大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。
冬至就要到了，那离春节也就不远了，作为一个北方人，逢年过年除了吃饺子，当然也要准备一桌丰盛的菜肴。
俗话说“无鱼不成席，无鱼不成宴”，今天就给大家分享几款鱼的家常菜做法，6种口味总有一款是你的更爱。
看完这篇，再也不用去饭店吃几百块一顿的鱼了。自己在家做，好吃到连汤汁都不放过！，喜欢的就一起来试试吧。
水煮鱼
1， 准备一条清理干净的鲤鱼，从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼刺片开，切成小段，把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，鱼骨和鱼肉分别放到盆里，加入1勺食盐，把血水清理干净。
腌制：鱼骨盆中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，撒上少许干淀粉拌匀。
2，配料：准备几根油麦菜，切成三段。一把黄豆芽，一张豆腐皮切成丝放在一起。生姜和大蒜切成片，准备一把红干椒，一把麻椒。
4，鱼片挤干水分放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒，打入一个鸡蛋清，用手拌匀，再放入适量干淀粉拌匀，腌制10分钟，给鱼肉充分的入味。
3， 炒锅烧热，添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片炒香。加入豆瓣酱10克，水煮鱼料5克，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟。
加入适量清水，加入料酒少许去腥，加入生抽10克调味，老抽几滴调色，再加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右。捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。
4，继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，开大火煮20秒左右，即可用漏勺捞出鱼片，装入盆中。
再倒入适量的原汤，锅内烧油，油温至六成热时，倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火。然后把热油泼在鱼片上面，最后再撒上少许香菜点缀。水煮鱼就完成了。
红烧鱼
1，准备一条清理干净的鲤鱼，两面打上十字花刀，放入大盆中腌制一下，撒一点食盐把鱼身和鱼肚涂抹均匀，然后放入葱片、姜片、再倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁，涂抹均匀，别忘记鱼肚里面也要放进葱姜。
配料：西红柿切成小丁，葱姜蒜切成片，小米椒、花椒、八角依次放入料碗中备用。
2，腌好的鱼肉，取出鱼肚里面的葱姜，挤去上面的粘液，撒上玉米淀粉，涂抹均匀。
3，炒锅烧热，加入宽油润锅后倒出。再加点凉油，锅边撒点食用盐 ，先煎鱼头，再把鱼慢慢地放入锅中。用这种半煎半炸的 *** ，先把鱼炸定型。注意不要翻动，避免鱼肉散开。
可以晃动炒锅，使鱼受热均匀，等到鱼的一面煎至金黄，再轻轻翻过鱼身，煎第二面。大概三分钟左右，煎至两面金黄，倒出控油。
4，锅中再加入少许的食用油，加入小料爆香，再加入一勺红油豆瓣酱，炒出红油，再倒入西红柿，翻炒均匀后，从锅边烹料酒去腥。
加入适量的清水，接下来开始调味，加入生抽，老抽调底色，加入白糖提鲜，胡椒粉去腥，再加入少许蚝油。锅开下入炸好的鲤鱼，改成小火，把汤汁不断地浇到鱼身，然后盖锅盖炖煮8-10分钟。
5，时间到，加入少许陈醋，去腥增香，继续不断地把汤汁浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。再炖煮3分钟，就可以出锅装盘了，控出多余的汤汁。
盛出锅里的料渣，烧开之后，加入少许水淀粉，加入少许明油，再次煮开。煮好的料汁浇到鱼身上，再加入香菜做点缀，一道红烧鱼就 *** 完成了。
啤酒炖鱼
1，准备一条清理干净的草鱼，先从鱼头处下刀，间隔两厘米切开，注意不要切透。放入盆中，加入食盐，胡椒粉各半勺，料酒适量去腥，用手涂抹均匀，腌制10分钟。
一块五花肉切成薄片；小块生姜和几粒大蒜切成末，4个小米椒切成斜片。
2，起锅添入少许食用油，放入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，放入姜蒜和小米椒，炒出蒜香味以后，放入几粒花椒炸香，加入豆瓣酱5克翻炒化开，炒出红油，添入一勺清水，倒入一罐啤酒。
3，加入生抽10克，味极鲜15克，鲜贝露5克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开。下入腌好的草鱼，盖上锅盖，改小火炖5分钟，时间到，加入少许老抽调色，把汤汁均匀地浇在鱼身上，使鱼肉慢慢入味。
