在姜科植物中，和人类生活关系密切的种类不在少数，既有颜值出众的观赏植物，也有个别像蘘荷/Zingiber mioga这样直接供食用的蔬菜，更多的则是在烹调中不可或缺的各种辛香料。本篇介绍常见的姜科辛香料，与诸君共同学习。
一、姜、姜黄和沙姜
姜科辛香料大致分两个派别，“根茎派”和“果实派”，姜、姜黄和沙姜是“根茎派”的三个重要代表，分属于姜属、姜黄属和山柰属。这三种虽互不统属，但（根茎的）长相有些类似，故安排为同一组出场。那啥，姜是熟面孔，本不必啰嗦，为了保持完整性（这是一种类似集邮的强迫症），还是整上吧。
1.姜/Zingiber officinale
图1.1 老姜
图1.2 仔姜
图1.3 姜芽 图1.3 姜芽
姜源于印度或东南亚，我国自先秦时代已有栽培，连子都曾曰过“不撤姜食”，足见历史悠久。“根茎肥厚，多分枝”，富含姜辣素和各种香气成分，集辛和香于一身，在中式荤菜烹调中必不可少，堪称国内“根茎派”的掌门师兄。起锅烧油之后，用葱、姜爆锅，立时香味四溢，或放在炖料中，有增香解腻之功效，自古享有“百菜之祖”的尊荣。另，仔姜或姜芽纤维含量少，可腌制成佐餐小咸菜或泡菜，辣味柔和，颇为爽口。
图1.4 姜的植株
图1.5 姜的花序
图1.6 姜的花
正如多数人吃过猪肉没见过猪跑，见过姜植株的人也不多。其叶片“披针形或线状披针形”，略有竹韵，可以栽盆里冒充竹子盆景。也许因为气候环境等因素及长期人工栽培的影响，姜很少开花，很多长期从业的姜农也无缘一亲芳泽（不过今年青岛郊区有不少长出花序的）。图1.5中小孩拿的就是一束姜的穗状花序，黄绿色的苞片覆瓦状排列，有点像松树的“球果”，一般最多就到这种程度，能像图1.6中一样真正展开花瓣的鲜见。
图1.7 姜花
插播①：姜花/Hedychium coronarium，这种植物名字就叫“姜花”，并不是姜的花，所在的属叫“姜花属”，我国华南地区常栽培供观赏。其花美丽大方、馥郁芬芳，可浸提姜花浸膏用于调合香精中，也能吃，通常做汤。
2.姜黄/Curcuma longa
图2.1 姜黄
姜黄在“根茎派”中拥有独特地位，国内影响力远逊于生姜，在南亚次大陆特别是三哥家却是无处不有的神奇存在，被尊为“The Golden Spice of Life”，而在姜黄的原产地泰米尔， 姜黄则是毗湿奴的化身，地位之高可见一斑。著名的“印度咖喱”的主角担当即其根茎的干燥粉末，正是姜黄让印度咖喱呈现明艳的黄色，并赋予其集木香、果香、姜辣和微苦于一体的复合味道，印度菜系之所以能享誉世界各地，姜黄功莫大焉。
图2.2 姜黄的植株和花序
图2.3 郁金的花序
姜黄产华南、云南、 *** 等地，东亚及东南亚广泛栽培。在我国主要以中药材的面目出现，与同属的郁金/C. aromatica（即李白“兰陵美酒郁金香”的“郁金”）掰扯不清，二者根茎形态差不多，均为中药“姜黄”的商品来源。地上部分也有些像，都是穗状花序宝塔形，不同点之一在于花葶的生长方式：姜黄的花葶从叶鞘中抽出，先叶后花，花叶相依；而郁金的花葶则是单独由根茎抽出，与叶同时发出或先叶而出。
3.“沙姜”，山柰/Kaempferia galanga
图3.1 “沙姜”
图3.2 “沙姜”
沙姜，山柰属山柰（“柰”字音同“奈”）的根茎。《中志》曰“根茎块状，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香”，“淡绿色或绿白色”让人困惑，因为能看到的沙姜都是暗色系，以黄褐、浅棕为主。颜色暂且存疑，“芳香”是毫无疑问的，古人谓之“樟木香气”，与生姜香型有异，深受广东人民青睐，蒸鱼炖肉断不可无之。将其捣碎成末，与麻油酱油一起调制成沙姜酱，即是广东名菜“白切鸡”的灵魂蘸料。
图3.3 山柰的花
山柰产于我国台湾、云南和两广等省区，南亚至东南亚地区亦有。广东栽培尤盛，因沙土栽培，根茎似姜，故老广们称之为“沙姜”。植株形态与前述二种大相径庭，叶子宽大如扇，常2片紧贴着地面生长，没有明显的地上茎，变种大叶山柰/var. latifolia的叶子更大一些。山柰的花馥郁芬芳，大部洁白如雪，唯唇瓣基部有显著紫斑，于冰清玉洁中又添几分妖娆，也有人专门栽培赏花，然极易凋零，有点遗憾。
二、山姜属
杜牧的名句“豆蔻梢头二月初”，是用豆蔻枝头的娇嫩花苞形容“娉娉袅袅十三余”的少女，句中的“豆蔻”，原意即指山姜属的艳山姜、草豆蔻等种类。该属很多种类都能用做辛香料，既有“根茎派”，也有“果实派”，甚至还有个别奇葩可以在两派之间左右逢源。
4.“香砂仁”，艳山姜/Alpinia zerumbet
图4.1 香砂仁
图4.2 艳山姜的成熟果实
“砂仁”是重要辛香料（留待下文介绍），搜索“砂仁”，蹦出来的图片中有相当一部分是“香砂仁”，用bing国际版搜砂仁拉丁名Amomum villosum，也会得到同样的错误结果，可知民间对二者名称的混淆是普遍现象。“香砂仁”不是砂仁，而是艳山姜的果实，成熟时朱红色，干燥后黄褐色，表面具有明显纵棱，比砂仁俊朗得多。功用与砂仁相仿，也可用于火锅、川菜或烧卤菜等的佐料调味，品质低于砂仁。
图4.3 艳山姜的花序
图4.4 花叶艳山姜，摄于武汉植物园
山姜广布于我国东南部至西南部，作为调味品的“香砂仁”则以四川宜宾栽培最盛，故业内又称“川砂仁”。其花朵极美，无愧于“艳”字，穗状花序呈下垂的总状花序样式，姿态非常优雅，华南地区常作庭院植物栽培。另有园艺品种花叶艳山姜/’Variegata’，叶片布满金色斑纹，十分煊赫，我在武汉植物园见过，印象深刻。注意，中药中常见“香砂”二字，如“香砂养胃丸”，这里的“香砂”乃是木香和砂仁的合称。
图4.5 花叶月桃
插播②：还有一种山姜属观赏植物叫做花叶月桃/Alpinia vittata，又名斑叶月桃、花叶良姜，很多人把它和花叶艳山姜弄混了，事实上这两种花和叶明显不同，一眼就能看出来，如上图。
5.高良姜/Alpinia officinarum
图5.1 高良姜
图5.2 高良姜的干制品
良姜，也叫小良姜，高良姜的根茎，通常使用干制品。鲜时水灵灵，干时皱巴巴，表面多呈棕红色或紫红色。属于苦香型辛香料，是调制五香粉、十三香的重要原料之一，泰国等东南亚地区也常用。特点是芳香浓郁，略带辣味儿，又有少许桂皮香味，可祛除掩盖肉类食材本身的异味，增香效果不错，常与八角、肉桂或胡椒等搭配使用，在卤制禽类等腥膻味较为浓重的菜品时可加大用量。
图5.3 高良姜的花序
高良姜和艳山姜同为山姜属植物， *** 上信息繁杂，往往将二者植株或花序混淆，搜索高良姜的图，也许看到的是花叶良姜。这些植物都是热带亚热带种类，偏安于南方地区，高良姜更主要局限于两广，大部分人不了解也是正常的。二者的花序明显不同，艳山姜的花序下垂，高良姜的花序为顶生直立的总状花序，而且后者的花是白色加红色条纹，有几分诡异气质，不如艳山姜的花更柔美。
6.“大高良姜”，红豆蔻/Alpinia galanga
图6.1 “大高良姜”
大高良姜也叫大良姜，红豆蔻的根茎，呈黄褐色或棕红色，有姜辣味。与小良姜形态和用途近似，但大良姜比小良姜更为粗大，接触实物比看图更容易分辨；《中志》评价曰“稍有香气”，气味实不如小良姜浓郁。大良姜即是英文Galangal之本尊，岭南菜中可见，幼嫩的大良姜为泰国名菜“冬阴功”的三大香料之一（另外2种是箭叶橙和香茅），广义的Galangal也包括高良姜、山柰等其它种类，东南亚地区常用。
图6.2 红豆蔻的花序
图6.3 红豆蔻
红豆蔻广布于亚洲热带，我国台湾、广东、广西和云南等省区有产出。植株高可达2米，叶片长圆形或披针形，圆锥花序密生多花，花绿白色，有令人不悦的异味，可远观而不可亵玩焉。果长圆形，熟时棕色或枣红色，气味浓香，辛辣，可用在卤汤中以增香，又名良姜子、红扣。纳兰性德之“肠断月明红豆蔻”，一般认为即指此物，不过纳兰英年早逝，恐终生未涉足岭南，他如果见过红豆蔻，必然是作为香料的干制品。
7、草豆蔻/Alpinia hainanensis
图7.1 草豆蔻
草豆蔻，简称草寇，草豆蔻或海南山姜/A. hainanensis（FOC已将2种合并为1种，统一称草豆蔻）的干燥种子团。成品形似微缩的脑花，以大颗粒为上品，质地坚硬，嗅之无味，须打碎成粉末后才能发挥；味道较为柔和，在配料中起到辅助增辛的作用，还能促进“骨肉分离”，尤其适合禽类和排骨等带骨食材。有一点需要提醒，草寇带有苦涩味，须谨慎、适量食用，过多则会有明显的苦涩味。
图7.2 草豆蔻
图7.3 草豆蔻
据《中志》，草豆蔻产于两广，模式标本出自广东海南，海南山姜则仅产于广东海南；起初“广东海南”让我有点纳闷，随即想起在《中志》编撰时海南尚隶属于广东，二者分布上就是有重叠。至于合并为1种，想必分类学者们自有道理，我们就不打听了......草豆蔻的植株形态与艳山姜有些像，花的唇瓣也都具有艳丽的彩色条纹，视觉冲击力强，显著差异之一是：艳山姜的花序下垂，草豆蔻的花序顶生直立。
8、益智/Alpinia oxyphylla
图8.1 益智
益智仁，或叫益智子，益智的干燥果实，呈纺锤形或椭圆，外皮红棕色至灰棒色，表面有纵向断续的隆起线13~18条。此物与槟榔、砂仁和巴戟天并称“四大南药，在江湖上也是小有名气，在调味领域适于打碎 *** 卤料包或调馅料，可增香去异（说起来这些辛香料大多都可用此四字形容，然而又各有不同，不能完全相互代替），还有一定的 *** 食欲、让人食指大动的作用。不知道既以“益智”为名，吃了会不会更聪明？
图8.2 益智的花序
益智始载于《本草拾遗》，"益智出昆仑及交趾国，今岭南州群往往有之"，国内主要产于两广和海南，云南、福建等地亦有栽培。其植株高1-3米，茎丛生，叶片披针形；总状花序直立，在花蕾时全部包藏于一帽状总苞片中，花时整个脱落；花朵由下至上依次开放，花冠的基调为白色，唇瓣粉白色而具粉红色脉纹，整体气质走的是柔美pink风路线，在以妖艳为主的山姜属植物中独树一帜。
三、豆蔻属和小豆蔻属
豆蔻属本是姜科的第二大属，约有150–180种。根据2018年De Boer等通过对广义豆蔻属及相关类群的分子系统学研究，广义豆蔻属划分成了7个单系的小属：狭义豆蔻属、砂仁属、假砂仁属，草果属、附生豆蔻属、巽他豆蔻属和锥序豆蔻属。
9.草果/Amomum tsao-ko
图9.1 草果
图9.2 干燥的罂粟果
草果是姜科辛香料中“果实派”的重要代表，常出现在火锅或毛血旺中，有时会被误认成罂粟果，事实上二者差别不小：前者表面密布纵纹，后者无；后者顶端有像花一样的辐射状结构，前者无。富含香叶醛、柠檬醛等香味物质，无姜辣素，故只香不辣，能去腥膻、提香味，适于肉类炖煮，与其它香料搭配时，还有接近玄学的协调各种香料的“定香”作用。据大厨提示，使用前更好“破壁去籽”，只留外壳，不然会发苦。
图9.3 草果（苗）
图9.4 草果的花序
图9.5 草果的果实
草果的最新可接受名为Lanxangia tsao-ko，草果属/Lanxangia（属名好像是某个汉语词音译）。喜生于热带、亚热带湿热荫蔽的阔叶林中，在我国仅产于云南、贵州、广西等省区。植株高可达3米，叶子既长且宽，全株具有辛香气味；果实密生，成熟后呈鲜红色，民间也叫它“红草果”。原豆蔻属曾有个名为红草果/A. hongtsaoko的物种（种加词中的“hong”恐怕是红的音译），现在已经和草果合并，无须区分。
10.砂仁/Amomum villosum
图10.1 砂仁
图10.2 砂仁
砂仁，果实成熟时紫红色，干燥后褐色或棕褐色，密生刺状突起，颜值低下如废弃物。以广东阳春的“阳春砂仁”品质更佳，福建又有“长泰砂仁”，与“阳春砂仁”齐名。其种子集结成团，味微苦，香气浓烈，常作为“臣料”使用在油脂较多的肉类菜肴中，辅佐“君料”以进一步去异增香。然而满锅都是英雄汉，哪是君来哪是臣？也难说得很。不过砂仁香气挥发较快，不宜长时间炖煮，应稍迟一些再放入为佳，地位相当于“随从”。
图10.3 砂仁的花序
砂仁的最新可接受名为Wurfbainia villosa，砂仁属，产自闽粤桂滇等省区，生于山地荫湿之处。又有二变种缩砂密/var. xanthioides和矮砂仁/var. nanum，前者果实绿色，又名绿壳砂仁，后者果实绿色或略带棕色，用途均同原变种。另有同属海南砂仁/A. longiligulare，果实可代砂仁用，唯品质较逊，果具明显钝3棱，果皮厚硬。有资深大厨认为砂仁和阳春砂仁并非一物，恐怕是把海南砂仁当成砂仁本尊了。
图10.4 细砂仁
插播③：市面上的“砂仁”鱼龙混杂，除海南砂仁以外，同属的长果砂仁/A. dealbatum、长序砂仁/A. gagnepainii、细砂仁/A. microcarpum等及国外的一些种类，都可能以“砂仁”的面目出现，或在产地代替“砂仁”使用。分辨不易，不辨也罢。
11.白豆蔻/Amomum kravanh
图11.1 白蔻
图11.2 紫蔻
白蔻和紫蔻，二者实为一物，都是白豆蔻的干燥果实。“白”和“紫”只是相对而言，由采摘、炮制时机不同导致，看上去风华正茂、白净面皮的称白蔻，而那些老么咔嚓、色泽黯淡的就是紫蔻，紫蔻的味道比白蔻更浓。作为辛香料，白豆蔻的增香能力偏平淡，但去腥效果拔群，对于禽类、猪下水和牛羊肉等重口味食材，和白芷、丁香搭配食用，能很好地祛除和改善禽类、猪下水、牛羊肉等食材的异味儿。
图11.3 白豆蔻
白豆蔻的最新可接受名Wurfbainia vera，砂仁属，原产柬埔寨、泰国，我国广东、云南等省区有引种栽培，另有近似种爪哇白豆蔻/W. compacta，功用相同。有人说白豆蔻是古代“豆蔻”的真正源头，误矣，引入年代和长相均有严重偏差。该种植株高可达3米，但穗状花序却是自近茎基处的根茎上发出，长不过十几厘米，这与杜牧“豆蔻梢头”的意象明显不符，还是山姜属的顶生花序更配得上“梢头”二字。
12、绿豆蔻/Elettaria cardamomum
图12.1 绿豆蔻
图12.2 绿豆蔻
带“蔻”字的香料中，以绿豆蔻（Green Cardamom）最昂贵，此物以辛辣甜味和强烈香气而闻名，西餐料理、奶茶中应用也较多。该种是小豆蔻属的成员，外貌气质与豆蔻属迥异，分布于印度和斯里兰卡南部的森林中，采下来基本靠手，运出来基本靠走，国际市场基本靠印度出口，“外来的和尚会念经”，贵一点是可以理解的。提醒一下，其香味物质蕴含在种子中，使用前须将果实打碎，之后不可久置，不然香气会迅速消散。
图12.3 肉豆蔻
插播④：肉豆蔻/Myristica fragrans，肉豆蔻科肉豆蔻属，热带著名香料，与以上几种“豆蔻”毫无关系。网上有人用肉豆蔻的某个形象来恶意解读杜牧的诗句，绝不可信，该种原产马鲁古群岛，引入我国是很晚近的事情，杜牧不可能见过。
OK，就到这里吧，共计12种姜科辛香料，顺便简介了另外几个相关种类，差不多就得了。关于以上各种的“功效”和“使用 *** ”，我也是道听途说、拾人牙慧，没什么独到的见解，仅供参考。毕竟我自己使用过的，也仅仅是生姜、草果以及草寇而已。?Over。?
