5月1号，又称“五一国际劳动节”，也是一年一度的旅游黄金周，很多单位企业都要放假几天，员工可以趁着这个机会好好陪一陪家人，有加班的也是三倍工资。
五月份风和日丽，春意盎然，白天20多度，天气不冷不热，是一个旅游的好日子，很多景点也相继推出了打折活动。
2023年4月29日(星期六)开始放假， 至5月3日(星期三)放假调休结束，共5天的假期。5月6日(星期六)正式上班。
五一放假通知，教您6道家常小炒，鲜香美味，招待亲朋好友有面子。
一、辣椒炒肉
1、起锅烧油，油温六成热的时候，放入五花肉开始煸炒，炒至变色，逼出内部的肥油，这时候倒入蒜末，爆出香味。
2、紧接着放入辣椒，开始一起煸炒，辣椒的辣度不一样，可以按照个人喜辣的程度，自行选择，一般菜椒辣度低一些，线椒、青辣椒过瘾，调味放生抽、食盐、老抽、蚝油和鸡精，继续翻炒一会儿，炒匀出锅。
3、按照这个方式炒的辣椒，鲜香美味，香辣过瘾，营养丰富，下酒又下饭，家人都特别的喜欢吃，上桌一会儿就光盘。
二、凉拌鸡丝
1、准备一些新鲜的鸡胸肉，鸡胸肉是鸡身上更大的两块肉，肉质细嫩，口感丰富，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，起锅烧水，放入葱姜、料酒，煮15-20分钟左右，煮熟捞出。
2、按照个人的口味，简单搭配一个料汁，碗中加入蒜末、白芝麻、辣椒面，淋入热油激发出香味，调味放香醋、生抽、食盐、白糖和鸡精，撒一些小葱，搅拌均匀。
3、把鸡胸肉手撕成细丝，再放一些黄瓜丝搭配，淋入料汁，翻拌均匀，一道美味可口的凉拌鸡丝就 *** 完成了，色泽红亮，鲜香美味，诱人食欲，家人都喜欢吃。
三、可乐鸡翅
1、准备15个左右的鸡翅，用清水浸泡一段时间，处理干净，两面打上花刀，放入姜丝和料酒，抓拌均匀，腌制20分钟，等时间到了，再次冲洗干净，擦干水分。
2、起锅烧油，油不用太多，薄薄的一层就可以了，放入鸡翅煎一煎，用中小火慢慢煎，煎至两面色泽金黄，倒入可乐没过鸡翅，加少许的食盐，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，开锅大火收汁。
3、临出锅的时候，撒上一层白芝麻点缀一下，就可以装盘上桌了，入口鲜香美味，口感滑嫩，香甜可口，孩子们的更爱。
四、小炒牛肉
1、准备一块鲜嫩的牛里脊肉，改刀切成薄片，放入料酒、淀粉、植物油、蚝油，抓拌均匀，去腥入味，腌制一会儿，起锅烧油，油温六成热放入牛肉，炒至变色。
2、接着放入蒜末爆香，提前切好的青椒，大火翻炒至断生，调味加生抽、蚝油和食盐，翻炒均匀，就可以出锅了。
3、做法简单快手，味道鲜香美味，大人孩子都爱吃，如果不喜欢吃辣，可以换成普通的青椒或青红椒，搭配一下颜色就可以了，这道菜下酒下饭堪称一绝。
五、香煎孜然豆腐
1、准备一块豆腐，改刀切成四方块，放入鸡蛋液中裹一圈，起锅烧油，油温六成热放入豆腐煎一煎，用中小火慢煎，煎至两面色泽金黄，就可以装盘了。
2、中间再来一些烧烤蘸料，辣椒粉、孜然粉、花生碎搅拌均匀的，用筷子夹豆腐蘸着吃，独具风味，鲜香美味，下酒菜一绝。
六、芦笋炒虾仁
1、先准备15-20只大虾，提前处理一下，在二三节处挑去虾线，剪掉虾头，处理干净，舀入料酒、姜片、白胡椒粉、食盐，抓拌均匀，腌制一会儿，去腥入味。
2、起锅烧油，放入葱蒜末，炒出香味，接着倒入虾仁，一起翻炒至变色，芦笋和胡萝卜片要提前焯水，这样熟的更快，再放一些玉米粒搭配，调味放盐，蚝油，淋入少许水淀粉，等汤汁黏稠，即可出锅。
3、按照这个方式炒的芦笋和虾仁，味道鲜香美味，口感滑嫩，营养丰富，颜色搭配的也非常漂亮，端上桌有颜值、有味道，比饭店做的并不差，大家都喜欢吃。
有镬气决定了川菜菜品的味道好和地道正宗。
镬气是指：烹调食物时运用猛火锁住食物的香味，并用恰到好处的烹调时间烹制出色、香、味、形俱全的菜肴。怎样才能让家常川菜有镬气呢？
一，要选用好原料，资格的食材才能烹饪出更多的香味。
二，调料要对味，许多调味酱料要自己动手调制以保证成菜风味的正宗。
三，最重要的就是火候的运用，从料头下锅，到主辅料陆续下锅翻炒，再到调味，都应当视原料的不同特性去灵活掌握火力大小，力求恰到好处地激发食材的香味，而这样做菜肴的镬气才会更浓郁。
火爆肚头
原料：猪肚2个 、大葱10克、韭黄100克、郫县豆瓣10克、 泡辣椒 20克、小米椒20克、盐、料酒、泡姜末、胡椒粉、味精、水淀粉
制法：
1. 选洗净猪肚肚头肉厚部分切十字花刀，再改刀成 2 厘米见方的块待用。
2. 把水淀粉放入切好的猪肚头中，用手抓匀备用。
3. 取锅大火烧热放熟菜籽油 ，烧至6成油温时，迅速的下入码好芡的猪肚头炒散（约 3 秒钟)，加入碗中的大葱、韭黄和调料汁，再迅速炒 6 秒钟，将锅离火，用铲子铲几下，出锅装盘即成。
小炒牛柳
李子冉/文 吴懿/图
此菜与湘味小炒牛柳不同，更多的是突出川菜炒法，加有泡豇豆节、泡野山椒与芹菜节、红辣椒圈、大蒜、姜片同炒，带有一股泡菜的乳酸香，吃起来特别开胃。
制法：
1.把黄牛里脊肉切成指甲片，纳盆加姜、葱、盐、料酒、鸡蛋清腌渍3小时。另把泡豇豆切成小节，芹菜切成小节，青椒和红椒切圈，野山椒切碎。
2.锅置旺火上，放油烧热，下入牛柳滑散后倒出沥油。
3.锅留底油，下泡豇豆节、野山椒碎、芹菜节、大蒜、姜片和青红椒圈炒香，倒入滑过油的牛柳片，加盐、味精调味，炒香后略勾薄芡，起锅装盘即成。
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尖椒花甲鸡
制法：
1.把净仔公鸡肉斩成小块，用盐、料酒和姜葱腌渍入味，再投入六成热的油锅滑熟，捞出来沥油待用。另把花甲治净，放入加有盐、料酒和姜葱的沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
2.净锅入熟菜油烧热，下入姜片、蒜片、葱节、青椒节、干红花椒和鲜青花椒炒香，倒入滑熟的鸡肉块和汆过水的花甲，并烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、酱油、蚝油和蒸鱼豉油炒匀入味，淋入藤椒油推匀，出锅装盘即成。
香炒舌尖
