香辣鸭锁骨（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）
成品特色：
色泽美观，香辣诱人。
菜品 *** ：
曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
材料：
鸭锁骨（可以是鲜品也可以是速冻的）10个。
味料：
香辣卤水1份。
蘸料：
由香辣卤水30克、孜然0.5克、麻油5克、蒜茸5克拌匀。
香辣卤水配方：
药材香料：
八角60克，沙姜35克，肉桂40克，红蔻5克，干菘5克，香茅50克，小茴香25克，花椒300克，甘草5克，木香5克，母丁香25克，白蔻15克，白芷25克，灵香草30克，肉蔻10克，草果15克，草蔻5克，黑胡椒40克，砂仁10克，孜然30克。
其他材料：
猪骨头2.5千克，生姜500克，鸡精250克，食盐1千克，干辣椒500克（视各地口味不同可酌量增减），大葱段1千克，猪板油（切块）1千克。
制法：
不锈钢桶内装入25千克水，加入猪骨头、药材香料（汤袋装好）、姜、鸡精、盐、干辣椒、大葱段（装袋）后烧开，然后加入猪板油，大火煮1小时左右后，调小火煮2一3小时即成香辣卤水。
注意：
干辣椒须放在汤袋外面，以达到更好的入味效果。
*** *** ：
（1）把鸭锁骨放入清水里浸泡60分钟，去掉血污，清洗干净，沥干水分。
（2）将事先 *** 好的香辣卤水烧开。
（3）放入鸭锁骨以慢火烧卤30分钟后捞起。
（4）沥干卤汁上碟，蘸取蘸料佐食。
备注要点：
烧卤后鸭锁骨表面可能会沾上少量卤渣，应用筷子小心夹去，以保证表面干净美观。
昨天买的一桌美味，截止到今天中午终于全部打扫完了，老公说想吃鸭货，某味的鸭脖如果没记错的话应该四十多一斤，我这么精打细算不如自己去做，于是去了超市买了鸭锁骨，才12元一斤，而且跟周黑鸭的味道一样，做法比炖肉还简单
材料表
鸭锁骨500克（约6个）
生抽2勺
老抽1勺
生姜1块
料酒3勺
醋3勺
糖3勺
蒜6瓣
香叶3片
鸡精少许
干辣椒5颗
*** ***
鸭锁骨洗干净
起锅烧油
加入鸭锁骨爆炒（如果嫌腥可以提前焯水）
加入盐，料酒，生抽，老抽，干辣椒，香叶，糖，醋继续翻炒
然后加入水末过鸭锁骨
烧开后转小火煮10分钟，再加入姜片，蒜瓣，小火15分钟收汁
最后加入少许鸡精，出锅，你确定不来一听冰镇啤酒吗，哈哈哈～
红烧鸭锁骨：比外面卖的卤味还好吃，啃到嗦手指味醇汁浓，酥烂而不碎，越啃越香，而且毫无油腻感，来点小酒，简直爽歪歪～
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红烧鸭锁骨
图文 |花擦擦
鸭锁骨8个油适量啤酒半瓶桂皮适量盐适量老抽适量冰糖适量生抽适量小红椒适量茴香适量
1. 鸭锁骨。
2. 鸭锁骨过水洗净。
3. 起油锅加热，放入小红椒煸。
4. 放入鸭锁骨煸炒。
5. 倒入适量的啤酒。
6. 放入适量的老抽炒匀。
7. 放入桂皮茴香炒匀。
8. 放入适量的盐炒匀。
9. 再放入冰糖煮开改小火焖煮至酥。
10. 最后放适量的生抽炒匀即可。
11. 成品图。
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~~ By 花擦擦 ~~
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花20买8个鸭锁骨，配上几片面包，微麻微辣，真带劲{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5dj8i3c77uftnsossl0","duration":557.674,"width":960,"height":540,"file_size":71631101,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/98e5da62403b46cf84b284ff9e6e4aa6","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":557.674,"file_size":43906156,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"0e7545f4a3663a784b7714f9b6cd3ee9","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
