有钱也吃不到！1斤8000元的长江刀鲚被人吃到濒危，30年才发现1条

前段时间，来自中国水产科学研究院的科研团队，在长江干流中游嘉鱼江段监测的时候，发现了一种极为罕见的鱼类身影——长江刀鲚。

要知道，上一次在嘉鱼江段发现长江刀鲚的身影，已经是30年前的事情了，那么，究竟什么是长江刀鲚？它为何如此罕见呢？

什么是长江刀鲚？

长江刀鲚，它是刀鱼的一种，它和河豚、鲥鱼一同被称作“长江三鲜”，在过去，是长江中最常见，人们最喜欢吃的一种野生鱼类。

根据资料下是，长江刀鲚在我国曾经分布极为广泛，虽然它们以“长江”被命名，但事实上，作为 一种洄游鱼类，长江刀鲚是一种既可以生活在淡水中，也可以生活在海水中的鱼类，因此，除了长江之外，我国的辽河、黄河、海河、钱塘江、东海和黄海、渤海一带，都曾经是长江刀鲚的主要栖息地。

在长江刀鲚还没有灭绝风险的季节里，每年冬天刚过，在早春的季节里，人们就迫不及待去捕捞长江刀鲚了，因为这个时候的长江刀鲚是口感更好的时候，因此，在民间也有着“春潮迷雾出刀鱼”的说法。

不过，这其实也是长江刀鲚悲剧的开始。因为长江刀鲚作为一种洄游鱼类，它们除了繁殖季节之外，其余的时间都是生活在海洋之中，而长江刀鲚的繁殖期，则是在每年2月下旬到3月上旬期间。

所以，每年早春时节，人们对于长江刀鲚的大规模捕获，事实上也导致长江刀鲚的种群繁殖受到威胁，自然时间长了，长江刀鲚的数量也就越来越少了。

过去的70年时间里，长江刀鲚的数量更是“断崖式”下降，在上个世纪中期的时候，长江刀鲚还可以达到1000吨左右，不过到了上世纪70年代之后，长江刀鲚就开始变得越来越少见了，当时间进入到21世纪之后，更是年产量不足10吨，在当时，由于对长江刀鲚还没有展开保护，这也导致长江刀鲚的价格一路水涨船高，最贵时候，一斤就要8000元以上，但是仍然是有钱也很难吃到。

但是仍然有很多人对长江刀鲚趋之如骛，宁可花高价，也要吃上一口长江刀鲚，当然，一方面是有钱人不差钱，另一方面也是因为长江刀鲚的确口感非常鲜美，而且营养价值极高。

自然这样一来，很多人在高利益的趋势下去持续捕捞长江刀鲚，也就导致长江刀鲚极为罕见了，发展到今天，很多原本数量很多的栖息地，更是难得一见。

总结来说，一个是人类的过度捕捞，特别是很多人为了吃一口“春鲜”而在长江刀鲚繁殖期的时候进行大规模捕猎，这就导致长江刀鲚的种群受破坏情况严重，很多幼鱼和待产的母鱼，还没有来得及发育和产卵，就被捕捞上岸了。

此外，就是人类对于生态环境的破坏，也导致长江刀鲚的栖息地污染问题变得严重，对于一种本身就不太具有生存优势，而且生长极为缓慢的鱼类来说，这就相当于是“腹背受敌”，自然数量就越来越少了。

那么，可以人工养殖长江刀鲚吗？

或许有朋友会说，既然长江刀鲚如此美味和有营养，那么，通过人工养殖的手段，不就可以让大家都吃到长江刀鲚了吗？

虽然如今的确有人尝试着去养殖长江刀鲚，但是作为一种洄游鱼类，养殖长江刀鲚的难度是及其大的，而且目前技术上也是存在着很多的不足，因此，人工养殖的长江刀鲚目前是没有市场的。

此外，从2019年2月1日开始，长江刀鲚就已经不再允许进行生产性的捕捞活动了，这也意味着，野生的长江刀鲚也不可能登上人类的餐桌了，而且非法捕捞长江刀鲚，也会受到处罚，笔者在这里也奉劝大家，千万不要铤而走险。

比方说在今年上半年，上海就发生过非法捕捞长江刀鲚的案件，20多人非法不牢了200多斤的长江刀鲚，不仅被判处5个月到3年的有期徒刑，而且还需要承担10万多元的生态环境修复费。

如今，长江已经进入到10年禁渔期之中了，因此，长江刀鲚在未来，野生种群或许也有望得到恢复，比方说如今在一些地方重新看到长江刀鲚的身影，这或许就是一个好兆头。只不过，也有人觉得，10年禁渔期有点太短了，当然，后续也会根据种群的恢复情况来进行调整，拭目以待吧！

长江鲥鱼“落户”四川江阳

笔者日前在四川泸州市江阳区江北镇石渔村的泸州康达特种水产养殖专合社基地看到，从江苏苏州引进的鲥鱼苗已经在恒温大棚池里悠闲地游走，不时浮出水面摄食豆浆饵料，进入了正常生长的阶段，工作人员介绍说，这意味着原本生活在长江下游的鲥鱼，已开始适应新的生活环境，“移居”成功了。

泸州康达特种水产养殖基地负责人、全国劳动模范李申学介绍:“在泸州乃至四川、重庆，引种鲥鱼我还是之一家。鲥鱼的成功引入，填补了泸州乃至西南地区水产养殖行业没有鲥鱼的这个鱼类的空白。”

鲥鱼又名迟鱼，是溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。产于长江下游，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼也遭遇种群危机。鲥鱼具有个体小、生产速度慢等特征，鲥鱼不能离开水面，出水即亡而极为娇嫩，营养价值也极为丰富。尽管近年来人工繁殖鲥鱼已取得了成功，但因其量小，生长时间2年才能长到1.5-2斤，目前市场上每斤售价都要200元。

今年3月，李申学在江阳区农业农村局30多万元项目资金的支持下，建成了面积达1100平方米的泸州市之一个智能化管理的大棚恒温鱼池投用。建成后，养什么样的名优鱼一时难住了李申学。

