感谢豆果给的试用设计的很好非常方便就撕开了，不像一般酱油还要拿工具剪螃蟹有没有膏看这个位置的颜色，呈现比较深的橙红色那就是膏比较多看这个是母蟹，膏一般都比公的多一点，看这个蟹没有看见针孔证明没有问题，用手压一下比较结实就是肉比较多的蟹蟹洗净一分为二，去掉一半蟹棒，在一边沥干水份备用蟹钳用刀背拍一下把蟹盖的蟹膏取出来，去掉异物取出来的蟹膏不粘锅放适量油炸蟹，把所有螃蟹裹上淀粉然后抖一下淀粉，油温6成热放入所有螃蟹炸蟹盖的膏也裹淀粉一块炸不够可以中途加油，炸好翻面，炸至金黄色炸好的螃蟹备用，盘子底下放一张烘焙油纸吸走多余油分配料切好炸螃蟹的锅洗净，加入少许油炒一下青红辣椒加入干辣椒，香菜末，葱花，干辣椒段翻炒倒入炸好的螃蟹，加少许料酒，小半勺蚝油，味事达酱油少许，鸡精少许，全部翻炒均匀撒上芝麻就可以出锅了之前的油纸吸了油就不要再重复用了，盘子底下放张新的烘焙油纸然后摆盘，成品美美哒，一口接一口根本停不下来辣,中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐,微辣
香辣梭子蟹的做法材料准备：梭子蟹、蒜、姜片、花椒、五香粉、盐、八角、开水、辣椒粉
做法步骤
1、要选择鲜活的梭子蟹~肥一点的~放干净的水让他们吐两个小时以上的泥沙~
2、将梭子蟹对切成两半。
3、图里粉色的圈的部分要把它剪掉；蓝色圈的部分要拿牙刷仔细刷干净；洗净以后备用。
4、热锅入油。爆香姜片，花椒，八角和拍过的蒜。爆出香味后加辣椒粉、五香粉和盐。
5、然后下螃蟹，翻炒均匀至大部分都变红。
6、加入刚刚可以铺满底的开水，翻炒一分钟以后加盖吗，闷煮至汁水收干，即可。
7、完成。
诗仙李白曾诗云:“蟹蟹即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台”；吃一口蟹肉，生出一抹鲜,行于口中，驻于心中，于是，秋风一吹，吹得蟹膘肥、蟹脚痒、也吹的我们的胃口直犯痒痒。
食材准备
螃蟹6只
生姜5片
小葱3根
蚝油10毫升
酱油15毫升
小米辣2个
料酒15毫升
香辣梭子蟹的烹饪过程
1. 螃蟹外壳用刷子刷洗干净，掰开把腮取出不要。
2. 洗好去腮的螃蟹砍成两半备用，蟹脚尾部没肉的那段也砍去，方便入味，蟹钳用刀背剁一道口。
3. 小葱、生姜和小米辣洗净，葱切段，姜切片，辣椒切粒备用。
4. 起锅上即倒入适量油，下入姜片辣椒爆香，再倒入螃蟹翻炒，稍微炒至螃蟹变色，出香味。
5. 然后加入少许清水，15毫升料酒，盖上焖5分钟。
6. 掀盖，加入10毫升蚝油和15毫升酱油翻炒均匀，最后放入葱段即可。
7. 出锅装盘，香辣梭子蟹大功告成！
这样做香辣梭子蟹，比饭店里的还好吃大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！
买的新鲜梭子蟹先用刷子把表面刷洗干净。刷洗好的蟹，剥去蟹壳。如图蟹心的地方去掉。后背蟹肠出掉。蟹嘴剪掉，蟹腮、蟹胃去除。具体不能吃的部位如图。螃蟹从中间切开。中间切开部位均匀沾上面粉。如图。沾面粉时记的，抖去多余面粉，有层薄面粉即可(主要是防止炸的时候蟹黄流失，以及油遇到生水炸油。)配料切好如图。放比平时炒菜多的油，油温7成热的时候，放入蟹。蟹先炸从中间砍断部位，炸至定型。炸至蟹腿变红，即可。蟹壳放入后，炸至蟹壳里面那层肉鼓泡即可。全部炸好后，捞出待用。锅留底油放入如图所有配料炒香。沿锅边放入生抽、盐、啤酒(也可加水)，大火烧开。放入炸好的蟹，大火翻炒2分钟。装盘，即可开吃～
