新华社杭州9月5日电 题：从衢州到柏林，中国鱼子酱扮靓世界餐桌
新华社记者于佳欣 张璇 郭雨祺 朱晟
取卵、搓卵、清洗、沥水、腌制、装罐……16道加工工序，要严格限定在15分钟完成。在浙江衢州乌溪江畔一座鱼子酱生产车间，工人们把 *** 好的新鲜鱼子酱密封打包，在48小时内运往世界各地。
8000多公里外，德国柏林是这些鱼子酱的目的地之一。在这里的酒店、超市以及餐厅，中国鱼子酱几乎随处可见。
位于柏林的帝王鱼子酱公司是欧洲更大的鱼子酱分销商之一。该公司总经理拉明·科鲁伊近日在柏林告诉新华社记者，公司在柏林销售的全部鱼子酱产品都来自中国的“卡露伽”品牌。“卡露伽”是杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司（鲟龙公司）生产的鱼子酱品牌，衢州的这座车间正位于鲟龙公司旗下一家生产养殖基地里。
鱼子酱，由鲟鱼鱼卵 *** 而成，产地一度以俄罗斯和伊朗更具盛名，因产量稀少被称为“黑黄金”。由于偷盗捕猎，野生鲟鱼数量急剧下降，为此多国发布禁捕令。为保护中华鲟等野生鲟鱼，中国允许人工养殖鲟鱼，给中国企业生产鱼子酱创造了条件。如今，中国已经成为鱼子酱生产大国，仅鲟龙公司一家的产量就占全球约三分之一。
鲟鱼养殖并不容易。中国科学院水生生物研究所研究员刘家寿此前曾向记者介绍：“鲟鱼是古老的珍稀动物，对水温要求极高，属于亚冷水性鱼类，最适生长在18至23摄氏度的水中。”刘家寿说，衢州拥有独特的冷水资源优势，区域内水库水温在夏季仍能保持在22摄氏度，非常适合鲟鱼养殖。
为了生产高质量的鱼子酱，科研人员和企业付出了很多努力，例如加强鱼苗选种和培育、精心培育鱼饲料、优化加工流程使其更加规范高效……
中国并不是传统意义上的鱼子酱消费国，中国产鱼子酱在进入海外市场时也曾经因此受到质疑，但终究以质量赢得了口碑。2011年，德国汉莎航空盲测25个鱼子酱样品，意外发现“卡露伽”鱼子酱在盲评中连续排名之一。从那时起，汉莎航空就一直使用“卡露伽”鱼子酱。
这是杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司衢州养殖基地里养殖的鲟鱼（2022年7月12日摄）。新华社记者 郭雨祺 摄
在国际市场中，中国鱼子酱的优势早已不是以价取胜，而是凭借上乘的品质脱颖而出。鲟龙公司国际事业部总经理王志刚近日在衢州生产养殖基地向记者介绍，“我们现在的价格完全不低于竞争对手，但依然很受欢迎”。美国挑起对华经贸争端后，鲟龙公司一度担心失去美国客户，“但事实证明，因品质优秀，大多数美国客户即便承担涨价压力，也愿意继续采购，订单不降反增”。
新冠疫情严重冲击世界经济，鲟龙公司的鱼子酱出口却逆势上扬。2021年及2022年上半年，该企业鱼子酱出口量及营收同比均实现较大幅度增长。2022年1至6月，鱼子酱出口量同比增长了30%，营收同比增长了50%。
这是杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司衢州养殖基地一景（2022年7月12日摄）。新华社记者 郭雨祺 摄
在养殖基地内，鲟龙公司董事、常务副总经理夏永涛告诉记者，“疫情暴发推动了欧美国家的居家消费和线上消费，并催生了一些新兴消费市场，市场潜力巨大”。
该公司远在柏林的客户也有同样的市场洞察。科鲁伊介绍，欧洲市场对中国鱼子酱需求巨大，甚至出现过供不应求的情况，“好在我们有一个可靠的合作伙伴”。而这份“可靠”，正是来自于“卡露伽”品牌鱼子酱品质过硬，品种丰富。
一罐鱼子酱串起了一条互利共赢的产业链，一头为国外消费者送去餐桌美味，一头也让中国养殖农户增收致富。
参与鲟鱼养殖产业后，今年63岁的衢州市缸窑村村民黎跃林年收入近10万元人民币。缸窑村富超家庭农场主黎耀富则通过规模化养殖，一年收入达到三四十万元人民币。衢州市农业农村局工作人员毛泽楷介绍，衢州市柯城区鲟鱼产业示范区鲟鱼产业链综合产值达3.4亿元人民币。
在欧美市场站稳脚跟的“卡露伽”，同时也在拓展国内市场，并向东南亚等新兴市场进军。“新加坡、日本等亚洲市场鱼子酱消费潜力巨大，我们希望能有更多国家和地区的消费者享受到‘中国制造’的美味。”夏永涛说。
世界上更好吃的鱼子酱，不在俄罗斯在中国世界上最令人垂涎的鱼子酱并非产自俄罗斯，而是中国。美国威斯康星州废品堆积场运营商Bill Holst 正运营此生意。
Bill Holst 在威斯康星州采石场有鱼塘。图中，他正在品尝鱼塘产的鱼子。不过，他并非特别迷鱼子酱。
