▲ 发明鲅鱼饺子的人，一定是位天才。摄影/songguojia，图/汇图网
-风物君语-
好吃不过~鲅鱼饺子
秋风起，吃鲅鱼。
山东沿海渔港，九、十月份的渔汛总会带来一批又一批的鲜美海货。如果让胶东人（胶东，即山东半岛，一般指烟台、威海、青岛）投票选最离不开的一种，鲅鱼一定会高票当选。
▲ 熏鲅鱼。图/豆果美食
鲅鱼，称不上名贵海鲜，但家家户户离不开它。胶东人开发了无数种高明的鲅鱼菜谱：家常炖鲅鱼、红烧鲅鱼、熏鲅鱼、甜晒鲅鱼、鲅鱼饼子……
不过，他们的终极骄傲是鲅鱼饺子。
俩胶东人见面，一盘鲅鱼饺子，就是更好的交流语言，这种默契的基因已世世代代镌刻在他们的味觉记忆里。
▲ 流不流口水，你说了算。上图摄影/叫我厨师长，图/汇图网；下图/饺子就酒
更好的鲅鱼，只为饺子而生
每年春暖花开的时节，成群的中华马鲛鱼(马鲛，鲅鱼的学名)追逐着洋流和饵料北上洄游，为繁育后代蓄积能量，山东半岛沿海是它们最喜欢的海域。此时，鱼的肉质细腻而肥嫩。
▲ 中国海域的主要马鲛鱼种类。 图/kotobank.jp
接下来，它们将被胶东人民大量捕获。那一刻起，浑身都是丰腴白肉的它们将被煎、炒、烹、炸、炖，无论哪种做法，都能把鲅鱼肉安排得妥妥帖帖。
鲅鱼肉的特质很难不讨胶东人民的喜欢。属于大型食肉鱼类的中华马鲛是小鱼小虾的噩梦。深蓝色的体色和渐变的斑纹使得它们轻易地与海水融为一体，在猎物难以察觉时迅猛出击。肉食性让它的味道鲜嫩甘甜，常年在冷水中生活让它的口感丰盈绵密，而高速游泳锻炼让它肉质劲道弹牙。
▲ 看庖丁如何“解鲅鱼”。 图/饺子就酒
“春天到，鲅鱼跳。鲅鱼跳，丈人笑。”没有一个胶东人不知道这句谚语。
在山东半岛，一条鲅鱼的终极荣耀，是各位女婿送给老丈人的“鲅鱼礼”。对于青岛的女婿来说，携妻带子，把更大个儿的鲅鱼带给岳父，乡亲父老把这事儿传到周边，可是最有面儿的事儿。
▲ 已成山东省“非遗”的传统鲅鱼礼。图/青岛海滨食品
从日常到节日，胶东人离不开鲅鱼，更离不开饺子。北方人离不开的饺子和胶东人更爱的鲅鱼强强组合，产生了最“王炸”的美食——鲅鱼饺子。
就这样，没有一只鲅鱼能够游出山东，他们中的大多数，困在了饺子里。
鲅鱼饺子，“饺子中的战斗饺”
外地人或许会唏嘘：这么大块好肉的鲅鱼，弄碎了吃多可惜，就好比用龙虾打虾滑，这不是暴殄天物吗？然而，只要吃上一口鲅鱼饺子，这种疑虑就会瞬间消失。
鲅鱼饺子的肉很嫩，可用刀剔，也可用勺子把鱼肉从鱼皮上刮下，因为这种鱼肉极其细嫩，稍一拨弄就变成了鱼肉蓉。接下来请出饺子馅儿里的黄金配角——一小块肥膘肉。把洁白的鲅鱼肉连同剁好的肥膘充分搅拌，再陆续加葱姜水。
▲ 把鱼肉和韭菜搅成泥。 图/ *** 吃货
春天的鲅鱼肉最适合与之一茬儿韭菜搭配。碎韭菜加入肉馅，加盐用力搅拌，充分融合后包裹严实，就可以准备下锅了。鲅鱼比其他肉馅更容易熟，五分钟即可出锅，煮太久会变柴。
趁热咬破薄而透明的面皮，露出 *** 多汁的鱼肉，细细一嚼，汁水鲜甜四溢。鲜香冲入口腔，肉糜绵软肥厚，肥膘肉的荤香不但没有压制海鲜味，反而让味道更鲜甜。韭菜味道裹挟着鲅鱼的鲜香与肥肉的荤香，让味道体验更上一层楼。面对这“胶东之一饺”，哪怕是饭量不大的姑娘，也一定能干掉一盘。
▲准备好食欲，开启舌尖与鲅鱼的对话。 摄影/fitshoot，图/汇图网
鲅鱼饺子不同于传统鲁菜的粗犷，它从里到外都极其温柔、细腻。除了细嫩软滑的鱼肉，柔软还来自面皮。面粉来到盆中，无须加鸡蛋，也不加盐，只有水和面粉的纠缠。揉好的面团，要盖上一块湿布，慢慢醒发一会儿，让绷紧的面团重新松弛下来，这样的面擀出来的饺子皮口感适中，才能配得上鲅鱼的清鲜。
如果要吃煎饺、蒸饺，那所需要的面团就又不一样了，要用滚烫的开水激活一部分面粉，在高温下淀粉瞬间糊化，丧失形成面筋的能力，这样可以让饺子皮蒸、煎之后依然保持柔软的口感。
▲ 五彩面皮的鲅鱼海鲜饺。 摄影/芝芝莓莓啵啵茶，图 / 图虫·创意
鲅鱼饺子哪家强？
胶东人的鲅鱼饺子做法大同小异，但是各地、各家又有自己的变化：有的喜欢加五花肉，有的喜欢加一些菌菇提味儿，有的喜欢加鸡蛋清、鸡蛋碎，各种口味百花齐放。
▲ 烟台鲅鱼饺子，把“大”做到了极致。图/齐鲁壹点
山东半岛的烟台、威海、青岛，加上文化跟胶东有着千丝万缕联系的大连，构成了吃鲅鱼饺子的四大重镇。
青岛派| 时尚小清新
胶东时尚一哥青岛在鲅鱼饺子的吃法上创新颇多，一家著名饺子馆的创始人，推出了多彩饺子：黑色面皮的是用墨鱼汁染色，黄色是南瓜汁染色，青色的是菠菜汁染色。这一系列，包括鲅鱼饺子在内的海鲜饺子，集颜值和美味于一身，圈粉无数。
▲ 七彩海鲜饺子。图/《舌尖上的中国3》
在青岛乡下，鲅鱼饺子家族中，还有一种比较传统的隐秘美食——甜晒鲅鱼饺子。冬天到来，胶东沿海进入休渔期。这期间，大量鲅鱼的保存就成了问题。
渔民解剖鲜鲅鱼后将其放到通风向阳的地方充分晾晒，当地人叫甜晒。所谓甜晒，不是加糖，而是不加任何调料，自然风干。晾晒一周后，半风干的鲅鱼便可以剁碎，跟姜、洋葱、茄子、胡萝卜丁等一起裹进饺子皮。海风、阳光、土地所出的物产，相会在一只只甜晒鲅鱼饺子中。
冬至的时候，来上一碗甜晒鲅鱼饺子，热乎乎的心头便对温暖的春天充满了期待。
▲ 胶东甜晒鲅鱼。摄影/松顶后，图/汇图网
烟台派| 饺子比脸大
相比青岛鲅鱼饺子的秀丽，烟台鲅鱼饺子更符合典型的山东风格——大。
单只长可达10厘米、重可达250克的超大鲅鱼饺子，是鲅鱼饺子界的扛把子，比有些人的脸还大。在一片氤氲热气之中，狠狠咬上一口馅，鲜到浑身打颤，吃着吃着早已忘记：自己吃的是饺子，还是“煮包子”呢？
▲ 四个饺子一大盘，一个好比一张脸。 图/顽厨的厨房
这种奇葩饺子的产生，有深刻的历史背景。当年的烟台滨海，人们打鱼为生，很少从事耕种，因此造成了“鱼比面贱”“面比鱼贵”。但是，作为华夏儿女，逢年过节怎么能不吃饺子？
于是乎烟台人民绞尽脑汁，便开始盘算：如何最小限度地消耗面粉，且能做出好吃的饺子？这样的情境下，超大馅儿鲅鱼饺子产生了。当年大鲅鱼饺子的创始人一定没想到，这种鲅鱼饺子已经成了烟台的一张美食名片。
▲ 烟台蓬莱的招牌鲅鱼饺子，完还想再来一盘。 图/ *** 吃货
开在烟台的海鲜馆，凡是吃不到“比脸大”的鲅鱼饺子的，很可能不是本地人所开。
威海派| 高汤才够味
或因位于烟台、青岛之间的关系，威海的饺子既不像烟台饺子那么雄壮，也不像青岛饺子那般秀气。不过，鲅鱼饺子在当地依然C位出道，人称“威海之一饺”。
威海鲅鱼饺子以荣成地区为代表。荣成位于威海东部，是山东半岛的东部尽头。长达五百公里的曲折海岸线，多山的地形，让这里的乡民长期以渔业为生。荣成的渔家汉子出海，女人和孩子在家祈祷男人们一帆风顺。等到渔船平安归来，之一件事就是包鲅鱼饺子来庆祝。
▲ 荣成的鲅鱼饺子，走出了国门。图/ 王晓 威海晚报
胶东人几乎家家会做鲅鱼饺子，各地味道难分高下，但荣成人有自己的独家秘诀——把刚收获的新鲜海带熬成的高汤冲进饺子馅儿，海带的鲜美与鲅鱼的肉香在搅拌中互相融合吸收。这种馅儿煮熟之后，跟糅合的面皮结合，一口下去，口感又嫩又滑，鲜香直从口鼻侵入肠胃，一点腥味都没有。
鲅鱼饺子做成，之一碗要盛给神灵，祈求他老人家保佑渔民平安、丰收。然后全家人才围在一起，端起啤酒、吃一顿团圆的海鲜盛宴。
▲ 胶东渔家菜——杂锅鱼贴饼子。摄影/nuodingcaipu，图/汇图网
地处东北、文化上与胶东更接近的大连，也吃鲅鱼饺子。大连人的鲅鱼饺子与发源地胶东的不同在于馅儿：不许加肥膘肉和五花肉，每一枚饺子都老老实实、本本分分地用纯鱼肉，堪称最名副其实的鲅鱼饺子。
在鲅鱼饺子基础上，大连人举一反三，将创造力发挥到极致，把 *** 鱼、海胆、海肠、虾米、虾仁、黄花鱼，墨鱼、海螺、海参、鲍鱼等也包了进去。
▲ 大连海胆饺子。图/汇图网
横行于山东、辽东两大半岛的鲅鱼饺子，无论怎么变化，还是有共同的标准：鲅鱼必须是新鲜的；绝对不能放五香粉等重口味调料；皮不能厚、馅儿必须大。
胶东人常说：“心情好，鲅鱼饺。”鲅鱼饺子，一定程度上就是人民生活的晴雨表：如果哪家飘出了鲅鱼饺子的香味，那他家里一定有了好事。
外出去闯的胶东孩子，想家的时候，只要吃一口地道的鲅鱼饺子，乡愁顿时涌上心头，故乡的红瓦、蓝天、碧海、渔港、海草房子、海岛仙山……也一幕一幕地浮现在脑海中。
胶东鲅鱼饺子，你有木有吃过？
青岛、烟台、威海，你挺哪一派呢？
赶紧留言跟风物菌一起分享~~
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文丨鱼子虚
编辑 | 大羽
封图 | 汇图网
本文系头条号【地道风物】原创内容，未经账号授权，禁止随意转载
熏鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用。2、 *** 腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
