今天和大家分享一道非常简单的“香肠灌饼”，不用揉面，只需用筷子搅一搅，就能轻松做出简易版的香肠鸡蛋灌饼，不仅美味还省时省事，有喜欢的赶紧学一下。
面粉：小麦面粉
食材：火腿、鸡蛋、胡萝卜
辅料：食盐、鸡精、十三香
【香肠灌饼】—— 外酥里软
1.下面开始调馅料
准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。
准备胡萝卜半根，切成丁。
放在一起，加入食盐2克，鸡精2克，十三香1克，用筷子充分打散。
准备火腿两根，对半切开再切成长条。
2.下面开始和面
准备小麦面粉200克，加入食盐3克增加面的筋性，多次少量地加入清水，把面粉调成稀一点的面糊，搅至没有面疙瘩就可以了。
3.下面开始烙饼
电饼铛烧热以后，舀入适量的面糊用木铲摊成薄饼，盖上锅盖烙1分钟，面糊定型以后，轻轻地翻过来，再烙10秒钟即可出锅，按照这个 *** 把剩余的面糊全部烙成薄饼。
拿出一张饼在周围刷上植物油，火腿在饼的中间摆出一个正方形，倒入适量的鸡蛋液，然后把饼叠起来，接口处也刷上植物油。
再次把电饼铛烧热，均匀刷上植物油，把饼坯放入锅中，盖上锅盖烙1分钟，饼底面微黄时翻面，翻过来之后烙1分钟，反复多烙几次，烙制3-4分钟，饼两面都烙成金黄色即可出锅。
喜欢吃酥一点的，可以多烙一会儿，把饼切成小块，摆放在盘中就能上桌食用了。
好了，一道简单又好吃的香肠灌饼就做好了。
我家超爱吃面食，可以说一年四季都离不开各种的面食。即使到了现在炎热的夏季，虽然吃的次数少了些，但偶尔还是会吃上些。最近煎饼、油饼、油酥饼或者是今天这道全麦鸡蛋灌饼，总是在变花样的吃，还一点没有吃腻味的时候。
今天的这个全麦鸡蛋灌饼，其实也是稍微花了点心思做的。就是在普通的鸡蛋灌饼上进行了下改良，加入了些粗粮在里面。当然还因为加入了全麦粉的缘故，饼皮吃起来会硬些，于是在和面的时候，用了烫面的方式和的，这样做的目的，是可以降低面团的硬度，使全麦鸡蛋灌饼，变的更加的柔软些。
最后再说下全麦粉的选择，它是有两种可以选择的，一种是含麦麸的，一种是不含麦麸的，含麦麸比较有嚼头，可以加40g的用量，不含麦麸的可以加80g的用量，当然你和我一样喜欢带点嚼劲的话，也是可以选择60g的用量。
食材：
中筋粉200g，全麦粉80g，沸水140g
调料：
鸡蛋2个，葱花适量，盐1茶匙，玉米油适量，香油适量，香油少许，白胡椒少许
油酥：
面粉15g，玉米油15g
配料：
甜面酱、培根、生菜各适量
分解图：
1：中筋粉，全麦粉，盐，倒入盆中。
2：再倒入煮开的水。
3：用筷子不停搅拌面粉，使面团成松散的条状。
4：用手揉成团，盖上保鲜膜，醒发一个小时。
5：把15g面粉和15g玉米油混合。搅拌好成油酥备用。
6：把鸡蛋，葱花，盐，白胡椒粉，香油搅拌均匀，备用。
7：松弛好后，分割5份。
8：再次醒发10分钟左右。
9：拿出一个用手压扁，用擀面杖擀成长条。
10：从头到尾刷上油酥。
11：折3下。
12：卷好后两头紧紧的收尾。
13：擀成薄薄的圆饼。
14：平底锅加热，倒入玉米油预热，再放入圆饼，以小火烙。
15：饼的表面刷层玉米油。
16：煎至圆饼金黄，中间鼓起来。
17：用筷子挑开一个小口，再在周围挑大口子，倒入一部分蛋液。
18：用筷子稍挑起来，以使蛋液均匀。翻面烙至蛋液凝固。
18：最后烙至饼外面鼓鼓的，饼成金黄色出锅。
