它是著名的山珍，可食、可药、可补，它被誉为“菌中之冠”、“素中之荤”、“食品中的阿司匹林”。它在我们中国老百姓的餐桌上历久不衰、久食不厌，它在世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而它的培植 *** ，在世界农艺、园艺、菌艺史上，更是堪称一绝。说了这么多，大家可能已经猜到它是谁了吧，对，它就是名扬四海的黑木耳。
山阳县是新型的黑木耳强县，脱贫攻坚主战场。近年来，山阳县以乡村振兴战略和精准扶贫精神为指导，立足县域发展食用菌产业。今年元月，我就看到了这样的新闻报道：
寒冬时节，山阳县一片火热的景象，一座座产业种植园大棚内，炉火正旺，工人们忙着烘烤香菇木耳；一栋栋社区工厂，星罗棋布，来自贫困家庭的务工人员正在加工产品；一个个村庄，白墙灰瓦，炊烟袅袅里飘来阵阵欢声笑语，村民们杀年猪、吊挂面、漏粉条。而在贫困户家里，包村干部给贫困户送温暖，促膝相谈，谈过去一年来的收获，谋划新一年的设想……
山阳县依托当地资源优势，定位以黑木耳为主，兼顾香菇的食用菌产业发展种类格局，按照公司+基地+农户的发展模式，与山阳县合作社、农户联营6500亩食用菌标准化种植园，每年向社会提供黑木耳干品5000吨。而得天独厚的秦岭山区气候环境，造就了山阳黑木耳强健的体魄， 发泡好的湿木耳成片状和朵状，柔润透明，拿在手上，便能感觉到细滑，肉厚、有弹性，营养价值极高。
几十年前我就知道了黑木耳这个神奇的食物，那是当年我上山下乡当知青的时候，黑木耳是秦岭山农户种植的特产，那时候黑木耳很稀少，价格也很贵，我们一般吃不起。记得那时候有个外队知青偷吃农民种植的鲜木耳，结果中毒不浅，身上起了好多红疙瘩，嘴和脸也浮肿了。他赶紧去公社卫生院就医，于是他因为偷吃鲜木耳一举成名，我们都知道了他的囧事，也知道了鲜木耳有毒，不能吃鲜木耳，只能吃发泡的干木耳。
那时候我们也吃不起黑木耳，农民自己种植的黑木耳自己也舍不得，都会卖给供销社补贴家用。我过春节回城的时候会用省吃俭用节约下来的钱，去公社的供销社买上二两或三两带给家里。我清楚的记得买回家的木耳有一股说不上来的怪味，母亲把发泡好的木耳放到锅里，倒入清水煮开，捞出后又用清水过一下，怪味立刻没有了。母亲做的那道白菜炖木耳，放的大油，简直太好吃了。
后来我就问队里的农民，才知道为了防虫，会用敌敌畏对木耳棚进行多次喷雾……原来是残留敌敌畏的味道！从那以后，只要吃木耳，我每次都是把发泡好的木耳和清水一起倒入锅里，煮沸2分钟后捞出，再用清水过一下，炖菜也总是把木耳多炖一会，几十年都是这样吃的。
以前年轻，胃功能消化好，所以吃木耳一直没吃出过什么问题。但是几年前有一次在饭店吃凉拌木耳，回家以后一直感到胃不舒服，到了晚上胃更加难受，忍无可忍的我决定催吐，我的天呀，吐出来了一大堆，中午吃进去的木耳居然清晰可见，我也是醉了！原来木耳这么难消化，而半生不熟的凉拌木耳更难消化，长时间在胃里发酵成毒素，胃不难受才怪！
有了这次血的教训，我每次吃木耳就特别注意了，一是去饭店吃饭绝不吃木耳；二是每次做木耳一定炖8分钟以上，一次不多吃，只吃几片，而且要把木耳在嘴里咬碎了才下咽；三是尽量把木耳剁碎吃，做饺子包子馅的时候把木耳剁碎当配菜，这样更有利于消化和吸收。
当然，酸辣爽口的凉拌木耳、香喷喷的鱼香肉丝，想想都让人流口水，它们都用了木耳。可是你也许不知道，咱们爱吃的木耳，有人食用后居然险丧命！2019年新闻报道，深圳宝安一女子阿芬（化名），某天凌晨突然开始呕吐、腹泻、一直持续三天还没好转，家人把她送到附近医院。一检查发现她的肝、肾、心脏功能已严重受损。入院当天，阿芬被转到深圳第三人民医院重症肝病科，深圳市宝安区疾控中心从她的血液和家中的食物样本都检测出一种毒素米酵菌酸，一追问原来发病前的晚餐，阿芬吃了发泡了3天的黑木耳。入院半天后，她就陷入昏迷，被转入ICU……
如果大家注意一下有关吃黑木耳中毒的新闻报道，就会发现每一年都会有“木耳杀人事件”……而这些不该发生的悲剧都有一个共同点——吃了在水里泡发了1~3天的黑木耳。原来经过长时间浸泡的黑木耳会产生一种叫米酵菌酸的毒素，这种毒素目前没有特效药，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。所以我们在发泡木耳的时候，一定不要长时间发泡。一旦发泡时间超过4小时，就果断丢掉，不要可惜。
也许有人会说，这黑木耳也太可怕了，索性以后不吃它了。错，酸辣爽口的凉拌木耳，香喷喷的鱼香肉丝，我们干嘛要放弃这种营养好的美食呢？
所以别害怕，不要被偶然事件吓到，我吃了几十年的黑木耳都安然无事，我们在吃黑木耳的时候只要注意几个要点，就可放心大胆的吃，只会越吃越健康的。
之一要点：刚采摘的新鲜黑木耳坚决不吃；
第二要点：夏季清水发泡黑木耳的时间控制在2小时以内，中途换2次清水；冬季发泡黑木耳的时间控制在3小时，中途换2次清水。
第三要点：一定要焯水后再烹饪。锅里倒入清水，把发泡好的木耳放入，打开灶火，水开后煮2分钟，捞出后再用凉水过一下，就可以做炒菜炖菜了。如果想吃凉拌木耳，那么木耳就要多煮一会，捞出后用凉开水过一下，然后再凉拌。
第四要点：黑木耳是非常难消化的，更好当配菜烹饪，一次吃几片即可，切不可当主菜一次吃一大盘。而且吃木耳的时候更好在嘴里多咀嚼一会，嚼碎了吃更利于吸收消化，也不会伤胃。另外老人和孩子吃黑木耳一定要做熟做透了再吃。
第五要点：吃剩下的黑木耳不要放冰箱冷藏，直接放冰箱冷冻室冷冻，不给它任何滋生毒素的可乘之机。如果嫌每次发泡黑木耳麻烦，那就一次多发泡一些，焯过水之后分装食品袋放冰箱冷冻室冷冻，这样每天都可以取出来一些当配菜，又方便又吃的健康。
