鸡肉，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，滋补养身，受到了很多百姓的喜爱，是许多家庭餐桌上必不可少的美食之一。
鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B2、烟酸、B12以及铁、磷、镁、锌等矿物质，每100克鸡肉中含有26克的蛋白质，鸡肉中赖氨酸的含量较高，这也是鸡肉肉质和鸡汤味道鲜美的主要原因。鸡肉中的B族维生素，对维持神经系统健康，消除烦躁不安有一定的作用。
鸡肉蛋白质含量较高，易被人体吸收和利用，对增强体力、强壮身体、提高人体免疫力有一定的作用。鸡肉中所含的矿物质对人体骨骼和牙齿的生长发育有重要作用。鸡肉对脾胃虚弱、月经不调、尿频、产妇少乳都有一定益处。同时，鸡肉对营养不良、改善贫血等症状也有一定的功效。
鸡肉可以煎炸、烤制或者炖制，鸡胸肉可以翻炒，整只的鸡也可以炖煮或者做汤，鸡汤味道非常鲜美，适合于孕妇和老人饮用，可以补充营养，提高身体的免疫力。
需要注意的是，鸡 *** 是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物质的仓库，食用前应该丢弃。另外，患有动脉硬化、冠心病和高脂血症患者应该少用鸡汤。感冒，伴有头痛、乏力以及发热的病人忌食鸡肉或鸡汤。
吃鸡危害大，易得3种癌？坦白说：若想长寿，2种肉确实要少吃“牛津大学发布研究，吃鸡肉会得癌症，不要再吃鸡了！”
一天早上，刘大叔的好友群弹出这样一条消息，有人分享了“吃鸡肉会致癌”文章，还呼吁大家不要吃鸡肉了，小心得癌。文章还说得有理有据，还是牛津大学的研究，信服度就更高了。
看完文章后，刘大叔整个人都不好了，心想自己作为一个广东人，无鸡不成宴，隔三差五就吃鸡，吃了几十年，竟然是致癌物！吓得他饭都不吃了，立马约了体检筛查自己是否有癌症。
那么问题来了，吃鸡肉真的会致癌吗？今天就来聊聊鸡肉这个事
一、牛津大学：吃鸡会得3种癌？
“吃鸡肉有致癌风险”这个说法来源于牛津大学的科研人员在《流行病和公共卫生》杂志上发表的一项研究。研究人员记录了47.5万名37到73岁的英国人2006年至2014年间的饮食情况，并且分析了饮食与所患疾病种类的关系。
经过9年的随访调查，结果发现，每天多食用30克鸡肉，会使前列腺癌风险升高11%、黑色素瘤风险升高20%、非霍奇金淋巴瘤风险升高26%。
看完这篇报道确实让人非常吃惊，这对于鸡肉爱好者来说简直就是噩耗，那么问题来了，鸡肉还能继续吃吗？
首先上面这个“吃鸡肉致癌”的研究，只是一个关联性研究，只能证明吃鸡肉可能与某些癌症有关。没有说明鸡肉致癌的机制和原因，并不能证明鸡肉直接导致了癌症。
而且，美国国立癌症研究所曾做过一项研究，研究人员通过对50多万人进行了长达10年的调查研究发现，吃鸡肉要比红肉更健康安全，或可减低患癌风险。
所以说，鸡肉是否致癌还有待研究，至少目前这个研究是站不住脚的，况且鸡肉营养价值高那是公认的，低脂肪、高蛋白、低热量、低脂肪的食物，能够为人体提供优质的蛋白质。因此，鸡肉还是可以继续吃的，食用鸡肉利大于弊。
二、鸡含大量激素，吃了容易性早熟？
被各种科技和狠活儿包围的当下人，食品安全似乎是个大问题，有人说现在的鸡都是打激素长大的，含有大量激素，小孩吃多了容易性早熟，真的是这样吗？
这个说法是没有科学依据的，目前并没有权威依据证明鸡肉会导致性早熟。
鸡长得快是品种所致的，比如白羽肉鸡，这种鸡生长速度快，只需要42天就可以出栏，长得快是因为基因好，吃的也是优质的饲料，长得也就快了。而且出栏前会有严格的抽检制度，一般不需要担心。另外，我国是有法规禁止在养殖过程中给鸡打激素的。退一万步说，即便鸡肉中含有激素，烹饪过程中也会破坏这些激素，并不会对内分泌产生明显影响。
其实，性早熟是一种个体发育的变异，多数人都是原发性的，病因不明，目前并没有权威研究证明吃鸡肉和性早熟有关，因此无需担心吃鸡肉会导致性早熟。
三、鸡肉的4个谣言，你信过几个？
1、十年鸡头赛砒霜？
这个说法的来源是人们担心鸡头中积累了有毒物质，食用鸡头会摄入有毒物质，但其实鸡摄入的食物需要经过肠胃、肝肾的代谢，并不会积累到头部。所以这个说法不可信。
2、鸡 *** 不能吃，有毒素积累？
鸡 *** 上的尾脂腺和腔上囊确实不能吃，但市面上在售的鸡 *** 在屠宰过程中就将这些腺体摘除了，无需过于担心。
