过年做点“金黄色的年糕”，看起来像金子，吃起来软糯香甜

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过年时候，可少不了年糕。年糕味美，又象征着“年年高”。年糕有“白黄红”三种颜色，象征着“金银”。上一次给大家介绍了白色年糕的简单做法，这次给大家介绍一个，黄色的年糕的做法，金黄的颜色，看起来像金子，所以这也就是为什么年糕象征着“金银财富”，年糕吃起来软糯香甜，小孩儿们最喜欢。

到了年前，家家户户都会提前做好年糕，年糕可以做成自己喜欢的形状，可以做成方形，做成圆形，或者是窝窝头的样子，或者是任何自己喜欢的形状。我们这里，一般都做成窝窝头的样子，吃几个拿几个，比较方便。放到冰箱的冷冻层进行冷冻，吃之前拿出来回温上蒸锅热一下就可以吃了。

还有一种非常好吃的做法，就是锅里面放油，用油来煎一下年糕，吃的时候可以蘸着白糖，吃起来香喷喷的，别有一番风味，黄色的年糕和白色的年糕，味道不同。大家可以自己做了尝一尝，看看您是喜欢白色的年糕呢，还是喜欢这种像金子颜色的，金黄色的黄米年糕呢？

【黄米年糕】

过年做点“金黄色的年糕”，看起来像金子，吃起来软糯香甜！

做法：

一，红枣泡半个小时，放上一把面粉，泡好后搓洗干净，因为红枣皮上有很多褶皱，加了面粉之后，可以带去褶皱里的杂质，清洗出来才干净。

二，洗干净的红枣，水开煮一下，煮到表皮涨起来就可以了，捞出来放凉，然后把红枣一切两半，枣核去除。也可以去除，但是吃的时候嫌吐核麻烦的，还是提早去了好。红枣一定要煮过，做出来的年糕，里面呢的红枣才好吃。

三，黄米面多次加入温水，一定要慢慢加，每加一次，就快速用手搅拌，直到黄米面，都变得湿润，不用太湿，只要您攥起一把黄米面，能够成团就可以。也可以用热水，但是用热水和面嫌烫手，成品区别也不大，所以用什么水都可以。

四，然后把刚才煮好切好的枣，添加到黄米面里，搅拌均匀。这里要说明一下。如果枣放得够多，就不用加糖了，如果放的枣少，适量地加一些白糖。因为如果枣够甜，够多，每一口都能咬到枣，光枣的甜度就够了。喜欢吃甜的，当然可以多放枣，同时也放糖。

五，然后抓起一团黄米和枣混合的黄米面，团成一个圆球，在圆球底下戳一个窝窝，做成窝窝头的样子，因为做成空心的，上锅蒸比较好熟，如果是实心的，或者成大块的，蒸的时候要长一点才可以。

六，上锅蒸20分钟，放凉后，可以放到冰箱的冷藏里保存。

黄米年糕颜色漂亮，吃起来软糯香甜，春节将至，赶快行动起来吧！祝大家“年年高“！

老妈总爱用小米熬粥，今天把小黄米这样做，香甜松软，全家都夸好

小黄米，是北方的谷米，是由谷子加工而来。小黄米味甘咸，有滋阴养血、健胃除湿、益肾补虚及安神的功效，常作为妇女产后进补食物。

其营养丰富，常吃有益于身体健康，今天用小黄米给家人做道面食，粗粮细作，好吃又营养，全家老少都爱吃。

下面给大家分享一下我的 *** *** ：

1，提前浸泡一夜的小米清洗干净，加适量清水，快淹没一节指头就可以了，上锅蒸熟，大概蒸30分钟左右。

2，把蒸熟的小米拨散，放至温热。300克面粉中加10克白糖、4克酵母，再倒入放至温热的小米饭，拌匀。少量多次加点温水，揉成软硬适中的面团。

3，自己做的豆沙，取适量搓成团备用。也可以包你喜欢的馅料。

4，面团体积明显扩大，就是发好了。

5，取出面团揉搓排气，搓成长条，均匀分成块。

6，将每块面团揉搓均匀，擀成圆饼。

7，放入豆沙馅包裹起来，整理成你喜欢的形状。

8，放入蒸锅，盖上盖子醒15分钟。

9，15分钟后开大火蒸20分钟，关火再焖三分钟就可以了。

小黄米这样做，好吃又有营养，大人孩子都爱吃，做一锅连着两天的早餐主食就不用愁了，喜欢的朋友可以试试哦！

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青春年华，谁许谁地老天荒； 耄耋岁月，谁知谁擦肩而过。 幸福就是一家人共度三餐四季！

寻味山西面食——灵丘黄糕

灵丘县，隶属于山西省大同市，西汉高祖十一年置灵丘县，因有赵武灵王墓而得名。灵丘县旅游资源丰富，分别有几大特色。古：觉山寺、曲回寺、赵武灵王墓等；绿：桃花山、空中大草原、唐河大峡谷；红：平型关战役纪念馆、白求恩医院；文化：五代十国之一猛将李存孝故里；生态：车河有机农业示范区、上北泉生态游、塞外江南花塔村等。灵丘小杂粮丰富，美食众多，有莜面、苦荞凉粉、黄烧饼、花椒、青背山羊、李家熏鸡、山泉水金鳟鱼等。

众所周知，山西面食全国闻名，所以说挖掘发扬整理山西面食，不要和西安去比白面面食的品种，要重点宣传小杂粮面食，这个品种、数量和口味估计在全国是数一数二的。

在晋北地区，地域味道浓厚的糕面，很早之前就成为老百姓餐桌上的主食之一，当年流传地主家招收长工就是看你能你吃几斤糕，吃的越多说明越能你受（干活）。晋南人的馍，晋北人的糕，这句流传已久的民谚，昭示出了南北地域差异在饮食习惯上的不同，也反映出了地域农作物的不同，据说当年因为饥荒逃荒要饭的人都去晋南，因为吃不惯晋北的糕。糕面又称黄米面，是晋北地区种植的黍子去皮后磨成的面，颜色淡黄，蒸熟后很黏，味道甘甜。由于晋北地区气候寒冷。无霜期短，就给黍子的成长提供了得天独厚的自然条件。作为传统的粗粮面食，它富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素维生素E、锌、铜、锰等营养元素，含有人体必须的8中氨基酸，并且氨基酸含量高于小麦、大米、玉米。

