（环境）鲟鱼“上岸”还清江碧水

在湖北省宜都市清江高坝洲库区，网箱养殖鲟鱼曾风靡一时，养殖网箱无序扩张，清江水体富营养化严重。2016年，宜都决定全面清理境内长江、清江、渔洋河养殖网箱。2017年，清江高坝洲库区555个鲟鱼养殖户全部清网上岸，占地面积超12万平方米的中国清江（宜都）鲟鱼谷成为100多万尾鲟鱼的“新家”。如今，清江高坝洲库区地表水水质常年保持在二类以上。

6月7日，中国清江（宜都）鲟鱼谷工作人员在准备鲟鱼饵料。 新华社记者 伍志尊 摄

6月7日拍摄的中国清江（宜都）鲟鱼谷（无人机照片）。 新华社记者 伍志尊 摄

6月7日拍摄的中国清江（宜都）鲟鱼谷（无人机照片）。 新华社记者 伍志尊 摄

6月7日，中国清江（宜都）鲟鱼谷工作人员在给鲟鱼投喂饵料。 新华社记者 伍志尊 摄

6月7日在中国清江（宜都）鲟鱼谷养殖车间拍摄的鲟鱼。 新华社记者 伍志尊 摄

6月7日拍摄的中国清江（宜都）鲟鱼谷（无人机照片）。 新华社记者 伍志尊 摄

中国好吃的淡水鱼有哪些？这10类是鱼中极品，长江鲥鱼成绝色美味

在我国自然水域，有110多种淡水鱼具有重要的食用价值。从营养角度看，鱼肉是上等的白肉，蛋白含量丰富，必需氨基酸的占比高于牛羊等红肉，并且其肌纤维较短，肌基质蛋白少，肉质更加细腻、软嫩。

当然，并不是所有的鱼类都配得上“顶级食材”的评价，鱼肉的风味和生长环境、食性、品种都有关系。千百年来，经过人们的层层筛选，一些性状优良的淡水鱼脱颖而出，发展成了国内公认的优质淡水鱼，堪称“鱼中极品”。

其中，产自黄河流域的野生鲤鱼更先名扬四海。早在先秦时代，黄河鲤鱼的食用价值就已经被人们发掘，《诗经》将鲤鱼描述为美味的代表，称“岂其食鱼，必河之鲤”。从文献中可以知晓，古代的黄河鲤鱼非常名贵，乾隆《河南府志》中就有“洛鲤伊鲂，贵于牛羊”的记载。

我国素有“鲤鱼跳龙门”的典故，黄河鲤鱼因其逆水的特性而被神化，李太白诗云：“黄河三尺鲤，本在孟津居。点额不成龙，归来伴凡鱼”即是明证，当时的黄河鲤鱼被视为“诸鱼之长”，足以说明黄河鲤鱼在我国鱼文化中的独特地位。

资源调查显示，黄河鲤鱼的分布遍及黄河的上中下游，上游最远处可到兰州段附近。受饮食文化影响，沿黄省区普遍推崇黄河鲤鱼为“鱼中之最”，尤其是在宁夏、郑州、鄂尔多斯、东阿河段，黄河鲤鱼名气最盛，现已被列为国家地理标志保护产品。

和普通的鲤鱼相比，黄河鲤鱼具有金鳞赤尾，身形矫健、外形优美的特点，吃起来不仅没有土腥味，还具有“肥、嫩、鲜、甘”的特殊风味。红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼在我国北方颇为流行，民间素有“味美定乾坤”的评价。不过，随着环境的变化，野生的黄河鲤鱼越来越少，养殖鲤鱼逐渐成为主流。

在国内，能与黄河鲤鱼相提并论的淡水鱼并不多，但鳜鱼算是有资质的一种。唐代诗人张志和在《渔歌子》中曾留下“桃花流水鳜鱼肥”的诗篇，阳春三月是鳜鱼最肥美的季节，此时鳜鱼肉厚刺少，鱼肉质地鲜嫩，味道让人赞不绝口。

作为水中珍品，鳜鱼在各大菜系中频繁现身，如鲁菜中的碧绿鳜鱼卷，苏菜中的松鼠鳜鱼，鲁菜中的醋椒鳜鱼，还有徽菜中的臭鳜鱼，各种菜式风味迥异，满足了不同食客的食味需求。

鳜鱼在我国分布广泛，除了青藏高原地区外，全国各地皆有自然分布，其中以黑龙江、松花江所产的鳜鱼最为著名。

在黑龙江，鳜鱼位列“三花”之首，“三花”是指鳌花、鳊花和鲫花，鳌花的学名就是鳜鱼，民间俗称桂花鱼。而在松花江，野生的鳜鱼则被单独称为“松花江鳜”，是我国的四大名鱼之一，和黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖鲌并列。

另外一种旗鼓相当的淡水鱼则是鲌鱼。鲌鱼和鳜鱼同为肉食性鱼类，二者都以小鱼小虾为食，食性贪婪，肉质鲜度高。但不同的是，鲌鱼在国内的种质资源更丰富，涉及的品种更多，各地分化出了经典的代表种。

前文提到的兴凯湖鲌，其实就是兴凯湖中独立演化出的鲌属分支，其真正的学名是兴凯青梢红鲌，同时，湖中还有翘嘴红鲌、红鳍鲌、蒙古红鲌等多种名贵鲌鱼。

在太湖流域，闻名遐迩的太湖白鱼则是指翘嘴红鲌，此鱼和太湖银鱼、秀丽白虾并称为“太湖三白”，深受大众喜爱。据史料记载，早在1300多年前，太湖白鱼就被江南民众夸赞为“无锡之一鱼”，当地多以清蒸、香煎的方式烹饪，简单朴素，味道无可挑剔。

说到太湖白鱼，就不得不提另一种名贵湖鲜：银鱼。银鱼又称面条鱼，通体透明，全身皆可食用，鱼肉以富含钙质、营养丰富著称，是不可多得的滋补性鱼类。在烹饪方面，银鱼的常规做法有银鱼煎蛋、香炸银鱼，或者做成银鱼汤、银鱼炒饭、清炒银鱼干等等，营养又美味。

我国是世界为数不多的银鱼种源国，国内的银鱼多达15种，根据体型大小可分为大、小银鱼两类。其中，大银鱼体长可达10-20公分，更大30公分，极限体重约为50克，和一枚鸡蛋差不多重。小银鱼的规格则收敛很多，体长一般只有5~7公分，体型优势不足，该物种的生存策略是以高繁殖力取胜。

在生存范围上，大银鱼在长江、淮河中下游的湖泊、水库中有一定分布，但主要分布在黄河流域及其以北，主要是因为大银鱼为冷温性鱼类，产卵水温约为2~8℃，适合在黄河及西北、东北的冷水水域繁殖。小银鱼则属于暖温性鱼类，喜欢热量充足的暖水水域，长江中下游是小银鱼的优势分布区。

银鱼经济价值不菲，在中日韩均有广阔的消费市场，是不少湖库的经济鱼、支柱鱼。上世纪70-80年代，国内掀起了银鱼移植的热潮，这使得银鱼跨越山海，向西南抵达了云贵高原的滇池、洱海、星云湖，向西北抵达了博斯腾湖、乌伦古湖、岱海。可以说，银鱼对我国的湖泊经济做出了巨大贡献，创造的效益相当显著。

和上述“名鱼”相比，国内还有一些产量较低，但味道却让人无法拒绝的上等鱼类，香鱼就是其中一种。香鱼是一种颇具地方特色的名贵鱼，浙江的凫溪和雁荡山就因盛产香鱼而闻名。

香鱼外形美丽，细嫩多脂，其背部有一条充满香脂的腔道，因而自带一股清新的黄瓜香味。香鱼具有肉嫩、质厚的特点，烘干后体色金黄，风味独特，凫溪香鱼干就是用这种方式制成，该物产在明清时代还曾是宫廷贡品，色香味俱佳。

