香菜控：“老板，多放香菜！”
反香菜党：“老板，不要放香菜！千万不要放香菜！”
嗯……这是为啥？一种植物怎么还有两种“味道”？
据说，每年的2月24日为“世界讨厌香菜日”，是一些不喜欢吃香菜的人联合起来创办的节日。在这一天，全球“反香菜联盟”内的成员都会团结起来，用文字、图片以及行为来发泄对香菜的不满。
香菜还真是个充满争议的蔬菜，有人说它很香，吃饭的时候疯狂加香菜。但也有人说它很臭，看见就反胃想吐。
香菜到底是“香”还是“臭”？
香菜，也叫芫荽，是人类历史上应用最早的调味品之一，也很适合做菜品的点缀，成为画龙点睛的关键一步。
并且，香菜特殊的香气主要来自其中的醛类和醇类物质。这些香气可以帮助祛除肉类的腥膻味，起到祛腥膻、增味道的独特功效。
至于这个风味是香的还是臭的，不同人群的感受是不一样的。有研究表明：爱不爱吃香菜是由基因决定的。
很讨厌香菜的人在位于11号染色体上的一簇嗅觉受体基因中，有一组叫作“OR6A2”的基因，这是一组特定嗅觉受体基因。OR6A2对几种醛类成分具有很高的结合特异性，使香菜具有其特征气味。这种气味会被形容为臭虫味、肥皂味、辛辣味、污垢味等不愉快的气味。
而没有这组基因的人闻着香菜就是一种拥有特殊香气的蔬菜，吃起来也超级美味。
虽然是否喜欢香菜和基因有关，但和它相关的遗传性较低，父母不喜欢吃香菜，孩子不一定也不喜欢吃。
5个国人就有1人不喜欢吃香菜
相信每个人身边都有不爱吃香菜的朋友吧！这就能看出来，其实不爱吃香菜的人占比还是挺多的。
有研究针对居住在加拿大的1639名年轻人群中不同种族文化群体对香菜的喜恶程度做了调查，结果数据表明，不喜欢香菜的占比从3%—21%不等，其中包括中国人在内的东亚人不喜欢香菜的最多，占比为21%。也就是说，每 5 个中国人里就会有 1 个人不喜欢香菜。
不过，生活中我们会发现，很多人之前是不爱吃香菜的，对其“深恶痛绝”，但后来慢慢地就变了，开始能接受甚至很爱吃香菜。这可能是因为受到了周边人饮食习惯的影响，如果经常接触爱吃香菜的朋友在一起进餐，或者生活在一个经常用香菜做菜的地区，就会逐渐提高对香菜的接受程度。
香菜有啥营养？强烈推荐吃！
香菜的营养在蔬菜中还是很优秀的，对于不排斥香菜的人真的是强烈推荐吃！
1. 膳食纤维
香菜的不溶性膳食纤维含量为1.2克/100克，这几乎是大白菜的1.3倍，根据美国农业部营养数据库中的数据，香菜叶的总膳食纤维为2.8克，能增强饱腹感，促进胃肠蠕动，预防便秘。
2. 多酚类物质
香菜中含有多酚类物质，能抗氧化、抗炎，可以预防心血管疾病、癌症、衰老等由氧化损伤引起的慢性疾病。
3. 胡萝卜素
香菜富含胡萝卜素，其中香菜叶的β-胡萝卜素含量为3930微克/100克，这种成分能在体内转化为维生素A，对眼睛和皮肤的健康有益。经常用眼的学生党和上班族，推荐常吃。
4. 维生素C
香菜的维生素C含量在蔬菜中也算不错的，为48毫克/100克，是西红柿的3.4倍，更可贵的是香菜清洗干净后可以直接凉拌生吃，这便能更好地保留维生素C，减少加热烹调导致的营养流失。
5. 矿物质钾
香菜的钾含量为272毫克/100克，比香蕉略高一些，对有控血压需求的朋友较为友好。
6. 矿物质钙
香菜的钙含量为101毫克/100克，这和牛奶的钙含量不相上下，如果你喜欢吃香菜，补钙别错过。
来源： 武汉晚报
为什么有人特别喜欢吃香菜，有人讨厌吃？坚持吃香菜，会怎么样？生活中，我们会发现人们对于香菜的好恶，几乎是两种极端，有的人爱吃的不行，有的人则极为讨厌！哪怕闻到香菜的味道都不行！那么，为什么有人特别喜欢吃香菜，有的人讨厌吃？这个问题涉及到个体差异和遗传因素。科学研究表明，对香菜的喜好或讨厌可能与个体的味觉和嗅觉感知有关。
香菜的味道和气味，个人的味觉和嗅觉，影响对香菜的喜爱
首先，香菜的味道和气味是由其化学成分决定的。香菜中含有一种化合物叫做戊二醛（aldehyde），它是香菜独特的香味来源。然而，戊二醛对不同人的感知可能存在差异。一些人可能对戊二醛敏感，感觉到香菜有一种 *** 性的味道，而另一些人可能对其不敏感，感觉到香菜味道较为平淡。
其次，个体的味觉和嗅觉感知也会影响对香菜的喜好。研究发现，一些人对苦味和辣味的感知更为敏感，而另一些人则对甜味和咸味更为敏感。这些个体差异可能会影响对香菜的感知和喜好。
此外，遗传因素也可能对对香菜的喜好产生影响。一项研究发现，对香菜的喜好与一个基因变异有关，这个基因变异可能影响对戊二醛的感知和味觉感受器的敏感性。因此，一些人可能由于遗传因素而对香菜有特别的喜好或讨厌。
其他因素，有可能影响人们对香菜的好恶
除了个体差异和遗传因素，文化和环境也可能影响对香菜的喜好或讨厌。
1.文化因素
不同文化对香菜的喜好有所不同。在一些亚洲国家，如中国、泰国和越南，香菜被广泛使用，并被视为传统菜肴的重要成分。因此，这些文化中的人们更有可能喜欢吃香菜。相反，在一些西方国家，如美国和英国，香菜的使用相对较少，因此人们对其的喜好可能较低。
2.环境因素
个体对香菜的喜好也可能受到环境的影响。在儿童时期，个体对食物的喜好往往是在家庭和社交环境中形成的。如果一个人在成长过程中接触到并喜欢吃香菜的食物，那么他们可能会继续保持对香菜的喜好。相反，如果一个人在成长过程中没有接触到香菜或对其味道不感兴趣，那么他们可能会对香菜持有负面的态度。