在密西西比河靠威斯康星州的这一侧，35号州道边上，有一个堆满了旧船、旧汽车和旧冰箱的废品堆积场，这里每天要熔化20,000磅的铝。前门上有一块手写的指示牌，提醒所有要进去的人：穿衬衣。里面坐着的是Bill Holst，他69岁，身着蓝色牛仔装，世代种植玉米为业，到了他是第三代。12年前，他创办了这家废金属企业。他说：“我看到了事物中别人看不到的价值，算是个敢冒险的人。”
这就解释了为什么在Holst剑走偏锋的企业中，有一家养殖鲟鱼及加工鱼子酱的公司—— 杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司。该公司位于7,000英里外中国东部的一个人工湖附近。它现在是世界上更大的人工养殖鲟鱼鱼子酱公司，控制着全球市场30%的份额，今年收入预计为3,500万美元。一方面有如此的规模，再加上劳动力成本低廉，零售价格高昂——一盎司能卖到150美元以上——公司利润率因而估计为25%。Holst 拥有这家合资企业约24%的股份，是其更大的投资人(也是唯一的美国投资人)。
Holst 能够成为世界上最成功的鱼子酱企业家之一，是因为他还是参股了一些竞争对手的公司。20年来，他在匈牙利和德国经营养殖场，销售Desietra 品牌鱼子酱。他的欧洲生意产品售价要更适中，去年赚了800万美元。
鲟龙科技是裴多鲜(Petrossian)和Caviar House 等鱼子酱奢侈品牌的关键批发供应商。
当然，杭州的生意是他的明珠。伊朗及俄罗斯野生鱼子酱在全世界禁售的20年里，这家养殖场已成为世界上更受欢迎的鱼子酱生产商。该公司的营销品牌为卡露伽(Kaluga Queen)，产品现用于数百家屡获殊荣的餐厅，包括法国28家米其林三星餐厅的22家以及纽约的麦迪逊公园11 号餐厅(Eleven Madison Park)。
著名主厨Alain Ducasse 自从3年前参观该养殖场后，就在他位于世界各地的30家餐厅里都备有这种鱼子酱。弗拉基米尔·普京在2016 年G20峰会上也品尝过该产品。
鲟龙科技也是裴多鲜(Petrossian)和Caviar House 等奢侈品牌的关键批发供应商。甚至主厨Thomas Keller的零售品牌Regiis Ova产品，也装满了Holst公司的鱼子。主厨Eric Ripert 在Le Bernardin 餐厅的160美元海鲜品尝菜单中，加收155美元提供1盎司的这种鱼子酱。他这样说道：“那家中国的养殖场出产更优质的鱼子酱。味道不会太咸，也不苦、不怪，几乎接近当年市面上还有的野生鱼子酱——我指的是那种20年前你所能找到的更好的野生鱼子酱。”
Holst 经历了一番周折，才进入了鱼子酱行业。他1968年从大学退学，在一家隔热材料工厂上夜班，1 小时赚2美元。22岁时，他创办了一家重塑企业，因此在20世纪70年代末购买了一个采石场，用于挖掘砂砾石。到1995年时，他拥有的采石场数量已经达到11个。其中的一处有个泉源湖，他在里面养鱼，供他的两个孩子钓鱼。他有个朋友在圣保罗，喜欢在自己养鲟鱼，就把Holst 介绍给经营鱼类的加拿大土著部落朋友。
Holst 发现，自己善于保持鱼的健康。1999 年，朋友获知了一个机会：匈牙利有一家破产的鲟鱼养殖场可以收购。
Holst 从未吃过鱼子酱，几乎都没怎么出过美国。但是，他往公文包里装上1万美元现金，乘飞机来到了匈牙利布达佩斯，希望说服匈牙利 *** 官员将价格定为20万美元。Holst用现金支付所有费用。
重建立即开始(Holst卖掉了在威斯康星州的采石生意，一次性拿到1,400万美元，此后30年期间拿到3,200万美元使用费，所以资金充裕)。他解释道：(“ 之前的拥有人)不是养殖户。不论如何，在生意上，5% 的差别就会决定是盈利还是破产。所有的细枝末节都得关注。 ” 问题可以具体到雌性鲟鱼怎么喂：鱼哪怕过胖了一点点，就不产卵了。鲟鱼需要4-12 年成熟，一步走错就能使得几年的努力化为乌有。在挽救匈牙利养殖场的同时，Holst购买了一家破产的德国鱼子酱公司，他将其重新起名为Desietra。4 年内，该公司重新盈利。
中国千岛湖养殖的鲟鱼是卡露伽鱼子酱的原料。
然后，一群中国投资者找到了他，讨论在中国开办之一家鱼子酱公司。他们已经有一个小的鲟鱼养殖场，出售鱼肉，但需要资金和技术拓展至鱼子酱生产。2004年，Holst投入大约200 万美元，占49% 的股份(几年后，公司欲在中国上市，对外资股权有限制，所以他部分减持)。他说：“我就是你们说的那种冲动型买家，我要是看上了什么，不会花十年去反复看。如果项目好，我现在就做，因为明天它可能就不存在了。”