在大同灵丘，糕面常见的做法有三种。一种是素糕，俗称黄糕软糯的黄糕是最抚人心的吃食，配上一盆热乎乎的大烩菜或者炖肉，那是一辈子都忘不了的味道。地道的农家饭往往使用天然的柴火来烹饪，所谓的人间烟火气正是如此。灶台里的柴火燎燎生起，一道道美味也将屡屡出炉，仿若兴旺的生活依次而生。

黄糕，在大同当地特别是浑源、广灵、灵丘颇受人们青睐，它以黄、筋、香、耐饿而闻名，因其金黄的色泽和年年糕（高）升、糕（高）升旺长的寓意，成为寻常百姓餐桌上更具吉祥寓意的美味，也是当地各类庆典聚会当中必点之食物。

黄糕的 *** 过程主要分为和面、蒸糕、搋（chuai）糕三个步骤。首先取适量黄米面放入盆中，依次向盆中倒入适量的温水搅拌，搅成絮快状，然后用手掌用力搓面搓成块状均匀的撒在笼布上，蒸糕需要开水下锅，从蒸锅冒气开始计时10分钟左右即可。时间的把握相当关键，时间太短了蒸不熟，时间太长了不够鲜嫩，黄糕蒸熟后趁热从蒸锅中取出，兜起笼布把黄糕倒入搪瓷做成的糕盆中，糕面的香甜味在热气的蒸腾下已经开始飘香满屋，接下来就是最关键的一步，舀一瓢凉水，双手蘸凉水迅速将糕抓起，然后握拳使劲挤压或按压，这个过程叫搋糕，糕筋道不筋道往往看这个步骤，重复多次搋糕后，使糕面光滑成团，浑然一体，随着糕的温度降下来，外层便结成了一层薄薄的浆皮，看起来光滑又柔顺。大同人往往会在糕团当中用手指按一个坑，把纯正的菜籽油或者胡麻油倒里面，然后抹匀在糕上，使得黄糕外层透着金晃晃的光亮，诱人无比。这个形成了保护膜，有防止糕干皮和保温两大功效。

黄糕因其质黏味甘，送入口中，可以瞬间感受到它的细腻柔滑回味无。吃黄糕就得狼吞虎咽，不能小口慢嚼，越嚼越多，越咽不下去。配上一口美味的大烩菜或者炖肉汤，使得黄糕的清爽加上烩菜或者肉汤的浓郁，丰富多彩的味道轮番满足着你的味蕾。既是是孩子们，也往往对这道美食百食不厌。

除了做黄糕以外，糕面的另一种做法就是油炸糕，在整个晋北地区，设家宴、摆酒席、过生日，各种婚丧嫁娶，都会用油糕来款待亲朋好友，也取高升旺长之意，所以庄户人家把赴宴坐席称之为“吃糕”。做油炸糕，也是一种手艺活，软不软、筋不筋有的是门道，这个油糕在当地吃法是一种文化习俗，也是一种文化传承，每家家里头有喜事的时候必须要吃这个油糕，它就意味着你的日子步步高（糕）升，油炸糕的 *** 工序比黄糕多了三步。之一步：撅剂子；第二步：包糕；第三步：炸糕。把蒸好素糕趁热分成均匀的小剂子，取一小块用双手捏成圆饼状，如果怕烫，可以用盘子底压成圆饼状包入事先准备好的馅料，大同地区基本分为红豆馅、髓油馅、菜馅三种。捏好口，用手捏成扁椭圆形，捏成饺子状。接下来就要放入油锅炸糕了。炸糕用的油一般是胡麻油或者菜籽油，进去以后油糕很容易就上色了，胡麻油炸出来的油糕色泽黄中带红色，菜籽油炸出来的油糕金黄色。胡麻油和菜籽油都是古老的食用油，胡麻油是从胡科植物胡麻的籽中榨取的红黄色菜油；菜籽油是从从十字花科植物油菜的种子榨制所得金黄色油脂。在锅中倒入适量的油，待油温升到80度左右时，将包好的糕胚子缓缓以此放入油锅。油花肆意翻滚，炸制表面起泡，金黄酥脆立即捞出，在这个过程中需要不停地轻轻翻动，使糕的两面颜色一致，避免炸焦。一个个金黄的油炸糕，混着油香，触动着人们的味蕾，那一层酥脆的表皮下，包裹着各色的馅料，外皮松脆，里面绵软，嚼筋儿十足。油炸糕需要即炸即吃，时间长了就没有软脆的口感了。如果馅料不够了，就把糕饼子直接下油锅炸，炸制金黄酥脆时，捞起来盛在盘子里面，上面撒上一层白糖，当地统称为“炸糕饼”。

第三种就是广泛流传在灵丘地区的烙糕。烙糕就是在油炸糕做成剂子的步骤后，然后在饼撑子里面刷上少量食用油，然后把剂子放进去烙制，两面金黄成熟。这种烙糕基本全是素馅，而且馅料都是时令自然馈赠，有土豆韭菜馅、土豆杨毛毛狗馅、土豆苦菜馅等，是更接近大自然朴实无华的食物。

山西是面食故乡，也是面食大省，挖掘、传承和发扬山西美食，我们有责任讲好美食背后故事。

黄糕是从历史的传承中一代一代走了过来，带着自己独特的传奇故事，上演着人世间的悲欢离合，担负着当代城市名片和历史文化的传承和使命，不管如何都为山西的美食增添了浓墨重彩的一笔。山西诗人王维说：“君自故乡来，应知故乡事”。山西人，不管你在哪儿，山西的面食文化就是咱们舌尖上最惦记的乡愁。

