日常食疗：香椿炒鸡蛋，不仅补阳滋阴的作用，比牛肉还好吃！

大厨教你做香椿炒蛋

名店名厨家常菜，在家也能吃同款！喜来登大厨教你做一道方便又美味的香椿炒蛋~

食材准备 主料：香椿半斤、鸡蛋5个 调料：盐、鸡粉

*** 步骤

1、香椿焯水。

2、将焯水后的香椿切细，鸡蛋打入碗中搅匀。

3、香椿碎末倒入鸡蛋液中，搅匀，加入盐、鸡粉，搅匀。

4、起锅滑油，再放适量油烧热，倒入香椿鸡蛋，做成蛋饼状。

5、再加点油，颠锅翻炒。

6、出锅，把饼切块，装盘。

Q&A

Q：香椿为什么要焯

水？A:香椿中含有硝酸盐，建议焯水后食用，这样能很好地减少其中的硝酸盐成分，吃起来更安全。焯水1分钟左右就行。

Q：鸡粉起到什么作用？

A:鸡粉代替了鸡精，而且它的质地比鸡精要细腻，味道也更鲜。

怎么样，你学会了吗？

来源： 新闻晨报

香椿炒鸡蛋，是先炒香椿，还是先炒鸡蛋？多做这一步，营养更健康

香椿炒鸡蛋，1要做，2不放，3不吃，网友说：我来吃春天的味道吧

春天新鲜的蔬菜很多，尤其是当季的蔬菜非常好吃。香椿是春天的应季蔬菜，一年大概只有半个月左右的食用期，错过了就只有等来年。

香椿是时令名品，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿营养价值较高，钾、钙、镁元素丰富，跟其他蔬菜相比，维生素B的含量也较高，香椿中含维生素E和性激素物质，且含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，是保健美容的良好食品。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

香椿有多种吃法，可以凉拌吃，可以做饼吃，可以做成香椿酱，最经典的吃法是【香椿炒鸡蛋】，做这道菜，要注意3点，下面我们分别说一说。

一，香椿炒鸡蛋，首先要做的就是先焯水。

香椿含有草酸和亚硝酸盐，吃之前，不论是炒着吃还是凉拌吃，都需要洗干净后，下开水锅先焯水焯一分钟，去除草酸和亚硝酸盐。

二，香椿炒鸡蛋不放味精或者鸡精。

香椿芽口感嫩，味道鲜美，有特殊的香气，含有香椿素等，是一种挥发性芳香族的有机物，不需要再加入味精。

把焯过水的香椿捞出来，沥干水分，切碎。

放到碗中，再打入5个母鸡蛋，放一勺盐。

搅散以后，倒入油锅中，微微定型以后，再翻炒。

炒至双面金黄色，盛出。

尝一尝，味道真不错！

三，不吃

1，不吃隔夜的香椿和常温久放的香椿。

香椿芽的营养价值非常高，尤其是新鲜的香椿芽，立即食用为更好。因为采摘以后的香椿芽，在室温久放以后，香椿中含有的硝酸盐就会变转化成亚硝酸盐。建议做好的香椿炒鸡蛋要一顿吃完，剩下的就不要再吃了。

2，肠胃不好的人不要吃香椿，或者少吃。

香椿含有大量的膳食纤维等成分，香椿吃多了以后，会加重肠胃的负担，肠胃不好的人，建议每餐吃50克的香椿就可以，不要多吃或者少吃。

3，有慢性病的人不要吃香椿

一般人都可以食用香椿，但是香椿属于发物，容易诱发慢性病，更好不要吃或少吃。

今天的文章就给您分享到这里，最后祝您生活愉快！

感谢阅读，如果您有更好的建议，请在评论区留言，感谢您的点赞，收藏和转发。

更多有滋有味的家常菜做法，请关注@围裙妈妈美食

#家庭美食大赏#

#春日生活打卡季#

一盘香椿炒蛋下肚“险丧命”！吃这种时鲜菜，中疾控专家特别提醒

俗话说

“春芽夏茎，秋果冬根”

春天

最应该食用的就是各种春芽

所以

香椿成了很多人

春季尝鲜的首选之品

香椿炒蛋

香椿炒腊肉

……

但是

香椿虽然美味

每年中毒的案例也不少

↓

据媒体报道，重庆75岁的余老先生晚餐时吃了一大盘香椿炒鸭蛋，次日早上出现发抖、发冷、上吐下泻等症状，紧急送医后被诊断为食物中毒，还引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，住进了ICU观察，险些丢掉性命。

香椿怎么会让人中毒呢？

疾控专家提醒

↓

这还得从亚硝酸盐中毒说开去

对植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，当然，有着迷之香气的香椿也不例外。当我们吃了这些“营养”丰富的香椿，就会碰到亚硝酸盐的问题。

