又到了吃玉米的季节，每年的6月到9月，正是玉米大量上市的时候，作为一种常见的食物，玉米不仅味道好，还有很多好处。今天，我来和大家分享一下玉米对人体的好处。
首先，玉米富含膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，同时，膳食纤维还可以控制血糖，降低胆固醇。其次，玉米中富含丰富的维生素和矿物质，如维生素B群、维生素C、镁、铁等。这些营养素对于保持身体健康有着重要的作用。
除此之外，玉米中的热量相对比较低，含水量高，对需要减脂的朋友非常友好。而且玉米中还含有丰富的烟酸，可以促进皮肤和神经系统的健康，缓解压力和疲劳。知道了玉米对我们人体的好处，下面分享给大家7种玉米好吃的做法，一起看看吧。
一、番茄排骨玉米汤
最近天气慢慢干燥了，虽然气温还是很高，但养生还是要开始养起来噢。一道滋补养生的排骨汤，做法非常简单，很适合一人食，是妈妈老火汤的味道，但不需要煲很久（老火汤其实不太健康）厨房小白也可以做哦
食材：排骨、玉米1根、番茄2个、土豆1个、姜3片、葱花少许
做法：
1、排骨焯水，去浮沫，水开1分钟就可以关火，水倒掉
2、先放入番茄炒软，加入焯好的排骨再炒一会，加约500毫升～600毫升的清水，加入玉米和土豆
3、大火煮开后，转小火煮30～40分钟，加少许盐调味就好了，再撒一点葱花提鲜，不需要其他调味料，汤本身就非常鲜甜。秋冬暖暖的一碗喝下去，超级满足
二、清炒玉米胡萝卜肉沫
这个菜的特点就是清甜可口！！虽然做法很简单，但是真的好好吃啊！！
食材：玉米、胡萝卜、蒜头、葱、猪肉沫
做法：
1、先把玉米掰出来，再把胡萝卜切丁，蒜头和葱都切好；
2、锅里倒入水煮沸后把玉米和胡萝卜放进去煮三分钟，捞出来备用；
3、锅中倒油后，放入蒜头沫炒至金黄，放进猪肉沫一直翻炒，再把玉米胡萝卜倒进去，继续翻炒；
4、把葱花放进去，再倒一勺酱油和一点盐，翻炒均匀后就可以出锅啦～
三、三色虾仁
减脂期的掉秤神器，玉米可以当主食，虾仁是很好的蛋白质，黄瓜和胡萝卜提供维生素～
食材：虾仁、玉米、红萝卜、黄瓜
做法：
1、锅中放入玉米、红萝卜、黄瓜、煮熟后捞出备用
2、起锅重新烧水放入虾仁煮熟后捞出备用
3、锅中油热放入葱蒜末、炒香加入焯好水的玉米、红萝卜、黄瓜、虾仁、翻炒几分钟接着放入鸡粉半勺、盐半勺、胡椒粉小半勺、生抽一勺炒至均匀即可出锅
四、凉拌黄瓜虾仁玉米
黄瓜清脆爽口、虾仁鲜嫩高蛋白，搭配脆甜的玉米和饱腹感十足的鸡蛋，简直太绝了。
食材：黄瓜、虾仁、玉米粒、鸡蛋、小米辣、蒜末、辣椒粉、白芝麻
做法：
1、调个料汁：碗中放入小米辣、蒜末、辣椒粉、白芝麻，泼入热油、2勺生抽、1勺蚝油、3勺香醋、少许白糖，混合搅拌均匀
2、黄瓜切段，玉米粒、虾仁、鸡蛋煮熟备用
3、将所有食材放入碗中，淋入提前调好的料汁，拌匀即可
4、这样一份营养健康的减脂凉拌菜就完成啦！一口下去，超有满足感！非常推荐给正在处于减脂期或健身的朋友～
五、橄榄油拌西芹玉米
这道拌菜能补充多种维生素，具有开胃消食、润肠通便、利水消肿的功效哦
食材：西芹90克、玉米粒80克、大蒜1瓣
做法：
1、玉米粒洗净；西芹洗净、斜切成段；大蒜切末。
2、锅中倒适量清水煮滚，加少许盐、食用油，倒入西芹煮半分钟，倒入玉米粒煮半分钟，捞出控水。
3、将芹菜、玉米粒装入碗中，撒上蒜末，放入少许盐、白糖，倒入适量橄榄油和醋，搅拌均匀装盘即可。
六、奶香黄金玉米烙
玉米别再煮着吃了，轻松一拌，吃完手指都是香甜味
食材：甜玉米250克、鸡蛋1个、糖10克、玉米淀粉25克、糯米粉25克
做法：
1、把玉米粒煮水煮熟，过凉水沥干备用
2、把玉米粒，加糯米粉，玉米淀粉，鸡蛋，然后搅拌均匀，注意，要捉匀到每一颗玉米粒上面都有干粉，不干不湿的状态，这样才更好成型
3、平底锅倒油，平底锅的四周都要润满油，倒入玉米粒压平然后再整成圆形的，