19：加热2个培根。
20：灌饼上抹一层甜面酱。
21：放上培根，生菜即可。
21：卷起来。
鸡蛋灌饼是很多地方都有的一道街边美食，虽然便宜，但是却很美味，很多人都会把它当作早餐。今天就跟大家分享一下，如何在家自己做鸡蛋灌饼。跟大家分享的这个鸡蛋灌饼的做法非常的简单，做出来之后又酥又脆，很是美味。那么我们就闲话少叙，直接带大家一起去看一下这道鸡蛋灌饼的 *** *** 。
【鸡蛋灌饼】
【 *** 食材】面粉，鸡蛋，小葱，食用盐，十三香，白糖
【 *** 步骤】
1、首先准备适量的面粉，然后再准备两个鸡蛋，两三根小葱，适量的食用盐，十三香，白糖。这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始准备烹饪这道非常好吃的鸡蛋灌饼。
2、准备一个干净的空碗，要大一点的，然后加入适量的面粉，咱们用刀将面粉从中间分开，分成两半。一半咱们给它用温水和面，一半用凉水和面，全部搅成大面絮状的时候，咱们再给它混合起来。这样和出来的面非常的软，比较适合做鸡蛋灌饼。然后再加上一些白糖，加一点点就可以了，不要加得太多。加入白糖之后，咱们直接用手给它揉就行了，揉成一个面团。然后盖上一个保鲜膜给它发酵一会。
3、先烧一点热油，然后向一个碗中加入适量的食用盐，盐少一点就可以了，不用太多，加入适量的十三香，然后再加入适量的面粉，把烧好的热油直接浇到面粉当中，给它搅拌均匀就做好了我们接下来要用到的油酥了。
4、接下来咱们处理一下准备好的小葱，把小葱摘干净，然后清洗干净，控干水分，再切成葱花，尽量切得碎一点。切完葱花之后，咱们的面团已经发酵好了，放到案板上揉搓，然后再用刀切成大小差不多的小剂子，把每个小剂子揉圆按扁，然后用擀面杖擀薄，要尽量擀得稍微薄一点。
5、面剂擀薄之后抹上油酥，在表面均匀地抹上一层就可以了，然后用另一张擀薄的面饼铺在这张面饼上，把周围捏紧，然后再擀薄。擀薄之后接着放到咱们已经预热刷油的电饼锅中，然后把准备好的鸡蛋打入到一个小碗中，加上葱花，咱们给它搅散。
6、面饼烙到中间鼓起的时候，咱们用筷子从中间抠出一个小洞来，把打好的鸡蛋倒到里面，倒适量的鸡蛋液，要做几张饼就把鸡蛋液分成几份。鸡蛋液倒进去之后，咱们再合上电饼锅的锅盖给它烙熟，烙熟之后取出来，放到案板上，切成合适大小的小块，再撒上一点葱花，一道非常美味的鸡蛋灌饼就这样做好了。
【小贴士】
1、在和面的时候一定要一半用凉水和面，一半用温水和面，这样和出来的面比较软，很适合做鸡蛋灌饼。
2、做油酥的时候油一定要烧到冒烟，然后再加入到面粉中，加入的食用盐，不要太多，少一点就可以了。
3、在和面的时候加入的白糖也要少一点。
6、在烙这个鸡蛋灌饼的时候要用中小火慢烙，火侯千万不能太大。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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鸡蛋灌饼最简单的做法，像叠被子一样叠一叠，柔软多层，个个鼓泡孩子想吃鸡蛋灌饼不用买，教你在家做，像叠被子一样简单叠一叠，个个空心鼓大泡，而且柔软多层，学会后自己动手做给家人吃，干净实惠又方便，再也不用出去买了。
【食材】
面粉、盐、水、油、鸡蛋、葱
【做法】