最地道的甘肃风味，都藏在杂粮里

荞 莜 糜 豆 谷

瘠土之上，开出杂粮之花

有一类食物，连接了三个“甘肃”。

远古时代的甘肃，它们最早被先民撒入田地，迎来北方旱作农业的曙光；近代甘肃，它们用作备荒救灾，是苦难日子里不想吃，又不得不吃的“救命粮食”；今天的甘肃，它们重新成为餐桌“新宠”，化身“营养健康”代名词。

苦荞，生长在“最甘肃”的定西，

曾经不可或缺的粮种与饲料，今天珍贵的健康食品。

摄影/严肃

从古至今，它们有一个共同的名字——杂粮。

不同的时代，不同的命运，不同的情感，相同的是古今未变的面孔。数千年来，它们在甘肃这片土地上顽强生长。甘肃无论哪一代人，都曾被它们喂养——

莜麦面条，甘肃人常吃的杂粮面食。

摄影/严肃

荞麦在甘肃人的手中变化成面条、凉粉、搅团、馍馍等诸般模样，灰褐色的皮肤显示它们来自同一种籽粒；莜麦细长的身板看似普通，一旦煮制成甜醅子，“油光光”的外表诱人无比；小米与黄米我从小分不清，可经验丰富的长辈总能用炸煮蒸多种方式做出得花样迷离。

荞麦馓饭，

对于很多甘肃人来说，杂粮饭比白面饭更好吃。

摄影/严肃

还有胡麻油和荏籽油，不知为甘肃面食提供了多少奇妙的滋味； *** 子磕来磕去，更爱的还是麻腐饼和麻腐包子，那绵密的口感不知勾起多少游子的乡愁记忆。

豆面熬汤入饭，高粱发酵酿酒......粗粮细吃、杂粮杂做，每一口，都是地地道道的甘肃味道。

01 甘肃杂粮，可以做出多少花样？

甘肃的杂粮很“杂”——有的是先民培育，土生土长在中国，堪称早期农耕印记的遗存，有的则沿着丝绸之路等商路来自西域及中亚。不仅种类杂，做法也杂。

甘肃，拥有全国几乎所有的杂粮种类。

设计/吴玖洋

不同的杂粮在甘肃不同地方，做法可能完全不同。所以神奇的是，虽然甘肃这片土地偏干旱贫瘠，却蕴藏着一个无比多彩的杂粮世界。

荞麦莜麦：我们是主食，也能作小吃

荞麦、莜麦，在古时候是主食，今天则被甘肃人做成了花样繁多的小吃。

口感弹滑的荞麦凉粉。

摄影/何知行，图/图虫·创意

在天水，荞面一旦被搅成糊状磨成粉浆，就开启了它的“高光时刻”——搅拌成胶质状，盛出后晾凉，就是凉粉坨坨，切成条状就叫荞麦凉粉，口感爽滑、清凉柔嫩。如果用特制的刀从顶上捞出细条就是“捞捞”；在侧面用刀削出薄片则是“削削”。

天水呱呱，因为萌萌的名字而出圈的荞面小吃。

摄影/孙镇

剩下的粉浆继续加热搅拌，使粉浆更加绵密紧实，冷却之后，呱呱就诞生了。吃的时候，随意抓取，用手碾成不规则的小块，再来一勺油泼辣子，吃进口中十分香辣绵软。呱呱吃完，你还会发现锅底结了一层厚厚的锅巴，这层荞面锅底就是“皮皮”，它是一碗呱呱的灵魂。

荞麦油圈圈，天水、平凉人热爱的早餐。

摄影/张律堂

荞面如果油炸，就是天水、平凉一带流行的荞麦油圈圈，带着荞麦淡淡的甜味，说它是中式“甜甜圈”也没错。

甜醅子，一颗谷粒如何走向“粮生巅峰”。

摄影/严肃

不同于荞麦，莜麦做小吃甚至不用磨成粉，一煮一发酵做成的莜麦甜醅子，也能成为甘肃人的心口馋。油光光的外表，让莜麦在甘肃还有一个好听的名字：玉麦。色泽真像玉一样黄亮温润，慢慢咀嚼下来，那细腻的口感也像玉一样令人着迷。

甘肃人家中常备荞麦面条。

摄影/严肃

在今天，荞麦和莜麦也可以当主食吃，尤其是陇东南一带。平凉人把荞麦和各种杂粮或白面混在一起，可以做成荞麦搅团；荞面做的饸饹面则是更爱，当地人都说“荞面饸饹黑又黑，筋韧爽口能待客”。