此外，个人的饮食经验和习惯也可能影响对香菜的喜好。如果一个人在过去的饮食经验中有正面的香菜体验，他们可能会继续喜欢吃香菜。相反，如果一个人在过去的饮食经验中有负面的香菜体验，他们可能会对香菜持有负面的态度。
总的来说，对香菜的喜好或讨厌受到个体差异、遗传因素、文化和环境的影响。了解这些因素可以帮助我们理解为什么有些人喜欢吃香菜，而有些人讨厌吃香菜。无论个人对香菜的喜好如何，重要的是保持均衡的饮食，包括各种不同的食物，以满足身体的营养需求。
常吃香菜，有什么好处？
对于那些坚持吃香菜的人来说，研究表明香菜可能对健康有益。香菜富含维生素C、维生素K和抗氧化剂等营养物质，有助于提高免疫力和维持健康。此外，香菜还具有抗菌和抗炎作用，可能对心血管健康和消化系统有益。
总的来说，对香菜的喜好或讨厌是一个个体差异和遗传因素的问题。虽然有些人可能对香菜的味道不太敏感或不喜欢其味道，但对于那些喜欢吃香菜的人来说，它可能对健康有益。然而，无论是喜欢还是讨厌香菜，个人的饮食选择应该基于自己的喜好和健康需求。
营养学家告诉你，香菜的 3 大健康益处香菜是一种有益健康的草本植物，可提供重要的营养素，如维生素 A、K 和 C 以及有益心脏健康的抗氧化剂。
喜欢它的人爱上了天，可是也有人不习惯它的味道，讨厌它，那香菜究竟有什么好处呢？
香菜的好处
关于香菜的健康益处的研究很少。然而，研究表明这种绿叶装饰有一些潜在的好处。
1.香菜是很好的营养来源
除了颜色和味道，香菜还可以为您增添营养。四分之一杯香菜（大约高尔夫球大小）可提供 16% 的维生素 K 每日价值 (DV)，支持骨骼健康并帮助伤口愈合。它还提供 5% DV 的维生素 A 和 2% DV 的维生素 C——这两种维生素负责免疫功能。另外，所述份量为您的膳食增加的热量不到一卡路里。
2.香菜含有抗氧化剂
根据发表在Molecules杂志上的 2022 年评论，除了维生素价值之外，香菜还提供称为抗氧化剂的重要化合物。虽然香菜含有多种类型的抗氧化剂，但其中一类被称为多酚类物质尤为重要。为什么？多酚可减少炎症并防止细胞损伤，否则可能导致过早衰老和疾病风险增加。
3.香菜可能有助于心血管健康
传统医学长期以来一直使用芫荽植物的一部分（包括香菜叶）来治疗疼痛、炎症、肠胃问题和糖尿病。虽然该植物的大部分药用特性尚未得到研究，但 2022 年发表在Molecules 上的同一篇评论发现，这种草药可能对心血管有益，例如调节血压和心律。研究人员推测这是由于香菜的高抗氧化剂含量。
然而，在审查评估的 18 项研究中，只有两项是在人类身上进行的。因此，你不应该期望咀嚼香菜可以缓解任何心血管问题。需要做更多的研究。
香菜的潜在缺点
一般来说，香菜几乎没有缺点，尤其是在营养成分方面。然而，有些人可能想避免香菜。例如，多达 14% 的人口具有遗传变异，这使他们对香菜中一种称为醛的化合物的气味高度敏感，他们闻不习惯香菜的味道。
此外，由于香菜通常是生吃的，它有被细菌污染的风险，否则这些细菌会通过烹饪杀死。1998 年至 2017 年间，美国疾病控制和预防中心至少报告了 20 起与香菜相关的食源性疾病暴发，这导致了 659 人患病和 67 人住院。
但是这些缺点都阻挡不住人们吃香菜~你喜欢吃吗？
大家好，我是天天医生，每天给大家科普通俗易懂的健康知识，用专业的视角带您认识自己的身体，
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“芫荽”别名叫香菜，农村种来当菜吃，可知它还是一味好药材？大家好，今天我们要聊一种别名叫香菜的植物——芫荽。相信很多人对芫荽都不陌生，它的学名是Coriandrum sativum，是常用的中草药之一，也是一种独特的调味品。那么，芫荽到底有哪些独特的特点和吸引力呢？让我们一起来了解一下吧！
首先，芫荽的香味独特，具有驱蚊虫的作用。它的香味中含有一种名为“胡荽酮”的物质，这种物质具有很好的驱蚊效果。在炎热的夏季，蚊虫较多，不妨试试用芫荽来 *** 香囊或泡水喝，或许能帮你避免蚊虫的叮咬哦！
其次，芫荽还是一味很好的药材。在中医学上，芫荽具有发散风寒、健胃消食、活血化瘀等功效。对于感冒、咳嗽、消化不良等问题，芫荽都能发挥一定的作用。此外，芫荽还具有降低血压、降低血脂等作用，对心血管系统有一定的保护作用。
最后，芫荽在农村被当做菜吃也有一定的道理。芫荽的嫩叶和嫩茎都可以当做蔬菜食用，而且营养价值很高，含有丰富的维生素和矿物质。同时，芫荽还可以搭配各种食材，做出各种美味的菜肴来，让人回味无穷。
总之，芫荽不仅是一种常用的调味品，还是一种具有多种功效的中草药。它的香味独特，可以 *** 香囊或泡水喝；它具有发散风寒、健胃消食、活血化瘀等功效；同时，在农村被当做菜吃也有一定的道理。希望大家通过这篇文章能更加了解芫荽的多种功效和作用，不妨在日常生活中加以运用哦！
为什么有人讨厌香菜，有人特爱吃？原因是这个！对待“香菜”
小伙伴们的态度可以说是
非常“两极分化”了
有闻到香菜味就难受的
有火锅、凉菜“无香菜不欢”的
??
