鱼胶的正确泡发 *** ,鱼胶的正确泡发 *** 小视频

牵着乌龟去散步 问答 11 0
沉浸式花胶泡发,让你轻易get到如何泡发出大而Q弹的美味

花胶也称鱼胶自古以来即被列为补品。八十年代以前,潮汕地区、福建、浙江一带的人家,家里经常会挂着一个个的鱼胶。花胶具有补血、止血等作用,等到女儿或者媳妇生产的时候,就会拿出来给她们补一补身子。在潮阳,金钱胶因其极高的药用价值更被人们称为“救命胶”。

很多之一次接触到花胶的 *** 姐们不知道如何去泡发及食用它们,如果泡发不当会使胶质流失,造成花胶的营养浪费。做了滋补品十多年,也希望通过自己的经验总结,能让各位 *** 姐们少踩雷,少走一些误区:

一、前期准备

  1. 无油无水的容器一个;
  2. 新鲜柠檬一个;
  3. 干花胶100克;
  4. 老姜一大块。

二、如何泡发

  1. 将准备好的花胶放入无油无水的容器内;
  2. 将生姜切成片,均匀放入容器内;
  3. 将容器内倒入纯净水进行浸泡;
  4. 将准备好的柠檬切片(或挤出柠檬汁)放入一同浸泡八个小时;
  5. 将浸泡完的花胶取出放入锅内,隔水进行蒸煮(也可以将泡发时的生姜盒柠檬一同均匀放入蒸),大概半小时的时长;
  6. 将蒸好的花胶快速取出,放入准备好的盛有冷水的容器内浸泡一分钟;
  7. 将花胶进行清洗干净后继续放入容器内,加入新鲜的生姜及柠檬放入冰鲜冷藏24小时。

三、花胶的食用 ***

  1. 泡发后的花胶不仅胶质,满满而且非常Q弹,可以搭配党参、乌鸡、筒骨等进行煲汤,不仅鲜美,而且营养十足。
  2. 也可以搭配红枣、红豆等做成花胶奶冻;
  3. 如果泡发过多的花胶,可以分装至分装盒内进行冷冻冷藏,待需要时取出化冻后可食用。

花胶具有滋阴养颜、修复器官的效果,特别对于虚弱及产后的妈妈们特别明显,建议在两个黄金时段服用,之一个是在早上7:00—8:00空腹吃,第二个是在晚上10:00—11:00食用,这两个时间点更容易吸收哦。<太阳>

什么是鱼胶?鱼泡是怎样成为鱼胶的,整个蜕变中你不知道的秘密

鲍参翅肚,指的是四种价格高昂的海鲜,其中的肚就是鱼肚,也叫鱼胶,就是鱼鳔。

不是所有的鱼鳔都能制成鱼胶,只有石首鱼跟鳗鱼的鱼鳔才能制成鱼胶,石首鱼常见的有赤嘴鮸鱼,制成后俗称花胶,鳗鱼制成俗称鳗胶。最常见的鱼鳔属赤嘴鳘,沿海地区都大规模养殖,属于高端经济鱼类,野生的资源稀缺,价格不菲,人工养殖的属于批量生产,近些年大家对鱼胶有了更多的认知,销量逐年增加,价格也随之上涨。

现在没有机械取胶,只能手工取鱼鳔,因此鱼胶多少会存在鱼血或鱼油,属于正常现象!若是整批鱼胶都白净到一点鱼油或者鱼血都没有,那就是漂或药水的,慎买!!!

洗干净去除血丝及油脂的鱼鳔肥厚白净。

晒制花胶的过程一般要三至四天,每隔两个小时都要把鱼胶发过来,保证均晒制,晒制过程中每一天都会发生很大的变化,逐渐变得透明蜡黄。

最终晒制完成的鱼胶蜡黄半透明,纹理清晰,闻着有淡淡的海洋鲜味,表面油脂少,破洞少,体态完整,互相摩擦声音响亮。

在正常情况下,花胶都要发制。在发制之后的腥味减小很多,有很好的韧性,发制后的花胶炖煮后口感更好,家庭花胶的发制主要 *** :水发。

首先将花胶浸泡在软水中淘米水煮开之后将花胶及姜片放进去关火,焖一到两小时,淘米水冷却后用一个新的容器,要足够大将花胶捞出来,用清水冲洗干净后放进去,加满水,放在冰箱里浸泡一天,浸泡之后的花胶体积增加3-4倍。如果还没发透就继续浸泡。