“这样高标准的大棚恒温鱼池，必须养殖珍稀名优鱼品种，为江阳乃至泸州市的渔业发展探路。”江阳区科协主席童世江了解到李申学的难处后，决定由区科协以实施项目的方式支持他发展。经多方考察后，从江苏首批引进了2400尾鲥鱼苗，并于6月21日投放进恒温大棚鱼池精心试养。

为了确保试养的鲥鱼能获得成功，鱼苗投放后，李申学在精心饲喂豆浆等饵料的同时，他也随时与苏州鱼之源生物科技有限公司专家保持联系，及时解决试养过程中可能出现的问题，确保鲥鱼的成活和生长。李申学介绍，虽然引种喂养时间才只有一周的时间，但目前看来，投入大棚鱼池的2400尾鲥鱼苗的成活率达80%以上。

李申学还表示，等2年后这批鲥鱼苗长到2斤左右，他将凭借自己恒温大棚鱼池的硬件设施和技术，着手挑选个体壮健的鲥鱼作为种鱼喂养用以繁育鱼苗，扩大鲥鱼在江阳区的养殖规模。“自繁自育鲥鱼苗一旦成功，我计划联合专业合作社的水产养殖户们，以‘基地+专合社+农户’的形式进行规模化鲥鱼养殖，努力满足市场需求和改良江阳区水产养殖品种的同时，带动更多养殖户从中受益。”李申学说。

周超文 肖霞 尚明娟

噩耗！中国长江又一物种宣布灭绝…网友：从未遇见，听闻已是永别

今天凌晨

一个噩耗登上微博热搜

#白鲟灭绝#

令网友痛心难过

长江又一特有物种被宣布灭绝

据澎湃新闻和楚天都市报报道，传说可长到万斤、曾经的中国淡水鱼之王，长江白鲟没能进入新的一年。中国长江又一特有珍稀物种被宣布灭绝。

国际学术期刊《整体环境科学》日前在线发布的中国水产科学研究院长江水产研究所专家的一篇研究论文透露了这一消息。

专家们在该论文中称，预计2005-2010年时长江白鲟已灭绝。

楚天都市报报道截图

这是继白鱀豚（极危，CR，可能已灭绝）和长江鲥鱼被研究人员宣布功能性灭绝之后的又一坏消息。

澎湃新闻报道截图

上述论文的通讯作者是中国水产科学研究院长江水产研究所研究员、院首席科学家危起伟博士，之一作者是该所的张辉博士。

1月2日晚，楚天都市报记者联系到危起伟。危起伟介绍，2019年9月中旬，国际组织IUCN（世界自然保护联盟）在上海组织了专家组评估，评估结果为，中国特有物种、国家一级重点保护动物长江白鲟灭绝（extinct）。

危起伟和张辉都参加了那次评估会。“大家尊重IUCN的评估模型和专家，但这一结果让人心情沉重。”危起伟说。

白鲟资料图

长江白鲟是距今一亿五千万年的

中生代白垩纪残存下来的古代鱼类之一

“千斤腊子，万斤象。”

“腊子”指的是中华鲟，“象”指的是长江白鲟，据说它可以长到上万斤。

白鲟体型硕大，成鱼可长达七八米，游速迅疾，被称为“水中老虎”“中国淡水鱼之王”，它也是世界十种更大的淡水鱼之一。

它和长江中华鲟一样，是距今已有一亿五千万年的中生代白垩纪残存下来的极少数古代鱼类之一。

上一次发现长江白鲟

是2003年大年初一

十多年来，长江白鲟始终未在渔民和科学家们的苦苦搜寻中现身。据澎湃新闻此前报道，2003年大年初一，中国水产研究院长江水产研究所的科学家最后一次救助一条长江白鲟、放生并跟踪。但随后，船触礁，被放生白鲟的电波信号也消失。

没人能想到这可能是人们最后一次发现长江白鲟。失去这一条鱼，也失去了整个物种。

2003年至今，科研人员没有再发现过白鲟，也没有其人工养殖个体存留。此前，人们还抱有一线期待。“有渔民认为，长江某些水域还幸存有白鲟。”

和长江水中精灵打了半辈子交道的危起伟，之一次看见长江白鲟是1984年，是葛洲坝下的一尾死亡白鲟。

危起伟曾经拍摄到的长江白鲟 图片来源：楚天都市报

“白鲟个体大，非常难养活。”1984年至1993年间，他救护过4尾被困的白鲟，仅一尾成功救活，放回长江。

网友感叹：

我们从未遇见，听闻已是永别

“白鲟灭绝”的消息令网友痛心：

长江十年禁渔计划实施

近日农业农村部发布通告，从今年起在长江干流和重要支流除水生生物自然保护区和水产种植资源保护区以外的天然水域实施长江十年禁渔计划。

在过去几十年快速、粗放的经济发展模式下，长江生物完整性指数已经到了最差的“无鱼”等级。所以实现禁捕，让长江休养生息，迫在眉睫。

长江是中国重要的生态宝库，分布有水生生物4000多种，是世界上水生生物多样性最为丰富的河流之一。在1988年国务院批准的《国家重点保护野生动物名录》中，涉及长江流域鱼类9种，分别是一级保护动物白鲟、中华鲟、长江鲟。

除长江白鲟灭绝外，中国特有的中华鲟、长江鲟仍被世界自然保护联盟(IUCN)评估为“极危”等级（status）。2017年和2018年，农业农村部陆续启动《中华鲟拯救行动计划》和《长江鲟拯救行动计划》。

据@人民日报，长江十年禁渔计划实施，这将是长江史上更大规模休养生息。

古人云：数罟不入洿池，鱼鳖不可胜食，但因过度捕捞，长江已陷“无鱼”境地。

鱼要放生，人要反思。竭泽而渔则无鱼，尊重规律则无虞，鱼的兴与衰，本质是大自然为发展亮起的指示灯。

给长江十年休整期，长江能还世界一片生机。

中国青年报（ID：zqbcyol 整理：张力友）综合自澎湃新闻（记者 吕新文）、楚天都市报（记者陈凌墨）、农业农村部官网、@人民日报

长江的“处罚”：匿迹销声24年，野生鲥鱼陷入“迷局”？

鲥鱼（Tenualosa reevesii）自古就是我国的鱼中上品，明代古籍有载：“初夏时有，余月即无，故名鲥”。鲜活的鲥鱼通体银鳞，滑润如玉，鱼鳞富含油脂，烹饪后风味独特，美妙无穷，在国内享有极高的声誉。

