{"rich_content":{"text":"厨师长教你：“韭菜花炒鱿鱼”的家常做法，配上点小酒太解馋了！","spans":null},"video":{"vid":"v038b0010000buepp2eipdh1pjh30i70","duration":285.885,"width":720,"height":406,"file_size":1423,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/637566f026104faaa30f6aafa564f2bb","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":285.885,"file_size":24419884,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":285.885,"file_size":20454405,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
韭菜炒鱿鱼，多加这一步，韭菜清脆入味，鲜香可口！韭菜炒鱿鱼是一款美味食谱，主要原料是韭菜、鱿鱼等， *** 简单、营养丰富，鲜香可口。
韭菜炒鱿鱼
食材：新鲜鱿鱼，韭菜；青、红辣椒，姜，料酒，生抽，盐，食用油
做法：
1.韭菜洗净切段用盐水泡十分钟，捞出沥干水份，辣椒洗净切圈，姜切薄片
2.将鲜鱿鱼从中间切开，除去外层薄皮，顶刀切条，焯下热水备用
3.起锅烧油，油热后，放入姜片、辣椒圈爆香
4.放入鱿鱼，料酒、酱油，少许白糖，胡椒粉，适量盐快速翻炒
5.再放入韭菜快速翻炒均匀就可以了。
美食,菜谱
吃在东府推荐——韭菜炒鱿鱼食材：300g韭菜、300g鱿鱼、1段大葱、2片姜、2瓣大蒜、适量食用油、适量酱油、适量精盐、适量甜面酱。
做法：
1.用料：韭菜 鱿鱼 葱 姜 蒜。
2.韭菜洗净切成段。
3.葱、姜、蒜切碎。
4.锅中做水，水开放入鱿鱼焯烫一下。
5.再将鱿鱼切成段。
6.锅中放油。
7.油热放葱、姜、蒜炝锅、
8.放入鱿鱼翻炒。
9.放入面酱翻炒。
10.放入酱油翻炒.
11.放入韭菜翻炒，出锅前淋入香油即可。
夏日清新炒菜，炒出又白又嫩的鱿鱼圈分两步，味道鲜美，原汁原味喜欢热烈的夏天远胜过寒冷的冬天。
有一次，跟东北的朋友聊天，说在北方，冬天屋子里有暖气，不象在江南一带，冻得受不了，在没有暖气的南方，冬天的取暖大多数靠食物。就比如今天买的新鲜大鱿鱼，冬天的时候，我会想到用红烧，酱烧，或者在鱿鱼里面塞糯米香菇，总而言之，是一切厚味的做法。而在现时近五月的天气里，下班的时候，天光还早，空气中充满花香，路过菜市场，买个新鲜的大鱿鱼，配一小把韭菜，清炒一下，就好吃。有时候看到有嫩芹菜卖，也可以和芹菜一起炒。
南方人口味淡，食物更爱原汁原味，炒鱿鱼时间短，炒过头就老了，所以就要先焯一下水，这焯水的时间还不能长了，就20秒，焯水捞出后，加调料和韭菜略略翻炒就可以起锅了，让我们用这个清爽的韭菜炒鱿鱼来迎接绵长的夏天。
主料：鱿鱼1只300克，韭菜1小把50克
辅料：油20克，姜3片，料酒30毫升，盐适量
食材
鱿鱼去内脏，剪去眼睛，红色外皮撕掉，这样炒出来的鱿鱼才嫩白干净
韭菜切寸段，姜切细丝，鱿鱼切成鱿鱼圈，切得尽量细一点，并且均匀，这样易熟，鱿鱼的头部也竖改刀切细
烧开半锅水，加入一大勺料酒
入鱿鱼焯水20秒，不要太久，就过头了
鱿鱼捞起冲凉水，沥干水份
热锅冷油爆香姜丝
入焯过水的鱿鱼圈
加一勺料酒
加适量盐翻炒一下
加入韭菜段
翻炒均匀即可，整个炒制的时间很短
小清新的一盘菜。