花胶的功效想必大家都知道,如果可以接受一点鱼腥味,就尽量别去腥,那样才能发挥鱼胶的更大营养及功效。花胶的做法有很多种,可以炖汤,做甜品,也可以最是奢侈的吃法,整个去焗。大家可以仔细的研究,每一种吃饭都会有不同的惊喜。

【鱼胶泡发 *** 大全2】纯小白1分钟就可以学会泡发花胶!

大家好,我是鱼胶爱好者,接上文,鱼胶爱好者为大家介绍了两种发制的 *** ,分别是蒸发法和水发法,那么如果想尝试不一样的发制 *** 的小伙伴可以看看这篇,今天介绍的这几种发制 *** 可能大家没怎么尝试过,但是酒楼里都会用到的发制 *** ,让我们接着往下看吧!

第三种 *** :炒发

推荐指数︳★★★

鱼胶炒发不容易发制过头,因此烹饪时间可以控制在10-20分钟左右。炒发后的鱼胶外酥里嫩,口感上乘。

之一步:炒

热锅炒盐,再一个接一个放入鱼胶将其炒至松泡。(炒发与油发相比,炒发后的鱼胶不会附着太多的油)

第二步:发

鱼胶经过海盐炒发后,口感会更加酥脆。(鱼胶油发和炒发后的口感相似,但与蒸发、水发后的口感截然不同,各有特色)

第四种 *** :油发

推荐指数︳★★★

薄或较小的花胶比厚的花胶更适合油发。油发后的鱼胶鲜香爽脆,可使原来弹性不强的鱼胶变得富有弹性,有效减少鱼胶本身的腥味。

之一步:晒

将鱼胶浸泡发软后清洗干净,然后晒干或风干后备用。

第二步:捞

热锅下油,中火控制油温不宜过高。

第三步:炸

鱼胶的正确泡发方法,鱼胶的正确泡发方法小视频-第1张图片-

一个接一个放入干鱼胶,鱼胶下油锅后会立即缩成一团,然后迅速涨大.此时,借助锅铲将未发大的部分按在油锅中,使其充分浸泡到热油。(鱼胶中未发大的部分在热油的作用下会逐渐膨胀发大,在发大后颜色会与之前有所不同。)

第四步:捞

控制好油发时间,鱼胶在油锅中发到合适程度时要立刻捞起,并置于清水中。

第五步:泡

浸泡几小时后,鱼胶会充分吸收水分,慢慢从卷缩状

态伸展开。

第六步:洗

洗去鱼胶上的油,再将鱼胶切成小块即可进行烹饪。

后语

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这道花胶泡发 *** ,家人天天求我做

今天泡的是新西兰鳕鱼胶。它来自世界公认最天然无污染的海域,深海生长慢,鱼龄长,积累的营养多,胶原蛋白含量高,肉质厚,重点是没有什么腥味先把花胶用纯净水泡一个晚上(净水器出来的那种就可以。尽量不要用没有过滤过的自来水,水质比较不好)第二天捞出放在蒸锅上加一些姜片(去腥 可以放多一点)盖上盖子蒸10分钟左右(到花胶软了 卷起来就可以)等待蒸的时间准备一大盆水(更好是冰水)蒸好的花胶全都卷起来了蒸好以后马上把花胶放进冰水里(这样做可以保持花胶的Q弹口感)放进冰箱冷藏再1~2天就可以啦(水要没过花胶,每天换水)泡好的新西兰鳕鱼胶肉质特别厚。可以一次多泡些。分小袋装放速冻。要吃的时候就很方便啦

鱼胶不知道如何泡发吗?这4种最常见的泡发 *** !小白收藏首选

大家好,我是鱼胶爱好者,为什么在酒楼吃的鱼胶口感好,而且一点腥味都没有呢?而自己在家泡发鱼胶就是问题百出呢?其实归其原因就是我们没有掌握鱼胶的泡发 *** ,那么今天就来教大家四种常见的鱼胶发制 *** ,让你同步实现酒楼的美味!