最后再补充一下：不要说什么黑木耳不能冷冻，湾仔码头速冻水饺大家肯定都知道吧？湾仔码头有一款三鲜馅速冻水饺里就少不了木耳，而湾仔码头的水饺早就漂洋过海许多年，走进了新加坡、日本、韩国、美国、澳大利亚等数个国家的大小超市家庭餐桌。尤其在这次疫情期间，湾仔码头速冻水饺更是在这些海外国家被抢购一空。欧美国家的食品安全法是很严格的，而且食品的违法成本非常高，如果黑木耳速冻有问题，那么含有大量木耳的速冻三鲜馅水饺怎么可能出口畅销呢？
好了，不说了，吃一碗木耳汤馄饨压压惊。
突然居家隔离或集中隔离，抓紧准备什么？(附清单)如果突然被通知要去集中隔离
需要带些什么？
如果需要长时间的居家隔离
该准备哪些东西才能确保基本生活不受影响？
特殊时期先别慌
这两份清单的列表
请收好
以下是更详细内容，收藏以备不时之需吧！
突然被通知去方舱医院隔离应该准备什么
方舱医院，用于轻症或无症状感染者的隔离，具备基础生活设施和必要的医疗救治条件。
01必需品
最关键的几样东西不能忘：
- 身份证
- 口罩
- 手机
- 充电器
其次是这些生活用品：
衣服
隔离期间，衣服多少不是最重要的，关键是要舒适。舒服的睡衣两套保暖的外套：北方地区早晚用换洗的 *** 和袜子：更好带几条一次性 *** 舒适且容易清洁的拖鞋
食物
隔离点会提供一日三餐和足够的饮用水，准备少量食物即可。能充饥且保质期长的食物：比如罐头、饼干、牛奶、代餐产品等
生活用品
卫生用品：洗漱包：牙刷、牙膏、洗面奶、洗发水、沐浴露毛巾或一次性棉柔巾卷纸/抽纸：至少2包，方舱卫生间可能会缺女性经期用品数码产品：充电器耳机排插其他：笔：可能会填一些纸质文件保温杯剪刀剃须刀指甲刀
药物
需要长期服用的药物：进舱后要以连续两次核酸阴性方可出院，所以如果有基础疾病，一定要备齐完整的药物，起码准备2周以上的药量
抗过敏药：过敏性鼻炎或者有其他过敏情况
一些常用药物：创可贴、碘伏棉签、止痛药、便秘药、腹泻药等
02非必需品
隔离期间保持良好心态也十分重要，这些“升级装备”能帮你打发时间：
书本：不是哪里都有好 *** 的，这时候书便成为排解无聊的工具
娱乐设备：平板电脑、游戏机
轻便的运动器材：跳绳、拉力器
耳塞眼罩：方舱晚上不关灯，会发遮光眼罩，但戴自己的更舒服自己睡得惯的枕头
长时间居家隔离如何有效地囤物资
如果被通知要居家隔离7至14天，甚至更久，如何在缺少外界帮助的情况下，依然能维持相对正常的生活消耗。以下按品类整理了一个“囤货指南”，大家可以根据自己的实际情况和家庭人口做灵活调整。囤货之前一定注意电费和燃气费！提前把电费和燃气费补足，以防不测。
01食品类
关于食物，记住原则：先吃新鲜却不易保存的食物，再消耗那些可以长期存放的食物。
必备的日常消耗：
主食（面条、大米、面粉）：建议买真空包装或塑封好的，不然容易生虫。通常一袋10千克的大米，维持一个月是没问题的。
冻肉：将鲜肉切成小块分装冷冻，吃时按量化冻就好。除了猪肉也可以考虑牛排、冻虾、鸡胸肉等。
鸡蛋：冷藏条件下鸡蛋保质期40～60天。按家里人口准备，至少保证每人每天1 个鸡蛋。
常温奶或奶粉：牛奶的消耗量是每天300毫升，除了按箱囤常温奶外，还可以选择更耐储存的奶粉，或者冻干奶酪，而且更省空间。
食用油：三口之家囤上两桶5升左右的食用油就能维持一个月，如果是用不粘锅或空气炸锅烹饪，用油量还会更少。
杂粮豆类（小米、糙米、绿豆、红豆）：耐储存可充当主食，也能提供米面中缺少的维生素和膳食纤维。
耐储存的新鲜蔬菜：如下图↓
除此之外，还可准备速冻蔬菜、基础调味料和复合调味料、维生素片等。
非常耐放的东西，有空间可以多囤
速冻食品：饺子、包子、手抓饼、葱油饼等
干制食品/脱水蔬菜包：木耳、香菇、腐竹、黄花菜、海带等，放在干燥的室温下就能存放，泡发时间控制在4～6小时，不然容易滋生有害微生物
加工肉制品：肉肠、午餐肉、香肠腊肉等很好存放方便速食：方便面、螺蛳粉、酸辣粉、自嗨锅等，耐储存还不用放进冰箱
即食谷物：即食麦片、燕麦麸皮等，可以当早餐
饮用水：一个健康成年人每天要喝1.5升水，一桶4.5升的桶装水大概够喝3天。如果隔离时间是14天，至少备个2箱左右（一箱4桶）
罐头和压缩饼干：罐头是将食物灭菌后再罐装密封，隔绝空气来保存的，无须使用防腐剂，不必担心安全问题
02生活用品类
女性用品：卫生巾、护垫、棉条、安心裤
个人清洁：牙线、牙膏、牙刷、洗面奶、洗发露、沐浴露
日化用品：洗衣液、衣物消毒液、肥皂（比洗衣液省地方，还便宜耐用）
家庭用纸：卷纸、抽纸、湿厕纸、厨房用纸
消杀防护用品：家用消毒液、酒精或酒精湿巾、口罩、一次性手套
厨房用品：洗洁精、垃圾袋、保鲜膜/袋/盒。比较占空间的肉类可以切成小块用保鲜盒、保鲜袋分装后放入冰箱，节省空间还能防止窜味
孩子用品：尿布、奶粉、成品辅食、玩具等
宠物用品：宠物粮食、宠物零食、尿垫/猫砂、宠物备用药、洗护用品、小玩具
03常用药类创可贴、止痛药、抗过敏药、体温计、便秘药、止泻药。如果有慢性疾病或其他疾病，一定把自己常吃的药物充分备齐。
转发！扩散！
告知身边的家人和朋友们！
冰箱冷藏食物有讲究！夏季食物这样存放食物的正确储存始终是夏天的一道难题。不少人会一股脑地将买来的蔬菜水果甚至剩菜剩饭通通塞进冰箱里……中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟提醒，不是所有的食物都可以放冰箱里面，有些食物若存放不当，容易致癌。
这些食物不宜放进冰箱