作为一种小型鱼，香鱼的体长一般只有10~17cm，寿命也仅有一年，因此，香鱼也被称为“年鱼”。香鱼有重要的经济价值，但在国内，野生的香鱼受产地限制，难以形成规模，近年来我国也在试养香鱼，取得了不错的成效。相信在不远的未来，香鱼也能成为国民餐桌上常见的淡水鱼。

和香鱼一样，国内产量有限但备受地方推崇的鱼类还有以下几种：

斑鳠：俗称芝麻剑鱼，主要分布在珠江、元江、韩江等水系，常见个体重达1~2kg，更大可达15kg。斑鳠栖息于江河的底层，肉嫩香甜，在广西西江一带被视为珍稀鱼类。不过，野生的斑鳠是国家二级保护动物，只有人工养殖的才能上得了餐桌。

赤鳞鱼：又叫螭霖鱼，曾是中国的“五大贡鱼”之一，榜上有名的还有青海湖裸鲤、大理弓鱼。赤鳞鱼只分布于泰山水系，成年体重不足20cm，味道鲜而不腥，营养价值较高，是一种稀有的山间溪流鱼。

雅鱼：“雅安三绝”之一，学名为齐口裂腹鱼，在国内主要分布在四川雅安的青衣江水域。雅鱼生长缓慢，肉质紧密，口感爽滑，无论是红烧还是煲汤都非常美味。在原产地，比较常见的做法是砂锅雅鱼、清蒸雅鱼、椒香雅鱼、干烧雅鱼，皆是雅安的地道名菜。

长吻鮠：又叫淮王鱼，主要分布在长江-淮河水系，主产自寿县正阳关到凤台的黑龙潭一段。据《寿州志》记载，淮南王常用硖山石的长吻鮠宴请宾客，烹制的浓汤香气扑鼻，味道极鲜，时间一长，硖山石的长吻鮠便获得了“淮王鱼”的名号。

除了上述“纯粹”的淡水鱼，我国还有不少来往于江河与海洋之间的洄游性鱼类，一般只在特殊季节才会出现在江河湖泊中。在这类鱼中，长江中的鲥鱼、刀鱼，黑龙江的大马哈鱼，黄河的鳗鱼等都曾在鱼市上占有一席之地。

最令人惋惜的莫过于长江鲥鱼，历史产量曾达157万公斤，其中有125万公斤产自江苏江段，捕捞场面极为壮观。每年5~6月份是长江鲥鱼的鱼汛期，高产江段是江阴到靖江江段，初捕鲥鱼的体重平均在2公斤左右，全身覆盖一层银光闪闪的圆鳞，鱼体矫健，十分迷人。

鲥鱼又名惜鳞鱼，其精华就在于一身鳞片，鳞下藏有丰厚的脂肪，含脂量高达18%~21.7%，只需简单烹饪就能激发出鲜、肥、嫩的风味。在70年代的鱼汛期，沿江渔民几乎每天都能吃到鲜嫩无比的清蒸鲥鱼，烹饪时整条鱼不去鱼鳞，搭配笋片、香菇片清蒸，或用火腿调味，做出来的鲥鱼颇为鲜香，被誉为“江南三味”之一，令人回味无穷。

遗憾的是鲥鱼的盛况并不持久，进入80年代后，长江鲥鱼的产量每况愈下，1987~1989年的总资源量估计仅有13~14吨。90年代以来，“鲥鱼时代”悄然落幕，洄游的种鱼数量越来越少，1998年之后，再也没有人见到过野生的长江鲥鱼，人们只能在记忆中回味鲥鱼的风采。

这也提醒我们，中国的淡水鱼虽然种类繁多，资源丰富，但并非取之不尽、用之不竭。人类应主动去保护幼鱼、亲鱼资源，改善水生环境，避免竭泽而渔，否则淡水名鱼就可能像长江鲥鱼一样，成为无法挽回的绝色风味。

海洋中更大的鱼，藏着“更大谜团”

鲸鲨（Rhincodon typus），更大体长18.8米，虽不及20多米长的蓝鲸，但蓝鲸是哺乳类,鲸鲨是真正意义上的鱼类，是名副其实的“海洋中更大的鱼”。

这些巨大的鲨鱼有着温顺的性格，甚至能跟人类潜水员近距离互动，因此也被称作“温柔的巨人”。但这个温柔巨人的身上，藏着海洋中更大的谜团。

在人类对鲸鲨展开研究的200多年时间里，几乎没有人见过小鲸鲨。鲸鲨是如何繁殖的？又在哪里繁殖？小鲸鲨是怎样生活的？这一切都是个谜。

商业捕捞，意外破解鲸鲨秘密

鲸鲨巨大的体型和温顺的性格让它成为了商业捕捞的目标。直到上世纪末，东南亚地区都还有针对鲸鲨的商业捕捞行为。

毫无疑问，这些捕捞行为对鲸鲨的种群来说是巨大的威胁。但令人意外的是，一次商业捕捞，无意间揭开了鲸鲨身上的一个谜团，这个谜团跟鲸鲨的繁殖有关。

在这里我们有必要先说一说鲨鱼的繁殖方式。鲸鲨所在的鲨鱼家族，繁殖方式比较特殊。有一些种类的鲨鱼是下蛋的，比如，杰克逊港鲨鱼、猫鲨等等。

也有一些种类的鲨鱼会让卵在体内孵化，直接产下小鲨鱼，比如噬人鲨（俗称大白鲨）、双髻鲨等等，这种繁殖方式被称作卵胎生。

那作为世界上更大的鱼类，鲸鲨到底是怎么繁殖后代的？这个问题，困扰了科学家很长一段时间。

在1953年，人们在墨西哥发现了一枚30厘米长的鲸鲨卵，里面包含一只没有发育完全的36厘米长的小鲸鲨<1>。

既然鲸鲨卵摆在眼前，人们自然而然地猜测，鲸鲨可能是通过产卵来繁殖后代的。但也有人反对，认为这个鲸鲨卵可能并没有发育完全，只是一个流产的胚胎。正常情况下，胚胎应该在雌性鲸鲨肚子里孵化，雌性鲸鲨应该是直接生下小鲨鱼才对。

但鉴于没有人看见过鲸鲨的繁殖过程，鲸鲨的繁殖方式依然是一个谜团。直到1995年，谜团被揭开了。

在1995年7月，台湾的渔民捕捉到了一条长10.6米，重16吨的鲸鲨。这只鲸鲨很特殊，它是一只怀着身孕的雌性鲸鲨。在这只鲸鲨的子宫里，人们发现了大约300个胚胎。大部分的胚胎都没有卵壳，已经是小鲸鲨的样子了。这些小鲸鲨长度在58-64厘米之间，在被发现的时候，甚至有15只小鲸鲨还活着<2>。

更令人吃惊的是，在这只雌性鲸鲨体内的胚胎并不是处于同一阶段，有一些已经到了可以独立存活的状态，还有一些还被包在卵壳里。也就是说，鲸鲨能够将雄性鲸鲨的 *** 储存在体内，在不同的时间使用这些 *** ，让卵子受孕，这才出现了不同阶段的胚胎<2>。

在这一天，一只鲸鲨妈妈用自己的死亡告诉了人类，鲸鲨的繁殖方式是卵胎生。鲸鲨身上一个重大的谜团被解开了。

虽然人们知道了鲸鲨的繁殖方式是卵胎生，但这只是谜团的冰山一角。直到今天，依然没有人真的见过鲸鲨生小鲨鱼。也没有人确切知道，鲸鲨在哪里繁殖后代。人们只能从蛛丝马迹中推测真相。