鲅鱼饺子
主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，更好是七肥三瘦的五花肉)。
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精。
做法：
1、先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好。2、剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀。3、剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。4、然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。
香酥鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜。
做法：
1、把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。2、放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。3、锅内加油，烧8成热。4、腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。5、放入热油中煎炸。注意油一定要热。6、两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
鲅鱼丸子汤
主料：鲅鱼。
辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉。
做法：
1、鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。2、把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。3、锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。4、煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦！
茄汁鲅鱼
主料：鲅鱼、 番茄。
辅料：酱油、番茄沙司、黄酒、白糖、盐、葱姜蒜片。
做法：
1、将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。2、将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。3、锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。4、放入煎好的鲅鱼倒入适量清水（水没过鱼身即可）。5、加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时，最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）。
西红柿炖鲅鱼
主料：鲅鱼、西红柿。
辅料：姜丝、葱花、花生油、花椒酒、白糖、盐。
做法：
1、西红柿去皮后切成块。2、将鲅鱼切块。3、锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。4、两面煎至肉质发白后盛出。5、锅中倒油，放西红柿炒。6、炒出汁后将西红柿盛出。7、锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。8、然后放入煎好的鲅鱼炒。9、倒入水，水没过鱼，盖盖子。10、开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。
烤鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉。
做法：
1、鲅鱼去内脏去头，清洗干净。2、将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段。3、葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料。4、将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀。5、将鱼放入盘中，放上所有调味料。6、腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面。7、将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油。8、烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右。9、取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉。10、再放到烤箱内烤10分左右。
腐乳酱烧鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱。
做法：
1、鲅鱼去内脏洗净。2、鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。3、取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。4、炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。5、放入鲅鱼段。6、加适量的清水和白酒。7、加腐乳汁。8、加入老抽。9、再加入白糖。10、大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
酱焖鲜鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
做法：
1、鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段。2、洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段。3、、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒。4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香。5、下入鱼段略微煎一下。6、沿锅边烹入料酒。7、添加没过的热水。8、添加一点点糖提鲜。9、转小火焖制。10、待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味。11、大火收汁。12、出锅前撒上葱花即可。
红烧鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：葱、姜、八角、、料酒、花椒、糖、醋、蚝油、盐、酱油。
做法：
1、将鲜鲅鱼切成薄片。2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。3、煸出香味后加水、盐。4、水滚后倒入鲅鱼。5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒。
做法：
1、鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时。2、鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉。3、、把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油。4、煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开。5、放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的。6、大火收汁即可。
鲅鱼烩饼子
主料：鲅鱼、玉米面饼。
辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜。
做法：
1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。
鲅鱼馄饨
主料：鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮。
