清蒸排骨，广东老保姆的拿手菜，软烂脱骨香嫩多汁，记住2点就行
进入春天后，气温忽高忽低，昼夜温差特别大，感觉特别干燥，最担心上火了，饮食尽量清淡一些，更好吃一些水煮、清蒸的菜式，营养丰富，不腻不上火。
今天和大家分享一道好吃的【清蒸排骨】，这道菜好吃不好做，要掌握一些技巧，否则排骨不够软烂，腥味也大，就浪费食材了。按照我说的 *** 来说，保证排骨软嫩鲜香，滑嫩多汁，肉香浓郁，老人孩子都爱吃。
排骨的营养价值很高，含有骨胶原蛋白、磷酸钙，是补钙的好食材，应该多给孩子和老人吃。
平时我也经常给家人炖排骨汤，但汤太油腻了，想喝又不敢喝，一碗汤上面漂得全是油。最近排骨降价了，一斤才16元，我赶紧买了10斤，给农村的外婆送去了5斤。
给外婆请了个保姆，她是广东人，就用排骨做了一大碗清蒸排骨，出锅后肉已经脱骨了，特别鲜嫩，外婆特别爱吃，我也停不下来筷子。吃完饭就向老保姆请教做法，平时我做蒸排骨，就是把排骨加调料腌制一下，就直接蒸了，老保姆说这是错误的，难怪不好吃。
她教了我详细的做法，下面分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧。
【清蒸排骨】
准备排骨2根、香芋1个、蒜头5个、玉米淀粉1勺、酱油1大勺、盐适量。
1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。
2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分。
3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟。
4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。
5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香。香芋去皮后洗净，切成大块。
6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟。
8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。
用这个 *** 蒸的排骨，没有一点腥味，肉香味很浓，可以说是原汁原味，非常清淡，适合做孩子和老人吃。如果你也感兴趣，就动手做一做吧。
【技巧总结】
1、排骨要用淡盐水浸泡，用面粉清洗，这样就没有腥味，还去除了油腻。
2、腌制排骨的调料要少，味道重的调料一律不要加，才能体现出排骨的原汁原味。淀粉、食用油不能少，可以锁住水分，防止在蒸的时候水分流失，排骨更加鲜嫩多汁。
3、蒸的时候可以把土豆放在下面，排骨放上面，这样蒸好后就不用倒扣了。
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蒜头芋头排骨汤［可做宝宝辅食品］煮了蒜头芋头排骨汤给宝宝做副食品。芋头含有蛋白质、钙、胡萝卜素、维他命C和B群等多种营养成分，能提升抵抗力；排骨含丰富的蛋白质和肌氨酸，能增强体力，而且排骨也很适合发育期间的小孩食用；而蒜头有助于驱寒，很适合感冒的人食用。此外，煮过汤的芋头口感比较软，宝宝比较容易吞咽。在汤里加点宝宝面或米粉，就是一道营养健康又美味的宝宝副食品了～
份量 4 人份
时间 120 分钟
食材
主要食材
排骨 400g
芋头 250g
蒜头 10颗
调味料
盐 2汤匙
1.芋头切块；蒜头剥皮。
2.排骨先用热水烫一烫，洗去过多的油脂和血，这样煮出来的汤会比较清。（不用把排骨煮熟）
3.将所有食材放到电锅中，加入6-8碗水，用煮汤模式煮2小时。