蒸发

步骤:

1、鱼胶先用清水浸泡一段时间,其中较大、较厚的鱼胶可以适当延长浸泡的时间。

2、将鱼胶洗净,去掉油脂(摸上去油膩、常呈深黃色或黃褐色的部分)。

小贴士:可以借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去。有些人说鱼胶吃起来很腥,其实腥味的主要来源就是鱼胶的油脂。若油脂清除干净,鱼胶吃起来是不会有腥味的。

  1. 锅内加水烧开后,将鱼胶置于蒸架上,大火蒸。在蒸的过程中,有时候鱼胶会卷缩成团,这属于正常情况。

4、蒸好后的鱼胶立即置于冰水中浸泡。此时,如果鱼胶呈卷缩状,可借助冰块压平,帮助定型。然后放进冰箱冷藏室,鱼胶在低温中仍会继续泡发。

5、发制倍数一般控制在 3 ~ 4 倍左右,即发制后的重量约为发制前的 3 ~ 4 倍。此时鱼胶应捞起,停止泡发,留待烹调。未达这个倍数的,一般是蒸发时间不够,鱼胶尚未发透,可以继续换水泡发,或者再蒸一会儿。

温馨提示:

(1)在蒸发过程中,时间的掌握非常重要,如果掌握不好,蒸发过头,会导致“吐

胶”——整个鱼胶软绵绵,表面胶质变得过软,黏性很强,失去弹性,吃起来也没

有爽滑的口感。

吐胶


(2)蒸的时间,干重 1 两的鱼胶大火蒸发 5 ~ 6 分钟;

干重 1 两半的鱼胶,约需 10 分钟;

干重 2 两的鱼胶,约需 15 分钟;

干重 3 两的鱼胶,约需20 ~ 25 分钟;

干重 4 两的鱼胶,约需25~ 30分钟。

(3)一般情况下,太小的鱼胶,采用蒸发方式容易造成发制过头,所以干重 1 两以下的鱼胶不建议蒸发。另外,蒸发鱼胶前不先浸泡也是可行的,但蒸发时间要适当延长。

水发

步骤:

1、鱼胶用清水浸泡后,用刷子将表面的油脂、灰尘等清洗干净。

2、锅里加水烧开,水量以能将鱼胶完全浸泡为宜。水开后将鱼胶放进锅里煮,不要盖上锅盖,时刻注意鱼胶的变化。时间控制参考“蒸发”方式,并适当减少煮的时间。

3、煮好后的鱼胶放在锅里,盖上盖子,待水自然凉却后,置于冰水中浸泡,并放入冰箱继续泡发几小时或过夜。对于较厚的鱼胶,有时煮一次仍未发透,可以重复再煮一次。

温馨提示:

(1)此 *** 不适合太薄太小的花胶,因为花胶太小,一放进沸水里很容易就导致发过头,时间不好控制。

(2)对于花胶头、尾部厚薄差别不太明显的,直接放在锅里蒸或煮就行了;但是如果头部比较厚、尾部又比较薄的情况下(如北海公肚一般胶体头部较厚、尾部较薄,有些尤为明显),如果整个北海公肚同时蒸发或同时煮水,有可能造成头部发好了、尾部发过了或者尾部发好了、头部又没发透。——这时候是需要变通。可以将泡软的花胶剪开后分开发或者干的时候切好后薄厚分开。

(3)已经发制好的花胶,烹饪时(焗、焖或炖)一般可以控制在中慢火15分钟以内就可以了。这一点非常重要,否则花胶煮太久,口感就不好了。

(4)根据热胀冷缩的原理,花胶经过冰水浸泡后,韧性加强,口感变得“爽滑弹牙”。其重量和长度大小会有明显变化,长度、宽度、厚度都会变大,重量约变成发制前3-5倍,一般不可超过5倍,否则导致发制过头。如果发了一次后仍未发透,可以再发一次,但是时间一定要控制好。

