追光吧哥哥：哥哥们的家乡美食你pick哪道

春节大家不管是身处在异乡还是家中，应该都有吃众多美食吧！在参加《追光吧哥哥》们也有吃很多美食哦！虽然这是一档比赛的综艺，可是在春节这个喜庆的节日，节目组也是非常贴心的为哥哥们准备了美食，那到底是怎样的美食诱惑呢？

我们都知道参加比赛的哥哥都是来自不同的地方，不同的地区都有当地有名的小吃，或者非常有寓意的一道美食，而我们有21位哥哥，他们为我们带来了非常有特色的21道美食。这些美食分别是古长安今西安的甑糕与羊肉泡馍和孜然炒肉夹馍、河南烩面、新疆大盘鸡与鸡肉炒米粉、东北拔丝地瓜、黑龙江得莫利炖鱼、青海酥合丸、河北番茄炒鸡蛋台湾的炸年糕与素烧酒鸡和佛跳墙、魔都上海糖醋小排骨、广东菠萝咕咾肉与白斩鸡、广西酸笋鱼汤与柠檬鸭、杭州清汤蛋饺、香港的蛋饺冬笋咸肉鸡汤。

大家听到这些菜名是不是要流口水了，虽然知道你们春节有很多好吃的，但是在这么多美食的诱惑下，我想还是有想要吃的吧！特别是看到这些色香味俱全的图片，虽然闻不到，但是看看这些诱人的美食，还是能大概想象出美食的味道。

我想这些地方除了这些美食之外还有很多好吃的食物吧！因为每一位哥哥带来的美食数量有限，就不能把他们地方的其他美食一一介绍给大家了，我想应该有很多人看到，会在评论区介绍更多的美食给大家，这样大家去游玩的时候就可以品尝一下了，大家也可以根据美食的地区猜猜是哪位哥哥贡献那道菜呢？

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商丘十大名吃 三鲜烩面超好吃，毛鸡蛋你敢吃吗

1、水激馍

2、哨子汤

3、糟鱼

4、煸炒鸡

5、虾子烧素

6、三鲜烩面

7、毛鸡蛋

8、干锅鸭

9、卤肘子

10、马头狗肉

详细介绍

一、水激馍：在商丘十大名吃中非常传统的名点小吃，色泽金黄，看着就能知道吃起来的口感是外焦里嫩，十分可口，里面甜甜的汁水，所以在刚出炉吃的时候一定要注意别烫着了!

二、哨子汤：发源于民国时期，所以是经得起历史的考验的美食，主要的原材料是小米，然后在加鲜鸡汤，配以各种调味品，吃着完全不会有腥腻感，最终一碗下肚之后还能让人有很满足的回味感。

三、糟鱼：去到商丘如果不吃糟鱼绝对是会后悔的，在商丘的它的做法基本上都是选择鲜嫩的整条鱼，然后在经过一系列的处理和烹饪，最终色泽金黄，吃到嘴里的香味十分的浓郁。

四、煸炒鸡：喜欢鸡肉的朋友们一定要尝一尝这道美食，好吃程度绝对能颠覆你的想象，它的做法其实不算独特，但加入的原材料非常的与众不同，所以最终的口感着实是让那个人无限怀恋。

五、虾子烧素：在整个河南省都具有极高知名度的美食，吃着就让人十分的舒服，它首先是用油将面筋炸透，然后在加入虾子、鸡皮等用小火收汁熬制，最后吃起来是香味口感俱佳啊!

六、三鲜烩面：在以面食为主的河南随处可见不一样的面食，而且每个城市都有自己独特的面食，比如三鲜烩面就是商丘的面食代表，其独有的 *** 工艺吃起来给人的感觉十分劲道，就连汤汁都十分的鲜美呢!

七、毛鸡蛋：这个看着说实话有点让人不知道该如何吃甚至是不太先吃的美食，在当地可是颇受欢迎的，整个吃起来的口感确实是可以说与众不同，但提醒大家再好吃也记得不要吃太多哟!

八、干锅鸭：非常有商丘特色的一道美食，看着色香味俱全，吃起来的口感更是绝了，重点是在当地它的价格也是非常的合理，所以去到商丘一定一定不要错过这么好吃的美食了。

九、卤肘子：在全国各地都十分受欢迎的美食，各地的做法也都是大不相同，而来到了商丘一定要尝一尝才不会后悔，独特的 *** 工艺打造出了独有的味道，清香不腻的口感吃着吃着就能让人欲罢不能。

十、马头狗肉：在商丘十大名中这道马头狗肉不仅好吃，而且据了解它的做法让最终的美食还有着很高的药用价值，吃起来真的是让人赞不绝口，所以去到商丘的话一定不要错过呀!

中国十大面条做法，99.9%的人看了都收藏

北方的面条追求劲道，南方的面条则讲究Q弹。不过美味，是南北方对面条的共同要求。今天小编就整理了中国十大面条的做法，大家在家就可以吃到天南海北的美味面条了。

?一、武汉热干面材料：

热干面（净面），辣萝卜丁，花生碎，香葱末

调料：

芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油

做法：

1、准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；

2、搅拌至搅不动时，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；

3、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；

4、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，最重要的拌面芝麻酱即完成；

5、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；

6、将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；

7、备好辣萝卜丁、油炸花生碎、辣萝卜、花生碎、葱末、调好的芝麻酱。

8、将煮熟后的面条，盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；

9、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。

二 老北京炸酱面

材料：

宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣

调料：

食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙

做法：

1、虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，

2、豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，

3、锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

4、把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

?三、山西刀削面

材料：

中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头 ，葱花1大匙

做法：

1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

2、煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。

3、将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

四、河南烩面

主料：

面粉600g、鸡1000g

辅料：

油适量、盐适量、鸡蛋适量、食用碱适量、香菜适量、青蒜苗适量、鸡精适量、辣椒油适量、芝麻油适量、香醋适量、白胡椒粉适量

做法：

1、准备面粉与鸡蛋备用。

2、食用碱放入碗中，用清水化开。

3、将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。

4、用筷子先将面粉搅成面絮。

5、再逐步加入清水，合成软硬适中面团。初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。

6、20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。

7、将面团分成小块，揉搓成长条备用。

8、将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。

9、每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。

10、蒙上保鲜膜静置2个小时以上。

11、饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。

12、两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。

13、面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。

14、准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。

15、将鸡放入锅中，煮两个小时。

16、煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。

17、鸡肉捞出晾凉备用。

18、洗净青蒜苗和香菜备用。

19、将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。

20、取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。

21、浇入鸡汤，调匀底料。

22、 *** 好的烩面，放入开水锅里，煮熟。

23、将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。

?五、兰州拉面

主料：

高筋面粉500克、食盐6克、碱3克、水300克、植物油适量

辅料：

牛肉700克、牛棒骨1500克、胡椒粉5克、煮肉料适量、食盐8克、青菜1把、白萝卜1个、水适量、八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根、辣椒油5克