干制、腌制食品。包括饼干、糖果、奶粉以及香菇、木耳干货等干制食品或咸菜、果酱等腌制品，这些食物因水分含量极低或糖和盐浓度高，微生物无法繁殖，放进冰箱既浪费电又占据空间。但卞华伟提醒，如果是腌制的肉类，虽然有盐的防腐作用，但是由于大块状的肉类水分含量不易控制，长时间保存时还是建议密封后放冰箱或冰柜保存。
热带水果。香蕉、芒果等热带水果通常放在室温阴凉处即可，如果放进冰箱中反而会受冷害，使其肉质发黑加速腐烂，不能食用。
面包、馒头等淀粉类食品。如果暂时吃不完，放在室温下即可，放进冰箱反而会使其变干变硬。
这些食物更好放冰箱
卞华伟建议从市场买回的蔬菜应立即用保鲜膜（袋）包好，放入冷藏室内。“蔬菜特别是绿叶蔬菜在室温下存放时，其部分营养成分会逐渐损失，而且亚硝酸盐含量也会明显增加”。他提醒，剩菜打包时尽量不要打包蔬菜类食物尤其是叶菜，因为即使打包后放冰箱保存也是不健康的。
广州医科大学附属第二医院营养科医生曾婷表示，酸奶也要放进冰箱保存。因为若在室温下存放酸奶，一方面会使其中的乳酸菌因为继续繁殖产酸（乳酸菌最适宜的繁殖温度为43℃），影响酸奶的风味；另一方面，低温酸奶在常温状态下益生菌存活度不高，影响酸奶的保健价值。
此外，医生建议熟肉制品如香肠、火腿、培根等容易滋生多种致病菌，豆腐、豆浆等豆制品比肉制品更容易产生大量的微生物从而加速腐败。因此这些食品宜放在冰箱深处靠近内壁的地方储存。
冰冻室也要分区存放
曾婷表示，冰箱冰冻室的食物要生熟分开。生鱼、生肉、海鲜类需要充分加热的生食品建议放下层；各种熟食、面点和其他淀粉类主食以及雪糕等冷饮放在上层。“因为生的肉类在加工、运输、售卖过程时间较长，难免带有不少微生物，家用冰箱的低温并不能杀菌，只能抑制细菌的活力，因此储存的时候一定要注意密封、分装。要注意的是，如果肉已经解冻，再冷冻反而更容易坏掉。”曾婷说。
冷冻一年以上的肉能吃吗？卞华伟不建议这样做，他表示家庭冰箱保存食品的时间不能太长。首先，家庭冰箱就算是冰冻室，温度也是常规的－10℃以上，并不是能长时间保存的环境；其次，放入的食品不能是超低温急冻下完成，这样在食品内部仍可保留一些水分结晶以至于可能缓慢变性、变质，或者有细菌存留。（记者刘欣宇 通讯员 甄晓洲 许咏怡）
来源： 羊城晚报
各类食物冷藏冷冻时间表，请收下原标题：各类食物冷藏冷冻时间表，请收下！
来源 中国老干部（2021年5月5日https://mp.weixin.qq.com/s/e17jaifsCC7hgniw4EcGEw）
编辑 徐敏
之前有新闻报道过，一位母亲在夏季的高温环境下将木耳泡发了将近两天，结果一家人吃了全部病倒，尤其是吃得最多的小女孩因为致病菌污染导致多器官衰竭、生命征兆渺茫。这位母亲如果能了解一点储存食物的常识就不至于酿成悲剧了。
鱼、禽、蛋、肉、蔬菜、主食等各类食物可以冷冻、冷藏多长时间？这个问题日常生活中经常被问到。
根据美国FDA的建议，结合我们的饮食习惯，在这里给大家做了系统梳理，您可以参考。
其中有一个关于储存食物的小窍门，一定要先记下：
在储存食物尤其是冷冻食物的时候，一定要写好日期，避免食物“超期服役”太久自己还不知道。
以下是各类食物冷藏、冷冻时间建议：
畜类（猪牛羊肉）
牛排冷藏3～5天，冷冻6～12个月；
动物内脏冷藏1～2天，冷冻3～4个月；
切块的肉冷藏3～5天，冷冻4～6个月；
绞烂的肉馅冷藏1～2天，冷冻3～4个月；
有菜有肉的汤或炖菜冷藏3～4天，冷冻2～3个月。
禽类
整只鸡肉冷藏1～2天，冷冻1年；
切块鸡肉冷藏1～2天，冷冻9个月；
鸡内脏冷藏1～2天，冷冻3～4个月；
有汤汁的小块禽肉冷藏3～4天，冷冻6个月。
鱼类和贝类
低脂鱼冷藏1～2天，冷冻6～8个月；
高脂鱼（如三文鱼、鳗鱼等）冷藏1～2天，冷冻2～3个月；
做熟的鱼冷藏3～4天，冷冻4～6个月；
鲜虾、扇贝、小龙虾冷藏1～2天，冷冻3～6个月；
罐装海产品（打开后）冷藏3～4天，冷冻2个月。
蛋类
新鲜带壳蛋冷藏3～5周，不建议冷冻；
生蛋黄/蛋白冷藏2～4天，冷冻1年；煮熟的蛋冷藏1周。
蔬菜
新鲜叶菜冷藏不超过3天（不要把蔬菜和水果放在一起，不必清洗）；
根茎类蔬菜（如莲藕、竹笋、洋葱等）冷藏4～5天；
水焯后的蔬菜（如西兰花、菠菜）和泡发后的干制蔬菜（如木耳、银耳、香菇等）及各种蔬菜泥冷藏1天，冷冻1个月。
主食
包子、饺子和馄饨冷冻1～3个月；小馒头、发糕、豆沙包、面条等冷冻3～6个月。
还有，关于食物冷冻冷藏，以下几点要特别说明：
1.理论上，-18℃冷冻食物安全性没问题（可以抑制微生物生长活动），所以这里推荐的储存时间主要是出于质量品质考虑。
2. 冷冻食物注意密封包装。
因为即使在冷冻室里面，水分仍然可以从冰的状态升华为水蒸气状态，如果包装不严密，不能隔绝水汽的话，那么食品就会逐渐变干，并加速氧化，导致品质下降。
3. 冰箱的保鲜温度是很有讲究的，过低和过高都不利于食物的保鲜。
有些人为了节约电，调高了冷藏和冷冻室的温度，其实这样是得不偿失的。
冷藏室更佳温度应保持在4℃，而冷冻室更佳温度应为-18℃，因此要经常关注冰箱上的温度设置，控制好冰箱温度。
4.各类食物建议独立、小分量包装，避免反复冻融。可以选择一些合适的保鲜袋、保鲜盒帮忙。
这7种食材没有保质期，可以无限期储存？最近有一篇文章在网上流传，说豆子、干菌类、大米面粉、陈皮、黑巧克力、香草精、蜂蜜等7种食物没有“保质期”，即使存放时间长了也可食用，甚至放得越久越好。
食物真的可以无限期储存吗？还会越放越好？今天聊聊食物的保存。
只有包装食品才有保质期
