晒好的香肠，不能直接冷冻保存，教你一妙招，能放一年，软嫩鲜香
上个月，大家都在忙着灌香肠，总是问哪里灌的香肠好吃，我从不在外面灌香肠，都是自己灌的， *** 简单，而且好吃还省钱。在外面灌香肠，一斤要花4块钱呢，10斤就是40块钱，又能买好几斤肉了。
我每年都会灌10斤香肠，够吃一年的，很多人也和我一样吧。香肠本身含有很高的盐分，保质期是比较长的，但如果没掌握正确的 *** ，也容易坏掉。
去年邻居灌了10斤香肠，结果不到3个月，就有一半长霉了，不得不扔掉。
有人认为，发霉的香肠把霉洗掉还能吃，这是错误的。长霉的食物会产生黄曲霉毒素，这是一种致癌物，用水也洗不掉，所以千万不要吃。邻居保存香肠的 *** 很简单，就是挂在阳台上，由于天气忽冷忽热，香肠容易受潮，所以就坏掉了。
还有人会把晒好的香肠直接放进冰箱里冷冻，确实不会发霉，保质期也很长，但口感会发生很大变化，变得又干又硬，非常难吃。
其实，保存晒好的香肠时，不能挂在外面，也不能直接冷冻，今天就和大家分享正确的 *** 。
自己做的香肠想要长时间保存，在晾晒时就要要注意2点：
1、晾晒时要能晒到太阳，但又不能被阳光直接晒到，这样口感就不会发硬。而且阳光直射的话香肠会出油，表面会变得很粘，不干爽。
2、晾晒的时间要掌握好，必须彻底晒干，至少要在天气晴好的情况下晒7天以上，当腊肠表面变得非常干燥，捏起来硬中带软的状态就可以了。
晒好的腊肠，该如何保存呢？学学这个小妙招，保证放一年都好吃，鲜香软嫩不发干。
1、先把腊肠分成一段一段的，放入清水中加入适量食用碱，浸泡2分钟，再用手搓洗一下，用清水冲洗干净后，放在太阳下沥干水分。记得要沥干，一定别忘了。
2、准备一个盘子，一瓶高度白酒，一卷保鲜膜。把白酒倒进盘子里，按一顿的量把香肠分好，比如4根一组。
3、把每一根香肠都放进白酒中，浸泡10秒钟，让表面均匀地粘上一层白酒，这一点很关键。然后每一组香肠都用保鲜膜包起来，尽量多包几层，密封起来。
4、把包好的香肠放进冰箱里冷冻起来，随吃随取，可以放1年都不变味，吃的时候拿出来解冻就行了。
【香肠的食用 *** 】
香肠可以蒸，可以煮，口感是不一样的。想要吃原汁原味的香肠，更好蒸着吃，而且口感更加紧实。而煮香肠吸收了太多的水分，变得松软，但口感比较软。大家根据自己的个人喜好来选择。
家里有香肠的朋友们，就按照我上面分享的 *** 来保存，比直接冷冻要好得多，口感味道不变，还越放越香。长时间保存也不会坏哦。
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在家做香肠，只要5样调味料，咸甜适中，香气十足，配方建议收藏一般进入腊月之后，家家户户会忙着做腊肉，灌香肠，为过年做准备。香肠是把肉灌到肠衣里，经过腌制，发酵，晒干而 *** 成的风味独特的肉制品。根据香肠的口味，香肠又分为广式香肠，苏式香肠和川味香肠。广式香肠偏甜，苏式香肠偏咸，而川味香肠则偏辣。
今年的菜价普遍比往年要高，倒是猪肉价格相对去年要便宜很多，去年舍不得吃肉的，今年出于补偿心理，怎么也要多吃点肉。以往我都是买加工好的香肠，但总觉得吃着不放心。这两天猪肉价格又有点小涨，正好 *** 鼓励冬季适当囤货，所以赶紧趁着肉价便宜，买了些肉做香肠，又好吃又容易保存，可以蒸着吃，煮着吃，还可以做香肠炒芹菜，香肠蒸百叶，做砂锅香肠煲仔饭等等，想想都要流口水了。
