香菇炖鸡：香浓嫩滑，看着都流口水，一上桌抢着吃

鲜香嫩滑的香菇炖鸡肉，简直好吃到舔指，一丝丝的微辣，超级下饭！

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香菇炖鸡

图文 |风意画

鸡腿2只香菇12朵八角1个桂皮1块姜2片葱2根蒜2瓣干辣椒5个料酒2勺生抽2勺老抽2勺青椒1个红椒1个玉米1/2个食用油适量清水适量冰糖6粒十三香1小匙盐1小匙

1. 准备好需要的食材。

2. 香菇提前半小时用温水泡发。

3. 把鸡腿剁块，玉米、青椒、红椒、干辣椒和姜蒜切好。

4. 往新思特精铁锅中倒入适量的食用油，加入冰糖，中小火炒出糖色。

5. 迅速加入鸡块翻炒至微黄。

6. 加入2勺料酒翻炒。

7. 加入姜、葱、蒜、八角、桂皮和干辣椒翻炒。

8. 接着加1勺老抽和2勺生抽继续翻炒。

9. 放入玉米和泡发好的香菇，倒入淹没食材的清水，加1小匙十三香。

10. 盖上锅盖中小火焖煮20分钟。

11. 最后加入青椒和红椒块翻炒，加盐调味，大火收汁。

12. 成品图。

13. 成品图。

14. 成品图。

小窍门：

建议用干香菇，味道更好些，香菇洗净后再泡发，然后用泡香菇的水炖鸡肉，不够的加清水。

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~~ By 风意画 ~~

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炖鸡时，记得“放2菇”，鸡肉易烂更营养，鸡汤也好喝

（本账号已与“ *** 骑士”签约，本图文原创，搬运转载必究）

炖鸡时，记得“放2菇”，鸡肉易烂更营养，鸡汤也好喝。

前一段时间在市场上看到有卖三黄鸡的，样子非常鲜嫩，特别想吃，所以就买了一只回来，一直放在冰箱，今天正好有空就想做一个非常好吃的炖鸡汤，炖鸡的时候，记得放2菇，今天我放入两种菇类，一种是香菇，一种是猴头菇，加入这两种菇，做出来的味道会更加香浓好吃，整个鸡肉的味道也被提升起来，另外还加入了土豆一起来烹饪。说一下这道炖鸡的详细烹饪 *** ，喜欢吃的就做来试一试吧！

【食材准备】

三黄鸡，猴头菇，香菇，土豆，八角，桂皮，香叶，盐，生抽，甜面酱，植物油，葱，姜，白糖，料酒。

【烹饪步骤】

①一只完整的三黄鸡也是很大的，我放在冰箱冷冻了几天把它提前拿出来，放入一个盆中让它自然融化开，这时把它剁成小块，在炒锅里面加入清水，倒入料酒，倒入葱片，葱段和姜片，这时把三黄鸡放入锅中，把它煮至水沸腾，表面会出现一些白色的浮沫，把这些浮沫捞出来，把三黄鸡冲洗干净，控干表面的水分放在盆子中备用。

②猴头菇是非常干燥的，这时要把猴头菇先放入清水中浸泡两个小时，注意猴头菇泡的时间不能太短，否则泡不透，做出来的口感会差，泡好了之后挤出猴头菇里面的水分，然后继续把它冲洗干净，反复的往外挤水，冲洗3到4遍，猴头菇就非常干净了，没有异味，把猴头菇切成小块。

③炖鸡的时候可以用干香菇，也可以用鲜香菇，鲜香菇体内含有的水分更多，吃起来也更饱满，今天买的是鲜嫩的香菇，把它清洗好去掉香菇表面的一些杂质，冲洗干净切成小块。把土豆也去掉皮切成小块，放入一个盆中，加入清水去浸泡备用，防止氧化变黑。

④在锅里面倒入植物油，先把油加热到六成热，放入葱姜爆香，接着再放入三黄鸡开始煸炒，炒的过程中要加入少许清水，这时再倒入生抽和甜面酱来调味，等三黄鸡的颜色比较深一些之后，就倒入多一些的清水，这时把香菇和猴头菇全部放进去一起来炖。

⑤一直把三黄鸡炖的比较软烂之后，再加入盐来提味，最后再放入土豆，如果这个时候水分比较少一些，可以多加一些清水继续去炖制，直到把土豆炖得非常软烂，这时所有的食材就都熟透了。