做法：

1、拉面手工和面太累了，此处用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋。

2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。

3、分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。

4、然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。

5、就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟。

6、感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。

7、准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，就只用了一根大棒骨。

8、用牛肉和牛棒骨煮汤。

9、把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水。

10、待有浮沫时，把浮沫撇干净。

11、为了追求原汁原味，这里煮肉料香料只用了八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根。

12、撇清浮沫后放入煮肉料。

13、小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟

14、捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用。

15、白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用。

16、取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味。

17、加入煮好的萝卜片，把面拉成细条，粗细根据自己喜好。

18、入锅煮，待面飘浮起来，放一点青菜点缀。

20、连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉拉面上桌啦。

?六、杭州片儿川

主料：

面条（生）、猪里脊肉

辅料：

雪菜、冬笋

调料：

淀粉、料酒、老抽、食盐、花生油

做法：

1、新鲜潮面条在开水里煮至半熟，捞出用凉水冲降温，放一边待用。

2、猪里脊肉切成肉片，用少许生粉，料酒，少许老抽和一点点盐腌制。

3、笋切片。

4、新鲜雪菜切碎。

5、起油锅，将腌制好的肉片滑炒至变色，立即出锅待用。

6、用锅内余油爆炒笋片。

7、翻炒两分钟左右，放雪菜一起翻炒匀。

8、加两大碗水，煮开。

9、放入刚才焯好的面条，稍微煮一两分钟后，加肉片稍煮一会儿，出锅。

?七、昆山奥灶面

材料

猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许

做法

1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；

5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

?八、镇江锅盖面

材料

面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。

做法

1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。

2.3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。

3它冷却之后，装入容器里面待用。

4.锅内放进清水烧沸，放入面条。

5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。

6.面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

7.青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

?九、四川担担面

材料：

面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克

做法：

1、用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2、将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

?十、吉林延吉冷面

主料

全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、松子、细荞麦面条

辅料

葱、适量酒、适量胡椒粉、少许姜、适量八角、适量盐

做法

1. 香菜煮肉料：葱酒姜八角盐胡椒粉少许

2. 牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。

3. 取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。

4. 面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

教你在家做烩面，滑软筋道，热乎乎的下肚，瞬间肚子里温暖了

本期导读：教你在家做烩面，滑软筋道，热乎乎的下肚，瞬间肚子里温暖了！

听到烩面，我的肚子就不听使唤，立马感觉到饿的咕咕直叫，给我一碗烩面，哪怕旁边有大鱼大肉，也毅然决然的选择我的大烩面，大家都知道北方人爱吃面食，那可是真的爱吃！作为北方人，自然不用说，非常喜欢面食，面条种类很多我都比较喜欢吃，有炒面、炸酱面、油泼面、鸡蛋面等等，但是对于烩面，我却情有独钟，无论是荤，还是素，我都是非常喜欢吃。那种非常劲道的宽宽的面条，鲜美的汤汁、再加上一些非常出味的配料，想想都觉得好吃。

话不多说，下面我来为大家分享这道美食的做法，想学的朋友一起动手学起来吧。

烩面的做法：

1一、和面： 1.面粉200克约加1克盐拌均。

22.加水约100克，用筷子拌成雪花状，然后抓和成团，盖上湿布，饧3-5分钟。

33-5分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧15分钟左右。

415分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧40分钟左右。这时你看到面团已经很光滑了。

540分钟后将面团搓成长条，分割成若干等分。

6全部擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易一劈两半。

7在正面刷上一层薄油。

8翻过来再刷上一层薄油，全部放在盘子里，蒙上保鲜膜，饧1-3小时。注：这就是油醒，是拉扯长的最重要工序。

9二、熬汤 9.饧面的时候来准备面汤，今天用鸡架来煮汤。 一只鸡买来家，两只腿和鸡背做了炸八块，两个鸡胸片下来留做炒鸡丁。 炸八块菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/870211

10首先将鸡焯烫一下。

11重新换上一锅清水，煮开后撇去浮沬。

12然后加入葱姜和黄芪片，改为小火，炖40分钟。

13这就是煮好的汤，不是很油的那种，待会可以直接用，就不要另外加水了。

14三、煮面 备好配菜，我用的是甜豆、木耳和圣女果。

15将煮好的鸡肉撕下来，下油锅加葱姜蒜翻炒，稍加点盐和生抽调味，盛出备用。

16锅里稍倒点油，油热将圣女果略煸炒两下，倒入鸡汤煮开下木耳和甜豆，再次煮开加盐调味关火备用。

17将用油醒好的面拉长，然后从中间劈开。

18拉一根，下一根，依次下入沸水锅中，下完就可出锅盛出。 注：这种面下锅即熟，但又经煮，你不用害怕会煮糊，200克面粉的面条量，一锅煮是没有问题的。

19将汤、面、肉盛入大海碗中即可享用。

小贴士

1.要想面拉的长，又不断，还有筋骨，反复醒揉是关键，最后一次一定要用油醒，这是烩面的一大特点。 2.烩面的第二特点是汤，只用清水就不是河南烩面，你可以叫其它的名子。 3.这种面下锅即熟，但又经煮，你不用害怕会煮糊了，200克面粉的量一锅煮是没有问题的。 4.正宗的是在汤里下面，这就是烩面的意思。手慢的另起一锅开水为好，别将一锅汤煮干了。 5.感觉烩面还是用有骨有肉的羊肉汤更好吃，煮上一锅奶白的羊肉汤，配上宽宽的面才是正宗的王道！去年秋做过，不过面是裤带面。

吃不够！每天100多人来长葛这儿吃豆面：鸡汤+红薯叶+韭菜……

一碗面对别人来说或许只是饱腹的食物，可对于顾占硕来说，是他干了十多年的事业，也是他曾经孤注一掷的尝试。

刚端出的砂锅豆面热气腾腾、咕噜咕噜地冒泡。

42岁的顾占硕是禹州人，如今在长葛经营着一家面馆，至于他为什么从禹州跑来长葛，又为什么一直留在长葛，接下来就跟着小编一起听听他的故事——

拿着600元家当，从禹州跑到长葛

顾占硕来自一个普通农村家庭，年轻时当过厨师，没来长葛之前，一直在禹州的酒店上班，虽然工资不高，但也能顾上家里的日常开销。

2011年，顾占硕的父亲和儿子生病住院，家里的开销一时之间变大了。“为了能多赚些钱就想做个小生意。”顾占硕说。

2012年，顾占硕从禹州的酒店辞职，准备开一个小饭馆卖砂锅豆面，但是把饭馆位置定在哪儿，他不确定，只知道不能在禹州。

“砂锅豆面算是禹州比较有名气的小吃，当地已经有很多店铺，市场基本饱和，我再开一家肯定不赚钱。”顾占硕说。

把位置定在长葛的理由，顾占硕这样说：“长葛经济发展得好，营商环境也好，特别适合我们外地人到这儿创业。”

