记忆中最深刻的印象、就是老爸做的鲅鱼饺子、那个时候我们家每个礼拜天都会吃饺子或者是馄饨、每次都是老爸和馅、老妈擀皮老爸包饺子、老爸包的饺子那是相当的漂亮、可惜没有传承到我身上、老爸最拿手的饺子就是和鲅鱼馅、每次我们家都是晚上吃饺子、看见老爸从下午两三点钟就开始忙活捣鼓馅料、因为鱼馅的所以比较麻烦、所以现在每每吃鲅鱼饺子的时候就会想起老爸老妈那忙碌的身影、让人不仅热泪盈眶、世界上最幸福的事就是有父母的爱在身边守护、感恩的心永远留存心底、嘻嘻、现在言归正传、今天是立冬、在我们烟台当地是要吃饺子的、否则冬天会冻掉耳朵的、可是每次做鱼饺子最闹心的就是刀不快、片鱼费事、哈哈、今天用了我刚刚新败的nanocera奈瓷刀、嘻嘻、片鱼好无压力……
By 踏月色而来7737
用料- 鲅鱼 1000克（1条）
- 韭菜 250克
- 面粉 500克
- 鸡蛋 1枚
- 胡椒粉 2克
- 花椒粉 3克
- 料酒 10克
- 盐 适量
- 味精 3克
- 花生油 80克
- 芝麻油 10克
- 香菜 1克
- 红曲粉 10克
1、鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏
2、把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片
3、一直片到鱼的头部底下
4、把片过的鱼肉用刀切掉
5、再用刀把鱼刺上的多余的肉全部挂干净、这个奈瓷刀还真是不错、抗氧化、没有异味和金属味、而且特别锋利好用
6、然后再把另外半个鱼用同样的办法片出鱼肉
7、片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼鱼皮特别硬、不能和馅
8、看看这就是片下来的鱼肉、是不是片的很干净
9、片好的鱼肉用刀剁碎
10、剁碎鱼肉期间、用一个鸡蛋的量的清水分6次加入、剁碎鱼馅
11、看看、这是剁好的鱼馅
12、面粉里加入红曲粉搅匀
13、用加了少许盐的清水和成面团、注意面团不要和的太软、醒发半个小时
14、剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒
15、顺一个方向搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用100克清水、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅
16、这是我搅拌好的鱼馅
17、加入适量盐
18、加入花生油
19、继续朝一个方向搅拌上劲、切记不能用反方向搅拌
20、这是搅拌好的鱼馅、看看是不是很像鱼茸呀、这样搅拌的鱼馅状态就是打好了
21、韭菜和香菜摘洗干净后用刀切碎末
22、切碎的韭菜和香菜末倒入搅拌好的鱼馅里
23、搅拌均匀即可
24、醒发好的面团揉匀搓成长条后用刀切成大小一致的剂子、记得鱼馅的剂子要比平常包的饺子的剂子大出一半
25、摁扁用擀面杖擀成薄面皮
26、面皮中放入馅料、鱼饺子讲究的是皮薄馅足、而且要大哟
27、看看我包的饺子、一个个都胖嘟嘟的好可爱
28、锅中烧开水、加入一勺盐、这样煮出来的饺子不易破、加入包好的饺子烧开、点清水半碗、反复4次即可
29、装盘食用、我自己调的蒜泥