荞面烙饼，卷土豆丝是最经典的吃法。

摄影/严肃

在天水，荞面烙成薄饼卷土豆丝，外表柔韧内里劲脆，也是妥妥的“碳水炸弹”。搓成面条加浆水，就是荞麦面酸饭，直接蒸出来的荞面馍馍如今少有，是过节才能吃到的美味。

莜麦类似，定西就有一道莜麦面做的“懒疙瘩”，做法的确很“懒”——莜面掺上豆面和白面用筷子拨到锅里，调上酸菜，酸香中依然能尝得莜面的麦香。

小米黄米：我们能熬粥，也能做糕点

小米溯源到田地，就是谷子，溯源到古代，它是成语“沧海一粟”里的“粟”。由于口感细腻，最适合熬粥。

曾经，小米甚至不属于粗粮，而是作为细粮供应。

图/视觉中国

小米熬粥，下面很可能有一层锅巴，那小米锅巴正是甘肃娃儿心心念的零嘴。小米也可以做成糕点，比如“参与”到枣糕、油糕里，是甘肃人年节与红白大事的上佳食物。

不过，最适合做糕点的还是黄米。

许多杂粮都是近亲，模样相似。

设计/吴玖洋

黄米溯源到田地是糜子，也是曾作为五谷之首的“黍”，与谷子同是黄河中上游流域的古老粮食作物。糜子和谷子是同科“亲戚”，秧苗甚至看不出区别。

黄米比小米稍大，甘肃最常见的非糯性黄米吃起来也没有小米“润”，稍显粗糙，而做成发面的糕点馍馍刚好能弥补这个缺点。

糜面馍馍也叫黄米馍馍，吃起来甜津津的。

图/视觉中国

早时候白面少有，天水的人家，过年的时候妈妈就会给孩子蒸一些用黄米做的“灯盏儿”，甜甜的，是乏淡生活里难得的滋味。

在庆阳，黄米面做成的“冉面”，蒸半熟油炸撒白糖，软软糯糯；黄米油馍，是黄米面炸成的油糕，还可以掺豆沙枣泥馅儿，甜意更浓。

黄米饭，泼上胡麻油激发浓郁的奇香。

图/《风味原产地·甘肃》

庆阳的甜糜子饭，是蒸熟做成鸟巢状，中间倒入红糖蜂蜜，吃的时候一筷子甜糜一筷子糖蜜，韵味无穷。哪怕什么都不加，黄米面蒸出的糜面馍馍，在天水直接叫做“甜馍馍”，块如蜂巢，色如黄蜡，味甜可口。即使甜味如此丰富的今天，甘肃人也最看重这份质朴的甜意。

灰豆黄豆：我们是粥、也能做面

甘肃人吃豆子，以前常常喜欢加本地的蓬灰变色，现在改加碱面，还是叫灰豆。灰豆子，这份兰州独有的甜食小吃，就是用蓬灰与麻豌豆，红枣，白糖一起熬煮成的粥，出锅后浓汤包裹的灰豆微微发亮，如同黑色珍珠，吃起来绵软香浓。

灰豆子，是麻豌豆的神奇变身。

摄影/严肃

扁豆做成的灰豆，则被做成面——灰豆面，白银人十分爱吃。必须用铁锅煮豆豆，颜色亮红诱人，夏天吃还解暑。在陇东南，豆面又叫馇面，无论是烧汤还是馓饭还是做面条都可以放，味道更“尖”（好吃）！

在陇南，不要错过一碗各种豆类做成的豆花面。面是手擀面，豆花是黄豆打出的豆花，调味又是各类“杂菜”：韭菜炒青椒、油泼辣子、拌香椿芽，炒酸菜等，可以麻辣鲜香，也能清淡可人。

豆花浇上面皮，南北味道在陇南相逢。

摄影/冉创昌

甘肃还有一种独有的“豆豆”—— *** 子，直接吃是甘肃人的零口，盛行程度不亚于各种瓜子。把麻子去皮，滤制成麻仁，葱放上面再用油一泼而成的麻腐，把麻子的味道极致激发，芬芳扑鼻。至于口感，似麻非麻，似油非油，与主食一起，不论是做成麻腐包子和麻腐饼，总是风味独特。

酒与油，都有杂粮的身影

杂粮，也能以液体的形式，出现在甘肃人的餐桌上。

黄米，正是甘肃人做黄酒的原料之一。

图/视觉中国

小米和黄米，可以酿造黄酒，这是源于中国的古老酒类。过年围炉温黄酒，是庆阳人的习俗。另一种黄酒是高粱、糜子等酿成。高粱曾是甘肃人度过饥荒时代的功臣，磨成面也可以做成馍馍和面条，但因为口感不好，如今主要用来酿酒。

用青稞酒或者高粱酒酿的酒柿子，

杂粮与水果的奇妙反应。

图/洋芋团团I

高粱煮熟后加入甜酒曲发酵，再将其与柿子放入大缸中密封进行二次发酵。等待一两个月后便取出，便是陇南的“酒柿子”，酒柿子褪去了涩味只剩下甜味，一丝一缕中还带有酒香。

含有丰富油脂的杂粮，则是榨油的好原料。

用荏油打底味的的荞麦面。

图/视觉中国

甘肃人把白苏多叫做荏。收割后晒干，摔打出荏籽，甘肃娃娃常常偷偷抓一把吃，油津津的，满足一整天。荏油做的凉拌菜，清香扑鼻少油腻。煎炸炖煮，色泽也很亮丽。

胡麻油做的烧壳子与陇西大月饼。

图/《风味原产地·甘肃》

两千年前，胡麻顺着丝绸之路来到中国。胡麻籽一碾，胡麻油也是油中上品，上色力强、味道浓郁，在甘肃广受欢迎。民勤的胡麻盐卷卷、甘谷的酥油圈圈、陇西大月饼......甘肃馍馍之所以好吃，胡麻油就贡献了无穷的奇妙滋味。

02 甘肃为啥有这么多杂粮？

以上提到的杂粮，更准确一点，是除玉米、大豆等以外的“小杂粮”。它们都有共同的特点——耐旱、耐瘠薄、生长期短，收成稳定。在远古时代，因为这些特性，它们成为先民首选的栽培作物，秦安大地湾遗址里，就发现有碳化的黍。恰好，甘肃的地理气候资源条件也适合杂粮生长。

沟壑纵横的黄土高原，

虽然水土流失严重，但适宜杂粮生长。

图/视觉中国

黄河以东的陇东南，是黄土高原水土流失区的典型地带。虽然水土流失严重，水资源短缺，但日照时间长，昼夜温差较大，适合谷物干物质积累。另外，这里的丰水期与枯水期，与大部分小杂粮的生长需水周期和高峰期同步，适宜杂粮生长。

甘肃地形复杂，山脉纵横交错，气候类型也丰富多样。

图/视觉中国

再看全省，甘肃地处黄土高原、青藏高原和内蒙古高原三大高原的交汇地带，境内地形复杂，山脉纵横交错，海拔相差悬殊，各地气候类型也丰富多样，这也是为什么甘肃能够产出全国几乎所有种类杂粮的原因。