可亚硝酸盐进入人体后，会霸占人体中的血红蛋白，而造成组织缺氧，症状表现为唇、指甲、皮肤的紫绀，并有头痛，头晕，心速，恶心，呕吐腹痛等；更让人担心的是，如果胃部的酸性出了问题，不安分的亚硝酸盐就很容易与胺类物质结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。

那香椿里面究竟有多少

硝酸盐和亚硝酸盐？

南京林业大学曾调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，6份样品中的亚硝酸盐都没有超过当时国家限定的4mg/kg，这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关，毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个“过客”而已。

按照人体重60kg，香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算，一个人每天吃2.1kg香椿才会对健康有影响。实际上，一般人达不到这个食用量，所以不用担心。通常来说，我们买来几两香椿就已经足够做一盘香椿炒蛋了，若想要过量，并不容易。

其实

香椿只要处理得当

就可以正常食用

想要安全吃香椿

必须做好这两点

更好只吃香椿嫩芽

香椿要选叶子紫红色多的，芽长16cm以下的嫩芽，不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。（注意：香椿如果出现了腐烂变质的情况，就不要吃了，可别舍不得扔，健康之一！）

吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，但是经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。

另外

这些菜吃之前也更好焯水

↓

木耳：焯水能去毒

干木耳泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

四季豆、鲜扁豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

西兰花：焯水更干净

西兰花里面容易藏匿一些小虫子，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。

本文综合自：紫牛新闻、新闻坊、北京青年报

来源： 解放日报

吃个香椿炒鸡蛋，竟引发多器官衰竭！请把这个病例转发提醒所有人！

香椿炒鸡蛋是家常美味春季篇必不可少的一道菜，然而，因贪吃香椿炒鸡蛋而收住急诊科的病例不在少数，原因何在？护士也未必知道......

重庆75岁的余老先生近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。而"罪魁祸首"竟是一盘香椿炒蛋……

原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

正因为香椿芽含有很重的亚硝酸盐，一旦吃得不合适，就容易出现亚硝酸盐中毒。

安全吃香椿做好这两点

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。

1. 吃前焯水。

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2. 更好只吃香椿嫩芽。

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

这些菜吃之前也要焯水

1. 木耳：焯水能去毒

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

2. 菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

3. 芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有"异味"，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。

其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻"异味"。

4. 四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

5. 西兰花：焯水更干净

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。

6. 鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。

干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

请把这篇文章转给所有人看到。

最后，我还想提醒大家，健康人生拒绝悲剧，请长按二维码，关注三甲传真，每天中午12点锁定这里，从阅读一篇有温度的医学科普开始。

来源：三甲传真微信号 整理自健康时报、华龙网、医路向前巍子

吃了一盘香椿炒蛋，竟多器官衰竭！

【吃了一盘香椿炒蛋，竟多器官衰竭！】75岁的余老先生吃了一盘香椿炒蛋后竟肝脏、肾脏等多器官衰竭，住进了ICU。医生：平均每公斤椿芽中嫩芽就含30毫克以上亚硝酸盐，人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。香椿吃前一定要焯水，更好只吃嫩芽！（健康时报）

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

香椿吃多了会致身体不适？牢记这几点就能健康的吃香椿炒蛋啦！

吃香椿炒蛋怎么会中毒 安全食用记住这两点

阳春三月，万物复苏，每逢此时香椿是市场上不可或缺的时鲜蔬菜。但香椿处理不当导致食物中毒的传闻，也总在这个时节成为热议话题。香椿怎么会让人中毒呢？江苏疾控专家提醒，这还得从亚硝酸盐中毒说开去。

亚硝酸盐可不是个善茬。它们进入人体后，会霸占人体中的血红蛋白，而造成组织缺氧，症状表现为唇、指甲、皮肤的紫绀，并有头痛，头晕，心速，恶心，呕吐腹痛等；更让人担心的是，如果胃部的酸性出了问题，不安分的亚硝酸盐就很容易与胺类物质结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。

对植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，当然，有着迷之香气的香椿也不例外。当我们吃了这些“营养”丰富的香椿，就会碰到亚硝酸盐的问题。

香椿里面究竟有多少硝酸盐和亚硝酸盐？2006年南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，6份样品中的亚硝酸盐都没有超过当时国家限定的4mg/kg，这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关，毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个“过客”而已。

