羊肉千万不要直接下锅，那样炖出来的羊肉又柴又硬。今天，我教你们一个小妙招，炖出来的羊肉和豆腐一样嫩。羊肉冷水下锅，加橘子皮，白醋和白酒，能够很好地去除腥味。煮出血沫捞出，一定要用热水清洗，这样炖出来的羊肉不柴不硬，喜欢的点赞关注！支持每天用心教做菜的我！锅中加入油，倒入羊肉，开大火，炒出油，翻炒均匀到微微变黄。再放蒜姜、冰糖、拌面酱、美味香酱、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油，炒香后加一瓶啤酒去腥增香，一定要加入开水，锁住羊肉的营养。羊肉鲜香无腥味的关键，就是放一小包这种炖牛羊肉调料包。小火慢炖一个钟头左右。再加入白萝卜，继续慢炖20分钟左右，最后放点蒜苗，开大火烧汁，这样做的焖炖羊肉软香入味，特别下饭！
五香羊肉
周村五香羊肉可以直接食用，也可以与豆腐一起煮汤，叫羊肉炖豆腐，两种吃法都有独特的香味。远闻清香，近闻不疆，味美清口，咸淡适中，不仅是老少咸宜的肉食品，且营养丰富，同时也是风味独特的冬令上等酒肴，在周村，做五香羊肉最正宗的地方是下河，只有早上才有得买，是周村人民上好的早餐佳肴，到上午10点钟之后想买到羊肉已经不容易了。在淄博，其他区县的人都没有口福每天享受五香羊肉，属于正宗的周村制造。
来源：孤尘一粒沙
西安羊瑞堂铁锅羊肉餐厅的油泼榆林豆腐，豆腐放入创意做法西安羊瑞堂铁锅羊肉餐厅的油泼榆林豆腐，豆腐放入创意做法
油泼榆林豆腐
西安羊瑞堂铁锅羊肉餐厅
*** /高福堂
榆林豆腐以黑豆、黄豆作为原料，点制时不用石膏和卤水，而是将豆腐沥出的水分发酵成酸浆，这样点出的豆腐质地紧实、软中带韧、弹而不裂，且加热后久煮不碎，炸制后呈柔韧的蜂窝状。
此菜将榆林豆腐与陕 *** 有的烹调 *** “油泼”嫁接在一起，辣香四溢、口感筋道，是一道极具陕北特色的凉菜。
批量预制：
榆林豆腐掰成核桃大小的块，入微波炉高火加热两分钟，取出待用。
走菜流程：
1.取豆腐块400克纳入盘内。
2.蒜末30克，青、红椒圈各10克，线椒面30克纳盆，泼入烧至180℃的菜籽油50克，加香醋20克、东古一品鲜酱油10克、盐3克、辣鲜露2克、味精2克、鸡汁2克，撒熟白芝麻粒20克调拌均匀，舀入盘内，撒香葱花10克、红椒丝5克即可走菜，上桌后，食客自行调拌食用。
冬天天气寒冷，会感觉皮肤干燥，一干燥缺水就容易起皱纹。平日里工作繁忙再吃不好睡不好，多少钱的保养品抹着也不行。想要比着同龄人显年轻，还得靠内调，咋内调？那就从吃下手。
今天就分享几道好吃营养还能快速补充胶原蛋白的几道菜，女人经常吃，越吃越显年轻。
【羊肉炖豆腐汤】
咱先说说羊肉，羊肉是比较温补的一种食材，御风寒还能调理气血，最重要的是吃多了还不易胖。羊肉咋做最家常简单还好吃呢，那就是炖汤。今天就分享一道“羊肉豆腐汤”的做法，不腥不膻不油腻喝了还想喝。
1.这是今个买的2斤骨头，2斤羊肉，选用的是羊腿肉，比较瘦炖出来肉香而不腻吃着好吃。
切点生姜片、葱段、放几片白芷、一小撮青花椒。
2.先把羊肉和羊骨焯一下水，锅里烧水，加点82年的老酒去腥，把水烧开以后把漂浮在上面的浮沫撇掉，等到羊肉变白以后捞出控水。
焯水主要是为了去除羊肉中的血水，减少腥膻味。而且煮出来的汤不会浑浊。
3.焯过水的羊肉羊骨和准备好的香料倒入砂锅中，水要一次加够，炖汤最忌中途加水。
盖上锅盖，开小火慢炖，想要把羊肉炖得稀烂，就得耐着性子慢慢炖，先炖上一个小时，锅内汤汁已经炖成白色了。
这个时候用筷子扎扎羊肉看看烂不烂，要是一扎就透，把羊肉取出，盖上锅盖继续炖。
咱得把羊骨的营养充分炖出来，不能浪费。
4.把晾凉的羊肉切成小块，切几根小葱，香菜段。
把老豆腐切成厚片，放在砂锅里，再炖10多分钟就可以关火了。
喝的时候在碗里放点小葱花香菜段，捏点盐、撒点胡椒粉，一碗热气腾腾的羊肉汤就端上来了，在这大冷的冬天，喝一碗补气血又驱寒。
【粉蒸肉】