“跟着地铁逛吃逛吃~”南方号《美食地图》“地铁逛吃”系列，今天推出第八期：逛吃从化、增城、佛山！
在广州生活居住的南友们大概都知道：每逢“12月28日”，广州地铁必有重磅大戏上演！今年也不会让大家失望↓↓
继去年12月28日广州地铁四条新线齐发之后！今年12月28日3条地铁新线齐齐开通！分别是：十四号线一期、二十一号线增城广场至镇龙西段、广佛线燕岗—沥滘段。
尤其值得一提的是：从化正式结束没有地铁的历史，广州也正式开启“区区通地铁”的新篇章！
首先，给大家献上最新广州地铁线网图，请及时更新哦~
熟悉美食君套路的南友们大概都猜到啦！接下来是送干货、发攻略时间！
三条新的线路有什么亮点？周边有什么好吃的？美食君都帮你整理好了！我们逐一去吃~
线路一：十四号线一期
明天最兴奋的莫过于从化人民了。终于实现，地！铁！梦！
十四号线一期一共13个站，分别是嘉禾望岗、白云东平、夏良、太和、竹料、钟落潭、马沥、新和、太平、神岗、赤草、从化客运站、东风站。
为了等到地铁开通的这一天，70万从化人民已经期盼很久啦~与此同时，一 *** 从化的美食也在列队欢迎大家的到来~
从化，广州的美食天堂。
从化有着超好的自然环境，这里的物产也很丰盛，产出的食物也超棒，吃货们周末快来这里开吃吧！
吕田炆大肉
食肉兽看过来，这道菜绝对过瘾。五花肉被焖得软烂，富有胶质，再加上配菜吸满了卤汁，超级下饭。
泥焗走地鸡
泥焗走地鸡是从化的风味美食，鸡肉特别香，尝一口外脆内嫩，肉质鲜美，好吃到停不下来。从化一带含有多种矿物质，这里养的鸡，都比外面的营养丰富。
流溪大鱼头
溪河水质极好，养出的鱼特别鲜美，鱼头更是肥美爽滑，曾经，连郭沫若吃了都点赞。
紫苏山坑螺
秋冬是吃山坑螺的季节，螺肉鲜嫩入味，配上烧烤啤酒，更是口味十足~
桂峰焖豆腐
桂峰焖豆腐不但有颜值，味道也很惊艳。外层酥脆，再盖上特制的酱汁，美食君能吃上2碗饭。
吕田腊味
冬季吃腊味超舒服，腌制后的腊味更加咸香适口，配一碗米饭，感觉暖洋洋。
鹧鸪饭
香糯弹牙的米饭，与浓香惹味的鹧鸪，吃起来完全不比煲仔饭差。
香叶乌鬃鹅
乌鬃鹅本身肉质就细腻甜美，加上黄皮、香叶等调料卤制，简直是好吃极了，想做的话记得去鳌头镇买鹅。
腊猪脚煲芥菜
现在吃芥菜正当季节，饱满的芥菜和腊猪脚一起煲熟，咸香浓郁，芥菜让肉更加清香，吃了连汤汁都不想放过。
水果采摘
在从化，从1月至12月，每月都有新鲜水果出产上市，一月吃沙糖桔，二月吃沙糖桔、沃柑，三月吃沃柑、枇杷，四月吃枇杷，五月吃杨梅，六月吃杨梅、三华李、鹰桃、荔枝、火龙果，七月吃荔枝、火龙果，八月吃火龙果，九月吃火龙果、密柚，十月吃火龙果，十一月吃火龙果，十二月吃沙糖桔。
线路二：
二十一号线增城广场至镇龙西段
广州地铁二十一号线，全长约61.6公里，起点于天河区员村，终点为增城广场。今年开通的二十一号线增城广场至镇龙西段，
约26.2公里，其中地下线长17.1km，地上线长9.1km。
包含镇龙西至增城广场段共9个车站，分别是镇龙西站、镇龙站（属14号线）、中新站、坑贝站、凤岗站、朱村站、山田站、钟岗站、增城广场站。
增城不少美食早已“名声在外”，奈何此前路途遥远，不少吃货只能抱憾不已。现在好啦，乘坐地铁就可以从早吃到晚不重样。菜单在此，赶紧收藏吧！
三江全牛宴
三江镇的“全牛宴”晚餐，是增城的一绝。一头牛，身上除了牛毛、牛齿不能吃之外，其他的东西全都能做成菜，名曰“全牛宴”。全桌十二个菜，都与牛牛关系密切，有牛鞭汤、秘制牛脚、胡椒浸牛柏叶、精炒牛生肠、胡椒炒牛欢喜、牛脑煎蛋、生煲牛肉饭等。
小楼菜心宴
小楼盛产的增城菜心，具有菜质鲜嫩，香脆甜爽，风味独特，营养丰富的特点，具有稀释、清除肠道毒素，治疗便秘，预防肠癌，美容保健的功效。煮之快熟，嚼之爽脆，尝之甜美，吃起来无渣，非一般菜心可及。
小楼冬瓜宴
这里盛产冬瓜，各种吃法也被开发了出来，用冬瓜在配以鲜鱼或者其他的肉之类的，做成一桌以冬瓜作为主角的菜，非常好吃，而且营养丰富，价格也不是很贵。
派潭豆腐
派潭的豆腐质地特别嫩滑，味道非常香，是由于当地独特的山水环境所致，所以来增城先吃一碗豆腐是很享受的事情。
派潭烧鸡
派潭好吃的还是要说一说烧鸡，当地秘制地道，烧鸡皮脆肉不柴还带一点清香味，整个烧鸡采取高温焖制，做出来非常地道，不论是皮还是肉都美味。
镇龙水库鱼头
在水库旁最老牌的食肆“田基美食”，老板巧妙地引来了水库水在塘中放养各式鱼类多达十数种，有鲶鱼、生鱼、桂鱼、官鱼、边鱼等，但最引人注目的还是重达20斤的大头鱼。而且店家还精心打造全鱼宴，将一尾大头鱼从鱼头到鱼骨都按不同 *** 炮制，让食客尝尽了鱼滋味。
新塘东江鱼包
鱼起肉去骨，将鱼肉刮成肉碎，摔打成鱼滑，配上上好腊味便是馅料。鱼皮包也是用鱼滑烘烙而成，久煮不烂。吃鱼包，可以试试要一个火锅汤底，再要些鱼包、鱼头、鱼蛋、鱼皮等，即时点火开煲。鱼包的美味名不虚传，鱼头也不逊色，鲜而不腥，鱼皮爽口，鱼蛋弹牙。
朱村鸡饭
采用当地特有的大米，再配以腌制好的鸡肉一起蒸，两者搭配相得益彰，在朱村路段有许多家，可以去吃吃看，味道很不错。
中新焗鹅
增城有许多客家人，他们做的焗鹅很美味，做的时候还会放入一些香料，吃起来口齿留香，可以在中新那边吃到，有许多人家卖。
增江靓河鲜
增江靓河鲜包括豉汁炒黄沙蚬、白灼河虾、清蒸坚鱼、豉汁蒸律追等多达数十种。比较有名的鱼有鲩鱼、鲫鱼、山坑鱼以及增江河内的杂鱼。增江河虾只有小指头大小，但放入口中觉得清甜无比。坚鱼爽脆鲜美，律追肉实爽甜，都是河鲜极品。
线路三：
广佛新线燕岗— — 沥滘段
此前，广佛线已开通新城东至燕岗，约32公里，共22个车站，12月28日通车的石溪至沥滘段全长5.4公里，设石溪、南洲、沥滘3座车站。
最让人激动的是！这三个站每个站，都是换乘点，去哪都方便！！以后，广佛人都可以两地来回玩了，只需换乘一个站，就可以到达这些点，简直太方便了，超开心有木有？
“食在广州”名不虚传，可你知道吗？广州隔壁的佛山也有着“世界美食之都”的名号。闲话不说，直接上菜单↓↓
均安蒸猪
均安蒸猪是佛山顺德的一道非常有名的美食，因为均安蒸猪迄今为止已经上过《舌尖上的中国》、《舌根上的幸福》，等多档的美食类节目。
均安蒸猪更大的特点是一次蒸一整头猪， *** 工艺讲究生猪的宰割的刀工，特殊的工艺制法和蒸煮火候。著名美食家李渔也赞叹：均安蒸猪，膄美肥嫩，入口酥化，皮滑肉爽，南粤瑰宝。
伦教糕
伦教糕来源于顺德县伦教镇，是岭南典型的汉族糕点名吃，已无数百年的历史。伦教糕是用大米浆经发酵蒸制而成，糕体晶莹雪白，滋味甜冽幽香。好吃的伦教糕，除了好米好水之外，重在自然发酵，不用任何发酵粉和添加剂，因此有天然真味，柔和的米香中透出微微的酸和酒香，堪称清新动人。
顺德双皮奶
不是所有双皮奶，都叫顺德双皮奶，南友们如果想尝尝正宗的双皮奶，来顺德就对了。正宗的顺德双皮奶，原料用的是水牛奶，奶香味特别足，香甜浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。
云吞面
一碗好的云吞面，云吞皮要薄，馅要鲜、爽、甜，汤清味鲜，再加入传统竹升面，对于佛山人来说，是健康养生又饱肚的美食。
煎鱼饼
煎鱼饼甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食，在顺德已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。特点是色泽色鲜美，爽滑甘美。
脆皮烧鹅
作为顺德美食“荤”代表之一，烧鹅皮脆、油足、肉香，是顺德街坊口口相传的“佳肴”。
新鲜出炉的烧鹅，油光耀眼，色如红枣，香气四溢，皮脆肉嫩，皮薄如绸而不起皱，香浓的肉汁沿着肉身流下，让人垂涎不已。
酝扎蹄
扎蹄是佛山一道名菜，将猪肉、猪肝切成薄片，香料腌制入味叠成圆筒形作为馅料，猪蹄皮包卷后用水草扎实，再用卤水腌浸至入味，入锅炖至烂熟。
扎蹄一般需要放冰箱冻一晚，第二天才售卖。师傅说这样才不会有太多碎肉，可以直接切成薄片吃。扎蹄最出名的当属德心斋，它创建于清朝乾隆年间，有着300多年历史。
盲公丸
盲公丸比起我们常见的肉丸有很大区别，它呈椭圆状，颗粒饱满，一个丸子几乎有其他肉丸的两倍大。虽说一碗肉丸个数不多，但是由于体积较大，一碗下去基本可以“饱饱的”！吃一口盲公丸，喝一口“神仙汤”，简直妙哉！首推原味盲公丸和芝士丸。
其实，如果说从化是广州地铁朋友圈的“新朋友”的话，那么佛山绝对称得上是“老朋友”，除了明天即将开通的广佛新线燕岗— — 沥滘段外，佛山共计10条地铁线与广州15条地铁线相接！
分别是：广佛线以及2、3、4、5、6、8、9、10、11号线，这些线路进入广州境内后，将与广州现有以及未来的2、3、5、7、10、11、12、13、17、18、19、20、22、25、28号线对接。
元旦即将到来，不妨收藏下这份美食清单，乘着假期，赴一场美食之旅吧~
更多逛吃路线吗？请戳以下链接：
“逛吃番禺”>>请戳：广州6条地铁新线3条经过番禺！周边美食美景都帮你找出来啦
“逛吃佛山”>>请戳：广州15条地铁连接佛山！带上这份攻略，一次逛吃两大“美食之都”
“逛吃中山”>>请戳：广州坐地铁逛吃中山？你没看错！区区有美味、镇镇有好吃……
“逛吃湛江”>>请戳：三小时可达湛江！三天吃不重样！江湛铁路6月底试运营
“逛吃东莞”>>请戳：广州再增3条地铁连接东莞！你想要的逛吃攻略都帮你整理好啦
“逛吃增城、花都、黄埔、南沙”>>请戳：乘着地铁逛吃逛吃……你想要的4条新线游玩指南请收好！
“逛吃七号线1期、2期”>>请戳：从东吃到西，从黄埔逛到佛山！广州地铁七号线最全逛吃攻略一览！
关注“美食地图”南方号，惊喜陆续有来！
【策划】邓红英
【作者】 邓红英
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
老师傅再度亮剑，献出改良十三香粉料配方，核心技术值得收藏！新版十三香粉料配方
浓香型
草果1斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁0.8斤、草蔻0.5斤、荜菝0.5斤、丁香0.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山柰0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草1.5斤、烟桂0.9斤（属于桂皮的一种，香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、干香茅1斤、桃草1斤（形状类似茅草，味道则接近毛桃,有防腐作用）、栀子1斤（可调和汤汁颜色）、毛桃1斤（有吸附杂质的作用，能使汤汁清靓）、花椒0.5斤、八角2斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、当归1斤、党参0.5斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤。
麻辣型
草果0.5斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁1斤、草蔻0.3斤、荜菝0.25斤、丁香0.3斤、白蔻2.0斤、白芷0.5斤、山柰0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、小茴香0.6斤、肉果0.9斤、甘草2斤、烟桂1斤、肉桂0.5斤、桂丁0.8斤、干香茅0.7斤、桃草0.5斤、栀子0.5斤、毛桃1.5斤、花椒3.5斤、八角1斤、香叶1.5斤、孜然0.8斤、当归0.7斤、党参0.5斤、干辣椒4.5斤。以上香料用粉碎机打成粉，麻不伤口、辣不伤胃。
五年时间，周庆几乎摸准了所有香料的特性，通过添减香料分量，让十三香粉口味更融合、卖相更美观、食用更健康。
香料里面有乾坤
丁香：分量减为之前的三分之一。丁香的香味和辛辣味比较突出，是十三香配方中不可缺少的一味料，但食用过多易引起呕吐，所以只是减少分量而不是完全去掉。
甘草：分量变为之前的三倍。甘草有甜味，增加分量能让十三香的口感更醇和，将各种味型融合起来，香味更浓郁，吃起来更有回味。
草蔻：分量减少为之前的三分之一。草蔻有苦味，用多了会让十三香粉带有一种苦涩感，降低分量可以多出香、少出苦。
香砂：分量增加一倍。香砂的香味突出，减少丁香分量后要适当提高香砂的量，以避免十三香粉的香味变淡。
白蔻：分量增加四分之一。白蔻跟香砂的特性相似，香味比较突出，增加分量的目的也是替代丁香为十三香粉增香。
荜菝、草果：分量都减少一半。这两种香料的颜色较黑，分量太多易导致十三香粉烧出的汤汁色泽太黑。
新版十三香龙虾烧制 ***
调料（以一次烹制40斤龙虾为准）：生姜、蒜子、洋葱各1500克，十三香麻辣酱1500克，自制十三香粉500克（麻辣型、浓香型均可），盐100克，味精200克，白糖1000克，啤酒5瓶。
批量预制：锅入2500克色拉油烧至四成热，放入生姜、蒜子、洋葱炒香后，加入十三香麻辣酱小火炒出红油，倒入清水（以能没过40斤龙虾为准），再加入十三香粉、盐、味精、白糖调味，倒入啤酒，大火烧开后下入龙虾，烧沸后继续烧3分钟至龙虾变红亮、蜷缩成球，此时关火，龙虾放在汁水中浸泡15-20分钟，再捞出放盆中保存。汤汁需打渣后另外保存。
走菜流程：炒锅上火，加入拍碎的蒜子、京葱段、青椒段各10克煸炒出香，下入龙虾3斤、倒入汤汁没过龙虾三分之二，大火烧至微沸，至龙虾热透，加入出锅料5克，捞出装盘，淋少量香油即可。
十三香麻辣酱 ***
