炖肉的诀窍，这“2种料”缺一不可，保证肉越炖越香，超入味

良姜是什么姜，是卤水里的大功臣，炖肉很香，这些搭配方式要学会

香辛料是烹饪中的重要组成部分，它们可以为菜肴增添香气和口感，让人食欲大增。其中，良姜是一种常见的香辛料，它具有独特的味道和功效，被广泛应用于烹饪和药品 *** 中。给大家分享一下良姜，同时也欢迎大家在评论区补充。

一、良姜的特点

良姜是一种多年生草本植物，属于姜科，主要分布于亚洲热带地区。其根茎呈圆柱形，直径约1厘米左右，表面呈红棕色或黄棕色，有纵皱纹和环节。良姜的内部组织呈淡黄色，质地脆而柔软，有浓郁的姜香味和辣味。

二、良姜在烹饪中的作用

1、调味：良姜的香气浓郁，可以为菜肴增添香气和口感。在烹饪过程中，通常将良姜切成片状或丝状，用于煮汤、炖肉、炒菜等菜肴中，能够起到调味的作用。

2、去腥：良姜的辛辣味和香气可以去除食材中的腥味和异味，使菜肴更加鲜美可口。在 *** 鱼类、海鲜等菜肴时，加入适量的良姜可以有效地去除鱼腥味，提高菜肴的口感。

3、增加营养：良姜含有丰富的营养成分，如挥发油、黄酮类化合物等，具有一定的保健作用。在烹饪过程中，适量添加良姜能够增加菜肴的营养价值，对人体健康有一定的益处。

4、温补作用：在中医理论中，良姜被认为具有一定的温补作用，能够温中散寒、健胃止呕，适用于一些寒性体质的人群。在烹饪过程中，适量添加良姜可以起到温补的作用，对于改善体质、调理身体有一定的帮助。

三、良姜的用量

在烹饪中，使用良姜的量应根据具体的食材和菜肴进行调整。一般来说，适量的良姜可以起到调节口感、去除腥味的作用，但过量的良姜会使得菜肴过于辛辣，影响口感。以下是一些常见的良姜用量参考：

1、煮汤：在 *** 汤品时，可以根据汤的口味加入适量的良姜。一般来说，每1升汤中可加入5-10克良姜。

2、炖肉：在炖制肉类菜肴时，可以根据肉的种类和口味加入适量的良姜。一般来说，每1公斤肉可加入2-3克良姜。

3、炒菜：在炒制蔬菜或海鲜时，可以根据食材的多少加入适量的良姜。一般来说，每1公斤食材可加入1-2克良姜。

四、良姜的挑选 ***

1、外观挑选：优质的良姜表面呈红棕色或黄棕色，有纵皱纹和环节。挑选时应注意观察良姜的外形是否完整，表面是否有裂痕或杂质。

2、气味挑选：优质的良姜香气浓郁而持久，辛辣味适中。挑选时可将良姜放在手中轻轻搓揉，然后闻其气味是否符合要求。若气味浓郁且无明显异味则为质量较好的良姜。

3、质地挑选：优质的良姜质地坚实而干燥，不潮湿、不霉变。挑选时可用手指轻轻按压良姜表面，感受其质地是否坚实紧密。若按压时感觉质地坚实且有一定的弹性则为质量较好的良姜。

4、干燥度挑选：优质的良姜应保持干燥。挑选时可将良姜放在手中感受其干燥程度。若过于潮湿或者发霉则会影响其保存和使用效果。

五、良姜的储存 ***

干燥储存：良姜在潮湿的环境中容易受潮发霉，因此应将其存放在干燥、通风良好的地方。将良姜放在干燥的纸箱或密封的容器中，避免受潮、避免阳光直射。同时，要定期检查良姜是否有受潮、发霉的情况，如发现异常应及时处理。

总结：

良姜是一种常见的香辛料，具有独特的味道和功效。在烹饪中，良姜可以用于调味、去腥、增加营养和温补作用。在挑选和使用良姜时，应注意选择外观完整、气味浓郁、质地坚实干燥的产品。同时，合理的储存 *** 也是保持良姜质量和口感的关键。

小编是一个做了几十年的香辛料批发商，所以对于一些香辛料有一定的了解，所以大家如果对香辛料想要了解的或者有疑问的，可以打在评论区或者私信联系我，都是没有任何问题的。