⑥关火之后再撒上一勺鸡精翻拌均匀，这样一道非常好吃的炖鸡就做好了，营养美味，而且非常软烂，吃起来很方便，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】

做这道三黄鸡的时候，鸡块和香菇以及猴头菇可以提前放进去，因为这三样食材都是要长时间炖煮做出来的味道才会好吃，土豆相对来说熟的时间就比较短一些，所以可以晚一些放入，这样能够保证食材同时成熟，味道也会更好。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，每日分享美食知识，感谢您的观看！

十人九痔疮，送你两个好用的食疗方

冬令进补正当时，来一份热腾腾的香菇炖鸡，吃肉喝汤，怎样？

香菇和土鸡在一起是很好的搭配，营养价值特别高，鸡肉高蛋白，是滋补身体很好的食材，香菇富含各种营养素，也是养生保健必不可少的食物之一，而且两者都具有很浓的香味，搭配在一起做成香菇炖鸡汤，营养美味。寒冷的冬天来上一份热腾腾的香菇炖鸡，吃肉喝汤，美味又滋养。

对于饮食，南北方还是有着很大差异的。一般情况下，北方炖肉、炖鸡，基本是吃肉弃汤，肉质软烂入味；南方煲汤，会喝汤弃肉，汤头鲜而有营养。今天和大家分享的香菇炖土鸡是泽瑞妈老家的做法垮炖，做法超级简单，既不弃肉，也不扔汤，而且肉香，汤醇，不妨来试试吧......

主料：土鸡1只、香菇50克

调料：葱姜、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、红枣适量、食盐

做法1、土鸡剁成大块，香菇提前两小时泡发好，准备葱姜、桂皮、八角等调料。

做法2、煮锅放足量的水，冷水放入鸡块，加入葱段、姜片，料酒大火煮沸逼出血沫。

做法3、逼出血沫后撇去浮沫捞出控干水份。

做法4、炒过的鸡块放入煮锅，加入所有调料，料酒、酱油\红枣。

做法5、加入热水没过鸡块。（泡香菇的水也别浪费，到在里边很是提味）

做法6、置火上，大火烧沸，改小火炖制。

做法7、小火炖1小时左右，加入食盐，盖上盖子继续炖30分钟左右至鸡块软烂即可。（土鸡不容易炖烂，市场买的大约30分钟就可以）

做法8、炖好了，吃肉，喝汤。

年味DIY｜来道“神仙鸡”，快乐似神仙

新年待客家宴上，不妨做一道色泽明亮、口感微甜的神仙鸡，寓意新的一年甜甜蜜蜜，开心快乐好似神仙。相传这道菜起源于宋朝，因焖煮时间约三炷香的时间，故名“神仙鸡”。

食材准备：

一整只鸡、四块猪蹄、两只鲍鱼，葱姜、香菇、冰糖、八角、香叶、茴香、良姜、白芷、丁香、老抽、生抽、料酒适量。

*** 步骤：

1. 整鸡放进油锅炸至表皮泛黄，猪蹄放进锅中炸片刻去腥；

2. 另起锅铺上小葱段、姜片、香菇，把炸过的鸡、猪蹄和两个鲍鱼放进锅里；

3. 备好八角、香叶、茴香、良姜、白芷、丁香，放入锅中炒出香味，倒入适量生抽、料酒盖盖儿煮开；

4. 另起锅，将冰糖放入油锅，小火炒糖色备用；

5. 水开5分钟后将料渣捞出，汤汁倒进装有鸡的锅中，加老抽、生抽、冰糖和炒好的糖色焖煮1.5小时即可。

新京报记者 王真真

视频 王真真

编辑 李严

校对 赵琳

冬至过后，鸡肉和红枣是绝配，天冷喝多几次，好多人还不懂有啥用

冬至过后，按照老传统就开始数九了，所谓“一九二九不出手，三九四九冰上走”，冬季最寒冷的时候就要到了。这个时候纵然穿的再厚，外出一趟也是被冻的手脚冰凉，面无血色，身体也没有多余的热量，想想还是要从“吃”上面来补充能量，记起母亲以往一进入冬天，就会多炖上一锅鸡汤给家人喝，滋味鲜美不说，一碗下肚浑身暖和，回忆结束便决定在今日的菜单上多加一道鸡汤。