3、鸡翅尖是打针的地方，不能吃？
养殖鸡的过程中，虽然可能会用到抗生素，但一般会用在翅膀下面皮松的地方，并不会打到翅尖位置。而且，即便打了针，药物也会扩散到各个地方，并不是打针的地方就不能食用。
4、鸡脖有淋巴不能吃？
鸡脖处即便有淋巴，也可能是淋巴集结体，多数分布在皮下位置。只要没有发生病变，将鸡脖充分加热少量食用是可以的，若是担心更好将皮去掉再食用就好。
四、真正要少吃的是这2种肉
- 红肉
红肉是指生肉呈红色的肉，像羊肉、牛肉、猪肉、马肉、兔肉、驴肉、鹿肉等都属于红肉。国际癌症研究机构曾经发报告称，每天食用100克以上的红肉会增加17%的患癌风险。世界卫生组织也在2015年将红肉列为「第2A 级」致癌物，也就是可能致癌物，指的是在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限的致癌物质。
- 加工肉
腊肉、咸鱼、培根、火腿等经过腌制或加工的肉类，在加工过程中会产生杂环胺、N-亚硝基化合物等多种有害物质，经常食用，会增加胃、肠、胰腺等消化器官癌变的几率
鸡肉致癌的研究目前并没有充分的证据，相反鸡肉作为一种高蛋白、低脂肪的食物，营养价值和药用价值很高，所以不用过于担心，该吃还得继续吃，真正要少吃的红肉和加工肉类。
参考资料：
<1>《研究称：鸡肉关联高患癌风险！真要和肉类说拜拜？》.丁香园肿瘤时间.2019-10-11
<2>《可怕！鸡的这些部位千万不能吃？多数人都不知道……》.科普中国.2022-08-31
<3>《「红肉」和「白肉」哪个对身体更友好？营养师建议你这么吃》.生命时报.2021-02-24
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这些水果热量堪比吃肉，吃着不甜但含糖量巨高“西瓜、哈密瓜那么甜，含糖一定多”、“牛油果、山楂吃着不甜，减肥时应该选这些吃”……同样的想法，你是不是也有过呢？
其实，嘴巴有时候并不靠谱，水果的含糖量高不高，可不是尝起来甜不甜那么简单的~
水果隐藏的“甜”
水果的甜度不但与含糖量的高低有关，还和所含的糖的种类密切相关。
1
不同的糖类，甜度不同
水果中的糖主要有三大类：葡萄糖、果糖、蔗糖，它们的甜度差别很大。
其中果糖最甜，其甜度相当于蔗糖的1.7倍，而且冰镇以后更甜；其次是蔗糖；之后是葡萄糖，其甜度约是蔗糖的0.7倍。（果糖＞蔗糖＞葡萄糖）
也就是说，在含糖量相同的情况下，若是含有的果糖多，吃起来相对会更甜。
像梨、猕猴桃和杏这三种水果，含糖总量相似，但梨子吃起来是最甜的，其次是猕猴桃，最后是杏。这就是因为梨子所含的果糖占了66%，猕猴桃占了50%，而杏子只占了10%。
肯定有人要问：为什么猕猴桃果糖那么多，却没那么甜呢？这就要说到影响甜度的其它物质，淀粉、无机盐、单宁类物质等。
2
水果不仅有糖，还有酸、涩
简单来说，就像一盘菜里可以加糖加盐加醋，这些会相互影响。
而水果中像柠檬酸、苹果酸等有机酸和具有一定涩味的单宁类物质，可降低水果甜度；而钾、钠等无机盐类物质可以提升甜度。
猕猴桃之所以没那么甜，就是因为其含有大量的单宁酸、苹果酸和柠檬酸。所以有些吃起来不甜的水果，也可能含有不少糖。
3
果糖的热量
100克果糖的热量约为400大卡，100克蔗糖的热量约为389大卡，100克葡萄糖的热量约为409大卡。
对比一下，100克鸡肉的热量为134大卡、100克羊肉热量为178大卡、100克牛肉的热量约288大卡。
由此可见，水果要是吃不对，可能比吃肉更易长胖~
水果选择参照表
既然口感不靠谱，小二就为大家整理了水果含糖量的排行表：
1
糖多不甜的水果
有些水果，虽然吃起来不甜，甚至酸酸的，也可能含有很高的糖分，高血糖、肥胖人群更要少吃，比如：
①火龙果，可能只有中间的果肉才微甜，但每百克糖分在14%左右，并且其中近70%-80%为葡萄糖，升糖速度较快。
②人参果，没什么味道，糖分高达18%。
③百香果吃起来酸酸甜甜的，糖分达到了13%左右。
④山楂很酸，助消化，一点都不甜，但是其糖分高达22%。
2
糖少但甜的水果
有些水果吃起来甜，但含糖量未必高，日常可以适当多做选择，比如：
①草莓，低糖水果的典型代表，每100g的含糖量在6%左右，热量约32大卡，而且其膳食纤维丰富（1.1g/100g），升糖指数也只有41，属于低GI水果，很适合减肥人群、糖尿病患者。
②哈密瓜，每百克糖分在7.7%左右，每百克的热量也就34大卡。