鲥鱼还是著名的“长江三鲜”之一，但在“三鲜”之中，唯有鲥鱼已经绝迹，种群现状令人惋惜。禁渔2年以来，长江生态逐渐恢复，生物多样性日趋完善，但鲥鱼始终音讯全无，国内也只有老一辈的渔民才知道鲥鱼的“高光时刻”。

鲥鱼的“高光”只在特定的季节才出现，即每年春夏之交的6~7月。此时，成年的鲥鱼集体入江，经鄱阳湖抵达江西赣江，最终在新干至吉安江段产卵。其中，峡江江段是主要的产卵场，据监测，亲鱼每次怀卵100~330万粒，卵子内含油球，胚胎在场内浮水发育，孵化过程仅需17~18小时。

产卵结束后，亲鱼踏上返程，浩浩荡荡回归大海，初孵仔鱼则暂时随波逐流，滞留在鄱阳湖南部水域觅食“养膘”。直到秋季，水温开始下降，鄱阳湖水面缩减，鲥鱼幼鱼才经湖口通江达海，结伴而行的还有刀鱼的幼鱼，二者集结形成壮观的鱼汛。

沿江渔民的生产捕捞也围绕应季的鱼汛展开。在1960年代，鲥鱼是长江重要的渔业对象，综合产量非常稳定，每年约309~584吨。到了70年代，长江中游的机动渔船规模壮大，鲥鱼产量达到1574吨的更高记录，但高峰并未持久，种群的波动突然变大，更低产量只有74吨，不及峰值的5%。

80年代的“成绩”更加惨淡，更高年产量只有192吨，更低的只有12吨（1986年），种群数量已无法形成鱼汛。经长江渔业部门统计，在江苏、安徽、江西等省上岸的渔获物中，高龄鱼的比例明显缩小，1973~1975年的鲥鱼以3~4龄鱼为主，1980~1986年，主力鱼变成了2~3龄鱼，平均年龄降至2.7龄。

平均年龄的下降，标志着野生资源出现了衰退，而这和产卵场的作业活动有关。据资料记载，在每年鲥鱼的洄游季节，峡江县出动的渔船达30多艘，覆盖从新干至峡江30km的江段，三层流刺网日夜兼捕，导致高龄鲥鱼被捕殆尽。直到1987年，峡江产卵场的通宵围捕才暂告终结。

原因是1987年沿江各省开展了“鲥鱼保护计划”，江西赣江的产卵场、鄱阳湖的索饵场全面禁捕，保护了亲鱼的繁殖和幼鱼的肥育过程。下游的安徽、江苏、上海等省市也联合行动，在长江下游保驾护航，保护幼龄鲥鱼顺利出江入海。

禁捕后，国内的专家学者一直在密切关注鲥鱼的资源恢复状况。从1987~1996年，鲥鱼保护计划已实施十年，为掌握资源动态，中科院的邱顺林等学者申请野外调查，在产卵场试捕亲鱼，在鄱阳湖湖口试捕幼鱼，以此追踪鲥鱼的种群变化。

但结果出乎专家的预期：产卵场内累计捕捞414.5小时，出动93船次，最终一条鲥鱼都未捕到。同样的结果也发生在湖口水域，调查员连续监测了16天，采捕渔获1570.5kg，但其中只发现了短颌鲚、蛇鮈等鱼种，期待已久的鲥鱼幼鱼并未出现。

或许是对鲥鱼的幸存还抱有希望，寻找鲥鱼的调查又多次在长江下游开展，但越是调查，结果就越令人心灰意冷。

通过对当地渔民走访问卷，鲥鱼消失的时间线逐渐浮出水面：从1994年以来，安徽江段就再未出现过捕到鲥鱼的消息，而在整个长江中下游，最后一条鲥鱼被发现于1998年，是由江苏段的渔民误捕所得，重约1.5kg。从此，长江鲥鱼销声匿迹，彻底落幕。

很多人都抱有疑虑，既然我国采取了为期十年的禁捕，为何野生鲥鱼的数量非但没有上升，反而越来越少，最终野外绝迹了呢？事实上，商业捕捞只是影响鲥鱼种群的一个因素，水环境的污染、水利工程的修建也不容忽视。

据不完全统计，上世纪70~80年代，江苏、安徽、上海每天排放入江的废水达800万吨，重大污染源153个，长江水质污染日趋严重。大量有害物质进入洄游通道，导致幼鱼的存活率降低，会加剧种群的衰退。

这种观点有一定的科学依据。在1987年，科研工作者曾对江苏镇江、江西峡江的10尾鲥鱼进行过残毒测定，结果显示：鲥鱼肌肉中的铅含量达到了1.7mg/kg，内脏中镉含量为0.41mg/kg，铜含量为2.72mg/kg，都超出了食品卫生标准。这也说明，鲥鱼存在有毒物质的富集现象，这无疑和水质、食物链的污染有关。

直接原因则和洄游、繁殖有关。鲥鱼的自然繁殖非常特殊，洄游途中要求江河有明显的涨水过程，亲鱼方能顺利产卵。而在每年初夏，江西赣江进入汛期，自然洪峰频繁出现，为鲥鱼的产卵活动提供了有利条件。科学观测还发现，鲥鱼产卵规模的大小和赣江6~7月份的涨水频率、洪峰强度密切相关。

然而，赣江中上游建成的万安水电站打破了水文节律，江水被截流，阻断了鲥鱼的产卵通道，自然繁殖深受影响。根据调度安排，万安水库在4~6月份主要满足发电、航运、灌溉等需求，7月1日开始蓄水，汛期削峰流量达2000~3000m3/s，鲥鱼因此陷入“只洄游而不产卵”的恶性循环。

有人可能会问了：既然自然繁殖受到阻碍，那为何不进行人工繁殖呢？说来令人惋惜，国内并非没有尝试人工繁殖，但由于种种原因，进度上还是晚了一步。

早在1982年，江西省的科研团队就孵化出了30000多条鲥鱼的幼鱼；同一时期，江苏也开展技术攻关，在池塘中驯养野生鲥鱼，取得了一定成效。但所有的试验都有限制条件：依赖于江河中的野生鲥鱼，一年的繁殖机会只有一次，可供试验的次数很少。

