韩国辣白菜的经典做法，手把手教你如何腌制正宗的韩国辣白菜

夏天到了，温度也是不断的飙升，导致食欲一天不如一天，现在就需要好吃的美食拯救一下自己的食欲，泡菜也是其中之一，在泡菜有些名气的就是韩国泡菜了，韩国的泡菜以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、鱼露为配料。

韩国泡菜的由来

韩国泡菜也是远近闻名的，在韩国，韩国泡菜是传统料理之一，每年冬天，韩国家庭主妇必须为家人准备过冬食品。秋天时将白菜、黄瓜和萝卜等蔬菜加以腌制，因此冬天时家家户户都有各种各样的泡菜。除了白菜以外，各种带叶青菜，如萝卜、韭菜、香葱、黄瓜等也可以作为泡菜的主要原料。根据不同的口味，肉或海鲜也可以用来做辅料。这样风味各异， *** *** 各异，就使泡菜的种类达100多种。韩国泡菜还用于各种料理。

而韩国泡菜也是五味俱全的，可以当作菜下饭，也可以当作下酒菜，有主意消化，吃油腻的时候吃一些泡菜可以爽口，和清淡的东西一起吃，泡菜也变得有滋有味的，不会那么的单调。

泡菜的文化

无论什么美食都有自己的文化，泡菜也不例外，对于韩国人来说，泡菜不仅仅是一道菜，更是一种文化的体现，韩国各种关于泡菜的博览会、展示会、研讨会很多，规模更大的一次是2005年11月，在首尔为低收入家庭和社会福利机构举办的“用爱腌制的泡菜”活动，有6000名志愿者参加，一次用了40000棵白菜。

泡菜吃法也是多种多样，有直接食用的，也有烤着吃的，陈年的泡菜则做成汤。韩国有名的因以泡菜包裹着五花肉吃而闻名的专卖店。食堂用泡菜包住五花肉，放在坛子里发酵一周左右，再拿出来做菜。

韩国人钟爱泡菜还有另一个原因，韩国人的性情也颇似泡菜——很辣，甚至有点暴烈；很爽，做事干脆麻利。正因如此，隐藏在韩国人心底的泡菜情结，恐怕永远都挥之不去。

看了上面的介绍你是不是已经对泡菜迫不及待了呢？

我们今天就说一下辣白菜的经典做法：

用料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

具体步骤：首先我们需要把5斤白菜分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

然后把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。

再者把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。

最后发酵 ，发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。

注意：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

而且这样做出来的辣白菜辣味十足，而且辣味种还有丝丝甜味，而且还有点酸酸的感觉，这个夏天吃到这样的泡菜也是很幸运的，也可以根据自己的口味放辣椒粉，也不要放多了，免得自己都不想吃了。

这个泡菜有助于消化，也间接的提升自己的食欲，这个夏天的绝配哦！

而且这个泡菜和年糕一块吃也是很配的哦！这个泡菜唯一的缺点就是太下饭了，一次就得吃两碗饭。

这种发酵的泡菜还可以存放的久一点。

如果自己不想做嫌麻烦，我给大家一个链接，可以在网上购买正宗的辣白菜。

这款泡菜也是得到了大家的一致好评，而且味道正宗，辣中带一点甜，但是有一个缺点，就是太废饭了，吃一点就能吃两碗饭。

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明明是小菜的泡菜，差点被吃成主食，为啥韩国人这么喜欢吃泡菜？

泡菜，一种便于储存的发酵美食。明明是一种小菜，差点被韩国人吃成主食，为啥韩国人这么喜欢吃泡菜？一起来看看吧。

泡菜在我国的四川以及东北都喜欢吃泡菜。四川人喜欢吃泡菜，是因为以前四川的地理位置与外界隔绝，离海边远，少油少盐，吃东西食之无味。所以四川一带的人们喜欢吃辣椒，除了可以祛湿以外，也能让人们增加食欲。而泡菜酸辣的口感作为开胃小菜是再合适不过了 。

