导读：由于家里的人比较多，如果每天给家人买早餐吃，会额外增加很多开支，所以每个月有一半的时间，我都会选择在家给家人们做各种特色的早餐，而馒头基本上每周都会做一次，因为我做的馒头不仅清香味十足，而且各个都蓬松，而做好的馒头不管是直接吃或者炸着吃，都十分受到家人们的喜爱。而在夏天，我从来都不用酵母和泡打粉发面做馒头，因为用酵母和泡打粉做馒头太过于平常，而在我老家，所有的老一辈到现在还是用老祖宗流传下来的 *** 发面做馒头呢。
而用这个 *** 在发面时，只需要加1瓶饮料，就能使馒头各个都蓬松柔软，在多年前，爷爷就把这个传统的发面的 *** 教给我了，最近几年，只要是在夏天，有人问我如何做馒头时，我总会把和这个传统的 *** 分享给大家，不少人实践后，都说按照我这个 *** 做的馒头，真的比用酵母发酵的馒头暄软蓬松多了。而这一瓶饮料就是人人都爱喝的饮料，接下来胡师傅就把米酒的做法和用米酒做馒头的 *** 分享给大家，只要您认真看一遍，就能学会2种美食的做法。
【食材准备】：糯米250克、酒曲5克、面粉1000克、凉白开400ml。
【米酒馒头的做法】：
之一步：首先将糯米冲洗1遍，然后将糯米放入到清水中浸泡6小时，时间到后，再将糯米放入到蒸锅中，大火蒸10分钟即可起锅。
第二步：将糯米放凉后放到碗中，然后将100ml的凉白开、5克酒曲全部放入到糯米搅拌均匀，接着将糯米按压紧实，最后用保鲜膜将碗包裹好，放在家里温度更高的地方，发酵48-72小时即可食用。
第三步：将发酵好米酒、300ml的凉白开全部放入到面粉中，然后朝一方向搅拌20分钟，直到面揉到盆光、手光、面光即可。
第四步：将揉好的面分成100克一个的面团，然后将面团捏成馒头，接着再放入到家中更高温的地方发酵4-6小时，直到面团为未发酵时的2倍大即可。
第五步：锅中放入适量的温水，然后将发好的面团放入到蒸锅中，大火蒸20分钟后关火，接着焖5分钟即可起锅食用。
【做米酒馒头的注意事项】：
1、做米酒时，全程都不可以沾生水或者油，如果沾了这2样物质，会使米酒发霉，而发霉的米酒味道就会变得很差。
2、做米酒馒头时，只需要发一次面即可，因为米酒中含有的大量的酵母和糖，这2种物质可以使面团发酵的更快更蓬松，从而使蒸好的馒头吃着更暄软。
3、蒸馒头时，最少需要蒸20分钟，而且蒸好后还需要焖5分钟，如果蒸制的时间少于20分钟，馒头吃着肯定会特别黏，一点都不松软。
我做馒头，从不放酵母和泡打粉！加1瓶米酒，就能使馒头各个都蓬松柔软，希望大家学会了这个传统的馒头做法。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
在家蒸馒头，不用牛奶和水，不加酵母，蒸好后又大又软，味道香甜本期导读：在家蒸馒头，不用牛奶和水，不加酵母，蒸好后又大又软，味道香甜
大多数的朋友应该都喜欢吃馒头，在我们的生活当中，简直就像鸡蛋和米饭一样重要吧，他不仅仅是重要，在我们的生活当中，它已经变成了我们生活的一部分了，而且现在的天气也比较冷，可能很多朋友都会觉得做饭是一件比较麻烦的事情，我朋友就是这样，虽然他们家人口也比较多，小孩子呢，现在也是一个非常重要的阶段，但是他仍然是觉得做饭真的太麻烦了。
尤其是天气一冷，不爱起床，下班之后只想回到家里窝在床上躺着，那么这个时候他就有一个小妙招了，就是他会蒸特别好吃的馒头，每天晚上了就是炒一个菜，做一个汤，再拿两个小菜，然后吃上馒头，全家人都特别高兴，我真的觉得他这个 *** 是很值得大家去学习的。蒸馒头，也能蒸得那么好吃。然后我就很好奇，为什么他不出去买一些馒头，买一些小菜，然后回家做一菜一汤就可以了呀，他说还是要自己在家里面做的，因为只有他在家里面做的馒头，家人才爱吃。
虽然做馒头，一次的话，需要用上一到两个小时，但是蒸好了可以吃上一个礼拜，那也算是比较方便的了，我觉得如果蒸一次馒头，然后够全家吃一个礼拜的话，这种方式其实是比较可取的，因为我们只需要冷冻就可以了，如果哪一天不想吃的话，那我们就做其他的饭菜就可以了，这种还是比较划算的，因为像如果我们做米饭的话，每天呢，还要把米饭放到锅里面去，然后还要刷锅。吃不完的米饭，剩下了又没有办法保存，难道还要把米饭冷冻到冰箱里面吗？所以我还是觉得冬天的话吃面食也是比较划算的一种做法。再加上天气冷喝汤也是特别的暖和。