在人工繁殖方面，如何保护鲥鱼众说纷纭，主要的思路有两个。一是依靠野生鲥鱼，将其转移到人工环境下繁殖，但缺点是野生数量迅速减少，捕到雌鱼的概率渺茫。据文献记载，1986年峡江段鲥鱼的产量只有248kg，相当于250条亲鱼，其中雌鱼的比例还不到10%。每取用一条，就意味着自然繁殖的亲鱼少了一条。

另一个思路则是不依赖野生资源，而是全程人工培养幼鱼，但缺点也很明显，就是死亡率高，培养周期长。鲥鱼属于中型鱼类，雄鱼在3龄初次性成熟，雌鱼则为4龄，雌雄正常的性别比为1:1。然而，我国驯化时间最长的鲥鱼也只长到3+龄，可见风险之高。再者，人工繁育还面临着近亲繁殖、性状退化的窘境，即便培育成功，幼鱼的体质也比不上野生鱼，放流到长江后难免九死一生。

由于种种原因，长江鲥鱼还是退出了历史舞台。但匿迹销声24年，国内依然能听到鲥鱼的消息，真假鲥鱼的迷局让人难解难分。其实，市售的鲥鱼均不是长江鲥鱼，而是国外同属或同科的近缘物种。比如：名为“美国鲥鱼”的美洲西鲱（Alosa sapidissima），孟加拉国的云鲥（Tenualosa ilisha）等等。

在鲥属的五个物种中，云鲥和长江鲥鱼的形态最为相似，亲缘关系也最近，仅凭肉眼难辨真假。有学者指出，云鲥和长江鲥鱼是同一物种，只不过分布范围、名称不同而已。这一观点的真实性已无从考证，因为二者形态太像，只能从耳石、DNA等角度判断，而长江鲥鱼至今找不到活体，无法作物种鉴定。

值得一提的是，云鲥也是一条备受欢迎的“财鱼”，该鱼在孟加拉国被尊为“国鱼”，别称Hilsa鱼。凭借庞大的资源储量，云鲥为孟加拉国带来了可观的收入，年产量高达51.7万吨，占该国鱼类总产量的2%，创造了国民生产总值的1.15%。

那么，为何不把云鲥引入中国养殖，然后放流到长江呢？首先，鲥鱼的洄游路线是在长期进化中形成的，时间固定，地点固定，引入的云鲥无法在长江洄游。其次，鲥鱼种群具有地域性，钱塘江、长江、珠江均有历史分布，但习性存在差异，洄游路线互不干涉，无法相互替代，更何况是国外的云鲥。

这也警示我们，长江是宝贵的“鱼种资源库”，十年禁渔有必要长期坚持。只有保护好了绿水青山，才能真正守住金山银山！

被誉为“长江三鲜”之首的鲥鱼，在加拿大可以随便钓

细说长江濒危保护鱼类——长江三鲜之鲥鱼

本文专家：刘雅丹，研究员，中国农业国际交流协会副秘书长，全国首席科学传播专家

喜欢吃鱼的江浙人，鱼的做法五花八门，有糖醋、鱼羹、松鼠鱼、软兜长鱼、还有鱼圆、鱼饼、鱼片、鱼八鲜，这些都是年夜饭上的常见的美味，作为原料，“长江三鲜”，也许更是江浙人自古以来年夜饭和宴请亲朋好友必不可少的鱼。

这三鲜是指哪三种鱼呢？刀鲚、鲥鱼和暗纹东方鲀。

我们今天先讲讲被列为国家一级保护物种的鲥鱼。鲥鱼是我国特有的一种珍稀名贵经济鱼类，自古是江南水中珍品。据记载，从明朝万历皇帝起，鲥鱼已是作为贡品上贡皇上；到了清朝康熙年间，鲥鱼更成为了“满汉全席”中重要菜肴。

为什么鲥鱼这么受皇家的青睐呢？

我们先从鲥鱼的营养价值和药用价值聊聊：鲥鱼的蛋白质、脂肪、钙、磷和铁含量都十分丰富；其脂肪含量在所有鱼类中其名列前茅。大家知道鱼类的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、冠心病以及高血压都有很多好处。比较特别的是，鲥鱼的鱼鳞和鱼油可用于清热解毒，能治疗水火烫伤等症。把鲥鱼蒸出的鱼油留下来，用于治疗水火烫伤，疗效很好。此外，鲥鱼的肉性温和、味道甘甜，有助于强身健体。有了上述这么多好处，加上鲥鱼味鲜肉细，在蒸熟的时候有一种扑鼻而来的独特鲜香味，当然受人喜爱了！

然而，鲥鱼受人喜爱的原因还不止这些。物以稀为贵放在鲥鱼的身上也是很恰当的。因为自古以来，想吃到一条活的鲥鱼本来就不是一件容易的事。因为鲥鱼是鱼中的“贵族”，它个性独特、典雅清高，特别爱惜它的“羽（鳞）毛（片）”，宁肯雍容华贵地死，也决不鳞片破损地活。世人难以见到其鲜活美貌，所以对其一见倾心。

更有许多文人对其清高、惜鳞的品性写文歌颂、赋诗称赞。专门为其撰文的就有大家都比较熟悉的王安石和苏东坡。鲥鱼自身带有富贵和清高气质，也是古代人选其作为贡品，进贡皇帝的原因之一。只是必须趋其非常鲜活，八百里加急往京城送，不知累坏多少人和马，可见古代皇帝远在北京，想吃到鲥鱼也真不容易！

不过，在晚清和民国时期的江浙一带，只要是赶上了鲥鱼上市季节，在一些类似中山陵、玄武湖和夫子庙附近，任何一家像点样的小馆子，点一盘现蒸热气腾腾的美味鲥鱼来享用，还是可以的。很适合文人雅聚，喝酒吟诗。