时间过得真快，转眼就要到春分节气了，春分前后气温回升得很快，空气也会随之变得干燥，一不小心就容易上火，这就是俗话里常说的“春燥”，想要缓解春燥，除了要多喝水多运动之外，还要注意日常饮食的合理搭配，多吃一些清淡且有营养的食物，对身体大有益处。
春天是吃各种新鲜蔬菜的好时候，这些应季的鲜食大多富含维生素和纤维，能够很好地润滑肠道，促进消化，缓解干燥，在烹饪蔬菜时可以搭配上富含优质蛋白的食材，这样就能够均衡营养，增强体质，帮助家人平稳度过春天。下面，就给大家分享5道适合春天吃的家常菜，荤素搭配合理，营养丰富还不油腻。
【韭菜炒鱿鱼圈】的具体 *** ***
【食材准备】：
韭菜、鱿鱼圈、姜、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、盐、糖
【 *** 步骤】：
1、 韭菜清洗干净切成寸段，生姜切丝，干辣椒切段，鱿鱼圈自然解冻备用。
2、 锅中加入足量清水，鱿鱼圈冷水下锅，再加入少许料酒，水沸后再将鱿鱼圈焯烫2分钟左右，捞出沥干水分备用。
3、 锅中烧热油，爆香姜丝和干辣椒，之后把鱿鱼圈倒入锅中，加入少许料酒炒出香味，再加入生抽、蚝油、盐、糖，以及少许清水，将鱿鱼圈充分煨入味。
4、 鱿鱼圈炒至八成熟，将韭菜段倒入锅中，两种食材一起翻炒1分钟，韭菜炒熟即可关火。
【茼蒿炒香干】的具体 *** ***
【食材准备】：
五香豆干、茼蒿、大蒜、生抽、盐、糖
【 *** 步骤】：
1、 茼蒿掐去嫩芽，只留杆部，清洗干净切成寸段，五香豆腐干切成条，大蒜切末备用。
2、 锅中烧热油，爆香蒜末，之后把豆干倒入锅中开小火煸炒，将豆干炒出微微焦香味。
3、 在锅中加入生抽、盐、糖调味，再绕着锅边淋入1小勺清水，大火翻炒1分钟。
4、 把准备好的茼蒿倒入锅中，和豆腐干一起再翻炒1分钟左右即可。
【香菜拌牛肉】的具体 *** ***
【食材准备】：
牛肉、香菜、炖肉料包、姜、蒜、料酒、辣椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、香醋、香油、花椒油、盐、糖
【 *** 步骤】：
1、 牛肉分成大块，在清水中焯烫出血沫和杂质，焯牛肉时加入少许料酒去腥。
2、 焯好的牛肉放入汤锅中，加入姜片、炖肉料包、足量清水，炖煮大约一个半小时。
3、 把蒜末、辣椒粉、花椒粉放入小碗中搅拌均匀，烧热少许油淋入碗中，充分激发出香味。
4、 在碗中继续加入生抽、蚝油、香醋、香油、花椒油、盐、糖，搅拌均匀备用。
5、 牛肉煮好后捞出晾凉，切成薄片，香菜洗净后切成段，将两种食材放入大盘中，再淋上准备好的料汁捞拌均匀即可。
【芹菜青椒炒千张】的具体 *** ***
【食材准备】：
芹菜、青椒、千张、蒜、生抽、盐、糖
【 *** 步骤】：
1、 芹菜杆清洗干净切成寸段，青椒去籽后切成细丝，千张切成细丝，大蒜切末备用。
2、 锅中烧热清水，水中加入少许盐，将千张丝倒入锅中焯烫2分钟，捞出沥干水分备用。
3、 锅中烧热油，将大蒜倒入锅中煸炒出香味，之后倒入千张丝翻炒1分钟，将千张丝炒出微微焦黄。
4、 锅中加入生抽、盐、糖，以及2小勺清水，煨炒2分钟，将千张丝充分煨入味。
5、 将准备好芹菜段和青椒丝倒入锅中，和千张一起翻炒均匀，所有食材都炒熟即可关火。
【莴笋木耳炒鸡蛋】的具体 *** ***
【食材准备】：
莴笋、木耳、鸡蛋、蒜、生抽、盐、糖、白胡椒
【 *** 步骤】：
1、 莴笋削掉外皮切成细丝，干木耳用温水泡发撕成小朵，鸡蛋中加入少许盐和白胡椒，搅打成蛋液，大蒜切末备用。
2、 锅中烧热水，加入少许盐和油，把木耳倒入水中焯烫2分钟，之后把莴笋丝倒入锅中，和木耳一起再焯烫1分钟，捞出后沥干水分备用。