“保质期”这个词常见于食品包装标识上，通常是指在保质期限定时间段内，食品的品质不会发生明显的变化。根据我国标准GB7718-2011《预包装食品标签标准》中的定义，保质期是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
这个标准中也对一些食品的保质期作出了具体的规定。这个规定是企业必须达到的更低要求，通过改进工艺和包装，企业生产产品的实际标注保质期可以高于国家规定。食品保质期由食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等，根据食品科学和技术的基本规律进行确定的。
也就是说，保质期是只有预包装食品才有的，非包装食品是没有的。之所以包装食品有保质期，是为了对这些加工的包装食品进行更好的管理，保障大家的安全。
而文中列举的几种食物，豆子、干木耳、大米面粉、陈皮、黑巧克力、香草精等，都是散装食品的配图，本身就不是预包装食品，当然可以没有保质期。
国标里是有一些豁免保质期的食品，包括五大类：酒精度大于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖；味精。但是并不包括蜂蜜，所以包装销售的蜂蜜是要标保质期的。
别忽略了保存期的作用
虽然并不是所有的食品都有“保质期”，但这并不意味着食品就可以随便放、无限期放，更不可能是放得越久越好。实际上，所有的食品都有自己的“保存期”。
“保存期”，即食品可食用的最终日期，也就是指在正常条件下，食品的最终食用期。在保存期之后，食品会发生品质变化，可能产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒。所以，过了保存期的食物是不能吃的，必须做丢弃处理。
换句话说，保质期保证的是在标注时间内产品的质量是更佳的，但超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，其实依然是可以食用的。但超过了保存期的食品，质量会发生变化，不能再食用。
而且，文中提的几种食物，多数情况是敞开散装的，这样其实非常容易坏，根本不能长期保存。比如文中提到的豆子、干木耳、香菇、大米面粉、陈皮，是干燥的，可以放很长时间。但是，这并不意味着就可以无限期放下去，如果储存条件发生变化，比如开封受潮，那么同样会发霉生虫……
而黑巧克力、香草精，虽然放个两三年问题不大，但开封后受潮口感肯定不好，尤其是如果接触了氧气，脂肪发生氧化，甚至会产生哈喇味等异味。
至于蜂蜜，因为糖分高，渗透压高，微生物难以生长，所以通常可以放较长时间。但是，蜂蜜打开后，受储存环境的影响，如吸收空气中的水分受潮，里面也有一些耐渗透压的酵母生长活动，蜂蜜也会逐渐变质。
所以，说这些食物“放得越久越好”肯定是不对的。
以下家中常备食物可以这样保存
不同食物储存时，要做到采用不同的 *** ，尤其是家中常备的以下这些食物。
蔬菜
蔬菜放久了容易损失维生素等营养、产生亚硝酸盐、腐烂变质，尤其是叶菜类蔬菜，比如菠菜、空心菜等，特别不耐放，即使放低温冷藏通常保存期在3-5天内。买回家更好及时放冰箱冷藏。
水果
水果一般需要低温保存，保存期通常是3-5天，长一点的有7-10天（比如苹果、梨等）。平时购买和储存水果时，尽量挑选那些容易保存的，比如梨子、苹果、柑橘等，可以用保鲜袋分别装好后冷藏保存，更好也不要超过一个星期。
水产、肉类
水产肉类容易被细菌侵袭，低温冷藏保存通常不超过3天。存放时，更好提前切好，然后用保鲜袋、保鲜盒等分装成一次能吃完的数量放入冰箱冷藏。如果要长期保存，一定要冷冻。
米面等主食
米、面粉、豆类等生的主食都比较好储存，它们比较怕的是受潮和虫子。在存放时尽量用密封性比较好的保鲜袋、保鲜盒装好，放在通风条件好、阴凉干燥的地方。开封后就要尽快吃完。
牛奶
保质期长的常温奶可以直接放在室温保存，一般放个一年半载问题不大。鲜牛奶（巴氏奶）或者酸奶需要冷藏保存，保质期也短，通常不能超过一个星期。
饮料
未开封的包装饮料、果汁和啤酒，一般放室外保存即可，不需要放在冰箱保存，但一旦开封就必须冷藏并尽快喝完。
食用油
食用油主要是怕氧化，在存放时尽量防止日晒高温，储存时注意放在避光、阴凉干燥的地方。如果开封了，也要尽快吃完。
遵循这5点，食物放心存
（1）临期食品可以吃
超市里的临期食品是可以购买的。临期食品还在保质期内，口味、营养及安全指标也都是合格的，并不会有安全问题，可以正常食用。如果购买回家，尽快吃完。
（2）自己家的食品放过期了不一定扔
过期食品不能销售，销售过期食品是违法行为。但是自己买回家的食品放忘了，过期了，也不一定都要丢掉。如果没有明显的问题，比如说，果酱和蜂蜜没有发霉也没有酒味，味道和口感正常，也是可以吃的。
（3）要注意按照要求储存食物
食物能保存多久，跟储存条件有很大关系。一般来说，储藏温度越高，同样的食物，它能保存的时间越短。比如说，零下18℃下能保存12个月，不等于室温25℃下也能存这么长时间。要求密封保存可以放半年，如果敞开放着肯定不能放那么长时间。所以，平时在储存食物时一定要注意将食物放在合适的条件下。
（4）储存食物不能无限期
日常购买和储存食物时，不要储存太多太久，尽快吃完。
（5）如有异样，尽快丢弃
日常购买食物时，经常会买到没有标明保质期的散装食品，考虑到大家一般对食物保存期很难准确判定，建议若发现食物有明显的霉变、异味、生虫等变化，就尽量不要食用了。
文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）
来源： 北京青年报