4、煎至两面金黄，就可出锅了，出锅后再撒上白糖，然后就大功告成了
七、玉米浓汤
喝一碗，暖心暖胃～还特别有饱腹感，减肥都省事儿了～
食材：熟玉米粒300克、土豆 3-4个（约600克/切块）、燕麦纯素奶油200毫升（可用椰浆代替）、姜黄粉1/2茶匙、大蒜粉3茶匙（可用1-2瓣蒜代替）、黑胡椒粉1/2茶匙、新鲜百里香 1茶匙、盐1-2茶匙
Topping装饰：煎玉米笋、椰子脆片、红椒丁、烟熏辣椒粉、新鲜百里香、初榨橄榄油各少许
做法：
1、将土豆在沸水中煮8-10分钟，直到熟透。捞出沥干，放入料理机中。
2、在料理机中放入除topping以外的所有食材，搅打成顺滑的浓汤。期间根据实际情况，加入适量的煮土豆的水调整浓稠度。 装盘后，点缀上topping即可～
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的7种玉米的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
比芋头便宜，比红薯养人，夏天要抓紧吃！一护眼、二降糖、三减肥比芋头便宜，比红薯养人，夏天要抓紧吃！一护眼、二降糖、三减肥
夏秋季是玉米成熟的季节，玉米是一种主食，营养价值很高，维生素比水稻、小麦高出5~10倍，所以被誉为“黄金粗粮”、“长寿食品”，经常吃可以降压、降脂，抗衰老，增加记忆力，保护视力。同时玉米含有丰富的膳食纤维，玉米的热量也很低，能够促进消化，减肥通便。
所以这个季节大家要多吃玉米，价格也便宜，一块钱一根，每天吃一根好处多，比芋头便宜，比红薯营养，抓紧吃正当季。
一、嫩玉米饼
准备嫩玉米、鸡蛋、面粉、食盐、食用油、胡萝卜、香葱。
1、胡萝卜去皮洗干净，擦成胡萝卜丝，香葱剥洗干净后切葱花。嫩玉米洗干净，用擦丝器擦成碎末，打入2个鸡蛋搅拌均匀；再放入胡萝卜丝、一勺面粉，放入适量食盐、食用油，加入葱花，用筷子翻拌成浓稠的糊状。
2、平底锅倒油烧热，舀一勺嫩玉米胡倒入锅中，形成小圆饼，小火烙1分钟，等到凝固后翻个面，两面颜色金黄后即可出锅。
二、金沙玉米
准备甜玉米、咸蛋黄、淀粉、食用油。
1、嫩玉米剥成玉米粒，洗干净后倒进锅里，加入适量清水煮开，继续煮3分钟，煮熟后捞出过凉水，沥干水分备用。咸鸭蛋煮熟，取出咸蛋黄，要3~4个，放入碗中用勺子压成泥，越碎越好。
2、玉米粒加入一勺干淀粉翻拌均匀，裹上淀粉后口感更加酥脆。锅里倒入适量油，烧至五成热时倒入玉米粒，炸至颜色焦黄后即可捞出。
3、另起锅，加入适量油，放入咸蛋黄，小火不停地翻炒，炒至起沙冒泡后倒入炸好的玉米粒，大火翻炒均匀即可出锅。
三、南瓜玉米汁
准备玉米、南瓜、牛奶、白糖。
1、玉米剥掉外皮，剥成玉米粒，洗干净备用。南瓜去皮去瓤，洗干净后切成小块。把玉米、南瓜倒入破壁机里，加入1000毫升清水，选择豆浆模式，打成细腻浓稠的状态；加入适量白糖，倒入一盒纯牛奶，搅拌均匀即可饮用。
四、冬瓜玉米排骨汤
准备排骨、冬瓜、玉米、胡萝卜、生姜、香葱、料酒、食盐。
1、排骨剁成小块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，去除血沫后捞出冲洗干净备用。冬瓜去皮去瓤，洗干净后切块；胡萝卜去皮洗净后切块，玉米剥皮洗净后切块。
2、锅里倒入清水，放入焯过水的排骨，加入姜片、葱段，大火煮开后小火煮40分钟；放入冬瓜、玉米、胡萝卜，继续炖20分钟，等到食材全部都熟透后，加入适量食盐、鸡精，继续炖10分钟即可。
五、黄金玉米烙
准备玉米、淀粉、白糖。
1、一根嫩玉米剥皮洗干净，剥下玉米粒。锅里加水烧开，倒入玉米粒煮3分钟，煮熟后捞出沥干水分，加入适量淀粉翻拌均匀，让每颗玉米粒都裹上干粉。
2、锅里倒入少量油，烧热后倒入裹了淀粉的玉米粒，用铲子摊平，小火煎一会儿，等到定型后倒入一些油，快没过玉米粒即可，继续煎一会儿，等到变得颜色焦黄酥脆即可，取出放入盘中，撒上白糖后切块食用。