3、 锅中烧热油，把蛋液倒入锅中，边搅边炒，蛋液定型后分成大块盛出备用。
4、 用锅中底油爆香蒜末，之后把莴笋丝和木耳一起倒入锅中翻炒，加入少许盐和生抽调味。
5、 把鸡蛋倒入锅中，三种食材一起翻炒1分钟，出锅前撒入少许糖提鲜即可。
春天给家人补充营养，除了要多吃富含蛋白质的食材，还要多吃新鲜的应季蔬菜，荤素合理搭配，才能保证营养摄入更加均衡，以上这5道都是适合春天的家常菜，做法简单，好吃不贵，喜欢的话快学起来吧！
上班最怕被“炒鱿鱼”鱿鱼好吃不怕炒，加了韭菜有成熟的味道我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！
上班最怕被“炒鱿鱼” 鱿鱼好吃不怕炒, 加了韭菜有成熟的味道
丢了工作叫做被老板炒鱿鱼,而现在变了,更多的是员工不干了,反过来炒了老板鱿鱼。世界在变,不可能的事,全都改变了。
明明鱿鱼是这么好吃又有营养,为什么要被冠上这么“恶毒”的名称。
鱿鱼家族中有一种叫“小 管”,个人觉得它会比鱿鱼更脆口。鱿鱼的躯干部分较肥大,也有人叫它枪乌贼;小管的躯干较为细长的鱿鱼,也叫它是“柔鱼”
刁嘴家人吃腻了“枪乌贼” 一看到刚刚上市的“小管” “当仁不让” 非买不可。家常菜里的韭菜炒鱿鱼,本来就很受欢迎,买完“小 管”就往菜摊寻找春韭去,再不吃它,更佳品尝期就过了。
很幸运地找到一摊老奶奶自己种的韭菜,看起来挺嫩的,也看得出老奶奶把韭菜照顾得像对待自己的孙子一样。
“小管”的清洗方式与鱿鱼相同,只有透过盐的抓洗过后,会让它恢复更Q弹肉质,腥味也降低许多哟。
这些软体动物的食材都不耐长时间烹调,所以“快狠准” 就是对付它的好 *** ,前置作业安排妥当,后续一气呵成,才有美味佳肴可以顺利上桌。
韭菜好吃却不好清洗,细小的叶子,有条件的拆开来冲洗,一来干净不会吃到泥沙,坏了好心情,二来吃得更安心与放心。
做菜要好吃,还要有灵魂酱料,不要担心酱料不好调,我分享一个十分简单的调配方式,有它酱料调配轻松搞定。
快炒上桌,快来检测是不是如愿以偿? “小管”已开始挑逗胃口,果然脆口又弹牙,塞牙顾虑一边去。韭菜翠绿,阵阵韭菜混着“小 管”的鲜香,再慢一点下手,就被光盘啦!
韭菜炒“小管”
〔材料购买〕
“小 管”3只、韭菜一小把(大约半斤)、红辣椒、葱、姜、蒜
调味料: 香辣豆腐乳、糖、胡椒粉、料酒
*如果买不到“小 管”也可以用一般的鱿鱼。
*韭菜购买,尽可能找细嫩的。
〔具体做法〕
步骤1
细细的韭菜不要嫌麻烦,去掉老叶后,拆开来仔仔细细冲去藏在里面的泥沙,不看不知道,看了会吓一跳,洗菜盆底的泥沙,就是更好的见证。
步骤2
再怎么嫩的韭菜,韭菜头的部分,还是要切除,而这部分是老了一点,但香气是杠杠的,所以怎能浪费呢?所以将这部分切细,当爆香食材。另外准备把姜切片、蒜拍碎,红椒切片。其余的韭菜切小段备用。
步骤3
“小 管” 拉出头与内脏部分,再把“小管”头的部分放入水中,剪去眼睛(放水中剪,防止被喷到衣服或脸),嘴巴也剪掉。
步骤4
处理好的“小 管”加一把盐,用手抓洗抓洗,最后再用清水冲洗干净。放在厨房纸巾控干水分。
步骤5
烧些沸水冲入“小管”中,立即倒掉水分冲凉。(“小管”是细皮嫩肉,直接下沸水锅焯水,容易过老,冲烫更好把握)
步骤6
“小 管”切成一口大小。豆腐乳、糖、胡椒粉、料酒、水调匀就是炒“小管”的灵魂酱汁。
*“小 管”皮,不用剥。
步骤7
接下来就是快炒时间,姜葱蒜加上韭菜头爆香,加入“小管”淋上调味酱汁,拌炒后加入韭菜一起快速翻炒片刻,即可出锅。
鱿鱼富含蛋白质，是一种营养丰富又物美价廉的小海鲜。今天咱们就来做来这道鲜嫩无比的韭菜炒鱿鱼，筋道爽口的鱿鱼，嫩绿鲜美的韭菜，带配上鲜艳的红色小米椒，顿时让人食欲大开，打开了舌尖上的味蕾，不知不觉就吃了两碗米饭，做法非常简单不可错过的美味！
