香椿芽，只有春季才有的“树上蔬菜”

小的时候，每到春季谷雨前后，我都会跟着妈妈到山上折椿芽，回来之后做一道香椿煎蛋或者香椿炒肉，香椿芽那一股非常强烈、特别的味道，实在是让人忘怀。

椿芽，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。椿芽由于长在香椿树上，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为春季饭桌上的一道必不可少的风景。

椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。主治疮疡，脱发，外感风寒，肺热咳嗽，风湿痹痛、胃痛、痢疾等。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、脱发者宜食之。故民间有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”。

香椿芽给大多数人的之一反应不是香椿煎蛋就是香椿炒肉。那香椿芽除了上述两个做法之外，还有哪些做法呢？

——香椿炒虾仁

——椒盐香椿鱼，裹上鸡蛋面粉糊油炸，叫香椿鱼儿。

——豆腐皮香椿卷

——香椿拌面，用一小把嫩香椿做碗喷香的香椿卤，用来拌面，味道特别赞。

由于香椿芽只有在春季谷雨前后才有，季节性太强，往往还没吃够，菜市场上就再也寻觅不见它的踪影。如果有喜欢香椿芽的朋友，注意不要错过它的时间，春季的时候赶紧买一把香椿芽，尝尝新春的味道吧。

4道春季新菜，舌尖上的美味！草芽炒肉

草芽炒肉片

原料：草芽200克，肉浆片100克，青椒片、辣椒片各15克，姜片、蒜片各3克。

调料：盐3克，蚝油5克，鸡精2克，胡椒粉0.5克，食用油适量。

*** ：1、将草笋洗净，切成小片。2、锅里放油，放入肉片抹油，再放入草芽片和青红椒片抹油，倒出沥油。

3、锅内留底油，放入姜片、蒜片炒香，加入主辅料，大火调味翻炒后全部装盘。

榆钱掌宝

材料：腌制鸡软骨260克，鲜榆100克，小米椒15克，雪梅娘10个，葱末、蒜片少许。

调料：盐、生粉、色拉油适量。

*** ：1、榆钱洗净用毛巾擦干水分，撒上一层生粉拌匀，然后用40%的热油煎至颜色变绿，取出备用。2.将鸡软骨放入油锅中，炸至色泽呈淡黄色，捞出沥干油备用。3、干净的锅里放小葱油烧热，爆香小葱丁、蒜片和小米椒后，将鸡软骨和鱼干一起炒熟。美娘菜就完成了。

香椿芽炒鹅蛋

原料：香椿芽100克，鹅蛋2个。

调料：盐3克，胡椒粉0.5克，生粉10克，植物油50毫升。

*** ：1、将香椿芽洗净，放入开水锅中焯20秒，捞出，晾凉后切成0.5厘米长的楔形。

2、将鹅蛋打入碗中搅匀，然后加入切好的香椿芽、盐、白胡椒粉、生粉和50ml水拌匀。

3、起锅后，加入植物油（更好30ml植物油加20g猪油）烧热至60%热，然后加入蛋液翻炒至熟，盛入锅中，铺上一个碟子。

农场新鲜春烤

这道菜以刺鱼、田螺、春笋为主料，配以高大清香的汤汁烹制而成，外形美观，味道鲜美，充满了春天的气息。

生产过程：

1.3条刺鱼（约250克）沥干洗净，洗去血水放入一盆清水中（加少许白酒、葱姜去腥），汆水，去粘液在表面上，取出并沥干。

2、前一天将200克田螺放入清水中，吐掉泥沙和污垢，剪去尾部，洗净备用。

3、春笋150克，去壳去根，用水煮熟，加工成菜块。

4、将15克色拉油和15克猪油放入锅中加热至40%热度。加入8克葱、8克姜和10克蒜爆香。调味，加入高汤1000克用大火烧开，放入春笋，加盐3克，花雕酒5克，蚝油2克，六月鲜酱油3克，文火熬至汤汁浓稠，从锅中取出，放在盘子里。

中国特色山野美食《香椿》

“黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙”每到黄梅时节，南方便会有持续很长时间的梅雨季节，但你如果认为3—4月只是这么无聊的话，那你就大错特错了，在清明节前后，一种树上的美食在经过春雨的洗礼后，也自然而然的应运而生，那就是有着“树上蔬菜”之称的香椿。

