导读：家里种的鲜辣椒被姐姐炒成牛肉酱，香辣可口，下饭、拌面真的好香
没想到，姐姐做的香辣牛肉酱不仅家人爱吃，还把我这个大厨都征服了！
事情是这样婶儿的，外甥女在上个月结婚，我们回了一趟哈尔滨。姐姐在家里做了一桌子饭菜招待我们，炖鸡炖鱼倒也是很好吃，但是最让大家称赞的是却是一碗牛肉酱，香辣可口，非常的下饭。
就连我这个大厨都自愧不如。于是跟她询问了具体的做法，现在就公布姐姐的牛肉酱“秘制配方”，喜欢的朋友可以收藏。
【香辣牛肉酱】
需要食材：牛肉馅150克、青红鲜辣椒1000斤、香菇100克、洋葱1个、生姜1块、大蒜1头
需要调料：蚝油15克、黄豆酱25克、黄豆酱油10克、鸡精4克、白糖10克、香油5克、十三香2克、盐4克、黄酒10克、食用油适量
*** *** ：
1、把鲜辣椒清洗干净，去掉根部和辣椒籽。先切成丝再切成粗一点的碎末。
2、香菇清洗干净切成小粒，洋葱剥去外皮，洗干净切成洋葱碎，生姜洗干净切成姜末，大蒜去皮全部剁成粗一点的蒜末。
3、炒锅上火烧热，放入少许油加热，放入牛肉末煸炒至变色，放入洋葱、姜蒜末继续煸炒出香味。
4、放入香菇末开大火炒两分钟左右，把香菇炒软，再放入少许十三香提味。
5、放入全部鲜辣椒碎，大火煸炒三分钟左右，可以淋一点油防止粘锅。顺着锅边烹入少许黄酒去腥，再放入少许酱油爆香。
6、这个时候放入少许蚝油和黄豆酱炒两分钟左右，加入一勺清水稀释一下辣椒酱，中火熬煮2分钟左右。
7、加入适量的盐、鸡精和白糖调味，搅匀后，淋入少许香油提味增香即可。咸度根据自己的口味调节。
出品图
【划重点：如果一次做得比较多，可以多放一点底油。牛肉酱做好后，自然冷却，放入罐头瓶里拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏，可以存放一周。平时下饭、拌面均可，喜欢的朋友请收藏好了！】
大家好，我是辉哥，一直从事餐饮行业的工作，也爱研究美食。喜欢美食的朋友可以关注我，也可以去主页查看美食 *** 视频或者文章，总有一款是你的菜。欢迎点赞、转发和评论，感谢大家的支持！
万能香辣牛肉酱拯救食欲，炒菜、拌面、下饭！中国人对于各类酱的热爱实在难以用语言描述，究其原因无外乎好吃、方便、实惠。
一瓶好酱未必在超市的货架上，很有可能就藏在你的厨房。
用不了多少时间做好一瓶，炒菜、拌面、下饭，简直无所不能～带到公司去，午餐便当增味神器就是它！
前有老干妈，后有黄小厨～万能香辣牛肉，就酱：）
万能香辣牛肉酱
食材
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牛肉250g / 黑豆豉60-80g / 菜籽油
大蒜1头 / 姜1小块 / 洋葱?个
熟花生 / 熟芝麻 / 料酒
酱油 / 大料2个 / 草果2个
白芷3片 / 花椒1大把
粗辣椒面1碗（随口味放） / 香叶3片
五香粉1勺 / 白糖 / 盐 / 摆蔻2个
步骤
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牛肉切小丁，放少许料酒抓一下。姜、蒜、洋葱、豆豉切末备用。花生捣碎。
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多倒一些油，小火炸牛肉丁，炸变色以后转大火再炸一遍，炸到牛肉变酥，捞出备用。
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下草果、大料、白芷、香叶、花椒进油锅，小火炸香后捞出扔掉。
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姜、蒜、洋葱末下锅爆香，加豆豉炒香。再倒入辣椒面、五香粉、白糖少许、盐少许翻炒。