如何在浩瀚的大海里追踪一只神出鬼没的鲸鲨？用恒星匹配算法

想找到鲸鲨的繁殖场，最简单的 *** 就是跟踪鲸鲨，但跟踪研究鲸鲨并不容易。鲸鲨和很多鲸鱼一样，会进行超长距离的迁徙。而且鲸鲨又是实打实的鱼类，它们不需要到水面上来换气，可以在水下待很长时间。

人们为了追踪这些大家伙，想了两种办法。

一种办法是给鲸鲨装追踪器。因为鲸鲨性格温顺，人类潜水员是有机会近距离接触鲸鲨给它们带上追踪器的。这些追踪器能在贴近海洋表面的地方发送位置信号，让人们了解鲸鲨的动向。

另一种办法是，鲸鲨身上遍布白色斑点，这些斑点犹如星空一般，而每一只鲸鲨身上的图案都不同，所以人们可以利用哈勃望远镜里识别恒星的恒星匹配算法，来识别鲸鲨身上的图案。近20年来，这一系统帮助科学家记录了8800只不同的鲸鲨与人类的43000次相遇<3>。

在这些鲸鲨追踪系统的帮助下，人们就能够研究鲸鲨的迁徙行为了。

在长距离迁徙中寻找鲸鲨的繁殖场

在2011年至2013年，科学家观测了加拉帕格斯群岛中达尔文岛附近的鲸鲨聚集现象，似乎找到了一些跟鲸鲨繁殖有关的线索。

其实在过去几十年里，人们已经发现了很多鲸鲨聚集现象，但达尔文岛附近的这次观测比较特别。在达尔文岛附近的这次研究，科学家们发现了75只成年雌性鲸鲨，其中有74只都有怀孕的迹象，这是罕见的现象<4>。

但这些怀孕的鲸鲨大部分鲸鲨在这里停留了1-2天就离开了，并没有在这里产下小鲸鲨。科学家对其中一些鲸鲨进行了标记，跟踪研究了它们在离开达尔文岛之后的去向。

研究发现，这些鲸鲨离开加拉帕格斯岛之后，并不是集中去往某个地方，而是分头行动。很多鲸鲨在30天左右的时间里，迁徙到了距离加拉帕格斯岛1000多公里的地方。少数鲸鲨更是迁徙到了2000多公里远的地方<5>。

至于鲸鲨为什么会来到太平洋东边的达尔文岛，它们在这里做什么，仍然是一个谜团。幸运的是，在太平洋另一端的科学家似乎发现了潜在的鲸鲨繁殖场。

2009 年 3 月，科学家们在菲律宾索索贡省发现了一只身长仅 38 厘米的幼年鲸鲨。这是迄今为止在野外发现的最小的鲸鲨个体。科学家推测，这附近可能不仅仅是一个鲸鲨的索饵场，可能也是它们产下小鲸鲨的繁殖场。

2019年，世界自然基金会菲律宾分会的一些数据再次印证了这一推测。2019年上半年在索索贡省的栋索尔地区，一共发生了168次鲸鲨目击事件中。包括104只新的鲸鲨个体，其中还包括非常年幼的小鲸鲨<6>。

另外，在一项研究中，科学家发现了鲸鲨的超长距离迁徙。人们在巴拿马附近标记了一只名叫安妮的鲸鲨，发现这只鲸鲨在两年多的时间里，迁徙了超过2万公里，从巴拿马途经加拉帕格斯群岛附近海域，一路迁徙到了西太平洋的马里亚纳群岛附近<7>。

那位于加拉帕格斯群岛附近的鲸鲨是不是有可能也按照相同的路线，迁徙到西太平洋来产仔呢？

虽然没有真的目击鲸鲨的繁殖，但人们相信，在茫茫西太平洋的海面以下的某个地方，就是鲸鲨的繁殖场。

要“相爱”不要“相杀”的大鱼和人类

其实，除了鲸鲨繁殖，鲸鲨身上还有许许多多谜团。

比如，鲸鲨跟须鲸类似，是滤食海洋中的浮游生物为食。因此鲸鲨的大部分时间都在光线充足，浮游生物相对比较多的100米以内水层活动。但科学家发现，在20%的时间里，鲸鲨会下潜到100米以上，甚至500米以上的水层去，有些甚至会下潜到1000米以上的水深<8>。【相关阅读：如何测量海有多深？】

而这种偶尔会下潜到很深海水中的现象在其他鲨鱼身上也有发现。目前人们并不知道鲨鱼们为什么要这么做。有一种猜测是，鲸鲨在深水里寻找一些迁徙路线上的线索。但真正的原因为何，还需要人们继续探索。

好消息是，在20世纪末21世纪初，世界上大部分地方已经停止了对鲸鲨的商业捕捞，鲸鲨被捕捞杀害的风险已经大大降低。

很多原本捕杀鲸鲨的地方也意识到了，活着的鲸鲨远比死掉的鲸鲨有价值。它们每年能吸引成千上万的游客前来和鲸鲨互动。

但鲸鲨仍然面临着很多威胁，比如海上溢油事件，在亚洲一些地方，依然有人非法盗猎鲸鲨，以获得它们的“鱼翅”，另外，鲸鲨喜欢在海洋表面活动，可能会被来往船只撞伤甚至撞死。

而鲸鲨的成年时间非常长，鲸鲨大约在长到8米以上<9>，才能进行繁殖。根据鲸鲨生长速度的推测，这大约需要25-30年的时间<10>。这意味着一旦鲸鲨的种群数量下降，恢复起来需要漫长的时间。这也让它们被列为了濒危物种。

结语

即便大如鲸鲨，人们对它们的了解依然很少。大海之中还藏着很多动物的秘密，有些生物甚至还没有被人类发现，就带着它们的秘密走向了灭绝。在很多人心目中，探索就意味着向外拓展，征服星空，而在仰望星空的同时，也别忘了倾听大海的奥秘。

参考文献：

<1> Joung S J, Chen C T, Clark E, et al. The whale shark, Rhincodon typus, is a livebearer: 300 embryos found in one ‘megamamma’supreme. Environmental Biology of Fishes, 1996, 46: 219-223.

<2> Schmidt, J.V., Schmidt, C.L., Ozer, F., Ernst, R.E., Feldheim, K.A., Ashley, M.V., & Levine, M. (2009). "Low genetic differentiation across three major ocean populations of the whale shark, Rhincodon typus." PloS one, 4(4), e4988.

<3> https://www.nasa.gov/feature/goddard/star-mapping-algorithms-track-endangered-animals

<4> Acu?a-Marrero D, Jiménez J, Smith F, et al. Whale shark (Rhincodon typus) seasonal presence, residence time and habitat use at Darwin Island, Galapagos Marine Reserve. PLoS One, 2014, 9(12): e115946.

<5> Hearn A R, Green J, Román M H, et al. Adult female whale sharks make long-distance movements past Darwin Island (Galapagos, Ecuador) in the Eastern Tropical Pacific. Marine biology, 2016, 163: 1-12.

<6> https://www.rappler.com/environment/238898-increase-sighting-whale-sharks-donsol-sorsogon/

<7> Guzman H M, Gomez C G, Hearn A, et al. Longest recorded trans-Pacific migration of a whale shark (Rhincodon typus). Marine Biodiversity Records, 2018, 11(1): 1-6.

<8> Brunnschweiler J M, Baensch H, Pierce S J, et al. Deep‐diving behaviour of a whale shark Rhincodon typus during long‐distance movement in the western Indian Ocean. Journal of fish biology, 2009, 74(3): 706-714.

<9> Colman JG (1997) A review of the biology and ecology of the whale shark. Journal of Fish Biology 51: 1219–1234.