4， 开大火收汤汁，等汤汁收到剩一半的时候，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠状即可关火，装盘食用。
酸菜鱼
1，准备一条二斤左右的草鱼，清理干净后，从鱼尾处下刀，把鱼分两片切开。从鱼头处切断，把鱼骨斩成段，用手压在鱼肉，切去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起，鱼肉斜刀切成3毫米的鱼片。鱼骨和鱼肉分别加入食盐和清水清洗干净。
腌制：鱼骨中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再加入少许玉米淀粉，颠盆拌匀；
鱼片中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆。
2，配料：准备一包酸菜，切成段小米椒、泡椒原汁；大葱，生姜一块切成片，再抓入几个红干椒；另外再准备葱花和蒜末，一把花椒和一把红干椒。
3，锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用。
另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜段，开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨，继续翻炒几下，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，开大火把汤汁烧开。
4，加入料酒10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，用勺子搅拌化开所有调料，改小火煮两分钟左右，使鱼骨充分入味，两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中
继续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀。大约20秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的汤汁
5，炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可。
懒人砂锅鱼
1，处理鱼肉：首先一条处理干净的草鱼，鱼头处和鱼尾处各切上一刀，用刀背轻拍一下鱼身子，抽出里面的鱼腥线。接着把鱼头和鱼尾切掉，留着炖汤。把鱼肉切成三厘米宽的段，放入盆中备用。
调一碗料汁：碗里面加入两勺生抽，一勺食盐，一勺料酒去腥，半勺老抽，半勺白糖提鲜，加入半勺蚝油，少许胡椒粉，用勺子搅拌均匀，化开调料。然后把料汁均匀地浇在鱼肉上面，抓拌均匀。放在一边腌制20分钟。
准备配菜：一朵平菇，撕成长条 ；一节莲藕，切成半厘米厚的薄片；一块豆腐切成薄片，放盆中备用。接着准备洋葱丝、红椒粒、生姜片、葱花和姜末。
2，把砂锅烧热，加入少许食用油，油热后放入葱姜爆香，再下入洋葱丝，快速地翻炒，炒出香味。接着下入洗好的蘑菇翻炒均匀，再把豆腐均匀地平铺在蘑菇上面，再放入切好的藕片。
腌好的鱼块也同样一个一个地摆在藕片上面，浇上剩下的料汁，从锅边倒入一罐啤酒，然后盖上锅盖改中火炖10分钟，撒上红椒粒和葱花点缀即可。
糖醋鱼
1，准备一条处理干净的鲤鱼，先在鱼身两侧打上瓦垄刀口，在鱼尾处打上十字刀，这样更方便鱼肉入味；准备大葱和生姜一小块切成片，放入鱼盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，腌制15分钟，给鱼肉入味去腥。
2，调糖醋汁：另外取一个小盆，加入白糖30克，食盐1克，白醋20克，橙汁15克，清水30克，用筷子搅拌均匀备用。
3，小盆中加入玉米淀粉15克，面粉30克，泡打粉1克，加入植物油10克，再加入适量的清水，顺一个方向连续搅拌，水可以分次加入，搅至面糊呈拉丝状。
取出腌好的鲤鱼，挤去上面的粘液，先撒上适量的玉米淀粉，再放入面糊里面，把鱼肉涂抹均匀。
4，锅中倒入食用油，等油温至5成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头下入油锅中，炸至定型，再慢慢下入鱼身，用勺子把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀。中小火炸5分钟左右，把鱼肉炸透炸酥，用筷子能轻松扎透时，即可捞出控油，摆入盘中备用。
锅内留少许底油，加入番茄酱10克，倒入调好的糖醋汁，连续搅拌化开，熬至糖汁起大泡时，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，快速搅拌均匀，即可关火起锅。
5，把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再放上一朵香菜，撒上少许白芝麻点缀，就可以上桌食用。