准备400克面粉，加入两克盐，搅拌均匀，然后将面粉一分为二，加入一半加入120毫升开水烫面，另一半加入120毫升凉水和面，将两种面混合在一起，淋上15克食用油，揉成软硬适中的面团，盖上盖子，醒30分钟。
取一个小碗，加入适量玉米面或面粉，再加入适量油，搅拌成稀油酥备用。
饧面时间到了以后，取出面团，不用揉，直接搓成长条，分成六等份。
把每一份剂子都揉圆，先取出之一个揉好的剂子，用擀面杖擀开，中间涂抹上油酥，边缘不要涂抹。
然后把两侧向中间折叠，再用手按压一下，让没有抹油酥的地方粘合在一起。
再次像图片中这样折起来，全部做好以后，盖上保鲜袋，再醒十分钟。
醒好以后，取出一个剂子，擀成一个长方形的饼坯。擀的时候不要太用力，要轻轻的擀，不然容易擀漏酥，这个饼就鼓不起来了。
电饼铛预热刷油，放入饼坯表面也刷一层油，锁住水分，盖上盖子，大火烙饼。
小碗里打入一个鸡蛋，再加入少许葱花，搅拌均匀备用。
烙至饼变色翻个面，烙至微微鼓起再次翻面，这个时候就可以看到饼迅速的鼓起来。
用筷子在中间戳一个洞，灌入鸡蛋液，然后快速翻个面，盖上盖子，烙至鸡蛋凝固就可以出锅了。
这样我们的鸡蛋灌饼就完成了，用这种 *** 做出来的鸡蛋饼又薄又柔软，放凉以后也不会硬。可以直接卷菜吃，也可以刷上酱，卷上生菜或火腿肠做成卷饼。喜欢的朋友可以试试！
家里人都很喜欢早餐吃鸡蛋灌饼，尤其是在天冷的时候，热热呼呼的吃一个饼，身上也暖和。以前，总是从路边买，虽然方便，但总归卫生堪忧。后来，我就在家里做。通常头一天晚上把面和好，第二天早晨起来煎一下就可以，省事吃着还放心。粗略的算了一下成本，在家做一个饼也就一块多钱，比从外面买的便宜实惠太多了。家人也非常喜欢，说天天早晨吃这个都可以。
这样做好的鸡蛋灌饼，饼皮酥脆香浓，鸡蛋嫩滑，再搭配上生菜、榨菜末，口感丰富，营养全面，做早餐非常合适。喜欢的亲们也试试看吧~
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个。
先来和面，把温水缓缓的倒入面粉中，搅拌成絮。
第二步：揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒1个小时。(早上时间有限，可以提前一晚把面和好，放到冰箱中冷藏起来，第二天一早拿出来用就可以。)
第三步：把生菜清洗干净撕成块、榨菜切末、香葱切末、香菜切末备用。
第四步：把面团取出揉匀。
第五步：把面团分成50克左右的小剂子。
第六步：取一个小剂子，擀成长条，然后在表面抹一层油。
第七步：把面条卷起，如图。
第八步：把卷好的面团擀开，然后放入平底锅中开始小火烙制。（一定要用中小火哦，火太大容易外面糊了，里面还不熟。）
第九步：烙到饼快成熟的时候，用筷子在中间位置撕一个小口。
第十步：把蛋液缓缓的倒入饼中，如图。
第十一步：继续烙制蛋液凝固，饼成熟时盛出。
第十二步：往饼上抹一层甜面酱、蒜蓉辣酱，再撒少许香菜末、香葱末、榨菜末，然后放一片生菜，最后合在一起就可以开动了，趁热吃吧~
多说几句：
1、 烙饼的面团一定要和的软一点，醒置的时间久一点，这样口感才好。另外，烙饼时火一定不要太大，否则容易干硬。
2、 配菜、酱料什么的，可以随自己家的口味来放哦。
大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
(更多美味请关注微信公众号“乐悠厨房” 或直接添加“leyou517” )
