年纪大了要忌口！建议：少吃韭菜和豆腐，多吃5样，为秋冬打基础

#秋日生活打卡季#

寒露之后就进入深秋了，现在只穿单衣，秋风一吹真的是凉透了。中老年人本身的抵抗力比较差，再加上温度低，免疫力就更差了。所以要穿厚衣做好保暖工作，除此之外在饮食方面也要注意忌口。

很多人吃豆腐好，但是中老年人也要懂得忌口。豆腐中的植物蛋白质影响中老年人对铁的吸收；另外中老年人进食蛋白质过多容易消化不良，造成腹胀、腹泻等症状。

韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃的蠕动，但它也不易消化，中老年人大部分体质弱、消化能力差、肠胃普遍比较脆弱，大量韭菜的粗纤维会 *** 肠壁，引起腹泻；另外大量进食韭菜，会导致上火，加重中老年人的秋燥，所以中老年人更好也少吃韭菜。

年纪越大越要忌口！提醒：少吃韭菜豆腐，多吃这5样，为秋冬打基础。

一、多吃“白”果

中医中讲究“食补、药膳”，其中就有五色食物滋养五脏的说法，秋天燥，要养肺！白色食物入肺、养肺，所以我们要多吃秋季成熟的白色食物！

推荐做法：【百合炒南瓜】

1.鲜百合去根后打散，清洗掉上面的泥沙；南瓜去皮切成菱形片。

2.锅里烧水，加入少许食盐增加底味，开锅以后放入南瓜煮上一分钟，南瓜断生以后把百合放进去稍微烫一下，倒出来冲洗过凉。

3.锅内烧油，加入少许清水，放食盐、鸡粉、白糖调味，淋一点水淀粉勾成薄芡，然后倒入南瓜、百合，大火翻炒均匀、美味即成。

二、多吃地下“根”

深秋“地下宝”都出来了。其中山药、芋头、红薯、莲藕等因为生长在地下和水里，作为根茎果实，它们的含水量多，有着很好的滋阴润燥、安神助眠去烦燥的效果。

推荐做法：【蒸藕盒】

1.准备两节莲藕，把外皮削干净，切成和硬币差不多厚的藕片，在藕片上均匀撒上淀粉增加藕片的粘合力。

2.准备一块五花肉，去除肉片后先切成片再剁成肉末，剁好以后放入盆中，再切点葱花、姜末和肉末放在一起。

3.盆中加入食盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，生抽10克，香油5克，再打入一个鸡蛋，鸡蛋能使馅料更加嫩滑，顺着一个方向快速搅打2分钟，打出肉馅的胶质，这样馅料更容易成团有弹性。

4.抓一把馅料，在虎口处团成肉丸放在藕片上面，用另外一个藕片盖住，轻轻压平，藕盒就做好了，注意馅料不要放太多，以免溢出来。

5.蒸锅中烧水，水烧开以后放入准备好的藕盒，中火蒸10分钟就可以了。10分钟以后把藕盒取出来，均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，把烧至200度的热油浇在葱丝上面激出香味。

三、多吃“粥”

秋季喝粥不仅可以补水，而且还益气生津。秋季养生粥推荐八宝粥，红色谷物能很好地养心；薏米可以祛湿寒；江米和红枣能养胃、补气血，气血足手脚不凉，最适合体质差的中老年人早上食用。

推荐做法：【八宝粥】

1.红芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、莲子清洗干净挑出坏豆子；江米和红枣一起放入蒸锅内，用中火蒸30分钟，在蒸制江米加水的量没过江米一个指节即可。

2.砂锅里加半锅水，加入少许碱面让豆子更容易煮软，把豆子全部倒入大火烧开后加入一点清水转小火炖煮，每一次烧开都要往里面加入少许清水，这样煮出来的豆子软烂不破皮。

3.小火慢炖40分钟后，加入蒸好的江米煮2-3分钟后，再加入红枣，不停地搅拌防止糊锅，最后撒上一把熟白芝麻即可出锅食用。

四、多喝“汤”

俗话说：“秋喝汤、胜良方”，秋天喝汤水，能够滋补润燥，另外因为中老年人肠胃弱，很多有营养的食物中老年人吸收不了，可以煲成有营养的汤水，暖暖和和的喝一碗营养健康，还能提高身体免疫力，健康过秋天。

推荐做法：【蔬菜三鲜汤】

1.粉丝在开水泡10分钟泡软；一小把金针菇把根切掉用手掰散；几片大白菜只用菜叶用手撕开；半个西红柿切成薄片；盆中打入3个鸡蛋不用打散。

2.锅中烧一些油，油热以后把鸡蛋倒入锅中，用勺子推动，让鸡蛋均匀受热，在鸡蛋没有完全凝固的时候倒入开水，大火烧开这样煮出来的汤更加的浓白。

3.水烧开以后倒入金针菇，大概煮1分钟，加入适量的食盐、适量的胡椒粉即可，然后倒入白菜叶、粉丝放入锅中搅拌均匀，再倒入西红柿薄片煮30秒，加入一点香醋去除一下鸡蛋的腥味，出锅前淋入一点香油，撒上几粒葱花美味即成。

五、多吃“绿”叶蔬菜

秋季干燥缺少水分，绿叶蔬菜维生素含量高，可以缓解干燥、润肠道、延缓衰老。钟南山院士，在广东美食节上提倡，中老年人日常可以吃一盘白灼菜心，健康的烹饪方式烹饪蔬菜，长寿身体好。