我还真就去过他家，然后吃过它蒸出来的馒头。口感真的是特别的好，我还特地问过他，我说你里面加了什么东西啊，他说其实我什么都没加，我说不可能嘛，难道连水都不用加吗？他说是真的连水都不用加！然后我真的特别的惊讶，难怪他这个这么好吃，就是比外面卖的馒头还要好吃！
我们家附近也有一个面食店，他们家卖的这个烧饼，还有馒头是我很喜欢吃，因为比较大，看起来白白胖胖的，吃起来也很软，很甜，所以我就很喜欢去他家买馒头。自从我吃过我朋友蒸的这个馒头之后，我再也不去这个面食店了，我就是磨了他好几天，让他把这个 *** 交给我教给我，他还开玩笑说这是他祖传的 *** ，其实根本就不是。这种 *** 呢，在以前是非常常见的，以前的人们都这么做，只不过现在，当酵母啊，牛奶出现了之后，有的人喜欢吃奶香馒头，就把这种 *** 遗忘了。
其实蒸这种馒头，真的不用加水的，也不需要去加什么牛奶给他制造奶香馒头，但是蒸出来的馒头，却要比外面卖的还要好吃，而且绝不是加了牛奶的那种奶香，而是自然的那种奶香，如果你吃过，你一定会被他征服的。而且为什么会跟外面的差别这么大呢，其实现在的外面的面食店，他大多数都是机器做的。
人们，把面还有水的比例，还有一些其他食材的多少，然后给他放到机器里。机器自己就为我们做好了，其实像那种机器做的，真的不如我们这种手工的馒头更香，而且做出来的这种馒头，它的口感是你之前绝对没有吃过的，因为他这里面不放水，然后呢，也不需要放牛奶，那么她加的东西就是这个米酒。这个也是让我特别惊讶的，我们都知道米酒啊！虽然是有发酵的这个作用的，但是没想到他发酵出来的馒头口感会这么好。
就是我们在和面的时候，加到米酒进去，然后像冬天的话，我们可以选择把它放到家里比较热乎的地方，发酵到两倍大的时候呢，我们就是给他揉搓排气就可以了，揉成一个小小的剂子之后再发酵一下，上锅蒸，但是一定要水开之后，再把它放进去，蒸好了之后，千万别马上就把锅盖掀开，这样的话馒头的外表就不好看了，再焖五分钟馒头特别大，也特别软。
和面时不加酵母加上它，馒头香甜柔软蓬松馒头
食材：面粉，少许盐，糯米酒
做法：
1.把面粉放入盆中，加入一小勺食用盐用筷子搅拌均匀，
2.准备一个干净的碗，放入两三勺糯米酒，适量的温水摇晃均匀，
3.把混合后的糯米酒放入面粉中搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发至原来两倍大
4.案板上撒一些干面粉，把面团放在案板上揉搓，排挤出里面的空气。
5.面团分成相等的小剂子，做成自己喜欢的形状，
6.烧水，水开后上锅蒸20分钟，再闷5分钟即可。
小贴士
因为糯米酒中含有酒曲成分，而酒曲就是促进面团快速发酵的主要成分。
我家馒头从不发面，切一切揉一揉，比面包暄软好吃，新手也能学会?大家好，我是原创作者：为爱下厨
让你省力、又省心，做出简单又好吃的美味
让饭菜充满浓浓家乡的味道，
让我们一起努力成长，做出充满爱的美食
做出不一样的独特美食，做法简单又快捷
《家常蒸馒头》
加入400克面粉，3克酵母，5克白糖。
加入220克温水，边倒入边搅拌。
搅拌成絮状，揉成偏软的面团。
面团盖好锅盖，松弛5分钟。
5分钟以后，掀起锅盖，不用发面。
案板撒上面粉，放入面团，中间切开。
切成两个面团，轻柔几下，揉成长条状。
面团切成剂子，2.5厘米厚度，撒上少许面粉。
面团手心揉搓，揉成小馒头。
面团揉成小馒头，依次摆放均匀。
锅里放入笼布，放入小馒头，留出少许空隙。
小馒头盖好锅盖，醒面15分钟。
15分钟以后，掀起锅盖，倒入凉水。
馒头凉水上锅，大火烧开，隔水蒸熟。
上气蒸八分钟，八分钟以后，掀起锅盖。
趁热端出馒头，去除笼布，掰开馒头。
家常馒头的做法，不用提前发面，半小时就能出锅，而且比面包暄软。
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为爱下厨
好吃又简单的《家常蒸馒头》就完成了，做法简单又营养，大人小孩都爱吃，快来学习下，做给家人分享快乐吧！