<10> Wintner SP (2000) Preliminary study of vertebral growth rings in the whale shark, Rhincodon typus, from the east coast of South Africa. Environmental Biology of Fishes 59: 441–451.

作者：田达玮

春天吃鱼，懂行人专挑这5种鱼，肉厚刺少营养高，老人孩子都爱吃

开春了，气温开始渐渐变暖，这个季节也是很多鱼类临近产卵的时期，鱼产卵前也正是最肥美的时候，鱼的肉质鲜美，高蛋白质低脂肪，是一种非常健康的肉类食材，多吃鱼比吃猪肉强太多了。鱼的品种也有很多，适合春天吃的鱼也不少，春天吃鱼，懂行人专挑这5种鱼，肉厚刺少营养高，老人孩子都适合。春天吃鱼，聪明人专挑这5种鱼，肉厚刺少又营养，老渔民都很爱吃。

一、鳜鱼、桂花鱼

鳜鱼也叫桂花鱼，春天也是鳜鱼特别肥美的季节，肉质细嫩，内含富含蛋白质，脂肪维生素b1，维生素b2，烟酸和各种矿物质营养元素，具有补气血益脾胃的滋补功效。春天孩子长身体可以多吃一些。

1、食材：鳜鱼、葱姜、红椒。

2、鳜鱼处理好洗净，切花刀加入葱姜水均匀涂抹腌制入味去腥待用。

3、生姜、葱绿、葱白、红椒洗净切丝，浸泡在水里待用。

4、锅里加水煮沸，鱼摆盘铺上姜片上锅大火蒸7分钟，关火焖2分钟。

5、出锅倒掉蒸鱼水，搭配葱丝红椒丝，淋上热鱼和蒸鱼豉油即可。

二、鲳鱼

鲳鱼分几种，首选这种海白鲳，这种鲳鱼的肉质非常细嫩，没有小鱼刺，老人孩子都都特别方便，吃起来很鲜美，营养价值也很高，含有丰富的优质蛋白质以及不饱和脂肪酸，可以增强人的免疫功能，来改善机体的抗病能力，春天可以多给老人孩子吃。

1、食材：鲳鱼、葱、姜。

2、鲳鱼洗净切花刀。

3、葱洗净切葱花、生姜洗净切丝。

4、锅里加水煮沸，鲳鱼摆盘搭配葱丝上锅大火蒸6分钟，焖2分钟。

5、出锅倒掉蒸鱼水，撒上葱花淋热油，倒入蒸鱼豉油即可。

三、多宝鱼

多宝鱼是我们全家人都很爱的鱼之一，肉质非常鲜嫩，没有小鱼刺，吃起来非常放心，含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，还有锌、碘、磷、镁等多种营养元素，我们平时经常给孩子吃，简单一蒸就很鲜美。

1、食材：多宝鱼、葱姜红椒、香菜。

2、多宝鱼处理好洗净待用。

3、葱姜红椒洗净切丝，浸泡在水里待用。香菜洗净切段待用。

4、多宝鱼用葱姜水和盐涂抹均匀，腌制入味待用。

5、沸水把多宝鱼上锅加入姜片一起蒸，大火蒸8分钟。（鱼大就蒸的时间长一些）。

6、出锅倒掉蒸鱼水，放上葱姜丝、红椒丝淋热油，淋上少许蒸鱼豉油，香菜点缀一下即可。

四、鲈鱼

春天的鲈鱼也正是鲜美的季节，鲈鱼的味道鲜美，肉质细嫩，也是适合经常给孩子吃的鱼肉之一，鲈鱼也含有丰富的蛋白质，孩子多吃对身体发育也非常好。

1、食材：鲈鱼、葱、姜、红椒。

2、鲈鱼处理干净，肚子里的黑膜也要清洗干净，肚皮切开，背部划上两刀。加入葱姜水涂抹均匀，腌制10分钟待用。

3、锅里加水煮沸，把腌制好的鱼摆盘，搭配姜片一起上锅蒸，大火蒸6分钟，关火焖2分钟，

4、出锅倒掉蒸鱼的水，加入葱姜丝、红椒丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可。

五、黄花鱼

黄花鱼大家也都不陌生了，养殖的黄花鱼常见，但野生黄花鱼就特别贵了，养殖的平时买来吃还是可以的，黄花鱼的肉质也非常细嫩新美，含有丰富的维生素、微量元素，还有蛋白质，非常适合老人和孩子吃。

1、食材：黄花鱼、生姜、葱。

2、黄花鱼处理好洗净，从背部切开，肚子的部分连着。

3、鱼肉用葱姜水和盐均匀涂抹，腌制10分钟入味待用。

4、锅烧热，倒入油烧热之冒烟，然后把擦干水份的鱼上锅煎。

5、煎至两面焦黄熟透即可，出锅可以搭配少许的酱油、小青桔汁一起吃，味道超赞的。

Lily美食谈碎碎念：

以上就是5种非常适合春天吃的鱼，肉厚刺少，老人孩子都非常适合吃，味道鲜美又营养，附上了5种推荐的家常做法，简单又美味，开春了气候变暖，也是孩子长身体的黄金季节，不妨多做给孩子吃。

春天吃鱼，“内行人”专挑这3种！鱼肉细嫩，刺又少，人人买得起

老话说“春天吃鱼肉，活到九十九”，春天也是鱼肉最为鲜嫩的时候。

鱼类是非常好的健康食材。随着年纪的增加，不少中老年人的身体都会出现很多健康问题。而鱼肉高钙高蛋白，能够提高身体免疫力，强健身体。据研究，经常吃鱼的中老年人身体更硬朗。

一、小黄鱼

小黄鱼在春天里尤为新鲜好吃，而且肉质细腻，刺又少。健脾胃，强筋骨。

推荐做法：【焦烧小黄鱼】

1.小黄鱼洗净调味：加入一点胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡精、倒入一点料酒去腥，抓拌均匀，给小黄鱼码味。再放入淀粉20克，让淀粉均匀裹在小黄鱼表面。

切一点葱花，放入装有姜丝的盆中，大蒜拍扁切成蒜末，和葱姜放在一起。再准备青红椒各半个切成小粒。

2.把小黄鱼炸一下：油温至六成热，把小黄鱼一条一条放入锅中，先开中火炸2分钟，把小黄鱼炸熟炸定型，然后转小火炸再炸2分钟，把小黄鱼炸透，把鱼刺炸酥，捞出来控油。

3.锅内加少许底油，放入一勺豆瓣酱，放入葱姜蒜一起翻炒。炒出香味后，从锅边淋入适量的清水，加入一点老抽调色，把颜色搅均匀。

放入一勺食盐、一勺鸡精，生抽5克，蚝油5克，把调料搅散。汤汁烧开以后，勾入一点水淀粉，把汤汁收浓。然后放入炸好的小黄鱼，再倒一点料酒去腥味，开小火煨3分钟，让小黄鱼吸收汤的味道。

4.3分钟后调成大火收汁，均匀裹在小黄鱼表面时即可出锅，把小黄鱼摆放在盘中，均匀浇上汤汁。撒上青红椒粒和白芝麻，就能食用了。

二、黑鱼

黑鱼富含蛋白质，其肉厚刺少、价格实惠。更被《神农本草经》列为虫鱼上品，美容养颜护心脏

推荐做法：【滑炒黑鱼片】

1.黑鱼去皮后把鱼肉、斜刀片成均匀薄片，放入清水中洗干净血水，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克抓匀给鱼肉入味；淋入半个鸡蛋清增加滑嫩感清，加入少量玉米淀粉锁住水分，继续顺着一个方向搅匀腌制5分钟。

2.泡发好的木耳，撕成小片；青椒半个，去除里面的辣椒籽，切成菱形片；红椒也切成菱形片和青椒放在一起；再切点葱段、姜片备用。

3.锅内烧水，水烧开以后放入鱼片，快速焯水20秒倒出来沥水，鱼片不能焯水太久，20秒已经足够。锅内再烧水，放入青红椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒即可倒出，和鱼片放在一起沥干水分备用。

