自制辣椒酱，只会放盐就错了，要想更香辣不长毛，记得多放2味料
冬天天气有点冷，每次不管是出门吃饭，还是在家吃饭，都喜欢来一点辣椒酱吃吃看，香辣过瘾，吃一顿全身暖烘烘的。
无辣不欢的人，对于辣椒酱的喜爱程度，肯定是无人能及的，越吃越上瘾、越吃越喜欢。
说到辣椒酱，不管网上、超市里卖的有多好，其实都不如自己在家做，自己做出来干净卫生，而且香味绝不比外面卖的差，什么时候想吃了，就什么时候做，做出来腌制几天就可以尽情享用了。
但是做辣椒酱，还是有技巧可言的，如果你在做的过程中，只会往里面放盐的话，那就大错特错了。只是放盐，做出来不仅不够香，而且还很容易变质、长毛。那么要想辣椒酱更香辣、更好吃、更下饭、不易坏的话，记得多放2味料。
【自制辣椒酱】
用料：红辣椒1斤、生姜1块、大蒜1头、食盐10g、高度白酒30ml、白醋10ml
1、准备一些新鲜的红辣椒，把辣椒放在水里洗干净，然后把水分晾干，随后把辣椒的蒂部摘掉。
2、紧接着，我们把红辣椒剁碎，也可以用料理机打碎，不过我个人还是觉得，自己剁碎得更好吃一些。剁碎之后的辣椒碎，将其放在一个大点的盆里，随后我们再准备其他的配料。
3、把生姜洗净去皮，把大蒜剥掉外皮，都切成碎末，或者直接放在料理机中打碎。接下来，把姜末和蒜末，一起放入辣椒碎中，混合起来。紧接着来调味，把食盐倒进去之后，还不够，还需要再多放2样，也就是高度白酒和白醋。
4、加上10ml的白醋和30ml的高度白酒，然后将其充分搅拌，更好是戴上一次性手套，两只手不停搅拌，将其彻底拌匀。最后找一个干净的、无水无油的密封罐，把辣椒酱放进去，放冰箱内冷藏腌制，大概7天的时间，就可以拿出来吃了。
辣椒酱这东西，还真是一天不吃就会想，尤其是对于我这种爱吃辣、能吃辣的人来说，一天三顿都少不了。马上就要过年了，到时候做美食的话，也少不了辣椒酱的存在，如果你也想做的话，不妨按照这个 *** 试试看。
注意事项：
做辣椒酱，要想香味更加浓郁，并且不容易坏、不容易长毛的话，记得多放2味料，分别是白醋和高度白酒。
自制香菇鲜辣酱，拌米饭拌面条都好吃，香辣过瘾做法不难
自制香菇鲜辣酱，拌米饭拌面条都好吃，香辣过瘾做法不难
北方人很喜欢吃面食，我家一家三口都爱吃面条，天热的时候吃打卤面，凉拌面，天冷的时候就吃热汤面，总之一年四季都离不开面条，会有的时候想要吃上一碗美味的面条，酱料也是非常重要的，再犯懒的时候将面条煮好，做一个好吃的香菇酱拌一拌就能吃了，简单省事。
为了一碗普通的面，做了一份不普通的辣酱，有时候生活应该多些仪式感，舍近求远也许会看到不一样的风景。 虽然 *** 流程稍微复杂点，但是绝对好吃，可以拌饭、拌面、甚至可以夹馒头直接吃。香辣咸鲜，每一口都有不同的惊喜，这道香菇酱主要用到的就是香菇。
香菇也是我们生活中常见的食材，物美价廉，香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。
各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻，用香菇来 *** 香菇鲜辣酱，味道丰富，虽然做法并不是很简单，但是只要按照我的步骤来操作，就一定可以 *** 成功，一道美味的香菇鲜辣酱简直就是万能的酱料，可以拌米饭拌面条，香辣过瘾快来试一试吧。