2006年，之一个罐头从中国运出。从那之后，产量迅速上升。Holst 说：“我们开始备足存货，这样就不必拿取鲟鱼的之一次排卵。如果等到第二次的时候去取，能拿到的鱼子酱就会增加3%或4%。利润就会上升30% 40%。就那么厉害。 ” 2016年，这家杭州公司成为了世界上更大的鱼子酱公司，排在其后的第二名规模仅为其1/4。去年，产量增长40%。今年的产量已经增加了30%。
该公司目前希望继续为非上市公司，Holst则集中精力发展自己的其他公司。他计划减少在中国的参与，对自己的欧洲事业增加投入。他正在匈牙利、意大利和希腊看新的养殖场。这一举措将使Holst 成为欧洲更大的鱼子酱生产商之一。
他说：“当我转型开始做鱼子酱生意时，人们认为我是世界上最傻的人”。又补充说自己的产品他很多都不吃。他的家里没有一罐鱼子酱。他的家是一所拥有5间卧室的朴素房子，靠近自己的行栽作物，他与恋爱已久的女朋友Nancy 住在这里。他说：“我们都不是气派的人，我们喜欢简单的事物。 ”
译Judy，Joe
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8000多公里外，德国柏林是这些鱼子酱的目的地之一。在这里的酒店、超市以及餐厅，中国鱼子酱几乎随处可见。
位于柏林的帝王鱼子酱公司是欧洲更大的鱼子酱分销商之一。该公司总经理拉明·科鲁伊近日在柏林告诉新华社记者，公司在柏林销售的全部鱼子酱产品都来自中国的“卡露伽”品牌。“卡露伽”是杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司（鲟龙公司）生产的鱼子酱品牌，衢州的这座车间正位于鲟龙公司旗下一家生产养殖基地里。
这是2022年7月12日拍摄的杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司衢州养殖基地一景。新华社记者郭雨祺摄
鱼子酱，由鲟鱼鱼卵 *** 而成，产地一度以俄罗斯和伊朗更具盛名，因产量稀少被称为“黑黄金”。由于偷盗捕猎，野生鲟鱼数量急剧下降，为此多国发布禁捕令。为保护中华鲟等野生鲟鱼，中国允许人工养殖鲟鱼，给中国企业生产鱼子酱创造了条件。如今，中国已经成为鱼子酱生产大国，仅鲟龙公司一家的产量就占全球约三分之一。
鲟鱼养殖并不容易。中国科学院水生生物研究所研究员刘家寿此前曾向记者介绍：“鲟鱼是古老的珍稀动物，对水温要求极高，属于亚冷水性鱼类，最适生长在18至23摄氏度的水中。”刘家寿说，衢州拥有独特的冷水资源优势，区域内水库水温在夏季仍能保持在22摄氏度，非常适合鲟鱼养殖。
为了生产高质量的鱼子酱，科研人员和企业付出了很多努力，例如加强鱼苗选种和培育、精心培育鱼饲料、优化加工流程使其更加规范高效……
中国并不是传统意义上的鱼子酱消费国，中国产鱼子酱在进入海外市场时也曾经因此受到质疑，但终究以质量赢得了口碑。2011年，德国汉莎航空盲测25个鱼子酱样品，意外发现“卡露伽”鱼子酱在盲评中连续排名之一。从那时起，汉莎航空就一直使用“卡露伽”鱼子酱。
在国际市场中，中国鱼子酱的优势早已不是以价取胜，而是凭借上乘的品质脱颖而出。鲟龙公司国际事业部总经理王志刚近日在衢州生产养殖基地向记者介绍，“我们现在的价格完全不低于竞争对手，但依然很受欢迎”。美国挑起对华经贸争端后，鲟龙公司一度担心失去美国客户，“但事实证明，因品质优秀，大多数美国客户即便承担涨价压力，也愿意继续采购，订单不降反增”。
这是2022年7月12日拍摄的杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司衢州养殖基地里养殖的鲟鱼。新华社记者郭雨祺摄
新冠疫情严重冲击世界经济，鲟龙公司的鱼子酱出口却逆势上扬。2021年及2022年上半年，该企业鱼子酱出口量及营收同比均实现较大幅度增长。2022年1至6月，鱼子酱出口量同比增长了30%，营收同比增长了50%。
在养殖基地内，鲟龙公司董事、常务副总经理夏永涛告诉记者，“疫情暴发推动了欧美国家的居家消费和线上消费，并催生了一些新兴消费市场，市场潜力巨大”。
该公司远在柏林的客户也有同样的市场洞察。科鲁伊介绍，欧洲市场对中国鱼子酱需求巨大，甚至出现过供不应求的情况，“好在我们有一个可靠的合作伙伴”。而这份“可靠”，正是来自于“卡露伽”品牌鱼子酱品质过硬，品种丰富。
一罐鱼子酱串起了一条互利共赢的产业链，一头为国外消费者送去餐桌美味，一头也让中国养殖农户增收致富。
参与鲟鱼养殖产业后，今年63岁的衢州市缸窑村村民黎跃林年收入近10万元人民币。缸窑村富超家庭农场主黎耀富则通过规模化养殖，一年收入达到三四十万元人民币。衢州市农业农村局工作人员毛泽楷介绍，衢州市柯城区鲟鱼产业示范区鲟鱼产业链综合产值达3.4亿元人民币。