我们国家既是世界上唯一一个将香椿引入食谱的国家，也就是之一个将香椿成功做成美食的国家，这不仅源自于我国悠久的历史文化，更和中国劳动人民的勤劳智慧分不开。谁又能想到，平平无奇的椿树，能够做成让人垂涎三尺的美味呢？

香椿的摘取是有要求的，更好选择3—5月的香椿芽，因为这时的香椿是刚抽出的新芽，是口感和香味更好的时刻，一旦错过了这个关键时刻，再去摘取的，香椿就会变成难以咀嚼的硬树枝，不仅口感极差，而且也散失了原本的春树香味。摘取的时，选取春树最顶端的嫩芽，将其整个掰下，高高的树枝可以用树杈子一拧也是能够轻松拿下的。

香椿的做法可以说是五花八门，比如可以炒着吃、凉拌吃或是晒干了吃，也可以作为调味来使用，如香椿炒腊肉、凉拌香椿芽、香椿芽炒鸡蛋、香椿炒肉、香椿炖肉、炸香椿鱼等等，花式繁多，不仅香气扑鼻，而且色泽有人，让人口水四溢。为了让香椿的香味更好的挥发，在使用香椿 *** 美食的时候，更好先将香椿用开水略焯一下，这样香椿的香味将会更加浓郁了。

香椿这么惹人喜爱，绝不仅仅是因为它的美味，还在于其含有丰富的蛋白质、脂肪和多种人体所需的维生素等多种营养成分，因此有的人说香椿是大自然赐予我们的天然的营养品，这种说法一点也不为过。

朋友们，你们吃过香椿芽吗？赶快在下面评论区留言告诉我吧！

做香椿炒鸡蛋，不要直接下锅炒，多加这1步，鲜香美味吃着还放心

我是烟火事，这里有我的厨房、生活和故事，以及一个柴米油盐酱醋茶的梦想。每日更新食谱，欢迎关注、评论、点赞、收藏或者分享转发给更多的朋友学习。如果您对于菜品的 *** 有不同见解可以留言讨论，也欢迎和我一起分享您的拿手菜品或者家乡特色美食。

春天来了，万物复苏，田间地头的各种野菜、树苗都开始发芽了，刚刚发出的小芽最是鲜嫩，营养价值也最丰富，所以春天是吃野菜更佳时节。香椿是春天最时令的菜，一年大约只有半个月左右的赏味期限，错过了只能等来年。

香椿又叫红椿或椿芽，民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”之说，香椿芽的吃法有很多，比较常见的有香椿炒鸡蛋、香椿炒肉、凉拌香椿芽、香椿拌豆腐、炸香椿鱼儿、香椿麻酱面等，都别有风味。香椿不仅营养丰富，还自带独特的香气，用鲜嫩的香椿芽搭配鸡蛋一起下锅炒，味道鲜美好吃，无论大人还是小孩都非常喜欢。接下来我们就一起来看一看这道【香椿炒鸡蛋】具体是怎么做的吧？

香椿炒鸡蛋

所需食材：香椿150g、柴鸡蛋3个、花生油10ml、盐2g

*** 过程：

1、首先我们要准备好 *** 这道【香椿炒鸡蛋】需要用到的所有食材：新鲜的香椿150g左右，柴鸡蛋3个。香椿要选择比较新鲜的香椿头，购买的时候可以掐一下看看嫩不嫩，比较粗的香椿头杆更嫩。因为香椿自身香味比较浓郁，就不需要额外准备葱花炝锅了，调料方面也只需要准备花生油和盐就可以了，简单又美味。

2、香椿芽长在树梢上，算是比较干净的树上蔬菜了，但是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，炒食之前用开水先焯烫一下可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐，这样更有利于身体健康。先用刀把香椿头根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净。锅中加入适量清水大火烧开，水开后放入香椿焯水，由红变绿后捞出焯烫好的香椿过凉水。

3、把3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合。捞出香椿挤干水分，放到案板上切成碎末后放入鸡蛋液中，搅拌均匀。

4、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油温8成热时倒入香椿鸡蛋液，待鸡蛋液微微定型后，用筷子划散。

5、快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了，吃一口满是春天的味道。做香椿炒鸡蛋的时候不要直接下锅炒，先把香椿放沸水中焯一下水，然后再切碎搭配鸡蛋液一起下锅炒，这样炒出来的香椿鸡蛋不仅鲜香适口，而且吃着也比较放心，您学会了吗？

