香椿季来临，除了炒鸡蛋，还有这5道香椿的神仙吃法！收藏起来试试吧

没吃过香椿，怎么算好好度过了这个春天？香椿是春天必吃的时令菜，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，清热利湿、利尿解毒，美容养颜，快点做起来吧～

香椿酱油鸡蛋汆拌面

食材：

香椿、鸡蛋、葱、蒜、生抽、老抽、糖

做法：

1.20g 花生油（凉）放葱蒜，小火炸香。

2.倒入酱油汁 （生抽60g+老抽 5g +糖3g+水 20g)，小火煮开后再煮1分钟

3.缓慢倒入2个打散的鸡蛋液，蛋液凝固煮熟，大概30秒，完成鸡蛋酱。

4.香椿清洗，烧开水煮2分钟捞出泡凉水，攥下水，去老根，切末或小段，撒到面条上即可。

蒜苔香椿小咸菜

食材：

香椿、蒜苔、小米椒、线椒

做法：

1.香椿和蒜苔放入锅中焯水 30秒，过凉控干水分。

2.香椿蒜苔，小米椒，线椒切成末加2勺辣椒面2勺芝麻半勺五香面，淋入热油。

3.加5勺生抽3勺醋1勺盐半勺糖拌均匀就 ok，吃不完的冷藏保存能吃一周

香椿香酥饼

食材：

香椿100克、面粉 200克、温热水110克、油酥用面粉60克、油60克、胡椒粉少许、盐少许

做法：

1：水加入面粉里搅成絮状，揉成光滑的面团醒半小时

2：香椿切碎，用盐腌制十分钟，把面团揉成长条

3：油烧热后倒入面粉里，拌匀加入胡椒粉 *** 酥油

4：取一份擀成长方形，抹上油酥，撒上腌制好的香椿

5：沿着长形的边卷成蜗牛状擀圆，平底锅里放入油

6：烙制两面金黄出锅即可

香椿拌豆腐

食材：

香椿100克、豆腐一盒、大葱四段

做法：

1.一盒豆腐倒扣装盘。

2.香椿洗净，在沸水中焯一分钟，捞出控水，去掉根部，切碎，装盘。

3.加适量盐，一勺生抽，几滴香油。

4.锅中加适量油，下大葱炒至焦黄，将大葱捞出，姜葱油淋在香椿上，最后将豆腐、香椿和所有调料拌匀即可。

香椿炒饭

食材：

剩米饭 200g、香椿50g、 豌豆 20g 、香菇5个春笋1根、腊肠1根、香葱1根、蒸鱼豉油1小勺 老抽1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺

做法：

1.起一锅沸水，依次焯烫豌豆、春笋、香椿，豌豆焯至断生，春笋焯水去除涩味，香椿焯至变色捞起控水待用

2.将香椿芽切去硬梗，和春笋、腊肠、香菇一起切丁

3.起锅热油，煸香葱白，加入腊肠丁、香菇丁、春笋丁、豌豆、香椿芽，将腊肠炒出油脂后，加入米饭炒散

4.加入1小勺蒸鱼豉油、1小勺老抽、1/2小勺盐、1/2小勺糖翻炒均匀，让米饭均匀裹上酱料，出锅前撒上葱绿即可。

（来源：萌yy、yi霸道的狮子座yi、海霞私厨、鞠磊Julie、居家日记）

不知道吃啥，香椿安排一下

【不知道吃啥，香椿安排一下】早春二月，椿树上的那一抹红一出，就已经有人耐不住，先去摘掉这春天的之一口野味了。香椿虽说带个“香”字儿，不过味道不是一般人能接受。香椿的做法很多，白水一汆，过个凉水，做个腐乳辣椒水，保持它的本味，是对大自然的恩赐更好的尊重。当然，香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼也是不错的吃法。

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吃出春天的味道，香椿的7种家常做法让你吃一次就忘不了

谈到这个季节的应季蔬菜，香椿绝对是独一无二的存在。气味浓烈而且营养丰富，是做饭可以选取的很好的材料。它不仅营养丰富而且还十分美味，尤其是新鲜香椿的时间非常短暂，今天，小编就给大家介绍几种香椿的吃法，大家赶紧吃起来吧。