4.起锅前加入盐调味即可。（如果要做宝宝副食品，可在调味前先留下宝宝需要的份量。1岁以后的小孩吃点盐也是可以的）
排骨泡出血水备用、大概泡一个小时.在排骨泡水的时候可以来处理芋头.将芋头洗净备用.锅中放入适量的水烧开后放排骨、两片姜片、少许料酒煮至水开再撇去浮沫.烫煮过的排骨捞出洗净.将芋头切块、准备好配料.锅中放少许油把排骨煎至两面金黄.煎好排骨后放葱白、蒜片、姜片一起煸炒两下.加入开水没过排骨.盖上锅盖焖煮20分钟.20分钟后加入芋头生抽、料酒、白胡椒粉、盐调味.中小火再煮20分钟撒上葱花就可以出锅了.排骨芋头最初的味道.赶紧给家人做起来吧！
冬天关注骨骼健康你需要这道巨暖心的芋头排骨汤南方人更爱的汤汤水水，吃干饭没有汤那是绝对受不了的，因此一周能做出不重样的汤，芋头排骨汤在秋冬季节是我家经常喝的汤品！
By 南风微醺
用料- 猪排骨 800克
- 芋头 大约500g
- 姜片 3片
- 大葱 一段
- 干贝 适量
- 食盐 1.5勺
- 枸杞 1小把
- 清水 适量
1、准备好食材:排骨洗净焯水后再次洗净沥干水分放入汤锅中备用，干贝适量提前泡发洗净放入汤锅备用，葱姜放入汤锅内备用
2、芋头洗净切块，炒锅里放油烧热后下入芋头煎至金黄捞出，这样芋头在炖汤时不容易融化
3、把煎好的芋头放入汤锅内，加入适量水，大火煮开转中小火炖30－40分钟
4、剩最后10分钟加入1.5勺盐，盐的用量根据自己口味调整
5、然后加入一小把枸杞，时间到了即可出锅
6、撒上葱花点缀，成品汤鲜味美，炖的时候芋头的香味就已经弥漫整个厨房，这款汤品真的太适合秋冬季节了，温暖整个身心！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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今日午餐分享：排骨炖芋头，还放了一个小南瓜，粉条更不能少芋头去皮切块，贝贝南瓜去籽也切块。从冰箱里拿出几块红烧排骨入锅（一次多做点，分装速冻），加水大火烧开，放入芋头和南瓜，一小把粉条清洗干净也放进去，再次烧开转小火炖吧，中间加入适量食盐，还又加了一碗开水。
芋头炖烂入味了，口感细腻，真的好吃！贝贝南瓜又面又香，粉条滑爽味道浓。用红烧排骨做菜不用炝锅，不用加酱油，只加食盐，又方便又好吃！
再做一个清口的凉拌菜吧！苦瓜是夏天餐桌上的常客，凉拌时配点胡萝卜增色增味又有营养。
苦瓜从中间划开，用小勺去籽去囊，切片，个人觉得切得稍微厚一点口感好；胡萝卜也切片，更好薄一点。两者一起焯水30秒左右，捞出过凉，控干水分，千万别泡在水里。加入食盐杀水控干，放蜂蜜去苦味，加入料油和鸡精，翻拌均匀美味即成！
炒虾皮做好了放凉，在冰箱冷藏，吃饭时来一小盘凑个菜，还是不错的！
今天午餐主食仍然是发面火烧和玉米！喝的是早餐留下的三豆米糊，热热喝仍然很美味！
请大家一起享用美味吧！最后祝福大家午安！
导语：大量上市，10斤红薯不如吃1斤它，饥荒年代的月子餐，炖一锅真香
俗话说：“金九银十”。金秋10月是一个丰收的季节，霜降以后，各种埋在土里面的农作物正大量上市，譬如：山药，红薯，雪莲果，荔浦芋头等等，很多人只知道红薯营养丰富，86岁老妈告诉我，它是饥荒年代穷人产妇的月子餐，代替母乳喂饱小孩子的营养餐，10斤红薯不如吃1斤它，浑身是宝，它就是因为有一身毛茸茸的外表而遭人嫌弃的毛芋头，营养极高，每年10月遇见我必买50斤，留着过冬，无论炖煮都很美味。今天给大家分享毛芋头的美味做法，一起看看我是怎样做的吧。