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加入炸好的牛肉粒、花生碎、熟芝麻翻炒，小火烹煮5分钟左右，不停搅拌。根据自己口味添加酱油。
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出锅后放入消毒好晾干的密封罐，别急着吃，放一放用油浸过更香。
TIPS
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●密封罐一定要消毒干净，并且没有一滴水
● 豆豉本身就很咸，盐可以根据自己口味酌情添加
● 因为没放一滴水，所以可以保存很长时间不会坏
● 烧麻婆豆腐、炒麻辣香锅、配米饭、拌面条都可以
酱是东北人餐桌上不可缺少的一道菜，晓得时候，我记得我妈妈把黄豆煮好，用工具捣碎，然后摔成长方形的坨，用报纸包上，然后放到板上发酵，等看到上面有点长毛了，有股发酵的臭味了就好了，时间根据屋里的温度。发消耗的酱快洗净，开始下酱了，具体的我记不得了，就知道在一个大缸里，需要太阳晒，用酱扒子打末，过一段时间就能吃了。蘸酱菜更是饭店更受欢迎的一道菜。有葱、萝卜、生菜、黄瓜、干豆腐拼成一盘，给丰盛的盛宴增加点缀。
随着生活水平的提高，人们的口味也有所改善。牛肉酱就成了家喻户晓的美食了。在老家我每年秋天，辣椒红的时候，我就开始做牛肉酱，为了做牛肉酱，还买一个绞馅机，专门绞辣椒和牛肉。好几年没回家了，也就没再做牛肉酱，儿子有一天说：妈我想吃你做的香辣牛肉酱了。有香辣牛肉酱我能吃好几碗大米饭。我说行，等周日我休息时给你做。
周日我早早起来，遛完咖啡，吃完饭，收拾完屋子，我早早的来到超市，因为去早能买到好牛肉。
挑一块新鲜的牛肉，把肉绞馅，又买了黄豆酱、五香花生，红尖椒、回家就开始着手做。
香辣牛肉酱：
主料：牛肉2斤、黄豆酱3袋
辅料：红尖椒、香辣花生、干辣椒、葱、酱、老抽、生抽、鸡精、十三香、盐、油、糖、料酒、干淀粉
步骤：
1、牛肉粒加入料酒、老抽、生抽、十三香、干淀粉、腌制入味
2、红尖椒剁成末
3、葱姜切成末装盘备用
4、锅里加油烧6成热，倒入牛肉，快速翻炒，等牛肉都变色，加入热水
5、加入切碎的红尖椒翻炒
6、然后打开黄豆酱袋，加入黄豆酱
7、然后再翻炒，再加入姜末、蒜末、糖、鸡精、料油、十三香、盐
8、干树椒切成段，锅里加油6成热炒香
9、炒香后的辣椒直接倒入酱里
10、在放入剥好好的花生拌匀
11、香辣牛肉酱就做好了
香辣牛肉酱刚出锅，鲜香四溢，老远就能闻到香味。儿子下班来，开门就说：老妈我闻到牛肉酱的香味了。我说赶快洗手吃饭吧。儿子尝一口，真相啊，就是这个味，还是老妈做的酱好吃。臭小子又贫嘴了，但是我心里还是美滋滋的。
香辣牛肉酱里有鲜红尖椒，红辣椒中含有辣椒素，可以促进脂肪的新陈代谢，防止脂肪在体内过量堆积，对于肥胖者来说，吃辣椒是个不错的选择。在临床上，人们还发现辣椒素是一种抗氧化物质，可以对抗细胞的癌变，降低癌症的发病率。同时，它是补血佳品，在大病过后、生育过后或动手术过后，可以多点吃牛肉，它具有补充失血、修复组织等功效。
辣椒牛肉酱是一种美味的调味品，弹牙香酥的牛肉粒与辣椒搭配一起，吃起来特别开胃。然而人们不仅是被它的味道所吸引，而且还注意到它的营养也是不错的。它的营养主要是来自里面的主料：辣椒和牛肉。下面我们来看看辣椒牛肉酱的营养吧。
辣椒的营养：
红辣椒中含有辣椒素，可以促进脂肪的新陈代谢，防止脂肪在体内过量堆积，对于肥胖者来说，吃辣椒是个不错的选择。同时，辣椒素可以 *** 唾液和胃液的分泌。简而言之就是，使人胃口大开，而且促进肠胃的消化功能。在临床上，人们还发现辣椒素是一种抗氧化物质，可以对抗细胞的癌变，降低癌症的发病率。另外，青椒还富含维生素C，可以增强人们的抵抗力。
牛肉的营养：