当时顾占硕手中只有600元，在长葛找更便宜的宾馆住，待了6天，转遍长葛的大街小巷，最终将目光锁在金桥路。

“金桥路上有一些餐馆，人流量也不错，但是没有卖砂锅豆面的，就决定在这儿干了。”顾占硕说。

借款13万元埋头苦干，腿累得抬不起来

租门面房、装修、购置锅碗瓢勺……这些都是需要用钱的地方，但对于当时的顾占硕来说手中拿不出一分钱。

“我回禹州后就找亲戚朋友借钱，一共借了13万元，拿着这笔钱，心想一定要好好干。”顾占硕说。

2014年3月，顾占硕的砂锅豆面餐馆开业。为了节约房租的开销，顾占硕和妻子殷琳琳吃住在店里，每天守着这些家当。

殷琳琳做砂锅豆面。

“凌晨12点之前我都没睡过，一天到晚忙个不停，早上5点半起床买菜、卤肉，俺老婆负责拖地、擦桌子，等这些活忙完，中午之一波客人就到了，我们开始做饭……”顾占硕说。

在殷琳琳的记忆中，洗砂锅是比较辛苦的一件事。“砂锅不比家里的碗好清理，刚开始用钢丝球刷，一不小心手就被扎出血，现在有经验了，换成了丝瓜瓤”。殷琳琳说。

相比自己的付出，顾占硕的辛苦更让殷琳琳心疼。

“这个店全靠老公坚持下来，每天熬制鸡汤、和面、切面条都是他一个人干，一天下来，回家走楼梯腿都抬不起来。”殷琳琳说。

鸡汤打底，粗粮豆面搭配红薯叶，汤浓面香

任何一个行业进入一片新市场，想要立足下来，必须全力以赴，顾占硕为了打响自己饭馆的招牌，在配料方面更是用心钻研。

“我们家的砂锅面用鸡汤打底，面条的面粉是用黄豆、绿豆、小麦按照一定比例混合研磨，里面再加上干红薯叶，吃起来美味又营养。”顾占硕说。

据顾占硕介绍，他家的鸡汤选用母鸡，熬制3个小时，不需添加过多的大料，只需用姜片、八角、葱就可将鸡肉的香味充分激发出来。 *** 豆面时，将黄豆、绿豆、小麦三种作物研磨成粉后添加适量清水，将面粉与清水均匀搅拌，直到豆面粉成絮，再将面絮用力揉搓，直到面絮紧密结合成韧性十足的面疙瘩，豆面越揉越筋道。

“刚开始为了做出更美味的面条，所有的调味比例都是一个一个试，然后请亲戚朋友品尝并提意见，现在俺家的面条一天能卖60斤。”顾占硕说。

像这样的不锈钢盆，顾占硕一天能卖2盆面条。

顾占硕家店招牌上，除了有豆面的字样，还有烩面，但是从开业至今，他没有卖过一碗烩面，为啥贴着“烩面”不卖烩面呢？

“‘烩面’是刚开业的时候贴的，那时候担心豆面生意不好，想着贴上能是个退路，多卖几份，没想到后来豆面生意越来越好，那两个字就一直留在上面了。”顾占硕说。

一天卖150碗，忙的时候客人自助就餐

好味道自然就有人捧场，一传十、十传百，顾占硕的豆面生意算是在长葛立住脚了。

“原本俺店里的凳子是带靠背的，由于人多地方不够，换成了四方凳和圆凳，有时候店里忙，一些顾客自己就去前台端饭，现在俺家的豆面一天能卖150—200碗。”顾占硕说。

屋外的桌子也坐满了客人。

在顾占硕的面馆里，有从小吃到大的食客，也有一顿吃2碗的顾客，更有连吃40多天的资深“粉丝”……

“他家的面非常挂汁，面条浸满鸡汤的香味，吃起来浓郁、丝滑、口感香，搭配的红薯叶吃起来又有些筋道，中和了面条的软糯，我已经在他家吃了8年了。”正在就餐的顾客张强说。

顾占硕所欠的13万元债务早在营业的第3年时便已清还，但他们夫妻两人仍然要留在长葛。

“以前在长葛一个人也不认识，现在走在街上，碰到一些熟人打招呼很热情，也很暖心，现在已经以长葛为家了，要在长葛把面馆长久地开下去。”顾占硕说。

全媒体记者/李景景

版式/王锐 审校/郑铮 终审/赵凤丽

老家的味道：舌尖上的方城羊肉烩面

方城，中国烩面之乡、历史文化名城、古缯国和古楚汉长城遗址所在地。方城县位于河南省西南部，南邻南阳市，北依平顶山，是南阳盆地东北塬北大门，自古为军事要地。方城垭口号称天下九塞之一。方城古称裕州，始于夏，为禹贡豫州之域。春秋为楚地，秦置阳城，汉改堵阳县，北魏始方城，宋代称方城，金朝置裕州，领方城、舞阳、叶三县。明废州改县，清称方城，属南阳府辖，民国改裕州后废，后改称方城县至今！

历史名人有秦末农民起义军领袖大楚王陈胜、西汉外交家张骞、西汉法学领袖张释之、唐代大诗人岑参、明代抗击清兵将领吴阿衡、现代空军战斗英雄杜凤瑞、开国大将军栗在山、三次救火英雄王锋等。

方城盛产小麦、大豆、花生、玉米、辣椒、红薯、绿豆等，矿产资源丰富，铜、铁、铝、铅、钼、锌、银等金属。水果以黄金梨、苹果、猕猴桃、杏、柿子、石榴、葡萄、板栗为主。柴胡、葛根、裕丹参、金木瓜、地骨草、节节草、金银花、二花、艾草、等上百种原始野生中草药。

　 方城地方风味名吃以方城羊肉烩面、博望锅盔、方城火烧儿、方城烧麦、浆面条、馄炖、焖面、方城胡辣汤、鸡汤米线、方城炝锅面、方城扯面、锅出熘、豌豆凉粉、鸡血粉丝汤、金针滑肉汤、牛肉冲汤、卤烧鸡、卤猪蹄、方城油茶、方城油旋馍、火烧卤肉和地方风味宴席八大扣碗、八八席、八二四席、八四四席、十五五席等地方名吃、名宴席等组成方城地方风味特色名菜名点名吃名宴席。

屈指算来，离开家乡近20多年了，让我最难以忘怀的仍然是那一碗醉人的方城羊肉烩面。很多人要问，方城羊肉烩面有啥好吃里？嘿，你还别说，今个儿啊我就给你捯饬捯饬方城羊肉烩面的那些儿事。

咱们先说说这和面，精选上等面粉，经三和三醒之手工和面。再揉面，经三揉三按，三折三擀而成。然后呢是扯面，扯起面片儿似龙如凤，云中飞舞，穿云望月，厚薄均匀，入锅即起。最重要的呢是熬煮羊汤了，要精选羊棒骨、上等羊肉，熬煮四时左右，汤香十里，肉香扑鼻。面上来要先闻香，轻轻挑面而起，面晶汤香，汤香扑鼻。最后就是食面喽，面香筋道滑口，柔嫩而香，面片均匀，尽显手工之柔之韧。面吃少许，喝汤。面余二三，汤适可口，浅尝入口，汤醇饶舌，面尽汤净，碧云青波。方城烩面，美哉美哉。