甘肃的小杂粮，都来自哪里？

制图/孙璐，设计/吴玖洋

稍微湿润的地方就种谷子，“陇东粮仓”庆阳和河西绿洲中的张掖，都是闻名全国的小米产地。比较干旱的地区，就种更加耐寒耐旱抗风的糜子。

地处黄土高原和青藏高原交接地带的会宁县，不仅是"西北高考状元县"，还是闻名全国的“中国小杂粮之乡”。这里土层深厚，光照充足，种植着糜子、荞麦、莜麦、豌豆、扁豆等多种小杂粮。在唐代，会宁一带就被称为“粟州”，可见其杂粮物产之丰饶。

会宁县梯田层层堆叠，自古是杂粮之乡。

图/视觉中国

“荞麦之乡”则是庆阳环县，位于毛乌素沙漠与黄土高原交汇地带，气候温凉，日照充足。另外，陇南武都和定西通渭因为气候凉爽，更适合苦荞生长，通渭是全国更大的苦荞麦产区，被誉为“苦荞麦之乡”。同样，莜麦喜寒凉，所以主产于定西和白银。

祁连雪山下的河西走廊，大麦正在黄熟。

图/视觉中国

河西走廊依靠祁连雪山融水，这里是全国最适合种植啤酒大麦的地区。其中的永昌县被誉为“优质啤酒大麦之乡”。甘肃杂粮家族的“新贵”藜麦，也在河西走廊生根。

03 甘肃人的命，都是杂粮给的

甘肃人的心里，都对小杂粮有种复杂的感情。

平凉静宁县，一片五彩斑斓的小杂粮种植基地。

摄影/王毅

在遭受旱涝等自然灾害，小麦玉米等主粮秧苗枯死、粮食失收后，补种小杂粮最有可能获得收成，所以它们是重要的备荒救灾作物。

过去在饥饿线上挣扎的祖祖辈辈，吃小杂粮吃到又爱又恨。家里老人说，以前天天吃“蜀黍面”（高粱面），红得像猪血，弄不干净的时候连糠也吃下去，扎得嗓子疼。

老一辈人又爱又恨的高梁面粉。

图/视觉中国

所以，等到温饱问题一解决，各种小杂粮因为产量低、收种累、口感差等原因，就很快被大量“抛弃”了。直到最近十余年，小杂粮们才重新回到了甘肃人的餐桌，不是“救命粮”的身份，而是“金谷子”销往全国，庆阳的小杂粮甚至出口到了国外。

临夏的藜麦，成为当地创收致富的“金谷子”。

图/视觉中国

其实，小杂粮的身影从未远离过甘肃人的生活——睡觉枕的是荞皮枕头，扫地用的是扫帚高粱或者糜子穗，糜子杆可以用在盖房铺顶，起保暖作用。高粱面粉虽然不好吃，但高粱秆是绝佳的烧火材料。有趣的是，兰州牛肉面还有一种独特的“荞麦棱”面型，就是因为甘肃人知道荞麦籽是三棱形。

现在虽然主要吃白面了，可甘肃人做饭还是喜欢掺一些荞面、莜面或豆面，那才是最熟悉的甘肃家常味道。

平凉的胡麻收割，甘肃人的餐桌不会寂寞。

摄影/张律堂

小杂粮连接起甘肃的三个时代。它们的种植面积或大或小，它们的身影或远或近，可无论如何，它们的味道，以及它们培养出的甘肃人艰苦奋斗、坚韧不拔的精神，将一直在这片土地上留存、延续下去。

文 | 李亦

图片编辑 | 李小二

地图编辑 | 孙璐

设计 | 吴玖洋

文章头图 | 刘运泽

封图 | 刘运泽

本文系【地道风物】原创内容

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营养早餐第221期，四种食材做三色元宵，粗粮细作，粘糯又营养

大家好，我是Allie,美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

元宵佳节，当然少不了吃元宵，在我们家乡，不管是带馅的还是不带馅的、滚元宵还是搓元宵统统称作元宵，今天和大家分享我做的三色元宵，食材丰富多样、粗粮细作、粘糯营养又饱腹。