螃蟹30一斤，我家做法不清蒸，简单一炒，香辣过瘾，太好吃了秋天正是吃螃蟹的好时节，此时的螃蟹膏满肉肥，对于很多人来说，大闸蟹才是上品。而对于我来说，海产的梭子蟹才算是美味。不仅如此，价格也因为是大批量上市，所以并不算贵。
之所以喜爱梭子蟹，因为体型比大闸蟹要大很多，单个重量上一斤的都很常见，壳薄肉满，吃起来过瘾。大闸蟹相对来说更多的是以蟹黄蟹膏为主，而梭子蟹则以蟹肉为主，细腻饱满，回味鲜甜，每年这个时候都要大口朵颐一番。最关键是现在的价格只要30元一斤，对于内陆城市来说，不算贵了吧。
螃蟹自古都被认为是珍品，虽然很多古诗词里所描述的更多是大闸蟹，但毕竟都是同门同纲。
例如，宋代的大文豪苏东坡嗜蟹成癖，就是在仕途失意时仍不忘此物，发出"不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"的喟叹，他在《丁公默送螃蟹》诗中写道："堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。""尖"，指雄蟹；"团"指雌蟹。苏学士以诗换鲜蟹，得意之情溢于言表，作诗纪之，足证食蟹欲望的强烈远胜他人。
食蟹对于咱们来说自古就有的传统，那么这里插个小话题，就是当初的时候古人一直无法理解为什么青灰色的螃蟹做熟了会变成红色，不解其中的奥秘。其实就是因为蟹壳里含有红，黄，蓝，青四种色素。而红色素就是虾红素，在高温烹饪过程中，黄，蓝，青色素被破坏掉，只有虾红素耐高位得以保留，所以熟了后螃蟹会变成红色，虾也是如此的原理。而螃蟹腹部等壳甲基本不含色素，所以一直都是白色的。
说到螃蟹的吃法，尤其是梭子蟹，最鲜美的肯定是直接清蒸，原汁原味，鲜香又有一丝的甘甜，极致的美味。可总是清蒸也有吃腻的时候，尤其是对于梭子蟹这种以吃肉为主的螃蟹，多吃一两个真的会腻的。那么就有了今天这个香辣的做法。
香辣蟹算是四川的名菜，其实很多地区尤其是以沿海地区也有类似的做法，食不厌精脍不厌细。只要是食客的要求，店家都会满足，所以也就让很多美食没有地域区别，只有相对口味的差异。
例如川菜的香辣蟹，更多的是去选用青蟹，壳厚肉紧，适合重料烹饪。例如会加豆瓣酱或者麻辣火锅的底料等等。而梭子蟹这种壳薄肉鲜嫩的，则不太适合重料，所以今天要做一份，虽麻辣但依旧能保留住螃蟹鲜香的本味。
说了那么多，下面咱们就开始 *** 这道香辣又不重口的香辣蟹
1， 材料：螃蟹，花椒，大料，辣椒，葱姜蒜，小米辣，料酒，生抽，甜面酱，辣椒油，盐糖
今天要用到甜面酱，这个是很重要的作用的哦，下面会有详细的说明的。
2， 先将葱姜蒜小米辣切好备用。其中小葱要分成两部分，一部分和葱姜蒜，一部分留给小米辣，因为要有不同的烹饪作用的。