农村外婆发面不用酵母粉，换成一碗“酒”，发酵快，馒头松软香甜
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『农村外婆发面不用酵母粉，换成一碗“酒”，发酵快，馒头松软香甜！』
进入夏季后，每天的气温都在三十摄氏度左右，是最适合发酵的温度，所以我经常给家人做一些馒头、包子，放在冰箱里冷冻起来，早上只需加热5分钟就可以吃了，很方便。
很多人选择在外面买早餐吃，不仅要花钱，还不一定好吃，不如自己在家做。比如馒头，可以做成炸馍片、炒馍花，甚至是汉堡，吃法多样，全家都爱吃。不管什么做法，最重要的就是馒头要好吃。
蒸馒头很简单，有些人做的馒头松软香甜，比面包还好吃；而有些人做的馒头又硬又没味。
之所以区别这么大，主要就是发面 *** 不一样。大多数人都选择用酵母粉发面，一旦酵母失活了，面团就发不起来，无论做馒头还是包子都不会松软。
今天我和大家分享农村外婆发面的 *** ，不用酵母粉，只需一碗“酒”，面团发得又快又好，做出来的馒头膨松柔软，香甜可口，比在馒头店买的还好吃。我已经试过了，发面效果确实比酵母粉好，下面分享给大家，喜欢自己蒸馒头的快收藏起来吧。
【蒸馒头】
准备面粉、冷水，米酒。
【做法】
1、用酒发面，用的酒不是白酒也不是啤酒，而是米酒，有些地方叫酒酿、醪糟。要注意的是，超市里的那种瓶装米酒是经过高温处理过的饮料（熟米酒），只能饮用，不能发面。
自己酿造或购买的酒酿，放在冰箱冷藏的是生米酒，有很多活性酵母菌，所以能发面。
2、200克米酒中倒入50克温水，用筷子搅拌均匀，然后倒入500克面粉中，用筷子搅拌成面絮，再用手揉光滑。把面盆包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大小。夏天气温高，可以把面盆放在阳光照得到的地方，最快30分钟就能发好。
3、发好的面团加一些干面粉，放在案板上再次揉光滑，切开后看不见气孔更好。将面团分割成大小一样的面剂子，再把面剂子揉光滑，搓成馒头胚。
4、把馒头胚放在蒸锅里，盖上盖子继续发酵20分钟，当馒头胚大了一圈后就开火蒸，大火蒸15分钟，关火后焖5分钟，馒头就可以吃了。
米酒为什么能发面？
首先来看看米酒是怎么 *** 的？先把米酒蒸熟，然后拌入酒曲，放在温暖的地方发酵而成。酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，所以米酒才有酒味。因此酿好的米酒中含有很多活性高的酵母菌，无需加入酵母粉也能发面。
酵母粉是干酵母，酵母菌处于休眠状态，需要激活后才能发面，而且受温度的影响很大。
糯米中含有大量的淀粉，经过分解会产生葡萄糖，酵母菌将葡萄糖转化为酒精，所以米酒既有酒味也有甜味，用米酒发面的面团更加柔软膨松，做出来的馒头也香甜松软。
蒸馒头的技巧
①馒头胚需要二次发酵，蒸好后口感更膨松。
②至少要蒸15~20分钟，馒头才能蒸熟，时间太短馒头会粘牙。
③蒸熟后不要立刻拿出来，焖5分钟自然降温，馒头不会塌陷，更柔软。
以后发面时，用米酒代替泡打粉，蒸出来的馒头膨松柔软，香甜可口，没吃过的快试试吧。
买不到酵母粉？分享你3种不用发酵的面食，又可以继续玩面粉了这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
这段时间，最火的美食应该就是各种面食了。凉皮、油条、包子、馒头、蛋糕等等，所以面粉很多人都是囤了又囤，5斤的用完换成10斤的，这下又可以霍霍很久了。但是酵母粉很多人都说买不到。
其实面食那么多种，不用酵母粉也能做的并不少。比如小麻花、手擀面、炸糖糕等等。今天就把做法分享给你们，别为没有酵母粉发愁啦，面粉照样玩起来！
又香又脆一丁点儿都不油的小麻花，加了红糖进去让这款小麻花带有浓浓的红糖香气。
（分享自豆果美食认证达人小黠大痴 ）
食材清单
中筋面粉130克，红糖30克，全蛋液45克，水30克，泡打粉1克，盐1克
详细做法
1、面粉130克，泡打粉1克，盐1克，红糖30克，加入蛋液45克。加水后揉成光滑的面团，可以多揉一会儿，盖上湿布醒面20分钟。
2、醒好的面团擀成薄片，切成12克左右的长条。