原料：腌制好的牛舌片200克、大红尖椒烧椒150克、线椒烧椒50克、豆豉10克、红花椒1克、蒜丁30克、料酒10毫升、鸡精1克、味精1克、白糖1克、胡椒粉1克、辣鲜露5毫升、蒸鱼豉油5毫升、花椒油5毫升、陈醋3毫升、熟菜油50毫升、猪油50克、色拉油适量
制法：
1.锅入色拉油烧至四成热，下入腌制好的牛舌片滑油至六分熟，捞出控油。
2.净锅入熟菜油和猪油烧至四成热，下阳江豆豉、红花椒、蒜丁炒香，放入滑熟的牛舌片、大红尖椒烧椒、线椒烧椒，调入料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、辣鲜露、蒸鱼豉油、花椒油、陈醋炒匀，起锅装盘即成。
此菜的要点是腌码牛舌、处理豆豉、 *** 烧椒。
腌码牛舌：把牛舌500克治净后冻硬，削去粗皮， 切成0.2厘米厚、6 厘米长的薄片，冲漂净血水并控干水分，加盐1克、松肉粉2克、食粉2克、鸡蛋清1个、清水20毫升搅匀上劲，等到发粘后加生粉20克拌匀、加色拉油20毫升冷藏封存。
处理豆豉：把阳江豆豉入笼蒸10分钟，取出来剁碎。
*** 烧椒：把大红尖椒、线椒分别放炭火上烧焦，撕去外皮洗净，撕成条。
排骨回锅肉
制法：
1.先将猪二刀腿肉烧皮、刮洗干净后，与排骨一起入加有姜葱、料酒的水锅里飞水后捞出待用。
2.将猪腿肉和排骨纳盆，加少量盐、生抽、葱、姜、蒜和料酒，入笼蒸熟取出晾冷，把猪腿肉切片，排骨斩段。另把尖椒切斜刀段，入锅煸炒至表皮起皱。
3.老盐菜改刀成长段，漂水后也入笼蒸一下取出待用。热锅下少许油滑锅，先下猪肉片中火煸炒至出油并开始打卷，把肉片捞在锅中一边，速下排骨段及盐菜炒香，下少许豆瓣酱炒上色，烹入料酒，再迅速下尖椒段、白糖，勾适量红油，倒入蒜苗段翻炒均匀后，起锅装盘即可。
火爆猪肝
原料：猪肝300克、大葱100克、泡辣椒末20克、小米椒碎20克、郫县豆瓣酱10克、姜末、酱油、胡椒粉、味精、泡姜末、水淀粉
制法：
1. 把猪肝切成薄片，大葱切成节。
2. 把郫县豆瓣酱，小米椒，泡辣椒末，姜末，蒜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，水淀粉等通通放进装大葱的碗中。
3. 将猪肝放水淀粉码芡待用。
4. 取锅大火烧热放油 ，烧至6成油温时，下入码芡的猪肝，迅速炒散，大约炒三秒钟，放入碗中调料，迅速炒匀，大约炒 6秒钟，将锅离火，用铲子铲几下，就可以出锅装盘。
小炒脆骨
制法：
1.把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片。
.净锅里放适量的油，先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒入味便出锅装盘，即成。
泡椒火爆双脆
此菜是按照传统川菜小煎小炒的做法 *** 而成，调的是泡椒家常味，用的是猪腰和月君肝。
制法：
1.猪腰治净后对剖开，片去腰臊并剞成眉毛腰花，月君肝治净去筋后，剞成菊花形，然后共纳一碗并加入盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆。
2.净锅入泡椒油烧热，下码好味的腰花和月君花爆炒散籽，投入泡辣椒节、姜片、蒜片和葱节炒香出色后，放入青笋条和水发木耳，烹入用盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、鲜汤和水淀粉调匀的滋汁，待大火收汁亮油后，出锅装盘即成。
火爆腰花
原料：猪腰 300克、大葱段30克、韭黄节100克、郫县豆瓣10克、泡辣椒末20克、姜末、水淀粉、盐、味精、料酒、酱油、小米椒碎
制法：
1. 猪腰从中间片开，去掉筋膜，片去腰臊，将猪腰平铺砧板上，用刀切成凤尾形，全部切好后放入碗中码芡备用。
2. 大葱切成 0 . 5 厘米长的段，韭黄切成2.5厘米长的节装入碗中，放郫县豆瓣，泡辣椒末，小米椒碎，姜末，蒜末，胡椒粉，料酒，味精，水淀粉备用。
3. 取锅大火烧热放熟菜籽油 ，烧至6成油温时，将码好芡的猪腰迅速放入油中爆炒三秒钟，倒入碗中的大葱段、韭黄节和调料，迅速炒 6 秒钟，将锅离火，再用铲子铲几下，出锅装盘即成。
特点：猪腰鲜嫩 口味辣鲜 趁热吃风味别具风味。
小炒卤猪皮
猪肉皮一般用来做成皮冻，或者是卤熟后，蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像 *** 小炒肉那样炒成菜，成菜软糯鲜辣，豆豉味浓。
制法：
1.把卤熟的猪肉皮切成条；红美人椒切成圈；蒜苗切成颗，均待用。
2.锅入香料油烧热，投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红美人椒圈炒香，然后下入卤猪肉皮条爆炒，其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精，放入蒜苗颗炒断生后，出锅装盘即成。
本期内容出品
编排 |Hana 设计 |快乐肥宅
元旦家宴，要荤素搭配，6道家常素菜小炒，清淡可口，女士更爱本期导读：元旦家宴，要荤素搭配，分享6道家常素菜小炒，清淡可口，女士更爱
元旦佳节就要到了，家人团聚，新年家宴，你准备好做什么菜了吗？新年家宴，除了大鱼大肉，素菜小炒是不能少的，要荤素搭配，健康饮食，分享6道家常素菜小炒，做法简单，营养丰富，清淡可口，解油腻，女士的更爱，下面一起看看都有哪些菜肴，你喜欢吃吗？
【藕片炒木耳】所需材料：干木耳1把、莲藕1节、胡萝卜1段、蒜薹2-3根、油盐适量、姜1片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、白醋几滴、
做法步骤：
1.黑木耳提前用冷水泡发，把干木耳放到冷水中，浸泡3-4小时，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，再把木耳择洗干净，蒜薹切成段，胡萝卜切成菱形片，大蒜拍一下，再把大蒜切碎，姜片切成丝。
2.把莲藕刮去外皮，再把莲藕切成薄片。把藕片放在清水中，加入几滴白醋，浸泡，这样藕片的颜色就不会变黑。
3.锅内加入水烧开，下入藕片焯水，水开后煮1-2分钟，将藕片捞出，放到冷水中投凉，使藕片迅速降温，这样可以保持藕片脆嫩的口感。
4.锅内水重新烧开，下入木耳，蒜薹和胡萝卜片焯水，水开后，将食材捞出。