今天6道鱼的做法就分享到这里，如果您也有好吃的鱼肉做法，可以在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
这么简单的做法，竟然这么好吃By 课一
用料- 面粉
- 生粉
- 鸡蛋
- 纯牛奶
- 淡奶油
- 玉米油
- 柠檬汁
- 白砂糖
1、准备一次性杯，倒入的纯牛奶大概这个量
2、油的话更好用味道淡一点的油，比如玉米油
3、两样都倒入盆中
4、用蛋抽将其合二为一
5、有低筋面粉就下入一个纸杯的量的低筋面粉，没有的话就可以加入四勺面粉，一勺生粉，过筛均匀后也是一个纸杯的量，面粉注意需要满满一杯的，加入牛奶和玉米油的混合物中，如果把握不好量，也可以先下一半，太稀就再加粉
6、用蛋抽搅拌均匀，拌好的状态是这样子的
7、再下入4到5个土鸡蛋，如果鸡蛋大个下四个就够了，土鸡蛋的话，需要下五个，只要蛋黄
8、像这个炼乳一样的状态就可以
9、准备这个量的砂糖，用来打蛋清需要分三次
10、将蛋清打成这个状态下入之一次砂糖，但清理下入一瓶盖醋或者一些柠檬汁去腥
11、蛋清打发成比之一次密且白，下第二次砂糖
12、这个状态下第三次
13、将蛋清打发成筷子插在上面屹立不倒，就代表打发成功，打发蛋清的盆里必须保持无油无水，不能有蛋黄，如果打发不成功，就代表是这些器具可能出现了问题，而且打发头也不能有水或油
14、先将蛋清分为两份，将一份放入蛋黄糊中
15、用刮刀将蛋黄糊和蛋清混合均匀，不能搅拌，只能切拌或者翻拌，就像炒菜一样，转圈会导致面糊起筋，导致蛋糕开裂
16、蛋黄糊拌匀之后倒入模具，没有模具可以用家里的铁盆和油纸充当模具，没有油纸的话就在盆内刷油，可以将固体的黄油在铁盆上刷上一层，可以不用流动的油，防止倒流
17、烤箱160度40分钟，各个烤箱的温度也不一样，由于我的是30升的烤箱，所以放的是最下层，温度，也要随时调整，家里有大烤箱，40升或者50升等，更推荐做蛋糕，没有的话也可以做成纸杯蛋糕，纸杯蛋糕就是160度20分钟，时间也要随时调整
18、蛋糕烤好了，微微有些开裂，如果中途发现蛋糕有些上色过度，也可以用锡纸盖住
19、蛋糕烤好了，有点上色，如果没有烤箱的也可以试着用电饭煲做，内胆刷油按煮饭键也可以，由于我的烤箱较小，为了使蛋糕烤熟，有些上色过度，不过味道还是挺好的，到了这一步，就可以直接吃了，不过为了更好吃，也可自行添加
20、由于家里没有专门切蛋糕的那种长刀，直接用家里的菜刀和小刀切的，有点丑-_-||
21、将奶油加入适量糖打发，更好用动物性奶油
22、将一块蛋糕胚放上油纸，蛋糕胚底抹上一点奶油固定好，蛋糕上加入奶油和一层水果
23、再上一层奶油抹平，条件有限，抹不平，反正都是自家吃，各位有能力的也可以自行发挥
24、放上蛋糕胚，重复之前的动作，再放一层葡萄
25、再加入一些布丁或者果冻，也可以不下
26、抹完奶油再下入火龙果
27、将奶油抹平，再下入一层蛋糕胚，也是抹匀，接着再做装饰，但是本人技术不行，又是之一次做，确实丑得超乎我的意料
28、做好的蛋糕送入打包盒中，没有打包盒也可以找一个大的保鲜盒，反正需要冷藏，冷藏之后，味道才会更好吃
29、冷藏完之后就可以切开吃了
30、这个是第二次做的，装饰有了改进
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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绝对不会出错的做法，怎么做都好吃阳台上花盆里长了一层马齿苋，但是炒出来不够一盘。就和冰箱里剩下的金针菇一起弄个拼盘，效果喜人。
By 严谨的西芹很合格
用料- 马齿苋 200g
- 蒜头 2瓣
- 小米椒 2个
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 白醋 适量
- 芝麻油 适量
- 方腿 50g
- 蚝油 1勺
1、马齿苋和金针菇洗干净
2、绰水后用凉水过一下，（水里放一点点盐，可保持青菜翠绿）方腿也可以烫一下。
3、放适量香油，糖，盐，生抽，蚝油，小米辣，碎觉，白醋，大蒜头，拌匀。喜欢吃辣的可以放红油。
4、完成。鲜香爽口。鲜到掉眉毛。
小贴士马齿苋不能烫太久，不然叶子全部碎了。 肠胃不好的人绰水后不需要过凉水。（不过菜的颜色会比较暗）
马齿苋的营养功效1.清热凉血治痢。主治热毒血痢及湿热痢疾。
2.消热解毒消痈。可治火毒疮疡。
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俗话说“吃饭不吃蒜，香味少一半”！建议这5种做法，味道香极了#秋日生活打卡季#俗话说得好，“吃饭不吃蒜，香味少一半”。大蒜，作为我们生活中比较常见的食材，它出现在餐桌上的频率可以说是“家常便饭”。
平时我们吃大蒜，大多数把它当做调味品，其实大蒜当作主菜也是非常的好吃，分享5道大蒜做的菜，味道香极了，一起来看看是怎么做的吧!