做法：锅入色拉油5斤，先下入郫县豆瓣酱（剁细）15斤炒香，再下入自制十三香粉1斤炒1分钟，之后下花椒面2斤炒匀，快出锅的时候再撒入花椒面1斤。关火自然冷却，放入容器密封24小时后即可使用。此料为烧制十三香龙虾的更佳调味料，也可烧制其他水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
*** 心得
1、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，通过增减十三香麻辣酱的量来控制。也可以根据食客的口味添加辅料：喜欢辣味的食客可以在走菜时加入糍粑辣椒，喜欢麻味的食客可以在走菜时加入去籽花椒碎烧制。
2、预制好的龙虾尽量当天卖掉，因为超过12小时龙虾的肉质会变松散。
火爆生意逼出两项改革
我之前烹制十三香龙虾时采用来一份做一份的方式，需要先下油炸至变红亮，再加少量汤汁烧制，前后共烧20分钟，走菜速度很慢。如今店中生意越来越火，每天能卖出600多斤龙虾，现来现做的模式已经不适用了。
宽汤烧制 省略拉油
我将十三香龙虾操作流程分为批量预制和走菜两步。现来现做时用到的汤汁较少，无法没过龙虾，需要不断翻炒使其均匀上色，这就容易导致龙虾黄松散、流出，因此需先炸一下让龙虾变红、虾黄凝固。如今批量预制时汤汁量足够大，可以没过龙虾，不会出现上色不均匀的现象。龙虾入沸水后虾黄能迅速凝固，所以可省去炸制步骤直接烧制。
出菜只需90秒
我们通常11点开餐，若在10点就开始预制，中间还有1个小时的间隔，可以充分利用这段时间，达到提高出菜速度的目的。龙虾烧熟后立即关火，用浸泡20分钟的方式代替小火烧制，既能入味又不会使虾肉变老，且不需要专人在旁守候。走菜时，取预制好的龙虾倒入原汤加热后即可上桌，只需要90秒，成菜效果与现来现做相同。此法很适合在生意旺销的酒店推广。
知道是什么配方的朋友，欢迎在下面留言。
栗子烧鸡
主料：活雏鸡 1 只（约 1 千克），生栗子肉 250 克。
调配料：A 料（料酒 20 克，黄豆酱油 15 克），B 料（干淀粉 20 克， 鸡 蛋 1 个 ， 料 酒、 盐 各 5 克 ） ， 小料 （ 桂皮 5 克 ，八 角 4 个， 葱 段 50 克，姜片 25 克），C 料（盐、料酒各 5 克，黄豆酱油 10 克），清 汤 300 克，湿淀粉、芝麻油各 10 克，菜子油 1.5 千克（约耗 100 克）。
*** ：
1、雏鸡宰杀制净，带骨剁成核桃大小的块，加入 A 料拌匀腌制 5 分 钟，放入 B 料拌匀；
2、锅烧热，放入菜子油，大火烧至六成热时，下入栗子炸至金黄色
捞出，烧至七成热时再下入鸡块，炸至皮发硬成金黄色时捞出； 3 、取蒸碗一个，放入鸡块和板栗子，加入 C 料，倒入清汤，再放入 小料，蒙膜，上笼旺火蒸 40 分钟取出，拣去调料；
4 、起锅上火将鸡和板栗倒入加青红尖椒片烧沸，勾芡，淋芝麻油， 出锅装盘点香菜上桌。
超级空心 *** 球
原料： 水磨糯米粉 1 千克、白糖（糖粉）400 克、水 450 克、泡打 粉 40 克、食用小苏打 6 克、白芝麻 500 克、植物油适量。
制法：
1、白糖入温水中化开，做成糖水；
2、水加糯米粉 500 克混合成团状，分成 10 个均匀小块，入开水锅中 大火煮 5-6 分钟至面块飘起，作为剂子；
3、将剂子捞出放在剩余的糯米粉内，顺时针快速拌成雪花状加入泡 打粉、食用小苏打、糖水，揉成一个光滑面团；
4、从面团上取 300 克面块，用双手团成球状，蘸一层水，入芝麻上 滚，大约粘 75 克至 100 克；
5、锅内入油烧至 120 度油温，下入麻球小火炸制，炸到麻球变大一
6、用勺子不停地推压麻球（开始力气小点，后面力气稍大点，可以 看到麻球在推压的过程中不断变大），最后小火加温至 160 度，将麻 球炸制成金黄色、外皮硬脆即可控油捞出；
7、吃时在底下接个盘子，用分餐刀轻轻敲一下，球体就碎裂成片， 分食即可。
要点：
1 、面团一般是 120 度油温下锅，下锅后一直用小火、低油温慢慢浸
炸，油温始终不能超过六成热，且不可使用急火浸炸。粉团生坯在浸 炸过程中会随着浸炸时间的延长慢慢变大。
2、粉团要一边油炸一边用手勺配合操作，炸制时按压、翻动、淋炸 3 种手法要混合使用。浸炸时，要用手勺轻轻按压粉团，其目的是为
了帮助其均匀受热。粉团在受热过程中，内部会产生气体，随着热气
的增加，粉团会逐渐膨胀，并呈现圆形，此时要用油淋炸，使其具有
金黄的色泽。如此反复多次，粉团面皮越来越薄，膨胀后的麻球也就 越来越大。
3、出锅前短时间高温油炸定形。麻球炸至色泽浅黄时就已经成熟了。
但是为了防止麻球上桌后变软、塌陷，出锅前必须用五成热左右的油
温迅速复炸一遍，这样成品才能外皮酥脆，长时间放置也不变形。
二
1、取三象糯米粉 2500 克，加冷水 1700 克和成光滑均匀的面团；锅 内下水 5 千克烧开，将面团揪成鸭蛋大小的块下入开水中，持续大火 煮 10 分钟左右，捞出其中一块面团，用手掰开，如果无硬心就说明 面团煮透了，将所有的面团捞出。
2、掺料再搅打捞出煮透的糯米球，沥干水分后趁热放入和面机内， 倒入干糯米粉 1 千克、白砂糖 400 克，用低档慢速搅打均匀，待表面 没有 砂糖 颗粒时 ，再次放入 白砂糖 400 克、 泡打 粉 100 克、食粉 20 克，改成快档，高速搅打约 7 分钟，此时面团重新恢复光滑的状态。
3、分割、包裹取出面团，将其分成 350 克/个的面团，充分冷却至面
团变凉，搓成圆球，取糯米球生坯裹匀一层白芝麻，然后每个糯米球 都用保鲜膜包好，常温存放。
4 、 油炸 锅内下 入足量色拉油 ，烧至 油温达到 100 ℃时， 取一个糯米
球生坯放入深笊篱内，用笊篱“兜”住放入油锅内（麻球始终都在深 笊篱内），保持油温控制在 120℃以下，小火慢慢浸炸。浸炸过程中，
左手拿着装有糯米球生坯的笊篱，不停的抖动使生坯不停地在笊篱内
“打滚”，右手拿手勺，不停地将热油浇淋在麻球生坯上（每滚三圈 浇一次油）。待麻球变成金黄色，离火即可。
配方三:
原料：三象糯米粉 625 克、泡打粉 30 克、食粉 2 克、白糖 200 克， 白芝麻 80 克、水 350 克。
*** ：
1、水 加 糯 米 粉 375 克 和 成 面 ， 分 成 10 个 均 匀 小 块 入 锅 中 大 火 煮 5 分钟至面块捞起；
2、将面块捞岀放在剩余糯米粉内，快速顺向打成雪花状加入泡打粉， 食粉，臭粉，白糖揉成面团；
3、从面团取 350 克面块放入芝麻上滚，用不高于 120 度油温边浸炸 边用手勺不断压，压制动作要快，用力均匀，小火加温至 160 度炸至 面块 6 倍大外皮硬脆即可，吃时分餐刀轻敲一下碎裂成片分食。
牛肉烧鲍鱼
主 料：八头鲜鲍 1 只、神户牛肉 200 克
配料：姜片 20 克、葱段 20 克。
调 料：
鸡粉 5 克、生晒头抽 30 克、蚝油 15 克、白糖 5 克。
*** 流程：
1、鲍鱼处理干净，汆水；
2、牛肉切方形，拉油，待用；
1、高汤倒入锅内煮开，加入姜、葱、鸡粉、生晒头抽等调料入锅， 调制成红烧汁；
3 、把鲍鱼、牛肉放入红烧汁中，用中火转小火慢火炖煮至软糯，收 汁后装盘点缀即可。
功夫气泡虾
主料：大青虾仁 250 克。
配料：蛋清 8 个、水生粉 300 克、糯米粉 50 克、泡打粉 4 克、小苏 打 5 克、色拉油 300 克、水适量。
调料：精盐 3 克、料酒 5 克、柠檬糖醋汁适量。
*** ：
1、虾仁处理干净，放盐、料酒稍腌；
2、把所有配料调成糊；
1、起锅上火加油热五成，把虾仁挂糊入油炸至外酥；
1、另锅上火加柠檬糖醋汁烧开勾米汤芡淋明油，加入炸好的气泡虾 迅速翻匀装盘；
2、点缀上桌。
橙香鳄块
原料：鳄鱼肉 300 克、鲜橙皮 20 克、葱姜各 5 克。
调料：美极小炒汁 8 克、番茄辣椒酱 5 克、鸡粉 3 克、盐 3 克、花雕 酒 5 克、生粉 30 克、色拉油 1500 克（约耗 50 克），高汤 50 克。 *** ：
1、鳄鱼肉切成 3 厘米见方的块，冲净血水后放入盐、花雕酒、葱姜 腌制 15 分钟后拍干粉；
2、锅入色拉油烧至 6 成热，放入鳄鱼块，炸 5 分钟至金黄色时捞出； 3、鲜橙皮切成 2.5 厘米大小的菱形片；
4、净锅上火，放入色拉油 10 克，炒香橙皮，放入美极小炒汁、番茄 辣椒酱，倒入鳄鱼块，加入高汤烧至入味，收汁即可。
薄荷芥末炒龙虾
主料：波士顿龙虾 1 只（约 400 克）。
配料：鲜薄荷叶 10 克，牛油 25 克，姜 15 克，葱 15 克。
调料：盐 5 克、味精 3 克、美味源清酱汁 10 克，胡椒粉 2 克，芥末 油 5 克。
做法：
1、龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用；
2、起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘；
1、另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源
清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出锅 装盘。
道跳墙
原料：海参 100 克、鲍鱼 100 克、美国大凤爪 200 克、花胶 150 克、 蹄筋 100 克、浮皮 120 克、 猴头菇 50 克、松茸 菌 50 克、羊肚 菌 50 克、萝卜 100 克、银耳 50 克、木耳 50 克、排骨 150 克、鸡 150 克、 猪手 150 克、虫草花 15 克。
*** ：
1、鸡、猪手煮浓汤，大火煲 1 小时；
2、将海参、鲍鱼、花胶、蹄筋、猴头菇、松茸菌、菊花菌浸水，浓 汤煲发 30 分钟；
1、银耳、木耳冻水浸发；
1、美国大凤爪浓汤慢火煲 20 分钟至软，备用；
2、萝卜去皮切件，浓汤慢火煲 10 分钟至软，备用；
1、虫草花、浮皮浸发，浓汤煲 10 分钟，备用；
2、将所有原材料分层摆放蛊内；
3、浓汤烧开，鸡精、盐、糖调味，倒入盛器内，入蒸箱蒸 15 分钟即 可上桌食用。
法式焗蜗牛
主料：蜗牛 1000 克。
配料：猪火腿肉 150 克、香肠 100 克、蘑菇 200 克、洋葱头 250 克、 西红柿 100 克、肉 汤汁 0.1L 、蒜 1 头、辣椒 1 个、 复合天然 香料(桂 叶， *** ，欧芹)1 把、胡萝卜 1 根、干石竹花苞(香料)2 个、 调料：橄榄油 50 毫升、食盐 5 克、胡椒粉 3 克。
*** ：
1、活蜗牛至少禁食一周；
2、将蜗牛倒入冷水中反复清洗，将蜗牛粘液洗掉；
3将蜗牛倒入汤锅中加冷水盖上盖，然后用大火加热，使蜗牛出壳；
4、当蜗牛全部出壳之后，加大火，快速将水煮开锅沸腾，煮 5 分钟； 5、将蜗牛捞出，静置待用；
5、将没有出売的蜗牛捡除；
6、将出壳的蜗牛再倒入汤锅，加凉水没过。加入复合天然香料，洋 葱头，干石竹花苞，干辣椒，食盐，大蒜和胡罗卜；
7、将汤锅烧开，起沫，再用慢火炖 40 分钟；
8、平底煎锅内入橄榄油，下切碎的洋葱末和大蒜瓣，猪火腿肉末， 切碎的香肠，蘑菇，和辣椒煸炒；
9、加入剥皮，去籽，切成方块的西红柿和肉汤汁和蜗牛及其它配料 料一起再炖半个小时；
10、起锅捞出撒上少许胡椒粉装盘点缀即可。
新派酥黄
主料：小黄鱼 400 克
配料： 姜 10 克、葱 20 克。
调料： 盐 5 克 、白糖 100 克、料酒 30 克、胡椒 5 克、麦芽酚 5 克、 海鲜酱 30 克、番茄汁 20 克。
*** ：
1. 小黄鱼整理干净，用姜、葱、料酒、胡椒腌 20 分钟，捞起，裹上 生粉入油锅炸至金黄色；
2. 锅上火放底油，加入茄汁、海鲜酱炒香加入清水，调入盐、鸡粉、
糖、麦芽酚，用小火熬至汤汁浓稠，将炸好的小黄鱼放入翻勺裹匀烧 汁，装盘装饰即可。
要点：炸鱼时，一次不能放入太多，要重复再炸一次口感才更加酥脆。
蜂巢玉米
原料：罐装玉米粒 200 克、鸡蛋 2 个、淀粉 50 克、吉士粉 5 克、白 糖 35 克、朱古力 5 克。
制法：
1. 将玉米粒用水冲洗一遍，沥水待用；
1.将鸡蛋磕入碗中，打散后加入淀粉、吉士粉和清水，调成略稀一点 的面浆，再放入玉米粒搅匀；
2.取一 炒锅 ，置 火上炙 热，倒 入色 拉油烧 至四成 热， 再倒出 1000 毫 升（待用），然后 左手端起盛有面浆的碗 （离油面约 35 厘米），右
手放在碗边，四指微微分开，转着圈徐徐地将面浆沿锅边倒入油中， 使之成为一个圆圈，直到在锅里膨胀成“蜂窝”状；
4.把先前倒出的温油倒回锅中，使“蜂窝”浮起，浸炸至其金黄酥脆 时捞出，控净油后放入盘中，撒上白糖和朱古力，即成。
过桥排骨
原料：猪中排一块（4 肋为一份），小土豆 250 克、葱花 10 克。 调配料：A 料（大葱 6 克、老姜片 4 克、香菜叶 5 克、香芹节 10 克、 排骨酱 10 克、料酒 10 克、玫瑰露酒 5 克、麦芽酚 1 克）。 B 料（八角 20 克、山奈 20 克、盐 10 克）。
盐 5 克、味精 3 克、糖 3 克、老干妈豆豉 100 克、豆酥 75 克、花椒 油 25 克 、 香 油 20 克 、 豆 瓣红 油 100 克 、 孜 然 粉 10 克 、 辣 椒面 10 克、香菜籽粉末 10 克、色拉油 500 克。
做法：
1、将猪中排裁去边骨（留用），然后氽水，冲冷后用 A 腌料码味， 腌制 2 小时，捡出腌料，卤制 15 分钟捞出；
2、锅入色拉 油烧至五成热，下 入卤好的排骨炸约 3-5 分钟，捞出 再
放入卤水锅中浸泡 20—30 分钟，然后捞出再炸三分钟，待用； 3 、小土豆洗净，加入 B 料一起蒸熟，然后剥去皮拍扁，入高油温中