疫情反复，建议大家：有条件多囤这5样，耐存储，家有余粮心不慌如今疫情反反复复3年已久，大家面对静默居家等情况已经慢慢习惯，每次居家囤货也都有了自己的屯物质经验。俗话“民以食为天”，疫情肆虐但是我们还是要保持积极乐观的心态，吃好喝好好好活。
每次居家隔离不会做饭的就囤方便面，会做饭的就买蔬菜包，但是大多时候蔬菜包里都是胡萝卜、洋葱、土豆，吃上一个星期也是很难快乐了，吃的好才能有更积极的心态面对困难。下面给大家分享5种可以在居家期间存储的食物。
一、方便食物
现在科技发展，诞生了很多方便的食物，储存时间长、做法简单。居家隔离得容易犯懒，但是不能不吃饭啊。买上一些方便食物囤起来，想吃的时候简单处理一下也是一道健康的美食。分享一道虾仁口蘑炒方便面，虾仁这种肉类可以冷藏储存，蘑菇类的也是可以少量储存的。
推荐做法：【口蘑虾油拌面】
1.适量的鲜虾掰掉虾头、取出虾仁，虾头和虾壳用来熬鲜虾汤，虾仁开背冲出虾线；适量口蘑切成片；几粒大蒜切成片；生姜切成片；再切一点洋葱碎。
2.锅内烧油，放入虾头、虾壳、姜片和洋葱小火翻炒出里面的虾油，沿锅边淋入料酒去腥，一直把虾头炒至发干倒出来，挤出里面的虾油备用。
3.锅内加入刚刚熬好的虾油，放入蒜片、洋葱小火爆出香味，再倒入口蘑、虾仁翻炒出鲜味，然后加入生抽、老抽、鸡粉、食盐、黑胡椒粒翻炒均匀，然后放入煮好的方便面颠锅翻炒均匀即可出锅，也可以用意大利面、空心面替代方便面，味道也不错。
二、应季食材
很多人认为应该多储存耐放的食物，确实没有错。但是这些耐放的食物，放的时间长后脱水后口感不佳，像土豆这种发芽后还有毒。所以大家应该多选择自己爱吃且应季的食材，像现在这个季节，白菜、包菜、山药、红薯、西红柿、黄瓜、花菜等都是不错的选择，但是绿叶蔬菜容易坏，尽量少储存。
推荐做法：【什锦素炒】
1.准备黄瓜切成菱形片；午餐肉或者火腿切成片；盆中打入三个鸡蛋，加入少许食盐、一勺鸡粉搅拌打散成蛋液。
2.再准备一个小碗放入食盐、味精、鸡粉、白糖、香油，倒入适量的清水搅拌化开调料，再淋入一点水淀粉增加浓度备用。
3.锅内烧油，倒入蛋液快速搅散，翻炒至定型倒出来备用。
4.锅内再烧油，放入葱姜爆香，倒入配菜开大火翻炒均匀，再倒入鸡蛋颠锅翻炒一会儿，淋入刚刚调好的料汁快速翻匀即可出锅。
三、各种干货
储藏干货是我们祖先的智慧，干货泡发后口感就像是新鲜的食材，营养价值依旧，而且晒成干货后，占地少储存时间长更方便，比如香菇、木耳、腐竹、粉条、黄花菜、银耳等，一小把泡发后就是一大碗。
推荐做法：【清炒腐竹】
1.准备干腐竹80克用凉水泡两个小时，泡软之后清洗干净然后切成段；准备一个青椒切成菱形片；准备半个红椒切成菱形片；准备提前泡发的一把木耳；几粒大蒜切成蒜片；一段大葱破开切成葱粒；一块生姜切成姜片。
2.锅中烧水，温水放入腐竹，倒入料酒4克，料酒可以减少腐竹的豆腥味，水烧开以后倒入木耳，继续焯水30秒钟倒出控水。
3.锅内烧油，放入葱姜蒜和几粒干辣椒翻炒出葱香味，然后倒入一点料酒，加入少许清水、食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜，再倒入一点鸡汁，家里没有的也可以不放，把腐竹和木耳倒入锅中，翻炒几下把调料翻匀，再放入青红椒片翻炒至断生，最后勾入少许水淀粉，让食材和调料更好地融合在一起，翻匀后即可出锅装盘。
四、腊肉、腊肠
腊肉、腊肠中加入加入咸盐防腐，就算没有冰箱也可以储存，虽然不建议多吃，但是囤一些可以用来解馋，相比其他冻肉更方便耐造，做法多样！
推荐做法：【腊肉焖饭】
1、淘洗干净的大米、腊肉切丁、青豆和胡萝卜切丁。蒸米的时候，水没过大米一厘米即可。往里面淋入一点生抽上色，把颜色搅均匀。
2、把切好的食材，依次放入蒸锅中。食材一定要摊平，以免受热不均。用蒸饭模式，把米饭焖熟。这里不需要放食盐，腊肉本身带有很重的咸香味。
3、米饭蒸好后，米粒雪白饱满，粒粒分明。把饭和菜拌匀，就能开始享用了。这道简单易学的腊肉焖饭就做好了，一锅搞定饭和菜。
五、豆类、干果
秋天是豆类和干果的收获季，干果中含有不饱和脂肪酸、豆类中含有丰富的蛋白质。而且这些豆类和干果好储存，可以直接当成零食吃，也可以用来做成豆浆，或者做成下饭菜。
推荐做法：【五谷窝窝头】
1.盆中抓入花生、红豆、黄豆各一小把，用清水洗干净，放入豆浆机中，加入适量的清水，打成豆渣。
2.打好以后沥出豆汁，只用豆渣放入盆中，晾凉以后加入一勺玉米面，一勺面粉，放入胡萝卜丝、葱花，加入食盐3克、五香粉1克、鸡粉2克、酵母3克抓拌均匀，揉成杂粮面团发酵一个小时。
3.一个小时以后取出面团，揉搓排气后切成大小均匀的面剂子，反复揉搓、排气，再搓成长条，分成大小均匀的剂子，整理成窝窝头的形状，开水上锅蒸15分钟就熟了。
4.蒸好的窝窝头清香柔软，当早餐、晚餐好消化有营养。
疫情时有反复，大家带好口罩，配合工作、积极做核酸，面对困难要团结。最后也希望大家理性囤货，不给国家添乱，我们终将战胜疫情！
（曹）
家庭日常储备该囤些啥？清单在这里超市采购小贴士
以下按品类整理了一个“囤货指南”，大家可以根据自己的实际情况和家庭人口做灵活调整。囤货之前还要注意电费和燃气费！
食品类
食物应先吃新鲜且不易保存的食物，再消耗那些可以长期存放的食物。
必备
主食（面条、大米、面粉）
建议买真空包装或塑封好的，不然容易生虫。通常一袋10千克的大米，维持一个月是没问题的。
冻肉
将鲜肉切成小块分装冷冻，吃时按量解冻就好。除了猪肉也可以考虑牛排、冻虾、鸡胸肉等。
鸡蛋
冷藏条件下鸡蛋保质期40～60天。按家里人口准备，至少保证每人每天1个鸡蛋。
常温奶或奶粉
牛奶的消耗量是每天300毫升，除了按箱囤常温奶外，还可以选择更耐储存的奶粉或者冻干奶酪。
