关系到焙烤制品的生产。当面筋性质不符合生产要求时，需采取一定的工艺措施来改变其性能，使之符合生产要求。

根据面粉的加工特性，综合上述性能指标，可将面筋分为以下三类:优良面筋:弹性好，延伸性大或适中。

中等面筋:弹性好，延伸性小，或弹性中等，延伸性适中。

劣质面筋:弹性小，韧性差，由于本身重力而自然延伸和断裂，还会完全没有弹性，或冲洗面筋时不黏结而流散。

对于面筋品质的评定是多方面的，近年来国内外采用了较先进的仪器，如面团拉力仪、面团发酵仪和面团阻力仪等对面筋的筋力进行研究。

按照面筋的延伸性和弹性可将面筋分为4类:

之一类:延伸性强，弹性强，这类面筋的品质好，制面包、馒头、面条类制品均好。

第二类:延伸性强，弹性弱，因面筋弹性弱，发酵能力差，这种面粉制面包易塌下，宜制面条类。

第三类:延伸性弱，弹性强，根据这种面筋质的特性，这种面粉不适宜 *** 面条类，宜制面包。但延伸性太弱， *** 面包也不好，因为其面筋发酵易断裂， *** 出的面包易碎散。

第四类:延伸性弱，弹性弱，这类面筋质的面粉，仅适宜 *** 不需要筋力和不发酵的食品，如饼干、糕点等。

面粉的种类：

按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：

高筋粉：(强筋粉、高蛋白质粉或面包粉)，蛋白质含量为1 2 %一1 5 %，湿面筋重量>35%。高筋粉适宜 *** 面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。

低筋粉：(弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉)，蛋白质含量为7 %一9 %。湿面筋重量<25%。低面筋适宜 *** 蛋糕、饼干、混酥类糕点等。

中筋粉：(通用粉，中蛋白质粉)是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9 %一11%，湿面筋重量在25%一35%之间。中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来 *** 面包。 (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条。

高中筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。

粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

普通面粉：普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉。

杜德春：

少年学徒至今，线上线下指导海内外焙者（焙企）几万个（家）；知兴衰 明成败。

中国、亚洲、欧洲、中东、非洲、北美；其中中国、日本、韩国、欧洲、蒙古、加拿大、澳大利亚、新西兰、美国焙者学生最多。

其中邀请到实地一线指导的焙企约90%；10%是网上授课。

焙烤食品工艺技术首席工程师博士。

营养工程师博士。

焙烤食品与面点面食首席防腐技术工程师博士。

传统糕饼工艺资深名匠。

#杜德春杜德春小麦面粉大学学院杜德春谷物面粉与水稻大学学院#杜德春博士工匠工程师教授#杜德春焙烤工艺杜德春焙烤技术杜德春面点面食杜德春焙烤大学杜德春焙烤工程学院

小麦粉：科学选购、安全储存有妙招

小麦粉是我国北方大部分地区比较常见的面粉。用小麦粉制成的食物品种众多，风味独特，深受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购、贮存和食用小麦粉，中国食品科学技术学会特作如下消费提示。

小麦粉主要分三类

小麦粉通常称为面粉，按照GB/T 1355-2021国家标准《小麦粉》，是指由小麦经过碾磨制粉，部分或全部去除皮和胚，用于 *** 面制食品的产品。

根据小麦中面筋蛋白含量的多少，小麦粉可以分为高筋小麦、中筋小麦和低筋小麦，相应地面粉也就分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

不同面筋蛋白含量的小麦粉适合 *** 不同类型的食品。高筋粉适合做口感比较筋道的面食（如面包、面条、水饺等），常见的饺子粉一般都是高筋粉；中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之间，适用范围较广，可以 *** 大部分的面食（如馒头等）；低筋粉适合做蛋糕或者酥性饼干之类的食品，常见的蛋糕粉一般都是低筋粉。

科学食用合理储存

小麦粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异，如馒头、面条、面包等。小麦粉大多是精制小麦粉，虽然口感好，但是由于经过精制，一些营养物质会有损失。全麦粉虽然口感比较粗糙，相对于精制小麦粉，含有更多的膳食纤维、维生素和矿物元素，营养更加全面。建议两种面粉混合或者交替着吃。食用面制品时，要注意食物多样、营养均衡。