炸至土豆表面金黄色，倒起沥油，放入盛器中垫底，再放上排骨； 4 、锅留底油，下豆瓣红油、盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆
豉煸香，然后下入土豆略炒，再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末， 撒入豆酥、葱花，翻炒均匀，淋在排骨上即成。
【豆酥 *** 】
原料：
去皮芝麻 150 克，烤熟的花生米（去皮）250 克，烤好的砣砣豆豉（超 市有售）1 斤，鸡精 50 克，面包糠少许。
*** ：
将面包糖略炒，加入芝麻、花生米、豆豉一起碾碎，再加入鸡精一起 和匀，出锅装盆，随取随用。
酥皮海虹
原料：青口 12 个，油酥皮切成 12 小块，胡萝卜粒、洋葱粒各少许。
调料：盐 3 克、黑胡椒粉 3 克、橄榄油 30 克、xo 酱 40 克。 做法：
1、把青口打开壳，只要有肉的一边，洗净后剪去黑色须状物，吸干 水份，待用；
2、平底锅上火入橄榄油，烧热后放入胡萝卜粒、洋葱粒，把两者拌
炒至开始软化时，加入盐和黑胡椒粉调味，再分装在青口上；
3、在青口面上铺上油酥皮，捂严，入预热的烤箱用 200 度烤 20 分钟 即可取出点 xo 酱装盘上菜。
拔丝豆腐
材料：嫩豆腐 400 克。
辅料：泡打粉 10 克、白糖 150 克、面粉 200 克、生粉 100 克。 做法：
1、嫩豆腐切块；
2、面粉、生粉、泡打粉加适量清水调糊，然后后加少许食用油在糊 里，搅拌均匀；
1、豆腐沾生粉，挂糊，下热油锅炸至金黄捞出；
1、清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变
小泡，颜色微黄，倒入豆腐翻勺，使豆腐均匀沾上糖浆，装盘点缀上 桌。
鲍汁千叶豆腐
主料：盒装山水豆腐 2 盒。
配料：虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄耳等共 250 克。
调料 ：鲍 汁汤底 1000 克、蚝油 150 克、浓缩鸡汁 50 克、 冰糖水 30 克、味精 10 克、鸡粉 10 克。
*** ：
1、虾仁、澳带切丁，下少许精盐、味精、湿生粉腌制好；西芹、四 季豆、黄耳切丁；
2、山水豆腐切片状，铺排在碟中成环形，放入蒸笼用中火蒸至透身； 3 、烧锅下油，加入姜米爆香、放入虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄
耳等丁类，调入盐、味精、白糖、蚝油爆炒至干香，用湿生粉勾薄芡， 点麻油，装在豆腐中间；
4、将调料调制成鲍汁勾薄芡，浇在豆腐上即成。
本草糯香上品牛
*** ：
1、糯米 1 千克用冷水浸泡 2 小时，沥干水分，加入牛肉汁 100 克、 美极牛肉粉 2 克拌匀；
2、牛黄瓜条肉 500 克切成大块，放入高压锅内，倒入特制白卤水没
过牛肉，大火加热至上气，改小火将其压熟烂，关火自然散气，捞出 后切成长 8 厘米的粗条；
3、牛肉裹上糯米粒，用粽叶包裹起来，捆扎后放入蒸箱内大火蒸 20 分钟，取出装盘，用薄荷叶 2 克、青柠檬 20 克点缀即可。
【特制白卤水】
猪骨 2 千克剁成大块，冲水 1 小时，焯水后放入不锈钢桶内 10 千克， 大火烧开，改小火熬至水分剩余 6 千克时，倒入香料包（香叶 20 片、 花椒 100 克、小茴香 、八角、桂 皮、白豆蔻各 20 克、 拍碎的草果 3 个、丁香 10 克）和盐 100 克，大火烧 30 分钟，捞出香料包即成。
冰心奶酪
主料：雪糕 2 只。
配料：威化纸 5 张。
配料：鸡蛋 3 只、面包糠 150 克。 *** :
1、雪糕切条；
2、用威化纸包起用蛋液粘实； 3、裹蛋液滚面包糠；
4、下 6 成热油炸至壳酥；
5、点缀上桌。
馋嘴腰花
原料：猪腰 250 克。莴笋丝、金针菇各 100 克。
配料：蒜末 5 克、姜末 5 克、油辣椒碎（即 *** 红油时沉淀下的粗辣 椒面 ）4 克、 鲜小米辣碎 8 克、 老干妈豆豉酱 20 克、 ，干辣 椒、青 花椒各 5 克。
调料：盐 2 克、味精 2 克，鸡精 3 克、料酒 5 克、白胡椒粉 1 克、红 油 15 克、秘制糍粑料油 150 克。
【秘制糍粑料油配方 *** 】
锅内下猪油、菜籽油各 10 斤，上火烧至四成热，依次加入蒜末 2 斤、 姜末 1 斤、干辣椒段 3 斤、干青花椒 120 克、糍粑辣椒 5 斤（是四川、
贵州等地常见的辣椒制品， *** 时把干辣椒洗净、泡透，挤干水后加
入适量的姜、蒜，在搅拌机中打碎即可，因形似“糍粑”而得名，可
以用来炒菜或 *** 红油火锅底料，香味浓郁）小火炸 15 分钟，至香
味融入油中，离火后下入少许十三香，靠余温进一步激发料头的香味， 凉透后将料渣过滤即得糍粑红油。
*** ：
1、猪腰洗净，去净腰臊，打蓑衣花刀后改刀成条，纳入盆中；
2、加盐、味精、鸡精、蒜末、姜末、料酒、白胡椒粉、红油、油辣
椒碎、鲜小米辣碎、老干妈豆豉酱、盐、味精拌匀，封保鲜膜入保鲜 冰箱腌制 1 小时，随用随取；
3、走菜时，取腌好的腰花 150 克，将表面腌料抖净备用；莴笋丝、 金针菇飞水后垫在盘底；
4、锅下秘制糍粑料油、色拉油，烧至六成热时离火下入抖散的腰花， 并用勺子轻推锅底，将腰花推散，待腰花表面定型后静置 15 秒，靠 油温将腰花浸熟，起锅倒入装有离笋丝和金针菇的盘中；
另起锅，下色拉油 20 克，下入干辣椒、青花椒中火炸香，起锅浇 在盘中上桌。
潮式鱼汤银萝龙虾煮海鲜
原料：澳洲小龙虾 1 只、澳带 6 只、基围虾 6 只、生蚝 6 只、白萝卜 300 克、生鱼汤 1000 克、潮州咸梅 2 粒、蒜子 6 粒、土芹 20 克、芦 笋 80 克、香菜 20 克。
调料：
盐适量。
*** ：
1.游水澳洲小龙虾、澳带、活生蚝、基围虾、银鳕鱼等处理干净后改 刀备用
2.用调和油煎炒香龙虾壳和爪，加鱼汤、白萝卜片、潮州咸梅等，煮 至龙虾味道融合突出，用盐调味即可；
松鼠鱼
主 料：草鱼 1 条、鸡蛋黄 2 只 。
配 料：核桃 300 克、姜汁 30 克 。
调 料：浓缩橙汁 100 克、吉士粉 30 克、蜂蜜 50 克、冰糖 30 克、 食盐 5 克。
*** ：
1、将草鱼宰杀处理干净，去骨起肉改刀；
2、将改好的鱼肉上底味、蛋浆，加入劲霸吉士粉、拍粉摆成松鼠型；
3、取锅烧油至 6 成油温，将鱼入锅炸制定型、金黄色、皮脆，倒出 控油，摆好造型。；
4、核桃挂糖浆炸制成核桃山，备用；
将锅洗干净，加入少水，再加入姜汁、橙汁、冰糖、蜜糖等调料 煮滚，勾少量琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山点缀即可
xo酱爆茶树菇
主料：茶树菇 300 克。
配料：青红椒条各 30 克。
调料：食盐 3 克、干贝海鲜 XO25 克。
做法：
1、锅上火加油烧热；
2、茶树菇淋少许水加适量干淀粉拌匀；
3、、油热六成下茶树菇炸至外酥里嫩；
4、另起锅入底油 放 XO 酱翻炒香加茶树菇和配料点精盐煸炒入味； 5、出锅装盘点缀上桌。
大盆香辣口味蛇
原料：乌梢蛇 1 条（约 500 克）、莲藕 200 克。
调料：A 料（子弹头干红辣椒 200 克，盐、味精各 5 克，姜、蒜末各 10 克，香油 8 克），B 料（香菜段、红椒末、葱花各 5 克），色拉油 50 克，高汤 200 克，秘制口味卤水 1 千克。
【秘制口味卤水调制（按 10 千克蛇计）】：
锅上火，下色拉油 100 克烧至五成热，下姜块、蒜子、海天海鲜酱、 柱候酱、辣妹子、阿香婆牛肉酱、丁记香辣酱各 100 克炒香，加生抽 200 克， 龙牌 酱油 120 克， 盐、 味精、 葱段 各 50 克，子弹头干红辣 椒 1 千克，香叶、草果、八角、桂皮、小茴香、千里香各 15 克调味， 入高汤 5 千克熬制 30 分钟即可。
*** ：
1、莲藕去皮，洗净后改刀成 5×1×1 厘米粗的条；
2、蛇宰杀洗净，改刀成 5 厘米长的段，入沸水中大火焯水，捞出， 用冷水冲凉备用；
1、将蛇段下入卤水锅中，用小火卤制 10 分钟，捞出待用；
1、锅上火，加底油，倒入 A 料炒香，下卤好的蛇段，藕条加高汤烧 沸略煨，用中火收汁，下 A 料调制的卤水汁 20 克翻炒均匀，出锅装 盘，放 B 料点缀即可。
要点：
蛇肉过水后必须快速用冷水冲凉，烹制后口感才会更紧实。蛇肉卤制 过程中火不要太大，注意掌握时间，以皮脆肉烂为佳。
海鲜大咖
分为两个步骤：
一、处理海鲜原料，根据原料个性的不同，采用蒸、炒、煮、烤四种
做法熟处理。比如海蟹，可以采用清蒸的 *** 加工；贝类如海虹、花
蛤、文蛤可以清炒或白煮；再或者扇贝、海虾，生蚝等可以蒜蓉蒸。
二、当所有的海鲜原料都加工好，摆入容器内后，根据出品量的大小，
锅上火根据不同地区顾客喜好放入适量各种酱料略炒至香，再取煮蚬
子水适量放入烧开，浇入容器内，最后放入红干椒，葱花，蒜末香菜， 淋入烧热的大咖专业红油，容器底点火上桌即可。
【酱料配方】
大咖专业红油配方及熬制：
将 15 千 克 菜 子 油 烧 热 ， 放 葱 段 350 克 、 姜 片 400 克 、 辣 妹 子 酱 75 克、糍粑辣椒 1 千克、大蒜瓣 200 克，剁细郫县豆瓣酱 1 千克、泡椒 蓉 500 克炒香，然后下入香料（小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒 各 12 克，香叶、白蔻各 15 克，丁香 6 克，良姜 10 克），用小火浸 炸 1．5 小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置 1 天即可使用。
（一）香辣酱
秘制香辣酱配方及熬制： 将干辣椒 1 千克、干灯笼椒 2 千克用温水
泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉（共搅四次，一定要搅细）。 锅 上 火 ，倒入菜 子 油 5 千 克 、 鸡油 2 千 克 烧 热 ， 下葱 、 姜 、 蒜蓉各 200 克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100 克、冰糖屑 200 克， 用小火熬 30 分钟，再放入白酒 200 克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣 酱各 250 克，阿香婆辣酱 300 克，三五香辣酱 350 克、飘香粉（净花 椒 150 克，八角 80 克，山奈、桂皮、小茴香、草果各 75 克，砂仁、 白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各 50 克，芸香 30 克， 香叶 40 克， 当归、 甘草各 35 克，将上述 香料用小火 稍炒， 晾凉 ，再将全部 香料混合打成粉末， 装入塑料袋 中收口 备用）10 克 稍熬一下，加入豆腐乳泥。
（二）海鲜辣酱：
配方:
菜籽油 1500 克、色拉油 1000 克、陈皮 100 克、香叶、香茅草、八角 各 50 克 、 香 辣 酱 、沙茶酱 、 桂 侯酱 1450 克 、海鲜 酱 720 克 、 蚝 油 500 克、美乐香辣酱、阿香婆、海鲜酱各 850 克。
*** *** ：
1、 *** 红油料：将菜籽油 1500 克和色拉油 1000 克置入容器内加热 至 180℃，将陈皮、香叶、香茅草、八角，放入热油中熬制 13 分钟， 去掉油中的原料，成为净红油；
2、研磨中草药：将陈皮 25 克，香皮 6 克，桂皮 6 克，八角 6 克等中 草药，研磨成粉料，为一包；
3、净红油中加入酱料：将香辣酱，沙茶酱，桂侯酱，海鲜酱
，蚝油，美乐香辣酱，阿香婆海鲜酱，再置入 120℃净红油
中熬制 18 分钟，混合成熟；
4、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制 3 分钟； 5、装瓶：酱料冷却至 0℃，装入瓶内，密封。
此酱是基础酱，吃麻辣时加麻椒即可。
（三）麻辣酱：
配方及 *** *** ：
干二金条辣椒面 1 千克提前加入沸水 500 克浸泡 1 小时，锅内放入菜 子油 5 千克，烧至油冒烟后关火，待油温冷却至六成热时，放入炼熟 的鸡油 5 千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒、青 尖椒粒、红尖椒粒各 1 千克，香菜梗粒 250 克，小火浸炸至小料变成金黄色，滤出小料，放入李锦记豆瓣酱 5 千克和泡好的辣椒面（此时 水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制 30 分钟，放入香料粉，搅 匀后再加入自制的花椒油 2.5 千克，鸡粉、味精各 100 克，白糖 150 克拌匀离火。
香料粉的组成：白芷 250 克，干花椒、八角各 50 克，香叶、桂皮、 白豆蔻、孜然、良姜各 100 克，山柰 40 克，干姜 150 克，陈皮 7 克， 混合均匀后磨成粉。
（四）豆豉酱:
配方及 *** *** :
阳江豆豉 400 克剁碎；锅内放入色拉油 500 克，烧至三成热时，放入 大蒜蓉 150 克，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时，放入鲜橘皮末 15 克、 蒜薹末 20 克，中火煸炒出香味，撒入干虾子 20 克、干贝蓉 30 克炒 匀，再放入豆豉碎，翻炒 3-5 秒后撒入香料粉（白芷粉、白豆蔻粉、 小茴香粉各 5 克，花椒粉 2 克，八角粉、砂仁粉各 3 克）关火拌匀即 可。