3、将一个长条搓成细圆条儿，对折拧成麻花。
4、再对折，收尾捏紧，也可以用刮板将收尾切齐。一下全部做好再进行下一步。
5、炸锅烤盘刷上一层油。把拧好的小麻花摆放在烤盘上面。麻花表面刷上一层食用油。时间设置25分钟。15分钟时打开盖子给麻花翻一下面继续。嘎嘎脆的小麻花，越嚼越香啊。当然，没有烤箱的直接下锅炸至两面金黄也是可以的。
很多北方人从小就是吃面长大的。一碗手擀面的味道就是记忆力妈妈的味道。
（分享自豆果美食认证达人风中小荷 ）
食材清单
面粉 500g，水 260g，盐 2g水(调节面团软硬） 10g
烹饪步骤
1、取500G普通面粉放在盆中。
2、称260G水，放入2G盐搅拌至盐化开。
3、一边慢慢地把水倒入面粉中，一边用筷子搅拌成絮状。
4、像洗衣服一样抓起面往一起搓，在这个过程中如果感觉面硬，可以把另外10G水用手撩起加入到面团中。和成团后可以双手握拳，用并拢的四指处轮番揣面，直至和成光滑的面团。面盆上盖保鲜膜醒半个小时。
5、把和好的面团分成3等份。取一份揉成光滑的圆，压扁后用擀面杖轧。轧的过程中不时停下来，用左手把面团按逆时针转动30度左右。
6、直到面团压成5毫米左右的大面饼。
7、在面饼上撒厚厚的干面，然后提起自己面前的面饼边缘，卷在擀面杖上，双手靠拢一推一拉地擀面。
8、擀面的时候向外推地多，向里拉地少，直到擀面杖远离自己不好擀的时候，把它拉回到自己面前，继续一推一拉的过程，这样就能把整个面饼都卷到擀面杖上。
9、推拉的过程中，双手逐渐从中间靠拢处向两侧分开，保证每个地方都能被擀到。
10、等面饼都卷到擀面杖上的时候，把擀面杖按逆时针方向转动45度左右，再铺开面饼，撒上干面，继续把自己面前的面饼边缘卷起接着擀面。
11、等面饼转一周的时候，基本上就擀成了厚度约1毫米左右的大圆面片。撒上干面防粘。
12、用擀面杖卷起面片，按之字形反复折叠面片。
13、折叠的时候要下面的宽上面的窄。
14、直到面片完全从擀面杖上取下。
15、用刀均匀地切成面条，宽度可以按自己的喜好来定。
16、完全切好的面，轻轻地捏住上面的面，就能逐渐提溜开。
17、放到案板上等待下锅。
前两天看朋友圈在炸糖糕，一下子勾起了我的童年记忆。小时候每个早餐店几乎都有它，从小吃到大，被糖糕烫了不知道多少次嘴。刚出锅的糖糕外焦里嫩，甜香软糯，光泽诱人。其实糖糕这东西自己做很简单的，面粉加糖，也有的地方用的是糯米粉。今天分享给大家的是面粉版的【炸糖糕】，用的是【烫面法】。
（分享自豆果美食认证达人豆妈maomao）
【食材清单】
面粉 300克，白糖 50克，开水 310克，食用油 适量
糖馅：白糖 50克，干面粉 2勺
【烹饪步骤】
1、300克面粉，加入50克白糖，搅拌均匀。加入310克开水，一边倒一边搅拌，使开水均匀的烫熟干面粉，搅拌至无颗粒，放凉备用。
2、准备糖馅：白糖50克加入2勺干面粉，搅拌均匀即可。白糖里加入干面粉之一是不容易露馅，第二是吃的时候不容易烫嘴。
3、放凉的烫面加入10克食用油，再给手指上抹上油，将烫面揉均匀，略显光滑。
4、揪成均匀大小的剂子，每个剂子40克，两个手掌心团光滑。捏成窝窝头状，加入1勺糖馅，收口捏紧团圆，再压成圆饼。
5、起锅烧油，油温6成热，放入生胚，小火慢炸，炸至油糕鼓起，两面金黄飘起即可控油捞出，稍微放凉即可食用。
馒头是北方人的家常主食，几乎是天天都要吃的，平时我们蒸的馒头基本都是用清水和面，喜欢奶香味的也会用牛奶或者加点奶粉和面，其实还有一种食材，用来揉面蒸馒头，又香又软又好吃，它就是我们经常喝的豆浆。
我们平时做的豆浆基本都是五谷豆浆，会放好几种食材来丰富豆浆的口感，让豆浆更好喝。我喜欢打豆浆的时候多打出一杯来，然后就可以用这杯多出来的豆浆和面蒸馒头。比如这次用的是红枣黑芝麻米香豆浆，本身豆浆的口感就是细腻微甜的，因为放了熟黑芝麻，颜色是发黑的，用来揉面做馒头也是黑色的，还散发着黑芝麻和红枣的香味儿，又香又软又好吃，特别赞。
馒头是发酵面食，发面是关键，很多人说发不好面，有的是因为没掌握好酵母的用量，有的是因为没掌握好发酵温度，还有的是不会观察面团发酵的状态。 把这几个关键点都弄明白了，做馒头也就没那么难了。今天我就来分享一下这款用黑芝麻豆浆做出来的发面馒头，步骤详细，做法简单，快来看一看吧。
