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推荐5道炖鱼的家常做法，芳香扑鼻，鱼肉鲜嫩，大人孩子都爱吃铁锅炖鱼
准备材料：草鱼、五花肉、香菜、小葱、茄子、青椒、油条、豆腐（自己喜欢的配菜都可以放）
1、草鱼处理干净改刀，倒入料酒腌制备用
2、起锅烧油锅热挖一勺猪油，放入葱姜蒜炒香后倒入八角，干辣椒，花椒，麻椒，香叶
3、炒香后倒入五花肉片煸香，直至表面焦黄
4、倒入灵魂秘制料汁：黄豆酱20g，蚝油30g，蒜蓉辣酱30g，老抽20g，生抽50g，黄酒30g，白胡椒5g，十三香3g，盐3g，鸡精3g，香油少许
5、放入腌好的草鱼，加入开水没过食材，最后放入自己喜欢的配菜，盖上锅盖中火炖至30分钟，出锅前撒上葱花香菜即可#秋日生活打卡季#
懒人版的炖草鱼
所需食材：草鱼1条，金针菇200克，圆葱半个，料酒1勺，姜1块，葱1根，奥尔良腌料1勺，生抽3勺，老抽1勺，啤酒1罐，蚝油1勺，八角1个，花椒少许，糖1勺，盐少许。
烹饪步骤：1、准备好所有的食材，草鱼清洗干净切段放入大碗中，加料酒1勺，姜片和葱段，加一勺奥尔良腌料搅拌均匀，腌制20分钟以上。
2、起锅烧油，加入圆葱丝和姜片，接着加入洗净的金针菇铺满锅底，摆上腌制好的草鱼段。（天然奈彩米材质，陶钢一体，不用担心粘锅问）
3、接着加入生抽三勺，老抽一勺，蚝油一勺，八角一个，花椒少许，倒入一瓶啤酒，盖上锅盖焖煮20分钟。
4、出锅前加适量的糖和盐，最后撒葱花和小米辣圈就可以端盘上桌了，也可以直接端锅上桌～
铁锅炖鱼
食材: 白眼鱼1条，北豆腐1块，生姜1块，大蒜半个，香葱1根，香菜1根，料酒1勺，生抽1勺，白糖一勺，黄豆酱2勺，盐少许
做法：1、鱼肉去掉内脏，切块备用。
2、铸铁锅中倒入油烧热，放入切好的葱姜蒜，花椒，辣椒丝，大火爆香。
3、接着倒入料酒，适量的清水，蚝油，生抽，老抽，大火煮开。
4、加入切好的鱼块，接着下豆腐块，一勺黄豆酱炖煮20分钟，把豆腐炖的出现蜂窝孔才好吃。
5、然后大火收汁，关火后撒一点葱花香菜。
铁锅炖鱼
食材：三斤草鱼、豆腐、娃娃菜（粉条都可以放）
1、草鱼清理干净，蔬菜切好备用
2、一头大蒜拍开，葱段、姜片、花椒、八角、茴香、半碗醋、半碗生抽、白糖一把、盐适量，所有调料放碗里搅匀。
3、锅里多放油，把鱼两面煎金黄。
4、开大火把搅拌好的料汁快速喷到锅里，激发香味
5、咕咚两分钟加水没过，小火慢炖四十分钟。
6、炖半小时左右汤汁变少，把豆腐和蔬菜放进去。
7、汤汁粘稠就可以出锅装盘，撒香菜点缀。
炖鱼块
【食材】鲜鱼一条、葱姜蒜片、干辣椒、啤酒、香醋、黄豆酱油、食盐
【做法】1、将处理好的鲜鱼切成大块，空干水分备用
2、起锅烧热油，油温烧至九成热，下入鱼块炸至定型后快速翻面，炸至两面金黄即可捞出（高油温能迅速击碎鱼皮表层腥味，达到去腥和定型鱼肉的效果）
3、另起锅，热锅凉油下入准备好的葱姜蒜片和干辣椒，翻炒爆香（不要放花椒八角等香料，过多的香料会掩盖鱼肉本身的鲜美）
4、沿锅边烹入香醋，倒入一罐啤酒，都是达到去腥增香的目的
5、下入煎好的鱼块，根据情况加入适量清水，直到恰好没过鱼块即可
6、水开后加入适量黄豆酱油和食盐调味，中小火慢炖一个半小时即可
东北菜“土豆炖茄子”，软糯入味，汤汁拌饭是一绝在北方流传一句话叫做“土豆炖茄子撑死老爷子”，这句话大概的意思就是说老年人很爱吃这道炖菜。我感觉炖菜更大的特点就是菜非常入味，菜里吸收了足够的汤汁，而且菜也很烂糊，好咀嚼，易消化，是老人和孩子的首选菜系。
土豆炖茄子是东北地区的特色菜系，也是家家户户常吃的菜。说句实话，东北菜的味道非常适合我的口味，不知道是不是因为在东北上学，对那里产生了特殊感情，总之，我是东北菜的“粉丝”。话不多说，今天给大家分享一道土豆炖茄子，拌米饭是非常的不错，在浇上汤汁，堪称一绝，赶紧跟我来看看这道菜的做法吧！