而东北人爱吃泡菜，主要是东北的冬天比较长，气温低，蔬菜很难存活。所以每到入冬，家家户户都会囤上许多的大白菜，然后，然后做成泡菜，用来夹在馒头中间，或是馍馍的中间都是一种美味。

那么韩国人为啥喜欢吃泡菜呢？而且还差点就把泡菜吃成了主食了，因为韩国一日三餐几乎顿顿离不开泡菜。

主要也是因为韩国的地理环境的原因，韩国三面环海，西边、东南边、东边全是海，北边跟朝鲜接壤。土地面积也比较少，可耕种面积就更少了。像日本、韩国这类岛国的国家一般农产品都比较稀缺，海产品比较丰富。

所以价格比较平民的白菜自然是很受欢迎的，韩国的冬天跟东北一样也是非常冷的。所以必须得囤上一点过冬的蔬菜才行。

韩国人做泡菜的阵仗可是一点不比东北弱，在东北，有些人囤白菜，都是一车一车拉的，而在韩国一般都是几家人一起来做泡菜，最后做好一起分，丝毫不比咱们东北的弱。氛围也是比较好的。

在韩国，不管你是什么阶层的人都离不开泡菜。身份越高贵，泡菜的碟数就越多。所以这就是我们经常看见韩式料理每次都是一大桌子的原因，其实只要你只要仔细观察，一大桌子的韩式料理，除了一碗主食跟一碗汤以外，其余的基本上都泡菜，而且一碟的量也非常少。

在韩国普通人吃泡菜一般是3碟起步，如果身份尊贵的一般会摆上13碟，韩国人喜欢吃的拌饭里面饭基本上都非常少，都是些小菜，然后一碗汤是少不了的，汤里面一般会有海带、豆芽、豆腐等，当然还有泡菜汤。韩国人吃拉面也是离不开泡面的，一碗泡面的旁边总是避免不了，要摆上几碟泡菜。当然韩国人还喜欢吃烤肉，泡菜跟生菜自然也是必不可少的。

所以韩国真的是名副其实的泡菜大国。

很多人看韩国泡菜红彤彤的于是就会认为韩国的泡菜是不是非常辣啊。其实韩国的泡菜还没有四川的辣。

那么韩国泡菜的组成到底是什么呢？四川跟东北的泡菜差别不是非常大，多半是醋、白糖跟辣椒居多。但是韩国泡菜的配料就比较多了。一般最常见的配料有鱼露（也叫虾油）、梨、苹果、辣椒粉、大蒜、萝卜、糖、芝麻酱等等，还有很多韩国大妈做的时候喜欢加很多海鲜进去比如比目鱼、鱿鱼、带鱼等等。

因为加了水果的原因韩国的泡菜入口有一点甜，然后嚼着嚼着才有一点微辣，加上有海鲜酱的原因，所以吃起来有一股鲜味。总的来说口感确实是很不错的。所以现在很多年轻人都喜欢在网上买韩国的泡菜吃。

但是追根溯源，泡菜还是从中国传入到韩国的，早在《齐民要术》这本古书上就记载了泡菜的做法，把泡菜带入韩国的是唐朝的一位将军，这位将军相信大家应该比较熟悉了，毕竟关于他的电视剧还是比较多的。这位将军就是薛仁贵。当然薛仁贵可不是向郑和那样去别的国家交流学习的。而是被发配到韩国的，那个时候韩国还不叫韩国，当时是说发配高丽。