鲥鱼长什么样子？

鲥鱼不是大型鱼类，大的长也就能到50厘米左右，呈椭圆形，侧扁，宽约24厘米，头侧扁、大嘴巴。鲥鱼的颜色整体是灰黑白三种颜色组成，上侧略带点蓝绿色的光泽，下侧和腹部是银白色，鱼的背部和头部是灰黑色，其他部位都是淡黑色。鲥鱼突出外表还是在它更爱惜的鳞片。其鳞片细密、大而薄，上有细纹。

鲥|联合国粮农组织(FAO)

鲥鱼的生活习性如何，为什么成了濒危鱼类？

鲥鱼属洄游性鱼类，在固定时间段溯河产卵。据说鲥鱼的“鲥”字，就是因其定时入江而得名。守时，也是鲥鱼的优良品格之一。鲥鱼平时生活在海里，为了繁衍后代，在每年的2月下旬至3月初，它们会成群结队从海洋溯河洄游。鲥鱼产卵的水温很重要，必须等到5-7月份，它们才在江河的支流或湖泊中有洄水缓流、沙质底的江段产卵，此时的水温大约能达到28℃左右，它们产卵时间一般选择在傍晚或清晨。

亲鱼产卵后还会游回到海中。小鱼们就先留下，进入长江支流或湖泊中觅食成长，直到9-10月，小鱼稍微长大一点才游入大海。鲥鱼在长江产卵的水域相对集中于鄱阳湖及赣江一带，也有少数鲥鱼会逆水而上到洞庭湖然后入湘江产卵，只有极少数可以到达宜昌附近产卵。

鲥鱼也可以算是比较晚成熟的鱼，一般性成熟鱼龄要在3岁以上。上个世纪70年代，长江下游的捕捞产量正常有500吨左右，更高年份1974年达到1500吨。为什么鲥鱼的种群会从丰富走向濒危状态？原因和其他鱼类基本相同：一是捕捞过度，把将要繁殖的亲鱼和在索饵场里成长的小鱼都捕上来了。据说，鲥鱼最美味的时间是5-7月，而这个时间正是亲鱼产卵季节。妈妈们都被吃了，下一代从哪来？二是赣江的枢纽工程兴建后，阻断了鲥鱼的产卵洄游路线，鲥鱼的一些主要产卵场也破坏了，繁衍后代成了大问题。这些种种原因加起来，导致了鲥鱼的资源量急剧下降，从上个世纪70年代到80年代间，也就短短10年间，鲥鱼的种群数量已让人吃惊地处于濒危状态。鲥鱼在2021年新修订的保护名录中被列为国家一级重点保护物种。

长江口是鲥鱼洄游必经之地，如今人们已近三十年在长江中找不到鲥鱼踪迹。鲥鱼美丽的风采不再了！专家的结论，鲥鱼已经功能性消失了。什么叫功能性消失？按照中国水产科学研究院东海水产研究所所长庄平的解释，就是目前这种情况只是暂时判断为“功能性”灭绝，如果接下来20年还是找不到它们的踪迹，那么就可以判断这种鱼已经彻底绝迹，没有希望了。

在保护长江鲥鱼的同时，我们采取什么措施满足国内市场？

为了国人还能享受鲥鱼的美味，我国在上个世纪90年代从美国引进美洲鲥鱼，科研人员攻克人工繁殖技术，发展鲥鱼人工养殖，现已经成为产业。目前我们在市场买到的鲥鱼基本都是养殖的“外来户”，如美洲鲥鱼、长尾鲥等。

虽然吃鲥鱼的问题暂时解决了，但毕竟一个物种的消失还是令人痛心的。我们盼望着随着保护力度的加强，奇迹能够发生，鲥鱼能够归来！希望在 *** 、科技界和社会各界的努力下，长江再现鲥鱼美丽的风采，还有更多的生灵归来！

珠江的“救赎”：罗非鱼“上位”20年，珠江鲥鱼陷入绝境？

珠江是我国南方的之一大河，年径流总量仅次于长江。珠江的渔业资源极为丰富，被称为中国的“水生生物资源基因库”。据统计，珠江流域共有385种不同的鱼类，不仅包括中华鲟、花鳗鲡、大头鲤等濒危物种，还包括鸭嘴金线鲃、南方波鱼等上百种土著鱼。

和长江流域的“物种之殇”相比，珠江流域的物种危机并没有引起广泛的注意。事实上，如今的珠江已经成为我国遭受外来物种入侵最为严重的水域之一，很多物种的生存都到了一个关键的转折点。

早在2011年，国内就曾有专家指出：珠江有70%的鱼类都面临着濒临灭绝的威胁。也正是在这一年，国家开始在珠江流域全面实施禁渔期制度——这不仅仅是为了保住渔民的饭碗，更是为了保护陷入危机的土著鱼。

非洲鲫鱼“上位”，四大家鱼地位不保？

珠江水系由东江、北江、西江以及珠江三角洲的河网水系组成，各个水系都面临着外来物种的威胁。有调查显示，珠江上游受到威胁的土著鱼类占比高达20.9%，很多曾经常见的本地鱼逐渐演变为了稀有种，洄游性鱼类的数量也在快速下降。

和上世纪80年代相比，珠江的鱼类种群发生了结构性的变化，其中一个重要原因就是罗非鱼等外来物种的引入。毫不夸张地说，罗非鱼目前已经遍布了整个珠江流域，就连水温较低的南盘江都有其野生种群的分布。

罗非鱼是典型的热带鱼，在咸淡水环境中均能正常生长，但罗非鱼有一个致命缺点：水温一旦低于10℃时就不能生存。而珠江流域的年平均温度为23℃，非常适合罗非鱼的生长繁殖，再加上不断有养殖场的罗非鱼逃逸到自然水域中，因此想要全面防控罗非鱼几乎是不可能的。

很多渔民都坦言，四大家鱼在渔获物中的占比越来越小，罗非鱼、麦瑞加拉鲮却越来越多，这种情况已经持续了十几年。事实上，罗非鱼的体型和经济价值远远比不上野生的四大家鱼，即便有产量也卖不上什么好价钱。

未来的罗非鱼是否会在珠江上游发展到泛滥成灾的地步，还有待于进一步观察。不过有一点可以确定，罗非鱼并不是唯一一种具有潜在威胁的外来物种——从非洲尼罗河流域引入的革胡子鲶也已经在珠江建立起野生种群，在洪水河大化江段甚至还成为了优势种，对野生种群的繁殖情况也同样需要长期的密切监测。