(5)有些人认为水发不好,容易造成花胶本身的营养物质流失。其实这点大家不用太担心,胶原蛋白是大分子蛋白,是不易溶于水的。水发的好处是花胶的每一个部分都能浸泡到水,发制可能更彻底一些。蒸发的话,花胶有部分可能会在蒸架上卷了起来,这样的话,那部分可能会没其它部位发得透。两种 *** 哪种更好,需要个人去实践。

油发

步骤:

1、将鱼胶浸泡至软,清洗干净,然后晒干或风干后待用。

2、锅烧红,下油。中火,控制油温不要过高。

3、放入干鱼胶(建议一个一个地放入)。鱼胶下油锅后,会立即缩成一团,然后迅速地涨大。此时,借助木筷子或锅铲,将鱼胶未发大的部分按在油锅中,使其充分浸泡到热油。

  1. 控制好油发时间,鱼胶在油锅中发得差不多时就要立即捞起,置于清水中。

5、浸泡几小时后,鱼胶会充分地吸收水分,并从卷缩状态伸展开来。

6、洗去鱼胶上的油,然后将鱼胶切成小块后就可以进行烹饪了。

温馨提示:

油发更大的好处是,让普通胶发挥不普通的效果!比如,油发后的花胶一般都比较“爽脆”,使原来弹性不强的花胶变得富有弹性,而且原本有些腥味的花胶经过油发后腥味也会明显减少。

炒发

步骤:

1、炒发是将鱼胶放入盛有海盐的锅中炒

2、热锅炒盐,倒入鱼胶炒至松泡。

3、鱼胶要一个一个地慢慢放入,以免发得不匀。

温馨提示:

(1)花胶油发和炒发不会象蒸发和水发那样容易发制过头,烹饪时间可以控制在10-20分钟左右。

(2)炒发与油发相比,好处是炒发后的鱼胶没有附着太多的油。鱼胶经过油炸或者海盐炒发后,口感更为酥爽、脆口。鱼胶油发和炒发后的口感相似,但与蒸发、水发后的口感椒然不同,各有特色。

后语

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花胶资深吃货告诉我花胶是这样泡发的

花胶适合男女老少。

主要功效:强身健体、美肤养颜。

花胶可与红枣、花旗参一起炖,也可与鸡肉或鸡爪一起炖。

花胶是干货,炖前除了清洗干净外,还要经水泡发,泡发时间1一3天。

花胶资深吃货告诉我花胶这样泡发去腥且缩短泡发时间。

试过之后,确实发现这才是正确合理的泡发花胶的 *** 。之前泡发 *** 错了,真感觉白吃了几年花胶。

之一步:取适量花胶洗净放入碗中,加入2片生姜。

第二步:锅里烧开水,花胶放锅里隔水盖上锅差蒸3一5分钟。

第三步:蒸3一5分钟后关火去掉生姜,取出花胶,自然凉透后,用清水泡上放冰箱,每天换一次水,直到泡发。

这是我泡的鸡蛋胶,泡了一天就发开了,第二天中午拿来炖花旗和红枣。

喜欢的朋友,可以试试。!

【马骁白说】鱼胶/花胶如何泡发才有质感。

很多朋友买到花胶/鱼胶之后不知道怎么泡发?所以今天马骁白告诉大家怎么做不会使鱼胶营养流失,又泡发的好。

若你买到适合自己的花胶后,就可以开始泡发了。有些人浸花胶时,或会烧锅热水把花胶放进去,再熄火用余温把花胶浸软。然而马骁白却不太同意这做法,这样虽然方便,但胶质却会流进那锅热水,比较浪费。现在花胶这么贵,胶质还是留得一克得一克。

有些人或会改用干蒸(或隔水蒸)的 *** ,以为这样就可以保住花胶的胶质。这也是一个办法,但花胶却会因热力而收縮,影响卖相和口感。今天马骁白分享三个小技巧,能轻易发出爽滑又胶质重的花胶。

01

***

1、花胶放冻水保胶质

浸花胶一定要用冻水,因为这才能保住花胶里面所有胶质。而且水要浸过花胶的表面,才算彻底浸透。之一次浸大概六至八小时(依花胶大小而略有不同),浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。汆水后再浸約十二至二十四小時。

