口味爆棚的重庆鱼火锅，一人一锅鲜到味蕾都沦陷的三峡船说活鱼捞

如果说重庆街头靓丽的风景线是什么，那一定各种美味了。在这里有烧烤、有火锅、更有各种充满奇趣的街头小吃，而鱼火锅是重庆的代表美食，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色受到广大人群喜爱，有人疑惑吃鱼火锅的时候，涮鱼片一般是什么鱼呢?三峡船说活鱼捞虽然在吃法上和传统不一样，但无论是食材、口味、还是就餐环境都备受好评。平常店里能涮的鱼片有好几种，一般建议客人根据自己喜去选择。像江团、斑鱼、花鲢点的都比较多，刺较少的斑鱼也是很不错的。

鱼肉以鲜夺人，为了入口时鲜美，在这里所吃的每一条鱼，皆为师傅现杀而制，让人吃得美味，更吃得安心。鱼片都源于店内师傅的妙手，薄到让人怀疑人生，连刀片鱼既保证皮肉相连，口感层次更丰富。从活鱼到鱼片上桌，经过如此多繁复的工序，才成就这透着光泛着淡红色的斑鱼片。别看它薄，薄而不碎，绝对能经得起筷子的“蹂躏”。从盘中挑起一片下进锅中，数秒后即可捞出， *** 的鱼片打着卷，无刺且不腥，细腻的肉质，更是入口即化。中间的鱼皮又是另一种口感，脆脆的、弹弹的！

巧食时令蔬菜，食补胜过药补，春有花苗夏有叶，秋有瓜果冬有茎，人因四时而动，食应四季而宜。素菜绿色，源于大自然，更加符合现代都市人以低脂、低盐、多维、清淡为主的膳食习惯。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰。

在三峡船说活鱼捞寻觅味蕾最深层的诱惑，这里是一个艺术的殿堂，一个充满感情和真诚的创作天堂。利用光影的效果，把色彩自然大方的还原于食客面前，却又不失简朴优美，令人卓越不已又为之感动。无法用笔墨去勾勒，那美艳之姿，让我们尽情投入这精彩的视觉世界，用味蕾去享受美食。

这家庭水煮鱼连吃3天了！明天还想吃

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材 *** 而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。口味 麻辣、嫩滑、鲜香

By 小胖子了

用料

• 草鱼 1条
• 黄豆芽 适量
• 蒜苗 两根
• 淀粉 两勺
• 豆瓣酱 两勺
• 火锅底料 三分之一袋
• 花椒 一小碗
• 干辣椒节 一小碗
• 小葱 5根
• 辣椒面 适量
• 香菜 3根
• 味精 25克
• 味精 25克
• 胡椒粉 一勺
• 生姜 一块
• 大蒜 6瓣
• 白芝麻 5克
• 盐 适量

做法步骤

1、买回来的草鱼，改刀，鱼肉片成鱼片，鱼骨歪出来，鱼肉鱼骨分开用盐胡椒料酒码一下，用清水洗洗沥干，鱼肉加入适量盐，味精，鸡精，胡椒，抓拌起连液，加入适量的淀粉备用，鱼骨加入一点底盐备用，小葱切葱花，香菜切节，生姜切片，大蒜一点切片，一点宰蒜蓉，蒜苗切节备用

2、豆芽洗干净，把豆芽焯水沥干，起锅烧油，放入干辣椒节，干花椒，蒜苗炒香加沥干的豆芽，放入适量的盐味精鸡精，炒一下捞出放在碗里

3、起锅烧油，放入葱姜蒜，干辣椒，干花椒，炒香，放入豆瓣酱炒香，再放入火锅底料，辣椒面炒五秒钟，放入适量的清水，汤开放入味精鸡精胡椒粉，用漏勺捞出来料渣，在放入鱼骨，鱼骨煮好捞出放在碗里，在下去鱼片 鱼片汤开煮10秒到十五秒左右，捞出放在碗里，剩下的汤加水淀粉勾一点薄芡，倒入碗中。