JECFA曾在1995年的报告中，设置亚硝酸盐的ADI为0-0.06mg/kg。bw（以亚硝酸根离子计，不适用于3个月以下的婴儿）。2002年JECFA依据大鼠两年慢性试验，以对心脏和肺的效应为观察终点，获得亚硝酸盐的未观察到不良作用水平（NOAEL）为6.7mg/kg。bw（以亚硝酸根离子计），采用100倍的安全系数，提出亚硝酸盐的ADI为0-0.07mg/kg。bw（以亚硝酸根离子计，不适用于3个月以下的婴儿）。按照人体重60kg，香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算，一个人每天吃2.1kg香椿才会对健康有影响。实际上，一般人达不到这个食用量，所以不用担心。通常来说，我们买来几两香椿就已经足够做一盘香椿炒蛋了，若想要过量，并不容易。

其实，香椿只要处理得当就可以正常食用。想要安全吃香椿，必须做好这两点：

1、更好只吃香椿嫩芽

香椿要选叶子紫红色多的，芽长16cm以下的嫩芽，不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。（注意：香椿如果出现了腐烂变质的情况，就不要吃了，可别舍不得扔，健康之一！）

2、吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，但是经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。

作者：杨彦

来源： 扬子晚报

香椿致癌是真的吗？到底还能不能吃香椿炒鸡蛋啦！

自3月中下旬，各种野菜陆续走上德州市场，荠菜、香椿芽、面条菜等较为常见，但彼时，因“物以稀为贵”，每斤价格往往令人“望而却步”，尤其是香椿芽，价格曾达50元一斤。

4月17日，记者在德州几个便民市场上采访发现，随着市场供应的增多，香椿芽价格在10元一斤左右，荠菜等其他野菜则在陆续下市。

17日上午11点半左右，在三八路一处农贸市场内，菜商张姐正在帮助顾客挑选香椿芽。她揭去盖在上面的半透明塑料纸，紫色和绿色相间菜叶很是新鲜。她取出两扎香椿芽，放到电子秤上。“不到半斤，回家和鸡蛋一炒，可以吃两顿。”张姐介绍，目前香椿芽价格卖12元一斤，比刚刚上市时便宜很多，销量自然也大幅增加。

“昨天一天卖了两箱，有30多斤，而3月份一周也就卖个10斤左右，大部分市民每次都只买二三两，现在半斤多，有的买回去存到冰箱里，或者腌制咸菜。”张姐说道。

然而，近几日朋友圈疯传一篇“香椿芽含有大量致癌物”的文章，惹得很多市民面对心心念念良久的美味不敢下嘴。记者看到，文章中写道，“香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，食用不当有中毒或致癌的风险。”

此言一出，很多市民纷纷转载，针对此，记者在几家医院了解到，截至目前，鲜有收到因吃香椿而中毒的案例。而国家级营养师杨英介绍，香椿中确实含有硝酸盐，但是在新鲜的嫩芽中含量较少，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量不断上升，但亚硝酸盐含量仍然较低。

所以，如果吃新鲜的香椿芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，随着在室温下放置时间的延长，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，如果一次大量食用不太新鲜的香椿的话，确实有存在亚硝酸盐中毒的可能，另外亚硝酸盐还可以跟蛋白质分解产物胺，结合成为亚硝胺，而这种亚硝胺是一种致癌物。“为了安全起见，人们在食用香椿之前一定要在沸水中将香椿芽焯烫一下，这样可以去除香椿中含有的大部分硝酸盐和亚硝酸盐。”杨英提醒，焯烫虽然不会影响香椿中含有的芳香品质，但会令香椿失去部分维生素C，因此，人们在吃香椿的时候，更好搭配一些含维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。

此外，维生素C还有阻断亚硝胺形成的作用。因此人们无需过分担心。

怎么吃香椿

炒鸡蛋、拌豆腐都是老生常谈的吃法了，今天小厨就给大家带来两种新吃法。

1

香椿豆

①清洗干净的香椿根部朝下，放在盆中，用开水从碗边浇入，水位接近叶子时停止，盖上盖子，焖三分钟。三分钟后开盖，将叶子也压入水中浸湿，再滗净水，码齐根部，将厚根切薄，再顶刀将香椿根茎切成黄豆大小的粒。

②黄豆泡透煮熟。

切好的香椿粒撒到热黄豆中，加适量盐，盖盖儿摇匀，焖至冷却后食用。

2

香椿饼

①一斤面加六两二的水捏成面团，醒发30分钟。

②醒好的面擀成长方形薄饼，加姜油、盐，再撒上切成碎的香椿叶，卷成长条。

③将长条从中间破开两半，有香椿的一面向上，卷成圆饼，再擀成薄饼。

④锅中加少许姜油，将没有香椿的饼面先下锅，定型后再翻面，烙至两面焦黄即可出锅食用。

end

来源 丨德州日报

标签： 香椿 炒鸡蛋 好吃 怎么