今天邻居送了好多蚕豆，说实话，没怎么做过这个，以前比较爱吃五香蚕豆，酥脆的那种，外皮一碰就掉，有点微咸，越嚼越香，那个做法比较繁琐，又要烘干，又要油炸。
今天见了这么一些，竟然想不起要怎么做了，恍然间想起学厨师的时候，老师傅说过的一句话，如果遇到你不会炒的菜，你就炒肉，或者炒鸡蛋，哈哈哈，那我就用来炒鸡蛋。
蚕豆炒鸡蛋
准备食材：
鲜蚕豆100g 鸡蛋3个 小葱花4g 姜末3g
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1、 起锅把水烧开，放入蚕豆煮熟捞出控干水分；
2、另起锅放入8ml食用油烧热，把鸡蛋磕入碗里，用筷子打散，放入锅里小火慢慢煎熟，盛出备用；
3、另起锅，再放入5ml食用油烧热，放入葱花、姜末炒香；
4、放入煮好的蚕豆小火煸炒；
5、待蚕豆炒到略干之后，再放入煎好的鸡蛋；
6、放入3g盐；
7、放入2g鸡精，翻炒均匀，淋香油出锅盛盘即可；
技术总结：
1、 蚕豆煮熟就可以，不要煮时间太久，会煮碎的。
2、 煮蚕豆是为了，炒的的时候，更容易一些。
3、 鸡精可以根据个人的口味需求，选择放与不放。
蚕豆炒鸡蛋
食材：新鲜蚕豆、鸡蛋、葱末、干辣椒
做法：
1、新鲜蚕豆外皮剥去洗净；鸡蛋加入少许盐打散备用。
2、热锅倒油，放入葱末爆香，再放入蚕豆米翻炒片刻，然后放入干辣椒段，适量盐继续翻炒入味。
3、放入半勺清水，盖上锅盖中小火烧五分钟至熟
4、然后把蛋液倒入蚕豆米上，再沿着锅边淋入一些熟油，等蛋液凝固时用锅铲翻面，直到把两面蛋液完全凝固，即可装盘。
酸菜炒蚕豆
食材：蚕豆、酸菜、葱末、蒜末、姜末、干辣椒、青椒、盐、油、酱油、五香粉。
做法：
1、新鲜蚕豆不剥皮，酸菜切碎，葱姜蒜粒，干辣椒切圈，青椒切丝备用。
2、锅中烧热水，放入蚕豆煮15分钟至熟捞出，过凉水捞出控水。
3、起锅热油，把葱姜蒜，干辣椒爆香，放入酸菜炒香，再放入蚕豆、盐、酱油、五香粉翻炒均匀。
4、加入适量的水，盖盖焖五分钟，等水分收干后开盖，放入青椒丝拌匀即可出锅。
卤五香蚕豆
食材：蚕豆、芥花油、八角、香叶、桂皮、食盐、白糖、冰糖、老抽、味精、干辣椒。
做法：
1、新鲜蚕豆，剥开大壳留在中间的蚕豆皮不要剥，然后放于盐水中浸泡15分钟左右再清洗干净。
2、将洗净后的蚕豆放入锅中，倒入适量清水，盖盖大火煮开后，放入一大勺食盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒和适量老抽加盖大火继续煮开。
3、放入适量冰糖转小火慢炖至蚕豆表面已经起皱皮，且锅中卤汁不多时加入一勺白糖，大火收汁变至浓稠时撒少许味精，再浇一些芥花油化开后关火，盛出装盘即可。
葱油蚕豆
食材：鲜蚕豆、葱结、香叶、八角、干辣椒、桂皮、葱末
做法：
1、鲜蚕豆洗净捞出备用。
2、锅中烧开水，把蚕豆放入锅中，再放入葱结、香叶、桂皮、八角、盐两勺，大火烧开转中小火再烧七八分钟至蚕豆完全烧熟
3、然后把蚕豆连同汤水一起倒入盆中，浸泡一个小时让蚕豆完全入味。
4、蚕豆捞出放入盘中，放上葱末和干辣椒段，把热油泼在蚕豆上即可。