家常肉菜菜谱，孜然酱香鸭锁骨，简单美味，无法停止的节奏孜然酱香鸭锁骨
我喜欢吃鸭锁骨。我以前买过周黑鸭的鸭笼。辛辣的味道真的很美味。后来有消息报道，这种熟食不仅卫生而且不安全，而且日期也不新鲜，所以我只能贪心。晚上，孩子睡觉时，和丈夫一起看电视，或者看电视剧，喝一点酒，这是最合适的食物和饮料。鸭脖和鸭骨可以用这种 *** *** ，但我认为鸭骨要稍微多一点，不要太累。对于热爱肉类但又不喜欢鸭颈肉的肉类爱好者来说，鸭骨锁骨是更佳选择。
材料：
鸭锁骨500g，冰糖10g，八角茴香6个，胡椒粉10个，一勺食用酒，5g盐，肉桂2个，一汤匙陈旧，生姜叶3个，生姜6个，干辣椒5个，酱油1个
小茴香酱鸭锁骨的做法：
洗净鸭胸骨，从中间切成两半。
将冷水倒入锅中，然后用高火烧开。
准备花椒，荞麦，姜，干辣椒和姜汁腌制。
煮沸后脱去血液泡沫。
加入花椒等，再加一汤匙料酒。
加入一勺旧酱油，一勺酱油，再加入少许盐，冰糖，然后在低火下煮30分钟。
慢煮直到味觉良好。
取出沥干的腌料。
在不粘锅中加一点油，然后用低火将红烧鸭骨放入锅中。
撒小茴香粉时搅拌炒。炒至表面略干。它类似于烧烤，表面被烧毁。如果您喜欢辛辣食物，可以撒一些辣椒粉。
外面酥脆嫩的鸭笼已经准备好了。小茴香的味道出来了。如果您有烤箱，则可以将其包裹在锡纸中并烘烤。味道也很棒。
自制超级美味鸭锁骨，懒人版！做法如下：
1.将鸭锁骨洗净，放进锅内，加葱、姜片、料酒和足够没过锁骨的凉水，凉水，凉水，重要的事说三遍，开火煮。
2.焯好的锁骨用清水把上面的血沫和脏东西洗干净，然后沥干水份。
3.将葱、姜片、桂皮、香叶、花椒、藤椒、辣椒、冰糖放入锅底，用量根据你的锁骨的多少决定，喜欢辣的就多放点辣椒。
4.把沥干水的锁骨放在这些干性调料上面。
5.然后再将老抽、生抽、白酒、啤酒倒入，大致没过材料的三分之二，不要加水，如果着少，可以再加点啤酒。
6、盖上盖子，开大火。大火烧开后，用铲子翻动一下，尽量把所有的锁骨都裹上汤汁，然后转中小火。
7、隔几分钟就去翻动一下，直到汤汁收干，这道美味的鸭锁骨就做好了。
是不是很简单，以上材料建议都要齐全，都是家常用的调料，不要偷懒哦！
屏幕前的伙伴们有没有很想念湖北武汉的鸭鸭们和热干面，外面还买不到，这家那家的店都紧闭着大门，真是少了好多的乐趣。
既然买不到，那就自己干，好在菜市场还开着门，赶紧买点鸭货，自己动手，丰衣足食，还吃得放心。
材料准备：今日所需：鸭锁骨六根，红小米辣，姜蒜，一听啤酒，料酒，基本调味品
首先，买来的鸭锁骨解冻，泡除血水
泡除血水
记得中间换下水。泡好的鸭锁骨切块，大概一根鸭锁骨切成四块。
煮一锅水，水里倒入料酒，切入姜蒜片，少许盐，主要为了祛除鸭锁骨里的腥味血。
鸭锁骨飞水
飞水后的鸭锁骨继续洗净，有杂质的锁骨做出来影响口感。
去腥四剑客
准备好去腥四剑客。
起锅烧油，下入辣椒姜蒜炝锅，随后便下入鸭锁骨
炒制
加入盐，白糖，酱油，这时候不要跟食堂阿姨的手一样，会抖，要比平时炒菜的量多一些。放完调料后切记不要着急就加入水啤酒，先均匀翻炒，上好糖色后，微微焦褐感时放入整听啤酒，少量水，万全没过鸭锁骨。
煮它
盖上锅盖，焖煮，隔个几分钟翻动一下，使其均匀入味。
煮到锅里的汤汁都收的差不多了，才可以出锅。
出锅
本道菜的关键点：鸭锁骨一定要飞水洗净，不然影响味道；
盐酱油调味料比平时炒菜要多大概一半左右，不然味道进不去；
朱鸭锁骨一定要用啤酒，一定要没过锁骨，并且煮透
热吃下饭，冷吃下酒，闲时还可以当零嘴，赶紧行动起来吧。
夏天美食，鸭锁骨今天特别想吃鸭锁骨，就赶紧去超市熟食那里买点吃，10块钱4个，比什么什么黑鸭，久久什么，煌上什么便宜多了。
看着超市那么多的鸭脖，鸭肠，鸭锁骨，鸭翅，听别人说最近鸭脖好像不太好，更好少吃。
其实对于吃的，尤其是夏天的肉类，大家一定要谨慎，有一次买了点鸭锁骨，晚上吃完我就拉肚子。
但是我又区分不出来什么是新作的，什么是放了好几天重新加工的，所以只能少买点，就怕夏天坏的快，有些人坏了还拿出来售卖。
但是今天的鸭锁骨我已经吃完了，直到此刻也没有感到不舒服，看来今天的鸭锁骨买对了。
夏天来了，看看外面各种烧烤摊，各种小吃，各种夜市都摆了出来，大家吃的时候一定要找一个干净卫生的摊子，最起码看起来舒服。
现在夜色正好，可我还是睡不着，看着空空如也的装鸭锁骨袋子，要是还有一个多好啊。
