大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1�?u>鸭脖子是湖南，湖北，四川，江西等地传统名吃之一�?/p>
2�?今天老刘就来分享一下“麻辣鸭脖”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下�?/p>
3、下面开始介绍所需要的食材�?/p>
鸭脖、白蔻、葱结、桂皮、姜片、小茴香、干辣椒、古方红糖、八角、花椒粒、香叶、糍粑辣酱、孜然粉
4、先把鸭脖放入冷水锅中焯水，再倒入料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净
5、高压锅中放入适量凉水，再把鸭脖放入锅中，放入前面准备好的所有辅料，再倒入老抽、生抽、蚝油、盐半勺、糍粑辣酱，盖上锅盖大火烧开小火�?0分钟关火再泡40分钟，让煮好的鸭脖充分入�?/p>
6、时间到时把鸭脖从高压锅中捞出。切成段。一半直接食用。另一半放入烤箱开上下火温�?80度烤三十分钟烤干水分。这样一盘麻辣可口的麻辣鸭脖就做好了
7、鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补�?降血脂以及养颜美容等功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
准备鸭肠，鸭头，根据自己喜欢，鸭货都可以放焯水，洗净备用麻椒，辣椒面，辣椒粉，姜，大料，桂皮，香叶，备用郫县豆瓣酱把所有的料都煸炒加水，放入鸭头，鸭肠，炖半个小时呵呵出锅啦，真的好吃，美味，适合喝着啤酒看着电视
想吃麻辣鸭脖不用买，自己在家做，麻辣开胃过瘾，夏季必不可少到了夏季，很多人都觉得没有食欲不想吃饭，今天给大家分享的是卤菜：麻辣鸭货，这个 *** 适合卤鸭胗、鸭锁骨、鸭头、鸭肠、鸭掌等，按照这个 *** 卤出来的鸭货，麻辣开胃不腥，夏季吃夜宵，喝啤酒必备，相信很多人都爱吃，这个做法全靠天然香料提味，不加任何添加剂，而且味道不腥�?/strong>
【麻辣鸭货所用的原料�?/strong>
香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货 *** 视频结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花�?5克，白酒50克、豆瓣酱、红�?/p>
【麻辣鸭货 *** 过程�?/strong>
1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记�?/p>
2、解冻好之后我们把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味�?/p>
3�?/strong>下面再处理鸭胗，鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，我们可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清�?遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制�?/p>
4�?/strong>桶内鸭货�?6斤，按照10斤肉腌制比例是：�?50克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花�?5，克，白�?0克，制时间是3-4个小时，也就是腌�?-4个小时之后就能卤制了�?/p>
问：在商业中我们还会碰到这个问题，今天腌制明天卤，是怎么腌制呢？ 答：调料的不变，这 *** 厨在重点说一下腌制的作用，腌制能够让成品快速入味，同时也能去腥，记住要用白酒，尽量用高度白酒，平时我们买的鸭货有腥味很大的原因就是腌制不到位，其次是卤料配比不对�?/p>
5�?/strong>准备清水或者老汤22斤，老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制视频，使用卤�?40克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制�?/p>
6�?/strong>另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来�?/p>
7�?/strong>下面开始给卤水调味，加入红�?50克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡�?00克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻�?0克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬�?0分钟就可以卤鸭货了�?/p>