当时薛仁贵的随从有好几个是重庆人，所以吃不惯韩国的饭菜，于是就开始 *** 泡菜，然后因为泡菜非常好吃，所以在当地就传开了。慢慢的韩国人就开始 *** 泡菜了。

所以每当迭戈看到一些韩国人说泡菜是韩国发明的，要为它申请专利之类的话，都不免觉得好笑。

责编：迭戈

韩式泡菜萝卜丁这样做百吃不腻，吃1次不过瘾

By 吃货女王C

用料

• 新鲜萝卜 半个
• 盐 少量
• 梨子 半个
• 姜蒜 适量
• 辣椒粉
• 鱼露 一勺

做法步骤

1、萝卜切块 加盐后放一个小时

2、同时准备半个梨子，蒜，一小块姜 全部切成丁

3、切碎

4、用手动碎蒜机打碎成末

5、萝卜将盐洗掉，滤干净

6、将梨蒜汁拌入萝卜

7、放一勺糖

8、放辣椒粉，根据自己的口味加

9、放一勺鱼露

小贴士

原来韩国泡菜那种臭臭的味道是来自鱼露

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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越南多举措促进鱼露出口

保障原材料质量，维护鱼露生产加工链条，是越南鱼露产业可持续发展的前提。因此，需在原材料保管和生产过程中研究和应用新技术，以提高产品质量。

2021年，越南鱼露出口总额仅为2853万美元。专家表示，为了可持续发展出口鱼露产业，越南需要从数量和质量两方面确保原材料来源。
越南鱼露协会会长陈当博士：“目前北方、南方和中部鱼露的原材料各有不同。我们必须制定标准和确保原材料的安全性。其次，要控制鱼露加工过程。”
此外，要扩大出口市场，丰富鱼露品种，确保追溯记录完整并符合市场的食品卫生安全规定，从而逐步打造越南鱼露国家品牌。
越南美食文化协会顾问委员会主任刘笋：“面向消费者是生产者永恒的责任。生产商必须了解所在地区或者出口市场消费者的口味。例如，面向日本和韩国的产品将不同于出口到欧洲的产品。生产商要研究市场的特点，才能生产出符合市场要求的产品。”

在最近举行的“促进鱼露出口：方向和措施”研讨会上，农业部代表强调，越南需要建立一个不断发展的鱼露生产产业，让产品满足各出口市场的严格要求。当越南加入《区域全面经济伙伴关系协定》（RCEP）等自由贸易协定时，这更是一个紧迫的任务。

越南农业与农村发展部副部长冯德进：“《区域全面经济伙伴关系协定》所覆盖的地区有 22 亿人口。在这22亿人之中，只要有一部分使用鱼露，就值得我们考虑了。不得不说，我们的市场还是很广，潜力也很大的。”
为了瞄准美国、澳大利亚和欧洲等市场，生产和经营鱼露的企业和家庭需要投入更多资金来改进技术和应用质量管理体系，以满足食品卫生安全的要求。此外，还需要投资研究多种款式和包装，以打造美观华丽且便于使用的产品。

韩国泡菜凭什么闻名世界？掌握这四点，你也可以成功自制韩国泡菜

又到了一年一度的大白菜季，街上一车车的大白菜躺在那里，白白胖胖，关键还那么便宜和新鲜，不抱两个回家都觉得对不起它们。但是一下子吃不完怎么办？这时候韩剧里面那一锅热气腾腾冒着泡泡的泡菜锅，一下子从脑子里蹦了出来，就是它了！要说韩国最有代表性的食物，那肯定就是韩国泡菜了。凭借泡菜这一单品在世界美食领域纵横，并且还申请成功了世界非物质文化遗产，不得不说，真的很厉害啊。那么这看似不起眼的泡菜，到底有什么厉害的地方，让韩国人对其这么情有独钟呢？

韩国泡菜，是特殊时代和地理环境下的产物。我们知道韩国的纬度较高，冬季漫长且寒冷，很难种植其他蔬菜，这个时候，唯一能够和严寒作斗争的大白菜就成了旧时韩国人冬季更佳的蔬菜选择。为了让大白菜保存得更久，就想出了用腌制的 *** 来保存。虽说最初是因为无可奈何，然而渐渐地，泡菜却成为了韩国家家户户最不可缺少的家常食物，并且走出韩国，成为了韩国知名度更高的美食之一。