一、【推荐做法：黑蒜子牛肉拉】
所需食材：牛肉，大蒜，黑胡椒粒;
菜谱做法：
1、牛肉冲洗干净，切成小丁，加生抽、少许糖、鸡精、蛋清、淀粉和油搅拌均匀。
2、大蒜清洗干净，放入油锅中炸制，炸到大蒜头金黄就可以了。大蒜炸好以后，放入牛肉粒过油，炸到牛肉粒金黄、肉断生就可以捞出来了。
3、锅内留底油，放入磨好的黑胡椒碎、蚝油、生抽、糖炒匀，倒入牛肉拉和大蒜头一起炒制，炒到牛肉蒜粒表面都均匀地裹满酱汁，就可以出锅了。
二、【推荐做法：糖醋大蒜】
所需食材：大蒜，糖，醋;
菜谱做法：
1、大蒜剥掉外皮，不需要清洗，里面是干净的。
2、大蒜用盐腌制一下，清洗掉表面的盐分，放在沥水架上沥水。
3、把蒜子放在密封罐里，加上生抽、糖和醋，盖上盖子密封起来，腌制二十天后再吃，酸甜爽脆!
三、【推荐做法：腊八蒜】
所需食材：大蒜，冰糖，醋;
菜谱做法：
1、在处理大蒜的时候，尽量不要剥坏掉，把蒜头的外皮剥掉，尾根就不需要去掉了，这样泡的时候，醋汁是清澈的。
2、剥好的蒜头不需要清洗，直接把蒜头放在密封罐里，只放七八分满就可以了 ，放好以后就可以加入米醋和冰糖。
3、把盖子密封好了，用保鲜膜封住，放到阴凉的地方10天左右，这个大蒜就会渐渐变成绿色的了，等蒜变绿后就成功啦!
四、【推荐做法：烤蒜头】
所需食材：大蒜;
菜谱做法：
1、先稍微剥掉一些大蒜外皮，用清水清洗干净，把大蒜头子切掉一点，让里面的蒜肉露出来一点。
2、将大蒜放入烤盘内，淋上一点橄榄油、黑胡椒碎和盐，放入烤箱，用200度上下火烤制20分钟。
3、烤好以后就可以取出来了，剥掉外壳，取出里面的蒜肉，味道香极了!
五、【推荐做法：椒盐蒜香脆骨】
所需食材：脆骨，大蒜，青线椒;
菜谱做法：
1、猪脆骨部分清洗干净后切成片，加料酒、盐和白胡椒碎抓拌均匀，放入油锅中炸制。
2、炸到猪脆骨变得金黄就可以捞出来了，猪脆骨炸好以后，再放入蒜子炸一下，把蒜头炸熟就可以捞出来了。
3、锅内留少许底油，放入线椒段炒制，倒入炸过的蒜头和猪脆骨，撒上椒盐翻炒均匀，这道椒盐蒜香猪脆骨就做好了。
好了，这5道美食就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧!
营养和美味，都在这道红烧龙头鱼里非常鲜美，而且是软刺，宝宝也能吃
By 春风秋雨dxgw
用料- 龙头鱼 500克
- 葱花 适量
- 姜 一块
- 红辣椒（基本不辣） 1根
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 蒜 3瓣
1、准备材料
2、剪掉头和尾巴，取掉肠，用厨房纸吸掉水，切段
3、锅中放油，油热后放葱头、姜片、蒜爆香
4、把切好的龙头鱼倒入锅中
5、加六月鲜特级原汁酱汁
6、料酒1勺
7、煮2分钟，加辣椒、适量白糖
8、最后加葱花，出锅前尝下味道，咸度根据自己口味调节
9、味道很鲜美
小贴士龙头鱼一定要买新鲜的肉质才会好吃，不新鲜话烧时肉会散。
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年夜饭上吃哪种鱼，寓意更好?大厨:就吃这4种，寓意吉祥美观好吃不知不觉中，今年就要结束了，最受中国人重视的节日——春节，也悄然走到面前。
到了年底，家家户户都会早早地准备好年货食材，迎接新一年的到来，最温馨的时刻莫过于一家人坐在一起吃着年夜饭，看着春晚，互相倾诉着一年的心意，享受团圆美好的场景。
咱们的年夜饭可不是随便准备的，每道菜都是精心准备过的，就比如说鱼吧，谁家过年不买上几条，不只是因为鲜嫩好吃，还有“年年有余”，“年年富足”之意，大过年的，谁家不图个好彩头呢。
今天给大家分享4种鱼，寓意好价格实惠，口感鲜嫩又好吃，春节将至，买年货的朋友们可以学习一下，寓意来年吉祥又顺遂！
一、鲤鱼
家里有孩子的最适合准备条鲤鱼了，因为鲤鱼有“鱼跃龙门”的寓意，对于学生来说这一定是最美好的祝愿，如果有机会可以试一下黄河大鲤鱼，味道那叫一个鲜美，吃过绝不会后悔。
推荐：【糖醋鲤鱼】
1、准备一条鲤鱼，处理干净后鱼身两侧打上瓦垄刀口，在鱼尾处打上十字刀，放入盆中，再放进去葱片、姜片适量，加食盐，胡椒粉，料酒各适量，抓拌均匀，腌制15分钟。
2、拿出一个小盆，放入玉米淀粉15克，面粉30克，泡打粉1克，加入植物油10克，再加适量清水，顺一个方向连续搅拌，水可以分次加入，搅至面糊呈拉丝状就可以了。