毛芋头是芋头的一种，每年霜降前后大量上市，很多年轻人看见都不喜欢买，而几十岁的老人却拿它当个宝，这是因为芋头中含有丰富的膳食纤维，粘液蛋白，胶质，淀粉，钾，钙，氟，铁，维生素等成分，有补气益中，排毒养颜，活血降压，防止蛀牙，预防结石，等好处，是碱性食物，能中和体内的酸性食物，维持体内酸碱平衡，天然的排毒专家。秋冬季节，气候寒冷而干燥，建议女人每周吃一次，皮肤白，嘴巴香~
为什么毛芋头是饥荒年代的月子餐呢？老妈告诉我，在饥荒年代，穷人吃不起鸡蛋和小米，更别说吃肉了，很多产妇都没有奶水，在月子里，产妇婴儿都吃毛芋头，除了补充营养抗饿以外，而婴儿吃毛芋头，排便不粘尿布，洗尿布的奶奶也好洗，这个原因是不是有点太搞笑了呀？现在我们这里的毛芋头2~3块钱1斤，这个价格是不是人人吃得起？赶紧行动起来吧。
那么今天我给大家分享毛芋头的哪种美味做法呢？最适合秋冬季的做法，老人孩子都爱吃，一起跟我学起来吧。
【准备的食材】：毛芋头，排骨，香菜，胡萝卜，大葱，生姜，大蒜，八角，香叶，桂皮，花椒皮。
【具体 *** 步骤】：1、买回来的毛芋头放到清水里洗净，如果对毛芋头过敏，洗的时候要戴上手套处理。刮去外皮，切成滚刀块，再次洗净，捞出控干水分，放到一个盘中备用，胡萝卜刮去外皮，洗净后切成滚刀块，放到切好的毛芋头一起。香菜洗净后，把香菜根放到毛芋头和胡萝卜一起。很多人会说，香菜根就是废物，还当成宝了？您说对了，老妈说香菜根是“二参”，营养堪比人参，大家记得别浪费哟！
2、排骨里加适量的面粉，一勺盐，加没过排骨的清水，抓拌均匀，浸泡20分钟，充分洗出排骨中的血水，这是排骨肉嫩不腥气的关键，最后清洗干净，你会看见，用这种 *** 清洗排骨，洗出来的排骨又白又亮。
3、洗净的排骨冷水下锅，加适量的料酒去腥，锅开撇去浮沫，倒进姜片，花椒皮，桂皮，八角，香叶大火烧开转中火炖煮30分钟。
4、30分钟后，放进提前切好的毛芋头，胡萝卜，香菜根，葱段，大蒜，加盐，生抽，鸡精，白糖，蚝油，继续炖煮20分钟，让所有的食材充分入味。
5、20分钟用，用一根筷子，能轻松地插入毛芋头里面，排骨也脱骨了，这时候把提前切好的香菜段倒进锅中，搅拌均匀，加入适量的味精搅拌均匀，美味的毛芋头炖排骨就做好啦！毛芋头粉糯香甜肉味，排骨肉嫩不柴，汤鲜味美，满屋飘香呀！这一大锅，色香味俱全了！热气腾腾的，吃一口浑身都暖和，老人孩子抢着吃！太香啦！
大量上市，10斤红薯不如吃1斤毛芋头，饥荒年代的月子餐，炖一锅真香！毛芋头特有的香味，是红薯代替不了的，这样做法简单味道足的美食，建议大家秋冬季要多吃哟！最后说一声，因为毛芋头含有的淀粉非常丰富，更好中午做着吃，人体好消化吸收！
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买2斤排骨，做一款老婆爱吃的芋头蒸排骨，剁椒风味，味美又解馋买2斤排骨，做一款老婆爱吃的芋头蒸排骨，剁椒风味，味美又解馋
相对于排骨这款肉食来说，虽然它主体的猪肉含量只能占到60%左右，但对于家常菜肴而言，但凡有排骨的加入，那都是妥妥的大菜属性。
生活中最常见的排骨做法莫过于玉米排骨汤、糖醋排骨、椒盐排骨等等品类，它们在风味上各有千秋，但因为做法上面已经形成了区域性的统一，所以相对于热衷新颖菜式的年轻人来说，这些美食就显得有点过于平常了。而对于今天分享的这款剁椒风味的芋头蒸排骨，它可是家中媳妇儿非常爱吃的肉食菜肴，鲜辣的风味搭配排骨的嫩香，以芋头解油腻之感，口感上着实让人眼前一亮。感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。
剁椒芋头蒸排骨
【食材配备】
新鲜剁好的排骨两斤，芋头三个（总重量不低于180g），蒜末40g，姜末15g，剁椒4勺。