③芒果，虽然是热带水果，含糖量并不是很高，每百克约7%左右，而且热量在35大卡，膳食纤维比草莓甚至还高些，1.3g/100g。
此外，还有一些水果虽然吃起来口感很好，但其脂肪含量很高：
3
热量高的水果
①牛油果：减肥界的新晋“网红水果”。虽然低糖低盐、低碳水，还富含健康的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，但其热量指数比猪肉还高——100克瘦猪肉143大卡，100克牛油果160大卡。而且其脂肪含量高达15%-30%！
因此即使营养好，高脂肪、高热量的事实也不能改变。建议用牛油果代替沙拉酱、蛋黄酱、炼乳等调味品。
②榴莲：有“水果之王”的美称，营养全面丰富，但所含热量之高仅次于牛油果——每100克热量高达157大卡，其中脂肪含量占到4.1%，糖分占到28.3%，属于高糖高热量水果了。
③椰子：椰子汁的热量并不高，其热量主要集中在椰子肉中——每100g椰子肉的热量高达241大卡，脂肪含量为12%，糖分高达31.3%，所以椰肉、椰子干片还是得控制好量！
④冬枣：“VC之王”。每100克的维生素C含量高达243mg，差不多是苹果的60倍，柠檬的10倍！但其热量和含糖量同样惊人——每100克的热量是125大卡，含糖量高达30%！
若是换成干大枣，热量更是高得惊人，每100克提供热量约300大卡，几乎是米饭的2倍。
最后，无论水果甜不甜，热量高不高，每天吃的量都应控制在200g-350g，而且要不同种类换着吃。
来源： CCTV回家吃饭
“易瘦”肉类排行榜！鱼肉排第2，牛肉排倒数第二，建议了解俗话说：吃什么补什么，所以很多人减肥就不吃肉，只吃水煮菜，这其实是一种错误的观念。减肥在选择肉类的时候，要选择高蛋白、低脂、低热量的肉类，烹饪 *** 也尽量不要选择油炸、红烧和烧烤，而是选择更加健康的蒸煮；烹饪过程中少盐少油；肉类的肥肉和皮都要去掉。
下面给大家推荐5种适合减肥人士食用的肉类，并且附赠6种营养健康、低脂清淡的做法。
5.鸡肉
鸡肉每100克热量118千卡，蛋白质24.6克，脂肪1.9克。鸡肉在我们日常生活中最常见，它蛋白质含量高、脂肪低、虽然热量相比牛肉高一点，但是是可以忽略不计的。所以建议大家在做减脂餐的时候，选择更便宜的鸡胸肉或者鸡腿肉。
推荐做法：南瓜鸡肉盅
1.腌制鸡肉：
鸡腿去皮剁成小块，洗出血水；生姜切成菱形片和鸡腿肉放在一起，加入食盐、蚝油、生抽、料酒、打入一个鸡蛋清抓匀，放置10分钟备用。
2.准备辅料：
香菇去根，切成四块；胡萝卜切成滚刀块，用清水冲洗干净后备用。起锅烧水，水烧开后倒入胡萝卜、香菇，焯水2分钟捞出冲凉控水备用。
3.做南瓜盅：
南瓜把一头切平，另一头改花刀做成一个南瓜盖，用勺子把南瓜瓤挖出来，然后用清水把南瓜，里外清洗干净后倒扣控水。
10分钟后，取出腌好的鸡肉，把胡萝卜，香菇和鸡肉搅拌在一起，加入一把干淀粉用手抓匀后，把鸡肉、胡萝卜、香菇全部塞进南瓜肚子里面。
4.开始蒸制：
锅内烧水，蓖子上放入南瓜盅，开中小火蒸40分钟左右，取出南瓜盅倒出里面的汤汁，切几根小葱，把葱花撒在南瓜盅里面点缀即可。
推荐做法：金针菇鸡丝汤
分享一道用鸡胸肉做得清淡少油、适合减肥朋友的汤。
1.准备食材：
鸡胸肉切成细丝，放入盆中加入一勺食盐、倒入一点料酒去腥、加入一个蛋清、加入一把淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；准备一小把金针菇，把根切掉撕开；上海青切成细丝、提前泡发的木耳切成丝和金针菇放在一起清洗干净；大葱切成葱花；剩下的蛋黄打散用来漂蛋花。
2.煮鸡丝：
锅中水烧开以后，放入腌好的鸡丝用勺子搅散，水再次烧开后打去锅中的浮沫。把鸡丝捞出清洗干净控水备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热后放入葱花爆香，倒入适量的开水或者鸡汤，鸡丝倒入锅中加入食盐3克、鸡粉2克搅拌化开调料。
汤汁烧开以后把金针菇、上海青、木耳倒入锅中，煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫撇干净，勾入一点水淀粉，淋入蛋黄液，蛋花全部飘起来撒上葱花，美味即成。
4.牛肉
牛肉每100克热量113千卡，蛋白质含量21.3克，脂肪2.5克。牛肉是一种高蛋白质的食物，正在减肥运动，增加肌肉的朋友食用。