用料
鱿鱼、韭菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、小米椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、醋、盐、食用油。
韭菜炒鱿鱼的做法
1、将鱿鱼提前洗净撕去表层的黑膜，然后斜切成花刀。烧一锅热水，将切好的鱿鱼放入锅内焯烫，等到鱿鱼成卷迅速捞出沥干水分备用。
2、韭菜摘去杂叶，用水洗净后切成大小均匀的寸段。葱、姜、蒜、干红辣椒和小米椒洗净，葱切葱花，姜切丝，蒜切片，干红辣椒和小米椒切段。
3、锅内热油，先放入葱、姜、蒜、干红辣椒煸炒出香味，然后放入适量的豆瓣酱开小火炒出红油，倒入鱿鱼卷大火爆炒，接着放入料酒、生抽、老抽、醋调味。
4、最后放入切好的韭菜与鱿鱼卷混合翻炒，炒至韭菜断生，根据自己口味放入适量的盐调味，撒上小米椒点缀一下，即可关火出锅。
5、一盘鲜嫩无比的韭菜炒鱿鱼，筋道爽口的鱿鱼，嫩绿鲜美的韭菜，带配上鲜艳的红色小米椒，顿时让人食欲大开，不知不觉就吃了两碗米饭！
鱿鱼是常见的海产品，富含蛋白质、钙磷铁、硒碘锰铜等微量元素，常食鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。配上韭菜更助于消化，男人的更爱。
?菜名《韭菜炒鱿鱼》
准备食材:
鲜鱿鱼200克，韭菜300克，红椒15克，盐10克，味精5克，料酒5克，白糖5克，胡椒粉5克，香油5克
?做法:
1、鱿鱼洗净、去除外层薄皮，切成条放入锅里焯水一分钟左右捞出备用
2、韭菜洗净切成寸断，红椒切成丝
3、锅热下油，放入韭菜大火翻炒至变软
4、放入鱿鱼条、红椒丝，加入盐、味精、白糖胡椒粉和料酒大火翻炒几下
5、最后淋上香油出锅即可，美食做好
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韭菜炒豆芽
食材：韭菜150克、绿豆芽150克、胡萝卜30克、姜丝少许、盐、适量酱油、适量味精、适量香油。
做法:
1.将韭菜择洗干净，切段备用；将绿豆芽洗净备用；将胡萝卜洗净，切丝备用。
2.锅中加适量的水，烧沸，将绿豆芽汆烫片刻后捞出，沥干水分。
3.油锅烧热，加入姜丝爆炒至出香味，下入韭菜段、绿豆芽和胡萝卜丝炒至将熟，加入盐、酱油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。
韭菜煎豆腐
豆腐的软嫩加上韭菜蛋液的脆香酥皮儿，只需要加盐简单调味。在煎豆腐的时候，香气就已经飘满厨房，味道超级棒~
-- 用料 --
韭菜20g
嫩豆腐1块
面粉20g
盐1.5g~2g
鸡蛋1个
-- 做法 --
? 豆腐切块。略有厚度。又不要太厚。
? 鸡蛋加盐打散放入韭菜碎。
? 豆腐沾面粉。
? 然后放入韭菜蛋液碗里。沾多多的韭菜才好吃哟~
? 锅中倒油。小火煎。360度无死角的煎一遍，一定要小火。不然韭菜会糊掉的。煎一只先尝尝咸淡。酌情加减盐就行了~
-- 小贴士 --
? 韭菜一定要粘的满满的才香。
? 全程小火煎，煎好一块先尝尝咸淡~ 淡了加点盐，咸了就再加蛋液。最后用不完的蛋液和面粉混合 可以煎一个韭菜鸡蛋饼~
韭菜炒鱿鱼
食材：300g韭菜、300g鱿鱼、1段大葱、2片姜、2瓣大蒜、适量食用油、适量酱油、适量精盐、适量甜面酱。
做法：
1.用料：韭菜 鱿鱼 葱 姜 蒜。
2.韭菜洗净切成段。
3.葱、姜、蒜切碎。
4.锅中做水，水开放入鱿鱼焯烫一下。
5.再将鱿鱼切成段。
6.锅中放油。
7.油热放葱、姜、蒜炝锅、
8.放入鱿鱼翻炒。
9.放入面酱翻炒。
10.放入酱油翻炒.