【黑芝麻豆浆馒头】
【原料】：（熟）黑芝麻豆浆280g 、面粉360g、酵母4g；
【详细 *** 过程】：
步骤1：熟的红枣黑芝麻米香豆浆放到温热，倒进小盆里，再放上酵母粉，搅拌均匀，酵母和液体搅拌均匀才能让酵母发挥作用，但酵母是活性的，液体不能过热，不要高于40度，另外酵母的用量是面粉量的1%，一般100g面粉放1g酵母粉；
步骤2：再把面粉倒进小盆里，先用筷子搅拌均匀；
步骤3：把搅拌好的面絮放到揉面垫上，揉至光滑柔软，这个时候面团已经是黑色的了，因为揉面的液体是黑芝麻豆浆；揉好的面团扣上小盆，盆要大一点，因为面团还要发酵的，开始之一次发酵；
步骤4：大约一个多小时以后，我再去看，面团已经发酵好了。我家的室温在18度左右，发酵面团还是挺方便的。如果是没有暖气的房间里，室温较低，就不太好发面了，时间会延长很多，具体时间得看面团的状态了，如果想让面团发的快一点，可以隔一盆温水，帮助增温发酵；
步骤5：把发酵好的面团，撒上少量的干面粉，继续揉均匀，揉好以后再搓成一个长条形；
步骤6：再用刀切成小段，两头切掉的地方可以揉在一起，做成一个圆形的小馒头；
步骤7：把面团底部放一张小块油纸防粘，摆在蒸屉上；也可以在蒸屉上抹一层食用油，同样都可以防粘；摆到蒸屉上，盖好盖子，开始第二次发酵，用时约13分钟左右。第二次发酵的时间同样跟室温有关系，如果温度过低，发酵就会慢，时间就需要延长；
步骤8：二次发酵完成， 水箱里装好水，蒸箱通电，蒸15分钟，关火后焖2分钟再打开盖取出，又香又软又好吃的黑芝麻豆浆馒头就做好了，很好吃呢。
我用的是双层蒸屉，这是第二层的，一样也是光滑柔软，散发着香喷喷的味道，实在是诱人，刚出锅我家二女儿就连着吃了两个，直说妈妈蒸的这个馒头太好吃了。
【多妈有话说】：
▲做好的豆浆没喝完的，不管是什么豆浆，都可以代替清水揉面蒸馒头，不同的豆浆做出来有不同的风味，好吃还不浪费；
▲根据豆浆的浓稠度来调整面粉的用量， 酵母粉的用量是面粉的1%，用豆浆揉面需要注意的是豆浆不能太热，要40度以下，酵母才能发挥作用；
▲揉面的时候一定要揉均匀，揉好的面团是光滑柔软的状态，不能太硬，也不能过软；
▲面团发酵的温度很重要，想要发的快，节省发酵时间，就要把揉好的面团放到温暖的地方，冬天可以放到能晒到太阳的暖和的阳台上，或者打个大点的锅，放上温水，把放面团的小盆隔水放着，可以增加温度帮助发酵；
▲第二次醒发的时间一定不能省，根据切的馒头的大小和室温的高低来调整二次发酵的时间，发酵好以后上锅蒸熟。本食谱中用的是蒸箱，加热速度快，相当于普通蒸锅的开水上锅，所以二次发酵要充分。
总之， *** 馒头的过程中多注意观察面团的状态，对比一下步骤图，你会发现，蒸馒头其实没有那么难的，想要吃到自己蒸出来的又香又软又光滑的馒头，就动手做一次吧。如果家里的做好的豆浆，可以留一杯用来揉面哦。
蒸馒头只放酵母行不行，学会这招，不用白醋小苏打，馒头又白又软感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
导语：蒸馒头有很多技巧，每个人都有自己独特的 *** ，但是对于新手来说，复杂的 *** 不容易掌握，本文主要结合了作者本身失败到成功的经验，介绍只用酵母发酵，怎样保证蒸出的馒头又白又光亮， *** 并不是唯一，新手可以借鉴经验。
每到冬天的时候，总是会想起小时候姥姥和妈妈蒸的大白馒头。从前每逢春节将至，北方人家家户户都会蒸上一些馒头，以前用大灶蒸一大锅，满屋都是馒头的香，每次馒头一出锅，哪怕是烫嘴也要忍不住要吃上一个，到现在还能想起那个味道。现在想吃馒头的时候，就会到外面去买几个，但是买的馒头，总是觉得没有自己蒸的香。
从前家里的老人蒸馒头，用的都是上次剩下的老面，加一些面碱进去，做出来的大馒头口感劲道，特别有嚼劲。现在老面发酵法已经很少有人用了，一是手艺上学的不精，二是家里也没有现成的老面，现在人自己在家蒸馒头，基本都是用酵母发酵法，虽然酵母发出来的口感比老面的更宣软，但是也是比外面买的膨松剂馒头要好吃很多。?