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家庭常见的几种淀粉你真的会用吗现在市面上的淀粉种类繁多，天天在厨房里忙忙碌碌的你是否真正知道它们的用途？
今天的内容就来解读一下几种家庭常见淀粉的用途，希望能解决大家的困惑。
之一种：红薯淀粉
红薯淀粉
真正的红薯淀粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，家中使用以粗粒为更佳。
红薯淀粉较玉米淀粉粘度更高，因此不适宜在勾芡时使用，粘稠度较难控制。红薯淀粉最广泛的用途就是给食材挂糊油炸，让食材表皮达到酥脆的效果，比如小酥肉，油炸之后，无论蒸制还是炖煮，表皮也不容易脱落。
小酥肉
第二种：土豆淀粉
土豆淀粉
土豆淀粉又叫生粉，颜色洁白，它的特点是粘性足，吸水性差，质地细腻，熬制后的透明度高，主要用于菜品勾芡、酱汁增稠和肉类食材挂糊，不适宜用于肉类食材上浆。溜肉段、锅包肉是土豆淀粉挂糊运用的典型代表。
溜肉段
锅包肉
第三种：玉米淀粉
玉米淀粉呈白色微带淡黄色，在厨房里最为常用，它的特点是粘性足，吸水性强。肉类上浆、汤汁勾芡、食材辅助挂糊都可以用它。
玉米淀粉
第四种：小麦淀粉
小麦淀粉
小麦淀粉又叫澄粉，是一种无筋面粉。把小麦面粉和成面团，通过水洗，面团不再缩小，剩下的面团就是面筋，水里沉淀下来的就是小麦淀粉。小麦淀粉主要用来 *** 各种点心，水晶虾饺是小麦淀粉运用的典型代表，还可以加一些在肉馅中，它的劲小，炸出来的丸子口感会特别的酥脆。
水晶虾饺
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“阳转阴”后别大意，专家建议：“3多吃、2不碰”，帮助身体恢复最近身边很多朋友同事都变成了“小阳人”，一旦变阳，那么前2-3天是非常难受的，扛过这个阶段，基本上会轻松很多。有人抗原检测发现自己变“阴”后，觉得已经完全康复，殊不知此时最容易复阳，因为重复感染的原因在于，大家不知道转阴后还需要特别的防护约2周的时间才能产生更强抗体。
在这段巩固期里，大家一定要“严防死守”，除了做好个人以及家庭的防护工作外，饮食上也要多元化，建议大家：“3多吃、2不碰”，助力身体恢复。
3多吃
一、多吃高蛋白食物
高蛋白的食物包括了肉类、蛋类、奶制品等等，其实大家都明白高蛋白的食物对于身体有着多么重要的作用，可是大家平时都不怎么重视。张文宏表示，针对病毒的抗体产生要靠什么？全部是蛋白质，他认为重症转轻症最主要的一点要保证营养和蛋白质。
蛋白质的作用是可以帮助提高机体免疫，这样才有足够的资本对抗病毒，成年人一天需要补充65克左右的蛋白质，而长身体的孩子则需要75克左右。
推荐食谱【香煎鸡胸肉】
主要食材：鸡胸肉 大蒜
1，清洗干净的鸡胸肉从中间分开，这样煎的时候更容易熟，然后用刀背把鸡胸肉敲一敲，这样不仅入味，还非常嫩，正反两面都需要敲一敲。
2，准备几粒大蒜，先压扁，然后剁成蒜粒备用，处理完了后放入盆子里。
3，剁好的蒜粒放入鸡肉里，加适量胡椒粉，两勺生抽，一勺酱油，一勺料酒，一小勺盐，最后来一勺淀粉，将调料和鸡胸肉完全抓拌均匀，多抓一会儿，让料汁能完全被鸡肉吸收，盖上盖子腌制30分钟。
4，不粘锅稍微多来一点儿油，油温5成热时，放入鸡胸肉，中火慢煎，差不多需要煎2分钟，底部微微金黄就可以了，然后翻个面继续煎上2分钟，时间到了后加入一点儿清水，盖上盖子将水分收干。
5，这个时候料汁的复合香味已经散发出来，闻起来特别香，料汁收干后，取出来再切成块，就可以放入盘子了，最后摆上几颗西兰花点缀下就可以开吃了。
二、多吃高维C食物
维C在人体免疫系统中有着至关重要的作用，它可以抵御病毒、防止癌症等等。很多教授、专家在特殊时期，也常常呼吁大家要多补充维生素。想要更多的补充维C，那么就要多吃新鲜蔬菜和水果。