推荐做法：凉拌牛肉
准备一块熟牛肉或者是卤好的牛肉切成片；蒜切成蒜末；两根小葱切成葱花；准备一些焦花生去皮切成花生碎；加入鸡粉、橄榄油颠盆拌匀即可。
3.虾
虾每100克的热量是93千卡，蛋白质含量是18.6克，脂肪含量是0.8克。虾肉的脂肪含量很低，是名副其实的低脂低卡食物，而且相比其他肉类，虾肉和鱼肉更容易消化，只不过相比较鱼肉价钱比较高。
推荐做法：白灼基围虾
准备蘸料：青红椒切成辣椒圈、切一些姜末、加入低盐生抽。
开始烹饪：基围虾去除虾线洗干净；起锅烧水加入料酒、姜片和大葱，水开加入处理好的基围虾，水开基围虾变色捞出控水，挑出葱姜即可食用。
2.黑鱼
黑鱼每100克热量85千卡，蛋白质18.5克，脂肪1.2克。鱼肉的热量都比较低，但是黑鱼是所有鱼类里热量更低的，而且对于普通人价钱比较友好。大家在减肥的时候，可以选择黑鱼做汤或者吃肉都是不错的选择。
推荐做法：黑鱼汤
1.准备食材：
黑鱼处理干净剁成段，清洗血水后控干水分备用；提前烧好开水。
2.开始烹饪：
想要鱼块不粘锅：之一鱼块上面不能有水分，第二采用热锅凉油的 *** 。
起锅烧油，滑锅后加入凉油，撒入少许的食盐，放入擦干水分的鱼块，开小火慢慢煎，一面煎至金黄以后，翻过来煎另一面，把鱼块煎至金黄是鱼汤浓白的关键。
开大火然后倒入开水，放入姜片，小葱，料酒，不用盖锅盖儿，开大火烧10分钟，加入一点食盐，捡出里面的小葱即可出锅。
1.蛤蜊
蛤蜊每100克的热量是62千卡，蛋白质含量是10.1克，脂肪含量是1.1克。蛤蜊是名副其实的低热量王者肉类，而且价钱还便宜，减脂期的朋友一定要多吃它。
推荐做法：清炒蛤蜊
准备食材：蛤蜊吐沙后备用；姜切成片；葱白切成葱花；蒜瓣切成片。
开始烹饪：起锅烧油，倒入葱姜蒜炒香，放入处理好的蛤蜊翻炒，加入料酒盖上锅盖焖2分钟，蛤蜊开口加入香菜、生抽翻匀出锅。
（之一美食编辑：曹曹）
减肥吃什么肉？减脂期间，我们必须要补充足够的蛋白质。肉和蛋中富含的蛋白质，足够帮助我们在减脂期间，实现蛋白质自由。但是，减脂期间，应该选择怎么样的肉来补充蛋白质，大家知道？
今天小编就为大家整理了一期，更适合减脂期间来吃的肉蛋类。
鸡蛋不但便宜，而且蛋白质含量也很高，减脂期间选鸡蛋。
腊肠一般是用猪肉肥瘦肉做的，火腿肠一般用鸡肉，所以火腿肠热量要比香肠低很多。
鳗鱼中脂肪含量要比鳕鱼高很多很多。
鸡腿的脂肪含量主要在鸡皮上，减脂期建议去皮。
鸭翅的热量要比鸡翅低很多很多，减脂期建议卤点鸭翅解解馋<灵光一闪>
肉眼可见牛里脊脂肪含量更少，减脂期吃牛里脊就对了。
战斧羊排热量也太高了吧<恐惧>
猪五花肉是肥瘦相间的，所以它的热量要比猪里脊高很多很多。
“减肥不长胖”的肉食排行榜，猪肉倒数第1，鸡胸肉第2，建议了解是哪个小伙伴减肥期间对着肉垂涎三尺？减肥不能吃肉？误区！肉类是人体蛋白质的主要来源，如果摄入不足会出现营养不良、贫血、水肿等健康问题，而且还容易形成“易胖难瘦”的体质，有时候反而越不吃肉越容易长胖！
减肥千万别不吃肉，越吃越瘦的5种肉类排行榜，看看你吃对了吗？
减肥吃肉小技巧
1、遵循“没腿的”——“两条腿的”——“四条腿的”，能吃鱼就不吃鸡鸭，能吃鸡鸭就不吃猪牛羊！鸡鸭肉去皮吃更少油。
2、每天选择中午吃肉，一次摄入量80——150克。
3、不要炒、油炸、油煎，尽量蒸、煮、炖。
减肥不长胖肉食排行榜
第5名：猪后腿
提起猪肉大家都觉得它脂肪含量高，红白相间层次分明，即使煮熟后油脂也不容易被去除，因此减肥的人见之退避三舍，但是猪后腿是绝对的减肥圣品，每100克热量仅仅只有139大卡，含有脂肪5.63克，相比于猪肉的其他部位，猪后腿肉只要不超过150食用，是不会长肉的。
第4名：羊前腿
羊肉属于高热量的肉类，但是羊前腿每100克热量只有97大卡，含有2克脂肪，但是前腿肉不如牛肉好购买，羊肉又是热性的食物，不适合这个季节食用，综合考虑，羊肉排名稍微靠后。
羊排：每100克羊排大约含有203大卡的热量，脂肪14.1克。
羊里脊：每100克羊里脊大约含有103大卡的热量，脂肪1.6克。
【孜然羊肉】
1.新鲜的羊肉500克，洗净后切成薄片放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，生抽5克，加入料酒10克去腥，用手抓拌均匀，使肉片充分吸收到调料，然后加入少许清水，抓拌均匀打上劲，再打入一个蛋清，用手抓匀，然后加入玉米淀粉，用手抓匀，最后再加入植物油拌匀，避免肉片粘连。