30、咬一口、满满滴诱惑、超级鲜美无比哟
小贴士1；搅拌鱼馅的时候、切记要顺时针转动、切不可反过来搅拌、会使鱼馅废掉的…… 2；煮饺子的时候、水烧开后先加入一勺盐、再放入饺子、这样煮出来的饺子不易破、而且饺子透明、汤水干净哟……
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鱼肉馅饺子一点不腥，清淡好吃美食,菜谱
2月，抓紧吃“春天之一鲜”，比鱼肉营养，比虾肉鲜，包饺子真香导语：春天，遇到这食材别手软！鲜美营养，低脂高蛋白，包饺子吃真鲜美！
俗语说：“靠山吃山，靠海吃海”。生活在沿海城市，更大的好处就是可以吃到很多鲜美的海鲜！大家都知道，春天的贝类海鲜特别鲜美！然而，还有一种海鲜，比贝类海鲜还要鲜美，它就是“海肠”。
海肠俗称“海肠子”，被誉为“鲜之极品”！它不仅味道特别鲜美，营养价值也不逊色于海参！海肠含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种维生素和矿物质。常吃海肠有补肝益肾、美容养颜、增强免疫力等作用！
春天的韭菜，鲜嫩又营养，被誉为“开春之一鲜”。大家都知道，韭菜的营养价值很高！春季常吃韭菜有疏肝养阳、健脾养胃、杀菌清肠、缓解春困、美容养颜等功效！海肠和韭菜是绝配，用来包饺子吃，鲜美营养又解馋！下面，与大家分享一下，海肠韭菜馅饺子的做法。
【海肠韭菜馅饺子】
准备食材：海肠、虾仁、韭菜、面粉、盐、醋、食用油。
具体做法：
1.盆内加入300克面粉，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，然后加入适量的清水，边加水边搅拌，将面粉搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，盖上锅盖，醒发20分钟。
2.新鲜的海肠放入盆中，加入少许醋，撒点食用盐，搅拌均匀，用手搓洗一下海肠，将海肠表面的黏液和脏东西都搓洗干净。
3.取一把厨房剪，在海肠的两端各剪一个小口，将海肠放入盆内，用手从上往下撸，将海肠的内脏都挤出来，然后用流动的清水，再冲洗几遍，沥干水分，用刀或厨房剪，将海肠剪成小段，装入盆中。
4.大虾去壳，去虾线后，将虾仁取出，切成小块，韭菜摘洗干净后，沥干水分，放在案板上，切成小段，装入盆中，加入适量的食用油，搅拌均匀，然后放入海肠和虾仁，加入适量的盐，再次搅拌均匀，菜馅就调好了！
5.案板上撒点干面粉，将醒发好的面团取出，揉一下，搓成长条，用刀切成饺子剂，然后再用擀面杖擀成饺子皮，取一张饺子皮，加入适量的菜馅，将菜馅包起来。
6.锅内加水烧开，下入饺子，用铲子推动一下，防止饺子粘连，盖上锅盖，大火煮开后，打开锅盖，加入半碗清水，再次煮开后，关火，用漏勺将饺子捞出，装入盘中，即可食用。
烹饪小贴士：
1.海肠韭菜馅饺子，吃的就是一个鲜味！所以，我们在调馅时，不需要加太多的调味料，只需要加盐和食用油即可。
2.平时，我们在煮肉馅饺子时，一般要煮3个开，而煮海肠韭菜馅饺子时，不要煮太久，一般煮2个开，火候就刚刚好。
3.饺子下锅后，不要直接用铲子搅拌，煮10秒钟后，再用铲子推动一下，然后盖上锅盖煮饺子皮，再次煮开后，敞着锅盖，加入半碗清水，再煮一下饺子馅，也就是我们常说的：“盖锅盖煮皮，开锅盖煮馅”。