在欧美市场站稳脚跟的“卡露伽”，同时也在拓展国内市场，并向东南亚等新兴市场进军。“新加坡、日本等亚洲市场鱼子酱消费潜力巨大，我们希望能有更多国家和地区的消费者享受到‘中国制造’的美味。”夏永涛说。
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策划：倪四义、何玲玲
监制：李拯宇、黄燕
统筹：袁震宇、傅云威、闫珺岩
文字记者：于佳欣、张璇、郭雨祺、朱晟
视频记者：郭雨祺、李涛、任鹏飞
编辑：宿亮、邓茜、杜静、欧阳为、张大成
新华社国际部、新华社浙江分社、新华社柏林分社联合 ***
新华社国际传播融合平台出品
浙江小山村成为高端鱼子酱产地 通过天猫远销海外“衢州的鱼子酱让我一年挣6万元到8万元，不仅可以给自己买衣服、给孩子买玩具，还给家里添置了新家具。”当地从事鱼子酱生产的村民方琴说道。
如果不是鱼子酱产业链的兴起，这样的收入对她来说是想象不到的。
1月10日正逢腊八节，浙江衢州乌溪江畔，鲟鱼养殖加工车间内，方琴和村民们在紧张地忙碌着。一天前，天猫年货节正式启动，助农成为今年年货节最重要的事情。
方琴所在的浙江省衢州市石室村，被列入天猫年货节“卖空100个乡村计划”，她和工友们手中的卡露伽鱼子酱，将在几天内发往全国各地乃至海外，成为消费者餐桌上的抢手美食。
鱼子酱有着“软黄金”的称号，是欧美追捧的舌尖美味。近几年，随着中国养殖业的科技化创新，产自浙江衢州的鱼子酱凭借优质的品质，逐渐获得国际市场认可，不仅登上了德国汉莎航空的头等舱，还亮相奥斯卡晚宴。
方琴是浙江衢州石室乡石室村村民，也是衢州鲟龙水产食品科技公司的一名员工。2014年之前，她是一名家庭主妇，只有丈夫在外工作挣钱，一家人日子过得拮据：“一个月500块钱生活费，烧菜都不敢多放一点油，朋友来家里串门，生怕她们留下来吃饭。”
后来，衢州市通过招商引资，将国内产量更大的鱼子酱生产企业引到石室乡。方琴看到工厂的招工通知，抱着试一试的想法，成为鱼子酱生产线上的“取卵”工，跟着老师傅学手艺，她慢慢了解到，每一粒鱼子酱都来之不易。
2020年，疫情开始在全球蔓延，鱼子酱出口销量受到影响。商家将注意力转移至国内市场，通过天猫拓展销路。对于国内的消费者来说，原本价格昂贵的高端鱼子酱，通过天猫助农供应链，从原产地直达餐桌，以远低于米其林餐厅的价格，顾客就能享受到。天猫年货节期间，还有额外的优惠。
鲟龙公司的副总经理夏永涛认为，和天猫的深度合作，不仅解决了疫情下的出口难题，长线来看，农业“更先一公里”与“最后一公里”数字化对接，还有助于打造更加符合消费者需求的新产品形态，塑造中国高端农业品牌。不是每个县城都买得到鱼子酱，但每个县城都有潜在的鱼子酱消费者。天猫一店即可触达广泛的消费人群。快过年了，越来越多的消费者也开始尝试鱼子酱这种新年货。
这几天，方琴每天早上6点便起床出发上班，一天都在发货车间忙碌，直到晚上7、8点钟才能下班，过得很充实。
像方琴一样，鱼子酱产业带动了石室乡200名村民在家门口就业，还有近200名村民以订单农业的形式加入养殖合作社，实现收入大幅提升。产自中国的鱼子酱，经过他们的双手，被送往世界各地的餐桌，获得海内外消费者的喜爱，成为一个衢州小乡村的骄傲。
以往十里八乡赶集，如今天猫一键买齐全球好物。据悉，今年天猫年货节涵盖了各地家乡年货、原产地美食、老字号、非物质文化遗产手工艺品、虎年主题新品等。其中，“卖空100个乡村”计划将覆盖23个省级行政区，110多个县域的农产品。（CIS）
全球米其林餐厅吃的鱼子酱 很可能来自这家成都企业鱼子酱
工作人员精心挑选鱼子，确保每一粒都合格
四川润兆渔业公司天全基地工作人员抱起硕大的鲟鱼
“拿下了！”放下手中的 *** ，四川润兆渔业公司总经理李军的眉头舒展开来，激动地向办公室外的同事大喊了一声。理了理桌面上有些凌乱的文件，他长舒了一口气，“跟踪观察了5年，瑞士星球鲟鱼子酱公司(Planet Caviar)的订单终于被我们‘拿下’了！”
之所以如此兴奋，不仅仅是新增了订单，还因为这家瑞士的公司在全球食品行业有着极高的知名度和影响，这也意味着，公司的产品通过了最严格的考察，将进一步提升在国际市场的影响力。
当然，这并不是之一家全球知名鱼子酱品牌商与润兆渔业达成合作。自2013年之一批鱼子产出起，落户于成都彭州的四川润兆渔业公司（下称“润兆渔业”）便在国际市场稳扎稳打，如今，润兆渔业生产的鱼子酱已经摆进了巴黎著名的老佛爷百货食品馆专柜，进入包括迪拜帆船酒店在内的全球多家顶级酒店，以及全球许多米其林餐厅。
卵粒直径可达3毫米
它凭实力“敲开”国际市场大门