香椿炒虾仁

食材：香椿、虾仁、盐、蛋清、水淀粉、料酒、葱

做法：1. 香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用；

2. 虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线；

3. 将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆；

4. 锅中倒油烧热，下虾仁至8分熟；

5. 倒入香椿杆，加盐炒软；

6. 再倒入香椿叶略炒即可出锅。

香椿炒鸡蛋

食材：香椿、鸡蛋、盐、料酒、油

做法：?将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。

?将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。

?炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

香椿鱼

香椿鱼属于一种叫法，不是做鱼，做的是香椿。

做法：?购买香椿挑选鲜嫩，短小的为佳。

?买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。

?去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。

?烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出。

?打一个全蛋打散。

?放入面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。

?面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。

?取一小撮香椿挂浆。

?锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。

香椿厚蛋烧

食材：香椿、鸡蛋、盐、香油、色拉油

做法：1. 准备好需要的食材；

2. 香椿洗净后放在开水里焯1分钟左右，捞出来在凉水里拔一下；

3. 稍微沥干水分，接着把香椿切碎；

4. 鸡蛋和香椿碎混合，搅拌均匀；这里建议用打蛋器而不是筷子搅拌，这样做出来的蛋饼会比较细腻；

5. 加入少许盐和香油，拌匀；

6. 坐热锅子，放少许油（油一定少，薄薄刷一层锅底就可以），将调好的香椿蛋汁薄薄的一层铺在锅底，用小火煎；

7. 在蛋液将凝固而尚未凝固的时候，用铲子从一边卷起；

8. 接着摊下一张，摊好后把之一张煎好的放在这张的一边，继续卷起；

9. 5张完全裹在一起，成为一个厚实的鸡蛋卷。

10. 待到温热，切开食用即可。

香椿拌豆腐

食材：香椿、嫩豆腐、盐、香油

做法：1. 准备原料；

2. 香椿洗净；

3. 把根部老的地方摘掉；

4. 用开水烫一下；

5. 颜色变绿后控干水分；

6. 切碎；

7. 豆腐切成小丁；

8. 开水加盐焯烫豆腐后控干水分；

9. 取一个小碗，加入适量盐和一大勺香油，再加少许开水搅拌均匀；

10. 倒入焯好的香椿和豆腐，拌匀即可。

香椿麻汁拌面

食材：切面、香椿、麻汁、盐、清水、香油

做法：1. 将适量麻汁放入碗中加入盐、清水和香油；

2. 顺着一个方向懈开；

3.香椿芽入锅中焯水；

4.控干水分切碎备用；

5.将切面煮熟；

6.煮好的面过水儿，盛入碗中；

7.加入香椿芽和麻汁；

8.拌匀；

9.成盘即可食用。

香椿海米饭团

食材：大米、香椿、海米、麻油、盐

做法：1. 香椿洗干净，开始烫一分钟；

2.捞出香椿，沥干水分，切碎；

3.香椿装入碗里，加入盐，麻油充分拌匀；

4.海米洗干净，切小下油煸香；

5.把香椿和海米一起倒入煮熟的热饭里拌匀；

6.把饭捏成自己喜欢的大小。

来源：家庭美食 陕西吃喝玩乐

（MX）

春天记得多吃香椿，加4个鸡蛋一搅，营养美味，吃过就忘不了

三月底了，现在正是香椿上市的季节，也是最嫩，口感更好的时候，现在要抓紧吃了，再不吃就要再等一年了，香椿不仅有浓郁的香气，饭后留香，而且营养价值也是很高的，香椿与荔枝曾作为南北两大贡品，可见从古代香椿就是不俗之物，宋代著名诗人苏轼曾盛赞香椿：椿木实而叶香可啖。

香椿的常见做法是香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐，也是饭店里面经常出现的两道菜，但是经常吃难免会觉得乏味，今天就给大家分享一道你们没有见过的吃法——香椿鸡蛋泡泡，软糯味浓，实在是太好吃了，下面就开始做一下。

——【香椿鸡蛋泡泡】——

【食材】

鸡蛋，香椿，香葱，面粉

【做法与步骤】

1.盆中倒入300克面粉，放入半勺十三香，一勺盐，三克食用小苏打，再打入四个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再倒入适量的温水，搅拌成没有面疙瘩的面糊，盖上保鲜膜醒发20分钟