辅料：姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油。
做法：
1、鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身，片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉;鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用。2、猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可。3、取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合;锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。
鲅鱼煎饺
主料：鲅鱼、猪肉、韭菜。
辅料：盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉。
做法：
1、先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用。2、把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用;锅里加水，放几片姜片和少许花椒煮水，晾凉备用。3、鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁)，放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水，搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。4、把面团揪成剂子，擀皮包馅。5、平底锅涂抹少许油，大火，依次把饺子摆放整齐，盖盖;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。
韩式辣烧鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉。
做法：
1、先将韩国辣椒酱，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，盐，胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。2、鲅鱼洗净，切成3厘米的块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝。3、锅烧热后放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入沥干水的鲅鱼，两面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要没过鲅鱼，放入切好的泡萝卜。4、等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入调好的辣椒酱调料中，搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上，放入切好的葱段，小火炖10分钟后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒红椒丝，关火即可。
鲅鱼丸子面条
主料：鲅鱼、面条。
辅料：鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜。
做法：
1、鲅鱼收拾干净，从尾部剖开，用刀刮成鱼茸。2、鱼茸放入盆中，加两个鸡蛋，适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀。3、锅内放油加葱花爆锅，加水烧开，下面条。面条煮开后，用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后，加盐、味精、香菜末即可。
紫菜鲅鱼卷
主料：紫菜、鲅鱼、大米。
辅料：鸡蛋、淀粉、料酒、盐、味精等。
做法：
1、鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀。2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中。3、上锅蒸10分钟。
鲅鱼焖黄豆
主料：鲅鱼、黄豆。
辅料：辣椒、丛、姜、醋、酱油、盐、味精。
做法：
1、黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后，晾干。2、起锅，放油，油热后，加入鲅鱼煎，加入干辣椒，要是喜欢辣的话，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。3、加入葱丝和姜片，八角继续煎成金黄色4、双面全煎成金黄色后，加入醋，酱油，适量的清水，小火炖半个小时左右。最后大火收汁，加入适量的盐，味精出锅。
蒜苔烧鲅鱼
主料：鲅鱼、蒜薹。
配料：葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖等。
做法：
1、鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分。2、蒜苔洗净，切5cm段状。3、葱、姜、蒜切片备用。4、锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块。5、、加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许。6、加入一点盐和糖调味，少量加，味道不足最后可补。7、大火烧开转小火烧半小时左右。8、出锅前十分钟加入蒜苔，烧至汤汁浓稠基本收干，尝一下味道，稍作调整，出锅。
咸鲅鱼蒸萝卜
主料：咸鲅鱼、萝卜。
辅料：盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜。
做法：
1、萝卜洗净切成小方块。2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。4、锅中放底油，放入花椒大料干红椒炒一下，然后加入葱姜炒香。5、加入鲅鱼简单翻炒一下，然后添水煮。6、煮开后加少许盐和糖，同时扔几瓣蒜，然后倒入萝卜块，煮至汤收汁变白萝卜熟即可。
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肥美的鲅鱼又上市了，60岁老妈教大家如何熏鲅鱼，上手快又好吃
我有个烟台的朋友，他说他们那里做鲅鱼的做法跟这差不多，下锅炸之前先用料酒少量盐喂一下，最后加调料炖我是用高压锅，多加点糖，出锅后放凉再吃，鱼刺都不用吐直接吃了，这种做法同样适合带鱼小黄花鱼青鱼海鲫鱼等等。
鲅鱼还可以炖粉条，每年五月节和九月节的时候鲅鱼最肥，买一条3斤左右的炖粉最棒了，昨天在北京太阳宫附近的麦德龙超市看到有鲅鱼，挺新鲜的买一条，25一斤，和我们家乡价格差不多。看到就想到老妈做的熏鱼。熏鲅鱼是我家聚餐时餐桌上的一道常菜，原因就是喜欢吃我妈妈做的这款熏鲅鱼，简单也美味。。喜欢吃熏鱼又不知道如何 *** 的朋友，请跟我妈妈学。
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之一步，先将用来做熏鱼的巴鱼放到冰箱里冻一下，冻得时间不要太长，刚刚发硬了就可以了，最多1小时。这样切起来比较漂亮。冻过之后再洗、切。注意，洗的时候要将鱼的尾巴剪掉！
第二步，切鱼。让鱼的肚皮向自己，刀要斜着切，这样切出来的鱼块比较漂亮啦！
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第二步，把切好的鱼分类放好，这些是没有鱼肚子部分的。这是有鱼肚子部分，还有鱼头！
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第三步，进一步洗鱼。前面洗鱼，只是洗了鱼的外面，鱼肚子还不曾清洗，取切好的鱼块，轻轻一戳！里面脏脏的东东就掉出来了，哈哈，是不是很方便呢？先切再洗，一是冻的鱼好切，二是这样处理完的鱼肉上的水分少哦。下面对比看一下哈！
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好啦，刚才不是把鱼块分类放的吗？那把带有鱼肚子的，还有鱼头都洗干净吧！放到一起，做好准备。
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鱼准备好了，下面我们要准备调料：水、酱油、老抽少许（主要为了调色）、醋、盐（少放或者不放以酱油为主）、鸡粉、白糖、葱、姜、白酒、八角、花椒、陈皮，五香面。