灌香肠更好是选用猪腿肉或者是五花肉，更佳肥瘦比例是3:7，或者4:6，这样做出来的香肠不肥不柴，否则做出的香肠经过风干以后，要么口感太油，要么太瘦口感比较硬，建议个人根据自己的喜好微做调整。
这一次我趁着超市肉价便宜，10元钱1斤的时候囤了些肉，灌了10斤香肠。
灌香肠前首先要做准备工作：
首先要准备肠衣和灌肠器，没有这两样香肠是做不出来的。
我采用的是这种手压式的灌肠器，轻轻一推，非常方便和省力，一人就能操作。
猪肠衣以米黄色的，不破不漏为好。
第二，灌香肠的配方也很重要。香肠是一个经过腌制，发酵和风干的过程。整个操作时间比较长，香肠的味道会随着时间的变化而变化，所以会有很多人家香肠会越吃越咸，而且是那种齁咸的不能入口的那种。
那么灌香肠到底放多少盐呢？应该放哪些配料呢？其中，有一样调味料最重要，是千万不能省的，那就是50度以上的高度白酒。
灌香肠，50度以上的高度白酒一定不能少，放白酒的作用：一是为了去腥增香，二是为了杀菌消毒，三是可以预防变质发霉。
下面分享有20年经验的香肠配方，咸甜适中，香味十足。
配方：（建议收藏，截屏保存）
猪肉……10斤，
白酒……150毫升，
盐……100克，
白糖……100克，
五香粉……15克，
鸡精……40克，
葱姜水……50毫升，
猪肠衣……一包。
准备好这些器具和材料以后，下面也开始灌香肠了。
首先，把猪肉快速清洗干净，再沥干水分，切成4~6厘米长的肉丝，怕麻烦的也可以直接用绞肉机绞碎，但是我觉得手工切的肉质更香，口感更劲道。
然后，再洗一下猪肠衣，用水冲洗掉外表的盐，再倒一些白酒进去轻轻揉搓，去除腥味，最后再把肠衣对着水龙头的水柱，把水灌进里面冲洗几遍备用。
准备50克生姜，一把小葱，切碎放到碗里面，用擀面杖捣烂，再倒入50毫升水，泡10分钟，等会过滤出葱姜水。
称好各种调料。
先把葱，姜汁过滤到肉里，搅拌均匀，去除腥味。
再把52度的高度白酒，倒到肉里面，杀菌增香，这一步千万不能省。
再依次放入盐，白糖，鸡精，五香粉。
戴上手套，用手抓拌均匀，这个过程大概要5~10分钟，使盐和糖，鸡精，五香粉充分溶解。
喜欢颜色深一点的再加点酱油，调拌均匀
然后把拌好的肉静置，腌制30分钟，使其充分入味吸收。
再把肠衣套在灌肠器上
把肉灌进去
再用力把肉推出来。
就像这样，香肠很快就做好了。
再一段一段的用线扣好。
再用针或者牙签在香肠鼓泡的地方戳几个小眼，便于风干，保证后面煮出来的香肠不破不裂。
阴干2天后，把香肠挂到太阳下面嗮3天，千万不能一灌好就直接用太阳暴晒，否则外表的猪肠衣会晒脆，香肠会断裂。
嗮3天之后，就把香肠挂到阴凉通风处，风干7天，然后用一个塑料袋把香肠套起来，口朝下，遮挡香肠的灰尘，如果喜欢口感嫩一点的，这时就把香肠放到冰箱冷冻保存，吃的时候再取出蒸熟或煮熟。
小贴士：
1，香肠的配方重量更好精确到克，要用小电子秤精确称好。
2，灌好的香肠上要针刺小眼排气，便于风干，保证以后煮时不破不裂。
3，刚刚灌好的香肠，要阴干2天，再晒3个太阳，然后再挂在阴凉通风处，风干7天，再放到冰箱冷藏或冷冻，保证口感。
家中有粮，心中不慌，在这个寒冷的有疫情的冬天，囤点肉，做香肠，别有一番风味，各种吃法让生活有滋有味！有了工具和配方，是不是非常简单，您学会了吗？