【食材明细】

紫薯、山药、水磨糯米粉、大黄米面粉。

【做法】

紫薯、山药去皮切成小块，锅里倒入适量水,把紫薯、山药放在蒸帘上。

盖上盖，开大火蒸。

蒸熟至绵软即可。

蒸好后取出，把盘子里的水倒在碗里，可以用来和面。

紫薯趁热用勺子压成细泥。

同样，山药也要趁热用勺子压成泥。

都要趁热压成泥，易操作、更细腻。

准备适量的大黄米面，大黄米面有粘性、口感好。

准备适量的水磨糯米粉。

食材配齐备用。

在大黄米面粉里，少量多次地加热水，直到没有干面粉时上手揉成光滑的面团，喜欢吃甜的可以用白糖水和面。注意：不要用冷水和面，否则面团发硬，易开裂。

取适量的糯米粉，把紫薯泥加到糯米粉里，拌均匀后，少量多次地加热水并揉成光滑的面团。

同样的 *** ，揉成光滑的山药泥面团。

每揉好一个面团都要用保鲜膜盖上，防止风干，不需要醒面，直接分成大小均匀的剂子上手搓圆。

这是揉搓好的大黄米面元宵，家里没有大黄米面的可以用南瓜泥和面，黄灿灿的，营养、好吃又好看。

这是紫薯元宵。

这是山药元宵。

元宵的大小可根据自己的喜欢调整。

喜迎2021元宵节！

一个个圆鼓鼓的元宵，祝朋友们万事圆满、阖家团圆。

三个颜色，特别诱人！多种食材、粗细结合、无糖低脂！

喜欢吃带馅的可以做点豆沙馅、黑芝麻馅、花生馅或者荠菜肉馅...都很美味。

一次可以多做点，用保鲜膜包好，放冰箱冷冻，随吃随煮，方便又省事。

水开后倒入元宵，大火继续煮，并用勺子慢慢推开元宵，防止粘锅。

煮至全部漂起后继续煮30秒，先捞出山药元宵和紫薯元宵，因黄米面不易熟，再继续煮一两分钟即可捞出。

碗里倒入适量白开水，把捞出的元宵放进碗里，汤清更好看，也可以用锅里的汤，大家根据自己的喜欢选择。

如果 *** 元宵时没加糖，又爱吃甜的朋友，可以在碗里加点白糖并搅拌均匀，使糖化开，或者直接蘸着白糖吃。我不喜欢吃甜的，无糖热量低，健康更低脂。

紫薯含有丰富的花青素和膳食纤维，粗粮细作，常吃身体好。

色泽艳丽，软糯有嚼劲。

山药元宵，因糯米粉不易消化，加点山药健脾又养胃，好吸收、好消化。

加了山药泥的元宵，口感紧实又Q弹。

大黄米面中同样含有丰富的膳食纤维，有益身体、增加饱腹感。

入口松软粘糯、不粘牙，营养好消化。

【腊味蒸冬笋】

【食材明细】

腊肠、腊肉、冬笋、香葱。

在我们家乡，从腊月开始，家家户户都会 *** 这种腊肠、腊肉，我们称之为香肠、咸肉。

香肠的 *** ***

肥瘦相间的猪肉丝里加一定比例的盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、白酒、姜末、葱碎，拌均匀后灌进肠衣里，在阳光下晾晒15天左右即可，白糖和酒的用量都很少，基本上吃不出来甜味和酒味。

咸肉的 *** ***

选择五花肉或者猪腿肉，先把盐炒热，把炒热的盐撒在肉的正反面并涂抹均匀后放进容器里腌7至10天，把腌出来的肉油倒入锅里，加水、八角、姜、葱煮开后盛出晾凉，然后再倒入容器里，汤卤要漫过肉，腌7天左右，最后拿出来放在阳光下晾晒15至20天即可。

晾晒好的香肠和咸肉可蒸煮、可炒菜、可做汤...通常蒸着吃较多，香醇入味、干香可口，但不宜常吃、多吃。

我很少吃腌制食品，我们家从来不腌，我也没腌过，香肠和咸肉都是亲戚送给我的，以上 *** 是我请教得来的。

吃之前先用热水清洗干净，再用凉水浸泡一夜，这样可以去掉一部分盐，胃口重的朋友可以不浸泡。

把泡好的香肠、咸肉切成薄片，冬笋去皮、去根并切成薄片。

一片冬笋、一片咸肉，依次排放整齐，中间摆上香肠。

因香肠和咸肉都有咸味，不需要再加任何调味料。

锅里倒适量冷水，把盘子放在蒸帘上。

盖上盖，开大火蒸。

全程大火蒸25分钟，蒸的时间要根据香肠、咸肉的厚薄和风干程度作调整。

蒸好后开盖。

撒点香葱，增香又好看。

完美摆盘，颜值满分。

香味浓郁，让人食欲大增！

简单的隔水蒸，就足以让人食欲大开！

肥瘦相间、肥而不腻、咸淡适中有嚼头。

香肠紧实劲道、干香浓郁，特别提醒：腌制食品，味道虽美，但不宜常吃、多吃。

冬笋吸收了肉油特别油润鲜香、脆嫩爽口。

【凉拌黄瓜】

【食材明细】

黄瓜

调味料：盐、醋、生抽、芝麻油。

【做法】

黄瓜切薄片，加盐抓拌均匀腌10分钟后攥干水分，再加点醋、芝麻油、生抽（生抽可提鲜，少许即可，加多了颜色不好看）拌均匀，爱吃蒜泥的朋友可以加点蒜泥，最后加一个小胡萝卜片做装饰即可，脆爽可口、清淡味美。

水煮鸡蛋、蒸板栗。

【黑咖啡】

水开后倒入咖啡粉，小火慢煮5分钟左右，再过滤咖啡渣即可。

不加糖、不加奶的黑咖啡，醇香浓郁、苦后回甘，是我喜欢的味道。

奇异果、草莓、蓝莓、橘子、车厘子、小番茄。

恰到好处的摆盘，色彩缤纷，真好看！

爱人，必始于爱己；爱己，必始于爱身体；好好吃饭，有个好身体，万事皆可能！

我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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团一团蒸一蒸，香甜软糯，糯米面的这个做法，全家都爱

过年与糯米食物是密不可分的，一提过年，对于好多喜欢糯米食物的人来说，首先会想到年糕，我也不例外。不仅仅是过年，一进入冬天，我就会去粮油店里买来糯米粉和黄米面，时不时地蒸上一锅快手年糕来解解馋，黏糯的口感总是让人难以自拔。

顾名思义，快手年糕的做法势必与过年的年糕有所不同。过年讲究的是传统，所以，过年蒸的是传统的年糕，一层红枣一层糯米面，上下有几层。而平时，我做快手年糕，把糯米面打湿，配上蜜红豆或是红枣，攥成团上锅蒸十来分钟就好，出锅就能上桌，讲究的是一个“快”字。

今天中午又蒸了一锅年糕，出锅就被家人瓜分，连小孩子也爱吃，做法送给大家，喜欢吃糯口食物的可以照着步骤码起来了。

快手红豆年糕

【食材】：糯米面300克、粘米粉100克、红豆（干）半碗、白糖15克左右。

【具体做法】：

1、提前一晚把红豆用清水浸泡好，喜欢吃红豆的就多放些。

2、第二天把红豆用压力锅压熟，不要压得太烂乎，保留些微微的颗粒感更好。趁热把白糖撒上去拌匀。

3、糯米面与粘米粉以3：1的比例混合均匀。不要只用糯米面，不然蒸出来的年糕会变形得很厉害。粘米粉是大米粉，如果家中有破壁机，也可以自己打粉来用。把煮好的红豆倒进糯米粉中。