11.放入韭菜翻炒，出锅前淋入香油即可。
韭菜炒鸡胗
食材：韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。
做法:
1.韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。
2.鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。
3.鸡胗用适量盐，白砂糖，胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。
4.韭菜洗净后切段，控水。
5.起油锅，加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。
6.加入适量料酒翻炒均匀后盛出。
7.炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻。
8.加入适量盐调味。
9.加入鸡胗一起翻炒片刻。
10.最后加入适量生抽翻炒均匀后即可。
韭菜香干
食材:100g香干、500克韭菜、适量油、适量盐、少许洋葱、5颗花椒、适量生抽、适量胡椒粉、少许鸡精、适量香油。
做法:
1.韭菜切寸段，香干切细条，洋葱切粒圈各半。
2.油锅内放入花椒，洋葱粒爆香。
3.放入香干翻炒。
4.添加适量清开水。
5.适量生抽。
6.放少许鸡精。
7.少许胡椒粉。
8.放入韭菜翻炒均匀。
9.淋上少许香油提味即可。
韭菜鸡蛋饼
食材：40g韭菜、1个鸡蛋、50g面粉、30g胡萝卜、适量油、适量盐、适量鸡精、适量红辣椒。
做法：
1.准备好所有的食材。
2.韭菜洗净切碎，胡萝卜切碎。
3.把韭菜，胡萝卜，鸡蛋放入面粉碗中。
4.加入盐，鸡精调味。
5.然后加入适量的清水搅打成为面糊。
6.平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊成为小圆饼，然后上面摆放上两片红辣椒圈。
7.小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。
烤韭菜
食材：200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒盐。
做法：
1.韭菜去沙头，洗净凉掉多余水份。
2.用长签子把韭菜的头部串起来，串成一排平摊开。
3.放在烤盘里，双面涮上少许植物油。
4.放在微波炉的烤架上，烤三分钟。
5.取出来勫面烤二分钟，然后取出撒上调料再烤一分钟即可。
韭菜河虾
食材：250克河虾、1小把韭菜、盐、油、姜丝、料酒。
做法：
1.韭菜洗净切小段，辣椒切碎，然后将河虾冲洗两遍，洗时在水中滴几滴醋祛除泥腥味沥干水份备用。
2.热锅倒油，入八角、姜片、辣椒炒出香味。
3.加入河虾翻炒至外壳变色。
4.倒入生抽、放少许白糖翻炒几下即加入韭菜稍翻炒变软放少许盐、鸡精、胡椒粉即成。
韭菜火腿蛋卷
食材：韭菜50克、鸡蛋2个、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食盐1/4茶匙。
做法：
1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀。
2.玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎。
3.拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
5.起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。
韭菜炒猪血
食材：猪血、韭菜、色拉油、食盐、葱、姜、料酒。
做法:
1.猪血用开水汆烫一下，凉后用刀小心切成块（容易碎，别用太大力捏）。
2.韭菜择好，洗净切段，葱姜切末。
3.起锅，锅中放适量油，油热后放入姜末煸香，然后倒入猪血，大火快速翻炒，喷点料酒，然后加入韭菜，调入盐，再翻炒几下出锅即可。
韭菜土豆丝
食材：韭菜、土豆、食盐、葱、姜、蒜、白砂糖、白胡椒。
做法:
1.土豆洗净切丝，韭菜洗净切段。
2.锅中烧油，炒香葱姜蒜，将土豆丝下锅炒。
3.加少量水，将土豆丝炒熟，将韭菜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
4.炒至韭菜变软，即可出锅。
韭菜炒鸡蛋
一道最熟悉的家常菜，但能够恰到好处的把握炒韭菜的时间却并不容易，少了会生，过了会老。15秒，韭菜就已经断生，鲜香中带着一点脆。25秒，生熟软硬及味道又更进了一步。你家最喜欢的韭菜口感，是翻炒多久呢？
-- 用料 --
韭菜400g
鸡蛋2个
盐3g
料酒5ml
生抽5ml
糖3g
-- 做法 --
? 韭菜洗净后切段，鸡蛋在碗内打散后倒入料酒，搅拌均匀。
? 锅热后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用。
? 锅内重新注入油，7成热时倒入韭菜大火翻炒，调入盐、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入鸡蛋，翻炒5秒即可。
-- 小贴士 --
? 炒鸡蛋时倒入料酒会去腥，热锅凉油超出的鸡蛋软，香 。
? 用糖代替鸡精和味精更提味。
转自：家常美食