5.放到冷水中投凉，将食材一起捞出，沥净水分待用。
6.锅内加入油烧热，下入姜丝和蒜粒爆香。
7.下入食材大火翻炒1-2分钟，加入盐和鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘，一道色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。
【小白菜木耳炒山药】所需材料：黑木耳、山药、小白菜、油盐适量、大蒜2瓣、水淀粉少许、
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳要提前用冷水泡发3-4小时，把木耳泡发好，山药去皮洗净，建议戴手套，或在手上套个保鲜袋，杜绝手部皮肤与黏液直接接触，防止山药皮导致手痒。小白菜摘去老叶洗净。
2.把山药切成片，小白菜切成段。
3.锅内加入水烧开，加入几滴油，少许盐，下入小白菜焯水，把小白菜焯水至颜色变深绿，把小白菜捞出，马上放到冷水中投凉，小白菜焯水时在水中加入少许油和盐，可以使小白菜颜色更翠绿，放到冷水中投凉，可以保持小白菜的脆嫩口感，而且颜色也不会变黄。
4.锅内水重新烧开，下入山药焯水1分钟，将山药捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。
5.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，下入木耳翻炒均匀。
6.下入山药一起大火翻炒均匀，翻炒1-2分钟。
7.下入小白菜，再加入盐，翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【莲藕菌菇小炒】所需材料：莲藕半根、海鲜菇1袋、黑木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，干木耳提前放到冷水中泡发半小时左右，把木耳泡发好，莲藕刮去外皮，切成薄片，放到清水中，加入几滴醋，这样莲藕的颜色就不会氧化变黑。
2.海鲜菇切去根部，再切成两段，冲洗干净，胡萝卜去皮，切成菱形片。
3.锅内加入水烧开，下入藕片和胡萝卜片焯水，水开后，将藕片和胡萝卜片捞出，放到冷水中投凉。
4.锅内水重新烧开，下入海鲜菇和木耳焯水，把海鲜菇焯水至变软，将海鲜菇和木耳一起捞出，放到水中投凉。
5.把海鲜菇，木耳，藕片和胡萝卜一起捞出，沥净水分待用。
6.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜末爆香。
7.把四种食材一起下入锅内，大火翻炒1-2分钟，加入盐和鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，芡汁变得黏稠，关火，盛出装盘，一道色香味俱全的营养素菜小炒就做好了。
【荷兰豆炒木耳】所需材料：荷兰豆半斤、木耳1把、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把干木耳提前用冷水泡发好，荷兰豆择去头尾两端和筋丝，洗净。
2.胡萝卜刮去外皮洗净，斜刀切成段，再切成菱形片，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水1分钟左右，将荷兰豆捞出。荷兰豆炒之前焯水，可以缩短炒制时间，焯水时，加入少许盐和几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿。
4.把荷兰豆捞出后，马上放到冷水中投凉，使荷兰豆迅速降温，这样可以保持荷兰豆脆嫩的口感，而且还不会变色。将荷兰豆捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
6.下入胡萝卜和木耳一起大火翻炒，翻炒1分钟左右。
7.下入荷兰豆，再加入盐，鸡精，大火翻炒1分钟左右，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘，一道脆嫩可口的荷兰豆炒木耳就做好了。
【素炒三丝】所需材料：绿豆芽半斤、干豆腐2张、韭菜1把、油盐适量、姜2片、干辣椒3-4个、酱油1汤匙、陈醋半汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，绿豆芽投洗干净，放在滤水篮中，沥净水分，水分一定要沥净，否则炒出的绿豆芽吃着口感不脆。
2.韭菜切成3-4厘米长的段，干豆腐切成韭菜叶宽的丝，干辣椒剪成段，辣椒籽不用，姜切成丝
3.锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水，水开后，煮2-3分钟，将干豆腐丝捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用，干豆腐丝焯水，可以去除豆腥味，而且还吃着不硬。
4.锅内加入油烧热，下入姜丝和干辣椒段爆香
5.下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽翻炒至7-8成熟，淋入酱油翻炒均匀。
6.下入干豆腐丝，再加入盐，鸡精，翻炒均匀。
7.下入韭菜段，大火翻炒，将韭菜炒至稍变软，沿锅边淋入陈醋，快速翻炒几下，关火，盛出装盘，一道脆嫩可口的素炒三丝就做好了。
【海鲜菇炒鸡蛋】所需材料：海鲜菇半斤、鸡蛋3个、尖椒1个、木耳适量、油盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黑木耳提前用冷水泡发好。
2.把海鲜菇切去根部，再把海鲜菇从中间切成两段，尖椒去蒂去籽，切成条，木耳择洗干净。
3.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，大蒜切成片。
4.锅内加入水烧开，下入海鲜菇和木耳焯水，水开后煮1-2分钟，把海鲜菇煮变软，捞出沥净水分待用，菌菇类食品，炒之前焯下水，可以去除异味和杂质，使味道更纯正。
5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液变凝固，将鸡蛋翻炒成块状，将鸡蛋块盛出待用。