开始炸鱼。油三分热的时候就放入鱼，在油中炸呈金黄色。捞出。（炸到没有水分，便于后面吸透汤汁）
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其次做的是做汁。将锅中倒入适量的水，加入盐、味精、酱油、葱、姜、八角、花椒、陈皮，煮5-8分钟。
接下来将炸好的鱼放到锅中、慢火将汁浸到鱼中。
然后加入适量白酒（也可以加张裕白兰地，个人觉得味更好，不要放太多哦，多了也会醉的。嘻嘻）、白糖（喜欢甜味的可多加，个人觉得多加糖就是好吃），少许醋（主要为了去腥）更好不用铲子，用手端锅反复颠翻，使鱼不易碎。出锅前要保留少量汤汁，加入适量五香面，反复颠翻均匀即可。
最后出锅啦，出锅啦~~，香气扑鼻哦，吼吼~~~大家和我一起尝尝吧！
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注：把上述材料和普通的鱼一起腌制，再炸来吃，焦脆，也好吃。也适合熏黄花，刀鱼。
小贴士：冻了再切，是个亮点，学会了！这个所谓不用熏的熏鱼，江浙一带的做法跟这差不多。
简单步骤要注意：鱼一定要先放冰箱冻一下，我是新鲜鲅鱼先洗后冻，这样鱼肉是硬的，不易切碎，斜刀切，不要太薄，如果是冻鱼的就按小编做法，切完再洗，去内脏，切好后先用料酒跟少量盐喂一下，下锅炸之前不要再加别的调料，不然一锅油都变黑色，鱼炸好后煨制的步骤跟小编一样，调料也基本大同小异，我个人觉得糖要多加点口感比较好，五香粉我是调汁的时候加小编是出锅前加，刚学做的更好不要用高压锅煨制。
你不知道的地方特色美食——山东篇4 鲅鱼水饺在山东的丰富美食中，鲅鱼水饺以其独特的口味和富含的营养价值受到了广大食客的喜爱。让我们穿越历史的长河，来探索这道美食背后的故事。
- 起源：据历史记录，鲅鱼水饺最早可以追溯到明朝时期。由于山东地处海边，渔业资源丰富，当地渔民为了解决鲅鱼丰富但易腐败的问题，便开始将鲅鱼肉剁碎，用作水饺馅料，从而创造了这道独特的美食。
- 发展：在后来的历史中，鲅鱼水饺逐渐走出了渔村，进入了城市，成为山东地区的一道独特的地方菜。
- 传承：随着时代的发展，山东的饺子师傅们对鲅鱼水饺的 *** 工艺进行了一次又一次的创新和提升，使得这道传统的山东美食越来越受到人们的喜爱。
鲅鱼水饺的 *** 工艺
鲅鱼水饺的 *** 工艺包括挑选鲅鱼、 *** 馅料和包制水饺等步骤。
一、选择鲅鱼
*** 鲅鱼水饺的首要步骤就是选取新鲜的鲅鱼。在挑选鲅鱼时，应选取肉质鲜嫩，色泽饱满，没有腥味的鲅鱼，确保原料的新鲜度，这样做出来的水饺馅才能鲜美可口。
二、处理鲅鱼
将鲅鱼清洗干净后，去鳞、去内脏，然后用刀将鲅鱼肉从骨头上剁下来。剁鲅鱼的技巧在于要尽可能保留鲅鱼肉的鲜嫩口感，避免剁得过碎，同时要剁去所有的鱼刺。
三、 *** 馅料
把剁好的鲅鱼肉放入碗中，加入适量的葱、姜、料酒、盐、胡椒粉等调料，然后用筷子顺一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠即可。这样可以使得馅料的口感更加细腻，同时也可以去腥增鲜。
四、 *** 水饺皮
用面粉和水和成面团，饺子皮的厚薄均匀程度直接影响到饺子的口感，因此 *** 饺子皮是一个技巧活。面团需揉至光滑，然后醒面一段时间，再擀成饺子皮。
五、包制水饺
取一片饺子皮，放入适量鲅鱼馅，然后捏合饺子边缘。要确保饺子的形状美观，边缘封口要紧实，防止煮的时候漏馅。
六、烹饪水饺
将包好的鲅鱼水饺放入沸水中，用铲子轻轻搅动，防止水饺粘在一起或者粘在锅底。等水饺全部浮至水面，再煮一两分钟，捞出即可。
以上就是鲅鱼水饺的详细 *** 工艺，从选择鲅鱼，到处理鲅鱼， *** 馅料， *** 水饺皮，包制水饺，最后烹饪水饺，每一步都需要精心对待，这样出来的鲅鱼水饺才会味道鲜美，口感滑嫩，值得每一个人去尝试和品尝。
鲅鱼水饺的独特风味
在山东的众多美食中，鲅鱼水饺以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们的喜爱。那么，鲅鱼水饺的独特风味究竟体现在哪里呢？
1.鲅鱼的鲜美
鲅鱼被誉为“海洋的鸡肉”，肉质细腻，鲜嫩滑爽，含有丰富的蛋白质和微量元素，独特的海洋风味使得鲅鱼水饺具有非常鲜美的口感。每当咬开一颗鲅鱼水饺，口腔中便会充满浓郁的鲅鱼香味，使人食欲大增。
2.饺子皮的口感
鲅鱼水饺的饺子皮是自家 *** 的，经过揉和醒发，再经过精心擀制，饺子皮厚薄适中，口感筋道有韧性，既能将鲅鱼肉馅包裹得严实，又能在咀嚼时给人以满足感。
3.烹饪 *** 的巧妙
鲅鱼水饺在烹饪时采用了水煮的方式，这样既保持了鲅鱼肉的鲜嫩，又使得饺子皮更加柔软。同时，水煮的方式还使得饺子皮和鲅鱼馅的口感更加和谐，味道更加纯正。
鲅鱼水饺的营养价值
鲅鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养素，具有很高的营养价值。同时，鲅鱼水饺的烹饪方式使得这些营养素能够更大限度地被人体吸收。
鲅鱼水饺以其独特的风味和营养价值，成为了山东地区的一道独特美食。希望在未来，更多的人能够品尝到这道美食，感受到山东的独特美食文化。
炖鲅鱼，牢记这2点是关键，忽略的人还不少，难怪鱼肉不香还很腥人生在世，无非“吃喝”二字，每天为了吃好喝好而忙忙碌碌，家里的主厨更是辛苦，每天都要绞尽脑汁想着做什么？怎样做？才能让家人吃得健康又美味！自从我做美食自媒体以后，家里做饭的重担自然而然地落到了我的肩上，媳妇倒是落得清净。
这一段时间以猪肉为首的各种肉的价格都涨了好多，儿子住校不在家，剩下我们老俩口，已经好久都没沾肉腥味了，天天不是土豆就是茄子，要不就是白菜，肚子里的油水刮得干干净净，赶早市，看着鲅鱼很新鲜，一咬牙一跺脚买了两条，花了25块，好像还是比买猪肉便宜呀。
挑鲅鱼当然越新鲜越好吃，但要想在菜场买到像鲤鱼一样活蹦乱跳的鲅鱼，那是不可能的，因为鲅鱼属于深海鱼类，深海的压强比海面上要大，所以当它们被打捞上来以后，就会因压强减小导致内脏爆破而死了，但是，挑鲅鱼一定要挑眼亮、鳃红、表面光亮的买，这样的鲅鱼是相对新鲜的。
鲅鱼越新鲜，做出来腥味也就越轻，但是，有的人即使炖新鲜的鲅鱼，做好后还是特别腥气不好吃，这是为什么呢？原来简单的炖鲅鱼也是有技巧的，下面，我就分享一下我的具体做法：
【食材】：鲅鱼 茄子 豆瓣酱 葱 姜蒜 油 啤酒 料酒 生抽 花椒粉 盐 白糖
我今天做的是鲅鱼炖茄子，鲅鱼和茄子一起炖，做好后，茄子比鲅鱼都香！
1.买回的鲅鱼去除鱼鳃和内脏，尤其贴着肚子的那一层黑膜和血块，一定要处理干净，它们都是腥味的来源，处理的越干净，腥味越轻。
处理好的鲅鱼用刀切成小段放入盆中，加入适量的料酒、生抽、花椒粉、盐、白糖、姜丝用手抓拌均匀后，腌制半个小时，目的是可以去腥还更入味。
2.趁腌鱼的时间，我们切点蒜片、葱花和姜片备用，茄子两根洗净后，不用去皮，撕成小块备用，手撕的茄子比刀切的口感更好。
3.锅中加稍多一些的油，烧热后放入腌制好的鲅鱼段，煎至两面金黄后，盛出备用。
4.锅中留底油，加入葱花、蒜片和姜片，爆香后再加入1勺豆瓣酱，炒出酱香味后倒入茄子块，把茄子炒软以后，倒入一瓶啤酒，再放入煎好的鱼块，大火烧开后，转中小火炖15分钟左右。
5.时间到了，撒点葱花、小米椒点缀一下，装盘享用吧。
一道鲜香美味的鲅鱼酱焖茄子就做好了，做鲅鱼，更好不要加水炖，教你更好吃做法，加啤酒和黄豆酱炖出的鲅鱼，鱼肉特别鲜嫩，一点不腥气，可香啦！
炖鲅鱼，牢记这2点是关键，忽略的人还不少，难怪鱼肉不香还很腥！这两点便是腌制鲅鱼和煎鲅鱼，经过腌制的鲅鱼，鱼肉紧实鲜美，口感好不腥气，还更入味！煎鲅鱼这一步也一定不要省略，经过煎制的鲅鱼，味道更香，再炖的时候就不易碎了，而且炖鱼的汤汁更香浓。#吃在中国#
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
这个季节正是吃鲅鱼的时候，鲅鱼大家听说过吗？我想应该都不陌生。这种鱼肉质鲜嫩，最主要的是几乎出除了外面的大刺，里面小刺几乎没有，所以无论是老人吃还是孩子吃都是非常好的，不用担心刺的问题，只要大刺出来，肉中间几乎没有刺的。那鲅鱼有几种做法今天跟大家来分享一下。
做法一：红烧鲅鱼
食材：鲅鱼一条，盐一勺，葱姜蒜适量，酱油和生抽各一勺，白糖少许，花椒少许。
做法：1.鲅鱼清洗干净，切成块状，把水 空干备用。
2.葱切段，姜切丝，蒜切片。
3.锅中放油，放入切好的鲅鱼块煎 至两面金黄然后放入葱姜蒜炒出香 味儿，再加入酱油生抽继续翻炒。
4.加入温水，盐，白糖，盖上锅盖 煮15-20分钟，开锅放上葱花收汁 即可。
红烧鲅鱼
做法二：鲅鱼丸子