3、另外准备一个小盆，加入白糖30克，食盐1克，白醋20克，橙汁15克，清水30克，用筷子搅拌均匀备用。
4、等鱼腌好之后，挤去上面的粘液，撒上适量的玉米淀粉，再放入面糊里面，把鱼肉涂抹均匀。
5、锅中倒入适量食用油，等油温到5成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头下入油锅中，炸至定型，再慢慢下入鱼身，用勺子把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀。
开中小火炸5分钟，把鱼肉炸透炸酥，即可捞出控油，摆入盘中备用。
6、锅内留少许底油，加入适量的番茄酱，倒入糖醋汁，搅拌化开，熬至糖汁起大泡时，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，快速搅拌均匀，即可关火起锅。
再把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再放上一朵香菜，撒上少许白芝麻，色香味俱全。
二、鲫鱼
鲫鱼同“吉鱼”，寓意吉祥如意，鲫鱼属于淡水鱼，营养十分丰富，口感也很符合大众的口味，鲫鱼的数量在鱼类中是数一数二的，成语“过江之鲫”就是用来形容数量多的。
推荐：【鲫鱼炖豆腐】
1.准备一条鲫鱼，择洗干净在鱼身两面斜切4刀，然后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。
2.准备一块嫩豆腐切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。
3.炒锅烧热加一勺食用油，油温烧至五成热时，撒进去点食盐，然后下入鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。
4.锅内添入适量食用油，倒入配料炒香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再倒入适量清水，将鲫鱼下锅，放鸡粉、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、老抽各适量，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟。
5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌。
三、鲈鱼
宋代诗人范仲淹写过这样一句诗，“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼鲜嫩，营养足，滋补身体的效果非常显著，尤其是以清蒸的烹饪手法来做，松软可口，最适合老人吃，除夕夜端上桌有“蒸蒸日上”之意。
推荐：【清蒸鲈鱼】
1、准备鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净，用筷子分别插入鱼鳃两侧，再扭动几圈，这样就能去掉鱼鳃和内脏，然后再从鲈鱼的背部改刀，切开鱼身两侧，用清水淘洗干净，控水放盆子里。
准备两段大葱，从中间切开，再准备几片生姜片，把葱段和姜片都垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的过程中受热均匀。
2、锅内烧水，把篦子放上去，盖上锅盖，大火把水烧开，水开后，把鲈鱼放上去，在鱼身上淋上少许料酒去一下腥味，盖上锅盖，开中火连续蒸6分钟。
3、这时候可以准备一段大葱，切成葱丝，一块生姜，切成姜丝，红椒半个，切成椒丝，一起放入盆中，加适量清水，这样吃起来更脆。
4、时间到，蒸好之后，把盘中多余的汤汁控一下，放入另一个盘中，捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上几根香菜。
4、起锅加一勺食用油，油温烧至7成热时，把热油泼在葱姜丝上面，激发出香味，再准备蒸鱼豉油20克，浇在鱼身的两侧调味。
四、带鱼
带鱼身形细长丝滑，有来年顺顺利利的寓意，有的带鱼长度能达到一米左右，滋补又好吃，每年冬天很多家庭都会备上几斤带鱼，营养丰富，还具有一定的药用价值，对身体健康有一定的好处。
推荐：【红烧带鱼】
1.准备两条带鱼，把鱼头、鱼鳍。内脏处理掉，从腹部剪开，去除内脏，清洗干净，在鱼身两侧打上花刀，最后再切成长段，放入盆中。