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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威海味道之名点篇—鲞鱼水饺威海的大街小巷，藏匿着各种美食
你还在苦于寻找吗？
威海市文化和旅游局推出
“精致城市 寻味威海”“威海味道”
名菜、名点、特色菜、特色小吃
今天让我们探秘威海名点
鲞鱼水饺
鲞鱼水饺，是一道威海特色名点
严选本地新鲜鲞鱼，顺其纹理去鳞取肉
竹板刮制成泥，保证肉质紧致鲜美
佐以料酒、盐、葱花等
简单调料激发出食物的本味
小麦的清香包裹着鲞鱼之味
皮薄馅大、鲜醇韵远、补虚开胃、
以汤碗承装，方能留住柔韧劲弹
一口饺子一口汤
方能让鲜的誉为再次叠荡
团圆喜庆的水饺
融入大海的馈赠
便打造了独特的威海味道
鲞鱼水饺
主料：鲞鱼、面粉
配料：葱花、料酒、食盐
时光被奇景惊艳
而岁月在城市里被温柔
每一个城市写给你最动人的情书
就是它的食物
平淡的生活中
食物一次又一次抚慰你
疲惫的躯体和心灵
精致城市 寻味威海
我们将带您发现更多威海好味道
常吃赤松茸鱼肉水饺的人普遍比同龄人身体好九月一到，无论大人还是孩子都是内心雀跃。在家闷了快两个月的小怪兽终于开学了，我也有时间专心工作，顺手给娃囤点粮食，冰箱有粮，心里不慌！在山姆买了members Mark的比目鱼，一大袋1.25kg，平时给娃做大多清蒸或者香煎一下，食材好，简单一做就很好吃。这次打算换换花样，把鱼肉打碎包鱼肉馅饺子和馄饨，囤在冰箱，早晨晚上或者没时间的时候，一碗馄饨下锅就是营养丰富的一餐。 格陵兰比目鱼，肉质细腻，营养丰富，生长于极寒无污染海域，含有丰富的不饱和脂肪酸，非常适合正在长身体，需要补充脑力和营养的小怪兽们。这款产品还经过了MSC小蓝鱼认证，深海野生捕捞后，极速冷冻锁鲜，经过去骨去刺处理，老人和孩子都可以放心食用。一大包里有独立小包装，随吃随取，自然解冻，饺子馄饨走起来！认准包装上面的小蓝鱼标识哈，买起来更放心。
By 绿野仙踪olivia 【豆果美食官方认证达人】
用料- 比目鱼鱼片 600g
- 赤松茸 6-8只
- 香葱 一小把
- 饺子皮 适量
- 盐 适量
- 香油 适量
1、准备好食材。
2、取出比目鱼鱼片，冷藏或室温自然解冻。
3、将鱼片洗净后，切成小块放入料理机中，搅拌成鱼肉馅儿。
4、赤松茸洗净焯水切成颗粒状，香葱洗净切粒倒入香油拌匀备用。将鱼肉搅打至细腻绵软后放入盆中，加入赤松茸碎和香葱粒。
5、再加入盐和香油，顺着一个方向搅拌均匀，至鱼肉馅抱团即可。
6、取一张饺子皮，在中间放入适量馅料。
7、面皮对折，捏合面皮顶端部分，再双手挤合捏成饺子。依次包完，间隔一定距离摆放。
8、馅料可以一分为二，再包一份馄饨。
9、一次出两种，冷冻保存即可。
10、做好啦
11、成品
小贴士Olivia美食记录： 1、鱼皮可以提前剔除，也可以保留，包制时再剔除就好，非常方便。 2、赤松茸洗净焯水，避免入馅时有多余水分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼肉水饺的 *** ***主料：面粉，鱼肉，猪肉，韭菜
配料：蛋清，香油，胡椒粉，料酒，味精，盐