食用油
三口之家囤上两桶5升左右的食用油就能维持一个月，如果用不粘锅或空气炸锅烹饪，用油量还会更少。
杂粮豆类（小米、糙米、绿豆、红豆）
耐储存可充当主食，也能提供米面中缺少的维生素和膳食纤维。
存储时间为3～4天的蔬菜
小白菜、油菜、菠菜、茼蒿、油麦菜、空心菜、苋菜、新鲜菇类等。
存储时间为5～7天的蔬菜
茄子、番茄、彩椒、辣椒、秋葵、佛手瓜、蒜薹、韭菜苔、洋葱茭白、莲藕、莴笋、花椰菜、西蓝花、芥菜、卷心菜、紫甘蓝、芥蓝、芦笋、洋姜、毛豆、芸豆、豇豆、扁豆、荷兰豆、嫩豌豆等。
存储时间为8～14天的蔬菜
白萝卜、青萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、芥菜头、甜菜根、生姜、冬笋、大白菜、南瓜、整个冬瓜、大蒜、大葱、山药、土豆、红薯、紫薯、芋头等。
耐放水果
苹果、梨、橙子、橘子、柚子、柠檬等。
适当储备
需要一段时间成熟的水果，如猕猴桃、榴莲、香蕉等。
速冻食品
饺子、包子、手抓饼、葱油饼等；
干制食品/脱水蔬菜包；
木耳、香菇、腐竹、黄花菜、海带等，放在干燥的室温下就能存放，泡发时间控制在4～6小时，不然容易孳生有害微生物。
加工肉制品
肉肠、午餐肉、香肠、腊肉等很好存放。
方便速食
方便面、螺蛳粉、酸辣粉、自嗨锅等，耐储存还不用放进冰箱。
即食谷物
即食麦片、燕麦麸皮等，可以当早餐。
零食
根据喜好买。但是建议控制摄入量，尽量少吃。
建议囤独立小包装的饼干、坚果、小面包、肉干、巧克力、红枣、葡萄干等。
选择可在常温下储存，保质期大于3个月的零食。
饮料
可以囤一些100%含量的果汁，作为果蔬缺乏时的维生素补充。
备几罐绿茶或茶包，在常温下能够保存一年。
调料等
基础调味料和复合调味料、维生素片等。（非常耐放的东西，有空间可以多囤。）
饮用水
一个健康成年人每天要喝1.5升水，一桶4.5升的桶装水大概够喝3天。建议足量备水。
罐头和压缩饼干
罐头是将食物灭菌后再罐装密封，隔绝空气来保存的，无须使用防腐剂，不必担心安全问题。
生活用品类
女性用品
卫生巾、护垫、棉条、安心裤等。
个人清洁
牙线、牙膏、牙刷、洗面奶、洗发露、沐浴露等。
日化用品
洗衣液、衣物消毒液、肥皂（比洗衣液省地方，还便宜耐用）等。
家庭用纸
卷纸、抽纸、湿厕纸、厨房用纸等。
消杀防护用品
家用消毒液、酒精或酒精湿巾、口罩、一次性手套等。
转自：南宁晚报·南宁宝客户端
来源： 南宁晚报
冰箱冷藏食物有讲究 夏季食物这样存放食物的正确储存始终是夏天的一道难题。不少人会一股脑地将买来的蔬菜水果甚至剩菜剩饭通通塞进冰箱里……中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟提醒，不是所有的食物都可以放冰箱里面，有些食物若存放不当，容易致癌。
这些食物不宜放进冰箱
干制、腌制食品。包括饼干、糖果、奶粉以及香菇、木耳干货等干制食品或咸菜、果酱等腌制品，这些食物因水分含量极低或糖和盐浓度高，微生物无法繁殖，放进冰箱既浪费电又占据空间。但卞华伟提醒，如果是腌制的肉类，虽然有盐的防腐作用，但是由于大块状的肉类水分含量不易控制，长时间保存时还是建议密封后放冰箱或冰柜保存。
热带水果。香蕉、芒果等热带水果通常放在室温阴凉处即可，如果放进冰箱中反而会受冷害，使其肉质发黑加速腐烂，不能食用。
面包、馒头等淀粉类食品。如果暂时吃不完，放在室温下即可，放进冰箱反而会使其变干变硬。
这些食物更好放冰箱
卞华伟建议从市场买回的蔬菜应立即用保鲜膜(袋)包好，放入冷藏室内。“蔬菜特别是绿叶蔬菜在室温下存放时，其部分营养成分会逐渐损失，而且亚硝酸盐含量也会明显增加”。他提醒，剩菜打包时尽量不要打包蔬菜类食物尤其是叶菜，因为即使打包后放冰箱保存也是不健康的。
广州医科大学附属第二医院营养科医生曾婷表示，酸奶也要放进冰箱保存。因为若在室温下存放酸奶，一方面会使其中的乳酸菌因为继续繁殖产酸(乳酸菌最适宜的繁殖温度为43℃)，影响酸奶的风味；另一方面，低温酸奶在常温状态下益生菌存活度不高，影响酸奶的保健价值。
此外，医生建议熟肉制品如香肠、火腿、培根等容易滋生多种致病菌，豆腐、豆浆等豆制品比肉制品更容易产生大量的微生物从而加速腐败。因此这些食品宜放在冰箱深处靠近内壁的地方储存。
冰冻室也要分区存放
曾婷表示，冰箱冰冻室的食物要生熟分开。生鱼、生肉、海鲜类需要充分加热的生食品建议放下层；各种熟食、面点和其他淀粉类主食以及雪糕等冷饮放在上层。“因为生的肉类在加工、运输、售卖过程时间较长，难免带有不少微生物，家用冰箱的低温并不能杀菌，只能抑制细菌的活力，因此储存的时候一定要注意密封、分装。要注意的是，如果肉已经解冻，再冷冻反而更容易坏掉。”曾婷说。
冷冻一年以上的肉能吃吗？卞华伟不建议这样做，他表示家庭冰箱保存食品的时间不能太长。首先，家庭冰箱就算是冰冻室，温度也是常规的-10℃以上，并不是能长时间保存的环境；其次，放入的食品不能是超低温急冻下完成，这样在食品内部仍可保留一些水分结晶以至于可能缓慢变性、变质，或者有细菌存留。（记者 刘欣宇 通讯员 甄晓洲 许咏怡）
来源： 羊城晚报
这7种食材没有保质期，可以无限期储存？最近有一篇文章在网上流传，说豆子、干菌类、大米面粉、陈皮、黑巧克力、香草精、蜂蜜等7种食物没有“保质期”，即使存放时间长了也可食用，甚至放得越久越好。
食物真的可以无限期储存吗？还会越放越好？今天聊聊食物的保存。
只有包装食品才有保质期
