在饭店吃到一道酥炸鳑鲏鱼，倍觉稀奇。这鳑鲏鱼炸的酥香可口，外脆里嫩，不用吐刺，又香又好吃。一盘油炸鳑鲏鱼勾起我童年的记忆。
小时候在小河边总能看到一种彩色的鱼，个头不大，喜欢一群群在河里游来游去，很是惹人喜爱，问大人们这是什么鱼，但没有一个确切的答案，有叫“五彩鱼”，有的叫“瘪瘪鱼”，有叫“胭脂鱼”由于它的体形像小鳊鱼和小鲫鱼，还有的大人们说是小鳊鱼和小鲫鱼。那时，在小河里捞鱼也捞到过这小鱼，不过这小鱼不太容易抓，它跑得很快。
随着信息时代的到来，通过百度搜索，小时的疑惑终于得到了解答，原来叫“鳑鲏鱼”。但是，现在有的河里根本就没有鰟鮍鱼了。
在这里顺便科普一下：“鳑鲏鱼，又称四方皮、镜鱼、彩圆儿，为一群小型淡水鱼，是杂食性鱼类，栖息在缓慢流动或静止的水域，依靠淡水河蚌繁殖，体呈卵圆形或菱形；头短，口小,个体不大，外表很漂亮：银灰色的身体上镶嵌着桔黄色和蓝绿色的斑纹，鲜艳绚丽。臀鳍始于背鳍基下方，背、臀鳍颇长，有或无硬刺，腹鳍腹位，尾鳍叉状，侧线鳞完全或不完全。到了产卵季节，他们常常雌雄相伴，在水中寻找河蚌的栖息场所。一旦发现河蚌，雌鱼就伸出产卵管，插入河蚌的入水孔中，把卵产在河蚌的外套腔里。随后，雄鱼也在蚌的入水孔附近 *** ，使 *** 随水流入外套腔使卵受精。受精卵依附在河蚌腮瓣间进行发育。由于河蚌不断吸水，供给充足的氧气，加上贝壳的保护，鰟鮍鱼的受精卵在蚌壳内无忧无虑地生长发育，直到孵化成幼鱼。
鳑鲏鱼还有观赏价值，鳑鲏鱼虽然个体不大，但体态优美、色彩艳丽，可以养殖供作观赏，为著名的原生观赏鱼类。据记载：“鳑鲏鱼在20世纪60年代以观赏鱼进入欧洲，被称为中国彩虹，日本天皇曾于20世纪90年代初期派人专门到无锡太湖边来寻找此鱼。”
鳑鲏鱼是一种很有市场潜力的观赏鱼。据养殖爱好者讲：“鳑鲏鱼每当生殖季节，处于 *** 期的雄鳑鲏鱼色彩分外鲜丽，更具吸引力，是名副其实的水中蝴蝶；而雌鱼在生殖期间拖着一条长长的产卵管，在雄鱼的陪伴下更加别具一格。水族箱里的鳑鲏鱼易于饲养，饲喂也很简单，一般饲料即可。鳑鲏鱼的繁殖是作为观赏鱼饲养中最棘手的问题，由于其特殊的繁殖习性，必须在其生殖期间鱼缸底部放些河蚌以便其产卵繁殖。”
鳑鲏鱼做法很多，有红烧、清蒸、煨汤等,其中更具特色数酥炸鳑鲏鱼。大厨介绍：做酥炸鳑鲏鱼，把鳑鲏鱼去头破腹去内脏清洗干净。放适量料酒和盐拌匀，腌制一个小时。锅内放入菜籽油，烧至八成热。把滤干水分的鳑鲏鱼放入油锅炸。炸至鱼开始浮起来捞出，然后再倒入大火炸一遍。炸至鳑鲏鱼酥脆浮起来关火捞出，装盘，撒上适量椒盐粉即可。此菜香酥松脆，即美味又补钙，是一道难得的绿色佳肴。
春天买鱼，懂行的专挑这5种鱼，便宜又好吃，鱼贩都夸你是行家导语：春天买鱼，懂行的专挑这5种鱼，便宜又好吃，鱼贩都夸你是行家
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。一日三餐少不了吃鱼，走亲访友大家在一起聚餐吃饭也是少不了鱼的，鱼的谐音是“余”，吃鱼寓意着年年有余。春天是鱼儿最肥美的季节，遇到新鲜的鱼不妨多买几条放到冰箱保存，随处随取，特别方便，不知道朋友们喜欢吃哪种鱼？我生活在海边城市吃海鱼比较多，今天给大家推荐五种鱼便宜又好吃，市场上遇到它们一定不要错过。
【鲈鱼】
鲈鱼是淡水鱼也是海鱼，我们这边经常吃的是海鱼，它的肉质非常的 *** 刺也比较少，含有丰富的维生素、蛋白质以及多种微量元素，鲈鱼最常见的吃法是清蒸鲈鱼。
具体做法：新鲜的鲈鱼去除内脏鳞片清洗干净，加少许的料酒、食盐、姜片、葱段腌制15分钟左右，找一个空碗加入少许的蒸鱼豉油和蚝油用筷子搅拌均匀，把料汁浇到鲈鱼的身上，放到蒸锅里大火蒸15分钟左右，蒸好的鲈鱼撒上姜丝、葱丝，用热油浇在鱼身上即可。
【鲅鱼】
鲅鱼也是非常受欢迎的一种鱼类，它的肉比较紧实刺非常少，在我们山东鲅鱼有很多吃法，比如鲅鱼丸、熏鲅鱼、酱焖鲅鱼、炸鲅鱼段儿、溜鲅鱼条，更好吃的当属鲅鱼馅儿饺子，过新年的时候买一条10斤左右的鲅鱼可以做好几道菜肴。今天给大家推荐鲅鱼馅儿饺子。
具体做法：新鲜的鲅鱼去除内脏清洗干净，用刀将鱼身两侧的肉剃下来。准备一碗葱、姜、花椒水。鱼肉用绞肉机打成非常细的肉泥，鱼肉在打泥的过程当中边打边加葱姜水，这样做出来的鲅鱼馅儿口感鲜嫩多汁。少许的韭菜切末放入鲅鱼馅儿中并调入适量的盐、食用油搅拌均匀，用鲅鱼馅儿包出来的饺子，口感特别的鲜美，朋友们可以尝试一下。
【黄花鱼】
黄花鱼的肉质细腻鲜美，也同样非常受人们都喜欢，它的肉像蒜瓣儿一样非常的紧实，营养丰富特别适合老人和孩子吃，黄花鱼清蒸和红烧都可以，今天给大家推荐红烧黄花鱼。
具体做法：黄花鱼去鳞去内脏清洗干净，放入料酒、姜片、食盐腌制10分钟左右，锅中放入少许的食用油，油温五成热的时候，将黄花鱼放到锅里两面煎炸至金黄色捞出，重新起锅烧油下入葱、姜、蒜爆锅，并放一勺豆瓣酱翻炒出酱香味，放入黄花鱼、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、米醋和适量的清水，大火烧开转中小火炖煮收汁。
【多宝鱼】
多宝鱼我们这儿常称之为大菱鲆，鱼身呈扁平状身体非常的软，而且这种鱼是没有鳞片的。给大家推荐葱油多宝鱼。
具体做法：多宝鱼去除内脏清洗干净，在鱼的背部切花刀并撒上料酒、食盐腌制10分钟左右，腌制好的多宝鱼放上葱丝和姜丝上锅蒸10分钟左右，出锅后把鱼身上的葱姜丝用筷子夹出来，重新放入新的葱姜丝，倒入少许蒸鱼鼓油，再用热油淋到鱼身上即可。
【加吉鱼】
我们这儿有句俗语“加吉鱼头，鲅鱼尾”，讲的是加吉鱼的鱼头和鲅鱼的鱼尾是更好吃的部分，所以家里有客人的时候，通常会把加吉鱼的鱼头盛给客人吃。这种鱼红烧和清蒸都是非常美味的， *** 的步骤可参考红烧黄花鱼和清蒸鲈鱼的做法。
以上我跟大家分享的五种鱼类不但鱼刺少肉质鲜美，而且营养非常的丰富，市场上如果碰到这几种鱼一定不要错过。今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
家中有小孩的一定要学会这道菜：油炸船钉子鱼，刺少味道鲜香！暑假还没有完全结束，相信许多小学生和初中生们，最近要开始抓紧时间，写暑假作业了，虽然不比平时在学校读书忙碌，辛苦，但是写作业就需要用脑，对于小孩子而言，也是比较辛苦的差事。夏天天热孩子还不愿意吃饭，怎么办呢？不如亲自下厨，给孩子做一道海边特色美食：油炸船钉子鱼，不仅 *** 简单，而且味道鲜美，经常食用还可以益智健脑，补钙，是老少皆宜的美食，一起来看烹饪 *** 吧！
船钉子鱼简介：
船钉子鱼属于，黄渤海，主产的一种小杂鱼，它产量比较大，易于生存，属于杂食性鱼类，而且市场上售价便宜，基本上不超过20元就可以买到2斤，特别易于捕捞，这种鱼还有一个更大的特点，就是鱼刺非常少，一条小鱼，去掉鱼的内脏，几乎只有一根鱼刺，没有毛刺，所以哪怕是不会吃鱼的老人和小孩，也可以很轻松的享用它。
推荐食谱：油炸船钉子鱼
步骤一：海鲜市场买回来的穿钉子鱼，清洗干净之后，需要一点耐心，用剪刀将鱼表皮的一点点的小鱼鳞刮干净，然后不喜欢吃鱼肉的可以直接剪掉，最后取出鱼的内脏，清洗干净即可。
步骤二：将处理干净的穿钉子鱼，清洗干净之后，全部放入食用盆中，放入一些料酒，淀粉，食用盐，腌制15分钟，然后还可以加入少量的清水，让盆中的淀粉调成面糊状，均匀的包裹住鱼身即可。
步骤三：锅中烧热油，油开之后转小火，然后用筷子夹起一条一条的小鱼，下入油锅中小火慢炸，炸至金黄酥脆，鱼肉成熟，控油之后即可全部捞出装盘食用。
穿钉子鱼，除了可以用来油炸食用，用酱焖的 *** 来烹饪，也是味道极其鲜美的做法之一，只不过有的人不喜欢吃鱼刺，所以更多的人食用这种小鱼，都喜欢用油炸来食用。
炎炎夏日，立秋节气将至，贴秋膘给孩子补身体，益智健脑，不知道吃什么？不如选择这种便宜又好吃，又有营养的小鱼，味道鲜美，鲜香可口，大众都爱吃，有数据调查过喜欢吃鱼的小孩，大脑更加聪明，学习记忆力更好。记住别再给孩子买外面卖的鸡腿汉堡吃了，自己在家做，安全卫生，还有营养，小朋友更喜欢吃，家长们都看过来，学习一下吧。