4、搅拌均匀，如果盆中有明显的干粉，就加煮红豆的水，直到能攥成团即可。这个过程是整个食谱中最关键的地方，粉能成团即可，不能过湿。

5、然后把打湿的糯米粉攥成球状，大小保持一致。

6、蒸锅篦子上铺一层白菜叶防粘，把球状年糕生坯放上去，两个之间要有间隙。

7、上汽后有10分钟左右即可，关火后需要马上取出。

8、软糯香甜，有着浓郁的红豆香，是我喜欢的口感和味道。当然，如果想吃红枣年糕，把红豆用红枣代替即可。

我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

【寻味陇上】民勤人的冬日念想，是这碗味道鲜美的羊肉黄米面条

新甘肃·甘肃农民报记者 王倩

一碗面，就是一场盛宴。

多少人远走他乡，最思念的还是家乡的味道，各类食物的热气腾腾上，满是儿时的记忆。现在的我们，似乎和家乡越走越远了，而食物恰好是唤醒我们记忆深处更好的纽带。

说起民勤味道，这碗散发着浓浓乡土气息的“羊肉黄米面条”拥有绝对的“话语权”。

黄米的软糯加上土豆的沙沙口感，萝卜丝也软烂，香醋淡淡的酸、葱、香菜和大蒜提味，况且还有肉的香味，喜欢了加好多的油泼辣子，想想都让人垂涎三尺。

寒冷的冬天，看似简单的羊肉黄米面条，却能给你带来一阵温暖。

羊肉黄米面条的面很有讲究。做汤前，用高筋小麦面粉，加入适量食盐，和成面团，反复揉搓，置放片刻醒面，手工擀制成面皮，切成大约三寸长、二分宽的面条，待用。

羊肉黄米面条最绝的还是这份汤底。用煮完羊肉的高汤作为汤底味道极为鲜美，营养丰富全面，做出来的黄米面条堪称一绝。

汤底准备好盛出备用，把精选的羊肉切丁，锅里放入适量的油，烧到七成热的时候，放入葱姜蒜爆香。加入羊肉丁，翻炒至变黄，加适量花椒粉，胡椒粉，生抽，食盐等调料，加入滤去杂质的肉汤，并兑上足量的清水，等烧开后下入黄米、土豆等，文火煮绵后，伺火候下面面条，待锅沸面熟。

中国的饮食文化讲究色香味俱全。羊肉黄米满足了香和味后，当然还少不了“色”。一碗羊肉黄米面条出锅前还会撒上香菜，葱蒜，以提升其色泽和食客的食欲。

端上一碗羊肉黄面条，夹一筷头送进嘴里，先尝到浓郁的汤汁将面完全包裹住，再一嚼，面条的劲道力度就在牙齿和舌尖跳跃开来，再加上香菜、葱蒜的提味，自家腌制的咸菜，一碗面吃出了滋味口感层次分明的丰盛气象。或许真是因为这一份惬意自在，才让民勤人对黄米面条情有独钟。

羊肉黄米面条也许不像山珍海味那般给人以惊艳的感觉与味觉的冲击，也不似创新菜品让人觉得味道奇绝，它就是家常便饭的一种，虽然简单，却需要细细品味。当它香味飘满屋子时，家的味道就变得格外具体诱人。

汪曾祺在《故乡的食物》中说：“不管走多远，不管吃过多少山珍海味，还是故乡的食物难忘，小时候吃到的就是更好的味道。”于我而言，每次提到家乡，最怀念的就是羊肉黄米面条，一碗热腾腾的羊肉黄米面条，是民勤人最难解的乡愁。

来源|甘肃农民报

西北招牌小吃“黄米凉糕”，教你详细做法，香甜又软糯做法还简单

糜子，也就是黍，俗称“黄米”，在山西读作“迷子”，我在电脑里不怎什么缘由，打不出来，网上搜查了一番原来正确的发音是“梅子”。糜子在山西，常见的是做炸糕；在北京，做成的食物也不算冷僻，俗称面茶。

我父母从山西迁居陕西，一切皆顺心如意，唯独思念这两种东西——太原的豆腐干和炸糕。太远的炸糕是黄澄澄的，表面还炸出一层小泡泡，馅心一般都是豆沙大枣的吃起来先是黏黏的糜子面的香气，然后是大枣的浓香和甜美细腻的豆沙，确实让人很难忘。

小时候，偶尔家里会做糜子米饭。黄澄澄的一碗，比较粘，吃起来很解饿，但是又不像糯米那么难消化，吃了也会觉得比较舒服。饭店里爱做的是黄米凉糕。就是糜子直接蒸熟了，放凉切成块，浇上猪油化开的糖汁儿。后开演变的形式比较多，比如糜子八宝饭，上面摆放很多蜜枣果铺；也有和糯米混蒸的，下面糯米上面糜子，黄白相间再垫绿叶为底，色彩更加漂亮。

糜子做成的食物在北京也有，就是面茶，面茶是用糜子面熬成的，上面再加上芝麻酱。讲究“哧溜”着转着圈喝，也不用勺。我爱喝面茶，开始以为是炒面做成的，想尝个新鲜，喝了一口，立刻明白这熟悉的味道，是白面怎么也变现不出来的味道。这几年《舌尖上的中国》火了，也捧红了我们陕西的黄馍馍，据说北京有一家连锁餐厅专门卖这个，其实也是糜子面做的。

很多人没见过糜子，糜子也很容易和小米混淆。在田地里谷子成熟以后就是小米，谷子的穗是紧紧的一串，而糜子的穗是分散的一串。去掉谷壳，小米是比糜子小的。糜子又分硬糜子和软糜子，色泽上不一样，软糜子有粘性，软软的。做糕面。糜子饭都是用软糜子。硬糜子我没怎么吃过，印象里好像山西太原也很少吃这个吧。