2.准备一盆清水，放入一勺盐，盐可以起到杀菌的作用，放入香椿浸泡十分钟，烧开一锅水，先将香椿的根部烫十秒，再放入香椿，，时间不要太长，等香椿变成色就可以了，捞出来放入清水中过一遍凉水，然后控一下水分，先将香椿的老根去掉，然后再切成小段，准备一把香葱，切成小段，放入碗中备用

3.面醒发好了，用筷子搅拌一下排出里面的空气，然后放入香葱，放入切好的香椿，用筷子搅拌均匀，搅拌成这种有拉丝的稠面糊就可以

4.锅中倒入油，油温六成热的时候，用勺子挖一勺面糊，倒入锅中开始炸，中间一定要多翻几次鸡蛋泡泡，让鸡蛋泡泡受热均匀，炸至金黄色用勺子捞出来，控一下油，倒入盆中，一盆子香椿鸡蛋泡泡就做好了

【小董技巧总结】

1.香椿长在树上，难免会有尘土或者虫卵，所以买回家的时候先用盐水泡一下，盐水有杀菌的作用。

2.因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以不管是哪种吃法，都要先焯水，等香椿变成绿色就可以了，大概是30秒，时间太长，就会影响香椿的口感。

3.挖面糊的时候特别容易沾勺子，可以用勺子沾一下清水，再挖面糊，这样就会方便很多，中间的时候一定要多翻动鸡蛋泡泡，防止外熟里生。

今天的香椿鸡蛋泡泡就做好了，蓬松暄软，鲜香美味，实在是太好吃了，没有吃过的朋友一定要做一下，如果您有更多新奇的做法，欢迎评论下方留言讨论，谢谢您的支持！

香椿有4种吃法，别只会炒鸡蛋，都是经典美味，你都吃过吗？

香椿有4种吃法，别只会炒鸡蛋，都是经典美味，你都吃过吗？

春天香椿芽长出来了，香椿芽是一种可食用的嫩树叶，春天的时候刚长出来，非常嫩，所以可以食用。香椿的产量不高，所以价格比较贵，曾经看过香椿的采摘视频，一棵香椿树就长出一茬，采摘的时候把整棵树砍掉一大截，等到来年又会重新长出来。香椿价格贵，一斤要三四十块钱，不过香椿味道很香，那个香味可以勾起食欲，胃口大开。香椿有很多吃法，今天分享4种吃法，别只会炒鸡蛋，这样做都是经典美味，你都吃过吗？