鸡蛋灌饼只有中间鼓起来才能往里面加鸡蛋，才能称之为鸡蛋灌饼，其实鸡蛋灌饼中间鼓起来的原因，主要是和和面有直接的关系。下面饭特香张老师教大家鸡蛋灌饼怎么鼓起来和鸡蛋灌饼的酱料配方做法。
一、鸡蛋灌饼和面
一斤面粉，3克盐，盐是为了增加韧性，搅匀后加入150克开水烫面。烫面可以破坏面筋的组织 *** ，让鸡蛋灌饼的口感更柔软，凉了也不硬。然后再加200克凉水，边加边搅拌，这就是咱们常说的半烫面，既有烫面的柔软，又有凉水面的韧性。为鸡蛋灌饼能鼓起来，鼓得大大的，还不破皮打下良好的基础。
3克盐
加入150克开水烫面
再加200克凉水
面和好后正常把面揉光，分成100克一个的面剂子。然后再给他搓圆，搓成圆杠杠，然后刷上油，不然就粘在一起粘到一块儿了。最后封上保鲜膜，醒面30分钟。
把面揉光
分成100克一个的面剂子
搓成圆杠杠
然后刷上油
封上保鲜膜，醒面30分钟
二、鸡蛋灌饼酱做法
接下来我们看一看鸡蛋灌饼上面刷的酱怎么做，葱末、姜末各15克，豆瓣酱30克，芝麻酱15克、花生酱10克、蚝油40克、诸侯酱15克、海鲜酱30克。用油把葱姜炒香，爆香，再把豆瓣酱倒进来炒散，炒出红油。然后把剩下的料倒进来。全部给他搅散炒香，然后加入100克清水。酱的味道想要出来就得小火慢慢熬，熬到黏黏糊糊的状态就可以了。这个酱，除了做鸡蛋灌饼，酱香饼，手抓饼，煎饼果子都可以用。
用油把葱姜炒香
再把豆瓣酱倒进来炒散，炒出红油
小火慢慢熬，熬到黏黏糊糊的状态
小火慢慢熬，熬到黏黏糊糊的状态
三、鸡蛋灌饼手法
接下来重点来了，做鸡蛋灌饼的手法很重要，注意先把他压开，然后上擀杖擀开。中间给他抹点油酥，然后开始叠。抹的时候不要抹到菜边儿，不然粘不住就跑气了。就这样上下左右把它叠起来，把气儿叠在中间，中间有油酥，粘不住，一受热它就鼓起来了。鸡蛋灌饼鼓起来的原理就是这么简单。
先把他压开
然后上擀杖擀开
中间给他抹点油酥
然后开始叠
然后开始叠
然后开始叠
全部做好后，再醒十分钟，等一下好擀开，躺平用擀仗压一压，擀开，擀成四方形，卷起来，放在煎饼锅上。煎两秒钟翻一下。再给边上淋上油。再翻个面儿。等到中间鼓起来后，扎破罐鸡蛋。翻个面。继续煎到两面金黄，最后刷上酱料，放上生菜，火腿也放进来卷起来。
再醒十分钟
躺平用擀仗压一压，擀开
卷起来，放在煎饼锅上
灌入鸡蛋
煎两秒钟翻一下
这样我们的鸡蛋灌饼就做好了。一层面，一层蛋，一层火腿，一层菜，层层分明，谁说小吃土，你看拿在手里，高端大气上档次，低调奢华有内涵，上得了大酒店，下得了路边摊。
抹上酱
卷上菜
鸡蛋灌饼就成了
那么今天的鸡蛋灌饼教学就到这里关注我们，学习更多专业餐饮小吃技术，那咱们就下节课接着教。
你做的鸡蛋灌饼不鼓泡？面点师教你擀制技巧，简单易学张张鼓大泡你做的鸡蛋灌饼不鼓泡？面点师教你擀制技巧，简单易学张张鼓大泡
早点摊卖5块的鸡蛋灌饼，面点师教你做，不破皮不漏气张张鼓大泡
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
你是不是好久没有吃过鸡蛋灌饼了？
以前街头巷尾、琳琅满目的小吃摊，各式各样的鸡蛋灌饼，什么时候想吃都能随时买，根本不会特别在意。而在这场特殊的战役中，你是不是真切感受到了那种、有钱也买不到想要的东西的那种急迫感，有钱也满足不了口腹之欲的饥渴感。大难之前，钱财都是身外之物，唯有掌握在手里的本领、才是实打实的技术。