4.锅内烧油，放入葱姜翻香，加入半勺清水，食盐1克，鸡粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克调味，然后放入鱼片、青红椒和木耳，淋入少许水淀粉和芝麻香油，掂锅翻炒几下，让调料裹在食材上面，最后淋入一点明油提亮色泽，就可以出锅装盘了。

三、鲫鱼。

“三月春风吹，河里鲫鱼肥”。鲫鱼健脾利湿、和中开胃，春天尤其要多吃。

推荐做法：【干烧鲫鱼】

1.准备处理干净的鲫鱼一条，每相隔2厘米划一个十字花刀，划至鱼骨但不要划透，这样更容易炸透入味。准备葱白一段，切成圈。准备大蒜几粒，拍扁。准备生姜一块，切成姜片。全部放在一起，再抓入干辣椒2克备用。

2.准备里脊肉30克，先片成薄片，再切成肉粒。小米椒五个，切成辣椒圈。青线椒三个，同样切成圈，青红椒用来配色比较好看。香菇两个，切成香菇粒。

4.锅内烧油，油温升至5成热时，掂起鱼尾把鲫鱼放入油锅，开中小火炸制三分钟左右，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。

炸鲫鱼的时候要保持小火慢炸，不要翻动鱼以免影响定型。

5.锅内留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后，倒入肉粒、香菇粒、和青红椒圈继续翻炒，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，再加入蚝油和生抽2克提一下鲜味，翻炒化开以后，淋入料酒3克去腥，加入适量的清水。

从锅边淋入香醋3克，香醋可以软化鱼骨，现在开始调味：加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖5克，老抽2克，加入适量的老抽提一下底色，放入炸好的鲫鱼，不停地往鲫鱼身上浇汤汁给鱼入味，盖上锅盖，小火焖煮五分钟。，一道鲜香美味的干烧鲫鱼就做好了。

（开心）

百斤大鱼若隐若现，小鱼大量搁浅，为何长江鱼的恢复还任重道远

长江全面禁渔之后，野生鱼的恢复就牵动着国人的心。

禁渔已经进入第三个年头了，确实也取得了不俗的成果。据长江渔业调查数据显示，2022年，长江主水域鱼类种类达到了193种，比刚刚实施禁渔的之一年，也就是2020年的168种，多了25种。

再就是江豚的数量也有了明显上涨，2023年统计的江豚数量为1249头，虽然看起来数据不大，但相比2017年的1012头，已经增长了23.42%了。

不仅是这些官方统计的数据，网友们时常拍到的鱼群聚集的画面也能让大家兴奋好久。

比如，22年安徽渑池当地居民拍到了闸口聚集大量鱼群戏耍，整个长江水都被“染成”了黑色。该居民也感叹，在当地生活了60多年，这种场景还是之一次遇到。同年，长江重庆万州段，护鱼队在巡逻时，看到了大规模的鱼类洄游，不仅数量惊人，个体也很大。

这种消息往往都会引得网友们的热烈讨论，纷纷表示禁渔成果卓越。

再比如，前段时间爆火的“三峡鱼群”。从航拍的画面显示，三峡大坝下聚集着大量鱼群，黑压压一大片，几十斤的大鱼随处可见，上百斤的巨物也是时隐时现。

近期又有网友爆料，长江宜昌段大量小鱼搁浅。起因是长江水位下降比较快，一些小鱼到了岸边来不及游回江里就被搁浅在岸边的小水坑里了。

早起锻炼、游玩的人徒手就能抓很多，有大爷很快就捡了半桶鱼。

现在来看，长江中不仅出现了大量的大鱼，小鱼的数量也是非常多。可即便如此，长江野生鱼的恢复依然任重道远。

首先，虽然时常会有网友拍摄到各种鱼群，但这些鱼群的鱼都有一个共同的特性，那就是繁殖能力强，生长速度快。

比如大鱼多是常见的草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼，还有鳡鱼、翘嘴鱼。小鱼则是常见的刁子鱼。

这些鱼本身就是长江中的优势鱼类，禁渔之后，快速繁殖，鱼群数量大增并非难事。

但整个长江水域是一个完整的生态系统，单纯只有优势鱼类大量出现，并不能证明整个生态系统的恢复。

更何况单纯优势鱼类数量增加反而不利于整个生态系统的恢复，因为优势鱼类繁殖太快就会抢占其他稀有鱼类的资源。

有细致的网友在长江三峡鱼群聚集的视频中还发现了不少几十斤重的鳡鱼，对鱼稍有了解的都知道，鳡鱼是一种凶猛的肉食性鱼类，体重能到数百斤，体长可达两米，是水中一霸，一些地方将其称为“水老虎”。鲢鳙、鲤鱼数量增多后，以它们为食的鳡鱼数量也大量增加，鳡鱼自然也免不了会吃其他珍贵的鱼类。

长江野生渔业资源恢复的一个重要目标是物种多样性的恢复，而距离这一目标还有很长的路要走。

再就是大量鱼群聚集很有可能只是一个假象。

每年的5-7月，都是鲢鱼、鳙鱼等半洄游性鱼类的产卵季，到了这个季节，大量的鲢鳙会集体游向上游产卵，这才让大量的鱼群聚集。

也就是说鱼群聚集并不代表长江中的鱼真的多到了这种程度。

说起长江中的鱼，在早些年是令渔民非常自豪的事情，因为产量足够高。据统计，1950年长江年均鱼产量为32.4万吨，1960年为25.3万吨，1980年还有24.2万吨，但到了2000年和2010年直线下降到了6.4万吨和5.8万吨。浩浩荡荡长达6000多公里的长江，一年内天然水域捕捞量不足10万吨，足见长江淡水鱼类资源的匮乏。

即便是网友看到的在三峡处聚集了大量的四大家鱼，可据检测数据显示，最近几年长江四大家鱼卵苗发生量也仅徘徊在1亿尾左右，仅相当于上世纪五十年代检测量的0.3%。

可见虽然我们看到了很多鱼，但距离恢复到长江的“全盛时期”依然很遥远。

最后就是长江中的鱼群分布并不均匀，虽然时常有拍摄到鱼群聚集的视频，但相比几千公里的长江而言，出现鱼群聚集的水域只是九牛一毛，更多的地方还是鱼类短缺的状态，对于整个长江来说鱼群的密度依然很低。

禁渔三年就取得了卓越成果确实值得高兴。但不能骄傲，长江禁渔还有很多事情需要我们去做，也希望大家都能遵纪守法，遵守当地的捕鱼、钓鱼规定，坚决不使用违规的捕鱼、钓鱼用具，保护长江鱼类资源我们人人有责。

黄河每天冲鱼入海，大部分淡水鱼无法存活于海，那它们都去哪了？

说到我们国家的鱼，大部分说到的都是长江中的鱼，但是却很少提及黄河中的鱼，难道是因为黄河的含沙量太大，所以连鱼都很少吗？

显然不是，我国现有的鱼类，像鲤鱼、黑鱼这类鱼种，生存能力可不是吹的。

黄河中有哪些鱼？黄河入海之后，鱼也会跟着被冲到海里去吗？淡水鱼是什么？它们在被冲进海水之前都是怎么挣扎逃命的？接下来我们就来了解一下，每天都会被黄河冲入海中的淡水鱼，明明大部分在海中都无法存活，那么为什么没有大量鱼死在海洋中？它们都跑到哪里去了呢？

黄河中的鱼

暂且来看一下，黄河中有哪些“名不见经传”的鱼类。在2017年修订的《黄河鱼类志》中，记载了黄河流域现生鱼类有183种，其中有147种纯淡水鱼，36种河海洄游种类。