此外，储存小麦粉要注意以下三点：

贮存环境。小麦粉打开包装后要注意封口，防止吸潮或吸收异味。贮存在阴凉、干燥、通风处，在高温高湿地区或季节，如南方的梅雨季节，储存的小麦粉易生虫，应注意防潮，定期观察，并及时食用。家庭用面粉更好用面粉桶（箱）储存。

贮存位置。小麦粉贮存时距离地面和墙壁要有10厘米以上的距离，以预防虫害鼠害、霉变和生虫，并应定期检查。

贮存时间。小麦粉中含有一定量的脂肪，会在放置过程中逐渐氧化，产生哈喇味。因此，小麦粉要在保质期之内食用。如发现有异味、结块、产生丝状物或出现小虫等，就不要食用了。（记者李建）

来源： 中国消费者报

教你做烤面筋，颜色红亮，酱味醇厚，粘稠度较高的红油酱料

烤面筋是一道深受人们喜爱的小吃，但在家里 *** 时总是不尽如人意。下面，我将详细介绍 *** 面筋的步骤。

首先，准备700克温水、500克谷朊粉和10克食用盐。将盐倒入温水中搅拌均匀，然后将谷朊粉一点点倒入水中，边倒边搅拌，使谷朊粉与水充分混合。搅拌均匀后，继续搅拌，直到形成块状。揉好后，盖上保鲜膜，醒面半个小时。半个小时后，打开保鲜膜，继续按压，使其上劲，然后再盖上保鲜膜，醒至一个小时。

将醒好的面团放在案板上，用手摊开，然后用刀切成条状。将刀切的一面卷起，用筷子夹住前面，开始卷制，手要松一些。卷制大小均匀后，将后面的面皮再抻薄一些，然后将前面的面皮包裹起来。将后面的面皮抻薄，揪成小块。揪下来后，将面筋推到后面，将后面的面皮包裹进去，然后再推到前面，来回重复几次，使面筋的表面光滑，然后抽出筷子，面筋就卷好了。

将卷好的面筋放入锅中，用勺子轻轻推动，使其均匀铺开。小火煮20分钟，煮的时候不要用大火，否则面筋会煮成蜂窝状。煮好后，将其放入凉水中冷却，这主要是为了增加面筋的筋道。将冷却后的面筋用竹签穿起来，用面筋专用刀将其斜切成0.7厘米左右的厚度，不要切得太宽，否则不容易入味。将底部划到底部，不要划破底部，然后用手轻轻拉动面筋，就可以划好了。

*** 红油酱料是 *** 烤面筋的重要环节。下面，我将详细介绍如何 *** 颜色红亮、酱味醇厚、粘稠度较高的红油酱料。先准备5克五香粉、10克孜然粉、5克花椒粉、100克芝麻酱、10克印度椒和40克秦椒细面。印度椒主要起到提辣的作用，秦椒细面主要起到染色的作用。此外，还需要30克青椒小葱和适量的芝麻、3克白糖、3克味精和10克食用盐。

首先，将菜籽油倒入锅中，加入增香的蔬菜，小火慢炸，使蔬菜的香味融入油中。如果火太大，蔬菜会糊掉。等到油快糊但还没糊的时候，将其捞出，然后将油温升至240度，去除菜籽油的菜腥味。降至180度后，将芝麻放入锅中，稍微炸一会儿。

接下来加入印度椒、青椒小葱、孜然粉、花椒面和秦椒细面，并加入盐、味精、鸡精和芝麻酱拌匀。适量加入白酒，以激发出香味和颜色。红油酱料 *** 完成。将其装入碗中，盖上盖子密封，静置24小时，让各种调料充分融合。焖制过的辣椒色泽鲜红明亮，且粘稠度高，香味浓郁。