不论炖什么肉，都要记得加这2味料，肉烂鲜香贼入味

寒冬来临，大家可要多吃点肉来补补身子才行啊，毕竟肉的滋补性较强，冬天多吃肉，一身都热乎。肉的吃法有很多样，可以蒸着吃、炖着吃、炒着吃、炸着吃、煲汤喝都行，不过其中小编更爱的莫过于炖肉了，原本的肉香再加上一些香料增味，那味道简直了，令人爱不释手，越吃越想吃，越吃越上头，还超级下饭呢。

5不过，要想做出一道出色的炖肉，可不是件的简单的事情，特别是在炖肉时所要加的香料，可不能乱加，有些人会为使得炖出来的肉吃起来更香，于是就会往里掺很多香料进去，至于哪些不该加，哪些该加，加多少等，完全就没有分寸，这样乱加的调料炖出来的肉都是不好吃的，甚至还会有一股子怪味。

其实，不管炖什么肉，只要放对了料，炖出来的肉自然香，和香料的多少并无多大关系，下面小编给大家提点建议，就是不论炖什么肉，加这2味料是一定没错的，保证炖出来的肉一点腥味都没，肉烂鲜香，吃着贼入味了。

1、白芷

做炖肉时最不可少的一味料就是白芷。原本白芷本身的味道我们都晓得是有点苦苦的，但是炖肉时加它进去的话，反而不会有苦味，还会散发出很浓郁的香味，所以炖肉加它，不仅可以增香，还能有效地起到去腥的作用，不过，大家要注意用量，一斤的话，大约两三克就够了，加多了的话，还是会有苦味的。

2、高良姜

这一味料大家可能会比较陌生，它是一种辛香料，具有特殊的香味，所以用它来激发肉的香味是非常可以的，能增香去异，当然，用量也是要克制好，和白芷差不多。

炖肉炖汤想要汤浓稠鲜美，关键是放这两种香料，太好喝了

对于很多人来说，宁可无菜，必须顿顿有汤，一天不喝汤，心中就不得劲。再说冬天的脚步越来越近，天气逐渐变冷，老人和孩子等免疫力低的人，如果多吃一些进补的牛羊肉或喝一碗热腾腾的汤，既补充营养又能让整个身体立马非常暖和。因此，在这个季节，很多家庭都会炖肉炖汤。 想喝口好汤，食材很重要，汤料也很关键，不同食材、不同汤料，煮出的汤味道大不相同。

说到炖肉炖汤，我们的目的就是把原料中的蛋白质以及营养物质物质释放出来，且需要文火熬炖。在炖汤的时候，不可避免地要加入香料，有的人会选择放各种香料，觉得放的越多、种类越全，肉和汤就会越入味。其实，事实却不是这样的，我们添加的很多香料不但不增加食物的美味和口感，反而会把肉或汤的鲜味压制改变。

今天我们来介绍两种香料，炖肉或炖汤的时候，不用加其它的，只要加入它们，炖出来的肉口感好，味道好；炖汤的话，汤越炖越浓稠，味道也越来越香，越来越鲜美。这两种香料就是白芷和高良姜。

白芷，是一种营养价值极高的药材，也可以当做食材香料。它的根含有当归素、白当归素、氧化前胡素、珊瑚菜素及一种类当归酸的有机酸，此外还含有白芷毒素。味辛，性温；归肺、胃、大肠经；芳香升散。具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效。主治风寒感冒，头痛，眉棱骨痛，齿痛，目痒泪出，鼻塞，鼻渊，湿盛久泻，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，瘙痒疥癣，毒蛇咬伤等。

除了以上这些，白芷的去腥味效果也是很棒的，因此，炖肉炖汤时加入白芷，越炖味道越香浓，而且可以让汤汁看起来更加 *** 。此外，白芷还有美容的功效，挑选大而色纯白无霉迹的白芷，取其根部，碾为极细末，掺入到一小瓶普通护肤品中，充分搅拌和匀，坚持使用，有一定的增白效果。

我们炖肉炖汤时添加香料，目的就是为掩盖这些食材本身的腥膻气味，但大家吃喝讲究 原汁原味、营养丰富，所以大家再做牛羊肉或炖汤时就可以选择用生姜去腥。在这儿，我们推荐高良姜。