盆中放适量生姜粒，葱粒，再加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，腌制15分钟。
2.半个红椒、半个青椒切成菱形片，蒜苗一根切成斜片，生姜一小块切成姜片，小葱半根切成段，再放入几粒花椒和几粒红干椒备用。
3.把带鱼腌好以后放入漏勺中，拣出葱姜，再倒入盆中，加适量玉米淀粉拌匀备用。
4.起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入带鱼段，轻轻推动几下，大火炸3分钟，炸至带鱼两面金黄酥脆，倒出控油。
5.锅中再加少许底油，放入葱姜蒜和大料爆香，加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，放入青红椒再次翻炒，加一勺清水，放蚝油、料酒、生抽、老抽各适量，倒入带鱼段，加入白糖、胡椒粉适量，中火煨两分钟。
7.再勾入适量的水淀粉，随意翻炒几下，放入蒜苗，再次翻炒均匀，盛出上桌，美味即成。
看完了这篇文章大家知道过年的时候该怎么挑选鱼了吧，以上4种鱼都是受大部分人喜爱的种类，分享的4种做法也比较简单好学，需要的朋友可以关注收藏，继续给您分享更多选购年货的知识点！
（之一名厨编辑：明明）
鲈鱼不要清蒸了，教你饭店88元的招牌菜，自己做在家成本不到20块鲈鱼是一种肉质非常鲜美的鱼类，其做法比较丰富，在众多的 *** *** 中，大多数人都只会蒸着吃。因为鲈鱼用来蒸着吃的话，味道是非常鲜美的，能更大化保证鱼肉的口感不受破坏，那么对于这道菜，你是不是也爱吃呢？
如果你也喜欢吃鲈鱼，今天就让我来给你分享一个，鲈鱼的新吃法，如何？相比较于蒸着吃的鲈鱼，采用这个烹饪 *** ，去对鲈鱼进行 *** 的话，可以让其口感外酥里嫩，别有一番风味。
这个鲈鱼做法，是我花了几百块钱，在一位厨房师傅那里学来的。饭店中招牌菜一份就要88，但是自己在家做的话，成本才20块钱不到，真的是营养、又美味，实在很过瘾。
【煎鲈鱼】
【原料】：鲈鱼、料酒、生抽、青红椒、淀粉水、生姜、小葱、胡椒粉、盐、食用油
【 *** 】
1、被一条新鲜的鲈鱼，将其宰杀后用清水冲洗干净后，再把鲈鱼的鱼头、鱼身分开，并将鱼身切成小块，装入碗中备用。
2、往鱼肉块中加入适量盐、胡椒粉，再来加入一勺料酒、一勺生抽，下手抓拌均匀，给他腌制10分钟，入一下底味。
3、趁着鲈鱼腌制的时间，我们要来准备一些料头，准备几个青红椒切圈备用，再准备一块生姜切丝备用，几根小葱切葱段备用。
4、鲈鱼腌制时间到了以后，我们要往里面加入两勺玉米淀粉，锁住鲈鱼中水分，这样其在烹饪的时候，才不会水分流失。
5、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温7成热，然后把腌制好的鱼块加入到锅中，并用小火煎一煎，给它煎至两面金黄。
6、在煎鱼肉的时候，油温是非常关键的一个地方，火候不能太大、也不能太小，这样煎出来的鱼肉，才不会出现粘锅，以及不完整的现象。
7、鱼肉入锅用中火煎5分钟左右后，我们要给它翻面，把鱼肉的另一面也给它煎一煎。在此过程中，还要时不时地晃动一下锅底，才能更好避免粘连。
8、鱼肉煎好后，我们要往锅中加入准备好的姜丝，再淋入适量的料酒，以此去除鱼肉中残留的腥味。
9、把准备好的青红椒加入锅中，快速翻炒均匀，使鲈鱼充分融入辣椒的香味，这里要用大火翻炒，不能用中、小火。
10、最后我们要往鱼肉中，加入适量的淀粉水，去勾芡一下鱼肉，待锅中汤汁吸收至粘稠，且鱼肉挂浆以后，就可以出锅食用了。
11、与蒸鲈鱼进行对比的时候，这道鲈鱼的味道是外皮酥脆、肉质细嫩，用来下饭、下酒都是很不错的选择，你学会了吗？
其实鲈鱼的烹饪方式还有很多，除了我们常见的蒸着吃，还有我刚才分享的炒着吃以外，还有焖着吃、炸着吃等等很多做法。如果你那里有更好分享的话，也可以教我们做一下，让我也学一学。
最对胃口的人气家常菜桂鱼两吃在农村集市买了一条桂鱼，做成两道菜，配2碗米饭，真香！
By 俏俏土蜂
用料- 桂鱼 1条
- 豆腐烧鱼:
- 豆腐 1-2块
- 剁辣椒 1勺
- 葱姜蒜 适量
- 太太乐鲜鸡汁 一勺
- 老抽 一小勺
- 盐，白胡椒粉，鸡精 少许
- 淀粉 一勺
- 水淀粉 2勺-4勺
- 葱丝 少许
- 鱼片菜心:
- 菜心(上海青) 一把
- 葱姜蒜水 3勺