泡菜受到追捧，是有其特殊原因的。它虽是特殊时代和地理环境下的产物，却给韩国乃至世界人民带来了美味的享受和健康的饮食。你可能会反驳，腌制菜怎么可能健康？亚硝酸不是会致癌吗？不不不，在韩国人心目中，泡菜是绝对的健康食品。泡菜经过长期的发酵，会生成大量的乳酸菌，可以帮助我们消化，保持肠道的健康，防止便秘，还能给我们提供维生素等等。由此，泡菜还被世界卫生组织评为世界五大健康食品之一。泡菜不仅健康，还非常美味。酸脆爽口的泡菜，不仅可以拌饭，煮泡菜锅，做泡菜饼，还可以炒五花肉，搭配烤肉等等，总之，吃法多种多样，每一样都有全世界的众多吃货为之着迷。

再加上韩剧里面泡菜文化的大量输出，看着欧巴们吃着泡菜幸福的样子，不行，忍不住了，我要做泡菜去！

韩国泡菜怎么做？

【主料】：白菜1个（1700g左右），腌制盐100g，白萝卜1/4个，洋葱半个

【泡菜酱材料】：姜1块（20g左右），大蒜1个（30g左右），梨子半个，苹果半个，泡菜专用辣椒粉50g，鱼露30g，糖20g，糯米粉50g，水400g

—— *** 步骤——

之一步：将白菜洗净，一切为二，然后带上手套，每片叶子都抹上盐。

?tips：①白菜要选择这种黄色的大白菜，注意不要买成了娃娃菜( ╯□╰ )。②菜叶和菜叶之间的部分以及菜头的地方要多抹一点。③如果容器小，也可以一切为四或者切成小块。

• 抹好盐的白菜摆放在盆里，腌制5个小时左右。

?tips：腌制时间不固定，主要看白菜的状态。如果盐放得少，腌制时间就相对长一些，白菜整个都蔫了，白菜梗变得有点透明，有韧性对折不会断裂即可。也有腌制更长时间的，但是腌制时间过长，白菜叶子会非常咸，后续清洗都难以洗去。

第二步：准备配料。洋葱切丝，白萝卜切丝备用。

?tips：用量可以按照自己的喜好增减，另外还可以加入韭菜，小葱等。

第三步：苹果和梨削皮，切成小块，姜蒜也去皮，然后一起放入搅拌机中打成泥。

?tips：不建议用自己用手剁哦，要尽量打成细泥，才能保证和其他食材的融合以及更好的附着在白菜上。

第四步：把洋葱萝卜丝和果泥混合在一起，加入鱼露，盐，糖，辣椒粉，搅拌均匀，泡菜酱初成。

?tips：一般泡菜里面还放了虾酱，但是我没买到，大家如果能买到尽量放。鱼露的加入可以增加鲜味，辣椒粉要选韩国泡菜专用的，不能使用我们日常的辣椒粉。

第五步： *** 糯米糊。糯米粉50g和水400g放入锅中，中小火煮沸，期间要不停搅拌，直到糯米糊变透明，微微冒泡即可。

第六步：糯米糊冷却以后，倒入泡菜酱里，搅拌均匀备用。

第七步：泡菜腌好以后，可以看到叶子明显缩水，白菜的白色部分对折不会断裂。然后用水洗去多余的盐分，用力挤掉水分。

tips：白菜要尽可能地挤掉水分，挤得越干，白菜保存的时间越长，口感也会更好。

第八步：抹上泡菜酱，盖上保鲜膜，常温发酵3-4个小时，分装入小容器里放入冰箱冷藏保存。15天以后，想吃就拿出来吃吧！

分装的时候，有必要的话把白菜剪小块一点方便装入。

表面更好再盖一层保鲜膜更好的隔绝空气。放置白菜的容器提前用开水消毒，然后充分沥干水分。

成品：腌制15天以后取出食用，泡菜以及是酸酸甜甜的啦，想吃什么泡菜料理就赶紧去做吧！

韩国泡菜 *** 技术小tips总结

——做韩国泡菜，几个最重要步骤就是“一腌二挤三调酱四腌制”。

1.泡菜的腌制。这一步主要有两个目的，一是腌制入味，二是让白菜出水。抹的时候菜的叶子部分只需稍微抹上一层，菜梆子和菜头部分要抹厚些，才能保证入味和出水。其次，腌制完成后要充分挤出水分。泡菜在泡制过程中还会出水，水多了会严重影响泡菜的口感和味道，并且还会影响泡菜的保存时间。