推荐做法：【白灼菜心】

1.准备一把菜心清洗干净，然后在根部划上两刀切成四瓣；一根大葱白切开铺平切成丝；一块生姜切成细丝；一个青椒、红椒去籽，然后接着平铺切成细丝。

2.锅内烧水，加入食盐、植物油，放入切好的菜心焯水15秒左右即可捞出摆盘。

3.锅内放入清水，加入蒸鱼豉油、生抽，比例是1:1:1，再加入一勺白糖翻炒化开调料，水烧开后把汤汁浇在菜心上，然后把葱丝、姜丝、青红椒丝铺在菜心上。

4.锅内烧油，油烧至7成热时，把热油浇在菜心上即可，美味即成。

（曹）

韭菜与什么搭配营养更高？推荐韭菜的6种做法，美味营养又下饭

韭菜是一种具有丰富营养价值和药用价值的蔬菜，被誉为“长寿菜”、“补肾菜”等，其含有丰富的维生素C、维生素E、维生素K、钙、磷、铁、锌、硒等营养物质，有助于增强免疫力、降低血压、促进肠胃蠕动等。那么，韭菜应该和哪些食材搭配能够发挥更大的营养价值呢？下面介绍6种韭菜的做法，让你吃出营养又下饭。

一、韭菜炒鸡蛋

韭菜和鸡蛋是天然的好搭档，韭菜的味道浓郁，鸡蛋的口感细腻，两者搭配味道丰富，非常受欢迎。具体做法如下：

材料：鸡蛋2个；韭菜适量；葱姜蒜适量；盐适量；食用油适量

做法：

1.韭菜洗净切段备用。

2.打散鸡蛋备用。

3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

4.倒入鸡蛋液，煮熟后加入韭菜翻炒几下。

5.加入盐调味即可。

二、韭菜炒豆腐

韭菜和豆腐搭配在一起，可以增加菜肴的营养价值和口感，既健康又美味。

材料：韭菜适量；豆腐一块；葱姜蒜适量；盐适量；食用油适量

做法：

1.豆腐切成块备用。

2.韭菜洗净切段备用。

3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

4.放入豆腐块，煸炒至金黄色。

5.加入韭菜，翻炒几下，加入盐调味即可。

三、韭菜炒牛肉

韭菜和牛肉搭配在一起，不仅美味，还有助于增强体力，提高免疫力，非常适合需要补充蛋白质和铁质的人士。

材料：牛肉适量；韭菜适量；葱姜蒜适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；食用油适量

做法：

1.牛肉切成片备用。

2.韭菜洗净切段备用。

3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

4.放入牛肉煸炒至变色。

5.加入少量料酒和生抽，继续煸炒至牛肉熟透。

6.加入韭菜翻炒几下，加入盐调味即可。

四、韭菜炒虾仁

韭菜和虾仁搭配在一起，不仅味道鲜美，而且有助于提高免疫力，预防感冒。

材料：虾仁适量；韭菜适量；葱姜蒜适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；食用油适量

做法：

1.虾仁洗净备用。

2.韭菜洗净切段备用。

3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

4.放入虾仁煸炒至变色。

5.加入少量料酒和生抽，继续煸炒至虾仁熟透。

6.加入韭菜翻炒几下，加入盐调味即可。

五、韭菜煎饺

韭菜可以和面粉搭配做成美味的饺子馅， *** 简单方便，营养丰富。

材料：猪肉馅适量；韭菜适量；姜末适量；盐适量；生抽适量；饺子皮适量；食用油适量

做法：

1.将猪肉馅、韭菜、姜末、盐、生抽搅拌均匀备用。

2.将饺子皮放在手心，包入适量的馅料。

3.将饺子放在锅中，加入适量的食用油，用小火煎至两面金黄即可。

六、韭菜煮粉丝

韭菜可以和粉丝搭配， *** 成营养丰富的汤羹，适合清淡口味的人群。

材料：韭菜适量；粉丝适量；葱姜蒜适量；盐适量；鸡精适量；食用油适量

做法：

1.将韭菜洗净切段备用。

2.将粉丝泡软备用。

3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

4.加入适量的水烧开，放入泡软的粉丝。

5.加入适量的盐和鸡精调味，煮至粉丝熟透。

6.最后加入韭菜煮至韭菜熟透即可。

总结：

韭菜是一种非常营养的蔬菜，可以搭配各种不同的食材 *** 成多种不同的美食，既美味又健康。无论是炒菜、煮汤还是包饺子，都可以加入韭菜来增加口感和营养价值。

秋天遇到此菜，我准买20斤！推荐4种做法，香到家了

　　送走了九月，迎来了10月，这个时候正是吃韭菜的更佳时机，既然韭菜这么“香”，作为一名热爱美食的我，怎么能不会做上几道可口的韭菜呢？今天我就给你推荐4种韭菜好吃的做法，喜欢哪一种赶快试试吧!

　　【一、韭菜丸子】

　　所需食材：一把韭菜，一颗鸡蛋，一小碗混合粉，盐，五香粉，油。

　　菜谱做法：

　　1、韭菜清洗干净，切成细末。把切好的韭菜末放入大碗中，往里面加一颗鸡蛋，盐、五香粉调味，搅拌均匀。

　　2、等韭菜末上都均匀地沾上一层蛋液后，再倒入面粉和淀粉的混合粉，不需要太多，能把韭菜调成浓稠的糊糊就可以了。

　　3、用手把韭菜糊挤成丸子的样子，放入油锅中炸制，炸到韭菜丸子金黄酥脆就可以出锅了，咬一口外酥里软，咸香可口。

　　【二、韭菜盒子】

　　所需食材：韭菜，鸡蛋，虾皮，饺子皮，盐，油。

　　菜谱做法：

　　1、韭菜洗净切末。鸡蛋磕入碗中加盐调味，用筷子打散。鸡蛋液倒入锅内煎制，煎好以后捣碎，与鸡蛋、虾皮放入一个碗内，如果把虾皮炒一下会更香。

　　2、饺子皮刷油，一张叠一张，用擀面杖擀成薄一点的皮子，上锅蒸制，蒸到皮子变透明取出，撕分开。

　　3、往馅儿里加油和盐调味，搅拌均匀，把韭菜馅放在蒸好的皮子上面，把皮子叠起来，放入刷了薄油的锅内煎制，火力不要太大，小火煎到两面金黄，微微脆脆的，就可以出锅了，这个韭菜盒子是不需要自己揉面的，非常的方便，吃起来外皮酥脆，里面的韭菜馅鲜香可口。