客家肚包鸡
主料：新鲜猪肚 1 个（约 1250 克），母乌鸡 1 只（约 800 克）。 配料：姜片 50 克、胡椒碎 15 克、葱段 5 克、鲜参一支、枸杞 3 克、 龙眼 3 个、蒜子 10 克、八角 3 个。
调料：盐 5 克、小苏打 2 克、味精 5 克、绍酒 10 克、花生油、香油 各适量。
蘸料：
油葱姜蓉 1 小碗，蒜油辣椒酱 1 小碗，椒圈豉油王 1 小碗，香菜末 1 小碗。
油葱姜蓉味碟：
姜葱剁成蓉，放小盆内，加入精盐、鸡精和味精拌匀后，浇上适量烧 热的花生油，即成。
蒜油辣椒味碟：
把红椒末、蒜末和辣椒酱放入小盆内，加味精调匀。花生油入锅烧至
五成热，下蒜末炸至金黄变酥，倒入盆内的混合料中调匀即可。
椒圈豉油王味碟：
朝天小红椒横切成圈纳碗加豉油王、香油和味精调匀即成。
*** ：
1、鲜猪肚用清水现初步清洗几遍，再用醋和面粉不停地揉搓猪肚来 去掉异味和粘液，然后用清彻底处理干净；
2、乌鸡处理干净，放沸水锅里略烫，捞出用凉水洗去血沫后沥干；
3 、将乌鸡肚里放入葱段，姜片、蒜子和八角，然后再整体塞入猪肚 里；
4、炒锅上火，下花生油，胡椒碎一起炸香，再倒入高汤、放入肚包 鸡加绍酒、盐、味精、鲜参、枸杞、龙眼烧开；
5、出锅盛于大瓦煲内，加盖后置小火上煲 1 小时，跟香菜末、油葱 姜蓉、蒜油辣椒酱、椒圈豉油王、香油等味碗上桌。
沸腾鹅肠
原料：银芽 250 克、洋葱丝 150 克、处理好的鹅肠 200 克（鲜鹅肠用 陈村枧水泡一下，然后冰镇、冲洗干净，这样口感更脆）。
调料：腌制料（盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许），盐焗鸡粉 3 克、 美极鲜味汁 5 克、藤椒油 3 克、干辣椒段 5 克、特制香茅油 300 克。
特制香茅油的熬制 *** ：
锅下色拉油 1 干克，烧至六成热时下入姜片、葱段各 50 克炸香，然 后下入洋葱 80 克炸香，待蔬菜料炸干时将其捞出，弃之不用，然后在油里下入泡椒酱 250 克炸香（提色、提辣），下入用清水泡过的香 料（白蔻、小茴香、八角、香叶等共 10 克）、鲜香茅草 30 克、干香 茅草 10 克小火继续熬 10'分钟至香，待将水分全部熬出、油变清亮之 后，起锅倒入盛器备用。
*** ：
1、银芽过水，锅下底油入银芽、洋葱丝翻炒均匀，调咸鲜味，起锅 入盛器垫底；
2、鹅肠 200 克加腌制料腌制入味，再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁；
3、将拌好的鹅肠放在银芽上，再淋上藤椒油，放上干辣椒段；
4、锅下熬好的特制香茅油 300 克烧至三成热，起锅倒在鹅肠上即可。
二维豆腐
主料：北豆腐 500 克。
配料：松茸、马蹄各 50 克、海苔末 50 克、金瓜 300 克。
调料：盐 10 克、味精 5 克、鸡汁 3 克、胡椒粉 3 克。
制法：
1、将豆腐去外层硬皮，加少量盐，压成豆腐泥，过筛备用；
2、松茸、马蹄分别洗净，切小粒备用；
3、将松茸、马蹄粒与豆腐泥拌匀，倒入模具中，用重物压实，上蒸 箱蒸 15 分钟；
4、取出豆腐，上面盖 *** 二维码模具，用海苔末码出二维码图形， 上锅再蒸 5 分钟取出装盘；
5 、金瓜去皮、瓤，制熟，加浓汤打成汁加调料煮开，浇淋在豆腐外 围即可。
风味排骨
原料：排骨 400 克。
配料：剁辣椒 50 克、豆豉碎 25 克、香葱段 10 克、蒜茉 10 克、姜 3 片、八角 2 个。
配料：盐 2 克、味精 5 克、鸡精 3 克、生抽 5 克，白酒 5 克。 *** ：
1、将配料和调料放一起拌匀制成腌料；
2、排骨剁 2 寸长的段；
1、排骨飞水沥干放入腌料中腌 20 分钟；
1、将排骨同腌料一起入蒸箱蒸 20 分钟至熟；
1、把排骨捡出装盘撒葱花，装饰上桌。
蜂窝爆火饭
特点：
一，形似蜂窝煤，且足够以假乱真，让人一看见就想起过去的那个时 代。
二，放入炒香的腊肉、腊肠，加调味汁拌匀，有广东煲仔饭的香气。
三，米饭在上桌后淋酒、点火，高至半米的火苗十分有气氛，且经过 灼烧，米饭带有微微的酒香和糊香，别有一番风味。
*** ：
1、墨鱼汁、蔬菜水混合熬成调料，给米饭染色后加入腊肉、腊肠和 少许盐、味精拌匀炒好；
2、米饭入食品级白钢“蜂窝煤模具”，倒扣在热石板上；
1、上桌，边缘淋酒、点火即可。
港式酱烤银鳕鱼
主料：银鳕鱼一块 250 克。
调料：A 料（白胡椒粉 2 克、白兰地 20 克、盐 5 克、鸡精、味精各 3 克）
十五年花雕酒 15 克、秘制烧汁 35 克。
*** ：
1、将银鳕鱼洗净，加入 A 料腌制 24 小时，备用；
2、把烤箱升温到 250℃，放入腌好的银鳕鱼烤至三成熟，取出晾凉；
3、将银鳕鱼正反两面均匀抹上秘制烤汁，再入烤箱烤至金黄色，出 烤箱装盘即可。
【秘制烤汁】
麦芽酚 0.5 克、鸡汁、蚝油、牛奶各 20 克、老抽 30 克、蜂蜜 50 克 混合即成。
广州文昌鸡
原料：肥嫩母鸡约 1250克，鸡肝 20件约 100克，熟瘦火腿 20件
约 40克，郊菜 500克。（鸡件、火腿每件均为 4cmⅹ2cm，菜远为 6cm，芥胆为 8cm）
调料：上汤 180克，精盐 6克、味精 5克、绍酒 15克、麻油 3克。 制法：
1、将鸡宰杀制净飞水，放入微滚的二汤锅内，浸至断生；
2、熟后取出晾凉，起肉去骨，切成长方块，共 20块；
3、将鸡肝洗净，用沸水浸没，加入精盐、八角，浸至刚熟，取出， 切成长方片，共 20片，盛在碗中；
4、将火腿也切成与鸡肉一样大小的片 20片；
5、将鸡肉、火腿、鸡肝相间，拼摆在长盘上，成鱼鳞形，每行鸡肉、
火腿、鸡肝各 7片（中间 6片），分成 3行，连同鸡的头、尾摆两 端，翼分侧，成鸡形，放入蒸笼用小火蒸热；
6、锅下熟猪油、郊菜、精盐、二汤，炒至九成熟，滤去水，勾芡， 盛出，排在鸡的两侧及行距间，成 4行。
7、起锅入油，加绍酒、上汤、味精、精盐，用湿粉勾芡，点麻油和 熟猪油搅匀，浇汁即可。
龟甲万寿肉
主 料：野生甲鱼 1 只、五花肉 300 克、鲜鲍鱼 12 只、金华火腿 30 克。
配 料：白莲子 100 克、水蜜桃罐头 1 罐、高汤 400 克、大料 3 个。
调 料：食盐 3 克 料酒 10 克、汤皇 50 克、鸡粉 15 克、蚝油 5 克、 胡椒粉 2 克。
*** ：
1、先将野生甲鱼放血宰杀处理干净，保留原只汆水待用；
2、鲜鲍鱼处理干净后，将甲鱼、鲍鱼、火腿放入煲中，再加入高汤、 大料大火转小火炖煮至软糯；
3、将带皮五花肉洗净煮至段生，捞起后涂上麦芽糖，再将五花肉入
油锅炸至棕红色改刀成片，然后分别包入莲子卷起装入模具中，加入 调料用旺火蒸 2 小时。；
4、水蜜桃入盘，将鲍鱼铺面，甲鱼摆盘中间，把蒸好的五花肉装入 甲鱼盖面上，将余下的汁收汁，淋上即可。
国宴开水白菜
原料：高山娃娃菜 500 克、特级清汤 1 升、精盐、味精各适量。 *** ：
1.取娃娃菜芯，洗净投入开水锅里煮熟，捞入凉水盆里漂凉后，再捞 出来挤干水分，随后整齐地码入钵内待用；
2.把特级清汤放锅里，加精盐和味精调好味后，再舀入装白菜的钵内， 封好保鲜膜便送入蒸笼，旺火蒸 10 即可。
【特级清汤 *** 】
原料：净老母鸡 1500 克 净老鸭 100 克 猪排骨 1000 克 鸡脯肉 300
克 猪瘦肉 1500 克 清水 10 升 料酒 100 毫升 姜葱、盐、胡椒面各少 许。
制法： 1、把老母鸡、老鸭和猪排骨剁成大块，冲洗干净后待用。另把鸡脯
肉和猪瘦肉分别捶成泥状，然后各自取三分之一的量，加清水搅成稀 浆；
2、把清水掺进不锈钢桶里，另外放入鸡块、鸭块和猪排骨块，上火
烧开后撇去浮沫，等小火熬一个小时后，捞出鸡块、鸭块和排骨并冲 洗干净；
3、把调好的猪肉浆和鸡肉浆冲入不锈钢桶里，用手勺去轻轻推几下
便停止动作，等到桶里的肉茸浮起时，保持汤汁呈微开状，煮至肉茸
全部凝固时，再用漏勺捞出来，随后把老鸡块、老鸭块和猪排骨块放 入桶里，煮一个小时再捞出来另作它用；
4、把剩下的猪肉泥纳盆，先加清水搅匀成稀浆，冲入汤桶内并用手
勺推转，见其凝固且浮起时，再用漏勺捞出来，直接把肉泥压成小圆 饼状（约 4 个），此过程被称之为红茸清汤。
5、把剩下的鸡肉泥纳盆，加清水搅匀成浆再冲入汤桶内，用手勺推
转后，过一会儿鸡肉便凝固且浮起，这时用漏勺捞出来，把肉泥压成 小圆饼状（约 4 个），此过程被称之为白茸清汤。
6、把猪肉泥饼和鸡肉泥饼轻轻地放回到汤桶内，同时加入姜葱和料
酒，待小火煮至微沸时，加盐和胡椒面调好底味，捞出肉饼后用纱布 过滤一次，即得到特级清汤。
核桃芦笋素丁
主料：芦笋 300 克。
配料：琥珀炸核桃仁 100 克、红甜椒 30 克、黄甜椒 30 克、黄耳 50 克、玉米笋 30 克、青瓜 30 克、姜片 10 克。
调料：精盐 5 克、味精 5 克、鸡精 3 克。
*** ：
1、芦笋、红甜椒、黄甜椒、黄耳、玉米笋、青瓜洗净切条；
2、沸水加入适量盐、将切好的素丁飞水待用；
3、起锅下少量花生油，放入姜片爆香，将原料全部放入，加适量盐、
味精、鸡精迅速翻炒，勾薄芡，出锅装盘，撒上核桃仁便成。
黑枸杞烧深海龙脷鱼柳
原料：龙脷鱼 250 克、黑枸杞 30 克、干葱蓉、蒜蓉各 8 克、金蒜 15 克、浙江豆角 100 克。
调料：盐 5 克、糖 15 克、鸡粉 5 克、烧汁 20 克、生抽 10 克、味极 鲜 10 克、花雕酒 20 克。
*** ：
1、龙脷鱼去掉头、骨、皮，只取鱼肉切片状，加鸡粉、盐和糖做底
味，再加花雕酒腌制片刻，拍少许生粉，略煎到两边金黄色；
2、 *** 黑枸杞汁：用黑枸杞煮水，加烧汁、糖、生抽、味极煮浓稠 后，捞起黑枸杞去掉，只留下汁水；
3、取新鲜的浙江豆角，切长段后飞水，加金蒜煸炒调咸鲜味后为龙 脷鱼垫底。
4、起锅入油，爆香干葱蓉和蒜蓉，将黑枸杞汁倒入，煮到汁水浓缩
出拉丝效果时，再放龙脷鱼进锅中烧，烧至入味摆在底料上点缀上桌。
黑松露爆脆瓜
主料:日本青瓜 250 克。
配料：黄椒 50 克、红椒 50 克、虾胶 200 克。
调料：黑松露汁 8 克、鸡汁 3 克、烧汁 5 克、味极酱油 3 克、胡椒粉 2 克。
*** ：阿
1、用明虾仁、生粉、鸡汁、盐和胡椒粉打出 4 两虾胶，将虾胶均匀 酿在日本小青瓜上；
2、锅下少许牛油，煎酿好的虾胶青瓜，先煎虾胶一面，再煎青瓜一 面，煎好备用；
3、起锅上火加牛油放彩椒略炒再加黑松露汁，烧汁、味极和鸡汁和 虾胶青瓜爆炒片刻即可。
琥珀香猪肉
主料：土香猪肉 300 克、夏威夷果 50 克、核桃 50 克 。
配料：蜜豆 50 克、红椒件 30 克、炸蒜片、姜片各 10 克 。
调料：盐 2 克、味精 6 克、料酒 10 克、爆炒酱 15 克、辣鲜露 5 克、 蚝油 10 克、麻油 5 克、胡椒粉 5 克 。
*** ：
1、香猪肉改 2cm 见方的块，加少许盐、味精、料酒、花生油、淀粉 腌制 15 分钟待用；
2、夏威夷果、核桃上糖浆炸至酥脆，蜜豆裁头剪完，油盐汆水，待 用；
3、起锅入油将油烧至 7 成油温，将香猪肉走油出锅沥干油待用；
4、净锅入底油，加配料、爆炒酱爆炒出香味加入香猪混合翻炒片刻，
再加入其它调料炝炒提香，勾薄芡，最后加入入夏威夷果、炸核桃烧 翻炒出锅，装盘点缀即可。
花雕香辣极鲜焗龙虾
主料：大龙虾 1 只。
配料：干葱头 50 克、香辣酥 25 克、美人椒 20 克。
调料：味事达味极鲜酱油 20 克、蚝油 10 克、蟹黄酱 25 克、十年花 雕酒 10 克、盐 5 克、白糖 10 克、胡椒碎 5 克。
*** ：
1、将龙虾留头尾改刀成块，吸干水份，撒上盐，拍粉备用；
2、龙虾块和头尾拉油至外皮略酥，出锅沥干油份；
3、起锅入油下干葱头、美人椒煸炒至香，下龙虾块、蚝油、味事达
味极鲜酱油、白糖、蟹黄酱和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。 5、然后，放香辣酥翻匀装盘装饰即可。
花开富贵
主料：鲈鱼一条 500 克。
配料：香菜 10 克、花椒丝 10 克。
调料：鸡粉 5克、吉士粉 60 克、面粉 40 克、糯米粉 20 克、盐 5克、料酒 10克、香油 5克。
*** ：
1、将鲈鱼宰杀处理干净，起肉切成 3×5厘米鱼块，加入鸡粉、盐、 料酒调好底味待用；
2、将劲霸吉士粉、面粉、糯米粉混合搅拌均匀放于案板上，再加 入鱼块用干面棍拍打，边拍打边加粉 *** 成鱼片形待用；
3、起锅放油，将油烧至 7 成油温，将 *** 好的鱼片入油锅中炸至
金黄爽脆，捞出、控油、装盘成牡丹花形，上菜时搭配甜酸酱即可。
极品烧鳄鱼掌
主料：鳄鱼掌一个约 750 克。
配料：上海青 200 克、葱段姜片各 10 克、香叶 5 克、豆蔻 8 克、毕 博 3 克、迷迭香 1 棵。
调料：盐 15 克、味精 8 克、鸡粉 12 克、白糖 5 克、广东米酒 10 克、 老抽 8 克、生抽 15 克、辣妹子酱 15 克、花生酱 5 克。
*** ：
1、鳄鱼掌加入广东米酒 5 克，汆水后去掉老皮，用流动的水冲 10 分 钟，备用；
2、上海青改成菜胆汆水，备用；
3、净锅上火放入色拉油，炒香葱姜放入辣妹子酱、香叶、豆蔻、荜
拨爆香加入高汤，放入下余所以调料，放入鳄鱼掌，小火焖透入味； 4、取出装盘，原汤勾芡淋明油浇匀鳄鱼掌即可。