打小时候记事起，方城就有烩面了，今个儿只说咱们老家的烩面多得劲。说的哥们几个口馋儿了，我们赶紧到店里，喜洋洋里一大片人，人声鼎沸。先到柜儿台上给店老板报几碗烩面四两，外加羊肉，几个小菜，排号，等座。不多大一会儿，旁边桌子客人起身离开，我们几个人落座，大家一起收拾餐桌。稍等片刻后地道的方城羊肉烩面儿上桌了。先把鼻子凑到碗边一闻，嗯，美，就是这小时候的味，喷香扑鼻。这时候急不可待，用筷子轻轻挑起烩面儿片，晶莹剔透，厚薄均匀，面香筋道爽滑，唇齿留香。吃过面余，用勺盛起碗里烩面汤，汤鲜味美，真得劲啊。如果大冬天，稍微再加点烩面辣椒料，那真是酣畅淋漓，大快朵颐。

千年方城名四海，一碗烩面醉九州。品味正宗方城羊肉烩面的味道，还是来方城走一走，看一看，游一游，尝一尝地地道道中原名吃方城羊肉烩面，会让您领略不一样的千年方城美食人文情怀。方城大大小小近4000余家烩面馆店，真是实至名归的中国烩面之乡。方城羊肉烩面已经远在北京、大连、天津、上海、南京、广州、深圳、珠海、郑州、武汉等地落户生根，遍地开花，名扬海内外。

方城羊肉烩面现依据全国酒店餐饮行业消费行情及顾客市场需求，现已经形成两大流派:原汤烩面和生炝烩面。方城羊肉烩面正以她博大怀远、醇厚浓郁的味道及情怀迎接四海之宾。方城羊肉烩面也正以民以食为天、食为安为先守卫食品安全，以独特的烹饪 *** 集中原名吃之长独领餐饮 *** 。

城羊肉烩面是方城老家的味道，肉香、汤香、椒香、面更香。品味舌尖上的中国方城羊肉烩面，筋、柔、爽、滑、嫰、香、甘。方城羊肉烩面香瓢四方。方城羊肉烩面以地道、淳朴、厚道、包容的味道，香飘五湖四海。烩面的味道，记忆中的味道，是在外游子思乡的味道。那味道仿佛就是烙印，烙刻在每个在外游子的心上，印刻在心灵深入，深深怀念，永远无法忘记，那就是妈妈做饭的味道。

武功古城品美食，碳锅鸡鱼，正宗地道老式做法，食客吃过都说好！

许昌他的母校乡愁：郑州烩面里飞扬的青春

许昌他的母校乡愁：郑州烩面里飞扬的青春‖老家许昌

文‖王德才 图‖ ***

1989年9月，我考上郑州大学新闻系函授班后，最初是每月一次到漯河报社上课。

因为学校是按照地理位置，把豫南的漯河、周口、信阳、平顶山、驻马店与许昌划在了一个学区，尽管我老家就在距离郑州仅仅60公里的103省道边，可不得不来回换车100多公里，舍近求远去漯河。

明明上的是全省更好的郑州大学，如果三年毕业后还不知道郑大校门朝向哪，岂不是一种笑话和耻辱？（想看看本文作者王德才老师上回写了啥美文？欢迎点击以下链接：目瞪口呆：40多年前，我参加的四次高考）

同学吴忠富是《驻马店日报》社美影广告科科长，他比我们年纪大，是我们尊重的老大哥。他带领我们同学多次请求，终于在一年之后，学校把我们漯河分校这批学生转到了郑州大学学习。

初到郑州，哪里都感到陌生和新鲜。在忠富哥的提议下，郸城的宗风雷、李云，我和一位老乡女同学每次都约好，都住在郑州大学东门对面的郑大招待所里，我们5个人成了一个最亲密的小团体。

郑大校园的一切都让我们充满了好奇，而吃饭成为我们必须解决的之一个问题。

最初，忠富哥带着我们在校园金水河边发现了几个卖鸡汤面的小摊。一个煤球炉子上，坐着一口铝锅，沸腾的锅里浮动着一只鸡，散发出一股诱人的香气。摊主就用这样的汤，在另一个炉子上煮鸡汤面。黄黄的鸡汤、细细的面条、绿绿的青菜，出锅前再撒上一勺葱花、香菜，浇上一点醋，那滋味真是香！那时候刚刚开始不要粮票，五毛钱一碗，好吃不贵，经济实惠！

啥事都要有个度。这鸡汤面再好吃，吃多了也想换换口味。

这天下午下课后，忠富哥带着我们沿郑大东校门对面的康复前街闲逛。不经意间，看到我们平时上课的郑大附属学校对面的马路北侧，有一家卖烩面的小饭馆，就问道：“今天就在这里吃烩面好不好？”

“听你的，就吃烩面！”大家一致赞同。

进到店里，我们看到，这真是一家小饭店。窄窄的两间房子摆着7、8张小桌子，厨房在后边，靠东侧南北方向摆着一个柜台，靠南墙放着一个摆了几样白酒的货架。一个煤球炉子上放着一个煮着五香豆腐皮的铝锅。柜台后边站着一个50多岁的女老板，一边忙着点菜，一边还要给顾客算账结账。

这里的饭菜都不贵。素菜一律一块钱一盘，而豆腐皮按块算，大概是两毛钱一块。我们找了一张桌子坐下，先要了一份豆腐皮，又点了几个素菜，尝一口，嗯，味道不错，怪不得每张桌子都坐得满满的。

几个大老爷儿们吃饭，菜可以将就，酒是不能少的。4个素菜6块钱，再买一瓶6块钱的酒，倒进3个小碗里，这就喝了起来。

几口酒下肚，人就兴奋起来。在漯河报社学习时的同学、讲课的大学老师，都能成为我们评论的话题。特别是为我们讲文学概论的张婷婷老师，更是因为冷峻而被大家公认为“冷美人”。

趁我们说得起劲，忠富哥起酒碗：“来，喝，喝呀！”

我们三个碰杯后，忠富哥装作喝的样子，其实只是浅浅地抿了一点，而宗风雷我们俩都老老实实端起碗，喝了一大口。

喷一会儿，他又劝我们再喝。

看我俩都喝下去大半碗，忠富哥就趁宗风雷不备，把自己碗里的酒倒给他半碗，吓得我马上用手捂住酒碗。可不一会儿，我就把这事忘记了，不知不觉地移开了手，这时候忠富哥又故伎重演给我倒，把我俩搞得防不胜防。

吃过一次，我们就忘不掉这家烩面馆了。每次下课，忠富哥问吃什么，大家都不约而同地说：“烩面！”

几盘小菜，一瓶白酒，5碗烩面，菜香面劲道，过瘾！唯一不同的，就是我和宗风雷喝酒每次都比忠富哥偏多。其实，我俩都能喝酒，对忠富哥给我们偷倒酒也是无所谓。两个女同学不喝，我们3个人一瓶酒，忠富哥2两，我俩每人4两，不多不少，正好！