推荐食谱【西红柿鸡蛋汤】
主要食材：西红柿、鸡蛋、姜片、葱
1、西红柿我们要选择这种小一点的，偏软的，西红柿划十字刀，然后倒入开水，把西红柿烫一烫，这样好去皮。
2、1个鸡蛋打散备用，1个鸡蛋也可以做成满锅蛋花，葱白和葱绿分开，把葱绿切成葱花备用，生姜切成姜片备用。
3、这个时候西红柿也烫好了，咱们把皮去掉，从中间切开，把西红柿的根部去掉，然后先切成大块，再切成小丁，再用刀剁一剁，这样容易炖出汁水。剁好之后放入碗中。
4、锅里倒入适量的油，油热之后先下入姜片，把姜片炒香，炒到颜色发白，然后下入葱白，把它炒到焦黄，这样葱香味才能完全散发出来。
5、接着倒入西红柿翻炒，把西红柿的汁水炒出来，只有汁水完全炒出来，汤的颜色才会漂亮，炒出汁水后盖上锅盖焖上1分钟，这个时候汁水很多了，但是西红柿还有大块的，继续翻炒，用铲子压一压，把西红柿压碎，一直炒到像这种西红柿糊就可以了。
6、然后倒入适量的清水，把里面的葱姜全部捡出来，看这个汤现在基本上已经看不见西红柿了，汤色很红亮，咱们把它煮开。
7、煮开之后，加点盐和胡椒粉调味即可，搅拌均匀之后，把火开到最小，然后倒入鸡蛋液，用筷子迅速地搅散，转大火煮10几秒就可以出锅了。
8、这样做1个鸡蛋也可以满锅蛋花，盛入碗里后撒上葱花香菜即可。
三、多吃杂粮
通常情况下，大家一日三餐都以精米精面为主，反而忽略了杂粮，因为杂粮富含较为丰富的膳食纤维，这也恰恰弥补了精米精面，所以日常生活中，要粗细粮搭配，才更加营养。
推荐食谱【玉米烙】
主要食材：玉米 淀粉 糯米粉 鸡蛋 白糖
1，准备2个玉米，将玉米粒剥下来，因为水果玉米比较嫩，剥的时候要小心一点，要不然剥的都是碎的。这个过程也需要一定的耐心。剥好的玉米粒焯水1分钟，然后捞出来放入清水里面。
2，将玉米粒捞出来沥干水份，然后加入2个鸡蛋，50克的淀粉，50克的糯米粉，再加入适量白糖，水果玉米本身很甜，所以糖的量不要太多。
3，平底锅或者电饼铛薄薄的刷一层油，先不用开火，将玉米糊倒入到锅里，用铲子将玉米糊摊开摊圆。然后开小火开始烙。
4，烙到底部凝固，能晃动的时候，翻个面，一直到两面金黄就可以出锅了。
5，烙好的玉米饼，稍微放凉一些，然后表面筛入一些糖粉，这样吃起来味道更美。
2不碰
不碰生冷食物
大病初愈之后生冷食物不要碰，虽然感觉康复了，但是身体各项技能还没达到更佳状态，吃了生冷食物，可能会引起肠胃疾病，也极可能引发肠胃性感冒。
不碰辛辣 *** 食物
这个季节正处于寒冷期，空气比较干燥，辛辣 *** 的食物会加重燥热。另外阳转阴后，有些人味觉很差，喜欢吃点辣的，这样可能会对咽部带来一定 *** ，
上浆、挂糊和勾芡有什么区别？用对了 *** 菜更好吃用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
我国的美食文化博大精深，用相同的食材烹调一道菜肴就有很多种做法，并可以呈现出不同的口味。烹调前对食材不同的处理方式，也会使菜肴展现出不同的外貌与风味。
有的人炒菜的时候会直接将切好的食材投入锅中翻炒，还有的人会在烹调食材之前做一定的预处理，比如对食材进行上浆挂糊，还有的人会在烹调中加入勾芡的过程。
这些操作都让菜肴拥有了千变万化的风味，成品菜肴颜色更加艳丽、垂涎欲滴。那么，上浆和挂糊都是咋回事？烹调中又该如何应用呢？这篇文章就来说说它们。
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01
什么是上浆、挂糊、勾芡？
上浆、挂糊、勾芡这三种都是中餐工艺中常见的技法，统称为“糊浆工艺”。以蛋、粉、水为主要原料配制，前两者可在食材外部挂上一层黏性的“外壳”起到保护作用；而后者勾芡工艺能起到调和菜品质感的作用。
①挂糊：先将淀粉、鸡蛋、水等混合在一起制成粘稠的面糊，黏液较厚。将原料在其中拖过，粘上厚厚的面糊，不要留“小尾巴”，然后再经过油炸、煎、熘、烤、贴等烹调处理。