酱皇白玉菇爆螺片
主料：美国螺头 300 克。
配料：白玉菇 100 克、烟肉 50 克、荷兰豆 20 克、彩椒件 3 片。
调料：XO 酱 20 克、盐 3 克、糖 2 克、味精 5 克、蚝油 5 克。 *** ：
1、螺头起片洗净，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制待用；
2、锅上火入油热六成把白玉菇炸至金黄色，捞起待用；
3、兰豆、红椒件飞水待用；
4、起锅上火热水约 80℃放入腌制好的螺片汆 5 秒钟，捞出待用；
5、净锅入少许底油加 XO 酱起锅，放入烟肉（切成白玉菇形状大小）
爆香，然后倒入白玉菇和螺片，一起爆炒 10 秒钟，再加入糖、味精、
蚝油调味并翻匀，最后放入荷兰豆和彩椒件，勾芡炒匀，淋明油装盘。
江湖美椒蛙
主料：净牛蛙 1000 克。
辅料：丝瓜 100 克、黄瓜 100 克、豇豆 100 克。
配料：青花椒 40 克、干辣椒段 5 克、小茴香 5 克、蒜末 15 克、姜末 15 克、泡红椒段 20 克、青花椒 20 克 。
调料：郫县豆瓣 30 克、泡红椒茸 30 克、糟辣椒 30 克、糍粑辣椒 120
克、生抽 20 克，醪糟 30 克鸡精 30 克、花椒油 20 克、陈醋 10 克、 鲜汤 800 克，色拉油 300 克。
做法：
1、 将牛蛙去皮内脏和头洗净纵砍为两块；
2、 丝瓜刮皮切滚刀块，黄瓜也切滚刀块，豇豆切长段打节；
3、 锅内烧油至 160°放入小料爆锅后放入郫县豆瓣、泡红椒茸、糟 辣椒和糍粑辣椒煵香出色；
4、 放入牛蛙块炒匀后放入鲜汤烧沸后煮 5 分钟放入辅料；
5、 最后用余下的调料调好味，装盘点缀料即可。
浇汁脆椒
原料：青椒 250 克、猪肉末 60 克、姜米 15 克、蒜米 10 克、葱花 10 克、糟辣椒 30 克、白芝麻 3 克。
调料：盐 3 克、味精 2 克、鸡精 3 克、白糖 2 克、蚝油 5 克、胡椒粉 1 克、酱油 5 克。
*** ：
1、将猪肉末加姜米、葱花拌匀，加盐、白糖、蚝油、酱油、鸡精、 胡椒粉拌匀，加鸡蛋清拌匀，待用；
2、将青椒去籽，酿入肉馅，粘裹脆炸糊，入六成热油炸至外壳定型、 金黄酥脆，沥油装盘；
3、锅内留底油烧热，入糟辣椒、蒜米、姜米炒香，入鲜汤、白糖、
味精、鸡精、酱油烧至入味，勾芡，亮油，起锅浇在盘中，撒白芝麻 即可。
金典招牌烤羊排
初加工：
阿勒泰大尾巴绵羊排 12 根自然解冻 4 小时，去掉多余的肥油，沥干 血水。
调糊：
鸡蛋 15 个、姜黄粉 10 克、盐、孜然粉各 5 克、细辣椒粉 6 克、面粉
300 克、玉米淀粉 500 克、加红油 100 克搅匀、根据干稀，酌量加水， 顺一个方向打匀。
腌制：
按 30 片羊排腌料，取不锈钢桶一个，放入冰水 35 千克，放入腌料（盐 500 克，花椒 30 克，八角 25 个，孜然粉 20 克，黑胡椒粉 10 克，白
胡椒粉 20 克，草果粉 5 克，小茴香粉 10 克，十三香 5 克，大葱段
500 克，生姜用刀拍碎 300 克，圆葱丝 600 克，芹菜用刀拍碎 150 克，
香菜 50 克，拌匀），再放入解冻、洗好沥干水的羊排腌制 12 小时。
烤制：羊排捞出沥干水，涂上调好的糊，放入烤箱（上火 200℃，下 火 230℃）中烤 30 分钟即成。
上菜：
取烤好的羊排 300 克左右、6 根为一份，配羊排蘸料、白圆葱一起装 饰上桌。
金丝沙律蜜瓜
主料：哈蜜瓜 200 克 、土豆 150 克。
配料：鸡蛋 2 个。
调料：沙拉酱 50 克、法芥 3 克、盐 2 克。
*** ：
1、把哈蜜瓜去皮，切成段粘上淀粉，土豆切细丝浸洗待用；
2、锅中加入色拉油烧至五层热，下入土豆丝炸至起松，待金黄色酥 脆时捞出控油，将炸油离火留用；
3、取一个鸡蛋和面粉、脆炸粉、淀粉调和成三和糊，将另一个鸡蛋 蛋黄和沙拉酱、法芥、精盐搅拌调成酱料备用；
4、将炸油继续放置火上烧热，把哈蜜瓜挂满三和糊，逐个下入锅中 炸至金黄色捞出控油；
5、把炸好的哈蜜瓜全部粘满酱料，然后再逐一滚上土豆松，装在盛 器内即可。
盘丝山药
准备工具：
将萝卜削成长方体，在其中一面呈放射状插上长约 12 厘米的竹签， 共插 3 排，形状类似于刷子。
*** ：
1、炸制山药：铁杆山药去皮蒸熟，切成 2 厘米的段，挂脆皮糊，入
七成油炸至金黄色捞起，待油温升至八成热，倒入山药复炸，至外脆
里嫩后捞起，控油后每 3 个为一串用竹签穿起，留下 1 厘米左右的间 隙；
2、熬糖：净锅下清水，烧开后倒入白糖（糖和水的比例是 1:1），随
着水分的蒸发，糖液会变得越来越浓稠，水泡慢慢变少，大鱼眼泡变
成小鱼眼泡，最后泡沫越来越小，颜色由白慢慢变成金黄色，最后达 到拔丝的状态，离火略凉；
3、成型：左手握住穿好山药的竹签，另一端搭在锅沿上，将萝卜工 具插有竹签的一面粘上糖液，在山药上方拉出丝，左手匀速旋转竹签，
使糖丝均匀地缠在山药上，右手拿着萝卜工具轻轻地上下晃动，保持
糖丝不断，缠的时候如果糖液太稀，则糖丝很容易断，如果糖液太稠， 就会拉不出丝，或者糖丝太粗，不美观。
4、走菜，将 *** 好的金丝山药从竹签上取下，用剪刀把有瑕疵的地
方去除，盘内撒少许白砂糖，做出白雪的形状，将做好的金丝山药摆 在盆内，即可上桌。
金汤酒香佛跳墙
原料：
辽参 1 个、瑶柱 50 克、鲍鱼 1 只、鱼肚 20 克、鱼唇 20 克、裙边 10 克、鹿筋 10 克、金华火腿、葱姜各 10 克。
调料：
鸡油 20 毫升，盐 3 克、味精 3 克、鸡汁 5 克、糖 2 克、蚝油 5 克、
八年陈酿花雕酒 50 克。
*** ：
1、将干货原料涨发好，飞水后加入鸡汤、盐、蚝油，煨制约 20 分钟 捞出；
2、在蛊内加入鸡油和金汤，加入干货原料（海参不放）、葱姜片加 调料，盖盖入蒸箱大火蒸 1 个小时；
3、取出，掀起盖子挑去葱姜，放入海参，用筷子将沉淀离析原料搅
拌一下使之汤料、颜色及味道均匀，盖上盖子，在盖子上淋上花雕酒 即可。
【极品金汤绝密配方做法及 *** 关键】
原料：
五趾柴鸡（放养了 3 年的老母鸡）30 千克、柴鸭 2 只（总重约 4 千
克）、陈年金华火腿 250 克、猪棒骨、猪瘦肉各 5 千克、肘子 4 千克、 鸽子 5 只（净重 250 克/只）、70--80 头的瑶柱 150 克。
<初加工>
1、柴鸡、柴鸭分别宰杀治净，进行排酸处理，洗净； 2、肘子去皮后斩成大块，洗净；
3、猪棒骨、瘦肉同样切成大块，洗净；
4、鸽子一开为二，洗净；
5、金华火腿蒸透、烤香；
6、瑶柱水发。
重庆市有维管植物153科，640属，6000多种，其丰富程度仅次于云南、四川而居全国第三，有各类经济植物5000种以上。按其经济用途，可分为药用植物、油脂植物、芳香植物、鞣料植物、染料植物、淀粉及糖料植物、纤维植物、野生观赏植物和野生食用菌等类。重庆市分布有国家一级重点保护野生植物9种，主要有珙桐、银杉、红豆杉、南方红豆杉、伯乐树、水杉等；国家二级重点保护野生植物40种，主要有楠木、香樟、鹅掌楸、连香树、金毛狗等；重庆市重点保护野生植物46种，主要有荷叶铁线蕨、巴山冷杉、崖柏、缙云黄芩、金佛山兰等。
重庆市是中国重要的中药材产地之一，大面积山区生长的野生和人工培植的中药材有黄连、白术、金银花、党参、贝母、天麻、厚朴、黄桕、杜仲、元胡、当归等，石柱土家族自治县黄连产量居全国之一，是著名的“黄连之乡”。
重庆乡土树种-400种
银杏(白果)、巴山冷杉、秦岭冷杉、银杉、铁坚油杉(铁坚杉)、大果青杄(云杉)、青杄(云杉)、海南五叶松、华山松、巴山松、马尾松、金钱松、黄杉、柳杉、杉木(杉树)、水杉、柏木(柏树)、刺柏、高山柏、侧柏、圆柏、崖柏、三尖杉、篦子三尖杉、粗榧、穗花杉、红豆杉、南方红豆杉、巴山榧树、杨梅、青钱柳(山麻柳)、黄杞、野核桃(山核桃)、胡桃楸(山核桃、野核桃)、胡桃(核桃)、圆果化香树(化香)、化香树、湖北枫杨(山柳树)、华西枫杨(山柳树)、枫杨(麻柳)、大叶杨(杨树)、垂柳(柳树)、旱柳(柳树)、南川柳(柳树、网脉柳)、秋华柳、桤木(旱冬瓜)、红桦(红皮桦)、亮叶桦(光皮桦)、糙皮桦、千金榆、华千金榆、川陕鹅耳枥(千筋树)、贵州鹅耳枥(千筋树)、川榛、藏刺榛、锥栗(尖栗、棒栗)、栗(板栗)、茅栗(野栗子、毛栗、毛板栗)、栲(丝栗栲)、短刺米槠(小叶栲)、厚皮锥(锥树、厚皮丝栗)、甜槠(茅丝栗、丝栗、甜锥)、扁刺锥(石栗、猴栗、丝栗、白丝栗)、苦槠(槠栗、苦槠锥)、青冈(青冈栎、铁桐)、多脉青冈(多脉青冈栎、粉背青冈)、小叶青冈(青栲、青榈)、褐叶青冈(长尾青冈)、水青冈、亮叶水青冈(光叶水青冈)、包果柯(包槲柯、包果石栎、猪栎树)、川柯(四川石栎)、柯(石栎)、木姜叶柯(甜茶、多穗石栎)、麻栎(青冈)、槲栎(槲树)、锐齿槲栎(槲树)、槲树(波罗栎)、巴东栎、
白栎(青冈)、袍栎(枹树)、短柄枹栎(枹树)、乌冈栎、栓皮栎(软木栎、粗皮、青冈)、糙叶树(糙皮树、牛筋树)、紫弹树(毛果朴、黑弹朴)、朴树、青檀(檀树)、羽脉山黄麻(山油麻)、银毛叶山黄麻(山油麻)、兴山榆(榆树)、榆树、大叶榉树(榉树)、大果榉(榉树)、杜仲、南川木波罗(木波罗、波罗蜜)、构树、北碚榕、无花果、榕树(小叶榕)、岩木瓜(糙叶榕)、黄葛树(黄桷树)、桑(桑树)、青皮木、檀梨(油葫芦、麂子果)、鹅掌楸(马褂木)、厚朴(厚薄)、凹叶厚朴(厚薄)、巴东木莲、川含笑(含笑)、峨眉含笑(含笑)、红茴香(红毒茴)、大八角(八角)、厚皮香八角(小八角)、蜡梅、红果黄肉楠、贵州琼楠、雅安琼楠、毛桂(山桂皮、香桂子、土肉桂、香沾树、山桂枝、三条筋)、樟(香樟)、油樟(香叶子树、樟木)、阔叶樟(银木)、香桂(山桂皮、香桂子、土肉桂、山桂枝、三条筋)、川桂(山桂皮、香桂子、土肉桂、山桂枝、三条筋)、香叶树(野木姜子、香叶子)、山胡椒(雷公子、野胡椒、香叶子)、广东山胡椒、黑壳楠(楠木、大楠木、批把楠)、绒毛山胡椒(山胡椒)、三桠乌药(红叶甘橿、大山胡椒)、近轮叶木姜子(假轮叶木姜子)、毛叶木姜子(木姜子、木香子、山苍子)、杨叶木姜子(木姜子)、绒叶木姜子、宜昌润楠(竹叶楠)、小果润楠、润楠(楠木)、白毛新木姜子、大叶新木姜子、白楠(楠木)、紫楠(楠木)、峨眉紫楠(楠木)、楠木(桢楠、金丝楠木)、檫木(檫树)、水青树、领春木、连香树、中华猕猴桃(猕猴桃、阳桃、羊桃)、美味猕猴桃(野猕猴桃、阳桃、羊桃)、川杨桐、四川毛蕊茶、南川茶(大叶茶、大树茶)、油茶(野油茶、山油茶)、西南红山茶(野山茶)、陕西短柱茶、茶、四川大头茶、银木荷(木荷)、大苞木荷(木荷)、小花木荷(木荷)、中华木荷(木荷)、木荷(荷树、荷木)、厚皮香、四川厚皮香、金缕梅、枫香树(枫树)、檵木、半枫荷、山白树、鼠刺、山梅花、太平花(山梅花)、大叶海桐(海桐)、崖花海桐(崖花子)、山桃(野桃子)、桃、杏、华中樱桃(野樱桃)、尾叶樱(野樱桃)、西南樱桃(野樱桃)、崖樱桃(野樱桃)、毛叶木瓜(木桃、木瓜海棠)、野山楂、湖北山楂(野山楂)、
华中山楂(野山楂)、大花枇杷、枇杷、大叶桂樱、垂丝海棠(海棠花)、湖北海棠(海棠花)、陇东海棠、三叶海棠(山楂子、野黄子、山茶果)、短梗稠李、细齿稠李、中华石楠(石楠)、椤木石楠(石楠)、光叶石楠(石楠)、毛果石楠(石楠)、石楠、火棘(红子、救命粮、救军粮、救兵粮、火把果)、沙梨(梨子)、麻梨(麻梨子、黄皮梨)、木香花(木香、七里香)、金樱子(糖梨、刺梨)、野蔷薇(蔷薇、多花蔷薇)、七姊妹(十姊妹、七姐妹)、粉团蔷薇、缫丝花(糖梨、刺梨)、高丛珍珠梅、美脉花楸(山黄果、川花楸)、石灰花楸(反白树、粉背叶、石灰条子、石灰树)、湖北花楸(雪压花)、红果树、绒毛红果树、合欢(马缨花、绒花树、夜合合)、山槐(马缨花、白夜合、山合欢)、鞍叶羊蹄甲(夜关门、马鞍叶)、杭子梢、紫荆、湖北紫荆(紫荆)、黄檀(檀木、檀树)、皂荚(皂角、牙皂)、红豆树(相思树)、亮叶猴耳环(亮叶围涎树)、槐树(槐花树)、秋枫(秋风子)、重阳木、禾串树(禾串土蜜树)、巴豆(巴霜刚子)、野桐、毛桐(大毛桐子)、粗糠柴、乌柏(桕子树、建子树)、乌桕(桕子树、建子树)、油桐(桐子)、交让木、虎皮楠、宜昌橙、香橙(广柑)、甜橙(广柑)、柚(橙子)、柑橘(柑子、橘子)、吴茱萸、石虎(吴茱萸)、四川吴萸(吴茱萸)、黄檗(黄皮树、黄柏、关黄柏)、川黄檗(黄皮树、黄柏、关黄柏)、枳(枳壳)、花椒、竹叶花椒(花椒)、臭椿(椿树)、苦木(苦树)、楝(苦楝子)、川楝(苦楝子)、红椿、香椿(椿芽、椿)、马桑、毛脉南酸枣(酸枣)、红叶(灰毛黄栌)、黄连木(木黄连、黄连树)、盐肤木(五倍子)、青麸杨(五倍子、倍子树)、红麸杨(五倍子、倍子树)、野漆(山漆树、痒漆树)、漆(山漆树、痒漆树)、青榨槭、罗浮槭(红翅槭)、血皮槭(马梨光)、五裂槭鸡爪槭(鸡爪枫)、龙眼(桂圆)、复羽叶栾树(摇钱树、栾树)、无患子(油患子、油皂)、天师栗(猴板栗)、泡花树、珊瑚冬青、大果冬青、猫儿刺(老鼠刺、狗骨头)、卫矛(鬼箭羽)、野鸦椿(鸡眼睛、红椋)、瘿椒树(瘿漆树、银雀树)、硬毛山香圆、黄杨(瓜子黄杨、黄杨木)、马比木、枳椇(拐枣)、马甲子(铁篱笆、铜钱树、马鞍树)、枣、杜英、薯豆(日本杜英)、山杜英(杜英)、薄果猴欢喜(缙云猴欢喜)、华椴(椴树)、椴树、梧桐、宜昌胡颓子(牛 *** 、羊 *** )、披针叶胡颓子(牛 *** 、羊 *** )、牛 *** (羊 *** )、山桐子(椅桐、水冬桐、水冬瓜)、栀子皮、山拐枣、中国旌节花(旌节花)、疏花水柏枝、川黔紫薇(痒痒树)、紫薇(痒痒树)、八角枫、喜树(旱莲木、千丈树)、 蓝果树、珙桐(鸽子树)、光叶珙桐(鸽子树)、灯台树、四照花、红椋子、梾木、小梾木、光皮梾木(马梨光)、角叶鞘柄木、楤木(刺老鸦、雀不沾)、刺楸(鼓钉、刺、刺枫树)、异叶梁王茶、短序鹅掌柴(川黔鸭脚木)、穗序鹅掌柴(假通脱木)、通脱木(通草)、城口桤叶树(鄂西山柳、城口山柳、华中山柳)、灯笼树(荔枝木、女儿红、贞榕、灯笼花)、毛叶吊钟花(小丁木)、珍珠花(米饭花、南烛)、美丽马醉木(兴山马醉木)、腺萼马银花(石壁杜鹃)、树枫杜鹃、金山杜鹃、