肥而不腻入口即化的粉蒸肉，营养价值还是很高的，粉蒸 *** 有补肾养血、滋阴润燥、补益气血、增强免疫力，多吃还能改善缺铁性贫血，天寒地冻的太适合手脚冰凉的女人吃了。
1.今天咱用芋头来做，芋头软糯香甜就是容易打滑不好削皮。把芋头放在开水锅里煮一会， 煮软了轻轻一揭皮就掉了方便还省事。剥好皮以后把芋头都切开。
2.做粉蒸肉，选用肥瘦参半的五花肉，香而不腻口感好，直接切成薄薄的厚片，放在盆里放调料腌一会入味：食盐、 胡椒粉、 鸡粉、蚝油、 生抽、 料酒 、老抽上色，打入2个鸡蛋抓揉入味。
放那腌20分钟让肉片吸收料汁入味。
3.20分钟以后 ，倒入米粉抓匀，米粉是我在超市买的。也可以自己做，就是把大米炒香打碎就成。
要让每一个肉片都裹匀米粉。
大葱切成圈、 生姜切成片 、加入适量的清水使劲抓揉出里面的葱姜汁。把葱姜汁淋到肉片上面去腥增鲜。
剩余的葱姜放在芋头上面，把肉片均匀地码放在装有芋头的盘子中。然后放入上大气的蒸锅里面中火蒸40分钟。
40分钟以后，等肉香和米粉的清香充分融合了，软糯鲜香的粉蒸肉就可以出锅了。
大米往肉上一裹，上笼一蒸，又香又嫩又解馋，香气挡不住地往外飘，一栋楼的小伙伴都馋饿了。
【卤猪蹄】
猪蹄皮多筋多，是猪身上胶原蛋白含量最丰富的部位，猪蹄中富含的胶质能够锁住水分，增强身体皮肤组织的储水功能，使细胞更滋润，防止皮肤起皱褶、坍塌。看看抱着啃一个，不光好吃，养颜还美容。
俺老家的邓城猪蹄， 那好吃可不是说说而已，没点真才实学哪能扬名在外。
今就教大家做这皮弹 、肉糯 、筋道的酱猪蹄，一回多卤几个，一顿吃不完放着慢慢吃。
1.猪蹄一定要洗得白白净净，连指甲缝都不能放过，洗好以后用喷枪逐个烤一遍去除残留的毛根。要不然啃的时候扎嘴。
处理好以后还得洗，洗了不干净再用小刀刮刮，别管用啥 *** 吧，一定得处理得干干净净。
2.把洗干净的猪蹄从中间砍上一刀，好卤熟入味。
猪蹄咋卤才好吃，重点来啦：白果6克、 罗汉果一个、 白芷10克、 荜拨4克 、八角5克、桂皮8克、 小茴香10克、 花椒10克、 香叶8克 、陈皮5克。
罗汉果个头比较大拍扁切碎再用。一起放在盆中 淋上高度白酒激发香味，再倒入温水浸泡5分钟 去除香料的药性和苦涩味。
浸泡好的香料也稍微冲洗一下，可以用细布做个小袋装起来，这些香料不但可以卤猪蹄，也可以卤猪头、猪尾巴，想卤啥都能卤啥，卤出来味道都好吃。
3.猪蹄冷水下锅进行汆煮 ，放入葱姜去腥，慢慢加热煮出里面的血沫，水沸腾后再煮2分钟把猪蹄捞出来用清水冲洗干净。
4.把葱段姜片爆香，加入2勺黄豆酱 、一包甜面酱 、两勺排骨酱开小火把酱料熬香，再加入蚝油增鲜， 沿锅边加入适量的清水。
转大火烧开熬出酱香味。
5.烧一大锅开水， 倒入熬好的酱汁， 加入一勺糖色，用糖色上 *** 泽更加红亮不发黑。淋入高度白酒去腥增香， 放入香料包，放盐、 1勺生抽、 1把冰糖提鲜，汤底调好以后放入猪蹄。
盖上锅盖先大火烧开， 再转中火焖煮一个小时，让猪蹄充分的上色入味，随着卤制时间的增加猪蹄愈发的红润丰腴。
一小时以后掀开用筷子扎扎猪蹄，一扎就透猪蹄就卤熟了。
这个时候不要着急出锅再关火焖上40分钟，让猪蹄由里到外都散发着咸香。最后出锅轻轻一掰就脱骨，由里到外都是红润鲜亮 、皮弹 、肉糯 、筋筋道。
【南瓜蒸香茹鸡肉】
南瓜含有丰富的果胶，鸡肉能强身健体，咱今天就用南瓜炖一道香菇鸡肉，南瓜香甜鸡肉细嫩。
1.市场刚买回来的鸡腿，洗洗切切，剁成小块放盆里腌一会。
切点生姜片和鸡腿放一起去腥，加入蚝油、生抽、料酒、盐打入1个鸡蛋清，给鸡腿搓揉 *** 入味，然后放在一边腌着入味。
2.切点香菇，胡萝卜块，把胡萝卜和香菇焯一下水，水开后倒进锅里焯水2分钟。
3.把这个圆南瓜挖空做一个南瓜盅，为了好看，顺手再做个南瓜盖。
经过10多分钟的忙碌，漂亮的南瓜盅做好也清洗干净了。
看看鸡肉也腌得差不多了，把鸡肉和胡萝卜，香菇搅拌在一起，抓入一把干淀粉，加干淀粉是为了鸡肉吃起来口感嫩滑。