有人说用酵母发酵的馒头，蒸的时候很容易出现死皮和塌陷的情况，于是很多人会加一些小苏打和白醋进去，这个 *** 也是可以的，但是很多人加了小苏打，担心揉不匀，就会出现馒头发黄的现象，这个增加了馒头 *** 的难度，对于经验并不丰富的人来说，也是增加了一些负担。
纯酵母馒头
今天我用的 *** 就是只用酵母来发酵馒头，最开始的时候我也经常会失败，后来又一次为了验证失败的真正原因，我连着几天蒸了十几锅馒头，?从揉面，发酵，整形到蒸制，每一个环节找原因，终于找到了失败的根源，自从解决了这个小问题，蒸馒头再也没失败过。如上图所示，只用酵母发酵，馒头洁白光亮，无死皮，无坑洼，成功率百分百。
【材料准备】
面粉300克，糖20克，酵母3克，水155克?
【操作步骤】
步骤一：先用少量温水把酵母粉化开，然后把面粉，糖，酵母水放入盆中，边用筷子搅拌，边加水，直到面粉被搅成面絮状，面絮手感微微有点粘就可以，水不要全加进去，留一点揉面团的时候再加。?
步骤二：用手把面絮揉成面团，边揉边试探面团的软硬程度，如果很费力，就再加点水进去，一定要少量多次加，不要一次性加多了，如果不小心加多了，可以加点面粉来补救，最后面团被揉成这种光滑，软硬适中的面团就可以，太硬了不容易发酵，太软了馒头口感没有嚼劲。?
步骤三：?面团揉光滑之后放入大碗中，盖上一个盖子或者保鲜膜，放到温暖的地方发酵至2倍大，发酵好之后可以用手指戳一个洞，面团柔软不回缩，而且里面组织有大量的气孔就发酵好了。
步骤四：把面团取出来放到面板上，尽量用力按压排气，如果用手太费力，可以用擀面杖擀出里面的气体，排气更彻底，馒头二次发酵的组织才会更细腻更均匀。?
步骤五：把面团搓成长条，分成大小均匀的面剂子。?
步骤六：切好的面剂子可以看一下里面的组织，跟发酵之前一样没有大孔洞，说明排气彻底了。?
步骤七：把每一个面剂揉成光滑的面团，一定要多揉几下，表面越是光滑，蒸好的馒头外表越光亮，这一步千万不能偷懒，很重要。?
步骤八：把揉光滑的馒头放到蒸屉里，先不要开火，进行二次发酵，发酵20分钟左右，至体积的1.5到2倍大，这一步不用发酵的很完全，因为馒头在蒸的时候体积还会膨胀，千万不要发酵过头，否则馒头在蒸熟后，就会出现表面塌陷的情况。
步骤九：二次发酵好之后，盖上蒸屉的盖子，蒸屉下多放一点水，开中小火，慢慢开始蒸馒头，千万不要开大火，水沸腾得太快会让馒头表皮迅速鼓起来，里面组织膨胀程度跟不上表皮的膨胀程度，就会出现馒头鼓皮的现象。等水烧开之后开始计时，计时20分钟后关火，然后再闷5分钟，就可以打开盖子了，馒头就蒸好了。
看一下里面的组织，很细腻，外面没有死皮，没有塌陷，也没有鼓皮的现象，只放酵母，馒头非常洁白，也不会出现局部发黄的情况。
【注意细节】
1、揉面时面团软硬适中，一定要揉光滑，表面坑坑洼洼的不可以。
2、之一次发酵尽量选择家里暖和的地方，我用的是家里烤箱的发酵功能，发酵到面团很柔软，用手按一下不会回弹，而且里面很多气孔就可以了。
3、发酵好的面团放到面板上，要用力排出里面的气体，气体排不净，组织就不细腻，表面也容易出现坑洼。
4、馒头在整形的时候要用力揉光滑，这一步要揉得很光滑，这样蒸出来的馒头表面才会光亮。
5、馒头二次发酵不要发酵过头，否则容易出现塌陷等情况。
6、蒸馒头的锅尽量用竹的蒸屉，这一步是决定馒头成败最关键的，尽量不要用金属蒸锅，我家里用的不锈钢蒸锅，尤其是盖子也是不锈钢的，成功率很低，因为金属预热容易产生大量的水珠，而竹的蒸屉可以很好的吸收水蒸气，保证蒸屉内环境的干爽，可以为馒头在蒸熟的过程中保证酵母的稳定。金属蒸锅里面的水珠会使馒头在蒸熟的过程中发生局部死皮，表面坑洼的现象，我后来换成竹蒸屉，就再也没出现过这些问题。