烹饪秘籍：

1、香椿虽然营养丰富，但是它所含的亚硝酸盐和硝酸盐都远高于一般的蔬菜，所以不管是炒食还是凉拌，都要将香椿下锅焯一下水。

2、这个季节香椿芽和鸡蛋是绝佳搭配，这道菜吃的就是食材本身的味道，根本不需要其它调料调味，只用食盐调味就可以了。香椿芽和鸡蛋的份量随意，没有特定比例，多点少点都行。

今天的分享就到这里，在这里十分感谢大家抽出宝贵时间阅读完本文，每一份阅读都是一份支持，如果大家发现了本文中的一些错误，还望大家不吝赐教。欢迎大家在评论区里面讨论，发表自己的意见。如果您觉得这道蒜黄炒鸡蛋的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！以上图文均为本人原创，并已签约 *** ，以盈利为目的的抄袭，搬运必追究到底！

农村妇女用香椿炒肉的简单做法，既下饭又易学

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临沂的农家特色美食，主料用香椿和猪肉末，做法简单味道香辣可口

猪肉末大家应该都不陌生，猪肉末一般都是用来做肉馅。而在我们临沂，猪肉末经常被用来做炒肉渣吃，比如芹菜肉渣、辣椒肉渣。今天给大家介绍的是香椿辣椒炒肉渣，一道临沂农家特色美食。首先准备适量猪五花肉末。

另外准备香椿一把，香椿芽更好了。

葱姜蒜各适量，青辣椒根据个人口味适量。

所有配菜全部切成末，喜欢吃辣的可以再放几个小米辣。

起锅烧油，油热后爆香葱姜蒜末，然后放入肉末大火翻炒，把肉末炒熟，水分炒干，然后滴入适量生抽调色调底味，最后把配菜倒入锅中，继续大火翻炒，把配菜炒至断生出香味，加盐调味即可出锅。