在黄河流域，最为出名的有两种鱼，一为名鱼——黄河鲤鱼，一为凶鱼——黄河鲶鱼。

• 黄河鲤鱼

在我国古代，黄河鲤鱼的名号就相当响亮，曾经在唐代，由于其名与君王“李”姓谐音，甚至到了不可杀害和买卖的地步。

在黄河流域，多有落差巨大的河段，像“鲤鱼跃龙门”的现象时常发生，古代诗人白居易在描述黄河鲤鱼的时候，就将其称作“龙鱼”。所以黄河鲤鱼自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”的说法。

而且黄河鲤鱼虽与亚洲鲤鱼同根，但是其肉质可是更为细腻，并且营养丰富。和兴凯湖鱼、松花江鲑鱼、松江鲈鱼并称为我国四大名鱼。在黄河流域，宁夏、河南、山东、山西天桥和陕西的黄河鲤鱼，并列为黄河干流的“五大名鲤”。

就宁夏而言，在青铜峡至石嘴山段黄河中，每年就可以产大约30万公斤黄河鲤鱼，只是因为近年来主河道受到污染，以及遭受大量捕捞等原因，导致宁夏黄河鲤鱼的产量大幅度减少。

• 黄河鲶鱼

而作为“凶鱼”的黄河鲶鱼，据说是黄河流域中最凶猛的鱼类。作为肉食性鱼类，它有一张和脑袋一样大的嘴，里面布满了密密麻麻的利齿。

而在黄河流域，鄂尔多斯黄河鲶鱼最为出名，鄂尔多斯沿黄河四旗地区总面积有419154.73公顷，这里生活着大量的黄河鲶鱼。在2014年，鄂尔多斯黄河鲶鱼保护产量达到5万公斤。

要说黄河鲶鱼有多“凶”，还不是在其能够吃多少鱼类，而是在传闻中，有过体长超过2米，体重达到300多斤的黄河鲶鱼，可以直接将黄河中的扁舟掀翻。虽然我们没有见识过这么大的黄河鲶鱼，但是在2018年，确实有人在钓上一条体长约1.5米，体重大约50斤的黄河鲶鱼。

除了这两大比较出名的鱼类以外，作为多分布于长江流域的四大家鱼之一的青鱼，在黄河流域也有分布。在黄河183种鱼类中，有51.2%的鲤科，26.83%的鳅科和占比22%的鲶科、鲻科和塘鳢科。

所以由此可见，黄河中的鱼可是完全没有因为泥沙含量过大，而减少数量哦。

大量鱼类被冲到入海口

黄河的水流可比长江凶猛多了，尤其是在汛期，大量的黄河鱼会随着水流被冲到入海口。

而根据数据显示，黄河中的纯淡水鱼占了流域内总鱼种数量的80%左右，那么这些淡水鱼被冲到海水中不会死吗？不管是在汛期还是普通时间，我们都没有听到过在黄河入海口出现大量死鱼的情况，那么这些鱼都去哪了呢？

其实它们凭本事，从入海口逆流而上，回到内河中去了。

淡水鱼

我们先来了解一下淡水鱼是什么。淡水鱼在广义上指的是，能够生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类。所以一般来说，淡水鱼只是没有办法像咸水鱼一样，在含有高盐的海水中生存。

除了淡水鱼，你都知道哪些咸水鱼呢？

• 淡水鱼和咸水鱼的区别

由于淡水的含盐浓度低，且密度很小，因此河流中的水就会大量地流入淡水鱼的体内，此时淡水鱼必须通过肾脏将过多的水分排到体外。

但是一旦它们来到含盐浓度较高的水域，此时的水因密度过大，就不流入体内，而吸水排水的身体机制中，鱼鳃就起到了很大的作用，可以用来制造出供生存的氧气。

所以当没有水流经体内，又没有办法通过鱼鳃进行呼吸，就会导致鳃细胞干枯，最后缺氧而死。

虽然黄河入海口的河水和海水因为密度不同，不会马上融汇在一起，所以这里的水一般盐度会比海水盐度低，但仍然高于淡水河盐度。

如果是纯淡水鱼来到黄河入海口，除非能够逆流而上，跑得够快，否则还是没有办法适应盐度在3-16的入海口。比如黄河鲶鱼，既没有办法在咸淡水中生存，也没有办法进行洄游，所以它们来到这里确实必死无疑。

好在黄河鲶鱼一般都集中在内蒙古的鄂尔多斯地区，那里属于黄河的上游地区，所以它们才能不被冲到海中。

所以能够被冲到入海口的淡水鱼，一般都是生活在黄河下游地区的鱼类。值得一提的是，下游的鱼基本上都是过河口鱼类，也就是那些具有洄游能力的鱼。另外就是能够适应入海口盐度的半咸水鱼。

当具有洄游能力的鱼类在被冲到入海口之后，就可以在河水和海水完全交汇之前，回到河内。

此时这类鱼体内的生长激素含量会迅速增加，从而导致鱼鳃中的氯细胞的数量和体积增加，这样就能加强其调节盐分的身体机制。不仅能通过皮肤和鳃部，还能通过排尿的方式将水中多余的盐分排出去。

其中更具有代表性的就是鳗鲡，它们在被冲到入海口后，会先进行产卵，然后鱼卵在孵化成幼苗之后，它们就会来到入海口往回游。

等到性成熟之后，它们又会随着黄河水来到海洋中，完成下一轮的产卵。黄河刀鱼同样也是如此。

这类具有洄游能力的鱼类，本身就具有一定的耐盐能力。而还有一些不需要洄游就能适应入海口盐度的鱼，它们在被冲到海洋中之后，也能在这里继续生活下来。

花鲈就是和鳗鲡相反的一种鱼类，它会在淡水河流中产卵的时候，随着黄河水洄游到海洋中，它们的耐盐能力相对很多洄游性鱼类可能更强。

所以虽然黄河下游的鱼会被大量冲进海洋中，但这些被冲进去的鱼类都是在一定程度上能够适应入海口海水含盐浓度的鱼。

黄河入海口的渔业资源

在黄河入海口还有丰富的渔业资源，在山东省东营市，濒临渤海的地区，拥有600多种海洋生物，其中盛产的不乏有洄游性鱼类黄河刀鱼，还有鲈鱼、梭子蟹和东方对虾等。

因此这个地区还被称为“百鱼之乡”和“黄金海岸”。虽然在黄河中上游地区，一些含沙量过多的流域，确实会存在鱼类肉质较差的问题。

但是在入海口，大量的泥沙已经沉积在了平原中，所以这里的鱼类会更加鲜美，并且都具有很高的营养价值。

如此一来，黄河中的鱼不仅不会因冲进海洋而死，还能促进入海口渔业资源的发展。

除了黄河入海口，其实在长江和珠江等入海口处，也会出现这样的现象。虽然这两处的水流没有黄河湍急，但是因为渔业资源丰富，来到入海处的鱼也不少。

此外对于黄河入海口来说，因为黄河水含沙量过多，所以河水呈黄色，而海洋的水呈现蓝色，所以就会出现黄蓝分明的现象。不少人都为了看到这样的滨海特色，来到当地旅游观赏。

如此一来，在渔业资源和旅游资源的带动下，当地的经济还能得到进一步的提升。

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5月这鱼大量上市！无刺肉嫩味道鲜，老人孩子多吃补钙还开胃，简单一烧，香得流口水～

劳动人民最光荣！今儿个是五一劳动节，暖暖在这里向所有劳动人民说一句“您辛苦啦～”