今天，阿飞就教你在家做鸡蛋灌饼，慢揉轻擀做饼坯，外酥嫩软、张张鼓大泡，什么时候想想吃随时做。
【鸡蛋灌饼】
之一步：和面
准备面粉200克，把面粉分成两部分，一半用50毫升的开水烫面，另一半用60毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉，把两种面絮掺在一起，揉成一个软一点的面团。揉好以后，在上面淋入一点植物油，植物油能使面团更加的柔软，方便烙制的时候起酥分层。然后把面团揉光滑，用锅盖盖住，密封饧面10分钟，饧面的目的是让面筋松弛，这样擀饼的时候不会回缩。
第二步：油酥
锅中多放一些油，大约40毫升，油温烧至七成热时起锅，准备50克面粉，把热油浇在上面，搅拌成粘稠的油酥、放晾备用，油酥是鸡蛋灌饼鼓泡分层的关键。
第三步：制坯
在案板上撒一层面粉，把面团拿出来不要揉，揉面容易起筋，会破坏面的延展性，把面团直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁，擀成圆形的面片，包入适量的油酥，像包包子那样把开口收在一起，多余的面也要捏紧以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来了。
做好的生坯，封口的那一面朝下，用细布盖住再饧上5分钟，以免擀的时候破皮。
第四步：蛋液
准备几根韭菜、切成碎粒，放入碗中，不喜欢吃韭菜的朋友，也可以用小葱或者蒜黄代替。再打入四个鸡蛋，加入食盐2克入底味，用筷子搅散备用。
第五步：擀饼
取出饧好的生坯，正反面都要摁一下、把它摁扁，再朝各个方向擀成圆形的饼坯，这样擀油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些，不要把皮擀破，破皮的话，饼也没办法鼓起来了。
第六步：烙制
电饼铛烧热以后转小火，均匀刷上植物油，把饼坯放入锅中烙制20秒钟，在上面淋上植物油，锁住饼内部的水分，把饼坯翻过来，这时饼会慢慢的鼓起大泡。
我们在饼坯上戳一个洞，把蛋液灌进去.
然后把饼翻过来烙一分钟，蛋液全部定型以后再翻一次面，烙至饼再次鼓起来就熟了。我们把饼取出来，刷上自己喜欢的蘸酱，夹上生菜和火腿，趁热吃口感更好。
阿飞有话说：
1.鸡蛋灌饼更好用半烫面，柔软又不失劲道；
2.包好油酥以后，一定要把开口收紧，以免漏气；
3.擀饼坯的时候，一定要轻轻的朝各个方向擀开，这样油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用，而且一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了
好了，一道营养美味的鸡蛋灌饼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
一碗面粉，一个鸡蛋，一揉一擀，做出来的鸡蛋灌饼张张鼓大泡大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，不但有更多的家常菜供您参考，
还有部分家常面食的做法。
今天就为大家分享一个街边卖5元一张鸡蛋灌饼的做法，这个饼可是张张鼓大泡，
非常的筋道好吃。喜欢的请收藏吧！
下面是让面饼鼓泡的详细做法，看你们做的会不会鼓起来，
拿一个小盆放入面粉500克，分成两半，其中一半加入一些开水烫面，