高良姜表面棕红色至暗褐色，有细密的纵皱纹及灰棕色的波状环节，气香，味辛辣，性热。有温胃止呕，散寒止痛的功效。长用于治疗脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。我们用高良姜炖肉炖汤时，高良姜自己还散发出不同的香味儿，不但可以快速的将肉里面的腥味去除，还能促进肉香味散发出来。

上面就是小编给大家介绍的两种实用又营养的两种食材，秋冬季节，天气干燥，人们免疫力低下，正是进补好时节，大家快动手尝试一下，炖肉炖汤走起来吧。

源自宫廷的养生法：用香祛湿、止疼痛，不再浑身没劲、腰腿酸痛

来源：北京卫视养生堂

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自古以来，咱们中国人对香的用途就非常广泛。各种宫廷剧里，娘娘妃子们也都是身上带着香囊，寝殿里点着香炉。

北京中医药学会宫廷医学研究专业委员会的张京春主任介绍道，在清朝的时候，香是养生治病必不可少的！

利用它芳香走窜的作用，可以化湿、祛浊、辟秽。

这次张主任就会分享给大家三种源自宫廷的香味养生法宝。

01

宫廷香味养生法宝一

衣冠疗法：祛湿祛邪

《神农本草经》记载到，“香者，气之正。正气盛则除邪辟秽也”。

意思就是说，芳香类的药物可以扶助正气，抵御邪气。

衣冠疗法是宫廷香味养生中一个非常重要的外治法。

一般情况下，是将中药材和衣服、帽子、鞋袜、卧具等结合，或者佩戴一些香囊之类的。

针对夏天暑湿比较重的情况，就可以运用衣冠疗法，自制一个祛湿祛邪小香囊。

体内有湿气的表现：舌苔厚腻、身体乏力困重、大便不成形，以及容易出现湿疹和一些过敏症状等。

祛湿祛邪小香囊

组方：艾叶、藿香、白芷、冰片、苍术。

用法：可以将这些药材直接放入香囊中，想要效果更佳，也可以用粉碎机打粉后放入。

做好的香囊可以放在枕边、房间里，每10天换一次即可。

方解：

? 艾叶可以温通经脉、理气血、暖子宫

? 藿香祛湿

? 白芷祛风化湿、通窍止痛

? 冰片芳香开窍

? 苍术可以祛除湿邪

02

宫廷香味养生法宝二

药露：缓解腰腿酸痛

故宫里有一处武英殿，慈禧太后将它作为一个露房使用，专门用来 *** 宫廷养生的药露。

古时候的药露就是把一些香料蒸馏以后，收集它的蒸汽凝聚而成，比如延龄露、桂花露，不同的露有不同的用处。

针对老年人经常出现的腰腿酸痛、身上发冷的问题，张主任也推荐了一款肉豆蔻药露，用到的是咱们平时炖肉会用到的药材。

当然了，蒸馏之类的 *** 咱们自己很难操作，张主任也教了一种简单的 *** *** 。

肉豆蔻药露

组方：香油、肉豆蔻。

做法：准备一个可以密封的玻璃罐，先倒入大量香油，再放入肉豆蔻，充分摇匀，密封静置三天即可。

平时筋骨疼、骨关节酸痛，就可以取一些肉豆蔻油，在疼痛的地方揉搓，揉到发红发热，可以起到很好地温经散寒的作用。

对药物过敏者，皮肤有破溃者不能用。

03

宫廷香味养生法宝三

药丸：日常养心

张京春主任除了是研究宫廷医学的权威，也是治疗心血管疾病方面的大家。

张主任介绍道，像丹参滴丸、速效救心丸这些中医治疗心绞痛的急救药，里面也都含有一些芳香类的药物。

这种芳香可以快速产生作用，消除寒凝、走窜疏散，缓解心绞痛。

我们也可以利用它的芳香之气来用作日常养心保健。

通补护心的方子

组方：高良姜、毕拔、檀香、元胡、薤白、生黄芪、山萸肉。

方解：

? 高良姜、毕拔、檀香芳香温通

? 元胡可以扩张血管，治一身诸痛

? 薤白宣痹通阳

? 黄芪补气护心

? 山萸肉可以补益肝肾

注意：这个方子的具体配伍用量，是因人而异的，需要到医院找专业医生开具。

温胃健脾、消积化食、行气止痛的沙姜

在广东，能接触到很多姜科的植物，比如艳山姜、高良姜、豆蔻、草果、益智、砂仁，以及我们平常吃的姜，这些姜科植物的叶片都比较大，株型也都比较高，低者几十厘米，高者比人都高。但是有一种姜却很另类，几乎是贴着地长的，叶片和植株全然没有姜科植物的那种威武，可是却一点都不妨碍它的地位，在几乎每个菜市场都能买到它，而且比一般的姜都还要贵。用它烹饪的鸡更是深受老广的喜爱。它就是沙姜。