图源 ***
喜欢香菜的小伙伴，认为香菜拥有“令人愉悦”的香味，是点缀、提味菜肴的必备品；讨厌香菜的小伙伴，则觉得香菜简直“恶臭无比”，还因此成立了“反香菜联盟”。
今天我们就来研究一下：
香菜的气味是由什么组成的？
为什么会讨厌香菜？
香菜具有很高的营养价值吗？
神奇的气味
香菜，大名芫（yán）荽（suī），伞形科芫荽属，又名胡荽、盐须、芫茜。起源于西亚到现代伊朗在内的地区，具体是哪已经难以考证了。
图源数字北京科学中心
通过使用现代科学仪器对香菜叶子的化学成分进行分析，科学家们发现了大约有40多种化合物。
这些化合物中82%都是醛类，17%是醇类。所以“醛类化合物”是香菜强烈气味的主要来源，有一股“大多数讨厌香菜的人”所说的“肥皂味”。
少量醇类中的“明星物质”芳樟醇，常年霸占着全世界最常用和用量更大的香料榜单之一名。
讨厌香菜原因揭秘
研究表明，“讨厌香菜”很大一部分原因，居然是基因在作祟。
美国的科学家经过研究发现，从基因的层面上也许可以回答这个问题，香菜厌恶者和普通吃货们有一个很重要的基因不同。
图源数字北京科学中心
在人类11号染色体上有一个嗅觉受体基因“OR6A2”，这串复杂的编号就相当于基因的“身份证”，意思是嗅觉受体家族6，亚家族A，成员2。这段基因会参与人体对气味的感觉感知，并对香菜特殊味道的来源——醛类化学物质特别敏感。
研究认为，在嗅觉受体基因“OR6A2”片段上，有着两段等位基因的人会更倾向于讨厌香菜，这很可能是因为出现了基因变异。
这种变异能使人们对香菜特殊气味的醛类物质异常敏感，可以更强烈地感知到这种特殊气味，以至于闻起来像是肥皂，继而造就了他们对于香菜的厌恶感。
香菜的营养价值
其实香菜值得研究的地方远不止它的“气味”，这种独特的“香气”遮盖住了它许多的营养价值，如果你了解吃香菜的好处，或许会改变对香菜的看法。
1、 含油量高
香菜除了作为重要的蔬菜食材与香料外，它含油量达到20%的种子提炼出的芫荽精油，在中世纪的欧洲就曾药用于治疗女性月经不调。
2、营养素含量高
香菜中各营养素含量也不低，最主要的有维生素C、膳食纤维、胡萝卜素、钙、钾等。香菜中维生素C的含量高达48mg/100g，属于蔬菜中的上流，可以媲美柠檬中维生素C（50mg/100g）的含量。
同时香菜作为一种调味蔬菜，一般不会经过高温烹饪，从而可以防止维生素C的流失。
3、钙含量高
香菜中的高达101mg/100g，甚至接近于以高钙著称的牛奶。
图源 ***
不仅如此，香菜中的纤维、胡萝卜素以及钾元素等含量较同类食物也较高。
温馨提示：如果仅仅是因为挑食原因而不太喜欢香菜的朋友，可以尝试着接受香菜，因为它的确是一种非常健康的食物。
但“由基因先天决定的”讨厌香菜的小伙伴，就不建议尝试接受了，毕竟科学已经为我们解释了，如果因为吃了两根香菜恶心得吐了半天就得不偿失了。
来源：陕西科普
天然养肺高手，咳嗽最怕萝卜！能润肺化痰，家家都有还很便宜白萝卜被称为“小人参”，都说冬天要吃白萝卜，因为萝卜是天然的“养肺高手”，能润肺化痰、清肺火。而且萝卜中的维C含量也是极高的，能增强免疫力，提高抗病能力，对于冬季常见的感冒咳嗽和咽喉肿痛有很好的缓解作用。
一、萝卜丸子汤
食材：白萝卜、猪肉末、枸杞、香菜、葱姜、料酒、白胡椒粉
1：白萝卜削皮洗净，切成细丝;
2：猪肉洗净切成小块，再放料理机搅成肉沫，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、蚝油和葱姜搅至上劲;
3：锅中加水，放入萝卜丝和肉丸，大火烧开;
4：锅中烧至沸腾，撇去浮沫，加入适量盐调味，放入枸杞煮上5分钟;
5：出锅之前淋入香油撒上香菜沫即可;
二、萝卜烧肉
食材：猪五花、白萝卜、生姜、料酒、酱油
1：萝卜削皮洗净，切成块;
2：将锅烧热，猪五花肉肉皮放入锅中烫一下，用刀刮干净，切成小块;
3：锅中倒入少许油，放入五花肉小火慢煎，煎至表面发黄，加入料酒、生姜、糖和生抽炒匀，炒至上色之后，加入没过食材的热水大火煮开，小火慢炖;
4：炖至五花肉熟透，加入适量盐调味，放入切好的萝卜，继续炖煮20分钟左右;
5：煮至锅中汤汁变少，大火收汁即可出锅;
三、萝卜拌海蜇
食材：海蜇皮、白萝卜、香菜、蒜头
1：海蜇皮放入水中反复清洗，洗掉表面的盐分，切成细丝放入水中浸泡，泡的过程中要记得换水;
2：海蜇泡到不咸之后，用温开水烫一下放入碗中;
3：白萝卜削皮洗净，切成细丝放入碗中，加入适量盐杀出水分，再用清水冲洗一下，挤掉水分，放入海蜇中;
4：海蜇中加入适量盐和鸡精拌匀，再放上切好的蒜末，淋上热油，加点儿香醋，撒上切好的香菜段拌匀即可;
四、鸡胸肉萝卜丸子
食材：白萝卜、鸡胸肉、午餐肉、青菜、小葱、葱姜、红薯淀粉
1：鸡胸肉洗净剁成肉糜，放入碗中，加入白胡椒粉、盐、葱姜料酒抓匀，再放入切好的午餐肉丁拌匀;