炸鱼怎么做酥脆又好吃？要想做出酥脆好吃的炸鱼，需要注意以下几个方面：
1. 选择适合炸的鱼，比如鳕鱼、黄鱼、鲈鱼等，这些鱼肉质细嫩，不易散开，炸出来的口感更好。
2. 适当腌制，将鱼肉切成块或片后，可以用盐、胡椒粉、姜蒜等调料腌制一段时间，这样可以提高鱼肉的口感和味道。
3. 干燥表面，在炸之前，需要将鱼肉表面擦干，这样可以避免水分过多，影响炸出来的酥脆口感。
4. 适量淀粉，在鱼肉上撒上适量的淀粉，可以增加鱼肉表面的粘性，不易散开，同时也可以增加炸出来的酥脆口感。
5. 温度掌控，炸鱼的油温需要掌握好，一般在170-180℃之间为宜，过高或过低都会影响炸出来的口感。
6. 炸制时间，炸鱼的时间也需要掌握好，一般在3-5分钟之间，要看鱼块的大小和厚度，炸至表面金黄酥脆即可。
7. 沥干油份，炸好的鱼块取出后，需要将多余的油份沥干，可以用厨房纸巾或漏勺等工具进行处理。
8. 适当调味，最后，可以根据个人口味适当调味，比如加上盐、胡椒粉、辣椒面等，增加口感和味道。
上了年纪后，别只知道吃牛肉，多吃这4种食物，手脚有劲身体好人年龄大了，不光肠胃吸收能力弱，身体的各个器官也都像生锈了一样，动不动就出毛病，平时再不多加保养，身心都跟着遭罪。
提到保养，还是那句老话“药补不如食补”，饮食养生、吃的太精细或者太粗糙都不利于健康，营养均衡、搭配合理才是养生之道。建议广大中老年人：这4种食物可常吃，好消化有营养，可持续维持身体健康。
牛肉壮身体？
牛肉确实是强身健骨的首选，蛋白质含量高、营养也全面，但并不适合中老年人。牛肉粗肌肉纤维太多，属于最难消化的肉食，老年人脾胃弱、消化慢，吃牛肉很容易加重肠胃负担、胃满、胃胀，平时还是建议多吃以下4类食物保养。
一、蛋类
无论是鸡蛋、鸭蛋、还是鹌鹑蛋，蛋类是绝佳的“天然补品”，补营养的“全能选手”，关键价格还不贵，每天一两个，有效维持人体对蛋白质的需求。
推荐做法：【黄瓜鸡蛋饼】
1.鸡蛋打入碗中，黄瓜切成碎丁和鸡蛋放一起，加入食盐2克、鸡粉2克，搅拌打散成蛋液。
2.然后放入适量的面粉，先把蛋液搅散，再加入清水调成稀一点的蛋糊，尽量不要留下面疙瘩。
3.电饼铛烧热，均匀刷上油，挖入一勺蛋糊，转动锅摊成圆形的薄蛋饼，小火慢慢煎，饼非常薄、基本上一定型就熟了。
4.出锅以后刷上番茄酱或者黄豆酱，裹上生菜即可享用。
二、鱼类
年龄大了很容易丢三落四、忘东忘西，而鱼肉中富含的DHA被称为“脑黄金”，补营养的同时还能提高记忆力。
推荐做法：【白菜鱼】
1.草鱼处理干净，把鱼肉片下来、去除鱼皮，然后斜刀片成鱼片，鱼骨斩成均匀小块，分别清洗干净，然后在鱼片中加入食盐2克、胡椒粉2克，打入一个蛋清，撒入少许淀粉，最后淋入一点植物油，抓拌均匀腌制10分钟；白菜叶洗干净，把菜帮切成条，菜叶切成大块；再切点线椒圈，抓入几粒花椒备用。
2.锅里烧油，油温五成热时放入鱼骨，加入姜片去腥，开小火慢慢煎，不停地摇晃锅让其均匀受热，一直把鱼骨煎至两面金黄。
3.这个时候倒入线椒圈和麻椒开中火煸香，倒入半锅开水，盖上锅盖大火炖10分钟，把鱼汤炖白，打出鱼骨和料渣，把鱼汤放在一边备用。
4.锅内再烧油 ，放入白菜帮大火炒断生，再放入白菜叶翻炒均匀，加入少许食盐调味，继续炒断生以后盛放在盘中垫底。然后把鱼汤倒入锅中，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，放入鱼头和鱼尾，煮熟后捞出来摆盘。
5. 再次把鱼汤烧开转为小火，依次放入鱼片大火煮30秒钟，鱼片定型变白以后就熟了，捞出来摆放在盘中，浇上剩余的鱼汤，撒上青红椒、浇上热油，美味即成。
三、豆制品
腰肌酸软、走路无力、上个楼梯腿都抽筋，这都是钙流失过快的表现，豆制品作为高钙、高蛋白的首选，豆腐、腐竹、豆腐皮、豆浆平时换着吃，好吸收补钙快，牙口不好也能放心吃。
推荐做法：【锅塌豆腐】
1.准备一块老豆腐，切成一厘米左右的豆腐片，不要切太厚否则不容易入味；小葱破开切成葱花，生姜切成姜末，放在同一个盆中备用。
2.准备一个小碗打入一个鸡蛋打散成蛋液，把切好的豆腐裹一层淀粉、再裹一层蛋液放入盘中，这样处理一下一会儿煎的时候不容易碎，而且煎出来更加金黄焦酥。
3.再准备一个小碗加入蚝油10克、生抽10克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
4.热锅凉油，然后在锅底撒上食盐，这样处理煎豆腐的时候不容易粘锅，把豆腐放入锅中，开小火慢慢煎制，一面煎黄以后翻过来煎另一面，大约煎3-4分钟，豆腐两面都煎成金黄色时倒出来控油。
5.锅内再烧油，油烧热以后把姜蒜末放进去爆香，然后倒入料汁翻炒均匀，再放入煎好的豆腐开小火煨2分钟，让豆腐吸收料汁入味，汤汁收浓后豆腐微微塌软以后，淋入少许明油提亮色泽，就能出锅装盘了。把豆腐片依次摆放在盘中，淋上汤汁、撒上葱花，美味即成。
四、坚果类
坚果是植物“浓缩的精华”，像花生、核桃、杏仁、腰果等都富含不饱和脂肪酸和维生素，每天一小把，强身健体补营养，是老年人的理想之选。
推荐做法：【青瓜炒腰果】
1.黄瓜两根，把外皮削干净，去除瓜瓤、切成菱形小块；红椒半个、切成片，用来搭配颜色；泡发的木耳，去除硬根、撕成小朵；再准备半碗腰果备用。
2.锅内多烧一些油，把腰果凉油下锅，小火勤翻、慢炸出里面的水分，一直炸至腰果微微发黄就可以出锅了，晾凉以后非常金黄焦酥。
3.锅内烧水，大火烧开以后倒入黄瓜、红椒和木耳快速烫一下，大约30秒钟，黄瓜返青以后立即捞出，用清水冲洗降温保持清脆。
4.锅内再烧油，加入一点清水，放入食盐2克、味精1克、鸡粉2克、芝麻香油5克搅拌均匀，勾入一点水淀粉把料汁收至发黏，然后倒入所有配菜，大火快速翻炒至香味融合，最后倒入腰果，快速翻几下、美味即成，清香解腻又营养。
之一美食编辑：小雅
5条鱼十块钱，油煸一下下饭下酒都香5条鱼十块钱，油煸一下下饭下酒都香
今天花了十块钱买了五条鱼，鱼不小感觉好经济。这一种鱼在我们这里叫做油鱼，在日常喜欢的人不算很多。因为该鱼软刺太多，一些“不会吃鱼”的人特讨厌它。但老饕经不起诱惑，因为它的味道过于鲜美。
因为它的特性多刺，所以做法比较受限。在烹饪中做多是油炸和油煸，其中油煸最为广泛。
经过煸制之后软刺很容易“剔除”甚至直接吃掉，在风味上老渔民习惯用一点点盐稍微腌制。这样保持鱼的风味可以吃到它的鲜度，做法很简单推荐大家试试。
没有繁杂的配料和过多的步骤，一腌二煸极其容易。
油煸白翅鱼
食材：白翅鱼5条、细盐3匙、老姜4片、小葱2根
烹饪步骤：
1、白翅鱼在有的地方也叫做油鱼，这一种鱼极其鲜美肉质也细腻。但是有一个缺点就是满身都是细软的鱼刺，在对的季节白翅还有两排鱼籽这是老饕的更爱。
把鱼处理好之后，腹中的黑膜也要刷洗掉。接着滤干水分里里外外用盐抹匀腌制十五分钟，然后复洗去表面的盐分滤干。
2、鱼用吸油纸吸去表面的水分防止油爆，如果不怕就不需要。锅热适量的油，放入葱姜煸香煸干然后捞出弃之不要。
3、接着放入白翅鱼双面煎至金黄微焦的状态，油煎的时候记得把火关小一小。这样才能煎煸得透，不需要再加入任何调味料。
4、煎好的白翅鱼稍微放置5分钟，这样口感更好。日常用于下饭、下粥、下酒非常不错，推荐大家试试。
地主小贴士：腌制鱼的时间不要太久避免味道过于咸
今天做了简单的炸鱼块#家常炸鱼块做法炸鱼块，如此简单。
今天做了炸鱼块，酥酥脆脆。中午好，今天准备做一个炸鱼。
·这个是已经切好的鱼块，咱们给它腌制一下。放点葱、姜、蒜、少来点生抽、白胡椒粉、少来点鸡精、盐八个底味、少来点料酒、蚝油抓拌均匀，腌制半个小时。
·腌好之后往里磕个鸡蛋、再来三勺淀粉搅拌均匀。用筷子试一下油温，七成热的话就开始炸，等于等到定型之后再给它翻，先不要着急地翻，定型之后给它慢慢的翻动一下，炸至金黄，先给它捞出来。
·油温升高，再二次复炸一下。炸好之后撒点烧烤料，看看鱼段炸好了，酥酥脆脆。