4、煮好的鱼汤碗上面放干花椒干辣椒，葱花，辣椒面，蒜蓉，白芝麻，起锅烧油，油滚烫淋在上面，撒上香菜，完成

小贴士

水煮鱼可以根据自己或者家人的口味来做，可以不辣也可以辣。 鱼也不一定用草鱼，鲤鱼，花甲鱼，都可以 根据自己喜欢什么鱼用什么鱼。只是我也觉得，草鱼鲤鱼做出来的鱼会比较嫩。 最后勾芡不要勾的太凶，汤有一点点粘稠就行，勾芡主要目的是为了上鱼更上味。 底菜不一定用豆芽，自己喜欢的都行。 水煮鱼各有各的做法，我这个比较适合家庭。

草鱼的营养功效

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

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商务宴请聚会首选鱼火锅，三峡船说活鱼捞这个秋冬不能错过

新冠肺炎疫情让人们的健康意识增强，在一口大锅里吃饭让部分人心有顾虑，尤其假如同台而食的人之中有顽劣不使用公筷者，那这饭真的就吃不下去了。小火锅可以很好解决这个问题，一人一口锅，永不会落空。安全卫生，是当前更大的诉求，这是小火锅在当前形势下的优势。

柠檬酸菜锅底，柠檬酸菜是人们更爱的味道之一，满口余香回味无穷。人们常说“吃饭喝碗汤，脾胃不受伤”，营养和美食专家们更是把汤奉为“鲜之母，味之源”。一碗好汤，味要鲜，色要靓；闻之生津垂涎，品之爽滑温润；常食之，滋补健身，美容养颜。

药膳麻辣锅底，麻辣，是川菜常用味道之一，特点是麻辣味厚，咸鲜而香。无汤不成席，因为汤在煲制过程中各种原料的营养成分能得到充分的渗出，使汤千姿百态，味美异常，故爱喝汤的人甚多。

果味番茄锅底，番茄味，口感鲜美，酸酸甜甜，健康养生。南方人爱煲汤，所谓“煲”是采用直接加热法，把处理好的食材与清水放进砂锅中直接在火上加热至熟。大火烧开后，用文火慢慢熬3个小时以上，煲的过程中因汤汁不断蒸发，更好一次加足水，中途加水则会影响味道和汤色。

小火锅并非现在才出现。早些年，随着台湾美食在大陆流行，它也出现在人们的视野里。犹记得，当年小火锅里那昆布汤底的风味。近年来，重庆四川火锅大红大火，这些火锅惯常使用大锅，于是小火锅不知不觉被挤到了那无人觉察的边缘地带。

一人一小锅的鱼火锅，锅底种类也很多的三峡船说活鱼捞，干净卫生

如果吃腻了传统火锅，就来试试三峡船说活鱼捞首创的小火锅，采用一人一锅的新颖吃法。将无骨鱼肉切成鱼片装盘端上桌，鱼片看上去 *** 且晶莹剔透，下锅只需要轻涮几下，等到变白卷曲就可以吃啦，烫涮后的鱼片口感酥脆而有韧性，一大片入口，弹牙甜美，回味无穷。在重庆吃货榜里是必不可少的，也经常有网红到北滨二路店的一线江景露台上拍照打卡。

一人一锅，根据自己口味任选，宴请再也不用担心，是否符合众人口味了。环境优雅，就餐舒适，店内均是包厢设计，精美装修，减少噪音的同时，还大大增加了就餐环境的颜值。精品牛相间，精选牛肉，雪花看得见，肉质鲜嫩可口，肥瘦相间，纹理清晰，涮火锅不柴不腻！娇嫩鱼肉，入口弹韧又有嚼劲，薄厚均匀，往锅中涮个几秒就可以吃啦！

三种口味锅底更是各有特色，药膳麻辣锅底麻辣爽口，光看颜色就相当有食欲，吃完鱼肉之后，用麻辣锅底涮什么菜吃起来都很爽！柠檬酸菜锅底酸爽诱人，喝一口开胃爽口，与一般的酸汤鱼比起来，肉质更加入味。果味番茄锅底，番茄味，口感鲜美，酸酸甜甜，健康养生。

少聚集、分餐制是疫情防控下的常态化就餐要求，大锅变小锅也成为更适合防控形势的就餐模式。小火锅也更加卫生。饮食健康，是消费者越来越关注的问题。有些食客认为，几个人在一口锅中涮肉，不干净，不卫生，因此不愿意进火锅店消费。小火锅则避开了这个问题。每个人都在自己的小锅中烫菜和涮肉，十分卫生。