香喷喷的香椿炒肉末就做好了。

香椿肉末当然是卷煎饼更好吃了，非常过瘾，大家赶紧试一下吧。

美味做法推荐，红椒炒肉丝，黄瓜鱿鱼，荷兰豆炒肉，香椿炒虾仁

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

红椒炒肉丝是一道由里脊、红椒等做成的美食。

红椒炒肉丝

食材明细

主料：红椒2个

辅料：瘦肉200g

配料：香菜两棵、蒜三瓣、盐适量、味极鲜酱油适量、辣椒粉小勺

红椒炒肉丝的做法步骤

1、蒜切片、香菜切段、肉切丝、红椒切丝。

2、锅烧油，放入肉丝煸炒。

3、进行调味：放盐、味极鲜酱油。

4、放入辣椒粉。

5、放入红椒丝翻炒。

6、放入蒜片和香菜。出锅时候。放一点点的鸡精。就好了。

黄瓜炒鱿鱼是一道菜名，属于家常菜。

黄瓜鱿鱼

食材：鱿鱼200克，黄瓜100克，葱花5克，蒜末，酱油，3克盐，适量植物油

做法：

1、鱿鱼必须洗净切割;黄瓜洗净切片；

2、将锅放在火上，倒入水中煮沸，然后将鱿鱼煮至熟，然后取出干燥的；

3、将油加入锅中加热至60％，炒蒜末，倒入鱿鱼和黄瓜1，放入酱油，盐，均匀翻炒，撒上葱花。

荷兰豆炒肉是一道菜品，主料为荷兰豆，猪肉。

荷兰豆炒肉

食材：猪瘦肉200g、荷兰豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、盐1/2勺、鸡精1/4勺

做法：

1.猪肉前一晚已经切好，调入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟，荷兰去筋择洗干净备用；

2.锅内入适量油烧至五成热，把腌过的猪肉滑入锅中，转大火快速翻炒至变色，调入少许盐，盛出备用；

3.另起一锅入油和蒜沫炒香，放入荷兰豆快速翻炒；

4.荷兰豆一变色，调入盐和鸡精；

5.把之前炒好的肉片回锅同炒几秒钟，关火盛盘即可。

芦笋炒虾仁是一道大众菜肴。

香椿炒虾仁

材料：香椿、虾仁，盐、蛋清、水淀粉、料酒、葱。

做法：

1、香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。

2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。

3、将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。

4、锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。

5、倒入香椿杆，加盐炒软。

6、再倒入香椿叶略炒即可出锅。

酸甜番茄菠萝

材 料：

番茄、菠萝、芒果、木耳、马蹄、香芹、植物油、盐、胡椒粉、生抽、蔬果粉、香油、姜末

做 法：

1. 芒果、菠萝、削皮切小块；

2. 番茄、马蹄切片，木耳泡发洗净撕小块；

3. 锅里放油放入木耳、马蹄翻炒几下加入盐和蔬果粉

4. 再依次加入香芹、菠萝、番茄、芒果，最后加醋勾茨出锅。

芦笋鲜果卷

材料：

海苔片3片、寿司饭适量、芦笋适量、红火龙果1/2个、芒果1/2个、奇异果（金黄色）1颗

作法：

1.水果去皮皆切成长条状，备用。

2.芦笋汆烫至稍软捞起，放入冷开水中冷却，沥干备用。

3.将作法1与作法2的水果跟芦笋，皆分别用1/2片的海苔片，

4.取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司醋饭（前端预留2公分），摆上作法3的材料，卷起即可。

百叶结烧肉是江南地区传统名菜。百叶结又称豆腐皮，薄如纸张，筋似皮条，且价廉物美。豆腐皮极富营养价值。在北方百叶结被叫成豆腐皮或者腐竹；在南方就被叫成百叶结。

百叶结烧肉

材料： 五花肉250g、干百叶结100g、老抽一大匙、腐乳汁两大匙、糖一小匙、盐1/4小匙、八角三枚、桂皮一小块、干山楂三枚、葱一段、姜一小块；

做法

1.五花肉切底面1cm见方的长方块；百叶结用温水泡软；

2.八角，桂皮，干山楂，葱段，姜块拍碎放入调味包；

3.锅烧热，放少许油，下肉块翻炒至肉块表面泛黄；

4.倒入老抽，腐乳汁，糖翻炒至肉块表面上色，倒入开水没过肉（500ml左右）；

5.大火烧开放入盐和调味包，转小火炖半小时，放入百叶结继续炖40分钟汤汁浓稠即可。

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五一前后，野菜不多了，它还有最后一茬，简单一炒，比炒肉还香！

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。五一前后，野菜不多了，它还有最后一茬，简单一炒，比炒肉还香，今天小面姨给大家分享一道“香椿炒鸡蛋干”的做法，这是一道春天必须吃的美食，错过了今年这个时节，想吃只能等到来年了。五一小长假一过，春天就会从我们每个人身边偷偷地溜走，春天的味道就会离我们越来越远，很多春天可以吃到的野菜就没有了，所以在当下春天最后的日子里，抓住时间，拼命吃春菜，把春天的味道能留下多少算多少。最近我常给家人做这香椿吃，市面上的香椿越来越少，用它搭配鸡蛋干炒着吃，又下饭又美味，感觉比肉还香，儿子一次能吃两大碗米饭。

这个季节，香椿和它是绝配，一周吃三次，健胃消食，越嚼越香！香椿是我们家四月吃的最多的野菜，一周基本上能吃二三次，隔三差五吃一次，全家人都吃不腻，好吃美味有营养。香椿的做法有很多种，平常大家喜欢吃的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、凉拌香椿、香醋木耳等等美食都是我们家餐桌上的常客，我每周都换着花样做，每次味道都不一样。这道香椿炒鸡蛋干是我们家更爱吃的一道香椿菜，前段时间家里买的鸡蛋没有了，我就用鸡蛋干代替鸡蛋，搭配香椿炒了一道菜，结果味道超级好，关键非常下饭，儿子特喜欢。鸡蛋干比大肉便宜很多，用它搭配香椿一起炒，香醇爽口，简直是一种黄金搭配。

香椿炒鸡蛋干是春天必吃家常素小炒，春天的香椿鲜嫩无比，无论怎么做都好吃，像炸香椿，凉拌香椿，香椿炒鸡蛋，香椿饼，都吃了个遍，上次买了一包鸡蛋干，又嫩又滑，带五香味，吃起来就跟五香茶叶蛋一样，就跟香椿放在一起炒，真是绝配， 细嫩Q滑有咬劲，吃到口里唇齿留香。香椿不但好吃，作为天然野菜，它的营养价值也不容小觑。不但含有维生素、胡萝卜素等丰富的营养元素，同时还富含钙、铁、锌、镁等多种矿物质元素，进入人体之后，能在肠胃里发挥积极的用作，帮助肠胃消化，提高身体发育。香椿独特的香味还能帮助人体及时清除肠胃里的毒素和细菌，从而达到保护身体健康的作用。把它和鸡蛋干搭配一起做，是两种食材的营养价值更加凸显，更好的为人体健康服务。现在我把这道“香椿炒鸡蛋干”的美味分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人送上一份温暖和关怀。