看看这个肉炸好了，特别酥脆。尝一个，好吃吧！小心点，这个刺比较多，鱼肉特别嫩。
点个关注，关注我。
4月，建议女人多吃“这鱼”，分享4种做法，补虚益气现代社会很多人都觉得男人当家作主，是一家的顶梁柱，最要保养身体。可是我不这么认为，男人在外打拼固然重要，但更重要的是背后有一个贤内助。
我们女人天天在家里操持着整个家，让男人们能后顾无忧，其实繁琐家务更让人劳累，女人更要好好保养，注重自己的身体。
在春天，可以多吃这种鱼——黄鳝，可以补虚益气，营养丰富是一种不错的滋补品。推荐4种最家常的鳝鱼做法，简单美味。
一、 蜜汁脆鳝
准备食材：黄鳝、大蒜、青椒、红椒、生抽、冰糖、醋
*** 方式：
1、 大蒜去皮，清洗干净剁成碎末;青红椒洗净去蒂、扣去白筋，切成碎末;
2、 黄鳝买的时候就让老板处理好，回来用面粉和盐搓洗干净表面的粘液和腥味;
3、 洗干净之后，将黄鳝切成粗丝;
4、 锅中倒入适量的油，油热将处理好的鳝丝放入进去炸一下;
5、 炸至鳝鱼变的半透明状且微微蜷缩，表面微微变皱，就可以捞出;
6、 另起一个锅，锅里倒入适量的水，加入生抽和冰糖，大火煮到融化;
7、 等到汤汁变的浓稠之后，就可以将炸好的鳝丝放入进去，翻炒均匀;
8、 最后撒上青红椒粒、大蒜末和小葱末。
二、 黑椒鳝鱼片
准备食材：黄鳝、青红椒、洋葱、大蒜、生姜、盐、生抽、糖、醋、黑胡椒粉、淀粉
*** 方式：
1、 鳝鱼买的时候处理好之后，将表面的粘液洗干净，然后切成小段;
2、 青红椒洗干净，去蒂去白筋，切成段;
3、 洋葱撕去表面坏掉的皮，切成丝;大蒜和生姜切成片;
4、 准备一个碗，里面加入生抽、糖、醋和盐，用清水化开，加入一些淀粉搅拌均匀;
5、 锅中倒入适量的油，油热将鳝鱼放入进去翻炒均匀，炒至变色，然后撒上些许黑胡椒粉;
6、 接着再放入准备好的蒜片，还有青红椒和洋葱丝，翻炒均匀;
7、 最后只要加入少许的盐调味即可。
三、 凉拌鳝丝
准备食材：黄鳝、莴苣、大蒜、小葱、生抽、料酒、红椒
*** 方式：
1、 将黄鳝处理好之后，用盐和面粉抓一下，洗干净表面的粘液，切成细丝;
2、 莴苣将表面的皮削去，然后用擦丝器，将莴苣擦成细丝;
3、 锅中加入适量的水，加入一点盐，水开将莴苣丝放入进去焯一下水，捞出沥干水分;
4、 再将切成细丝的鳝鱼丝放入热水中，加入料酒焯一下水;
5、 准备一个盘子将莴苣丝放在盘子底下，鳝鱼丝放在莴苣丝上面;
6、 最后在鳝鱼丝上面放一些蒜末、葱末和小米椒，淋上热油，再浇入一些生抽即可。
四、 响油鳝丝
准备食材：黄鳝、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、香油、水、淀粉
*** 方式：
1、 将处理干净的鳝鱼切成小段，将姜蒜都清洗干净，切成碎末，小葱切成小段;
2、 准备一个碗，里面加入生抽、老抽、糖、清水淀粉搅拌均匀，可以加入一点清水稀释一下;
3、 锅中加入适量的水，水开将鳝鱼丝放入焯水变色就可以捞出来;
4、 锅中倒入油，油热将姜蒜末放入油中，爆香，然后将焯水的鳝丝放入进去，翻炒几下;
5、 接着倒入准备好的酱汁，翻炒均匀，上浆之后就可以撒上蒜末和葱末;
6、 最后在上面淋上热油就可以。
(蛋蛋)
过年吃鱼，年年有余，66种鱼的做法，你觉得哪几款更好吃？#冬日生活打卡季#过年吃鱼，年年有余，66种鱼的做法，你觉得哪几款更好吃？
藤椒豇豆鱼
1.新鲜裸斑鱼宰杀治净，从腹部入刀将其片开（背部相连），装盘后放蒸锅里蒸熟，取出来备用。
2.把鲜豇豆切成小颗，倒入开水锅里煮熟，捞出来控水备用。另把蟹味菇和小白菇做焯水处理。
3.净锅烧热，加入适量的奶汤烧开，先下入蟹味菇、小白菇和鲜红椒条，再调入盐、味精、鸡粉、鸡汁、鸡油和藤椒油，煮2分钟后起锅浇在鱼身上，最后撒上豇豆，这道菜就做好了。
香辣炝锅鱼片
1.草鱼处理干净，改刀切薄片，鱼头鱼尾单独分开，鱼片中加入盐、料酒、葱姜汁、生抽、胡椒粉、味精、蛋清、水淀粉，顺着一个方向搅打均匀。
2.鱼头鱼尾摆入盘中，上锅蒸8分钟，蒸熟后出锅备用。
3.起锅烧油，下入葱姜、干辣椒花椒、豆瓣酱，炒香炒出红油，下入鱼骨，添入清水，大火烧开，煮入味，捞掉料渣，调入盐、酱油、胡椒粉、味精、鸡精，逐一下入鱼片煮至断生，连汤一起出锅盛入装鱼头的盘中，撒上葱花、蒜末备用。
4.起锅烧油，加入花椒油、香油，下入干辣椒节炸香，浇淋在鱼片上，美味即成。
豆瓣鲜鱼
1.先将鱼处理干净，改一字花刀，加入盐、葱姜、料酒腌制去腥，再直接上锅蒸八分钟。
2.起锅烧油，下入剁细的豆瓣酱、剁细的泡椒茸，炒出红油，炒出豆瓣酱的香气，下入姜蒜末炒香，加入鲜汤，缓慢下入蒸熟的鱼，小火慢烧，调入少许盐、酱油、味精、料酒、白糖，烧入味，将鱼捞出装入盘中，淋水淀粉勾芡，淋香油，撒入葱花，出锅淋在鱼身上即可。
蒜香烤鱼
1.净锅烧热，加入色拉油、红油、葱油烧热，下入去皮大蒜炸至金黄色，再下入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香炒出红油，掺入适量鲜汤大火烧开。
2.接着调入盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉煮入味，倒在烤好或炸好的鱼上，撒上适量白芝麻和香菜点缀，放在酒精火炉上边加热边吃，拌饭也非常香。
麻辣干烧鱼
1.鲜鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐去腥，下入油锅炸熟捞出。
2.锅留底油，下入五花肉末煸香，加入青红小米辣，干辣椒节、葱姜蒜末，泡椒酱、香辣酱、豆瓣酱各适量翻炒出香，加入鲜汤或者清水，大火烧开，调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉、料酒、少许白糖，放入鱼，烧入味，收干汤汁，出锅装盘即可。
鱼香跳水鱼
1.鲜鱼处理干净，鱼身划上几刀，加入葱姜汁、料酒或者啤酒，盐，涂抹均匀，稍微入一下底味，再抹上一层稀释过的红薯淀粉。
2.起锅烧油，油温七成，将鱼提起来，用热油浇淋，表皮定型，家里 *** 鱼肉可以不用炸制，直接过水煮。
3.净锅烧水，水要多一些，加入葱姜、料酒、干辣椒干花椒，少许盐和鸡精味精，烧至微开，下入鱼煮五分钟，关火再焖三五分钟，捞出整鱼摆入盘中备用。
4.调一个碗汁：碗中加入适量白糖，适量香醋没过白糖，调入少许盐、酱油、生抽、鸡精和味精、料酒，水淀粉搅拌均匀备用。
5.再起锅烧油，下入姜蒜末爆香，下入豆瓣酱和泡椒末炒出红油，倒入碗汁，少许清水，水淀粉勾芡，淋明油，撒葱花搅匀，出锅淋在鱼身上，有鱼的鱼香跳水鱼就做好了。
泡椒跳水鱼
1.鲜鱼处理干净，老样子鱼身上划几刀，起锅烧水，加入葱姜、料酒烧至微开，下入鱼汆煮，煮五分钟，关火焖三分钟，出锅即可装盘备用。
2.起锅烧油，来点猪油炒出来的料汁更香，下入泡椒末、野山椒末、鲜辣椒末一起炒出红油，加入芹菜粒、姜蒜末炒香，添一勺煮鱼的汤烧开，调入盐、酱油、美极鲜酱油、味精和鸡精，少许白糖，花椒油和香油各少许，淋入水淀粉勾芡，出锅浇在鱼身上，撒上葱花，美味即成。
干烧大黄鱼
1.将大黄鱼宰杀并处理干净，冲水去血污，擦干水分，下入热油锅中，炸至两面金黄、肉质干香，控油备用。
2.锅留底油，下入五花肉粒煸炒至微黄，加入豆瓣酱小火炒香，下入葱姜蒜粒、笋粒、香菇粒煸炒出香，调入白糖、料酒、酱油、米醋，加入适量纯净水烧开，放入炸好的大黄鱼，小火烧10分钟，翻至另一面继续烧15分钟，烧至出红油，出锅码放入盘中，撒上香葱花即可。
年年有余
1.将新鲜桂花鱼宰杀并处理干净，去骨去头去尾，肉改刀切成片纳入盆中，加入盐、料酒、葱姜汁，蛋清，少许淀粉腌制待用。
2.鲜芦笋改刀切成5CM 左右的条，汆水断生，再用鲜芦笋将腌制好的鱼片卷起，头尾摆入盘中，上锅蒸8分钟，再放入卷好的鱼片，上锅蒸4 分钟左右取出即可出锅。