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经过挂糊处理后的原料，因为外层浆液会形成脆性的保护膜，而内层食品原料导热较慢，最终温度可小于 100 ℃，所以水分丧失少、营养保留更多，减少了水溶性维生素的溢出。比如里脊肉挂糊油炸比直接油炸水分保持率提高了 18 ~ 56 %、鸡胸肉提高 15 ~ 30 %、鱼肉可提高 34 ~ 41 %。
挂糊后的食材在烹调的过程中，面糊会先被高温油脂加热变性，糊浆中的氨基酸、还原糖相互作用，或以碳水化合物为主的焦糖化作用，引起褐变，形成诱人的香气和颜色。面糊在油炸的过程中水分丧失，口感较为酥脆。
②上浆：直接将制浆的原料和调味料、食材等混合在一起并抓匀，面糊黏液较薄，适合做滑、炒、爆炒的菜肴。
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肉类上浆时一般要加点盐搅拌均匀，这样能使肌原纤维中的盐溶性肌蛋白游离出来，增加蛋白质水化层的厚度，提高蛋白质的持水性，还能缩短原料的成熟时间。上浆的时候先加盐进行搅拌摔打上劲，然后再加淀粉和蛋清。调味料也需要在上浆的时候同时加入，比如葱、姜、料酒等，起到提味去腥的作用。
经过上浆工艺烹调的食材，在加热的时候会形成一层保护膜，使原料在烹调完成后外表仍然鲜嫩、光润。这是因为烹调过程中浆液会先被热油加热变性，然后通过美拉德反应和焦糖化反应形成一系列诱人的香气和颜色，并降低了食材的水分丧失，也减少了营养成分的流失。
③勾芡：淀粉受热糊化的过程。在勾芡的过程中，淀粉粒受热吸水体积膨胀，后会逐渐解体形成胶体溶液或黏稠的糊状液体。给菜肴勾芡的目的在于增加粘稠度，使汤品变得更加浓稠，提升滋味。如果是用于熘菜，可使食材表面香脆、内部鲜嫩。
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和挂糊上浆一样，勾芡对食材中的营养成分也具有一定的保护作用。不过，为了避免影响口感，勾芡需要掌握好时机。一般在食材九成熟的时候勾芡，勾芡时间太早可能会糊锅，太晚又可能会增加烹调时间。如果是汤品勾芡，则需要在汤汁沸腾之后再进行。
02
分别适合用哪种淀粉？
淀粉之所以可以作为上浆、挂糊以及勾芡的原料，主要是因为它的糊化作用。
常温下的淀粉并不会吸水，但加热后的淀粉会发生结构变化开始吸水。淀粉分子之间的氢键发生断裂，分散在水中形成亲水性胶体溶液，于是水分子就能进入到淀粉颗粒中与淀粉分子氢键结合，淀粉粒开始吸水，体积增加直到破解，淀粉分子变成单分子被水分子包围，相互牵扯，变成了具有黏性的溶液。
直链淀粉和支链淀粉相比，直链淀粉含量高的淀粉比较难糊化。
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我们常见的淀粉大约有 6 种，包括马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉。
①马铃薯淀粉：颗粒非常大、直链淀粉含量 17 %且分子很长，支链淀粉含量 83 %，糊化温度约 59 ℃，糊化速度快，黏度上升快，脆度小。而且还含有大量带有微弱电荷的磷酸盐，淀粉链相互排斥，使汤汁变的更加浓稠、清澈、味道更好。所以，马铃薯淀粉很适合勾芡，其次可用于上浆。
②玉米淀粉：烹调中使用最普遍的淀粉之一，糊化温度约为 64 ℃，糊化过程较慢，透明度差，但凝胶作用较好，适合上浆、挂糊。
③绿豆淀粉：糊化温度约为 69 ℃，直链淀粉为 26 %，颗粒小且分布均匀。淀粉结构坚硬，较难糊化，透明度高，热糊稳定性好，可用于勾芡。
④小麦淀粉：颗粒为球形，较为规则。糊化温度约为 65 ℃，透明度差，热粘度低，增稠效果不如马铃薯淀粉，如果要想达到同样的黏度，需要的量也较大。一般用来做澄面，勉强可用于上浆。