【调料配备】
两勺料酒和蚝油，一勺生抽和老抽，4g白砂糖，1g的盐和鸡精。
【烹饪步骤】
之一步：把处理好的排骨放入一个大碗中，依次加入料酒，蚝油，生抽，老抽，戴上一次性手套，反复抓捏均匀；之后在碗上面盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制半小时。在这一步中，如果你想让风味更加独特一点，也可以用20ml的啤酒代替料酒腌制去腥，谷物风味的精华融入肉中，解腻促软嫩。
第二步：锅中加入少许的油，六成油温依次加入蒜末，姜末，剁椒，大火炒香之后，加入准备好的白砂糖，盐，鸡精翻炒调味，关火备用。
第三步：把准备好的芋头去皮，切成条状或者块状，直接平铺在一个平底大盘中，先铺上腌制好的排骨，然后再把炒香的剁椒蒜末铺在排骨的表层；之后在蒸锅中加水，加热冒蒸汽后，把排骨放在蒸笼内，大火蒸半小时左右，就可以上桌品尝了。
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1个芋头1斤排骨，这个汤让远道而来的广东好友都赞不绝口！昨晚，去东北转了一大圈的广东好友来家里玩，正好早上飞了一点小雪，气温骤降，冻手冻脚，就打算煲一锅汤吧，让她来了暖和暖和。
家里还有2个芋头，又去买了一斤排骨，正好炖个芋头排骨汤。话说长这么大之一次吃芋头，感觉很新奇。
食材：芋头、排骨、红枣、花生米、生姜片、枸杞、八角、花椒
做法：
1.洗净芋头切块，排骨清水浸泡半小时去血水。
2.烧一锅清水，水开后把排骨下锅焯水，等血沫漂起来后用勺子舀干净。
3.排骨捞出来用清水冲洗干净备用。
4.另起一锅，放适量的水，把排骨、芋头和其他食材香料都放进去，开小火炖煮约半小时。
5.加盐调味后再煮15分钟即可出锅了。
试喝：非常喜欢只需要加盐的汤品，健康清淡，喝起来有点清甜，芋头软糯可口。
广东来的朋友很喜欢啊，在东北玩儿了大半个月了，甚是想念家里煲的汤，正好让她一解思念之苦。哈，表扬自己一下下，不过她才是煲汤高手~~~
不过还剩了一个芋头，拿它做点什么好呢？
宅在家里的这段时间，不少胶东农村的朋友吃菜主要靠家里的存货，除了常见的白菜和萝卜之外，芋头也是餐桌上的常见菜肴。
相对于白菜和萝卜，芋头还有自身独特的优势。因为白菜萝卜毕竟属于水分比较多的青菜，出窖之后存放时间有限；而芋头则很耐储存，去年秋天的芋头放到现在，基本没有问题。
胶东地区吃芋头都比较普遍，非要说特色的话，莱阳的芋头应该更有代表性一些。
下面这组图片，就带大家看看宅在家里用芋头做的一顿莱阳家常美食，芋头炖排骨。
上图就是去年秋天储藏的芋头，除了表皮有点干之外，看不出什么变化。
刮下皮之后，里面其实并不影响。
用水洗干净之后，同样也是光滑有亮泽。
下锅之前，把芋头切成片，搭配好葱和姜。
当然，排骨要提前在高压锅里做好。现在出门不太方便，一次少放点排骨多放点芋头，可以吃好几顿。
然后芋头下锅加油翻炒一遍，跟排骨一起炖就可以。
快出锅之前，加上点香菜提鲜调色，这样一锅香喷喷的芋头炖排骨就做好了。
芋头还有一个优点是既可以当菜，也可以当饭。芋头炖排骨一人一碗，就着饽饽吃，相当垫饥。
实际上，在莱阳民间，芋头的吃饭有很多，不仅是炖排骨，芋头片汤，炒芋头都是不错的选择。
进九月可多吃芋头，和排骨一起炖，粉糯鲜香，大人孩子都爱吃本期导读：进九月可多吃芋头，和排骨一起炖，粉糯鲜香，大人孩子都爱吃
进入九月，也是根茎类时蔬大量上市的时候，国人讲究应季而食，所以到了秋天就会多吃一些淀粉含量高的食物，通常淀粉含量高的食物它的碳水化合物也比较丰富，秋季比较干燥，身体也需要及时补充水分。