6.锅内加入油烧热，下入蒜片爆香，再下入海鲜菇和木耳一起翻炒，翻炒1-2分钟。
7.下入鸡蛋块和尖椒条一起翻炒均匀，加入蚝油和盐，大火翻炒均匀，关火，盛出即可，一道色香味俱全的家常素菜小炒就做好了。
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推荐5道瘦身家常菜，热量低，还营养饱腹，做法简单，好吃不怕胖俗话说：“6月不减肥，7月徒伤悲”，6月是减肥的“黄金期”，此时我们的生命力旺盛，呈现向上的状态，最适合运动减肥了。
但减肥的核心在于三分动，七分吃，运动的同时也要养成合理的饮食习惯，只有这样才能很容易就能瘦下来。夏季减肥要保持蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养均衡的同时，还要多吃蔬菜增加膳食纤维的摄入。
简式蒸蛋
1.准备碗料：
盆中加入生抽30克、清水30克、香油15克、陈醋3克，再加入胡椒粉2克搅拌均匀倒入盘中备用，然后在盘中打入6个鸡蛋，一根蒜苗切碎、一片火腿切成丁撒在鸡蛋上。
2.开始蒸制：
起锅烧水，大火把水烧开，放上准备好的鸡蛋，盖上锅盖蒸8分钟，鸡蛋熟透后掀开锅盖。把鸡蛋从锅中取出，稍微晾凉后即可食用，也可以配上自己喜欢的酱料。
滑嫩蒸鸡腿
1.准备食材：
两个鸡腿用刀划上几道，方便给鸡腿入味；小葱切成葱花；红线椒切成红椒圈；大葱白一段切成葱段；洋葱半个切成洋葱块；生姜一块切成厚的姜片。
2.腌制鸡腿：
在盆中放入大葱生姜和洋葱、倒入料酒15克（花雕酒更佳）、食盐2克（一勺）、鸡粉2克（一勺）、白糖2克（大半勺）用手抓匀，放置腌制十分钟。
3. *** 蘸料：
拿一个小碗，放入生抽8克、香油2克。
4.开始蒸制：
从小盆中挑出大葱、姜片和洋葱放在盘中垫底，把两只鸡腿放在上面，然后上锅蒸十五分钟左右。把蒸熟的鸡腿取出，另取一个盘子把生菜摆在上面，把鸡腿剁成小块放在生菜上，最后撒上葱花和红椒圈作为点缀即可。
西兰花炒豆芽
1.准备食材：
黄豆芽300克用清水浸泡，捡出豆皮扔掉；西兰花切成小朵，放到加了食盐的清水中浸泡；小米椒切成辣椒圈；一段大葱白切成葱花；一小块生姜切成姜片；大蒜几粒切成薄片。
2.开始烹饪：
锅内烧油，倒入葱姜蒜和小米椒快速翻炒，翻炒出香味以后倒入黄豆芽快速翻炒1分钟左右，开始调味加入食盐2克、鸡粉2克、白糖1克、鸡汁2克快速翻炒化开调料，倒入西兰花翻炒熟即可出锅。
金针菇鸡丝汤
1.准备食材：
鸡胸肉切成细丝，加入一勺食盐、倒入一点料酒搅拌均匀，打入一个蛋清让蛋清均匀裹在肉丝上面，再抓入一点淀粉用手拌匀，腌制10分钟。
一小把金针菇把根切掉用手打散，上海青切成细丝，提前泡发的木耳切成丝和金针菇放在一起，放在清水中洗干净；大葱切成葱花；剩余的蛋黄打散，用来漂蛋花。
2.开始烹饪：
锅中水烧开以后，放入腌好的鸡丝用勺子搅散，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡丝倒出来冲洗干净，沥干水分备用。
锅内烧油，油烧热以后放入葱花爆香，倒入适量的开水。家里有鸡汤的话，放鸡汤味道更加鲜美。水开倒入鸡丝，开始调味：加入食盐3克、鸡粉2克搅拌化开调料。
汤汁再次烧开后把金针菇、上海青、木耳沥干水分倒入锅中，煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫撇干净，蛋液淋入锅中，等到蛋花全部飘起来盛出，撒上葱花美味即成。
小茴香拌豆腐
1.处理豆腐：
一块豆腐切成一厘米左右的豆腐丁。
起锅烧水，锅中加入一勺碱面，水开倒入豆腐汆煮1分钟，去除豆腥味的同时豆腐更加滑嫩，煮好后捞出过凉备用。
2.准备料汁：
一把洗净的小茴香切成碎末；半个红椒切成碎丁放在一起用来搭配颜色，然后加入食盐、鸡粉、少许白糖，多淋一些芝麻香油抓拌均匀，倒入控过水的豆腐颠盆拌匀就可以装盘了。
（之一美食编辑：曹曹）
6道好吃的家常菜做法，色香味俱全，太费米饭了，家人直竖大拇指家常菜是指用现有的食材，加工出来的炒菜，没有过多的调味品，味道清香，口感还特别的好吃，非常符合家人胃口，吃多了饭店的菜，总感觉口干口渴，真不如自己在家做得好吃，如果您不知道今天吃什么？可以试试这6道家常菜的做法，上桌家人都爱吃，美味下饭，对你直竖大拇指。
一、西葫芦木耳炒鸡蛋
1、先简单调一个料汁，一会儿炒菜的时候用，碗中加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺淀粉，3勺清水，适量白糖鸡精，搅拌均匀；
2、起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，先不要炒散，煎至定型后出锅；
3、重新加一些油，放葱蒜末爆香，倒入西葫芦、胡萝卜、黑木耳，大火翻炒一分钟。
4、接着倒入鸡蛋和料汁，把鸡蛋铲成小块，再次翻炒均匀，等汤汁黏稠就可以出锅了。
二、西葫芦炒肉片
1、准备适量的五花肉，倒入1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，下手抓拌均匀，腌制一会儿，去腥入味。
2、准备一个鲜嫩的西葫芦，改刀切成长条，撒点盐腌一腌，逼出水分冲洗干净。
3、起锅烧油，油热倒入蒜末小米椒爆香，倒入肉片翻炒变色，接着舀一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
4、最后倒入西葫芦，翻炒一分钟左右，放入适量的生抽、蚝油、食盐和鸡精，翻炒均匀出锅。
三、家常豆腐
1、准备一斤豆腐，要质地偏硬的那种，改刀切成三角形，起锅烧油，油热放入豆腐，煎成两面金黄色，出锅备用。
2、重新添一些油，放入蒜末爆香，接着倒入黑木耳和青红椒，翻炒一小会儿。
3、倒入煎好的豆腐，按照个人的口味，依次加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，适量鸡精、盐和白糖，翻炒均匀。
4、加小半碗水淀粉，炒至汤汁黏稠，就可以出锅了，鲜香美味，营养又下饭。
四、韭菜炒肉末
1、起锅烧油，油热倒入猪肉末，用中小火炒香，炒至变色，接着倒入一勺料酒，去一去腥味。