2.韩国泡菜的主要风味来源于鱼露，虾酱和辣椒粉这三种特别的调料，所以尽量准备齐全，尤其是辣椒粉，韩国辣椒粉无籽且研磨得非常细腻，颜色鲜艳，辣度一般，并且味道和中国的辣椒粉也不一样。其次，加入苹果和梨，可以让泡菜有水果的清甜味儿，还能促进泡菜的发酵。所以也不可以省。

3.糯米粉加水糊化这一步不可省略。糯米糊的主要目的是为了让泡菜酱的材料充分融合，继而更好的附着在白菜上，另外还能有效防止后续食材出水稀释酱料，影响泡菜口感。

4.腌制时间不能短于15天。为什么要放置15天以后才拿出来享用？因为泡菜腌制后的1~3天，是亚硝酸含量更高的时候，但是从第3天开始，容器中的氧气会被产生的微生物消耗掉，白菜中的亚硝酸盐被氧化而渐渐消失，整个过程，大概需要15天的时间。之后不但没有亚硝酸盐，还会生成大量对身体有益的乳酸菌，风味也越来越佳。

结语：

韩国泡菜虽然好吃，但是我个人还是更喜欢吃四川泡菜。为什么四川泡菜的知名度却没有韩国泡菜高呢？我想一是因为中国地大物博，物产丰富，泡菜在我们的日常饮食中占的比例太小，没有引起足够的重视。二是在泡菜文化输出这一方面，我们的意识还不够。你几乎可以在每部韩剧里面都看到韩国泡菜，但是却很少在电视上看到四川泡菜吧？不管怎样，每种食物的产生都有其特殊的背景，我们需要对食物以及其背后的饮食文化给予尊重，不去定义谁更加好吃，但是可以按照自己喜好去选择吃什么。所以，韩国泡菜和四川泡菜，您更喜欢哪一款呢？

以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！

老少皆宜的韩国泡菜，香软咸鲜，味美可口

想吃泡菜了，自己在家做起来。做好放到冰箱保存，甜辣吃起来脆脆的直接吃非常下饭或做泡菜汤、石锅泡菜拌饭都好吃

By 沁沁麻麻手作辅食零食

用料

• 大白菜 一颗
• 腌制盐 400g
• 凉白开水 3200g
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 生姜 20g
• 大蒜 6瓣
• 辣椒面 250g
• 鱼露 300ml
• 糯米粉+水 50g+450g
• 麦芽糖 80克

