教你6招卤炖牛肉诀窍 做出来的牛肉味更香 销量根本停不下来

卤炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

巧炖牛肉

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。

怎么做卤牛肉口感鲜嫩不柴？

1、炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

2、调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

3、放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

4、火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.

煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

5、姜可嫩化牛肉

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

6、山楂炖牛肉酥烂的技巧

要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

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炖牛肉，牢记“3放2不放”，牛肉软烂入味，老人吃起来都不费劲

炖牛肉，牢记“3放2不放”，牛肉软烂入味，老人吃起来都不费劲

牛肉的口感和羊肉、猪肉不一样，牛肉的口感更加紧实，所以如果做得不好，吃起来就比较费劲。炖牛肉，我们一般都选择牛腩，因为这个部位比较软嫩，含有筋膜，软嫩又筋道，口感特别棒。但是有时候我们买不到好品质的牛腩，或者不知道如何购买牛腩，总是会被商家欺骗，这样炖牛肉就不好吃了。

想要做好吃的炖牛肉，之一点：要买高品质的牛腩，第二点：要牢记“3放2不放”，牛肉软烂入味，老人吃起来都不费劲。

炖牛肉要讲究 *** 和技巧，特别是有两种东西，炖的时候不要乱放，不然牛肉就会变得又老又柴。

2不放

不放冷水炖：

开始炖牛肉的时候，一般都是加热水或者温水，因为牛肉先经过焯水，牛肉的温度较高，如果突然遇到冷水，肉质缩紧，就变得很硬。

正确做法，焯水的时候冷水下锅，焯水过后加温水或者热水。

不放盐炖：

炖牛肉不能放盐，一定要等牛肉炖好之后，再加盐调味。不然盐会让牛肉的水分流失，导致牛肉变得很柴。

注意以上2点，不要乱放，做出来的牛肉就比较软嫩了。但是想要牛肉好吃入味，还要牢记“3放”，牛肉更香更入味。

3放

放山楂炖牛肉：

炖牛肉放山楂，可以使牛肉变得更加软嫩，因为山楂含有一些酸性物质，可以分解牛肉纤维。所以炖牛肉的时候，放一两颗山楂，牛肉吃起来特别软嫩。

放啤酒炖牛肉：

很多人炖牛肉会加料酒，结果炖出来的牛肉有一股异味，其实炖牛肉加啤酒效果更好。啤酒的麦香味，可以让牛肉更香，而且酒精可以软化肉质，炖出来的牛肉更软嫩。

放高压锅炖牛肉：

放高压锅炖牛肉，只需要20分钟，出来的牛肉就特别软烂入味。平时用砂锅、铁锅炖牛肉，可能要2个小时，时间太长了。

炖牛肉的做法：

之一步，先把牛肉切块，清洗干净，然后冷水下过，加葱姜，焯水撇去浮沫。然后捞出牛肉，用温水冲洗干净就可以了。

第二步，起锅烧油，加牛肉煸炒片刻，再加1块姜、1个八角、1块陈皮、2个山楂片、2片香叶和5颗冰糖。然后倒入热水，再加半碗酱油、一瓶啤酒和适量老抽。

第三步，开火烧沸，然后转小火炖2个小时，或者高压锅炖20多分钟就可以了。出锅前加盐调味即可。

炖牛肉：教你用最少的调料，做出更好吃的牛肉

作为美食博主，这次的牛肉味道自己喜欢最满意，牛肉本身就很新鲜，肉质很棒，可见好的原材料是美食的之一步。炖牛肉放1-2个番茄可以提鲜增味，我的牛肉汤里经常会出现番茄。

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炖牛肉

图文 |小美的美食谱

牛腩适量蘑菇适量葱适量酱油适量料酒适量盐适量番茄酱适量姜适量蒜适量

1. 牛腩洗净切块，流水冲去血水，滤干待用。热锅热油放入葱、姜、蒜煸香，下牛腩翻炒变色，下料酒、酱油继续翻炒。

2. 随后放入番茄酱。

3. 继续翻炒到能闻到番茄酱的味道。

4. 倒入适量的水在牛腩中并加适量的盐开始炖煮，中途若没水了记得添加开水。在煤气灶上炖煮时间是4小时。

5. 蘑菇整个在水中煮熟，放凉后切片。

6. 牛肉炖到软而不烂之后，下蘑菇片煮30分钟即可，请在出锅前试咸淡。

小窍门：

很新鲜的牛肉冲干净血水即可，若不是那么新鲜的牛肉还是焯水再炒比较好。千万不要选纯瘦的牛肉来炖 如果不用燃气灶的锅炖4小时，可直接放高压锅25-30分钟，再用炒锅收汁。