清蒸武昌鱼、番茄汁鱼、花椒鱼片、葱油鱼的做法

以下是几种鱼的做法推荐：

清蒸武昌鱼：

1. 将武昌鱼清洗干净，在鱼身上切几刀，但不要切太深。

2. 在鱼身上和肚子里放入少量盐、葱和姜，然后将其中一部分葱和姜放在鱼身上，另一部分放在鱼肚子里。

3. 将鱼放入锅中蒸20-30分钟，当鱼眼睛凸出、鱼肉变白时就说明已经蒸熟了。

酱汁鱼：

1. 鲤鱼洗净后掏空内脏，在鱼身上打花刀，用葱、姜、料酒、盐腌制15分钟。

2. 烧热油，放入鱼煎制两面金黄后取出。

3. 再次加热油，放入葱煸炒出香味后加入甜酱略炒，再加入酱油、料酒、盐、味精、白糖和水烧开，放入煎好的鱼煮20分钟，中间翻动鱼身两次。

4. 待汁少时把鱼盛出，将汁收浓，最后淋上香油即可。

番茄汁鱼：

1. 草鱼洗净后切片，番茄切片备用。

2. 烧热油，放入番茄煸炒出汁后加入姜丝再翻炒几下。

3. 加入火锅底料和适量的水烧开，放入鱼片煮10分钟即可。

花椒鱼片：

1. 将鱼身切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉和一个鸡蛋拌匀，腌制15-30分钟。

2. 将金针菇烫熟后放在汤碗内。

3. 烧热汤料（加盐、姜丝和鸡精调味），待汤沸后放入腌制好的鱼片，煮至九成熟时连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4. 烧热油，加入干尖椒翻炒几下后加入花椒再翻炒几下即可。

葱油鱼：

1. 在鲈鱼身上平行切几刀，但不要切深，翻过来也切几刀。

2. 将黄酒、盐和味精均匀抹在鱼身上，在开口处塞入生姜，平整地放在盘子里并放入锅中蒸煮约20-30分钟。（具体时间视鱼的大小而定）

3. 鱼眼突出的时候说明已经基本蒸熟，此时将锅中剩余的汁水倒掉一些，撒上葱并加适量老抽和醋均匀浇在鱼身上。

我经常做红烧桂鱼锅，家人都爱吃，婆婆夸我聪明又贤惠

By 快乐每一天lxku

用料

• 桂鱼 1条
• 美极鲜味汁 几滴
• 老抽 几滴
• 白砂糖 2g
• 葱花 少许
• 豆腐 一块
• 蚝油 2勺
• 白胡椒 少许
• 猪油 少许
• 辣椒酱和豆瓣酱各2勺 2勺
• 大葱 半根
• 干辣椒 几个
• 豆豉 少许
• 鸡精 少许

做法步骤

1、这条鱼别人送的、先处理干净

2、锅中倒入适量香油、油烧八成热下鱼下锅煎、煎魚时一定要用厨房纸擦干水分

3、把鱼煎至两面金黄色、下入各种调料

4、把烧魚的调料全部放入碗中

5、鱼煎好下入各种调料加入适量开水大火烧20分钟左右、在转小火焖十五分钟左右就可以下入豆腐、在烧个十分钟左右就可以了

6、烧好后在少许猪油和鸡精提鲜、撒上葱花、这个鱼汤泡饭、泡锅巴味道不要太好饿！

桂鱼的营养功效

肺结核 脾胃虚弱 消化不良 减肥 抗氧化 滋补气血

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开春必吃的重庆美食榜，三峡船说活鱼捞，涮起吃的鱼火锅

鱼肉鲜美，高蛋白低脂肪，好吃不怕胖。鱼肉鲜美，高蛋白低脂肪，好吃不怕胖。往沸腾的锅里投进鱼片，筷子还来不及抽离，鱼片就已经由透明变成好看的米白色，再蘸上自己喜欢的酱料，清鲜的滋味就在舌尖上回荡。