2.小葱一把，切成葱花，洗净的香菜一把切成段，等食材备好以后，我们开始烹饪：
3.起锅倒入食用油，油温至四成热时下入肉片，滑油一分钟，倒入漏勺中控油，另起锅添入食用油，倒入葱花爆香，再倒入羊肉，起锅开始调味：
4.加入食盐1克入底味，加入孜然粉，辣椒面，白芝麻各适量，再倒入香菜段，淋入少许明油，开大火爆炒10秒钟，美味即成。
第3名：牛腱子
牛肉中热量更低的是牛腱子肉，每100克牛腱子肉含有122大卡的热量，脂肪仅有3.3克，蛋白质含量为23克，像牛五花热量为517大卡，牛腩每100克含有330大卡的热量。
【酱牛肉】
1.新鲜的牛肉二斤左右，先去掉上面的筋膜，用刀在牛肉表面划上几刀，这样便于牛肉入味，放入盆中加入一些食盐，一小撮花椒，几个干辣椒，再加入一大勺料酒去腥，大葱一段拍散，生姜一块切碎，放入牛肉里面，抓拌均匀，然后封上保鲜膜，放在一边腌制3到5个小时。
2.接下来准备一些香料：放两个八角，一小块桂皮，一个白寇，一小块良姜，一块白芷，少许丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，几片香叶，两块陈皮，一个山楂，用纱布包起来备用。
3.再调一个酱料：碗中加入一勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺甜面酱，一勺豆腐乳，加入半勺葱油，用勺子搅拌化开。
4.炒锅烧热，加入一勺食用油，倒入酱汁炒香，再加入几粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色，煮开以后加入食盐，再加一勺鸡精提鲜，放入配好的卤料包。
再把腌好的牛肉放进去，加入一罐啤酒去腥增香，再放入姜片，小葱结，开大火把汤汁煮开，倒入砂锅里面，火煮开以后改成最小火，继续炖一个小时，关火以后再焖1个小时。
5.时间到了取出卤好的牛肉，放在菜板上，切成薄片，摆入盘中，最后浇上一些芝麻香油，美味即成。
第2名：鸡胸肉
每100克鸡胸肉的热量大约是118大卡左右，脂肪仅有1.9克，蛋白质含量是24.6克，相对于健身人士更喜欢鸡胸肉，属于低脂肪高蛋白的肉类，而每100克鸭肉含有240大卡的热量，19.7克的脂肪，相比较鸭肉，更推荐减肥的人食用鸡胸肉。
【香煎鸡胸肉】
食材：鸡胸肉，小葱，生姜，香菜
调料：食盐，料酒，孜然粉，辣椒面
1、准备鸡胸肉一块，洗净后片成薄片，放入盆中，小葱一根切成段，生姜一小块切成姜丝，一起放入盆中，盆里加入食盐1克入底味，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，腌制10分钟，使鸡肉慢慢入味。
2、10分钟过后，取一个平底锅，烧热以后刷上少许植物油，放上腌好的鸡胸肉，改小火慢慢煎制，在鸡肉上面刷上一层食用油，煎至一面金黄色，再翻过来煎另一面，撒上少许食盐增加底味，再撒一遍少许孜然粉和辣椒面。
3、刷上少许食用油，开始翻面，再撒上孜然粉和辣椒面，继续刷上油，再翻面一次，把鸡肉煎熟。
4、取一个盘子，放上几根香菜垫底，然后把煎好的鸡胸肉摆入盘子，再撒上少许葱花点缀，即可上桌食用。
【凉拌鸡丝】
1.准备鸡胸肉1块，先片成薄片，再切成均匀的细丝，放入小盆里面。香菜1小把切成段，蒜子几粒切成蒜末，小米辣几个切成细圈，不喜欢吃辣的可以去掉小米椒。
2.起锅烧水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油增加菜品的亮度。等水快要烧开时，下入鸡丝，用勺子推动滑散，使鸡丝均匀受热，避免粘连，开大火焯水1分钟，水开后，撇去浮沫，倒出控水，再过一下凉水备用。
3.取一个拌菜盆，倒入小米椒和蒜末，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，香油2克，葱油3克，红油3克，用筷子搅拌化开调料。
4.倒入鸡丝，用筷子搅拌均匀，放入香菜段，再次颠盆拌匀，使食材和调料融合在一起，装入盘中，就可以上桌食用了。
第1名：鱼
鱼肉味道清鲜可口，多食不腻，脂肪含量低，大多数只有1%——4%，大多数为不饱和脂肪酸，而且人体消化率高达95%，所以吃鱼肉不会造成脂肪囤积。鱼肉还含有蛋白质水解酶，对蛋白质有分解作用，能抑制脂肪沉淀。