一、 沙姜的形态与分布

沙姜学名山柰，为姜科山柰属多年生草本植物，叶片贴地生长，几乎无叶柄，喜温暖湿润的气候，耐旱不耐寒，生长于山坡、林下、草丛中，可能是因为它的根茎太好吃了，以至于现在野生的都很少见，主要是靠种植了。

沙姜是一种典型的热带植物，栽培于广东、广西、福建、海南、云南，还有宝岛台湾省，不过种植最多的还是在广西地区。

二、沙姜的功效与作用

和多数姜科植物一样，沙姜也是以根茎入药，性味辛温，气味芳香。具有温中健脾、消积化食、暖胃止痛、芳香化浊的功效。可用于感受寒湿，或脾胃虚寒所致的头晕腹胀、恶心呕吐、腹痛腹泻，以及牙痛、消化不良等，此外沙姜打碎外敷还具有行气活血的功效，可用于跌打损伤等。

沙姜不仅可以内服，也可以外用，是有名的芳香化浊药材和 *** 香包的原料之一。据《本草汇言》记载，沙姜性味辛温，善于祛寒湿。在南方地区，山中寒湿多瘴气，以前入山的时候，常用沙姜打碎佩戴在身上，以避瘴气侵袭。

三、沙姜的食疗价值

俗话说“食在广州”，因此谈到沙姜绕不开一点的就是食疗，沙姜鸡就是一道传统的粤菜名品。它是用沙姜作为主要调料烹饪的，由于加了沙姜，所以味道甘香可口、食而不腻，还具有开胃助消化的功效。

此外，沙姜还是常用的卤料之一，和八角、豆蔻、砂仁、高良姜等一起，成就了很多卤味的经典。正哥厨房里也经常备有一些沙姜，煲汤或者炖肉的时候放入一些，增味提香。

四、使用沙姜的注意事项

沙姜以根茎入药，性味比较辛散，初次使用干品一般不超过10克为宜，如果是脾胃虚寒明显的，可以用到30克左右。但是对于阴虚火旺体质的，则要慎用。

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卤菜香料良姜在卤水调料中的作用与用量

良姜常被称为小良姜、高良姜、干良姜，良姜是姜科植物高良姜的根茎。晒干后的良姜表面暗红棕色，有纵皱纹与灰棕色波状环节，质地坚硬，不易折断，断面红黄色或棕红色，较粗糙。

良姜具有芳香气，味辛辣。品质好的良姜一般是特点有粗壮、坚实、红棕色、味香辣。

良姜的主要成分有高良姜素、山柰素、擗皮素及挥发油。油的主要成分为1，8-桉叶素和桂皮酸甲酯。高良姜的辛辣成分为高良姜酚。既具有中药的药用价值，又具有调味调香的作用。

中药中良姜有温中散寒、健胃、行气、止痛的功效与作用。良姜以镇痛作用较强。良姜在体外试验中对溶血性链球菌等有抗菌作用。

良姜在卤水中的作用

良姜在卤水中具有增香、去腥的作用，以中国广东省西南部雷州半岛的徐闻县出产质量更佳。辛辣味浓，去腥增香效果特别明显。

良姜经过在卤水中的熬煮，释放出其健胃、温脾的中药特性，使卤制出的食材不仅香气十足，还让人越吃越想吃。

良姜在调料中的作用

良姜在调料中的作用主要是突出其具有的芳香气、辛辣味，同时还具有有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。良姜 *** 的调料更具代表性的就是“五香粉”调料，良姜粉就是五香粉的原料之一。这就是炖肉，炒菜放入五香粉会比较香、开胃、也好吃的原因。