【所需食材】
主要食材：土豆、茄子、葱、姜、蒜
辅料：食用油、盐、生抽、老抽、鸡精、黄豆酱
【 *** 过程】
1.准备一个土豆，削皮洗净，切成滚刀块。
2.茄子去蒂，洗净也切成滚刀块，放在盘中，撒少许食盐，杀出茄子中的水分。
3.姜切成片，蒜也切成片，再切点葱花。
4.碗中放入2勺黄豆酱，生抽一勺，少许生抽、适量盐与清水，调成料汁。
5.锅中放油，放入土豆，煎至土豆表面焦黄。
6.把腌好的茄子挤干水分。倒入锅中，在放入姜片、蒜片，一起与土豆一起翻炒，炒至茄子变软即可。
7.倒入料汁，盖上锅盖，大火煮开，再改中小火煮10分钟，撒上葱花即可出锅享用了。
这道菜食材是非常便宜，一个土豆，一条茄子，就能做成一道美食。菜色虽然没有那么吸引眼球，但是味道绝对是够味。土豆、茄子软软糯糯，酱香味十足，汤汁泡饭，非常下饭，一碗米饭都不够吃。爱吃炖菜的小伙伴们，还不赶快行动起来，尝尝这东北菜的味道。
【雪儿美食小贴士】
1、茄子切好之后，放少许食盐抓匀腌制杀出水分再下锅，不吸油更省油。
2.调料汁的清水要多加一点，倒入锅内要与菜平齐。
3.去市场买茄子更好是挑选紫皮茄子，吃起来皮薄不硬。
4.爱吃辣的人，可以将酱换成辣酱，也是非常美味的。
感谢大家看完我的分享，如果?你有?更好的提议，可以在评论区给我留言哦。?小编?在用心?做好?每道菜?，亲身尝试?后?为大家?分享?菜谱?，如果你也喜欢我的?分享?，那就请给我留个关注，点赞+收藏+转发一下吧，下期我会继续更新美食哦！
「美食」鲶鱼炖茄子——荤素相得益彰，酒饭皆宜主料辅料
产品名称 | 克重 | 产品名称 | 克重 |
鲶鱼 | 1000 | 长茄子 | 500 |
花椒水 | 5 | 精盐 | 15 |
葱 | 10 | 味精 | 1.5 |
姜 | 10 | 熟猪油 | 500 |
蒜 | 10 | 鸡汤
| 1000 |
绍酒 | 15 | 香菜 | 25 |
烹制 ***
1.将鲶鱼去腮后取出内脏，洗净后剁成段。茄子用手撕成长条块，葱姜切丝。蒜切片。
2.勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
3.勺内放少许底油，放人葱姜炝锅，加汤后放入鲶鱼和茄子，再放人绍酒、花椒水、精盐，用大火烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖，待茄子熟烂时放人蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。
鲶鱼炖茄子
工艺关键
1.选用上好的鸡汤，开后再放入鲶鱼。回是你
2.大火烧开，小火煨炖，火急使鱼散碎。
鲶鱼炖茄子
风味特点
“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。
土豆炖茄子是一道营养丰富、美味可口的家常菜。以下是关于土豆炖茄子的详细介绍，包括食材准备、 *** 步骤、营养价值和注意事项。
一、食材准备
*** 土豆炖茄子需要以下食材：
1. 土豆：2个（根据大小而定），用于提供绵软的口感和丰富的营养价值。
2. 茄子：1个（根据大小而定），提供独特的口感和丰富的营养成分。
3. 猪肉：100克，提供丰富的蛋白质和矿物质。
4. 洋葱：1个，提供独特的口感和多种矿物质。
5. 大蒜：3瓣，增加风味并具有抗氧化作用。
6. 食用油：适量，用于烹饪食材，提供必要的脂肪酸。
7. 盐、生抽、老抽、糖等调味料：适量，用于调制炖菜的口味。
二、 *** 步骤
以下是土豆炖茄子的 *** 步骤：
1. 准备食材：清洗土豆和茄子，削皮切块；将猪肉切丝，洋葱和大蒜切碎。
2. 烹饪：加热锅，加入适量食用油，放入洋葱和大蒜炒香。然后加入猪肉丝，煸炒至变色。
3. 调味：加入适量盐、生抽、老抽和糖，翻炒均匀，使猪肉丝充分吸收调味料的味道。