珠江的困境：“无鱼可捕”的背后，更多的是无奈

在上世纪80年代，珠江流域主要的经济鱼类有30~50种，到了2011年的时候就只剩下15种了。曾经的四大家鱼产量和规格都很大，但在2010年前后也已经变为偶见种。如今，除了白鲢较为常见以外，青鱼、草鱼和鳙鱼已经很少能再见到了。

除了四大家鱼以外，另一个典型案例就是广东鲂。在上世纪60年代，广东封开境内捕获的广东鲂还有15吨，80年代就减少到了5吨左右。虽然现在珠江的广东鲂还很常见，但和过去的生物量相比已经不足三成。

珠江渔业资源的衰退是由很多原因造成的，其中最值得反思的还是过度捕捞，这一现象在珠江流域表现得尤其明显。

在2009年，珠江流域的渔业人口就已经达到了185万，捕捞渔船3.3万艘，专业的捕捞渔民也有6.8万。这些传统渔民大多是50岁以上的中老年人，文化水平普遍偏低，捕捞几乎是他们唯一的收入来源。

为了保证基本收入，渔民不得不加大捕捞强度，甚至用更极端的手段来捕鱼。即便到现在，依然有些渔民铤而走险，采用电网、缯网等方式非法捕捞。再加上珠江水面广阔，当地渔政部门的力量又相对薄弱，有些渔民经常在夜间出来偷捕，想要做到全面监管几乎是不可能的。

更令人痛心的是，渔民的酷渔滥捕并不是珠江生态的唯一“病症”。在珠江2200公里的干流上，大大小小的水坝就有几十座，平均间距不足100公里。

而对于漂流性鱼卵（鲢鱼卵、鳙鱼卵皆是）而言，最起码也需要400公里的生态河流才能孵化成仔鱼，然而大坝的拦截不但阻断了畅通的水流，还改变了水文条件，很多鱼卵即便受精也无法成功孵化。

珠江的“鲥鱼之痛”

说起鲥鱼，大家首先想到的可能就是大名鼎鼎的长江鲥鱼——但事实上，珠江流域也曾是鲥鱼的主产区。珠江鲥鱼的产量和名声都没有长江鲥鱼高，但两者的命运却是殊途同归。

鲥鱼在中国是名贵的溯河洄游性鱼类，其历史产地主要分布在长江、钱塘江以及珠江流域。在这三大水系中，最惨的是钱塘江的鲥鱼，在上世纪70年代就已经基本绝迹。

而在同一时期，长江鲥鱼却“大显神威”，产量一度达到了1570多吨，但之后就一直在走下坡路。1986年时，长江鲥鱼的产量仅有12吨左右，这时候已经无法形成渔汛。最后一条长江鲥鱼在1998年被一位江苏渔民捕捞，体重为1.5公斤。从后，长江中再无鲥鱼的踪迹。

而在珠江流域，鲥鱼的产量也在80年代后开始下降，平均产量有100多吨。1996年，珠江鲥鱼的产量进一步减少到0.6吨。但有渔民和钓友反映，目前珠江近海口附近还存在野生的鲥鱼，但数量很少——如果这一说法属实，那么鲥鱼种群的恢复或许还存在一线生机。

不可否认，珠江中的鲥鱼群体是这一物种的最后希望，甚至还担负着复兴长江鲥鱼种群的重任。然而到目前为止，国内还没有成立一个关于鲥鱼的专项保护计划，野生鲥鱼依然处于“自救”的状态。

更加尴尬的是，目前国内甚至还没有一张像样的鲥鱼实体照片，绝大多数都是手绘图。即便有所谓的实物图，也大多都是由长尾鲥、美洲西鲱、湄公河鲥、云鲥等近缘物种“冒充”的。很多钓友即便钓到了鲥鱼也不敢确认——毕竟，真正见过正宗鲥鱼的人太少了。

珠江老一辈的渔民，对鲥鱼都怀有很深厚的感情，但无论是工业废水污染还是水利工程的修建，都是死死压在鲥鱼身上的两座“大山”。在这样的背景下，想要恢复鲥鱼的种群绝非易事，成功的可能性也许并不高，但只有加强保护的力度才能为这一物种赢得更大的“生还”几率。

从长江到珠江，禁渔是更好的起点

关于国内大江大河的生态保护力度，更大的当属长江的十年禁渔。从当初的局部禁渔到现在的全面禁渔，虽然时间还不算很长，但目前已经取得了一定成果，一个典型的案例就是鳤鱼。

在过去，鳤鱼和鳡鱼、鯮鱼等珍稀鱼种一样，都是长江流域常见的经济鱼类。但是由于涉水工程建设、生境破坏、过度捕捞等原因，鳤鱼的野生资源严重衰退，在多个历史分布区相继绝迹。近20年以来，除了鳡鱼还比较常见以外，鯮鱼已经基本绝迹，鳤鱼也极难见到。

在2017年，人们在长江洪湖江段意外地发现了一尾鳤鱼，时隔3年后（2020年11月），长江宜昌江段再次发现了一尾鳤鱼。更让人更加意外的是，仅仅间隔一个月后，中国水产科学研究院的工作人员就再次在长江公安段采集到了新的鳤鱼样本，而且还是7尾！

发现时间逐渐减短，数量也越来越多，这表明长江中的鳤鱼资源已经得到一定程度的恢复。由此看来，前面所说的“长江鲥鱼可能会重现长江”这一设想也并非没有实现的可能。

再看看珠江，珠江从2011年开始禁渔，到现在也已经有10年之久。虽说珠江流域的禁渔期只有短短4个月，但也正是有这样的一小步，才会有将来的一大步。在禁渔路上，一步一个脚印，这是一种修复生态的态度，更是一种物种保护的责任。

对此，您怎么看？欢迎在评论区留言讨论！

舌尖上的张家港，从时令性长江三鲜开始，5000一斤的鲥鱼美味极了

每年的春天，都是张家港最热闹的时候，舌尖上的美食吸引了一拨拨来自全国各地的美食爱好者，若说起张家港的长江三鲜来，吃过的人都知道，这三样美食意味着时令性，也就是说，要想吃到正宗的长江三鲜，那就需要合适的季节合适的地点，以及大厨的手艺。