灌肠器的购买方式也分享给大家。
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灌好的香肠别放冰箱冷冻，教你个土 *** ，放1年不坏，还越放越香灌好的香肠别放冰箱冷冻，教你个土 *** ，放1年不坏，还越放越香
香肠也叫腊肠，是中国的一种传统美食，一般是冬至前后开始 *** ，由于最近天气逐渐变冷，加上肉价十分便宜，很多人都已经开始晒香肠了，邻居的阳台上都挂满了。也有一部分人嫌麻烦，想吃的时候直接买一些。
香肠的吃法很多，可以炒菜，可以做煲仔饭，吃起来油润可口，香喷喷的。灌香肠一般都灌好几斤，要吃好几个月甚至一年时间，如何保存呢？
我们平时保存香肠的 *** ，要么挂在阴凉通风处，要么放进冰箱里冷冻，保存时间倒是挺长，但并不好吃，为什么呢？先说挂着保存，会导致香肠的风味流失，吃起来没那么香了。而冷冻保存，会导致香肠失去水分，口感变差，而且容易染上其它食材的味道。
所以这2种保存香肠的 *** 都不对，怎样才能让香肠保存时间长，口感、味道还不变呢？今天我就和大家说说我的经验。
晒好的香肠是生的，很多人会把它先蒸熟，然后放进冰箱冷冻，虽然不会流失水分，但还是容易串味。下面和大家分享一下农村人用的土 *** ，放1年不会坏，还越放越香，和新鲜的一样好吃，喜欢吃香肠的快跟我学学吧。
【保存香肠的 *** 】
1、准备晒好的香肠、一瓶高度白酒、一个密封的容器。
2、容器提前用开水烫一下，消毒杀菌后晾干。把白酒装进喷水壶里，在香肠的表面均匀地喷一层白酒。
3、把喷了白酒的香肠放进容器里，然后密封起来，放在阴凉通风处即可。过去都是用腌泡菜的泡菜坛子，瓶口倒点清水密封，现在大家可以用密封罐，简单方便。用这个 *** ，香肠就能久放不坏，还特别香。
为什么这个 *** 可以保存香肠呢？
首先密封的环境可以隔绝空气、水分，让香肠保持干燥，本身是不容易滋生细菌的。其次白酒有消毒杀菌的作用，在密闭的环境中无法挥发，就可以长效抑菌，还能增加香肠的香味。
这个 *** 非常好用，但每次取用香肠时，白酒还是容易挥发掉一些，建议隔一段时间重新喷一些白酒，就能大大延长保质期了。
【香肠的食用 *** 】
吃香肠时，有些人会先蒸熟，有些人直接炒。对比一下，直接炒的口感比较硬，不软嫩。
如果想吃炒香肠，建议先把香肠放进锅里蒸10分钟，蒸软后切成薄片，然后下锅炒。炒的时间要短，火力要小，因为灌香肠时添加了很多糖，温度过高容易炒糊，味道发苦。香肠的含盐量很高，所以炒菜时不要放盐。
和大家分享一道好吃的【荷兰豆炒香肠】，特别好的下饭菜。
准备荷兰豆、香肠、食用油、辣椒、食盐、生抽、鸡精。
1、荷兰豆去筋，烧一锅开水，加入一勺食盐，倒入荷兰豆焯水1分钟后捞出，沥干水分。
2、香肠放入蒸锅，水开后蒸10分钟后取出，切成薄片。
3、锅里倒油烧热，下干辣椒、蒜片炒香，倒入荷兰豆，加入适量生抽、鸡精调味，快速翻炒半分钟。
4、倒入香肠片，快速翻炒半分钟，香肠就做好了。
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有了它干掉两碗饭不是事！超下饭的爆炒腊肠在园子里摘了菜，然后回来做饭，这个季节菜园子里有吃不完的蔬菜，纯天然无污染
By 桃子和小橙子
用料- 腊肠 1根
- 洋葱 1个