4. 加入土豆和茄子：将切好的土豆和茄子加入锅中，与猪肉丝一起翻炒。
5. 炖煮：加入适量清水或高汤，以刚好没过食材为宜。将火调至中小火，炖煮约20分钟，直到土豆和茄子变软。
6. 调味：根据个人口味再次调整盐、生抽、老抽和糖的用量，确保炖菜口味适宜。
7. 出锅：将炖好的土豆炖茄子装盘即可享用。
三、营养价值
土豆炖茄子富含多种营养成分，对人体健康有益：
1. 维生素和矿物质：土豆和茄子都含有丰富的维生素C、维生素B族、钾、镁等矿物质，有助于维持人体正常的生理功能。
2. 膳食纤维：洋葱和蒜具有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
3. 抗氧化物质：大蒜具有抗氧化作用，有助于抵抗自由基对人体的损害。
4. 蛋白质：猪肉提供优质蛋白质，有助于维持肌肉和免疫系统的健康。
四、注意事项
在 *** 土豆炖茄子时，需要注意以下几点：
1. 食材的选用：尽量选择新鲜、无破损的食材，避免使用变质或受污染的食材。
2. 烹饪温度和时间：在炖煮过程中，确保温度适中，时间足够，以确保土豆和茄子充分熟透。避免温度过高或时间过短，以免食材未煮熟导致食物中毒。
3. 调味料的用量：在调味过程中，根据个人口味调整盐、生抽、老抽和糖的用量。避免过咸或过甜，以免影响口感。
4. 切菜板和刀具的清洁消毒：为避免食材交叉污染，切菜板和刀具在使用前应彻底清洁消毒。更好使用专用的切菜板和刀具，并定期更换。
5. 烹饪技巧：在烹饪过程中，可以适量添加其他调料，如香菜、葱花等，以增加口感层次。
总之，土豆炖茄子是一道美味又健康的家常菜通过上述步骤和注意事项，您可以轻松地 *** 出口感丰富、营养均衡的土豆炖茄子。祝您烹饪愉快！
导语：入秋遇到这菜，我准买20斤，营养极高，随手一蒸一晒，炖肉吃真香！
入秋后，虽然白天的天气仍然很热，但是每天的早上和晚上，我们可以明显地感觉到，天气已经逐渐开始转凉。俗语说：“春发其华，秋结其实”。秋天是收获的季节，很多蔬菜都开始大量上市！大家都知道，夏末秋初的蔬菜，不仅营养特别丰富，价格也是相当便宜！很多冬天卖6-7块钱一斤的蔬菜，这个时候只要1-2块钱一斤。如果你生活在农村，那家里的蔬菜根本不用花钱买，自己种的蔬菜就多得吃不完！
但是，随着气温的逐渐降低，很多蔬菜的产量也开始慢慢下降，等到了深秋就完全停止了生长。每到这个时候，不管是南方还是北方，都有晒干菜的习俗。也许你会说，过去生活条件困难，晒干菜只是老百姓无奈的选择。现在生活富裕了，一年四季都能吃到新鲜的蔬菜，根本没有必要晒干菜吃。其实，现在很多人晒干菜，并不是单纯为了省钱！而是喜欢吃干菜的那种独特的口感和味道。因为，很多蔬菜晒干后，要比新鲜的好吃太多！
因为特别爱吃干菜，所以我家每年秋天，都会趁天气好的时候，多晒一些干菜保存起来，留着冬天蔬菜少的时候，做给家人吃！经常晒干菜的朋友都知道，几乎所有的蔬菜都可以 *** 成干菜保存起来，像茄子、辣椒、豇豆、扁豆、黄瓜、冬瓜、苦瓜等等。虽然这些蔬菜晒干后，都特别好吃！但是，我家更爱吃的还是茄子干。
茄子是一种非常受欢迎的蔬菜，口感鲜嫩可口，营养丰富！研究发现，茄子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B、维生素C、维生素P、膳食纤维以及钙、磷、铁等矿物质。茄子晒干后，不仅营养不会流失，还特别耐储存，吃起来也特别香！下面，厨娘就与大家分享一下，晒茄子干的做法！
【晒茄子干】
准备食材：茄子、玉米面。
具体做法：
1.茄子清洗干净后，用去皮器将表皮去掉，然后放在案板上，滚刀切成小块，装入盛有清水的盆中，浸泡一下，防止茄子氧化变黑。
2.蒸锅内加水，将茄子摆入笼屉内，盖上锅盖，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸3分钟，然后关火，将茄子盛出，自然放凉。