如果隔夜卤制，麻辣味道效果更好，因为经过一夜时间的焖泡发酵，麻辣味道能够全部释放出来�?/strong> 8�?/strong>30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可�?5分钟后关火，再焖�?0分钟�?/p>
9�?/strong>30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓�?/p>
卤鸭货的关键点： 1、码味要按照比例来腌制，否则会不入味或者腥 10斤肉.250克盐，姜�?0克，大葱60克，洋葱60�?/p>
花椒15克，白酒50�?/p>
2、加入豆瓣油能让卤出来的成品风味更浓郁�?/p>
�?/p>
在减肥期间，不敢吃过多的肉类，可是也不能只吃素食啊。总要找些低胆固醇、高蛋白，吃了又不长肉的肉来吃。于是，目标锁定了鸭脖。鸭脖营养丰富，高蛋白、低脂肪，具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。中医认为鸭肉性凉，有滋阴和平肝去火的功效，非常适合我的体质。鸭肉还有醒目安神，活血化淤，滋阴益肾的功效。最关键的是没有脂肪，吃了不怕胖，可以作为追剧小零食�?前段时间 *** 了些成品的麻辣鸭脖，觉得甜口太大，决定还是自己动手做。麻辣的味道特别解馋。鸭脖的辣能排毒瘦身、健体美颜；麻能开胃益食，与辣互相作用，益气养血之效，温而不躁，除湿去烦，开胃健脾�?/p>
By mature11 【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 鸭脖�?750�?/li>
- �?1�?/li>
- �?1�?/li>
- 干辣�?适量
- 麻椒 适量
- 八角 2�?/li>
- 桂皮 1小片
- 丁香 4�?/li>
- 草果 2�?/li>
- 香叶 3�?/li>
- 小茴�?40�?/li>
- 白芷 1小片
- 高度白酒 2大勺
- 料酒 2大勺
- 生抽 2�?/li>
- 老抽 2�?/li>
- 砂糖 15�?/li>
- �?12�?/li>
1、鸭脖子洗干净，放冷水中浸泡血�?0分钟�?
2、鸭脖从中间一分为二，冷水下锅放入姜丝、花椒水开后煮3分钟捞出，去除血�?
3、准备卤料包：八角、桂皮、红辣椒、麻椒、香叶、茴香籽、丁香、白芷准备好�?
4、焯过水的鸭脖放入高压锅，加入卤料包、生抽、老抽、料酒、糖、盐、葱姜，加入没过鸭脖的热水，高压�?2分钟即可�?
5、如果想更入味，煮熟后放在卤水中浸泡3个小时，或者放凉后冰箱冷藏味道更好�?/p>
6�?/p>
7�?/p>
小贴�?/strong>如果不用高压锅用普通锅的话，中小火至少需要炖半个小时�?麻辣的调料可以根据自己喜欢的程度来放。如果想更入味些，熟了可以把鸭脖泡在汤汁里几个小时或者过夜再吃更入味�?/p>
----------
豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看�?/p>
香辣鸭脖 不知道大家是不是和我一样很爱啃鸭脖，可是外#香辣鸭脖#
不知道大家是不是和我一样很爱啃鸭脖，可是外面卖的总归不太放心还是自己在家做比较好！好吃又放心！其实做鸭脖很简单，动起手来美味鸭脖在家做！
步骤一;准备好新鲜鸭脖剁成小段用清水浸泡出血水洗净备用
步骤�?锅里倒入清水放入鸭脖，料酒，姜片焯水烧开捞出洗净备用
步骤�?起油锅倒入适量底油烧至五成热下八角，花椒，香叶，姜片爆香倒入焯过水的鸭脖翻炒加入料酒炒至微微焦黄加入一茶匙豆瓣酱，一把辣椒段一起煸炒，加入少许老抽上色
步骤�?加入没过鸭脖的清水大火烧开改中小火煮制
步骤�?带汤汁还有三分之时加入鸡粉调�?/p>
步骤�?大火收汁即可
麻辣鸭脖这样做也太好吃了，每天下饭都靠它食材生鸭脖清洗干净备用辅料 *** 图焯水过后的鸭脖用热水把它洗干净。水开后焯出血沫，捞出鸭脖。另起锅锅放入辅�?郫县豆瓣儿酱辣椒花椒，麻椒，香叶，八角茴香。开小火慢慢炒香炒出香气即可加入适量的盐和水烧开加入一碗料酒加入老抽和生抽放上一大块生姜再放一小块冰糖麻辣卤汤烧开后放入洗净的鸭脖大火烧开转小伙卤�?小时即可离火在汤里再�?小时以上可以啦比外面还要好吃的麻辣鸭�?/p>
招牌麻辣鸭头 7元钱一个吃的非常爽而且开�?/strong>
招牌鸭头 步骤一、熬制辣�?/p>
1、处理香�?/p>
取八�?50克，香叶100克，甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山柰各50克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水分，用香料包包好�?/p>
2、吊�?/p>