【菜品】：香菇鲜辣酱
【烹饪食材】：香菇，鲜辣椒，生姜，洋葱，大葱，香菜，胡萝卜，花椒，八角，丁香，黄豆酱，甜面酱，豆豉酱，蚝油，冰糖，白芝麻，花生碎，鸡精食用油。
【烹饪步骤】：
1、准备好所有食材和调味料，生姜去皮之后清洗干净切成丝，洋葱去皮切成丝，大葱洗干净切成段，香菜去根洗净切成段，胡萝卜削皮洗净切成条。
2、鲜辣椒清洗干净之后，去掉根部，切碎备用。
3、香菇清洗干净之后去掉根部，放在淡盐水中浸泡15分钟，这样能够杀掉香菇中的虫卵以及杂质浸泡之后捞出来，挤干水分，切成小丁。
4、将红豆酱，甜面酱，豆豉酱和蚝油放入碗中混合在一起。
5、锅中添加少许食用油，再将花椒放入油锅中炸出香味，炸出香味之后捞出来弃用。
6、再放入姜，香菜，胡萝卜，洋葱，大葱，八角和丁香小火，慢慢炸8分钟炸出香味。
7、所有食材炸出香味之后全部捞出来弃用。
8、再将切好的香菇丁放入锅中小火慢慢炸15分钟左右，期间要多次翻动，以免炸糊。
9、在这边好冰糖白芝麻，熟花生碎，将剩下一点洋葱切碎备用，香菇炒至15分钟之后，将鲜辣椒碎和洋葱碎放入锅中。
- 小火慢慢炸至辣椒，看起来明显变小，再将做好的酱料倒入锅中，小火翻炒出香味。
- 再放入冰糖水，水，白芝麻和熟花生碎，继续翻炒，加入少许鸡精翻炒均匀之后就可以观察出锅了，做好的香菇酱趁热装在密封罐中，放凉以后可以冷藏保存。
【烹饪小贴士】：
1、辣椒的用量可以根据自己的吃辣程度来选择，如果不是很能吃辣的话，可以选择味道不是很辣的辣椒来做。
2、香菇清洗干净之后，要放入淡盐水中浸泡片刻，只要能够将香菇中的虫卵以及杂质清洗彻底。
【文案编辑】目海食王小厨
几块钱做一道灵魂腌辣椒?酱，竟比外卖还好吃天气热没有什么食欲的时候 就特别想来一口麻辣子 *** 味蕾 趁着假期有些许时间 我搞了1盒 放在冰箱保存 吃多少取多少 拌饭拌面随便来2碗
By 小池子快乐
用料- 小米椒 虎皮椒 小黄椒 各200克
- 方糖 3块
- 生抽 200克
- 陈醋 100克
- 蚝油 50克
- 洋葱 香菜 小葱 桂皮 花椒 适量
- 大蒜 1个
1、所有蔬菜类食材洗净 沥干水
2、戴上手套 否则会辣手 各种辣椒?和蒜头切粒 这里辣椒?我用刀切 比较有颗粒感 如果嫌麻烦 可以用搅拌机打碎
3、辣椒碎装进密封盒备用 这时候开始煮汁 将生抽陈醋蚝油方糖全部放锅里烧开 烧开即可 搅拌均匀放1旁晾凉备用
4、然后煮香油 锅里倒入适量食用油 烧热后放入洋葱香菜小葱花椒桂皮干辣椒 中火炸至叶菜变干出香味后捞出
5、将晾凉的酱汁倒入辣椒盒中 搅拌均匀 再趁热将香油倒入盒中 稍作搅拌静置晾凉后放冰箱冷藏保存食用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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你见过工厂 *** 辣椒酱的过程么？#真材实料才能做出好味道你见过工厂 *** 辣椒酱的过程吗？如果你是辣椒狂热者，那你一定会喜欢这个地方。
·新鲜的辣椒经由农场采摘运送到工厂，并经过工人师傅们的层层检验，合格后进入清洗环节。经过工人们的几道手工清洗，辣椒进入了搅碎工序。清洗干净的辣椒随着高速运转的机器被搅的粉碎，看着这一筐筐的辣椒，工人们会把它拉到自动炒锅间备用。