鸡汤好喝但只用鸡炖，略显单调，考虑适合滋补炖汤的食材，红枣一定榜上有名，俗话说“日食三枣，长生不老”，红枣性温，富含多种营养成分，还能提高人体免疫力，冬天多食用一些红枣最适合不过，鸡汤里加上它，就是“升级版”的滋补鸡汤。再加上蘑菇，鸡汤还能增加一味菌类的清香，蘑菇也被鸡汤滋润的软滑鲜香。分享这道红枣香鸡汤的具体做法，在寒冬里记得多做来喝，滋补又养人，喝完以后面色红润，不再手脚冰凉，轻松度过三九寒天。

红枣香菇煲鸡汤

所需食材：鸡（半只）、香菇、红枣、枸杞、生姜、葱、香菜、料酒、盐和胡椒粉适量。

1、鸡肉剁成块，放入盆中加适量的清水，加一勺盐进去，浸泡10分钟把鸡肉中的血水泡出，再用清水反复揉抓冲洗干净，直至没有血水。大葱洗净斜刀切片，生姜刮皮切片，香菜去根洗净备用。

2、香菇用清水冲洗干净，去除香菇的根部，切成片。红枣放在碗中加一勺面粉和一勺盐吸附掉表面的杂质和灰尘，再冲洗干净，用水浸泡半小时。枸杞也洗净，用水提前浸泡。

3、煮锅中倒入适量的清水开大火，把洗好的鸡块倒入冷水中，加入葱姜，并倒入少许料酒去腥，焯水10分钟左右，看锅内水中飘起一层浮末后，关火用笊篱捞出鸡块，温水冲掉鸡块表面的浮末。

4、鸡块倒入砂锅里，加开水淹没鸡块，葱姜再各放三片进去，盖上盖子小火慢炖10分钟。

5、鸡块炖10分钟后，汤中如有浮末的记得用勺子撇去，把切好的香菇片倒入砂锅内，继续炖煮20分钟。

6、20分钟后，打开砂锅盖子倒入浸泡好的红枣和枸杞，再炖10分钟左右，待炖好后，出锅前放半勺胡椒粉和一勺盐调味，放入香菜，一碗滋补美味的鸡汤就大功告成了。

——老井说——

很多人在炖鸡汤的时候总是害怕有腥味，就会在炖的过程中放入许多香料或者调味料，但香料和调味料的味道会遮住鸡肉鲜美的味道，这样炖出来的鸡汤反倒喝起来不香。在炖鸡汤的时候只需记得这三步，就能做出一碗好喝的鸡汤。

1、在清洗鸡肉时，在盆中加入一勺盐，浸泡10-20分钟，就能析出鸡块中的血水，减少腥味。

2、鸡肉焯水时，只放葱姜和少许料酒去除腥味即可，焯完后把鸡肉表面的浮末冲洗干净。

3、炖鸡汤时，不放八角、桂皮、香叶这类香料，可以搭配香菇、红枣这类食材丰富鸡汤的香味，也不用放味精、生抽这类调味料，出锅前只需放一勺盐和少许胡椒粉提味增香即可。

鸡肉本身就是鲜味十足的食材，只要做好“加减法”，就可以轻松炖出一锅满屋飘香的鸡汤。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

当心倒春寒， 来碗清炖香菇鸡汤提高免疫力，汤清味鲜预防感冒

2月3日立春了，中午过后领孩子下楼玩，风都是暖的，真有春天的感觉，但是早晚还是冷的，温差比较大，按理说立春以后还要冷一个多月才会真正的变暖。在此期间，最容易生病感冒，建议大家不要早早的换掉棉衣，春捂秋冻，不是没有道理的。

其次，锻炼身体，食补也很重要，之前买了一只小笨鸡，把比较好的肉肉炖了一锅东北菜小鸡炖蘑菇，剩下的鸡头鸡爪部分鸡肉，扔了可惜浪费，家里人又不太爱吃，这两天清理冰箱给年货腾地方，干脆把它给炖汤了，本次采用的是隔水蒸，这样做出来的鸡汤颜色清澈，味道鲜美，类似于沙县小吃里面的养生汤做法。

之前家里有电的隔水炖锅，炖锅坏了，只剩下三个陶瓷炖盅，用蒸锅来操作是一样的，只是操心一些。鸡块焯水后放入锅中加了些红枣，桂圆，香菇小火慢蒸，蒸炖出来的鸡汤清澈鲜美，还带着一丝淡淡的甜香，味道恰到好处，香菇可提高人体免疫力，鸡汤预防感冒，春季常喝，暖胃，养生，增强抵抗力。