教你不用酵母蒸馒头，只需加点它，轻松发面，馒头洁白松软，特香?本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。
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导读：教你不用酵母蒸馒头，只需加点它，轻松发面，馒头洁白松软，特香
冬天人们最常吃的就是馒头，因为馒头一次能做很多，做好放进冰箱中保存好，吃的时候简单热一热就可以了，简单又方便。馒头受人喜爱毋庸置疑，但是在冬天做馒头可是一个大难题，众所周知，做馒头最重要的东西就是酵母，而酵母的活性是由温度决定的，只要温度不达标，面就发不起来，面发不起来，馒头就做不成功，很多人都是因为冬天发不起来面而不做馒头，比如说我妈，我妈在冬天不做馒头的原因就是发面。
因为我家这边温度低，但是又不像北方那样暖气普遍，所以在我家想把面发好是很难的事情，老妈尝试过很多 *** ，每一种 *** 基本都以失败告终。后来实在没有办法，我就开始“另辟蹊径”，寻找其他 *** 馒头的 *** ，我找到了两种 *** ，之一种是做“水光馒头”，只需发一次面，这个做法做一次就成功了，成品非常不错；还有一个做法就是不用酵母的做法，这个做法试过两次才成功，因为之一次发面时间久了，味道有一点点酸，但是第二次就做得非常好。说到这里，想必大家都很好奇第二种做法，不用酵母发面，那应该要用什么发面？
答案是高度白酒！用高度白酒代替酵母粉发面，做出来的馒头特香特好吃！下面我就把具体做法分享给你们，教你不用酵母蒸馒头，只需加点它，轻松发面，馒头洁白松软，特香！感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。
【 *** 馒头】
我们需要准备的食材：面粉、高度白酒
之一步：找一个干净的碗，在碗中加入100克左右的面粉，接着再加入2勺高度白酒，用筷子搅拌均匀，搅拌成面絮，然后再少量多次的加入清水，边加入边搅拌，搅拌成比较稀的面糊，搅拌好之后在碗口封上保鲜膜，再放入冰箱的冷藏室中发酵，发酵一晚就可以。
第二步：第二天拿出来的时候，就能看到面糊已经发酵好了，用筷子搅拌一下，你就能发现里面有很多蜂窝状，这就说明发好了；这时候再往面糊中少量多次的加入面粉，也是边加入边搅拌，等到搅拌成面絮的时候，用手把面絮揉成面团。然后放在案板上，采用拉伸的 *** 揉搓，揉成光滑的面团。注意：一定要充分地揉搓，这样才能把面团揉蓬松起来。如果揉的时候觉得面团太干，可以在里面加一点温水。
第三步：等到面团揉好之后，把面团装在干净的大盆中，按压一下面团，让面团紧贴着盆子底部，之后再在上面封上保鲜膜，醒发30-40分钟，醒发的时间自己掌握好，等到发酵成之前的两倍大，面团中有很丰富的蜂窝状的时候就发好了，达不到这个效果的，那就继续发酵。
第四步：等到面团醒发好之后，在案板上撒一点干面粉，把面团放在案板上充分揉搓一下，排掉里面的空气，接着再把面团揉成长条，分成很多小剂子，把小剂子放在案板上来回揉搓，直至揉成光滑的圆球，等到所有小剂子都揉成这个状态的时候，把馒头胚上封上保鲜膜进行二次醒发，醒发15分钟左右就行了。
第五步：面团醒发好了之后，在蒸锅中烧水，水至温热的时候，在蒸屉上刷一层薄油，防止馒头粘锅，然后把馒头上锅开始蒸，等到上汽之后继续蒸二十分钟左右就蒸好了，蒸好后在锅中焖几分钟再出锅，防止馒头塌陷。蒸好之后用手按压一下馒头，会迅速回弹的，就说明馒头蒸好了。
注意：发面的时候要掌握好时间，不要发太久，以免做出来的馒头发酸。
教你不用酵母蒸馒头，只需加点它，轻松发面，馒头洁白松软，特香！这种做馒头的 *** 你们都学会了吗？学会了就试试吧，蒸出来个个松软香甜，特好吃。