短短两年郑大时光，这小小面馆一直是我们的定点，它既承载了我们的喜和怒，也记录了我们的哀和乐。

1992年是个猴年。这年5月，该去学校参加毕业考试了，我们5个同学再次团聚在郑大。

晚上，我们又一次来到这个烩面馆，还是老规矩，几盘素菜、一瓶白酒、每人一碗烩面。当酒瓶打开，宗风雷给我们讲了忠富哥的爱人在嵖岈山突发意外去世的噩耗时，每个人都唏嘘不已，一个个都劝忠富哥少喝点，并且主动要替他喝。可忠富哥拒绝了，之一次没有给我们倒酒，自己一口接一口地往嘴里倒，我们拉都拉不住。抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁，结发夫妻情深难忘啊！

毕业以后，同学们各奔东西，我们再也没有去过那家烩面馆，但是那一块钱一盘的素菜、筋道美味的烩面、还有那喝酒的恶作剧，都成为我心底里的深深记忆。每每想起来，总有一种期盼：啥时间几个同学再去烩面馆聚一聚？

转眼之间，到了2004年，又是一个农历猴年，同学们毕业分别已经整整12年了！这期间，我们这最亲的5个同学只分别见过很少几次面，忠富哥提议大家聚一下。在 *** 里接到老大哥定于农历二月二在周口郸城附近淮阳太昊陵聚会的通知后，我非常赞成。

相聚两天，大家逛了郸城县城，游览了太昊陵。宗风雷、李云力尽地主之谊，好吃好喝盛情招待。每天酒桌上，大家说不完的想念之情；端起酒杯，都又提起了每个人心中的记忆——烩面馆，啥时间再回去聚聚呢？

2018年12月18日，我到郑州大学档案馆补办学籍里缺少的两样档案。办理预约后，我出了学校东大门，顺着康复前街寻找那家烩面馆。

刚走到郑大附属学校门口，就看到了街道南侧醒目的绿色牌匾，兴奋地直奔而去。虽然时间还早，食客不多，可我耐不住20多年的迫切心情，点了一份素拼，一碗羊肉烩面，只可惜念念不忘的五香豆腐皮现在没有了。

在等烩面的时候，我仔细观察现在的面馆。只见店面已扩大了许多，档次也提高了不少。在大厅迎面墙上挂着的一个郑大同学撰写的文章吸引了我的目光。看起来，芸芸郑大学子不只是我一个人在挂念着这家面馆啊！

我把烩面门脸的照片、冒着热气的烩面、吃得净光的空碗照片发到了“郑大新闻八九级同学”群里，马上引起了群里同学们的骚动。

宗风雷：“有时间还去吃烩面！”

汝南牛志忠还记得：“一块钱一盘！”

忠富哥问道：“那家烩面馆搬走了吗？”

我回答：“今天来母校补办学籍档案，看到了烩面馆，真亲切！只是从路北搬到了路南，就在我们上学的郑大附属学校门口西隔壁。”

过了3天，我如约来取补办的档案，再次来吃烩面，并再次在同学群里发了几张照片：一张近距离的烩面牌子，一张面馆里边大厅迎门墙上挂着的署名郑大83级同学撰写的“烩面（记）”，一盘凉拌豆腐丝，一个外边印着标识、盛满冒着热气烩面的饭碗，最后是两张吃光了的空盘空碗。

宗风雷伸出了六个大拇指。

中牟县马洁同学发了两张笑脸。

息县杨 *** 留言：“再来一碗！”

牛志忠感叹道：“再也吃不到一块（钱）的啦！”

一碗烩面、几张照片，再次让我们回到了那令人难忘的同学时光！

忠富哥立即提出了倡议，一定要组织同学们再次到那家烩面馆聚会，还是几个素菜、一瓶薄酒、一碗烩面，让我们忘记年龄、忘记烦恼，每个人减去30岁，重新回到那意气风发、青春飞扬的学生时代，深深记住母校校园的乡愁！

【作者简介】王德才，禹州市人。好读书囫囵吞枣，热写作打鱼晒网；半退后喜欢怀旧，成篇后沾沾自喜。有故事、散记偶见于《故事会》《故事家》《许昌日报》等，主职让“新近发生的事实的报道”络绎不绝见于省市各报及 *** 媒体。见“老家许昌”分外亲切，也来凑个热闹。

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美美哒的鸡汤烩面

好吃的面条，做法多样，煮炒炝拌任你选

好吃的面条做法多样，煮炒炝拌任你选，简简单单就可以做出一碗香醇美味的好吃面。

一、京味炸酱面

材料：面条250克，黄酱100克，猪肥肉、猪瘦肉各50克，黄豆芽、胡萝卜、青豆、黄豆各适量。

调料：植物油、葱末、姜末。

做法：

1、黄豆芽、青豆、黄豆分别洗净，入沸水中焯熟；胡萝卜洗净，切细丝，焯熟；猪肥肉、猪瘦肉分别洗净，切丁；面条煮熟，冲凉。

2、热锅倒植物油，放葱末、姜末、肥肉丁、瘦肉丁、黄酱炒成肉酱，倒入面条碗中，放上胡萝卜丝、青豆、黄豆拌匀即可。

二、腊肉蛋拌面

材料：面条200克，腊肉丁、圆白菜各30克，鸡蛋1个。

调料：植物油、盐、胡椒粉、葱花。

做法：

1、圆白菜洗净，切丁；鸡蛋打散，炒熟备用。

2、锅内倒油烧热，爆香葱花，放入腊肉丁拌炒几下。

3、面条放入沸水锅中煮熟，捞出沥干盛盘；用煮面的汤将圆白菜丁烫熟。

4、将炒好的腊肉、鸡蛋放入盛面的盘中，再加上圆白菜丁及盐、胡椒粉拌匀即可。

三、臊子拌面

材料：面条500克、猪肉丁400克、虾仁50克、水发黑木耳20克、荸荠10克、豆腐1块、水发香菇30克。

调料：盐、酱油、植物油、胡椒粉、水淀粉。

做法：

1、黑木耳、香菇分别洗净，切碎；豆腐洗净，切丁；虾仁去沙线，洗净，切碎；荸荠去皮，洗净，切丁。

2、锅内倒入植物油烧热，放虾仁、猪肉丁炒至出油，放入黑木耳、香菇、荸荠、豆腐和适量水，小火煮10分钟，加盐、酱油、胡椒粉调味，用水淀粉勾荧，制成臊子；面条煮熟后捞入碗，浇上臊子即可。

四、鸡丝四季豆拌面

材料：夜面200克、鸡脯肉100克、四季豆80克、红椒1个。

调料：植物油、酱油、料酒、盐、胡椒粉、姜。

做法：

1、姜、红椒分别洗净，切丝；四季豆去蒂，洗净，切斜段；鸡脯肉洗净，切丝，放入碗中加料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌渍入味；面放入沸水中煮熟，捞出盛盘。