隔水蒸炖香菇鸡汤的做法

【配料表】：鸡块适量，干香菇30克，红枣4颗，桂圆2个，姜3片，小葱1颗，甘草1片，盐少许，料酒2勺，枸杞5克

操作步骤

1.准备鸡块适量，红枣4颗，桂圆2颗，甘草一片（甘草可去腥增加一丝香甜气），香菇提前一晚泡发

2.锅中放适量清水，鸡块凉水下锅，放葱姜，料酒去腥

3.水开后大火煮2-3分钟，煮出鸡块的杂质和血水，也是起到去腥作用，捞出来用水清洗几遍备用

4.陶瓷炖盅中放入鸡块，香菇，红枣，桂圆，姜片，甘草片，加入清水，水量是炖盅的8-9分满

5.盖上耐高温保鲜膜，顶部扎几个排气孔，蒸锅中小火蒸2个小时（期间给蒸锅加水，防止烧干）

6.最后5分钟放入枸杞，加少许盐调味

7.隔水蒸炖香菇鸡汤 *** 完成，汤清澈，味鲜美，喝不出一点腥味，满满的营养都在汤里面

温馨提示：

1.鸡肉焯水要凉水下锅，才能煮出鸡块里的杂质和血气

2.隔水蒸炖法主要是喝汤为主，不需要放太多的调料和大料，以免掩盖鸡汤的鲜美

3.盐和枸杞出锅前几分钟再放

鸡汤怎样炖才美味？教你在家就能吃上好吃的香菇鸡汤，汤鲜肉嫩

无论是带骨头鸡还是排骨，大骨等肉类，要煮汤，一定要先汆烫，如此不仅去脏东西还可以很好去除血水，还能让煮出来的汤没有黑黑的浮抹。使汆烫的水里面也都是精华，汆烫时间不能太长时间，这样肉质可能会熟，肉的鲜甜会淡掉。所以，水大滚时放入15~20秒时关键，另一口诀就是滚水下锅，滚水出锅。

主料：煮鸡汤肉鸡一只，干香菇5朵，枸杞1小勺，红枣5克。

调料：大蒜5瓣，姜片15克，大葱1根，食用盐少许，白胡椒粉少许，香油少许，大料1颗，花椒适量，料酒适量。

1，肉鸡切大块，放入沸水中汆烫约15秒（看鸡肉情况让表面变色即可捞出）用清水略微冲洗除去血水浮沫，备用。

2，干香菇放入温水中浸泡，红枣，枸杞，蒜瓣，备用，葱切断，姜切片，备用。

3，取出汤锅，加入汆烫好洗净的鸡块，放入泡好的香菇，放入红枣，枸杞，葱段，姜片，蒜瓣，大料，花椒，料酒，加入1800毫升水，盖上锅盖，中小火炖煮约30分钟，放入食用盐，关火盖锅盖焖10分钟，滴入香油，白胡椒粉，少许食用盐调味，撒上葱，即可食用。

一盆美味可以香菇鸡汤 *** 完成，汤鲜肉嫩，老少皆宜，赶紧给家人做上一份美味香菇鸡汤。

大厨每天为大家更新各种家常菜不一样的做法，味道更美，食用更健康，谢谢大家关注与转发。

谁没在睡梦中想过那顿补血益气，最简单的柴鸡汤

先将柴鸡清洗，把鸡身的黄油清理掉，洗干净备用清洗干净的鸡肉、两片姜（有料酒可以放一些去腥，家里没有了我就没放）放在锅里大火煮。将煮开锅后将鸡肉捞出放入凉水过一下血沫，捞出放着备用。同时，把盛有带有血沫的鸡汤倒掉。（记得洗一下锅）锅中放入冷水，放入鸡肉、姜片2片、葱段、八角，开始大火煮。备用看到开锅后放入香菇、桂圆肉、红枣，想要煲汤煲的好，时间是个煲。煲它个3-4个小时。当然没有那么时间的话，1-2小时也可以，但是肯定没有时间长的味道更好。关火前20分钟，放入枸杞即可。一份补血益气的鸡汤做好了