你会买面粉吗？

本文素材来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。

面粉易于储存、不易过期、用途广泛。它一直是餐桌上最常见的食材之一。

早餐吃的馒头、包子，晚餐吃的面条、饺子，还有日常的糕点、面包……都离不开面粉。尤其是对于我们北方人来说，家里随时都有面粉。

面粉虽然常见，但你真的了解面粉吗？不同面粉有什么区别？如何选择？今天暖暖就来详细的告诉大家一些关于面粉的小知识~

面粉有营养

面粉是小麦脱壳后磨成的细粉。好的“食”也是基础饮食中的重要原料。

《本草纲目》我们认为面粉“补虚，长期食用，可以强身健体，厚肠胃，强身健体”。

面粉含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，可以加快食物的消化，增进食欲，影响健脾消食。

然而，超市里有很多类型的面粉。它们之间有什么区别？如何选择？

购买面粉时，看包装袋上是否有“4行”。

1

肌腱

蛋白质含量决定了面粉的面筋特性。蛋白质含量越高，面筋特性越强，反之亦然。根据面筋含量的不同，面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

①低筋面粉——平均蛋白质含量在8.5%左右，适合 *** 蛋糕、饼干、小蛋糕、糕点等。

②中筋面粉——蛋白质含量在9.5%~12.0%之间，适合 *** 面条、包子、包子、包子、花卷、饺子、大饼等中式糕点。

③高筋面粉——蛋白质含量在10.5%~13.5%之间，适合 *** 面包、酥皮、披萨等酥皮零食。

2

标准产品执行编号

无论是哪一种筋粉，在生产过程中都有一定的执行标准，这是国家确定的，也与面粉的质量有关。而通过标准号，我们一眼就能看出是什么面粉。

高筋面粉——GB/T 8607；

中筋面粉——GB/T 1355；

低筋面粉GB/T 8608。

符合这三个生产标准的面粉都是质量合格的面粉。

3

质量水平

面粉的味道与质量等级有很大关系。市场上的面粉分为四类，即一类专用面粉、二类专用面粉、型面粉和普通面粉。

等级越高，面粉的质量越好。特制的一等面粉，加工精度更高，因此杂质极少，口感更佳，麦味纯正，面食美味。

4

查看营养成分列表

我们只需关注蛋白质和碳水化合物这两种营养素的含量即可。含量越高，质量越好。其次，还可以检查钠含量是否低。只有钠含量较低的才适合购买。

散装面粉，选择“3原则”

① 之一看：首先看面粉的颜色。其自然颜色为乳白色或浅黄色。

②第二闻：普通面粉具有小麦通常的香气。如果有特殊气味，不建议购买。

③三捏：优质面粉更柔软、更均匀；如果面粉粘在一起，可能是存放时间太长或水太多。

富强粉、雪花粉、小麦胚芽粉

有什么不同？

一般包装上都会明确注明面粉是高筋还是低筋，但也有一些面粉名称模糊，如麦仁粉、雪花粉、富强粉等。它们之间有什么区别？

事实上，这些名称是根据所用小麦的不同部分而定的：

1

富强粉

它是用小麦糠磨成的。颜色洁白，加工精度高，营养成分损失较高。

因此，市面上也有一些浓缩强效粉，主要添加对人体健康有益的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。

富强粉可用于 *** 面条、包子、饺子、馅饼等面食，口感滑嫩、有嚼劲。

2

雪花粉

它是由小麦粒制成的面粉。它的颜色最细、最白。包子和水饺看起来都很不错。

由于加工精细，营养成分也会流失。包饺子馅时，可以多加些蔬菜来弥补这一不足。

3

小麦仁粉

它是由小麦中部的胚乳磨碎而成的。它是更优质、精度更高的面粉。成品表面光滑，口感滑爽。可用于包子、饺子、包子、面条、煎饼等自制面食。

每天可以根据自己的需要来选择，不一定要买。

（温暖的味道，官方微博）

免责声明：以上内容资料均来源于 *** ，本文作者无意针对，影射任何现实国家，政体，组织，种族，个人。相关数据，理论考证于 *** 资料，以上内容并不代表本文作者赞同文章中的律法，规则，观点，行为以及对相关资料的真实性负责。本文作者就以上或相关所产生的任何问题概不负责，亦不承担任何直接与间接的法律责任。

文章内容如涉及作品内容、版权图片，侵权，谣言或其它问题请联系删除。最后，大家对于这个事件有什么不同的想法，欢迎评论区留言讨论！

面筋别再买着吃，这做法超简单，一串只要一毛钱，自己做更放心

每天喜欢吃完晚饭到外面溜达一会消消食，孩子学习一天身心疲累，也该活动活动手脚，运动可以使人增强体质。往往刚刚走出小区门口，就会闻到很香的烤面筋的味道，孩子更是馋得迈不动腿，虽然新闻上经常说烤面筋里面含有很太多的违禁品，嘴馋也不敢多吃，就买上三两串解解馋。