一、香椿炒鸡蛋

食材：香椿、鸡蛋、葱、盐、料酒、食用油。

做法：之一步，首先把香椿清洗干净，然后把香椿下锅焯水，烧开再下锅，再加点盐，焯水后颜色变绿，就出锅，沥干水分。

第二步，然后把香椿切碎，放入盆中，打入2个鸡蛋，加些料酒和盐搅拌均匀。

第三步，起锅烧油，油温升高，倒入香椿鸡蛋液加热凝固，然后翻炒均匀，最后撒些葱花翻炒均匀就可以出锅了。

二、香椿拌豆腐

食材：香椿、豆腐、盐、香油、生抽。

做法：之一步，首先把香椿洗干净，然后把香椿下锅焯水，焯水后捞出，沥干水分，然后切碎备用。

第二步，锅中烧开水，放入豆腐焯水，焯水后捞出，这样可以去掉豆腥味，焯熟了捞出，沥干水分备用。

第三步，把香椿和豆腐放一起，再加香油、盐和生抽拌匀，就可以装盘上桌了。

三、腌香椿

食材：香椿、盐、味精、香油。

做法：之一步，首先把香椿洗干净，然后把香椿切碎，装入盆中备用。

第二步，撒些盐和味精，然后倒入开始，搅拌均匀，盖上盖子浸泡2个小时。

第三步，2个小时候把香椿捞出，挤干水分，然后加几滴香油，拌拌匀就可以食用了。

四、炸香椿

食材：香椿、鸡蛋、椒盐、食用油。

做法：之一步，首先把香椿清洗干净了，然后下锅焯水，炒熟后变绿色捞出，过凉水后，沥干水分备用。

第二步，鸡蛋搅散，然后把香椿放入鸡蛋液中，裹上一层鸡蛋液。

第三步，起锅烧油，把裹上鸡蛋液的香椿下锅油炸，炸至金黄酥脆，就可以出锅了，最后撒些椒盐即可。

香椿有许多做法，以上这4种做法比较经典，你还知道哪些好吃的做法呢？

香椿两吃，春天独有的香味，吃一口，满嘴香气，最近别错过

谷雨香椿正当时，6道家常做法，简单好做解馋，学会一周不重样

谷雨香椿正当时，6道家常做法，简单好做解馋，学会一周不重样

4月20日就是今年的谷雨节气了，谷雨是春天的最后一个节气，也是吃香椿的更佳季节，香椿就是香椿树的嫩芽，所以称它为“树上蔬菜”，自古以来就深受大家的喜爱。

在民间有“雨前香椿嫩如丝”的说法，这个时节的香椿红亮亮鲜嫩嫩，不但口感好，营养价值也是更高的，过阵子就变老不好吃了，而且亚硝酸盐的含量也会增高，所以谷雨前后要抓紧时间吃哈。

分享我家最近喜欢的6道香椿做法，每一道都好吃解馋又简单，学会了一周不重样，每天换着吃不会腻，需要的赶紧收藏吧。

一【芝麻香椿猪肉酱】

食材：香椿，猪肉馅

调料：盐，白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，植物油，大蒜，熟白芝麻，小米辣

*** 步骤：

1、猪肉馅加白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制。

2、新鲜香椿摘取嫩芽清洗干净。

3、锅内加水烧开加点盐，放入香椿焯水1分钟，捞出过凉开水。

4、香椿攥一下水分切碎。

5、起锅烧油，加猪肉馅煸炒至变色，加蒜末、小米辣煸炒均匀。

6、再加入切碎的香椿、适量食盐，继续煸炒一会。

7、加入1汤匙蚝油、适量熟白芝麻煸炒均匀关火。

二【香椿芽拌黄豆】

食材：香椿，黄豆

调料：盐，生抽，蚝油，小米椒，蒜，植物油，熟白芝麻

*** 步骤：

1、干黄豆提前冷水浸泡6个小时以上。

2、锅内加水放入浸泡好的黄豆，烧开后转小火煮半小时煮熟，捞出晾凉。

3、香椿摘取嫩叶清洗干净。

4、小锅内加水加点盐，加香椿焯水1分钟，捞出过冷水。

5、香椿攥干水分，将其切碎。

6、黄豆、切碎的香椿都放入大碗中，加入蒜末、小米辣、熟白芝麻，锅内烧热油浇在上面。

7、再加生抽、蚝油、盐搅拌均匀，腌制2小时以上就可以食用了。

三【炸香椿鱼】

食材：香椿，鸡蛋，面粉

调料：盐，植物油，玉米淀粉，无铝泡打粉

*** 步骤：

1、香椿摘取嫩芽清洗干净。

2、锅内加水烧开，加一点食盐，放入香椿焯水1分钟，然后过冷水。

3、鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量面粉和淀粉（1：1），再加无铝泡打粉、盐、适量清水搅拌至和酸奶粘稠度差不多的面糊糊。