2：白萝卜洗净用刨丝器刨成细丝放入碗中，加入少许盐拌匀，腌制萝卜出水之后，挤掉萝卜里的水分放入肉馅中;
3：锅中加水，放入洗净的青菜，挤入萝卜丸子，煮至沸腾，撇去浮沫，加入适量盐调味;
4：煮至丸子熟透，撒上葱末，即可出锅;
五、萝卜丝饼
食材：白萝卜、胡萝卜、葱、面粉
1：白萝卜削皮洗净，用刨刀刨成细丝，胡萝卜也刨成细丝;
2：萝卜丝放入碗中，加入洗净切好的葱末，加入适量盐拌匀，再倒入适量面粉搅成糊状;
3：平底锅刷一层油，倒入萝卜丝面糊，小火慢煎，煎至底部定型翻面，煎的过程中可以在锅边上淋入少许油，放置糊锅;
4：煎至两面都金黄就可以出锅了;
小贴士：白萝卜皮中含有大量的维C和芥子油，食用的时候，更好不要去皮，连皮一起食用，保留表皮的营养。
(橙子)
香菜——健胃消郁烹饪妙用，生活小窍门中国烹调讲究“色、香、味、形、质”俱佳，香味是评判菜肴质量好坏的一个重要标准。但香味并不是味觉反应，而是嗅觉反应，香味可以补充和强化菜肴的风味，让人们在感官上享受到真正的愉快。香味调料在烹饪中有着香、赋香、矫臭、抑臭的作用，可帮助增进食欲。
香菜——健胃消郁
烹饪妙用 烹饪妙用 腥膻、增味道
适宜用量 适宜用量 人每天15～30克
香菜又名芫荽，原产地为地中海沿岸及中亚地区，由西汉张骞出使西域后带回中原，称为胡荽。胡荽在南北朝时，已经得到了广泛种植，直至后赵时，石勒做皇帝，他认为自己是胡人，忌讳“胡”字，于是将“胡荽”改为香荽。
促进食欲
香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多种挥发油物质，可以增加唾液分泌，加快肠胃蠕动，增进食欲。
生活小窍门
香菜在生活中妙用
小儿麻疹初起时，将香菜连根带叶煮水，放在患儿鼻旁熏吸，或用香菜擦拭患儿颈部及全身，可诱疹透发。
将香菜放入锅中煎煮5分钟，水放凉后洗脸，可帮助祛斑。
香菜是理想的吸附剂，取一把香菜放在水中能吸附水中的重金属，其净水作用比活性炭更加出色。
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喜欢香菜的人觉得它香气独特，讨厌香菜的人认为它有肥皂味、汽油味，甚至有臭虫死掉的味道，为何人们对香菜的态度有着天壤之别呢？其实，人们对香菜的偏爱度会受到多种因素的影响。科学家发现，厌恶香菜的人体内往往存在着厌恶香菜的基因。不过，厌恶香菜的人完全有可能随着时间的推移改变对香菜的态度，甚至爱上香菜。
手把手教你选购香菜
细心的人会发现，小小的香菜之间也有明显的不同，那么如何挑选新鲜、质优的香菜呢？
◎看大小：大叶香菜由于茎部较多，吃起来口感较硬，香味偏淡，所以宜选择小叶的香菜。
◎看颜色：香菜分为深绿色和浅绿色，一般深绿色的口感稍好一些。
◎看外表：宜挑选叶子平整、无蔫叶、黄叶、黑叶的香菜。
◎看分叉：一般香菜分为4～7个叉，分叉过少的香菜很可能是去除过烂叶或黄叶，不宜购买。
◎看根部：宜挑选根部饱满、没有虫眼的香菜。
◎闻气味：掐一片叶子闻一闻，味道很浓、稍刺鼻的为优质香菜，而香味淡薄或有腐烂味的则为劣质香菜。
生活小窍门
如何储存香菜
将香菜清洗干净，连根装入保鲜袋中，放入冰箱中保存，取出时不需解冻。
将新鲜香菜择去黄叶，摊开晾晒1～2天，打蔫后编成长辫子，挂在阴凉通风处。食用前，放入温水中浸泡一下即可。
用香菜调味的宜与忌
香菜是餐桌上常见的芳香开胃之品，从名菜到家常菜肴，香菜都能大显身手。那么，烹饪时如何正确使用香菜调味呢？
香菜常见的食用 ***
◎在做好的成菜表面撒上香菜，能令菜肴更加美观，其特有的香气也会令味道更加鲜美。
◎做汤时在上面撒上一些香菜，可使汤散发出特殊的清香。
◎凉拌菜中加入香菜，能提升味道，丰富口感，增进食欲。
◎将香菜洗净与其他蔬果打成汁饮用，可丰富果汁的营养和口感。
◎ *** 饺子或包子馅料时加入香菜，其香气可增进馅料的香味。
大厨教你用香菜调味
香菜拌腐竹
主料 主料腐竹150克，香菜25克
辅料 辅料末、香油、辣椒油、酱油、醋、味精、盐各适量
大厨教你烹饪
1． 将干腐竹放入开水中闷一会儿，待腐竹回软无硬心后取出，切丝，放入沸水中焯熟，捞出过凉，沥干水分。
2． 香菜择洗干净，放沸水中焯一下，捞出沥水，切段，放在腐竹丝上。
3． 取一只碗，放入姜末、香油、辣椒油、酱油、醋、味精、盐搅拌均匀，浇在腐竹、香菜上拌匀即可。
温馨小贴士
这道菜做法很简单，做的时候需注意两点：一是腐竹必须泡透焯透；二是调料汁的口味必须重一些，否则腐竹容易吸汁，可能导致味道不足。
香菜苹果汁
主料 主料果1个，香菜30克
辅料 辅料檬汁少许
大厨教你烹饪
1． 将苹果洗净，切块；香菜洗净，切段。
2． 将苹果块、香菜段及少许凉开水一起放入榨汁机中榨汁，加少许柠檬汁调味即可。