在我们的饮食结构中，肉类的摄入量明显比过去要高很多，而且如果我们经常吃得过于精细或者摄入的脂肪较多，会使我们的胃部pH值呈弱酸性，平时进食时可以多吃些碱性食物来平衡失身体的酸碱度，如馒头、葡萄、海带、茶叶、柑橘类、胡萝卜、大豆、香蕉、草莓、菠菜、马铃薯、芋头等。#城市吃货挑战赛第二期#
小芋头里面的粘液蛋白含量丰富，可以让身体抵抗疾病的能力变得更强。芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高。#吃在山东#
选择小芋头的时候，告诉大家三个小 *** ：
一是看外表。要仔细观察整个芋头的外表，因为芋头的外表往往会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮，仔细的摸一摸，看看有没有腐烂、硬化、干萎以及破损等痕迹，优质的芋头不会有这些痕迹。
二是摸软硬。要检查芋头是否新鲜，可用摸软硬的 *** ，因为芋头都是在泥土里生长，所以新鲜的芋头一定带有一些湿润的泥土，芋头本身也带着一些水分。如果放置的时间较长，泥土也会附着得较少，而且，新鲜的芋头摸起来都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了或者腐烂，不新鲜。
三是掂重量。选择芋头时掂量一下会感觉出芋头的重量，同等大小的芋头我们选择较轻的。因为较轻的芋头代表着含有的水分较少，肉质会比较疏松，成熟度比较高，淀粉含量会比较高一些，所以吃起来会更粉糯。反之则是比较硬实，芋头里面含水比较多，粉糯程度会差一些。
今天用到的不仅是小芋头还有排骨，排骨的营养价值大家都知道，富含蛋白质和脂肪，为我们提供优质蛋白质和身体必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。排骨和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素，其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。所以补钙一般都用排骨或骨头煲汤来喝。
今天分享的是小芋头炖排骨，既可以补钙又可以补充碱性物质，也比较适合老人和孩子食用。喜欢的可以收藏。
小芋头炖排骨
需要食材：猪排骨300克、小芋头300克、大葱10克、姜10克、枸杞1克
需要调料：盐8克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、料酒15克、八角2颗、香油1克
*** 过程：
1、排骨洗净剁成小块，清水浸泡十分钟去除血水。大葱洗净切成葱段和葱丝，姜去皮切成姜片和姜丝。
2、小芋头刷洗干净，削去外皮，切成滚刀块，清水冲洗干净。
3、炒锅上火烧水，放入适量料酒，放入排骨焯水，开锅后撇去血沫，捞出备用。小芋头也焯下水去下黏液备用。
4、将排骨放入高压锅里，加入适量清水，放入葱段、姜片、八角，倒入适量料酒，上汽后煮五分钟左右，关火放气。
5、打开高压锅后把芋头块倒入，盖好盖子，上汽后压十分钟关火。
6、打开锅盖捡去葱姜不要，把排骨和芋头连汤倒入炒锅里，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入葱姜丝，炖2分钟左右即可。
7、放入几颗枸杞子，烧开后滴入几滴香油，点缀香菜叶上桌就可以了。
菜品特点：排骨鲜香、汤味浓郁、芋头粉糯
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨小芋头的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