薄薄的鱼片加上匠心熬制的汤底，还原了鱼肉的鲜美，满足你对鱼肉的所有幻想，惊艳你的味蕾，锅底永远是火锅的灵魂，麻+辣，让人无法自拔，鲜+香，让人念念不忘。果味蕃茄、柠檬酸菜、药膳麻辣、打边炉锅底，承包你的味蕾。透明的鱼片变成乳白色，涮3秒左右就可以锁住鱼肉的鲜味，鱼肉纹理清晰、肉眼看到的鲜嫩，蘸上自制的小料，清甜鲜美的口感，老少皆宜。

梭边鱼是鲶鱼的一种，生活自贡的釜溪河里，到了秋冬季节，便会成群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食，因而当地人便给它们取名为“梭边鱼”。梭边鱼无鳞，独刺，肉质鲜嫩，梭边鱼在 *** 上加入了腌制的特色蔬菜、辅以多种香辛料，引入火锅的烹调 *** ，所煮出的鱼呈梭子边状，肉质细嫩无刺，麻辣鲜美，香味扑鼻。

吃鱼的营养价值不仅高，而且三峡船说也在鱼的吃法上更加多元化，提升用餐体验，让菜品视觉化、环境场景化。除了活鱼捞还有海鲜捞，其中刺身这道菜，是将新鲜的鱼虾或贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以适量酱油、绿芥末和山葵泥的一种生食料理，如龙虾刺身、三文鱼刺身、金枪鱼刺身等，刺身肉质鲜美、色彩鲜艳、开窍通气。

坐拥重庆两江交汇核心地段，3000m2的独栋江景餐厅，清一色的全江景包房，所见即是一线绝美江景，环境雅致，私密性相当好，这些元素叠加在一起，分分钟颠覆以往吃鱼的认知。

这才是广东水鱼鸡正宗的做法，教你挑水鱼和烹煮小技巧，值得收藏

水鱼又叫甲鱼，学名鳖，在广东这两道水鱼做的菜肴，特别受欢迎，被视为滋补又养生的两道家常菜，老少皆宜的美味佳肴，就是“水鱼焖鸡”和“水鱼鸡打边炉”简称“水鱼鸡”。

做为老饕一般都会买上十只八只水鱼，在家中用一个大盆子加足清水，不投喂任何食物，养上短则七八天，长则一头半月，称为净化。

老饕认为水鱼只有经过这样的净化，才好吃不腥、味道才鲜美。烹制时加上走地鸡，一锅香喷喷的水鱼焖鸡，真的是把老饕们的魂都勾走了。

要想挑选到鲜美好吃又优质的水鱼，有很多小技巧，比如水鱼是雄性还是雌性好，水鱼的重量多少更好、青色好还是黄色好、腹部黄白色还是灰褐色好、是本塘养殖还是外塘养殖等等，做出的水鱼口感和鲜美度都会有所不同。

本塘养殖的水鱼和外塘养殖的水鱼，无论从色泽、活力、味道、口感、香气等都有明显的差别，区别太大了，下面一起来看看，外塘水鱼和本塘水鱼都有哪些区别。

1、外塘水鱼和本塘水鱼区别

外塘水鱼：

外塘养殖指的是仿野生环境养殖的水鱼，外塘养殖像野生水鱼一样放养，投喂比较自然的饲料，让水鱼自由觅食、冬眠，因此它的生长周期相对比较缓慢，一般2年左右上市。外塘水鱼肉质紧实、细嫩鲜美适合炖汤、水鱼焖鸡、火锅等。

本塘水鱼：

指的是人工温室饲养的水鱼，到冬天时经过人工调节温度，使水鱼越冬时不会冬眠，相对外塘养殖生长周期短。一般12个月左右即可成熟上市出售，本塘水鱼价格相对外塘水鱼要低。本塘水鱼肉质肥厚丰润、脂肪含量高，适合红烧、清蒸等。