“保质期”这个词常见于食品包装标识上，通常是指在保质期限定时间段内，食品的品质不会发生明显的变化。根据我国标准GB7718-2011《预包装食品标签标准》中的定义，保质期是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
这个标准中也对一些食品的保质期作出了具体的规定。这个规定是企业必须达到的更低要求，通过改进工艺和包装，企业生产产品的实际标注保质期可以高于国家规定。食品保质期由食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等，根据食品科学和技术的基本规律进行确定的。
也就是说，保质期是只有预包装食品才有的，非包装食品是没有的。之所以包装食品有保质期，是为了对这些加工的包装食品进行更好的管理，保障大家的安全。
而文中列举的几种食物，豆子、干木耳、大米面粉、陈皮、黑巧克力、香草精等，都是散装食品的配图，本身就不是预包装食品，当然可以没有保质期。
国标里是有一些豁免保质期的食品，包括五大类：酒精度大于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖；味精。但是并不包括蜂蜜，所以包装销售的蜂蜜是要标保质期的。
别忽略了保存期的作用
虽然并不是所有的食品都有“保质期”，但这并不意味着食品就可以随便放、无限期放，更不可能是放得越久越好。实际上，所有的食品都有自己的“保存期”。
“保存期”，即食品可食用的最终日期，也就是指在正常条件下，食品的最终食用期。在保存期之后，食品会发生品质变化，可能产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒。所以，过了保存期的食物是不能吃的，必须做丢弃处理。
换句话说，保质期保证的是在标注时间内产品的质量是更佳的，但超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，其实依然是可以食用的。但超过了保存期的食品，质量会发生变化，不能再食用。
而且，文中提的几种食物，多数情况是敞开散装的，这样其实非常容易坏，根本不能长期保存。比如文中提到的豆子、干木耳、香菇、大米面粉、陈皮，是干燥的，可以放很长时间。但是，这并不意味着就可以无限期放下去，如果储存条件发生变化，比如开封受潮，那么同样会发霉生虫……
而黑巧克力、香草精，虽然放个两三年问题不大，但开封后受潮口感肯定不好，尤其是如果接触了氧气，脂肪发生氧化，甚至会产生哈喇味等异味。
至于蜂蜜，因为糖分高，渗透压高，微生物难以生长，所以通常可以放较长时间。但是，蜂蜜打开后，受储存环境的影响，如吸收空气中的水分受潮，里面也有一些耐渗透压的酵母生长活动，蜂蜜也会逐渐变质。
所以，说这些食物“放得越久越好”肯定是不对的。
以下家中常备食物可以这样保存
不同食物储存时，要做到采用不同的 *** ，尤其是家中常备的以下这些食物。
蔬菜
蔬菜放久了容易损失维生素等营养、产生亚硝酸盐、腐烂变质，尤其是叶菜类蔬菜，比如菠菜、空心菜等，特别不耐放，即使放低温冷藏通常保存期在3-5天内。买回家更好及时放冰箱冷藏。
水果
水果一般需要低温保存，保存期通常是3-5天，长一点的有7-10天（比如苹果、梨等）。平时购买和储存水果时，尽量挑选那些容易保存的，比如梨子、苹果、柑橘等，可以用保鲜袋分别装好后冷藏保存，更好也不要超过一个星期。
水产、肉类
水产肉类容易被细菌侵袭，低温冷藏保存通常不超过3天。存放时，更好提前切好，然后用保鲜袋、保鲜盒等分装成一次能吃完的数量放入冰箱冷藏。如果要长期保存，一定要冷冻。
米面等主食
米、面粉、豆类等生的主食都比较好储存，它们比较怕的是受潮和虫子。在存放时尽量用密封性比较好的保鲜袋、保鲜盒装好，放在通风条件好、阴凉干燥的地方。开封后就要尽快吃完。
牛奶
保质期长的常温奶可以直接放在室温保存，一般放个一年半载问题不大。鲜牛奶（巴氏奶）或者酸奶需要冷藏保存，保质期也短，通常不能超过一个星期。
饮料
未开封的包装饮料、果汁和啤酒，一般放室外保存即可，不需要放在冰箱保存，但一旦开封就必须冷藏并尽快喝完。
食用油
食用油主要是怕氧化，在存放时尽量防止日晒高温，储存时注意放在避光、阴凉干燥的地方。如果开封了，也要尽快吃完。
遵循这5点，食物放心存
（1）临期食品可以吃
超市里的临期食品是可以购买的。临期食品还在保质期内，口味、营养及安全指标也都是合格的，并不会有安全问题，可以正常食用。如果购买回家，尽快吃完。
（2）自己家的食品放过期了不一定扔
过期食品不能销售，销售过期食品是违法行为。但是自己买回家的食品放忘了，过期了，也不一定都要丢掉。如果没有明显的问题，比如说，果酱和蜂蜜没有发霉也没有酒味，味道和口感正常，也是可以吃的。
（3）要注意按照要求储存食物
食物能保存多久，跟储存条件有很大关系。一般来说，储藏温度越高，同样的食物，它能保存的时间越短。比如说，零下18℃下能保存12个月，不等于室温25℃下也能存这么长时间。要求密封保存可以放半年，如果敞开放着肯定不能放那么长时间。所以，平时在储存食物时一定要注意将食物放在合适的条件下。
（4）储存食物不能无限期
日常购买和储存食物时，不要储存太多太久，尽快吃完。
（5）如有异样，尽快丢弃
日常购买食物时，经常会买到没有标明保质期的散装食品，考虑到大家一般对食物保存期很难准确判定，建议若发现食物有明显的霉变、异味、生虫等变化，就尽量不要食用了。
文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）
来源： 北京青年报
这些食物别放冰箱了，不然好心办坏事在我们大多数人的认知中，冰箱就是“完美的保鲜神器”。