3.取一个盆，加入适量的玉米面，将放凉的茄子块放入盆中，轻轻滚一圈，使茄子的表面裹上一层玉米面，然后将茄子摆入晒干菜的竹筐内，趁中午阳光充足的时候，放到阳台或院子里，自然晾晒，如果天气好的话，只需1-2天，就可以晒干。
4.将晒好的茄子干装入保鲜袋内，密封起来，放到干燥的柜子内保存，等到冬天蔬菜少的时候拿出来，不管是炖土豆，还是炖肉吃，都特别香！
您喜欢吃茄子吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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12.9元买条2斤多的密云水库鱼 回家做铁锅炖鱼 全家人都爱吃每年到了秋天，北京密云水库的开渔节，吸引了不少城里来玩的游客。经过6个月的休渔期，一条条胖头、鲤鱼、鳜鱼、鲫鱼、草鱼、青鱼被捞上来，鲜活肥美。密云水库鱼以其肉质鲜嫩、营养丰富、无土腥味儿、无污染而闻名京城。
密云水库位于北京市密云县和北京市怀柔区交界处，密云水库是北京平原地区更大的水库。水库的水质常年保持在Ⅳ类水以上！水库上游流域属于典型的温带大陆性季风气候，常年平均气温在12℃左右，降雨集中而又稀少，水资源丰富而且水质良好。为了保护好密云水库资源，从2008年起北京市 *** 就加大力度开发建设密云水库饮用水水源地，在密云水库建成水质自动监测站14个、人工水质监测站15个，目前已经建成13个水质自动监测站。密云水库水资源优质，水中蕴含大量矿物质，不仅为北京提供了优质的饮用水，还为鱼类生长提供了良好条件，丰富着人们的餐桌。
12.9买了一条2斤多的白鲢鱼，回家做铁锅炖大鱼。白鲢鱼价格便宜，肉质细腻鲜美，缺点就是土腥味重，不易养出水很短时间就会死。
原料：白鲢鱼1条（1500克），鸡腿肉300克，排骨500克，土豆200克，茄子200克，鸭血300克。
调料：黄豆酱100克，蚝油50克，火锅底料25克，叉烧酱50克，姜末20克，大蒜1头，香葱20克，糖15克，醋20克，酱油10克，酱香型缘得防台白酒20克，色拉油50克。
做法：
1、白鲢鱼刮鳞挖鳃取内脏，洗干净鱼肚子里的黑膜，沿着脊背每隔3厘米切一刀，不要切断。鸡腿肉洗干净切成块。排骨洗干净切成块。
2、土豆洗干净去皮，切成滚刀块；茄子洗干净切成滚刀块；鸭血切成骨牌块；洋葱洗干净切成块。粉条用水泡软。
3、将豆瓣酱、火锅底料、叉烧酱、蚝油、盐、糖、醋、酱油调成酱汁。
4、排骨放锅里倒入清水，加盐，胡椒粉，黄酒，姜片煮八成熟即可。
5、锅上火，倒入色拉油烧三成热，葱姜蒜爆出香味，倒入鸡肉煸炒，倒入酱汁炒出香味。
倒入排骨和骨头汤，把白鲢鱼放入锅中，淋入高度白酒煮大约15分钟。
下入土豆、茄子、粉条再炖20分钟，调好口味即可。
烹调鱼去腥增香的3件法宝：
1、炖鱼加点白酒，去腥增香。贵州是酱香酒的故乡，无人不知道的茅台就在这里。但是茅台酒太贵了，就选了这款来自茅台镇核心产区的缘得仿台酒作为口粮酒和调料用酒。赤水河独特的水质，河谷的特殊环境，当地特有糯高粱为酿酒原材料，所酿之酒，颜色泛黄，挂杯持久，入口醇厚似巧克力，酒体饱满充盈，下喉不辣。
2、东北农家大酱，选用黑土地生产的大豆，传统农家酿造工艺，呈现小时候的味道。
3、大姜大蒜大葱，传统的去腥三件套，增加菜品的香味。