牛肉性味甘、平，具有补脾胃、 益气盘、强筋骨的功效。在营养成分上，牛肉中含富蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等。与猪肉和羊肉相比，牛肉里面的蛋白质含量高、比例均衡，而且它的脂肪含量要比两者要低。经常吃牛肉可以提高我们的抵抗力，强身健体。同时，它是补血佳品，在大病过后、生育过后或动手术过后，可以多点吃牛肉，它具有补充失血、修复组织等功效。
花生的营养：
花生的热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质， *** 素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋等要高。花生中还含有维生素A、B、E、K等，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。
总之，香辣牛肉酱是人人喜欢的菜肴，并且营养丰富，你喜欢吗？喜欢就做试试吧！
香辣牛肉酱是四川的一大特色，牛肉酱分很多做法，四川做法，北方做法，都不一样，今天分享的四川牛肉酱做法，香辣可口，火锅店，养身汤锅必备款蘸料，家里拌饭，吃面凉菜必备。
1、原材料:牛肉(选用牛腚肉)10斤，红油豆瓣酱5斤，甜面酱1瓶，豆豉2斤，选用刀口辣椒面2斤(炒过的辣椒)花椒面250克，白芝麻1斤，熟的花生碎2斤(炸好的花生米入皮，拍碎)姜蒜粒各3斤，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）15克
2、香料比例:小茴香35克，香叶25克，桂皮15克，八角20克，丁香5克白蔻15克，陈皮50克，山奈15克，毕拨15克全部打成细末
2、石柱红一号辣椒1斤，贵州朝天辣椒1斤煮软打成糍粑辣椒
3、 *** *** :牛肉洗浄用水切丁，锅里下菜油10斤，色拉油5斤，下入姜片，洋葱，葱叶，香菜，芹菜炸干捞出，下牛肉丁，炸至表面焦黄捞出，开始下糍粑辣椒，豆瓣酱姜蒜粒，炒香，炒干水份(炒糍粑辣椒和豆瓣酱的时候定要炒干水份，炒出香味和颜色，辣椒成卷皮微干就好了)，然后下入牛肉丁，豆豉小火一起炒，炒至时间快一个小时，依次放入香料粉，辣椒面，花椒面，花生碎，味溢匙牛肉精粉，倒入甜面酱，白芝麻即可!
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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20年秘制牛肉酱配方，其实诀窍真的简单，酱香浓郁，拌饭香辣好吃
一年四季，我家的餐桌上，都少不了一瓶牛肉酱，下饭效果特别好，牛肉酱是用牛肉、香菇和调味品制成的一种酱料，采用工艺传统，巧妙结合了配方，可以直接食用，也可以炒菜，食用方便，用途广泛，更富营养性，香菇味混合牛肉香，令人食欲大开。
*** 牛肉香菇酱，做法并不困难，重要的是要有一个好配方，一定要放香菇，菇香浓厚，鲜香可口，粒粒香菇有嚼劲，能增加不少风味，今天趁着这个机会，分享一道20年秘制牛肉酱的配方，其实诀窍真的简单，酱香浓郁，拌饭、拌面、卷饼，香辣好吃。
想吃牛肉酱，不用再去外面购买了，为了避免“科技和狠活”，真不如自己在家做，真材实料，没有添加剂，保质期长，酱香浓郁，味道纯正，大人孩子都喜欢吃。
牛肉香菇酱
1、准备一块牛肉，改刀切成碎末，倒入适量食盐、料酒、植物油、生抽，再放入适量的葱姜，下手抓拌均匀，腌制20分钟。
2、准备葱姜蒜，全部改刀切成碎末，酱料需剁椒酱、黄豆酱和甜面酱，如果喜欢吃辣的话，可以再额外准备一些辣椒面。
3、干香菇需要放入水中，浸泡一个小时，泡软泡胀后，改刀切成碎末，鲜香菇清洗干净，直接切成碎末，装入盘中备用。
4、最关键的 *** 步骤来了，起锅烧油，油热倒入牛肉，放少许盐入味，盐一定要注意用量，千万别咸了，炒至变色后，盛出锅备用；