·菜籽油下锅，搅拌均匀加热。刚打碎的蒜末加入后爆香，再次搅拌加热。接着香料下锅提香、增鲜，料酒下锅提香。
·主食材辣椒再一勺勺倒入锅中，搅拌加热，一直搅拌到沸腾，耗时需三个多小时。出锅后的辣椒。工人师傅们手工填装，确保重量精准无误。
一瓶瓶装好的辣椒酱摆放在货架车上，会被工人师傅推进高温消毒柜里面，高温除菌，除菌结束，装入货架，拉入包装间等待包装。这样一套流程，一瓶香辣过瘾的辣椒酱就做好了。生活就像辣椒，明明很辣，少了却不行，总觉得加点辣椒生活才更有味道。
做辣椒酱，只放盐就错了！多加2味，辣椒酱不发霉不长毛，超级香家里的饭菜做的好不好吃，受哪些因素的影响？
我媳妇说：“厨艺的好坏很重要，但只有厨艺也不行，还需要搭配各种的调味料，最常见的有食盐、生抽、老抽、味精、胡椒粉，如果家里的菜肴做的不好吃，首先就是调味料方面的事情，因为，谁家都不可能让一个不会做饭的人天天给家人做饭的。”
我妈给我们兄弟姐妹做了几十年的饭，谈不上特别好吃，但毫不夸张，她还真有几道拿手菜，比如：粉蒸排骨、排骨藕汤、红烧鲫鱼、干子炒肉丝、蒸鸡蛋羹、糖醋带鱼等家常菜、下饭菜。老妈下厨房做饭除了那几道拿手菜之外，主要问题在于所有的食材，做出来都是一个味，吃的多了，也就腻了。
最近这几年，我下厨房做饭的时间稍微比老妈多一些，爸妈也喜欢我做的饭菜，其原因在于，我会使用各种合适的调味料来搭配不同的食材，尽量按照不同菜系的食谱，给家人做出各种不同的味道。
下厨房做饭这件事，做的多了有时也会烦，有一段时间，我有点心不在焉，下厨房做饭的时候，也是抱着“对付”的心态，比如，我媳妇喜欢吃红烧鲫鱼、红烧鳊鱼，可我了为了图省事，加入生抽、老抽、食盐，简单烧制一下就出锅，菜肴的味道也确实寡淡，这样做过几次之后，我媳妇就有点意见，继而告诉我，我烧的鱼不太好吃，以后别买鱼了，免得浪费食材。
“一语惊醒梦中人”，这时我才发现自己的问题，于是，我去超市采购各种调味料，豆瓣酱、野山椒、油泼辣子、剁椒酱、香八宝、豆豉等调味品来丰富菜肴的味道。
为了“一雪前耻”，我找了个时间，又给家人烧了一锅红烧鳊鱼，调味料丰富，添加了剁椒酱和香八宝，同时，还加入了黄瓜条和基围虾，认真烹饪之后，特别下饭，就连我自己也多吃了两碗米饭。
之后又给爸妈做了剁椒鱼头、剁椒蒸鸡翅、剁椒蒸带鱼等菜肴，可能是我用心了、也可能是爸妈喜欢吃剁椒，于是，我妈在隔壁王奶奶的指导下，在家自己做起了剁椒酱，王奶奶是湖南人，我妈按照王奶奶教的 *** ，一次成功，是真的比超市购买的剁椒酱省钱，而且也好吃。
做辣椒酱，只放盐就错了！多加2味，辣椒酱不发霉不长毛，超级香，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会在家 *** 剁椒酱吗？您喜欢吃剁椒吗？
一、做辣椒酱，这2种调味料不可少？
剁椒酱是湖南、贵州的特色食品，既可以当做佐料也可以做菜，所以，湖南一带的剁酱椒口味和品质都非常的不错，就好比我家隔壁的王奶奶，虽然生活在武汉，但她家的饮食习惯，还是没有改变，喜欢吃辣，喜欢吃湘菜。借着这个机会给大家说说，隔壁王奶奶教我做剁椒酱的一些技巧和窍门。
需要添加高度白酒和白醋