一条鲢鱼两斤茄子，一起小火慢炖20分钟，鲜味十足很下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5gse03c77uatool5strongg","duration":286.79,"width":960,"height":540,"file_size":44324224,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7f7de3fd801e4926b377831c3bd970fa","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":286.79,"file_size":30786109,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"615600056da242010fdccd5e93d6c86b","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
市场到处卖花盖的，炖点茄子，简单家常还靠谱~炖茄子时，可以加入花盖。请问这花盖多少钱？12元。可以给我来一点吗？等会儿我再给你开一些母的。我给你这个。大家好，我是花卷，花盖的价格是每斤12元。这些刚好一斤。这种小花盖特别喜欢打架，只要固定一条腿就会被夹住。看，这只花盖只有一条腿。如果要炖花盖，可以直接将其切成两半，然后将内部和外部刷洗干净。螃蟹有自我保护功能，当遇到危险时，它们会折断腿逃跑，然后会长出新腿。看，这就是新长出来的腿。据说花盖炖茄子可以让老年人撑死，所以在炖茄子时，可以将紫茄子的皮去掉，然后用手掰成条。手掰的茄子才有灵魂。我也不知道为什么，但炖茄子时加入猪大油会更好吃。在锅中加入适量油，加热后加入葱姜蒜，然后加入花盖和茄子，继续翻炒。当茄子稍微变软时，加入两勺生抽和秘制红烧汁，如果没有可以加入老抽和糖，再翻炒5、6、7、8次，加入清水，水量不要太多，然后加入盐和胡椒粉调味。最后，盖上盖子，炖8分钟。出锅前，撒上葱段和香菜即可享用。今天的菜非常鲜美，拌着米饭吃也非常美味。真是太棒了！
大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享好吃下饭的“茄子烧豆腐”。
茄子烧豆腐是一道菜品，主料是茄子，豆腐，配料是辣椒酱，用红烧的 *** *** 而成，茄子软烂入味，豆腐嫩滑，汤汁还能泡米饭。这道菜做法简单，步骤详细，营养丰富，让我们一起看一下具体的 *** 步骤吧。
【茄子烧豆腐】
材料： 嫩豆腐 肉末 茄子
辅料： 大蒜 生姜 小葱
调料：植物油 食盐 味精 生抽 豆瓣酱 料酒
做法：
1. 生姜一块切成姜片，
2. 大蒜几粒切成蒜片，切好放入小碗中
3. 小葱的葱白部分切成葱段，切好和姜蒜片放一起
4. 葱叶部分切成葱花，切好放入小碗中
5. 紫皮圆茄子一个，洗净去蒂切成厚片
6. 接着改刀切成宽条，再切成小块
7. 切好放入盆中，加入食盐，用手抓拌均匀
8. 嫩豆腐一块，想着切成厚块，放入盘中
9. 起锅加入植物油，油热倒入肉末
10. 滑炒变色，加入料酒去腥，翻炒均匀
11. 倒入葱姜蒜翻炒爆香，将茄子挤干水分放入锅中
12. 将茄子炒软炒香，加入一勺郫县豆瓣酱
13. 用铲子翻炒均匀，炒出豆瓣酱的红油
14. 加入适量的清水，清水没过茄子就可以
15. 用铲子整理加入食盐，味精，搅匀大火烧开
16. 将豆腐块倒入锅内，炖3分钟，让豆腐吸收汤汁
17. 待汤汁收浓，撒入葱花点缀，装盘美味即享
温馨提示：
1、 嫩豆腐直接在手上切成块状，块大块小都可以
2、 茄子不用去皮切成块状，放入盆中加入食盐没用手抓拌静置5分钟，这样炒制过程中不吸油
3、 肉末炒至变色，淋入料酒去腥，加入葱姜蒜爆香，
4、 加入清水大火烧开，清水的量不要太多，没过食材即可
5、 豆腐下锅炖3分钟左右即可
茄子要想炒的时候不吸油，要提前处理一下，加入食盐抓拌均匀，静置5分钟杀出水分，选择肥瘦都有的肉末炒出油脂，豆瓣酱炒出红油，将茄子炒软炒香再加入清水，豆腐下锅炖3分钟吸收汤汁，这样 *** 茄子软烂入味，豆腐嫩滑咸香，孩子喜欢吃肉末蒸蛋，喜欢吃鸡蛋羹，今天分享肉末豆腐蒸蛋，豆腐嫩滑入味，汤汁还能泡米饭呢，一定收藏起来，随时做给家人吃，一道菜够一家人吃，希望您能够喜欢。