美食还是自己做才会更加干净，更加放心。以前不知道面筋是怎么做的，外面吃又不放心，心心念念的想找到面筋的做法。我朋友的朋友以前做过面筋生意，听他一说很简单，马上尝试，没想到之一次就成功，这下可以好好过过瘾了，而且面筋不光可以烤着吃，炒、炸、凉拌都不错哦。自己做更划算，我算了一下，一串只要一毛钱，比想象中更便宜。好吃的美食 *** *** 是一定要分享的，随明儿试试面筋串的 *** *** 吧！

材料：谷元粉（就是面筋粉）盐 竹签

*** *** ：之一步准备和面的盆，加入不烫手的温水，加点食用盐，搅拌至融化。倒入谷元粉，边倒边搅拌。

第二步揉至成团直至面筋比较有弹性，密封饧面超过一个小时，面筋就更加有弹性了。

第三步饧发好的面筋平铺到案板上，切成小段，注意分开放不要黏连。

第四步用筷子夹住一头，延一个方向缠绕，直至全部缠住，最后部分直接黏住即可。反复操作，直至全部缠好，注意分开，以防黏连。

第五步全部缠好后，锅中加水烧至快开时，下入面筋，煮大概三十分钟，全部飘起捞出过凉水即可，这个步骤记得一定要全程小火，以锅中的水不沸腾为宜。烤面筋时，把面筋穿到竹签上，用刀斜着切成烤串即可。

这就是面筋串的 *** *** ，没有想象中的那么复杂吧！做好的面筋烤、炒、炸、凉拌都好吃。一次可以 *** 很多，放入冰箱里冷藏，随吃随拿即可。明后天我还会发布烤面筋的详细 *** ，喜欢的记得查看哦！

明儿今天的分享就到这里，非常感谢您的阅读，其实面筋的做法有很多不同的版本，你还知道哪些做法？欢迎您留言探讨。或者你喜欢却不会的菜式，也可以留言，教你做菜。明儿会每天更新美食，希望和您不见不散哦。喜欢明儿的，欢迎关注、评论、点赞、分享哦！

举报/反馈

小麦粉：科学选购、安全储存有妙招

小麦粉是我国北方大部分地区比较常见的面粉。用小麦粉制成的食物品种众多，风味独特，深受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购、贮存和食用小麦粉，中国食品科学技术学会特作如下消费提示。

小麦粉主要分三类

小麦粉通常称为面粉，按照GB/T 1355-2021国家标准《小麦粉》，是指由小麦经过碾磨制粉，部分或全部去除皮和胚，用于 *** 面制食品的产品。

根据小麦中面筋蛋白含量的多少，小麦粉可以分为高筋小麦、中筋小麦和低筋小麦，相应地面粉也就分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

不同面筋蛋白含量的小麦粉适合 *** 不同类型的食品。高筋粉适合做口感比较筋道的面食（如面包、面条、水饺等），常见的饺子粉一般都是高筋粉；中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之间，适用范围较广，可以 *** 大部分的面食（如馒头等）；低筋粉适合做蛋糕或者酥性饼干之类的食品，常见的蛋糕粉一般都是低筋粉。

科学食用合理储存

小麦粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异，如馒头、面条、面包等。小麦粉大多是精制小麦粉，虽然口感好，但是由于经过精制，一些营养物质会有损失。全麦粉虽然口感比较粗糙，相对于精制小麦粉，含有更多的膳食纤维、维生素和矿物元素，营养更加全面。建议两种面粉混合或者交替着吃。食用面制品时，要注意食物多样、营养均衡。

此外，储存小麦粉要注意以下三点：

贮存环境。小麦粉打开包装后要注意封口，防止吸潮或吸收异味。贮存在阴凉、干燥、通风处，在高温高湿地区或季节，如南方的梅雨季节，储存的小麦粉易生虫，应注意防潮，定期观察，并及时食用。家庭用面粉更好用面粉桶（箱）储存。