炸蚕豆
食材：蚕豆、食盐、食用油
做法：
1、蚕豆放入清水中浸泡一至两天的时间，让其完全泡开，然后再清洗干净晾干水份。
2、用刀在蚕豆头部，割一刀至一半的地方，全部处理好备用。
3、锅中下油烧热，放入蚕豆炸制金黄酥脆；撒上盐拌匀即可。
蚕豆烩鸭血
食材：熟蚕豆瓣、鸭血、小米椒、葱、盐、料酒、蚝油
做法：
1、蚕豆瓣要提前煮熟剥去内衣；鸭血切成小方块；小米椒切小圈；葱切葱花备用。
2、起锅烧开水，放入鸭血焯水至变色，捞出沥水备用
3、起锅热油，加入小米椒和葱花炒出香味，放入蚕豆瓣翻炒几下
4、加入鸭血，蚝油，料酒迅速翻炒均匀至熟
5、最后加少许盐调味即可。
小贴士
蚕豆好吃，但不建议多吃哦。
春天已过半，有钱没钱别忘吃蚕豆，你家吃对了吗?分享5种蚕豆做法春天已经过半，建议大家赶紧抓住春天的长尾巴，多多尝鲜。现在的蚕豆真的是超级嫩，吃到嘴里粉粉的。今天是妥妥的蚕豆宴，小编给大家分享蚕豆的五种做法，每一种味道都很绝，赶紧学起来。
一、 椒盐蚕豆
食材：蚕豆、椒盐粉、辣椒粉
做法：1、超市买回来的蚕豆不要立马处理，先放冰箱冷冻半天。
2、冷冻后的蚕豆，用刀对半切，不要切开。
3、锅中加油，直接放入蚕豆，一定冷油下蚕豆，炸到蚕豆微微发黄时，转小火慢炸，炸到又脆又发黄。
4、炸好后捞出沥干油，可以用吸油纸吸走油分。。
5、撒点椒盐粉和辣椒粉调味，搅拌均匀，让每一个蚕豆都蘸到，吃起来脆脆香香的，比超市卖的炸蚕豆还要好吃。
二、油浸蚕豆
食材：蚕豆、洋葱、大蒜、香料等
做法、1、蚕豆清洗干净;洋葱切块;大蒜直接剥皮就行。
2、将蚕豆用水煮一下，锅里倒水，加八角、香叶和桂皮，再加一两勺盐调味，煮到蚕豆变熟。
3、蚕豆熟了之后捞出，倒出多余的水分。
4、砂锅里加油，倒入洋葱块和大蒜，炸一会儿，转小火，放入蚕豆，喜欢吃辣的加几个辣椒继续炸，炸十分钟左右就可以出锅了，撒一把葱末。
三、蒜苗炒蚕豆
食材：蚕豆、蒜苗
做法：1、最近的蚕豆和蒜苗都太嫩了，蚕豆洗干净，蒜苗去掉尾部，切成小段，清洗干净。
2、起锅烧油，油热后同时放入蚕豆和蒜苗，翻炒变得更翠绿，放入适量的盐调味，倒入一点清水，盖盖煮熟。
3、看到蚕豆豆皮有些裂开，汤也变少，就可以关火了。
四、凉拌蚕豆
食材：蚕豆、四五个大蒜、小米辣等
做法：1、买回来的蚕豆不光是要去除外面的壳，还把蚕豆粒外皮剥掉。
2、大蒜切成片，小米辣也切成小片。
3、先要将蚕豆粒烫一下，锅中放水，加一点油和盐，倒入蚕豆粒，水开后煮两三分钟，蚕豆粒大概就熟了。
4、将蚕豆捞出沥干水倒入碗中，碗中加两勺蚝油、一勺蒜蓉酱或者辣酱、一勺藤椒油或者辣椒油、盐，再将切好的大蒜和小米椒放入，一起搅拌均匀，就可以装盘了。
五、咸蛋黄炒蚕豆
食材：咸蛋黄、蚕豆
做法：1、先将蚕豆剥去薄薄一层皮，留下瓣。
2、咸蛋黄剥去壳，也把蛋白给剥去，留下蛋黄，用勺子或者筷子将咸蛋黄捣碎备用。
3、接下来把蚕豆焯一下水，水开后放入蚕豆，一两分钟就可以了，捞出倒去多余的水分。
4、把锅里的水倒去，加油烧开，放入蚕豆翻炒(也可以先放入咸蛋黄炒，最终味道一样的，大家随意)，加入咸蛋黄翻炒，将咸蛋黄炒碎，裹在每一颗蚕豆粒上。