不管是体力劳动，还是脑力劳动，都容易消耗身体能量，暖暖能做的就是给广大暖粉们提供美味营养的餐食菜谱。

要说营养餐食，注重蛋白质尤为重要，蛋白质是人体免疫力的基础，帮助提高抗病能力，关注了暖暖这么久，您知道优质蛋白食物的前三名是哪三种吗？

来来来！暖暖公布答案：鸡蛋、牛奶、鱼肉！其中，鱼肉也一直是我比较推荐的食物，低脂高蛋白的代表选手。据数据显示，许多长寿地区的人都会经常吃鱼。

说到这儿，暖暖有一种“新”鱼肉要推荐给暖粉们，先上图片，暖粉们猜猜这是什么鱼？

看着陌生，难道是海鱼？不不不！这是河鱼，而且它的身长仅有7～10厘米，手机充电线那么粗，比咱们平常吃的虾还要小！

这种鱼盛产在春夏交接的四五六月，长相十分奇特，作为淡水鱼，它却无鳞无刺，而且全身几乎透明，拥有玉一样温润清亮的光泽，还有一个特殊的名字——银鱼，有暖粉猜对了吗～

图源于 ***

银鱼对环境特别敏感，只有水质好的地方才能顺利生长。尤为出名的就是四大名鱼之一的太湖银鱼。

小身材，大营养！

别看银鱼个头小，但人家的营养却丝毫不输别的鱼类，甚至更胜一筹！

拥有优质的动物蛋白，每100克蛋白质含量17.2克比鸡蛋还高，而胆固醇含量却比鸡蛋低太多！

吃它补钙效果也好，银鱼不仅钙含量高，而且它还富含维生素D，双重营养素保证强骨骼的效果更好~

若是晒成银鱼干，那钙含量更是高达761毫克，比别的鱼类高出十几倍！

高钙高钾低钠，这妥妥的就是“梦中情鱼”！

别的鱼类要吐鱼骨，咱这银鱼软嫩无骨直接吃，把营养全吃下肚，不带一丝浪费的。

况且别的鱼处理起来也麻烦，要刮鳞、剖开、去腮去内脏，还要去掉贴骨血。银鱼就方便多了，冲洗干净后放开水里一烫就成。

可能有暖粉好奇银鱼的口感了，它的身体中国仅有背注一根鱼骨，吃起来也是软嫩到可以忽略不计。

口感如同豆腐一般，用舌头轻轻一顶就化，直接吃，满口鲜！宋代就曾有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将它与鲈鱼并列为鱼中珍品。

今天，咱大厨要用着鲜美的银鱼，做一道“别出心裁”的葱油拌面！

浓浓的葱油香均匀地裹着有韧劲的面条，入口扑鼻喷香，面条裹着浓郁的酱汁，细细咀嚼还有银鱼的鲜味，百吃不厌。

葱油一次可以多熬制一些，用密封罐装起来放冰箱冷藏保存，随吃随取特别方便，不管是拌面还是做凉拌菜都美味～

当然了！葱油面好吃的秘诀，关键还在于葱油上，有暖粉反馈说在家炸葱油很容易煳，这是您 *** 没用对！

绝对不能图快、图方便用中火或者大火！！！

炸葱油应小火慢熬，才能完全激发出从的香味，让从的滋味释放在油中，保证不煳锅，炸制金黄的香葱丝还能当做配菜。

海米和银鱼的加入，既复合了鲜美的口感，又增加了营养。

学会了葱油的熬制，那葱油酱怎么调呢？

具体做法，咱还是往下看，跟着大厨一起来学学怎么 *** 吧~

葱油拌面

食材

大葱 / 面条/ 银鱼 / 海米 / 姜

西瓜皮 / 盐 / 香油 / 白糖

小香葱 / 老抽 / 生抽 / 白胡椒粉

做法

【榆钱饭】

-1-

熬制葱油：锅中加油，下入姜片煸香后捞出，再下入大葱丝小火慢熬至金黄色后捞出备用，然后倒入银鱼和金钩海米，小火慢炸至脱水，整锅倒出。

大厨窍门：熬葱油一定要小火，小火能让香味完全释放到油里，火太大不香还容易煳。

-2-

调酱汁：锅中留少许葱油，加入适量生抽酱油、白糖小火煮出豉香味，放入刚刚葱油炸过的一半银鱼、海米，以及白胡椒、老抽炒匀，关火后加入少许葱油，用余温炒匀。

-3-

煮面：另起一锅坐水煮开，加入少许盐后放入手擀面煮熟，捞出沥干水分，再滴几滴香油拌匀。

大厨窍门：煮面条时在锅里撒点盐，保证面条不粘连且口感爽滑；面条滴香油可以放粘连还增加了香味。

-4-

完成：面条打底，浇入秘制酱汁，然后再铺上一层西瓜皮丝，在顶上加入香浓的葱丝、小香葱，和刚刚葱油炸过的另一半酥脆的海米和银鱼，再淋入少许葱油，即可完成~

剩余葱油酱汁放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

今天这份高蛋白，自带鲜味还好吃的葱油拌面就送给广大暖粉们，也祝您在整个五一假期中好好放松享受～

综合暖暖的味道官微

2023年的好运壁纸，锦鲤鱼！适合有梦想的人士收藏

#大有学问#

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十年增长44倍！被青海严加看管40多年，湟鱼为何还是牢底坐穿鱼？

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文、编辑/万物知识局

据媒体报道，在今年七月的时候，有人在青海湖边抓住了一条湟鱼，虽然随后就将其扔回了湖里，然而不久之后这条鱼就翻起了肚皮无力游动，这一事件引起了相关部门的关注，在接到报告后，他们表示将对此事进行调查，并对其中存在的违规行为进行处罚。

湟鱼作为我国国家二级保护动物，一直以来都受到相关部门和广大民众的高度关注与保护，在20年前，湟鱼的数量遭受到严重的威胁，濒临灭绝的边缘，为了保护湟鱼这一珍稀物种，青海当地 *** 以及相关环保组织共同努力，制定了一系列保护政策与措施，比如加强湟鱼栖息地的管理与保护、禁止非法捕捞湟鱼以及大力宣传湟鱼保护意识等。

一、封湖养鱼

为了保护青海湖的生态环境，青海省多次实施了封湖育鱼的政策，禁止在青海湖及湖区或者河流等区域捕捞裸鲤，并明令禁止销售裸鲤及其制品。

1982年之一次采取封湖育鱼措施，时长两年限产4000吨，这个举措是对保护湟鱼及青海湖生态环境作出的积极尝试，不过仅靠两年的封湖育鱼，并不能彻底修复湟鱼资源的状况。

为了继续保护湟鱼，1986到1989的三年间，青海湖再次被封湖育鱼，并限产2000吨。

在1990年经过研究封湖前后的鱼群的对比后，发现湖中湟鱼的数量有着明显的提高，这说明了封湖育鱼的措施是有效的，不过这也说明湟鱼资源遭到的破坏非常严重。

而且虽然经过这三年的封湖育鱼，鱼群的数量有所增加，但是并未达到湖泊生态平衡的自然结构，这也侧面表明了，封湖育鱼的力度还需要加大。

自1994年至2000年，青海湖第三次实行了封湖育鱼政策，然而，这次的保护并没有取得明显的效果，湟鱼的资源仍然在不断衰退，种群结构也发生了变异，这个危机引起了社会各界的关注和思考。

1995年有机构考察发现湟鱼的资源量约为7500吨，此次的封湖育鱼计划并没有起到理想的效果，虽然限制了湖内的捕捞量，但湟鱼的数量依然无法得到有效控制，并且仍然面临消亡的风险。

为了解决这一问题，自2001年1月1日起，青海省人民 *** 实施了第四次封湖育鱼计划，封湖期为10年，并实行了零捕捞政策。

而通过水下声纳探测系统对青海湖的湟鱼年可捕资源量进行了探测，并发现资源恢复的趋势有所上升，这一发现表明，封湖育鱼政策的实施以及相关保护措施的采取，取得了一定的成效。