- 辣椒 5个
- 十三香 半勺
- 味极鲜 1勺
- 蚝油 1勺
- 老抽 1勺
- 盐 半勺
1、园子里的西红柿
2、摘了多半桶
3、再摘点黄瓜
4、黄瓜
5、还好几个品种
6、洗菜
7、再洗南瓜和土豆
8、煮个南瓜粥
9、拍黄瓜
10、然后切洋葱，辣椒和腊肠
11、锅中放少许油，放入腊肠翻炒两分钟，再倒入洋葱辣椒翻炒
12、盐半勺，十三香半勺，蚝油半勺，味极鲜1勺，老抽1勺，再翻炒两分钟，出锅装盘
13、贵州风味的烟熏腊肠，超级下饭
14、再来做西红柿炒鸡蛋吧，打几个鸡蛋，加适量盐，打散搅拌均匀
15、炒鸡蛋，炒好盛出备用
16、在另外炒番茄，加半勺盐，半勺十三香，少许生抽，炒到番茄变软出汤，再倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，盛出！
17、再来个糖拌西红柿，冰镇一会更好吃
18、麻麻回来的时候还摘了秋葵，茄子，西红柿，太多了吃不完，给邻居们分点
19、麻酱拌豆角、凉拌黄瓜、炒腊肠、番茄炒蛋、蔬菜沙拉、糖拌西红柿、馒头南瓜土豆，还有南瓜粥……好好吃饭用心生活比什么都幸福
腊肠的营养功效开胃助食 增进食欲
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吃着比肉还鲜，嘴馋就吃自制香肠By 银太婆
用料- 瘦肉 700克
- 肥肉 150克
- 白酒 1勺
- 汁料：
- 腐乳汁 3勺
- 海天一品鲜生抽 2勺
- 盐 4克
- 白胡椒 1勺
- 椒盐 1勺
- 孜然粉 1勺
- 老抽 小半勺
- 白糖 2勺
1、瘦肉、肥肉分别切丝
2、配料调匀备用
3、加入白酒抓匀+2勺调好的料汁(多余料汁弃掉)，继续抓至粘稠
4、加小半勺老抽抓匀，腌制30分钟。 这个时候把羊肠衣用白酒(另外用量)+一点水混合泡15-20分钟，然后在水龙头接着进行里外冲水洗干净
5、用商家送的灌肠器灌香肠，见图，风吹凉干或者烤箱烘干
瘦肉的营养功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
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爷爷收藏了40年的灌香肠配方，掌握黄金比例，味道好香味浓不怕坏爷爷收藏了40年的灌香肠配方，掌握黄金比例，味道好香味浓不怕坏
无腊味不过年。时间过得飞快，还有三个月就要过年了，现在准备腌腊肉腊肠刚刚好，并且此时的猪肉还便宜，多买些能省钱。
南方人爱吃腊肉，我们北方人更喜欢吃腊肠，尤其是咸香味的，蒸熟搭配着吃馒头，越嚼越香，百吃不腻，我就非常喜欢，每次都能吃很长一块呢。
很多朋友，尤其是年轻人，爱吃腊肠却不会做，出去买呢又很贵，不舍得。反正灌香肠的做法非常简单，所以还不如学一学呢，自己在家做干净又卫生，吃着更放心。今天呢，给大家分享一下爷爷收藏了40年的灌香肠配方，掌握黄金比例，味道好香味浓不怕坏。
灌香肠的做法：
灌香肠之前要先买猪肉，买猪肉可是有诀窍的，要牢记这个黄金比例，也就是肥瘦肉按照二八分，就比如2斤的肥肉，就要放8斤的瘦肉，这样肥瘦比例是更好的，吃起来既不会很油腻，也不会很柴。