杜鹃(杜鹃花、山踯躅、山石榴、映山红、照山红)、南烛(乌饭树)、江南越橘(米饭花、羊豆饭、小三条筋子树)、密花树(狗骨头)、乌柿(山柿子)、柿(柿子)、君迁子(软枣、黑枣、牛奶柿)、罗浮柿(山柿)、油柿(方柿)、赤杨叶(拟赤杨)、鸦头梨(陀螺果)、白辛树(鄂西野茉莉)、野茉莉(木桔子)、总状山矾、光叶山矾、黄牛奶树(花香木、苦山矾、散风木)、白檀(碎米子树、乌子树)、四川山矾、老鼠矢、连翘(黄花杆、黄寿丹)、女贞(白蜡树、蜡树)、小蜡(水黄杨、千张树)、木犀(桂花)、野桂花、茜树(茜草树)、香果树(丁木)、西南粗叶木、狗骨柴(狗骨仔、三萼木、观音茶)、粗糠树(破布子)、厚壳树、海通(泡桐树、鞋头树)、海州常山(臭梧桐、泡火桐)、臭黄荆(斑鹊子、斑鸠站)、豆腐柴(臭黄荆、观音柴、腐婢)、狐臭柴(斑鸠占、神仙豆腐柴、臭树、臭黄荆、水白腊)、黄荆、
牡荆、枸杞(狗牙子)、密蒙花(蒙花、鸡骨头花、米汤花)、大叶醉鱼草(绛花醉鱼草)、川泡桐、白花泡桐(白花桐、泡桐)、毛泡桐(紫花桐)、川楸(灰楸)、梓树(楸、水桐楸)、糯米条、南方六道木(太白六道木)、小叶六道木、接骨木(续骨草)、金佛山荚莲(金山荚蒾)、宜昌荚蒾(野绣球、糯米条子)、珊瑚树(极香荚蒾)、蝴蝶戏珠花(蝴蝶花、蝴蝶树、蝴蝶荚莲)、棕榈(栟榈、棕树)、芦竹、孝顺竹、硬头黄竹、巴山木竹(镇巴木竹、四川箬竹)、刺竹子、金佛山方竹、箭竹(龙头竹)、巴山箬竹、慈竹(丛竹、甜慈、 酒米慈、钓鱼慈)、寿竹、水竹、篌竹(花竹)、金竹、毛竹(南竹、猫头竹)、苦竹(伞柄竹)、平竹(冷竹、油竹)、
重庆市北有大巴山，东有巫山，东南有武陵山，南有大娄山。重庆主城区海拔高度多在168～400米之间。市内更高峰为巫溪县东部边缘的界梁山主峰阴条岭，海拔2796.8米；更低为巫山县长江水面，海拔73.1米。重庆海拔高差2723.7米。境内山高谷深，沟壑纵横，山地面积占76%，丘陵占22%，河谷平坝仅占2%。其中，海拔500米以下的面积3.18万平方千米，占幅员面积38.61%；海拔500～800米的2.09万平方千米，占幅员面积的25.41%；海拔800～1200米的1.68万平方千米，占幅员面积的20.42%；海拔1200米以上的1.28万平方千米，占幅员面积的15.56%。
重庆市地势由南北向长江河谷逐级降低，西北部和中部以丘陵、低山为主，东南部靠大巴山和武陵山两座大山脉，坡地较多，有“山城”之称。总的地势是东南部、东北部高，中部和西部低，由南北向长江河谷逐级降低。
关注“必全”头条号，分享更多园林行业信息
千古奇诗，拍案叫绝汉语博大精深，所作的各种奇诗更是言简意赅、妙趣横生，是中国人民智慧的伟大结晶。下面来看看中国古代奇诗，首首令人拍案叫绝！
盘中诗
传说苏伯玉曾官游蜀地，他一到四川，被山中景致吸引，又政务繁忙，竟渐渐把留在长安家中的妻子淡忘了。苏伯玉的妻子，心里又是思念，又是怨恨。她为表达自己的思念之情，于是就把自己的心意全部“盛”在一只盘子里，寄给远方的丈夫。苏伯玉接到“盘中诗”后，往日的恩情袭上心头，那卿卿我我的相爱情景历历在目，更对远在长安的妻子牵肠挂肚起来。
这首“盘中诗”应这样读：
山树高，鸟鸣悲。泉水深，鲤鱼肥。
空仓雀，常苦饥。吏人妇，会夫稀。
出门望，见白衣。谓当是，而更非。
还入门，心中悲。北上堂，西入阶。
急机绞，杼声催。长叹息，当语谁？
君有行，妾念之。出有日，还无期。
结巾带，长相思。君忘妾，未知之。
妾忘君，罪当治。妾有行，宜知之。
黄者金，白者玉。高者山，下者谷。
姓者苏，字伯玉。人才多，智谋足。
家居长安身在蜀，何惜马蹄归不数？
羊肉千斤酒百斛，令君马肥麦与粟。
令时人，知四足。与其书不能读。
当从中央周四角。
苏伯玉读完诗已百感交集，又见妻子唯恐自己思夫之意不能被读懂，深情地在诗末点明“当从中央周四角”的读法时，他再也无法抑制自己的感情，便立刻整理行装回归故里。
叠字诗
叠字诗是指诗中的部分句子或全诗各句都用叠字组成。所谓叠字，是指两个相同的字重叠成一个词，也称“重言词”。叠字的恰当运用，可以增加语言的音节美，增进情感的强度。
层层套套绮罗衫，正正方方披锦肩。
燕燕莺莺音带笑，盈盈款款步生莲。
丝丝语语凤凰柱，缕缕声声鸳鸯弦。
久久长长无限意，和和美美一生缘。
鬓云松令·叠字词
吴承勋
掩纹纱，开宝鼎。
一树梧桐，一树梧桐影。
络纬啼烟秋欲暝。
翠玉楼前，翠玉楼前井。
风衾寒，鸳帐冷。
好梦无端，好梦无端醒。
离别团圆今夜并。
愁依阑干，愁依阑干等。
口吃诗
口吃诗即双声诗，又称同声诗、声母诗、同纽诗，又叫吃语诗、结巴诗、拗口诗、绕口令诗。口吃诗要求诗的各句都采用声母相同的字。
双声诗
王融
园蘅眩红叙，湖荇燡黄华。
回鹤横淮翰，远越合云霞。
示封中录
庾信
贵馆居金谷，关扃隔稿街。
冀君见果顾，郊间光景佳。
这两首诗用现在的普通话念起来，并非全是同一个声母，例如《示封中录》中有些字的声母念g，有些字的声母念j，但在南北朝时期，它们全是念g声母的字，这是古今语音变化的缘故。
西山戏题武昌王居士
苏东坡
江干高居坚关扃，
耕犍躬驾角挂经。
孤航系舸菰茭隔，
笳鼓过军鸡狗惊。
解襟顾影各箕踞，
击剑高歌几举觥。
荆笄供脍愧搅聒，
干锅更戛甘瓜羹。
联珠诗
联珠诗，又名顶针诗，是用修辞中的顶针格写成的诗。联珠是用前一句或前联的结尾词语，来做后一句或后联的起头，使前后两句头尾蝉联，上下递补。
白云歌送刘十六归山
李白
楚山秦山皆白云，
白云处处长随君。
长随君，君入楚山里，
云亦随君渡湘水。
湘水上，女萝衣，
白云堪卧君早归。
秋思
月华如水满园秋，
秋风瑟瑟入画楼。
楼上 *** 深自悔，
悔让夫婿觅封侯。
数字诗
数字诗又称数名诗、数诗、杂数诗等，是嵌名诗的一种，每句都嵌有数字。
万岭千山百里云，十花九树八成荫。
七家六五四双燕，三李二桃一片春。
旅思
徐再思
一去二三里，烟村四五家。
亭台六七座，八九十枝花。
半字诗
半水半山半竹林，半俗半雅半红尘。
半师半友半知己，半慕半尊半倾心。
半醒半迷半率直，半痴半醉半天真。
半虹半露半晴雨，半皎半弯半月轮。
半景
梅鼎祚
半水半烟著柳，半风半雨催花。
半没半浮渔艇，半藏半见人家。
这首诗勾画出一幅半隐半现、空蒙迷离、海市楼蜃般的美丽风景，读来犹如到了世外桃源，让人耳目一新。
一字诗
例如下文《一字诗》的特点：其中用了十个“一”字，错落有致，含义不俗，有“独”、“一”、“满”、“全”等多种意思。每个“一”都具有鲜明的形象，写人状物，绘声绘色，很有诗情画意。
一字诗
陈沆
一帆一桨一渔舟，一个渔翁一钓钩。
一俯一仰一场笑，一江明月一江秋。
再来一首欣赏，作者不明：
一瓣心香一瓣荷，一泓秋水一泓波。
一池碧叶一池影，一路风光一路歌。
嵌字诗
嵌字诗把几个特定的字或词，分别嵌入诗句中，暗含另一层意思，实际上是杂体诗的一种。
三语三言三字经，
月圆月缺月长明。
桃红桃绿桃含笑，
花谢花开花舞风。
嵌：三月桃花
哭象棋诗
王阳明
象棋在手乐悠悠，卒被严亲一旦丢。
兵卒堕河皆不救，将军溺水一起休。
马行千里随波去，士入山川逐波流。
炮响一声天地震，相若心头为人揪。
嵌：象、卒、兵、将、马、士、炮、相
传说王阳明幼时痴棋而废寝忘食，其母将棋子丢入河中，故有此诗。
同头同心诗
独守一方土，
独耕一亩田。
独居一斗室，
独享一朝闲。
复字诗
复字诗是在每句诗中重复嵌用同一个字，而且可以复用两三次，可以置于句首，也可以嵌于句中。
月缺月圆月高悬，
月暗月明月似盘。
月亏月盈月有信，
月清月淡月中天。
春诗
春水春池满，春时春草生。
春人饮春酒，春鸟弄春声。
宝塔诗
宝塔诗从一言起句，依次增加字数，从一字到七字句逐句成韵，叠成两句为一韵。从一至七字，对仗工整，读起来琅琅上口，如果把全诗横写，外形就像古代的宝塔一样，底宽上尖。
茶
元稹
茶。
香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。
洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。
梅
贵谷子
梅。
岁寒，傲蕊。
腊月里，一枝梅。
微隐自开，暗香有来。
隆冬含枝俏，悄翘春快到。
严霜风雪碧园，雅君淡雅芬芳。
青白杏乌五福梅，冰清玉洁朵朵开。
藏头诗
藏头诗，又名“藏头格”，是杂体诗中的一种。每句的之一个字连起来读，可以传达作者某种特有的思想，例如全诗每句中的头一个字可组成一个完整的人名、地名、企业名或一句祝福，妙趣横生。藏头诗含义深、品位高、价值重，可谓一字千金。
据说，明朝徐渭游西湖时，面对平湖秋月胜景，即兴写下了一首：
平湖一色万顷秋，湖光渺渺水长流。
秋月圆圆世间少，月好四时最宜秋。
藏头：平湖秋月
精神炯炯，老貌堂堂。
乌巾白髯，龟鹤呈祥。
藏头：精老乌龟
相传，有一老者拿出一副自己的画像，请一读书人题诗留存。偏这位读书人爱戏谑，正想嘲弄一番，便写下这首诗。老者一看，满心欢喜，便把画挂在墙上，供人欣赏。后来，有位饱学之士看后大笑，说道：“每一句的之一个字连起来读，不是“精老乌龟”四字吗？”老者被气得将画毁了。
如《水浒传》中梁山为了拉卢俊义入伙，“智多星”吴用和宋江便生出一段“吴用智赚玉麒麟”的故事来，利用卢俊义正为躲避“血光之灾”的惶恐心理，口占四句卦歌：
芦花丛中一扁舟，
俊杰俄从此地游。
义士若能知此理，
反躬难逃可无忧。
暗藏“卢俊义反”四字，广为传播。结果，成了官府治罪的证据，终于把卢俊义“逼”上了梁山。
回文诗
回文诗，也叫作“回环诗”，是一种既可以正着读还可以倒着念的诗。
两相思
李禺
枯眼望遥山隔水，往来曾见几心知？
壶空怕酌一杯酒，笔下难成和韵诗。
途路阻人离别久，讯音无雁寄回迟。
孤灯夜守长寥寂，夫忆妻兮父忆儿。
此诗正读是夫致妻，道尽思念家中妻儿之苦。倒读，则变成妻致夫：
儿忆父兮妻忆夫，寂寥长守夜灯孤。
迟回寄雁无音讯，久别离人阻路途。
诗韵和成难下笔，酒杯一酌怕空壶。
知心几见曾来往，水隔山遥望眼枯。
菩萨蛮·回文夏闺怨
苏轼
柳庭风静人眠昼，
昼眠人静风庭柳。
香汗薄衫凉，凉衫薄汗香。
手红冰碗藕，藕碗冰红手。
郎笑藕丝长，长丝藕笑郎。
这首回文词，两句一组，下句为上句的倒读，这比起一般回文诗整首倒读的作法要容易些。
进入砚田书院书友圈，每天进步一点点：
不少游客夏天都会到果园摘荔技。
火龙果
神湾菠萝
三华李
进入5月下旬，又到了各种水果成熟的季节，荔枝、杨梅、三华李、桃子等成为热选品种，让人垂涎欲滴。而对于喜欢水果的游客来说，最过瘾的吃法当然是亲自到果园去，在果树下任摘任吃，让甜蜜的滋味一直渗到心里。摘果的同时，还能到森林或乡村避暑、玩水，品尝美食。这个夏天，从广州出发，自驾摘果周边游必定是“识玩识食”老广的热门选择。
文、图/广州日报全媒体记者 罗磊
中山摘菠萝 空气都是甜的
采摘地：中山市神湾镇
佳果品种：菠萝、火龙果等
初夏摘果：又到了神湾菠萝采摘和品尝的更佳时节。据了解，神湾背山面海，雨水充沛，土地肥沃，特别适宜菠萝生长。神湾菠萝一般每个重一斤左右，色泽金黄，皮薄肉厚，爽脆无渣，甜蜜清香而无酸味，齿颊留香。
每年5月到8月，游客都可以在丫髻山一带的果园摘神湾菠萝。在神湾镇的丫髻山、铁炉山、馒头山，能看到漫山遍野的菠萝，那一层一层的菠萝，让丫髻山变成了名副其实的“菠萝山”，置身其中，感觉呼吸的空气都带着浓郁的香甜。在那里能拍下不少“水果”大片，还有农户辛苦种植、采摘的画面。而丫髻山山下还有不少果园，种植的水果有紫心火龙果、菠萝蜜、龙眼、荔枝等，游客也可以在果园里现摘现吃，大快朵颐。
据了解，神湾菠萝的吃法有四种：一是去皮鲜吃，神湾菠萝不用像有些菠萝品种那样要蘸盐水食用，满口芳香；二是榨汁鲜饮，消暑解渴，香味浓郁；三是烹制成菠萝鸡，这已经成为当地的名菜；四是制成罐头，成为旅游佳品。当地还有神湾菠萝包、神湾菠萝千层糕、神湾菠萝鸡蛋仔、神湾菠萝章鱼小丸子、神湾菠萝冰等各种美食。
神湾镇丫髻山主峰海拔386米，是神湾全镇的更高点。之所以称丫髻山，因为其顶峰比周边山峰还高出很多，远远看起来很像是女子头上的发髻。“日照铁炉升紫烟，一弘溪涧山水间。白水林顶赏平湖，丫髻日落惹人醉。”描写的就是不少人心中的最美景色——丫髻落日。
出游贴士：从广州出发，走广珠西线可直达神湾镇，全程约1小时。可以前往中山、开平等地联游。
流溪河畔摘果 尝从化5道菜
佳果品种： 杨梅、三华李、荔枝
采摘地：从化
初夏摘果：现在已经进入采摘杨梅的更佳季节，从化区良口镇黄龙带的杨梅，连绵蜿蜒近万亩，主要分布于联群村、胜塘村、梅树、联平村等地。当地杨梅包括“黑珍珠”“大红牛”“丁坳梅”等特色品种，杨梅果熟时满山皆红，景色映衬着湖水，格外美丽。顺着山间小路蜿蜒而上，杨梅就在山路边，伸手可及。但是，为了吃到最甜的杨梅，就不要怕爬树。坐在树杈间，挑那些红得发黑、发紫但依然硬实的杨梅送进嘴里，让人感觉鲜甜、美妙，这才是体验乡村旅行的乐趣，是最快乐的旅行。
从化除了能摘杨梅，还有三华李和荔技。从化溪头村盛产岭南佳果，进入5月，就是酸甜爽脆的三华李陆续上市的季节。刚从树上摘下来的三华李，新鲜多汁，有的还没完全熟透，嫩绿的果皮之中透出迷人的红晕，有的整个果实都是红通通的，还抹着一层淡淡的白霜，玫红的果肉，格外诱人……摘完三华李，还可以沿着溪头村环线徒步。