　　【三、韭菜鸡蛋卷】

　　所需食材：韭菜，鸡蛋，面粉，盐，油。

　　菜谱做法：

　　1、面粉加盐，往里面加入适量的水，用筷子搅拌成面絮后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布放在一边松弛10分钟。

　　2、韭菜洗净，切成末。鸡蛋磕入碗中，加少许盐用筷子打散。倒入油锅内煎制，煎到鸡蛋快要凝固的时候，快速搅动，用铲子给它捣碎。把韭菜和鸡蛋放入一个碗内，加油、盐搅拌均匀。

　　3、面团松弛好以后，取出，擀成薄皮子，把调好味道的韭菜馅儿放在皮子上面，除了皮子的边缘，其它的地方都抹上韭菜馅，然后把皮子卷起来，封口，上锅蒸制，蒸熟就可以吃了。这样做的韭菜鸡蛋卷香香软软的，非常的好吃。

　　【四、韭菜粉丝鸡蛋糕】

　　所需食材：韭菜，鸡蛋，粉丝，盐，油。

　　菜谱做法：

　　1、韭菜洗净，切成细末。粉丝用比较容易熟的龙口粉丝，把龙口粉丝先煮一下，只要煮软就好了，过一下凉水，切成小段。

　　2、韭菜末、粉丝段放入一个碗中，打入鸡蛋，加盐调味，搅拌均匀。

　　3、锅内倒油，放入韭菜粉丝鸡蛋液摊一摊，等下面凝固以后给它对折，继续用小火慢煎，直到韭菜、粉丝、鸡蛋糕都熟后就可以出锅了。这样做出来的韭菜粉丝鸡蛋糕吃起来口感非常好，不信你试试!

　　好了，这4道韭菜做法就分享好了，九月的韭菜不要错过，与鸡蛋搭配一起是绝配，越吃越香，喜欢哪一种赶快试试吧!

菠菜、韭菜靠边站，胡荽才是"春季菜王"！健脾驱寒，安稳度过春天

#头条创作挑战赛#

据《本草纲目》记载：“胡荽，辛温香窜，内通心脾、外达四肢，能辟一切不正之气。”这里所说的胡荽，其实就是咱们常吃的芫荽、香菜。

香菜不光味道清新，能 *** 消化液分泌、促进食欲，还能后发汗散寒，促进肝气升发、养阳护阳，是比菠菜、韭菜还优秀的“春季菜王”，这几种香菜做法，大家可以换着吃，健脾驱寒、安稳过春天。

一、香菜拌牛肉

1.熟牛健肉一块，顶丝切片，自己吃更好切厚点，吃着实在；熟花生一把，用刀背使劲压成花生碎；大蒜剁成蒜末，小葱切成葱花，香菜切成碎段备用。

2.把切好的葱、蒜、香菜倒入盆中，放入少量食盐，一点白糖提鲜，一勺凉开水、适量的辣椒红油，花椒油，生抽，陈醋搅拌均匀，倒入花生碎、牛肉颠盆拌匀。

3.最后淋入芝麻香油，多撒点香菜段，即可装盘上桌。

二、香菜花生米

1.首先，我们准备花生200克，放入盆中，加入适量清水，洗净以后，泡十分钟，倒入笊篱中控水，再倒入盆中备用。

2.锅内烧油，油温二成热时，温度在60度左右，倒入控干水分的花生米，不断搅拌使花生均匀受热。全程要开小火，慢慢升高油温，花生米红衣开始慢慢变色，听到噼啪的炸裂声，响声慢慢变为密集，响过几十下，倒出花生控油降温，花生降温变凉以后，口感自会酥脆。

3.洗净的香菜一把，切成小段，放在小盆；大蒜4拍扁切成末；红椒切成丝，和蒜放在一起备用。

4.花生反复揉搓、去掉花生皮放入盆中，撒入香菜、红椒、蒜末，加入食盐2克、味精少许、生抽3克、陈醋2克、香油3克，颠盆抓匀，化开调料。

5.最后盛放在盘中，香酥开胃的香菜花生米就能享用了。

三、香菜豆腐羹

1.嫩豆腐200克，切豆腐成丁；小葱两根、香菜一小把，都切成碎粒；碗中打入一个蛋清，快速搅散打出气泡。

2.锅内烧水，冷水倒入切好的豆腐丁，水开以后倒出控水备用，豆腐焯水，去除豆腐的豆腥味口感更紧实。

3.锅内再烧水，冷水倒入豆腐丁，水烧开以后开始调味，加入食盐2克，鸡精1克，开小火煮2分钟。豆腐入味后勾入适量的水淀粉增加浓度，慢慢煮至沸腾，淋入蛋清、慢慢飘成蛋花。

4.蛋清定型、飘起来以后撒上香菜和葱花，滴上几滴香油，美味即成。

芫荽别看长得像草，却有很好的要用价值，正所谓“春天吃1草，不把医生找”，这“1草”指的就是芫荽，春季香嫩正当吃，别错过！

之一美食编辑：小雅

“六月韭臭死狗，九月韭佛开口”，收好6种韭菜做法，鲜到家了

生命力强大的韭菜，一年能割上个十几茬，春夏秋冬都能看到它的身影。韭菜虽说是四季产物，但也并非任何时间食用都足够美味，老人常说“六月韭臭死狗”，进入六月后韭菜由于气温升高，变得易烂，闻起来臭，吃起来口感差。