4、把香椿攥干水分，放入面糊中，让其沾上面糊。

5、锅内加油烧至六成热，将沾了面糊的香椿入锅中开始炸至表面发焦控油捞出。

6、把所有的香椿鱼都炸好后，将油温烧至九成热，倒入香椿芽进行复炸十几秒钟，控油捞出即可。

四【香椿拌豆干】

食材：香椿，豆干

调料：盐，生抽，蚝油，蒜，干红辣椒，植物油，花椒粒

*** 步骤：

1、香椿把硬梗摘掉，摘取嫩叶清洗干净。

2、锅内加清水加点食盐，放入香椿焯水1分钟，捞出过一遍冷水。

3、香椿攥干水分后，将其切碎。

4、几块豆干清洗干净，用热水烫一下再晾凉，切成小块。

5、把香椿、豆干都放入大碗中，放入蒜末、干红辣椒，锅内加油放入几颗花椒粒小火爆香，把花椒粒捡出，热油浇在调料上面。

6、再加入生抽、蚝油各1汤匙，加点盐、香油搅拌均匀就可以了。

五【香椿炒鸡蛋】

食材：香椿，鸡蛋

调料：盐，植物油，蒜

*** 步骤：

1、把香椿比较老的梗剪掉不要，再冲洗干净。

2、锅内加水烧开，加点食盐放入香椿焯水1分钟，捞出过冷水。

3、将香椿攥干水分切碎。

4、鸡蛋打入碗中，用手抽搅打均匀。

5、把切碎的香椿放入鸡蛋液中，加点盐搅拌均匀。

6、起锅加油烧至微热，倒入鸡蛋液，待要成型时候，直接用铲子划散盛出。

六【香椿面条】

食材：湿面条1人份，香椿1小把，火腿肠少许，香菇3个

调料：盐，生抽，料酒，植物油，葱蒜，白糖，香油

*** 步骤：

1、香椿摘取嫩叶清洗干净，锅内加水烧开，放入香椿焯水1分钟。

2、焯水后的香椿过一遍冷水，攥干水分切碎备用。

3、一小块火腿肠切碎，香菇去蒂清洗干净切碎备用。

4、起锅烧油下葱蒜末爆香，下入火腿肠和香菇碎煸炒一会，至香菇变软熟透，加生抽和料酒各1汤匙，煸炒均匀。

5、再加入香椿碎、适量盐继续煸炒一会，所有食材都熟透关火盛出。

6、在盛面的大碗中，加入少许盐和白糖，再加2汤匙生抽和少许香油。

7、另起锅加清水烧开，放入面条煮熟，将面条盛入大碗中，再舀入一些面条汤。

8、上面浇上刚刚炒好的香椿碎，就可以开吃了。

谷雨节气到了，也意味着春天时日不多，春天的各种时令美味要抓紧时间吃，香椿这种“树上蔬菜”可别错过了，营养又美味，以上的6种做法，希望有您喜欢的。

原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。

春天吃香椿“禁忌”多！牢记：1不放，2不忘，3要吃，不懂别乱吃

北方人的春天藏在锅里，最离不开的就是藏在春日的美味。

春天，尤其不能错过这“树上蔬菜”。据说早在汉代，就曾与荔枝作为南北两大宫廷贡品，深受喜爱。每年到了春天，总能在超市最显眼的位置占据一席之地。它就是——香椿。

香椿不仅香味浓烈，也是一种高营养的食物，富含氨基酸，维生素，以及多种微量元素，对于我们的身体有着不少益处。这是春天里独有的味道，一定不能辜负了大自然的馈赠。

然而吃香椿也是有着不少禁忌！春天吃香椿，谨记：1不放，2不忘，3不吃，一起来看看吧。

1不放

不放复杂的调味料

香椿本身散发着独特的香味，吃起来非常的鲜。经常吃的朋友一定知道，如今市面上的很多调味料，像鸡精，蚝油，生抽等，放多了难免会将其本身的鲜味掩盖住。

具体正确吃法：

推荐做法：【香椿拌豆腐】

1.准备食材。一块嫩豆腐，切成1厘米见方的豆腐块，切的时候要轻一点，不然容易碎。香椿焯烫一下再食用。

不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍。然后挤干水分，切成香椿碎。两个小米椒也切碎，既能搭配颜色，还能增加口感。

2.煮一下豆腐。烧半锅开水，把豆腐倒进去，汆煮一下去去豆腥味。煮好后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。

3.调味拌匀。准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来。再加一点温开水，化成料水。然后把香椿碎、小米椒、还有调好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜。

2不忘

不忘焯水

香椿中含有较多的草酸，在肠道内会与钙结合形成草酸钙，从而干扰钙的吸收。

除此之外，香椿中还含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以在对香椿进行烹调的时候，一定不能忘记先进行焯水。

推荐做法：【香椿炒鸡蛋】

1.准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。

把香椿芽切碎，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。

2.锅内烧油，倒入搅拌好的香椿叶。不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。

3.香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。

3要吃

香椿在古代就被称为贡品，这么有营养的蔬菜，现在正当季，保存也很有讲究。

香椿的保存 ***

1.首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。

2.锅中烧水，水烧开以后放入洗净的香椿叶，快速汆煮一分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗过凉、沥水备用。