3.净锅烧热，加入高汤、适量金瓜汁、适量咸蛋黄下入锅中，慢火推汁，加入鸡汁、白糖等基本调料，再淋入少许水淀粉进行勾薄芡，下入包尾油，淋在桂花鱼上，用红辣椒丝装点一下即可。
豆腐鲫鱼
材料：鲜活鲫鱼、菜籽油、豆腐、郫县豆瓣、红辣椒粉、花椒粉、花椒、老姜、大蒜、蒜苗、味精、精盐、料酒、水豆粉适量。
1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。
2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。
3.炒锅下油烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。
4.炒锅洗净下油烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，炒出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。
5.用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。
麻婆豆腐鱼
1.无骨巴沙鱼，切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎。
2.巴沙鱼加入盐、料酒、葱姜汁、酱油，拌匀备用。
3.豆腐丁入热水锅里加入盐、酱油略焯水，捞出过凉，控水。
4.锅烧热，下入宽油，下入鱼丁略炸，炸至微微变色捞出即可。
5.锅留少许底油，下入混合油烧热，加入豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香，下入辣椒面炒出红油，掺鲜汤或者清水，烧开下入豆腐丁，烧入味，下入鱼丁，调入盐、酱油、胡椒粉。水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒匀，加入花椒油、香油出锅装盘即可。
麻辣冷吃带鱼
1.带鱼处理干净，改刀切成段，加入盐、葱姜、料酒，抓匀腌制片刻。
2.起锅烧油，油温五成热，带鱼拍上一层干淀粉，下入油锅中，炸至定型，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用。
3.锅留底油，下入一个八角、大料、桂皮、香叶、葱姜蒜、干辣椒干花椒、适量香辣酱，小火炒香炒出红油，再下入一勺的老干妈风味黑豆豉再次炒香，加入少许醪糟，倒入适量啤酒，大火烧开，调入基本味，盐、味精、鸡精、白糖、酱油、十三香，最后下入炸好的带鱼段，小火浸煮八分钟，煮入味后，再开大火收干汁，淋入少许花椒油和香油、葱油，翻拌均匀，即可出锅装盘。
农家酸菜焖鲫鱼
1.鲫鱼处理干净，改刀处理一下备用，再用面筋粉和点面团，切成条备用。酸菜切成碎末备用。
2.起锅加入少许色拉油烧热，下入酸菜末煸炒出香，掺入适量鲜汤，调入基本味酱油、盐、味精、鸡精，再下入面筋条和鲫鱼，小火煨入味，再起锅倒入烧热的小锅仔内，撒上香菜，配上火炉一起上桌，边加热边食用。
麻辣沸腾鱼
1.草鱼处理干净，洗掉黑膜，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨改刀成段，鱼片改刀成均匀的薄片，分别冲洗干净。
2.鱼骨鱼头直接加入盐、葱姜汁、料酒、味精、胡椒粉，抓拌均匀，腌制片刻。鱼片也加入盐、葱姜汁、料酒、生抽、胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉，充分抓拌均匀，再淋点色拉油抓匀。
3.起锅烧水，水开下入鱼头鱼骨汆煮断生，捞出装盘，再下入鱼片稍微烫一下，迅速捞出来装入盘中。
4.起锅烧油，下入一把干辣椒花椒，小火炸香，泼在鱼片上，激发出香味，这道菜就做好了。
豆瓣蒸鱼
1.新鲜草鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐腌制片刻，拍点干粉，下入七成热的油锅中，炸至表皮酥脆，出锅控油，装入盘中备用。
2.炒酱汁，起锅烧油，加入姜蒜爆香，加入适量豆瓣酱和泡椒酱小火炒出红油，添入适量清水烧开，调入酱油、白糖、味精、鸡精、胡椒粉烧入味，淋入水淀粉勾芡，淋入少许葱油，撒入葱花拌匀，即可出锅浇水在鱼肉上，上锅蒸八分钟，即可出锅，美味即成。
酱油烧鱼
1.小海鱼处理干净，两面改刀划几下，起锅烧油，油热加点猪油，加入多一点的葱姜蒜炒香，下入小鱼，锅边烹入多一些的生抽，适量的香醋，爆出香味，添入适量的开水没过鱼，保持大火，撇去浮沫，烧至浓稠，加入葱段，即可出锅装盘。
跳水鱼
1.鲜鱼处理干净，沿着鱼的脊骨，每隔两厘米切上一刀，切成连而不断的形状放入盆中，加入盐、啤酒，抓洗一下再用清水冲洗干净。
2.再将鱼放入盆中，加入生姜、小葱，挤出葱姜汁，将鱼里外涂抹均匀，腌制10分钟。
3.切点辅料，适量泡椒和野山椒切成圈，几根线椒和一小把小米椒洗净切成圈，几粒大蒜切成蒜末；生姜切成姜末；大葱斜刀切成片，几根香菜洗净切成段备用。
4.起锅烧水，水开下入腌好的鱼，再加入姜葱、适量啤酒，烧开后打去锅中的浮沫，转小火煮五分钟，盛出来，挑去葱姜，摆放在盘中备用。
5.起锅烧油，五成油温，转小火，抓入一小撮麻椒爆香，加入姜蒜末一起翻炒出香味，加入泡椒、野山椒、线椒、小米椒继续翻炒2分钟，炒去辣椒的燥性，加入蒸鱼豉油和蚝油增鲜，充分翻炒均匀，沿锅边淋入适量的清水，调入盐，鸡粉，大火烧开，勾入少许水淀粉增加料汁的浓度，最后放入姜丝，适量陈醋，淋入一点明油，汤汁烧开，浇在鱼身上，美味即成，上菜后边加热边食用，味道更美。
葱油鱼
1.鱼头鱼骨分别留出来，摆入盘中，上锅蒸七八分钟，即可待用。
2.鱼肉改刀切薄片，加入盐、料酒、胡椒粉，少许淀粉抓拌均匀，下入开水锅中汆熟捞入摆好鱼头的盘中，淋上蒸鱼豉油，撒上香葱花，泼上冒烟的热油，这道简单又好吃葱油鱼就做好了。
红烧鲫鱼
1.鲜鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐去腥，下入油锅炸熟，捞出待用。
2.起锅烧油（可以加入混合猪油烧制味道更好），下入葱姜炒香，下入豆瓣酱炒出红油，加入清水烧开，下入鱼，烹入料酒，调入生抽、酱油，盐、鸡精、味精，烧至入味，淋水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上葱花点缀即可。
蒜香鲈鱼
1.鲈鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐、去腥，放入盘中蒸熟，或者放入开水锅里汆煮断生，出锅装盘待用。
2.多剁一些蒜蓉和小米辣，再剁点葱花。
3.碗中加入盐、生抽、美极鲜、少许白糖、鸡精、味精、蒸鱼豉油，小米辣、蒜末，一起拌匀，淋在鱼身上，撒葱花。
4.起锅烧油，加入香油和少许花椒油烧至七成热，淋在葱花蒜末上，美味即成。
麻婆豆腐烧鱼
1.鲫鱼处理干净，改一字花刀，加入盐、葱姜汁、料酒去腥，下入油锅炸熟捞出控油。
2.嫩豆腐改刀切块，下入开水锅中汆水，捞出冲凉备用。
3.起锅烧油，下入牛肉末炒酥香，加入葱末、豆瓣酱、辣椒粉和少许黑豆豉（剁碎）炒香，炒出红油，加入鲜汤或者清水烧开，下入鱼和豆腐，调入盐、酱油、生抽、鸡精、味精、胡椒粉、烧至入味，将鱼先捞出装盘，再分三次勾入芡汁，加入蒜苗，花椒油少许，即可出锅浇在鱼身上，撒上花椒粉即可。
臊子干烧鱼
1.鲜鱼处理干净改刀，加入盐、葱姜汁、料酒，腌制片刻。
2.五花肉去皮，切小丁，火腿肠切小丁，再切点葱姜丁。
3.油锅五成热，下入鱼炸至定型，金黄捞出控油。
4.起锅烧油，猪肉丁煸炒出油，下葱姜、豆瓣酱、辣椒粉小火炒香炒出红油，入火腿肠丁翻炒均匀，加入鲜汤或者清水，烧开下入鱼，调入盐，料酒，味精、少许白糖、酱油、生抽、十三香、香醋，将鱼烧入味，再收干汤汁，将鱼盛出装盘，肉臊浇在鱼身上，撒葱花点缀即可。
剁椒拌鲫鱼