走进润兆渔业位于彭州的育苗培育基地，即使是在燥热的初夏时节，也能立即感受到室内的清爽。一眼望去，数十个育苗盆整齐摆放，哗哗的流水声中，大小各异的鲟鱼来回游动，正茁壮成长。“感受到走进来的清凉了吗？这是因为基地引进了先进的系统，通过调节温度和光线使鲟鱼一年四季都可以繁殖。”
都知道欧美、日本等国际市场关于食品的检验极为严苛，位于“金字塔”顶端的鱼子酱更是如此。而润兆渔业的鱼子酱有如此傲人的成绩，靠的是什么？看出了记者的疑惑，李军拿出了一份由润兆渔业生产的西伯利亚鲟鱼子酱。
用特制的贝壳勺舀起一勺鱼子酱，在灯光的照耀下，灰褐色的鱼子酱更显得晶莹剔透，独特的浓郁香味更显诱人，“鱼子酱卵粒越大越好，目前国际市场上鱼子酱的卵粒直径普遍为2.7毫米，而我们生产出的鱼子酱卵粒直径均可达3毫米及以上，品质特别好的1公斤售价可达1000余美金。”李军说道。
不仅是外观和口感，李军拿出厚厚一叠检验报告，上面全是各种检测指标，包括水质、鱼肉中的维生素、矿物质含量等，“每一批出口都有至少几十个指标，有地区甚至多达上百项，在我们出口的这些年，没有一项指标被检出任何问题。”李军说。
滴水穿石非一日之功。回想起当年走出国门寻求合作四处碰壁，李军仍记忆犹新。“那时候没有人相信中国的鱼子酱能做到国际水平，甚至能比俄罗斯这些传统生产大国做得更好。就连我们去参加展会，在很多外国人看来，可能就是一个‘笑话’。”
李军回忆，很多企业根本不愿意给润兆渔业展示的机会，因为坚持不懈地上门拜访，终于才与极少几家企业见上了面，其中一家，便是世界鱼子酱顶级品牌——法国裴卓仙。在不断地交流中，裴卓仙也多次派人考察润兆渔业的基地和生产流程，并提出几十项改进要求，终于，2016年润兆渔业成为该品牌供应商。
“坚持高质量是润兆渔业进入国际市场的‘敲门砖’。”李军笑着告诉记者，今年，有两家全球知名鱼子酱公司与润兆渔业达成了合作协议，而在此前，这两家公司对润兆渔业进行了长达4至5年的观察期，“如今全球范围内许多米其林餐厅都选用了我们生产的鱼子酱，慕名而来的全球各地合作商也越来越多。”
打通全产业链
只为做全世界更好的鱼子酱
鱼池边，李军抓起一把饲料向盆里撒去，鲟鱼便争先恐后地朝着食物的方向聚集起来，显得十分活泼。
“别看这鱼饲料看上去没什么特别，它可是为我们的鲟鱼独家定制的。”李军介绍，在鱼的投入品上，大部分采用的是进口原料，并由研发团队精心配比定制，仅成本就要花费13000元人民币/吨。此外，培育鱼苗的水全部是天然优质山泉水，为提高幼鱼的增长能力和存活率，基地还配备了纯氧压力增氧系统，让每升水的氧容量达到100毫克。
能做出如此优质的鱼子酱，润兆渔业靠的是什么？“为了保证高质量的产品，润兆渔业建立起了一条从育苗到繁殖到加工再到出口的全程可追溯的全产业链。”李军介绍，做鱼子酱的鲟鱼多为俄罗斯鲟或西伯利亚鲟这类外来人工养殖的鱼种，属于冷水鱼种，商品鱼养殖一两年就上市，达到可取卵的时间至少要8年，在这样长的生长周期下，打通养殖的全产业链能让鲟鱼质量更佳。
前端养殖环节的层层把控和严格要求，保障了鲟鱼高质量的生长。后期对鱼子酱的加工，润兆渔业更是有自己独特的一套。李军介绍，加工鱼子酱时，将会提前将鱼放进专门的低温清水池子里，进行“净身”处理，然后零摄氏度运输至加工厂取出鱼卵，对其大小品质进行挑选后，清洗沥水，再加入适当的盐，沥卤水，装罐包装，随后出厂，“整个过程须在15分钟内完成，且操作间环境达到手术室无菌等级。”
“要做就做全世界更好的鱼子酱。”这是李军始终坚持的信念。也正因为如此，润兆渔业成功闯进国际市场，征服了欧美人的胃口。如今，润兆渔业也有了新的奋斗目标——在3至5年内将鱼子酱的产量提升至80至100吨，成为全球之一。
本报记者 陈泳 祝箫 摄影 胡大田
新闻资料：
鱼子酱
鱼子酱与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，尤其在欧美、日本等地的高端市场格外受欢迎。因为等待一条鲟鱼成熟至可以取卵，至少要8年的时间，所以产量稀少，极其珍贵，在国际市场上往往论克销售，被誉为“餐桌上的黑色黄金”。
从鱼苗到鱼子酱！江口县一条鲟鱼游活一个产业多彩贵州网讯(记者董瑶 实习生赵倩倩)初冬时节，梵净山下仍旧青山滴翠，碧水长流。在江口县德旺鲟鱼养殖基地，一排排鱼池错落有致，清澈见底的鱼池里，一群群鲟鱼畅游其间。
对水质要求极高的鲟鱼，只在生态环境好的区域落户。据资料显示，江口县年平均水资源总量108.03亿立方米，地下水资源储量23.99亿立方米，有泉眼283处，可供开发利用的253处，全部为II类以上水体，富含多种微量元素，有着鲟鱼养殖的天然优势。