- 淀粉 一勺
- 胡椒粉 一小勺
- 料酒 1勺
- 蛋清 半个
- 盐 少许
- 太太乐蒸鱼豉油 2勺
- 葱丝 少许
- 蒜蓉 少许
1、将桂鱼骨肉分离。
2、鱼肉切成薄片。
3、鱼片放葱姜蒜水，料酒，胡椒粉抓拌1分钟。
4、(鱼片)放蛋清拌匀，加一勺淀粉拌匀备用。
5、鱼头加少许盐，腌制5分钟，加淀粉拌匀。
6、豆腐切片，煎至金黄备用。
7、鱼骨头煎至金黄。
8、葱姜蒜爆香加适量清水，放鸡汁，老抽，盐。
9、水开后，放豆腐与鱼骨头，加入料酒，中火煮至汤汁浓稠。
10、倒入水淀粉与鸡精，装盘，表面放葱丝和一勺剁椒。
11、锅中倒入适量水，加一勺盐，一勺油，放青菜烫熟后摆盘。
12、鱼片放入水中烫熟，放在青菜上面。
13、在鱼片上放葱丝蒜容，浇热油，淋上太太乐蒸鱼豉油。
小贴士?丝用清水泡几分钟，沥干多余水份。
桂鱼的饮食禁忌吃鱼前后忌喝茶。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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山药这吃法头一次见，现在就教你做，补气补血，饭店吃不到山药绝对是咱们经常吃的食材，如果要让大家说出山药的做法，那么相信绝大部分朋友都会说出好几种。确实山药的做法比较家常，比较常见，就比如说咱们常吃的炒山药片等等。今天用山药来跟大家分享一道非常不一样的吃法，这个吃法就是红糖山药小饼，它的做法是特别简单的，吃起来又香又甜，口感软糯，而且山药这样吃不仅做法简单，还能够补血补气，女性朋友经常这样吃的话，对于气色的改善有特别大的帮助。
【红糖山药小饼】
【 *** 食材】山药，糯米粉，食用油，红糖，水淀粉
【 *** 步骤】
1、红糖山药小饼，吃起来又香又甜，口感特别软糯，而且做法特别简单，能够起到补血补气的作用。一起来准备一下红糖山药小饼的烹饪食材吧，准备1~2根长山药，再准备100克糯米粉，准备完糯米粉之后咱们再准备适量的食用油，或者准备一小碗水淀粉和20克红糖就可以了。食材是比较少的，将它们准备完成之后咱们就可以开始红糖山药小饼的烹饪了。
2、先将准备好的山药取出来，将它放在水中清洗一遍，把表面的泥土清洗掉就可以了，清洗完成之后咱们先将它的头尾全部切掉，切掉之后再将其切成片，把切好的山药片放到一个大盘中，冷水上蒸锅用大火蒸20分钟。山药还是比较容易熟的，但是咱们在切的时候也要尽量将山药片切得薄一点。
3、把蒸熟的山药取出来放到桌子上，用擀面杖捣成泥，尽量捣得细腻一点，把捣好的山药泥倒入到一个大碗中，然后加入100克糯米粉，接下来手上戴上一次性手套将山药泥和糯米粉揉成团状，一直揉到看不到干面粉并且表面变得光滑之后进行下一步。
4、咱们从山药糯米粉面团上面捏下一小块面团来，然后放在手里整理成小饼状，小饼要稍微小一点，不要太大了。电饼锅烧得热一点刷上油，山药小饼放进去小火煎两分钟，时间一到就翻面，接下来再煎两分钟，两面煎至金黄之后关火出锅放到盘中待用。
5、将炒锅取出来，先在炒锅中放入20克红糖，接着加入适量的清水，将其熬煮至融化，红糖融化之后再稍微煮一会，时间在一分钟左右。一分钟之后将山药小饼全部加入到红糖液中，然后翻动一下，用小火煮至山药小饼充分吸收汤汁。
6、山药小饼煮好之后咱们再往里面倒入适量的水淀粉勾芡一下，这个时候用大火收一下汤汁，将汤汁煮至浓稠。一分钟之后咱们关火出锅装盘就可以吃了，美味的红糖山药小饼就这样完成了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、山药小饼不要做得太大，也不要做得太厚了。
2、在煮山药小饼的时候可以多煮一会，这样就会让山药小饼充分吸收红糖汁水了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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冬季，建议中老年人多吃鱼，分享5种鱼的做法，吃出饭店的味道鱼是适合冬季进补的食材之一，它不仅味道鲜美，而且鱼的营养价值是极高的，它富含丰富的优质蛋白，人体吸收率高，非常适合孩子和老年人食用。
虽然鱼好吃，但怎么把鱼做出来不腥还很美味，却是一件很让人头疼的问题，今天我把鱼的5种做法分享给大家，让大家在家里也能做出饭店口味的鱼，一起看看怎么做的吧!