1.鲫鱼处理干净，打上一字花刀，下入开水锅，加入葱姜、料酒，进行汆煮，煮断生捞出装盘。
2.青红二荆条摘洗干净，用刀剁碎，加少许盐腌一下。大蒜去皮剁碎。
3.空碗中调入盐、味精、生抽、美极鲜，白糖少许，香油拌匀。淋在鱼上面。
4.将剁椒和蒜末均匀铺在鱼身上，用热油泼香即可。
红烧鱼
1.鲜鱼处理干净，稍微改一下刀，在鱼身上划几刀，加入盐、葱姜、料酒腌制十分钟。
2.起锅烧油，撒点盐进去，盐起到防粘的作用，下入处理好的鱼，煎至两面焦黄即可出锅。
3.再起锅烧油，下入葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱爆香，加入适量开水，烹入料酒，调入酱油、生抽、盐、味精、胡椒粉，下入鱼肉，中小火烧十五分钟，淋水淀粉收浓汤汁，即可出锅装盘，可以撒上葱花和香菜点缀，这款带有川味版的红烧鱼就做好了。
铁锅炖大鱼
1.大鱼里外处理干净，背部直接改一字刀连刀切断，背部下刀可以使得鱼可以盘起来全部放入锅中。清洗干净，鱼身上的黑膜必须处理干净，这也是鱼不腥的关键之一。
2.铁锅里面起锅烧油，下入葱段、姜片、蒜粒、八角爆香，再下入营口大酱或者稀释过的黄豆酱、蚝油小火炒出酱香，再倒入适量开水，调入老抽、生抽、十三香、味精、鸡精、胡椒粉，烧开之后下入蒸条鱼，小火慢炖四十分钟以上，其他食材可以根据不同成熟的时间分别放入锅中一起炖煮，千滚的豆腐万滚的鱼，所以粉条和豆腐必须早点放，炖鱼的过程中可以将锅边贴上发面的饼，连蒸带焖一起成熟，出锅喷香，上桌抢着吃。
酱醋鱼
1.鲜鱼处理干净，背部剖开，不要切断，在左右两边切几刀，便于均匀成熟。
2.起锅烧油，多炙一下锅，防止粘锅，下入鱼肉两面煎至金黄，在家的话，煎好的鱼可以不用出锅，直接往锅里下入葱姜、干辣椒炸香，加入一勺一品鲜酱油和一勺水塔陈醋，调料的量要给足，炒勺的量正合适，也可以加入适量白糖中和味道，加入适量开水，大火烧煮，收汁浓稠，即可出锅装盘。
老醋鱼
1.鲜鱼处理干净，鱼身划几刀，提前加入葱姜汁、盐、料酒腌制去腥，再拍上一层生粉，下入七成热的油锅中炸至表皮酥脆金黄，即可出锅控油备用。
2.锅留底油，下入葱姜蒜末、香菜末、青红椒末爆香，加入一勺开水，调入多一些的老陈醋，适量白糖、盐、生抽、胡椒粉、味精，料酒，下入炸过的鱼大火烧入味，出锅装盘，再勾点薄片，收浓汁淋在鱼上面即可。
西湖醋鱼
1.鲜鱼处理干净，里外的黑膜一定要刮洗干净，这是减轻鱼腥味的关键步骤之一，再将鱼改刀，从鱼尾一面下刀，顺着鱼骨片开，一半带着鱼骨，一半不带鱼骨，待鱼骨的改一字花刀，不带鱼骨的改成瓦块片，分别下入似开微开的锅中汆煮，中间加入黄酒、葱姜、胡椒粉去腥，煮5分钟，闷三分钟，即可捞出装盘。
2.净锅烧热，添一勺水，调入盐、酱油上色，加入多一些的白糖、少许胡椒粉，大火烧开，再加入镇江香醋，调成酸甜口味，最后玉米淀粉勾芡，收浓汁，均匀的淋在鱼上，撒上姜米点缀即可。鱼肉细嫩，酸甜带着咸鲜，大家可以试试。
糖醋鱼
1.鲜鱼处理干净，鱼身上划几刀，改一字花刀，加入盐、葱姜汁、料酒腌制十分钟，拍上一层生粉，或者脆炸糊，下入七成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆捞出控油装盘。
2.锅留底油，下入番茄沙司或者番茄调味酱炒出红油，下入等量的白醋和白糖，再加点盐增加甜味，稍微勾点芡，收汁黏稠，淋点明油，即可出锅浇淋在鱼身上即可端上餐桌享用。
炝锅鱼片
1.鲫鱼或者草鱼处理干净，改刀切片，加入盐、葱姜汁、料酒腌制入味。
2.起锅烧油，六成油温，下入鱼头、鱼片和鱼骨分别炸至表皮金黄即可出锅控油。
3.起锅烧油，下入葱姜蒜，干辣椒花椒，豆瓣酱、香辣酱炒香炒出红油，加入鲜汤或者清水烧开，捞出料渣，先下入鱼头鱼头，再下入鱼片，调入盐、胡椒粉、酱油、味精、鸡精、料酒，煮入味，将鱼捞出。
4.鱼头鱼骨装盘垫底，鱼片放在最上面当上干辣椒、干花椒。
5.起锅烧油，加入花椒油和少许香油，，油温六七成热，直接淋在上面泼香，撒上葱花和芝麻点缀，即可上桌。
炝香鲈鱼
1.鲈鱼处理干净，改刀装盘，加入葱姜汁、料酒、盐腌制片刻。上锅蒸熟即可出锅，鱼身上放上干辣椒节、干花椒、青红二荆条辣椒节，淋上蒸鱼豉油、一品鲜酱油。
2.起锅烧菜籽油，加入花椒油，烧至冒烟，泼在鱼上面即可。
大千干烧鱼
1.把鲤鱼宰杀治净，在鱼身上切十字花刀，加入姜片、葱结、料酒和盐码味，待用。往锅里倒入适量调和油烧至七成热时，下码好味的鲤鱼，炸至外皮金黄酥脆，捞起来沥油待用。
2.往净锅里倒入菜籽油和猪油烧至四成热，下豆瓣酱、泡椒碎炒出香时，放姜末、蒜末，并掺入高汤，调入醪糟、白糖、醋、鸡精和味精烧开后，再下入炸好的鲤鱼烧4～6分钟，起锅装盘。
3.另往净锅里倒入调和油烧至五成热，下入猪五花肉颗炒香，再下入大葱颗、姜颗、蒜颗、外婆菜、泡椒节和小青椒颗炒香，舀入适量的煮鱼汤汁烧开后，调入鸡精、味精，大火收汁后起锅浇在盘中鲤鱼上，再撒些葱花，即成。
有鱼的香茄子
1.把鲜江鲶宰杀治净，在鱼身两侧划数刀，待用。另把茄子改刀成条，投入烧至七成热的菜油锅里，稍炸便倒出来沥油。
2.锅上火放油，下姜米、蒜米、葱花炒几下，再下豆瓣和泡椒末炒香，掺鲜汤并加盐、白糖、香醋和味精烧开，加入啤酒和胡椒粉才放江鲶，改小火煮８分钟至熟，捞出装盘。
3.另锅放油烧热，先下姜米、蒜米、葱花、泡椒末炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、白糖、香醋和味精调成鱼香味，把炸好的茄子下锅略烧，勾薄芡便起锅舀在盘中鱼上面，撒上葱花即成。
烧椒鲜辣味烤鱼
1.鲤鱼或草鱼宰杀治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。
2.青二荆条辣椒放入烤夹，置于炭火上烧至起糊斑，撕掉外皮后取一部分切段，剩余的剁碎，拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。
3.锅下糊辣油烧热，加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香，下烧椒酱、烧椒段翻匀熬香，加入黄瓜条，调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀，浇一勺清水或鲜汤稀释并熬开，再淋糊辣油，盖在盘中的烤鱼上。
4.锅下少许底油，加入红泡椒段炒香，盖在烤鱼上，带火即可上桌。
清江鱼茄子煲
1.将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。
2.茄子去皮改刀切条状，拉油倒出备用。
3.锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。
淡豆豉蒸鲫鱼
1.将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。
2.将鱼置炆火上蒸20分钟即成。
*** 鱼
1.鲜鱼处理干净，改刀切片，鱼片放入盆中，加入盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、生抽，加入水淀粉码味上浆。
2.起锅烧油，下入鱼骨煎制，葱姜炒出香味，加入清水烧开，逐一下入鱼片，调入盐、酱油、料酒、味精、鸡精，胡椒粉，鱼片煮至七八成熟出锅捞到盘中，上面撒上干花椒、干麻椒待用。
3.起锅烧油，加入花椒油，香油，烧至冒烟，泼在鱼片上面，加上香菜点缀一下，菜品即成。
五彩鱼片
1. 草鱼处理干净，去骨去肉去皮，改刀成大片，加入料酒、胡椒粉、味精、盐拌匀，腌制5分钟；红柿子椒洗净，切丝；香菇洗净，切丝，焯水；紫菜切丝。
2. 碗内放入红柿子椒、香菇、紫菜、香菜、葱、姜和蒜拌匀，即成五彩菜丝。锅中倒入适量冷水，大火烧沸，放入腌好的鱼片，炒至断生捞出，放入盘中，淋上酱油，撒上少许胡椒粉、味精，上面放上拌好的菜丝。