2、接着倒入小米椒，调味放一勺老抽，一起翻炒入味，提前把韭菜洗干净，切成长段。
3、韭菜倒入锅中，调味加半勺蚝油，1勺生抽，适量的食盐鸡精，再炒30秒即可。
4、韭菜千万不要炒过头了，一分钟以内都可以，炒过了味道很难吃，影响口感。
五、红烧排骨
1、准备一斤新鲜的排骨，起锅烧水，排骨凉水下锅，放入葱姜料酒“三件套”，去一去腥味，水开撇出浮沫，捞出冲洗干净。
2、起锅烧油，油热放入冰糖，用小火炒出糖色，倒入控干水的排骨，迅速翻炒上色。
3、调味放2勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，八角、桂皮和香叶，加入开水没过排骨。
4、大火烧开转小火，慢炖30分钟，等时间到了，收汁汤汁，撒入一把白芝麻，即可开吃。
六、红烧茄子
1、准备两根茄子，不用刮皮，用盐水清洗干净，改刀成滚刀块，先加一勺盐，翻拌均匀，把水分逼出来，大概半个小时。
2、等时间到了，攥出多余的水分，再撒一层淀粉，下锅煎一煎，煎至变色发焦，捞出备用。
3、起锅烧油，油热放入蒜末、青红椒爆香，接着放入茄子一起翻炒，接着倒入料汁，炒至汤汁浓稠，就可以出锅了。
4、料汁搭配：1勺玉米淀粉、半勺糖、半勺老抽、1勺生抽，适量鸡精，再倒入半碗清水，搅拌均匀。
大鱼大肉吃腻了，试试这6道素食家常菜，清淡营养不油腻，太香了俗话说得好：“养肝就是养命”，肝脏是人体最重要的器官，一旦它发生问题，身体也会出大问题，因此想要身体好，在平常要多休息少熬夜，饮食健康。建议大家：千万别心疼钱，常吃这6种养肝菜，身体健康，精神饱满一整天，一起看看都有哪些菜！
黄瓜
做法：【鸡蛋皮拌黄瓜】
1.准备木耳一小把，放入开水中泡发，泡发以后清洗干净，撕成小块放入锅中焯水，大约煮30秒钟倒出来，快速用清水冲洗几下，以免木耳失去清脆的口感。
2.准备黄瓜两根，洗干净以后从中间破开，用刀背拍几下，切成小块，拍扁的黄瓜更容易入味。
3.碗中打入两个鸡蛋，倒入几滴白醋，加白醋能使鸡蛋更加滑嫩，搅拌打散成鸡蛋液备用。
4.准备小米椒几个，切成圈。大蒜几粒，捣成蒜泥，盛出来备用。
5.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把蛋液倒入锅中，轻轻转动锅把蛋液摊成蛋饼，沿锅边淋入少许植物油，植物油能使蛋饼自动脱离锅边，鸡蛋液全部定型以后颠锅翻面，把鸡蛋饼煎成金黄色倒出来备用。
6.把煎好的鸡蛋皮切成片放入盆中，倒入黄瓜、葱油、木耳、小米椒、蒜蓉，加入一勺食盐，两勺香醋，两勺生抽，再淋入一点香油，颠盆拌匀后即可装盘。
7.好了，一道清脆爽口的鸡蛋皮拌黄瓜就做好了。
南瓜
做法：【醋溜南瓜丝】
1.准备嫩南瓜一段，先切成薄片再改刀切成均匀的南瓜丝，放在盆中倒入清水浸泡。
2.准备青椒椒各一片，分别切成青红椒丝。生姜切成姜丝，大葱破开切成葱粒，大蒜几粒切成蒜片。
3.锅内烧水，倒出南瓜丝的水分，温水把南瓜丝放在锅中，停留几秒以后把青红椒丝放入锅中，快速地把南瓜丝焯一下水，倒出南瓜丝和青红椒丝。
4.锅内烧油，油热以后放入葱、姜、蒜和干辣椒3克一起翻炒，翻炒出香味以后放入南瓜丝和青红椒丝快速翻炒几下，放入食盐2克，鸡粉2克，翻炒化开调料以后倒入白醋4克继续翻炒，翻炒均匀以后即可出锅装盘。
5.好了，一道开胃下饭的醋溜南瓜丝就做好了。
银耳
做法：【凉拌银耳】
1.准备银耳一朵，用温水泡发，泡好以后切成小朵备用。
2.准备小葱一小把，清洗干净后切成小段。西红柿小半个，切成小块。
3.锅内烧开水，水烧开后倒入泡好的银耳，焯水30秒后捞出用清水反复冲洗。
4.盆中加入适量的食盐、胡椒粉、陈醋、红油、芝麻油，再倒入一点开水，搅拌化开调料，倒入银耳、小葱和西红柿，搅拌均匀后即可装盘。
5.好了，一道简单好吃的小葱拌银耳就做好了。
胡萝卜
做法：【青椒炒胡萝卜】
1.准备胡萝卜两根，削去外皮后冲洗一下，先切成薄片再切成细丝，切得稍微细一点放在盆里备用。
2.准备青椒一个，去籽后也切成细丝。生姜切成菱形片，大葱白切成葱花。
3.锅内烧油，油热后倒入葱、姜快速翻炒，再倒入青椒丝和胡萝卜丝快速翻炒，淋入一点植物油，开大火翻炒1分钟左右，勺子里加入食盐2克，鸡粉1克，接一点清水化开调料，倒入锅内，加入清水更容易化开调料，翻炒片刻以后倒入花椒油提味，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
4.好了，一道家常好吃的青椒炒胡萝卜就做好了。
韭菜
做法：【韭菜鸡蛋饼】
1.准备适量的韭菜，清洗干净后切碎放在盆中备用。
2.碗中打入三个鸡蛋，放入食盐2克搅散。锅内烧油，油热以后倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟以后用铲子铲碎，关火把鸡蛋放在案板上面，用刀切碎与韭菜一起放在盆中。
3.盆中放入精制面粉300克，把面粉从中间分开，一半用开水烫面，一半用凉水搅成面絮，稍凉以后和成面团，最后加入少许植物油和到面里，烫的面比较粘手，加点植物油比较好和，盖上保鲜膜饧面20分钟。
4.把韭菜馅调一下：韭菜鸡蛋里面要先倒入植物油6克，倒入植物油是防止韭菜出水，加入食盐2克、五香粉3克、用筷子搅拌均匀备用。
5.在案板上面撒上面粉，取出面团揉成长条，用刀切成8个等份，取其中的一份先揉成面团，再擀成薄厚均匀的面皮，擀好两张面皮以后，把其余的面团盖上保鲜膜，以防面团表面干燥。
6.在其中一张擀好的面皮上面，均匀地摊上韭菜鸡蛋馅，注意不要把馅摊在面皮的边缘，那样馅在煎饼的过程会跑出来，两张面皮也不容易粘在一起了。
7.拿另外一张面皮注意不沾面粉的一面朝下，把韭菜鸡蛋馅夹在中间捏紧边缘，用碗把面皮边缘的厚皮压掉不用，这样韭菜鸡蛋饼就吃不到边缘的厚皮口感更好。
8.做好一个饼就开火，放置得太久馅太湿会把饼皮弄破，锅内刷上一层植物油，油热以后放入面饼，一面煎黄以后翻过来煎另外一面，煎的时候在不沾油的一面也刷上一层植物油，这样面饼会更加好吃，煎制两面金黄即可出锅。
9.好了，一道简单又美味的韭菜鸡蛋饼就做好了。
山药
做法：【山药炒木耳】
1.准备一小把木耳，提前放在清水中浸泡2个小时。山药一根，把外皮削干净后切成菱形片，放入清水中倒入一点白醋，浸泡一会以免氧化变黑。半个红椒，切成菱形片用来配色，木耳泡软以后捞出来，用手撕成小块备用。