3， 料酒，生抽，甜面酱，辣椒油，盐糖，调一个料汁。为什么要用到甜面酱呢？首先甜面酱的用量不要很多，一调羹就好，香辣的做法，要有底味和回味。而单纯的香辣会让人觉得味道不够持久。那么酱香就是这个底味。四川做法会用到豆瓣酱，也是这个原理。而甜面酱相对比较清淡一些，有酱香又不会掩盖螃蟹的鲜香，很适合这道菜哦。
4， 将螃蟹洗净后，掰开去腮，切成块。螃蟹壳就不用切了，一是自身里面没有肉，只有膏黄，而壳也不利于翻炒，整个做熟后摆拍还漂亮。
5， 锅里适量油先爆香葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒
6， 然后倒入螃蟹块，翻炒至变色。如果你不怕麻烦，每个蟹块的切口面蘸点淀粉，先过油煎一下会有更好的口感哦。
7， 然后倒入料汁，将螃蟹壳摆在上面，盖盖焖烧3分钟。然后取出螃蟹壳，倒入小米辣和小葱，炒匀出香就做好了。
和川菜做法不太一样的香辣蟹，但不失酱香底味，又有麻辣鲜香的经典川菜味道。看似麻辣厚重，实际吃起来蟹肉鲜嫩甘甜的本味依旧得到很好的保留。允指间，那份酱香的回味又让人无法停嘴。这就是烹饪，不拘泥传统，做自己想要的味道，这才是对食材对自己更大的满足。趁着现在螃蟹正肥，价格不贵，如果也吃腻了清蒸的，那么就试试这个做法吧，会让你意想不到的美味哦！
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美食,菜谱
香辣梭子蟹之前做过一回干锅虾，儿子吃得很欢，所以这次买了梭子蟹，想他应该也会喜欢吃。没想到，尝了一口就不再动筷子了（平时就比较挑食，喜欢吃肉，不喜欢吃蔬菜）。虽然卖相不太好，自我感觉味道还是不错的，不过老公对这菜也不怎么感冒，结果一个人消灭了大部分。下次应该不会再做了，毕竟要大家喜欢才更有成就感。也得出一个结论：我们家还是更适合普通的家常菜。
来到了一个到处都是鲜活河鲜海鲜的地方，当然要做一点螃蟹什么的。其实我从来没做过螃蟹，而且很怕它们。但是琢磨出了这个方子后简直上瘾！！比外面卖的还好吃~并且自己做的会更干净不是吗~
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
材料
1个小的八角
适量盐
2克五香粉
1小把花椒
3片姜片
4颗蒜
8个梭子蟹
2勺辣椒粉
1
成果图
2
做法步骤
要选择鲜活的梭子蟹~肥一点的~放干净的水让他们吐两个小时以上的泥沙~
2.然后活着的时候直接对切成两半。。【可以切之前清洗，但是我怕它活着夹我就直接切了再洗了。。】
3.图里粉色的圈的部分要把它剪掉。。蓝色圈的部分要拿牙刷仔细刷干净~【蓝色的部分就是腿和壳的交汇处。。要刷干净~】洗净以后备用。
4.热锅，到入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
5.爆香姜片，花椒，八角和拍过的蒜。爆出香味后加辣椒粉、五香粉和盐。
6.然后下螃蟹，翻炒均匀至大部分都变红。
7.加入刚刚可以铺满底的开水，翻炒一分钟以后加盖吗，闷煮至汁水收干，即可。
8.成品~
3
小贴士
1.螃蟹一定要选择活的~一定要清理干净~
2.用菜籽油来炒制的话会更香一点
螃蟹最过瘾的吃法，一碗酱香汁就搞定，香辣爽口，好吃到吮指?。