中国人对于饮食讲究不时不食，什么季节吃什么食材是经历了漫长时光的打磨，古人总结出来的饮食规律。阳春四月的张家港，正是吃河鲜的季节。

张家港市每年都会举办长江鲜美食节，吃河鲜的季节到来，一口巨大的铁锅，直径三米，厨师们将早已准备好的1000多条小巴鱼（河豚幼鱼）一盆一盆地倒入“天下江鲜之一锅”，厨师们再放姜葱、洒酱料，闻着浓郁的鲜香味道，每个人都充满了期待，等到小巴鱼出锅的时候，见者有份，每个人都可以品尝到最鲜美的河鲜。

如果是时机合适，可以参加长江鲜美食节，也可以三五好友相约，走进当地的特色饭店，品尝一下更具时令性的张家港美食。

南方菜十分讲究色香味，就连精致的摆盘也是一道好看的风景。

长江三鲜包括比黄金还贵的刀鱼，鱼中之王鲥鱼，还有三鲜中，滋味与口感最特别的河豚，先来介绍一下鲥鱼，被誉为“长江三鲜之首”，鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，是长江水产的三大珍品之一，有着鱼中之王的称号，但是由于近年来的大量捕捞， 长江中的鲥鱼已经基本绝迹，价格也越来越贵。

我们这次点的鲥鱼价格是5000一斤，个头不算很大，基本上每个人一条，这道菜是我们这一餐最贵的，大约一万五左右。听当地人说，鲥鱼品相好的还有一万多一斤的，因为时令性很强，江鲜的价格也会贵一些。

不时不食的饮食习惯，让长江三鲜的价格都比较贵，刀鱼不仅美味还可以养生，也是人们很喜欢的一道美味，价格比鲥鱼要便宜很多，在应季的时候吃，基本上1000左右一斤，如果等到清明之后，也可以吃到刀鱼，价格大跳水，只要2、30斤，味道也会差很多。

很多人可能会觉得好奇，长江三鲜价格这么贵，大家何不人工养殖呢？这个养殖要受到自然环境的限制，比如说刀鱼，属于洄游性鱼类，产卵期间要洄游到长江进行，因此这样的生活环境人工养殖是很难模拟的，这也是为什么长江三鲜价格高却人工养不了原因。

河豚因为本身有毒，被称为最危险的美食，因为 鱼皮胶质浓厚、粘口，丰腴鲜美，入口即化，很多人对于河豚做出来的美食，也是欲罢不能，吃法有很多，收益精巧的厨师可以做出一桌美味的河豚宴。

探秘美食：长江鲥鱼的前世今生

张爱玲曾说过，人生有三恨，其一就是鲥鱼多刺。这个鲥鱼就是长江鲥鱼。

鲥鱼是小型鱼类，更大的也就长到50厘米左右，呈椭圆形，头侧扁、大嘴巴。作为一种洄游鱼类，鲥鱼也是生在江河，长在大海，因为每年初夏时候从入海口游至长江，其他时间都不出现，准时而守信，古人在造字时就在鱼字旁边加一个“时”字而得名。

事实上，在我国南到珠江、北至长江都有分布，不过只有生长在长江的鲥鱼才能被赋予“三鲜”之名和“鱼中之王”的美誉。而一直以来，也是以产于长江中下游的马鞍山当涂至采石矶一带的鲥鱼味道更好。

鲥鱼乍看上去，其貌不扬，和普通淡水鱼区别不大，不像同为长江三鲜的河豚、刀鱼那样不同寻常，但作为长江三鲜之首，鱼中之王，鲥鱼肯定是有不同寻常的地方。仔细看它的鳞片，紧致细密，闪闪发光、润泽油亮，非常漂亮。鲥鱼确实也很珍惜这身鱼鳞，所以在水中，只要被网挂住，它就一动不动，生怕碰掉一片鱼鳞，宁可雍容华贵的死，也不愿鳞片破损的活，著名文学家、美食家苏轼称其为“惜鳞鱼”。

而且这层鳞，不仅好看，更好吃。正所谓“鲥鱼吃鳞，甲鱼吃裙”，鲥鱼最外层是闪闪发光的鱼鳞，入口即化，富含胶原蛋白，对皮肤滋养有好处；鱼鳞下面是灰色肉质层，口感绵密，富含不饱和脂肪酸，可降低胆固醇；再往里才是白色鱼肉，肉质细腻且蛋白质丰富。

有一个流传很广的故事。古时候，江南一户大户人家娶媳妇，男方家觉得女方小门小户配不上男方，新婚之一天，婆婆就想给新媳妇树树威风，于是给她一条鲥鱼，让她处理。因为鲥鱼这种珍贵的食材只有常吃的大户人家才知道怎么处理，最主要的就是不能去鳞。婆婆在厨房窗外偷偷地看着，只见新媳妇上来就把鱼鳞刷刷刮掉，婆婆心里嗤之以鼻，回去安坐在座位上，准备等下好好教育教育。饭菜上桌后，最后一道就是清蒸鲥鱼，媳妇掀开盖碗，满座大惊：原来新媳妇把刮下来的鳞片用丝线一片片串起来，摆在鱼身上一同蒸，既不损鲥鱼的鲜美，又方便食用。这样的食不厌精、脍不厌细，正是大户人家的极致做派，男方一家再也不敢小瞧新媳妇了。

当然这只是传说，我也没听说谁把鱼鳞刮下来再穿起来，反倒是这样的做法有点“皇帝金锄头”的味道，但这个故事也道出了一个事实，那就是一直以来鲥鱼都是很珍贵。

从明代万历年间起，鲥鱼就成为贡品，叫“鲥贡”。不过远在北京的明朝皇帝，压根儿就没吃过新鲜的鲥鱼。因为鲥鱼生性娇贵，出水即死，以那时的交通水平，运到北京后，早就成臭鱼了。据说每年五月十五日要用鲜鲥鱼祭祀南京明孝陵，然后开船北上，七月初一祭祀太庙，供御膳。就是从南京到北京鲥鱼要走一个半月……早就成“臭鳜鱼”了。而且明人还记载，沿途本来应该用冰保鲜的，由于官员腐败，把购置冰块的钱贪墨了，船上的鲥鱼“皆臭秽不可向迩（靠近）”，这样的臭鱼到了北京，还要先贡列祖列宗，然后皇帝再吃，有时还要赏赐大臣。尽管御厨想尽办法用各种作料掩盖臭味，但仍让人难以下嘴，所以在北京，鲥鱼还有个“臭鱼”的诨名，来历就是这里。