准备好的猪肉不要用清水冲洗，这样会导致猪肉变质的速度，正确的做法应该是在猪肉上面涂抹适量的高度白酒，因为它可以杀菌，还能去掉腥味。稍等一会，然后把猪肉切成小丁，虽然自己切会麻烦一些，但是比绞馅的要好吃很多。
把切好的猪肉放在大碗里，倒入适量的白糖、食盐、酱油、高度白酒、花椒粉，全部搅拌均匀，然后准备好肠衣，我买的是可以直接用的，在一端打结，然后填入调好的猪肉，按压紧实之后，在另一端打结。
然后拿牙签在肠衣上扎几个小洞，这样可以防止猪肉在里面发酵变坏，还能排出里面多余的油脂，最后把香肠放在通风的地方晾晒，直到晒成干就可以了。
“百节年为首”，春节是一年中最隆重的节日，进入了腊月就开始准备年货了，腊肠一晒，这年的味道就来了！说起腊肠，它的历史还挺悠久的，我们中国的腊肠在南北朝以前就有了，一直流传至今，是我国传统特色食品，特点是不加淀粉，储存时间长，味道醇厚，越嚼越香。以前腊肠一直都是南方的习俗，现在也不分南北了，关键是这东西好吃，北方也得到了认可。
腊肠是家人更爱吃的，去年猪肉太贵没做，今年足足地备着，这一冬已经做了好几回，家人爱吃是一方面，主要是亲朋都喜欢，早早就打了招呼，过年啥也不要，就想吃腊肠，也有的不好意思张口，直接要配方的，宝妈想了想，来一个详细的教程吧，图文并茂，照着做一次就成功！
前几天刚分享了麻辣肠的做法，这回做个不辣的，五香味，全家都能吃，一次可以多做点，这东西耐储存，把灌好的腊肠放冰柜里冷冻上，想吃的时候都不用解冻，直接切片上锅蒸熟即可，搭配米饭可香了，能吃两大碗。
做腊肠，其实很简单，只要按照配方来 *** ，好吃跑不了，关键是这方子得靠谱，文中的这个方子味道可正了，跟外面买的一个味儿。腊肠好吃不能光用瘦肉，带点肥的腊肠才不会干巴巴，蒸出来才会油润可口，会更香。我喜欢肥瘦比例是2:8的，喜欢吃肥点的可以用3:7，用猪肉的前臀尖或者后臀尖都可以，相对来说前臀尖更嫩一些。
【五香腊肠】
需要的食材：猪前臀尖和后臀尖都有（共10斤），五香粉20克，胡椒粉15克，生抽80克，细盐100克，白糖100克，高度白酒200克，味精25克
灌腊肠用食材和工具：中粗盐渍猪肠衣适量（能灌10斤肉的量），手动灌肠机，棉线
详细做法：
1，做腊肠用新鲜的猪肉口感才好。这是已经去皮的猪肉，有前臀尖也有后臀尖，其实也可以用梅花肉；
2，把猪肉放入大盆里，加水洗净；
3，再把猪肉捞出来，控净水再用；
4，我用的肥肉和瘦肉比例是2:8，先把肥肉的部分切下来，先切厚片再切条，瘦肉的部分直接切片就好，别太薄，太宽的地方改小点。图中是切好的肥瘦肉；
5，先把肥瘦肉上手拌匀，再加入五香粉20克，胡椒粉15克，生抽80克，细盐100克，白糖100克，味精25克，最后再加入高度白酒200克，直接把白酒往调料上浇，拌湿润以后再用上手抓拌均匀；
6，腌制2个小时，备用；
7，这个时间处理一下猪肠衣，盐渍的中粗款，先把肠衣放入盆里，多次换水洗去外面的盐，再把肠衣一根根灌水冲洗干净；
8，洗净的肠衣都放在盆里，加入白酒浸泡一个小时，目的是杀菌去腥；
9，肉腌好了，肠衣也处理好了，手动灌腊肠的机器，还有棉线；
10，灌腊肠。灌的时候有个小窍门，直接把肠衣往上套很费劲，我们先把腌好的肉放入灌肠机器里，先让它出来一个小头；
11，再把肠衣往上套就容易多了，速度也增快了；
12，把顶头的肠衣用棉线系牢，就可以灌腊肠了，灌好后，尾部也用棉线系牢；
13，这是灌好所有的腊肠，最后再用面线按照需要的长短系一下就可以了；