据了解，广州从化荔枝品种有40多个，荔枝采摘期从5月就开始了，“三月红”是从化最早成熟的荔枝品种，具有适应性广、稳产、成熟早的特点，每年在5月初成熟上市。另外，钱岗糯米糍、流溪桂味、井岗红糯、双壳槐枝4个优质晚熟品种，果期一般在6月中旬至7月底。
出游贴士：驾车从广州出发经机场高速、大广高速，从良口出口驶出，转入湖区旅游路便可抵达黄龙带地区。中午不妨在溪头村品尝正宗的从化5道菜：桂峰酿豆腐、香叶乌鬃鹅、流溪大鱼头、吕田焖大肉和泥焗走地鸡。
粤西大啖荔枝香
佳果品种：
荔枝、三华李
采摘地：茂名高州
初夏摘果：2020年中国荔枝产业大会于5月20日在茂名开幕。茂名是全世界更大的荔枝连片生产基地，面积大、品种多、上市早、品质优良，核心竞争力明显。三月红、白糖罂、桂味和糯米糍……每一个都是吃货的“心头爱”。
一直以来，茂明有“大唐荔乡”“滨海绿城”等美誉。其中，高州根子镇全镇荔枝总面积达0.41万公顷，根子荔枝品种齐全，有白糖罂、白腊、黑叶、桂味、糯米糍、妃子笑、三月红等十多个品种。根子荔枝成熟期比其他荔枝产区早30天左右。早熟质优的荔枝品种白糖罂，果大核小、色艳皮薄、肉质爽脆、味道清甜，被评为中国名牌产品，获国家绿色食品认证。
如今，根子镇已初现大唐荔乡的美景，水墨桥头、滨水碧道、风雨廊桥、望仙亭等，与相邻的贡园、红荔阁、浮山岭，形成了富有荔乡特色的乡村旅游风景带。根子镇已成为四方宾客休闲旅游、品尝荔枝、感受千年荔枝文化的旅游目的地。而根子镇桥头村也成为茂名乡村旅游的网红打卡点。
从高州出发，还可以前往信宜钱排镇联游。每年6月间，这里都将举办风情李乡“银妃”品果节。届时将有果王公益拍卖会、民间飘色等精彩表演。之后，可以去浪漫海岸、放鸡岛等地海滨玩水。
出游贴士：驾车从广明高速转汕湛高速，前往高州。
清远品蜜桃香
佳果品种：蜜桃
采摘地：清远连州
初夏摘果：时下正值瓜果成熟期，连州的果农也迎来了收获的季节，其中大山地桃园占地面积1000亩。5月中旬开始，熟透了的春蜜桃簇满枝头，果实在枝间绿叶丛中忽隐忽现。大山地桃园位于连州市九陂镇大山地，距连州市区18公里，这里种植有近300亩的春蜜桃。春蜜桃是白肉桃品种，果皮底色乳白，成熟后会变成全红色，肉质细嫩、风味浓甜，五月中旬成熟。
连州是中国长寿之乡，独特的地理位置造就昼夜温差大的气候，相比其他地区，连州的桃果糖分更足、味道更甜。5月中旬是春蜜桃的成熟期，连州鹰嘴桃、水晶梨也将于六七月相继成熟。
“好山好水好享寿”，连州的山水有其独特之处，不仅孕育出连州鹰嘴桃、连州水晶梨这样的解暑神器，还是夏日必去的避暑之地。国家5A级景区连州地下河、湟川三峡·龙潭度假区便是周边的好去处。
出游贴士：驾车从广州出发，走清连高速，在连州出口驶出，转X389，见到深冲村指路牌（直行前往湟川三峡·龙潭度假区）右转过新民村农村服务中心之后，在之一个分叉口右转500米即到果场。
草莓中的“红富美”和“白富美”草莓是经济价值很高的水果，价格昂贵，可谓是水果中的“红富美”但是在美味面见大家还是愿意购买。但是你知道自己买的草莓都是什么品种吗？世界上草莓品种众多，小编挑了市面上比较常见的几个品种，来看下这些品种的优缺点。
红富美
1、丰香
日本品种，我国于1987年引种。果实圆锥形，鲜红色；果面平整，有光泽，外观艳丽；果肉浅红色，硬度中等；果实风味优，香甜适口；果实糖度高而稳定，可溶性固形物为11.25%。
优点：早熟、果大，味美，休眠浅，株开花早，属早熟品种；该品种适应性强，在我国南北方均可栽植，抗寒、抗旱，花期较抗晚霜危害，抗病性极强。
缺点：不耐长途运输;丰香品种抗白粉病能力很弱，在栽培管理时要特别注意防治。
2、红颜
分为大红颜和小红颜，红颜又称红颊，是日本静冈县用幸香与章姬杂交育成，2001年引进我国。个头中等，长锥形，果实饱满坚挺，深红色，切开里面有红色芯。
优点：品质好，果个大，草莓个头出奇地大，是一般品种的两倍，色红、肉质柔软、甜香浓郁是“红颜”的更大特点，按果农的话说，叫“有真正的草莓味儿”。 味浓甜度达到14%-16%，一般草莓甜度只有10%左右，丰产，可抽发4次花序，各花序可连续开花结果，中间无断档。味好于丰香，有典型的草莓香气。硬度大于所有日本品种。耐贮运。
缺点：红颜有一个较大的缺点就是极易感炭疽病，发病率极高，频繁造成全田毁灭性死苗的事例，对农户种植“红颜”草莓的积极性造成了很大的打击。
注：图片和品种非一一对应
3、章姬
章姬以久能早生与女峰杂交育成的早熟品种，1992年注册，1996年辽宁省东港市草莓研所引入。果实是细长锥形， 果实健壮，偏粉红色，色泽鲜艳光亮，香气怡人。叶柄下有部分奶白色，切开几乎是完全白色。果肉淡红色、细嫩多汁、浓甜美味、回味无穷，在日本被誉为草莓中的极品。
优点：休眠期浅，适宜礼品草莓和近距运销温室栽培，比丰香容易栽培，适于城郊种植。植株长势强，株型开张，繁殖中等，中抗炭疽病和白粉病，丰产性好。
缺点：不耐贮运， 果较软，不适于远距离运输。适合在城市市郊游客下地自摘发展。
4、幸香
日本中早熟品种，系丰香与爱美杂交育成，1996年定名。果子要比红颜和章姬，都短上一丢丢，个子中等，外观是漂亮均匀的小圆锥，切开以后是浅红色。果色空红，果肉浅红色，糖度较高，一般在10%以上，高于丰香12%，VC高于丰香15%-30%，果肉硬度大于丰香30%。
优点：果实在低温少日照期仍着色良好，果形整齐，糖度稳定，耐贮运，易栽培。适于温室种植。该品种克服了丰香品种不抗白粉病、授粉能力差、畸形果多、着色不良、长势弱、繁殖系数低等特点。
缺点：注意防治白粉病，生产中控制氮肥的使用。特别在花芽分化期间更要控制氮肥的使用，否则易造成熟期推迟。
5、甜查理
个子很大，而且坚硬，表皮上的籽也很密集。颜色橙红，容易发青，切开以后是橙红色，内芯可能会有空心。果型圆锥形。
优点：果个大、硬度高、耐贮运、口感好、丰产性强等特点，特别适合北方地区大棚栽培，是供应元旦、春节市场。甜查理草莓休眠极浅，与丰香近同，为20小时左右，适于搞设施促成栽培，抗棚室内常见的白粉和萎黄病，抗高低温能力强，采果期亦早，既适于露地，更适于设施促成栽培。
缺点：不足之是果肉密度稍小，要注意适时采收。
6、佐贺清香
佐贺清香又名佐贺2号，是日本佐贺农业实验研究中心1991年以大锦与丰香杂交，经过系统选育而成。1998年在日本审定命名，为佐贺清香。在日本非常受欢迎，生物性和经济性优于丰香，有望成为我国南北方草莓产区的主栽品种。果实大，果圆锥形，果面鲜红色，有光泽，美观漂亮，畸形果和沟棱果少，果肉白色、种子平于果面。
优点：果实甜爽、香味较浓，耐贮运性强。 抗白粉病能力强于丰香，抗疫病，炭疽病能力与丰香相当，抗矮化能力明显优于丰香。适合北方温室促成和半促成栽培，也适于南方拱棚和露地栽培。
缺点：抗病性较章姬差，对激素的敏感度较甜宝差，管理较难。
7、女峰
日本品种，果实圆锥形，整齐、平均单果重12-13克，果面鲜红色，鲜艳，光泽强，果肉淡红色，质细、较致密，风味甜微酸，香气浓郁。果肉淡红色，硬度大，酸甜适口 。
优点：在设施栽培中花芽分化早，开花早，前期产量高，为早熟、品质佳的设施促成栽培品种，主要用于鲜食。适于我国南部及中部草莓种植区作促成栽培，果实耐贮性较好。较耐贮运。
缺点：露地栽培生长茂盛，结果不良。此品种保护地栽培时会出现无雄蕊的雌性花，影响早期产量，需进行人工辅助授粉。
8、全明星
美国早熟品种，1986年从美国引进，1980年代后期在满城基本普及；并一直沿用至今。
优点：果实个大，丰产稳产，硬度极高，储运性好，外观艳丽；适宜加工等，抗病性强，能抗叶斑病，黄萎病等，为鲜食加工兼用品种。
缺点：是在半促成栽培中，口感一般；不能适应市场需求。
9、美13
美国加州大学二十世纪九十年代育成品种。植株长势稳健，半开张，抗病力强，叶色深绿，叶片近圆形，有光泽，花梗粗壮，低于叶面，果实深红色，圆锥形，硬度好，口味甜酸，可溶性固形物9%，一级序果平均18克，更大单果重70克，亩产3吨以上，是鲜食和深加工兼用品种。适宜温室和露地栽培，亩栽植10000株。
10、哈尼
美国中早熟品种，植株生长势较强，株态半开张，繁殖力强，抗蛇眼病。叶片中等偏大，叶较厚，深绿色，光滑。果实圆锥形，果面深红色，有光泽，果肉全红，口味酸甜有香味，果实硬度好，耐运输。较丰产，果个大，一级序果均重19克，更大果重38克，亩产1.5吨以上。适应性强，即可露地栽培，也可温室栽培，是深加工极佳品种，亩栽苗10000－12000株。
以上就是红草莓的10大品种，优于消费者对新鲜事物的购买热情，草莓中的“另类”白草莓也在悄悄崛起。
白富美
1、小白
小白草莓为北京密云高级农民工程师李健自育品种，为辽丹一号（红颜复壮品种）脱毒组培芽变品种，2012年世界草莓大会获得银奖。 2014年8月通过北京市种子管理站鉴定，是首例国人自主培育的白草莓品种现已申请农业部专利。
果实前期12月—3月为白色或淡粉色，4月以后随着温度升高和光线增强会转为粉色，果肉为纯白色或淡黄色。口感香甜，入口即化，果皮较薄，充分成熟果肉为淡黄色，吃起来有黄桃的味道，可溶性固形物（糖度）14%以上，品种在温度高，光照足的时候外皮红，果肉白。想要外皮不那么红就要低温，弱光。
该品种表现生长旺盛，果大品质优，丰产性好是一个理想的鲜食型的优良品种。
2、白雪公主
白雪公主北京农科院培育，2014年才出现。红色籽粒，白色外表，就连果肉也是纯白色，香甜度还不错。可溶性固形物（糖度）10%以上，吃起来还有淡淡的黄桃味。
白雪公主果实前期12月至次年3月为白色或淡粉色，4月以后随着温度升高和光照增强会转为粉色，果肉为纯白色或淡黄色。
白雪公主也比一般品种抗病性更强，因此在种植中，可以减少使用农药，从安全健康角度来说，白雪公主具有可食性。
3、桃熏
桃熏是日本最近几年培育出来的新品种，属于杂交品种，杂交过程比较复杂。淡红皮白肉，形状如桃子并有淡淡的桃香味，具有长势旺、产量高，果大、但是甜度不高。物以稀为贵，“桃熏”草莓价格高出普通草莓二到三倍，但还是很受市场的欢迎。
4、淡雪
淡雪白草莓是日本奈良县果农经过长达20多年的研发成果淡雪白草莓外表白色或者淡粉色，果肉白色微粉红， 犹如少女的嫩红面颊般。淡雪是佐贺穗香的变异品种。甜度和香味都不错。
5、白雪小町/白色巨无霸
日本培育的品种，原始品种名（イロハ-001），白雪小町和白色巨无霸（白色巨大）其实是一个品种的不同名字。果实表皮和果肉都是白色，种子红色，果实硬度好，果实短圆锥形。高温强光时果实粉红。
6、樱玉
北京良谷嘉田农业科技服务有限公司自育草莓品种“纯白”，定名为樱玉，是由“小白”和“红颜”杂交选育而来。其植株平均高25cm，果皮、果肉均呈白色，果形长圆锥形，口感松脆，口味香甜，平均单果重在25~35g，果肉可溶性固形物含量在12%以上，亩产量5000斤左右，抗病中等，耐低温弱光能力强，果实硬度好，耐储运。
7、淡雪
淡雪白草莓是日本奈良县果农经过长达20多年的研发成果，有别于传统的红草莓，晶透水漾的雪白表面，隐约透出淡淡的粉红色，犹如少女的嫩红面颊般。
8、粉红公主
粉红公主’草莓由‘章姬’与‘给维塔’杂交育成。2014年12月通过北京市林木品种审定委员会审定并命名。1品种特征特性果实圆锥形或楔形,一、二级序果平均单果质量20.5 g,更大单果质量43 g。果面粉红色,有光泽。甜多酸少,有香味。可溶性固形物含量10.4%。
9、白雪天使
“白雪天使”的原产地在日本，外表呈白色。12月-3月，该品种的果实为白色或淡粉色，4月以后，随着温度升高和光线增强，果实会转为粉色，果肉为纯白色或淡黄色。这种草莓口感香甜，入口即化，果皮较薄，充分成熟后，果肉为淡黄色，吃起来有黄桃的味道。缺点是植株娇小，产量少。
声明：文章内容有参考媒体文章，若侵犯著作权，请主动联系本平台并提供相关书面证据，本平台将更正来源及作者或依据著作权人意见删除该文章，并不承担其他任何责任。
END
责任编辑：种瓜得瓜没问题
你会按药性查药吗？记住这些，查药快又准。赶紧收藏吧温性中药列表
好久没见了。今天要做辣子酱，需要准备大葱、油炸花生、大蒜、猪肉、绿辣椒和红辣椒。没错，我得开始动手了。
·先把这些材料都搅成碎末，这个工作可以交给绞肉机来完成，省点力气。
·搅拌几下就好了，我一般不太愿意做这么麻烦的东西，除非我突然想做辣子酱。这道菜的辣味可是让人又辣又过瘾。把肉也搅成肉末，加进去可能是因为口感更好。这些大葱都是我洗干净的，我还跟着抖音学了一些清洗的 *** 。做辣子酱时，我突然想起来了，就把黄豆也一起煮了。边做边想放弃，但我还是坚持了下来。我想陪孩子玩，但还是决定做下去。
·自从上班后，我对孩子和老公的态度都变好了。我不再骂他们，也不再发脾气，陪孩子玩也变得更加有趣。我在做辣子酱时，不小心把花生皮弄得到处都是，只能用嘴吹掉。
·准备工作做好了，现在可以开始做辣子酱了。加入莲菜也很好吃。如果有条件的话，可以加一些黄豆。接下来，把菜籽油倒入锅中，加入葱、姜、香叶、八角和桂皮，炸至金黄色后捞出。这样就得到了一锅香浓的油。
·把肉末放入锅中，炒至金黄色。加入一半的葱姜，这样可以去掉猪肉的味道。如果颜色不够鲜艳，可以加入一些辣子面。如果你能吃辣，可以多加一些。把肉末炒至金黄色，加入绿辣椒和红辣椒，然后用锅铲搅拌均匀。这需要一些技巧和力气。加入剩下的黄豆、蒜和花生，继续搅拌。搅拌均匀后，把所有材料都倒入锅中，开始煮。
·煮20分钟左右，直到所有材料都充分混合。此时可以加入盐、蚝油、生抽等调味料，也可以加入一些白糖来提鲜。这样就可以得到一锅香浓可口的辣子酱了。
·来尝尝我做的辣子酱吧。喜欢的话，记得点赞和关注哦。