重新起锅烧油，油热倒入葱姜末爆出香味，接着倒入剁辣椒，小火炒出红油后，再倒入香菇和牛肉粒，继续翻炒均匀。
5、调味放1勺黄豆酱，1勺甜面酱，适量2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油蚝油、2勺白芝麻，用小火慢慢翻炒，熬8分钟左右，等时间到了，再放半勺白糖增鲜，少量鸡精，翻拌均匀后，就可以出锅了，满满的牛肉，看着就让人满足。
6、等牛肉酱放凉了以后，准备两个干净无水无油的玻璃罐，把牛肉酱放进来，现在天气冷了，常温保存就可以，如果屋内有暖气，那就转入冰箱冷藏中，放一两个月没问题。
7、夹馍、拌饭、卷饼最合适，尤其吃面条的时候，用干净的勺子，舀入两勺牛肉酱，搅拌均匀，味道那叫一个绝，鲜香美味，酱香浓郁，香辣可口，味道纯正。
技巧总结
1、 *** 牛肉酱的时候，牛肉香菇可以多放一些，自家吃别舍不得，外面买的一瓶牛肉酱，总共才几个牛肉粒，选用前腿肉，可以适当多放一些，真材实料。
2、炒牛肉酱的过程中，尽量使用小火，注意别糊了，持续多搅拌一会儿，大概七八分钟就可以了，油可以多倒一些，油多了不容易坏，保质期也长久。
3、吃不完的牛肉酱，可以装入玻璃瓶中保存，放一两个月不会坏，没有添加剂和香精，可以放心大胆地吃。
甜面酱的甜、豆瓣酱的咸，剁椒酱的辣，三种味道相辅相成，缺一不可，这也是牛肉酱好吃的关键，最后临出锅的时候，舀入小半勺白糖，可以起到增鲜的效果，除此之外，还可以缓解一部分辣度。
10万豆友收藏的自制香辣牛肉酱做法，你还不会做？买的牛肉自己剁成牛肉馅葱姜蒜都切成细末起油锅，加入金龙鱼调和油，比平时炒菜要多放点放入葱姜蒜末爆香放入牛肉馅翻炒翻炒至稍微变色时，放入少许的料酒继续翻炒至全部变色，盛出炒熟的牛肉馅炒锅里再次放金龙鱼调和油，放入韩式辣酱翻炒再加入豆豉酱翻炒小火翻炒至出红油，放入甜面酱、黄豆酱、番茄沙司翻炒均匀放入牛肉馅，继续翻炒加点砂糖加点生抽，小火慢炖，用铲子要不断的翻炒，避免糊锅继续翻炒浓稠后，最后放入白芝麻炒匀后即可关 *** ,家常菜,炒,佐汁蘸料,中国菜
一碗秘制香辣牛肉酱，叫醒你沉睡的味蕾每天大鱼大肉，总有乏味的时候，没了食欲吃啥都不香。今天我们做一碗私家口味的香辣牛肉酱，不论米饭、面条还是馒头，来一勺，立刻就把你沉睡的味蕾叫醒。香辣的牛肉酱加上的香菇的提味更是锦上添花。红油的滋润让牛肉酱更加的香滑浓郁，花生芝麻的加入在口感的层次上又上了一个台阶。那么一大碗的酱，几天就吃完了，真是太香了！
主料：牛肉 郫县豆瓣辣酱 黄豆酱 甜面酱
配料：香菇 洋葱 姜 油炸花生米 芝麻
调料：香油 味精 花椒粉 料酒 白糖
1，牛肉切丁
2，洋葱、香菇切丁，姜切末。
3，锅烧油，可以多一点油。下入牛肉煸香。
4，牛肉丁煸至酥香，下入洋葱丁、姜末。
5，加入花椒粉、辣椒粉、卤肉料粉，煸炒出香。
6，加入3份的豆瓣辣酱，1份的黄豆酱，1份的甜面酱。白糖50克。
7，料酒50克。用料酒熬酱，不加水。
8，加入香菇丁。
9，小火，不停搅拌，熬10分钟。
10，加入油炸花生米和芝麻，味精和香油少许。
11，搅匀盛出
END
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一座城、一道美食、一个故事，无论身处何方，心中总有一种铭记于心底熟悉的味道，安安静静的做好每一道菜，我在这里等你。
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人们对于酱料的认知，已经传承了上千年，从最早的黄豆酱，再到现在五花八门的酱料，人们对于酱料，比食材本身更重要，在我家的餐桌上，就时常有一瓶牛肉酱，不是买的，而是自己做的，酱料才是美食的灵魂，有了一款好酱料，饭菜吃的才香，颗粒大吃的爽，无论拌饭还是夹馒头，都非常的美味，我 *** 牛肉酱有一个独家配方，已经用了十来年，方便快捷，香辣美味，最主要是没用添加剂，家人吃的更放心，来算一个热馒头，舀上一勺牛肉酱，往馒头中间一抹一夹，那叫一香，牛肉嚼劲十足。