我用了几个衣架把腊肠挂在了阳台上，晒了5天就可以收起来了，装入保鲜袋子里，放入冷冻室冷冻储存即可。
五香腊肠灌好了，宝妈再来唠叨几句:
做腊肠，一定要按照配方来，需要准备一个小厨房秤，也就十几块的事儿，一定不要冒蒙瞎做，那你今天的腊肠就做毁了。做腊肠一次多做点，可以切片后蒸着吃，也可以先煮熟再用来炒菜，都很美味。再有就是白酒要用高度的，50多度的那种更好，杀菌防腐，做出来的腊肠香味浓。
餐厅必点的青椒香肠原来这么简单，在家也能做本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
一个人也要好好吃饭
By ??????Kokia?
用料- 香肠 2根
- 青椒 2个
- 蒜 4瓣
1、香肠切片，青椒切段，蒜拍扁
2、热油先下青椒，蒜，红椒增色可不加
3、香肠本来就有盐，所以在炒辣椒的时候加酱油和盐，少许
4、炒香后倒入香肠
5、炒匀，香肠开始卷边
6、盛出～
香肠的营养功效有开胃助食、增进食欲的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃香肠时，蒸着吃还是煮着吃？今天教你正确做法，香肠不柴不硬嘿！大家好，我是卷毛。时间匆匆地过去，我们迎来了2022年，还有不到一个月就过年了，不得不感叹日子过得非常的快。那么大家准备好过年需要的食物了吗？很多朋友家里的腊肉腊肠现在都可以吃了吧！如果还没有开始做的朋友，现在开始做也还来得及哦！到过年的时候就可以吃上香味十足的腊肉腊肠了。
今天主要跟大家分享的是腊肠，腊肠是以肥瘦相间的肉为原料，把肉剁碎之后，放入调料加以腌制，然后将肉灌进肠衣里，用绳子绑好之后，再拿出来晾晒。那么吃了这么多年的腊肠，不少朋友都会有这样的疑问，腊肠到底是蒸着吃好？还是煮着吃好？很多人都不知道，难怪腊肠又硬又塞牙，下面我们就来看一看哪一种方式更好吃吧！
之一步：卷毛这里准备了四节腊肠，把腊肠放到洗菜盆里，盆里加入适量的温水，一定要加温水哦！如果加入冷水会使腊肠表面的油脂凝结，附在表面的灰尘杂质就洗不掉了。加入温水后用手搓洗腊肠的表皮，将腊肠皮上的灰尘杂质洗下来，一次觉得洗不干净可以再洗第二遍。把腊肠洗好之后，接下来把两根用来蒸，另外两根用来煮，大概蒸煮个20分钟的时间。
第二步：趁着这个时间，可以来准备一些配菜。腊肠本身就是很好吃的，不需要复杂的配菜来搭配。这里只需要搭配上几根蒜苗，把蒜苗洗干净之后，拿到案板上切成小段，还可以 再准备几颗干辣椒，干辣椒也用清水洗一下，毕竟经过晒干的辣椒，表面上是有一些灰尘的，洗过之后会更加的卫生，准备好配菜之后先装盘备用。
第三步：20分钟之后，蒸煮的腊肠可以出锅了，借助工具将腊肠拿出来，千万别着急用手直接拿，会被热气烫到哦！拿出腊肠后放在案板上稍微晾凉，再用刀将腊肠肠切成薄片。可以看出经过蒸制的腊肠看上去更加的紧实，吃起来比较有嚼劲，腊味也比煮出来的要足一些。
而煮出来的腊肠看上去就比较的松软，吃起来的味道也比较淡，没有蒸出来的腊肠那么的咸。如果喜欢吃原汁原味的腊肠，就可以选择用蒸的方式，如果是口味偏淡的朋友，吃腊肠的时候先把腊肠煮一遍，这样咸味就会减淡许多。但无论是用蒸的方式还是煮的方式，腊肠都是很好吃的，大家可以根据自己的口味自行选择哦！