2、浸发全程放冰箱

浸花胶时更好全程放冰箱,这就不怕花胶变质。南方天气比较湿冷暖和,因此为免花胶发霉变臭,浸发时更好放入冰箱。这样做亦可以令花胶变得爽滑,和浸冰水其实有异曲同工之妙。如果冰箱不够位置,浸发时也可將花胶放在厨房的锌盘,再开动水龙头,让冷水一滴滴的滴在花胶上,流动的水也可避免花胶变质。

3、汆水放烧酒辟腥

之一次浸发后,可先烧热一锅水再放数片姜。待姜片出味後,水滾时就可以加入烧酒和浸至半软的花胶。记得水滾时才好放烧酒,不然酒精蒸发了就沒用了。放入姜片和烧酒是为了辟去花胶的腥味。花胶大概汆水一至兩分钟就够,千万別煮太久,不然胶质又会流走啊。

02

泡发花胶的注意事项

1、如果比较怕腥的,可以加入几块姜片和葱泡发。再觉得腥的,可以加点料酒或者绍兴酒。泡发后用水冲洗一遍后再进行炖煮.

2、另外一种就是用姜把水煮开后,关火加入葱,水稍微冷却一下后放入鱼胶泡发。但是请记住泡发鱼胶的器皿要洗干净,切记不能有油,不然泡不发,夏天泡发鱼胶,一般小的2-3个小时即可,大的要发过夜,记得要放冰箱。

花胶泡发后烹饪就非常简单了,和其他材料搭配一起煲汤即可。

03

营养美味鱼胶汤

1、花旗参石斛鱼胶汤

材料:石斛,花旗参,鱼胶(提前浸泡)无花果,桂圆,姜片,枸杞,干淮山,竹丝鸡半只,竹丝鸡冷水下锅焯水后,除枸杞外所有材料用砂锅煲2小时后,加枸杞加盐调味。

2、姬松茸鱼胶煲鸡汤

材料:姬松茸,鱼胶,鸡半只,淮山,姜片,玉竹,枸杞,蜜枣。

把肉类绰水,鱼胶提前浸泡几个小时,姬松茸和干淮山也提前浸泡,处理好材料后一起煲2个小时,枸杞后下就行。

3、石斛鱼胶淮山煲鸡汤

鱼胶浸泡3小时候以上,大的浸泡过夜,换温水继续浸泡,洗干净后稍微焯水。鸡肉也先焯水后,加入玉米,姜片,陈皮。大枣,石斛一起煲1小时候,加入剪块的鱼胶,继续煲2小时,下盐即可,此汤非常的滋润,适合干燥的天气,而且石斛也非常适合男士喝,特别是熬夜吸烟的男士。

4、鱼胶牛奶

鱼胶炖牛奶其实味道很好的,大鱼胶泡发过夜至软,洗净,加水煮沸5分钟捞出。与新鲜莲子,百合,红枣,适量水一起炖1-2小时。最后加入冰糖牛奶煮至奶沸糖化就好,加入姜片(后期捞出),牛奶不宜久炖会没营养啦。

学到了吗?行动起来吧!

还有什么补充建议?欢迎大家留言。

「花胶牛奶冻」 从泡发开始这样做,营养又美味

花胶主要成分是高级胶原蛋白、 维生素以及各种微量元素。 而脂肪又是特别特别低。 功效呢,可以增厚子宫内膜~ 女生吃真的是太好了。 吃几次身体就会明显有感觉~ 比如,大姨妈会增加~ 从而可以延缓卵巢早衰神马的。 而且做完就是又好吃又养生的小甜品, 我已经每天早上一罐代餐。 太上瘾了。