墨鱼，每100克墨鱼中含有83大卡的热量，0.9克的脂肪；马面鱼，每100克马面鱼脂肪含量83大卡，也是低热量的鱼；罗非鱼，每100克罗非鱼含有98大卡的热量，脂肪只有1.5克；沙丁鱼，每100克沙丁鱼含有89大卡的热量。
鲫鱼：每100克鲫鱼热量大约108大卡
鲤鱼：每100克鲤鱼热量大约109大卡
草鱼：每100克草鱼热量大约113大卡
鳕鱼：每100克鳕鱼热量大约88大卡
黄鱼：每100克黄鱼热量大约99大卡
鲈鱼：每100克鲈鱼热量大约105大卡
【孔雀开屏鱼】
1.准备新鲜的武昌鱼一条，择洗干净以后，先用刀斩掉鱼头和鱼尾，再从鱼尾处下刀，切成一厘米宽的鱼段，全部切好以后，放入盆中，加入适量的清水，洗去鱼段里面的血水，再放入盆中备用。
2.接下来把鱼肉腌制一下，盆里姜片和葱段，再加入胡椒粉，料酒去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。
3.把腌好的鱼头和鱼肉摆入盘中，再把鱼尾摆在上面，放上葱姜备用，蒸锅中烧水，放入鱼肉，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。
4.准备小葱几根切成葱花，小米椒几个切成细圈，和葱花放在一起，8分钟过后，取出蒸好的鱼肉，控去里面多余的汤汁，捡出葱姜，摆入另一个盘中，再撒上少许葱花和小米圈备用。
5.起锅添入半勺食用油，等油温至7成热时关火，再把热油泼在葱花和辣椒上面，激发出葱花和辣椒的香味，最后浇上适量的蒸鱼豉油调味，美味即成。
减肥不长胖的肉类，低脂肪、高蛋白，看看你吃对了吗？
（之一名厨编辑：乐乐）
鸡肉含有大量激素，不仅有害还会致癌？辟谣：2种肉真的要少吃“白羽鸡，这是激素鸡，不能吃啊！”刚从市场回来的苏姨被邻居刘姨拦了下来。
事情是这样的， 苏姨的儿媳妇怀孕了，想到自己很快就要当奶奶了，苏姨是开心的不行，所以对儿媳妇的饮食是丝毫不敢怠慢。
这不，刚从市场买了几只鸡回来准备给儿媳妇煲汤喝，但是现在却听到刘姨说白羽鸡出栏快，这肯定是打了激素的，吃了可能会影响到肚子里面的孩子，而且有研究说过，鸡肉吃多了还致癌。
听到刘姨这样说，苏姨也一时拿不定主意了，看着手里的鸡，不知所措。鸡肉里面真的含激素吗？那到底还能不能吃了？
一、鸡肉中真的含有大量激素吗？
近些年，关于激素鸡和抗生素鸡的谣言屡见不鲜，人们在吃鸡肉的时候害怕鸡肉里面含有激素和抗生素，甚至还传出某些地方使用的鸡是来自于变异鸡，有八个翅膀和是个鸡腿等。
江苏省畜产品质量检验测试中心的姜加华表示：白羽肉鸡并没有用激素，之所以出栏的时间短，最终原因还是在品种上，然后再加上后期的饲养。黄羽肉鸡生长的时间就相对比较长，大概是50-100不等的时间，生长的时间越长，鸡肉的口感就会越好。
其实养鸡如果添加激素也是不会提高效益的，因为激素并不便宜，再加上，违法的添加激素会导致鸡的机体代谢出现絮乱，可能会造成更大的损失。养殖户根本不需要这样做。所以，关于白羽肉鸡生长的速度快是因为使用激素的原因，这个纯属是谣言。
江苏省畜产品质量检验测试中心特意对白羽鸡进行测试，结果显示，禽肉产品的药物残留监测合格率在99.5%以上，因此大家可以放心购买食用。
二、鸡肉吃多了还会致癌？
杂志《流行病学与社会健康》中有一个关于鸡肉的研究，其中说明了鸡肉和某些癌症存在一定的关系。
研究调查47.5488万人的非癌症患者的饮食习惯，根据数年跟中，其中有2.3117的人患上了癌症。然后研究人员排除了经济、生活、性别等因素的影响，着重分析了吃肉种类和癌症发生率的关系，得出了三个结论：
①摄入加工肉制品可能和大肠癌存在关系。
②摄入红肉可能和大肠癌、乳腺癌以及前列腺癌的发生存在关系。
③摄入禽肉可能和黑色素瘤、前列腺癌等存在关系。
看到这，已经引起了大家的恐慌，让大家都相信，鸡肉是可以致癌的。但是，在报告的后半段，作者本人对这三个结果都给出了评论，这个评论才是关键。
之一个结论的评论是，和大量科学证据是相同的，所以这个结论是正确的，因为摄入加工制品致癌，这个是得到了大量数据证实的，也有相关的权威发布，这条结论是正确的。
第二个结论的评论，作者介绍说，这个研究所得到的结果和很多其他相关的结果是不同的，所以很有可能是哪个步骤出现了问题，导致研究的最终结果出现了错误。
第三个结论的评论是，没有其他的科学研究结果支持这一结论，所以要进一步进行研究。