做法步骤

1、把白菜用盐腌制5个小时，白菜一片一片撒盐。腌好后用清水冲洗干净。切成小块。

2、准备切好姜、梨、苹果、蒜放入搅拌机

3、打成泥备用

4、把糯米粉和水不放入不粘锅小火搅拌成糊状关火

5、放入韩国超细辣椒面（颜色红）和粒粒辣椒面两种，搅拌

6、再放人刚打好的调料泥

7、拌好是这样的，颜色红红的

8、倒入淹好的白菜里

9、用手抓匀，放到一个干净无水大玻璃保鲜盒里。放到冰箱保存。两天后就可以吃了

小贴士

淹好白菜一定要用水冲洗干净，控控水。 辣椒根据个人口味放 保存容器一定干净无水无油的

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你和幸福就差这一份自制韩国泡菜

一颗大白菜切四份，均匀在每片叶子上铺粗盐，等待菜杆变软。 将白萝卜切成条用粗盐搅拌均匀。鱼露：辣椒粉1：1比例搅拌均匀。葱切段，切好蒜蓉姜蓉加入少许砂糖放入容器，将搅拌好的鱼露和辣椒粉倒进。萝卜条倒进已拌好的调料里，再次搅拌。大白菜变软后，用流水把粗盐冲净，摔干白菜水分。把拌好的调料铺在每片白菜叶和萝卜条上。完成，分了很多份给好朋友们~也可以自己想吃多少就装好放冰箱。味道超赞。下饭菜,无水印,午餐,晚餐,韩国料理,外国菜,凉菜,素菜,下酒菜,腌

韩国泡萝卜 Cubed radish kimchi

Kkakdugi 是一种由萝卜丁制成的泡菜。 这是一种非常常见的泡菜，经常与 baechu 泡菜（纳帕卷心菜泡菜）一起用于韩国的日常饮食。我在 2007 年发布了一个关于如何 *** 泡菜的视频，当时我刚开始使用 YouTube。 我在一个视频中展示了如何 *** baechu 泡菜和 kkakdugi，但我没有提供准确的尺寸，因为我当时不习惯测量东西。 我提到过诸如“你需要 2 个中等大小的纳帕卷心菜……”之类的事情，但我很快意识到，如果不知道确切的磅数、公斤数、杯子和勺子等，人们很难自己 *** 泡菜。

所以去年我发布了一个简单的泡菜食谱，需要 10 磅纳帕卷心菜，我尽力提供准确的测量结果，以便我的观众和读者可以 *** 美味的泡菜。

现在我今天要发布我的 kkakdugi 食谱。 您可以在一个小时内做出美味的 kkakdugi！

原料

4磅韩国萝卜（或白萝卜）

2 汤匙粗 盐30g

2汤匙 糖 30g

?杯 鱼露 56.75g

?杯 韩国辣椒片（gochugaru） 151g

4 根 大葱，切碎

2 汤匙蒜末（约 5 或 6 瓣大蒜） 30g

1 茶匙姜末 15g

韩式辣白菜颜色鲜红，酸甜辣口感适中，年夜饭桌上的可口小凉菜

韩式辣白菜在国内风靡，受到很多年轻人的喜欢。味道酸酸的，辣辣的，甜甜的，不管是和五花肉一起炒着吃吃，还是和嫩豆腐 一起做汤喝，都特别美味，也比较开胃。

做法也是多种多样，在韩国或者朝鲜，每家做法也不尽相同。辣白菜和普通的 *** 咸菜还是有区别的，独特的 *** 过程产生的乳酸菌，发酵后赋予了辣白菜独特的风味，同时也富含维生素，矿物质以及多种人体所需的氨基酸，日常适量的食用，也可以调节肠道，排除体内的垃圾。