2、怎样辨别外塘还是本塘的水鱼

外塘水鱼和本塘水鱼，就好比土鸡和饲料鸡，它们的品种、外形是基本相同的，虽然它们的特征区别很大，但是没有掌握一定技巧是分辨不岀来的。

分辨外塘还是本塘，可从水鱼的这几方面来区别比如爪子、腹部、背部、油脂、体态活力等。

爪子：

外塘水鱼，爪子尖细发黄，表明活动足够，用爪子经常爬行觅食属外塘水鱼。

本塘水鱼，爪子较钝短粗发白、表明爬行活动不够，只吃投喂饲料，不需要大范围爬行觅食属于本塘水鱼。

底板：

外塘水鱼，腹部肚皮白里透红色暗红，分布有较明显的浅色斑纹和红色血丝。

本塘水鱼，腹部肚皮发白发红，血丝和脉络不明显。

甲背：

外塘水鱼，甲背灰黑色或者土黄色，表面像有一层蜡质的光滑感，分布肉眼可见的黑色斑点，裙边厚实平坦不垂坠，用手按压立即反弹。

本塘水鱼，甲背绿色或黄绿色，表面光泽暗淡，没有明显黑色斑点，裙边较薄易垂坠，用手按压不易反弹。

油脂：

外塘水鱼，油脂呈黄色，胶质较粘稠。本塘水鱼，油脂呈白色，胶质粘稠性差。

活力：

外塘水鱼，生猛好动爬行快有活力。本塘水鱼，不好动，爬行不灵活、反应迟钝。

3、挑选优质水鱼的 ***

无论外塘还是本塘水鱼，挑选水鱼时要观察各个部位必须无伤痕、伤疤，没有蚊虫叮咬痕迹，动作反应灵敏生猛。

水鱼重量约700克～800克左右，尾巴较长超出甲壳属雄性，尾较短属于雌性，雄性肉质较多优于雌性。

观察水鱼是否有细小针孔、还有水鱼厚度是否匀称，翻转水鱼后是否能快速翻身过来等。出现有针孔、厚度不匀、不能翻身的多是为了增加重量而注水的水鱼，味道腥、肉质松散。

4、广式水鱼焖鸡的家常做法

材料：

土鸡1只1500克，水鱼1只700克，姜4片，葱2根，蒜头4瓣，食油1汤匙，盐1茶匙，酱油1汤匙。

做法：

之一步：宰水鱼的 *** ，用筷子放在水鱼嘴里咬紧，拉出头部剪断放干净血水，再用70摄氏度的热水中烫3分钟，放凉水中，用刀刮掉黑皮冲洗干净，用刀沿着甲壳破开清理干净内脏，把水鱼切成块；