2、炒锅内倒油烧热，放姜丝炒香，放入腌好的鸡丝炒至变色，加四季豆段、红椒丝翻炒至熟，再加盐、酱油炒匀，出锅倒在面上拌匀即可。

五、怪味凉拌面

材料：面条200克。

调料：植物油、葱末、芝麻酱、醋、酱油、白糖、红油、味精、香油、花椒粉。

做法：

1、芝麻酱用凉开水调匀备用。

2、锅内倒油烧热，放入花椒粉炒香，加入芝麻酱、醋、酱油、白糖、红油、味精、香油一起拌匀成怪味汁。

3、锅置火上，加适量清水煮沸后下入面条，煮熟，捞出过凉，沥干水分，装入碗中，浇入怪味汁，撒上葱末拌匀即可。

六、四川凉面

材料：面条500克、黄瓜100克。

调料：辣椒油、香油、酱油、白糖、醋、芝麻酱、葱末、蒜泥、花椒、味精。

做法：

1、黄瓜洗净，切丝；芝麻酱用凉开水调匀。

2、锅置火上，倒水烧沸，放入面条煮熟，捞出。

3、把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁，浇在面条上，撒上黄瓜丝即可。

七、荞麦凉面

材料：荞麦面条90克、素火腿40克、海苔丝10克。

调料：淡色酱油、料酒、白糖、葱花。

做法：

1、将素火腿切丝备用；碗中放入淡色酱油、料酒、白糖、凉开水搅匀备用。

2、锅中倒入清水烧沸后下入荞麦面条，煮熟后捞起，在凉开水中过凉，捞出。

3、将荞麦面条沥干盛碗，撒上海苔丝、葱花和素火腿，浇上调好的调味汁拌匀即可。

八、冬菇凉面

材料：凉面200克，水发玉兰片、水发冬菇各50克。

调料：鲜豌豆苗、葱花、植物油、料酒、鸡汤、酱油、盐、鸡精、香油。

做法：

1、玉兰片、冬菇分别洗净，切成小丁；鲜豌豆苗洗净，在沸水锅中焯熟，过凉后沥干备用。

2、锅内放入适量油烧热，下入葱花爆出香味，下入冬菇、玉兰片煸炒，然后烹入酱油、料酒，加入鸡汤、鸡精、盐，中火煮沸，再转小火将玉兰片、冬菇煨熟。

3、将酱油、盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上冬菇、玉兰片，撒上豌豆苗拌匀即可。

九、绿茶冷面

材料：荞麦面条100克、珍珠菇50克。

调料：白糖、盐、香油、绿茶粉、香菜段。

做法：

1、珍珠菇去根洗净，焯水后加盐、白糖、香油拌匀，稍待入味，用凉开水冲凉，沥干备用。

2、绿茶粉放入水中，加白糖煮沸，熄火后放凉冰镇。

3、锅置火上，倒入水煮沸，放入荞麦面条煮6—7分钟，捞出浸凉水，沥干备用。

4、面条盛入盘中，放入珍珠菇，再加入冰镇的绿茶糖汁，撒上香菜段即可。

十、罗宋牛肉汤面

材料：家常宽面条400克，牛肋条3条，白萝卜、番茄各1个，圆白菜、洋葱各50克。

调料：植物油、盐、葱花、姜末、清汤。

做法：

1、白萝卜去皮，洗净，切块；圆白菜洗净，切丝，焯烫，捞出，冲凉；洋葱洗净，切丁；牛肋条洗净，切块，入沸水中焯烫去血水；番茄洗净，切块。

2、锅内倒油烧热，炝香姜末，倒入牛肋条稍炒，倒清汤煮沸，转小火煮1小时，加入白萝卜、番茄块、面条煮熟，加盐调味，撒上圆白菜丝、洋葱丁、葱花即可。

十一、香菇鸡丝汤面

材料：面条300克、鸡脯肉150克、干香菇60克。

调料：葱花、姜末、盐、味精、料酒、淀粉、鸡汤、植物油。

做法：

1、香菇洗净，泡发后捞出，挤去水分，切丝备用。

2、鸡脯肉洗净，切成细丝，将其放入碗中加入料酒、盐和淀粉拌匀备用。

3、锅内倒植物油，烧热后放入姜末炒出香味，放入鸡丝炒散，再放入香菇丝炒几下，倒入鸡汤，煮沸后，加入面条煮熟，加入盐、味精调味，撒上葱花即可。

十二、过桥鸡汤面

材料：拉面150克，红椒、猪里脊肉、胡萝卜、青椒、香菇各30克。

调料：植物油、鸡汤、盐、鸡精、葱花。

做法：

1、猪里脊肉、胡萝卜分别洗净，切薄片；红椒、青椒分别去蒂、籽，洗净，切丁；香菇洗净，切成块。

2、锅内倒油烧热，炝香葱花，放入红椒片、胡萝卜片、猪里脊肉片、青椒片、香菇块炒香，倒入鸡汤烧沸。

3、放入拉面煮熟，加盐、鸡精调味即可。

十三、鱼丸清汤面

材料：拉面150克、鱼丸50克、鸡蛋1个。

调料：植物油、清汤、盐、味精、料酒、香菜末、香油、葱、姜。

做法：

1、葱、姜分别洗净，切末；鸡蛋打散成蛋液备用。

2、油锅烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，切成蛋丝备用。

3、炒锅内倒植物油烧热，放入姜末炒香，调入料酒，加入清汤煮沸后，再放入拉面、鱼丸，煮10分钟至熟。

4、放入盐、味精、蛋丝、香菜末、葱末，淋少许香油，出锅装碗即可。

十四、长寿面

材料：手擀面200克、熟鸡蛋1个、香菇6朵、韭黄10克、红烧肉50克。

调料：植物油、清汤、酱油、醋、盐、鸡精、姜、葱、香菜。

做法：

1、香菇洗净，切片；韭黄、香菜洗净，切段；葱、姜分别洗净，切末；熟鸡蛋去壳，切两半。

2、炒锅内倒植物油烧热后，放入红烧肉、葱末、姜末炒香，再倒入清汤、面条煮至面条将熟，放入香菇、韭黄、香菜、熟鸡蛋稍煮片刻，再放入酱油、醋、盐、鸡精调味即可。

十五、羊肉烩面

材料：面粉500克、羊肉100克、黑木耳10克、熟鹌鹑蛋1个、黄花菜20克、白芝麻适量。

调料：盐、味精、香菜、酱油、辣椒油、清汤、植物油。

做法：

1、将面粉加少许盐和水和成面团，盖上湿布15分钟。

2、羊肉洗净，切丝，放入沸水锅内烫一下捞出；黑木耳用水泡发，洗净，切丝；黄花菜泡发，洗净；香菜洗净，切末。

3、砧板抹油，把好的面擀成长条，再切成窄片擀薄，中间轻划一刀，拉成长面条。