如今夏季结束，秋高气爽，韭菜的生长也回到了“正轨”，气味芳香，口感柔嫩，就如种韭菜的菜农所说“九月韭佛开口”，韭菜的鲜美程度和营养价值又重返“巅峰”，值得一吃。

若是在菜场上遇到新鲜的韭菜，赶紧买上一把回家做着吃。韭菜的做法多样，通常都会拿来包饺子和炒鸡蛋食用，今天再和大家分享6种韭菜的做法，“韭”香浓郁，鲜嫩好吃。

一、凉拌韭菜

1、韭菜择洗干净，切分成韭菜头和韭菜叶两部分。小碗里放入辣椒丝、少许白糖和适量的盐、鸡精，再倒入一勺生抽。

2、锅中烧油，放入少许花椒炸香，炸好后将花椒油淋入料碗里，搅拌好备用。

3、煮锅中接水烧开，倒入一勺油和一勺盐，把韭菜头先放入锅中焯水1分钟，再把韭菜叶放进水中焯水半分钟捞出。

4、将焯好的韭菜放入冷水里降温，温度降低后捞出控干水分放入碗中，把调好的料油倒进去搅匀入味后就可以装盘食用了。

二、韭菜炒香干

1、韭菜择净清洗后，切成五厘米左右的长段，把韭菜头和韭菜叶分开，香干冲洗一遍切成长条，准备蒜末和小米椒圈备用。

2、起锅倒油，油温微热后倒入切好的香干，把香干倒入油中煎到表面起泡，放入蒜末和小米椒圈，翻炒均匀出香味。

3、小碗里放入生抽、蚝油、淀粉各一勺，再加适量盐、鸡精，接入少许清水搅均后淋入锅中，翻炒至香干全部被芡汁裹匀。

4、先把韭菜头倒入锅中，快速翻炒30秒，再将韭菜叶倒入锅中，翻炒断生即可关火盛入盘中。

三、烤韭菜

1、韭菜择去老的叶子，清洗干净串上竹签，每串十根左右，将一头大蒜剥皮后用拉蒜器打成蒜末。

2、锅中倒入适量的菜籽油，把蒜末倒入冷油锅中，慢慢炒香，之后倒入碗中。

3、另准备小半碗花生碎，黄豆酱和蜂蜜各一勺；黑白胡椒粉和五香粉小半勺、孜然粉和辣椒粉各一勺，再加适量盐。全部倒入炸好的蒜油中，搅匀成韭菜的腌料。

4、平底锅加热刷油，把韭菜放入锅中，再刷上一层油，开中小火慢烤，边烤边涂蘸料，烤2分钟左右翻面，再刷料烤另一面，两面都烤好后即可取出食用。

四、韭菜炒鱿鱼须

1、鱿鱼洗净后切成五六厘米的长段备用，将韭菜洗净后同样切成长段，另准备姜片、姜末、蒜块、葱块备用。

2、煮锅中接水，把姜片放入锅中，加两勺料酒，倒入鱿鱼焯水半分钟，捞出控干水分备用。

3、炒锅中加油烧热，倒入葱姜蒜末炒香，用大火将鱿鱼快速爆炒一分钟左右，倒入一勺生抽和一勺蚝油，再加一小勺的白胡椒粉和适量盐，炒匀入味。

4、把韭菜倒入锅中，翻炒一分钟左右，断生后即可关火盛入盘中。

五、鸡蛋韭菜馅饼

1、四百克的面粉，加少许酵母，倒入清水和成面团发酵，发到面里有蜂窝状，软硬度适中即可。另将粉条泡软切碎，韭菜也洗净切碎，取三颗鸡蛋加盐打散，炒熟后切碎备用。

2、把鸡蛋、粉条和韭菜都放入盆中，倒入两勺蚝油、一勺生抽，再加胡椒粉半勺、五香粉一勺和适量的盐、鸡精，搅拌均匀后淋入两勺香油，拌匀锁住馅料中的水分。

3、把发好的面，分成和拳头差不多大小的面团，压成大点的面饼后放入调好的馅料，包严实后再擀或是压成饼。

4、平底锅加热，倒入两勺食用油，把馅饼放入锅中，开中小火慢慢煎，煎大约两分钟后即可翻面，两面全部煎至金黄后，就可以取出装入盘中，稍微晾凉点就能食用了。

六、韭菜小炒

1、韭菜掐去老掉的部分，择洗干净，均匀切长段，绿豆芽冲洗后，煮锅烧水放少许盐，倒入绿豆芽，焯烫10秒立即捞出，放入凉水中降温恢复脆嫩的口感。里脊肉切成肉丝，另准备些葱姜蒜末。

2、里脊肉放生抽、料酒各一勺，再加胡椒粉、食盐各一调羹，抓匀腌5分钟，加少许清水打入肉中，再倒一勺淀粉和半勺油抓匀。

3、炒锅里倒入油，烧热后放入葱姜蒜炒香，倒入腌好的肉丝，大火快速翻炒至变色。

4、肉丝炒好放入韭菜段，炒约20秒，倒入绿豆芽，放两勺蚝油以及适量的盐、鸡精，迅速炒匀入味即可出锅。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#头条创作挑战赛#

天冷了，建议：少吃韭菜和蒜苔，多吃蒜黄，应季而食，别不懂得吃

秋末冬初，气温骤降，秋风萧瑟中应季的蔬菜也越来越少了，茄子、丝瓜、小白菜等蔬菜也错过了更佳的赏味期，口感变差，营养下降，那么这个季节吃什么蔬菜更合适呢？

其实初冬这段时间还是有不少应季蔬菜食用的，如西红柿、萝卜、大白菜等都是刚刚自然成熟，鲜嫩多汁味道香，天冷了，还有人喜欢吃一些略微带点辛辣味的韭菜和蒜苔，用来抵御寒冷，其实深秋的韭菜最难吃，老话说韭菜“冬春香，夏秋臭”，同样的还有蒜苔，这个季节的蒜苔已经都长老了，纤维素多，吃起来不怎么样。

而今天推荐大家的蒜黄正是现在最该吃的，八九月份大蒜丰收，还有一部分被种成了蒜黄，秋末初冬季节之一茬的蒜黄开始收割出售，营养口感绝佳，而且和韭菜、蒜苔有同样的效果，吃到肚子里暖暖和和的，分享一道蒜黄炒肉丝的做法：