用筷子搅拌，和成面团。
转到另一面，另一半加入凉水和面。
和成团以后，搅拌在一起，搓干手上的面粉，慢慢把面团揉光，盖上保鲜膜，
让面醒发20分钟。
在这个空挡，我们先做一点油酥：
拿一个小盆，里面倒入面粉30克，加入食盐4克，
用筷子搅拌，把食盐和面粉混合在一起。
锅内烧油，油温四成热时，把热油倒在勺子里面，用筷子一边搅动面粉，一边倒入热油。
等到面粉和热油充分融合在一起，油酥就做好了。
小葱一把，切成葱花，放在盆中。
另外拿一个小盆，打入两个鸡蛋，
再放入一些葱花，加入食盐2克，用筷子搅匀。
二十分钟以后，取出面团，先揉成长条。
再切成大小均匀的面挤子，把面挤子揉成一个一个面团。
把小面团按扁，擀成薄面皮，在面皮上面均匀地抹上一层油酥，
这是最关键的一步。这样做的目的就是让面饼鼓起大泡。
在面皮的中心到边上切上一刀，如视频所示那样卷成一个小面团，
两边捏紧，不要让油酥漏出来，然后按压成圆饼。
把其它的挤子也这样做好，再盖上保鲜膜。
饧上十分钟，饧面的目的是为了卸去面团的劲，
比较容易的擀成薄面皮。
面饧好以后，我们把面团擀成薄面皮。
锅热以后，刷上一层植物油，放上擀好的面饼。
一面煎黄以后，翻过来煎另外一面。
随着温度的升高，饼的中间会鼓起一个大泡。
大泡鼓起以后，用筷子把鼓泡挑开，注意不要让热气烧着手了，倒入打散的鸡蛋液。
等到鸡蛋液凝固成熟，这张鸡蛋灌饼就做好了，
我们就照这样依次把剩余的鸡蛋灌饼做出来。
到这里，鸡蛋灌饼就做好了，怎么样，看了一遍以后是不是就学会了。
自己也可以动手试试，做的比在街边买的还要好吃。
之一美食阿飞谢谢大家观看。
鸡蛋灌饼的视频之前做过，不过播放量不高，对于这么“有名”的经典早餐，我今天就再用文字来分享。鸡蛋灌饼的和面方子经过几次使用，每次都很成功，因为采用冷水面团和烫面团一起揉制，所以又韧又软，烙时饼皮又会比冷水和面酥脆很多，擀饼时中间夹有油酥，能毫无死角，灌鸡蛋液的时候轻松灌入而不漏，以下详细为大家讲解：
面团部分：面粉200克，冷水65克，热水65克，盐1克；
油酥部分：面粉25克，油15克；
蛋液部分：鸡蛋4只，葱花适量；
酱料部分：甜面酱、郫县豆瓣酱、蚝油、甜面酱分别一汤匙。
配菜部分：生菜、培根或者火腿肠。
之一步：和面，
把热水徐徐倒入面粉，搅拌成面絮，然后把凉水边搅拌边倒入面絮中，揉成光滑面团，盖盖儿饧面半小时。这种半烫面团做出的饼柔软韧劲都很出色。
第二步，准备蛋液，葱花和蛋液很配，所以我一般会切一点葱碎和蛋液搅拌在一起，一个饼灌一个鸡蛋，因为这个面团是四个饼的方子，就磕入了四只鸡蛋。
第三步，准备油酥，25克面粉加入15克的油，如果觉得生油味道不好，可以用熟油来拌油酥，不必热油。油酥是半固半流动状态，不要太稀哦，不然之后的步骤里不好操作。
第四步：准备涂抹饼皮的酱料，喜欢什么口味就酌量添加，一般情况甜面酱和蚝油大家都能接受，喜欢吃辣就添加郫县豆瓣酱和蒜蓉辣椒酱等，混合起来很好吃。如图所示，我在锅里倒了一点水，把需要的酱料加进去，熬煮至粘稠就可以用了。
第五步，包油酥，把饧好的面团分成四份，取其中一份擀成饺子皮大小，舀一点油酥包入，手法如平时包包子一般，捏紧口，这一步很关键，是饼能鼓起的关键，漏油酥就达不到我们所要的无死角鼓包的效果了。
第六步，擀饼，把收口朝下，擀成厚薄均匀的薄饼，过程中翻一次面擀更容易擀均匀。