甚至还有个笑话，因为北京的皇室和大小官吏一直以来吃到的都是臭鲥鱼，以致他们认为鲥鱼就是这个味道。后来北京的一个官员到南方任职，正是鲥鱼上市，有天，他把厨师叫来责骂，问：为什么不烧鲥鱼给我吃？厨师很委屈，说：我每餐都做给您吃了啊。官员不信，厨师将鲥鱼指给他看，官员看了后说：这鱼的样子倒是很像，但为什么不臭呢？

所以当时的人们为了保存鲥鱼，除了用盐腌制外，还采取“糟”的手法，在《金瓶梅》里就有送糟鲥鱼的详细记载。

到清康熙年间，据说康熙下江南尝过一次鲥鱼后，从此就念念不忘，鲥鱼被宫内授予“鳞品之一”，列入“满汉全席”。吃过鲥鱼的康熙可不会被臭鲥鱼蒙骗，为了让皇上在北京也能够一尝美味，官员们想尽办法。

在江上捕到鲥鱼后，立即涂上一层猪油放入储满冰的木匣中，然后快马加鞭一路北上，每到一个驿站立即换马换人，24小时不停歇，就这样最快也得三四天时间才能送到宫中，据说接力运送的时候“日则举旗，晚则悬灯”，可比得上“一骑红尘妃子笑”了。如此的劳民伤财，就为了皇帝的口腹之欲。后来有大臣向康熙进谏，才算停了这项“鲥贡”。

作为高档鱼种，鲥鱼一直都是普通人难以企及的。民国时期，因为捕捞技术的提升，鲥鱼产量大增，虽然价格还是让一般人望而却步，但已不再只是皇家能够享用的贡品了。比如当年徐悲鸿夫妇在春节时，就特意派人为齐白石送上长江鲥鱼，并嘱咐烹制时“不必去鳞”，千里送鱼，可见鱼的珍贵。捕捞量的增大，一方面让更多的人得尝美味，另一方面也为鲥鱼的绝迹埋下伏笔。

一直到上世纪七八十年代，市场上还是能买到长江鲥鱼的，作为产区的长江流域流行着这样一种说法“宁吃鲥鱼一口，不吃草鱼一篓”，可见鲥鱼的美味和地位。那时售卖的鲥鱼多有四五斤的，有的摊贩用柳枝作为绳索，穿过鱼鳃系住，挂着售卖，银鳞翠叶，很是漂亮，正是“春江穿柳卖鲥鱼”。而大部分人还是买不起整条鱼，所以摊贩会将鲥鱼切开，分段出售，这是不同于一般鱼的。

鲥鱼的经典吃法就是带鳞清蒸，把火腿丝、香菇丝放在清理好的鱼身上，然后用猪油，讲究的用猪网油裹住鱼身，在蒸制过程中，鱼鳞下面的脂肪和猪油融化，混合火腿、冬笋以及香菇的鲜味，融入鱼肉中，让鱼肉吃起来又嫩又润又鲜。

鲥鱼吃法也有讲究，据说有外地人在南通看到刚刚出锅的清蒸鲥鱼，忍着扑鼻香味却迟迟不下筷，原来是看到鱼身完好，银鳞在身，不知怎么吃。座上的老者看到了，先用筷子轻轻拨开鱼鳞，夹取一两片，含入口中吮吸一番后吐出来，莹润的鱼鳞上面油润丰盈，吃过后满嘴腴香又不肥腻，再剥开肉细细品尝，腴美无比，最后鱼骨头也不能放过，每一根刺都值得细细品味。而且，鲥鱼有一块“香骨”，就是鱼的颧骨，越嚼越香，越嚼越有味，甚至有“一根香骨四两酒”的说法。

然而，因为无度的捕捞，到上世纪八十年代中期，长江鲥鱼已经形不成鱼汛了，钱塘江鲥鱼在七十年代基本绝迹。1994年，安徽一位张姓渔民在芜湖江段捕到一条2斤重的鲥鱼，1998年，长江水产研究所在江苏采集到一条1.5斤重的鲥鱼，此后，再也没有长江鲥鱼的消息了。

2006年，水科院长江所在安徽段组织了124船次、连续25天462小时的捕捞，一无所获。时至今日，近三十年过去了，可以说长江鲥鱼已经绝迹。而珠江鲥鱼，现在也只是偶尔有渔民和钓友声称在珠江口遇到过。

有人会说，现在在市场上见过或者是在饭店里吃过鲥鱼，其实这都不是长江鲥鱼，有的是东南亚的长尾鲥，有的是美洲西鲱也就是所谓的美国鲥鱼，目前国内养殖的也基本上是美国鲥鱼。

至于味道，因为最后一次能吃上长江鲥鱼是在上世纪80年代，距今已有40年，大多数吃过的人都已垂垂老矣，所以到底长江鲥鱼和美国鲥鱼有多少区别，小编也不知道。而且更加尴尬的是，目前我们看到的所谓鲥鱼的照片，竟然没有一张是长江鲥鱼或者珠江鲥鱼、钱塘江鲥鱼！包括这篇文章中的所有图片。没有留下一张照片，这也是中国鲥鱼给我们留下的一个遗憾。

2020年开始，我国实施长江十年禁渔计划，就是为了保护长江的鱼类资源，不再让我们的子孙后代有我们这样的遗憾。好消息是，禁渔2年时间，消失已久的长江鳤鱼再度现身。辽阔的大海中是不是还藏有神秘的鲥鱼，这些鲥鱼什么时候能返回故园重现长江，我们一直在等待……

被称为“长江三鲜”之一的鮰鱼， *** 肥美，已经很难吃到

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