良姜在地方特色的使用

良姜除了在卤水、香料中使用，在地方菜系用也经常使用如粤菜，粤菜的行话甚至称其为“潮州姜”。

粤菜经常使用的良姜是新鲜良姜，外表比较比姜要红艳，除了有姜特有的辣，还有其独特的清爽香气。但与姜相比较其纤维木质化明显，且质地较姜坚硬，所以最适合煮汤及在卤水中使用。

潮汕地区去除动物性食材腥气，如“生灼牛肉”、“煮牛腩”及“南姜鸡”中一定要有良姜，这是潮汕卤味的常用杀手锏。

潮式卤味素以味浓香软著称，关键就是卤料中加入了大量的良姜，因此良姜也是潮式卤水中定味的法宝，这是与其他地区卤水的重要区别。

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藏在厨房里的三种香辛料，竟是养生调理高手！脾胃不舒服就用它！

在我们的厨房里，香辛料是必不可少的，无论是炖汤、红烧还是卤味，都靠它们来调味。

北京中医药大学副校长刘铜华教授就曾在节目中建议，对于有糖尿病、高血压等慢性病的老年人，可以适当用香辛料来代替盐。

这样做出来的菜品既有风味又少盐，还能健脾胃助消化，做到了“重口不重盐”。

而且，在中医的眼中，香辛料不仅是调味品，更是养生防病的“宝贝”！有着健脾胃、散寒湿、行气滞等多种功效。

那么，花椒、肉桂和豆蔻这三种常见的香辛料，它们在功效上有什么特点？我该怎么来用好它们呢？

01

花椒

调理脾胃虚寒

1、青红花椒在功效上的区别

一说到花椒，首先就想到了麻辣鲜香的川菜。

自古川菜就有“尚滋味、好辛香”的传统。川菜大师牛金生大厨告诉我们，这里的“辛香”指的就是各种香辛料。

花椒有青花椒和红花椒两种，它们在养生功效上有什么区别呢？

中国中医科学院西苑医院心内科副主任李立志告诉我们，从中医的角度来说，青花椒麻味足，有一股清香气，长于芳香通窍。

而红花椒的辛辣味更足，长于辛温燥湿、温中散寒，中医入药的一般是炒过的红花椒。

2、好的花椒怎么挑

要想花椒好吃，正宗很关键。牛大厨教我们几个挑选小技巧：

①推荐大红袍花椒

②颜色是一种粉中带紫、紫中带红的感觉

③外表有一层自然的油脂，看起来很润

④花椒充分成熟开口，三瓣都张开，里面没有籽

⑤闻起来香气浓郁

小技巧：花椒别直接用水洗，洗完香味就没了。牛大厨建议用湿的布把花椒包起来擦洗。

3、巧用花椒暖脾胃

夏季吃凉菜、吃水果、吹空调，脾胃容易受寒。国家级名老中医陈明教授，给我们带来了两个花椒“大礼包”，适合脾胃虚寒、肚子凉、容易腹泻、手脚冰凉的人。

花椒盐包

组方：花椒、粗盐。

用法：把花椒和粗盐在锅里炒热，装进一个布袋子里，热敷肚脐15分钟左右。温度以个人能承受为宜，热敷时间不宜过长，以免烫伤。

中医把肚脐称为神阙穴，归属任脉。孕妇不能随意热敷或 *** 腹部，必须遵医嘱。

脚渍亮汤

组方：花椒、干姜、小茴香、艾叶、肉桂。

用法：上述药材放入锅里煮30分钟，滤出药渣，药汁晾凉至温度适宜后泡脚。糖尿病人要防止烫伤。皮肤有破溃的不可药浴。

02

肉桂

温阳散寒

肉桂也叫做桂皮，归心、肾、肝、脾经，是一味辛温大热的药，适合阳气不足的人用，比如怕冷、手脚冰凉、气短、乏力、浮肿、心慌、腰膝酸软、大便不成形等。

包括很多中老年朋友夏季怕风、怕空调，受凉就容易肚子疼、关节疼，也是阳气不足的表现。

1、苓桂奶

北京中医药大学贺娟教授推荐用肉桂和茯苓冲牛奶喝，这也是专家自己睡前经常会喝的，有助于睡眠。

组方：茯苓粉、肉桂粉、牛奶、蜂蜜（可以不放）。