1.鱼肉去皮去刺后剁成鱼泥，猪肉剁成肉泥，放入盆中加入蛋清拌匀，并加入水搅打上劲，然后加入韭菜，放入香油，胡椒粉，料酒，味精，盐搅拌均匀。
2.面粉放入盆中，加入清水，和成软硬适度的面团，稍醒面后搓成长条，切成面剂，逐个按扁，擀成饺子皮.。
将擀好的饺子皮放入馅，包成饺子，待饺子全部包完后，下入开水锅中，边下边用勺子慢慢推动，待水饺浮起，填两次凉水，即可捞出，一盘香喷喷的鱼肉水饺就好了。
这道冬至美食——四喜饺子，汤汁都要舔干净今天鱼鱼分享一款颜值很高的美食——四喜饺子。从揉面到拌馅，压出小圆片，包上馅，最后蒸制而成的四喜饺子~外观创新的同时也带着美好的寓意，猪肉馅打底，四瓣里装满了胡萝卜（福气到来）、芹菜（“勤财，勤劳富足）、木耳（食之长寿）、鸡蛋（团圆喜乐），代表着福禄寿喜的四喜饺子就完成啦~ 做好的饺子可蒸制可以煎哦！美美的四喜饺子配上美美的东菱早餐机，幸福生活跟随您~东菱早餐机可蒸可煎，饺子两吃马上实现，超棒滴~
By 鱼鱼鱼鱼鱼魚 【豆果美食官方认证达人】
用料- 饺子皮
- 饺子面粉 150G
- 开水 80G
- 饺子馅材料
- 猪肉 适量
- 葱姜水 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 花生油 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 四喜食材
- 黑木耳 适量
- 胡萝卜 适量
- 鸡蛋 适量
- 芹菜 适量
1、先做饺子皮。按照比例揉面团。揉好的饺子面团是光滑的哦！盖上保鲜膜放置15分钟。
2、将四喜材料洗干净切好备用。黑木耳需要提前泡发，鸡蛋煎熟后切丁。
3、来 *** 猪肉馅。猪肉绞成肉沫，加入适量的调味料，顺时针搅拌上劲。
4、饺子皮擀薄后压出圆形。鱼鱼用压面机压的比较省力方便吧。
5、包四喜饺子。先将猪肉馅放到饺子皮中间，合起来稍微捏紧。
6、留出4个小口，整圆一些，依次放上四喜材料。
7、包好的四喜饺子。最后可以在每个小口结尾的地方捏一下，外观上把圆形变成长椭圆形也很好看。
8、做好的四喜饺子准备开始加热。可以用蒸制或者平底锅煎熟。
9、蒸制饺子就在早餐机的锅里倒入适量的水，在蒸盘上放上四喜饺子，水煮微沸的时候，将蒸盘放到蒸锅中，盖上盖子，大火加热10分钟即可。
小贴士做煎饺子也很好吃，平底锅上倒入少量的油，放上饺子，中火加热，加入少量的水，盖上盖子加热约6-7分钟，底部金黄整体蒸熟即可。一次性做的多的四喜饺子可以冷冻密封保存。根据自己的喜好可以调整内馅的食材哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼肉饺子馅怎样做才鲜香多汁？学会这3招，好吃得让你停不住嘴大家好，我是熠小厨。自古以来都有这样一句老话叫"好吃不如饺子"，饺子作为我们日常最家常最常见的一道美食，因其 *** 简单，味道鲜香，深受大家的喜爱，特别是在北方地区，逢年过节，喜庆日子都要吃饺子，饺子的好吃，主要是在馅料上了，如我们日常经常包的饺子常用的馅料有：猪肉白菜、猪肉酸菜、牛肉大葱、羊肉胡萝卜、鸡蛋韭菜、肉三鲜馅、素三鲜馅、鲅鱼饺子等等，馅料各不同，吃起来味道也不一样，有的是味香浓郁，有的清淡鲜香，有的香鲜多汁，有的香嫩味美，总之，饺子的馅料虽然不同，但都有一个共同特点就是"鲜香"。