贮存位置。小麦粉贮存时距离地面和墙壁要有10厘米以上的距离，以预防虫害鼠害、霉变和生虫，并应定期检查。

贮存时间。小麦粉中含有一定量的脂肪，会在放置过程中逐渐氧化，产生哈喇味。因此，小麦粉要在保质期之内食用。如发现有异味、结块、产生丝状物或出现小虫等，就不要食用了。（记者李建）

来源： 中国消费者报

【面粉价格行情】9月面粉价格涨了？快来看看各地最新报价！

导语：本文介绍了9月份的面粉价格，并提供了各类面粉在不同地区的价格参考。

文章字数：914字。

预计阅读时长：预计阅读该文章需要1分钟。

面粉是一种粉状的粮食制品，可 *** 很多食物，是许多烘焙和烹饪食品中必不可少的原材料之一，主要成分是淀粉和蛋白质等，下面就来说说9月面粉价格。

一、9月面粉价格

黑小麦面粉：山东德州市宁津县黑小麦面粉6元/斤；山东聊城市阳谷县黑小麦面粉3.5元/斤；河南濮阳市清丰县黑小麦面粉3.8元/斤；云南昆明市五华区黑小麦面粉5.5元/斤。

面筋粉：河北唐山市迁安市面筋粉6.4元/斤；江苏无锡市锡山区面筋粉3.5元/斤；山东威海市乳山市面筋粉8元/斤；山东菏泽市东明县面筋粉6.3元/斤。

饺皮粉：内蒙古巴彦淖尔市五原县饺皮粉7.2元/斤； 山东德州市宁津县饺皮粉6.3元/斤；陕西渭南市富平县饺皮粉6.5元/斤。

玉米面粉：湖北宜昌市秭归县玉米面粉5.9元/斤；广东东莞市东莞市玉米面粉4.6元/斤；四川成都市成华区玉米面粉7.5元/斤。

小麦粉：河北邯郸市临漳县小麦粉4.1元/斤；山西运城市平陆县小麦粉2.4元/斤；内蒙古呼和浩特市新城区小麦粉5.5元/斤；江苏无锡市宜兴市小麦粉4.5元/斤；安徽合肥市庐阳区小麦粉5元/斤。

↑↑↑ 想了解全国近30天面粉价格行情趋势？立即打开惠农网小程序免费查询！

二、挑选面粉的 ***

1、看

首先要在正规的市场购买，如大型超市。像购买所有商品一样，看包装上的内容，包括包装上的生产厂家、生产日期、保质期、质量等级等，更好选择标明不加增白剂的面粉。到家后，要看面粉颜色：面粉的自然色泽为乳白色或淡黄色，颜色纯白或发暗可能是由于过量使用增白剂。

2、闻

就是闻闻这个面粉有没有麦香味。如果有异味，则可能是添加增白剂过量或者面粉超过了保质期。

3、捏

符合国家标准的面粉手感绵软、均匀。抓一把面粉捏在手心，松手后面粉随之散开，这是水分含量达标的好面粉，若面粉结团不散，说明水分超标，容易在储存时变质。

4、尝

可以将一点干面粉放在嘴里尝一尝，好面粉应口感细腻，如果有异物感，说明面粉含砂量高。

以上就是关于9月面粉价格的介绍了，面粉是生活中常见的一种粉末食物，可以加工成包子、馒头、面包等食物，挑选面粉的时候要注意 *** 。

四川宜宾警方通报特大生产销售假药案：销往全国31省份，涉案金额2.1亿

9月28日下午，四川宜宾市公安局、叙州区公安分局联合通报“2.25”特大生产、销售假药案，该案涉及全国31个省、自治区、直辖市，涉案犯罪嫌疑人多达50余名。

目前，公安机关已抓获犯罪嫌疑人38名，移送叙州区人民检察院起诉26人。经现场清点及物流资金统计，涉案金额2.1亿元。

警方通报：

破获一起涉案金额达2.1亿的特大假药案

2022年2月22日，宜宾市公安局叙州区分局通过寄递物流排查，在宜宾市南岸戎州路西段假日酒店附近发现一个邮政快递点大量发送药品包裹。警方赓即对该线索开展核查，先后在宜宾市翠屏区、南溪区、江安县等地的快递收件人手中查获涉案假药“九龙中药丸”包裹。2022年2月25日，该局对相关嫌疑人立案侦查。