蒜黄炒肉丝

准备食材：蒜黄1把，里脊肉3两，大葱、干辣椒、生抽、老抽、鸡粉、盐、糖、料酒、红薯淀粉适量。

1、蒜黄清洗干净，切成半指长的段，里脊肉切肉丝，加入2勺生抽，半勺老抽，适量的糖、鸡粉、盐、料酒搅拌均匀，加2勺水淀粉、1勺食用油搅拌至肉丝晶莹透亮备用。

2、锅中稍微多一些的油，冷锅冷油，加入葱花段，干辣椒炒出香味。

3、加入腌制好的肉丝，大火翻炒均匀至变色熟透。

4、将切好的蒜黄段倒入锅中，继续翻炒半分钟，将蒜黄炒到脱生。

5、将1勺生抽，2勺水淀粉，适量的盐、鸡粉混合均匀，开大火倒入锅中，翻炒均匀后即可出锅装盘。

——老井说——

蒜黄炒鸡蛋也是经典菜，但如果单论下饭程度肯定没蒜黄炒肉丝舒坦，这道菜不要炒出来汤汁，水淀粉也不要勾芡得太厚，油汁可以包裹住蒜黄和肉丝即可，味道很香，清爽可口，多吃一碗大米饭没问题。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

#头条创作挑战赛#

河南5种更好吃的面条做法，简单又家常，一顿两碗不过瘾，太香了

大家好，我是大磊。作为土生土长的河南人，我是吃面条长大的。

虽然现在作为美食的分享者，我也吃过、做过各式各样的美食，但是对面条的热爱依旧强烈。尤其在这冬天，吃上一碗热乎乎的面条，才是真真切切的暖到心里。

河南人对面条的钟爱是深到骨子里的，烩面、捞面、汤面、蒸面等等，数不清的做法分布在河南的寻常百姓家里。

一日三餐，满足着河南人的胃，那些在外打拼的人回到家，也是先怼上一碗面再说其它。

今天，大磊就给大家分享几道河南本土的面条吃法，看看你都吃过哪些？

肉丝炝锅面

准备一斤生面条，一个土豆切成土豆丝，一个西红柿切成片，切点葱花，一起放入盆中备用；一块猪瘦肉切成肉丝，装入盆中。

炒锅烧热，添入少许食用油，放入肉丝，加入少许食盐入底味，快速翻炒片刻，放入两个红干椒炒香，倒入西红柿，土豆和葱花，快速翻炒几下，加入几滴老抽调色，翻炒均匀。

添入适量的清水，食盐3克，鸡粉2克，十三香1克，开大火煮2分钟。

下入面条，用筷子抄动几下，避免面条粘连。改中火煮3分钟，面条煮熟，淋入少许芝麻油，关火起锅，盛入碗中就可以食用了。

蒸面条

1， 准备适量的生面条，一把豆角切成三厘米的长段，一碗豆芽，一小块五花肉切成薄片，瘦肉和肥肉分开放好，再准备葱段，姜片，拍扁的大蒜，几粒八角和红干椒。

2， 生苗条拌油，防止粘连。蒸锅中烧水，水开把苗条铺在篦子上，大火蒸10分钟。

3， 另起锅放油。油热下入肥肉爆香，把油煸炒出来，这样吃起来不油腻。放入葱姜蒜、大料爆香，下入瘦肉继续翻炒，断生后放入豆角和黄豆芽。

放入两勺食用盐，生抽、十三香、鸡精、蚝油，再加点老抽上色，翻炒均匀之后加入清水盖上锅盖煮两分钟即可，菜不需要全熟，因为下面还有操作。

4， 蒸好的面条放到菜汤里挑散，充分吸收汤汁，再把面条铺到蒸锅里，菜铺到面条上，盖上盖子蒸10分钟左右。

时间到出锅，浇点芝麻香油拌匀就可以吃了。

韭菜鸡蛋捞面条

1，准备一斤生面条，一把韭菜，切成韭菜碎，装入小盆中，另一个小碗中，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀。

2，起锅烧水，加入食盐5克，鸡粉1克，十三香1克，搅拌化开，加入老抽几滴调色，等水烧开后，淋入鸡蛋液，等鸡蛋凝固后，再倒入韭菜，煮10秒钟即可关火起锅盛入汤盆中。

3，另起锅添入清水，水开后下入面条，用筷子抄动几下，开大火煮两分钟，把面条煮至半透明状时关火，捞出控水拔凉。

过了凉水的面条盛入大碗中，再浇上韭菜鸡蛋汤汁，即可上桌食用。

老式炒面条

1， 准备一块五花肉切成薄片；准备一些葱花、姜片，拍好的大蒜，再加入少许花椒、干辣椒和一个八角。

2， 炒锅烧油，倒入五花肉，煸炒出油脂，倒入小料，炒香倒入料酒、生抽提鲜，老抽调色，最后加入一碗清水，大火烧开调味：加入2勺食盐，加1勺鸡精和少许胡椒粉，再加点十三香，搅拌化开调料，水开后煮一分钟就可倒出备用。

3， 重新起锅，加入一勺食用油滑锅后倒出，再加入少许食用油，撒一小勺盐，把鲜面条下锅摊均匀，开小火，轻轻晃动砂锅，让面条受热均匀，大概3-5分钟，把苗条表面煎至金黄，从锅边淋入食用油，另一面用同样的 *** 煎好。