3.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，防止营养成分流失，水烧开以后把山药沥干水分倒入锅中，焯水1分钟左右，把锅中的浮沫打干净，再把木耳和红椒倒入锅中，继续焯水10秒钟倒出来，快速用清水冲洗干净以免食材回软。
4.锅内烧油，油烧热以后把山药、木耳、红椒一起倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，开大火快速颠锅翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。
5.好了，一道清脆可口的山药炒木耳就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
10道家常小炒有滋味，5荤5素简单快手，趁着过年给家人露一手春节假期已过半，各种大菜硬菜吃得也差不多了，这10道家常小炒，用时短，味道香，还有几道是无油的，既不寡淡，又不油腻，趁着过年赶紧给家人露一手吧！
---【香菇油菜】---
这道无油素菜摆盘漂亮，香菇口感嫩滑、气味浓香，油菜碧绿脆嫩，让人食欲大开。
【主料】 油菜1把，香菇数朵
【调料】 淀粉6克，盐1克，酱油15克，凉水半碗
【 *** 】
1. 油菜、香菇清洗干净；
2. 烧锅开水，放少许盐、几滴油，油菜焯烫1分钟捞出过凉水；
3. 香菇去柄切块，入开水焯烫变软捞出；
4. 油菜叶朝内摆盘，香菇放中间；
5. 【调料】混合入锅，小火煮沸变透明；
6. 芡汁浇在香菇上。
【苹果私房话】
1. 油菜大叶不用，根部切一刀，但不切断，利于吸附芡汁；
2. 芡汁不要太浓，有点儿粘稠即可。
---【洋葱炒羊肉】---
用洋葱代替大葱炒羊肉，口感更脆嫩，汤汁明显增加，拌饭吃香极了。
【主料】 羊腿肉400克，大洋葱半个
【调料】 油20克，盐2克，酱油20克，孜然粒1撮，香葱1棵
【 *** 】
1. 羊腿肉切薄片，越薄越好；
2. 洋葱切细丝；
3. 热锅温油，洋葱丝入锅翻炒1分钟，微变软盛出备用；
4. 热锅温油，羊肉片入锅，迅速划撒，使油遍布肉片；
5. 羊肉片全部散开，转大火，撒孜然粒翻炒几下；羊肉变色倒入洋葱丝，撒盐、倒酱油；
6. 翻炒均匀，起锅前撒香葱段。
【苹果私房话】
1. 羊肉不要泡水，鲜肉不易切薄片，可放冰箱冷冻成块再切；
2. 调料根据口味调整。
---【麻辣豆腐】---
这道麻辣豆腐，不用一滴油，几分钟出锅，香辣嫩滑有滋味。
【主料】 豆腐1块，芹菜杆3根
【调料】 川香麻辣汁20克，凉水1碗，淀粉15克
【 *** 】
1. 备料：质地坚韧的豆腐，芹菜杆3根；
2. 豆腐切小块，芹菜纵剖两条，切小丁；
3. 锅中倒水，豆腐入锅，中火煮开2分钟，放芹菜；
4. 倒川香麻辣汁煮1分钟；
5. 淋入淀粉浆；
6. 用铲子轻轻推动，待淀粉浆变黏稠、透明，出锅。
【苹果私房话】
1. 芹菜可换成青蒜、蒜薹等味香色艳的蔬菜；
2. 麻辣汁可在超市或网店买到。
---【嫩姜炒鸡翅】---
爆炒鸡翅，10分钟出锅，胀鼓鼓像个小肉球，滑嫩入味儿，省时又好吃。
【主料】鸡翅中7个，鲜姜1块，螺丝椒1个，红辣椒1个
【调料】大蒜4瓣，油10克，生抽15克，蚝油15克
【 *** 】
1. 鸡翅中剁两半，洗净；
2. 配菜洗净；
3. 姜切薄片，青红辣椒去籽切块，蒜切片；
4. 热锅温油，鸡翅和姜片入锅，小火翻炒，直到鸡翅表面微焦，鸡翅鼓胀；
5. 撒盐、倒生抽、蚝油，大火翻炒均匀；
6. 倒入青红辣椒、蒜片，混合均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 鸡翅中有油脂，小火将皮脂逼出来，菜品油润还不腻；
2. 嫩姜不是必须的，配菜随口味调整，以色艳味香的为宜。
---【辣椒炒香菇】---
这道菜随手取材，但从配色、口感、香味来说，非常不错，所谓“色香味”它占全了。
【材料】 鲜香菇5朵，青辣椒2根，红甜辣椒1根
【调料】 油10克，葱花1撮，盐2克，生抽10克，水少许
【 *** 】
1. 食材洗净；
2. 香菇柄和伞切薄片，辣椒切细丝；
3. 热锅温油，葱花炝锅；
4. 香菇辣椒同时入锅里，中火翻炒；
5. 少量多次淋水；
6. 撒盐、淋生抽，翻拌均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 鲜香菇口感嫩滑，易熟，不要用干香菇代替；
2. 吃不了辣的可用青红椒代替。
---【牛肉炒佛手瓜】---
佛手瓜，因形似佛手而得名，清香脆嫩，汁水丰盈，和牛肉片同炒，口感丰富，有滋有味。
【主料】 牛里脊300克，佛手瓜1个，红甜椒1块，黄甜椒1块
【调料】 大蒜1头，油15克，淀粉10克，料酒10克，盐1克，酱油15克，生抽5克
【 *** 】
1. 牛里脊切薄片，佛手瓜洗净；
2. 肉片加淀粉、料酒，抓捏上浆；
3. 佛手瓜一切两半、切薄片，蒜切片，红、黄甜椒切块；
4. 热锅温油，蒜片炝锅，瓜片、甜椒入锅翻炒2分钟，盛出备用；
5. 温锅温油，肉片入锅，迅速划散，
6. 转大火，变色后撒盐、倒酱油、生抽上色调味，菜料回锅，混合均匀。
【苹果私房话】
1. 肉片入温锅凉油，迅速划散转大火，肉片不粘连而且熟得快；
2. 配菜和调料根据口味调整。
---【烧茄子】---
百吃不厌的烧茄子，软糯滑嫩还不油腻，配菜好看又清脆，带着若有若无的蒜香，实在太下饭了。
【主料】圆茄子1个，青椒1个，胡萝卜半根
【配料】面粉30克，油20克，盐2克，酱油15克，蚝油15克，凉水半碗，大蒜5瓣
【 *** 】
1. 备料：茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡萝卜刮皮；
2. 青椒切块，胡萝卜切薄片，大蒜切末；
3. 茄子切滚刀块，撒面粉，筷子拌匀，使每块茄子都蘸满面粉；
4. 热锅温油，青椒和胡萝卜炒变色盛出；
5. 锅中留底油，茄子入锅，小火不停翻炒，炒到茄子块变软并出现焦边；
6. 青椒、胡萝卜回锅，撒大蒜末，淋用盐、酱油、蚝油、水调的碗汁；翻拌均匀。
【苹果私房话】
1. 用铲子轻轻按压茄子块，茄子汁渗出增加湿气，加速成熟；