一、红烧多宝鱼
食材：多宝鱼、红线椒、蒜头、大葱、香菜
1：红线椒洗净之后切成小圈，大葱洗净切成小圈，蒜头切片;
2：多宝鱼去除鱼鳃和内脏冲洗干净，在鱼背上划上十字花刀;
3：热锅倒油，放入多宝鱼两面都煎一下;
4：锅中淋入一点料酒，放上切好的葱姜蒜，加入2勺生抽、一勺蚝油，倒入半碗热水大火煮10分钟转小火煮5分钟;
5：等锅内汤汁变少时倒入线椒，大火收汁，一边煮一边往鱼身上浇汤汁，出锅撒上香菜段就可以食用了;
二、砂锅焗小黄鱼
食材：小黄鱼、洋葱、蒜蓉辣酱
1：将小黄鱼用水清洗干净沥干水分;
2：所有配菜切成自己喜欢的形状;
3：取空碗，按自己喜欢的口味添加蒜蓉辣酱、生抽、白胡椒粉、白糖调味，搅拌均匀备用;
4：热锅倒油，将姜片和洋葱丝铺在锅底，小黄鱼铺在洋葱上，将调好的料汁淋在小黄鱼上，大火焗5分钟;
5:5分钟之后将线椒放在小黄鱼上，盖上锅盖，继续小火焖煮3分钟即可;
三、花生米鲫鱼冻
食材：小鲫鱼、花生米、红干辣椒、葱姜蒜、蒜叶、料酒
1：鲫鱼刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏冲洗干净沥干水分;
2：红干辣椒切成小段，生姜和蒜头切成小片;
3：将花生米放入锅中加水煮熟备用;
4：热锅倒油，将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄，加入切好的葱姜蒜和辣椒爆香，锅中加入半碗热水，加生抽、老抽、白糖、盐，开大火煮10分钟，把煮熟的花生米放入锅内中火煮10分钟，放入蒜叶就可以出锅了，等冷却成鱼冻就可以食用了;
四、鲈鱼煲
食材：鲈鱼、蒜头、红椒、芹菜、洋葱、生姜
1：红椒洗净切丁，芹菜洗净切丁;
2：蒜头拍成蒜泥，洋葱洗净切成小块;
3：将蒜泥、红椒丁、芹菜末放入碗中加少许盐和油搅拌均匀备用;
4：鲈鱼洗净之后切下鱼头，将鱼身切成小段:，鱼段放入碗中加少许盐抓匀;
5：砂锅倒油，放入蒜片和洋葱炒出香味，将鱼块和鱼头放在洋葱上，将之前调好的蒜泥芹菜酱均匀地倒在鱼块上;
6：盖上锅盖，中火慢炖5分钟，在锅四周淋入少许白酒，大火煮3分钟，撒上葱末就可以出锅了;
五、黑椒鳝鱼片
食材：洋葱、线椒、红椒、黄鳝、黑胡椒碎、淀粉
1：所有食材先洗净，食材切成自己喜欢的形状，洋葱洗净切成丝;
2：按照自己的口味，往碗中加入两勺生抽、半勺白糖、半勺醋、一勺水和少许淀粉搅拌均匀;
3：鳝鱼洗净去除骨头切成片状;
4：热锅倒油，先把鳝鱼倒入锅内炒一炒，多加入一些黑胡椒碎这样吃起来更香;
5：往锅中加入洋葱、红椒和线椒炒至洋葱变软倒入调好的酱汁，翻炒至汤变浓稠就可以出锅了;
(橙子)