做好之后，倒上刚才做好的菜汤，盖上锅盖小火焖2分钟，焖面的过程中不断地转动砂锅，防止苗条糊锅，汤汁侵入苗条，更加入味。

4，2分钟 焖好后，打开锅盖，把面条炒一下，炒拌均匀，然后倒入剩下的配菜，翻拌均匀。

最后关火盖上锅盖再焖1分钟，就可以开吃了。

煎萝卜丝面条

1，萝卜切成细丝，用面粉拌匀。准备一些芹菜叶，或者用其他青菜叶代替。

开火，锅里加点食用油，油热以后下入萝卜丝，轻轻搅散，小火慢煎，煎至两面金黄。放入一勺食盐调味即可。记住一定要小火煎，慢慢地煎出香味，不要着急。

2，另起锅开火，油热以后，放点蒜末、姜末、葱花爆香。炸出香味以后直接添入清水烧开。烧开之后，放入面条，等面条煮熟之后，再放入煎好的萝卜丝。

放入少许十三香，少许生抽和鸡精调味。把准备好的芹菜叶放进去煮熟，最后放几滴香油，就可以出锅了。

好了，5道河南本土面条分享就分享到这儿，想知道你对面条有什么记忆深刻的故事吗？你更爱的面条是怎么做的呢？欢迎在评论区讨论，感谢您的阅读，我们下期再见！

春天的韭菜味道最鲜美，和它是绝配！

韭菜虽然一年四季都有，但论味道还属春韭更佳。

古籍《齐书》中有一段记述：南齐周颙隐居于钟山，文惠公子问他蔬食何味最胜？周颙答曰：“春初早韭，秋末晚菘”。早韭指的就是早春新韭。尤其是头茬韭菜，光绿油油的就能感受到满满的春天气息。

<吃韭菜的好处>

春天吃韭菜，不仅味道鲜美，对身体健康也是大有裨益。

助阳护肝

韭菜性温，被称为“起阳草”，有生发阳气之效，正适合乍暖还寒的春季食用。不仅如此，春季宜养肝，而韭菜又正好入肝经，适当食用能帮助疏调肝气。

行气活血

韭菜的辛辣气味有助于散瘀活血、行气导滞，中医里会用它辅助治疗跌打损伤、噎膈、反胃等症。

如果从现代营养学的角度来看，常吃韭菜有助于：

保护心血管

韭菜高钾低钠，维生素C、类黄酮等抗氧化物含量也较丰富，适当食用对于保护血管有一定好处。

明目护眼

胡萝卜素在体内可转化成维生素A，对缓解眼疲劳、提升暗视力等都有帮助。而韭菜中的胡萝卜素含量可达到1410μg /100g之多。

预防便秘

韭菜里的膳食纤维含量为2.4g/100g，是芹菜2.6倍！其中不溶性膳食纤维含量1.4g/100g，在蔬菜当中算“优等生”，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

<挑选韭菜的3个妙招>

市面上有“细叶”韭菜也有“粗叶”韭菜，甚至还有一些紫头韭菜和白头韭菜。究竟该怎么挑选？

①看颜色：尽量挑韭菜叶子颜色呈碧绿色的，不要买颜色太深或太绿的韭菜。

②看根部：看韭菜的根部，根部白色部分比较长的韭菜就是新鲜的韭菜。

③看宽窄：宽叶韭菜颜色比较淡，味道也淡，吃起来口感好。细叶韭菜纤维较多，颜色也更深一点，尤其农户自种的味道会更浓郁。

从营养方面来说区别不大，大家可根据自己的喜好选择。

◎用韭菜做合子、馅饼来当做早餐，小二更建议宽叶韭菜，毕竟得考虑出门上班，与人交流口气的问题。

◎如果是做晚餐，小二更建议细叶韭菜，越嚼越香，用来做韭菜炒蛋、包饺子都是超级赞。小二给推荐给大家其它吃法——香干韭菜炒肉丝，开胃下饭，软嫩鲜香。

韭菜炒香干是好吃又营养的搭配。香干蛋白质含量高，钙也丰富，含量高达300毫克/100克，几乎是牛奶的3倍，是植物性食物中的补钙好手。

香干加工过程中，膳食纤维和矿物质钾损失较多，韭菜正好可以弥补香干这两点的不足，在补钙的同时也不让其他营养素掉队。

<韭菜虽好，两类人要少吃>

再好的食材也不宜多吃，推荐食用量为每天150克以内（生韭菜），有两种人要少吃：

①韭菜性温，易上火、阴虚火旺的人要少吃；

②韭菜有 *** 性，而且膳食纤维丰富不易消化，肠胃敏感、消化功能弱的人要少吃。

来源： CCTV回家吃饭

8道家常菜的做法，4热菜，2凉菜，2道汤，简单易学，适合上班族

平常要上班的朋友，往往都是时间紧任务重，晚上下班身体都很疲惫，俗话说“人是铁，饭是钢”，饭该吃还得吃。

但是，吃饭还是得保证要有足够的营养，不然身体没有足够的营养支撑，久而久之精神就提不上来。下面就大家分享8种家常菜的做法，简单易学，营养又健康，喜欢的朋友可以收藏一起，有空就在家试一下。

4道热菜

之一道：韭菜烧猪血

春天，气温渐渐回升，常常会感觉困乏，不如多吃点韭菜，它具有健胃、提神的效果，再加上猪血的多种营养成分和矿物质，可以满足一天的营养所需。

所需食材：猪血 韭菜 生姜 大蒜 红泡椒

调料：食用油 食盐 料酒 耗油 鸡粉 白糖 胡椒粉 老抽

1.准备猪血一块，切成长条，洗净的韭菜一小把，切成4厘米长的段，生姜一小块拍扁切成姜粒，大蒜几粒拍扁切成蒜末，红泡椒一个切成斜片，和姜蒜放在一个盆中。

2.起锅烧水加入一勺食盐，搅拌化开，水开后下入猪血，加入少许料酒去腥，焯水两分钟左右，倒出控水备用。

3.另起锅添入少许食用油，放入姜蒜和红泡椒爆香，添入半勺清水，加入蚝油3克，倒入猪血，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，老抽几滴调色。

4.用勺子推动几下化开调料，煮2分钟左右，再放入韭菜，翻炒几下，炒至韭菜断生后，勾入少许薄芡，再淋入少许明油，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