国家高级食品检验师王思露表示：这篇报道的言论太片面化，没有代表性，没有足够的证据来证明吃鸡肉会增加患上癌症的风险。
从作者本人的评论中，我们可以看到，作者本人对此结论都持怀疑态度，所以，大家大可不必恐慌。
日常生活中，我们选择鸡肉的时候，要选择在正规渠道进行购买，不要买那种可能存在问题的鸡，每天鸡肉的摄入量要适量，建议40-75g更好，不要过多食用。
三、真正要少吃的是这2种肉
关于肉类的食用，是否健康一直是大家讨论的热点，食用适量的肉类可以给我们的身体提供足够的营养，但是，也并不是所有的肉类都是可以食用的。
1.红肉
世界卫生组织把猪牛羊肉纳入“2A类致癌物”，很多的研究都证明，胃癌、结肠癌、前列腺癌、乳腺癌等疾病的发生风险和红肉都存在关系。红肉为何会致癌，主要是和红肉里面的营养物质相关。
红肉里面的饱和脂肪酸可以抑制分泌胰岛素，并且还会 *** 胆汁酸进入到十二指肠，通过生化反应，导致脱氧胆酸和石胆酸的形成，就是这样的二级胆汁酸在进行动物实验的时候促进形成了直肠致癌物。
而且，因为红肉里面含有血红素量比较多，通过烹饪会形成亚铁血色素，虽然说这个并不能致癌，但是很容易在肠道里面被代谢成有毒性的并且会致癌的物质。大量的摄入脂肪含量比较高的红肉会增加肥胖的风险，导致癌症发生的凶手之一就是肥胖。
这类致癌物在动物实验中证明确实有致癌作用，所以，日常生活中要注意控制红肉的摄入量。值得提醒的是，致癌物只是说可能存在致癌的风险，但是不是说吃了就一定会得癌症。癌症发生是多种因素导致的，不能说吃某种食物导致癌症的发生。
红肉的营养物质是比较丰富的，对人身体也存在很大的好处，我们不能否定红肉给我们带来的其它价值。
想要健康的吃红肉，首先我们可以选择红肉健康的部分食用，建议吃瘦肉，不要吃肥肉。其次，我们要适量食用红肉，不要过量摄入。
再者，我们烹饪食物的时候尽量选择蒸煮炖的方式，少油少盐，保留肉类原本的味道，不要损失肉里面的营养。最后，不要吃加工过的肉类，不管是熏肉还是酱肉，里面都是含有一定量的亚硝酸盐，所以尽量不要吃。
2.加工肉
加工肉被国际癌症研究机构列为一级致癌物。国际癌症研究机构指出：经过专家对800多份科学研究分析，有充足的证据表明，吃加工肉制品是可能导致直肠癌发生的，所以把烟熏、发酵或者是其它的经过防腐处理以及增强口味等方式加工的肉类列为致癌物。
加工肉包括用猪牛肉、禽类为主要成分的火腿肠、香肠、熏肉、牛肉干等，同时还包括肉罐头、配料、肉制酱汁，以及含有动物内脏或者是血的加工食物。
国际癌症研究机构专家库尔特·斯特赖夫博士介绍说，吃加工肉导致结肠直肠癌的几率不大，但是风险会随着摄入的量增高。
加工肉为什么会致癌？问题主要是在加工二字上，普通的肉保存的时间短，但是加工肉保存的时间长，主要原因主要是添加了亚硝酸盐。
亚硝酸盐杀菌的同时又不会污染食物，于是很多的加工食品中都会添加亚硝酸盐。亚硝酸盐进入到人体之后，会产生亚硝胺，这是一种致癌物，长期大量摄入，会增加患上口腔癌、食道癌、肺癌、肝癌等癌症的概率。
生活中难免会吃到加工肉，我们在选择加工肉的时候，尽量选择正规厂家生产的食品，正规厂家所添加的添加剂都是严格按照标准来添加的。
选择配料变中有【D- 异抗坏血酸钠】的肉制品，这种添加剂是安全的，用来阻止亚硝酸盐转化为亚硝胺。如果吃了大量的加工肉，那就多补充维C，它也是可以阻止亚硝酸盐转化成亚硝胺的。
肉类的摄入可以提供我们身体所需要的营养，不管是什么肉类，我们都需要注意适量，不要过量摄入。鸡肉是我们常吃的食物，面对一些谣言，大家更要理性对待，不要被谣言误导哦!#谣零零计划#
参考链接：
<1>《【食话实说】来~今晚吃鸡！关于它，你了解多少呢？》.江苏市场监督.2019-09-27
<2>《国外流行病学研究最新成果：鸡肉致癌了》.武汉市场监督.2019-09-29
<1>《世界卫生组织：红肉是致癌物！以前吃的肉都成毒药了？》.科普中国.2018-12-29
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鸡肉会致癌？牛津大学研究：吃鸡或会增加3种癌症风险，可信吗张太太牵着女儿回家，气冲冲地说：“我不会再给你买鸡肉汉堡了，我们家以后也不吃鸡肉。”
“发生什么事了？”听到太太那么生气，张先生问道。
“你女儿吵着要吃炸鸡汉堡，我不给她买，她就在那里闹腾不停。还有以后啊，我们家也不要任何鸡肉吃了！”张太太生气地回答。
张先生更加纳闷了，“油炸鸡不健康，不吃是好的，但是为什么连普通鸡肉都不能吃了？”