温馨小贴士
香菜与果蔬一起榨汁饮用别有一番风味，还可以中和果蔬的寒性，常见的香蕉、梨、黄瓜、胡萝卜等都可以与香菜一起榨汁饮用。不过，加入香菜的果汁不建议加入过多的糖或蜂蜜，以免影响口味。
香油——浓香醇厚
香油散发出来的好处多多
香油是以芝麻为原料加工而成，通常北方称为“香油”，南方称为“麻油”。香油中主要含有碳水化合物、维生素E、脂肪酸以及钙、磷、钠、镁、铁、锌、铜等多种微量元素。由于香油中所含的脂肪酸与人体比例接近，所以容易被人体吸收、利用。香油不仅是香味诱人、营养丰富的调味品，对人体还有不错的保健作用。
小磨香油和机制香油
芝麻油根据香味特点分为两类，分别是普通芝麻油和香油。普通芝麻油，通常采用压榨法、浸出法或其他 *** 加工制取，香味清淡；而香油是将芝麻中特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，其有浓郁的芝麻油香味，故称香油。香油按加工工艺又分为小磨香油和机制香油。
小磨香油
小磨香油一般选用粒大饱满的芝麻，采用低温水代法制取，能保证芝麻中天然的抗氧化物质——芝麻酚不被破坏，营养价值较高，并且保存期较长，在所有香油中要属小磨香油的品质更好。
机制香油
机制香油是在高温条件下，由机榨法制取的香油，它具有明显的芝麻油香味，但高温高压会破坏芝麻中的营养成分，营养价值相对降低，且保存期较短。
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“水代法”是古老的 *** 香油的 *** ，是小磨香油和机榨香油最重要的区别。其原理是利用非油物质和水的亲和力更大，所以加水后非油物质与水结合下沉，使香油逐渐被分离、慢慢上浮。
手把手教你选购香油
市场上很多香油虽有香油的香气，但并不是真正的香油，而是用芝麻油香精勾兑而成的“假香油”。为避免买到假香油，应从以下几方面加以辨别。
◎看价格：通常情况下，一斤芝麻只能榨出四两香油，一斤香油的成本约为15元。所以，买香油时，不能贪图便宜，更好去大超市购买价格合理、值得信赖的品牌。
◎看标签：宜选择标有“纯香油”“纯芝麻油”“小磨香油”等字样的香油，如果香油中标有“配制”“调和”等字样，或配料表中标有“优质芝麻、植物油”等文字，都说明不是纯香油，需谨慎购买。
◎看颜色：纯香油呈淡红色或红中带黄，颜色稍深；如果颜色深黄或发青，可能掺入了熟菜籽油；如果颜色呈黑红色，可能掺入了棉籽油。
◎闻气味：纯香油风味醇厚浓郁，如果掺入了花生油、豆油或菜籽油，则会带有花生味、豆腥味等其他气味。
◎摇一摇：将油瓶轻轻摇晃，纯香油产生的气泡透明，且很快消失；而气泡不透明或呈黄色，消散较慢，则为假香油，不宜购买。
◎水验法：在碗中倒入清水，在水面上滴一滴香油，纯香油会呈现出薄而透明的大油花，扩散后凝结成若干细小的油珠；如果油花小而厚，不易扩散，则为劣质香油。
◎加热法：将香油倒入锅中加热，纯香油加热后颜色微微变深，无任何析出物；如果加热后颜色发白，说明可能掺有猪油；若加热后变清，说明可能掺有菜籽油；若加热后发浑，可能兑入了米汤。
◎冷冻法：将香油放入冰箱中冷冻，在-10℃时观察，纯香油在此温度下仍为液态，而掺假香油则呈凝结状。
香油在调味中的妙用
厨房中最香的非香油莫属了，香油不管是和荤菜搭配，还是和蔬菜搭配，都能够很好地为菜肴增添香味。
香油常见的食用 ***
拌菜：拌菜是香油最常见的食用 *** ，凉拌菜肴时，调好味道，再淋上几滴香油，可以瞬间提升菜肴的香味。
煲汤：煲汤时，在出锅前淋入少许香油，煲出来的汤香气浓郁。
调馅：在调制馅料时，淋入香油，能使馅料味道更鲜香、浓郁、柔和。
蘸料：吃火锅、吃饺子或调制煮虾、烤鸭等蘸料时，适当加入一些香油，可帮助提香。
拌面：食用面条时，加几滴香油拌一下，能防止面条粘连，还能使面条更美味。
香油能用来炒菜吗
日常生活中我们很少使用香油炒菜，仅仅是因为香油昂贵吗？
香油中含有油脂，也可以用来炒菜，并且香油适当加热更利于人体吸收其含有的营养物质，但用香油炒菜并不是香油更佳的食用方式。首先，炒菜时温度较高，会破坏香油中的芝麻酚等营养物质，降低其营养价值。其次，当油温达到在200℃以上时，还可能产生致癌物质，当油温高达300℃时，势必会产生苯并芘之类多环芳烃类致癌物。另外，使用香油炒出来的菜肴口感不佳，会有一股糊糊的味道，失去香油原有的香味。
需要提醒的是， *** 蒸菜时也不宜提前放入香油，因为高温加热会使香气挥发，建议在食用蒸菜前再加入香油。
生活小窍门
香油如何储存？
香油宜放在阴凉处保存，不宜放在冰箱、灶台旁或高温处保存。每次用完香油后，需立即盖紧瓶盖，防止香油与空气接触氧化变质。
大厨教你用香油调味
鹌鹑瘦肉粥
主料 主料米、鹌鹑100克，猪肉、豆腐各50克