取猪棒骨5千克，鲜猪皮2.5千克，净老鸭、净老鸡�?只洗净。将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火�?小时�?/p>
3、熬制卤�?/p>
在装有汤和汤料的不锈钢桶内放入香料包、大红袍干花�?千克、干贵州七星�?.5千克，大火烧开，改小火烧约3小时，此时辣椒和花椒的味道已经全部融入汤中，放入糖色�?千克，白胡椒碎（装入纱布袋中�?0克，以及适量的盐和味�?00克烧开，过滤料渣�?/p>
4、熬�?/p>
取八�?50克，香叶75克，甘草50克，桂皮、小茴香�?00克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水分备用；锅内放入提前炼熟的菜子�?千克，烧至五成热时，放入处理好的香料，小火慢慢熬香，待香料的味道非常浓时关火，捞出香料�?/p>
5、油、汤混合 将步�?熬好的油全部倒入步骤3熬好的卤水中，再开小火熬制�?小时，让油的香味和汤的味道充分融合，即可卤制鸭头�?/p>
步骤二、加工鸭�?/p>
鸭头5千克自然解冻后洗净，冲�?0分钟，捞出控水，放入沸水中，加入料酒、葱段、姜片各250克大火烧开，捞出洗净，控干水分�?/p>
步骤三、卤制鸭�?/p>
将鸭头放入烧开的辣卤中，大火烧开，持续大火卤12分钟，关火浸泡一整夜。客人点菜后，将鸭头装盘，刷上少许卤油，淋入少许辣卤即可�?/p>
感觉自己太棒了🤣🤣�?/p>
麻辣鸭头的花式做法，你会了吗�?/strong>
{"rich_content":{"text":"买回来的鸭头化冻\n清洗干净，尤其是鼻腔部位比较脏\n葱姜料酒花椒焯水，然后洗净\n热锅加油，炒糖色加老抽生抽\n颜色还是很棒的\n是不是特别诱人\n啃起来了\n","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0aa0000brbdmtru9bc2u10d9ln0","duration":89.56,"width":720,"height":960,"file_size":60924502,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/580c52d0e53f4b6f89c9144b66c87135","width":360,"height":480,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":89.56,"file_size":9131381,"w":480,"h":640},"normal":{"duration":89.56,"file_size":6434834,"w":360,"h":480},"ultra":{"duration":89.56,"file_size":17686229,"w":720,"h":960}},"is_encrypted":null,"md5":"467e5e140b78d30de52d12d1bb16127c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}} 现在麻辣鸭脖鸡脖是一种非常流行的小吃了。起先是在武汉的名小吃，现在全国各地都流�?/p>
起来了。那我们去不了武汉吃正宗的鸭脖子，那自己动手做吧�?/p>
材料：鸭脖子 卤水料：八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒、老抽�?/p>
生抽、蚝油、料酒、盐适量、糖、姜片、大蒜、葱�?/p>
流水洗净鸭脖子，锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒�?/p>
加入水或高汤烧开，水的量以能没过鸭脖子为准。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香�?/p>
加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略�?/p>
一�?放入葱段倒入沙锅，加盖将卤水在碳炉上熬制 1个小时，让香料的滋味充分释放出来�?/p>
香叶待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3 小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入 鸭脖子内，更好浸一夜；将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感）。； 卤水烧开后将鸭脖子放入煮 20分钟就可以了 刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，把它放进烤箱用150 度烤�?8 分钟�?/p>
翻面再烤 5分钟，感觉干一点更香更好吃�?/p>