蒸馒头别只加酵母，多加“2白”馒头蓬松暄软不塌陷，放凉也好吃蒸馒头时别只加酵母 多加2白馒头蓬松暄软不塌陷 放凉了也好吃
馒头，是一种用面粉和水后经过发酵再蒸熟的食物。我国很早就种植小麦，被称为“五谷”之一，例如《诗经●魏凤硕鼠》就有“硕鼠硕鼠，无食我麦”的记载。但是都未涉及发酵，直至东汉以后的魏晋时期，馒头出现了，当时称为“蒸饼”。
馒头，在北方部分地区也叫“馍”，是人们喜爱的日常主食，然而，在家蒸的馒头和馒头店的就是不一样，这到底是为什么呢？原来是多放了这两种东西“2白”。蒸馒头看似简单，其实里面藏着学问呢，不然就容易引起馒头收缩开裂，一点筋道都没有，而馒头店的馒头又白又香软，你知道他们是怎么做的吗？
最早的时候没有酵母，人们使用老肥面发酵，馒头蒸得可香了，后来随着酵母的出现，人们开始使用快捷又方便的酵母蒸馒头，只需要掌握好一定的比例，然后学会加入这“2白”，馒头就能变得筋道又好吃，令人回味悠长。
蒸馒头
食材：猪油、面粉、酵母粉、温水调味品、白糖
蒸馒头，冬天和夏天都要用30度左右的温水来和面，测水温不烫手即可，把适量酵母粉放入水中，用筷子搅拌均匀备用。在盆中放入适量面粉，适量白砂糖，把刚刚调制好的酵母水缓缓倒入，一边搅拌着面粉和酵母水，直至揉成光滑的面团，使其呈现出盆光，面光，手光的状态。
这个时候最重要的一步来了，加入自己炼好的猪油，再简单的揉搓一下，把猪油完全揉进面团里，使面团充分的吸收猪油，最后再盖上盖子进行发酵。夏天放哪里均可，冬天则需要放在温暖的地方，使其更快的发酵。
发酵到面团体积增至两倍大即可，切记不可发酵时间过久，不然容易发酸。
然后取出面团，撒上少量面粉，多揉一会儿，揉成长条形，在切的过程中，我们可以看见面剂上有许多小气孔，气孔越多，说明发酵程度越好，然后揉成窝窝头的形状，馒头成型后，再继续醒发20分钟左右。
上锅蒸这一步也很重要，一开始一定要用中火，锅里要加凉水，如果用大火开水伺候，那蒸出来的绝对是死面团。
蒸馒头最忌使用热水， 很多人喜欢用热水或者开水蒸馒头，认为这样蒸得快，但恰恰相反，这样子蒸出来的馒头反倒不好吃。因为生冷的馒头突然遇到热气，容易导致面团表面粘结，使馒头夹生。所以，正确的过程应是在锅内先加入足够的冷水，然后再把醒发好的馒头上锅蒸，这样可使馒头慢慢有凉到热的一个过程，这个过程又让馒头醒发的更好，吃起来口感更加松软可口。
辨别馒头蒸熟的 *** 有以下2种：
1、用手指轻轻地按压一下馒头，如果馒头在很短的时间里能够快速回弹，就说明已经熟了
2、蒸好后的馒头取出来撕一点馒头的表皮，如果很轻松就能揭开就说明熟了，如果不能就说明未完全熟透。
蒸好后的馒头及时取出，存放于通风处，能让馒头吃起来又香又软，哪怕馒头凉了，也不会发硬。
其实我们加入的“2白”是猪油和白砂糖，它们有什么魔力让馒头变得又香又软呢？
原来是猪油的油脂具有很大的表面张力，可以让面团很容易成团，不容易开裂、起皱皮、发黄，这也是糕点店师傅在做桃酥类糕点时常常加入猪油的原因。在选择猪油的时候。我们可以挑选一些色泽发亮的猪板油切成条状，加水进行熬制，中途可加葱段提味，全程用勺子不停地进行搅动，防止猪板油沾底，又能快速出油，最后熬出来的猪油又白又香又细腻。
加白砂糖可以提高酵母的成活率，而且酵母菌吸收了糖分，就会变得异常活跃，进行大量的繁殖，继而使面团发酵的效果达到更佳，蒸出来的馒头才会又香又软。
蒸馒头看似很简单，其实里面的技巧还是挺多的，分享了以上蒸馒头的小技巧，希望对你有所帮助。馒头还是自己在家做得好吃，毕竟自己做的吃着放心。如果你对蒸馒头还有更好的建议和 *** ，欢迎在评论区留言分享给我们