辅料 辅料花、姜丝、香油、盐各适量
大厨教你烹饪
1． 粳米淘洗干净；鹌鹑处理干净，切成大块，放入沸水锅中汆烫，捞出，洗净血污，沥干水分；猪肉洗净，切小块；豆腐洗净，切成方块。
2． 锅中放入鹌鹑块、粳米、豆腐块、姜丝、猪肉块，倒入适量沸水，中火焖煮至米开肉熟。
3． 转小火熬煮成粥，加适量盐调味，淋入香油，出锅撒上葱花即可。
紫菜鸭蛋汤
主料 主料蛋1个，紫菜10克
辅料 辅料末、香油、盐各适量
大厨教你烹饪
1． 鸭蛋打入碗中，搅拌均匀，打成蛋液；紫菜放入温水中泡发，洗净。
2． 锅中加适量清水，大火煮沸，倒入泡好的紫菜，改小火煮15分钟。
3． 加入盐、姜末调味，淋入蛋液，中火煮沸，淋入香油，出锅即可。
花生玉米拌豆腐
主料 主料腐200克，鲜玉米粒100克，花生仁50克
辅料 辅料菜末、姜末、植物油、香油、味精、盐各适量
大厨教你烹饪
1． 将鲜玉米粒洗净，入沸水中煮熟；豆腐洗净，切成小块，入沸水中煮熟。
2． 将花生仁洗净，用沸水煮熟后，捞出沥水。
3． 将玉米粒、豆腐块、花生仁一起放入碗中，加姜末、盐、味精、香油搅拌拌匀，撒上芹菜末，装盘即可。
桂皮——香中带辣
烹饪妙用 烹饪妙用 香、祛腥、解腻
适宜用量 适宜用量 次不宜超过5克
桂皮的价值很早就被西方人发现了。在西方，人们对桂皮爱之有加，在希腊神话中，凤凰用肉桂的枝叶搭建鸟巢，而肉桂也曾作为贡品敬献给阿波罗等一众神祇。由于桂皮甘甜而略带 *** 的香气，还被视为爱情与思念的象征，相传古罗马有位君王为了哀悼死去的爱妻，搜掠了全罗马的肉桂付之一炬，以示对爱妻的真挚情感。
手把手教你挑选桂皮
很多人认为肉桂等同于桂皮，其实这是两种不同的物质，那么桂皮和肉桂有什么区别，选购时如何选到优质的桂皮呢？
桂皮和肉桂的区别
桂皮和肉桂的区别见表2-10。
挑选桂皮的4个窍门
选购桂皮时，可以通过以下几方面来辨别优劣。
◎看颜色：优质的桂皮皮面青灰中透淡棕色，皮里呈棕色，表面有细纹，有光泽；如果皮面呈黑褐色，有霉斑点或疥斑，则说明质量较差。
◎看长短：优质桂皮一般长30～50厘米，厚度一般在3～5毫米，厚薄均匀；如果长度在10厘米以下，则说明质量较差。
◎看质地：优质桂皮质地坚实，用手折时松脆易断，并有响声，断面较平整；受潮的桂皮用手折时，声音不响且带有韧性；折断时横断面呈锯齿状的，多半是杂皮，不宜购买。
◎闻香气：用手指甲刮桂皮的腹面，会有少量的油脂渗出，香气单纯；将桂皮折断或用牙咬，则有清香、微甜，且凉味重；如果香气淡或凉味较轻，则说明质量较差。
生活小窍门
桂皮如何储存
桂皮应放在阴凉通风处储存，天气炎热时，宜装入保鲜袋放入冰箱中保存，避免将桂皮放在温度较高的地方，因为温度较高时，其有效成分容易挥发。受潮发霉的桂皮不可再食用。
桂皮在调味中的妙用
桂皮有提香、祛腥、解腻的作用，在中餐中常用于炖肉、卤菜、煲汤，而西餐中常将肉桂粉应用于各类甜点中。
炖肉：一般炖肉时都少不了桂皮，尤其是烹饪大肠、羊肉等腥味较重、比较肥腻的肉类时，桂皮发挥着至关重要的作用，可使腥味较重的肉类脱胎换骨变成香味扑鼻的美味佳肴。
卤菜：卤水食物也是国人比较偏爱的食物，在 *** 卤蛋、卤鸭以及卤瓜子时，卤料中常会见到桂皮，能提升食物香气，增进食欲。
煲汤：在汤汁中加入桂皮或桂皮粉，不仅能让汤味更鲜美，还有不错的保健功效。
甜点：西方人将桂皮打成粉末，在蛋糕、面包中使用，可使甜点味道更为香甜醇厚。有的西方人还喜欢在咖啡或奶茶时，撒上一些肉桂粉来调味，饮用起来别有一番风味。
*** 调料：日常生活中常见的复合调料，如中国的五香粉、十三香以及印度咖喱粉，桂皮都是必不可少的原料。
生活小窍门
桂皮食用禁忌
烹饪食物时，桂皮的用量不可过多，否则香气太重，反而会影响菜肴本身的味道。由于桂皮性热，所以夏季应忌食，宜在秋冬季节食用。
菠菜、韭菜靠边站，胡荽才是"春季菜王"！健脾驱寒，安稳度过春天据《本草纲目》记载：“胡荽，辛温香窜，内通心脾、外达四肢，能辟一切不正之气。”这里所说的胡荽，其实就是咱们常吃的芫荽、香菜。
香菜不光味道清新，能 *** 消化液分泌、促进食欲，还能后发汗散寒，促进肝气升发、养阳护阳，是比菠菜、韭菜还优秀的“春季菜王”，这几种香菜做法，大家可以换着吃，健脾驱寒、安稳过春天。
一、香菜拌牛肉
1.熟牛健肉一块，顶丝切片，自己吃更好切厚点，吃着实在；熟花生一把，用刀背使劲压成花生碎；大蒜剁成蒜末，小葱切成葱花，香菜切成碎段备用。
2.把切好的葱、蒜、香菜倒入盆中，放入少量食盐，一点白糖提鲜，一勺凉开水、适量的辣椒红油，花椒油，生抽，陈醋搅拌均匀，倒入花生碎、牛肉颠盆拌匀。
3.最后淋入芝麻香油，多撒点香菜段，即可装盘上桌。
二、香菜花生米
1.首先，我们准备花生200克，放入盆中，加入适量清水，洗净以后，泡十分钟，倒入笊篱中控水，再倒入盆中备用。