5、最后撒适量的盐，翻炒均匀就可以装盘了。
除了这五种做法，你知道蚕豆还有多少种好吃的做法吗?欢迎评论区分享哦!(荣)
1把嫩胡豆，3根蒜苗，经典家常炒菜，新手易学，吃出春天田园味道胡豆，又叫蚕豆，从名字来看胡豆就跟洋芋一样，都是外来的，一点也不妨碍我把它吃的乡土味十足。
重庆的本地胡豆现在还在生长中，我看到楼下超市有新鲜胡豆角，毫不犹豫下手捧了一大包，顺带在一旁的各种葱姜蒜架子上拿一把蒜苗，炒一盘蒜苗嫩胡豆，经典的家常做法，简单易学，又香又下饭。
食材
- 胡豆：1斤
- 蒜苗：3根
- 食用油少许
- 盐、花椒面少许
蒜苗炒嫩胡豆的做法和步骤
第1步，用汤锅烧半锅水备用。烧水的同时，把嫩胡豆从豆荚里剥出来备用。蒜苗洗干净后切细碎。
第2步，把胡豆倒进开水里煮熟透，煮熟之后捞起来冲一下凉水，快速降温可以保持胡豆鲜嫩的绿色，沥干水份备用。
第3步，锅中放入少量的晟麦亚麻籽油，开中小火将油稍微加热，把胡豆倒进去翻炒。亚麻籽油富含α-亚麻酸，用亚麻籽油建议保持相对低的油温有，不要用来油炸和爆炒。
第4步，嫩胡豆稍微炒干水汽之后，把胡豆刨到锅四周，把蒜苗放锅中间，翻炒均匀，再撒两勺花椒面和少量的食盐，迅速地翻炒均匀后起锅。
用蒜苗嫩胡豆下杂粮米饭，椒香、蒜香气扑鼻，光下胡豆就能吃两碗饭。现在大家都宅在家里努力，更是期待待到春光灿烂战“疫”胜利时，我们像小鸟一样出笼，走到田野，自己摘几捧胡豆，凉拌胡豆、炒胡豆轮番上阵。
营养师丽妮说
蚕豆营养价值也较高，是仅次于大豆的高蛋白作物，也是富含蛋白质的杂粮，膳食纤维、矿物质、钙和铁含量也丰富。
蚕豆美味，但是有一类人是不能吃蚕豆的，那就是患有蚕豆病是一定不能吃蚕豆的，这一点一定要注意。
我是爱美食的营养师丽妮，很开心跟你一起分享美食和营养，让我们吃的开心，吃的健康。非常感谢您耐心的看完我的分享，欢迎您点赞、转发、点击关注“爱美食的营养师丽妮”，还可以多多评论、留言，再次感谢您的关注和阅读。
现在是蚕豆的季节。壳牌豆买了一大袋回家，吃油炸豆腐皮米，别提多香。但是每次你看别人每天都买，你自己做吗？跟着我们学学
1。|百合虾炖豆腐|
成份：豆角、大虾、鲜百合、盐、白胡椒、料酒、糖、芝麻油。
实践：
1、新鲜蚕豆，剥皮，放入豆米中。
2、将虾放入冰箱冷藏20分钟，放置，去头肠（在虾壳剥皮前放入冰箱冷藏20分钟，然后将虾剥皮放入手术中会更好）。用少许盐、白胡椒和葡萄酒腌制。
3、鲜百合，掰成花瓣，漂水沥干。
4、锅内的水烧开，倒入豆米，焯烫一分钟。
5、水煮好豆凉水，取出并沥干备用。
6。把锅里的油加热。当油温时，倒入腌制的虾中，炒至变色，备用。
7、锅油炒煮豆水米，约一分钟。
8。倒入炸虾仁和沥干的百合花。加一点盐，一点糖和一些香芝油。
2。|明确|炒蚕豆
配料：3磅豆、大蒜、葱2, 4 5。
实践：
1.热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深。
2。用少量的水，盖上锅盖焖4—5分钟（不能尝，豆酥）加入盐，少量的糖。
三.最后，把大量的洋葱放一会儿，然后你就可以从锅里出来了。