⑤红薯淀粉：糊化温度较高约为 70 ℃，透明度差，但脆度更大，适合挂糊。
⑥木薯淀粉：遇到水后会结成粘稠的凝块，糊化后呈透明状，口感较黏并且 Q 弹。无论是上浆、挂糊还是勾芡都不适合，常用来 *** 布丁。
03
常见菜肴
挂糊工艺中，分为水粉糊、蛋粉糊、发粉糊。
其中水粉糊一般适合脆熘，比如醋熘鳜鱼、熘松花蛋、焦溜肉片等。配制：干淀粉 800 克、水 650 克。
蛋粉糊中又分为全蛋糊、蛋清糊、蛋黄糊。全蛋糊多用于炸、熘、煎、炸、锅贴、烧、拔丝等类菜肴，使其色泽金黄，口感酥脆，配制：面粉+淀粉的重量为鸡蛋的 3 倍左右，水的量根据浓稠度控制；蛋清糊多用于软炸类菜肴，比如软炸里脊、软炸虾仁、软炸蘑菇、软炸鱼条等，配制：蛋清：淀粉=1:1，如果是打蛋泡糊，蛋清重量：淀粉=2:1；蛋黄糊多用于煎炸，增加酥松感，比如糖醋里脊、糖醋鱼片，配比：蛋黄：面粉：淀粉：猪油=2:3:1:1。
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发粉糊是加入了发酵粉之后调制的面糊，比较常用的是脆皮糊，使食物口感酥松，比如脆皮大虾、酥炸鱼片。配制：面粉 30 %、淀粉 30 %、水 35 %、蛋清 8 %、色拉油 10 %、发酵粉 1 %。
上浆工艺中，又分为蛋清粉浆、全蛋粉浆、苏打粉浆、脆皮粉浆。
蛋清粉浆一般 *** 滑熘里脊、滑炒鸡丝，为淀粉、蛋清、水组成；全蛋粉浆可 *** 茄汁鱼片，为淀粉、全蛋液、水组成；苏打粉浆可 *** 蚝油牛肉，为淀粉、蛋清、苏打粉、水、盐组成；脆皮粉浆可 *** 脆皮豆腐，为发酵粉、淀粉、植物油、面粉组成。
勾芡工艺中，以包裹、弄糊、浇淋为主。
包裹属于厚芡，食物勾芡后放于盘子中不会有汤汁流出，多用于炒、爆炒的菜肴，比如茄盒、炸鸡、干炸蘑菇。
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弄糊的芡液比包裹要稀，水分较高，用于汤汁较多的菜肴，比如锅包肉、金毛狮子鱼。
浇主要用于菜肴成菜之后，将芡汁浇在已经装盘的菜肴上。淋主要用于菜肴即将出锅，接近成熟之时，将芡液徐徐淋入菜肴汤汁中，边淋边晃锅，增加菜肴粘稠度，比如勾芡豆腐汤。
总结：
利用上浆、挂糊、勾芡的技巧，可以提高菜肴的色泽、口味以及营养，促进食欲。但我国各地菜品特色不同，差异较大，在烹调运用上还需因地制宜，适当调整。
参考文献：
<1>杨铭铎,李越.烹调中挂糊上浆工艺及其标准化研究进展
<2>仇仁志.中式烹饪中的勾芡技术
<3>赵美丽.不同种类淀粉在烹饪中的适应性研究
<4> 哈洛德·马基<美> 著.蔡承志 译.食物与厨艺.面食·酱料·甜点·饮料.北京美术摄影出版社.2013.8
<5>陈胜姝,孟祥忍,屠明亮.上浆工艺的研究进展
作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师
审核 | 高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。
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各种淀粉的区别的用途详细讲解，再也不迷糊! #生活小常识玉米淀粉。
那么多种淀粉，该如何选择呢？每种淀粉又有何不同？本文将为您解析淀粉。
·之一种：玉米淀粉。玉米淀粉油炸后色泽金黄，口感酥脆，非常适合用于挂糊。然而，它的透明度和黏性欠佳，不适用于勾芡。使用玉米淀粉勾芡会导致颜色发黑，影响美观。
·第二种：土豆淀粉。与玉米淀粉相反，土豆淀粉的透明度和黏性非常好，适合用于勾芡。粘稠透明有光泽，可以腌制各类肉类，锁住肉中的水分，使肉更加滑嫩好吃。