第二道：农家小炒肉

作为一道家常菜，简单易做才是最重要的，猪肉作为一个常吃的一种食物，它提供的蛋白质和维生素，可以使身体感到更有力气。

所需食材：五花肉200克 青线椒 小米椒 蒜子 生姜 红干椒 干豆豉

调料：食用油 料酒 白糖 食盐 老抽 鸡精

1.准备五花肉200克，切成薄片，青线椒一把切成滚刀片，小米椒几个同样切成斜片，一起放入盆中，蒜子几粒切成蒜片，生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中备用。

2.炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再放入肉片，快速翻炒几下，炒出五花肉里面多余的油脂，把肉片炒香以后，放入葱姜，红干椒和干豆豉，翻炒均匀，加入适量的料酒去腥，加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒，化开调料。

3.放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生，加入少许鸡精，再次翻炒均匀，即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻点缀，美味即成。

第三道：清蒸鲈鱼

鱼肉里的脂肪含量极低，蛋白质含量高，如果要减肥的人不用担心，可以多吃，鲈鱼作为鱼类中的更佳，肉质鲜美，其经常被做成生鱼片，为了保证营养不流失，建议清蒸和炖汤。

所需食材：鲈鱼一条 大葱 生姜 红椒 香菜

调料：食用油 料酒 蒸鱼豉油

1.准备新鲜的鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净，去除鱼鳃和内脏，然后从背部改刀，切开鱼身两侧，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用。

2.大葱两段从中间切开，生姜一块切成姜片，再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面。

3.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸8分钟。

4.准备大葱半根切成葱丝，生姜一块，切成姜丝，红椒半个切成细丝，一起放入盆中，加入适量清水。

5.时间到了取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁，放入另一个盘中，用筷子捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用，再浇上热油激发葱姜的香味，美味即成。

第四道：芹菜炒香干

芹菜作为一种高营养价值的蔬菜，它的蛋白质和磷的含量比瓜果类都高了1倍多，平常多吃芹菜的，可以加快肠道的蠕动，增强骨骼健康。

所需食材：芹菜 豆腐香干 大葱 蒜子 红线椒 红干椒

调料：食用油 食盐 鸡粉 胡椒粉 耗油 蒸鱼豉油

1.洗净的芹菜一把切成段，豆腐香干二两左右切成细条，大葱半根切成马蹄片，蒜子几粒切成蒜片，红线椒去掉根部切成斜片，和葱蒜放在一起，再放入几粒红干椒备用。

2.锅中添入清水，加入食盐入底味，加入植物油增加亮度，水开后下入豆腐香干，再下入芹菜焯水30秒，即可捞出控水。

3.炒锅烧热添入食用油，放入葱蒜和辣椒爆香，炒出香味以后倒入芹菜香干，快速翻炒开始调味：加入食盐，鸡粉，胡椒粉，蚝油各适量，从锅边烹入蒸鱼豉油5克，翻炒均匀。

4.继续改大火快速翻炒一分钟，化开锅中所有的调料，就可以关火起锅装盘了。

2凉菜

之一道：黄瓜拌洋葱

黄瓜和洋葱在超市和市场上普遍都能见到，而且也是很平民普通的两种蔬菜，到了春天，气候多变，是感冒的多发期，而黄瓜的清热解毒和洋葱的杀菌效果，可以有效的预防感冒，不妨每天都做一盘和家人一起分享。

所需食材：黄瓜 红椒 青椒 洋葱 蒜

调料：食盐 白糖 味极鲜 陈醋 芝麻油 葱油

1.洗净的黄瓜一根，先切去头尾，用刀拍扁，切成2厘米宽的段，放入盆中，加入食盐2克，搅拌均匀，放在一边腌制5分钟。

2.红椒半片切成菱形块，青椒半片同样切成菱形块，和红椒放在一个盘中用来配色，洋葱半个放入水盆中，浸泡3分钟，去除洋葱的辛辣味。然后取出切成宽条，用手掰散，和青红椒放在一起。

3.蒜子两粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，加入食盐1克，白糖1克提鲜，味极鲜10克调味，陈醋10克，芝麻油3克，葱油3克，用筷子搅拌均匀，倒入装黄瓜的盆中，再放入洋葱和青红椒，颠盆拌匀，就可以装盘食用了。

第二道：凉拌凤爪

这道菜对女性朋友是非常友好的，虽然是一个传统小吃，但它的胶原蛋白是美容的佳品。平常吃鸡爪都是买别人做好的，因为好多人感觉鸡爪的做法太复杂了，下面就教给大家鸡爪的简便做法，再也不用跑去外面买了。

所需食材：鸡爪10个左右 生姜 花椒 小葱 大蒜 小米椒 香菜

调料：料酒 食盐 白糖 味精 生抽 陈醋 红油 葱油

1.准备凤爪10个左右，洗净后斩去爪尖，放入盆中，生姜一块切成姜片，放入小盆中，抓入几粒花椒，一个小葱结备用。

2.起锅烧水，加入少许料酒，凉水下入凤爪，放入葱姜和花椒，开大火烧开，水开后撇去浮沫，盖上锅盖煮10分钟。

3.大蒜几粒拍扁切碎，放入小盆中，小米椒4个切成辣椒圈，和蒜末放在一起，香菜一小把切碎，一起放入小盆中备用。

4.10分钟后，捡出葱姜，捞出凤爪，放入凉水盆中，加入冰块泡10分钟，使凤爪迅速降温，10分钟过后，取出泡好的凤爪，用刀在凤爪背面划上一刀，去掉鸡骨，斩成两段，再放入盆中备用。

6.盆里倒入蒜末，红椒和香菜，加入食盐1克，白糖1克，味精0.5克，生抽5克，陈醋5克，红油3克，葱油3克，用筷子搅动，颠盆拌匀，然后装入盘中，即可上桌食用。

2汤

之一道：三鲜豆腐汤

最受大众喜爱的食物之一——豆腐，它含有丰富的蛋白质，素有“植物肉”的美称，而且豆腐的吸收率在95%以上，也是养生的佳品，常吃可以帮助消化，生津润燥。

所需食材：内脂豆腐一块 香菇 猪瘦肉 西红柿 鸡蛋 香菜

调料：食用油 料酒 食盐 胡椒粉 芝麻香油

1.内脂豆腐一块，先用刀切成薄片，再斜刀切成条，放入盆中，香菇两个切成细丝，猪瘦肉一小块，改刀切成均匀的细丝，去皮的西红柿两个，切成西红柿丁，放入碗中备用，大碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散，香菜两根，切成小段备用。