小的时候，喜欢吃油炸臭豆腐，街头巷尾的小摊上，一份油炸臭豆腐，搭配一小碟剁椒酱，别提多美味，而且剁椒酱的味道也非常丰富，不光只有咸味、辣味，而且还比较开胃，香味也浓，而我从超市购买的剁椒酱，除了一点点咸味之外，好像连辣味都不那么明显。
*** 剁椒酱除了选择最普通的红辣椒之外，其实最重要的是要选择红线椒和小米辣，有了这两种红辣椒的加入，剁酱椒才会更加美味。
当然更加少不了这两种调味料，高度白酒和白醋，它们的加入起到了非常关键的作用，杀菌消毒、避免辣椒变质外，白酒和白醋都有提香的作用，混合之后所带来的芳香是那种让人念念不忘的味道。
二、 *** 辣椒酱的技巧？
1、忌生油生水
*** 剁椒酱，其实同我们在家腌制泡菜的过程有些类似，大家记住，只要是 *** 腌制食物，盛放泡菜或者剁椒酱的容器，都是不可以有生水或者生油的，必须做到无水无油，不然，剁椒酱放不了几天，就会变质长霉。
2、温度过低，剁椒酱难以发酵
大家都会有一个难以改变的认知，冰箱的冷藏室是万能的，就好比我妈， *** 剁椒酱时也习惯性的将泡菜坛子放入冰箱，冰箱冷藏室的温度过低，其实不太利用剁椒酱发酵，所以，我们在腌制的时候，不用放入冰箱，放在阴凉通风处即可。
3、清洗干净的红辣椒是需要晾晒的
*** 剁椒酱，我们会购买不少红辣椒，当然也要有小米辣和红线椒，这几种红辣椒清洗干净之后，表面的生水，是需要在太阳下晒干的，这样才能防止剁椒酱变质。
4、喜欢吃辣的可以多购买一些小米辣
红椒的品种不同， *** 好的剁椒酱的味道也是有区别的，喜欢吃辣的小伙伴可以选择小米辣来 *** 剁椒酱，不过要注意，小米辣 *** 的剁椒酱会特别辣，而且小米辣的成品也不便宜。
5、切辣椒的时候要带上手套
即使是普通的红辣椒，我们在 *** 的过程中，也是有去除辣椒籽的过程、切辣椒的过程，更好是带上手套，特别是红辣椒比较多的情况，长时间处理红辣椒，如果不带手套，手会在很长一段时间都会不舒服。
三、辣椒酱的 *** 过程？
1、食材选择
菜市场或者超市购买尽量新鲜的红辣椒、小米辣、红线椒，按照家人吃辣的程度合理搭配，如果不能吃辣，选择购买那种不辣的红椒，而且在 *** 的时候，还要仔细去掉辣椒籽。
2、清洗买回家的红辣椒
买回家的红辣椒在清洗之前，需要在盐水中多浸泡一会，经过这样处理之后再进行清洗， *** 成剁椒酱后吃的也更加的放心。
红椒清洗干净之后，需要在阴凉通风处晒干表面的水分，这一步非常重要，中途还需要翻面，红辣椒表面的水分完全晒干为止。
3、切碎红辣椒
红辣椒晒干之后，带上一次性手套，去缔后切碎一些，但不要太过于细碎。红辣椒切好之后，放入无水无油的容器中开始调味。
4、调味少不了食盐、白醋和白酒
放入食盐、白醋、高度白酒，具体的分量比例，大家如果一次性 *** 剁椒酱不多，3斤左右的红辣椒，需要放入3两左右的食盐，白醋和高度白酒，大家适量添加即可。
5、密封发酵7天左右
用无油无水的筷子，搅拌均匀，放入干净的玻璃瓶子里，密封发酵，大约7天左右，剁椒酱就能腌制好。
6、分成若干小瓶，密封冷藏存放
腌制好的剁酱椒，需要分成若干小瓶，这样在食用的时候，就不会出现整瓶不小心滴入生水和食用油的情况。
四、如何挑选红辣椒？