第七步，烙饼，平底锅烧热，保持中小火，锅子刷油，把擀好的饼子烙熟，因为饼皮很薄，很快就会变色，稍微变色时翻个面，这个时候饼会慢慢鼓起，鼓成圆圆球状。
第八步，灌蛋液，用筷子把鼓起的饼皮戳破，挑起来灌鸡蛋液。
鸡蛋液可能会没有均匀流到整个饼，可以趁蛋液未凝固，迅速提起，加速蛋液流动到没有蛋液的地方。
第九步，刷酱，把放在旁边煎热的培根和备好的生菜放到中间卷起，每卷一次就用铲子按压一下，这样卷起来后就定型了，否则一拿就散开。
是不是很简单？有什么问题请留言给我！
我是卓妈，一个爱自制美食和分享做法的煮妇！
在“全民学面食”的这段时间里，小编也新学会了不少面食的做法，比如说凉皮、炸油条、油酥烧饼、鸡蛋灌饼等等。平时也经常会给家人换着花样吃，既充实了自己的闲暇时间，也满足了家人的胃口。
连着好几天，早餐一直给家人做鸡蛋灌饼吃，尤其我家孩子，非常喜欢吃这个饼。之前上学的时候，在学校附近有一家卖鸡蛋灌饼小店，没时间给孩子做早餐的话就会给他买一个鸡蛋灌饼吃。吃了我做的鸡蛋灌饼，我家孩子还夸赞说，和外面卖的不相上下呢。
其实，鸡蛋灌饼的做法和传统烙饼有些相似，只是在烙饼里面塞了一个鸡蛋进去，这样做出来的鸡蛋吃起来口感更嫩、也更香，这也是很多人喜欢吃鸡蛋灌饼的一个主要原因，再刷上一层酱料，夹上两片生菜和火腿，吃起来非解馋又耐饱。
下面小编就为大家分享鸡蛋灌饼的家常做法，从和面到灌鸡蛋、烙饼，步骤详细无遗漏，喜欢吃鸡蛋灌饼的朋友一定要试试哦！
---【鸡蛋灌饼】---
准备食材：面粉300克、五香粉少许、食用油适量、甜面酱适量、鸡蛋适量、生菜一颗、小葱一根、香菜一小把、火腿适量。
做法步骤：
1、300克面粉中加入200克左右的温水，水温在50-60度左右，把面粉全部搅拌成面絮状后，盖上盖子醒面5分钟，然后揉成柔软的面团，再次醒面15分钟。做鸡蛋灌饼，和烙饼一样，和面一定要软一点，这样擀的时候比较容易，口感也好；和面的时候不能用凉水，用凉水和面、擀面的时候容易回缩。
2、小碗中加入10克面粉、5克五香粉搅拌均匀，然后加入适量热油，搅拌均匀制成油酥，油酥的稠稀度以酸奶状为宜。
3、把生菜清洗干净掰成小叶，小葱洗净切成葱花，香菜洗净切成小段。
4、把醒好的面团分成5个小剂子，每个剂子在100克左右。在案板上刷一层食用油，把小剂子放在案板上用擀面杖擀开，擀成中间厚、四周薄的薄饼，然后在中间涂抹一些油酥。
5、油酥涂抹均匀以后，像叠被子一样把饼胚叠起来。
6、把叠好的饼胚放在案板上，用擀面杖擀开，擀薄。擀的时候用力要均匀，防止用力过猛导致油酥漏出，油酥漏出的话就不容易鼓包了。
7、电饼铛预热，在底部刷一层食用油，把擀开的饼胚放入电饼铛中，再表面也刷一层食用油，盖上盖子，烙30秒左右。
8、这个时间打一颗鸡蛋在碗中，加入少许盐搅拌均匀备用。
9、30秒后翻面，再烙十几秒钟，饼胚会鼓起大泡。
10、用筷子捅一个口子，把打散的鸡蛋液倒入饼子里面，盖上盖子再烙30秒。
11、把饼子烙至两面金黄后就可以出锅了。
12、在烫好的鸡蛋灌饼表面刷一层甜面酱，撒少许葱花和香菜，把生菜叶放在上面，再放一根火腿，撒少许孜然粉，卷起来就可以食用了。
小贴士：
1、做鸡蛋灌饼，和面不能用凉水，和面一定要软一些。
2、擀饼胚的时候要在案板上刷油，用力要均匀，上推下拉。
3、灌鸡蛋的时候要稳、准，用小杯子来盛鸡蛋更容易灌进去。（旦旦美食）
（DYT）