第四步：那么在正式炒腊肠之前，更好将腊肠煮过一遍或者蒸过一遍，炒出来的腊肠就不会又硬又塞牙了。接下来开始起锅烧油，油热之后把切好的腊肠倒进去，因为经过蒸煮腊肠已经熟了， 翻炒几下就可以把蒜苗、干辣椒放入锅里了。将蒜苗炒出香味之后，加入适量的生抽、蚝油进行提鲜，一盘腊味十足的蒜苗炒腊肉就可以出锅了，咸香的味道真是好吃又下饭，超美味。
看到这里，腊肠应该蒸着吃还是煮着吃，大家看明白了吗？腊肠蒸煮都是好吃的，可以根据自身的口味来选择哦！如果今天的内容对你有帮助，记得给卷毛点赞加转发哦！如果您有不同的看法，也欢迎评论区多多留言，最后关注卷毛，下期继续分享更多美食 。
用了30年的腊肠配方，记住“3:7”和“54321”的比例，鲜香可口进入冬季，正是 *** 腊肉、腊肠的好季节，尤其是过年的时候家家户户都要囤上一点，现在早做早吃，不用等到腊月就能吃上鲜香可口的腊肠。我比较喜欢吃腊肠，往年只要进入冬季就要囤上10斤。
30年专门灌肠的老师傅告诉我，一是肥肉和瘦肉的比例，二是调制肉馅时放料的比对。很多人在做腊肠时搞不懂这两点，不是太咸就是肥肉偏多，其实腊肠想要做的香，不光调料要放对，肥瘦的比例也要知道。今天就和大家分享一个“蒜香腊肠”的做法，按照这个比例来做，比外面灌的还好吃。
蒜香腊肠
1.首先，我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，这样灌出来的腊肠吃着不腻，先切成均匀的薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉，比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎，口感不好。
2. *** 蒜香味腊肠自然少不了蒜，准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，一是入味，二是防止腊肠变质。
再加入白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒100克，老抽10克调味，搅拌至肉馅把料汁全部吸收，放入土豆淀粉40克，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋时再腌制1小时，让肉馅更加的入味。
四斤的猪肉，调料需要100克啤酒，10克老抽，20克胡椒粉，30克料酒和辣椒酱，40克土豆淀粉，50克白糖。
3.准备适量的肠衣，再准备一个灌香肠的工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟，清洗干净备用，肠衣要多洗几次，否则会有腥味。
4.下面要开始灌肠了，把腌好的肉馅装到灌肠器中，盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面，腊肠灌好之后扎成小段，用牙签把肠衣扎破排出里面的空气，防止腊肠发霉变质，挂到阴凉通风的地方凉制12小时，晾干即可，蒜香腊肠就做好了。
小技巧：
1.香肠想要灌得好吃，其实调料和肥瘦的比例很重要，记住3:7和12345的比例。
2.冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。