平时我也会读一些《诗经》，但里面大部分的诗歌我是看不太懂，但是对《王风·黍离》这首，却有感同身受的忧伤，记得有一句是这样说的——彼黍离离，彼稷之苗。行迈靡靡，中心摇摇。知我者，谓我心忧；不知我者，谓我何求······”那高处跌落的王者，看着摇动的黍米，心中充满无奈的感伤。

我很喜欢吃糜子做成的食物，所以今天我们就用糜子来做一道西北地区的招牌小吃——黄米凉糕，香甜软糯，每一口都让人很满足，一起来看看它是怎么 *** 的吧！

【西北地区招牌小吃——黄米凉糕】

主料：江米180克、黄米60克、大枣25克、南瓜40克

调料：白糖15克、糯米粉15克

酸浆材料：清水1000毫升、面粉20克、白糖15克、酸奶50克

——具体做法——

STEP 1 做酸浆水

（1）锅中倒入1000毫升清水、15克白糖、20克面粉，不停地搅拌均匀，以免会粘锅底，大火烧开 。（注意，面粉倒进锅里会有小疙瘩，一点要搅散，要等到水开并冒很大气泡，再关火，如下图所示）

（2）面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌，充分搅匀，酸浆水就 *** 完成了。（为什么酸奶要凉了之后再加？因为酸奶中含有大量活性乳酸菌，如果水热倒进去活性乳酸菌就会被杀死，其物理性状也会发生变化，产生分离沉淀，酸奶特有的口感也会消失）

STEP 2 发酵

（3）分别把江米和黄米都淘洗干净，然后把酸浆水倒入江米和黄米的盆里，水量以没过米最为合适，放在温暖一点的地方，温度更好达到20℃以上，至少发酵24小时。

（4）浆好的米粒颗粒饱满，酸味正常时即可使用。

STEP 3 处理食材

（5）把浆好的江米和黄米分别淘洗干净，装在碗里备用。把南瓜洗净去皮去瓤，切薄片，上锅蒸熟后，用勺子捣成泥备用。

（6）大枣用开水浸泡一下，变软之后去掉核，切成小块，这样口感更加细腻。

STEP 4 熬制

（7）锅中倒入250毫升清水，水开后倒入浆好的江米，边熬边搅拌，等到江米软烂之后，如果锅中有多余水分，记得舀出，之后加入15克白糖，继续搅拌熬制。等到江米熬到挂在勺子上不易脱落，且筋道，关火，盖上盖子焖3-5分钟，然后放到碗里备用。

（8）锅要清洗干净，然后倒入150毫升清水，水开后倒入浆好的黄米和南瓜泥，边熬边搅拌，烧开后倒入糯米水（糯米粉用清水化开），继续搅拌10分钟，等到米变得浓稠且软烂，关火，盖上盖子焖3-5分钟。

STEP 5 塑性

（9）准备一个无水无油的方形容器，铺上一层保鲜膜，防止粘连，倒入熬好的江米，用勺子按压平整，撒上大枣（或者蔓越莓）。

（10）再把熬好的黄米也均匀的铺在上面，同样用勺子按压平整，盖上盖子或者保鲜膜，防止水分流失，放入冰箱冷藏定型。

（11）大约3个小时，我们的黄米凉糕已经定型了，取出来切成方块，有条件的也可以在上面撒上一层桂花蜜，一口咬下去，一层层不同的口感，别提多美味啦！

巧厨心语

熬米时全程要用小火，并且要边熬边搅拌，这样可以保持米的口感更加筋道。

江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃。

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黄米面油炸糕的做法，外酥脆里软糯，好吃又解馋

黄米粘糕这样做超好吃

春节是中国民间最盛大的传统节日，在如此喜庆的节日里，我国很多地区的餐桌上都少不了一道菜，那就是年糕。

说起年糕，相信大部分人脑海里都想象出了白色的长条状的白年糕，其实，年糕有红、黄、白三种颜色，象征金银，我们今天就来看一下北方的年糕——黄米年糕。

黄米年糕，顾名思义，就是黄色的年糕，民间又称粘糕，形状有类似窝窝头的，称作黄米粘窝窝，也有长方体状的，称作黄米切糕，其实它们的口味区别不大，就是形状不同罢了。

黄米年糕的历史悠久，因为南方盛产水稻，年糕原料多用糯米粉，所以南方多白色年糕，北方 *** 年糕更多的是用黍粉，也就是黄米面。早年在北京，黄米年糕就在民间流行，据《帝京岁时纪胜》记载：老北京人大年初一必吃的东西中，就有“江米糕，黄黍饦”，其中“黄黍饦”，就是用黄米面做成的黄米粘糕，也就是现在的黄米年糕。《燕京岁时记》中也记载：“以黄米面合小豆、枣肉蒸而切之，名切糕。”

用黄米面 *** 的年糕又粘又甜，可以拉丝，入口还有细细的颗粒口感与独有的粗粮和红枣香味，不仅象征着年味，还可以作为一种零食，是一种不可多得的美食。

下面我们来看看黄米年糕的做法：

准备食材：黄米面粉1600克，适量的红枣。

具体步骤：

一，将红枣洗干净，去核，然后晾干备用。

二，将黄米面倒入准备好的容器里，把红枣也倒进去，边加水边搅拌，使黄米面和红枣充分融合。

三，将黄米面捏成自己喜欢的形状，然后放蒸笼里蒸，正常大火蒸一小时左右，具体还要看黄米面的用量和火候大小来定。

四，蒸熟后可以出锅直接吃，也可以切成一片一片煎着吃，视个人喜好来定。

黄米年糕作为不可多得的一道美食，建议大家都来尝试一下。

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