用法：牛奶加热到温热，把茯苓粉和肉桂粉放入牛奶中搅拌均匀，不喜欢中药味的可以再加一点蜂蜜调味（可以不放）。

功效和适宜人群：肉桂温阳、引火下行，茯苓安神，适合阳虚气不足、睡眠不好，又怕冷又口干的人。不适合阴虚火旺、上火引起的口干。

2、桂杞茶

脾胃不好，消化就不好，老年人本身又多虚多瘀。在此基础上，如果再吃得多了，或者吃得不对了，就容易食积，阻碍脾胃。

北京中医药大学副校长刘铜华教授，带来一杯适合老年人的桂杞茶，帮我们消食散瘀。

组方：肉桂、枸杞子、山楂。

功效和适宜人群：肉桂温经通阳，枸杞滋补肝肾，山楂活血化瘀、消食降脂，大多数有三高的中老年人都可以用。

做法：用养生壶煎煮后饮用，早一次晚一次。

肉桂为大温大热之药，不适合上火、心烦、舌头红、手脚心热的人。

03

四种豆蔻

你能分清吗

在卤料中，豆蔻也是重要的一员。

其实，“豆蔻”家族常见的有四种：白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻、肉豆蔻。你能分清它们吗？

中国中医科学院西苑医院综合内科主任童文新主任，和治未病中心张晋主任，就来为我们讲解，这四种豆蔻的相似和不同之处。

①白豆蔻：白豆蔻的主要功效是温中化湿、行气消滞，适合没有食欲、大便不成形、腹胀等脾胃虚弱的人。

小技巧：白豆蔻无论入药还是炖汤，要在快出锅的时候再下，可以更多地保留浓郁的芳香气味。

②肉豆蔻：常用于调理脾肾阳虚、肚子冷痛导致的腹泻。比如古代名方四神丸就用到了肉豆蔻。

另外老年人需要高蛋白、高营养饮食，但又容易消化不良。炖肉的时候放几个肉豆蔻一起慢慢煨煮，可以温胃健脾、消除食积，有助于消化吸收。

③红豆蔻：是高良姜的种子，能醒脾消食、散寒止痛，性质比较热。另外大厨也告诉我们，夏天做酸梅汤也可以放几颗红豆蔻，可以中和酸梅汤的寒凉性。

④草豆蔻：功效和白豆蔻相似，也是燥湿、行气、温中，但性质上是四种豆蔻里最热的，适合寒湿更重的人。

代茶饮和外用方不可代替药物，若症状严重或长时间不缓解的，应及时就医。

无论炖啥肉，学会香料组合，轻松解决肉质易老问题，让肉越炖越香

在家中烹饪各种肉类时，我们常常会遇到一个问题：肉类容易煮老，口感和味道都不如人意。其实，除了掌握基本的烹饪技巧外，巧妙地运用香料组合也可以帮助我们改善这个问题。本文将为你介绍针对不同类别的肉类的香料组合，让你轻松解决卤肉又老又柴的问题，保证越吃越香。

在炖猪肉时，我们可以尝试搭配桂皮、陈皮和山楂这三种香料。

桂皮属于典型的芳香型香料，其味道具有独特的甜辛味，并作为出前香的香料。在烹饪过程中，桂皮能够有效地掩盖住食材中较大的腥味。无论是在传统的口味配方中，还是在川辣口味的配方中，它都扮演着重要的角色。在传统的口味配方中，桂皮通常作为主力的香料，用于构筑美食的前香，为菜肴增添独特的香气。而在川辣口味的配方中，桂皮则作为辅助的香料，协助辛辣的香料带出前香，使辣味与香味相互融合，形成独特的口感。

陈皮和桂皮可以提高猪肉的回味，而山楂的酸甜特性可以软化肉质，让猪肉更加鲜嫩。

在炖牛肉时，我们可以选择搭配桂皮、草果和茶叶。

桂皮和牛肉的搭配被认为具有很高的契合度，能够有效地提高牛肉的味道和香气。将草果和茶叶搭配使用，可以使牛肉在短时间内入味，并且茶叶中的抗氧化成分可以帮助牛肉保持嫩滑口感，避免炖煮时间过长导致牛肉老化的问题。此外，牛肉搭配茶叶还可以为牛肉增添一丝清新，吃起来更加美味爽口。