3.准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶分别装入袋子里，这样食用时更加方便，然后把口系紧，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，这样一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。

香椿虽好也不能乱吃，一定要“1不放2不忘3要吃”，安全无小事，健康最重要。

（开心）

三月这菜赶紧吃，“头茬赛人参”！5种好吃做法，鲜香味美吃不够

阳春三月、万物生发、草长莺飞，连地里的野菜、树上的时鲜都进入了最鲜嫩的状态，生活在农村的朋友这段时间真是有了口福，各种时令菜野味能之一个尝到鲜。

这几天，又有一种“野味儿”在悄悄萌生，作为“树上黄金”的香椿叶“头茬赛人参”，尤其是农家小院里那种野生的头茬香椿芽最宝贵，低脂肪、高蛋白，还能健脾开胃助消化，尤其药用价值极高，甚至民间流传“常食香椿芽不染病”的说法。眼下趁机能多吃就多吃，错过还得等一年。今天，我就给大家总结了5种香椿芽的好吃做法，清淡少油、鲜香味美，千万别错过。

之一种：香椿蒸蛋

1.首先，我们准备一把香椿叶，开水下锅汆煮30秒钟，去除里面的亚硝酸盐，然后赶紧捞出来过凉，把水分挤干切成碎末备用。

2.准备一个深口铁板置于火上、啥都不要放，直接把香椿碎放进去干煸一下，把香椿煸熟、煸香，去除水气关火备用。

3.碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐调味，搅拌打散成蛋液，然后倒入蛋液两倍的温开水继续搅匀，蒸蛋羹更好用温开水，能有效防止气孔产生，蒸出来的蛋羹更滑嫩。然后把蛋液过一下筛淋在香椿碎上面。

4.蛋液开水上锅，盖上一个盘子省的水气滴进去，然后盖上锅盖，上气以后开始计时，中火蒸8分钟就熟了。看看这蒸好的香椿蛋羹，鲜香滑嫩、这一口下去，整个是春天的味儿。

第二种：香椿拌豆腐

1.首先，我们把嫩豆腐切成1厘米见方的豆腐块；一把鲜嫩的香椿叶用开水烫一下，去除里面的亚硝酸盐，不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，用清水冲洗一遍，挤干水分切成香椿碎；两个小米椒也切碎，既能搭配颜色还能增加口感。

2.烧半锅开水，把豆腐倒进去汆煮一下去去豆腥味，开锅以后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑，然后放在盆中备用。

3.另外准备一个小盆，加入食盐、鸡粉、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温水化开成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。然后把香椿碎、小米椒，还有刚才调好的调料水全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀就能装盘了，香气逼人、滑嫩适口，春天最不能错过的美味。

第三种：香椿炒鸡蛋

1.首先，准备一把比较嫩的香椿芽，用清水洗干净，头茬的香椿最为鲜嫩，而且现摘得几乎不含亚硝酸盐，如果是储存了一两天的，亚硝酸含量会增加，更好焯水后再食用。烧半锅开水，把香椿叶放进去快速焯烫30秒钟，倒出来用凉水冲洗一下，挤干水分切成碎丁备用。

2.碗中打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡粉调味，把香椿碎倒进去，一起拌匀备用。

3.锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，热锅凉油是为了让普通铁锅有了不粘锅的特性。倒入搅拌好的香椿蛋液，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋煎定型，然后再翻锅，这样不容易碎，基本上来回翻个几番，全部定型就熟了，打散后即可出锅装盘。

第四种：香椿豆腐丸子

1.首先，我们把香椿叶洗一下，切成小段，比较硬的杆就不要了，不然容易影响丸子成型。切好以后用开水烫一下，以免残留亚硝酸盐，不用烫太久，30秒钟左右即可，倒出来快速冲凉，然后把水分控干、切成碎粒备用。

2.豆腐更好用老豆腐 ，用刀背压碎成豆腐渣，反正越碎越容易和香椿叶融合在一起，不会抢了香椿叶的鲜味。大葱破开切成碎葱花，生姜切成姜末，半个胡萝卜也切成碎粒用来配色。把所有的配料全部放在一起，加入食盐、味精、鸡粉、少许白糖、蚝油、十三香调味，再打入两个鸡蛋搅拌均匀，抓入适量的面粉增加抱合力，把馅料调至一抓一团就可以了。