1、去菜市场购买红辣椒的时候，其实新鲜的红辣椒的品种也比较多，比如朝天椒、小米辣、红线椒等，还有最普通的红辣椒，类似芜湖青椒，只不过是红色的，大家可以依据自家人的饮食喜欢，灵活搭配。
2、选购红辣椒的时候，大家更好是购买中等大小的红辣椒，大家要知道一点，身材较小的红辣椒，辣味才是最辣的，而个头较大的红辣椒，反而没有辣味。
3、新鲜的红辣椒蒂部是青色的，如果不太新鲜的红辣椒，蒂部的色泽是青黄色，大家在购买的时候还是要仔细挑选。
4、红色比较鲜艳，特别是深红色的红辣椒，水分足，而且可能也会更辣一些。
5、尽量购买硬一些的红辣椒，不新鲜的红辣椒都是软软的。
6、红辣椒，如果品质较好，都是能够闻到辣味的，大家在购买的时候，需要自己感受一下。
写到最后，还想啰嗦几句，做辣椒酱，只放盐就错了！多加2味，辣椒酱不发霉不长毛，超级香。
*** 剁椒酱除了选择最普通的红辣椒之外，其实最重要的是要选择红线椒和小米辣，有了这两种红辣椒的加入，剁酱椒才会更加美味。
当然更加少不了这两种调味料，高度白酒和白醋，它们的加入起到了非常关键的作用，杀菌消毒、避免辣椒变质外，白酒和白醋都有提香的作用，混合之后所带来的芳香是那种让人念念不忘的味道。
自制辣椒酱我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
今天上午去买菜的时候，看见有线椒卖，不是太新鲜，就少买了一点，回家做个辣椒酱吃。
辣椒清洗干净，放入沥水篮中，沥干水份，准备两三颗大蒜，一块姜。因为这次做的比较少，我准备纯手工 *** 。辣椒切段，姜切小块，大蒜拍一下，然后混在一起剁，剁，剁。大约剁了二十分钟，不是太碎，也还可以。起锅烧油，我用的是妈妈给我榨的菜籽油，炒起来更香呦。烧热之后，把剁好的辣椒放入锅中，小火慢炒，大概十分钟左右，起锅前放盐调味就行。
喜欢吃香一点的，油热之后可以炸一点花椒，八角，香叶之类的。我不喜欢吃料太多的，所以只放了盐，大蒜和生姜本身就很提味，虽然食材简单，但熬岀来的辣椒酱也特别好吃，拌面，炒菜，吃火锅当蘸料，都是极好的，大家没事的时候，都动手试试吧
本期导读：秋季做牛肉辣椒酱正当时，有配方比例和详细做法，放一年都不坏
牛肉辣椒酱是很多人都喜欢吃的一种下饭酱，牛肉辣椒酱是用牛肉、鲜红辣椒、黄豆酱、花生碎等，和一些调料 *** 而成。用来搭配米饭、稀饭、面条、馒头等主食都不错，开胃味美，香辣下饭。
平时我们都会去超市买牛肉辣椒酱来吃，现在是秋季，大量鲜红辣椒大量上市，是做牛肉辣椒酱的季节，今天教你在家做牛肉辣椒酱，有详细配方和做法，自己在家做，干净卫生，真材实料，无添加剂，吃着放心，比超市卖的还好吃，而且，从秋吃到冬也不会变质，你也学会了，做给家人吃，下面一起看看牛肉辣椒酱的详细做法:
【自制牛肉辣椒酱】所需材料：牛肉（瘦）半斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱100克、花生碎100克、色拉油500克、盐12克、大葱50克、姜100克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖20克、鸡精10克、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒洗净，摘去辣椒蒂，沥净水分待用。鲜红辣椒的选择，按个人喜欢吃的辣度买。