2.炒锅烧热，添入适量清水，水开后下入香菇和肉丝，用勺子滑散，加入料酒去腥，等水再次沸腾后，即可捞出控水，放入碗中。

3.重新起锅添入食用油，倒入西红柿丁翻炒，把西红柿炒出汁水，加入适量的清水，清水的量要根据汤盆大小来决定，水开后下入香菇和肉丝，切好的豆腐，开大火煮一分钟。

4.加入食盐两勺，胡椒粉一勺去腥提鲜，勾入水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，水淀粉可以分次勾入，煮开以后改成小火，淋入鸡蛋液，静止10秒钟，等鸡蛋花定型以后，继续煮30秒左右，即可关火起锅倒入汤盆中。

5.最后放入香菜用来点缀，浇上芝麻香油，用勺子滑动几下，美味即成。

第二道：番茄肉丸汤

这道汤中主要是以番茄为主，肉为辅。番茄在平常做饭中经常起到一个“增味剂”的作用，不管是生吃还是做汤做酱，都能保持原有的味道。它的营养成分也是挺高的，每人每天食用50克～100克鲜番茄，就可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。

所需食材：猪瘦肉500克 大葱 生姜 西红柿 黑木耳 香菜

调料：食用油 食盐 胡椒粉 料酒 生抽 鸡粉 陈醋

1.准备猪瘦肉500克，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中备用。大葱半根切成葱花，生姜一小块切成姜末，和肉馅放在一起。

2.盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，加入生抽5克调味，再添入清水30克，然后用手抓匀，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，抓入一把玉米淀粉，再次搅拌均匀。

3.西红柿一个切成小块，泡发好的黑木耳一小把，切成小片和西红柿放在一个盆中，洗净的香菜一把切成小段，放入小盆里面。

4.炒锅烧热添入食用油，倒入西红柿和木耳快速翻炒，加入食盐3克，炒出汁水，添入适量的清水，开大火把水烧开，水开后改小火，用左手的虎口挤出丸子下入锅中，改成中火煮3分钟。

5.3分钟过后，开始调味，加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉3克，搅拌化开调料，加入陈醋20克，等丸子漂浮起来以后，勾入水淀粉，再加入老抽调色，倒入香菜段，15秒后即可关火起锅盛入汤盆里面。

以上8道家常菜你都学会了吗，忙了一天不补充点营养怎么行，赶紧动手跟家人分享分享吧，有菜有汤，简单易做。

（之一名厨编辑：阳阳）

春天多吃韭菜，教大家一个百吃不厌的做法，清香酥嫩，随手就做好

春天是阳气生发的时候，春天的蔬菜当中，韭菜是首选。所以，每到春天，我家餐桌上的韭菜就愈加频繁地出现。韭菜的吃法有很多，凉拌、炒鸡蛋、搭配各种小海鲜来个爆炒、入馅儿包饺子和包子、当卤面的菜码，哪种吃法都是鲜嫩清香得很。

今天我来分享给大家一款特别的吃法，那就是把韭菜变成香嫩的素丸子。不仅仅是香嫩，还非常的简单快捷。从食材准备到炸好上桌，十几分钟就足够了。虽然是一盘炸货，但对于过年天天吃的大鱼大肉来说，它还是小清新的口感，比大鱼大肉还要美味 。什么时候想吃了，随手就能炸，特别方便。做法分享给大家。

韭菜素丸子的做法

【食材】：韭菜半斤、鸡蛋1个、面粉50克左右、玉米淀粉25克左右、盐两克、白胡椒粉1茶匙、食用油适量。

1、先把韭菜洗净沥水，然后切成小段儿放进一个大碗中。

2、再磕入一个或两个鸡蛋，然后加盐和白胡椒粉。整个过程我没有用到水，后面的面糊完全用蛋液来调和。所以，大家视面粉类多少调整鸡蛋用量。

3、接着再把鸡蛋与韭菜搅拌均匀，此时状态非常湿润。我的经验是，半斤韭菜搭配一个鸡蛋刚刚好。

4、最后再加入面粉和玉米淀粉。这里大家需要注意的是，面粉和淀粉加入的量，并不固定，以最后得到的面糊状态为准来调整粉类用量。总的原则是蛋液正好能调湿这些粉类，而且得到的面糊不稀不厚就好。

5、再次把粉类搅拌均匀，韭菜丸子的面糊我们就准备好了。

6、在调面糊之前，适量油倒入锅中，开火，待面糊调好，油也热了，然后拿一把吃饭用的小勺子，舀起丸子面糊，这个过程不需要用手操作，不然会相当粘手。

7、就这样，把韭菜丸子一个个下到油锅中，中小火慢慢地炸。

8、本着不浪费的原则，我炸丸子时用的油少。因为油少，所以要不时把丸子翻个面，让丸子的色泽火候都更均匀一些。

9、韭菜丸子一会儿就能炸熟，熟后捞出沥油即可开吃。

【成诗有话说】：

1、这个丸子的 *** 完全不用水，用鸡蛋把粉类调湿即可，所以，在调面糊时，我加入的粉类很少，以蔬菜为主，面粉和淀粉起个粘合蔬菜的作用，这样炸出来的丸子吃着非常的清香，由于加入鸡蛋，丸子还很蓬松，口感不错，个人感觉比肉丸一点儿都不逊色。

2、其实，不只是韭菜，用别的蔬菜也是同样的做法，丸子糊的 *** 大家可以举一反三，都是超级简单又快手。想吃时随时可以炸，不必像年前炸肉丸一样提前炸好一大盆，那样吃着不新鲜。

我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

标签： 吃法 韭菜 各种 简单