炖鸡汤时，牢记“3放2不放”，鸡汤更鲜美，鸡肉更入味，还不腥

导读：炖鸡汤时，牢记“3放2不放”，鸡汤更鲜美，鸡肉更入味，还不腥

最近几天，连续下了几场小雪，温度又降了不少！虽然说很冷，但是空气似乎变的清新了很多，食欲也变的好了一些！昨天晚上下班回家，路过一家饭馆，里面传出阵阵的香味，大老远一闻就是鸡汤，瞬间勾起了我的食欲！本来想回家的，我又掉头去了超市，买了一大只老鸡……

好像是在中国的任何一个地方，喝鸡汤被称为是一种最养生的食疗方式。以科学的角度来看，喝鸡汤真的很不错，除了果腹还能滋补身体！尤其是入冬以后，大家一定不要错过这鲜美可人的鸡汤！

鸡汤很鲜，但您知道它的鲜味是怎样来的吗？氨基酸，核苷酸，有机酸，无机盐以及上百种的醛类和醇类物质，共同形成了鸡汤的鲜美口味！盐，是另一个关键的组成部分……

饭馆的鸡汤，为啥千里飘香？咱们自己在家做的时候，为啥就不是那个味呢？其实，煮鸡汤看似简单，实则大有文章。今天咱们就聊聊怎样在家煮好一锅鲜美可口的鸡汤！

想要鸡汤更鲜美，鸡肉更入味，还不腥，大家一定要牢记“3放2不放”！

“3放”：

1：大葱生姜，这两种调料是去腥的关键，不管是做鸡汤还是排骨汤，二者皆不可少！

2：料酒，作为“去腥三件套”的一员，料酒在去腥方面起到很关键的作用，特别是针对一些腥味比较重的原料，鸡肉，鸭肉，牛肉，猪肉，都能起到很好的去腥作用。

3：合适辅料，可以是黄芪，枸杞，香菇，人参，党参，花胶之类的食材。这些食材会使鸡汤鲜味更足，营养翻倍。

“2不放”！这2味料千万别放！很多人不懂，导致鸡汤不鲜，腥味重！

1：香料，花椒，桂皮，香叶，八角之类的，虽然说这些香料有很好的提鲜作用，但并不适合煲鸡汤，排骨汤之类的。其味道会掩盖汤汁的鲜美，导致味道大打折扣。

2：调料，生抽，老抽，蚝油，鸡精，味精之类的调味料。炖好的鸡汤本来是白色的，但是加入了生抽，老抽之类的，就有点不伦不类的感觉。再就是鸡精，味精之类的就更不需要放了，因为鸡汤已经足够鲜美了，所以没必要放！

再跟大家分享一道【花胶煲鸡汤】的做法。本来鸡汤已经足够鲜美了，咱们再加入花胶，这味道简直了！一口下去，满满的胶原蛋白，舒服极了，一起看看详细做法吧！

所需食材：老鸡肉，红枣，花胶，香菇，盐，枸杞。

做法，1：花胶，提前用冷水浸泡12小时，中途换水2-3次，变软后切大块。

2：老鸡剁成大块之后，先用淡盐水浸泡2小时，去除血水和腥味，然后冷水下锅，加入一勺料酒，汆烫2分钟，之后将其捞出洗净表面的杂质。

3：红枣洗净；干香菇提前用热水泡软；枸杞用温水泡软；

4：将处理好的食材依次放入锅中（枸杞除外），加入没过食材的清水，放进几片大葱和姜片。

5：大火烧沸后转小火，煲煮1小时，再放入枸杞，加盐调味，再煮5分钟就可以了。

6：喝的时候，可以撒点香菜段或者香葱末，都是非常不错的。

技术总结：

1：鸡肉剁成块之后，先用清水浸泡一会，这样能去除血水和腥味，很关键哦！

2：鸡肉汆烫用冷水，再加点料酒进去，这样也起到去腥的作用。

3：大枣和鸡块，花胶，一起下锅煮制就可以。

4：一定要最后加盐调味，提早加盐会抑制营养的溶解。

文章最后再跟大家科普一下什么是花胶！

花胶又叫鱼胶，是各类鱼鳔的干制品，含有丰富的胶质，故称之为花胶！其含有极高的胶原蛋白，多种人体所需的营养物质，经常食用可使人体摄入的营养更加的均衡。对于忙碌的现代人来说，花胶还可以消除亚健康，令身体元气满满！所以大家一定不要错过……

学会窍门，其实做菜很简单！今天文章就分享到这儿，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，已是寒冬，照顾好自己……

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