食材：鲅鱼两条，蛋清一个，盐适量，葱姜少许，花椒水适量，香菜2根。
做法：1.鲅鱼?去头，去尾，然后把内脏挖 出，用刀把鱼切成两半，然后冲洗 干净。
2.用不锈钢小勺子逆着鱼肉方向刮 出鱼肉。很容易就掉下来鱼肉。
3.把刮好的鱼肉放入葱姜一起剁 碎，然后倒上花椒水（这个花椒水 他更好用温水泡，可以多泡点）。
4.加入温水然后再接着打馅儿顺时 针，再加上蛋清接着顺时针打馅 儿，打成很细那种就可以了。
5.锅中水开，把鱼肉糜挤成丸子下 入锅中，煮熟放上香菜即可。
鲅鱼丸子
做法三：鲅鱼饺子
食材：鲅鱼，猪肉馅，韭菜，面粉，花椒水，盐，生抽，葱姜。
做法：1.鲅鱼清洗干净，鱼肉刮下来放入 盘中备用。
2.猪肉剁碎然后放上葱姜和生抽， 顺时针加入花椒水打馅儿。
3.把鱼肉糜和洗好切碎的韭菜放入 猪肉馅儿里一起接着加入花椒水打 馅儿，再加点盐调味儿。
4.把面粉里加温水和面，温水和面 我感觉面很宣软，加入温水揉成 面团。醒发20分钟就可以，用保 鲜膜盖上。
5.醒好的面搓成长条，用手揪成挤 子，成一个一个的，然后按扁擀成 饺子皮。
6.把馅儿放入饺子皮里面，一个一 个的包好就可以准备下饺子了。
7.锅中水开，下入饺子，中间加三 次水，开一次加一小勺，最后香喷 喷的鲅鱼饺子就做好了。
鲅鱼饺子
做法四：清蒸鲅鱼
食材：鲅鱼两条，植物油，葱姜蒜，料酒，盐，蒸鱼豉油。
做法：1.把鲅鱼清洗干净，去除掉鲅鱼内脏以后用纸巾擦干鲅鱼身上的水，然后全身和里面都涂抹上盐。
2.葱姜蒜切丝，均匀放入鲅鱼全身以及鱼肚子里面，可以淋上一些料酒，去除鱼腥味儿。
3.蒸锅中加入清水，烧开以后放入鱼盘，蒸15分钟左右，蒸好以后取出鱼盘，倒掉里面的水和葱姜蒜。
4.植物油加热放入姜丝和蒜片，待微微冒热气直接扑在鱼身上。
5.再放上蒸鱼豉油，味道鲜美极了。
清蒸鲅鱼
做法五：熏鲅鱼
食材：鲅鱼2条，葱姜蒜，料酒，白糖，生抽，老抽，耗油，八角，香叶，花椒，五香粉。
做法：1.将新鲜的鲅鱼清洗干净，去头和内脏，切成块状，不要切太厚，不然影响口感。
2.加入盐，料酒，生姜，生抽，老抽，耗油腌制1-2个小时。
3.放入油锅中煎至两面金黄，然后加入八角，香叶，花椒，白糖。
4.炖10分钟之后收汁关火。
熏鲅鱼
鲅鱼的做法太多了，今天分享5种做法，大家都喜欢哪种做法呢，可以在评论区留言，互相讨论，关注我美食不迷路，给大家分享更多美食。
早春的头刀嫩韭菜，手打的鲅鱼丸子，才有这碗春日里最鲜的汤！人间四月，除了十八岁的小姑娘，最鲜灵的也就数韭菜了。
韭菜是一茬接着一茬的，割完就能长，长完继续割，从春天能割到初秋都是没问题的。不过韭菜更好吃最鲜灵的还是开春后的之一茬。
头刀的韭菜，闻起来清香味十足，吃起来有微微甜味，又鲜又嫩，一点都不烧心。吃完头刀韭菜，再往后的韭菜可就越长越壮，越来越辣了。
所以趁着春光，赶着头刀韭菜吃个够，一年之中韭菜的鲜嫩时光也就是现在了。
韭菜作为一种家常菜，相信每个家庭里都有一道拿手菜。简单点的，可以做韭菜炒鸡蛋。想吃口新鲜，包韭菜盒子也是很不错的。
那今天推味君就和大家分享一道“鲜上加鲜”的韭菜吃法——韭菜鲅鱼丸子汤。
鲅鱼肉质细腻，味道鲜美，鱼刺也比较少，用来做馅很方便，大连人就很喜欢用鲅鱼肉和馅包饺子。
推味君今天不做饺子，把鲅鱼肉刮下来，混合蛋清淀粉打成浆，做一个 *** 弹弹的鲅鱼丸子，再加入切成碎段的头刀韭菜，鱼鲜韭菜鲜，双鲜合一，品尝春天的最鲜滋味！
你要准备：
鲐鲅鱼一条(鱼肉大概在350克左右)，蛋清一个，淀粉30克，料酒10克，葱姜水50克，盐2克，白胡椒粉3克。
—step1—
准备一条鲅鱼，挖去内脏，剁掉鱼头，剪掉鱼鳍，清洗干净。
用毛巾扶着鱼身，从尾巴出用刀把鱼骨两侧的鱼肉片下来。
用刀背把两片鱼的鱼肉刮下来，剁成细茸，剁得越细越好。
—step2—
剁好的鱼肉放进一个大盆里，倒入泡好的葱姜水。
把手洗干净，直接下手搅匀鱼肉和葱姜水。
然后加入一个蛋清。
加入盐、胡椒粉和红薯淀粉。
—step3—
用手在盆里打圈，按照一个方向打圈，把鱼肉打成浆。
直到鱼肉变成细腻顺滑有光泽的状态就可以了。
锅里放入清水，用左手抓适量的鱼肉浆，从虎口位置挤出，用小勺把鱼丸刮到锅里。
开小火慢慢煮，这样方便鱼丸定型，不会被冲散。等鱼丸都飘在水面上的时候，就是煮好了。
把鱼丸捞出放一边备用。
—step4—
韭菜洗干净放在案板上，可以看到微微的紫根~
切成小碎段。
锅里放入少量的油，放入适量姜丝爆香，然后放入韭菜翻炒。
紧接着到入半锅的开水，加入一勺盐，半勺味极鲜，还有适量的黑胡椒调味。
最后把鱼丸倒进锅里煮开即可。
鱼丸 *** ，韭菜翠绿，一绿一白，这样简单的配色让人看了很是清新~
鱼丸细腻有弹牙有嚼劲，鱼鲜十足。清汤韭菜看着清亮，喝一口韭香鱼香满口生香，很是鲜美。
早春能喝一碗这样的韭菜鱼丸汤，真的是再无鲜物可言。
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鲅鱼是我们非常喜欢的一种海洋鱼类，是我国四大经济鱼类之一。鲅鱼营养丰富，含有丰富的氨基酸、维生素及多种电解质离子。民间早就有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉，这里的马鲛鲳就指的是鲅鱼。鲅鱼还有一个更大特点是杂刺、乱刺特别少，只有一根主脊骨刺，特别适合家中老人、孩子食用，不用担忧被小刺卡喉。特别羡慕海边的朋友，可以食用到最新鲜的鲅鱼，内地朋友只能是“望洋兴叹”了，大多数时候只能吃到冷冻的鲅鱼。
今天给朋友们推荐一款豆豉鲅鱼，这道菜 *** 相对简单，特别适合零基础的厨房小白。教你做出好吃美味的豆豉鲅鱼，哪怕你是零基础，也能简单学会。把新鲜的鲅鱼斜刀切块，腌渍去腥入味后，入油内炸酥炸透，然后加豆豉烧制。成菜后色泽红润、酱香浓郁、咸鲜适口、豉香浓郁、老少皆宜。还等什么，马上行动起来吧，也许从这个菜开始，你就会爱上厨房。教你做出好吃的豆豉鲅鱼，哪怕你是零基础小白。
豆豉鲅鱼
主料：鲅鱼1条，约750克
配料：葱15克、姜10克、豆豉30克、小香葱或香菜10克
腌鱼料：葱15克、姜10克、花椒5克、盐2克、胡椒粉微量、酱油20克、老抽2克、料酒15克
调料：植物油适量、米醋10克、清汤或清水500克、盐1克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、五香粉1克、料酒20克、花椒油10克
*** 过程
1、选用新鲜鲅鱼或冷冻鲅鱼1条，约750克。
2、把鲅鱼清洗干净后斜刀切成斜片，如果是冷冻鲅鱼，一定要趁着没有完全化冻切片，化了冻一切，全切碎了。把切好的鲅鱼去除内脏，再次清洗干净。
3、把清洗干净的鲅鱼块控干水分，放入一较大碗内，加入长葱丝15克、姜片10克、花椒5克、盐2克、胡椒粉微量、酱油20克、老抽2克、料酒15克，翻拌均匀，腌渍30分钟，彻底去腥、入味、提鲜。
4、准备好葱段、姜片、豆豉。
5、把腌渍好的鲅鱼块用厨房纸或棉布吸干表面水分，锅内倒油。油温烧至五成热，约150-160度时，把腌渍好的鲅鱼块下入，炸至表面呈浅棕色，定型后捞出控油。待油温再次升至六七成热，约180-200度，再次下入鲅鱼块复炸至呈深棕色，捞出控油。鲅鱼块一定要炸酥炸透，是这道菜成功的关键。
6、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，下入姜片、葱段炒香，下入豆豉，再次炒香炒透。烹米醋10克出香，倒入清汤或清水500克，下入炸好的鲅鱼块。这个量的米醋只是单纯地出醋香，不会吃出酸味来，一定要把握好用量。调入料酒20克、盐1克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、五香粉1克，大火烧沸后，调中火继续烧制约10分钟。
7、调大火，快速收汁，至汤汁基本收干，停火，淋花椒油10克，增色增香增味。
8、出锅摆盘，表面点缀小香葱碎或香菜末，酱香浓郁的豆豉鲅鱼就完成了。
9、菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、咸鲜适口、豉香浓郁、老少皆宜。
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家常烧鲅鱼
材料：
鲅鱼2条.葱1颗.姜1块、蒜瓣3个、花椒1小撮、八角2个、料酒1勺、陈醋1勺、生抽2勺、老抽1匙、白糖1勺、淀粉适量、盐适量
*** 过程:
1. 准备所需食材
2. 葱切小段、姜切片、蒜拍扁备用
3. 在处理干净的鲅鱼表面均匀的拍上一层玉米淀粉
4. 锅中加多一些的油，放入鲅鱼煎至表皮金黄
5. 煎好的鲅鱼盛出备用
6. 另起锅加油放入葱姜蒜、花椒、八角炒香
7. 放入鲅鱼和适量清水，水量以没过鲅鱼为宜
8. 加入生抽、老抽、料酒、陈醋、白糖大火烧开，转中火炖熟收汁加盐调味即可出锅