美食推荐：生啫清远鸡、啤酒麻辣鸭锁骨、脆爽芥兰笋 *** ***生啫清远鸡
材料：
主料：清远鸡、九层塔。
辅料：沙姜末、洋葱末、姜末、蒜丁、小米辣末、豆角丁。
调料：生啫酱、香油。
做法：
1、把清远鸡剁成小块，再加生啫酱腌渍，待用；
2、把砂锅放火上烧热，先下香油、沙姜末、洋葱末、姜末、蒜丁、小米辣末、豆角丁等炒香；
3、再把腌好的鸡块放进去翻炒匀，等盖上盖子改小火焗8分钟后，揭开锅盖撒入九层塔末拌匀；
4、焗2分钟过后，再次掀开盖子并撒入少量的九层塔末，即可上桌。
九层塔：
是一种带有清香味的外来食材，为了赋予鸡肉新的味道，把它和小米辣、姜块、蒜粒、沙姜等结合起来调味。成菜不仅味道鲜辣清香，而且还带有一股浓郁的酱香味。
啤酒麻辣鸭锁骨
原料：鸭锁骨。
调料：盐、生抽、老抽、啤酒、食用油、白芝麻、葱花、料酒、糖。
做法：
1、锁骨对切，洗干净泡水1-2小时去血水后捞起沥干；
2、锅热油，小火煸蒜末；
3、加锁骨后，依次加生抽、老抽、料酒、盐、糖少许，中火翻炒变色差不多的时候倒麻辣花生边角料继续煸（麻辣花生边角料辣椒不提前和蒜末一起煸，因为那些辣椒和花椒都是制过的，很容易煸糊，糊了就会有苦味）；
4、倒入一罐啤酒，没过锁骨即可，中小火盖盖子炖至汤汁少许的时候，开盖大火收干；
5、最后关火加熟白芝麻、葱花，翻炒均匀。
脆爽芥兰笋
特点：口感爽脆，鲜辣、鲜香口味突出。生拌时要注意原材料的处理，芥兰笋用冰水镇凉，可令其口感更加爽脆。
原料：芥兰笋200克。
调料：自制异域酸甜酱30克，红椒、鲜菊花瓣各10克，黑芝麻2克。
*** ：
1、鲜芥兰笋去皮切丝，用冰水浸泡30分钟后盛盘。
2、把红椒切丝，放在芥兰笋丝上，撒鲜菊花瓣装饰。
3、上桌前浇上自制异域酸甜酱，撒黑芝麻即可。
自制异域酸甜酱：将美极鲜味汁、泰国甜辣酱各150克，美极鲜辣汁、美极浓缩鸡汁各15克，鲜柠檬1个（挤汁），日式橘汁20克，白糖100克，盐7克混合均匀即可。
橘妹特别喜欢啃鸭脖吃鸭架，那刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能。
有没有喜欢吃鸭架的伙伴们，福利来了哦，教你在家自己做，味道不比外面的差哦~
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食材：
鸭锁骨、鸭脖、料酒、白酒、啤酒、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、砂仁、草果、茴香、姜、大葱、丁香、蒜蓉辣酱、耗油、孜然粒、盐
做法：
1.鸭锁骨跟鸭脖清洗干净
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锁骨从中间切成两半，鸭脖剁成小段，锅烧水，水开放入葱段、姜片、料酒，锁骨放进去焯水10分钟，焯好冷水洗净备用
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2.准备干净的锅，放入上述的所以调味料
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3.放入鸭锁骨跟鸭脖，加一勺蒜蓉辣酱
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4.加入适量白酒和一罐啤酒，液体量不够的话就加有点水
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5.大火烧开，用铲子搅拌一下，盖上盖子转小火焖煮20分钟，然后再用铲子搅拌一下收汁
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6.收汁的时候尝尝咸淡，味道重的可以加点盐调味，收汁的时候多搅拌搅拌，免得糊底，关火后让鸭货在汤汁里浸泡一小时
7.好吃的鸭锁骨就做好啦，是不是很好吃呢
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橘妹小贴士：
1.鸭货腥味太重，一定要焯水焯到位
2.香料不一定要全放，但是花椒、八角、茴香、孜然、干辣椒、桂皮是不能省掉的
以上就是橘妹分享的自制鸭锁骨的做法啦，快自己尝试做一下吧!
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