今天逛菜市场，看到一个水产摊位上围满了人，吵吵嚷嚷的，只听见有人吆喝“大闸蟹不分公母，全部10元一只，先到先得，最后一盆，卖完就没有了啊”。咦！这么便宜，我挤进去一看，大闸蟹个头还不小，大家都抢着买，老板很热情，边帮大家捆绑螃蟹边说：大闸蟹马上就要下市了，趁着现在抓紧买，再过几天想吃就得等明年了。想着女儿老公都爱吃螃蟹，我也赶紧买了几只回来。
螃蟹最常见的家常做法就是清蒸，原汁原味，鲜甜可口，蘸着点姜醋汁吃，味道鲜美极了。除了清蒸，螃蟹还有一种特别好吃的做法--香辣蟹。在我家，女儿和老公都喜欢吃我做的香辣蟹，味道鲜美，香辣爽口，好吃到吮指，每回做一盆分分钟吃个精光，女儿说：妈妈做的香辣蟹比饭店做的还好吃。哈哈！听得我心里美滋滋的。
螃蟹不仅味道鲜美，营养也尤其丰富，它富含丰富的蛋白质和微量元素，高钙低脂肪，能滋补养生，强身健体，而且多吃也不用担心会长胖，这是我最喜欢的。趁着螃蟹快下市，价格也不是太贵，在这个时候自己在家做香辣蟹是比较划算的。自己做香辣蟹，食材新鲜，而且能把握辣椒的用量，只需要调一碗酱香汁，做出来的香辣蟹不仅味道鲜美，而且辣而不燥，好吃到连手指都要吮干净，全家人都喜欢。接下来，我把做法分享出来，喜欢的朋友不妨试一试。
准备食材：大闸蟹6只 大葱 姜 大蒜 小米椒 花椒 干辣椒 剁椒
先将鲜活的大闸蟹外壳和脚钳等用刷子仔细刷洗干净，再小心地掰开背壳，去除心腮胃肠，蟹身从中间切开成两半。处理好的大闸蟹用大葱片，盐，胡椒粉，料酒拌匀腌制20分钟。
小米椒切段，姜切片，大蒜一部分切成块，一部分剁碎，大葱切片；干辣椒切成段，准备好花椒和剁辣椒；小碗里调入1.5勺蚝油，少许盐，白糖，2勺清水调匀成酱香汁。（蚝油自带咸鲜味，白糖也是提鲜增味的，它们搭配在一起能使香辣蟹更入味，口感更鲜美）
螃蟹腌好后，在蟹块切口上沾上干淀粉，其他部位就不用了。这样是为了防止在炸的过程中蟹黄散烂不成形。
油锅烧热，下入蟹块，中小火炸至表面金红，蟹黄凝固时捞出控油。蟹壳也小心地放入锅中炸成红色捞起来。
另起净锅，锅里放少许油烧热，倒入小米椒，姜片，大蒜块，大葱片（留下一小部分）炒出香味。然后放入干辣椒，花椒和剁椒炒香。
倒入味汁，翻炒均匀。
炒香的调料中加入小半碗清水，烧开。
加入炸过的螃蟹，翻炒均匀，加盖，中小火焖煮几分钟，转大火开盖翻炒均匀。
汤汁收浓后调入少许盐，倒入剩下的大葱片和大蒜沫翻炒均匀，即可起锅装盘。
一道香辣蟹就完成了，味道鲜美，香辣可口。如果你也喜欢吃螃蟹，那就赶快行动起来吧，不要错过这道美食了。
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香辣梭子蟹的花式做法，你会了吗？去掉后盖，用小刷子清理干净泥沙。白白透明的肉肉，看起来就很肥美啊……蟹钳用刀背敲碎，方便入味；蟹身切成四块。肉实在太多了……一下刀，肉就溢出来啦开火倒油，油锅烧热之后倒入蟹。先下蟹肉，再下蟹钳，小火慢煎，至金黄色，能闻到蟹黄的香味的时候基本就可以盛起来备用啦准备好葱姜蒜锅中加少许油，加入葱姜蒜花椒爆香。加入一勺火锅底料，这里我用的是海底捞清油麻辣的，做香辣类型的菜加入非常方便的，没有的话，用郫县豆瓣酱代替也是很好的。之后倒入刚刚煎香的螃蟹，加入料酒，盐，胡椒粉，生抽，大火烧至汤汁收干。起锅装盘