糖醋带鱼
1.将带鱼洗净、切段、与调料盐、料酒、全蛋淀粉（鸡蛋、水淀粉拌匀）搅拌均匀，放入热油中炸至金黄酥香，捞出，装盘。
2.锅置火上，加油烧热，下入葱花、蒜末、炒香，掺鲜汤，加白糖、醋、酱油、盐、味精、水淀粉勾芡、淋香油，收汁淋在带鱼上即可。
吉利霸王鱼头
材料：花莲鱼头、油酥花生、熟芝麻、黄瓜、小米辣、洋葱、姜葱、大蒜、排骨酱、柱候酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油、酱油、盐、料酒、胡椒味精、鸡精、老油、鲜汤、色拉油、花椒。
1. 洋葱切块，黄瓜去瓤切条，小米辣切圈，大蒜去头去尾。
2. 鱼剁块，鱼头加姜葱、料酒、胡椒、排骨酱、柱候酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油、盐拌匀。
3. 油锅烧至三成热，下入腌好的鱼头，炸定型捞出，大蒜炸表皮起皱。
4. 锅留底油，下小米椒、花椒少许、蚝油，加入水或鲜汤、酱油、下入鱼头、料酒、胡椒、盐少许、鸡精、味精。
5. 另取一石锅，加入色拉油、洋葱、黄瓜、放入鱼头和汤料，烧三分钟离火。
6. 撒熟芝麻、油酥花仁即可。
干蒸黄鱼
1. 黄鱼处理干净，加入盐、料酒、葱姜丝，上笼蒸熟取出。
2. 起锅烧油，下入葱姜丝，瘦肉丝、榨菜丝爆香，下入香菇丝。青红椒丝炒断生，调入盐、料酒、味精、胡椒炒匀出锅淋在黄鱼上即可食用。
红油银鳕鱼
1. 将银鳕鱼肉洗净，切片，加盐、味精、干淀粉、鸡蛋清拌匀，腌渍10分钟。
2. 将银鳕鱼片放入沸水中汆烫至熟透时，捞出，沥干。
3. 将红油味汁倒入芝麻酱中搅拌，再加入白糖、醋拌匀，浇于鱼片上即可。
砂锅鱼头
1.花鲢鱼头洗净，斩成块，放入盆中，加盐、料酒、姜片、葱段腌15分钟；豆腐切成长约8厘米，宽约2.5厘米的条，然后放入沸水中汆去异味；泡青菜切成块，野山椒去蒂剁细成末。
2.锅置大火上，烧猪油至七成热，放入码味后的鱼头，炸紧皮后捞出。
3.锅内留少许油，放入泡青菜块、姜片、野山椒末、葱段炒香，加入鲜汤，放入鱼头、豆腐条、胡椒粉、料酒移至小火上，慢慢煮至汤白肉熟，烹入味精、鸡精，拣去葱段、姜片起锅盛入砂锅中，大火烧开，淋入香油、撒上葱花即成。
砂锅杂鱼
1.杂鱼宰杀治净后，放入热油锅煎至两面金黄起壳时，铲出来待用。
2.净锅入油烧热，投入姜片、蒜瓣、葱节和干辣椒节爆香，掺适量清水。
3.烧沸后下入煎好的杂鱼，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油和老抽，用小火烧至成熟入味，改大火收汁，出锅装入砂煲里，撒些小米椒和香菜，上桌点火食用。
剁椒鱼头配凉面
1.鲜鱼头处理干净，加入葱姜水、盐、料酒稍微腌制一下。再到锅里稍微煎一下，装入盘中。
2.泡辣椒、红辣椒一起剁碎，调入味精、蚝油、豉油、少许白糖中和辣味，铺盖在鱼头上面，上锅蒸八分钟即可出锅。
3.碱水面煮熟，抹菜油快速吹冷，放在剁椒鱼头的盘子里，冷热两吃，面条拌剁椒别有一番风味。
酸溜鱼片
1.将草鱼肉洗净，改刀成片，加盐、料酒腌渍，挂蛋清糊；酸菜改刀成片，将味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁；香菜洗净切段。
2.锅加油烧热，将鱼肉片滑散，捞起，锅中留底油烧热，炒香酸菜片，再下鱼肉片稍炒，烹入芡汁炒匀，撒香菜段即可。
橘香鱼丁
1.青鱼肉洗净，切块；鸡蛋磕入碗中打散，成蛋液。
2.取一盆，放入料酒、味精、蛋液、水淀粉，搅匀成浆糊，放入青鱼肉挂糊。
3.炒锅放植物油烧至五成热，放入浆好的青鱼肉过油，捞出控油。
4.取一盆，放入青鱼肉、橘皮末、姜末、蒜末、盐、味精、白砂糖拌匀，放冷装盘即可。
葱烧武昌鱼
1. 武昌鱼处理干净，改花刀。
2. 加入料酒、盐、葱姜汁腌制片刻。
3. 下入五成油温中，炸至金黄捞出沥油。
4. 锅留底油，炒香姜葱蒜，掺鲜汤，下鱼，下大葱段，调味盐、料酒、酱油、胡椒、味精，翻匀装盘。
红烧鮰鱼
1.先将鮰鱼处理干净，斩成块，沥干水分。
2.放入八成油温的油锅中炸至金黄捞出沥油。
3.锅留底油，下入姜片、葱段煸炒出香，下入炸好的鱼块，调入白糖、酱油、黄酒、胡椒粉、味精，翻炒均匀，盖上盖子焖煮10分钟以上，烧汁浓稠，即可装盆。
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豆瓣鱼
材料：鲜鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油。
1.鲜鱼经初加工后，用一字花刀法在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒着味。豆瓣剁细。
2.锅置旺火上放油烧至七成油温时，放入鱼炸去表面水分捞起，锅内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈红色时，加姜米、蒜米以及葱花炒出香味，再加酱油、盐、醋、白糖、味精、鲜汤烧沸，放入鱼用中火烧至刚熟时，将鱼装入盘。
3.接着锅内放葱花、醋，用水豆粉勾浓二流芡，起锅淋在鱼身上即成。
豆瓣鱼（其二）
材料：草鱼、自制复合豆瓣酱、芹菜末、香葱末。
1.草鱼宰杀治净，在鱼身两侧各打上一字花刀，放入高汤中小火煮3分钟至熟，捞出放入盘中。
2.炒锅治净，舀入豆瓣酱，加入芹菜末、香葱末中火回热，关火淋入鱼上，撒香葱碎即可走菜。
3.豆瓣鱼专用酱 *** ：
炒锅滑透，下入菜籽油1000克、猪油、红油各500克烧至四成热，下入郫县豆瓣碎500克、红泡椒碎300克中火炒匀炒香，待水汽快干时下入姜粒、蒜末、泡酸菜碎、泡豇豆粒各200克、泡姜粒、洋葱碎各100克翻炒出香，倒入500克高汤，调入白糖150克、保宁醋80克、鸡精、味精各50克翻匀出锅，盛入桶中备用。
豆瓣鲫鱼（其三）
材料：鲫鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油。
1. 鲫鱼经过初加工后，用一字花刀法在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒着味。豆瓣剁细。
2. 锅置旺火上放油烧热至七成油温时，放入鱼炸去表面水分捞起，锅内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈红色时，将鱼装入盘。锅内放葱花、醋，用水豆粉勾浓二流芡，起锅淋在鱼身上即成。
干烧鱼
材料：鲤鱼，五花肉粒，可加火腿丁，泡椒，豆瓣酱，葱花，姜蒜米，胡椒粉，辣椒油，醋，酱油，盐，料酒，白糖。
1.鲤鱼处理干净，将鱼两面改刀，加盐腌制，姜葱，料酒码味。
2.泡椒剁碎末，豆瓣酱剁碎末。
3.七成油温，下鱼炸至两面金黄。捞出备用。
4.炒锅下油，炒香五花肉粒，下豆瓣酱，泡椒末，姜蒜米炒香，下油，调味：料酒，白糖，醋，酱油，盐，胡椒粉。
5.中火烧至汤干时，加葱花即可。
咸菜蒸呆子鱼
1.呆子鱼宰杀治净后，整齐地摆入盘中，待用。
2.净锅入化猪油和菜油烧热，投入猪肉末炒至干香，再下入农家咸菜末（雪里蕻）、干辣椒节、姜米、蒜米、葱花和小米椒粒炒香出味，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒匀后，出锅浇在盘中鱼身上，撒上葱花，然后入笼蒸约5分钟，取出来即成。
剁椒鲜鱼头
材料：鲜鱼头、蒜籽、生姜末、紫苏叶、洋葱、豆豉、剁椒、小米辣、剁椒鱼头鲜豉油、猪油。
1.将鱼头剁成块，凉水入锅，待水烧开即刻捞起。
2.将猪油、剁椒、豆豉、生姜末、味达美剁椒鱼头鲜豉油熬香。
3.将洋葱切块， 紫苏叶打入砂锅底，鱼头摆好，浇上熬好的剁椒汁上火烧6分钟，撒葱花即可。
糖醋脆皮鱼
材料：鲜鱼、泡椒辣丝、葱花、精盐、白糖、醋、料酒、酱油、芝麻油、水豆粉、鲜汤、熟菜油、葱丝、姜米、蒜米。