2. 料汁可随菜量及口味调整。
---【肉丝炒蒜黄香干】---
这道小炒快手又好吃，嫩嫩的肉丝，软弹的豆腐干，浓香的蒜黄，开胃又下饭。
【主料】 蒜黄1把，豆腐干3片，瘦肉1块
【调料】 油20克，盐1克，酱油15克，淀粉5克，料酒10克
【 *** 】
1. 备料；
2. 瘦肉切细丝，放淀粉和料酒，抓捏上浆；
3. 蒜黄切寸段，豆腐干切薄片；；
4. 温锅温油，肉丝迅速划散，变色后倒酱油，盛出备用；
5. 炒锅倒油，豆腐干和蒜黄杆入锅翻炒，撒盐，微变软；
6. 蒜黄叶和肉丝入锅，翻拌均匀，出锅。
【苹果私房话】
1. 肉丝炒完盛出再回锅，肉丝鲜嫩、入味；
2. 油分两次入锅，蒜黄叶后入锅。
---【炒合菜】---
所谓炒合菜，实为炒杂菜，“合”比“杂”文雅，年饭桌上来一盘，有开胃解腻之效果，赋上“团圆，和美”之意，感觉一下子升华了。
【主料】绿豆芽1把，韭菜1把，圆白菜少半个，绿豆粉丝1小捆，胡萝卜1根
【调料】油15克，盐1克，酱油15克，蚝油15克
【 *** 】
1. 食材洗净，粉丝用凉水泡软后捞出沥水；
2. 韭菜切寸段，圆白菜和胡萝卜切细丝；
3. 热锅温油，胡萝卜炒半分钟变软，再倒绿豆芽、撒盐，翻炒1分钟；
4. 粉丝入锅，翻炒吸汁；
5. 倒酱油上色；
6. 圆白菜、韭菜入锅，倒蚝油，翻拌均匀。
【苹果私房话】
1. 蔬菜不限品种，但以不易出汤的菜为宜；可荤可素；
2. 按蔬菜易熟程度先后入锅，不要炒太久，以免失去清脆的口感。
---【辣椒炒腊肉】---
这盘小炒“色香味”俱佳，辣椒的火，腊肉的香，相互衬托，又各有特点，尤其那一抹烟熏味，很添风味。
【主料】腊肉1块，青辣椒１根，杭椒６根，红辣椒４根，青椒１个
【调料】大蒜４瓣，油15克，盐1克，酱油15克
【 *** 】
1. 备料：蔬菜洗净，腊肉入凉水锅煮沸15分钟，捞出晾凉；
2. 腊肉切粗条；
3. 青红辣椒切细丝；
4. 大蒜剁碎；
5. 热锅温油，腊肉、辣椒同时入锅翻炒；
6. 待辣椒变软，淋酱油，撒盐，起锅撒大蒜末。
【苹果私房话】
1. 腊肉烹制前煮一下，不干不柴，还能去掉表面的污渍及过多的盐分；
2. 辣椒和腊肉同时炒，腊肉口感不干硬。
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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
家中来客人不用慌？教你5道家常小炒，鲜香美味，大人孩子都爱吃在饭店外面吃饭，最不放心的就是油了，地沟油、回收油，极其的不卫生，虽然饭菜美味无比，但吃得不放心，每次家中来客人，我都会在家下厨，真材实料，干净卫生，大家吃的都放心，不会出现拉肚子的情况。
大厨做饭可不像家庭厨房，味精、鸡精可劲地放，全是“科技和狠活”，吃完嘴巴发干发苦、口渴得不行，真不如自己动手做。
家中来客人不用慌？教你5道家常小炒，鲜香美味，大人小孩都爱吃
一、大葱炒鸡蛋
1、碗中打入3个鸡蛋，搅拌成蛋液，把大葱出锅，倒入鸡蛋液，炒至定型。
2、准备两颗大葱，切掉根部和顶尖的干叶，只保留葱白部分，斜切成段更入味，起锅烧油，油热倒入大葱翻炒，爆出香味。
3、接着倒入炒好的鸡蛋，与大葱混合翻炒，淋些清水，按照个人的口味，加入食盐、生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀。
4、按照这个方式做的大葱炒鸡，营养丰富，葱香味十足，入口鲜香美味，一点也不辣，大葱有一丝甜味，特别的下饭。
二、白菜炒木耳
1、准备适量的干木耳，放入凉水中，浸泡2个小时，泡软泡胀，切忌不可用开水。
2、起锅烧油，油热倒入葱姜末，爆出香味，倒入白菜翻炒，一直把白菜炒软。
3、接着倒入黑木耳，木耳要切一切，别太大个，按照个人的口味，依次放入蚝油、生抽、白糖、白醋，翻炒均匀。
4、此菜简单又快手，鲜香美味，清香可口，营养丰富，是一道不错的家常小炒，上桌家人都爱吃，下酒下饭都可以。
三、炝拌土豆丝
1、准备3个土豆，刮掉外皮，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，如果刀功好，可以刀切。
2、起锅烧水，水开下入土豆丝，焯烫一会儿捞出，用温水冲洗一下，控干水分。
3、起锅烧油，油热放入花椒、干辣椒，爆出香味以后，切一些蒜末，倒在上面。
4、把热油倒在土豆丝上面，按照个人口味，加入香醋、生抽、食盐、鸡精，翻拌均匀，即可开吃，爽脆美味，清口又解腻。
四、家常烧豆腐
1、准备五块钱的老豆腐，改刀切片，起锅烧油，放入豆腐煎一煎，煎至两面色泽金黄，要用中小火，大火容易糊锅。
2、煎出颜色以后，按照个人口味，加入生抽、蚝油、食盐、鸡精、白糖，翻拌均匀。
3、放一把葱段，淋入小半碗清水，盖上锅盖，焖煮七八分钟，即可关火。
4、等时间到了，就可以出锅了，一道美味的家常豆腐，鲜香美味，绵软清香，特别的好吃，适合拌饭吃，下酒菜也可以。
五、辣椒炒肉
1、准备一块五花肉，肥瘦均匀，改刀切成薄片，起锅烧油，油热下入五花肉，中小火翻炒，煸炒出油。
2、接着加入蒜末，爆出香味，煎肉的油脂可以保留，乳膏嫌弃油腻，也可以捞出来。
3、接着倒入线椒，开始进行翻炒，辣椒品种自行选择，调味放生抽、食盐、蚝油。
4、加入一点点清水，避免粘锅，翻炒均匀，放少量鸡精、白糖，关火出锅。
5、按照这个方式做的辣椒炒肉，肉片有嚼劲，口味香辣，超级下饭，让人食欲大开。
年夜饭又叫团圆饭、年晚饭，是一年之中最重要的一顿饭，一家老少围坐在一起，边吃边聊，共享天伦之乐，中国人的年夜饭是家人的团圆晚饭，不但丰富多彩，还颇有讲究，都是大鱼大肉，摆满了一大桌。
鸡寓意“大吉大利”，鱼寓意“年年有余”，丸子寓意“团团圆圆”，蒸排骨寓意“蒸蒸日上”，把这些菜端上桌以求新年吉利，顺利平安。
年夜饭精选6道家常小炒，步骤简单，下酒又下饭，上桌家人吃嗨了，直竖大拇指。
一、回锅肉
①、准备一块新鲜的五花肉，拿回家先把猪皮烧一烧，凉水下锅，加入葱姜、料酒、八角，大火烧开转小火，慢炖20分钟，煮至七成熟，能用筷子轻松扎透就可以，具体肉块时间，根据肉块的大小决定。
②、把煮好的五花肉捞出来，擦一擦水分，改刀切成肉片，薄厚一致，尽量厚一些，因为一炒就抽抽了，辅料准备豆豉、豆瓣酱、葱姜，青椒洋葱，洗净切小块。