“今天闺蜜给我分享了一篇关于牛津大学的研究，里面说吃鸡肉会提高癌症的发生风险。这可是牛津大学的研究啊，你说该不该相信？”
关于食用鸡肉的危害， *** 上的言论可太精彩了，有说“鸡肉致癌”的，有说“吃鸡脖子会中毒”的，有说“鸡皮不能吃”的……这五花八门的说法，到底是真是假？
牛津大学研究：吃鸡可增加人类罹患癌症的风险？
早段时间，曾有一份来自牛津大学的文献研究指出，家禽肉类的摄入量跟人类罹患癌症的风险呈正相关。
该实验的科研人员通过汇总分析47.5万位英国中年人群日常饮食及患病情况的数据，发现人们每日摄入30克鸡鸭等禽类肉，出现黑色素瘤的风险提高20%，同时也提高前列腺癌的发病风险。
科研人员也有进一步介绍道，上述的结果只能初步说明，肉类摄入的量可能跟人类罹患某些癌症有关联，但是数据分析中没有确定当中的潜在机制，也未排除混杂因素的影响，所以实验结果有待进一步研究论证。
也就是说，目前研究还比较片面，并不能充分证明人们吃鸡肉、鸭肉会提高患癌几率。
鸡脖子里面有淋巴结，吃多了会中毒？
关于鸡的脖子不能食用的言论已经流传很久了。但其实，人们所担心的淋巴结是不存在的。在鸡的体内并没有成形的淋巴结，而只有能起到类似作用的淋巴集结体（由几个或几十个淋巴小结聚在一起组成的集结体）。
所以，只要这些集结体没有发生病变，在加热煮熟处理后是可以食用的。此外，淋巴集结体大多数存在于皮下，实在担心的人，在吃鸡脖子的时候把皮去掉不吃就好了。
确实不建议多吃的是，鸡皮！
鸡皮虽然口感很好，但是它的营养价值真的不高，其成分占比里有大量的脂肪物质，这些物质摄入过量会大大增加超重肥胖、高脂血症等慢性病变的发生风险。
此外，鸡的烹煮方式不同也可能影响人的健康，例如：油炸的鸡及香烤的鸡，都建议少点进食，这主要是因为：
- 油炸鸡：香脆可口的炸鸡腿、炸鸡翅都不少人爱不释手的食物。但在经过高温油炸处理后，鸡肉里面的营养成分都大量流失，如不饱和脂肪酸、维生素都很容易被氧化失效；同时，高温还会产生有毒致癌物质，损伤人们身体。
- 香烤鸡：与油炸处理类似，经过高温烤制的鸡肉，也很容易产生有毒致癌物质，如杂环胺等等，人们过多食用不利于健康。
关于减肥，大家都知道吃红肉瘦的快。鸡肉是代替红肉（猪瘦肉，牛肉，羊肉等）的手选。
鸡肉有多种吃法，谁和喜欢吃的部位也不一样。到到底哪个部位更适合减肥来吃，根据热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物来排行，你吃对了没有<可爱>
部位 热量 蛋白质 脂肪 碳水 排名
(kcal) (g) (g) (g)
鸡脯肉 118 24.6 1.9 0.6 1
鸡腿 146 20.2 7.2 0 2
鸡爪 254 23.9 16.4 2.7 3
鸡翅 202 19 11.5 5.5 4
鸡脯肉不仅脂肪和能量是更低的，蛋白质也高，还含有较高的钾，镁，硒等微量元素，是首选的减肥肉类食材。
水煮的鸡脯肉水煮了以后蘸酱汁吃，煎着吃都是不错的选择。即使不错也不能长期吃，要营养均衡，特别是吃“成品的鸡脯肉”太咸了，要注意盐的摄入过量。
如果不想吃鸡脯，选能量和脂肪相对低一点，碳水化合物为0的鸡腿也是可以。减肥不要吃鸡爪，虽然蛋白质也高，但是含的是质量较差的胶原蛋白，身体的吸收率低，还可能长肉肉。鸡翅的话，对于减肥的人来说还是离的越远越好。
鸡肉是高蛋白低热量食物，贴膘不长胖“鸡肉作为白肉中的一种,是一种高蛋白低热量的食物,蛋白质含量是所有食物中更高之一。
而且,鸡肉可增强体质,强身健体,是养生、减肥人士常吃的一种肉类O0
鸡肉营养,但也得会吃,下面就为大家分享几道好吃的鸡肉做法,赶快学起来~
白切鸡
食材:鸡、盐、葱、姜、蒜做法:
1、鲜鸡洗净,用盐揉搓表面。
2、葱切段,姜切片,放在盘子垫底。
3、鸡放葱姜上面,再放入锅中蒸30分钟。
4、葱姜切碎,放两勺盐,淋上热油,白切鸡蘸料搞定。
5、蒸熟的鸡放入冰水浸泡10分钟后取出切块摆盘淋上蘸料即可。
葱椒鸡
食材:鸡胸肉、料酒、姜、葱、蒜、青椒、小米辣、香菜、花椒、盐、糖、麻油
一做法:
1、鸡胸肉洗净放锅中,加料酒煮熟备用
2、青椒、小米辣、香菜、葱切碎,葱姜蒜拍扁切末备用
3、起锅烧油,放花椒煸香,捞出磨碎。
4、切好的配菜和花椒混合,浇上热油,放入盐、白糖、麻油调味拌匀备用
5、煮熟的鸡胸肉捞出放凉后,切片摆盘,淋上葱椒麻油汁即可。