1.鱼经初步加工后，搌干水，在鱼身两面各划五六刀，形成刀距相等的“牡丹花”纹（先直划进鱼肉1厘米深，再切片向鱼头方进约2.5厘米深），鱼头顶砍额一小口在碗中放入盐，料酒调匀抹在鱼身两面着味浸渍。
2.锅置旺火上，放菜油烧至7成油温，将鱼用水豆粉挂糊，手提鱼尾，先将鱼头下锅稍炸一下定型，再慢放入油锅炸至色棕红，皮酥肉熟打捞出装入盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3.再将味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。
4.锅置火上放油烧至5成油温，下姜、蒜、葱略炸一下，喷入滋汁推搅均匀，待汁收浓起泡时，放入芝麻油起锅浇在鱼身上再撒上泡辣椒丝，葱丝即成。
糖醋脆皮鱼（其二）
鲜鱼、葱丝、泡辣椒丝、姜米、葱花、蒜米、盐、白糖、醋、酱油、味精、香油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
1. 鱼经过初加工后，捻干水，在鱼身两面各划五六刀，形成刀距相等的"牡丹花"纹（先直刀划进鱼肉1厘米深，再平刀片成向鱼头方向进约2.5厘米深），鱼头额顶砍一小口。在碗中入盐、料酒调匀，抹在鱼身两面着味浸渍。
2. 锅置旺火上，放菜油烧至七成油温，将鱼用水豆粉挂糊，手提鱼尾，先将鱼头下锅稍炸一下定型，再将鱼身慢放入油锅炸至色棕黄、皮酥肉熟时，捞出立放于鱼盘内，用手微将鱼拍压一下。
3. 味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。锅置火上，放油烧至五成油温，放姜米、蒜米、葱花炒出香味，喷入滋汁，摊搅匀，待汁收浓起小泡时，放入香油起锅淋在鱼身上，再撒上泡辣椒丝、葱丝即成。
酱烧小黄鱼
材料：小黄鱼、大白菜叶、A料（干辣椒、八角、大葱、小葱、生姜、香菜、香叶、桂皮）、B料（海鲜酱、花生酱、白糖、芝麻酱、东古一品鲜、生抽、老抽、味精、盐、鸡粉、胡椒粉）料酒、色拉油。
1.将小黄鱼解冻，入八成热的色拉油内炸3—5分钟至金黄色，捞出控油。
2.锅留底油烧热，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水烧开后捞出小料，倒入小黄鱼，取大白菜叶将小黄鱼盖上，然后小火烧制5分钟，取出放凉即可摆盘上菜。
茶树菇带鱼
材料：茶树菇、带鱼、芹菜节、干辣椒节、花椒、香辣酱、胡椒、料酒、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、色拉油。
1. 带鱼处理干净、改刀。
2. 加入盐、料酒、胡椒、葱姜腌制码味。
3. 茶树菇改刀切段。
4. 油锅烧至5-6成油温时，下入带鱼炸金黄炸熟捞出。
5. 锅留底油，下入香辣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，下入带鱼、芹菜、茶树菇炒匀炒断生，调入基本味，淋花椒油、香油即可出锅装盘。
家常烤鱼
材料：鲜鱼、盐、料酒、葱末、姜末、酱油、味精、胡椒粉、花椒面、大蒜末、熟猪油。
1.将鱼改成相距约1厘米的斜十字花刀。
2.将鱼用料酒、葱、姜、味精、胡椒粉、酱油、盐、腌渍约10分钟，使其入味后，放入鱼盘中。
3.烤箱的温度调到200度时，预热一会儿，将猪油刷遍鱼身及肉里，放入烤箱，在封闭的条件下烤15分钟后取出，撒上花椒面即可上桌。
浇汁煎带鱼
1.将带鱼洗净，切成段，在鱼身两侧改花刀，加盐、鸡精腌渍入味，放入锅中煎至两面呈金黄色。
2.锅中加清水烧沸，下入姜末、蒜末、红椒丁，酱油、白糖烧沸，用水淀粉勾芡，淋在带鱼上即可。
酸菜味纸包鱼
1.锅内放入猪油，鸡油烧热后加入，泡姜片，蒜片，野山椒碎，酸菜（酸菜需要冲水，挤干），野山椒煸炒出香味，加入花雕酒，水，白醋，盐，味精，鸡精，胡椒粉，香料粉，将料汁熬出颜色起锅。
2.浇在鱼身上，上面撒红椒丁，香葱末包起来即可。
溜鱼片
1. 鱼肉去皮去刺，用刀片成约5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的片，用盐、蛋清豆粉、料酒拌匀。冬笋片用开水焯熟。葱切成"马耳朵"形。
2. 炙锅后置旺火上，放入化猪油，待油温升至四成热时，将鱼片抖入锅，用筷子轻轻的拨散。待鱼片发白时，留油，倒入余油，放姜片、蒜片、葱白炒香后，放冬笋片、豌豆苗炒匀，立即喷入用盐、味精、胡椒、水豆粉、料酒、鲜汤调成的滋汁。收汁后，放入香油，颠匀起锅装盘即成。
藿香鲫鱼
材料：鲫鱼、藿香、豆瓣酱、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油。
1. 鲫鱼加工处理干净。藿香剁碎，豆瓣剁碎。
2. 加入盐、料酒、姜葱汁腌制码味。
3. 入五成油温中炸至金黄定型。
4. 锅留底油，下入豆瓣、姜蒜米炒香，掺鲜汤，烧开，调入基本味，下入鲫鱼烧入味，盛出装盘。
5. 接着锅里勾芡，下入藿香和葱花炒匀，出锅淋在鱼上即可。
酱椒鱼头
1.酱椒 *** ：锅上火烧干，下入野山椒、酱椒小火煸炒20分钟至无水汽。
2.锅入菜籽油，下入蒜末爆香，下打碎的浏阳豆豉炒匀，再下炒干的酱椒碎煸炒出香，调入盐、味精、鸡精、白糖、白胡椒粉翻炒均匀即成。
3.蒸制：一个三斤半的鱼头从背部剖开，带皮一面朝上摆在盘中，浇入炒好的酱椒，蒸15分钟，即可撒上香菜上桌。
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鱼肉含蛋白质15%~20%，均属于优质蛋白质，营养价值高。鱼类肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量较多，肉质细嫩，容易被人体消化和吸收。
鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收。海产鱼类富含碘，钙、磷也比较丰富。鱼肝脂肪含有极丰富的维生素A和维生素D。
一般人认为，活鱼现杀现烧味道较好，营养价值也高。其实不然，因为活鱼刚宰杀，蛋白质未分解成氨基酸，如果马上烹制，不利于吸收其营养。
一、榨菜鱼片汤
材料
净草鱼200克，榨菜100克，鸡蛋清1个。
调料
大葱白、姜块各25克，精盐、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、味精、淀粉各1/2小匙，料酒1小匙，鲜汤500克，熟猪油2小匙。
准备工作
1榨菜用清水浸泡，洗净，撕去筋，切成薄片。
2放入沸水锅中快速焯烫一下去咸味，捞出沥水。
3大葱白洗净，取少许切成葱花，剩余切成段；姜块切片。
4草鱼剔去鱼骨，放入清水中浸泡去血水，取出洗净，沥干。
5片成薄片，加入蛋清、少许精盐、味精、淀粉、胡椒粉拌匀。
*** 步骤
1炒锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段、姜片煸出香味。
烹饪要点
2注入鲜汤，捞出葱段、姜片不用，再放入榨菜片烧煮片刻。
3加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精和味精调味，再将鱼肉片拨入汤锅内煮至浮起。
4撇去浮沫，淋入明油，起锅倒入汤碗中，再撒上葱花即成。
二、氽鲫鱼汤
材料
活鲫鱼2条，青萝卜75克，火腿、冬笋各25克
调料
葱段10克，八角2瓣，花椒4粒，鲜姜末、白醋各适量，精盐、味精、姜汁各1/2小匙，料酒1大匙，熟猪油3大匙，高汤800克
准备工作
1火腿洗净，放在碗里，加入少许料酒上屉蒸熟，取出切丝。
2萝卜去皮，洗净，切成细丝，入沸水中焯烫一下，捞出过凉。
3冬笋洗净，放入清水锅内煮熟，捞出过凉，切成细丝。
4鲫鱼洗涤整理干净，在两面划上一字刀口，抹上少许精盐。
*** 步骤
1锅中加入熟猪油烧至六成热，下入八角、花椒、葱段炸香。
烹饪要点