再次抓匀后，把鸡肉，胡萝卜，香菇全部塞进南瓜肚子里面。
4.把南瓜盅放在蓖子上蒸，中小火蒸40分钟，南瓜盅就能蒸熟。取出南瓜盅，倒出里面的汤汁，切点葱花撒在南瓜盅里面点缀。
这道菜主要突出鸡肉的嫩，全程没有油烟，简单好做，一掀锅鸡肉中带着南瓜的香甜，南瓜混合着鸡肉的咸香顺风就飘了出来，让人是欲罢不能，吃了一口还想着下一口。
炖羊肉羊汤，牢记多“放1样”，汤白肉嫩没膻味，全家都爱吃前几日去超市买羊肉，超市的羊腿肉卖55元每斤，羊排也差不多的价格，我嫌价格贵，踌躇不前。
我媳妇提出解决办法，去牛羊肉批发市场看看。
到了市场，人山人海，卖羊肉的摊位上挂满了羊腿肉、羊排骨，反正一眼看过去就知道，这里比超市热闹，而且市场很大，全都是销售牛羊肉，虽然有膻味，但整个市场里的味道却不会让人反感。
羊肉没有买，但市场的氛围给了我几分好感，加上羊肉的价格确实比超市便宜不少，我动心了，逛了一圈，决定购买。
我媳妇问我：“买羊腿肉还是羊排？”
我反问道：“您喜欢是烧着吃还是炖汤，羊汤也不错，平日只喝过排骨莲藕汤、牛腩萝卜汤、鲫鱼豆腐汤，却没有喝过奶白奶白的羊肉汤，有没有兴趣尝试一下？”
我媳妇笑着说道：“羊肉只要炖的软烂就行，除了那一丝丝的羊膻味，同排骨汤有何不同？”
媳妇看的简单，既然她这样说了，于是我也做了选择，既然是炖羊汤，那就选择羊排吧？羊腿肉还是适合烧着吃，毕竟肉多，而羊排用来炖汤，也好像是顺理成章的事情。
这些年以来，我做的所有羊肉，不是胡萝卜烧羊肉就是羊肉火锅，还真没有炖过羊肉羊汤，于是在购买羊排的时候，虚心请教卖羊排的老板。
摊位上有位同我一样前来购买羊排的大妈，看我虚心请教，大妈也打开了话匣子，说个不停，炖羊肉羊汤，牢记多“放1样”，汤白肉嫩没膻味，全家都爱吃，今天借这个机会也来给大家说说炖羊肉汤的一些心得体会。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您平日里喜欢购买羊排还是羊腿肉？是用来炖汤还是喜欢红烧？
一、牢记多放一样，白萝卜轻松去除羊膻味？
今天我们做的是炖羊肉羊汤，也就是白汤，更好是能够炖煮成奶白色的浓汤，就好比我们在家炖排骨汤的时候，肋排搭配莲藕或者是白萝卜，煨一锅排骨汤一样。
炖羊肉羊汤，大家首先想到的就是给羊肉去除膻味，要不然那碗羊肉汤没法喝。去除膻味，能想到的最简单的办法就是放入少许的香辛料，葱姜蒜肯定是少不了的，但说起香辛料，大家就会想起八角、香叶、桂皮，实际上炖羊肉汤是不能放八角、香叶、桂皮的，因为八角的香味太过浓郁，盖过了羊肉本身的鲜味，而且大家不知道的是，八角炖煮时间越长，香味越浓，所以，炖羊肉羊汤一定是不能放八角、香叶、桂皮的。
除了葱姜蒜，多加一根白萝卜
白萝卜不是香辛料，却可以去除羊肉的膻味，炖羊肉羊汤的时候，首先就是给羊肉焯水，在焯水的过程中，冷水放入半根白萝卜，同时在白萝卜上戳几个洞，焯水这个步骤结束之后，羊肉的膻味就会去除不少。
焯水之后，就开始炖羊肉汤了，在冷水阶段再重复一下上面的步骤，再次放入半根戳了空洞的白萝卜，在锅中煮个10多分钟，捞出白萝卜丢弃，大致上羊肉就没有膻味了。
二、炖羊肉羊汤，又白又浓的关键？
1、汤汁变白的原因
奶白色的鱼汤是我们对鲫鱼豆腐汤更高的评价，其实吧，炖羊肉汤、排骨汤、骨头汤，大家都有这个需求，期望能够将汤煮成奶白色，这其中的原理非常简单，一句话简单概括，脂肪被乳化了。
汤汁呈现乳白色的重要原因，就是汤水中的蛋白质和脂肪的浓度是否合适，无论什么汤变白，起重要作用的其实是脂肪，脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成奶白色。
2、火候也很重要
大火出白汤、小火出清汤，这里起作用的就是火候，火力大小虽然不能改变水的温度，但可以改变沸腾的剧烈程度，白汤的本质是水油乳化体系，想做好白汤，就需要让食物中的油脂尽量破碎成小油滴，均匀的分散在水里。