第二步：把光鸡内脏取出清理干净，用水冲洗干净，切成块；

第三步：热锅下油，开大火放入姜葱蒜爆香，倒入鸡肉翻炒5分钟，倒入水鱼继续翻炒5分钟，放入盐、酱油倒入淹过鸡肉的清水，水烧开后转成中火煮20分钟左右；

第四步：转成大火，淋入芡汁炒匀起锅装盘撒上葱花即成。天气冷的时候可以把煮好的水鱼鸡舀入电磁炉的锅中，一边加热一边吃味道鲜美无比。

5、广式水鱼鸡火锅的家常做法

材料：

鸡1只1500克，水鱼1只700克，生姜片3片，红枣5粒，桂圆肉10克，枸杞子5克。

做法：

之一步：鸡、水鱼宰后清洗干净，切成块，分别装入盘子中备用；

第二步：火锅底料放入生姜、红枣、桂圆肉、枸杞子。加入清水，水烧开后，倒入鸡肉、倒入水鱼煮熟；

第三步：水鱼鸡煮熟后蘸酱料边煮边吃。

更受欢迎的水鱼鸡就这样做好了，简单易学，原汁原味超级美味。

关于以上这些水鱼的小知识，各位朋友是否有更多的小技巧和好的建议？欢迎留言区讨论留言告诉我们，让大家一起学习了解。

10种火锅丸子，做法与秘籍大分享，你必须得懂

虾滑

用料

青虾仁300克；蛋清1个；细海盐4克；白糖1克；料酒8克；玉米淀粉3克

做法

大青虾去头去尾去虾线，洗净之后稍微控一下水，不用沥得太干

放入料理机打碎，没有料理机的也可以用刀剁碎

将虾仁泥和除淀粉外的所有调料加入搅拌盆

用筷子顺着一个方向快速搅打直至上劲

加入淀粉

继续顺着一个方向搅打直至上劲

手掌用水沾湿

抓起一把虾泥握在手心，用虎口轻轻挤出圆球

用勺子从虎口挖出虾球

装保鲜盒放冰箱冷冻，吃时直接下水煮

牛肉丸

用料

牛肉500克；淀粉20克；白糖10克；蛋清一个；盐适量；酱油适量；葱；姜；花椒水少许

做法

将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）

将葱和蒜都切成末

将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）

肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性

带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来

锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入

几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了

锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了

手工虾丸

用料

虾肉；葱；姜；淀粉；蛋清；白胡椒；料酒

做法

先把虾肉用搅拌机搅碎或者用刀背剁碎，不要太细可以稍微留点虾肉段

葱姜浸在水中得到葱姜水，淀粉加水等待沉淀

蛋清、白胡椒、盐、葱姜水、料酒加入虾肉中一个方向搅拌，一样一样慢慢加入

慢慢搅拌上劲，再把淀粉沉淀的水倒掉，结块硬的淀粉加入搅拌

搅拌完成后放入冰箱3小时

水先烧开后关掉火，然后用虎口挤出丸子丢入，等所有完成再开火煮开

都做好了可以冷藏起来，要吃就去取出来

外公的炸藕圆（炸藕丸子）

用料

藕；胡椒；盐；鸡精；葱末；姜末；油；面粉

做法

想吃口感脆的，将藕擦成丝。擦的丝儿不要太粗。太粗的丝不好成团。

【重点】擦丝之后将藕丝用双手使劲儿拧出藕汁。什么也不用加，将藕汁开大火单独炖煮，煮成浆糊那样就好。记得搅拌防粘锅。

在等藕汁熬制的过程中，我们可以趁这个时间切吧切吧葱。

还可以切吧切吧姜。喜欢吃姜的可以切的粗略一点，切细点的话姜味有，但不会太冲。

将切好的葱、姜放入藕丝里。

加入盐、胡椒、鸡精和煮好的藕浆糊以及适量面粉。

把这些东西揉在一块儿。

开始团丸子，左手团到右手右手团到左手。差不多就成球形了。

大小比乒乓球稍大。

找口大锅，倒入油，开大火准备开炸。

炸至金黄，出锅。

包心鱼丸

用料

五花肉馅40g；无刺冷冻海鱼条2条；地瓜粉（番薯粉）100g；盐1小勺；糖1/2小勺；鸡精少许；料酒1小勺；胡椒粉1/2小勺；香油1小勺；鱼露3大勺

做法

2块鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分。

鱼肉用刀背轻轻拍松后，轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉。这个步骤需要耐心，刮到最后应该剩下白色的鱼筋才对。