烟台大馅鲅鱼饺子
材料：
鲅鱼1000克（1条）.韭菜250克.面粉500克.鸡蛋1枚、胡椒粉2克、花椒粉3克、料酒10克、盐适量、味精3克、花生油80克、芝麻油10克，香菜1克、红曲粉10克
*** 过程:
1. 鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏
2. 把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片
3. 一直片到鱼的头部底下
4. 把片过的鱼肉用刀切掉
5. 再用刀把鱼刺上的多余的肉全部挂干净、这个奈瓷刀还真是不错、抗氧化、没有异味和金属味、而且特别锋利好用
6. 然后再把另外半个鱼用同样的办法片出鱼肉
7. 片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼鱼皮特别硬、不能和馅
8. 看看这就是片下来的鱼肉、是不是片的很干净
9. 片好的鱼肉用刀剁碎
10. 剁碎鱼肉期间、用一个鸡蛋的量的清水分6次加入、剁碎鱼馅
11. 看看、这是剁好的鱼馅
12. 面粉里加入红曲粉搅匀
13. 用加了少许盐的清水和成面团、注意面团不要和的太软、醒发半个小时
14. 剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒
15. 顺一个方向搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用100克清水、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅
16. 这是我搅拌好的鱼馅
17. 加入适量盐
18. 加入花生油
19. 继续朝一个方向搅拌上劲、切记不能用反方向搅拌
20. 这是搅拌好的鱼馅、看看是不是很像鱼茸呀、这样搅拌的鱼馅状态就是打好了
21. 韭菜和香菜摘洗干净后用刀切碎末
22. 切碎的韭菜和香菜末倒入搅拌好的鱼馅里
23. 搅拌均匀即可
24. 醒发好的面团揉匀搓成长条后用刀切成大小一致的剂子、记得鱼馅的剂子要比平常包的饺子的剂子大出一半
25. 摁扁用擀面杖擀成薄面皮
26. 面皮中放入馅料、鱼饺子讲究的是皮薄馅足、而且要大哟
27. 看看我包的饺子、一个个都胖嘟嘟的好可爱
28. 锅中烧开水、加入一勺盐、这样煮出来的饺子不易破、加入包好的饺子烧开、点清水半碗、反复4次即可
29. 装盘食用、我自己调的蒜泥
30. 咬一口、满满滴诱惑、超级鲜美无比哟
红烧鲅鱼
材料：
鲅鱼七八块、油适量、盐两勺、料酒半碗、酱油两勺、蚝油两勺、白糖一勺、醋一勺、葱姜蒜适量、八角一粒、桂皮一小块、香叶两片
*** 过程:
1. 鲅鱼洗净，用料酒、盐、葱段、姜片腌制20分钟。
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材料：
葱姜，八角，桂皮，香叶。
3. 调制酱汁：蚝油、酱油、白糖、醋。
4. 炸鱼：放入比炒菜多2倍的油，鱼段用厨房纸巾吸干水分，放入油锅炸至金黄捞出控油。
5. 锅中重新倒油，放入葱姜等材料煸炒。
6. 放入酱汁调味。
7. 倒入炸好的鱼，让鱼肉均匀蘸上酱汁，加适量水让鱼肉入味。大火收汁即可。
干烧鲅鱼
材料：
鲅鱼500g、酱油、地瓜粉.蒜、糖、料酒、香油
*** 过程:
1. 鲅鱼买回去内脏洗净切厚片（我这些都是商家代劳的），用盐和料酒腌制15分钟
2. 加少许的地瓜粉（粗颗粒或者细粉都可以）、薄薄裹上一层
3. 热锅热油放入鱼片煎熟（全程中小火，而且不能老翻动啊，否则鱼就煎破了）
4. 翻面继续煎至金黄
5. 盛出
6. 另起锅，小火，爆香蒜末
7. 加入煎好的鱼块轻轻翻动片刻，使蒜香逼入鱼肉中
8. 烹料酒，加入酱油、糖、少许清水烧开、最后收汁，淋点香油，撒些葱末就好
百分百手工纯鱼丸
材料：
鲅鱼、葱姜、盐、花生油、香油、味精、胡椒粉.香菜、醋
*** 过程:
1. 鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来
2. 用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁；
3. 加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜；
4. 鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌；
5. 边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲；
6. 加入一勺盐和少许味精；
7. 加入少许香油，
8. 加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了；
9. 锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈；
10. 右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子；
11. 用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完；
12. 锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火。
13. 往汤里加入少许盐、少许醋；
14. 依个人口味放入黑胡椒；
15. 最后撒少许香菜段即可出锅。
番茄鲅鱼面宝宝健康食谱
材料：
鲅鱼1条.番茄1个.鸡蛋一个.豆腐一块.生菜一片、盐适量
*** 过程:
1. 适宜月龄：10个月以上（1岁以内不加盐）食材准备：番茄、 生菜、 豆腐、 鸡蛋、鲅鱼、淀粉（选用）、盐（选用）烹饪时间：30分钟难度分析：食材处理：豆腐提前在开水里焯水备用。鸡蛋去掉蛋黄，取蛋清备用。
2. 番茄洗净，用刀在番茄身上划一个十字，放入开水中烫5分钟，去皮切成小丁备用。生菜洗净，在开水中焯一下，捞出沥干水分，切碎备用。
3. 鲅鱼去掉头，用刀从鱼身中间切开，成两半。
4. 告诉大家一个我常用的取鱼肉的 *** ，屡试不爽啊！借用一个小勺子，由鱼头向鱼尾方向慢慢刮下鱼肉。
5. 刮取的鱼肉用刀略微剁一下。
6. 把鱼肉、焯水后的小块豆腐、蛋清、盐，一起放入料理机中搅打。豆腐不用放的太多，如果豆腐多了或者怕成型效果不好，就加少许淀粉。
7. 打成细腻的泥状，放入冰箱冷藏15分钟稍微定型一下备用。
8. 裱花袋用剪刀剪掉一个小细口，然后把鱼泥放入，方便挤出。
9. 锅内放水，烧开后关火（下鱼面的时候不能沸水），用裱花袋向水内挤压。开小火煮，鱼面好了就会自动上浮在表面，千万不要等水开捞面！！否则成型的鱼面容易散。
10. 捞出漂浮的鱼面，另外取一个碗，放入温开水，把煮好的鱼面放入碗内备用。豆腐和鱼这样做成鱼面，不爱吃豆腐的宝宝是逃不掉啦，巧妙的隐藏！
11. 平底锅烧热，放入少许油，倒入番茄丁，翻炒至软化出汁。倒入适量开水，搅拌均匀同煮。如果番茄太酸，口感不够好，可以用1-2块冰糖帮助宝宝中和口感。
12. 番茄汤汁会越来越浓稠，出锅前加入生菜末拌匀，加入少许盐调味。
13. 番茄汤盛出，放上鱼面就可以开动啦！
香辣鲅鱼
材料：
鲅鱼1条、蒜瓣5瓣.生姜1块、花椒5粒、干辣椒2个、小米辣10个.青尖椒2个、红烧酱油少许、蚝油1勺、醋2勺、鸡精1勺、水适量
*** 过程:
1. 鲅鱼去掉头尾，去内脏，切成段儿，提前放在清水中浸泡一天，洗干净捞出沥干水分备用。
2. 麦饭石不粘锅倒入少许油，放入鲅鱼中小火慢慢的煎。
3. 煎制两面金黄。
4. 放入蒜瓣，生姜，花椒，干辣椒爆香。
5. 加入适量的水。
6. 加入少许的红烧酱油。
7. 放入一勺蚝油。
8. 放入2勺醋。
9. 放入少许糖提味儿。
10. 待汤汁儿烧至浓稠，放入切好的小米辣和青尖椒圈，蒜末翻炒均匀。
11. 起锅前加入适量的鸡精调味即可。
茄汁鱼（高压锅/懒人版）
材料：
鲅鱼3斤（四大条）、番茄酱3袋（75克装）.葱40克.姜30克.蒜30克、白醋30克、白糖60克、李锦记一品鲜酱油30克、料酒12克、李锦记耗油6克、老抽10克、植物油10克、盐3克
*** 过程:
1. 鲅鱼洗净，去头和内脏，备用
2. 准备调理和葱姜蒜，蒜用刀拍一下就可以。
3. 洗净去头的鲅鱼
4. 鲅鱼斜着切两刀。切断。
5. 全部切好的鱼，放入高压锅里
6. 把准备好的所有调料倒入锅里。
7. 番茄酱最后加入。
8. 加入水的量，没过鱼就刚刚好。按煮饭键，等做好之后，不要着急取出来，用保温键，放一夜，这样鱼刺也可以软。
9. 建议晚上做，第二天早上用炒勺小火收汁，大火怕粘锅底