·第三种：木薯淀粉。木薯淀粉色泽洁白，黏性高，稳定性好。煮熟后呈透明状，口感Q弹，是甜品爱好者的更爱。由于它的弹性好，因此布丁、芋圆、珍珠等都需要使用木薯淀粉。
·第四种：绿豆淀粉。绿豆淀粉由绿豆侵涨磨碎后沉淀而成的粉末。绿豆淀粉的粘性足、吸水性小，色泽白而有光泽。使用绿豆淀粉制成的粉丝煮时不易烂，口感最为滑腻，因此绿豆粉丝价格较高。
在日常生活中，您还使用哪些淀粉呢？请在评论区分享交流。
在家做爆米花，用什么玉米，什么油是关键，教你一招，想吃随时爆酥脆香甜的爆米花是很多人喜欢的小零食，看电影、追剧的是时候几乎是标配，爆米花虽然成本很低，但售卖的价格也并不便宜，十多元一份不如自己在家里 *** ，花费的成本低多了。
但很多人在家 *** 爆米花的时候，玉米往往爆不出来，做出来的爆米花也没卖的那么香甜，这其实是因为玉米的品种、使用的油决定的，分享一个 *** 爆米花的 *** ，想吃随时在家爆。
自制爆米花
原料：爆裂玉米、黄油、白糖
小知识：爆米花用的玉米是专门的“爆裂玉米”，当然普通的玉米也可以爆，但需要比较专业的高温高压设备，在家里是难做成的。
爆裂玉米一般在超市里都有售，也可以 *** ，这种玉米的子实比较小，子粒几乎全为角质淀粉，质地坚硬，遇高温有较大的膨爆性，含水量决定了他的膨爆质量，优质爆裂玉米籽粒膨爆率达99%，籽粒太干或者太湿都不能充分的膨爆。
爆米花香甜的味道主要来自黄油和白糖，想 *** 和电影院那种爆米花味道的，必须得多加黄油多加糖才行，下面将爆米花的 *** *** 分享给大家。
1、40克黄油放入锅中，中小火慢慢融化开，黄油可以用植物黄油也可以用动物黄油，动物黄油味道会更香一些。
2、将大约200克爆裂玉米倒入锅中，锅尽量用平底锅来 *** ，受热比较均匀，爆米花的效果比较好。
3、盖上锅盖，开中小火慢慢加热，锅中的玉米会持续不断的爆裂。
4、锅中的爆米花有一定数量的时候，记得晃动一下锅中的玉米粒，让受热更加均匀。锅中几乎没有爆裂声音的时候，打开锅盖，趁热撒上白糖拌匀，香甜的爆米花就做好了。
6、肯定会有一些玉米粒无法爆裂，这是正常的，把这些扔掉就可以了。
——老井说——
在家 *** 的爆米花可能没那么甜，大多是因为用的白砂糖的原因，如果有条件的话，可以用糖霜或者将白砂糖研磨成粉状，撒在爆米花上甜味就会很均匀了。
鑫兰风车超级生粉，严选原料，品质上乘！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#挑战30天在头条写日记#
生粉在我们日常生活中的应用非常广泛，常常被当作食材辅料来使用，能够让菜品外形更美、口感更佳，营养更丰富，一直受到人们的青睐，成为了厨房中日常必备烹饪辅料。鑫兰风车超级生粉，严选原料，粉质细腻，用途广泛，可用于勾芡、做汤、腌制、炸鱼、炸酥肉等。
【鑫兰风车超级生粉】产品特点：
★严选原料
采用优质马铃薯为原料， 粉质细腻有光泽，粘性高，适宜做各种烘培原料，中西菜肴。
★品质上乘
用马铃薯淀粉包裹的炸物，松脆不松软，弹牙不伤牙，可有效增进食物弹性，提升食物的新鲜口感。
★操作简单
直接使用操作简单，皮白如冰，清鲜美味，营养健康！
★用途广泛
使用功能广泛，可以作为家庭烘焙的原料，也可以在做家常菜肴时做调味勾芡，无论做甜品还是菜肴，都能带给你别样的口感！
鑫兰风车超级生粉粘性足，质地细腻，色洁白，能够让汤汁浓厚，菜色鲜艳；另外就是在放入少许腌制肉，可以让肉的口感更嫩滑。
【鑫兰风车超级生粉】食用 *** ：
1、做土豆饼：口感酥脆，营养丰富，让人欲罢不能！
2、做水晶饺：晶莹透亮，软韧而爽，鲜香浓郁！
3、做蛋奶小馒头：回忆小时候的味道，香浓酥脆！
4、做土豆粉：入口筋道爽滑Q弹，鲜美香浓！
苏州红月食品有限公司位于江苏省苏州市太仓市陆渡镇三港路八号，地理位置优越，交通便捷。红月食品紧跟发展趋势、不断创新，一直以稳定可靠的产品质量和良好的经营信誉，取得了广大客户的信任！