说到饺子馅料的"鲜香"来，个人认为那应该就属于鱼肉馅饺子了，如鲅鱼饺子，用新鲜的鲅鱼肉做成饺子，味道非常鲜美，因海鱼自身就带着鲜味，作为馅料，味道不但鲜，而且吃起来还很香。但就是这么好的食材，有时候调制饺子馅的 *** 不得当，很容易造成煮好的饺子有腥味，吃起来杂味重，口味不好。以前自己在调制鱼肉饺子馅的时候，也经常会出现上述问题，因为喜欢吃鱼肉馅饺子的鲜香味，为此特地去了一趟海边请教当地一位开饺子馆的朋友，如何来调制鱼肉馅饺子，他和我说，只要学会"泡、倒、加"这三招，让你包的鱼肉饺子，鲜香的好吃停不住嘴。
提到调制鱼肉馅饺子的"鲜香"来，不得不先话在鱼肉的选择上，尽量要选择新鲜的鱼，这是调好鱼肉馅的基础，基础打好了，在调制过程中 *** 在得当，这样做出了的饺子馅才会鲜香，如果用冷冻的鱼肉，鱼自身的鲜味经过冷冻后就会流失很多，同时化冻后还会出现异味，这样就很难吃出鱼肉鲜的口感了。
不多啰嗦了，言归正传，说一说调制鱼肉饺子馅鲜香的“泡、倒、加”这三招。
“泡”，就是在调制鱼肉馅前，先将“葱、姜、花椒”这三种辅料，用水温大约在80度左右的热水，浸泡10-15分钟，成调馅料水，调馅料水与鱼肉馅的比例是1：5。在调制鱼肉馅料过程中，一是直接将“葱，姜，花椒”这三种辅料放入到鱼肉的馅料中，不但不能够有效地去除鱼腥味，起到增鲜的作用，反而三种辅料的自身气味会遮住鱼肉的鲜香；用三种辅料同时浸泡好调馅料水后，这三种辅料的自身气味会减少，综合在一起，能够有效地起到给鱼肉馅增鲜去腥作用。二是浸泡辅料的水温更好控制在80度左右，这样才能有效地将辅料的香味浸泡出来，而且气味还不浓烈。三是调馅料水与鱼肉馅的比例是1：5。这个比例调制出的鱼肉馅正好，不稀也不稠。
“倒”，就是在调制鱼肉馅时，不要一次性将浸泡好的调料水倒入鱼肉馅中，一次性倒入易造成鱼肉馅的稀、稠度不一样，包好饺子后，吃起来口味不好。要分三次将浸泡好的调料水倒入鱼肉馅中，倒一次将鱼肉馅搅拌均匀一次，分三次倒完后，鱼肉馅上劲并粘稠，吃起来鲜香味道好。
“加”，就是在调制鱼肉馅时，要加适量的猪油进行调制，猪油和一般的植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增加人们的食欲，用猪油调制好的鱼肉馅会更加地的鲜香。
以上就是调制鱼肉馅饺子鲜香的3招，缺一不可，希望大家在以后包鱼肉馅饺子时能够用到，并且包出的鱼肉饺子味道更加鲜香好吃。
感谢大家的阅读，喜欢这篇文章的朋友们，欢迎点赞、收藏、转发，每一道美食都是我用心烹饪的，想让大家更多地享受家的饭菜香味，感受家的幸福。喜欢我的朋友，请关注熠小厨，谢谢你的支持。
鱼肉饺子的绝味秘籍，成功征服我的胃鱼在头 尾各切不要断 扶稳沿着骨头位置切下去鱼皮跟去猪皮一样分尸完成去皮不太干净 剁碎或者放料理机打茸 猪肉是鱼肉的六分之二 放鸡蛋 淀粉 胡椒粉 鸡精 顺时针搅拌 适量加葱姜水 快好了就加香芹模具包的就是比手快肉虽然吃起来不会有鱼腥味 可是感觉还是不够嫩用不完的饺子皮就可以拿来煎饼无水印,二人世界,一人食,晚餐,午餐,煮锅,锅具,水饺,饺子,主食