2016年，省水投集团生态渔业公司旗下东亿公司在江口县开展鲟鱼养殖，经过多年的发展，现有鲟鱼养殖基地7个，其中鱼苗繁育基地0.5万平方米、标鱼养殖水面9万平方米；预计年繁育鱼苗水花2000万尾、年产幼苗500万尾、年产标鱼500万斤。目前正在修建的鱼子酱深加工厂即将完工，预计投产后每年生产鱼子酱100吨。“鲟鱼鱼子酱价格昂贵、产量稀少，富含蛋白质、氨基酸、维生素A等营养成分，被誉为‘黑色黄金’，可用于补充人体营养。”东亿公司生产技术负责人吴茗秋介绍道。
凭借良好的资源优势，近年来，江口县鲟鱼产业发展如火如荼，2021年，鲟鱼产量4482吨，成为贵州省鲟鱼养殖产量排名之一的县区，除鱼苗繁育和养殖食用鲟鱼外，持续研发鲟鱼辣椒、鲟鱼鱼子酱等深加工产品。同时，开展无公害产地、产品认证，制定江口县冷水鱼地方标准，注册“贵水鲟”品牌，成功创建国家级水产种质资源保护区1个，国家级水产健康养殖示范场6个。
江口县鲟鱼产业的发展是全省生态渔业加速发展的一个缩影。
据了解，近年来，贵州省纵深推进农村产业革命，生态渔业列为重点推进的12个特色产业之一，成立省生态渔业发展领导小组，组建生态渔业专班，按照“好水好鱼、优质优价、丰产丰收”和“面向全国市场打好特色牌、面向游客市场打好融合牌、面向百姓市场打好成本牌”的思路，推进生态渔业全产业链发展。江口、镇宁、惠水、绥阳、印江、余庆、松桃、普定、荔波、紫云成为我省鲟鱼养殖产量排名前十的县区。2021年，贵州鲟鱼产量达2.29万吨，稳居全国第二，产业发展成效显著，产业链发展格局渐成。
俄罗斯70万一勺的鱼子酱，到了中国，为何变为了“白菜价”？在食物界中，有一种食物可以说如同黄金一般的存在，那就是被称为“黑黄金”的鱼子酱。鱼子酱是欧洲国家的顶级食材，许多富豪都青睐于它独特的口感。鱼子酱的发源地是俄罗斯，早在12世纪俄罗斯的鱼子酱就闻名世界。
俄罗斯的鱼子酱
现如今俄罗斯的鱼子酱可不便宜，品质佳的鱼子酱一勺就要70万，这相当是天价了。而且由于产量低，俄罗斯已经停止了鱼子酱的出口。鱼子酱一直以来都是高级西餐厅才有的美食，如今我国成功打破了这种局面，使昂贵的鱼子酱变成了“白菜价”。我国是如何做到的呢？外国的鱼子酱为何这么贵？
鱼子酱为何这么贵？
鱼子酱之所以这么昂贵，离不开原材料的稀少。鱼子酱又称为鱼籽酱，通常是指鲟鱼体内的鱼卵制成。鲟鱼的故乡是在里海，一般认为里海的野生鲟鱼的品质更佳。
鲟鱼
其实一开始鱼子酱并不昂贵，它是里海附近渔民经常食用的食物。大概在2100年前，俄国的渔民偶然发现了经过盐腌制的鲟鱼卵会有一种独特的口感，随后成为了当地的常见的美食。
后来，随着保鲜技术的诞生，鱼子酱开始流传到了欧洲贵族餐桌上。欧洲贵族也被鱼子酱独特口感所吸引，很快在贵族之间风靡。加上贵族们刻意渲染吃鱼子酱是身份的象征，比如说吃鱼子酱要用黄金制成的勺子来吃，这使吃鱼子酱是一种身份的象征。
经典吃法：鱼子酱＋法棍面包
当俄国的渔民知道自己平时吃得“咸咸的小爆珠”竟然成为了欧洲的顶级食材，纷纷开始大量捕捞鲟鱼，成为了当地的主要产业。长时间大量的捕捞，到了上世纪野生鲟鱼成为濒危物种。逐渐稀少的野生鲟鱼，也使鱼子酱价格一路飙升。
鱼籽VS鱼子酱
鱼子酱价格昂贵还与鲟鱼的生长周期很漫长有关。因为只有发育成熟的鲟鱼才会产生鱼卵，一般需要7-15年的时间，而年龄越大的鲟鱼的鱼卵制成的鱼子酱品质就越高。
其中品质更好的是大白鲟鱼的鱼卵，由它制成的鱼子酱是公认最珍贵的。大白鲟鱼的成熟周期是18-20年，而它的寿命能高达百年。而在捕捞泛滥的情况下，现如今大白鲟鱼的捕获量不足100条，这进一步提高了鱼子酱的价格。
捕捉鲟鱼
鱼子酱的昂贵和复杂严格的 *** 工艺有关。为了保证鱼卵的新鲜，从鱼肚中取出鱼卵到包装需要在15分钟内完成。超过了这时间鱼卵就新鲜，不能制成鱼子酱了。而且这短时间内要经过12道工序，这个过程还需要有经验的技术人员判断鱼卵的品质。
*** 鱼子酱的过程非常的复杂
最后再加盐进行腌制，这个过程是 *** 鱼子酱的关键，因为盐量会决定鱼子酱的口感。盐会激活鱼卵中的蛋白分解酶，产生更多游离的氨基酸，而氨基酸越多就越美味。不过也不能加太多盐，因为还要确保鱼子酱不能太咸，这就非常考验技术人员的经验了。
我国是如何把鱼子酱变成“白菜价”的？
鱼子酱主要受欧美市场欢迎，我国的消费市场主要是一些国际大都市，比如广州、北京等等。虽然我国鱼子酱消费数量不多，但是我国却是世界上更大的鱼子酱的出口国，因为中国生产的鱼子酱物美价廉，我国是如何做到的呢？
昂贵的鱼子酱配上传统的中国菜