4、炒锅内倒植物油烧至八成热，下入羊肉丝、黑木耳、黄花菜，翻炒后加适量清汤烧沸，放入面条，中火煮10分钟。

5、面条煮熟后加盐、味精、酱油、辣椒油调味，放入鹌鹑蛋、香菜、白芝麻即可。

十六、香菇鸡煨面

材料：阳春面300克、土鸡腿1只、香菇10朵、油菜20克、葱1根。

调料：清汤、盐、香油。

做法：

1、葱洗净，切成末；香菇放入温水中泡软，洗净，切丁；油菜洗净；面条放入锅内煮熟，盛入碗中备用。

2、鸡腿洗净，剁成块，焯水；将鸡块、香菇放入锅中，加入清汤及水，炖至鸡块烂熟。

3、锅内放入面条，加入香菇鸡汤，用小火慢煮3分钟，放上油菜，加盐调味盛出，撒上葱末，淋上香油即可。

十七、黄鱼煨面

材料：细拉面300克、黄鱼片200克、冬笋20克、油菜30克。

调料：植物油、清汤、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜末、香油。

做法：

1、冬笋洗净，切丝；油菜洗净，烫熟后切碎备用。

2、黄鱼处理干净后，在中间片成两片，取出刺骨，切成厚片；锅内倒清水煮沸，将黄鱼片烫约2分钟捞出。

3、油锅烧热，炒香姜末，放入笋丝、清汤煮沸，下入面条，用小火慢煮5分钟，再放入黄鱼片、油菜煮熟，加盐、白糖调味，撒上胡椒粉、葱段，淋上香油即可。

十八、鸡丝香菇拉面

材料：拉面250克、鸡脯肉100克、香菇10克。

调料：植物油、鸡汤、料酒、香菜、葱丝、姜丝、酱油、盐、鸡精、香油。

做法：

1、鸡脯肉洗净，煮熟，撕成细丝，加入盐、香油拌匀；香菇用水泡发，去蒂，洗净，切小丁；香菜择洗干净，切段备用。

2、锅置火上，倒入植物油烧热，放葱丝、姜丝炝锅，烹入料酒，倒入鸡汤，下香菇丁；汤煮沸时下入拉面煮熟，放入盐、酱油、鸡精调好口味，撒上鸡肉丝和香菜段即可。

十九、蛋黄海苔面

材料：荞麦面条150克、鸡蛋1个、海苔1/4张、菠菜20克。

调料：清汤、辣椒粉、葱。

做法：

1、葱择洗净，切成段；菠菜去根，洗净；鸡蛋滤掉蛋清，留下蛋黄备用。

2、锅中倒入清汤，中火烧沸，下荞麦面条煮熟，捞起浸入凉开水中泡凉。

3、锅中汤汁继续加热，放入菠菜、蛋黄及葱段煮熟，捞出盛入面碗中，铺上海苔片，冲入热清汤，撒上辣椒粉即可。

二十、鳝丝荞面

材料：荞麦面条120克、鳝鱼150克、金针菇50克。

调料：辣椒酱、植物油、盐、鸡精、葱、姜、淀粉、生抽。

做法：

1、葱、姜分别洗净，切成末；鳝鱼宰杀，去肠，洗净，切成丝，用淀粉、生抽、盐、姜末拌匀稍腌渍。

2、荞麦面条煮至九成熟，捞出过凉；金针菇洗净。

3、葱末入热油锅中爆香，加入鳝丝滑炒，加入适量清水、金针菇、辣椒酱煮沸，最后放入荞麦面条稍煮，加入鸡精调味，撒入葱末即可。

二十一、农家烩荞面

材料：荞面300克，猪肉100克，胡萝卜、香菇各50克。

调料：植物油、盐、鸡精、醋、料酒、葱、姜、淀粉。

做法：

1、胡萝卜、香菇分别洗净，切成小块；葱、姜分别洗净，切末；猪肉洗净，切丝，用料酒、盐、淀粉拌匀，腌渍10分钟；荞面和成面团，擀成面条备用。

2、锅置火上，倒入适量植物油烧热，爆香葱末、姜末，下入腌渍好的猪肉丝滑炒，倒入适量清水，放入胡萝卜、香菇、荞面条、醋煮至面熟，加入盐、鸡精调味即可。

二十二、鲜虾云吞面

材料：虾仁100克，猪肥肉150克，鸡蛋1个，红椒丝15克，香菇丁、面粉和鸡蛋面条各适量。

调料：盐、胡椒粉、高汤、生抽、鱼露、香油、味精。

做法：

1、将鸡蛋的蛋黄、蛋清分开；虾仁和猪肉剁成馅放碗内，加入蛋清液、盐、味精、水拌成肉馅。

2、用蛋黄加水和面粉，和成面团，制成云吞皮；将肉馅包好备用。

3、锅内倒高汤煮沸，放入面条煮至五成熟，放入云吞，煮至将熟。

4、放入红椒丝、香菇块，加剩余调料调味再煮沸，淋香油即可。

二十三、番茄汁乌龙面

材料：乌龙面150克、鸡翅4个、番茄2个、香菇3朵、苟蒿20克。

调料：清汤、盐、味精。

做法：

1、番茄洗净，切块；香菇洗净，泡软，切丝；高蒿去掉根部，洗净备用；鸡翅洗净，入沸水中焯烫。

2、锅置火上，倒入清汤、面条、番茄块、香菇丝、鸡翅煮熟，再加入蒿稍煮，放入盐、味精调味即可。

二十四、羊肉煨氽面

材料：宽面条250克、羊肉150克。

调料：酱油、香油、味精、盐、葱、姜。

做法：

1、葱洗净，切葱花；姜洗净，切片备用。

2、羊肉洗净，切薄片放入大碗中，加葱花、姜片、香油、酱油、味精、盐拌匀，腌渍10分钟。

3、锅中倒清水烧沸，下面条煮至九成熟。

4、把腌好的羊肉片放入面条锅内，煮沸后淋少许香油即可。

二十五、浓情炝锅面

材料：拉面150克、猪瘦肉120克、番茄1个、小白菜适量。

调料：植物油、淀粉、酱油、盐、胡椒粉、葱。

做法：

1、葱洗净，切末；小白菜洗净，切小段；番茄洗净，切片；猪瘦肉洗净，切成片放入碗中，倒入淀粉拌匀。

2、锅中倒油烧热，放入葱末炒香，再放入肉片和番茄略炒，随即加入适量的清水。

3、锅中水烧沸，放入拉面、小白菜，煮熟后，放入酱油、盐、胡椒粉即可。

二十六、四川担担面

材料：面条250克、猪肉馅100克、水发黑木耳50克、水发香菇20克。

调料：植物油、鸭架汤、料酒、酱油、葱末、白糖、芝麻酱、香油、盐、醋。

做法：

1、将黑木耳、香菇分别洗净，切成碎丁，加入猪肉馅、葱末、酱油、白糖、芝麻酱、盐、醋拌匀成馅料。

2、热锅中放入植物油烧热，倒入馅料、料酒炒至变色，倒入鸭架汤，煮沸。