③、起锅烧油，油热放入五花肉煸炒，炒至肉皮打卷，盛出锅备用，舀入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再放蒜末、豆豉炒香，放青椒和洋葱，大火爆炒一分钟，五花肉重新回锅，加入生抽、老抽和白糖提鲜。
二、麻婆豆腐
①、起锅烧油，油热放入牛肉末炒香，接着倒入豆豉、蒜末、豆瓣酱和辣椒粉，用中小火慢炒，炒香以后倒入豆腐，轻轻翻动一下，别炒烂了，加小半碗水，焖煮几分钟。
②、等时间到了，加入少许的老抽、白糖、鸡精、蚝油，淋入水淀粉，继续翻炒一会儿，等汤汁黏稠就可以出锅了，装盘以后，撒入适量的花椒粉和小葱，即可开吃，麻辣鲜香，烫脆酥嫩，下酒下饭特别好吃。
三、青椒炒香干
①、准备一块香干，两个青椒，全部清洗干净，改刀切丝，起锅烧油， 油热倒入蒜末爆香，接着放香干，翻炒一会后，倒入青椒丝，调味放生抽、食盐、蚝油和鸡精。
②、翻炒均匀，就可以出锅了，此菜清香可口，营养美味，特别的清爽，对比大鱼大肉格外手环有，青椒断生就行，别炒老了。
四、荷兰豆炒腊肉
①、准备所需食材，荷兰豆洗净，蒜苗洗净斜切成段，腊肉用开水烫一烫，切成肉片，腊肉烫过之后会变软，切着更容易。
②、油热放入蒜末、姜片爆香，接着倒入煸炒，炒出肥油以后，倒入荷兰豆，翻炒两三分钟，再倒入蒜苗，因为腊肉是咸的，调味放少许生抽、味精，盐就别放了。
五、大葱炒鸡蛋
①、碗中打入3个鸡蛋，加入1克食盐，码一下底味，充分搅拌均匀，起锅烧油，油稍微多一些，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，炒呈现以后，放入大葱，调味放生抽、食盐和胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。
②、大葱炒鸡蛋是一道很家常的菜肴，除此之外，鸡蛋还可以搭配多种绿色蔬菜，一起翻炒，清香美味，营养丰富，一点也不油腻，大人孩子都爱吃，热吃口感更嫩。
六、西葫芦炒肉片
①、准备一块猪肉，改刀切成肉片，要瘦肉多一些， 加入适量的盐、生抽、料酒和鸡精，捏一小撮玉米淀粉，抓拌上浆，腌制一会儿，起锅烧油，油热放葱姜蒜爆香，接着倒入肉片翻炒，变色后倒入西葫芦。
②、大火翻炒两三分钟，等西葫芦断生以后，淋入少许的生抽，就可以出锅了，脆嫩可口，鲜香美味，下酒下饭都合适，好吃不油腻，老少皆宜，一会儿就光盘了。
如今大家对美食兴趣很高，不管是去旅游，还是去逛街，都喜欢品尝一下街边的特色美食，街边餐馆的生意也越来越红火。
面对餐馆里琳琅满目的各种菜品，有些菜肴性价比很高，食材品质高，口感很不错，但也有一些菜肴存在价格虚高的情况，性价比很低，店家往往能够获得很高的利润。
今天我们便一起来聊一聊这个话题，餐馆最暴利的8道菜，成本极低，价格却很高，很多人经常点，有你爱吃的吗？
1、酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是很多人下馆子更爱点的一道菜，一般在15-20块钱左右，看似价格并不是特别高，但其实这道菜的成本极低，没有放肉，只有土豆丝和少许辣椒粉香葱之类的配料。
成本不到3块钱，去餐馆点这道菜，更低都要15元以上，毛利率高达80%，真可谓是暴利，下次去餐馆时，建议少点这种家常菜，多吃一些性价比高的菜肴。
2、毛血旺
毛血旺这道菜很有争议，因为做法不统一，每个餐馆的做法都是不一样的，有的餐馆毛血旺里面会放入虾，花蛤，午餐肉，毛肚之类的食材。
而有的餐馆毛血旺里面连猪肉都没有，只有鸭血，豆芽，黄瓜条这些蔬菜组合，街边餐馆这这样一道全素的菜肴更低也要38元以上，成本却不到8块钱，毛利高达78%，可见餐馆的利润有多高。
3、干锅千页豆腐
去餐馆吃饭，很多人都喜欢点干锅类的菜肴，店家会在干锅的下面放入固体酒精，这样便可以一边煮，顾客一边吃，锅气十足，尤其是在寒冷的冬季，菜肴不易冷却，深受大家喜欢。
干锅千叶豆腐很多人都爱吃，上面放了几片肥猪肉，和青红辣椒，剩下的便是千叶豆腐了，这道菜肴一般要35元以上的价格，成本却不到7块钱，毛利高达80%。
4、干锅包菜
跟干锅千叶豆腐类似，干锅包菜往往也是放了几片肥猪肉，除此之外没有其他的肉类了，想要吃到瘦肉更是不可能。
但是就这样的一道菜肴，很多人经常点，一份更低也要28元，成本不到5块钱，毛利润高达82%，下次如果想吃干锅包菜的话还不如回家自己炒，多放点肉吃得更香。
5、茄子烧豆角
茄子烧豆角，茄子软糯香甜，豆角爽脆，这道菜深受很多女性朋友们的喜爱，有个女同事，每次去聚餐时都要点这个菜，非常爱吃。
但其实这道菜也是属于餐馆暴利的产品之一，在餐馆里更低也要28元，这道菜没有放肉，只有豆角茄子和少许蒜头，成本算下来却不到8块钱，毛利高达71%。
6、酸菜鱼
“酸菜比鱼好吃”，酸菜鱼可谓是如今的网红美食，各大餐馆几乎都有这道菜，金汤酸菜鱼更是受到很多年轻人的喜爱。
但其实酸菜鱼里面的鱼都不是现杀的，鱼片都是提前切好冷藏保存，这样能够极大的提高餐厅的出餐率，从而提高翻台率，获得更多的利润。
一份酸菜鱼价格更低也要68元，但实际成本不到15元，毛利率高达77%，不少酸菜鱼网红餐厅依靠这道菜赚得盆满钵满。
7、皮蛋拌豆腐
去餐馆吃饭，往往都有半个小时左右的上菜空隙，在这样的空隙中，不少人都喜欢点几个凉菜，这样大家便可以一边吃凉菜，一边等候热菜上桌。
皮蛋拌豆腐成为了很多人在餐馆里更爱点的一道凉菜，上面是皮蛋，数量最多也就放了两个皮蛋，下面是一块内酯豆腐，这样一道凉拌菜成本不到3块钱，价格更低也要18元，利润高达80%。
8、雪过火焰山
之前跟朋友去了一家高档餐厅吃饭，在菜单上有一个特色菜名吸引了朋友的眼球，“学过火焰山”听起来就非常的高端大气上档次。
朋友点了这道88元的菜肴，结果上桌后却傻眼了，只见碗中放了一整排的西红柿片，上面撒入了一点白糖，吃在嘴里怀疑了人生：这不就是糖拌西红柿吗？
这道菜的成本不到3块钱，88元的价格，毛利高达96%，真的太“暴利”了。
以上8道餐馆最暴利的菜，成本极低，价格却很贵，很多人经常点，下次去餐馆就餐时，注意避雷，有你爱吃的吗？
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