在炖汤的时候，如果始终保持中等火力，可以让汤始终处于剧烈沸腾状态，相当于这锅汤进行了剧烈搅打，这样一来，乳化体系更容易形成，也就更加容易做出白汤。
如果想做出清澈的汤，那就需要小火慢炖，使油脂和水快速分层，最后将上层的油撇掉就做成了一锅香喷喷的清汤。
3、想要一锅又白又浓的羊汤，除了火候外，可以放入一些羊油或者猪油
想要一锅又白又浓的羊汤，除了火候外，可以在熬制羊汤的时候，放入一些白色的羊油或者猪油，这样就能很快出现“白色味美”的羊汤，并且在炖羊汤的时候，不要只放入单纯的纯肉进行炖汤，需要放入适量的骨头或者羊杂，有条件的可以放入羊蹄，羊蹄含有大量的胶原蛋白，受热后会析出渗入水中，让汤汁更加浓稠。
三、羊肉去膻，这3点很重要？
上文介绍过给羊肉去膻味，在焯水和炖汤的时候，分别放入半根有孔洞的白萝卜就能起到去除羊肉膻味的作用，但在实际操作的过程中，还受其他因素的影响。
1、去除羊肉的筋膜
羊肉的膻味主要来源，比如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的挥发性脂肪酸，所以，我们将羊肉买回家之后，在清洗的时候，可以先把肌肉间隙那些带脂肪的筋膜剔除掉，相对来说，羊肉的膻味会大大减轻。
2、您会给羊肉焯水吗？
焯水是给羊肉去除膻味非常关键的一步，正确的做法是，冷水下锅，小火焯水，随着温度的慢慢上升，可以将羊肉中的血水给“逼”出来，有了浮沫之后要及时撇掉，直到完全没有浮沫后才算焯水完成，经过这样处理之后，羊肉的膻味会大大降低。
四、羊肉汤的家常做法？
1、食材
大白萝卜一根，切成两半，戳上一些孔洞、羊排、葱姜蒜、香菜、猪油
2、清洗羊排
羊排买回后，商家都帮我们剁成了小块，在清洗的过程中，可以先把肌肉间隙那些带脂肪的筋膜剔除掉，这样也能去除羊肉膻味。
3、焯水
上文介绍了焯水的正确 *** ，冷水下锅小火焯水，这时可以放入半根白萝卜和葱姜，也是有吸附羊肉膻味的作用。
4、炖汤
羊排焯水后清洗干净，放入锅中，加入开水，在放入少许的葱姜水和猪油，大火烧开后，先炖煮20分钟，之后转中火慢炖一个小时，基本上就能肉眼看到一锅奶白色的羊汤。
5、出锅
羊汤炖好之后，羊排软烂了，可以放入切成滚刀块的白萝卜，炖煮至断生后，放入枸杞和红枣，最后放入食盐调味，出锅前往碗里添加葱花和香菜，一碗热腾腾的羊肉汤就做好了。
写到最后，还想啰嗦几句，炖羊肉羊汤，牢记多“放1样”，汤白肉嫩没膻味，全家都爱吃。
白萝卜不是香辛料，却可以去除羊肉的膻味，炖羊肉羊汤的时候，首先就是给羊肉焯水，在焯水的过程中，冷水放入半根白萝卜，同时白萝卜戳上几个洞，焯水这个步骤结束之后，羊肉的膻味就会去除不少。
焯水之后，就开始炖羊肉汤了，在冷水阶段再重复一下上面的步骤，再次放入半根戳了空洞的白萝卜，在锅中煮个10多分钟，捞出白萝卜丢弃，大致上羊肉就没有膻味了。
郓城60多岁大爷卖羊肉汤50年，一碗羊汤半碗辣油，声称菏泽独一份我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
山东菏泽郓城地方虽然不大，但是名气很响，毕竟是梁山好汉宋江的老家，这里的人喜欢大口喝肉大碗喝酒，美食类型也是偏豪放型。
郓城黄安街头有一家破烂的小店，这家店的环境真的是一言难尽，60多岁的大爷，在这个小店里卖羊肉汤50多年。16岁就跟着老一辈人开始卖羊肉汤，大爷声称他家的羊肉汤在菏泽独一份。
大爷的灶台上有三四口锅，分别放了羊肉汤，清水，辣椒油和十几种佐料熬成的汤，客人点单之后，大爷就开始烹制羊肉汤了，把提前煮好的羊肉切成薄片，起锅烧油，辣油放在锅里翻炒，浇上羊肉汤，再把羊肉放到汤里炖，豆腐切成块放进去，再掰上粉皮儿，煮上一会，一碗羊肉汤就做好了。做好的羊肉汤里，半碗是辣油，颜色红红的，看着很有食欲！