10. 今早上，打开高压锅盖子后，倒入炒锅收汁。
11. 不能用菜铲子搅拌，因为鱼肉已经很软烂了，小火慢慢收汁，如果着急吃，现在也可以。
12. 收汁完成，盛盘。
13. 成品
红烧鲅鱼
材料：
鲅鱼1条.葱段2-3段.姜片6-7片.蒜6-7个、葡萄酒100ml、花椒粒10-15粒、干辣椒4-5个、白糖1勺、酱油少许、醋少许、盐适量
*** 过程:
1. 把鲅鱼洗净切成2cm厚的段，大约一指多左右，然后控干水分。
2. 把姜切片，蒜拍烂，干辣椒和葱切段备用。
3. 锅内添适量油，不要太多，够煎鱼就行。油八九分热后放入鲅鱼，中火煎，同时放入花椒粒，少许葱段、姜片和蒜，煎至一面金黄后翻面继续煎。
4. 把剩余的葱、姜、蒜、辣椒放入碗中，加入葡萄酒、酱油、醋、白糖、盐，再加入适量水，调成一碗炖汁。
5. 鱼煎至两面金黄后，倒入调好的炖汁。
6. 大火煮开，中火炖10-15分钟，中间翻一次面，汤汁炖的就剩一点就好了。
7. 一盘美味的红烧鲅鱼开吃了！
独家鲅鱼迷你水饺宝宝辅食食谱
材料：
鲅鱼150克.面粉100克.菠菜10克.猪肉馅25克.小葱12克.姜3克、柠檬半个
*** 过程:
1. 参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝食材准备：鲅鱼150克、面粉100克、菠菜10克、猪肉馅25克、小葱12克、姜3克、柠檬半个烹饪时间：40分钟难度分析：初级
2. 准备好的小葱，先把葱白切成长段。
3. 生姜切成丝。
4. 姜片和葱白段放入碗中，倒入30克开水，浸泡备用。
5. 剩下的小葱，切成末末。
6. 柠檬切片盖在鲅鱼肉表面，腌制15分钟去除腥味儿。鲅鱼我是之前洗净，剔好肉的，手法看我动图哈。鲅鱼清洗干净，去除内脏，一手把住鱼身，一手持刀，从尾部开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身。处理鱼的时候，一定要把内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。
7. 一般来说，做饺子的鲅鱼通常要挑
*** 过程:
1.5斤以上的大鲅鱼，出肉率高又便于处理，不宜挑小只的，不好剔肉。鲅鱼身上有明显的灰黑色斑纹，新鲜度愈高的鲅鱼，斑纹颜色愈深。新鲜的鱼，按压下去较为鱼肉较为硬实，打开腮部，呈现鲜红色状。如果一次性吃不完，可以先用一层保鲜膜平贴包覆表面，再放入塑料袋中，挤压出空气，放入冰箱冷冻保存即可。
8. 接着开始准备饺子皮，菠菜焯水30秒，沥干水分捞出。
9. 焯水后的菠菜，切成末。
10. 放入料理机中，搅打成汁。
11. 搅打好的菠菜汁，过滤出55克备用。
12. 醒面过程中，继续处理腌制好的鱼肉，用刀轻轻的刮下鱼肉，一定要把皮肉分干净，带皮的鲅鱼馅会很腥。不要皮不要皮不要皮！重要的事情说三遍！如果不太会用刀取鱼肉，都用勺子刮也可以，反正你怎么顺手怎么来，重点是处理完鱼肉，要确保里不要有刺。
13. 面粉中缓缓倒入菠菜汁，边倒边用筷子搅拌成棉絮状。注意菠菜汁一定不要一次性全部加入，要慢慢加入，这样面粉才能混合的更加均匀。
14. 用手掌的力量把面絮压到一起，一边往一起捏，一边揉成一个面团。
15. 盖上保鲜膜，醒20分钟。
16. 刮下的鱼肉，用刀剁细腻。
17. 剁至细腻的鱼蓉放入碗中，加入猪肉馅，继续加入过滤后的葱姜水。葱姜水可以有效去腥，还能使鱼肉口感不干不柴。鲅鱼馅里需要加点猪肉馅，可以使整个馅料组织更加细腻、口感更好，弹性十足。
18. 继续放入1小勺酱油。周岁以上的宝宝可以加入适量的盐，调味儿。
19. 开始用筷子，朝一个方向搅动，更好不要换方向，这样做也是为了搅出来的鲅鱼馅更Q弹。
20. . 倒入切好的葱末，继续顺着一个方向，搅拌均匀。
21. 滴入少许的油，调到很细软的厚糊状，这样包出来的饺子才能汁水满溢，搅拌好的馅料，放在一边备用。
22. 醒好的面团取出，稍揉，搓成长条状，切成大小均匀的剂子。
23. 面剂子轻轻按压后，擀成中间略厚边缘略薄的饺子皮。
24. 放入适量的馅料，包起来，捏紧边缘。包饺子的手法有好多种，这是最简单的一种。你们如果想学其他包法，可以文末留言给我，系统整理个包饺子手法大全给你们，哈哈。
25. 迷你小饺子，全部包完啦，一个一个超萌哒。
26. 饺子放入沸水锅中，轻轻推动以免粘锅，一定要轻轻的，防止饺子破皮。
27. 水沸腾后，继续倒入适量的凉水。加入冷水可以防止水沸腾使饺子破裂，还能防止饺子互相粘连。
28. 继续煮至沸腾，加入冷水。
29. 饺子全部浮起，熟透后，就可以捞出。我包的是迷你小饺子，所以煮的时候比较短，饺子比较大要适当的延长煮制的时间。
30. 迷你小饺子完成了，阿哲同学一连吃了10个，超级鲜美。 *** 过程:
1.5斤以上的大鲅鱼，出肉率高又便于处理，不宜挑小只的，不好剔肉。鲅鱼身上有明显的灰黑色斑纹，新鲜度愈高的鲅鱼，斑纹颜色愈深。新鲜的鱼，按压下去较为鱼肉较为硬实，打开腮部，呈现鲜红色状。如果一次性吃不完，可以先用一层保鲜膜平贴包覆表面，再放入塑料袋中，挤压出空气，放入冰箱冷冻保存即可。不要皮不要皮不要皮！重要的事情说三遍！如果不太会用刀取鱼肉，都用勺子刮也可以，反正你怎么顺手怎么来，重点是处理完鱼肉，要确保里不要有刺。
鲅鱼饺子
材料：
鲅鱼2-3斤.韭菜少许、葱姜末适量.面粉适量、花椒5-6粒、香油一大勺、食用油适量、水适量、鸡精少许、味极鲜酱油少许
*** 过程:
1. 面粉用适量凉水揉成光滑的面团，静置一边待用，取5-6粒花椒用少许温水泡着待用，葱姜切末待用，将韭菜洗好切细末待用
2. 鲅鱼洗净，顺着鱼背片开，去除中间的大刺及周边的小刺，轻轻拍一下片好的鱼肉，去除鱼皮，留下鱼肉剁成鱼肉糜
3. 将剁好的鱼肉糜盛入盆中，加入少许鸡精、泡好的花椒水，再一边搅一边加水（要总是顺着一个方向搅拌，水要一点点儿加）一般能加入一碗水，将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好
4. 加入搅好的鱼馅里（韭菜不需要很多，更好只用韭菜叶）再加盐，少许味极鲜酱油，香油及食用油调味儿
5. 将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成面皮，在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可 鲅鱼饺子的做法视频年夜饭.
家常红烧鲅鱼完整版（鱼皮不掉不碎）
材料：
鲅鱼一整条、葱姜蒜适量、味达美酱油、李锦记红烧汁、小米辣.香菜、盐、花生油
*** 过程:
1. 新鲜鲅鱼洗好切块
2. 将洗干净的鱼块沥干水加入盐酱油腌制一会。然后用面粉薄薄的滚上一层。
3. 葱姜切丝，蒜切片，辣椒切段备用。
4. 取锅烧热，关火用姜抹上一层。然后继续开火烧热加入油。
5. 锅热后放入滚好面的鱼块。中小火煎，千万不要翻鱼块。晃动锅到鱼块能活动时再翻另一面继续这样煎。
6. 煎至两面金黄时就好了。用此 *** 绝对不会掉皮不会碎。
7. 这时放入准备好的葱姜蒜辣椒。加入盐、味达美、红烧汁，高度白酒两瓶盖，我用的是二锅头。
8. 放好调料和佐料后加入热水淹没鱼块大火烧开，盖上锅盖闷鱼。
9. 等到锅中汤汁变稠时关火，将鱼块盛出摆盘，鱼块上放上葱花香菜，然后把锅中剩下的鱼汤浇上就可以开吃啦！
红烧鲅鱼块
材料：
鲅鱼适量、大姜一块.大蒜数瓣、盐少许、生抽适量、老抽少许、花椒适量、大料几瓣、白酒少许、白糖少许
*** 过程:
1. 将鲅鱼去除内脏洗净，切成一扁指厚，擦干水分或者风干会儿
2. 准备好葱姜蒜，以及切几片五花肉哦。有了五花肉这鱼做出来才够香
3. 炒锅加热后，加入适量食用油（可以根据五花肉的肥瘦程度稍微减少些），然后加入五花肉片煸炒出油脂后，加葱姜蒜，花椒大料爆香
4. 将鱼块放入锅里小火慢慢煎至鱼肉发白或者微微焦黄即可，倒入生抽老抽，少许白糖，加没过鱼块的清水后再加入一点儿高度白酒大火烧开，小火慢炖10——15分钟左右.中间记得翻面一次并且加适量盐调味儿。全程不需要盖锅盖。
5. 最后大火收汁即可。
黄花菜鱼丸汤
材料：
鲅鱼700G.黄花菜适量、盐适量.葱适量.香菜适量
*** 过程:
1. 新鲜的鲅鱼去肠肚，处理干净，葱，香菜
2. 沿着鱼中间的大骨，剖开
3. 用刀尖轻轻的刮出鱼茸，这可是累人活
4. 另一面同样操作
5. 黄花菜，葱，香菜洗干净备用
6. 刮出的鱼茸，加入点葱姜汁，少许盐，朝一个方向打上劲
7. 搅好的鱼茸团
8. 搅好的鱼茸团，要用力的摔打几次
9. 鱼茸团从虎口挤出小丸子
10. 黄花菜放入锅中，烧开水
11. 水开后，放入所有鱼丸
12. 小火煮到鱼丸变白漂起，放入葱段就可以了
红烧鲅鱼
材料：
鲅鱼一条.葱少许.蒜少许、料酒少许、生抽少许、醋少许、糖少许