↑警方查获的涉案假药“九龙中药丸”

公安机关通过大量信息梳理和问询工作获知，犯罪嫌疑人团伙为获得经济利益，自2019年以来，犯罪嫌疑人陈某多次伙同熊某源、赵某等人，先后以“陈某”“王某高”“毛某飞”等不同称呼作为发件人，向全国31个省、自治区、直辖市邮寄以“九龙中药丸”为内容的包裹，支付快递费用高达125万元，以“九龙中药丸”为内容的包裹数量多达10万余个。

经初步核实，“九龙中药丸”添加多种处方药，主要针对中老年消费群体，因其添加处方药有镇痛作用，服用后会立即降低患者疼痛敏感度，造成病情好转的假象，但长期服用治标不治本，致使患者延误病情诊断及治疗，且会加剧患者肾脏、肝脏等器官功能性衰竭，诱发患者并发症。该药实际添加成分与其包装袋宣传的主治半身不遂、四肢麻木、坐骨神经痛、腰肌劳损、颈椎炎等疾病严重不符。

本着“打源头、端窝点、斩链条、捣团伙、追流向”的目标，对该生产销售犯罪团伙链条进行全方位深度打击。

2022年3月，按照宜宾市公安局统一部署，叙州区公安分局从派出所等部门抽调精干力量，同森警大队组成专案小组，前往菜坝镇、观音镇等地驻点侦查。3月31日，专案组在菜坝镇、观音镇、赵场镇、柏溪街道查获生产窝点4处，仓储窝点3个，查获原料药品320万粒，包装材料110万套，成品药丸500公斤约20万粒，生产设备40余套。

↑查获的各类待添加西药

经初步侦查查明，以陈某为首的犯罪团伙，通过雇佣邓某华、邓某君、刘某利、王某芬等人按照自制的配方，将保泰松片等10余种西药(处方药)粉碎，拌入建曲、冰片、茴香等中药提升口感，依托粉碎机将面筋粉、药物粉碎混合，注水搅拌后通过条形切割机将混合物制条并切割为颗粒药丸状，放入烤箱烘干自制成药丸，并从网上购买包装袋自行封装后，以寄递物流方式发往全国各地消费者或二级经销商手中。

该案涉及全国31个省、自治区、直辖市，涉案犯罪嫌疑人多达50余名。目前，公安机关已抓获犯罪嫌疑人38名，移送叙州区人民检察院起诉26人。经现场清点及物流资金统计，涉案金额2.1亿元。

公安部：

系非法添加西药成分、冒充祖传秘方纯中药的典型案例

据公安部此前通报，今年年初，公安部部署全国公安机关开展依法严厉打击制售假药劣药犯罪重点攻坚专项工作，对制售假药劣药等犯罪发起强大攻势。

专项工作以来，全国各地公安机关迅速行动、重拳出击，集中摧毁了一批制售假药劣药的“黑作坊”“黑窝点”、非法交易医保骗购药品的“黑市场”，成功破获四川宜宾陈某等人制售假药案、重庆大足张某等人利用假药诈骗中老年患者案等一批大要案件，取得积极成效，有力维护了药品安全。

↑布满灰尘的假药加工设备

公安部通报显示，今年1月至5月，全国公安机关共侦破制售假药劣药等涉药品犯罪案件1000余起，抓获犯罪嫌疑人1600余名。其中，位列榜首的就是四川宜宾公安机关侦破的陈某等人制售假药案。

2022年4月，四川省宜宾市公安机关根据群众举报线索，侦破一起生产销售假药案。经依法认定，涉案药品为假药。经查，犯罪嫌疑人陈某等人非法套购消炎止痛类、激素类西药处方药后，按照自制配方，与中药材混合后制成自命名假药，通过微信联系对外销售。

公安部认为，该案是一起非法添加西药成分、冒充祖传秘方纯中药的典型案例。该案涉案假药系在黑窝点非法添加多种处方药加工生产，配比相对随意，且缺乏质量控制，安全性没有任何保障。