确切地说，这并不是纯正的羊肉汤，而是羊肉烩菜，这汤里还放了醋，又辣又酸很是可口，大爷的言语间，对只放羊肉的羊肉汤，很是不屑，认为羊肉放在热汤里烫一烫，浇上汤，根本不好喝，还是他这样炖过的羊肉汤，又放上这么多的佐料更好喝，实际上每一种美食都有自己的受众群，有的人喜欢清淡，有的人喜欢重口味，可能当地人就喜欢这种羊肉汤。
别看大爷的摊子简陋，但是他家的生意很好，提前切好的羊肉，在案板上堆得跟小山一样，大爷说他一天能卖出去七八十斤生羊肉，在一个小镇上有这样的销量，还是很不错的，大清早就有人来喝他家的羊肉汤。
大爷用料很讲究，选用的是本地的土山羊， *** 是自己老一辈传下来的，大爷也做了50多年了，手法很熟练。
在大爷的摊子上喝羊肉汤，要配一种油饼，也是现烙的，5块钱一斤，价格很便宜，一碗羊肉汤15元，再来一块油饼，不用20块钱，吃得又舒服又饱，还特别有味道，真的非常不错，这是菏泽郓城黄安镇上的一大特色美食。
买羊肉，内行人专挑“这4个部位”，都是羊肉精华，以后别买错俗话说：“小雪封地，大雪封河”，小雪之后的早晨雾气弥漫，北方地区风雪将至，御寒一直以来是我们在冬天的主要主题。北方地区的冬天是异常寒冷，所以北方人在御寒方面有着最全面的实践成果。
一个人在吃老北京涮羊肉，夹起羊肉特写
北方人的冬天除了离不开秋裤，还离不开最喜欢的羊肉！羊肉性温相比猪肉更加健康，且羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健脾、益肾气、养胆明目，所以冬天可以多吃些羊肉暖身御寒！
羊肉串,Lamb kebab
羊肉的营养丰富，所以它的价格相对比较贵！但是很多人不知道选什么部位的羊肉，也不知道最适合这个部位的烹饪方式，往往花了大价钱，但是却买到了不适合的羊肉， *** 不合适的菜品！
下面，给大家分享内行人专挑的“4个部位”，再配合适合的烹饪方式，保证做出来的羊肉鲜嫩好吃。
一、羊肋排
羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合、质地松软。适于煮、扒、烧、焖和制馅等烹饪方式。
推荐做法：【手把羊排】
1.准备一扇羊排劈开，然后把羊排泡在清水中浸泡1个小时，泡出血水；碗中加入白胡椒、沙姜、白芷等香料，用清水浸泡一下，然后控干水分备用；大葱切段，生姜切片放在一起备用。
2.起锅烧水，加入料酒，然后把羊排凉水下锅，水煮开后打出血沫，然后捞出羊排用热水冲洗干净后控水备用。
3.砂锅中加入半锅清水，加入葱姜和泡好的香料，水煮开后放入焯过水的羊排，大火烧开后加入小苏打煮1分钟，然后转小火焖煮40分钟即可捞出。
4.大蒜切成末，小米辣切成圈，生姜切成末，香菜切成末，全部放在碗中，加入食盐、鸡粉、生抽、香油、红油，再加一勺羊汤搅拌化开调料，羊排蘸料完成。
二、羊骨
羊骨是一种中药材，它含有磷酸钙、碳酸钙和骨胶原等。性温补肾、强健筋骨，最适合用来炖汤。
推荐做法：羊肉豆腐汤
1.准备羊肉500克；羊骨500克斩成段；一块生姜切成姜片；一根葱白切成段；再准备几片白芷、一小撮青花椒备用。
2.锅内烧水，倒入准备好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水烧开，打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出控水。
3.起锅烧水，水开倒入焯过水的羊肉和羊骨，然后把准备好的香料倒入锅中，盖上锅盖开小火慢炖1个小时，然后取出羊肉，盖上锅盖继续炖30分钟。
4.然后把晾凉的羊肉切成小块；一块老豆腐切成均匀厚片；几根小葱切成葱花，一小把洗净的香菜切成小段放入汤盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克备用。
5.锅内烧水加入少许食盐，水烧开以后把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出控水。