| 3。培根|炒蚕豆
配料：豆适量，培根2，松子适量，沙拉油适量，少许盐，少许酱油。
实践：
1。培根切了一小块。
2。在沸水中煮2分钟。
三.倒入少许油，放入培根炒匀。
4。放入松仁炒匀。
5。松子炒至变黄，然后用蚕豆炒。
6。撒点盐。
7。倒入一点酱油调味料。
8。炒2分钟。
| 4。米|辣豆
配料：豆米、鸡蛋、红辣椒。
实践：
1。将鸡蛋撒在油底壳中搅拌，然后舀起来。
2。使用煎鸡蛋油，先在红辣椒下搅拌，然后将其放入蚕豆米饭中煸炒至颜色变绿后放入煎蛋中，加盐、鸡精调味。
三.倒入少量肉汤，稍微煮沸。
| 5。蒸豆|香肠
成分：300克蚕豆，1香肠，适量洋葱。
实践：
1。香肠切片，用水浸泡。
2。蚕豆去壳。
三.蚕豆放入油底锅中略煎。加入半茶匙盐和少量糖搅拌均匀。加入少许水，均匀炒匀。（蚕豆胜过水。）
4。腊肠犬排出的水进入油底壳，炒至变色。（香肠有自己的口味，没有其他调味料）
5。煎好的蚕豆放在碗底。香肠放在上面，香肠蒸10分钟，葱花撒在锅里。
6。|豆香肠炖|
配料：Rice（也可添加少许大米、豆类、豌豆）、麻辣香肠（肠豆类和肠道只能使用其中一种）、生姜、酱油、蚝油、盐。
实践：
洗净并浸泡1。米（像往常一样）。
2。豆类和豌豆去掉豆荚，一些大豆子（可能是旧的）可以剥去皮肤（即豆板）。
三.香肠香肠切片。切一大块洋葱切成姜。
4。锅油（稍炒），小火将葱吹至金黄常焦。
5。倒入姜、豆和豌豆。
6。转移到酱油，蚝油和盐，搅拌好。葱子夹走了。
7。炒好后放入事先浸泡过的米饭中。
8。电饭煲是由普通大米计划烹调的。
9。10-15分钟后，打开电饭煲，放入香肠片，继续炖。
10。在程序结束后，焖几分钟，然后打开，把米饭。
7。|红烧豆腐|韭菜
成分：蚕豆500克，韭菜150克。
实践：
1。豆角洗净韭菜切。焯水备用。
2。锅内加水100ml，开火，倒入豆角，加入适量食用油，盖上锅盖煮。
三.将豆子煮熟后倒入韭菜中，加入适量的盐和味精拌匀。
8。|腌豆|
配料：豆角250克，生姜油150克，盐腌白菜，葱适量。
实践：
1。锅内放入姜油煸香，放入泡菜、炒豆。
2。开水约5分钟，然后盐调味。
| 9。蚕豆蛋炒饭|
配料：黄油，豆米，鸡蛋，胡萝卜，大米，盐。
实践：
1。蚕豆在沸水锅里煮，去皮。
2。鸡蛋敲打进碗里。
三.热镬转小火，放一小块黄油滑锅，倒入鸡蛋，撒在鸡蛋饼煮熟后铲碎。
4。胡萝卜洗净切成小块。
5。热锅热转小火，放黄油。
6。要黄油，放入通宵米饭，胡萝卜切块，适量盐炒。
7。最后，把大米和鸡蛋放在盘子里。
10。| |豆汤
成份：鲜蚕豆200克，冬瓜200克，豆腐200克，盐，香油。
实践：
1。新鲜蚕豆，洗净冬瓜，切皮，切豆腐。
2。锅中倒入少许油一点，先倒入冬瓜块中，煸炒，然后倒入豆片和豆腐块，倒入水中，无盘。
当3。开水煮沸，煮沸两分钟，熄火。最后，加入盐和油。
如何选择Vicia faba
看颜色
豆色是绿色的，鲜艳的颜色比较好，为了避免人工着色，也用嘴呼吸手捏，看是否褪色。
看表格