犯罪嫌疑人号称该药是能够治疗头痛头晕、风湿性关节炎、坐骨神经痛等10余种疾病的“祖传秘方纯中药”，诱导患者大量购买使用。实际上，由于该假药添加了消炎镇痛类药物，患者服用后短期内疼痛敏感度降低，造成病情好转假象，一旦长期服用则会延误病情诊断及治疗，甚至加剧患者肾脏、肝脏等器官功能性衰竭，诱发其他并发症。

红星新闻记者 罗敏

编辑 官莉 郭宇

（下载红星新闻，报料有奖！）

馋嘴街边的烤面筋，教你在家做，面筋劲道有嚼劲，2斤粉做一大把

本南方人上大学之前完全不知道世界上还有烤面筋这种食物。

直到面筋哥从天而降，全网爆火。

从此我逛街时总能看到街头巷尾有烤面筋的小摊排着很长的队。

现在餐饮业不好做呀，生活所迫， *** 主厨饭师傅只得再开发新行业——饭饭小摊，推出夜宵摊一霸——烤面筋。

*** （摊）的面筋和别处的可不同，面筋很有韧劲，吃着很筋道，饭师傅牌秘制调料还是非常香的，麻辣味的果然够爽！

欢迎大家来捧场吖~

点击蓝字查看做法视频：烤面筋

高筋面粉2斤

白芝麻、孜然粉、辣椒面

辣椒粉 、花椒粉、黑胡椒粉

盐、糖、生抽

饭师傅精选优质高筋面粉2斤来为大家纯手工 *** 面筋，明明可以选用更为简单的谷朊粉（面筋粉）来直接 *** 面筋，为何要揉到手抽筋 。

原因还得从一只蝙蝠说起......此处省略10000字,讲完面团也揉好了，较软的面团可以促进面筋的生成。

盖盖醒发半小时，让面筋放肆生长。

饭师傅学来的烧烤油泼辣子秘方：（白芝麻、辣椒面、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、食盐、白糖、生抽）粗的辣椒面加味道、细的辣椒粉调颜色。

最后再来一勺生抽，教我的师傅说这样可以避免炸糊。

普普通通的热油可配不上我们家的秘制油泼辣子，必须要集齐9种香料，实现99归一，你就能闻到一股卤牛肉的味道！（姜片、蒜片、葱段、香菜、洋葱、花椒、八角、桂皮、香叶）