2.把牛肉用料理机搅打成肉馅，或者用刀剁成肉馅。
3.把红辣椒用料理机搅打成末，不要太碎，要吃着有颗粒感，或者用刀剁成辣椒碎。
4.把加工好的红辣椒放在纱布内，用力把红辣椒的水分挤出来，挤出来的辣椒水不要扔。
5.准备好调料，葱切成条，或者切成片，一半的姜切片，另一半的姜切末，大蒜切成末。
6.锅内加入油烧热，下入葱片和姜片、花椒、大料、香叶，小火炒制，将葱姜炒至颜色变红，微焦，将锅内的调料都捞出不要，只保留料油。
7.下入蒜末和姜末，小火炒制，将蒜和姜小火炒至微黄，炒出香味。
8.下入牛肉末，把牛肉末炒散开，将牛肉末炒至颜色变白。
9.下入鲜红辣椒酱，翻炒均匀，中火熬制，把辣椒酱的水分熬制出来。期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。
10.下入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、黄豆酱，翻炒均匀，再次熬制开锅。
11.下入鲜辣椒酱挤出的辣椒水，熬制开锅，关火，把辣椒牛肉酱晾凉，装进干净带盖的玻璃瓶内，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，随吃随取。注意:瓶子内的辣椒牛肉酱上面，要始终保持有一层油覆盖，这样会隔绝空气，放久了也不会变质。
小贴士:鲜红辣椒按个人口味选择，不喜欢吃辣的，可买不辣的红辣椒，要把红辣椒酱的水分挤出来，再熬制，这样熬制时间会缩短，口感也更好，熬制好的辣椒牛肉酱，要放冰箱内冷藏保存，瓶子内的辣椒牛肉酱上面，要始终保持有一层油覆盖，这样会隔绝空气，放久了也不会变质。
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买5斤辣椒自制辣椒酱，香辣好吃下饭，做法简单，没有任何添加剂买5斤辣椒自制辣椒酱，香辣好吃下饭，做法简单，没有任何添加剂。对于我们这种一家老小都爱吃辣的家庭，餐桌上当然是不能少了辣椒酱的存在，做好的辣椒酱，不管是炒菜、夹馒头、拌面条，吃起来都是相当美味，我家吃的辣椒酱从来都不买，都是纯手工自制的。记得小时候，生活条件差，吃不上好的，还好家人都能吃辣，便时不时做一些辣椒酱吃，这也算是在清贫生活中的一丝慰藉，今天就给大家分享一个辣椒酱的做法，味道香辣过瘾，又香又辣又好吃下饭，做法非常的简单，下面和我一起来看下 *** *** 吧。
准备食材：
青红辣椒、小葱、生姜、大蒜、豆豉、食用油、花椒、八角、香叶、小茴香、香菜、五香粉、白胡椒粉、生抽、盐、白芝麻、味精
具体做法：
1.先准备一些择洗干净的青红辣椒，今天就用这些辣椒来做辣椒酱。辣椒先用刀拍一拍，然后把辣椒全部切成小圈，再把辣椒切得稍微碎一点，切好的辣椒装入盆里面，这个辣椒比较多，如果不想用刀切辣椒，也可以用绞碎机来代替，那样速度会非常的快，辣椒不需要切得太碎，切成这个样子就可以。
2.接下来准备一小把洗干净的小葱，然后全部切成葱花备用。
3.再切几片生姜片，全部切成生姜末备用。
4.然后准备多一些的大蒜，先用刀把蒜拍扁，再全部切成蒜末备用。
5.准备一些豆豉倒在案板上面，然后把豆豉切得稍微小一些。