豆的形状是扁圆的，我们在选择的时候除了外型外，还应该看看豆子是不是又圆又圆，满是多好。
手
用手揉搓，好蚕豆应硬，捏。豆弱而劣，豆味很差。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、蚕豆 ，别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。
2、 今天老刘就来分享一下“海苔油酥豆瓣”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
蚕豆瓣、小葱、海苔
4、先把剥好的新鲜蚕豆洗干净，小葱切末，海苔切丁
5、锅控干后倒入适量大豆油，等油温升至六七成热时，放入蚕豆瓣，蚕豆水分榨干炸三到四分钟捞出，等油温再次升至六七成热时，放入蚕豆瓣复炸两到三分钟，直至炸制蚕豆瓣酥脆，沥干油备用
6、另起油锅，锅中放入葱末爆香，再放入炸好的蚕豆瓣翻炒片刻，放入一小勺盐继续翻炒入味，放入海苔丁继续翻炒片刻即可装盘。一盘简单美味的台条油酥豆瓣就做好了
7、蚕豆则是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
进入四月，本地蚕豆陆续上市。虽然说现在蚕豆在一年四季都能买到，但每年只有这个时候的蚕豆才是最饱满鲜嫩哦，不管是清炒还是做汤，都非常鲜嫩。今天，我们就来看看蚕豆都有哪些做法~
蚕豆炒虾仁
材料：
虾仁、蚕豆、食盐、料酒、生粉、白胡椒粉
做法：
1.在洗净后的虾仁中放入适量食盐，料酒，生粉和白胡椒粉， 抓匀腌制3分钟左右。
2.蚕豆去皮掰成两半，开水汆过后再过冷水备用。
3.用生粉，食盐，白胡椒粉以及适量的水调制成水淀粉。
4.锅内放入少许油，倒入蚕豆翻炒片刻，下入虾仁，翻炒几下后加入先前调好的水淀粉， 大火收汁即可。
酥炸蚕豆
材料：
蚕豆、椒盐粉
做法：
1.水开下入蚕豆煮2分钟捞出，过凉水降温后备用。
2.锅内热油，放入蚕豆煎炸5分钟捞出。
3.重新将油温烧至8成热，放入已经炸了一遍的蚕豆进行二次复炸。
4.控油后，撒上椒盐粉即可。
蚕豆冬瓜汤
材料：
蚕豆、冬瓜、豆腐、食盐、香油
做法：
1.蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。
2.锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，最后加入清水没过食材。
3.水开后，再煮2分钟关火，调入食盐和香油即可出锅。
应季本地蚕豆供应季不长，通常只有2周左右，随着气温升高，蚕豆就会开始变老，口感也会变差。想要品尝最新鲜的本地蚕豆，最近可要抓紧了哦！
挑选蚕豆时更好选择当天采摘的新鲜蚕豆，还要注意看蚕豆的一头有没有变黑，如果黑了就是老了。剥完后也无需再清洗，更好马上使用，放置时间过久蚕豆也会变老。
新鲜蚕豆怎么做好吃新鲜蚕豆是一种营养丰富、口感独特的豆类食材，其做法多种多样，可以满足不同口味需求。下面介绍三种新鲜蚕豆的做法，分别是清炒蚕豆、蚕豆炖排骨和蚕豆炒鸡蛋。
清炒蚕豆