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~~ By 小美的美食谱 ~~

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我所有的朋友都是吃货

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山楂是牛肉的“克星”，炖牛肉时加一点，软烂又入味，没牙都能吃

您好，我是小朋！每天为你分享最酷的美食菜谱，做菜窍门，营养知识！

最近降温了，突然想吃热热的炖牛肉了。加上一点辣，放点香葱或者香菜，牛肉裹着酱汁，还有软成糊糊的牛筋，想想就能流口水。

心动不如行动，我今天早早的就把牛肉从冰箱里拿出来解冻了。我炖出来的牛肉香喷喷，味道好，软烂又入味，大块大块的牛肉嚼在嘴里特爽。

很多人炖牛肉可能味道做的还不错，但是口感不行，吃起来发硬，很柴，嚼不动还塞牙。这都是因为牛肉是一种粗纤维多的肉类，所也就是我们所说的不爱软烂。

但是由于牛肉含有丰富的优质蛋白质，可以给人体提供高营养价值的能量。虽然不太好炖，但是人们还是超级喜欢吃。关于炖制 *** ，想要让牛肉软烂，其实是有窍门的。

它是牛肉的“克星”，炖牛肉时加一点，软烂又入味，没牙都能吃！

根据我多年炖牛肉的经验，我总结了大概3个窍门，分享给你。

1 高压锅

如果你对高压锅不抗拒，我建议你用高压锅炖牛肉。高压锅炖出来的牛肉确实非常软烂，牛肉的粗纤维也可以散开了。但是需要你掌握好准确的时间，要不然炖出来会太软，而没有肉质的韧性了，一般需要压制13分钟左右。

2小火慢炖

如果你选择用铁锅来炖，一定要小火慢炖，只要时间足够充分，一个小时还是要的。用砂锅微火煲上一小时，牛肉也能炖的软烂。

如果你用大火炖，虽然也能炖透，但是肉质会发散，口感就变得不好了。

3放山楂

炖牛肉时放点山楂，新鲜的和山楂干都可以，炖出来很软烂，而且味道会更好吃。这是因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而牛肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

放些山楂还能够破坏牛肉的细胞结构，使其肉质软烂。不过要注意，别放太多，适量就行。

【炖牛肉】

食材:新鲜牛肉，山楂，葱姜蒜，八角，花椒，香叶，桂皮，草果，料酒，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，食盐，鸡精

*** 过程:

1先把牛肉切成大一点的块，用姜葱料酒水浸泡半个小时，然后再多冲洗几遍。

2 锅中加入凉水，放入葱姜料酒牛肉，开锅后焯水，打掉浮沫。然后捞出再用凉水冲洗干净，记得多清洗几次！

3 锅中加入适量食用油，放入大料，葱姜蒜炒香。把洗好了的肉块倒进去小火翻炒，炒到肉发干时，加入郫县豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，炒到上色，爆香。

4 加入清水，山楂，食盐，鸡精，少许白糖，盖上锅盖大火烧开后，转为小火慢炖一小时。

5 煮至牛肉软烂入味后，大火收汁一下，撒上少许香菜即可食用。

一碗好吃的炖牛肉就做好了，吃着肉肉喝点小酒，可以安心的追剧了！

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爆炸！一不小心，房顶被炸出一个洞！

近日，话题

#男子煮羊肉爆炸高压锅击穿屋顶#

冲上热搜

事情是这样的

广西桂林的邓先生

为招待客人在家用高压锅炖羊肉

大约炖了15分钟后

男子见高压锅不出气

准备去关火，不料发生爆炸

视频中可以看到

锅体将房顶炸出了一个大洞

据邓先生介绍，锅用了很多年

因肉和水都放多了，堵住了出气阀

所幸自己和朋友都没受伤

相关案例

-1-

2022年12月，辽宁抚顺，一女子用高压锅炖牛肉，一声巨响后，牛肉散落一地，锅盖直接炸上天花板，镶嵌在顶棚上。

-2-

2016年7月，福建宁德一居民楼内传来一声巨响，整栋楼都颤抖了，并伴有明火和浓烟，火灾系厨房高压锅爆炸引起。33岁的张某及其8岁儿子被烧成重伤。

高压锅烹饪的美食

别具风味

受到很多朋友的喜爱

但如果使用不当

高压锅也可能变“炸弹”