2块鱼条约250g重，但刮出的鱼蓉大约只有190g左右。往刮好的鱼蓉里加1小勺盐和60g水用搅打机打匀。

再加入100g地瓜粉，继续搅打成光滑细腻的鱼丸粉面团后，加入3大勺鱼露搅匀待用。

五花肉加入盐，糖，鸡精，料酒，胡椒粉和香油顺时针搅打出筋，腌制半小时。

腌好的肉馅团成小肉丸做馅心。

双手沾湿水，揪取一块鱼丸面团包入馅心。

包好后团成一个鱼丸团子。

锅内装适量冷水，把包好馅心的鱼丸轻轻放入冷水中。

全部鱼丸做好，把锅放在炉上，中火煮滚，并轻轻用勺子抽底不要沾锅，待鱼丸都漂浮上来可关火。

煮好的鱼丸捞出立即放入冷水，洗去浮沫。

沥干水的鱼丸可直接食用，或装进袋子放冰箱冷藏。

炸丸子

用料

猪肉；葱；姜；酱油；干馒头；鸡蛋；花生油；盐

做法

把干馒头去皮，用擦丝器擦成末

猪肉切碎，加酱油、盐、葱姜末一起剁碎

肉馅加入两个鸡蛋，搅拌均匀，加入馒头末，活成很软的面团，如果面团硬，加水，活的很软很软（我这次活硬了，所以比较干）

锅里放入食用油

油热后调到中小火，用虎口处挤出丸子，放到锅里，小火慢炸，至金黄色

捞出，可以干吃，可以用来做菜，炖汤

自制Q弹香菇肉丸

用料

猪肉泥四斤；蒜头一碗；白芝麻半碗；盐四勺；香菇干二两；胡椒粉（据个人口味而定）；淀粉两勺

做法

买猪肉到有做肉丸的人家搅打，猪肉一定要买最嫩的那部分，做猪肉丸的肉泥自己是没法做的。

用热水浸泡，然后切碎。

蒜头去皮剁碎，也可以弄成蒜蓉，

剁碎的蒜头下锅爆香，只取蒜头

白芝麻炒熟后撵碎。这个一定要加，超级香的^O^。

把所有材料加入肉泥搅拌。煮肉丸的水一定不能煮开，微滚就好

快要煮开的时候就添些水进去，保持微滚。但是水温一定不可以太低

水温不是微滚的话，煮出来的肉丸一点也不Q弹。吃着软趴趴的。

补:虎口挤出肉丸用汤勺挖。旁边备碗水，汤勺时不时过一下水防黏

自制Q弹肉丸

用料

猪瘦肉(里脊肉或前腿肉)500g；料酒3勺；葱姜汁25g；鸡蛋50g；淀粉10g；胡椒粉1勺；盐3g

做法

葱姜放料理机打成汁，肉打成肉糜，葱姜汁的一半，鸡蛋液，淀粉料酒加入肉糜中搅打

搅打肉馅微上劲时加入剩下的葱姜汁，盐，胡椒粉，味精继续顺一个方向搅拌，这时一双筷子已略微吃力，我又加一双筷子，嘿嘿

继续搅打肉馅开始抱团

搅打的肉馅变得非常粘稠，搅动时筷子很吃力，提起筷子有股吸力，肉馅跟着提起的筷子一起跑，这样的肉馅就上劲了。

锅中放水烧开转小火

肉糜用左手虎口挤出丸子状拿勺子接取放入水中

待全部挤成丸子后开中火烧开至丸子全部浮起关火

捞出丸子沥干水，Q弹滑嫩的丸子完成!

自制鱼丸子

用料

鲢鱼/草鱼/青鱼1条（4-5斤）；生姜3-4小片；小葱3-4根；盐5-10g；油少许；淀粉400g

做法

买一条肉厚实一点的鱼，例如草鱼，鲢鱼，青鱼都可以，4-5斤一条就可以开做了。

常规去鳞，剪鳍，清理内脏，清洗干净。

将鱼两面的鱼肉取下，只剩中间一条脊刺。

再将鱼腹部片下不用（因为都是粗刺），只保留鱼背部的含肉量较多的部分。

每段鱼肉中间切下一刀，到鱼皮的地方不要切断，沿鱼皮将鱼肉片下。如果希望自制的鱼丸子颜色纯白纯白的，可以将鱼肉中红色的部分都剔除掉。

鱼肉切片，目的是切断鱼刺。

粗剁鱼肉。这一步跺鱼肉的目的在于将刺进一步处理掉，而且鱼肉经过反复跺才更茸更劲。

细剁鱼肉。这一步是要把鱼肉反复剁碎到肉蓉的程度，如果手工剁的话会更好吃，但需要2-3个小时。也可以用绞肉机代替，可以加入适量的水方便搅拌。这个过程中可以根据个人口味喜好加入生姜和小葱一起剁碎调味。

加入淀粉：平均500克鱼肉加入75g-100g淀粉。加入适量盐（这个真没谱，可以略咸一点，最后是放在清水里煮）。拌匀。

然后开始搅拌的过程，随着不断用力搅拌，鱼肉茸会越来越粘稠有劲

搅拌到什么程度呢？用一碗清水，如果鱼丸子能浮起来的话，就说明可以了。否则就需要不断调整，包括继续搅拌，或者调整水和盐的量。

鱼丸子可以浮在清水面上了的话，就可以大锅里放水，舀出一个个的丸子，小火慢慢煮开，再闷一会儿，就煮熟了。

期间需要不断搅拌一下，方便整锅的鱼丸子均匀受热。

做好的鱼丸子，下火锅，煮面条，做配菜，百搭。

鱼丸

用料

净鱼肉500克；葱姜水740克；盐21克；味精10克

做法

鱼尾巴一个去皮去骨

把红色的那块肉去掉

鱼肉切成片

葱和姜泡水

鱼肉洗一下加入8成葱姜水放入料理机打碎了

打碎的样子

然后加上盐味精用筷子或者手（或者打蛋器）往一个方向打上劲打到鱼茸放水里能浮起来了在加入剩下的2成葱姜水再打到能浮到水面上

然后用一个手挤出来用调羹接住放到水里养两个小时

然后开火烧烧的时候不时动一下鱼丸把白的泡沫捞出水烧到微开大概再烧5分钟就可以了等鱼肉颜色发白就熟了做好的鱼丸可以吃火锅或者做汤

七星级大厨都不会告诉你的几种鱼肉的家常做法，鲜嫩又美味

唯有爱与美食不可辜负，俗话说民以食为天，美食在时代的发展之中占据了不可撼动的历史地位，其中，“鱼”在美食的领域里更是无数吃货们最为喜爱的目标食材，今天让我们来看一下几种鱼的做法。