6.做辣椒酱，要往锅里倒入稍微多一些的油，油微热的时候，往锅里加入一小把的花椒，加入3个捏碎的八角，加入几片香叶，加点小茴香，再加入一把香菜进去，这里用最小火慢炸，把这些香料里面的香味完全释放出来，炸这些香料主要是为了给油增加香味，一直把香料炸到颜色干黄，香味出来以后，再用漏勺控油捞出来。
7.然后往锅里倒入切好的葱花、蒜末和生姜末，炒出香味后，再加入切好的豆豉进去，炒出豆豉的香味，然后倒入刚才切好的青红辣椒进去，用大火翻炒均匀，再加入五香粉和白胡椒粉进去翻炒均匀，然后加入生抽进去翻炒，这里要多翻炒一会儿，把辣椒里面的水汽炒出来，这样做的辣椒酱有益于存放，翻炒大约7、8分钟后，再往锅里加入盐调味，翻炒均匀后，再往锅里加入一些白芝麻进去翻炒均匀，最后加入味精进去，炒匀后就可以关火了。
8.咱们这个辣椒酱就做好了。由于加豆豉的关系，做出来的辣椒酱颜色有些黑，不过味道非常的好，又香又辣又过瘾，特别的好吃下饭，不管是用来夹馍还是拌饭都非常的不错，喜欢的朋友可以自己在家试试。
山东农家辣椒酱30年老配方，步骤教你，香辣过瘾，拌面夹馍都好吃辣椒酱是用辣椒制成的一种风味酱料，具有耐储存的特点，同时具备鲜香辣甜的口感，在爱好吃辣的地方，格外流行，尤其是到了四川、湖南、云南等地，家家户户都会做辣椒酱，主料为辣椒，辅料为蒜、姜、糖、盐，颜色鲜红，味道鲜美，格外好吃。
对于爱吃辣的人来说，一日三餐，几乎都要吃辣椒，蒸米饭的时候，舀入两勺辣椒酱，轻松那么一拌，比大鱼大肉都好吃，连空气中都弥漫着香辣的味道，让人食欲大开，回味无穷，拌面条、夹馍都好吃，一次做上五六斤，调好的辣椒酱，装入玻璃罐中存放，随吃随取特方便，可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。
山东农家辣椒酱
食材：{鲜辣椒、大蒜、生姜}
调味：{食盐、高度白酒}
1、准备适量的鲜辣椒，越新鲜越好，更好自己采摘，如果去菜市场购买，一定要趁早，挑一些质地脆的，摸起来硬的，已经脱水严重了，回到家之一件事，先剪掉硬蒂，放入清水中洗一洗，然后控干多余的水分，放在通风的地方，彻底风干才可以进行下一步，这个要切记，不可带着水分腌制。
2、等辣椒晾干水分以后，准备一个大盆，把所有的辣椒全部切圈切碎，依次装入盆中，选辣椒要这种青红搭配得更好。
3、另外准备一些姜蒜，用料理机最快，加入1：1的大蒜和生姜，按下高速旋转，大概30秒钟就可以了，打得越碎越好，如果不怕麻烦，也可以用菜刀剁碎，
4、把切好的辣椒、姜蒜末一起倒入盆中，加入适量的食盐，这些总共是500克的辣椒，30克的姜末，40克的蒜末，40克的食盐，充分搅拌均匀，腌制半个小时。
5、准备两个干净的玻璃瓶，大小随意，用开水烫一烫，高温消毒，倒扣在太阳底下，控干内部的水分，把搅拌好的辣椒，依次舀入玻璃罐中，注意八九分满即可，瓶口舀入一勺高度白酒，收紧拧口，夏天放在冰箱冷藏中，冬天放常温即可，自然存放十天。
6、虽然第二天就可以吃，但放一放味道更好，吃的时候要用无水无油的专用勺子，舀入两三勺，拌面夹馒头，当小咸菜吃都可以，平常炒菜烧鱼的时候，也可以用当配料，没有额外的添加剂，没有放防腐剂，吃起来格外的香，还特别的放心。
技巧总结
1、辣椒清洗干净以后，一定要充分晾干水分， *** 辣椒酱的过程，不允许有生水，否则容易引发变质腐烂，大大地增加失败率。