2.锅内烧油，油温二成热时，温度在60度左右，倒入控干水分的花生米，不断搅拌使花生均匀受热。全程要开小火，慢慢升高油温，花生米红衣开始慢慢变色，听到噼啪的炸裂声，响声慢慢变为密集，响过几十下，倒出花生控油降温，花生降温变凉以后，口感自会酥脆。
3.洗净的香菜一把，切成小段，放在小盆；大蒜4拍扁切成末；红椒切成丝，和蒜放在一起备用。
4.花生反复揉搓、去掉花生皮放入盆中，撒入香菜、红椒、蒜末，加入食盐2克、味精少许、生抽3克、陈醋2克、香油3克，颠盆抓匀，化开调料。
5.最后盛放在盘中，香酥开胃的香菜花生米就能享用了。
三、香菜豆腐羹
1.嫩豆腐200克，切豆腐成丁；小葱两根、香菜一小把，都切成碎粒；碗中打入一个蛋清，快速搅散打出气泡。
2.锅内烧水，冷水倒入切好的豆腐丁，水开以后倒出控水备用，豆腐焯水，去除豆腐的豆腥味口感更紧实。
3.锅内再烧水，冷水倒入豆腐丁，水烧开以后开始调味，加入食盐2克，鸡精1克，开小火煮2分钟。豆腐入味后勾入适量的水淀粉增加浓度，慢慢煮至沸腾，淋入蛋清、慢慢飘成蛋花。
4.蛋清定型、飘起来以后撒上香菜和葱花，滴上几滴香油，美味即成。
芫荽别看长得像草，却有很好的要用价值，正所谓“春天吃1草，不把医生找”，这“1草”指的就是芫荽，春季香嫩正当吃，别错过！
之一美食编辑：小雅
香菜根别扔掉了，用开水一泡，喝起来真不错大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、芫荽，别名胡荽、香菜、香荽，芫荽性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效
2、 今天刘嫂就来分享一下“香菜根的妙用”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
香菜根、红枣、生姜、枸杞、红糖、食盐、小苏打
4、很多朋友在洗香菜的时候，是不是把香菜根直接扔掉了，因为香菜根上面有很多泥土，不易清洗。其实大家都错了，香菜根有很强大的功效，常吃对我们身体特别好，今天就和大家分享一个，香菜根的用处
5、先用剪刀把香菜根和叶分开来，有绿色的地方不要，只留根就可以了。准备一个干净的碗，里面放一点点小苏打、食盐，再用温水把食盐和小苏打搅拌到融化，再把剪好的香菜根放进去，泡十分钟，这样比较容易清洗
6、准备另一个碗，里面放少许枸杞、几粒红枣，用温水把它们清洗干净，洗净后放入一个小漏勺里面捞出来沥干水分、洗干净的红枣切成瓣，枣核丢掉不用，一块生姜切片，一起放入小碟中备用。
7、香菜根已经泡好了，泥土很容易清洗下来了，再把它拿到流水底下多冲洗几遍，再用温水把它清洗干净，一定要多清洗几遍洗干净。然后把香菜根沥干水分，放到案板上切成小段，切好的香菜根放入茶壶中
8、再放入切好的姜片和红枣、枸杞。最后在上面放上三小勺红糖。根据自己喜欢，喜欢吃特别甜的可以多放一些，再用开水冲泡，用开水泡更能激发出它的营养，盖上盖子泡十分钟就可以了
9、时间到时，把它倒到另外一个杯子里，满满的一大杯，水壶里的茶倒掉以后，还可以放入开水再次冲泡，喜欢吃甜的朋友可以再加入一些红糖进来，盖上盖子再焖十分钟。
10、经常用香菜根、生姜、枸杞、红枣一起泡茶喝，可以帮助我们去除身体的寒气和湿气，还可以预防感冒，而且红糖枸杞、红枣还有一些甜味，喝着也不会觉得有苦涩味，做法也简单，喜欢的朋友赶紧回家试试吧
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发现大部分人群都不爱吃蔬菜，虽然知道它含有维生素、膳食纤维和其他营养元素，但是蔬菜散发的气味，就是没有肉类更吸引人。最近有人研究出，有些人不喜欢吃香菜，是因为遗传问题。评论区也有人说之前不喜欢吃香菜，但是后来不吃香菜都不行，小编好像也是这样的，现在十分喜欢吃香菜。很多人认为香菜是最难吃的蔬菜，但是网友们口中的“最难吃”的5种蔬菜，还有比香菜更难吃的，看看你有没有吃过，喜不喜欢吃吧？
第五名：香椿
俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，北方人的春天是万万不能没有香椿的。新鲜的香椿芽摘下来后切碎，加入食盐、香油拌匀，就可以配粥、夹馍。作为一个从小吃香椿长大的孩子觉得生吃很香。但是觉得吃不惯香椿的人，大概是受不了香椿的“生”味，吃到嘴里发涩，微苦，但是香醇。其实香椿的营养价值很高，蛋白质和维生素非常丰富，还富含维生素a胡萝卜素，钙磷，钾，钠镁和铁元素，且膳食纤维丰富，被称为“树上蔬菜”。
推荐做法：【香椿炒豆腐】
1.一块老豆腐切成均匀小块；一把洗净的香椿叶把硬茎切掉；两个熟鸭蛋剥掉外壳，放入盆中用勺子压成鸭蛋泥备用。