6.锅内再烧水，水烧开以后把焯过水的豆腐倒入锅中，加入刚刚熬好的羊肉汤，倒入切好的羊肉，开大火把汤汁烧开，转中火炖2分钟把锅中的浮沫打干净，美味即成。
三、羊里脊
羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长、质地软嫩、膻味小、低脂高蛋白、易消化。适合多种烹饪方式，比如煎、炒、烤、涮、煮等。
推荐做法：【葱爆羊肉】
1.羊里脊500克，顶刀切成均匀薄片，把里面的筋切断，吃起来更滑嫩。切好以后加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克搅拌均匀；再分三次打入葱姜水，去腥的同时达到制嫩的效果；然后放入一小撮淀粉锁住水分；最后用油封住，腌制10分钟。
2.大葱光用葱白，切成滚刀块好出香味，做葱爆羊肉，一斤肉配三两葱正合适。接着调一个碗料：碗中放入蒜片，加入白醋5克、香油5克搅拌均匀备用。
3.锅内烧油，四成油温倒入羊肉片，快速用炒勺滑散，肉片一定型立即出锅。然后升高油温至五成热，放入肉片再次滑油5秒钟捞出，这样肉片吃起来又香又嫩。
4.锅内留底油，放入葱段爆香，香味一出来立马加入酱油、倒入肉片，大火快速翻炒，让葱香和肉香充分融合。
5.最后烹入醋汁，把蒜香味爆出来，美味即成。
四、羊后腿
羊后腿的肌肉发达，瘦肉多脂肪少，肉中藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜焖、酱、炖、烧、卤等，炖煮后肉质有嚼头。
推荐做法：红焖羊肉
1.羊肉2斤切成2厘米左右的羊肉块；一根胡萝卜把外皮削干净，切成均匀的滚刀块；大葱斜刀切成片；生姜也切成片；准备两粒八角、一小撮小茴香、一节桂皮、一块良姜、几片香叶备用。
2.锅内烧水，把羊肉冷水放入锅中，煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把羊肉倒出来，用清水冲洗干净沥干水分备用。
3.锅内烧油，倒入羊肉煸炒2分钟左右，炒出里面的水分，炒至羊肉皮收紧以后，把葱姜等香料倒入锅中炒出料香味，加入一勺辣椒酱翻炒均匀，倒入适量的料酒去腥，沿锅边加入清水没过羊肉。
4.然后加入少许老抽、一勺食盐、少许胡椒粉，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟。
5.捞出锅中的香料不要，然后放入胡萝卜小火再炖5分钟，炖出胡萝卜中的营养，胡萝卜炖熟后加入鸡粉2克、蚝油5克，再勾入一点水淀粉转大火收汁，汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘，最后撒上香菜美味即成。
（曹）
羊肉有这几个绝佳搭配！降温了，这么吃最温补天寒地冻，人体阳气潜藏于体内，容易出现手足冰冷，气血循环不畅的情况。
羊肉是冬令进补首选的主要肉类之一。
药物学上记载，羊肉性味甘、温，其功能补中益气、温补脾肾而壮阳，且能滋补强壮，非常适宜体质虚弱、阳虚怕冷、手足欠温、脾胃虚寒的人食用。
冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，也可用于治疗肾阳不足、脾胃虚寒所致的寒疝、产后虚羸少气等症。
羊肉做法有很多，炖、焖、涮、爆、烤最常见。
每种 *** 有其风味和特点，功效也不尽相同，快来看看你应该怎么吃！
吃羊肉，点燃体内的小火炉
1
怕膻味：吃涮肉
很多人不喜欢羊肉的膻味，涮着吃就可以减少膻味。
此外，冬天将羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一两个小时，也可以把羊肉中的膻味物质浸出。