刺啦一声，喧嚣纷扰与我无关，只有油泼辣子的香气在空气中弥漫。

这时面筋已经迫不及待要出来见人了，用清水搓洗掉包裹住它的白色粉浆，（抓揉加速）几分钟后饭师傅就获得了一坨像破布一样的东西！

以及一盆白色的粉浆，就是小麦淀粉，沉淀之后可以做凉皮。

但是饭师傅只想烤面筋，所以她仍旧沉迷搓洗无法自拔，在换了5盆水之后，当清水不再浑浊，终于得到一坨，疙疙瘩瘩，略显丑陋的面筋！

切成长条是烤面筋的初始形态。

nono这还不够，还要让它攀爬在筷子上面，拉扯它的身体，使它和筷子紧密相拥在一起，这样就获得了螺旋面筋。

每个面筋都得有它的专属位置，不给它们黏在一起的机会，煮个8-10分钟到面筋膨胀浮起来，这是面筋熟透的标志。

用签子穿透它的身体，丈量着下刀的姿势，旋转着往下划拉着，这就是面筋该有的样子！

在烤面筋之前，我们比别家还多了烤干水分这一步，上下火200度烤5分钟，这样吃起来会更干爽紧致。

再继续用上下火200度烤个5分钟到滋滋冒油泡就可以出炉了！

2斤面粉只获得了8串面筋，着实珍贵，辣椒、孜然、白芝麻进一步调味！

那这边怕您吃烧烤上火，还给您搭配了一杯蜂蜜柠檬水，请您慢用。

以前我看路边的烤面筋总觉得应该是焦香的，没想到试过后才知道它居然是软韧Q弹的。

这种感觉有点像麻辣味的螺旋 *** 糖，Q弹到不像是真实的食物，啊饭师傅的面筋就是如此朴实无华且好料，欢迎您下次光临！

一看就会一做就废，因为你分不清这些粉！（附0失败食谱）

前些天我们还在吐槽，人家的朋友圈是美食铺满，蛋糕披萨一个比一个好看，而你的朋友圈，连馒头都是塌的···你不禁问自己是真的天生厨渣嘛···？

做不好面包、蛋糕，是因为你分不清各种粉啊！！！

今天菜妈就给大家科普下各种粉的区别。

这几个词食谱中非常常见，有时候也会简写成低粉（低筋面粉）、中粉（中筋面粉=普通面粉）、高粉（高筋面粉）。

这里的「低中高」，主要是指面粉的蛋白质含量。

这么说可能有点抽象，你想象一下你吃面包时候，在嘴里咀嚼有弹性的口感，就是「面筋」这种物质带来的（西方也称作“麸质”）。

而面筋主要就是由蛋白质构成的，它给予了面制品丰富的可塑性和弹性。

不过这里的蛋白质不是越高越好哦，因为我们不喜欢所有的烘焙食品都带有很强的咀嚼度。

来看各种面粉的蛋白质含量和用途：

有几点需要注意：

• 面包需要有一定的面筋支撑，才能有软韧耐嚼，不建议用其他种类的面粉替代「高筋面粉」。
• *** 蛋糕时需要松软的口感，所以低筋面粉是更好的选择。
• 除此以外的一些场景自由度大一些，比如做松饼没有低粉也可以用普通面粉。

不过菜妈还是想对厨房新手说一句：好好按照食谱来，才是成功的之一步好嘛！

菜妈给你整理好了详细的食谱，各种面粉的相应合适的食谱都在这里：

一看就会一做就废，因为你分不清这些粉！（附0失败食谱）

除了你直接搜索上面的面粉以外，超市里还会看到这几种叫法。

显然，这就是按照用途来区分的呀。

比如你想做蛋糕就买蛋糕粉，做饺子就买饺子粉，以此类推~不过饺子粉也可以做馒头之类的。

此外，超市里还有「自发粉」的包装。

自发粉：

不是单一的小麦粉，而是已经在面粉中混入了一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，买回家使用时只需根据包装说明加水操作就行了。

此外，面粉还会根据研磨的精细程度来分类，比如精面粉、富强粉，天知道为啥搞那么多名字…

好的，既然这样，我们还是讲解一下。

其实这些叫法并不代表这些粉的用途，只是精细度。

● 精面粉

听上去就很「精」，也就是去掉了麸皮，非常精细，特别白，嗯~颜值很高。

● 全麦粉

全麦粉是在普通小麦粉的基础上增加了小麦的麸皮，麸皮中含有一定的膳食纤维和B族维生素，相对来说比普通的精白面粉营养价值更高一些。

全麦粉加的越多， *** 的面点颜色也就相对越深些，带有全麦风味，不容易形成面筋，所以不会那么柔软。

● 富强粉

精细程度介于上面两者之间。

怎么说呢，菜妈通常建议严格按照食谱来，会更大程度降低失败的概率。

但总会碰到突然家里没有需要的面粉，又不方便临时去买。

这个时候，可以参考下面的 *** 临时变通一下。

大原则就是：

从高筋度→低筋度，稀释面筋蛋白，可增加一些淀粉；

从低筋度→高筋度，增加面筋蛋白。

一般来说从高往低调比较方便，因为加淀粉就可以了，而需要增加面筋蛋白是很麻烦的。

? 如何获得中筋面粉：

● 高筋面粉1：1低筋面粉混合

● 高筋面粉4：1玉米淀粉（淀粉）混合

? 低筋面粉的调配 *** ：

● 高筋面粉1：1玉米淀粉（淀粉）混合

● 中筋面粉（普通面粉）4：1玉米淀粉（淀粉）混合

? 关于高筋面粉的调配：

● 把水洗面筋再揉进面团，类似于做凉皮时洗面团。

● 加入一定量的谷朊粉（也叫面筋粉），比例emmm 说实话我也不知道

这么复杂我建议你不如直接买高筋面粉

好啦，今天主要跟大家分清了各种「面粉」，下次我们聊一聊各种「淀粉」吧！让肉肉更嫩的秘密哟~biubiu

如果你们喜欢这样的烘焙小课堂，也记得点「赞」让我知道哟！

接下来还想跟大家聊一聊，发酵的一些小秘密~你有啥疑问也可以在「留言区」留言呀~

标签： 面筋 多少 怎么 钱一斤