By 是晗小晗吖

用料
  • 花胶 大概就行
  • 石蜂糖 也可以是别的糖
  • 牛奶 适量
  • 姜 可以多一点

做法步骤

1、姜片铺底

2、干花胶铺上 再盖上姜片。越多越好。去腥的。吃的时候不会有太大姜味。 蒸10分钟左右。看你的花胶大小。

3、蒸到花胶打卷,就行啦。不用蒸时间太久~ 放在姜片+纯净水里~

4、密封放在冰箱里泡24小时左右

5、然后切成小块

6、放进炖锅。我是隔水炖的锅。

7、放红枣碎,放少量清水+一块石蜂糖或者冰糖代糖白糖都行。建议放糖,因为可以压腥气。不讨厌姜味的可以放一片姜

8、加纯牛奶。 纯牛奶建议全脂,也可以不放水只放纯牛奶。

9、刚刚炖好就有奶皮子~~是花胶的胶原蛋白+牛奶的成果

10、灌入玻璃容器。冰箱冷藏4小时以上。

11、花胶奶冻完成。这是红枣牛奶味。其他口味 *** 差不多。 比如抹茶红豆就是用抹茶+牛奶+红豆炖。

12、还可以做各种其他口味。菜谱都会陆续发~ 都很简单的~~~建议自己鲜炖,不要买网上的那些即食花胶。我总觉得会有防腐剂。

小贴士

这次用的是某猫买的黄花筒胶。 还用过各种花胶。 最推荐的是新西兰鳕鱼胶,蝴蝶胶。 可以先尝尝,看看自己喜不喜欢吃。 喜欢的话, 常吃建议按斤在批发市场买。更划算。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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鱼胶应该怎么炖?用对 *** ,炖出来的鱼胶不腥还能美容养颜

鱼胶应该怎么炖?用对 *** ,炖出来的鱼胶不腥还能美容养颜

大家都知道鱼胶是一种非常好的养颜护肤食物,常吃可以补充胶原蛋白,使皮肤变得更好。女生更是需要经常吃才行。但是很多人却不喜欢吃鱼胶,这是为什么呢?其实原因就是很多人做出来的鱼胶有一股非常浓的鱼腥味,闻着都不舒服,更不要说吃下去了,在跟牛奶一起炖,两者的腥味融合在一起,更让人难以下咽。所以说不管鱼胶有多么好都不喜欢吃了。

其实这只是你炖鱼胶的 *** 用错了,用我这种 *** 做起来,鱼胶一点都不腥,味道非常好,让人爱上这种进补的美食。更何况冬天到了,一些滋补的食物更是要吃起来才行,鱼胶不仅可以美容养颜,补充胶原蛋白,还可以使我们增强免疫力,减少感冒的发生。总之吃鱼胶对我们的身体是非常有益处的。

那么这么好的东西不会做怎么能行呢?今天我就来教大家我做鱼胶的 *** ,在寒冷的冬天喝上一顿牛奶炖鱼胶,简直是太幸福了。鱼胶应该怎么炖?用对 *** ,炖出来的鱼胶不腥还能美容养颜。

【牛奶炖鱼胶】

所需食材:纯牛奶1盒、鱼胶6片、红枣4颗、蜂蜜适量

操作步骤

步骤一

首先将鱼胶提前一晚放入清水中开始泡发,第二天拿出来切成小块备用。

步骤二

泡发好的鱼胶放入水中,放入适量的姜片,煮几分钟捞出。

步骤三

红枣去核,然后将鱼胶、红枣放入炖盅,往里倒入牛奶。

步骤四

然后开始隔水炖,大约一到两个小时,具体时间看自己喜欢的口感。

步骤五

炖好之后就可以取出了,盛在碗中,喜欢吃甜的话可以在鱼胶中放入适量的蜂蜜。

这样我们的美味又滋补的牛奶炖鱼胶就做好了,看起来色泽白皙,吃一口鱼胶胶质满满,软软糯糯,口感非常棒,吃一顿就会补充丰富的胶原蛋白。牛奶太多喝不完的话还可以放入冰箱冷藏,几个小时之后就可以形成奶冻,像布丁一样口感更好。想要冬天进补的话花椒赶紧吃起来,女性朋友更是不可缺少这种具有丰富胶原蛋白的东西,喜欢的话就买来鱼胶按照我的 *** 做起来吧。

小贴士:

1、鱼胶更佳食用时间是早上刚起床或者晚上睡前的时间。

2、泡发好的鱼胶尽量再煮一下,煮的时候放入几片姜片,从而达到去腥的作用。

3、炖鱼胶的时候需要炖一到两个小时,炖的时间越短鱼胶吃起来口感越Q弹,炖的时间越长鱼胶就会越软烂。炖的时间看自己的喜好而定。

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广东师奶教你泡发花胶,四个步骤 *** 简单,胶质流失少花胶白又胖

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