不过虽然有着一定的成效但是青海湖生态系统非常脆弱，资源恢复的速度缓慢，于是在第四次封湖育鱼计划结束不久，青海省 *** 紧接着就发布了第五次封湖育鱼的通告，宣布再度禁捕10年，将持续到20年12月31日。

这项政策的实施，充分体现了青海省委省 *** 保护青海湖生态环境的信心和决心，而在21年1月，经过研究青海湖再一次开始了封湖，据了解此次封湖的期限同样是十年。

自封湖育鱼实施以来，青海相关部门就一直在严厉的打击非法捕捞、贩运、加工、销售湟鱼行为，据统计在10年到19年的十年内共办理涉渔案件255起，拘留了80人，依法起诉判刑了一百多人，查获了接近六万公斤的湟鱼。

这些保护措施的实施效果显著，根据相关统计数据显示，目前青海湖中九成以上的鱼类已经是湟鱼，据数据显示22年青海中的湟鱼的数量达到了11万吨左右，其保护的成果让人欣喜，也印证了青海保护湟鱼的努力所取得的成果。

封湖育鱼期对青海湖地区和相关生态环境的保护具有重要意义，可以有效减少过渡捕捞对湟鱼资源的压力，还能为其他水生生物提供繁殖和生存的机会，不但能促进湖区生态链的恢复和发展，还能保护湖区生态系统的稳定和平衡，而去且保护青海湖的生态环境对于保护整个青藏高原的生态平衡同样具有一定的意义

二、青海湖

青海湖作为中国面积更大的高原内陆咸水湖，拥有广阔的湖面，湖水面积为4625.6平方千米，同时它也是世界上海拔更高的湖泊之一，其海拔高度在3196米，也因为这个独特的地理位置，青海湖呈现出独特的自然风貌和特色。

青海湖四周的景色多种多样，令人叹为观止，它不仅有迷人的景色，还有着丰富的生态资源，湖泊周边的湿地是众多珍稀鸟类的栖息地，湖岸的沙丘和岛屿则成为它们孵卵和觅食的安全之地。

每年都有数百万只候鸟从世界各地飞至青海湖湿地，形成了壮观的候鸟迁徙景象，吸引了许多鸟类学家和观鸟爱好者前来观察和研究，这也使青海湖成为中国重要的生态旅游胜地之一。

青海湖具有重要的生态功能，是维系青藏高原生态安全的重要水体之一，对于保持中国西部地区的气候平衡和生物多样性，起着关键性的作用。

同时，青海湖周边的湿地和植被，还是阻止西部荒漠化向东蔓延的天然屏障，湿地环境不仅保护了植被的生长，还吸引了大量的动物栖息于此，可以说它的存在对于维持中国西北地区的生态平衡和气候稳定有着至关重要的作用。

三、湟鱼及其作用

湟鱼，全称为青海湖裸鲤，它的身体是长条形的，其他鱼类不同的是，它的表面并没有大面积的鳞片覆盖，只是在一些部位有着稀疏的鳞片，它是青海湖的特有种类之一，也是该湖生态系统中重要的物种之一。

湟鱼喜欢栖息在滩边、石堆或者深潭等一些水流较为缓慢的地方，并且往往是在冬季的时候潜居于深潭或岩石缝中。

它可以在半咸水或淡水中生活，主要以摄食藻类、轮虫、甲壳类、水生昆虫和小鱼为食，是杂食性的鱼类。

每年的3月到8月，青海湖裸鲤会从青海湖洄游到河流中进行繁殖，它们选择的产卵场所一般都是流速缓慢、底质为卵石和细沙，并且清澈见底的河道。

据统计，青海湖裸鲤每年可以产下约16400颗的卵，而卵子在水中孵化后，小鱼就会立即开始游动，并群聚于河口浅水地区。

青海湟鱼在青海湖的生态系统中具有重要的地位，它的存在对维护湖泊的生态平衡和保护水生生物多样性有着相当重要的作用，在1979年的时候国务院发布的《水产资源繁殖保护条例》中就明确提及了它，不过在2004年的时候湟鱼被列为濒危物种。

湟鱼在青海湖水体净化的过程中扮演着重要的角色，它的存在使得青海湖成为一个生态平衡的系统，帮助维系了水中生物的数量和种类，同时湟鱼也是鸟类的重要食物来源，它们的存在为青海湖上的候鸟提供了养分丰富的饮食，为鸟类的数量和种类提供了必要的支持。

在1958年的时候开始大规模的开发青海湖渔业，当时广泛的捕捞使得捕捞的强度过大，导致鱼类资源迅速减少。

在1973年的时候，有研究人员通过分析得出了一些令人担忧的结果，湟鱼的产量更高是1960年的时候，达到了两万八千吨，然而到1970年，其产量就只有不到五千吨了，这表明青海湖裸鲤的生殖群体已经遭受了严重破坏。

青海湖的湟鱼给当地居民提供了丰富的食物资源，它的肉质鲜美，富含丰富的蛋白质，对人体健康非常有益。其富含的脂肪量达到了12%，可以对人体的热量供应起到重要作用。

在湖泊周边的城市和其他地区，湟鱼更是成为了一道当地特色美食，在一般情况下，捕捞的湟鱼会被制成鱼干进行外运销售，青海湟鱼的生产和销售不仅使当地渔民获得了丰厚的收入，也为当地经济发展做出了重要贡献。

不过也正是因此非法捕捞湟鱼的问题一直屡禁不止，长久以来，湟鱼资源就受到了严重威胁，数量急剧减少。

在2018年的时候有一名男子将烹饪湟鱼的视频上传，之后青海湖自然保护区水上公安局的民警得知此事后立即展开了调查行动，并联合其他支队找到了视频的发布者，而面对这些指控，这位发布者供认不讳，警方根据规定对其做出了罚款7000元的决定。

青海已经保护了湟鱼二十多年，现在有消息说整个湖泊都有了湟鱼的存在，据了解目前青海湖的水体面积正呈现增长态势，鸟类种群数量已达到225种，而普氏原羚种群数量也在持续恢复。

而且青海湖还启动了中国最美湖泊国家公园的建设，这将带动周边地区的经济社会发展，为当地居民提供更多的就业机会和福利。

然而，这并不代表湟鱼保护工作已经彻底成功，我们也必须时刻保持警惕，确保保护与发展的平衡。

只有在严格的生态保护措施下，青海湖才能长久地保持清澈明净的湖水，让湟鱼和其他生物继续繁衍生息，而且目前仍然存在着人为破坏的行为，还需要全社会共同努力来加强湟鱼保护意识的普及以及法律的落实。

在22年的1月，在派出所开展排查工作时，就意外发现了多处非法捕捞青海湟鱼的行为，民警与执法大队人员在湖面以北4公里处，发现了多处非法捕捞的冰凿网眼。

更重要的是，他们在这些网眼内抽出了渔网50余盘，而这些渔网中大概有1500多条被困的青海湟鱼，在及时解救并放生的情况下，它们得以重返湖泊，继续它们的生活。

湟鱼的保护需要相关部门和社会各方的积极参与和支持，公众的环保意识的提高可以促使更多的人积极参与到湟鱼保护工作中来， *** 可以通过宣传教育和激励政策，引导公众关注湟鱼保护事业，提高公众对保护动物的认知和主动参与度，同时也要加强监管，严格禁止非法捕捞行为，加大对违法者的处罚力度。

社会各界也应该提高自身的环保以及遵纪守法的意识，减少对湟鱼和其他水生生物的非法捕捞行为，积极参与到青海湖的保护中来，只有这样，湖泊生态系统才能够真正得到保护，湟鱼这一珍贵物种才能得到长久的生存与繁衍。

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