这是为什么呢？

我们又该如何

避免上述事故再次发生

来源： 中国消防

软糯的牛肉清香的萝卜·炖牛肉

咖喱可做成浓郁的盖浇饭，也可少放做成有咖喱香却不见其形态的菜，咖喱粉比较不好操作温度高容易产生糊味，正常都是使用咖喱块，基本每个超市都有出售。 咖喱同土豆搭配很常见，咖喱牛肉一直也做，此次选择用白萝卜来做配菜。白萝卜能祛除牛肉带来的异味，保留本身的清香。

By 小美的美食

用料

• 牛肉 500克
• 胡萝卜 2根
• 白萝卜 半根
• 葱姜蒜 适量
• 八角、花椒 适量
• 油咖喱 2勺
• 盐、油、料酒 适量

做法步骤

1、牛肉和萝卜们切好待用，胡萝卜滚刀块切哦。

2、牛肉在沸水中煮出血水，捞出待用。

3、热锅少油，放入葱姜蒜、花椒、八角炒香。

4、放入煮过的牛肉。

5、放入料酒、生抽大火翻炒。

6、下莫过牛肉的水并且加适量的盐。

7、中小火加盖煮1.20小时以上

8、开盖大火收汁到合适（小美这个步骤用时10分钟）。

9、放入胡萝卜和白萝卜。

10、加盖煮10分钟。

11、放入油咖喱。

12、混合均匀大火收汁（小美用了3分钟）。

小贴士

炖牛肉的过程水如果干了，就加开水进去继续炖， 也可以用高压锅上气后20分钟，再倒出来加萝卜炖煮哦。

牛肉的营养功效

1.增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4.补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5.抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛肉的营养价值

牛肉的饮食禁忌

牛肉+栗子 引起呕吐

牛肉+红糖 胀死人

牛肉+盐菜 会中毒

牛肉+鲶鱼 会中毒

牛肉+田螺 会中毒

牛肉+白酒 会牙齿发炎

牛肉+橄榄 同食会引起身体不适

此外，牛肉的禁忌还有

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

（2）内热盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

（8）不宜与牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶碱时禁忌食用

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鲍鱼、鲇鱼

（2）不宜与富含维生素C的食物同食

去豆果美食，参加炫父活动，赢大奖！

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炖牛肉这么做----肉质软烂美味可口

春节马上就要到了，年味也越来越浓了，市场，商场到处都是购买年货的人群，熙熙攘攘好不热闹！今天呢给大家分享一个炖牛肉的小 *** ，使牛肉软烂可口，希望也能为您丰盛的年夜饭增加一道美味。

牛肉在我们的日常生活中受到许多人的喜爱，因为牛肉味道很好，而且肉质很鲜嫩，很多人之一次吃过 牛肉后，就再也忘不了它的美味了。牛肉的营养很丰富，它里面的蛋白质和维生素，还有各种矿物质的含量都很大，对身体有很好的滋补效果。牛肉不仅口感好，而且营养丰富，最适合冬季食用，牛肉的营养价值不仅很高，而且脂肪含量少。

不过做起来相对于其他肉类来说要难一些，很多人炖的牛肉又老又柴，吃起来味道不佳，那么怎样炖牛肉好吃又烂又入味，今天我们就看看老厨师分享炖牛肉的秘方，注意这些 *** 技巧，再炖牛肉就简单多了！