目前主要产品有散装小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、麦薯淀粉、糯米粉、面包糠、面包粉、食用小苏打、食用碱粉等，还有小包装小麦淀粉、玉米淀粉、糯米粉、面包糠、面包粉生产和销售。产品远销国内外，在广大客户中具有良好声誉！
生活中常见淀粉的种类及区别淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要贮存在植物的种子和块茎中。日常生活中常用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在水中加热至60℃左右时淀粉发生糊化，成为胶体溶液（不同淀粉糊化温度有差异），烹饪中的勾芡就是利用淀粉的这种特性。下面就让小编讲讲各种淀粉的区别及用途。
1、绿豆淀粉
特点是粘性足，吸水性小，色泽洁白而有光泽。主要用来做粉丝、凉粉、凉皮等。
2、马铃薯淀粉
家庭用的最多的勾芡淀粉就是马铃薯淀粉，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。一般用来制做轻薄的芡汁，不适合用于汤粥熬制，因为放凉后会变得较稀。也是一种良好的增稠剂，可以用来制做酱料，其透明度高， *** 出来的酱料色泽通透非常好看。用马铃薯淀粉腌肉可以让肉制品的口感更好，更嫩。
3、木薯淀粉
木薯淀粉本身没有味道，糊化后较透明，放凉后能持续保持柔软有嚼劲，不干硬，所以木薯淀粉适合做粘性较强、易熟、强调口感的食物，奶茶甜点中经常出现的芋圆就是木薯淀粉制做的。
4、小麦淀粉
也叫澄粉、澄面，是从小麦中提取的淀粉，是一种无筋的面粉，能调和味觉，增加劲道，提高食物的口感，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯淀粉，勾芡后易沉淀。相比木薯淀粉，小麦淀粉的粘性就小很多，其优势在于透明度较高，一般做水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。
4、红薯淀粉
特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎、揉洗、沉淀而成。红薯淀粉的粘性不比木薯淀粉低，也很耐热，也可以用来做一些油炸的食物，但是红薯淀粉与其他的淀粉相比较的话，它的颗粒有点粗，并不是那么细腻，由于粘度很难控制，很少用来勾芡。
5、玉米淀粉
玉米淀粉在香港地区叫做生粉。粘性不高，透明度也不那么好，韧性也不强，也不像红薯淀粉那么耐热，但是油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也会用到，比如松鼠桂鱼，粤菜中常用来勾芡的也是玉米淀粉。玉米淀粉吸水性很强，冷却之后能保持形状，也会经常被用在烘焙中。
玉米烙香甜有诀窍，夏天简单一做，晶莹剔透，比月饼都好吃玉米烙香甜有诀窍，夏天简单一做，晶莹剔透，比月饼都好吃。玉米烙口感酥脆，香甜，食材很简单，做法看起来简单，做起来还是有技巧的，若是做不好，玉米烙就会散开不成形，会出现一粒一粒的情况。今天就给大家分享一道玉米烙的做法，既保留了玉米的香甜味，又非常脆口，下面我们开始 *** 。
准备食材：
玉米、清水、玉米淀粉、普通面粉、白糖、食用油
具体做法：
1.准备一个煮熟了的玉米，把玉米粒剥下来，放一勺玉米淀粉搅一搅，让玉米粒都粘上淀粉。
2.加入适量清水，淀粉和清水混合可以增加黏性，少放点面粉，搅拌成这种稍微有点粘稠的糊状即可，喜欢吃甜的可以放点白糖。
3.电饼铛预热刷油，放入调好的玉米粒面糊，用铲子整理一下形状，这里用中小火慢慢煎，底面定型后翻面，继续烙至金黄即可。
4.这样做好的玉米烙，完全保留了玉米本身的香甜味，又脆又好吃，喜欢就赶紧在家试试吧。