首先我国解决了鲟鱼鱼卵短缺的问题。就在各国纷纷捕捞野生鲟鱼的时候，我国开始攻克人工繁育鲟鱼技术了，经过30多年的努力，我国水科院终于在2013年成功攻破关键技术。我国一下子成为了全球更大的人工繁育鲟鱼国，大量的鲟鱼可以提供鱼卵，原料变得不再稀有，那价格自然也会下降。
2019年，中国鲟鱼的种类和分布
我国还掌握了人工养殖鲟鱼 *** 鱼子酱的技术。当我国能大量人工繁育鲟鱼的时候，我国还没有掌握人工繁殖鲟鱼 *** 鱼子酱的技术。
其实当初养殖的鲟鱼主要用于食用，不仅仅是没有掌握鱼子酱 *** 技术，还有就是鲟鱼的生长周期太多漫长，上文提到鲟鱼能产生鱼卵的周期最少也要7年，大部分鲟鱼还没有生长成熟就被端上餐桌。
美味的鱼子酱
为了克服技术的不足，我国科学家借鉴外国加工技术，终于学会了 *** 鱼子酱的12道工艺。并且还对国外的技术进行了改进，国外主要采用两名技术人员一起合作 *** 鱼子酱，而我国改善了工艺采用了流水线的方式生产鱼子酱。这样降低了人工成本的同时还提高了加工效率。
鲟鱼VS鱼子酱
鱼子酱价格高还与鲟鱼生长周期有关，所以我国找到了降低了鲟鱼生产周期的 *** ，让鲟鱼在较短的时间内成熟并产卵。在取卵的时候我国采用把鲟鱼敲晕的 *** ，取出卵后的鲟鱼经过一段时间后就会继续产卵，而不是把鱼杀死再取卵的方式。
得到国际认可的中国鱼子酱
截至2019年我国允许生产鱼子酱的企业多达20家，而我国鱼子酱2006年产量只有0.7吨，到了2019年产量139.8吨，产量几乎翻了二百倍，鱼子酱出口量占了世界60%左右的份额。
我国凭借量大的优势，把鱼子酱的价格一降再降，从一开始的117万美元/吨，降到了34万美元/吨。往常只有高级餐厅才能享用的鱼子酱，现在我们花不到百元就能买到一盒8g的鱼子酱。
批量化的生产鱼子酱
虽然我国生产的鱼子酱价格实惠，但是品质却是相当好。很多发达国家都选择中国鱼子酱企业作为供应商，巴黎一共有26家三星米其林餐厅，其中就有23家就是选购中国的鱼子酱。还有许多国外高级海鲜餐厅和德国汉莎航空公司的高等舱也是采用中国生产的鱼子酱。
结语
中国鱼子酱横扫全球市场，中国鱼子酱的成功再次证明了“made in china”的出色。就算鱼子酱是外国流行的，我们也能“反向输出”，依靠技术的进步，使稀少昂贵的物品变得物美价廉。如今，鱼子酱价格大幅度下降，鱼子酱也逐渐失去了奢侈品的地位。
探访四川雅安鲟鱼养殖基地 年产鱼子酱近50吨来源：中国新闻网
俯瞰流水鱼池。 张浪 摄
俯瞰流水鱼池。 张浪 摄
一个个流水鱼池整齐排列。 张浪 摄
一个个流水鱼池整齐排列。 张浪 摄
一个个流水鱼池整齐排列。 张浪 摄
一个个流水鱼池整齐排列。 张浪 摄
鱼子酱车间忙碌的工人。 张浪 摄
4月11日，在四川省雅安市天全县水产现代农业园区，通过无人机俯瞰鲟鱼养殖基地，一个个流水鱼池整齐排列。该园区是国内唯一集鲟鱼养殖、鱼子酱加工和销售为一体的国家级生态养殖示范区，建有标准化集约化流水鱼池200余个，流水养殖规模西部之一。目前园区年产鱼子酱近50吨，全球占比达12%，借力四川畅通国内国际双循环的门户枢纽，远销欧美等30多个国家和地区，直供全球50多家顶级餐厅。
咬一口10万美元的鱼卵凭啥卖那么贵？70%产自中国，鱼子酱吃过吗听说过鱼子酱吗？它是由新鲜鱼子腌制而成的,浆汁较少,呈颗粒状，加工后,浆汁较多,呈半流质胶状，作为一种食材，创造了很多世界纪录，价格高得让人咂舌，在英国伦敦，一盒重量为32盎司的Almas鱼子酱售价达到了23,308美元，咬一口10万美元的鱼卵凭啥卖那么贵？有一件事你可能不知道，中国已成为鱼子酱的主产区，占到了全球产量的70%，今天我带领大家一起揭开鱼子酱神秘的面纱。
鱼子酱金玉其外，内容自然也是十分有讲究，鱼类中只有鲟的鱼卵才有资格制成真正意义的鱼子酱，被称为“Almas”鱼子酱则是选用来自年龄逾百岁的里海濒危白化大鲟鱼，每一年的产量仅有8-13公斤，加工过程中不容有任何闪失，否则会身价全无，咱们先来看看天价的鱼子酱是如何 *** ？
世界顶级鱼子酱的 *** ，18年才产1600克， *** 的整个过程不超过15分钟，一条鲟鱼经鱼子酱大师之手，通过嗅、尝、看、摸，评定等级，决定品质好坏居然是放多少盐，品质越好的鱼卵，用的盐越少，所以Almas的含盐量非常之低，取鱼子的之一步是将鲟鱼击晕，因为在自然条件的反射下，它会分泌出大量的肾上腺素，这将会破坏鱼子酱的原始美味，短短的15分钟要经过十多道工序，取鱼卵、筛检、清洗、滤干……
鱼子酱给大家的印象是高品质的都来自国外，鱼子酱、松露和鹅肝被誉为“世界三大珍馐”的顶级美味，其实中国的鱼子酱已经占世界产量大头，中国人食用鱼子酱历史的记录最早可以追溯到1240年，中国人首先 *** 出鱼子酱——但不是用鲟鱼子，而是用鲤鱼子，成吉思汗入侵俄罗斯的时候，把中国的鱼子酱带到了那里。