?【香椿炒鸡蛋干】

食材：香椿几根、鸡蛋干一包、青椒1根、蒜3粒、盐适量。

做法：

1、需要的食材准备好。

2、鸡蛋干去掉外包装，切成片装盘备用。

3、香椿清洗干净，去掉根蒂，开水锅中焯烫一分钟捞出。（这是去除香椿所含亚硝酸盐）。

4、捞出的香椿放入凉水中过一遍凉水，挤干水分，切成长段。

5、青椒用刀切成两半，去掉青椒籽，切成小块，蒜粒切小粒。

6、锅放油烧热， 放入蒜粒和青椒块进去炒香。

7、再加入鸡蛋干翻炒片刻。

8、加入准备好的香椿段翻炒均匀，加入适量的盐调味，翻炒1分钟左右即可，出锅。

9、食材准备好，十几分钟就可以做出一道美味的家常菜，虽然是道素菜，可是营养很全面， 好吃又下饭。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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香椿芽别只会炒鸡蛋，把它和豆腐一起烧来吃，那可是真香

香椿是一种野生蔬菜，具有独特的香气和味道，是春季时节的特色食材之一，每年的四月份，也就是谷雨前后，这种从香椿树上萌发嫩芽又被称之为“树上蔬菜”的香椿芽， 那种独特的香气，让喜欢的人爱得不得了。

所以每年香椿上市的季节，无论多贵，大家都会买点回家，尝下这种美味，香椿的吃法很多，油炸、凉调、炒制、蒸煮等，每一种做法都能找到对应的佳肴名菜，比如陕西的油煎香椿鱼，四川的香椿鸡丝、香椿芽拌白肉，还有就是大家都爱吃的香椿豆腐和香椿鸡蛋了。

而今天和大家分享的这道“香椿芽烧豆腐”是很多人都没有吃过的美味，这道菜做法简单，用的调料也非常简单，做好的豆腐鲜香滑嫩，香气浓郁，爽口入味，是一道不错的下饭菜，每次做好后，端上桌，大家都抢着来吃，基本上一大盘都不够吃，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。

——香椿芽烧豆腐——

【 *** 主料】：香椿芽1小把、豆腐1块

【 *** 调料】：小米辣2个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、白糖少许、淀粉1勺、水半碗

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：香椿芽清洗干净，放入开水锅中，放少许盐，焯水1分钟。

【步骤二】：香椿芽焯完水捞出来放入冷水中泡凉，捞出来把水挤干切成颗粒，把豆腐用手掰成小块装盘。

【步骤三】：小米辣切成圈、小葱切成末分别装盘备用，同时准备一个小碗依次放入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、白糖少许、淀粉1勺、水半碗，搅拌均匀备用。

【步骤四】：炒锅中放入一勺油烧热，倒入豆腐，用中小火把豆腐煎炒至表面金黄。

【步骤五】：豆腐煎至金黄后，倒入香椿芽，翻炒出水汽。

【步骤六】：香椿芽翻炒出水汽，倒入准备好的调料汁，用小火炖煮2分钟。

【步骤七】：最后撒上小米辣，翻炒均匀，大火把汤汁收浓，出锅撒上小葱末成菜。

——烹饪小贴士——

香椿作为一种绿色蔬菜，在美食领域拥有广泛的应用，它不仅口感独特，营养价值也非常高，我们可以用它 *** 香椿饺子、香椿芽炒肉、凉拌香椿芽等多种美食，其实大家还可以尝试不同的 *** *** ，来发掘更多的香椿美味 ，今天的“香椿芽烧豆腐”就是一款不错的美味，特别好吃下饭，就是 *** 的时候要注意几个细节。

（1）椿芽里亚硝酸盐的含量太高，所以说必须焯水，焯水时更好加点食盐。

（2）水开后焯水1分钟，然后凉水浸泡10分钟，百分之九十以上的亚硝酸盐就会消失，

（3）豆腐中有豆腥味，所以我们就要用油把豆腐煎一下，煎完的豆腐，没有豆腥味，而且特别香。

（4）调料汁的水稍微多一点，把豆腐和香椿芽稍微多炖煮一会，会更加入味，而且有点调料汁，更入味好吃。

（5）这道菜不要放香辛调料，香辛调料会抢味，不喜欢辣的可以不放小米辣。

以上内容是我和大家分享的“香椿芽烧豆腐”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

春天就是放肆的吃香椿！各种实用的香椿做法统统告诉你，快快收藏

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