1、 牛肉的选择

牛腩肉和牛腰窝肉最适合炖牛肉，两个部位的牛肉有肥有瘦，而且软嫩，都非常适合炖着吃；如果喜欢吃劲道点的可以选择腱子肉，不过腱子肉更适合做卤味的；

2、牛肉的处理

在切牛肉之前可以把肉放在案板上用刀背或擀面杖等工具进行拍打，这样再炖的时候不仅易烂还会更加入味；

3、切肉

切肉有讲究，在切肉的时候注意大小要均匀，肥瘦要均匀，按照纹理结构来切，这样肉块肥瘦相间易熟且能快速入味；

4、焯水技巧

牛肉在焯水时一定要冷水下锅，这样牛肉均匀受热，再炖的时候肉质较嫩，焯水后的牛肉一定要用热水冲洗，不能用冷水冲，这样肉会变柴

5、放水技巧

牛肉炝锅后一定要放一次性放足热水，不要加冷水，炖肉过程中更好不要再加水，如需要加水也一定要加热水；

6、加料技巧

炖牛肉时放适量茶叶、醋、山楂、白酒、白糖等可以加速肉烂的速度，还能更新鲜软嫩；

7、加盐技巧

炖牛肉不要急着放盐，更好等肉煮到七成烂的时候再加，加盐早了肉不容易烂。

8、火候时间

开锅掀去盖敞锅炖，15-20分钟后再盖好，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。如果使用高压锅炖牛肉，效果那是很好啦，只要掌握好火候就行了，即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.

美味可口的炖牛肉做好了，希望这个 *** 对您有所帮助！！有不足之处请多提宝贵建议！！

炖牛肉时，多放两种料，软烂又香浓，学会这么做，孩子特别爱吃

天气一天比一天凉快了，眼看要到九月份了，孩子们快开学了，上半年由于疫情，孩子在家疯玩儿了半年，一说到上学的事情，显然有些抗拒，最近是该收收心了，过几天在学校呆几天就老实。不过说到上学，我比较担心孩子的吃饭问题，孩子要在学校吃两顿饭，饭菜多少不太合胃口，但没有办法，生活所迫，只能如此。所以只要孩子在家，我都会尽可能地做一些营养高的饭菜，炖牛肉我家经常做的吃，孩子很喜欢。

牛肉营养高，这是众所周知的事情，多给孩子吃牛肉，身体更结实，长高个。自从猪肉价格上涨后，我家很少买猪肉吃，除非包饺子，平常吃鸡肉、鱼肉、虾肉，还有牛肉，牛肉虽然特别贵，买上一条牛腩，至少要花七八十块钱，但是我觉得买它很值。

牛肉有多种做法，不过炖牛肉更受欢迎，炖上一锅，香浓入味，吃起来特别过瘾。炖牛肉更好要选择牛腩肉，带有肥肉，吃起来更香，和猪五花肉有些相似，牛腩肉就是牛五花肉，炖煮时可以多放点水，煮出浓汤，盛出来用它煮面吃特别香。

说到炖牛肉，想要牛肉口感软烂，香浓入味，需要多放两种料。有人总是炖不出软烂的口感，吃起来发柴，那是 *** 不对，没有用对料，一旦料用错了，牛肉口感差，还有怪味，吃起来不香。