鱼子酱一勺一勺就要过万的“奢侈品”，却似乎在近年来被中国拉下神坛，这到底是怎么回事？中国人除了勤劳外，咱们的农业科学人员经过研发，解决了野生鲟鱼驯养的难题。全球更大的鱼子酱生产商在中国千岛湖，之所以在这里人工繁殖鲟鱼，水域面积有573平方公里，至今依旧保持着原有的生态环境，周边无任何工农业的污染，水质清澈度高达9～12米，条件可谓得天独厚。
鲟鱼人工繁殖离不开一个人，他名叫王斌，长期从事鲟鱼繁育、养殖、加工、出口技术研究工作，各位网友你知道鲟鱼的人工繁殖有多难吗？鲟鱼对生活的水质和水温要求苛刻，曾经有人尝试利用地下水来圈养鲟鱼，产出的鱼子酱带着泥土腐败的味道和腥味，从而宣告失败。王斌吸取前人经验，为了解决水温问题，王斌将千岛湖里的养殖网箱加深到了15米，再通过灌注自行挖掘的地下水以及低温液态氨的方式，鲟鱼的存活率一下子提升到了97%。
人工繁殖鲟鱼和加工鱼子酱的完成，王斌说销售出去成了重中之重，对于多数中国品牌来说，赢得国外市场并不是一件容易的事，何况是鱼子酱这样有着深刻地域鄙视链的食物。王斌的成功不亚于一个西方国家，突然宣布能够提供茅台酒，风味极佳且产量极大。各位网友对中国人把鱼子酱变成白菜价怎么看？欢迎大家在评论区留言讨论，喜欢文章的话点个赞关注一下我。
会泽渔业助推乡村振兴来源：曲靖日报-掌上曲靖
掌上曲靖讯（曲靖日报特约记者 尹永权 胡耘 通讯员 卯玲） 会泽县地处滇东北乌蒙山主峰地段三省八县交界处，全县河流属长江流域金沙江水系，共有大小河流155条，其中较大河流44条。全县有江、河、沟渠1万余条，有各类水库35座、冷泉眼131个，水温常年在10℃至19℃，水质清澈无污染，各项理化指标非常优越，是冷水鱼种苗繁殖及养殖的绝好地区，是冷流水行业投资的沃土。
会泽县以“五大发展理念”为指引，把发展冷流水渔业作为调整优化全县渔业产业结构的战略重点，建立了一批以集约化冷流水养殖为主的产业基地，冷流水养殖规模、养殖产量产值均占云南省冷水鱼产量产值的50%以上，成为云南省名符其实的外向型优质冷水鱼产业基地县。
2020年，会泽县冷水鱼养殖面积1170亩，产量12898吨，产值52640万元，其中鲟鱼9339吨，虹鳟鱼3559吨。会泽县依法规范管理，突出绿色发展、科技兴渔理念，把“会泽的鱼是好鱼，是质量安全有保证的鱼”作为 *** 职能部门和养殖业主的工作目标、奋斗目标、宣传目标，指导养殖主体采取适宜的健康养殖模式，控制合理的养殖密度，选择优质苗种，降低疫病风险。好山好水好产品，独特的喀斯特地形和交错河流，各种矿物质含量丰富且无污染的山泉水、地下水，蕴育了营养价值高、口感有韧性、品质上乘的会泽虹鳟鱼、会泽鲟鱼等品种，在业内享有良好口碑，产品畅销省内外，会泽鲟鱼还远销越南、缅甸等周边国家。
会泽县上村乡用于生产鱼子酱的鲟鱼，全面模拟野生成长过程投喂，每一尾鲟鱼均经过10余年无污染充足促熟，使用欧洲传统 *** 工艺，经过 *** 手工腌制加工成为鱼子酱，鱼子颗粒饱满、卵膜厚实、卵质充盈，味道层次丰富、回味绵长，级别高品质好。在布鲁塞尔国际渔博会鱼子酱盲品比赛中，会泽鲟鱼鱼子酱独占鳌头，让资深品鉴师惊呼“找到几十年前世界顶级鱼子酱的记忆”，呼吁要对会泽鲟鱼鱼子酱进行产地保护。在米其林级餐厅厨师心目中，会泽鲟鱼鱼子酱享有盛誉，被评价为“世界上更好的鱼子酱”，得到来自法国、德国、卢森堡、瑞士、比利时、迪拜等国知名专业客户的认可。阿穆尔鲟鱼集团与欧洲众多经典品牌签订了会泽鲟鱼鱼子酱批量出口合同，成为欧美主要顶级鱼子酱品牌供应商，2020年加工鱼子酱20吨，出口7.5吨，出口到美国、西班牙、比利时、瑞士、阿塞拜疆等国，实现创汇收入205万美元。
会泽县组织龙头企业参与国内外各种渔博会、农交会和相关论坛，全方位进行品牌推介宣传，央视“快乐汉语”“致富经”“消费主张”“远方的家”等栏目纷纷前往会泽拍摄报道，全面提升了会泽水产品的知名度和美誉度。会泽虹鳟鱼、会泽鲟鱼撑起会泽渔业半壁江山，会泽土著鱼、会泽稻田鱼、会泽小龙虾以新的生力军形象闯入市场，会泽鲟鱼鱼子酱畅销国际市场，实现了法国、比利时、西班牙、瑞士、美国、日本等国鱼子酱主要消费市场的放量拓展，改写了世界鱼子酱产量构成的版图，成为云南省打造“世界一流绿色食品牌”最靓丽的一张“名片”。
2020年9月24日，会泽县创建国家级渔业健康养殖示范县工作通过农业农村部验收。百舸争流，千帆竞发，会泽渔业将有力巩固脱贫攻坚成果，有效助力乡村振兴。
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