清蒸鲈鱼

食材：鲜活鲈鱼 葱 姜 红彩椒

做法：

1.鲈鱼去内脏洗净后 改花刀

2.鲈鱼上放盐 料酒 姜片 小葱段 表面搓一搓 腌制10分钟（嫌麻烦这段可以略过 直接把料酒倒入准备蒸的鲈鱼上也可以的）

3.葱白切丝，姜切丝，红菜椒切丝，葱切丝， 浸泡在水里面

4.鲈鱼摆盘子上 底部放入大葱段 避免鱼直接接触盘子 表面放新的姜片 肚子里也放几片

5.水开后 大火蒸10分钟就可以

6.蒸好的汤汁全部倒掉（比较腥）

7.然后把准备好的配料丝全部放在鱼上面

8.倒入蒸鱼豉油和淋入烧好的油（没有豉油放生抽也可以的）

麻辣藤椒水煮鱼

食材:黑鱼片、黄豆芽、莴笋、藤椒、青红椒、干红辣椒、葱姜蒜、一小块火锅底料

做法：

1、黑鱼片里?一勺料酒?少许食盐?适量胡椒粉?一勺淀粉抓拌均匀腌制15分钟。

2、锅中倒入适量油，油热下入葱姜蒜炒香，下入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油，放入藤椒翻炒几下，加两碗水?两勺生抽?一勺蚝油?适量盐煮开。

3、煮开后放入黄豆芽和莴笋煮熟后捞出铺在碗底，下入鱼片，煮熟后捞出铺在菜上，倒入锅内汤汁，放入青红椒、辣椒粉、干红辣椒、藤椒，泼上热油即可。

?红烧鲈鱼

食材：鲈鱼、葱姜蒜、干辣椒、辣椒面、蒜苗；

做法：

1、鲈鱼洗净，放盐、料酒、葱姜腌制15分钟，油烧到冒烟再下鱼，定型后再翻面；

2、煎好的鱼推至一边，放姜蒜炒香下，再倒入干辣椒、辣椒面小火炒香，放一勺生抽、少许老抽和蚝油，再放适量清水、盐、一勺米酒焖煮8分钟（中途翻个面），放蒜苗、鸡精再焖30秒即可

香煎金昌鱼

做法:

1.鱼两面划十字刀，放一勺料酒去腥，一小勺盐葱姜摸匀，腌制10分钟左右

2.锅中倒油，放入金鲳鱼，先用大火煎两面微焦，转小火慢慢煎，煎到金黄酥脆就可以吃啦

3.撒上孜然一点点酱油，一定一定挤柠檬挤上柠檬才是灵魂，超级好吃

生炒鲈鱼

食材:鲈鱼、青红椒、姜、葱

做法:

1.鲈鱼剁对半，再切小段洗净，加2勺生抽、半勺黑胡椒粉、1小勺盐，抓匀腌制10分钟

2.腌好的鲈鱼加2勺玉米淀粉拌匀，准备青红椒、姜丝、葱段

3.油热放鲈鱼煎至两面焦黄，放姜丝炒香

4.放入青红椒炒香，放入葱段炒香即可！！

鱼头豆腐汤

食材：鱼头、鱼骨、豆腐、姜片

做法：

1.鱼头鱼骨洗净斩成合适的小块，加少许盐，姜片、料酒去腥腌制15分钟，豆腐洗净切小块备用

2.油热下姜片，鱼骨鱼头，小火煎至二面金黄

3.加适量开水，加盖中火炖7分钟，加适量盐?白胡椒粉调味，加豆腐再大火炖3分钟，撒上香菜即可出锅。

今天的分享就到这了，喜欢的话可以收藏起来，提前为年夜饭准备<飞吻><飞吻>

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