2放入鲫鱼煎至两面呈微黄色，烹入料酒，加入高汤烧沸。
3转小火煮至汤色发白，捞出八角、花椒、葱段，转旺火稍煮。
4放入火腿、冬笋烧沸，撇去浮沫，加姜汁、味精、精盐调味。
5出锅倒在大汤碗内，再淋入白醋调拌均匀，撒上姜末即可。
三、刀鱼菜心烧豆腐
材料
刀鱼1条，菜心75克，豆腐2块。
调料
葱段、姜块、蒜片、精盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、蚝油、鱼露、水淀粉、植物油各适量。
准备工作
1豆腐片去老皮，入沸水锅内焯煮一下，过凉后切成厚片。
2菜心洗净，在根部劑上十字花刀，用沸水焯透，捞出沥水。
3锅置火上，放入菜心、鱼露和少许精盐炒匀，出锅装盘。
烹饪要点
4刀鱼洗净，切段，刳上花刀，加入料酒、精盐、植物油、水淀粉调匀。
*** 步骤
1锅中加油烧热，下入刀鱼炸透捞出；豆腐炸至金黄，捞出。
2锅中留底油烧热，下入葱段、姜块、蒜片炝锅，烹入料酒。
3加入酱油、白糖、精盐、鸡精、蚝油烧沸，放入刀鱼、豆腐片烧焖至入味。
4待汤汁稠浓时用水淀粉勾苑，淋入明油。
5出锅装入盘中，把炒好的菜心码放在四周即可。
四、生熏带鱼
材料
带鱼500克，生菜100克。
调料
八角、胡椒、花椒、白糖各少许，大葱、姜片各5克，茶叶2小匙，料酒1小匙，植物油适量。
准备工作
1生菜去根，取嫩生菜叶洗净，沥去水分，码放在盘内。
2大葱去根和老叶，洗净，切成碎粒；姜片切成末。
3带鱼去头和内脏，剁成5厘米大小的块，洗涤整理干净。
4在带鱼两面上浅十字花刀，放入容器内。
5加入葱末、姜末、八角、花椒、胡椒、料酒拌匀，腌渍1小时。
*** 步骤
1净锅置火上烧热，放入茶叶、白糖略炒出香味。
烹饪要点
2架上铁算子，码放上腌渍好的带鱼块，加入少许清水。
3盖严锅盖，用小火熏制10分钟，取出带鱼块。
4锅中加油烧热，放入带鱼段炸成黄红色，捞出沥油，码放在生菜叶上即可。
五、大蒜烧站鱼
材料
站鱼1条，大蒜150克，泡椒50克，香菜15克。
调料
白糖1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒、酱油各2小匙，豆瓣酱、熟猪油各3大匙，水淀粉5大匙，肉汤500克，植物油适量。
准备工作
1大蒜剥去外皮，用清水洗净，沥净水分。
2泡椒去蒂，切成碎末；香菜取嫩香菜叶，洗净，沥水。
3站鱼宰杀，去鳃，剖腹去内脏，用少许精盐涂抹鱼身。
4放入清水盆内洗涤整理干净，擦净黏液，从尾部起刀，切成段(不要切断)。
*** 步骤
1锅中加入熟猪油烧热，下入豆瓣酱、泡椒末炒红。
2放入大蒜瓣煸炒成金黄色，烹入料酒，添入肉汤烧沸。
3放入站鱼、味精、白糖、胡椒粉烧焖至熟烂，捞出站鱼装盘。烹饪要点
4锅内汤汁烧沸，勾芡，浇在站鱼上，撒上香菜叶即可。
六、排骨焖带鱼
材料
带鱼400克，排骨200克，红干椒10克。
调料
蒜瓣10克，葱花、姜片、八角各5克，精盐1小匙，味精、白糖、鸡精、老抽、白醋各2小匙，生抽4小匙，胡椒粉、料酒、香油、水淀粉各少许，清汤、植物油各适量。
准备工作
1排骨洗净，剁成小块，放入清水锅中煮30分钟至熟，捞出。
2红干椒去蒂，切成小段；蒜瓣去皮，洗净，切成薄片。
3带鱼剁去头尾，去掉内脏和杂质，用冷水洗涤整理干净。
4切成3厘米长的块，加入少许精盐、料酒拌匀，腌渍片刻。
*** 步骤
1锅中加油烧至六成热，下入带鱼炸成金黄色，捞出沥油。
2待油温升高后，再放入排骨块冲炸一下，捞出沥油。
烹饪要点
3锅留底油烧热，下入葱花、姜片、蒜片、八角、红干椒炒香。
4烹入料酒，加入清汤烧沸，再放入排骨块、带鱼块稍焖。
5加白醋、生抽、老抽、精盐、味精炒匀，转小火烧焖15分钟。
6加入味精、鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即成。
七、鱼丸菠菜汤
材料
净鱼肉250克，菠菜200克，冬笋25克，鸡蛋清1个。
调料
姜汁、精盐各1小匙，味精、胡椒粉各少许，熟鸡油2小匙，熟猪油2大匙，鸡汤1000克。
准备工作
1菠菜去根和老叶，洗净，沥净水分，切成小段。
烹饪要点
2冬笋去根，切成薄片，入沸水锅内焯烫一下，捞入碗中。
烹饪要点
3锅中加油烧热，放入菠菜炒至断生，装入冬笋碗中。
4净鱼肉用刀背剁成细鱼蓉，放入大碗中。
5加入25克鸡汤浸发搅散，再加入少许精盐搅匀上劲。
6然后加入鸡蛋清、姜汁和少许熟猪油，搅拌均匀成馅料。
*** 步骤
1将拌好的鱼丸馅料逐个挤成鱼丸生坯。
2放入沸水锅中煮至熟透，捞出沥去水分。
3锅中加入鸡汤、少许精盐、味精烧沸，下入鱼丸，撇去浮沫。
4撒入胡椒粉，倒入菠菜和冬笋碗内，淋入熟鸡油即可。
八、银耳鳜鱼汤
材料
净鳜鱼肉300克，嫩丝瓜250克，银耳10克，鸡蛋1个。
调料
姜块15克，大葱10克，精盐、淀粉、熟鸡油各1小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒2大匙，鸡汤1250克，清汤500克。
准备工作
1银耳用温水泡透，去根，洗净，片成薄片，再用沸水泡透。
2大葱取葱白切丝；余下的葱和姜一起捣烂，加入料酒取汁。
3丝瓜去皮，洗净，顺切成4块，去掉瓜瓢，再切成菱形块。
4鳜鱼肉洗净，擦干水分，片成薄片，放入碗中。
5加入葱姜酒汁、鸡蛋清和淀粉调匀浆好。
*** 步骤
1锅中加鸡汤烧沸，放入银耳、精盐、味精烧沸，撇去浮沫。
烹饪要点
2放入丝瓜块烧煮片刻，倒入汤碗中，撒上胡椒粉和葱丝。
3锅中加清汤、料酒、精盐烧至汤面微沸，下入鱼片用筷子轻轻拨散。
4煮至熟透后捞出鱼片，放入装有银耳的汤碗里，再淋入熟鸡油即可。
九、羊肉鲫鱼汤
材料
鲫鱼1条(约300克)，羊腿肉300克，香菜15克。
调料
葱丝、姜丝共15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，料酒、白醋各2小匙，熟猪油2大匙，奶汤750克。
准备工作
1羊腿肉去筋膜，洗净，沥水。切成片，放入清水中浸泡去除血水，捞出沥干。
2香菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段。
3鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净。
4在表面上浅一字刀，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
*** 步骤
1炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至五成热，放入鲫鱼略煎。
烹饪要点
2烹入白醋，放入葱丝、姜丝煸炒出香味。
3加入奶汤、羊肉和清水1500克烧沸，撇净浮沫，转小火炖熟。
4再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调好口味并炖至入味。
5撒上香菜段，淋入香油，出锅装碗即成。
十、莼菜氽鱼片
材料
净黑鱼肉150克，莼菜100克，熟火腿10克。
调料
葱末5克，精盐、香油各1小匙，料酒2大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤500克。
准备工作
1净黑鱼肉片成薄片，用淡盐水洗净，沥水，放入碗中。
2加入葱末、料酒15克、少许精盐和香油调匀。
3熟火腿切成细丝，莼菜洗净，放入碗中，加入适量精盐搅匀。烹饪要点
4锅置火上，加入清水烧沸，放入莼菜焯烫一下，捞出沥干。
*** 步骤
1锅置旺火上，加入鸡清汤和清水250克烧沸。
2用筷子轻轻拨入黑鱼片，用小火烧至微沸。
3再加入精盐、料酒搅匀，撇去表面浮沫。
4然后放入莼菜、火腿丝烧沸，推搅均匀。
5出锅倒入大汤碗内，淋入熟鸡油即成。
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