清炒蚕豆是一种简单易做的家常菜，只需将蚕豆、红椒等食材切好备用，再热油爆炒即可。在炒制过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、酱油等调味料。炒好的蚕豆颜色鲜艳，口感清脆，营养丰富，是一道非常健康的素菜。
蚕豆炖排骨
蚕豆炖排骨是一种非常经典的炖菜，将蚕豆和排骨一起炖制，可以互相搭配，相互提味。首先将排骨焯水去血沫，再将其与姜片、葱段、料酒等调料一起放入砂锅中，用小火炖煮1小时左右。接着将蚕豆加入砂锅中，继续炖煮20分钟左右，最后加入盐、鸡精等调味料即可。这道菜营养丰富，口感鲜美，非常适合冬季食用。
蚕豆炒鸡蛋
蚕豆炒鸡蛋是一道以蚕豆和鸡蛋为主要食材的菜品，做法简单易学。首先将蚕豆焯水备用，再将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、鸡精等调味料搅拌均匀。接着热油爆炒蚕豆，加入打好的鸡蛋一起翻炒即可。这道菜颜色鲜艳，口感爽滑，不仅营养丰富，还具有促进消化、降低胆固醇等作用，非常适合家常食用。
总之，新鲜蚕豆可以通过不同的做法展现出不同的风味，可以根据个人口味进行搭配和调整。
新鲜的蚕豆不用水煮，放入冰箱冷冻一下，记住这1点，特别酥脆今年老家种植的蚕豆特别多，吃了一整个夏天没有吃完，我就把新鲜的蚕豆放到冰箱了，将其冷冻了起来。
这不，昨天听说最近新鲜的蚕豆卖到了40元一斤，我才想起来了冰箱里的蚕豆。就拿出来做了一道椒盐蚕豆，大人小孩都爱吃，吃着可香了。
喜欢吃蚕豆的朋友也可以试试哦!既简单又好吃，炸好的蚕豆特别的酥脆，做小零食、下酒菜都不错。
用料：
蚕豆，椒盐，辣味粉，油。
做法：
做这个椒盐蚕豆，需要把蚕豆放入冰箱冷冻一会儿，冻上几个小时后再取出来，用刀在蚕豆的顶端划上一道口子。
锅内倒油，将蚕豆冷油下锅，大火炸制。（一定要冷油下锅哦！记住这1点，否则你炸出来的蚕豆不酥脆，还会焦黑，不好吃。）
炸到蚕豆定型后，转小火慢炸。
炸到蚕豆变色、变脆、发黄，就是炸好了。
在碗底垫上一层厨房纸巾，捞出炸好的蚕豆，放入碗中。厨房纸巾后可以吸掉蚕豆多余的油分。
拿掉厨房纸巾，往蚕豆碗内倒入椒盐和辣味粉，端起碗掂一掂，掂匀就可以了。这道椒盐蚕豆就做好了，蚕豆特别的酥脆。
小贴士：
蚕豆病的人不能吃蚕豆哦!
史上更好吃的麻油炒蚕豆，一个字，真香做法说到蚕豆，我首先想到了嘎嘣脆。 新鲜蚕豆，佐以麻油，竟然跳出这个框框。 麻麻酥酥的蚕豆，一口一个，越吃越麻，越麻越想吃。 一个字形容，真香！
By 承味 【豆果美食官方认证达人】
用料- 新鲜蚕豆 400克
- 麻椒油 5ml
- 麻椒 3克
- 盐 3克
- 葱花 5克
1、1、将买来的新鲜蚕豆剥好。
2、2、热锅起油，倒入麻油。
3、3、加入麻椒。
4、4、加入剥好的蚕豆。
5、5、清炒蚕豆，放入少量的盐，炒熟即可。
6、6、盛入盘子后撒一些葱花就好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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