3.锅内烧油，油温烧至五成热时开始下丸子，抓一把馅料在虎口处挤成丸子用小勺挖入锅中，全程小火慢慢地浸炸，火太大的话 容易出现表面炸糊、里面还不成熟现象。

4.把已经定型的先捞出来，剩余的继续炸。全部定型以后再一起回锅复炸一遍，复炸既能上色使丸子外酥里嫩，还能逼出多余的油脂防止发腻。复炸的时间不要太久，20秒钟即可捞出，炸好的香椿丸子色泽金黄、外酥里软，入口全是香椿的浓香味。

第五种：凉拌香椿

1.首先，我们准备一把新鲜的香椿叶；大葱破开切成葱花，几根线椒切成圈，几个小米椒也切成圈，再加入适量的辣椒面备用。

2.锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持香椿的鲜嫩，水烧开以后倒入香椿叶，快速焯水30秒钟倒出来，这一步主要是为了去除香椿中的亚硝酸盐，食用起来更放心，然后用清水冲洗几下、控水备用。

3.把香椿叶上的水分攥干放入盆中，倒入准备好的小料，浇上200度的热油把香味激发出来，加入食盐2克，味精1克，生抽5克，颠盆拌匀就可以装盘食用了。

尝鲜要趁早，时间不等人，香椿叶就头一茬最鲜嫩，眼下一定要抓住机会多吃点，错过还得等明年。不过，听说今年的头茬香椿叶涨到了100多块钱一斤的“天价”，也难怪城里人直呼吃不起，还是村里好，想吃随时掐，不说了，我要回老家摘香椿叶了。

（之一美食编辑：小雅）

做香椿拌豆腐，记住不能放3样，香椿味道正，豆腐滑嫩不寡淡

汪曾祺说过：“香椿拌豆腐是上上品，一箸入口，三春不忘”。香椿在美食界的地位一直备受争议，不喜欢的闻到气味就退避三舍，喜欢的眼巴巴等着那一抹紫红嫩绿的新芽，时刻准备之一时间来尝尝鲜。这种让人爱恨交织的“椿滋味”，用来拌清淡寡味的豆腐自然是能散发出最香浓，最纯正的的味道。

好吃的香椿拌豆腐，香椿不能被夺味，豆腐不能寡淡，凉拌的时候是有窍门的，分享一道香椿拌豆腐的做法，记住多加一步，别放3样凉拌菜常见的调味料，做出来的小菜香椿味道纯正，豆腐也是滑嫩不寡淡，特别的好吃。

香椿拌豆腐

所用食材：香椿、豆腐、豆油、盐、椒盐、糖、鸡粉、白芝麻

1、锅中烧水，加入一勺盐，水开后将清洗过的香椿倒入锅中焯水，变色后即可捞出控水备用。

2、将整块的豆腐放入刚才焯水香椿的锅中，中火煮4分钟左右。这一步是要加上的，豆腐略微煮一下会去除豆腥味，香味更浓郁，但不要煮的时间太长，避免豆腐缩紧。

3、豆腐捞出，切成1厘米大小的方块备用。

4、切好的豆腐放入碗中，加入2勺豆油，适量的椒盐、盐、糖和鸡粉、白芝麻，将其拌匀。

PS：这里不加香油、生抽、醋这3样凉拌菜常见的调味料，香油味道过于浓郁，会影响香椿自然的香味，但没有油这道菜又不好吃，所以要放豆油，可以和豆腐完美的融合，不喜欢生豆油的可以烧热放凉再加入。生抽和醋同理，也不适合用来拌香椿。

5、最后将香椿挤一下水分，切成细小的碎末，和豆腐一起拌匀了即可装盘上桌。

——老井说——

这道菜吃的就是香椿那个“椿味”，别放乱七八糟的调味料夺了好味道，另外除了香油、生抽、醋这3种调味料不能放，凉拌菜中常用的蒜汁也不要放。豆腐不要煮的时间太长，尽量整块地煮，可以在去除豆腥味的同时保证豆腐的滑嫩。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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