不过，由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，所以涮肉时间不宜太短，更好能在沸腾的锅内烫1分钟左右，待肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃。
2
有冻疮：喝肉汤
中医认为，手出现冻疮是因为火力不足，血液循环差，再遇到寒气侵袭，必会导致气血瘀阻，出现肿胀。
此时，可试试当归生姜羊肉汤，既能温中补虚，又能活血养血、拔除寒湿，效果非常不错。
做法：取当归20克，生姜30克，羊肉500克，把羊肉熬烂，放红糖，再稍炖下即成。
3
手脚凉：加豆腐
对于冬日手脚冰凉的人来说，可取羊肉60克，豆腐两块，生姜15克备用，将羊肉煮至八成熟时，加入生姜、豆腐，煮熟后调味食用即可。
服用一段时间后手脚发凉的症状便会得到缓解。
4
痛经：喝肉粥
羊肉性温，能温补气血，经常痛经的女性吃些羊肉粥也很好。
吃完温热的粥，出出汗很舒服，还能防止感冒。
羊肉粥的做法也很简单，只需在即将煮熟的大米粥中，下入炒熟的羊肉碎后同煮至粥熟即可。
5
要发汗：可爆炒
以葱爆羊肉为代表，选用鲜嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒。
这么吃，有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒。
6
关节痛：加点药
冬季是关节炎高发或加重的季节，可以适当进补，增强体质，可将羊肉与萝卜同煮，然后去掉萝卜，加肉苁蓉15克，巴戟天15克，枸杞子15克同煮，食羊肉饮汤，有兴阳温运的功效。
冬吃羊肉需注意
1
不是人人皆宜
羊肉虽是冬季良好的补益之品，但也并非人人都适合吃。
患慢性病尤其是患肝病者不适合吃羊肉。
口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者表现为热证者不适合食用。
腹泻者不适合食用。
服中药者，若方中有半夏、石菖蒲等不适合羊肉。
高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉。
2
一天不能吃太多
羊肉甘温大热，过多食用会促使一些疾病发展，加重病情。
一般一天食用50克～100克就够了。
3
忌多喝茶吃南瓜
因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上喝太多茶，容易引发便秘。
南瓜性属温热，和羊肉同属于温热的食物，不宜一起过量食用。
同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香、醋等辛温燥热的调味品，以防上火。
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合理搭配不上火
羊肉性温热，常吃容易上火，因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。
凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。
红薯、土豆、香菇等则是甘平性的蔬菜。
此外，在吃羊肉时更好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。
而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热。
羊肉药膳
1 当归生姜羊肉汤
材料：当归10~15克，羊肉500克，生姜10克，盐适量。
做法：将羊肉切成小块，焯水后与当归和生姜一同放入锅中加水炖煮，待羊肉熟烂，加适量盐调味即可。
功效：此汤老少皆宜，特别适合手脚冰凉、畏寒人士。
禁忌：虽然当归食疗历来是备受推崇的补血调经 *** ，但也要分清情况辨证食用，否则会适得其反。
出现湿热、脘腹胀满、大便泄泻等症状者，以及阴虚火旺者均不适合食用本汤。