熬这个酱的时候，隔着很远都能闻到，而且辣度还能调节， *** 牛肉酱的食材要鲜香，用瘦牛肉即可，其次就是炒制的火候和过程，配料有十来种吧，前几天送给邻居一些，她马上就问我来要配方，看到确实挺受欢迎，这款牛肉酱除了下饭，营养还特别丰富，牛肉含有丰富的膳食纤维、蛋白质、以及矿物质，对于提高体质好处多多，很适合冬季食用，做一次可以吃两个月。
牛肉酱
食材：牛肉、辣椒粉、白芝麻、豆豉、大蒜、生姜、熟花生
调味：酱油、食盐、白糖、五香粉
1、准备250克牛肉，牛肉买里脊就行，这个部位没有筋膜，容易煮烂，如果需要水洗，一定要晾干水分再切，切成碎丁。
2、准备1块生姜，6瓣大蒜，同样剁成碎末备用，越碎越好，推荐使用工具完成。
3、另外准备一个盘子，放五香粉10克，白糖20克，盐5克，这个配方盐不是重点，因为有其他含盐的食材，刚开始别放太多。
4、另外准备一个盘，放白芝麻20克，熟花生米200克，这两个都要熟的，白芝麻很好弄，随便都能买到，花生放烤箱150℃，烤10分钟就是熟花生粒，弄的碎一点。
5、再准备粗辣椒面80克。
6、在准备豆豉一袋，80克或者100克都行，酱香浓郁，口感更佳，具体牌子随意，没有做广告的意思，自行就近选择。
7、起锅烧油，油要多倒一点儿，先放牛肉粒进去，小火慢炒，煸炒10分钟左右，如图所示，炒香炒变色。
8、接着倒入豆豉和姜蒜末，继续小火炒香，整个过程一定要小火进行，火太大容易糊锅，做错了可得不偿失。
9、等香味出来后，倒入之前的食材定量，有花生、辣椒粉、白芝麻、五香粉、白糖、盐，再用铲子翻炒均匀，小火约20分钟。
10、小火煮的时候，牛肉酱会沸腾，这个没关系，用铲子持续翻动即可，等时间到了，加入60克酱油，再煮5分钟，就可以关火了，牛肉酱大功告成，酱香浓郁，香辣开胃，回味悠长，拌饭夹馒头，吃嘛嘛香。
技巧总结
1、这款牛肉酱的做法，也可以换成猪肉，改名下饭酱就可以，做法一模一样。
2、盐要适量的添加，这款酱的风味是香辣， 并不是突出有多咸。
3、如果想保存的久，可以煮干一点，装入瓶子密封，冷藏可保存一个月，建议现现吃。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
我们家祖传的香辣牛肉酱做法，好吃得根本停不下来，绝不外传！我们这里每逢过年时节，家家户户都会煮好牛肉干牛肉酱存起来，亲戚朋友来了后拿出来宴请朋友招待宾客。我婆婆是个很能干的人，煮的牛肉干和牛肉酱都特别的好吃，我之一次吃就爱上了这个味道。对于喜欢吃的东西我都想去尝试做，每次我婆婆煮的时候我就在一旁偷师学艺，经过多次尝试后我也能煮出和我婆婆一样的味道。 *** 过程看似复杂，只要按照步骤一步一步来，你们也能做出同样好吃的牛肉酱来。这张是在屋里照的，之一张是太阳底下照的
食材的准备，牛肉酱味道如何很大一部分取决于牛肉的质量，我们家都是村乡下带的农耕黄牛，牛肉味很浓特别有嚼劲牛肉剁碎·备用
酥花生米，热锅冷油下花生米'炸到金黄色出锅备用
花生米擀碎.最后一步用
切好的辣椒备用
我用了一斤牛肉，大蒜需要5个.姜一大块
现在就开始酥牛肉，牛肉要酥透，这样保存的久
牛肉看着干了接着放豆瓣酱2勺.什么更好用红油豆瓣
翻炒均匀后.放蒜和姜
这个步骤要多炒下.蒜香味出来.蒜呈金黄色后加豆豉
继续翻炒均匀后，加辣椒
这步要小火慢慢炒，切忌要不停的翻，把辣椒水分炒干，
放花生米.
小火慢慢炒.炒干水分.但是又不能炒糊.所以盯着
继续翻炒吧，加2大勺蚝油继续.颜色开始变深
太香了，炒这个酱，讲究火候，还有材料新鲜
简单吧。。这算是款万能酱.炒菜.煮粉.都很棒
自己做的纯手工香辣牛肉酱
无添加 无味精 无鸡精