今天我来给大家分享一下炖牛肉的做法，炖牛肉时，多放两种料，软烂又香浓，学会这么做，孩子特别爱吃！

炖牛肉

准备食材：牛腩、生姜、料酒、洋葱、陈皮、食盐、胡椒粉、食用油

将牛腩冲洗一下，切成小块，放清水中浸泡，这一步不能省，浸泡可以将血水去掉，减少腥味，至少要浸泡一个小时。

浸泡好后，将牛肉捞出来，再清洗几遍，水变得干净更好。

再将牛肉倒入锅中，加足量清水，放生姜片，大火将水煮开，倒入一勺料酒，焯水撇掉浮沫。

将牛肉捞出控水待用。炒锅预热后，加食用油，烧热后，将少量洋葱块倒入锅中翻炒，再放入生姜，炒到洋葱味发软，并香味浓郁。

接着倒入牛肉块，大火炒到牛肉发黄，加少许料酒去腥，再加入没过牛肉的开水。

加少量食盐、生抽、老抽、陈皮，大火煮开后，转入高压锅，压上半个小时。

时间到后，将生姜、陈皮去掉，倒进砂锅中，放土豆块和适量食盐，煮到土豆软烂，撒点白胡椒粉，即可出锅了，如果只要吃牛肉的，可以省略最后一步。

炖牛肉就这样做好了，大家应该已经发现了炖牛肉加了哪两种料，分别是洋葱和陈皮。

洋葱经过炒制后香味浓郁，放进牛肉中有增香的效果，而且洋葱经过炖煮后会划掉，等吃牛肉的时候，已经找不到洋葱了，完全容易牛肉中，所以用了洋葱牛肉特别香浓。

陈皮和牛肉炖煮后，可以使牛肉更加软烂，它也是不可缺少的一味料。

另外想要将牛肉做好，之一步也不能错，牛肉切块后不要立即焯水，而是将牛肉放水中浸泡一段时间，这样做出来的牛肉才不会有腥味。

现在大家都懂了吧，学会这么做，孩子特别爱吃，胃口好吃得香，长身体，大家快炖一锅尝尝吧。

炖牛肉调料太多，难怪不鲜香！牢记2做2加3不放，软烂入味真好吃

炖牛肉调料太多，难怪不鲜香！牢记2做2加3不放，软烂入味真好吃

炖牛肉，是冬天必不可少的“补菜”，营养丰富，味道鲜美，还能给身体补充热量，满满一大锅下肚，全身马上就不感觉冷了，不过想要做一锅好吃的炖牛肉并不简单。

牛肉的纤维粗，还有很大的腥味，如果没用对 *** ，一锅牛肉就会又腥又柴，不好吃。

很多人在炖肉时，都会犯一个错误，那就是认为香料越多越香，这是不对的。吃肉，吃的是“肉香味”，而不是调料味，如果放了一大堆调料，不是炖牛肉而是卤牛肉了，吃起来没肉味，反而不香了。而且有些调料还会让牛肉变柴，口感特别差。

今天我和大家分享一些炖牛肉的技巧，喜欢吃炖牛肉的朋友快看一看，学会后牛肉软烂入味，不腥不柴，和饭店炖的一样好吃。

【炖牛肉的技巧】——2做2加3不放

2做

1、牛肉要用水浸泡

去腥的 *** 有很多，并不只是加香料而已。牛肉买回来后，用水洗干净，切成大块，放入清水中，加入一大勺料酒，浸泡至少1小时，中间换1~2次水，把肉里的血水泡出来，就能有效去除腥味。料酒中含有大量的氨基酸，可以让牛肉更加鲜美。

2、牛肉要冷水下锅焯水

焯水也是去腥的必要手段，可以把残留的血水彻底去除。焯水也有技巧，肉类焯水要冷水下锅，这样血水才能慢慢煮出来，没有腥味，肉质也比较软嫩。

如果开水下锅，血水会迅速凝固，就煮不出来了，腥味比较大。而且外层受热快，内层受热慢，这样肉质就会变柴。焯水时，还要加几样调料辅助去腥，包括葱段、姜片、料酒，效果更好。

2加

牛肉需要很长时间才能炖烂，有2个解决办法，一个是用高压锅，另一个是借助调料。炖牛肉时，加入2克陈皮或2个山楂或一把红茶叶，就能快速炖烂，非常管用。

炖牛肉时，加入适量的酱，比如黄豆酱、甜面酱，炖出来的颜色更好看，而且能去腥增香，更加入味。

3不放

炖肉应该“做减法”，调料越少越好，常见的调料有3种就不能放，即花椒、八角、料酒。

花椒的味道麻香，虽然能去腥膻味，但也会盖住牛肉的香味，吃起来不香，还有点麻嘴，口感特别差。

八角的味道浓香，也会夺去牛肉的鲜美，而且肉质也变柴，不是把腥味压下去了，而是把腥味逼出来了，牛肉会越来越腥。

在浸泡、焯水时可以用料酒，去腥效果好，但炖的时候不要放，盖上锅盖后料酒无法挥发，导致腥味越来越重，非常难吃。

下面和大家说说炖牛肉的具体做法，喜欢吃的朋友收藏起来。

1、牛肉洗干净，切成小块，用料酒水浸泡1小时，然后冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，撇掉浮沫，后用温水冲洗干净。

2、锅里加一碗水，放一把冰糖，小火炒出糖色，倒入牛肉上色，加香叶、桂皮炒香，再加一勺黄豆酱，炒出酱香味。

3、倒入适量的开水，加适量食盐、酱油、鸡精，翻炒均匀后转入高压锅，加入2克陈皮，盖上盖子，上气后压40分钟。

4、倒入锅中，加入土豆块或胡萝卜块，开大火煮5分钟，土豆软烂后收汁即可。

炖肉很简单，只要食材本来就很优质，只需用少量调料来辅助即可，不会盖住肉的本味，还会去腥增香的作用，所以炖肉的调料非常关键。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

老妈用高压锅炖牛肉，之一次用，炖糊了

标签： 炖牛肉 高压锅 调料 更好 ***