2.锅内烧水，加入少许食盐，水烧开以后把豆腐放入锅中，开中小火煮2分钟，煮出豆腐的豆腥味，然后把豆腐捞出冲洗干净，放入盘中备用。
3.然后把香椿叶放入锅中焯水1分钟，香椿叶变成翠绿色时捞出冲洗干净，再把香椿叶攥干水分切碎备用。
4.锅内烧油，油温5成热时倒入鸭蛋泥，把鸭蛋泥炒香，然后把豆腐下入锅中，颠锅翻炒让豆腐均匀裹上鸭蛋泥，然后加入食盐1克、鸡粉1克、胡椒粉1克，再倒入切好的香椿叶，从锅边淋入少许植物油翻炒均匀，最后加入辣椒红油10克翻匀后即可出锅装盘。
第四名：香菜
“不要香菜”这是不爱吃香菜的人，在外面吃饭经常对老板说的一句话。香菜喜欢吃的人是喜欢它的香味，不喜欢的也是因为它的味道。为了迎合香菜爱好者，如今出现了香菜味的果茶和蛋糕。其实香菜中富含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，偶尔吃一些对身体还是很有好处的。
推荐做法：【香菜花生】
1.准备花生200克放入盆中，加入适量清水，洗净以后泡10分钟，然后控干水分，再倒入盆中备用。
2.锅内烧油，油温二成热时，温度在60度左右，倒入控干水分的花生米不断搅拌，使花生均匀受热，全程要开小火，慢慢升高油温，花生米红衣开始慢慢变色，听到噼啪的炸裂声，响声慢慢变为密集，然后倒出花生控油降温，花生降温变凉以后，口感自会酥脆。
3.一把洗净的香菜切成小段放在小盆备用；4粒大蒜拍扁切成末放在另一个小盆；一片红椒切成丝和蒜放在一起备用；然后不断揉搓炸好的花生米，搓掉花生米红衣，放入另一个盆中备用。
4.准备一个大盆倒入去皮的花生米，撒入切好的香菜，倒入切好的大蒜和红椒，加入食盐2克、味精少许、生抽3克、陈醋2克、香油3克，颠盆抓匀，化开调料即可装盘。
第三名：苦瓜
苦瓜以苦出名，它的“苦味”主要来源于苦瓜内部的一层白膜，不喜欢的可以把白膜去干净能减少苦味。苦瓜又名凉瓜，食用可以静心消暑，是广受人们喜爱的一种夏季蔬菜。苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，对人体健康十分有益。
推荐做法：【苦瓜炒肉丝】
1.一根苦瓜切成段，除去瓜瓤后切成条；一片红椒切成粗丝和苦瓜放在一起；一根小葱切成小段；一块生姜切成菱形片；大蒜切成片；再抓一把红干椒，不喜欢吃辣的可以不放。
2.一块猪瘦肉切成肉丝放入盆中，再加入食盐、胡椒粉、老抽、料酒快速地均匀搅拌，再打入一个鸡蛋搅拌2分钟左右，最后撒入干淀粉搅拌均匀，再倒入一点植物油拌匀，然后腌制10分钟。
3.锅里烧水，水烧开以后倒入苦瓜焯水20秒后倒出，用清水迅速给苦瓜降温，然后控干水分备用。
4.锅里烧油，五成热的时倒入肉丝，用勺子迅速地推开肉丝，防止肉丝粘连，肉丝在油锅内30秒立刻倒出控油。
5.锅内留底油，倒入葱姜蒜、红辣椒爆香，然后倒入苦瓜和肉丝，开大火快速翻炒，加入料酒去除肉丝的腥味，加入一点蚝油、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖翻炒化开调料，然后勾入一点水淀粉、少许明油，最后开大火收汁后出锅装盘即可。
第二名：茴香
茴香的种子是一种香辛料，香味浓郁冲鼻，它的叶子也经常被用来做成饺子馅，因为它的香味重，爱的人很爱，不爱的人闻不了它的味道。茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，具有健胃理气的功效。
推荐做法：【茴香猪肉水饺】
1.准备几根大葱破开切成葱花；一把小茴香洗净后挑出烂叶和硬梗沥干水分切成碎粒；一小块生姜切成末放在同一个盆中备用；适量猪肉剁成肉馅。
2.然后把切好的配菜和肉末放在一起，再剁一遍让肉和菜更加均匀地融合在一起，然后加入食盐、味精、胡椒粉、鸡粉、生抽、老抽，再淋入一些葱油和芝麻香油锁住水分，顺着一个方向搅拌摔打一直把肉馅搅至上劲成团这样吃起来才有嚼劲。
3.准备适量的面粉，多次少量地加入清水，先搅成面絮，再揉成面团，硬一点的面团口感劲道不容易破皮，揉好以后用保鲜膜盖住密封饧面10分钟，然后搓成长条切成大小均匀的面剂子，再把面剂子逐个摁扁，擀成中间厚一点边缘薄一点的饺子皮，在饺子皮中包入适量的馅料对折起来用大拇指挤压一下。
4.准备几根蒜黄切成末，香菜切成小段，再切一点小米椒圈放入碗中，加入生抽、蒸鱼豉油、陈醋，锅中水烧开以后舀出来一勺浇在刚刚准备好的料碗里面冲成酸汤。
5.然后把饺子依次放入锅中盖上锅盖煮2分钟先把饺子馅煮熟，2分钟以后打开锅盖往里面淋入少许清水煮至沸腾，再次淋入清水把饺子煮至膨胀，等饺子全部飘起来就可以出锅了。
之一名：鱼腥草
鱼腥草又叫折耳根，之一次吃鱼腥草的人很难爱上这种鱼腥味。鱼腥草被称为“天然抗生素”有抗菌消炎的作用，除此之外，鱼腥草还有清热解毒、利尿消肿、增强免疫力的作用，所以喜欢的朋友可以多吃一些。
（曹）