在炖羊肉时，我们可以选用良姜、草果和甘蔗的组合。

在烹饪和卤制过程中，良姜的三个特性尤其引人注目。

1.良姜和肉类食材一起炖煮时，会散发出浓郁的香气，而且这种香气会随着时间的推移而愈发浓郁。

2.其次，高良姜在卤水中具有定香的作用。在烹饪过程中，各种香气很容易消散，但高良姜却能让飘逸的香味固定下来。它的这种特性使香味不仅可以被闻到，而且能在口齿之间回荡。这样一来，卤制出的食物就具有了更加持久的香气，让人回味无穷。

3.最后，高良姜的辛辣味是其第三个特性。这种辛辣味并非过于 *** ，而是恰到好处，可以 *** 舌头和胃部，让人产生进食的欲望。

良姜和草果搭配使用时，可以相互调节各自的缺点，达到更好的烹饪效果，在炖羊肉时，加入良姜和草果，可以有效地去除羊肉的腥膻味道，增加羊肉的香气和口感。再加上甘蔗的甜味，可以中和羊肉的火气，让羊肉炖品更加平和可口。

在炖肉时，除了香料组合外，还需要注意火候和炖煮时间。不同肉类需要炖煮的时间各不相同，过长时间的炖煮容易使肉类变得又老又柴。因此，在炖肉时要根据肉类种类掌握好火候和时间，确保肉类炖煮到更佳状态。

总之，要想解决卤肉又老又柴的问题，掌握好香料组合也是关键的一步，根据不同肉类选择合适的香料组合，可以帮助我们轻松解决卤肉又老又柴的问题。巧妙地运用香料，不仅可以改善肉的口感，还可以为肉类增添独特的香气和味道。希望通过本文的介绍，让你在以后的烹饪过程中能够更好地运用香料组合，烹饪出更加美味可口的肉类佳肴。

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无论炖猪肉还是牛肉，多加2种辛香料，肉就越炖越香，越炖越入味

导读：好久没有给大家讲解如何炖肉了，最近在后台，每天都有粉丝问我，牛肉如何炖的才香，猪肉如何炖的更入味等等一些问题？其实要想肉炖的香，就必须放对辛香料才行。而在生活中，很多人都只知道放八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等等一些最常使用的辛香料，虽然这些辛香料可以增香，但是它能不能彻底的激发肉的香味。而在炖猪肉或羊肉时，我经常会多加2种辛香料，这2种辛香料不仅能彻底肉的去除肉的香味，而且还能使肉越炖越香，很多人说加了这2种辛香料还能使肉越炖越入味呢。接下来胡师傅就把这2种辛香料的作用讲解大家听，希望大家看完后，都能炖出香味十足的肉。

之一种：砂仁

砂仁又名小豆蔻，它是姜科豆蔻属多年生草本植物，吃着有淡淡的薄荷味。砂仁不仅可以去除肉的腥膻味，而且还能大幅度增加肉的香味，特别是在牛肉和猪肉中，它能使香味完全进入到骨头中。而在山东、东北等地做炖肉时，一般都会加适量的砂仁粉，从而使做出来的菜肴更加的入味鲜香。而由于砂仁吃着还有少许的苦味，所以使用砂仁时，一定不能放多，一般1公斤肉，放2克的砂仁即可。

第二种：公丁香

公丁香又名丁字香，它是桃金娘丁香属植物，吃着有少许的麻舌味，闻着有淡淡的话梅味。丁香具有特别好的增鲜解异的作用，不管是炖猪肉还是牛肉，丁香都可以大幅度增加它们的香味，特别是带有骨猪肉或者牛肉中，它能使各种辛香料的香味完全进入到骨头中，从而使炖好的肉吃着香味十足。但是公丁香的香味过于浓郁，如果放的过多，会压住食材的鲜香味，所以在使用时，一定要注意用量。一般一公斤肉放0.8克的丁香即可。为了大家都能炖出越炖越香的肉，接下来胡师傅就分享一个万能炖肉配方给大家。

【炖肉的万能配方】：桂皮3克、八角5克、肉豆蔻2克、香叶3克、高良姜2.5克、砂仁5克、小茴香3克、丁香2克、白豆蔻5克、陈皮8克、香茅草1.5克、去籽草果1个、罗汉果半个。

无论炖猪肉还是牛肉，多加砂仁、公丁香这2种辛香料，肉就越炖越香，越炖越入味。不管是砂仁和公丁香，使用前，一定要用白酒浸泡，这样既能去除辛香料的苦味，还能使它们的香味更快的溶于水。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

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