包鱼肉饺子时，要不要放猪肉？大厨教你正确做法，饺子鲜香嫩滑记得我们小时候，只有逢年过节才能吃上饺子，而现在大家的生活条件好多了，即使是天天吃饺子也没问题。饺子的外观差不多都是一样的，但是里面的馅却有很多种，所以吃饺子，也能够让人百吃不腻。
包鱼肉饺子时，要不要放猪肉？大厨教你正确做法，饺子鲜香嫩滑
大家在包鱼肉饺子的时候，会不会往肉馅里面再加入猪肉？很多朋友都不会放，因为担心加入猪肉馅之后饺子馅会变得油腻，其实包鱼肉饺子时，放入肉馅之后，味道反而会更好，下面就把大厨 *** 鱼肉饺子的 *** 分享给大家，做好的饺子鲜香嫩滑。
鱼肉饺子的 *** ***
食材：新鲜鲅鱼，花椒，韭菜，五花肉，酱油，香油，蚝油，姜，盐。
首先去市场买一条新鲜的鲅鱼，因为要 *** 鱼肉饺子，所以更好自己杀鱼，将新鲜的鲅鱼带回家之后，先用清水冲洗一下，然后去头去尾，然后将鲅鱼的脊背切下来，再用刀轻轻地拍打鱼的侧面，将它的鱼肉拍散，然后从背部开刀，把散刺拔掉，然后再把鱼骨也去掉，这样整个鲅鱼的鱼刺差不多就去掉了。
把鲅鱼的鱼皮去掉，然后用刀开始切鱼肉，这时候鱼肉比较干，有时候会粘在菜刀上面，可以在鱼肉里面加入适量的酱油，然后再将鱼肉剁成肉糜。五花肉清洗干净之后先切成小块，然后也剁成肉泥，韭菜清洗干净之后晾干水分，然后剁成韭菜碎。
起锅烧水，将姜丝、葱段、花椒倒入锅中，煮上4~5分钟，然后关火晾凉，把里面的东西捞出来，然后汁水倒进碗中备用，这就是等会儿要用的花椒水。姜清洗干净之后去皮，再用擦丝工具做成姜汁，过滤一遍后将姜汁放碗中备用。
准备一个大盆，先将鲅鱼肉馅放进盆中，然后将晾凉后的花椒水倒入鲅鱼肉糜中，再准备好一双筷子，沿着一个方向不停的搅拌，这个鲅鱼肉馅其实非常的吃水，如果觉得干了，还可以往锅中再多次加入花椒水，一直搅拌成糊状时即可，五花肉馅中也加入花椒水，用筷子搅拌，搅拌好之后倒入鲅鱼馅中。
再将事先准备好的姜汁，也倒入盆中，搅拌均匀，最后将韭菜碎加进去搅拌均匀。原料差不多放进去了，然后开始加入各种调味料，往盆中加入酱油、蚝油、香油、油、盐，然后用筷子搅拌，搅拌的时候更好按照一个方向搅拌，这样肉才会有粘性，做好的饺子吃起来会更加的嫩滑Q弹一些。
下面就要开始 *** 饺子皮的饺子，可以自己在家中和面 *** 饺子皮，也可以去市场上买饺子皮。先让饺子皮的四周沾上水分，然后中间放上肉馅，再把下半部分的饺子皮盖上去，形成半圆形，然后捏紧收口，这样我们的饺子就 *** 好了。
小贴士
在 *** 鱼肉饺子的时候，还要往锅中加入一种配料，那就是猪肉，猪肉更好选择五花肉，这样肥瘦均匀，吃起来口感会更加的好，鱼肉和猪肉搅拌在一起，这样 *** 出来的肉馅味道其实会更好，不仅营养丰富，吃起来也非常的嫩滑鲜美，小孩子都很爱吃。
鱼肉饺子虽然非常的鲜美，但是鱼可能会有一些腥味，所以我们要往肉馅里面加入花椒水和姜汁去腥味，如果大家还觉得有腥味的话，还可以往饺子里面放入少许的白兰地酒，同样也能够去腥味。
在煮饺子的时候，如果直接一锅煮熟的话，饺子皮非常容易破，而且肉馅也很老。我们在煮饺子时，水开之后就加半碗凉水，这样重复三次，煮好的饺子不破皮，肉馅也非常的Q弹嫩滑有嚼劲。
以上就是鱼肉饺子的 *** *** ，喜欢的朋友可以在家中学习 *** ，如果有更好 *** 鱼肉饺子的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。