另外，当归也不可过量服用，一般以5~15克为宜，更好在专业中医师或中药师指导下根据体质服用。
2 羊肉萝卜汤
材料：羊肉500克（切小块，下同）、萝卜500克（切小块）、草果两个（去皮）、甘草3克、生姜5片。
做法：将上述食材一起放砂锅加水大火煮沸改小火，撇去浮沫再煮至羊肉熟烂，加适量食盐调味后食用或佐餐。
功效：此汤补中健胃、益肾壮阳，尤宜于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振等症。
资料：科普中国、养生中国
编辑：陈雯婷
在家炖牛羊肉，你就像我这样做，汤鲜味美软烂入味！#美食教程为什么你炖的羊肉没人吃？不是膻，就是咬不动。今天教你一招炖出来的羊肉和豆腐一样嫩，汤鲜肉香。以下几个关键点你可要看好啦。
首先清水中加盐搅匀化开，放入切好的羊排浸泡一下，这样能初步的去除膻味。羊肉一定要冷水下锅焯水，煮出血末后捞出用热水清洗干净。千万不能用冷水，要不然营养流失不说。炖出来的羊肉发柴发硬还塞牙。一定要水开下锅，然后放入一袋炖牛羊肉调料包是关键，她可以起到去腥增香的效果。
中小火炖一个小时左右，全程不要盖盖子，让牛肉膻味能更好的挥发掉。再放白萝卜继续炖十分钟。最后放盐、胡椒粉调味，撒点香菜末。以后在家炖羊肉你就这样做，汤鲜肉香，大口吃肉，大口喝汤，冬天再也不怕冷了。
天寒地冻，人体阳气潜藏于体内，容易出现手足冰冷，气血循环不畅的情况。
羊肉甘热，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的作用。
冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，也可用于治疗肾阳不足、脾胃虚寒所致的寒疝、产后虚羸少气等症。
羊肉巧搭配
01 搭配生姜去膻
有人吃羊肉时用醋去膻，殊不知醋性收敛，不利于体内阳气生发，使羊肉的温补作用大打折扣。
而羊肉本来就偏温性，如果使用花椒、大料等辛温调料去膻，会无形之中将肉类的热性提升，容易助燥生热、引起上火。
因此，吃羊肉更好用清炖、水煮的 *** ，不要加多余调料，保留食物原有的风味。
如果感觉膻味难以接受，建议用带皮生姜来去腥膻。因为姜皮性凉，可以抵消一部分热性。
02 搭配白萝卜除热
羊肉性温热，常吃易上火，中医讲究“热者寒之”的原则，所以吃羊肉应该搭配凉性的蔬菜，起到清凉解毒、去火的作用。
白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。
萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动、增加食欲、帮助消化，而且可以有效去除羊肉的膻味。
白萝卜与羊肉同食，荤素搭配，相得益彰。
此外，羊肉还可以搭配豆腐炖煮，不仅能补充多种微量元素，且有益气和中、生津润燥、强筋壮骨的功效。
羊肉药膳
01 当归生姜羊肉汤
材料：当归10~15克，羊肉500克，生姜10克，盐适量。
做法：将羊肉切成小块，焯水后与当归和生姜一同放入锅中加水炖煮，待羊肉熟烂，加适量盐调味即可。
功效：此汤老少皆宜，特别适合手脚冰凉、畏寒人士。
使用禁忌：虽然当归食疗历来是备受推崇的补血调经 *** ，但也要分清情况辨证使用，否则会适得其反。
出现湿热、脘腹胀满、大便泄泻等症状者，以及阴虚火旺者均不适合食用本汤。
另外，当归也不可过量服用，一般以5~15克为宜，更好在专业中医师或中药师指导下根据体质服用。
02 羊肉萝卜汤
材料：羊肉500克（切小块，下同）、萝卜500克（切小块）、草果两个（去皮）、甘草3克、生姜5片。
做法：将上述食材一起放砂锅加水大火煮沸改小火，撇去浮沫再煮至羊肉熟烂，加适量食盐调味后食用或佐餐。
功效：此汤补中健胃、益肾壮阳，尤宜于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振等症。
编辑：陈思宜