*** 过程:
1. 鲅鱼洗净收拾干净，切成两段用料酒，糖，盐腌制一会
2. 葱切段，蒜拍碎
3. 锅入油烧至六七成热，入鲅鱼中火煎至两面微黄
4. 入半碗水，蒜瓣，
5. 依次烹入生抽，料酒、盐，糖，醋转大火盖锅盖烧开
6. 倒入葱段，炖一分钟出锅即可
茄汁鲅鱼
材料：
鲅鱼88g.番茄100g.蒜8g.姜4g、酱油7g、蚝油3g、醋2g、糖2g、水200ml
*** 过程:
1. 姜切丝，备用。
2. 蒜切片，备用。
3. 西红柿去根，切小瓣，备用。
4. 鲅鱼去除内脏，洗净后备用。
5. 锅内加入适量油，放入洗净的鲅鱼。
6. 煎制鱼肉变色后翻面，煎熟另一面后，盛出待用。
7. 利用锅内的油，倒入姜丝、蒜片，炒香。
8. 倒入蕃茄，不断翻炒。
9. 炒至番茄融化，也可以利用手中的铲子捣碎。
10. 取出多余的番茄皮、姜丝，如果不喜欢蒜片，也可以一并取出丢弃。
11. 倒入200ml水，煮沸。
12. 水沸腾后下煎至微熟的鲅鱼，盖上锅盖，炖5分钟左右。
13. 加入所有调料，搅匀。收汁后即可出锅。也可以稍微留点汤汁，汤泡饭。
14. 去除鱼刺，加入鱼汤，泡上米饭，好吃的茄汁鲅鱼拌米饭就做好啦。
手工鲅鱼丸
材料：
鲅鱼适量.鸡蛋适量、白胡椒粉适量、白酒适量、白醋适量、食盐适量、淀粉液适量.葱末适量.姜末适量
*** 过程:
1. 新鲜鲅鱼一条，（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺。
2. 刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）
3. 鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）。
4. 加入白胡椒粉适量（去腥）。
5. 加入白酒（去腥）。
6. 加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值）。
7. 加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白，增加鱼丸弹性）。
8. 用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）。
9. 搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜。
10. . 加入略稠的淀粉液（增加吸水性和弹性）。
11. 加入蛋清四个，蛋黄留用（增加吸水性和弹性）。
12. 用擀面杖保持一个方向，盆底垫冷布，继续搅打30分钟-40分钟。
13. 搅打至鱼糜呈很强的黏性，这时候搅打起来很费劲儿。
14. 搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末（增味儿、去腥）搅拌均匀。
15. 取一只锅，倒入足够水，烧开。
16. 左手抓起一部分鱼糜，从虎口处取出，成一个圆圆的鱼丸。
17. 把鱼丸依次放入锅里。
18. 把刚刚的蛋黄打散，蛋黄液一点点撒入锅中，加少许盐，煮10分钟，即可。
独家无姜鲅鱼炖豆腐
材料：
鲅鱼1条、肘子肉20克、玉米淀粉10克，豆腐1块.粉条150克、大料1个、花椒少量、葱蒜少量.洋葱20g、味精少量、老抽少量、酱油适量
*** 过程:
1. 鲅鱼切大段，吃的时候过瘾，内外用盐卤制15分钟
2. 葱蒜，洋葱，花椒大料备好砸锅用
3. 粉条温水泡好
4. 色拉油冒烟后，放葱蒜等炸锅，改中火
5. 放入鲅鱼煎至两面脆皮，不听你晃动锅，要不就粘锅了
6. 放入豆腐并加水
7. 加水后的豆腐和鱼，水开后，大火炖10分钟
8. 加入粉条，盐，再加点水，因为粉条吸水，继续炖15分钟，中火
9. 最后快关火时候，加入味精，淀粉勾芡即可
入伏的鲅鱼水饺
材料：
面粉350g、面粉用盐少许.鲅鱼一条、猪梅花肉250g.韭菜150g、肉馅用盐少许、葱姜花椒水少许、香油少许、白胡椒粉少许、糖适量.鸡蛋一颗、黄酒适量
*** 过程:
1. 葱姜、花椒，用温热水泡水，调馅去腥用
2. 鲜鲅中间劈开，洗净腹膜和血块，必须洗净血和腹部，否则会醒。
3. 鲅鱼肉很好剥离，把大刺摘掉，用刀一点点把肉蓉刮下来，不要皮，鱼皮很韧且腥，不适合放馅儿里
4. 把刮下来的鱼肉剁成泥，剁之前检查仔细有没有落下的鱼刺。
5. 猪梅花肉，选略微有些肥肉的，做出来会比较香。
6. 调肉馅：1、先把鱼肉和猪肉混合，加入葱姜水，水要一边搅拌一边放，朝一个方向多搅拌一会，直到上劲，看上去稀粘状即可2、加入酱油、黄酒（或料酒）、白糖、白胡椒粉、盐、一颗整蛋、继续搅拌，最后放些香油，可多放一些。3、肉馅调好后，把切好的韭菜盖在肉馅上，静置一会儿能让肉馅充分入味，等开始包的时候在混合均匀。这样韭菜不会过早接触咸盐，否则会影响鲜味。
7. 面加入少许咸盐，用凉水和，我是提前活好的，醒了半个多小时。
鲅鱼水饺
材料：
鲅鱼1条、五花肉糜150g.韭菜100g、花椒1小把.生姜2片、盐1勺、鲜酱油1勺、糖1/2勺、料酒1勺、鸡精1勺、香油1大勺.面粉适量
*** 过程:
1. 花椒和生姜片放入碗中，倒入开水，（准备2饭碗的水）浸泡备用。
2. 鲅鱼洗净去皮去头和肚腩。
3. 用刀刮下鱼肉。
4. 五花肉糜和鲅鱼肉放入一个容器中。
5. 倒入浸泡好的花椒生姜水，用筷子搅打，让馅料吸收水分。
6. 加入盐、料酒、鸡精、糖、鲜酱油拌匀调味，加入香油后，倒入切好的韭菜翻拌均匀备用。
7. 面粉加入少许盐和温水，搓揉成光滑面团，盖上湿布醒20分钟。
8. 面团搓成长条，做成小剂子。
9. 小剂子擀成圆形饺子皮，放入鲅鱼馅料。
10. 包成饺子。
11. 锅中水烧热，放入鲅鱼水饺，分别放三次冷水煮，煮熟水饺。
12. 鲜嫩可口的鲅鱼水饺。
13. 鲅鱼水饺。
14. 美味的鲅鱼水饺。
导语：冬天，遇到这海鲜别手软，现在正当季，营养不输海参，包饺子特香
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。冬天最适合吃饺子了，煮上一锅，热乎乎的营养又舒服。今天和大家分享一种特色饺子馅，很多人应该都没吃过，比肉饺子香，比韭菜饺子鲜，营养很全面，现在正当季，一起来看看你吃过吗？
大雪后用它包饺子，再贵也要吃，比白菜饺子鲜，比肉饺子香。看图片能猜出是什么馅的吗？这可是有“冬天之一鲜” 之称的海肠子，也叫“裸体海参”，它不但长得像海参，营养也不输海参，富含丰富的蛋白质和人体所需的多种氨基酸，冬天常吃增强免疫力，滋补身体。海肠和韭菜是绝配，其中韭菜炒海肠是沿海地区的特色大菜，能鲜掉眉毛，同样用它包的饺子也是一绝，比三鲜饺子还鲜，比肉饺子还香。
最近海边刮大风，沙滩上被刮上来好多海肠子，赶海的人可谓是收获满满，有的人一下午能捡几百斤，我哥捡了3大桶拿回家，没想到刮一场大风能让我们吃上免费的海肠子，所以这几天隔三差五就会包海肠子饺子，妥妥的过了一把瘾。平时的话可不舍得这么吃，毕竟要60元一斤呢，因为现在正大量上市，所以价格也是回落了一些，遇到合适的记得多买一些哦，可遇不可求。
海肠子饺子需要准备的食材：海肠子，韭菜，一小块儿五花肉，料酒，盐，花生油
具体做法：
之一步：
把海肠的内脏去掉，清洗干净，切成小段，韭菜洗干净切成小碎段，取一小块儿五花肉剁碎，肉有提香的作用，一小块儿就可以了，和包鲅鱼饺子一样，如果不加肉会比较干，因为海鲜没有油水。把肉馅加点料酒，盐，少量味极鲜，花生油搅拌均匀，腌制一会儿。
第二步：把海肠子倒入肉馅中，韭菜先用食用油拌匀后再和海肠子搅拌到一起，这样可以防止韭菜出水发黑，影响口感。加少量盐，食用油拌匀即可，海鲜饺子不要加太多调味品，会影响食材的鲜味，像味精，鸡精，蚝油，这些统统不要加。
第三步：包饺子无非就是调馅和调面费点时间，包起来就很快了，取一个饺子皮，放上饺子馅，两手一捏，饺子就做好了，一家人围在一起包饺子，温馨又幸福。
第四步：煮饺子，锅内水烧开下入饺子，用勺子沿着锅边轻轻推动，让饺子受热均匀也防止粘连，继续盖上锅盖煮，再次开锅后点一碗冷水，点两次冷水煮三个开锅，看到饺子浮起就是熟了，韭菜馅的不要煮过火了，不然吃起来就不鲜香了。
热气腾腾的海肠饺子出锅啦，迫不及待尝了一个，太鲜美了，真不愧是冬天之一鲜，全家人把一锅饺子吃了个精光，现在正是海肠子最多的时候，遇到记得买上几斤尝尝鲜，甭管是炒韭菜还是包饺子都会让你大饱口福。关于海肠饺子就分享到这里了，您吃过这种馅的饺子吗？如果您也有特色饺子馅的吃法，欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友学习受益吧。
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