2、吃的时候要用干净的勺子，可避免接触性污染，很多人就是不注意，大大降低了保质期，没吃几天就有味道了。
3、高度白酒起到了防腐杀菌的作用，腌辣椒酱的时候，适量放入一些，可以起到延长保质期的作用，如果保存得当，放一年都没问题。
很多购买的辣椒酱，也是按照这个方式 *** 的，只不过添加了一系列的添加剂、味精、防腐剂，自己做的味道更天然，味道更鲜美，可以长期保存。
做辣椒酱，只放盐是“外行”，教你正确做法，香辣入味，久放不坏禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
导语：做辣椒酱，只放盐是“外行”，教你正确做法，香辣入味，久放不坏！
入冬后，天气越来越冷了！俗语说：“冬季进补，开春打虎。”冬季正是养生的关键时期，而辣椒就是冬季养生的更佳食材之一！在寒冷的冬季，多吃一些辣椒不仅可以促进血液循环，提高身体的热量，还可以促进消化液分泌，加速脂肪分解，从而达到减肥瘦身的目的。
在很多人的印象中，辣椒似乎只是一个调味品，并没有什么营养价值。其实，这种认识是错误的！现代营养学研究表明，辣椒是一种营养价值很高的蔬菜！辣椒富含胡萝卜素C、维生素B、维生素C、维生素D以及钾、镁、铁等微量元素。其中，维生素C的含量极高，是西红柿的7倍，橙子的4倍！常吃辣椒不仅可以补充身体所需的营养物质，还有开胃消食、暖胃驱寒、止痛散热、保护心脏、降脂减肥、美容养颜、降低血压和降胆固醇等功效！
冬季，遇到这菜别手软，维C是橙子4倍，剁碎浇上热油，拌啥吃都香！辣椒的做法很多，可以当配料，也可以当主菜，还可以 *** 成辣椒酱。每年秋冬交替的时候，婆婆自己种的辣椒吃不完，一部分会晒成干辣椒，还有一部分就会做成辣椒酱。婆婆自己做的辣椒酱，香辣过瘾，不含任何添加剂，不管是拌菜、拌面，还是夹馒头吃都特别香！下面，就把婆婆教我的“万能辣椒酱”的做法分享给大家！
【万能辣椒酱】
准备食材：青红尖椒、姜、大蒜、洋葱、香叶、桂皮、八角、花椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、食用油。
具体做法：
1.取500克青红尖椒，清洗干净，沥干水分，取一头大蒜，将蒜皮去掉，取一个绞肉机，将辣椒和大蒜放入绞肉机内，放入2片生姜，用绞肉机将所有食材绞碎。
2.辣椒绞碎后，加入两勺生抽，一勺蚝油，两勺盐，一勺鸡精，一勺白糖，准备半个洋葱切成细丝，一根小葱切成大段，准备适量的姜片、香叶、桂皮、八角和花椒。
3.热锅加油烧热，放入准备好的洋葱丝、葱段、姜片、香叶、桂皮、八角和花椒，炸出香味后，关火，将所有调味品都捞出，将热油浇在辣椒上，边浇热油边用筷子搅拌，让每一个辣椒都被热油浇到。
4.搅拌均匀后，辣椒酱就做好了，将辣椒酱装入到玻璃罐或者保鲜盒中，放到冰箱冷藏内保存，随吃随取即可。
烹饪小贴士：
很多人在做辣椒酱时，只放盐来腌制，其实这样做是错误的，正确做法是将洋葱丝、葱段、姜片、香叶、桂皮、八角和花椒，这几种食材炸香后，用热油浇在辣椒上，这样辣椒酱更香更辣更入味，保存时间也更久！
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