3、放入面条煮熟，淋入香油即可。

二十七、成都酸辣面

材料：面条200克，熟冬笋片、净虾仁、熟鸡肉片、香菇丁各20克，火腿片、青豆各15克，鸡蛋1个。

调料：醋、胡椒粉、酱油、盐、味精、鸡汤、葱花。

做法：

1、虾仁、鸡肉片、香菇丁、冬笋片、火腿片、青豆放入沸水中焯烫；鸡蛋磕入碗中，打散备用。

2、锅内倒入鸡汤烧沸，放入面条煮至八成熟，放入剩余材料烧沸；煮熟后在锅中淋入打散的鸡蛋液，放入醋、胡椒粉、酱油、盐、味精调味，撒上葱花即可。

二十八、香炒猫耳朵

材料：发酵面粉200克，猪瘦肉50克，胡萝卜、水发香菇、黄椒、红椒各30克，黑木耳10克。

调料：盐、酱油、葱末、姜末、味精、料酒、香油、植物油。

做法：

1、将面粉加水和成面团，盖上湿布，发酵2小时。

2、猪瘦肉、胡萝卜、黄椒、香菇、红椒分别洗净，切成丁；黑木耳泡发，洗净，切丁。

3、将发酵好的面团擀成1厘米厚的面饼，切成丝，再切成小块，逐个用手压扁搓成猫耳朵状。

4、锅置火上，倒入清水煮沸，放入猫耳朵煮熟，捞出沥水。

5、锅内倒油烧至七成热，放入葱末和姜末煸香，放入猪肉丁、胡萝卜丁、黄椒丁、红椒丁、香菇丁、黑木耳丁大火翻炒均匀。

6、放入猫耳朵炒熟，放盐、料酒、酱油、味精、香油调味即可。

二十九、五色面疙瘩

材料：面粉200克，豌豆、水发香菇丁、笋丁、胡萝卜丁各20克。

调料：干红辣椒、番茄酱、鸡精、盐、植物油、葱花。

做法：

1、将面粉加水调成稀面团。

2、锅内倒水烧沸，用竹筷将面团刮成小块疙瘩入锅中，煮熟后捞出过凉。

3、锅内倒植物油烧热，下干红辣椒、葱花爆香，放入笋丁、香菇丁、豌豆、胡萝卜丁煸炒，再入疙瘩煸炒，加番茄酱、盐、鸡精调味即可。

三十、炒荞面猫耳朵

材料：荞面粉300克，白菜丝、胡萝卜丝各80克，干黄花菜、水发黑木耳各15克。

调料：酱油、白糖、胡椒粉、盐、蚝油、植物油。

做法：

1、黄花菜放入温水中浸泡发软，洗净，去蒂，切段。

2、将荞面粉加水和成面团，再做成若干个猫耳朵，入沸水锅中煮至五成熟，捞出过凉水沥干。

3、油锅烧热，放入白菜丝、胡萝卜丝、黄花菜、黑木耳、猫耳朵翻炒至熟，加盐、蚝油、胡椒粉、白糖、酱油调味即可。

三十一、香炒疙瘩面

材料：疙瘩面150克、小油菜2棵、胡萝卜丁10克、猪瘦肉150克、水发黑木耳20克、虾米30克。

调料：植物油、酱油、盐、胡椒粉。

做法：

1、黑木耳洗净，撕小朵，入沸水锅中焯熟。

2、虾米在温水中泡软；小油菜洗净，切段；猪瘦肉洗净，切丝。

3、锅内倒油烧热，爆香虾米和猪瘦肉丝，放入疙瘩面、小油菜段、黑木耳、胡萝卜丁炒匀。

4、放入盐、酱油、胡椒粉、适量清水，大火翻炒至面熟即可。

三十二、酸辣面疙瘩

材料：面粉300克、鸡脯肉150克、洋葱丝100克、红椒丝50克。

调料：葱花、盐、料酒、胡椒粉、植物油、鸡汤。

做法：

1、鸡肉洗净，切片，加少许盐、料酒、胡椒粉拌匀。

2、将面粉加水和成较稠的面浆。

3、锅内倒入植物油烧热，爆香葱花，加洋葱丝、鸡肉片、红椒丝爆炒，加鸡汤煮沸，用筷子沿着碗边将面浆一条条划入锅内形成面疙瘩，再加入盐、胡椒粉调味即可。

三十三、醋卤筱面条

材料：夜面条300克、黄瓜100克、红椒1个、猪瘦肉馅150克。

调料：姜末、蒜泥、葱花、花椒、生抽、醋、白糖、植物油。

做法：

1、黄瓜洗净，切丝；红椒洗净，去蒂、籽，切丝。

2、锅置火上，倒油烧热，放入花椒煸出香味后，捞出花椒粒，底油烧热下入猪瘦肉馅、姜末、葱花煸炒，放入白糖、生抽、醋煸炒，再加蒜泥制成卤料备用。

3、筱面条煮熟，捞起过凉水，沥干后装碗，加入做好的卤料、黄瓜丝、尖椒丝拌匀即可。

三十四、意大利炒面

材料：意大利面200克，圣女果40克，洋葱丝、芹菜丝20克，青椒条、红椒条各50克。

调料：植物油、橄榄油、牛肉汤、番茄酱、酱油、白酒、盐、白糖、胡椒粉、香葱段。

做法：

1、圣女果洗净，切成两半。

2、锅内加水煮沸，放入意大利面煮熟，捞出，加橄榄油拌散。

3、锅内倒油烧热，加洋葱丝炒香，放入番茄酱、酱油、白酒、盐、白糖、胡椒粉和牛肉汤、意大利面炒入味，加圣女果、芹菜丝、青、红椒条炒匀，撒葱段即可。

三十五、韩式冷汤面

材料：韩国冷面150克、牛腿肉200克、黄瓜1/2根、泡菜30克、熟鸡蛋1/2个。

调料：牛肉汤、奶油、姜末、辣椒酱、白糖、醋、盐、香油。

做法：

1、黄瓜洗净，切圆片，用少许盐拌匀腌软洗净，拌入少许香油。

2、冷面放入沸水中煮熟，捞出沥干入碗；锅中倒入牛肉汤，加牛腿肉、盐、姜末、白糖、醋、奶油炖煮，待牛肉熟透后，取出，切片，汤汁入冰箱冷藏。

3、面碗中加入肉片、黄瓜片、熟鸡蛋、泡菜、辣椒酱、汤汁即可。

三十六、日式海鲜炒面

材料：意大利干面条120克、草鱼肉80克、青椒30克、虾仁40克、洋葱20克、蘑菇10克。

调料：植物油、葱丝、蒜末、酱油、盐。

做法：

1、草鱼肉、洋葱分别洗净，切细条；蘑菇洗净，切薄片；虾仁去除沙线，洗净；青椒去蒂、籽，洗净，切丝备用。

2、意大利干面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉沥水。

3、锅内倒植物油烧热，加入青椒丝、洋葱条、葱丝、蘑菇片、蒜末炒出香味，放入草鱼肉条、虾仁炒熟，加入面条炒匀，加入酱油、盐调味即可。

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