要想 *** 出酸甜辣适中的辣白菜，比例还是非常关键的，这次就给大家分享朝鲜族朋友家里经常用的比例。

抹好调料以及辣椒粉的辣白菜颜色鲜红，看上去非常有食欲，口感也非常爽脆。

准备4斤一颗的白菜。图中2颗白菜的重量大约是4斤。白菜的选择也非常关键，更好选择菜叶多于菜帮，水分比较充足的白菜。这个季节大白菜也是当季蔬菜，大家可以自由选择。

用刀在大白菜的根部中间切5-10厘米，然后用手轻轻掰开大白菜，注意不要使用蛮力，自然分开两半即可。

这样处理的白菜叶子大部分都是整张的，看起来也很美观。

提前去市场购买一些粗盐，价格也非常便宜。腌制辣白菜更好选择粗盐，不要选择细盐用细盐腌制很快就能渗透到大白菜里，那样就太咸了。

把粗盐放在每一片白菜的菜帮处摩擦一边以此类推，每一片都均匀涂抹上。4斤的白菜大约50克的粗盐就足够了。

涂抹均匀完的大白菜静置半个小时以上。

再倒入500克清水浸泡，水更好选择凉白开。

腌制8个小时以上。可以头天晚上弄，第二天早上就可以开始 *** 了，这样 也不会浪费时间。只要菜帮变软，拧干水分后变得透明就可以了。

取一片叶子，拧干水分之后，看看腌制好的白菜帮是否是软的，有透明的状态。腌制好的白菜在水龙头下用流水清洗几遍，尝下是否咸，如果觉得咸，多清洗两遍即可。

清洗好的白菜一定要控干水分。

准备清水250克倒入锅中。

40克的糯米粉用少许的清水搅拌均匀，没有颗粒感即可。

水开之后，把糯米水加入锅中，顺着一个方向搅拌均匀。

用韩国超市买的粗细辣椒面混合到糯米糊糊中。粗辣椒粉55克，细辣椒粉20克。这也是决定辣白菜是否好吃的重要因素之一。

准备苹果1/4个，梨1/4个，白萝卜5克，绿萝卜丝5克，胡萝卜丝5克，韭菜段10克，大蒜20克，老姜8克。

把除了韭菜段之外的食材放入料理机中打成泥状。 *** 一半家里突然停电了，所以打得不是很细。

加入韭菜段，韩国虾酱10克，鱼露15克，细盐3克，糖8克。

搅拌均匀即可。糯米糊的状态一定是要黏糊得，不能太稀。

把弄好的腌制调料均匀涂抹在白菜上即可。一定要一片一片涂抹，这样味道才会更均匀。

把涂抹好的辣白菜半颗对折起来，放入食品级别的塑料袋中，排掉里面的空气，封锁好口，在室温15度左右的常温中发酵24小时之后再放入冰箱。如果室温温度过高，直接放入冰箱冷藏发酵2周以上更好。1个月之后，是辣白瓷味道是最丰富的时候，腌制好的辣白菜酸辣甜咸口感比例3322，不是很酸也不是很辣，微甜微咸。

*** 好的辣白菜酱料也可以腌制白萝卜块或者黄瓜块。

腌制的过程如果室温过高，腌制好的白菜直接放入冰箱发酵，如果不到2周就已经很酸了，这是冰箱冷藏功能影响的，更好的发酵温度是在1度左右，缓慢发酵可以让乳酸菌慢慢形成，如果发酵得比较快，过酸的话可以装在密封袋中冰箱冷冻，吃得时候放到冷藏区自然解冻就可以食用。

不管是喝稀饭或者吃面条都是非常好的佐餐小凉菜，过年期间大鱼大肉吃多了，饭后来上一口辣白菜也是非常清口。

如果您对这道料理有更好的意见和建议，可以在评论区与我们互动留言。最后，非常感谢大家的支持与喜欢！

英媒：韩国科学家发现泡菜饮品可逆转脱发

新华社北京8月20日新媒体专电 英媒称，人们都知道韩国泡菜有助于保持肠道健康，而今科学家发现泡菜还可逆转脱发。

据英国《每日邮报》网站8月16日报道，用发酵白菜、洋葱、大蒜、鱼露和香料制成的韩国泡菜受到注重健康的消费者的欢迎，并以含有益生菌而闻名。

但研究显示，在韩国出售的一种泡菜饮品有助于头发变厚以及在数周内长出新头发。

韩国檀国大学的研究人员对23名男性进行了研究，其中一些人处于早期脱发阶段，另一些人头顶的头发明显变少。研究人员让受试者在早餐前和睡前喝泡菜饮品。一个月后，受试者每平方厘米头皮的平均发量从85根左右增加到90根，四个月后增加到92根。

科学家说，这是一个明显的增长，这些男性中的大多数似乎扭转了脱发的状况。

研究人员在《世界男性健康杂志》上发表的研究报告中说：“现有的药物可能产生副作用，所以其使用通常是暂时的。我们发现泡菜可促进毛发生长并逆转秃顶，这对患者来说是一种更安全的治疗 *** 。”

标签： 什么 韩国 鱼露是 调料