特别是天气渐渐回暖，很多东西在室温环境下容易变质，于是那些吃不完的、超市打折囤的、短期内暂时不吃的……开始通通往冰箱里放。
但食物放进冰箱就一定能起到保鲜的效果吗？该怎么存放会更好呢？
01这些食物不宜放进冰箱
- 干制、腌制食品
饼干、糖果、奶粉，以及香菇、木耳干货等干制食品，或咸菜、果酱等腌制品，因水分含量极低，或糖和盐的浓度过高，微生物无法繁殖。
若将这类食物放进冰箱，既浪费电又占据空间，所以无需将它们放在冰箱储存。
如果是腌制的肉类，虽然有盐的防腐作用，但是由于大块状的肉类水分含量不易控制，长时间保存就应密封放冰箱或冰柜。
茶叶、奶粉、咖啡等干制品储存在冰箱里时若密封不严，反而会使冰箱中的异味和潮气进入食物中，既影响风味，又容易结块变质。
2. 热带水果
香蕉、芒果等热带水果通常放在室温阴凉处即可，如果放进冰箱中反而会受冷害，使其肉质发黑，加速腐烂，不能食用。
3.淀粉类食品
面包、馒头等淀粉类食品如果暂时吃不完，放在室温下即可，放入冰箱反而会使其变干变硬。
但如果要储存3天以上，更好用保鲜膜包好放进冷冻箱，要吃的时候取出，在微波炉解冻1-2分钟后，彻底加热再食用。
4.蜂蜜、巧克力
如把蜂蜜放进冰箱会促使其结晶析出葡萄糖；巧克力长时间放置在冰箱容易发生脂肪结晶的晶型变化。
这些虽然对食物安全性和营养价值没有损害，但会影响口感和均匀程度。
另外，买来的食品如果有包装更好先看一下包装上要求的储存温度，如果没有要求，那就没有必要一直放在冰箱里。
02什么食物更好放冰箱？
除了剩菜、新鲜鱼肉等需要保鲜的食物可以放进冰箱外，以下这些食物也需要注意及时存入冰箱，否则很容易腐败、产生致病菌或失去营养和保健价值。
蔬菜
蔬菜特别是绿叶蔬菜在室温下存放时间过长，其部分营养成分会逐渐损失，且亚硝酸盐含量也会明显增加。
因此，从市场购买回来的蔬菜应立即用保鲜膜/袋包好，放入冰箱冷藏保存。
注意，剩菜打包尽量不要蔬菜类食物尤其是叶菜，蔬菜含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动会逐渐变成亚硝酸盐，即便打包后放冰箱保存也是不安全的。
低温酸奶
低温酸奶和常温酸奶的更大区别在于低温酸奶中含有大量“活的乳酸菌”。
若在室温下存放低温酸奶，一方面会使其中的乳酸菌继续繁殖产酸（乳酸菌最适宜的繁殖温度为43℃），影响酸奶的风味。
另一方面，常温状态下低温酸奶中的益生菌存活度不高，影响酸奶的保健价值。所以应将低温酸奶放进冰箱保存。
熟肉制品和豆制品
熟肉制品如香肠、火腿、培根等容易滋生多种致病菌，豆腐、豆浆等豆制品比肉制品更容易产生大量的微生物从而加速腐败。
因此这些食品宜放在冰箱深处靠近内壁的地方，或者放在保鲜盒中储存。
03分区存放，保鲜效果更佳
冰箱不同于普通的贮藏箱，不是放得下就好，既不能放太满，要保证冷空气有足够的循环空间以达到更好的制冷效果；
也不宜无规律地随意放置，这样容易造成交叉污染。冰箱内不同区域存在温度差，应根据食物自身的性质和对温度的要求合理存放。
冷藏室内冰箱门的温度偏高，适合存放在室温下也能暂存、不易变质或马上要吃掉的食物，如开封后的饮料、调味品等。
为避免交叉污染，应将熟食如剩饭剩菜等放在最上层，新鲜的蔬果蛋肉等生食放在最下层，中间可放一些有包装的食物。
贴近冰箱内壁的温度相对较低，可存放同一层内保鲜要求相对更高或不怕冻的食物。
生的肉类在加工、运输、售卖过程时间较长，难免带有不少微生物，家用冰箱的低温并不能杀菌，只能抑制细菌的活力，因此储存的时候一定要注意密封、分装。
冰冻室也要注意生熟分开。生鱼、生肉、海鲜类这些需要充分加热的生食品建议放下层；各种熟食、面点和其他淀粉类主食以及雪糕等冷饮放在上层。
要注意的是，如果肉已经解冻，就不能再冷冻了，否则容易坏掉。
同时，肉食冷冻时间不宜过长。一般来说，家庭冰箱的冷冻温度最多是在零下16-18度左右，而且储存的标准也不严格，不能很好地达到长时间保存的标准。
我国在2015年发布的《食品安全风险解析》中明确指出，对于猪肉、鱼肉等新鲜肉食，冷藏时间不要超过2天。冷冻时间长一点，一般是4个月左右，最长也不能超过半年时间。
如果买的原本就是冷冻肉，那么放到自家冰箱冷冻室的时间还要缩减。超过这个时限，不仅口感差，而且会增加健康的风险。
另外，同一类食物还应按时间分区，先存放的先使用，避免超长时间存放导致变质或营养流失。
总之，并不是每样食物都需要用冰箱储存，并且冰箱中的食物也要讲究存放的位置，这样才能起到更好的保鲜效果。
应该注意的是，食物放进冰箱并非“一劳永逸”，冷藏或冷冻的环境只能起到减缓细菌生长速度的作用，部分微生物仍能在这种条件下生长。
比如前几天微博热搜的一个新闻，江苏南京的张大爷因吃冰箱隔夜饭菜患脑干脑炎进ICU，报道中提到的致病菌“李斯特菌”就是一种适应力强的细菌，不易被冻融，在冰箱中仍能缓慢生长，并存在于土壤、污水、烂菜及生肉中，但不耐高温。
因此，从冰箱中取出的食物尽量加热煮沸后再食用，同时注意应定期检查、清理冰箱，发现有变质腐败迹象的食物要立即清理并丢弃，比如蔬菜要清洗干净并丢弃腐烂菜叶，避免污染冰箱中其他食物，食用生菜时要注意，更好加热煮熟后食用，对于肉制品更要煮熟后食用，并注意生熟分开，防止生肉污染熟食。
本文指导专家
广州医科大学附属第二医院营养科主任医师邓宇虹
广州医科大学附属第二医院营养科主治医师曾婷
中山大学附属第三医院临床营养科副主任医师卞华伟
参考文献：
<1>朝歌.哪些食品不宜放入冰箱
<2>徐鹏飞.冰箱冷藏食物有讲究
<3>防疫期间，冰箱就该这样用！
文／聂俗琴 实习生 黄茹玉
